Употребление топинамбура в пищу: Топинамбур — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

сколько раз в день его можно есть?

Топинамбур.состав, калорийность. польза и вред. Сколько можно съесть в день. Сироп из топинамбура: польза, калорийность, рецепт приготовления. Топинамбур при беременности. Топинамбур при сахарном диабете. Рецепт сока и отвара из топинамбура. Как хранить топинамбур. Как едят топинамбур. Видео.

Как часто разрешается кушать овощ?

Топинамбур не накапливает вредных веществ, поэтому он подходит для еды на каждый день. Если вы страдаете вздутием живота или пониженной кислотностью, то кушайте овощ не чаще двух раз в неделю. Топинамбур может вызвать газообразование и склонен понижать кислотность желудочного сока.

Характеристики и свойства топинамбура

Официальное название земляной груши в ботанике — «Подсолнечник клубненосный». Растение относится к семейству астровых, представляет род подсолнечников. Наземная часть представлена ярко-жёлтым соцветием, очень похожим на подсолнечник обыкновенный. Съедобная часть — корнеплод, по виду очень схожа с клубнями имбиря. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Растение многолетнее, неприхотливое, размножается путём деления корневища (клубнями). Всего в природе насчитывается около трёхсот видов этого растения.

Полезные свойства топинамбура

Чем же так заинтересовала земляная груша современного человека? На вкус корнеплод весьма зауряден. Сказать, что вкусовыми качествами топинамбура стоит восхищаться, вряд ли получится. На вкус это чуть сладковатая сырая картошка. Но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!

Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

  • оказывает положительное влияние на пищеварение;
  • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
  • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
  • повышает сопротивляемость иммунной системы;
  • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
  • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
  • укрепляет суставы.

Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения. Стоит заметить, что, ко всему прочему, корнеплод широко применяется в кулинарии и вовсе не относится к ряду растений, для которых можно найти рецепты приготовления только медицинских средств.

Как выглядит топинамбур? Какой на вкус?

Как выглядит? Корнеплод топинамбура пригоден для употребления в пищу. Внешне похож на имбирные клубни. Стебель – прямостоячий, довольно крепкий, покрыт пушком, вверху несколько разветвлён. Растение может выростать до трёх-четырёх метров.

Так выглядит топинамбур

Вкус. Корнеплод по вкусу похож на капустную кочерыжку или репу. Жареные плоды напоминают сладкий обжаренный картофель. Если корневища топинамбура подмёрзнут, у них появляется сладкий вкус, так как под воздействием низких температур происходит распад инулина с образованием фруктозы.

Калорийность

В топинамбуре всего содержится 73 ккал на 100 гр. продукта.

Как употреблять топинамбур при диабете?

Самый полезный топинамбур при диабете в сыром виде, так сохраняются все его описанные свойства. Можно, очистив клубень, просто порезать его пластинками и съесть (он имеет приятный сладковатый вкус), а можно приготовить салаты и соединить его с различными ингредиентами, обычно используемыми в них. А вообще существуют различные варианты блюд из земляной груши: её можно варить, запекать, жарить (диабетикам не рекомендуем) и даже сушить.

Норма для взрослых и для детей – в чем разница?

  • Топинамбур насыщен биологически активными веществами, поэтому в свежем виде взрослому человеку можно съедать 100-150 гр. топинамбура.
  • Детям до 1 года кушать топинамбур не рекомендуется, потому что овощ может вызывать газообразование или аллергию, которыми и без того страдают груднички.
  • После года жизни ребенку лучше давать запеченный или отварной топинамбур в виде пюре, начиная с одной чайной ложки. Вводить прикорм надо осторожно: внимательно следите за состоянием кожи малыша на предмет высыпания, покраснения или шелушения, чтобы избежать аллергической реакции.
  • В сыром виде топинамбур можно детям после 5 лет. Рекомендации те же самые, что и в случае с грудничками – начинать необходимо с небольшого количества овоща.

Сироп из топинамбура: польза

Из земляной груши очень вкусный, полезный, сладкий сироп, который в своем составе содержит инулин и фруктозу.

Его смело могут применять больные диабетом вместо сахара. Сироп красивого золотистого цвета и по вкусу он напоминает свежий цветочный мед.

Сироп можно добавлять в любые напитки, кофе, чай, различные десерты, при приготовлении любых блюд в качестве натурального заменителя сахара-подсластителя.

Употребление для еды и для лечения

Желательно добавлять топинамбур в пищу периодически, для профилактики. При таком рационе вам не грозит:

  1. диабет;
  2. болезни сердца;
  3. анемия;
  4. проблемы с ЖКТ.

Топинамбур используют в качестве лекарства при сахарном диабете первого и второго типа. Он содержит вещество инулин (аналог инсулина). Основная функция топинамбура – снижение сахара в крови. Поэтому больные могут употреблять его до 250 гр. в сутки.

Им рекомендуется заменять картофель, вместо сахара использовать сироп из корнеплода. Для здорового человека в такой дозе нет необходимости. При других заболеваниях (нарушение обмена веществ, анемия), топинамбур едят по схеме 3 раза в день по 50 гр. в сыром виде перед едой, чаи и отвары пьют курсом, а затем делают перерыв.

Важно!

Если кушать продукт для профилактики, то необходимости в точных соблюдениях пропорций нет, достаточно ввести этот продукт в рацион. Таким образом, разница в приеме топинамбура для еды и для лечения в количестве и схеме приема.

Применение порошка топинамбура

В аптечных сетях есть несколько видов лекарственных форм с топинамбуром, одной из которых является порошок. Он представляет собой измельченный корнеплод, и применяется в народной медицине в качестве биологически активной добавки к пище или как приправа к блюдам. Такой порошок можно приготовить и самостоятельно, ведь в представленный на рынке производители наверняка добавляют консерванты, чтобы продлить срок хранения препарата.

Если Вы склонны к аллергическим реакциям и хотите иметь уверенность в составе, делайте такое средство самостоятельно. Для этого выберите хорошие, не пораженные гнилью твердые плоды, вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками и высушите в электросушилке естественным путем или погрузите в духовой шкаф. Когда колечки полностью высохнут, измельчите с помощью кофемолки. В таком продукте полезные компоненты препарата сохраняются в максимальной степени, а воздействие на организм ничем не отличается от действия сырого овоща. Особенности применения:

  • во время приема пищи или за сорок минут;
  • одну чайную ложку можно растворить в одном стакане кипяченой воды комнатной температуры;
  • в случае использования в детской кухне порошок лучше добавить в салат или другое блюдо.

Рецепт сока из топинамбура

Такой сок рекомендуется принимать при запорах, при пониженной кислотности желудка и при сахарном диабете. В лечебных целях применяется только свежий сок.

Чтобы его приготовить надо корни растения хорошо вымыть, очистить, измельчить в мясорубке, блендере или просто натереть на мелкой терке. Из полученной массы отжать сок через марлечку или соковыжималку и еще процедить.

На заметку!

Сок желательно выпить сразу. Но, можно хранить в холодильнике в течение 12 часов. Далее сок прокисает и теряет все полезные свойства

Как есть при похудении?

Топинамбур полезен при похудении, потому что он улучшает обмен веществ, содержит всего 61 ккал на 100 г, имеет низкий гликемический индекс. Способствует быстрому и длительному насыщению.

Для худеющих топинамбур можно кушать каждый день на протяжении месяца, затем необходимо сделать перерыв.

Норма потребления такая же, как для здорового человека – в сыром виде максимум 150 г, в готовом виде — до 300 г.

Топинамбур – очень полезный корнеплод, который стоит включить в рацион и взрослым, и детям, чтобы дать организму полезные микроэлементы и витамины. Он избавит от недугов и разнообразит питание. Как и в случае с любым лекарством, кушайте его в меру и ориентируйтесь на индивидуальные особенности организма.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как хранить земляную грушу зимой в домашних условиях

Корнеплоды выкапывают в конце октября. Какую-то часть можно оставить в земле до весны. Они прекрасно переносят зимние морозы и сохраняют все полезные свойства. И выкопать, если понадобится, до момента прорастания.

Для хранения большого количества топинамбура, его выкапывают прямо с землей, складывают в ящики и хранят до весны в подвале или погребе.

Свежие корнеплоды можно хранить в холодильнике до одного месяца. Для этого их чистит, хорошо моют и сортируют по пакетам и хранят в нижнем контейнера холодильника.

Если у вас богатый урожай, то часть можно заморозить. Клубни морозят целиком, можно разрезать на порции или натереть на терке. Разложить по порционным пакетам и отправить в морозильник.

Топинамбур хорошо сохраняет все полезные свойства и высоко ценится и в сушеном виде. Корни чистят, моют и разрезают на небольшие ломтики. Раскладывают в теплое место без попадания солнечных лучей и влаги.

Ломтики можно просушить в духовке при температуре 50 градусов они высохнут за 3-4 часа. Но, вначале их надо проварить 5 минут в слегка подсоленной воде. Сухой топинамбур хранить в стеклянной банке при комнатной температуре.

Отзывы

Уникальное явление – о топинамбуре не встретилось ни одного негативного отзыва. Все диабетики отмечают его положительное влияние на гликемическое состояние, а достаточно нейтральный вкус не вызывает пищевого отторжения. Он не приедается в качестве одного и того же блюда, ведь в разное время это может быть и закуской, и первым, и гарниром, и компотом или чаем.

Как едят топинамбур?

Топинамбур для новичков в сыром может показаться совсем не вкусным. Но, из него можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Он хорошо разваривается! Подходит для приготовления вкусного пюре или оладушек.

Клубни можно потушить или запечь целиком в духовке, как картошку или вместе с картошкой. Топинамбур хорошо сочетается со сливками, с луком и орехом мускатным, можно добавить любую зелень, гвоздику и корицу.

Корнеплодом можно заменить картофель или просто добавить в супы и бульоны. Приготовить различные салаты.

Вред и противопоказания

1. Если у вас индивидуальной нет непереносимости, то топинамбур можно применять всем, у него нет вредных веществ.

2. Не рекомендуется кормить детей до 5 лет сырым топинамбуром.

3. Не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, он может спровоцировать усиление процесса газообразования.

Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Топинамбур – полезные свойства, как выбрать, как хранить, как приготовить

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Репчатый лук: польза, применение, как выбрать, как хранить, что пригот…

Полезные свойства для здоровья красной свеклы (вареной и сырой) и сока…

Помидоры красные и желтые: состав, калорийность, польза и вред

Кабачки: состав, калорийность, польза и вред для похудения и здоровья

Брюссельская капуста: состав, калорийность, польза и вред для организм…

Чеснок: состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красоты

Пекинская капуста: состав, калорийность, польза и вред для взрослых и …

Японская редька дайкон: калории, норма в день, польза и вред для орган…

Черная редька и сок черной редьки: польза, вред, рецепты с медом от ка…

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).


Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.
 
Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.
 
Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.


Овощной салат с топинамбуром

Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Понадобится
  • 150 г капусты (красной или белокочанной)
  • 1 морковь
  • 200 г клубней топинамбура
  • 1 маленькая луковица
  • 200 г помидоров черри
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • соль – по вкусу
  • горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)
 

Как приготовить

  1. Все овощи почистить и нарезать соломкой.
  2. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
  3. Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
  4. Подавать, посыпав сверху орешками.
 

Жареный топинамбур с зеленым луком

 
Жареный топинамбур вполне заменит картошку

Понадобится

  • 600 г клубней топинамбура
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

Как приготовить

  1. Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
  2. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
  3. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
  4. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.
 

Кролик, тушенный с топинамбуром

 
Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Понадобится

  • половина тушки кролика
  • 500 г клубней топинамбура
  • 1 луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 10-15 консервированных маслин без косточек
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • ½ чайной ложки универсальной приправы
 

Как приготовить

  1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
  2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
  3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
  4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
  5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.
 

Томатный суп с топинамбуром 

 
В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов
 

Понадобится

  • 400 г любого мяса (можно с косточкой)
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 3 небольших помидора
  • 400 г клубней топинамбура
  • 4 ст. ложки риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»
  • 1 ст. ложка рубленого укропа
  • 2 л воды
  • соль – по вкусу
  • небольшой кусочек (5 см) копченой колбасы (необязательно)
  • половина стручка жгучего перца (по желанию)
 

Как приготовить

  1. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
  3. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
  4. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
  5. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
  6. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
  7. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
  8. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
  9. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
  10. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
  11. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
  12. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
  13. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
  14. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.


Джем из топинамбура 

 
Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Понадобится

  • 1 кг клубней земляной груши
  • 500 г слив
  • 100 г сахара
  • 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты
  • 100 мл воды
 

Как приготовить

  1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
  2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
  3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
  4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
  5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
  6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
 

Чай из топинамбура

 
Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

Понадобится

  • Клубни земляной груши
  • Терка для нарезки картофеля
  • Кусок ткани или кухонное полотенце

Как приготовить


  1. Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
  2. При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
  3. Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
  4. 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.
 
Если вас заинтересовала земляная груша как отличный продукт питания, и вы захотите ее выращивать и готовить, посмотрите наши материалы, а также многочисленные комментарии к ним, из которых можно почерпнуть массу идей для готовки этого незаменимо полезного и вкусного корнеплода:

Особенности топинамбура

Топинамбур, земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень – все это названия одного и того же корнеплода. Удивительные свойства этого невзрачного на вид и неприхотливого растения просто поражают своим многообразием и всесторонним действием на организм человека. Его клубни и листья станут спасением при многих болезнях. Оно годится для омоложения лица, дает организму большое количество всяческих полезных веществ, небывалый заряд энергии. Родом топинамбур из Северной Америки, древнее племя индейцев, которое проживало много веков назад в Чили, раскрыло его удивительные исцеляющие свойства. Они дошли и до наших дней.

Топинамбур внешне похож на подсолнечник, поэтому еще одно его название – подсолнечник клубненосный. Он достигает высоты в два метра и даже больше, имеет прямой стебель, желтые цветы, листья, внешне похожие на подсолнечник. На концах подземных побегов этого растения имеются клубни, различные по форме, цвету и размеру, напоминающие картофель. Растение преимущественно размножается клубнями, а не семенами. Земляная груша начинает цвести только поздней осенью, созревает в октябре-ноябре, когда появляются заморозки.

Стоит отметить, что если на вашем огороде или даче растет топинамбур, вы вполне можете оставить часть урожая на зиму, не выкапывая его из земли. Этот корнеплод не боится заморозков, весной можно выкапывать клубни и употреблять их в пищу, получая ценные витамины и полезные вещества, которых так не хватает в это время года.

Среди особенностей топинамбура можно отметить:

  • он совсем не требует ухода, растет сам по себе на любой почве;
  • ему не страшны никакие вредители и сорняки;
  • хорошо себя чувствует и на солнце, и в тени;
  • не накапливает нитратов ни в зеленой массе, ни в клубнях; по вкусу напоминает спаржу и цветную капусту, по калорийности – картофель.

Полезные и лечебные свойства топинамбура

Топинамбур – своеобразный оздоровительный коктейль, в составе которого есть множество полезных для организма веществ. Он содержит пектины, целый ряд минеральных солей – калий, кремний, цинк, железо. Одарила его природа белками, аминокислотами, большим количеством витаминов, среди них — витамины группы B и C. Есть в нем инулин, который способствует обогащению организма человека фруктозой, необходимой больным сахарным диабетом. Поделимся секретом, для профилактики каких болезней рекомендуют употреблять в пищу топинамбур.

Он поможет:

  • при сахарном диабете;
  • при болезнях желудочно-кишечного тракта;
  • защитит организм от вирусных инфекций;
  • избавит от головной боли при высоком давлении;
  • выведет токсины из организма;
  • способствует повышению гемоглобина в крови.

Содержащийся в топинамбуре инулин просто незаменим для больных сахарным диабетом. Важно знать, что уровень сахара в крови заметно снизится, если постоянно употреблять в пищу земляную грушу. Надо включать ее в свое меню и тем, кто подвержен этому заболеванию, например, имеет в своем роду больных диабетом. Можно есть 2-3 клубня три раза в день, лучше – за 10 минут до еды, это принесет большой эффект. Для лечения сахарного диабета и гипертонии годятся не только клубни, но и молодые листья растения. Их надо промыть, мелко нарезать, добавлять в различные овощные салаты с растительным маслом.

Этот корнеплод стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и желчегонную деятельность. Помогает в лечении язвы желудка, гастрита, дуоденита, применяется при заболеваниях двенадцатиперстной кишки, при панкреатите, энтерите, изжоге, при запорах и поносах – нормализует кал.

Топинамбур способен снимать тошноту, останавливать рвоту, он избавит от изжоги, уберет горький привкус во рту. Если назначенные врачом лекарственные средства комбинировать с употреблением топинамбура, то выздоровление быстрее наступает, устранить недуг можно на неделю раньше. Полезен он беременным женщинам, так как обогащает организм веществами, необходимыми и для мамы, и для ребенка.

Если на вашем столе, среди других продуктов, постоянно будет земляная груша, вы укрепите свой иммунитет. Ведь корнеплод препятствует проникновению в организм паразитов и болезнетворных микробов, бактерий и вирусов. Людям, которые живут в мегаполисах с плохой экологией, рекомендуют постоянно употреблять в пищу топинамбур. Он постепенно выводит из организма соли тяжелых металлов.

Очень полезен сок, выжатый из топинамбура. Он способствует снижению кислотности желудочного сока, его принимают при головной боли, для лечения небольших ран и язв, ему поддаются болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, полиартриты. Сок советуют употреблять за 15 минут до еды по полстакана (50 грамм) — 3 раза в день.

Противопоказания

Особых противопоказаний для употребления топинамбура нет. Разве что его индивидуальная непереносимость некоторыми людьми. В сыром виде топинамбур иногда может вызывать метеоризм. Других противопоказаний нет. Но все хорошо в меру, переусердствовать с его применением тоже не стоит.

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Публикации о топинамбуре (подсолнечник клубненосный, по латыни Helianthus tuberosus) регулярно появляются в изданиях сельскохозяйственной тематики и медицинской направленности. Как можно судить из обзора публикаций, топинамбур — ценное пищевое и лекарственное растение. К сожалению, существует ряд объективных и субъективных факторов, которые тормозят массовое введение этой полезной культуры в промышленных масштабах.

Народно-хозяйственное значение топинамбура

“Земляная груша” — такое народное название получил топинамбур из-за характерной формы его подземных клубней — многолетнее высокорослое растение. По урожайности с топинамбуром не может сравниться ни одна из известных овощных культур. Клубень топинамбура — рекордсмен по содержанию инулина, из которого в результате кислого гидролиза можно получать глюкозу и фруктозу. Отсюда и народно-хозяйственная ценность культуры: клубни — сырье для получения глюкозы, а переработка и использование топинамбура в спиртовой промышленности позволяет сэкономить значительное количество картофеля и зерновых.

Выращивание топинамбура на корм скоту также весьма перспективно, причем, это не только клубни, но и огромная зеленая масса, которая поддается силосованию, как отдельно, так и в смеси с прочими культурами.

Преимущества и недостатки культуры

Неприхотливость растения к условиям произрастания и составу грунтов — безусловные преимущества топинамбура, и, вместе с тем, это существенный недостаток, что как раз и тормозит массовое введение “земляной груши” в культуру.

Агротехника топинамбура довольно проста, так как легко механизировать посадку растений и организовать уход. Проблемы возникают при уборке, которая требует тщательной выборки не только клубней, но и остатков от корней, частями которых топинамбур способен возобновляться. Эта особенность топинамбура представляет угрозу для пропашного земледелия, когда отрезки корней растягиваются при вспашке и начинают прорастать по всему полю, занятому под другую культуру. В отношении жизнестойкости, топинамбур не уступает злостным сорнякам, быстро дичает, и, если не принимать мер, засоряет поля.

На индивидуальных участках засоренность топинамбуром не представляет особой проблемы, даже учитывая тот факт, что его всходы появляются к концу весны — в начале лета. В промышленных же условиях приходится в течение года (после выращивания топинамбура) держать поля под “паром”, неоднократно уничтожая появляющиеся всходы.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Результаты многочисленных исследований подтвердили абсолютную безопасность при употреблении топинамбура в пищу или использовании его препаратов для лечения. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Также следует иметь в виду, что употребление топинамбура в сыром виде может стать причиной метеоризма.

Полезные свойства топинамбура

Инулин — настоящий клад для людей, страдающих сахарным диабетом. Ежедневное употребление топинамбура в пищу служит отличной профилактикой диабета.

В клубнях топинамбура кроме инулина содержится ряд полезных для организма веществ: витамины, органические кислоты, пектины, а также клетчатка. Химический состав клубней и обуславливает лечебное воздействие на органы и системы человеческого организма.

Грубая клетчатка — так называемое, пищевое волокно — способствует механической очистке кишечника, а также адсорбирует различные токсины, которые удаляются при дефекации.

Инулин совместно с клетчаткой — отличная среда для развития полезной кишечной микрофлоры, что положительно сказывается на пищеварительных процессах. Здоровая микрофлора кишечника — серьезное препятствие для патогенных и паразитических микроорганизмов.

“Мягкий массаж” слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (механическое действие клетчатки) стимулирует кровоснабжение и поступление кислорода.

Обволакивающее действие пектинов и слизистых веществ способствует защите повреждений слизистой и создает объективные предпосылки быстрой регенерации поврежденной ткани. Это оказывается полезно в случае язвенной болезни, колитах, энтерите и пр.

Топинамбур в кулинарии

Клубни топинамбура можно употреблять в пищу, как в сыром виде, так и после кулинарной переработки: жарить, отваривать, консервировать. Что касается вкусовых свойств, то спорить на этот счет неуместно, и рассматривать блюда из топинамбура резонно не с позиции почитателей кулинарных изысков, а с точки зрения здоровой пищи и лечебно-профилактического питания.

Салат из топинамбура. Потребуется: 200 г топинамбура (3 – 4 клубня), 200 г консервированной (или отварной молодой) кукурузы и 2 сваренных вкрутую яйца. Готовят салат по принципу оливье, добавив свежую зелень и специи по вкусу. Вместо кукурузы можно использовать зеленый горошек.

При заболеваниях печени рекомендуется готовить салаты с добавлением свежих листьев топинамбура.

Из высушенных клубней готовят суррогат кофе и пищевые порошки.

Полезные свойства топинамбура в народной медицине

С целью профилактики и как вспомогательное средство при лечении сахарного диабета рекомендуется ежедневно употреблять в пищу по 2 – 3 сырых клубня топинамбура перед едой (за час – полчаса). Такая добавка способствует снижению уровня сахара в крови, который, как правило, может повышаться после приема пищи. Аналогично употребляют топинамбур при панкреатите, в случае язвенной болезни, колитах. Эта пищевая добавка способствует нормализации водно-солевого обмена, поэтому топинамбур полезен при мочекаменной болезни и ожирении. Употребление клубней (легкое слабительное действие) благотворно влияет на перистальтику кишечника.

Для гипертоников полезен отвар (компот) из клубней топинамбура (предпочтительно высушенных). Пить компот рекомендуется до 1 литра в сутки, через день. Для приготовления суточной дозы потребуется 2 ст.л. сухого сырья (или 2 свежих клубня). Компот из сушеного топинамбура варят 45 минут, а если используются сырые клубни, то 15 минут. Средство также полезно при всех заболеваниях, в лечении которых допускается использование топинамбура.

После инсультов (или для профилактики) полезно употребление листьев топинамбура в составе заварки для чая (3 – 4 молодых листа). Компот и употребление сырых клубней также в данном случае будут нелишними.

В лечении используют не только клубни, но и траву. Отвар травы топинамбура (для ванн) назначают при нарушении обмена веществ (полиартриты, остеохондроз, подагра, остеофиты и пр.). Для приготовления средства необходимо 10 – 15 минут варить в 2-х литрах воды 1 ст.л. измельченных стеблей. Принимают ванны с температурой воды 40 – 50 °C.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

В настоящее время полезные свойства топинамбура используются лишь в некоторых медицинских целях. Например, клубни топинамбура и продукты из него (порошок, отвары, настои, сиропы) используются в рационе питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа и ожирения. Макароны «Топинамбурные» рекомендованы не только людям с сахарным диабетом (2 типа) и ожирением, но и при заболеваниях атеросклерозом нижних конечностей, почечной недостаточностью, аритмией сердца, гастритами и др. Особую ценность представляет сироп из топинамбура в качестве инулинсодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара для больных сахарным диабетом, поскольку при его приеме стабилизируется уровень сахара в крови и естественно снижается потребность в инсулиновых препаратах. Высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов установлено в институте питания РАМН в результате клинических испытаний и имеются рекомендации его использования в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки. Сироп как иммуностимулирующий продукт рекомендуется людям умственного и физического труда для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма, а также в условиях неблагоприятной экологической среды. В 90-х годах топинамбур применяли для изготовления лечебных препаратов «Топинамбур», «Долголет».

Противопоказания и побочные действия

Как таковых, противопоказаний к применению топинамбура пока нет, кроме как индивидуальной непереносимости некоторых компонентов, входящих в его состав. Однако, чрезмерное употребление клубней и листьев топинамбура в больших количествах может вызвать метеоризм. Следует обратить также внимание на большое количество газов, образующихся в процессе пищеварения после приема топинамбура.


В косметологии

В современной косметологии, особенно в SPA-салонах топинамбур широко применяется в различных процедурах в качестве средства, эффективно устраняющего морщины, раздражения и воспаления кожи, а также от угрей и для очищения пор. Также эффективно использование топинамбура в качестве физиологически активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других косметических средствах.


В других областях

Топинамбур является сырьем, из которого получают инулин – ценный продукт медицинского, фармацевтического и пищевого назначения. Из клубней топинамбура получают «Масло Bio Топинамбур», эффективно снижающее уровень сахара и холестерина. Из надземной части топинамбура получают фруктозо-глюкозный сироп (ФГС), полностью заменяющий сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. На основе ФГС в России разработана и апробирована технология производства кваса пониженной калорийности для больных диабетом и тучных людей. Сироп топинамбура также используется в пищевой и кондитерской промышленности для замены сахара на фруктозу, а также непосредственно в питании и для производства биологически активных пищевых добавок.

Во многих Российских городах (Москва, Воронеж, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Новосибирск, Иркутск и др.) достигли больших успехов по промышленным технологиям переработки клубней топинамбура и производству из него различных пищевых продуктов (мука, сушеные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы). По сей день в Европе из топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво.

Клубни топинамбура издавна пользуются широкой популярностью в кулинарии разных стран мира, к примеру, на протяжении многих лет являются традиционным ингредиентом блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухонь. В Голландии и Бельгии топинамбур, где его называли «подземным артишоком», отваривали в вине со сливочным маслом и употребляли в пищу. Топинамбур широко используется как ценный ингредиент различных диетических продуктов. Например, порошок из клубней топинамбура добавляют в муку, что позволяет уменьшить количество сахара, а также снизить энергоемкость хлебобулочных, макаронных изделий и обогатить их комплексом питательных веществ, витаминами, клетчаткой, инулином. Кроме того, разработан ряд молочных изделий с топинамбуром (творожки, десерты, йогурты, сыры, кисломолочные продукты), которые обладают высокими пищевыми качествами и целебными свойствами, благотворно влияющими на иммунитет и деятельность ЖКТ. Клубни топинамбура нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде, а также используют для сушки и консервирования. В кулинарии из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков, а также в качестве гарнира ко вторым блюдам Из клубней топинамбура готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки. Большой популярностью среди молодежи пользуются топинамбурные чипсы. В Америке из клубней топинамбура делают диетический суррогат кофе, а из стеблей получают сок, который пользуется большой популярностью.

В последние годы топинамбур значительно шире применяют в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, с учетом повышения плодородия почвы. Зеленую массу и клубни топинамбура довольно активно используют и в кормопроизводстве.

Земляная груша или топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Одни говорят, что топинамбур по вкусу напоминает грушу, отсюда и пошло название земляная груша, другие, репу. Вкусовые разночтения связаны с тем, что корнеплод гость из далёкой Бразилии, появившийся в России в далёком семнадцатом веке.

Наши предки отдавали должное его полезным качествам. Уважительно величали – волжская репа. Использовали в кулинарии, снадобьях. Сегодня, увы, корнеплод не пользуется таким уважением.

Что такое топинамбур?

Многолетник, растение клубненосное травянистое из рода подсолнечника. Надземная часть ­­– высокие стебли, сердцевидные листья, соцветия желтого цвета, корзиночка, схожая с подсолнухом. Мощная корневая система с побегами, похожими на отростки клубники, и клубни, конусообразной формы. Цветёт растение с июля по сентябрь, сбор урожая конец сентября, октябрь.

Топинамбур

Растёт топинамбур по всему земному шару, имеет немыслимое количество названий. Он называется иерусалимским артишоком и бараболей, земляной грушей и бульбой. В традиции многих народов уважение к земляной груше обусловлено знанием его удивительных свойств.

Корнеплод очень полезен. Включение его в рацион питания рекомендовано не только здоровым людям. Известны его лечебные свойства.

Клубни используют для получения сахара, из них делают спирт, выделяют дрожжи. Стебли и листья идут на силос, ценнейший корм для скота, с повышенным содержанием витаминов.

Растение используют в лесном хозяйстве. К примеру, 2015-2016 года стали проблемными для лесничеств Тамбовской, Рязанской областей. Чтобы дикие животные, особенно кабаны и лоси, не ушли в другие места, лесники высаживали топинамбур. Быстро выросший качественный корм (вершки, корешки) «удержал» животных в привычном ареале обитания.

Пищевая ценность клубней земляной груши значительно превосходит картофель. Но главным отличием является то, что в ней вместо крахмала, инулин, органический растворимый сахар, который многократно увеличивает пищевые достоинства корнеплода.

Полезные и лечебные свойства

Топинамбур безусловный шедевр природы, подаренный человеку. Полезные вещества его состава необходимы для жизнедеятельности человеческого организма.

Полезные свойства земляной груши

Состав земляной груши наглядная иллюстрация всей таблицы Менделеева:

  • кальций – координатор работы клеточных мембран, свёртываемости крови, регулятор нервной проводимости, работы мышц, сердечнососудистой системы, ответственный за формирование костной, мышечной, зубной ткани;
  • фосфор ­­– главный партнёр кальция ответственный за рост и восстановление организма, проводник жизненно важной глюкозы, витаминов А, В, D;
  • магний – оптимизатор более 300 процессов реакции ферментов организма, ответственный за иммунитет, свёртываемость крови, работу нервной и мышечной системы, метаболизм;
  • кремний – помощник усвоения магния, кальция, регулирует обменные процессы, помогает формированию множества ферментов, гормонов, аминокислот, способствует росту костной и мышечной ткани;
  • натрий – ответственный за водный обмен, процесс гидратации белков, доставщик аминокислоты, глюкозы сквозь клеточные мембраны;
  • калий – поддерживает состав крови, активирует ферменты, регулирует белковый и углеводный обмен, необходим для выделительной функции почек, нормальной работы кишечника, нервной системы, сердечных сокращений, ответственный за артериальное давление;
  • йод – необходим для энергетического обмена, нормализации биохимических реакций, развития роста организма с помощью гормонов щитовидной железы, влияет на работу мозга;

Также в корнеплоде цинк, медь, селен, марганец, железо, кобальт и другие микроэлементы. Состав минералов сбалансирован. Употребляя корнеплод в пищу, человек восполняет организм этими необходимыми элементами в полном объёме.

Топинамбур – витаминный коктейль. Полный набор витаминов группы «В», витамины «С», «D», «А», «Е». Их комплексное воздействие способствует омоложению организма, повышения его сопротивляемости, выносливости.

Химический состав топинамбура

Ценен корнеплод тем, что в его составе:

  • фруктоза, классифицирующаяся как самый сладки органический сахарид, нормализует уровень сахара крови, укрепляет иммунитет, предотвращает кариес;
  • инулин, вещество, в результате распада которого получается фруктоза и глюкоза, активизирует защитные силы организма, выводит радионуклиды, тяжелые металлы, снижает интоксикацию, препятствует образованию опухолей, способствует снижению веса;
  • пектины, вещества, сорбирующие жиры, снижающие уровень холестерина, способные очистить организм от шлаков, токсинов, радионуклидов, не усваиваются организмом, являются энтеросорбентом;
  • клетчатка, необходимое вещество для бесперебойной работы кишечника, снижения холестерина, очищения организма от канцерогенов;
  • белок, строительная основа организма.

Уникален набор органических кислот в его составе:

  • янтарной,
  • яблочной,
  • фумаровой,
  • малоновой,

которые оптимизируют обменные процессы в организме человека, повышают сопротивляемость благодаря бактерицидным и антиоксидантным свойствам, благоприятствуют работе ЖКТ, нормализуют выработку желчи, слюны, сока поджелудочной железы.

Корнеплоды считаются лечебной диетической пищей. Рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом, за способность регулировать сахар крови. Это лекарство от сахарного диабета, растущее в огороде.

Лекарство при повышенном уровне холестерина. Пектин препятствует образованию новых бляшек, выводит триглицириды, устраняя причины желчнокаменной болезни и атеросклероза.

Земляная груша считается лечебной диетической пищей

Растение полезно для лечения запоров, ожирения, тромбофлебита. Постоянное употребление в пищу клубней способно предотвратить возникновение онкологических проблем!

Народная медицина рекомендует включение в рацион топинамбура, а также приготовление лекарственных средств на его основе при таких заболеваниях как:

  • отложение солей;
  • сахарный диабет;
  • повышенная кислотность;
  • подагра;
  • псориаз;
  • остеохондроз, артроз;
  • травмы, ожоги;
  • язва желудка, гастрит;
  • бессонница, депрессивные расстройства.

Список внушительный, но не полный. Главным достоинством в ряду целебных свойств растения следует выделить профилактику.

Хочешь быть здоровым, бодрым, стремишься жить долго и счастливо – включи в рацион топинамбур, так, чтобы он вытеснил употребление картофеля на 2/3. Успех гарантирован!

Противопоказания данного растения

Нет, явных противопоказаний по применению лекарственных средств из корнеплода, не выявлено. Также не существует запретов на его употребление в пищу. Важно лишь чувство меры. Этот дар богов не помешает любому из нас.

Неизвестно как реагируют младенцы при грудном вскармливании, если в рационе мамы появляется чудо- овощ, не существует статистики для беременных женщин. Доказано, что всем от 10 лет и до глубокой старости можно и нужно его употреблять.

Агротехника топинамбура

Агротехника аналогична возделыванию картофеля. Растение не прихотливое, растёт практически на любых почвах. Любит качественную обработку земли, навоз.

Чтобы сберечь клубни, посадку нужно производить и в апреле и в октябре. Только земля способна долгое время сохранять их целостность.

Выкопанными из земли клубнями производят посадку. Используют целые и половинки. Сажают на глубину до 10 см с расстоянием между клубнями и рядами 50Х50.

Корнеплоды земляной груши

Осенью сажают перед холодами, чтобы растение не проросло. Весной ростки появляются после 20 дней при температуре 3°. За время всходов необходимо пару раз взрыхлить междурядья, чтобы открыть доступ воздуха в почву.

Для повышения урожайности верхушки стеблей прищипывают через месяц после всходов или когда стебель достигает метровой высоты. Прополка сорняков, полив засушливым летом, окучивание – традиционные методы повышения урожайности. Однако эта культура и бездельника прокормит. Она растёт и без ухода, давая неплохой урожай.

Одно растение может родить до 150 клубней, из которых затем вырастут другие такие же растения. Чтобы мощь топинамбура не задушила всё, что растёт на участке, корневой системе нужно поставить заслон. Вкопать в землю препятствия.

Клубнеобразование начинается в августе. Когда нужно освободить часть плантации от разросшегося растения, скашивают в начале июля стебли, что приводит к естественному затуханию роста культуры.

Лечение земляной грушей

Лечебными свойствами обладают листья, стебли и корни растения. Свежий сок используют для снижения кислотности, лечении ЖКТ. Сок пьют по чайной ложке перед едой.

Кожные заболевания, ожоги, подагру лечат кашицей из листьев. Компрессы на подорожнике, марлевые повязки с толчёными листьями, можно принимать без ограничений. Полезны ванны с отваром стеблей и листьев. Ведро на треть заполнить зелёной массой топинамбура, залить водой около 90°, настоять, процедить, залить в ванну с водой комфортной температуры. Ванны помогают при атеросклерозе, сердечнососудистых заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом.

Сок топинамбура

Ежедневное употребление корнеплода в пищу делает человека заметным среди прочих. Гладкое лицо, белые здоровые зубы, хорошие волосы, отменный тургор кожи без морщин, приметы тех, кто знает толк в этой овощной культуре.

Косметические хитрости для приготовления снадобий красоты на основе растения:

  • маска, измельчить очищенный клубень, полученную массу нанести на лицо, плечи и зону декольте тонким слоем, оставить на полчаса, смыть тёплой водой. Обычно ощущения сухости не возникает, при необходимости использовать увлажняющий крем на основе растительных компонентов, например, ромашки;
  • лосьон, выжать сок листьев, разбавить родниковой водой 1:1, протирать утром и вечером. Уже через несколько дней станет сложно узнать своё отражение в зеркале;

Правильное питание основа здоровья. Природные дары нельзя заменить техногенными изобретениями. Чтобы потом не сожалеть о потерянном здоровье, не откладывайте знакомство с чудо – корнеплодом.

Чай из листьев топинамбура польза и вред

Топинамбур обладает целым рядом полезных веществ для организма человека. В клубнях, корнях, листьях, цветках имеется много витаминов, часть растения содержит инулин и антиоксиданты, пектин, клетчатку. Эти составляющие успешно борются с разными заболеваниями, симптомами и проблемами.

Начиная от увядания кожи и заканчивая стимуляцией хорошей работы сердечно-сосудистой системы. Показания пользы и вреда топинамбура и рецепты приготовления народной медицины — то, что поможет человеку понять, как пользоваться растением.

Полезные свойства листьев и соцветий топинамбура, показания к применению

В первую очередь земляная груша (это второе название топинамбура) известна своими вкусными корневыми плодами, которые очень полезны для здоровья человека. В народной медицине используют корни, листья и цветы топинамбура, польза и вред которых известна не всем.

Цветки у топинамбура желтого цвета. Отвары из лепестков помогают при высоком давлении, головных болях, при отравлениях пищевых и алкогольных, очищают кровь, избавляют от изжоги.

Действенны от болей и спазмов в желудочно-кишечном тракте и при различных воспалениях.

Листья топинамбура не имеют противопоказаний. Зато полезных свойств огромное количество:

  1. Помогают бороться с атеросклерозом, остеохондрозом, артритом.
  2. Снижают артериальное давление.
  3. Имеют способность омолаживать кожу, ускорять процесс регенерации клеток кожи.
  4. Хорошо заживляют раны и повреждения на коже.
  5. Благотворно влияют на иммунную систему, суставы.
  6. Листья топинамбура — хорошее средство от радикулита.
  7. Интересно, что отвар и чай эффективно борются с лишним весом, жировыми отложениями, ожирением.
  8. Улучшают кровообращение и функционирование головного мозга, память, внимание.
  9. Топинамбур — это действенное средство от метеоризма в кишечнике и запоров. Хорошо выводит все лишнее из организма.
  10. Еще одним достоинством этого растения является способность снижать уровень сахара в крови и предотвращать образование плохого холестерина. Благодаря этому топинамбур помогает при сахарном диабете.
  11. Листья помогают при отеках и избытке соли в организме. Тем самым предотвращают задержку лишней жидкости.
  12. Выводят из организма токсины, шлаки, тяжелые металлы и все вредные вещества.
  13. В народной медицине немало рецептов отваров из листьев земляной груши от гастрита желудка.
  14. Улучшают процесс обмена веществ, функционирование желудочно-кишечного тракта.
  15. Благотворно влияют на мочеполовую систему, особенно на работу почек. Препятствуют образованию камней в почках.
  16. Укрепляют здоровье сердца.

Как видно, это растение имеет огромное количество полезных свойств для здоровья человека. Оно воздействует на все системы организма.

Для приготовления настоек, отваров и чая лучше всего подходят молодые листья, которые нужно срезать до цветения растения.

Как правильно заваривать чай

Один из вариантов приготовления чая из топинамбура. Понадобится 2 столовые ложки сушеных листьев земляной груши, засыпаем их в термос. И заливаем кипятком (примерно 0,5 л). Настаивать необходимо около 3-х часов и принимать за 15 минут до еды, 3 раза в день. Выпивать по сто грамм.

Вообще, чай можно приготовить не только из листочков, но и из соцветий и высушенных клубней. Очень полезный для иммунитета следующий метод заваривания чая: 2 столовые ложки сушеных корневых плодов нужно залить 250-300 мл горячей воды. Дать настояться 20-30 минут.

При болях в желудке эффективный и вкусный рецепт: заварить 3 столовые ложки порошка высушенного растения в 400 мл воды. Настаивать полчаса. Перед употреблением можно добавить ложку меда.

От головной боли поможет чай из листьев топинамбура: цветки (2 соцветия) залить горячей водой (300 мл) и оставить на 20 минут. Для вкуса советуется добавить сахар или мед.

Важный совет: лепестки и листочки нужно правильно сушить. Ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами. Лучше это делать в жарком помещении (на дачных участках — это на чердаке дома), выложив на газету.

Лечебные рецепты

При слабом иммунитете, потере сил и слабости эффективным средством будет принятие ванны с отваром из листьев топинамбура. Рецепт приготовления:

Взять 150 грамм сушеного растения, положить его в большую кастрюлю, залить водой (около 4 литров) и довести до кипения. Кипятить 15-20 минут. В конце дать настояться, остынуть и вылить в ванну.

У травников есть рецепт отвара для улучшения работы поджелудочной железы и повышения гемоглобина в крови.

Употреблять его необходимо 2-3 раза в неделю по 0,5 литра в сутки. Пригодится 3-4 столовые ложки сушеных листьев топинамбура, которые засыпаются в кастрюлю и заливаются 2 литрами воды. Советуется варить отвар на протяжении 1,5 часа на небольшом огне.

Рецепт настоя от простуды, для укрепления иммунитета и общего здоровья (также применяется при заболеваниях желудка):

1-2 столовые ложки порошка из земляной груши заливаются кипятком и настаиваются на протяжении 12 часов. Принимать настой рекомендуется перед приемами еды (3 раза в сутки). По 100-150 мл.

Интересный и очень полезный для печени рецепт настойки, который очищает ее от всех шлаков, токсинов, также помогает вывести вредные вещества и предотвращает образование плохого холестерина:

  • понадобится 0,5 килограмм сухих листьев;
  • спирт или водка.

Земляная груша кладется в стеклянную емкость и заливается спиртом или водкой. Посудину желательно поставить в темное, прохладное место и оставить там на 2 недели. Принимать советуется следующим образом: 1 столовая ложка средства разводится в 150 мл воды. Употреблять нужно перед едой, 3 раза в день.

Для людей с повышенным сахаром в крови и больным сахарным диабетом полезен будет сироп на основе листьев топинамбура. Им можно эффективно заменить сахар. Как описывалось выше, одним из достоинств этого растения является его способность понижать уровень сахара в крови и лечить сахарный диабет.

Противопоказания

Противопоказания отсутствуют. Топинамбур неопасен даже аллергикам.

Но в любом случае, перед применением листьев и цветков земляной груши желательно посоветоваться с лечащим врачом.

Список заслуг этого растения можно продолжать бесконечно. Это безопасный, эффективный метод ухода за кожей и укрепления здоровья, избавления от многих болезней. Более того, этот овощ недорогой и непривередливый в выращивании.

Топинамбур известен многим под названием«земляная груша». Этот овощ обладает большим содержанием витаминов и микроэлементов, а также полезен многим людям. Этот продукт употребляют в пищу различными способами, популярно сейчас и использование листьев топинамбура: заваривание чая и приготовление отваров, в том числе и для принятия ванн.

Химический состав

Химический состав листьев отличается от состава клубней. Это касается и калорийности и витаминов.

КБЖУ на 100г продукта рассчитывается следующим образом:

Калорийность 61 ккал
Белки 2.1 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 12.8 г

Также в химический состав листьев топинамбура входит:

  • аминокислоты, необходимые для мышечной ткани;
  • кальций, незаменимый для зубов, ногтей и костей;
  • калий, обеспечивающий работоспособность почек;
  • цинк, участвующий в метаболизме;
  • медь, призванная ускорить усвоение железа;
  • а также железо, пектин, витамины группы В, витамин С, инсулин.

Польза этих витаминов и микроэлементов очень высока для организма человека, это объясняет пользу употребления листьев топинамбура в пищу.

Сравнение лечебных свойств клубней и ботвы

Какая часть растения полезнее? Рассмотрим сравнительный анализ.

Польза клубней топинамбура Польза листьев топинамбура
Влияние инсулина на уровень сахара, помощь при диабете и ишемической болезни сердца. Чай из листьев топинамбура улучшает работу мозга, это обусловлено компонентами, входящими в состав.
Клубни содержат множество микроэлементов, которые помогают бороться с гипертонией. Листья топинамбура ускоряют метаболизм и сжигание жиров, что отлично подходит людям, желающим похудеть.
Содержание углеводов в клубнях оказывает влияние на очищение печени. Листья помогают избавляться от запоров, клетчатка в составе положительно влияет на кишечник.

Кроме того, листья топинамбура также помогают при диабете, ведь инсулин также присутствует в составе.

Сложно дать объективную оценку в выборе самого полезного продукта, ведь и листья и клубни обладают полезным химическим составом и свойствами, положительно влияющими на организм человека. Выбирать «клубни или листья» стоит, если нужно повлиять на какой-то конкретный орган в организме.

Польза и вред

Как и клубни, листья топинамбура имеют как полезные свойства, так и ряд противопоказаний.

Польза:

  • укрепление иммунной системы;
  • очищение желудка, ускорение метаболизма;
  • укрепление волос, ногтей, зубов за счет содержания кальция в составе;
  • нормализация обменных процессов;
  • улучшение кровообращения, очищение крови от токсинов;
  • снижение уровня холестерина в крови.

Список вредных свойств листьев будет также мал, как и для клубней топинамбура. Это растение одно из немногих обладает минимальным вредным эффектом.

Вред: аллергические реакции в редких случаях.

Противопоказания к употреблению

Земляная груша практически уникальна при применении, так как вредные последствия сводятся к минимуму и противопоказаний практически нет. Листья топинамбура противопоказаны:

  1. аллергикам;
  2. сверх нормы употребления.

Важно не забывать что для получения полезного эффекта от употребления этого продукта необходимо сбалансировано питаться и не забывать о рекомендациях специалиста при лечении тех или иных заболеваний.

Когда и как собирать?

Сбор листьев топинамбура не станет трудоемким процессом, делать это нужно до появления цветков, так как применение топинамбура не ограничивается только листьями и клубнями: полезными свойствами обладают также стебли и соцветия растения. Для заготовки листьев нужно снимать их с куста в произвольном порядке. Делать это можно без использования ножниц или секатора. После сбора листьев происходит их сушка на печке или в специальной сушилке для овощей.

Рецепты приготовления

Для получения всей пользы листьев топинамбура можно использовать их для заваривания чая, лечебных настоев или ванн. Для улучшения эффекта в некоторых рецептах используются дополнительные ингредиенты, это сделает настои еще полезнее для организма.

Для укрепления иммунитета

Чай из листьев топинамбура укрепит иммунитет, улучшит работу мозга, а также поможет при запорах.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. л. сухих листков топинамбура;
  • 0,5 л кипящей воды.
  1. Высушенные листья топинамбура засыпаются в термос и заливаются кипящей водой.
  2. Настаиваться чай будет в течение трех часов.

Этот чай полезно пить не более трех раз в день. Делают это за 20 минут до приема пищи в количестве 100 г.

Для выведения шлаков

Выведение шлаков и токсинов из организма, повышение иммунитета, ускорение метаболизма.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. размельченных листьев;
  • 100 мл кипятка.
  1. В сухие листья добавить кипящую воду.
  2. Настаивать расствор 10 минут. Принимать отвар следует 1-2 раз в день.

Настой

Применяется при простудах, анемии, а также полезен для желудка.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. листьев;
  • 750 мл кипятка.
  1. Залить листья кипятком, желательно сделать это в термосе, дать настояться в течение 12 часов.
  2. А затем процедить через марлю. Применяется три раза в сутки за 15 минут до еды в количестве 100 мл.

Настойка

Влияет на очищение печени, способствует выведению шлаков и токсинов.

Ингредиенты:

  • 500 г сухих листьев;
  • 1 л спирта (водки).
  1. Залить сухие листья спиртом или водкой и оставить в сухом и прохладном месте на срок до 15 дней.
  2. Принимать следует с добавлением 150 мл воды на 1 ст. л. настойки 3 раза в день.

Отвар с лопухом

Применяется для очищения и улучшения работы суставов.

Ингредиенты:

  • 100 г корней подсолнуха или лопуха;
  • 100 г листьев топинамбура;
  • 3 л воды;
  • мед или сахар по желанию.
  1. Перед приготовлением следует вымыть свежие листья топинамбура, а также промыть и нарезать корни подсолнуха или лопуха.
  2. Выложить ингредиенты в кастрюлю и залить 3 литрами воды.
  3. Довести до кипения и проварить в течение двух минут.
  4. Готовый отвар настаивается пол часа и процеживается. Принимать в течение одного месяца по 200 мл (с добавлением меда или сахара по желанию) за пол часа до принятия пищи 3 раза в день.

С подорожником

Применяется для лечения острых и хронических гастритов.

Ингредиенты:

  • 1,5 ч. л. сухого подорожника;
  • 1,5 ч. л. сухих листьев топинамбура;
  • стакан кипятка;
  • мед по вкусу.
  1. Смешать листья подорожника и топинамбура, залить стаканом кипятка.
  2. Смесь укутать и оставить настаиваться на 8 часов.
  3. После процедить отвар и добавить мед по вкусу. Принимать отвар три раза в день за пол часа до еды в количестве 1/3 стакана.

Ванны

Принятие ванн, в составе которых содержатся листья топинамбура рекомендуется при:

  • болях в суставах;
  • переломах;
  • кожных заболеваниях и ожогах.
Отвар
При отложении солей, радикулите

Применяются при отложении солей, болях в позвоночнике, радикулите.

Ингредиенты:

  • 300-400 г сушеных листьев топинамбура;
  • 5 л воды.
  1. Залить листья водой, довести до кипения и варить на слабом огне 40-45 минут.
  2. Процедить отвар и влить в ванну, разбавив водой в пропорции 1:5, температура должна быть около 40 градусов.
  3. Принимать ванну следует в течение 15 минут.

Для улучшения состояния количество процедур должно быть не менее 10. В зависимости от состояния организма положительный эффект может наступать быстрее или наоборот.

При подагре, остеохондрозе

Полезен при подагре, остеохондрозе, радикулите и ослабленном иммунитете.

Ингредиенты:

  • 150 г сушеных листьев;
  • 3 л воды.
  1. Залить листья водой и варить в течение 20 минут.
  2. Процедить смесь, добавить в ванну с водой. Процедуры проводятся по 15 минут 2 раза в неделю.
Настой для купания
  1. Боли в суставах.
  2. Радикулит.
  3. Подагра.

Ингредиенты:

  • 10-15 листьев топинамбура;
  • 3 л кипятка.
  1. Для приготовления настоя залить листья кипятком и настоять в течение полу часа.
  2. После процеживания раствора, вылить в ванну.
  3. Принимать ванну с таким настоем следует не более 10 минут. Курс лечения: 7-8 процедур.

Компресс

Настой листьев топинамбура используется для примочек и компрессов при радикулите и отложении солей.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. измельченных листьев;
  • стакан воды.
  1. Залить водой листья, довести до кипения, затем остудить и процедить.
  2. Марлю, смоченную в растворе прикладывать к больным местам на 20 минут.

Листья топинамбура могут оказывать огромную пользу на организм, если знать, как правильно их применять. Множество рецептов чаев, отваров и ванн помогут оздоровить организм и насытить его полезными витаминами и минералами. Однако стоит не забывать об аллергических реакциях, которые возможны в редких случаях, и о противопоказаниях и советах врачей.

Сбалансированное употребление топинамбура в пищу положительно скажется на организме как внутри, так и снаружи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Топинамбур – уникальное растение с богатым химическим составом. Чай из топинамбура, полезные свойства которого были известны еще нашим предкам, используется для лечения анемии, при проблемах с почками и поджелудочной железой. Для приготовления целебного напитка могут использоваться абсолютно все части растения.

Описание растения

Топинамбур или земляная груша – растение, которое считается близким родственником подсолнуха, было завезено на территорию Европы еще в XVII веке. Его родиной является Америка, где изначально он считался обычным сорняком, но именно разведением топинамбура начали заниматься во Франции и Англии.

В России быстро оценили пользу и вред земляной груши. Кроме того, что растение использовалось в народной медицине, из него готовили уникальные блюда для знати.

В конце XX века, после аварии на Чернобыльской АЭС, ученые предложили использовать топинамбур для восстановления экологического равновесия. Поэтому его повсеместно высаживали не только в зоне отчуждения, но и в тех местах, где показатели уровня радиации превышали допустимую норму.

Как позже выяснили, этому растению не страшна даже радиация. Несмотря на то что росло оно на сильнозагрязненной почве, никаких вредных веществ в нем выявлено не было. Поэтому клубни земляной груши можно было смело употреблять в пищу, не опасаясь за свое здоровье.

Полезные свойства

Ученые доказали, что топинамбур способен все нитраты и другие вредные соединения, находящиеся в почве, превращать в полезные вещества. В составе растения присутствуют:

  • витамины А, С, Е, К и группы В;
  • микроэлементы, среди которых кальций, магний, кремний, фосфор, железо;
  • клетчатка;
  • инсулин;
  • органические кислоты;
  • пектин;
  • фруктоза.

Чай, приготовленный из цветов растения, способствует:

  • очищению крови и улучшению кровообращения;
  • выведению из организма токсинов и других вредных веществ;
  • устранению головных болей;
  • снятию спазмов в органах ЖКТ;
  • избавлению от изжоги и нормализации пищеварения;
  • нормализации оттока желчи;
  • устранению воспалительных процессов;
  • нормализации артериального давления.

Ферментированный чай из листьев топинамбура обладает следующими полезными свойствами:

  • способствует заживлению ран и восстановлению кожных покровов;
  • ускоряет процесс обновления клеток и омолаживает организм;
  • помогает бороться с простудой;
  • показан при различных заболеваниях пищеварительной системы;
  • устраняет изжогу и метеоризм;
  • очищает печень и выводит из организма токсины;
  • используется для лечения остеохондроза и радикулита;
  • снижает проявления аллергии;
  • помогает справиться с физическим и психоэмоциональным перенапряжением.

Заваривать и пить чай из листьев и клубней топинамбура также рекомендуется при сахарном диабете, так как он улучшает работу поджелудочной железы, способствует лучшему усвоению глюкозы и способствует нормализации обмена веществ и очищению организма.

Противопоказания

Однако, несмотря на огромное количество полезных качеств, чай из топинамбура имеет и некоторые противопоказания, которые важно учитывать всем, кто решил приготовить этот напиток.

От употребления такого чая следует отказаться тем, у кого есть непереносимость компонентов напитка или другие аллергические реакции. Также от него советуют воздержаться беременным. Это связано с тем, что безопасность топинамбура для будущего ребенка пока еще не доказана.

Других противопоказаний у листьев топинамбура нет. Однако принимать чай нужно умеренно, только так организм сможет получить максимум пользы от этого растения.

Правильное хранение

Чтобы в растении как можно дольше сохранялось максимальное количество полезных веществ, его нужно правильно собирать и хранить. Выкапывать клубни топинамбура нужно только после первых заморозков. Ученые выяснили, что мороз способствует активизации полезных веществ в растении. Хранить их можно в холодильнике или даже замораживать.

Что касается наземной части растения (листьев, стеблей), то заниматься их заготовкой нужно летом. Для этого срывают неповрежденные листья и высушивают их в темном, сухом помещении, где потом и хранят.

Как заваривать чай из топинамбура

Готовить чай из этого растения можно по разным рецептам. Но какой бы вы не выбрали, можете быть уверенными в пользе напитка:

  1. Для приготовления чая из клубней их нужно измельчить при помощи блендера. 2 ложки полученной кашицы залить в термосе кипятком и настоять не менее 8 часов. Пить его нужно по 100 мл за 30 минут до принятия пищи.
  2. Чай из листьев топинамбура готовится как из сухого, так и свежего сырья. Для этого в термос помещается 1 ложка измельченных листьев и заливается 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. Пить его нужно так же, как и напиток из клубней.
  3. Чтобы сделать чай из цветков топинамбура, 2 ложки сырья нужно залить 500 мл кипятка. Через 30 минут настойку процедить и пить 1 раз в день по 100 мл.
  4. Сироп топинамбура можно добавлять в чай или другие готовые напитки. Чтобы его приготовить, нужно отжать сок из клубней растения. Он нагревается до температуры 50–60 градусов, после чего, огонь уменьшается до минимального. Таким образом, он выдерживается 10 минут. Важно чтобы сок не кипел. После остывания массу вновь вернуть на огонь и прогреть. Повторить процедуру нужно 5–6 раз. Обычно за это время сироп успевает загустеть. Перед последним прогреванием добавляется лимонный сок из расчета 1 лимон среднего размера на 1 кг корнеплода.

Рецепт супа из ветчины

Когда я был ребенком, моя мама часто добавляла в салаты нарезанные сырые топинамбурные артишоки. Понятия не имею почему. Она больше этим не занимается, и не делала уже много лет.

В то время я просто подумал, что они выглядят странно и невкусные. Ничего похожего на настоящие артишоки, из-за которых мы, дети, дрались за обеденным столом. Мой детский ум решил, что в Иерусалиме выращивают не очень хорошие артишоки.

Что такое солнечные удары, называемые топинамбуром?

Ха! Что ж, тайна раскрыта.

Оказывается, топинамбур не артишок и не из Иерусалима.

Это клубни, родом из Северной Америки, а растение родственно подсолнухам и напоминает их. (На самом деле, в наши дни их часто называют солнечными удушьями.)

Считается, что «Иерусалим» произошел от итальянского названия растения «girasole», означающего подсолнечник.

Почему «артишок»? Если бы моя мама только приготовила их, то эта часть тайны была бы для меня раскрыта.В приготовленном виде они на вкус удивительно напоминают артишоки. Ням!

Традиционный и удивительно простой способ приготовить эти чоки — приготовить суп. Если вам нравится вкус артишоков, советую вам попробовать свои силы в приготовлении этого супа с топинамбуром. Это хорошо.

Элиза Бауэр

Слово к мудрым

Солнечные удушья известны … ну, как бы вежливо сказать … вызывающими метеоризм, особенно в сыром виде. На самом деле Хэнк называет их «фартишоками». (Он выращивает их в своем саду; он должен знать.) Он сказал мне, что их медленное приготовление, как это приготовление супа, значительно снижает проблему.

Эх, хм, хотя я уверен, что рискую рассказать вам слишком много информации, у меня не было особых проблем с газами с этим супом. Слава богу, потому что не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Элиза Бауэр

Как выбрать лучшие ветчины

Солнечные удочки можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина, как и обычные артишоки. В магазине, который вы посещаете, они могут быть помечены как «топинамбур», поскольку их также называют так, чтобы отличать их от обычных артишоков.Иногда их также называют «солнечные корни» и «земляные яблоки».

Ищите твердые, ровные по цвету удушья, которые не станут мягкими на ощупь, как свежий имбирь. На самом деле, они немного похожи на корни имбиря, но обычно более узловатые и более пурпурного цвета. Убедитесь, что на нем нет темных или зеленых пятен и нет ростков.

Как хранить Sunchokes

Несмотря на то, что они выглядят выносливыми, солнечные удушья могут легко образовывать синяки. Их следует хранить в прохладном, сухом, темном месте.Лучше всего поместить их в корзину с обдувом. Ветчину также можно хранить в ящике для овощей в холодильнике. Только не забудьте сначала обернуть их бумажными полотенцами, чтобы защитить от влаги.

Сырые моллюски можно хранить от 1 до 3 недель, в зависимости от того, насколько свежими они будут на момент покупки.

Как приготовить ветчину

Ветчину можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, тушить или даже есть сырыми. Их не нужно чистить; вы можете просто вычистить их и приготовить.Однако при желании их можно сначала очистить.

Если вы хотите нейтрализовать инулин в артишоках Jersalem (это химическое вещество, вызывающее вздутие живота или газ, о котором все говорят), вы можете кипятить их в воде с добавлением лимонного сока или уксуса. Кислота гидролизует инулин и превращает его в сахара.

Как хранить остатки супа

Приготовленные ветчины можно хранить в холодильнике всего пару дней. То же самое и с остатками супа. Хотя этот суп не содержит молочных продуктов, лучше не замораживать суп и не хранить его слишком долго, поскольку топинамбур имеют тенденцию окисляться и обесцвечиваться на воздухе.

Еще рецепты супов, которые стоит попробовать!

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 1 чашка нарезанного лука

  • 2 стебля сельдерея, нарезанного

  • 2 крупных нарезанных зубчика чеснока

  • Соль по вкусу

  • Ветчины весом 2 фунта, очищенные и нарезанные на кусочки

  • Куриный бульон объемом 1 литр (используйте овощной бульон для вегетарианских блюд и бульон без глютена, если готовите без глютена)

  • Черный перец по вкусу

  1. Обжарьте лук, сельдерей, затем чеснок:

    Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не растает.Добавьте лук и сельдерей и готовьте до мягкости около 5 минут. Не подрумянивайте их. Добавьте чеснок и тушите 1 минуту. Посыпать солью.

  2. Добавьте заглушки и запас:

    Добавьте в кастрюлю ветчину и бульон по вашему выбору и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сыр не начнет разрушаться, от 45 минут до часа.

  3. Пюре из супа и подавать:

    Используя погружной блендер или вертикальный блендер, измельчите суп.Если вы используете вертикальный блендер, наполняйте чашу блендера только на треть за раз, если суп горячий. Удерживайте крышку во время смешивания. Вы также можете протолкнуть суп через самую мелкую решетку на пищевой мельнице или через прочное сито. Посолить по вкусу.

    Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.

Пищевая ценность (на порцию)
333 калорий
9 г жир
55 г Углеводы
12 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 333
% Дневная норма *
9 г 11%
Насыщенные жиры 4 г 22%
22 мг 7%
517 мг 22%
55 г 20%
Пищевые волокна 5 г 17%
Всего сахаров 29 г
12 г
Витамин С 14 мг 68%
Кальций 65 мг 5%
Железо 8 мг 47%
Калий 1381 мг 29%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как найти и съесть топинамбур — Fall’s Wild Food

Топинамбур, широко известный как солнечник, представляет собой продукт поздней осени со съедобными клубнями, которые выглядят как имбирь и имеют вкус картофеля.

Топинамбур: Осенняя награда

Осень может быть временем, когда дикие съедобные продукты становятся дефицитными, но я все еще жду одного большого урожая, которого я с нетерпением жду каждый год: топинамбур .Они не из Иерусалима, не из артишоков, похожи на подсолнухи и имеют съедобные клубни, похожие на имбирь, а на вкус как картофель. Они немного похожи на растительную версию утконоса с утконосом. Еще не заинтригованы? Читать дальше.

Почему его называют «топинамбур»?

Нынешнее название топинамбура — искаженное первоначальное название girasole, что означает «обращенный к солнцу». Подумайте о «снаряжении» и «солнечной энергии». Во всяком случае, достаточно легко представить себе путь от одного имени к другому.Часть «артишока» происходит от вкуса. Я сам не вижу сходства, но, может быть, я странный.

Вам также может понравиться:

«Чудесный крылатый батат: демонизированное инвазивное или плодотворное средство?»

«Партизанское садоводство для выживания: советы для достижения успеха»

«17+ преимуществ солодки: сладкое решение от боли в горле, проблем с пищеварением, аллергии и многого другого!»

Лично я предпочитаю называть их заглушками.Иногда под этим названием их можно купить в продуктовых магазинах. Другие имена, которые вы можете встретить, включают солнечный корень, земляное яблоко и иногда прозвище «Иерусалимский фартичок». Подробнее об этом позже.

Топинамбур относится к семейству сложноцветных . Выше я упоминал, что он очень похож на дикий подсолнух. Для этого есть веская причина. Это одно. В частности, это особый вид дикого многолетнего подсолнечника ( Helianthus tuberosus ).

Ищите стебли высотой 3-10 футов (1-3 метра) с ветвистыми стеблями и множеством желтых дисковых цветов, шириной 3-4 дюйма (8-10 сантиметров).Дисковые цветы выглядят как большие одиночные цветы, но на самом деле они состоят из множества более мелких цветков, сгруппированных вместе. Каждый «лепесток» по краю также представляет собой отдельный цветок, лепестки которого соединены вместе и растут с одной стороны, создавая иллюзию одного большого лепестка.

Стебли и листья шершавые, как наждачная бумага. Листья довольно овальные, толще ниже середины и 5-10 дюймов (12-25 сантиметров) в длину.

Хотя вы, , можете отличить Helianthus tuberosus от других подсолнухов только надземными частями, проще всего подождать до поздней осени.Затем выкопайте корень и ищите клубни. Если вы нашли клубни (размером с яйцо, которые немного меняются в зависимости от условий выращивания), значит, вы нашли топинамбур. Кстати, это должно быть конец осени. Они формируют клубни, чтобы пережить зиму. Если вы будете копать их летом, вы будете разочарованы.

Как найти и вырастить топинамбур

Топинамбур не заботится о том, в какой почве они находятся, до тех пор, пока они время от времени получают немного воды и солнечного света.Я видел их как на ярком солнце, так и в довольно густой тени (хотя они не выглядели такими счастливыми). Они просто хотят жить и распространяться … и распространяться … и распространяться.

Вам также может понравиться:

«Полезные советы по выращиванию имбиря и куркумы в холодном климате»

«15 природных альтернативных антибиотиков»

«[ВИДЕО] Как приготовить огненный сидр»

Топинамбур родом из Северной Америки.Их можно найти почти в каждом штате и на большей части Канады, но по мере того, как вы переезжаете в более засушливые регионы, их становится все меньше. Они также нашли свой путь в Европу и стали там агрессивными. Как что-то вроде изысканной еды, топинамбур выращивали и выращивают во многих местах по всему миру. Так что, если у вас их нет сейчас, ожидайте их в будущем.

Но если вы не можете дождаться этого, вам следует подумать о том, чтобы вырастить их самостоятельно. Я гораздо лучше собираю урожай, чем садовник.Но культурные сорта топинамбура сохраняют свою дикую самодостаточность и устойчивость, в то же время получая выгоду от гораздо более крупного клубня. Несколько лет назад я бросил некоторые в землю и возвращаюсь только для сбора урожая. Без полива. Без прополки. Просто я раскапываю ведро за ведром, как будто я Дэвид Хороший или Таша Грир. Просто убедитесь, что поместили их там, где вы хотите, потому что вы никогда не отсеете их всех, и они собираются распространяться.

Отличное растение для детского сада.Все, что нужно сделать детям, — это посадить и собрать урожай. Мои дети любят выходить на улицу, чтобы выкопать несколько штук для перекуса или ужина. Наша «роща» из солнечного дрозда настолько велика и густа, что в этом году мы прорезали в ней тропу и выделили для них место, чтобы у них было тайное убежище. Кроме того, они могут сражаться на мечах с мертвыми стеблями, а затем использовать их, чтобы практиковать разведение огня в камине (под присмотром).

Как приготовить и съесть топинамбур

Топинамбур плохо хранится в почве.Вы можете хранить их в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, если положить вместе с ними влажную тряпку, чтобы предотвратить потерю влаги. Для более длительного хранения вы можете поместить их в прохладное место, в ведро, наполненное грязью. Или просто оставьте их в земле, пока не будете готовы их съесть.

Клубни бывают съедобными в сыром или вареном виде. Вам просто нужно сначала смыть грязь. Это может быть немного сложно из-за их неровности и неровностей. И внешняя кожа всегда будет выглядеть грязной только из-за окраски.

Вам также может понравиться:

«Лозы сладкого картофеля: как вырастить эту антиоксидантную электростанцию»

«Сажать картофель… легкий путь!» (ВИДЕО) »

«3 способа консервирования продуктов для длительного хранения»

Нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте в салаты или просто откусите от одного кусочка. Они немного похожи на картофель, но слаще и с легким ореховым привкусом. Только не ешьте слишком много за один раз.Топинамбур, как и многие другие члены семейства сложноцветных , любят накапливать свою энергию в виде инулина . Инулин в основном не переваривается людьми, но наши кишечные микробы действительно могут попасть в город на нем, производя избыточный газ в качестве побочного продукта. Как упоминалось ранее, отсюда и произошло название «фартичок».

С другой стороны, неперевариваемость инулина делает эти клубни низкоуглеводной пищей , идеальной для диабетиков. Фактически, топинамбур снижает уровень сахара в крови и улучшает уровень холестерина и триглицеридов.Он обладает способностью модулировать иммунную систему, особенно в пищеварительном тракте, уменьшая последствия язвенного колита, стимулируя действие полезных кишечных микробов. Эти преимущества обычно приписываются содержанию инулина в растении.

Топинамбур можно варить как картофель или готовить по самым разным рецептам, но не переваривайте их, иначе они станут мягкими. При приготовлении их инулин распадается на фруктозу, что делает их намного слаще, но потенциально снижает некоторые из этих преимуществ для здоровья.

Интернет изобилует рецептами изысканной кухни . Лично я придерживаюсь простого подхода. Нарежьте их ломтиками и бросьте вместе с жарким движением ближе к концу. Или порежьте их и добавьте в тушение. Еще из них готовят неплохой суп с беконом и грибами. Есть множество рецептов, которые у меня еще не было возможности попробовать, например, жарение на сковороде или использование в омлетах. Это очень универсальная еда.

Наконец, будучи подсолнухами, у них есть съедобные семена. Они маленькие, даже у коммерческих сортов, но их все же можно обрабатывать и есть.Все растение использовалось для кормления скота, хотя я не знаю, чтобы какие-либо другие части были съедобны для человека. Однако из высушенных стеблей получается хороший материал для растопки и компоста.

Питание

Я слышал все, от «Топинамбур — отличный продукт для выживания» до «Топинамбур — отличный диетический продукт». Так что же правда? Являются ли они топливом, чтобы вы двигались зимой, или топливом без энергии? Или. Это зависит от того, как вы их готовите.

Инулин в сырых клубнях технически является углеводом, но мы не можем его переварить. Таким образом, сырые топинамбур лучше подходят для людей, которые пытаются насытиться, следя за своими калориями и углеводами. Но инулин в приготовленных клубнях распадается на фруктозу, повышая калорийность и делая их более жизнеспособной пищей для жизни за пределами земли. Кроме того, топинамбур содержит в основном воду, изрядное количество белка, немного жира и приличное сочетание витаминов и минералов.

Что вы думаете?

Если я заинтересовал вас, осмотритесь, нет ли в вашем районе мертвых, засохших стеблей подсолнечника.Вы можете просто съесть топинамбур. Или просто зайдите в местный продуктовый магазин и купите несколько штук, чтобы проверить. Дай мне знать, что ты о них думаешь. У вас есть какие-нибудь хорошие рецепты топинамбура? Сообщите нам об этом ниже.

_______________________

Это обновленная версия статьи, которая была первоначально опубликована 23 августа 2019 года. В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем членам нашего сообщества поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Psst! Наш юрист хочет, чтобы вы прочитали это большое, плохое заявление об отказе от ответственности -> Содержание этой статьи, доступное через Grow Network (TGN), предназначено только для информационных целей и не является медицинской консультацией; содержание не предназначено для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Если вы подозреваете, что страдаете каким-либо заболеванием, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью. Вы никогда не должны откладывать обращение за медицинской помощью, игнорировать медицинские советы или прекращать лечение из-за информации, предоставленной TGN. Вы полагаетесь на любую информацию, представленную в этой статье, исключительно на свой страх и риск. И, конечно же, никогда не ешьте дикорастущие растения без предварительной консультации с местным экспертом.

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок. Спасибо за поддержку TGN!

_______________________

(Посещали 10470 раз, сегодня 1 раз)

Скотт Секстон — первопроходец TGN, очень экспериментальный садовник, неумолимый едок сорняков и в основном некоммерческий травник (к большому огорчению его жены).Когда Скотт не ведет уроки собирательства, проверяет теории в саду или пасется в лесу, его можно найти на его странице в Facebook «Руководство собирателя по зомби-апокалипсису».

Здоровье американских индейцев — Здоровье

Иерусалимский артишок

Helianthus tuberosus

Топинамбур не имеет отношения ни к земному артишоку, ни к китайскому артишоку, а также не имеет ничего общего с Иерусалимом.Скорее, они родственники подсолнечника и родом из Северной Америки. За названием стоит много теорий. Некоторые люди думают, что его подарили паломники, которые видели в нем пищу «Нового Иерусалима», другие полагают, что это перестановка итальянского слова, обозначающего подсолнечник (Girasole), или голландского фермера, который популяризировал это растение в Европе ( Терхойзен). В настоящее время, особенно в Соединенных Штатах, они рассматриваются в основном как сорняк. Однако они являются питательным дополнением к рациону, их легко выращивать и использовать в различных блюдах.

Артишок иерусалимский — это высокий подсолнух с широкими листьями и несколькими желтыми цветками наверху. Он дает клубень диаметром около 1 дюйма и длиной несколько дюймов, узловатый и покрытый тонкой шершавой кожицей. Эти клубни — основная часть, используемая в пищу человеком. Его можно есть сырым или вареным, запеченным или жареным.

Артишоки были распространены в Европе вскоре после их открытия в шестнадцатом веке, но потеряли популярность позже из-за сложности, связанной с их приготовлением (выступы затрудняют их тщательное очищение), и того факта, что они могут вызывать расстройство желудка.Последнее является результатом содержания инулина, который является основным сахаром в артишоке и который трудно переваривать. Однако инулин в клубнях разрушается после хранения в земле или в холодильнике.

Кроме того, иерусалимские артишоки можно использовать для производства фруктозы, алкоголя и в качестве корма для домашнего скота. В случае фруктозы урожайность значительно ниже, чем у кукурузы, которая в настоящее время является доминирующей фруктозной культурой. При производстве спирта можно получить этанол или бутанол топливного качества, но по стоимости намного выше, чем у бензина.В качестве корма для скота он не сравнится с более традиционными растениями, такими как люцерна, которая имеет гораздо более высокое содержание белка, чем артишок.

Ресурсы

Косгроув, Д. и другие. «Топинамбур.» Руководство по альтернативным полевым культурам. Мэдисон, Висконсин, 1991. 8 января 2009 г. http://www.hort.purdue.edu/NEWCROP/AFCM/jerusart.html.

Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон по еде. 2-е изд. Oxford University Press, США, 1999.

видов лечения: топинамбур | A.R.E. Эдгара Кейси

Топинамбур — овощ, напоминающий небольшая картошка. Его можно купить в некоторых магазинах здорового питания.

Топинамбур — первичная терапия в Кейси. подход к диабету. В показаниях указано, что топинамбур может использоваться для уменьшения или устранения потребности в лекарственном инсулине.

Лечебные рекомендации для топинамбура будет варьироваться от человека к человеку в зависимости от тяжести состояния.Для одного человека с небольшой склонностью к диабету рекомендация должен был съесть два топинамбура в месяц. В более тяжелых случаях по одному в день предписано. Для лиц с диагнозом сахарный диабет, начиная с выходить по три в неделю — это разумно. После контроля крови / сахара уровни, количество артишока можно регулировать по мере необходимости.

Вот несколько советов по использованию топинамбура:

  • Перед тем, как съесть артишоки, сделайте как минимум два или три спинных хребта. манипуляции для стимуляции нервного питания поджелудочной железы и печени.Попросите врача или терапевта обратить особое внимание на 5-9 грудные позвонки.
  • Начните с трех артишоков размером с куриное яйцо. каждую неделю.
  • При приготовлении артишока чередуйте сырые и следующий, приготовленный в собственном соку (приготовленный на пару в патапарском пергаменте бумага). В сыром виде артишок можно добавлять в салат. или что-то подобное.При приготовлении обязательно пейте воду, в которой артишок был приготовлен.
  • Не пережаривайте и не готовьте недоварки. Не снимать кожуру — только тщательно промыть кистью, затем приготовьте в Patapar Paper — как будто готовите ирландский картошка. Приправить небольшим количеством соли, а иногда и очень маленьким количество сливочного масла.
  • По возможности храните артишоки в земле. Иначе, вы можете хранить их в холодильнике в банке с торфом мох или горшечная земля.В показаниях указано, что просто оставив их в холодильнике лишает их потенции.
  • Не рекомендуется употреблять маринованные артишоки или артишоки в различных прочтениях. приготовленные с уксусом и изделия из артишоковой муки.

ЦИТАТЫ CAYCE

Вот некоторые отрывки из чтений, данных для людей при диабете, при котором рекомендовался топинамбур. Обратите внимание на инструкции по приготовлению и терапевтическую ценность, как объяснил Эдгар. Кейси:

«Начните употреблять топинамбур, когда начато [остеопатическое] лечение вместо инсулина, который может постепенно уменьшаться.Используйте артишок, приготовленный в патапарской бумаге. Вначале имейте примерно по три таких штуки в неделю, размером примерно с куриное яйцо. Они были бы хорошо приготовлены, но соки в и из так же смешивают с мякотью, как они готовятся. Сезон, чтобы удовлетворить вкус тела. Не используйте слишком много соли и используйте ее во всех приготовленные овощи, водоросли или лечебная соль, а не обычный натрий хлорид как очищенный «. (5345-1)


«Таким образом, у нас диабетическая реакция, так как она есть на раз звонил….
Затем мы начинали принимать топинамбур. Это было бы предпочтительно приготовить только с бумагой Patapar, соками того же самого, смешанного с мякотью, и, по крайней мере, через день один из этих быть взятым. Это предотвратит необходимость использования инсулина для тело.
(В) Излечит ли это диабет?
(A) Это позволит избежать того, что при тщательном соблюдении артишок, от диабетиков проблем не будет.» (5341-1)


«Вместо того, чтобы использовать столько инсулина; это можно постепенно уменьшается и в конечном итоге полностью устраняется, если используется в рационе по одному топинамбура через день. Это должно готовить только в бумаге Patapar, сохраняя соки и смешивая с основную часть артишока, заправив его по вкусу. В прием инсулина вызывает привыкание.Артишок — это не привычка образует, не производит седативных средств в организме, чтобы вызывать скопления ядов, как и седативные средства; хотя нужно будет принять успокоительное когда есть приступы, но принимайте снотворное, а не наркотическое — но только под руководством врача «. (4023-1)


«(Q) Есть ли диабетическое заболевание?
(A) С этой поправкой указанным образом мы находим, что диабетическое состояние будет прояснено, хотя мы найдем с этими склонности к тому, что хорошо бы однажды съесть топинамбур каждую неделю.Приготовьте яйцо размером с куриное яйцо, приготовленное в Патапаре. бумага. Смешайте с ним соки и приправьте по вкусу, съедая его. — раз в неделю с обычным питанием. Сделайте это с шести до восьми недель, и мы проясним и проясним эти условия ». (3901-1)


«(Q) Вовлекаются ли почки.
(A) Естественно, задействованы почки. С беспокойством циркуляции между сердцем и печенью, это вызывает рефлекторное состояние в почках.Только держитесь подальше от сахара. Использовать Иерусалим Артишок не реже одного раза в неделю в рационе, но только приготовленный самостоятельно. соки — или смешайте соки, в которых он готовится, с основной частью Артишок; то есть приготовить его в патапарской бумаге.
(В) У меня все еще диабет? Какое средство?
(A) Тенденция к тому же, о чем свидетельствует количество инсулин, добавляемый в рацион артишока ». (3274-1)


«Мы бы добавили в рацион топинамбур, который поставляет инсулин в его естественном состоянии, в котором он КОРРЕКТИРУЕТ формируется, или в том порядке, в котором он может быть должным образом ассимилирован.
Принимайте по одному топинамбура почти каждый день, или хотя бы пять дней в неделю. Варить это в собственном соку, или в Patapar Paper. И когда это будет готово, ешьте сок смешать с основной частью артишока. Это может быть приправлено немного соли, перца или масла — но не слишком много «. (3086-1)


«(Q) Следует ли мне включить топинамбур в свой рацион? круглый год?
(A) Лучше, чтобы это принималось время от времени; то есть взять это в течение пяти или шести недель, а затем прекратите на такой же период.Это более эффективно, когда принимается таким образом »(2772-3).


«Примерно с середины сентября, Начните принимать два раза в неделю топинамбур — не менее куриное яйцо. Готовьте это в собственном соку. Приготовить в Патапаре Бумага. Смешайте соки с самой мякотью. Для солей которые исходят из того же самого, являются эффективным балансом воздействия на систему.Делайте это регулярно, два раза в неделю — вторник и четверг. Делайте это в течение примерно трех-четырех месяцев, оставьте месяц, а затем начинайте опять таки; поддерживать их в этом соотношении в течение всего периода или сезона, когда они могут быть получены. Держите их свежими, не пытаясь сохранить их в холодильнике, но держите их в земле — но они должны быть защищенный; почти любое животное попытается их схватить! Перед тем как приступить к артишокам, обязательно съешьте не менее двух остеопатических корректировок; один общего характера, один специфического характера, в областях 6, 7 и 8 спинного, где была слабость.А затем достаточно продолжить эти процедуры. внести необходимые исправления в эти области. Ибо эти слабые места в позвоночнике также приходится — с рефлекторной активностью на поджелудочную железу — тяжесть в пояснице и в верхней части конечностей. Однако, если эти корректировки будут выполнены, мы найдем что исправления будут внесены ». (2578-1)


«Деятельность сердца, легких, печени и почек. не всегда согласован.Есть диабетические наклонности или перегибы, возникающие из-за деятельности поджелудочной железы; что делает для тех изменений в нормальных рефлексах на сердце, легкие, печень и почки.
По крайней мере, два-три раза в неделю посещайте Иерусалим. артишок в рационе — один раз сырым, дважды приготовленным. Никогда не используйте одну большую чем куриное яйцо, но когда оно будет приготовлено, его можно заправить маслом — не слишком много перца, хотя кайенский перец можно использовать в умеренных количествах.» (2524-2)


«НЕОБХОДИМО употреблять в пищу топинамбур дважды. каждую неделю. Мы принимали его регулярно, по вторникам и четвергам; один во время приготовления, в следующий раз в сыром виде и т. д. Съесть один размером с морское яйцо, с едой в те дни, понимаете. Держите некоторое количество в земле. Не пытайтесь их удержать в ледяной коробке или иным образом, так как их увядание приводит к потере многих полезных свойств.»(2490-1)


«Очень положительная реакция может быть снимите это напряжение, если будете есть каждый день — во время еды — топинамбур; сегодня приготовлено, на следующий день сырой; один размером не больше куриного яйца. Предпочтительно держать их свежими, не кладя их в холодильник, а сохраняя их в земле; по необходимости защищая их от животных — собак, свиней, свиней и т. п .; потому что они поцарапают их — как кошки также!
Нужен тот бустер, или эффект инсулина как может быть получено из артишока для системы.
Что касается диеты (кроме артишока), — воздержитесь от продуктов, склонных к образованию сахара; как избыток крахмалов или сладостей.
(В) Есть ли предположения о гиперактивности мочевого пузыря?
(A) Мы пытались сделать все, что в наших силах. Использовать артишок указанным способом «. (2472-1)


«Но мы бы добавили к тому же топинамбур.Для этого тела их следует принимать не менее трех раз в неделю, желательно приготовленные или приготовленные в собственном соку, как в Patapar Paper, так что все части, которые могут выделяться из клубня во время приготовления, могут быть смешаны с таким же при подготовке. Съешьте это с едой, видите ли, три раза каждую неделю — используя один раз размером с куриное яйцо. Делать не пережаривать или недоваривать, но так, чтобы его можно было тщательно размять.Не чистить, только тщательно вымыть щеткой, потом варить в патапаре. Бумага — как будто готовишь ирландский картофель. Приправить немного солью, а иногда и очень небольшое количество масла. Хотя это на раз табу для тела, мы обнаруживаем, что это поможет в данном конкретном случае.
Соблюдайте диету, общие занятия в том же порядке, как было указано; в течение всего периода сохраняя эту деятельность инсулина через поедание артишока.
(Q) Вылечили ли кого-нибудь, кто был в моем состоянии?
(A) Много, много, много!
Делайте это, как описано, и мы обнаружим, что принесет лучшее состояние этому телу.
Потому что меньше боли, меньше беспокойства и меньше головокружения С употреблением артишока, не оставляйте их — для несколько месяцев; не реже трех раз в неделю, понимаете? «(2393-1)


«(В) Для чего давали топинамбур?
(A) Активность поджелудочной железы.Несет — это величайший источник инсулина, который может усваиваться организмом ». (2094-2)


«Не менее трех раз в неделю посещайте Иерусалим. артишок в рационе. Приготовьте это в бумаге Patapar Paper, сохраняя соки и смешивание с артишоком при приготовлении еды, приправы при желании добавить масло, соль и немного перца. Это будет вскоре уменьшит склонность к сахарной реакции.»(2085-4)


«Не то чтобы ЕЩЕ слишком большое количество сахара, но диабет — это часть беспокойство. Однако, как мы обнаруживаем, даже при этом они могут быть очищенным; поскольку более серьезной причиной этого состояния является, скорее, повышенная кислотность, с слишком большим количеством масел или сильно приправленной пищей, особенно жиры или смазки, которые вызвали эти состояния в области желчного протока, и особенно с теми частями, которые связаны с усвоением таких через систему.
Что касается диеты на протяжении всего периода — это должно следует довольно внимательно. Используйте скорее жидкие и полужидкие, и не тяжелая пища. Никаких масел или жиров в значительной степени. В основном фруктовые соки, овощные соки и ЛЮБОЙ вид продуктов которые легко усваиваются. Что касается характера злаков, то эти желательно приготовить каши. И овощи должны быть в основном листовые разновидности, а не те, что находятся под землей — кроме топинамбура.Хотя бы раз в неделю обязательно с диетой принимают топинамбур. Это может быть один раз приготовленный, в следующий раз сырой; один размером с куриное яйцо или больше. Когда приготовлено, лучше всего его варить — но в СОБСТВЕННЫХ соках, как в Patapar Paper. Не оставляйте это выключенным! Убедитесь, что это принимается каждую неделю, так как он добавляет в систему достаточное количество инсулина. чтобы помочь в коррекции кровообращения между печенью и нижними отделами печени или почечное кровообращение, и помощь в уменьшении сахара, а также — с другие указанные части диеты — корректировка кислотности.И мы снимем это давление там, где есть чувство нехватки прохождения пищи из желудка в кишечник через нижняя часть двенадцатиперстной кишки ». (2040-1)


«Таким образом, хотя сердечная недостаточность серьезна, склонность к диабету и активность более серьезны. Затем мы начнем с диеты: воздержитесь от всех сахаров и большинства крахмалов. Хотя следует есть хлеб, лучше использовать цельнозерновой, кукурузный или ржаной хлеб, а не белый хлеб, понимаете? Без картофеля .Ешьте больше сырых и листовых овощей, чем других… По крайней мере, четыре приема пищи в неделю должны включать Топинамбур в рационе. Один раз это следует принять приготовленным, в следующий раз сырой. В готовом виде готовьте, как вареный картофель; не кипячен, но достаточно, чтобы рассыпался, — а соки сохранить такого же в том же. Следовательно, готовьте в Patapar Paper. Это может быть дается с небольшим количеством соли, без перца и не слишком много масла.Масло не следует принимать в любом количестве, но в небольшом количестве для приправы овощей лучше, чем жиры или масла, понимаете? «(2007-1)


«Дважды в неделю мы ели топинамбур. Начните их в то время, когда начнется остеопатическая корректировка. Один раз он будет сырым, в другой раз приготовленным, — но приготовленным в своем СОБСТВЕННЫЕ соки (как в Patapar Paper).
(В) Следует ли мне принимать инсулин?
(A) Нет! Возьмите скорее свойства, указанные в диете (Топинамбур), которые НЕ вызывают привыкания и уменьшают содержание сахара, и поможет в создании лучшего баланса в система — как было сказано.»(1995-1)


«При острых состояниях инфекция, вызванная разрывом вен конечности, для применения — если только не будут приняты особые меры предосторожности — будет напрямую мешать железистые силы по отношению к тому, что вызывает диабетическое состояние; замедляя кровь и сгущая ее, так что приложения для полезных силы таковы, что потребуются большие меры предосторожности.Также у нас будет стимуляция, которая может быть принимать каждый день топинамбур как часть еды, — сегодня сырое, на следующий день приготовленное. Эти свойства должны помочь в уменьшении этого конституционального нарушения железистой силы. Они также могут помочь в МАТЕРИАЛЬНОМ снижении в настоящее время доз инсулин; для приема артишока — особенно этого сорта Иерусалим — использует инсулин, но НЕ вызывает привыкание, и предпочтительнее — при правильном соблюдении остальной диеты.» (1878-1)


«Следовательно, мы иногда добавляем в рацион Топинамбур; таким образом и таким образом, чтобы удовлетворить потребности. Для если это будет составлять часть диеты два или три раза в неделю в течение периоды по два или три месяца за раз, а затем прекращались на неделю или через месяц, а затем снова включим, мы найдем достаточно инсулина реакция на поддержание давления, связанного с кровоснабжением, ближе обычный.Также действия системы по снижению уровня сахара, а также реакция кровообращения, связанная с катаболизм системы будет значительно улучшен. Сохраняйте те строки предложений, которые последовал; используя только эту часть диеты как разницу — Иерусалим артишок два-три раза в неделю; скажем понедельник, среда и суббота иметь один размером с утиное яйцо или что-то подобное.Это должно быть ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО приготовленные или сваренные в СОБСТВЕННЫХ соках (как в Patapar Paper), и ели, как картошку «. (1632-2)


«(Q) Нет необходимости принимать инсулин, кроме того, что содержится в топинамбур?
(A) Как указано, НЕ обязательно, ЕСЛИ есть отказ от видишь ли, поедание жиров и сахаров. Артишок доставит инсулина, достаточного для нормальной работы поджелудочной железы.
Примерно раз в месяц делайте ОСТЕОПАТИЧЕСКУЮ коррекцию; и пусть он сделает испытание и на сахар »(584-7).

Топинамбур: все, что вам нужно знать о выращивании и употреблении в пищу

Пункт первый: это не артишоки и они не из Иерусалима, — говорит Марк Диаконо.

Топинамбур были одним из первых продуктов, которые я выращивал, когда заразился садоводческим насекомым, и с тех пор они присутствуют в моем саду.Все в них заставляет меня чувствовать себя хорошо (есть предостережения; см. Несколько абзацев ниже). Они безупречные и вкусные, но — и я не говорю об этом легкомысленно — я мог бы вырастить их, даже если бы я не нашел их вкусными, такова их щедрость в течение всего года.

Во-первых, давайте разберемся с их названием: они не артишоки и не из Иерусалима. Это подсолнухи, а по-итальянски подсолнечник girasole , который, кажется, превратился в Иерусалим на протяжении веков.Они произрастают в речных бассейнах США, что, возможно, объясняет, почему они процветали, когда я выращивал их недалеко от реки Выдра здесь, в Девоне. Они любят как полное солнце, так и плодородную влажную почву.

Их машинное отделение имеет форму узловатых клубней. Как только погода становится теплой, эти клубни оживают, производя высокие толстые стебли, которые часто достигают 6-10 футов. Если вы выращиваете их толстой линией, как я, они образуют что-то вроде сезонной ветрозащиты, обеспечивая тень и укрытие для сельскохозяйственных культур на наименее незащищенных сторонах.

Солнечным летом высокие стебли дают необыкновенные цветы, которые, хотя и меньше привычных подсолнухов, более чем заслуживают своего места в одной семье. Все чаще они используются здесь, в Великобритании, в качестве срезанных цветов флористами (как это обычно бывает в Италии).

Тоже недешево. Я срезаю цветы для дома, что приносит мне столь необходимые мне очки хорошего мужа и отвлекает энергию растения от цветов на развивающиеся клубни и, в свою очередь, на зимние блюда.

Связку подсолнечника легко увидеть, когда они цветут.

Цветы также приносят в сад журчалок, пчел и божьих коровок, которые будут действовать как опылители и / или успешно бороться с некоторыми сезонными вредителями, такими как тля. Когда дело доходит до сбора клубней, когда осень сменяется зимой, весь этот бурный рост можно добавить в компостную кучу и внести свой вклад в плодородие сада в следующем году.

Вдобавок ко всему, артишоки — один из моих любимых урожаев года.Хотя клубни можно найти в нескольких магазинах, они обычно не продаются: лучше выращивать их самостоятельно. У них характерный землистый, сладкий, почти грибной вкус, из которого получается отличный суп и, возможно, мое любимое ризотто; они хорошо прожариваются и делают превосходные чипсы.

Я знаю, что некоторых людей отталкивает их предполагаемая агрессивность; по правде говоря, они как картофель: любой неубранный урожай в следующем году будет расти и множиться. В отличие от картофеля, купите его один раз, и он будет у вас столько, сколько захотите, если вы оставите часть для роста в следующем году, без какого-либо риска развития болезней в результате.Топинамбур также хорошо плодоносит в большом контейнере, но поливайте его регулярно и время от времени подкармливайте, чтобы получить как цветы, так и хороший урожай.

«На вкус все они одинаковы, поэтому выберите один из менее узловатых, чтобы их было легче чистить»

Предостережение: некоторая часть крахмала находится в форме инулина, который большинство из нас не может легко переваривать и который может заставить некоторых — как говорил старый школьный приятель — сыграть веселую мелодию на стуле.Если вы пострадали, употребление их с петрушкой, по-видимому, значительно снижает его — что очень удобно, поскольку они так хорошо сочетаются друг с другом — и чем больше вы их едите, тем лучше ваше тело обрабатывает инулин.

Существует не так много сортов на выбор, и, по моему опыту, все они имеют одинаковый вкус, поэтому выберите один из менее узловатых сортов, например Fuseau, чтобы облегчить их очистку (если вы это сделаете). Зима — время для их посадки весной. Я обычно опускаю их на 6 дюймов вниз и примерно на 24 дюйма от их соседа.

После посадки нечем заняться (кроме срезанных поздних летних цветов), пока морозы не сбивают верхушку. Как и в случае с пастернаком, простуда может помочь преобразовать этот крахмал в сахар, увеличивая сладость и уменьшая любую возможность «беспокойства».

Клубни плохо хранятся, но они морозоустойчивы, поэтому не собирайте их, пока не захотите съесть. Если земля промерзла слишком сильно, чтобы ее копать, просто подождите, пока она растает, и тогда все будет в порядке.То, что вы уйдете, умножится в следующем году, даром подарив вам все свои щедрые подарки.

Марк Диаконо выращивает обычные и необычные съедобные продукты на ферме Выдр в Девоне — www.otterfarm.co.uk


Предоставлено: Getty Images.

Марк Диаконо учит нас выращивать чеснок.

Кредит: Алами

Марк Диаконо рассказал нам о своих лучших салатах, которые можно сажать для сопровождения барбекю в этом летнем сезоне.

Кредит: Алами

Марк Диаконо объясняет, почему мята предназначена даже для неизлечимо некомпетентных любителей садоводства.

Сливы, свежие с дерева, в солнечный день в саду. Что может быть прекраснее? Предоставлено: Alamy Stock Photo.

Марк Диаконо собирает свои любимые сливы — и их близких родственников, дамсонов, мирабелей, быков и гаджетов.

Предоставлено: Getty Images / iStockphoto.

Марк Диаконо делится своими советами об удивительно простом, но чрезвычайно полезном искусстве выращивания кабачков.

HP6FGY Органические синие ягоды жимолости на ветке с листьями. Летний или вегетарианский фон, концепция природы. Крупный план спелой и сочной жимолости

Марк Диаконо дает нам хороший совет по поводу ягод, чтобы насладиться нашими любимыми завтраками в любое время года.

Кредит: Алами

«Выращивание растений специально для сбора корней требует веры, терпения и нервов», — объясняет Марк Диаконо, но это того стоит.

Спелый крыжовник, висящий на ветке в саду. Что может быть прекраснее? Предоставлено: Мацей Бледовски / Алами.

Марк Дьяконо объясняет все, что вам нужно знать о крыжовнике, фрукте, «это действительно два фрукта в одном».

Предоставлено: Alamy Stock Photo.

Марк Диаконо превозносит достоинства домашнего ревеня и рассказывает, как получить максимальную отдачу от урожая.

Растения чили красивы и продуктивны. Предоставлено: Alamy Stock Photo.

У нас перец чили ассоциируется с жарким климатом, но его можно выращивать на этих берегах, — объясняет Марк Диаконо.

Топинамбур

Helianthus tuberosus

Общие названия

  • Земляное яблоко
  • Топинамбур
  • Sunchoke
  • Sunroot

Топинамбур, вид подсолнечника, произрастает в центральных регионах Северной Америки. Обычно он растет в дикой природе как в восточных, так и в западных регионах Северной Америки. Тем не менее, он по-прежнему считается видом, завезенным на континент.В местах с умеренным климатом топинамбур широко выращивают ради клубней. Клубень этого вида обычно используется в виде корнеплода.

Североамериканцы впервые вырастили топинамбур. Это было задолго до того, как европейские поселенцы прибыли в Новый Свет. Из-за интенсивного выращивания топинамбура североамериканцами точный уроженец ареала этого вида неясен. Самуэль де Шамплен, французский исследователь, первым обнаружил, что уроженцы Носет-Харбора выращивают корнеплоды, по вкусу напоминающие артишоки.В следующем году, когда Шамплен посетил то же место, он обнаружил, что вкус корней похож на мангольд. По возвращении он привез это растение во Францию.

Elma HA Сыворотка

100% натуральная антивозрастная сыворотка для маскировки морщин и омоложения кожи.

Несколько лет спустя голландский ботаник Петрус Хондиус посадил сморщенный клубень топинамбура в своем саду в Темезене. Способность растения к размножению очень его удивила.На самом деле топинамбур очень хорошо подходит для климата и почвы Европы, и, следовательно, в таких условиях растения очень быстро размножаются. К середине 1600-х годов это растение стало чрезвычайно распространенным овощем среди европейцев и американцев. Помимо овощей, потребляемых людьми, скот также кормился этим овощем. На самом деле люди во Франции особенно любили этот овощ. На рубеже XIX века популярность этого овоща была самой высокой во Франции.

Французский исследователь Самуэль де Шамплен, а также Марк Лескарбот, первый историк Акадии, изображали топинамбур как большой овощ, подобный репе или трюфелю, который пригоден для употребления в пищу человеком. Они описали вкус топинамбура, похожего на мангольд, но сказали, что этот клубень гораздо приятнее есть. В 1629 году Джон Паркинсон, английский травник, а также ботаник, писал, что топинамбур культивировали широко и пользовались огромной популярностью в Лондоне.Этот овощ тоже был очень недорогим. По его словам, топинамбур стоил так дешево, что даже самые пошлые люди стали на него свысока смотреть. С другой стороны, когда топинамбур впервые попал в Лондон, клубни этого растения считались «лакомством для королевы».

Мазь от прыщей

Угри мешают? Попробуйте эту 100% натуральную мазь и навсегда измените свою жизнь.

И Льюис, и Кларк съели клубни топинамбура, приготовленные местной женщиной в месте, которое сейчас называется Северной Дакотой.

Топинамбур также известен как «канадский трюфель». Наряду с брюквой, люди во Франции ассоциировали иерусалимский артишок с отрицаниями во время нацистской оккупации страны во время Второй мировой войны. В этот период традиционные продукты стали дефицитными, и людям выдавали продовольственные пайки, в том числе топинамбур. Это сделало клубень обычным блюдом французской диеты. Когда война закончилась, овощи вернули в привычное состояние и стали использовать в качестве корма для животных.

Хотя клубни и называются топинамбуром, они не имеют никакого отношения к Иерусалиму. Этот артишок никогда не выращивали в Иерусалиме. Этот клубень был назван топинамбуром, потому что французский исследователь обнаружил, что его аромат сродни артишоку. Кроме того, вкус и аромат этого клубня крахмалистый, что очень похоже на картофель. Цвет кожуры топинамбура может отличаться от белого и бледно-коричневого до красного и пурпурного. Как правило, у топинамбура меры 7.От 5 до 10 см в длину и от 3 до 5 см в ширину.

Топинамбур — это корнеплод с жесткой темной кожицей. Внутри этот овощ белый и имеет крахмальный вкус. По вкусу этот овощ очень похож на картофель. Что касается здоровья кишечника, топинамбур считаются топинамбуром. Этот корнеплод содержит инулин — форму углеводов, различных пищевых волокон, которые не усваиваются и обладают мощными пребиотическими свойствами.Инулин содержит фруктаны, которые служат пищей для дружественных бактерий в нашем кишечнике. Поскольку инулин, присутствующий в топинамбуре, питает полезные бактерии в кишечнике, он помогает сдерживать рост всех вредных бактерий в желудке. Кроме того, топинамбур играет важную роль в предотвращении рака толстой кишки. Результаты нескольких научных исследований показали, что побочный продукт, образующийся в процессе ферментации инулина, помогает сдерживать, а также блокировать рост раковых клеток в толстой кишке.

Используемые детали

Клубни.

использует

Топинамбур — популярный корнеплод во многих частях мира, поскольку он содержит инулин в виде углевода, который играет жизненно важную роль в поддержании здоровья нашего кишечника. Помимо инулина, эти клубни также содержат несколько витаминов и важных минералов, которые приносят пользу нашему организму. Например, топинамбур содержит пищевые волокна, которые необходимы для беспрепятственного опорожнения кишечника.В то же время он приносит облегчение тем, кто страдает запорами.

Восстанавливающее средство для кожи

Усовершенствованный, 100% натуральный ревитализатор, который сделает вашу кожу сияющей и молодой.

Клубни топинамбура содержат большое количество фосфора, который играет решающую роль в поддержании, а также в формировании зубов. Этот важный минерал также помогает вылечить кариес. Эти клубни также содержат достаточное количество железа, которое играет жизненно важную роль в улучшении здоровья мышц.Дефицит железа в организме часто может привести к анемии. Когда человек страдает анемией, это означает, что у него будут слабые мускулы.

Помимо фосфора и железа, топинамбур также содержит значительное количество калия. С другой стороны, в нем относительно низкое содержание натрия, что хорошо для снижения кровяного давления. Топинамбур также содержит ряд витаминов-антиоксидантов, таких как витамин А и витамин С, которые играют важную роль в обеспечении нашего общего здоровья.Эти витамины необходимы, чтобы отслеживать, а также устранять вредные свободные радикалы и защищать нас от риска развития различных заболеваний, включая рак.

Топинамбур также содержит медь, которая жизненно важна для нашего организма. Антиоксидантные свойства меди помогают защитить клеточные мембраны от нападения вредных свободных радикалов.

Мазь для ногтей

Лучшее, 100% натуральное средство для ежедневного ухода за ногтями в идеальной форме.

Здесь стоит упомянуть, что этот корнеплод обладает способностью понижать кровяное давление.Большое количество инулина, который представляет собой неперевариваемый углевод, уклоняется от переваривания и попадает в нижний отдел кишечника, чтобы питать там присутствующие полезные бактерии. Результаты исследований показали, что кормление местной микрофлоры и в то же время устранение вредных бактерий важно для снижения артериального давления и предотвращения гипертонии.

В дополнение к вышеупомянутым питательным веществам этот корнеплод также содержит повышенное количество калия. Одна чашка топинамбура обеспечивает организм 643 мг калия — важного минерала, необходимого организму для поддержания общего состояния здоровья.В то же время калий снижает риск сердечных заболеваний. Повышенное потребление калия и уменьшение потребления натрия с пищей особенно полезно для людей, подверженных повышенному кровяному давлению.

Употребление топинамбура также помогает снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина в кровотоке. Кроме того, чтобы поддерживать нормальный уровень триглицеридов, этот корнеплод также влияет на то, как наш организм усваивает жиры.Это действие топинамбура объясняется повышенным содержанием в нем пробиотиков.

Потребление всего одной чашки этого небольшого овоща обеспечивает организм почти 25% суточной потребности в железе. Напротив, употребление не менее трех чашек красного мяса обеспечивает организм эквивалентным количеством железа! Говорят, что употребление в пищу топинамбура является прекрасным способом увеличить потребление железа, особенно потому, что всего одна чашка этого удивительного овоща не содержит жира и снабжает организм всего 109 калориями.Железо является незаменимым компонентом всех белков, которые участвуют в доставке кислорода всем клеткам нашего тела. Любой дефицит этого жизненно важного минерала препятствует доставке кислорода к клеткам организма, что приводит к снижению иммунитета и утомляемости.

Топинамбур содержит очень много белков. Этот замечательный корнеплод не только содержит больше белков по сравнению с другими корнеплодами, но и особенно содержит повышенный уровень аминокислот, таких как таурин, цистеин, гомоцистеин и метионин — все эти аминокислоты содержат серу.Эти аминокислоты необходимы нашему организму для поддержания эластичности соединительных тканей. Кроме того, вышеупомянутые серосодержащие аминокислоты эффективно способствуют детоксикационной активности печени.

Топинамбур также обладает антиканцерогенными свойствами, что частично объясняется способностью этого овоща поддерживать как здоровую, так и нормальную дефекацию. Повышенный уровень инулина, неперевариваемого углевода, присутствующего в топинамбурах, помогает увеличить объем и в то же время увеличить долю воды в стуле.Это, в свою очередь, помогает поддерживать здоровье и нормальную дефекацию.

В отличие от большинства других клубней, но имеющий сходство с некоторыми представителями семейства сложноцветных (которое также включает артишок), топинамбур хранит свои углеводы в форме инулина (не следует путать инулин с инсулином) вместо того, чтобы хранить его как крахмал. Таким образом, клубни топинамбура, несомненно, являются жизненно важным источником инулина, который используется как пищевое волокно при производстве многих продуктов.

Топинамбур используется не только в пищу человеком, но и в пищу животным. Однако перед скармливанием животным этот клубень необходимо тщательно промыть. Хотя свиньи могут кормиться, но они могут безопасно есть клубни прямо с земли. Листья и стебли этого растения можно собирать и использовать в качестве силоса (разновидность корма, которая производится из культур с зеленой листвой). Однако необходимо учитывать, что обрезка топинамбура сверху может значительно снизить сбор корней.

Использование в кулинарии

Топинамбур можно употреблять в сыром виде и даже после приготовления. Кроме того, вы можете добавлять эти клубни в суп или салат. Они очень популярны среди людей, предпочитающих сыроедение.

Иногда люди используют клубень топинамбура как заменитель картофеля. По консистенции картофель и эти клубни похожи. В сыром виде текстура обоих схожа. С другой стороны, клубни слаще и имеют более ореховый вкус по сравнению с картофелем.Сырые клубни топинамбура можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в салатах. Эти клубни содержат углеводы в форме инулина, что делает их мягкими и мягкими при варке. Однако текстура клубней остается неизменной при их приготовлении на пару. Пищеварительная система человека не может расщеплять инулин, но определенные бактерии, присутствующие в толстой кишке, могут метаболизировать эту форму углеводов. Употребление приготовленных клубней топинамбура иногда может вызвать метеоризм, а иногда даже вызвать желудочную боль.

комментариев

Пищеварительные недостатки топинамбура — топинамбур

Топинамбур благотворно влияет на пищеварение. Например, это хороший источник пищевых волокон, которые помогают увеличить объем пищи и уменьшить запоры. Однако могут быть и недостатки с пищеварением.

Пищеварительные ферменты человека не нацелены на инулин. Около 89% (и до 97%) инулина и фруктоолигосахаридов, которые мы потребляем в среднем, остаются нетронутыми в тонком кишечнике (Andersson et al., 1999; Молис и др., 1996). Поскольку он не переваривается, после еды, богатой инулином, в толстой или толстой кишке обычно остается много инулина. Однако до стула не доходит, и лишь небольшая часть выводится с мочой (Molis et al., 1996). Это связано с тем, что инулин полностью ферментируется общей микробной фауной в толстом кишечнике, особенно бифидобактериями и лактобациллами (Nilsson and Bjorck, 1988; Nilsson et al., 1988). Переваривание инулина и фруктоолигосахарида сопровождается образованием водорода, диоксида углерода и других газообразных продуктов (Stone-Dorshow and Levitt, 1987).Это приводит к нежелательному побочному эффекту от употребления топинамбура и других продуктов, богатых инулином: метеоризм.

Воздействие топинамбура на ветер известно уже много лет. Хотя клубень быстро распространился по Франции в течение 10 лет после его появления в 1607 году, он не был широко популярен из-за чрезмерного употребления незнакомого овоща, показавшего его пищеварительные недостатки. Жан-Люк Хенниг в своей книге Le Topinambour et Autres Merveilles пишет о множестве прозвищ, которые уличные продавцы и люди давали клубням после их появления, до того, как визит индейцев топи-намбус из Бразилии в 1613 году предложил экзотическое прозвище, которое прижилось.Имена, часто происходящие из грубого словаря сельских жителей, относились к воспринимаемой неудобоваримости и вызывали вшей (pou-terre), свиней (soleil de pourceau) и гнилые ноги. Филибер Гайбер в «Благотворительном лечении» (1629 г.) описал топинамбур как вызывающий ветер («crudités et vents à ceux qui en usent»), головокружение и головные боли. Между тем, в Англии Тобиас Веннер, врач из Бата, предупредил в 1622 году, что овощ «вызывает тошноту или тошноту для желудка, и поэтому очень вреден для меланхоликов и тех, у кого слабый желудок».В редакции Джонсона 1633 года «Гербалл Джерарда» статья Джона Гудьера о топинамбурах заключает: «По моему мнению, каким бы образом они ни были одеты и ни съедены, они возбуждают и вызывают в теле отвратительный, вонючий ветер, вызывая тем самым живот. страдать и мучиться, и они мясо более пригодно для свиней, чем для человека; однако некоторые говорят, что обычно ели их и не находили в них такой ветрености ».

Помимо метеоризма, чрезмерное потребление инулина может вызвать ряд абдоминальных симптомов, таких как осмотическая диарея, боль и вздутие живота (Roberfroid et al., 2002а). Существуют общепризнанные верхние пределы количества инулина, которое целесообразно употреблять в день. При этом учитываются показатели толерантности человека к инулину, которая зависит от длины цепи фруктана или степени полимеризации, и потребляемого количества (Rumessen and Gudmand-H0yer, 1998). Толерантность человека к фруктанам со степенью полимеризации более 5 выше, чем к короткоцепочечным фруктоолигосахаридам со степенью полимеризации менее 5. В литературе предполагается, что до 70 г инулина в день можно потреблять с различными продуктами питания, не вызывая нежелательных побочных эффектов. эффекты (Coussement, 1999; Kleessen et al., 1997; Tungland, 2003). Исследования показали, что дневные дозы инулина от 5 до 20 г оказывают положительное воздействие, и эти относительно небольшие количества обычно хорошо переносятся пищеварительной системой человека (Rumessen et al., 1990).

Количество инулина, которое можно есть без проблем с пищеварением, может зависеть от физиологии человека, при этом некоторые люди относительно терпимы к побочным эффектам, а другие гораздо более восприимчивы к нарушениям пищеварения. В определенной степени это также зависит от того, сколько инулина было съедено в прошлом.Хотя нет данных о физиологической адаптации к инулину в краткосрочной перспективе, популяция микрофлоры в толстой кишке может вырабатывать ферменты, которые воздействуют на инулин в долгосрочной перспективе. Таким образом, чем больше топинамбура съедается в течение длительного периода времени, тем больше вероятность того, что пищеварительная система сможет адаптироваться к нему. Например, когда топинамбур используется в качестве питательной культуры, люди, похоже, могут съесть значительно больше, не испытывая проблем с метеоризмом или расстройством пищеварения.Этим объясняется тенденция преувеличивать проблемы метеоризма, возникающие при употреблении топинамбура, поскольку в основном неопытные потребители жалуются на свой «отвратительный зловонный ветер». Тем не менее, топинамбур никогда не станет широко распространенным продуктом питания, как картофель, потому что его популярность всегда будет сдерживаться его пищеварительными недостатками. Лучше всего употреблять его из-за его преимуществ понемногу.

Гарольд МакГи (1992) описал кулинарные процедуры, позволяющие уменьшить нежелательные побочные эффекты топинамбура.Эти процедуры либо удаляют часть инулина из клубней перед употреблением, либо изменяют его состав. Сырые или быстро приготовленные клубни содержат большое количество инулина и должны использоваться только как второстепенный компонент еды. Кипячение клубней в большом количестве воды, которую затем выбрасывают, снижает содержание инулина и фруктоолигосахаридов — фруктаны остаются в кастрюле в виде мелкого белого осадка. Эффективность варки увеличивается, если клубни нарезать ломтиками, чтобы увеличить площадь поверхности, подверженной воздействию воды.За пятнадцать минут кипячения из нарезанных клубней извлекается от 40 до 50% неперевариваемых углеводов. Предварительная обработка клубней (например, в воде или в воде с молоком) была кулинарной практикой в ​​течение многих лет и упоминается, например, в издании Gerard’s Herball 1633 года и в издании 1738 года La Varenne’s Le Cuisinier François (McGee, 1992; Шнайдер, 1986). Однако наиболее резкое снижение содержания инулина достигается при медленном приготовлении. Еще одно богатое инулином растение — лилия камас (Camassia spp.), традиционно готовили коренные американцы. Это включало закапывание луковиц камасских лилий в яму и засыпание их сухим деревом и камнями, а после разжигания огня — землей и травой. Пища готовилась от 12 до 36 часов. Возможно, этот метод применялся и для клубней топинамбура. Макги применил метод медленного приготовления клубней топинамбура на кухне в течение 12 часов. При приготовлении с помощью этого метода в конечном итоге весь инулин превращается во фруктозу, в результате чего остается очень сладкая пища с мягкой текстурой (McGee, 1992).Содержание инулина и фруктоолигосахаридов также снижается в охлажденных и хранящихся клубнях из-за химического разложения (Edelman and Jefford, 1968; Rutherford and Flood, 1971). Вареные клубни, которые хранились в холодных условиях в течение месяца или двух, поэтому будут содержать меньше инулина, чем свежие клубни, хотя эффект невелик по сравнению с различиями, полученными при различных процедурах приготовления (McGee, 1992).

Помимо метеоризма и незначительных нарушений пищеварения, инулин оказывает незначительное неблагоприятное воздействие на организм человека.Однако было одно сообщение о тяжелой аллергической реакции (четыре эпизода анафилаксии), связанной с накопленной дозой инулина из нескольких источников, включая овощи и обработанные пищевые продукты (Gay-Crosier et al., 2000). Инулин и фруктоолигосахариды добавляются к постоянно растущему ассортименту обработанных пищевых продуктов, где они классифицируются как пищевые ингредиенты, а не как добавки, и считаются безопасными для употребления. Таким образом, существует очень небольшая вероятность того, что их повышенное употребление в обработанных пищевых продуктах может вызвать более частые аллергические реакции на них, чем это считается в настоящее время.

Наземные части топинамбура не употребляются в пищу людям, но как ботва, так и клубни могут использоваться в качестве корма для животных в свежем виде или в составе силоса и кормов. Топинамбур обычно дает около 500-700 та-1 зеленого материала. В качестве кормовой культуры его можно выращивать как постоянную посадку, так как ботва ежегодно восстанавливается из клубней, оставленных в земле (Gunnarson et al., 1985). Все надземные части входят в состав корма, хотя листья и стебли различаются по содержанию питательных веществ и минералов (таблица 6.2). Листья содержат больше белка, чем стебли, а стебли содержат больше углеводов, чем листья (например, Hay and Offer, 1992; Luske, 1934). Поэтому листья обычно считаются более подходящими для корма, чем стебли (Hay and Offer, 1992; Malmberg and Theander, 1986; см. Также Таблицу 5.3).

Листья являются хорошим источником белка для кормов для животных, поскольку они особенно богаты аминокислотами лизином и метионином по сравнению с другими кормами (Stauffer et al., 1981). Содержание белка в сухом веществе листьев может достигать 20% от общей надземной части, из которых от 5 до 6% составляет лизин незаменимой аминокислоты (Rawate and Hill, 1985).Содержание сырого протеина от 9,5 до 17,3% было зарегистрировано для восьми канадских образцов (Stauffer et al., 1981). Аминокислоты (в процентах от сухого веса) для белка трав были представлены как: лизин (5,4%), гистидин (1,8%), аргинин (5,2%), аспарагиновая кислота (9,1%), треонин (4,4%), серин ( 4,0%), глутаминовая кислота (10,5%), пролин (4,1%), глицин (5,1%), аланин (6,3%), метионин (1,4%), изолейцин (4,6%), лейцин (8,3%), тирозин

Читать дальше: Info

Была ли эта статья полезной?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *