Употребление в пищу топинамбура: Топинамбур — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Земляную грушу выращивают не только для кормовых и лекарственных целей: она хороша на вкус и потому пригодна для человеческого питания.

Используя в кулинарии топинамбур, вкусные рецепты которого придутся по душе и взрослым, и детям, мы не только питаем, но и укрепляем организм. Узнаем, какие полезные и вкусные блюда можно приготовить из земляной груши на скорую руку, чтобы их готовка не отнимала много времени.

Прежде чем узнать, как приготовить топинамбур, нужно подготовить его к кулинарному процессу. Для этого хорошенько моем клубни и очищаем от кожицы.

Внимание! Кожицу счищаем с овоща основательно, иначе блюда будут горчить.

Топинамбур: как употреблять с иными овощами

Приведем несколько рецептов с земляной грушей и иными овощными культурами.

Яблочно-морковный салат с топинамбуром

Ингредиенты

• Морковка;
• Яблоки;
• Клубни топинамбура;
• Зелень;
• Кефир, йогурт, сметана – для заправки.

Яблоки и овощи берем на глаз – сколько захочется, зелень — любую.

Как приготовить салат с земляной грушей

Используя крупную терку трем яблоки и овощи, измельчаем зелень. Смешиваем натертые продукты с зеленью.

Вливаем кефир, сметану или йогурт и перемешиваем.

Салат готов. Если хочется, этот салат можно подсолить и сдобрить пряностями. Также можно добавить любимые овощи — салат с топинамбуром это большое поле для фантазии.

Салаты с топинамбуром

Редечный салат с топинамбуром

Ингредиенты

• Земляная груша и редька – произвольное количество;
• Зелень;
• Зеленый лучок – несколько перышек;
• Сметана;
• Соль.

Как сделать редечный салат

• Промываем и очищаем овощи от кожуры, измельчаем блендером либо с помощью крупной терки.
• Измельчаем луковые перышки и зелень, и смешиваем с тертыми овощами.
• Солим салат и заправляем сметаной.

Вместо редьки некоторые хозяйки добавляют дайкон, редиску, морковь и крутые яйца, и заправляют их маслом либо майонезом.

Кукурузный салатик с топинамбуром

Ингредиенты

• Клубни земляной груши – 0,5 кг;
• Кукуруза (консервы) — 100 г;
• Вареные яйца – 4 шт.;
• Соль;
• Свежая сметанка.

Как приготовить салат с кукурузой

Чтобы сделать салат из земляной груши, следуем инструкции:

• Очищаем клубни от кожицы и, подсолив, отвариваем до готовности.
• Отвариваем и остужаем яйца.
• Режем яйца и клубни кубиком.
• Смешиваем компоненты, солим и заправляем салат свежей сметаной.

Чтобы сэкономить время, яйца можно сварить заранее.

Блюда из топинамбура: овощное рагу

Ингредиенты

• Клубни земляной груши;
• Баклажан;
• Томаты;
• Луковица репчатого лука;
• Зелень.

Все продукты берутся на глаз.

Как приготовить рагу из овощей

Чтобы сделать витаминное рагу, следуем подробному рецепту:

• Нарезаем луковицу полукольцами.
• Режем ломтиками томаты, баклажан и клубни топинамбура.
• Отвариваем лук, всыпаем ломтики баклажанов и варим 3 минутки.
• Засыпаем топинамбур, варим еще столько же и снимаем с плиты.

Добавляем томаты, перемешиваем, закрываем и ставим в тепло на полчаса, чтобы рагу настоялось. Подаем овощное рагу с измельченной зеленью.

Суп с топинамбуром и грибами

Ингредиенты

• Луковица – 1 шт.;
• Клубни топинамбура – 400 г;
• Морковка – 2 шт.;
• Шампиньоны или другие грибы – 200 г;
• Куриный бульон – 0,5 л;
• Сливки – 50 мл;
• Тмин, соль, перец;
• Укроп и петрушка.

Как приготовить топинамбур

Как приготовить суп-пюре из земляной груши

Чтобы приготовить грибной суп по-французски, следуем несложным шагам.

• Нарезаем кубиком луковицу, земляную грушу и морковку.
• Режем грибы ломтиками.
• Смешиваем нарезанные компоненты и кладем в кастрюлю с куриным бульоном. Ставим на плиту и варим.
• Когда будет готово, вливаем сливки и сдабриваем суп специями и солью.
• Доводим до кипения и снимаем с плиты.
• Ждем 10 минут и измельчаем все блендером.

Получился суп-пюре. Разливаем его в миски и подаем с измельченной зеленью.

Чипсы из земляной груши

Ингредиенты

• Клубни топинамбура;
• Соль, специи.

Блюда из топинамбура: домашние чипсы

Как сделать чипсы из топинамбура

Чтобы приготовить полезные и вкусные чипсы, вам понадобится сама земляная груша и микроволновка. Ну, и желание конечно же.

• Нарезаем клубни тоненькими кружочками.
• Выкладываем кружочки на пергаментную бумагу так, чтобы они не касались друг друга, и убираем в микроволновку, выбрав мощность не более 700 Вт, на пять минут.
• Открыв дверцу, даем выйти пару, и снова включаем на пару минут, чтобы образовалась румяная корочка.
• Вынимаем чипсы, слегка солим и посыпаем специями.

Когда чипсы остынут, они станут хрусткими и твердыми.

Оладушки из земляной груши

Ингредиенты

• Клубни земляной груши – 0,5 кг;
• Мелкие кабачки — 200 г;
• Сырые яйца – 2 шт.;
• Мука белая – 100 г;
• Соль.

Рецепты из топинамбура: оладушки быстро

Как пожарить оладьи с земляной грушей

Чтобы пожарить вкусные и ароматные оладушки, поступаем так:

• Трем очищенные кабачки и клубни с помощью крупной терки.
• Смешиваем тертые овощи с яйцами и белой мукой, солим и получаем полужидкое тесто.
• Раскаляем сковородку, добавляем масло и жарим оладушки.

Готовые оладьи подаем со сметаной или вареньем.

Рецепты выпечки и других блюд из топинамбура

Приведем другие рецепты из топинамбура, быстро приготовляемые без лишних хлопот.

Слойки с топинамбуром

Ингредиенты

• Слоеное тесто без дрожжей – 500 г;
• Яблоки – 1 кг;
• Клубни топинамбура – 2 шт.;
• Сахар – 0,5 стакан;
• Цедра апельсина – 1 ч.л.;
• Желток, взбитый с сахаром.

Как испечь слойки

Чтобы испечь ароматные слойки с яблоками и топинамбуром, следуем подробному рецепту:

• Размораживаем тесто.
• Мелко трем яблоки и клубни земляной груши и кладем в сковородку. Добавляем цедру и сахар и тушим пять минут.
• Нарезаем тесто прямоугольниками.
• Кладем начинку на одну сторону прямоугольника, накрываем другой стороной и защипываем краешки.
• Смазываем слойки желтком и ждем 10 мин.

Разогреваем духовку до 180°С и печем слойки 20 минут. А чтобы было чем запивать свежую выпечку, запасемся кофе из земляной груши.

Кофе из топинамбура

Чтобы приготовить полезный напиток, напоминающий кофе, придется немного потратить немного больше времени, которое уйдет в основном на обжарку клубней.

• Режем клубни мелкими дольками и помещаем в кипяток на 3 мин., чтобы они не потемнели.
• Сливаем воду, обсушиваем сырье на бумажных полотенцах и обжариваем на сухой сковородке, чтобы они приобрели цвет карамели.
• Сухие клубни перемалываем в кофемолке, при желании положив туда несколько кофейных зернышек для аромата.

Кофейный напиток из земляной груши готов: его можно заваривать, как простой кофе.

Теперь вы знаете, что топинамбур, вкусные рецепты из которого начинают осваивать многие хозяйки, можно готовить в разных вариациях. Попробуйте сами приготовить эти полезные блюда, чтобы разнообразить рацион и получать больше витаминов.

Топинамбур: польза, вред, что приготовить

Последним трендом среди любителей здоровой пищи, блогеров и шеф-поваров стал на первый взгляд невзрачный корнеплод. Топинамбур получил свое название от одноименного индейского племени, живущего на территории Южной Америки. Постепенно растение распространилось по всему миру.

Часто топинамбур высаживают в декоративных целях. У него красивые яркие цветы, похожие на подсолнечник. С точки зрения ботаники, он относится к астровым. Клубни активно используются в качестве корма для животных. Как только стало известно о пользе топинамбура, корнеплод стремительно стал набирать популярность среди гурманов.

Клубни внешне очень похожи на корень имбиря. Вкус отдаленно напоминает картофель, смешанный с китайской грушей, благодаря чему растение приобрело второе имя — земляная груша.

Топинамбур является многолетним неприхотливым корнеплодом. Он прекрасно себя чувствует в затененных местах с повышенной влажностью, хорошо переносит морозы и засуху, не требует особенного ухода и подкормок. Размножается топинамбур клубнями, а в пищу его можно употреблять с четырехлетнего возраста. Способен расти на одном месте на протяжении 30 лет.

Польза топинамбура

Растение уникально по своему составу и пользе для организма человека. В клубнях топинамбура содержатся витамины группы В, А, С, Е. Топинамбур богат на микроэлементы: магний, цинк, кальций, железо, фосфор, йод и т. д. Полезные свойства топинамбура включают в себя высокое содержание клетчатки, объем которой не уменьшается при термообработке.

В растении содержится инулин — полисахарид, который улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Аминокислоты эффективно очищают организм от вредных веществ. 

Топинамбур богат углеводами и белками, содержит крахмал, который дает чувство насыщения. В 100 г клубней содержится всего 62 ккал, поэтому продукт часто употребляют для похудения.

Растительные волокна земляной груши нормализуют работу ЖКТ. Корнеплод положительно влияет на поджелудочную железу и нормализует кислотный баланс в желудке. Поэтому топинамбур будет полезен при язве, дисбактериозе, гастрите, колите, изжоге, панкреатите.

Высокое содержание фолиевой кислоты и витамина Е полезно для женщин. При планировании беременности врачи рекомендуют включать клубни топинамбура в повседневное меню. 

Корнеплод замедляет процессы старения, сохраняет молодость тканей.

Регулярно употреблять корень топинамбура советуют диабетикам. Инсулин снижает уровень глюкозы в организме и обеспечивает выведение сахара. Специалисты рекомендуют употреблять корнеплод даже с целью профилактики.  

Он укрепляет стенки сосудов, а также замедляет процесс всасывания углеводов в кровь. 

Земляная груша укрепляет суставы и повышает эластичность кожи. 

Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов, топинамбур полезен для мужчин. Он сохраняет потенцию, а также защищает от заболеваний половых органов.

Вред топинамбура: противопоказания

Несмотря на огромную пользу растения, существуют некоторые ограничения по его употреблению. Топинамбур противопоказан в случае аллергии на него. Лучше удержаться от употребления земляной груши гипотоникам, так как она снижает давление.

Также нужно проявлять осторожность тем, кто часто страдает от вздутия в кишечнике, так как сырой корнеплод усиливает газообразование. Во всех остальных случаях запретов на употребление топинамбура нет.

Как есть и что приготовить с топинамбуром

Чтобы максимально сохранить полезные свойства топинамбура, многие люди едят его в сыром виде. Для этого достаточно помыть и очистить его. Корни можно нарезать тонкими ломтиками либо есть целиком.

Клубни можно жарить, варить, тушить или запекать. Из них высушивают порошок, который используют для выпечки. Если натереть очищенные клубни на терке и отжать через марлю, то получится полезный сок.

Корнеплод используют как витаминную добавку к блюду либо готовят как самостоятельный продукт. Например, чтобы сделать вкусный гарнир, нужно взять 500-600 г топинамбура. Очистить его от кожуры, нарезать кружочками, перемешать с солью и перцем. Жарить земляную грушу на среднем огне около 20 минут.

Есть немало рецептов вкусных и полезных блюд с топинамбуром в интернете. Особенно интересны авторские подходы известных шеф-поваров, которые полюбили земляную грушу за ее необыкновенный вкус. Вот пара популярных рецептов:

Крем-суп из топинамбура

• 800 г клубней;
• 110 мл молока;
• 3 желтка;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 150 мл жирных сливок;
• соль и перец по вкусу.

Очистить корни и варить 35-40 минут до мягкости. Горячие клубни перетереть через сито, смешать с горячим молоком и маслом. Если масса слишком густая, можно ее разбавить отваром топинамбура. Желтки смешать со сливками до однородности. Довести суп до кипения, снять с огня. Ввести сливки с желтками, постоянно помешивая. Варить суп на слабом огне до загустения. Посолить, поперчить, подавать с зеленью.

Витаминный салат

• 1 большой клубень топинамбура;
• 1 огурец;
• петрушка, укроп, кинза;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Наибольшая польза топинамбура сохраняется в сыром продукте, поэтому он отлично подходит для салатов. Земляную грушу с огурцом нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Добавить измельченную зелень, пару капель оливкового масла и соль по вкусу. Все перемешать и подавать к столу.

 

Читайте также: Так ли полезна кинза, как о ней говорят

Топинамбур – состав, польза, лечебные свойства и вред

Топинамбур еще известен как иерусалимский артишок. В 17 веке он прибыл в Европу из Северной Америки. Овощ выращивали для употребления в пищу и лечения.

Топинамбур используют для приготовления солений, диетических блюд и корма для животных. Клубни богаты сладким углеводом – инулином.

Состав и калорийность топинамбура

Состав 100 гр. топинамбура в процентах от дневной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В1 – 13%;
• С – 7%;
• В3 – 7%;
• В2 – 4%;
• В6 – 4%.

Минералы:

• железо – 19%;
• калий – 12%;
• фосфор – 8%;
• медь – 7%;
• магний – 4%.

Калорийность топинамбура – 73 ккал на 100 гр.

Польза топинамбура

Полезные свойства топинамбура снимают воспаления в кишечнике, аутоиммунные недуги, аллергии и даже улучшают состояние при шизофрении и синдроме дефицита внимания.

Для костей

В топинамбуре много инулина, который улучшает усвоение кальция и магния, улучшает плотность костной ткани и минерализацию костей у детей. Топинамбур изменяет уровень рН в кишечнике, что полезно для укрепления костей.

Для сердца

Топинамбур полезен при гипертонии, поскольку инулин снижает уровень триглицеридов в крови и нормализует уровень холестерина.

Для лимфатической системы

Продукт действует как иммуномодулятор, влияя на лимфатическую ткань органов пищеварения. Это позволяет предотвратить заболевания еще до попадания в органы желудочно-кишечного тракта.

Для мозга и нервов

Диета с высоким содержанием топинамбура предотвращает развитие когнитивных расстройств, например, болезни Альцгеймера.

Для ЖКТ

Исследование доказало, что у людей с раком толстой кишки, риск смерти снизился на 22% при употреблении топинамбура. Инулин увеличивает количество бифидобактерий в кишечнике и улучшает работу печени.

Для поджелудочной железы

Люди, включившие в рацион топинамбур, менее подвержены риску заболеть диабетом.

Для иммунитета

Употребление клетчатки важно для борьбы с раком и хроническими заболеваниями. По этой причине топинамбур нужно обязательно включить в меню.

Инулин уменьшает рост раковых клеток толстой кишки и снижает воспаление. Ученые доказали, что клубни топинамбура токсичны для клеток рака молочной железы.

Лечебные свойства топинамбура

В народной медицине существует много рецептов с топинамбуром. Для лечебных целей используют не только клубни, но листья и побеги растения. В некоторых рецептах клубни даже не нужно очищать, а в других следует выжать из них сок.

Как получить сок из топинамбура

Его легко получить, используя соковыжималку. Если у вас ее нет, отожмите топинамбур после измельчения на мелкой терке или в блендере.

При ожирении, диабете и болезнях ЖКТ

Принимайте сок топинамбура свежим.

• Лечение – натощак по полстакана сока. Курс – 2 недели.
• Курс для профилактики – 1 неделя 1 раз в полгода.

При болезнях суставов

Лечение воспалений в суставах предполагает употребления сока в течение 1 месяца.

При пораженной коже

Сок топинамбура поможет вылечить раны на коже – нужно накладывать компрессы с топинамбуром или использовать кашицу из клубней наружно.

При болях в спине и простуде

Свежую или высушенную зелень топинамбура используют для лечебных ванн как профилактику простудных, ревматоидных болезней и для снятия их обострения.

Можно приготовить отвар, залив зелень кипятком. Процедите и принимайте отвар от простуды, для укрепления иммунитета и при пищеварительных недугах.

Топинамбур при диабете

В топинамбуре много инулина. Этот пребиотик снижает риска развития диабета. Инулин меняет микрофлору кишечника, увеличивая число полезных бактерий.

Результаты исследований доказывают, что топинамбур снижает уровень глюкозы в крови, общий уровень холестерина и триглицеридов. Его клубни должны присутствовать в рационе пациентов с сахарным диабетом с ожирением 2 типа.

Вред и противопоказания топинамбура

Вред топинамбура может проявиться при хроническом метеоризме. Осторожно его нужно употреблять в пищу людям пожилого возраста, беременным и кормящим женщинам, чтобы избежать расстройств и несварения.

Все компоненты продукта могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому при первых симптомах прекратите употребление топинамбура.

Как выбрать топинамбур

В магазинах топинамбур встречается в виде клубней, которые похожи на корень имбиря. У них хрустящая и сладкая мякоть, которая теряет сочность, если клубень начинает вянуть. Цвет и размер клубней топинамбура зависит от сорта, но отсутствие повреждений и нормальная “твердость” – гарантия хорошего качества.

Как хранить топинамбур

У клубней топинамбура тонкая кожа и они сжимаются при воздействии сухого воздуха, поэтому при комнатной температуре они хранятся не более недели. В холодильнике или погребе этот увеличится до 1 месяца.

Добавляйте топинамбур в салаты, используйте в качестве гарнира и готовьте из него супы. Клубни могут стать полезной заменой картофеля и укрепить организм в сезон простудных заболеваний.

Что такое топинамбур, как он выглядит, чем полезен и где применяется?

Топинамбур – это овощ, о котором каждый слышал, но не все знают чем он полезен. Помимо отменных вкусовых качеств, плод обладает лекарственными свойствами, которые помогают справиться с различными заболеваниями. Он рекомендуется для употребления как в качестве ингредиента для приготовления пищи, а также для использования в косметологии и народной медицине. Но перед применением рекомендуется заранее ознакомиться с правилами сбора и хранения, а также выявить противопоказания.

Содержание:

Топинамбур – что это такое и как он выглядит?

Топинамбур – растение, которому свойственно жить не один год. Он относится к семейству Астровых из-за своего цветка, который находится на высоком стебле и внешне напоминающем ромашку. Кустарник отлично переживает суровые зимы и может произрастать в любых некомфортных условиях.

Для употребления в пищу или как компонент для рецептов используется только корнеплод топинамбура. Если не выкапывать его с насиженного места, он не потеряет свои лечебные качества, а только увеличится в объеме. Куст завезли в Россию из Северной Америки в XVIII в. Топинамбур имеет различные названия: иерусалимский артишок, земляная груша или подсолнечник клубненосный.

По внешнему виду корнеплод напоминает корневища имбиря, а по вкусовым качествам многие ставят рядом с яблоком или картофелем отдающим сладковатым послевкусием.

Наземный стебель имеет свойство вытягиваться на 1,5-4 метра оканчиваясь солнечным цветком. По основанию растения располагаются многочисленные листовые пластины, размещенные поочередно. Листовые пластины имеют шероховатую поверхность с небольшим колючим ворсом. Стебель – мощный, он способен выдержать даже самые сильные ветра и пронизывающие сквозняки.

Корневая часть имеет мощную структуру, на которой как грозди образуются клубни одноименного продукта. Они продолговатой формы, по внешнему виду часто отличные по цвету. Всего выращивается около 300 различных видов растения, в том числе и гибридных сортов. Они пригодны для употребления в пищу, для корма домашним животным. Также некоторые садоводы выращивают растение в качестве декоративного украшения приусадебного участка. В России чаще всего можно встретить всего 2 сорта: Интерес и Скороспелка.

Состав и полезные свойства топинамбура

Употребление в пищу или изготовление на его основе лекарственных средств благоприятно отражается на организме человека. В составе растения выделяют массу различных питательных веществ и значительный перечень витаминов. Корнеплод является диетическим продуктом, используемым для диет людьми, которые стараются похудеть. Его калорийность составляет всего 61 ккал на 100 гр. продукта.

В перечень полезных веществ входят такие минералы и витамины как РР, С, А, группа В, фосфор, кальций, магний, цинк, калий, железо. Присутствуют аминокислоты и многочисленные органические кислоты.

По лечебным свойствам земляная груша ценнее, чем свекла или картофель.

Для лекарственных целей используются не только корнеплоды, но и листва, а также стебель. Такие полезные качества имеют место быть благодаря химическому составу, имеющемуся в растении.

Выделяют следующие полезные качества, благоприятно воздействующие на человека:

• Осуществляет благотворное воздействие на органы пищеварения, нейтрализуя дискомфорт, помогая справиться с воспалениями.
• Обладает желчегонным влиянием и положительно действует на слизистую желудка, восстанавливая поврежденные участки.
• Чай в состав которого входит топинамбур способствует выводу накопившейся влаге, что блокирует формирование в организме отеков нижних конечностей которые возникают при неправильном функционировании почек и сердечной мышцы.
• Если регулярно употреблять продукт, то наблюдается нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
• Выводят из организма токсичные вещества, которым свойственно оседать в организме людей, постоянно проживающих в загрязненных областях и территориях. Благодаря такому свойству из внутренних органов устраняется соли тяжелых металлов, холестерин, токсины.
• Нормализует работу миокарда и способствует налаживанию скорости кровотока при аритмии или атеросклерозе.
• Пролонгированное употребление продукта вызывает снижение артериального давления. Поэтому людям, страдающим гипотонией.
• Благотворное влияние вещества направляется на нервную систему, что помогает нормализовать сон, справиться со стрессовыми ситуациями.
• Корнеплод направлен на улучшение выработки гемоглобина, поэтому его рекомендуют включать в рацион в качестве профилактики при железодефицитной анемии.
• Оказывает существенное влияние на мужскую потенцию, восстанавливая мужские силы. Он приводит в норму репродуктивную функцию.

Топинамбур обладает антиоксидантными свойствами, из-за наличия в нем различных кислот: малиновой, янтарной, яблочной, фумаровой. В перечне компонентов имеется 8% кремния, который удовлетворяет суточную потребность данного элемента для организма.

Кроме этого в топинамбуре содержится инулин, помогающий поддерживать жизненные силы человека. Это вещество не способно повышать объем сахара в крови. Благодаря этому продукт рекомендуют для употребления в первую очередь пациентам, страдающим от сахарного диабета.

Применение в народной медицине + рецепты

Благодаря своим лечебным свойствам растение обладает возможностью выполнить следующие действия:

1. Снизить показатели сахара в кровотоке человека.
2. Улучшить кровообращение.
3. Увеличить защитную функцию организма.
4. Предотвращает возможность развитие мутационных клеток в организме.
5. Улучшает возможность восприятия внешнего мира.
6. Уменьшить рН-среду в пищеварительных органах.
7. Блокировать развитие суставных болей.

С помощью топинамбура есть возможность подвергать лечению такие заболевания как гастрит, болезни тонкого кишечника, энтерит, панкреатит, колит, язвы желудка, дуоденит, а также полиартрит.

При сахарном диабете употребление топинамбура рекомендуется в качестве профилактических целей, а также для лечебного воздействия при обоих типах заболевания: врожденного и приобретенного. Для первого типа больных необходимо употребление в сыром виде, а также в виде отваров и свежего выжатого сока из корнеплодов. Положительный эффект возможен только в том случае, если средство употребляется продолжительный период времени.

Видео ознакомит с полезными свойствами топинамбура:

Находящийся в составе корнеплода инулин благотворно влияет на состояние глюкозы, снижая ее показатели в крови. Такое воздействие отражается в хорошем самочувствии человека. Диабетикам врачи назначают употреблять в пищу, отварные корнеплоды или сырые перед каждым приемом пищи за 15 минут.

При лечении суставов благоприятно на организм воздействует кремний, который имеется в продукте в достаточном объеме. Поэтому постоянное употребление корнеплода позволяет снизить болезненный дискомфорт при радикулитах и артритах ревматоидного типа.

Для лечения с помощью народных средств рекомендуется использовать отвары на основе сушеных клубней или сырых корнеплодов. Для приготовления вещества потребуется взять 3-4 клубня среднего размера, предварительно его вымыв. Поместить их в отдельную емкость, залить холодной водой и кипятить в течение 20 минут. После потребуется процедить отвар и дать остыть. Употребляют для лечения только охлажденную жидкость.

Сушеные клубни измельчают в порошок или муку. Средство, изготовленное на основе топинамбура, помогает при гипертонии, холецистите, анемии и панкреатите. Для этого потребуется 6 ч.л. порошка, залить 1 л. воды и кипятить в течение 30 минут. Употребляют отвар 3 раза после еды по 1 ст.л. в течение 7 суток.

Топинамбур в косметологии + рецепты

Благодаря тому, что в составе топинамбура имеется много витаминов и питательных веществ его нередко используют в косметологических целях. Он активно воздействует на волосяной покров и кожу, улучшая их состояние.

Топинамбур помогает регенерировать поврежденные клетки верхних слоев эпидермиса, выравнивает цветовой оттенок кожи.

Его воздействие направлено на нормализацию функционирования сальных и потовых желез. Кроме этого он активизирует усиленное производство коллагена и активно борется с кожной сыпью различной этиологии.

Отличительной особенностью растения выявляется тот момент, что приготовленные целебные вещества на его основе активно борются с выпадением волосяного покрова и перхотью. Средство укрепляет луковицы волос, способствуют росту волосяных нитей и увлажняют их структуру.

Выделяют следующие рецепты, используемые в косметологии:

1. Чтобы волосы были послушными и красивыми, необходимо подготовить средство для полоскания – 4 ст.л. листовых пластин измельченного типа заливают 1 л. кипяченой воды. Нужно выждать пока кипяток остынет, затем процедить и ополаскивать всю шевелюру после каждого мытья.
2. Для устранения перхоти назначают соком топинамбура ополаскивать и втирать в кожу головы;
3. Чтобы предотвратить выпадение волос стоит залить листовые пластины водой, кипятить в течение 3-х часов на медленном огне. После процедит через несколько слоев марли, и втирать полученное средство в кожные покровы головы минимум 3 раза за 7 суток.
4. При шелушении чувствительных кожных покровов лица необходимо применять такого рода маску: 3 ст.л. измельченного средства соединяют с желтком, тщательно перемешивают. Полученную консистенцию наносят на лицо на 20 минут. При частых воспаления необходимо применить маску: 4 ч.л. измельченного топинамбура соединяют с 0,5 ч.л. лимонного сока. Полученное средство наносится на кожу лица.

Благодаря правильному и систематическому применению можно получить шелковистые и красивые волосы, а также подкорректировать внешний вид кожи лица.

Применение в кулинарии + рецепты

Корнеплод можно жарить, варить, есть в сыром виде, сушить и запекать. Любые рецепты приготовления топинамбура схожи с картофелем. Но при этом, когда продукт подвергается тепловой обработке, он приобретает специфические вкусовые качества, отдаленно напоминающие грибы.

Выделяют наиболее часто используемые рецепты салата из свежего продукта для приготовления интересного корнеплода для питания:

• Рецепт №1. Потребуется 2-3 корнеплода, 0,2 кг капусты белокочанной, 1 лучина репчатого лука, маринованные опята не больше 3 ст.л., сок лимона (1 ст.л.) и зелень по вкусовым предпочтениям. Все овощи и зелень необходимо промыть под проточной водой. Капусту нашинковывают на мелкие куски и разминают с помощью рук, после вводят сок лимона. Земляную грушу стоит пропустить через терку со стандартными отверстиями. Отдельно нарезается зелень и лук. Все ингредиенты соединяются с маринованными грибами и перемешиваются. Употреблять блюдо необходимо только в свежее приготовленном виде.
• Рецепт №2. Земляная груша берется в объеме 2-3 корешка, 2 шт. морковки, 1 соленый огурец, оливковое масло и зелень по вкусу. Зелень измельчается, все остальные ингредиенты мелко нашинковываются и перемешиваются между собой. Заправляется салат оливковым маслом.

Таким салаты повышают иммунитет пациента в зимнюю пору, восполняют запас витаминов и полезных веществ. Помогают предотвратить простудные заболевания.

Вред и противопоказания

Категорического запрета на использование топинамбура не имеется, но в некоторых ситуациях продукт не рекомендуется употреблять в качестве пищи или в лечебных целях. Выделяют следующие ситуации, когда стоит воздержаться от применения средства на основе земляной груши:

1. Индивидуальная непереносимость продукта или входящих в его состав компонентов.
2. Людям, страдающим от повышенного метеоризма.

Не стоит злоупотреблять вводом в организм продукта. В противном случае можно спровоцировать ухудшение общего состояния, вызывать тошноту, рвоту и головную боль.

Как правильно собрать топинамбур?

Уборкой топинамбура занимаются до наступления холодов и сильного понижения температурного режима. Отдельно срезаются высокие стебли с зеленой листвой, при этом необходимо оставлять пеньки, не превышающие высотой 6-10 см.

Листву отделяют от стебля и откладываю. Стебли измельчают, а затем подвергают сушке в тени, под навесом. Зимой высушенное средство применяют в качестве настоя для ванн. Если листва необходима для корма скоту, то необходимо подготовить сено.

Больше информации о топинамбуре можно узнать из видео:

Осенью также выкапываются корнеплоды, но не в полном объеме. Рекомендуется часть не выкорчевывать из грунта, а оставить для восстановления весной посадочной территории. Такая уборка подразделяется на 2 части: одна собирается осенью и используется в зимнее время, вторую рекомендуют выкапывать весной, чтобы восполнить потраченные витамины и питательные вещества. Отличительная особенность весеннего сбора заключается в том, что клубни становятся вкуснее и значительно слаще.

Способы хранения топинамбура

Единственной проблемой выращивания и использования топинамбура заключается в том, что он практически не подлежит хранению. Если выкопать продукт, то его требуется или подвергать сушке, или сразу употреблять в пищу или на лечебные цели в виде отваров. Недолговременное хранение заключается в том, что внутренний состав продукта быстро теряет свои полезные свойства и витамины. Поэтому рекомендуется не извлекать корнеплод из грунта и сохранять его до момента пока он не потребуется.

Некоторые садоводы рекомендуют наоборот выкапывать клубни и хранить их в гараже или подвальном помещении в слоях сена.

Такое решение будет верным, если весь собранный объем продукта будет съеден через непродолжительный период времени. В другой ситуации продукт можно хранить на нижней полке в холодильнике, но для этого корнеплод стоит обернуть влажной тканью и постоянно следить за тем, чтобы она была мокрой. Если влаги будет недостаточно, то клубень быстро испортится и будет не пригоден в пищу или для использования в качестве лечебных целей.

Таким образом, топинамбур – растение, которое выращивается на приусадебных участках в виде декоративного куста, но и используемое в качестве лечебного средства. Его применяют также в кулинарии и косметологии. Его витамины и питательные вещества обладают возможностью напитывать организм после длительного периода зимы. Главное, правильно собрать продукт и сохранить его так, чтобы все питательные вещества остались в его составе.

Земляная груша топинамбур – растение, которое заменит сахар

Многие садовники и огородники выращивают топинамбур для красоты. И лишь немногие используют корни этого растения на кухне. Кто-то как основу для салата, кто-то как натуральный подсластитель. Можете считать эту публикацию одой топинамбуру. Но сейчас мы поговорим, какая (обалденная) земляная груша топинамбур на вкус, про его полезные свойства и способы приготовления. 

Содержание

1. Земляная груша топинамбур — главное
2. Какой топинамбур на вкус
3. Сироп из топинамбура
4. Как употреблять топинамбур
5. Топинамбур: польза и вред для здоровья
6. Топинамбур и сахарный диабет

Земляная груша топинамбур — главное

Топинамбур – «родственник» подсолнечника и астры. Высокое, как подсолнечник, с яркими и привлекательными цветками, как астры. Но главная ценность этого растения не его «рост» и «внешний вид». А то, что мы по сути не видим, – корни.

Люди едят клубни сами, используют как корм для животных. Одно только непонятно: почему сладкий на вкус топинамбур, способный расти практически в любых природных условиях, не «прописался» на моем или вашем столе.

Индейцы Южной Америки называли это растение топинамбо, так и закрепилось это имя.

У топинамбура мощные корни. Поэтому растение может длительное время не просить подкормки, стоически переносит дожди, заморозки, засуху.

Употреблять в пищу лучше корни молодого топинамбура (до пяти лет). Расти на подворье земляная груша может десятилетиями.

Какой топинамбур на вкус

Лично мне топинамбур отдаёт жареным каштаном. Особенно, если это жареный топинамбур. В таком виде корнеплод, конечно же, мягкий, более сладкий ( чем сырой), слегка желтоватый и очень нежный по текстуре. Если вы не пробовали жареные каштаны, самым близким будет сравнение топинамбура с вареной картошкой сладких сортов.

Фото pixabay.com.

Как употреблять топинамбур

Самый простой и богатый на витамины способ употребления топинамбура – есть его сырым. Земляная груша на вкус приятная. Сладковатая, слега отдает орехом. Хрустящая, как сырая картошка или капуста (кочерыжка). Как и большинство корнеплодов, сочная.

Перечислим наиболее популярные блюда из топинамбура:

1. Салат из сырой тертой земляной груши. Можно добавить морковь, яблоко, сдобрить сметаной или растительным маслом.
2. Супы. Хорошее сочетание с капустой (например, брокколи), болгарским перцем, сельдереем.
3. Пюре. Типа картофельное пюре, как гарнир.
4. Соус. Потушить кусочки топинамбура (как яблоки для штруделя) в сливочном масле и смешать с соусам бешамель. Такой соус готовят англичане.
5. Рататуй. Овощное рагу по вашему любимому рецепту, куда вы добавите топинамбур.
6. Начинка для пирогов, пирожков и блинчиков.
7. Порошок из топинамбура добавляют в выпечке.
8. Чипсы.

Фото pixabay.com.

А еще сушеный и измельченный в порошок топинамбур используют для приготовления напитка, похожего по вкусу на кофе. Технология схожа с этапами получения кофе из желудей.

Сироп из топинамбура

Из земляной груши делают вкусные и полезные отвары и сиропы. Сладкие сиропы! Но почему добавляют их в пищу не только сладкоежки?

Полезные свойства сиропов и отваров из корнеплода потрясающие:

• улучшение работы поджелудочной железы;
• стабилизация артериального давления;
• нормализация микрофлоры кишечника;
• устранение проблем ЖКТ, например, изжоги;
• понижение уровня сахара в крови;
• нормализация обмена веществ.

Сироп топинамбура содержит много углеводов. Надо заметить, что около 70% — это инулин, который способен превращаться во фруктозу. Сироп топинамбура также богат следующими витаминами и минералами:

• В1;
• В2;
• В6;
• С;
• РР;
• калий;
• кальций;
• магний;
• хром;
• железо;
• др.

Причем железа в топинамбуре больше, чем в других корнеплодах (картошка, свекла, другие).

Калорийность продукта – 267 ккал/100 г, гликемический индекс (GI) – 13-15.

В сиропе много аминокислот (аргинин, леицин и другие), а также клетчатки, пектина, каротиноидов, органических кислот (янтарная, фурмаровая, другие). Кроме того, сироп топинамбура полезен тем, что содержит порядка 40% растительных волокон, которые способствуют быстрому насыщению.

Топинамбур: польза и вред для здоровья

Земляная груша – полезное растение. Вот список того, чем богат топинамбур:

• белок;
• органические кислоты;
• аминокислоты;
• пектин;
• железо;
• инулин;
• клетчатка.

Топинамбур можно есть всем. Но особенно врачи рекомендуют употреблять земляную грушу людям,  страдаюющим сахарным диабетом, ожирением, малокровием, подагрой, почечными болезнями.

Топинамбур – хорошее средство для очищения от токсинов. Если постоянно есть земляную грушу, из организму уйдут соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины и «плохой» холестерин. Отличный вариант завтрака для жителей промышленных зон да и больших городов в целом.

Топинамбур также используют в составе омолаживающих масок для лица.

Топинамбур и сахарный диабет

Вот кто-то знаком с топинамбуром, так это люди, которые не понаслышке знают, что такое сахарный диабет. Дело в том, что. Инулин – природный заменитель инсулина.

Доказано: если ввести в рацион топинамбур, то в крови снизится уровень сахара. Топинамбур надо употреблять регулярно! Можно в сыром, а можно в жареном виде.

Противопоказаний к употреблению топинамбура нет. Но нужно быть осторожным с количеством. Корнеплод может вызвать образование газов.

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания

16 декабря 2013 7074

Земляная груша (топинамбур), появился в наших широтах относительно недавно — ещё пятьдесят лет назад никто и не подозревал о прекрасном вкусе и полезных свойствах этого бразильского корнеплода.

Но благодаря своим исключительным качествам этот продукт прижился и у нас — прочно войдя не только в состав изысканных блюд, но и в повседневную домашнюю кулинарию.

Уникальные свойства топинамбура

Одно из интересных свойств клубней земляной груши — отталкивать любой яд и химикаты, которые попадают через воду, воздух или почву.

Это растение не накапливает вредных веществ, а полезные, наоборот, принимает и сохраняет.

Топинамбур содержит большое количество инулина — полисахарида, способного заменить глюкозу, так что его употребление не только безопасно, но и полезно для диабетиков.

Богат он также калием и кальцием, цинком и фосфором, магнием и железом, а также разнообразными витаминами (преимущественно групп С и Е).

Он способен очистить организм от накопившихся в нём солей тяжёлых металлов, канцерогенных веществ, радионуклидов.

Поэтому этот продукт следует прежде всего употреблять городским жителям, экология мест проживания которых оставляет желать лучшего.

Топинамбур употребляют не только в пищу — полезны также его листья, стебли, сок клубней. Они помогают понизить артериальное давление, снять головную боль.

Используют его и для лечения различных стадий диабета.

В косметологии топинамбур применяют как омолаживающее средство.

Рябина, полезные свойства зимней ягоды для нашего здоровья.

Терпкая ягода калина с сахаром, полезные свойства природы в помощь нашему организму. Здесь, обо всем можно узнать подробнее.

Как и всё остальное в мире, топинамбур может навредить человеку с индивидуальной непереносимостью к этому продукту или его компоненту.

Но других противопоказаний за ним не наблюдается.

Единственное, что следует учесть — чрезмерное употребление земляной груши в пищу может привести к метеоризму, вздутию живота и другим схожим явлениям.

Применение в медицине

Топинамбур рекомендуют употреблять в пищу не просто как здоровый экологически чистый продукт и средство профилактики многих заболеваний — блюда из него входят также в состав многих специализированных диет.

Показано употреблять земляную грушу диабетикам и людям, страдающим изжогой, больным язвой желудка, атеросклерозом и радикулитом.

Постоянное употребление топинамбура в пищу позволит снизить и нормализовать уровень сахара в крови, а салаты из тёртой земляной груши, заправленной подсолнечным маслом, станут хорошим средством профилактики диабета.

Применим здесь и отвар из листьев и стебля: его необходимо пить натощак ежедневно.

К слову, такой отвар, как и простое употребление топинамбура в пищу, позволяет также понизить артериальное давление и повысить содержание гемоглобина в крови.

Людям, страдающим язвенной болезнью, повышенную кислотность и народная, и официальная медицина советует понижать с помощью настойки корней топинамбура.

Один крупный корнеплод следует натереть на тёрке, залить стаканом кипятка и дать настояться.

Процеженную и охлаждённую настойку нужно употреблять по столовой ложке перед каждым приёмом пищи.

Если у Вас есть возможность получить из корней топинамбура сок, то это средство всегда поможет Вам от головной боли и изжоге.

Его можно употреблять как лекарство: при возникновении недомогания 1 столовую ложку сока следует растворить в небольшом количестве тёплой воды (на пару глотков) выпить.

Лечит сок топинамбура и от насморка — капая его в нос по 5-7 капель каждый 2-3 час Вы вскоре сможете избавиться от заложенного носа и дышать спокойно.

Польза земляной груши распространяется и на косметическую сферу: если нанести на лицо маску из тёртой земляной груши и столовой ложки молока, будет заметен омолаживающий эффект.

Пара стаканов отвара, добавленная в ванну, поможет коже избавиться от шлаков и дышать куда легче.

Топинамбур на столе: рецепты

С помощью топинамбура можно быстро, вкусно и — что часто очень важно! — экономно разнообразить семейное меню.

Самая широкая сфера применения этого растения — это, конечно, салаты, хотя иногда используют земляную грушу также в жаренном и варенном виде.

Салаты из него условно делятся на самостоятельные и с добавками других овощей и фруктов.

Самостоятельно хорош топинамбур, заправленный подсолнечным маслом или сметаной, можно добавлять и зелень — хорошо сочетается он с петрушкой.

Любителям домашних солений и маринадов по сердцу придётся маринованная земляная груша: топинамбур следует натереть на крупной тёрке, а после добавить соль, сахар и уксус (последний — из расчета 1 столовой ложки на один крупный или два средних клубня).

Всё тщательно перемешать.

Через 3-4 часа салат хорошо настоится, а тёртый топинамбур — промаринуется, и его можно будет подавать и как салат, и как закуску, и как просто самостоятельное блюдо.

Каких только вариаций салата с топинамбуром не придумали те, кто любит сочетать земляную грушу с другими фруктами и овощами!

В тёртый на крупную или мелкую тёрку топинамбур добавляют яблоки, морковь, солёный или свежий огурец, редис — в зависимости от желаний, предпочтений и, конечно, сезона. Уместен он и в салатах из капусты.

Особо изощрённым лакомством станет топинамбур во фритюре — по вкусу он будет несколько схож с картошкой фри, а вот пользы имеет куда больше!

Можно клубни земляной груши также жарить или варить — получается чудесный гарнир.

Здорово и вкусно!

Как хранить?

Поняв полезность топинамбура и необходимость его присутствия дома, многие хозяйки задаются вопросом о том, как же нужно собирать и хранить земляную грушу.

Лучший топинамбур — тот, чьи клубни были выкопаны из земли уже после первых заморозков — в ноябре-декабре.

К этому времени они хорошо дозревают, а мороз активизирует в них полезные вещества.

А вот стебли и листья, применяемые в медицинских целях, лучше заготавливать и сушить ещё летом, когда в них гуляет сок и есть много полезных веществ.

Хранению поддаётся только клубни с неповреждённой кожицей — они могут храниться в обычном бумажном пакете в холодильнике до одного месяца.

Резанный, ломанный топинамбур лучше не хранить больше нескольких дней — он может загнить или увянуть, да и полезные вещества его понемногу покидают.

Как и многие другие продукты, топинамбур можно заморозить — он прекрасно переносит несколько месяцев в морозилке.

Если Вы используете не покупной топинамбур, а выращиваете его сами, для лучшей сохранности на зиму его можно просто оставить в земле — ему не страшны будут никакие холода и морозы, а Вы сможете по мере необходимости вырывать столько плодов, сколько будет необходимо.

Листья, стебель и цветы топинамбура

В этом растении полезны не только клубни, но и остальные части растения.

Несомненно целительными свойствами обладают его стебли и листья, а иногда в отварах используют также цветы.

Народная медицина использует отвар из этих частей топинамбура как средство от радикулитов, отложений солей, боли в суставах.

Чтобы получить лекарство, следует тщательно измельчить сухие или свежие листья и стебель земляной груши и залить холодной водой из расчёта одного стакана на 2 столовых ложки.

Полученную смесь необходимо поставить на огонь и медленно довести до кипения — но не давать бурлить. Остудив отвар, в нём нужно смачивать марлю или другую тканевую повязку, которую и следует прикладывать к больным местам.

Цветы топинамбура помогут при гнойных нарывах.

Столовую ложку сухих или свежих цветов заливаем стаканом крутого кипятка, настаиваем в течении 5 часов.

Полученный густой отвар идеально подходит для смазывания гнойных участков на коже — всевозможных нарывов и ран.

Чтобы рана смогла очиститься от гнойных наслоений быстрее, из марли, смоченной в этом растворе, следует сделать компресс на всю ночь — гной удалится, а рана сможет заживать нормально.

Полезные свойства сиропа

В домашних условиях из топинамбура можно приготовить ещё один хороший лечебный препарат — им является сироп земляной груши.

Чтобы получить сироп, следует сок топинамбура, выделившийся при его натирании или полученный в соковыжималке или блендере, смешать с сахаром в пропорции полстакана сахара на стакан сока.

Полученный концентрат будет очень сладким, приторным на вкус, но его свойства окажутся полезны для всей семьи.

Сироп этот помогает при кашле и ликвидации последствий отёка лёгких или бронх.

Употребление сиропа необходимо всем, у кого есть проблемы с аппетитом и кислотным балансом желудка.

С помощью этого сиропа лечатся язвенные болезни и многие другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

Употреблять сироп топинамбура необходимо по 3-4 столовых ложки в день, за полчаса до еды — но перед стартом лечения лучше, разумеется, посоветоваться с врачом.

Итак, топинамбур — это не просто вкусное и экономное дополнение к салатам и гарнирам, но также чрезвычайно полезный продукт.

Его употребление способно нормализовать сахар и помогает диабетикам, лечит язвенные болезни желудка и многие другие заболевания.

Употреблять его можно в салаты и закуски, а можно жарить во фритюре и варить.

Пользу приносят не только корнеплоды — листья и даже цветы помогают от радикулитов и артрозов, нагноений в ранах, при проблемах с желудком.

К тому же топинамбур не накапливает вредных веществ и является экологически чистым продуктом — не зависимо от места его выращивания.

Видео-десерт

Оценить статью:

3

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Листья топинамбура польза и вред рецепты приготовления

Топинамбур обладает целым рядом полезных веществ для организма человека. В клубнях, корнях, листьях, цветках имеется много витаминов, часть растения содержит инулин и антиоксиданты, пектин, клетчатку. Эти составляющие успешно борются с разными заболеваниями, симптомами и проблемами.

Начиная от увядания кожи и заканчивая стимуляцией хорошей работы сердечно-сосудистой системы. Показания пользы и вреда топинамбура и рецепты приготовления народной медицины — то, что поможет человеку понять, как пользоваться растением.

Полезные свойства листьев и соцветий топинамбура, показания к применению

В первую очередь земляная груша (это второе название топинамбура) известна своими вкусными корневыми плодами, которые очень полезны для здоровья человека. В народной медицине используют корни, листья и цветы топинамбура, польза и вред которых известна не всем.

Цветки у топинамбура желтого цвета. Отвары из лепестков помогают при высоком давлении, головных болях, при отравлениях пищевых и алкогольных, очищают кровь, избавляют от изжоги.

Действенны от болей и спазмов в желудочно-кишечном тракте и при различных воспалениях.

Листья топинамбура не имеют противопоказаний. Зато полезных свойств огромное количество:

1. Помогают бороться с атеросклерозом, остеохондрозом, артритом.
2. Снижают артериальное давление.
3. Имеют способность омолаживать кожу, ускорять процесс регенерации клеток кожи.
4. Хорошо заживляют раны и повреждения на коже.
5. Благотворно влияют на иммунную систему, суставы.
6. Листья топинамбура — хорошее средство от радикулита.
7. Интересно, что отвар и чай эффективно борются с лишним весом, жировыми отложениями, ожирением.
8. Улучшают кровообращение и функционирование головного мозга, память, внимание.
9. Топинамбур — это действенное средство от метеоризма в кишечнике и запоров. Хорошо выводит все лишнее из организма.
10. Еще одним достоинством этого растения является способность снижать уровень сахара в крови и предотвращать образование плохого холестерина. Благодаря этому топинамбур помогает при сахарном диабете.
11. Листья помогают при отеках и избытке соли в организме. Тем самым предотвращают задержку лишней жидкости.
12. Выводят из организма токсины, шлаки, тяжелые металлы и все вредные вещества.
13. В народной медицине немало рецептов отваров из листьев земляной груши от гастрита желудка.
14. Улучшают процесс обмена веществ, функционирование желудочно-кишечного тракта.
15. Благотворно влияют на мочеполовую систему, особенно на работу почек. Препятствуют образованию камней в почках.
16. Укрепляют здоровье сердца.

Как видно, это растение имеет огромное количество полезных свойств для здоровья человека. Оно воздействует на все системы организма.

Для приготовления настоек, отваров и чая лучше всего подходят молодые листья, которые нужно срезать до цветения растения.

Как правильно заваривать чай

Один из вариантов приготовления чая из топинамбура. Понадобится 2 столовые ложки сушеных листьев земляной груши, засыпаем их в термос. И заливаем кипятком (примерно 0,5 л). Настаивать необходимо около 3-х часов и принимать за 15 минут до еды, 3 раза в день. Выпивать по сто грамм.

Вообще, чай можно приготовить не только из листочков, но и из соцветий и высушенных клубней. Очень полезный для иммунитета следующий метод заваривания чая: 2 столовые ложки сушеных корневых плодов нужно залить 250-300 мл горячей воды. Дать настояться 20-30 минут.

При болях в желудке эффективный и вкусный рецепт: заварить 3 столовые ложки порошка высушенного растения в 400 мл воды. Настаивать полчаса. Перед употреблением можно добавить ложку меда.

От головной боли поможет чай из листьев топинамбура: цветки (2 соцветия) залить горячей водой (300 мл) и оставить на 20 минут. Для вкуса советуется добавить сахар или мед.

Важный совет: лепестки и листочки нужно правильно сушить. Ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами. Лучше это делать в жарком помещении (на дачных участках — это на чердаке дома), выложив на газету.

Лечебные рецепты

При слабом иммунитете, потере сил и слабости эффективным средством будет принятие ванны с отваром из листьев топинамбура. Рецепт приготовления:

Взять 150 грамм сушеного растения, положить его в большую кастрюлю, залить водой (около 4 литров) и довести до кипения. Кипятить 15-20 минут. В конце дать настояться, остынуть и вылить в ванну.

У травников есть рецепт отвара для улучшения работы поджелудочной железы и повышения гемоглобина в крови.

Употреблять его необходимо 2-3 раза в неделю по 0,5 литра в сутки. Пригодится 3-4 столовые ложки сушеных листьев топинамбура, которые засыпаются в кастрюлю и заливаются 2 литрами воды. Советуется варить отвар на протяжении 1,5 часа на небольшом огне.

Рецепт настоя от простуды, для укрепления иммунитета и общего здоровья (также применяется при заболеваниях желудка):

1-2 столовые ложки порошка из земляной груши заливаются кипятком и настаиваются на протяжении 12 часов. Принимать настой рекомендуется перед приемами еды (3 раза в сутки). По 100-150 мл.

Интересный и очень полезный для печени рецепт настойки, который очищает ее от всех шлаков, токсинов, также помогает вывести вредные вещества и предотвращает образование плохого холестерина:

• понадобится 0,5 килограмм сухих листьев;
• спирт или водка.

Земляная груша кладется в стеклянную емкость и заливается спиртом или водкой. Посудину желательно поставить в темное, прохладное место и оставить там на 2 недели. Принимать советуется следующим образом: 1 столовая ложка средства разводится в 150 мл воды. Употреблять нужно перед едой, 3 раза в день.

Для людей с повышенным сахаром в крови и больным сахарным диабетом полезен будет сироп на основе листьев топинамбура. Им можно эффективно заменить сахар. Как описывалось выше, одним из достоинств этого растения является его способность понижать уровень сахара в крови и лечить сахарный диабет.

Противопоказания

Противопоказания отсутствуют. Топинамбур неопасен даже аллергикам.

Но в любом случае, перед применением листьев и цветков земляной груши желательно посоветоваться с лечащим врачом.

Список заслуг этого растения можно продолжать бесконечно. Это безопасный, эффективный метод ухода за кожей и укрепления здоровья, избавления от многих болезней. Более того, этот овощ недорогой и непривередливый в выращивании.

Топинамбур известен многим под названием«земляная груша». Этот овощ обладает большим содержанием витаминов и микроэлементов, а также полезен многим людям. Этот продукт употребляют в пищу различными способами, популярно сейчас и использование листьев топинамбура: заваривание чая и приготовление отваров, в том числе и для принятия ванн.

Химический состав

Химический состав листьев отличается от состава клубней. Это касается и калорийности и витаминов.

КБЖУ на 100г продукта рассчитывается следующим образом:

Калорийность	61 ккал
Белки	2.1 г
Жиры	0.1 г
Углеводы	12.8 г

Также в химический состав листьев топинамбура входит:

• аминокислоты, необходимые для мышечной ткани;
• кальций, незаменимый для зубов, ногтей и костей;
• калий, обеспечивающий работоспособность почек;
• цинк, участвующий в метаболизме;
• медь, призванная ускорить усвоение железа;
• а также железо, пектин, витамины группы В, витамин С, инсулин.

Польза этих витаминов и микроэлементов очень высока для организма человека, это объясняет пользу употребления листьев топинамбура в пищу.

Сравнение лечебных свойств клубней и ботвы

Какая часть растения полезнее? Рассмотрим сравнительный анализ.

Польза клубней топинамбура	Польза листьев топинамбура
Влияние инсулина на уровень сахара, помощь при диабете и ишемической болезни сердца.	Чай из листьев топинамбура улучшает работу мозга, это обусловлено компонентами, входящими в состав.
Клубни содержат множество микроэлементов, которые помогают бороться с гипертонией.	Листья топинамбура ускоряют метаболизм и сжигание жиров, что отлично подходит людям, желающим похудеть.
Содержание углеводов в клубнях оказывает влияние на очищение печени.	Листья помогают избавляться от запоров, клетчатка в составе положительно влияет на кишечник.

Кроме того, листья топинамбура также помогают при диабете, ведь инсулин также присутствует в составе.

Сложно дать объективную оценку в выборе самого полезного продукта, ведь и листья и клубни обладают полезным химическим составом и свойствами, положительно влияющими на организм человека. Выбирать «клубни или листья» стоит, если нужно повлиять на какой-то конкретный орган в организме.

Польза и вред

Как и клубни, листья топинамбура имеют как полезные свойства, так и ряд противопоказаний.

Польза:

• укрепление иммунной системы;
• очищение желудка, ускорение метаболизма;
• укрепление волос, ногтей, зубов за счет содержания кальция в составе;
• нормализация обменных процессов;
• улучшение кровообращения, очищение крови от токсинов;
• снижение уровня холестерина в крови.

Список вредных свойств листьев будет также мал, как и для клубней топинамбура. Это растение одно из немногих обладает минимальным вредным эффектом.

Вред: аллергические реакции в редких случаях.

Противопоказания к употреблению

Земляная груша практически уникальна при применении, так как вредные последствия сводятся к минимуму и противопоказаний практически нет. Листья топинамбура противопоказаны:

1. аллергикам;
2. сверх нормы употребления.

Важно не забывать что для получения полезного эффекта от употребления этого продукта необходимо сбалансировано питаться и не забывать о рекомендациях специалиста при лечении тех или иных заболеваний.

Когда и как собирать?

Сбор листьев топинамбура не станет трудоемким процессом, делать это нужно до появления цветков, так как применение топинамбура не ограничивается только листьями и клубнями: полезными свойствами обладают также стебли и соцветия растения. Для заготовки листьев нужно снимать их с куста в произвольном порядке. Делать это можно без использования ножниц или секатора. После сбора листьев происходит их сушка на печке или в специальной сушилке для овощей.

Рецепты приготовления

Для получения всей пользы листьев топинамбура можно использовать их для заваривания чая, лечебных настоев или ванн. Для улучшения эффекта в некоторых рецептах используются дополнительные ингредиенты, это сделает настои еще полезнее для организма.

Для укрепления иммунитета

Чай из листьев топинамбура укрепит иммунитет, улучшит работу мозга, а также поможет при запорах.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. сухих листков топинамбура;
• 0,5 л кипящей воды.

1. Высушенные листья топинамбура засыпаются в термос и заливаются кипящей водой.
2. Настаиваться чай будет в течение трех часов.

Этот чай полезно пить не более трех раз в день. Делают это за 20 минут до приема пищи в количестве 100 г.

Для выведения шлаков

Выведение шлаков и токсинов из организма, повышение иммунитета, ускорение метаболизма.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. размельченных листьев;
• 100 мл кипятка.

1. В сухие листья добавить кипящую воду.
2. Настаивать расствор 10 минут. Принимать отвар следует 1-2 раз в день.

Настой

Применяется при простудах, анемии, а также полезен для желудка.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. листьев;
• 750 мл кипятка.

1. Залить листья кипятком, желательно сделать это в термосе, дать настояться в течение 12 часов.
2. А затем процедить через марлю. Применяется три раза в сутки за 15 минут до еды в количестве 100 мл.

Настойка

Влияет на очищение печени, способствует выведению шлаков и токсинов.

Ингредиенты:

• 500 г сухих листьев;
• 1 л спирта (водки).

1. Залить сухие листья спиртом или водкой и оставить в сухом и прохладном месте на срок до 15 дней.
2. Принимать следует с добавлением 150 мл воды на 1 ст. л. настойки 3 раза в день.

Отвар с лопухом

Применяется для очищения и улучшения работы суставов.

Ингредиенты:

• 100 г корней подсолнуха или лопуха;
• 100 г листьев топинамбура;
• 3 л воды;
• мед или сахар по желанию.

1. Перед приготовлением следует вымыть свежие листья топинамбура, а также промыть и нарезать корни подсолнуха или лопуха.
2. Выложить ингредиенты в кастрюлю и залить 3 литрами воды.
3. Довести до кипения и проварить в течение двух минут.
4. Готовый отвар настаивается пол часа и процеживается. Принимать в течение одного месяца по 200 мл (с добавлением меда или сахара по желанию) за пол часа до принятия пищи 3 раза в день.

С подорожником

Применяется для лечения острых и хронических гастритов.

Ингредиенты:

• 1,5 ч. л. сухого подорожника;
• 1,5 ч. л. сухих листьев топинамбура;
• стакан кипятка;
• мед по вкусу.

1. Смешать листья подорожника и топинамбура, залить стаканом кипятка.
2. Смесь укутать и оставить настаиваться на 8 часов.
3. После процедить отвар и добавить мед по вкусу. Принимать отвар три раза в день за пол часа до еды в количестве 1/3 стакана.

Ванны

Принятие ванн, в составе которых содержатся листья топинамбура рекомендуется при:

• болях в суставах;
• переломах;
• кожных заболеваниях и ожогах.

Отвар

При отложении солей, радикулите

Применяются при отложении солей, болях в позвоночнике, радикулите.

Ингредиенты:

• 300-400 г сушеных листьев топинамбура;
• 5 л воды.

1. Залить листья водой, довести до кипения и варить на слабом огне 40-45 минут.
2. Процедить отвар и влить в ванну, разбавив водой в пропорции 1:5, температура должна быть около 40 градусов.
3. Принимать ванну следует в течение 15 минут.

Для улучшения состояния количество процедур должно быть не менее 10. В зависимости от состояния организма положительный эффект может наступать быстрее или наоборот.

При подагре, остеохондрозе

Полезен при подагре, остеохондрозе, радикулите и ослабленном иммунитете.

Ингредиенты:

• 150 г сушеных листьев;
• 3 л воды.

1. Залить листья водой и варить в течение 20 минут.
2. Процедить смесь, добавить в ванну с водой. Процедуры проводятся по 15 минут 2 раза в неделю.

Настой для купания

1. Боли в суставах.
2. Радикулит.
3. Подагра.

Ингредиенты:

• 10-15 листьев топинамбура;
• 3 л кипятка.

1. Для приготовления настоя залить листья кипятком и настоять в течение полу часа.
2. После процеживания раствора, вылить в ванну.
3. Принимать ванну с таким настоем следует не более 10 минут. Курс лечения: 7-8 процедур.

Компресс

Настой листьев топинамбура используется для примочек и компрессов при радикулите и отложении солей.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. измельченных листьев;
• стакан воды.

1. Залить водой листья, довести до кипения, затем остудить и процедить.
2. Марлю, смоченную в растворе прикладывать к больным местам на 20 минут.

Листья топинамбура могут оказывать огромную пользу на организм, если знать, как правильно их применять. Множество рецептов чаев, отваров и ванн помогут оздоровить организм и насытить его полезными витаминами и минералами. Однако стоит не забывать об аллергических реакциях, которые возможны в редких случаях, и о противопоказаниях и советах врачей.

Сбалансированное употребление топинамбура в пищу положительно скажется на организме как внутри, так и снаружи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Топинамбур: польза и вред, советы по хранению, кулинарные рецепты

Топинамбур является эффективным средством при:

• головной боли, вызванной высоким давлением;
• пониженном гемоглобине;
• интоксикации организма;
• заболеваниях пищеварительной системы;
• вирусных инфекциях;
• сахарном диабете.

Лечебные качества и польза

При сахарном диабете

Для лечения суставов

При панкреатите

Какие витамины можно принимать диабетикам, мы расскажем в этой статье

Для похудения

При беременности

О полезных свойствах земляной груши расскажет Елена Малышева:

Вред топинамбура

Использование земляной груши

Желтые соцветия растения способствуют очищению крови, избавлению от головных болей, нормализации артериального давления, устранению кишечных и желудочных спазмов. Также они снимают воспаление, выводят токсины при всех видах отравления, включая алкогольное.

Листья

Особенности хранения продукта

Не у всех есть дача или огород возле дома, поэтому чаще всего овощ хранят в холодильнике или на балконе. Оптимальным вариантом для хранения корнеплодов является застекленная лоджия (например, в ящике, наполненном опилками).

Даже при небольшом промерзании топинамбур не теряет своих полезных свойств.

Если для хранения используется холодильник, то клубни необходимо промыть, высушить и поместить в герметично закрывающиеся пакеты. В этом случае овощ сохранит свежесть на протяжении 2-3 недель.

Кулинарные рецепты

Земляную грушу можно готовить разными способами: сушить, запекать, жарить, варить, а также использовать в перетертом виде. Тепловая обработка корнеплода придает ему специфический привкус грибов.

Сироп из топинамбура

Сироп из корнеплодов — это полезный заменитель сахара на натуральной основе, поэтому его можно употреблять даже людям с сахарным диабетом.

1. Клубни растения тщательно моют и очищают от кожуры.
2. Кусочки корнеплода пропускают через мясорубку или соковыжималку.
3. Полученный сок процеживают через марлю.
4. Жидкость нагревают до 50°С и держат на огне около 7 минут. После этого напиток охлаждают. Процедуру нагрева-охлаждения повторяют еще 4 раза, до загустения.
5. Во время последнего нагревания добавляют лимонный сок.
6. Приготовленный сироп переливают в стеклянную емкость с крышкой и хранят в холодильнике.

Овощная икра с зелеными помидорами

Для приготовления икры понадобятся:

Салат «Девичий переполох»

Для приготовления полезного салата понадобятся:

Чтобы приготовить варенье из корнеплода, понадобятся:

Сладости домашнего приготовления являются прекрасной альтернативой покупным кондитерским изделиям. Для приготовления цукатов понадобятся:

Салат из топинамбура, редьки, тыквы и моркови

Для приготовления витаминного салата понадобятся:

• укроп #8212; 1 ст. л.;
• тыква #8212; 120 г;
• топинамбур #8212; 2 шт.;
• оливковое масло #8212; 2 ст. л.;
• морковь #8212; 1 шт.;
• черная редька #8212; 1 шт.;
• перец, соль.

1. Овощи моют, очищают. Из тыквы удаляют весь внутренний рыхлый слой.
2. Морковь, топинамбур, черную редьку и тыкву натирают на крупной терке.
3. В салат добавляют по щепотке молотого перца, йодированной соли. Затем все заправляют оливковым маслом.
4. Все ингредиенты перемешивают, блюдо подают сразу после приготовления.

Суп-пюре с гренками

Для приготовления супа необходимо подготовить:

Овощной суп-пюре с перцем

Для приготовления нежного и вкусного супа понадобятся:

Котлеты из топинамбура

Поклонникам этого полезного овоща рекомендуется попробовать котлеты. Для их приготовления понадобятся:

Предлагаем вашему вниманию вариант котлет из топинамбура и тыквы:

Топинамбур — это корнеплод, в котором содержится множество витаминов и других полезных веществ. Его используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Перед употреблением корнеплода требуется консультация врача, так как имеются противопоказания.

Интересный материал. Мне самой после родов необходимо похудеть, но уже процесс пошел. Как закончила ГВ.

Мне вот препарат Модельформ стройная мама помог уменьшить аппетит. При этом никакого чувства голода или.

Не одобряю я строгие диеты. Это только вред наносит организму. Лучше всего просто правильно питаться.

Мне кажется,что морковь без ограничения нельзя есть, кожа пожелтеть может. Я например, в день съедаю.

Полезные свойства листьев и цветков топинамбура

Земляная груша ценна не только своими вкусными и полезными клубнями: ее надземная часть тоже обладает лечебными свойствами.

Цветки топинамбура: полезные свойства

Красивые желтые цветы, напоминающие маленькие подсолнушки, обладают рядом полезных свойств. А именно:

Как применять

Чтобы применить цветки в лечебных целях, делаем из них настой, заварив 2 ст.л. сырья 0,5 л кипятка, настояв в течение 20 минут и профильтровав его.

Для избавления от вышеперечисленных недугов выпиваем по 120 мл настоя один раз в сутки.

Чем полезны листья топинамбура

Не менее полезны стебли и листья топинамбура, в особенности те, что сорваны до того, как растение начнет цвести.

Полезные свойства листьев и стеблей земляной груши

• Ускоряют заживление ран. Сок и отвары топинамбурных стеблей и листьев способствуют быстрому восстановлению поврежденных тканей, а значит, заживляют раны различного происхождения, экземы и даже язву желудка.
• Омолаживают кожу. Активные вещества, входящие в надземные части, ускоряют обновление клеток кожи, омолаживая ее.

А если регулярно принимать ванны с отваром из листьев и молодых стебельков топинамбура, можно избавить организм от излишков солей, бурситов, остеохондроза, артрита и атеросклероза сосудов ног.

Применение листьев топинамбура в лечебных целях

Узнаем, как применяются настои и отвары листьев земляной груши из подробных рецептов.

При болезнях ЖКТ, простудах и малокровии

Поможет настой зелени топинамбура, который готовится так:

• Заливаем столовую ложку измельченного сырья 750 мл кипящей воды.
• Накрываем и настаиваем траву 10 часов.

Фильтруем настой топинамбура и принимаем трижды в сутки за четверть часа до еды по полстакана.

Для чистки печени, выведения токсинов и устранения метеоризма

Для этого готовим спиртовую настойку земляной груши по следующему рецепту:

• Заливаем 0,5 кг сушеного сырья литром водки или спирта.
• Убираем емкость в темное место подальше от тепла на полмесяца.

Когда настойка будет готова, принимаем по столовой ложке трижды в сутки, разбавляя ее водой (150 мл).

При радикулите и остеохондрозе

Готовим настой, чтобы делать компрессы на больные места:

• Заливаем 2 столовые ложки сырья 1 ст. воды.
• Доводим до кипения и убираем с плиты.

Слегка остужаем настой, смачиваем в нем марлю, прикладываем к больному месту и ждем 20 мин.

Полезные свойства листьев и стеблей земляной груши

Для заживления ран различного происхождения, лечения суставов, ускорения выздоровления при переломах и кожных болезнях.

Готовим настой, чтобы принимать целебные ванны:

• Заливаем 15 листков земляной груши тремя литрами кипящей воды.
• Ждем 30 минут, фильтруем и выливаем в ванну.

Принимаем ванну в течение 15 мин. Повторяем процедуру ежедневно в течение недели.

Для излечения от радикулита, подагры, остеохондроза, при хронической усталости и ослабленном иммунитете.

Чтобы облегчить состояние при обострениях болезней и набраться сил, принимаем ванну с отваром топинамбура:

• Заливаем 100 г сухого листа 3,5 литрами воды, доводим до кипения и кипятим 15 минут на медленном огне.
• Убираем с плиты и ждем, пока остынет.
• Фильтруем отвар и выливаем в ванну.

Принимаем ванну 15 мин. дважды в неделю. Всего нужно принять 10 целебных ванн.

Чтобы вылечить недавно приобретенный или хронический гастрит, готовим настой из листьев топинамбура:

• Смешиваем поровну сушеный лист земляной груши и подорожника.
• Заливаем 3 чайные ложки сырья 1 стакан кипящей воды, закрываем и укутываем.
• Ждем 7 часов, фильтруем и кладем ложечку меда.

Принимаем отвар с медом трижды в сутки по трети стакана за полчаса до приема пищи.

Для очищения и улучшения подвижности суставов

• Измельчаем 100 г чистых корней репейника.
• Кладем корни вместе со 100 г зелени земляной груши в кастрюлю.
• Заливаем сырье 3 литрами воды, доводим до кипения и варим пару минут.
• Снимаем с плиты, настаиваем полчаса и фильтруем.

Выпиваем по стакану настоя, добавив ложечку меда, трижды в сутки за полчаса до приема пищи. Лечимся этим настоем 30 дней.

Листья топинамбура: противопоказания

Поскольку во всех частях земляной груши не накапливаются ни соли тяжелых металлов, ни радиоактивные или нитратные компоненты, чай из топинамбура можно пить без опасений за свое здоровье.

Он безопасен даже для аллергиков!

Полезные свойства чая из листьев топинамбура

Помимо настоев и отваров для оздоровления организма применяется чай из топинамбура, который можно заваривать не только из листьев, но и цветов.

В надземной части растения содержатся различные минералы, растительный белок, незаменимые аминокислоты, углеводы, пектин и витамины С, А и группы В.

Полезные свойства чая из листьев топинамбура

Полезные свойства чая из листьев земляной груши

Благодаря богатому набору витаминов, минералов и иных компонентов, чай из топинамбура обладает следующими полезными свойствами:

• Улучшает работу мозга. Компоненты топинамбура помогают лучше концентрироваться и справляются с умственным перенапряжением.

Если регулярно пить этот чай, можно не только улучшить память, но и вернуть ее после амнезии.

• Помогает похудеть. Чай из топинамбура для похудения – отличная возможность стать легче на несколько килограммов. Это растение ускоряет метаболизм и сжигание жиров, благотворно влияет на почки, кишечник, желчный пузырь и печень.

С топинамбуром они лучше справляются с функцией выведения токсинов и других вредных веществ, исчезновения отеков и переработкой жировых отложений.

Кроме того, чай из листьев топинамбура хорошо очищает кровь от токсинов.

Чай из листьев топинамбура полезные свойства

Чай из листьев топинамбура: способ приготовления

Чтобы приготовить целебный чай из листочков земляной груши, делаем следующее:

• Засыпаем в термос полторы столовых ложек сушеного листа топинамбура.
• Заливаем сырье 0,5 л кипящей воды.

Ждем 3 часа и выпиваем по 100 г чая три раза в сутки за 20 минут до приема пищи.

Теперь вы знаете, каковы полезные свойства и противопоказания листьев топинамбура. Опробуйте их действие на себе, чтобы избавиться от проблем со здоровьем и вернуть отличное самочувствие!

Топинамбур: польза и вред, советы по хранению, кулинарные рецепты

Топинамбур является эффективным средством при:

• головной боли, вызванной высоким давлением;
• пониженном гемоглобине;
• интоксикации организма;
• заболеваниях пищеварительной системы;
• вирусных инфекциях;
• сахарном диабете.

Лечебные качества и польза

При сахарном диабете

Для лечения суставов

При панкреатите

Какие витамины можно принимать диабетикам, мы расскажем в этой статье

Для похудения

При беременности

О полезных свойствах земляной груши расскажет Елена Малышева:

Вред топинамбура

Использование земляной груши

Желтые соцветия растения способствуют очищению крови, избавлению от головных болей, нормализации артериального давления, устранению кишечных и желудочных спазмов. Также они снимают воспаление, выводят токсины при всех видах отравления, включая алкогольное.

Листья

Особенности хранения продукта

Не у всех есть дача или огород возле дома, поэтому чаще всего овощ хранят в холодильнике или на балконе. Оптимальным вариантом для хранения корнеплодов является застекленная лоджия (например, в ящике, наполненном опилками).

Даже при небольшом промерзании топинамбур не теряет своих полезных свойств.

Если для хранения используется холодильник, то клубни необходимо промыть, высушить и поместить в герметично закрывающиеся пакеты. В этом случае овощ сохранит свежесть на протяжении 2-3 недель.

Кулинарные рецепты

Земляную грушу можно готовить разными способами: сушить, запекать, жарить, варить, а также использовать в перетертом виде. Тепловая обработка корнеплода придает ему специфический привкус грибов.

Сироп из топинамбура

Сироп из корнеплодов — это полезный заменитель сахара на натуральной основе, поэтому его можно употреблять даже людям с сахарным диабетом.

1. Клубни растения тщательно моют и очищают от кожуры.
2. Кусочки корнеплода пропускают через мясорубку или соковыжималку.
3. Полученный сок процеживают через марлю.
4. Жидкость нагревают до 50°С и держат на огне около 7 минут. После этого напиток охлаждают. Процедуру нагрева-охлаждения повторяют еще 4 раза, до загустения.
5. Во время последнего нагревания добавляют лимонный сок.
6. Приготовленный сироп переливают в стеклянную емкость с крышкой и хранят в холодильнике.

Овощная икра с зелеными помидорами

Для приготовления икры понадобятся:

Салат «Девичий переполох»

Для приготовления полезного салата понадобятся:

Чтобы приготовить варенье из корнеплода, понадобятся:

Сладости домашнего приготовления являются прекрасной альтернативой покупным кондитерским изделиям. Для приготовления цукатов понадобятся:

Салат из топинамбура, редьки, тыквы и моркови

Для приготовления витаминного салата понадобятся:

• укроп #8212; 1 ст. л.;
• тыква #8212; 120 г;
• топинамбур #8212; 2 шт.;
• оливковое масло #8212; 2 ст. л.;
• морковь #8212; 1 шт.;
• черная редька #8212; 1 шт.;
• перец, соль.

1. Овощи моют, очищают. Из тыквы удаляют весь внутренний рыхлый слой.
2. Морковь, топинамбур, черную редьку и тыкву натирают на крупной терке.
3. В салат добавляют по щепотке молотого перца, йодированной соли. Затем все заправляют оливковым маслом.
4. Все ингредиенты перемешивают, блюдо подают сразу после приготовления.

Суп-пюре с гренками

Для приготовления супа необходимо подготовить:

Овощной суп-пюре с перцем

Для приготовления нежного и вкусного супа понадобятся:

Котлеты из топинамбура

Поклонникам этого полезного овоща рекомендуется попробовать котлеты. Для их приготовления понадобятся:

Предлагаем вашему вниманию вариант котлет из топинамбура и тыквы:

Топинамбур — это корнеплод, в котором содержится множество витаминов и других полезных веществ. Его используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Перед употреблением корнеплода требуется консультация врача, так как имеются противопоказания.

Интересный материал. Мне самой после родов необходимо похудеть, но уже процесс пошел. Как закончила ГВ.

Мне вот препарат Модельформ стройная мама помог уменьшить аппетит. При этом никакого чувства голода или.

Не одобряю я строгие диеты. Это только вред наносит организму. Лучше всего просто правильно питаться.

Мне кажется,что морковь без ограничения нельзя есть, кожа пожелтеть может. Я например, в день съедаю.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Топинамбур: вкусный и универсальный

Несмотря на свое название, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является артишоком, но он очень универсален и вкусен.

Этой весной я приобрел несколько горшков с топинамбуром ( Helianthus tuberosus ). Честно говоря, я слышал о них и видел, как они растут на нескольких обочинах дорог, но на самом деле ничего о них не знал, поэтому решил провести небольшое исследование. Они относятся к роду Helianthus , к тому же роду, что и подсолнухи.Я посадил их, и они выросли очень красивой листвой, их листья были похожи на листья подсолнечника, и у них были желтые цветы, которые были довольно плодовитыми и распускались в конце сезона. Мне понравились цветы, так как они распустились намного позже других моих подсолнухов.

Топинамбур произрастает в восточной части Северной Америки, и некоторые историки считают, что они, возможно, возникли в долинах рек Огайо и Миссисипи. Коренные американцы выращивали их вместе с кукурузой и бобами. Несмотря на свое название, они не имеют никакого отношения к Иерусалиму и не являются артишоками.Их часто называют подсолнечниками и выращивают из-за их питательных и мясистых клубней.

Клубень — это вздутый под землей стебель. Клубни топинамбура могут быть коричневыми, белыми, красными или пурпурными. Их внутренняя плоть белая. Клубень представляет собой узловатый корень, напоминающий имбирь. Клубни мельче, слаще и хрустят, чем у картофеля. У них ореховый вкус и хорошая питательная ценность. Их можно есть сырыми или приготовленными. В них содержится высокий уровень инулина, пребиотического волокна с лечебными свойствами.Он может стимулировать рост бифидобактерий, которые борются с вредными бактериями и помогают снизить уровень некоторых канцерогенных ферментов.

Топинамбур очень универсален. Вы можете есть их сырыми или приготовленными. Их можно протирать, жарить или тушить. Их можно сушить и перемалывать в муку.

Вот еще несколько вещей, которые я узнал об этой местной культуре:

• Коренные американцы выращивали топинамбур в качестве источника пищи.
• Их выращивают во многих частях света.Каждый корень может давать от 75 до 200 клубней в год.
• Это многолетний овощ, а это значит, что вам не нужно пересаживать его каждый год; он засевает себя снова и снова. Пока он растет, не требует особого ухода. Все, что вам нужно сделать, это собрать урожай в конце сезона.
• Они могут стать инвазивными и будут расти на любом типе почвы при небольшом количестве воды.
• Исследования показали, что клубни содержат больше белка, чем соевые бобы, кукуруза, пшеница или бобы.Он также содержит небольшие уровни некоторых ценных витаминов группы B, таких как фолаты, пиридоксин, пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин.
• Топинамбур — очень хороший источник минералов и электролитов, особенно калия , железа и меди.
• Их также можно использовать в качестве корма для животных. Вы можете кормить листьями, стеблями и цветами своих овец, коз, свиней и крупный рогатый скот. Листья и стебли содержат 28 процентов белка. Это более чем в два раза больше белка в кукурузе.

С тремя посаженными мною топинамбурами я наслаждался пышной листвой, которая была большой ширмой и имела потрясающие желтые цветы в конце сезона. Я также собрал большое количество клубней и накормил свой скот листвой, что им понравилось.

Рецепт карамелизированного иерусалимского артишока в духовке

Это рецепт, который я использовал для своего первого знакомства с топинамбуром. Они были довольно вкусными.

• Обслуживает: 4
• Время приготовления: 1 час
• Время приготовления: 45 минут

Состав

• 2 фунта топинамбура
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Этапы подготовки

• Шаг 1. Промойте топинамбур под проточной водой и потрите, чтобы удалить видимую пыль с поверхности.
• Шаг 2. Выложите артишоки в большую миску, налейте достаточно холодной воды и добавьте лимонный сок. Дайте топинамбурам впитаться примерно 45 минут.
• Шаг 3. Очистите пропитанные артишоки щеткой для овощей, чтобы удалить остатки грязи. Обрежьте 1/8 дюйма от обрезанного конца и кончиков всех узелков, которые выглядят грубыми или «грязными». Разрежьте каждый артишок пополам и верните его в ванну с холодной водой и лимоном.
• Шаг 4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
• Шаг 5. В большой миске смешайте оливковое масло, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Слейте воду из артишоков, обсушите их полотенцем и добавьте в смесь оливкового масла. Перемешайте до полного покрытия и вылейте все содержимое миски на большой противень, переворачивая каждый артишок срезанной стороной вниз. Жарьте в течение 45 минут на средней решетке духовки.
• Шаг 6. Когда закончите, дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем с помощью металлической тряпки для блинов переложите на сервировочное блюдо.

Подавать отдельно, как с жареным картофелем или с вашим любимым соусом для макания.

Для получения дополнительной информации об интересных корнях, которые можно съесть, вы можете ознакомиться с «Корнями: окончательный сборник с более чем 225 рецептами» Дайан Морган. В этой книге Морган исследует увлекательный мир кулинарных корней.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Солнечные удары — это то же самое, что и топинамбур?

Самая большая загадка, связанная с солнечным дросселем, заключается в том, что именно вы должны с ним делать.Солнечник, или топинамбур ( Helianthus tuberosus ), представляет собой съедобный клубень, похожий на жилку картофеля, который растет под землей. Коренные народы выращивали их, и они стали популярной культурой в Европе после колонизации Америки. Несмотря на свое альтернативное название, солнечные удары не имеют ничего общего с Иерусалимом и не связаны с артишоками, хотя на вкус они немного похожи на них.

Солнечные удочки немного похожи на большие кусочки имбиря. Однако вкус топинамбура слегка ореховый и пикантный — как нечто среднее между сердцем артишока и лучшим картофелем, который вы когда-либо пробовали.Найдите их на фермерском рынке или в специализированных продуктовых магазинах, так как они с меньшей вероятностью появятся в обычных супермаркетах.

Как приготовить ветчину

Это универсальный овощ, соленый сыр, можно приготовить так же, как и любой другой корнеплод. Если вы не уверены, нравится ли вам овощ, попробуйте сначала протереть его в супе. Это познакомит вас со вкусом овощей. К другим способам приготовления ветчины относятся:

• Сырые: В отличие от картофеля, топинамбур можно есть сырым.Натертые или нарезанные тонкими ломтиками, они добавляют немного хруста и текстуры сырому зеленому салату, как и хикама.
• Приготовление на пару / Варка: Солнечные удочки также можно готовить на пару, отваривать или даже готовить в микроволновой печи, как и картофель. Варите их в воде 10-15 минут или пока они не станут мягкими. Большим соломкам понадобится немного больше времени, и, как и картофель, вы можете сначала нарезать их, чтобы они приготовились быстрее. При варке они становятся немного мягкими, поэтому лучше приготовить их на пару.
• Жареные: Тонко нарезанные ветчины можно обжарить в масле до золотистого цвета.Если их нарезать достаточно тонко и посолить, они будут немного напоминать картофельные чипсы.
• Пюре: Солнечные удочки, как и картофель, можно протереть в пюре или дважды запечь. Просто сварить их на
• На гриле: Чтобы приготовить солнечные удары на гриле, нарежьте их тонкими ломтиками и смажьте оливковым маслом перед тем, как положить их на гриль, или заверните в пакет из фольги, сбрызнутый маслом.
• Жареный: Другой вариант — запекать ветчину в духовке. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, сбрызните крупно нарезанные ветчины маслом, солью и перцем и запекайте их в духовке в течение 35–45 минут или до мягкости и золотистого цвета.Обжарка дает им сладкий карамелизованный вкус, который становится немного хрустящим.

Можно ли есть шкуры?

Хотя кожица солнечного дрозда / топинамбура действительно съедобна, некоторые люди находят вкус слишком землистым. Другим нравится натуральный вкус кожуры, и они считают его частью земного очарования солнечного удушья. Однако кожица волокнистая, поэтому перед едой или приготовлением ее лучше всего обрезать.

Слово предупреждения

У ветчины плохая репутация, и на то есть веская причина — в корнеплодах много инулина, типа углеводов, вызывающих газы и вздутие живота.Этот побочный эффект, скорее всего, будет наблюдаться при подаче в сыром виде, поэтому первые несколько раз, когда вы подаете клубень в салат, не спешите. Количество инулина варьируется от удушья до удушья, и чувствительность человека также варьируется. Следовательно, это не повлияет на всех одинаково.

Есть топинамбур — настоящая еда

Топинамбур, представитель семейства подсолнечных, обычно вырастает до десяти футов и выше. Фото Кэрол Коутс

Конечно, я ела топинамбур или ветчину.Но я никогда не выращивал их — пока мы не купили их прошлой осенью на местном фермерском рынке. «Можно ли их посадить?» спросил мой муж. Уверенные, что сможем, мы купили несколько, чтобы поесть, и еще несколько, чтобы хранить в холодильнике до весны. Что ж, весна пришла и ушла, а осень в самом разгаре. Пора разобраться, что делать со всеми этими удушьями.

Неприятный сорняк или овощи для гурманов?

Какое забавное название для растения, не имеющего отношения ни к Иерусалиму, ни к артишокам. Напротив, это многолетнее растение принадлежит к семейству подсолнечных и часто растет вдоль обочин.Он имеет репутацию инвазивного растения, возможно, именно поэтому он стал известен как сорняк. Но он имеет долгую историю как источник здоровой пищи. А для садовника или собирателя нет ничего лучше хорошей еды, которая также была бы бесплатной.

Мы зарезервировали небольшую закрытую грядку для посадки наших клубней. (Будьте осторожны с любыми растениями, которые рекламируются как «легко выращиваемые», особенно в менее чем идеальных условиях.) Мы понятия не имели, будут ли они плодоносить, тем более, что они стали довольно мягкими во время нашего зимнего хранения.И они действительно долго не выходили из почвы.

Легкий рост, хороший урожай

Посадили девять клубней. В конце концов, пара не выжила. Но все остальное наконец-то проросло. Мы с нетерпением ждали окончания долгого вегетационного периода и отмирания стеблей, чтобы мы могли выкопать корни.

Мы собирали урожай нашего последнего раунда хорошего сада перед нашим первым предсказанным замораживанием, когда мы решили, что пора проверить грядку от солнечного дросселя.Выкопав клубни всего с двух растений, я крикнул: «Стой!» Наш холодильник уже был переполнен морковью, свеклой, брюквой и кольраби. Как мы могли найти место для более чем трех галлонов дросселей, которые мы только что выкопали? Всего две седьмых наших растений! Остальное оставляем в земле, чтобы копать по мере надобности. В конце концов, они, как говорят, вкуснее после первых заморозков, когда приобретают более ореховый вкус.

Видите эту сервировочную миску, наполненную топинамбуром? Это не совсем половина нашего урожая с одного растения! Я уже упоминал, что они плодовиты? Фото Кэрол Коутс

С момента наших первых раскопок я искал способы есть и сохранить это изобильное растение.Я едва прикоснулся к поверхности, пробуя новые рецепты, и очень хочу поделиться тем, что я нашел.

Хорошо для вас

Эксперты сходятся во мнении: Sunchokes полезны для вас. Согласно Foodprint.org, «солнечные удочки — отличный источник железа, калия и тиамина. В них также мало калорий и много клетчатки. Инулин, основной углевод солнечного удушья, минимально влияет на уровень сахара в крови и рекламируется как безопасный для диабетиков углевод ».

Хранение и употребление в пищу ветчины

Храните топинамбур в отделении для овощей и фруктов холодильника от двух недель до пары месяцев, завернутых в бумажное или тканевое полотенце и запечатанных в полиэтиленовый пакет.Но будьте осторожны — клубни подозрительно похожи на имбирь. Вы не хотите их путать.

Конечно, можно есть ветчину в сыром виде. Вы никогда не попробуете что-нибудь более хрустящее и сочное. Не нужно чистить. Просто вымойте и тщательно потрите щеткой для овощей. Нарезанные ломтиками, они являются отличным дополнением к садовому салату. По текстуре и вкусу они похожи на водяные каштаны, они могут стать прекрасной заменой при жарке.

Но есть и другие способы есть топинамбур.Обжарьте их в небольшом количестве масла. Варите, разминайте и готовьте так же, как картофель. У них будет другой вкус — у них есть свой уникальный вкус, но они сами по себе очень сливочные и вкусные. Бросьте их в тушеное мясо. Поджарьте их с другими корнеплодами или отдельно, или сделайте запеканку, отдельно или в сочетании с пастернаком, брюквой или другими корнеплодами по вашему выбору. Суп — хороший способ приготовить сыр в холодный зимний день. Вы также можете натереть их на заменитель коричневого цвета. Вы даже можете заморозить дроссели для использования в будущем, бланшировав пару минут и охладив в течение того же времени.Или их можно замариновать. Вот рецепт, который стоит попробовать. Эллен Захос, собиратель на заднем дворе, делится рецептами от чипсов до торта с использованием этих универсальных овощей.

Так что это нормально, что топинамбур так плодовит. Их можно есть разными способами, от закуски до десерта. Приятного аппетита!

Кэрол Коутс i s садовник и специалист по хранению продуктов питания, семейный архивист, эссеист, поэт, фотограф, современный домработница. Вы можете следить за ее сообщениями в блоге Mother Earth News здесь .

Вы также можете найти Кэрол по адресу Living On the Diagonal , где она делится своим взглядом на жизнь, включая современные усадьбы, приготовление и хранение еды, путешествия, а также случайные мысли и размышления, личные эссе, стихи и фотографии.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

---

Первоначально опубликовано: 08.11.2018 10:07:00

Вызывают ли иерусалимские артишоки диарею?

Топинамбур (он же солнечник) сейчас повсюду. Они в сезон и дают поварам твердый крахмал, который имеет тонкий аромат артишока. Не то чтобы они имели какое-либо отношение к артишокам: название произошло от girasole , итальянского слова, обозначающего подсолнухи (которые напоминают растения).Ленивые англоговорящие превратили это слово в «иерсуалем», а затем добавили «артишок» в конце, чтобы учесть сходство вкуса. «Sunchoke» тоже только что изобрел фермер в 60-х годах, который хотел, чтобы клубень выглядел более привлекательно. Но недавно топинамбур стал известен под другим, более темным названием: Fartichoke .

Правильно: фартишок. Несмотря на всю свою популярность, некоторые до сих пор знают, что это ужасное средство, вызывающее расстройство кишечника. Я впервые услышал об этом от не менее авторитетного лица, чем

Рене Редзепи. Мы говорили о тенденции подавать неожиданные овощи в сыром виде, например, брюссельскую капусту или брокколи, и как только я упомянул топинамбур, он удивленно остановил меня и сказал, что никогда не будет подавать его в сыром виде в своем ресторане. Он даже зашел так далеко, что назвал безответственным обслуживание шеф-повара. Он объяснил, что овощ состоит из углевода, называемого инулин, а не из типичного для клубней крахмала, и инулин оказывает подобный Ex-Lax эффект на пищеварительную систему человека — мы не можем переварить его естественным путем, поэтому наши кишечные бактерии попадают в организм человека. город.Он добавил, что от этого у него урчит в животе.

Я даже не слышал об этом раньше, но просто беглый просмотр Интернета подтвердил, что у Sunchoke очень плохая репутация. Несмотря на то, что это завод Нового Света, прозвище «фартишок», похоже, пришло из Великобритании, где ни радио, ни телешоу BBC не могут упоминать этот завод, не говоря уже о его известности. Однако по эту сторону Атлантики знания об истинной природе фартишока все еще невелики.

Стюарт Бриоза имеет фартишок в своем меню в State Bird Provisions в Сан-Франциско, но он слишком осведомлен о его нечестивой силе. «Это просто газированный овощ», — сказал он мне. «Они заставляют вас чувствовать себя немного… другим». Его теория заключается в том, что самый сильный ветер — это кожица от солнечного удушья, и нет проблем с ее подачей очищенной, вареной и протертой. Он обнаружил, что его жареные чипсы из солнечного чока на коже тоже не причиняют большого вреда, и в целом он любит их вкус.Однако он избегает целых жареных соленых конфет: «Когда я ем их вот так, я как Whoa , на следующий день чувствую легкий дискомфорт».

Два других шеф-повара, с которыми я разговаривал, Уилл Гилсон в бостонском Puritan & Company и Кертис Даффи в Chicago’s Grace, оба подавали топинамбур, не подозревая о его возможных побочных эффектах. Гилсон сказал, что никогда не слышал слово «фартишок» и не испытывал от него каких-либо проблем, но его прошлое с этим растением может объяснить, почему его репутация настолько хуже в Англии: он впервые столкнулся с ним, работая в ресторанах в Лондоне, и обнаружил, что он еще не вошел в меню в Штатах, когда он переехал в 2004 году.

Даффи тоже не слышал о ситуации и сам не замечал несварения желудка, и в его меню есть основное блюдо, в которое входят пашот из топинамбура, а затем обжаренные во флеш-огне, так что у них хрустящая оболочка вокруг кремовой внутренней части. Тот факт, что два шеф-повара, которые явно работали с корнем, не заметили никаких проблем с пищеварением, говорит о том, что и кишечник, и ветчина изменчивы. В частности, содержание инулина в подсолнечнике может зависеть от его размера или количества побегов, а действие углеводов (которые в кишечнике расщепляются на фруктозу) гораздо более заметны, если вы человек с генетические проблемы с фруктозой.Если вы заметили, что яблоки, например, заставляют вещи двигаться и трястись внизу, то, вероятно, солнечные удочки не для вас.

Тем не менее, мне нравится их вкус, и я рад, что они — настоящие вегетарианские блюда во многих хороших ресторанах. Может быть, просто предупредите своих друзей, если принесете на обед кучу жареных ветчин. А если вы на первом свидании, возможно, вам лучше отказаться от картошки.

Получить рецепт:

20 способов есть топинамбур Eco Thrifty Living

Как хранить топинамбур?

Несколько лет назад я купил клубни топинамбура от Seedy Sunday.Вы можете прочитать здесь больше о моем опыте подмены семян.

Итак, что такое топинамбур? Ну, они такие же, как дроссели. Возможно, вы знаете их как заглушки, поскольку они представляют собой клубень одного из видов подсолнечника. Они богаты клетчаткой и являются хорошим источником пребиотиков. Однако на вид и вкус они совсем не похожи на шарообразные артишоки, и они не из Иерусалима!

Мой муж посадил клубни топинамбура в нашем саду, и с каждым годом их становится все больше.Верхний совет; Не сажайте артишоки там, где вы не хотите, чтобы они год за годом росли!

Если вы не можете сразу съесть артишок, его можно заморозить. Если у вас нет морозильной камеры или места, в видео ниже показано, как их можно хранить.

В видео говорится, что артишоки лучше оставить в земле до тех пор, пока они не понадобятся. К счастью, он показывает, как хранить их в ведре с почвой, если они были выкопаны. Это определенно не говорит вам, чтобы клубни просто валялись на несколько дней, как я! Я спросил у людей, есть ли у них предложения по рецептам, и у меня появилось несколько отличных идей — спасибо, ребята! Ниже приведен список, включающий некоторые из моих собственных идей и ссылки на рецепты, так что у вас никогда не будет недостатка в идеях для ваших топинамбур.

Как вы едите топинамбур?

• Приготовить суп. Это был популярный выбор! Мне нравится внешний вид этого рецепта, а также предложение супа из топинамбура и хрена

• Дофинуаз с зимним пикантным вкусом. Я никогда раньше не слышал об этой траве, возможно, придется купить ее для сада!

• Вареные в воде с небольшим количеством соли. После приготовления с кокосовой стружкой. Видимо, так делают на Шри-Ланке.

• Используйте вместо картофеля в тесте

• Мелко нарезанные и обжаренные во фритюре

• Замороженные сырые, затем выбритые на салатах или рыбе (замораживание не является обязательным, но его легче натереть)

• Чатни с цветной капустой, мягкой куркумой и розовым перцем!

• Жареные — я пробовала вот так, и они мне понравились!

• Запеченный — вкус похож на жареный

• Мелко нарезанный и используемый для жарки.Я думаю, что они на вкус как китайские водяные каштаны, и являются идеальной заменой домашнему жареному картофелю.

• Салат из капусты — натереть на терке и смешать с тертой морковью и майонезом

• Нарезать соломкой и съесть сырым с соусом

Если у вас есть дополнительные советы по выращиванию, сбору и употреблению топинамбура, дайте мне знать! Чтобы узнать больше о хранении домашних овощей, вот как хранить чеснок.

фев 2020: Я написал этот пост несколько лет назад и решил, что пришло время для обновления!

Сбор лука или топинамбура

Оглавление

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) не из Иерусалима и не артишок.На самом деле это дикий многолетний подсолнечник, произрастающий в центральной части США, также известный как sunchoke .

За сотни лет торговли и выращивания коренными американцами подсолнухи распространились по большей части Северной Америки и пустили прочные корни.

На самом деле настолько живучи, что они считаются агрессивными в большей части своего современного диапазона.

Эта агрессивная стойкость отчасти объясняется чертой, которая делает их таким изобильным источником пищи; экстремальная продуктивность клубней.

По данным Университета Винсконсин-Экстенсион, одно растение-подсолнух может дать от трех до шести фунтов клубней, которые быстро дают начало новым растениям в следующем сезоне.

Листья и стебли подсолнечника аллеопатичны, что означает, что они вырабатывают фитотоксины, препятствующие прорастанию некоторых конкурирующих видов.

Аллеопатические свойства ветчины также делают его хорошим кандидатом для выращивания, поскольку он может легче бороться с сорняками, чем другие виды.

Коренные американцы представили топинамбур ранним европейским поселенцам в 16-1700-х годах, что привело нас к названию — топинамбур.

«Иерусалим» в «топинамбур», вероятно, является искажением «girasole» (итальянское слово для подсолнечника), которое европейские поселенцы назвали Helianthus tuberosus .

Другая теория гласит, что «Иерусалим» был намеренным, назван пуританами, когда они колонизировали свой Новый Иерусалим в Новой Англии.

«Артишок» в «топинамбуре» произошел от схожести клубней по вкусу, как описывал французский исследователь Самуэль де Шамплен, когда он отправлял образцы во Францию ​​в семнадцатом веке.

А вот что-то странное в названии «солнечник». Sunchoke — фактически зарегистрированная торговая марка, придуманная Фридой Каплан в 1965 году как название для продвижения «новых» продуктов питания через ее оптовую компанию по производству специализированных продуктов.

Должно быть, это был эффективный трюк, потому что солнечный дроссель стал синонимом топинамбура, как салфетки для лица с тканями для лица.

Идентификация

Sunchokes — большие подсолнухи, вырастающие до 12 футов в высоту.

Листья

Листья топинамбура имеют яйцевидную форму и могут вырасти до восьми дюймов в длину и трех дюймов в ширину.

И листья, и стебли имеют грубую текстуру, напоминающую наждачную бумагу.

Топинамбур или листья подсолнечника

Цветы

Желтые цветы обычно имеют диаметр от 1,5 до 4 дюймов с 10-20 лепестками.

Цветки ветчины цветут в августе и сентябре.

Корни

Корни съедобные, узловатые, от красноватого до белого цвета, клубни с белой мякотью.

Они немного похожи на корни имбиря, но более бугристые.

Клубни топинамбура или подсолнечника

Пищевая ценность

В отличие от большинства корнеплодов клубни топинамбура состоят в основном из инулина (от 7 до 30% по весу), а не из крахмала и сахарозы.

Инулин является пребиотиком, что по сути означает, что он на самом деле не усваивается, но он обеспечивает пищу микробам в кишечнике, поэтому он способствует хорошей кишечной флоре.

Слишком много инулина также вызывает вздутие живота, отсюда и общее название «Иерусалимский фартишок».

Инулин топинамбура превращается во фруктозу после нескольких заморозков, что делает его более легко усваиваемым человеком.

Ферментация (маринование) и приготовление пищи также помогает преобразовать инулин во фруктозу.

Sunchokes также содержат ряд витаминов и минералов, включая ниацин, тиамин, витамин B6 и витамин C.

Дополнительную информацию о питании топинамбура см. На сайте Nutritionvalue.org.

Место обитания

Солнечник может расти практически на любой почве, но хорошо дренированная щелочная (pH 7-7,5) плодородная почва с большим количеством органических веществ лучше всего подходит для максимального урожая клубней.

Диапазон

Согласно карте ареала Министерства сельского хозяйства США, топинамбур встречается во всех 48 штатах США.S. кроме Невады, Аризоны и Нью-Мексико.

База данных NRCS / PLANT Карта ареала топинамбура / солнечного удилища

Сбор урожая

Лучшее время для сбора подсолнечника — примерно с середины до поздней осени.

Сделайте себе одолжение и отметьте растения, пока они цветут в конце лета — начале осени.

Затем, после нескольких морозов, выкопайте корни лопатой или ножом для хори-хори.

Если вы собираете подсолнечник в саду или на такой же рыхлой почве, используйте землеройную вилку, чтобы поддеть и разрыхлить клубни.

Затем просейте их и вытащите руками.

Обязательно залезьте глубоко, так как вы можете найти клубни на фут или около того в грязи.

Морозная погода превращает инулин солнечного удушья во фруктозу, а это значит, что ожидание заморозков является ключом к обеспечению приятных впечатлений от еды.

Если вы выкопаете их слишком рано, их будет труднее переваривать, и вы, вероятно, столкнетесь с большим количеством нежелательного газа.

Вы можете собирать топинамбур зимой до ранней весны.

Если откопать откопать позже, получатся более сладкие клубни.

Будьте осторожны, чтобы не порезать клубни при копании, если только вы не планируете использовать их сразу.

Помятые или срезанные клубни долго не хранятся и их нельзя будет есть или пересаживать позже.

По возможности, оставьте топинамбур в земле, пока не будете готовы к употреблению.

Это самый простой и лучший способ хранения.

Где купить

Топинамбур довольно часто встречается в продуктовых магазинах, как правило, в зимние месяцы.

Вы также можете заказать их для посадки у семенных компаний, таких как Peaceful Valley.

Хранение

Если оставлять их в земле неудобно, можно хранить топинамбур в бумажном пакете в ящике холодильника в течение недели или двух.

Они прослужат несколько месяцев в идеальных условиях 95% влажности и температуры чуть выше нуля.

Очистка

Очищайте от солнечного удушья, смывая грязь и протирая щеткой для овощей.

Их разрезание поможет удалить грязь со всех складок и изгибов клубней.

Кожура прекрасно съедобна, но придает ей немного землистого вкуса, поэтому очистите ее ложкой, если вам это не нравится. 🙂

После разрезания или очистки мякоть клубней потемнеет, поэтому съешьте или приготовьте как можно скорее.

Приготовление пищи и еда

Тыквы можно есть сырыми или приготовленными. Имейте в виду, что их очень легко пережарить и превратить в кашу.

Но приготовление пищи может быть подходящим вариантом, если у вас есть клубни раннего сбора, которые более богаты инулином и склонны к метеоризму.

Сырье

Самый простой способ съесть ветчину — просто натереть ее сырыми на салате.

Или нарезать ломтиками, как водяные каштаны. На вкус они очень похожи на водяные каштаны, и у них такая же хрусткость.

Маринованные

Ветчина также отлично подходит для маринования.

Используйте свой любимый холодильник или рецепт ферментированных солений.

Ферментация клубней поможет уменьшить газообразование, которое может быть обычным при употреблении топинамбура, особенно если их собирают в начале сезона.

Пюре (по-картофельному)

Нарежьте полкилограмма очищенных клубней толщиной около 1/4 дюйма, залейте водой и варите около десяти минут.

Затем процедить, дать немного остыть и размять, как картофель.

Чем дольше вы их варите, тем слаще они получатся. Но имейте в виду, что чем дольше вы готовите, тем больше они превращаются в кашу.

Затем приправьте картофель солью, маслом, сметаной и / или чем угодно.

Вы также можете варить в лимонном соке вместо воды, что поможет с газом инулина.

Мука

Мы не пробовали делать муку из ветчины, но она в нашем списке. Вот интересная статья о том, как его приготовить и использовать в тесте для пиццы.

Есть много других способов их приготовления, например, жарение, так что просто используйте свое воображение.

Как только вы найдете подходящее место для сбора подсолнечника, у вас будет много клубней, с которыми можно поэкспериментировать!

Познакомьтесь с Sunchokes, a.к.а. Топинамбур

Первое, что большинство людей узнает о луковичных корнеплодах *, которые иногда называют «топинамбур», — это вводящее в заблуждение название. Второе, что люди узнают, если есть второе, — это то, что от этого вы пукаете. Давайте будем бунтовщиками и отложим эти темы на мгновение, чтобы сосредоточиться на самом овоще.

* Во избежание сомнений / преследований со стороны любителей садоводства, это корнеплод — термин, который мы применяем к широкой категории съедобных частей подземных растений, но это не корень.Если вас это расстраивает, попробуйте когда-нибудь выяснить, что такое «ягода».

Подсолнечник — это древесное клубнеобразное образование, обнаруженное на корневище (горизонтально растущий подземный стебель) одного из видов подсолнечника. Его грубая бледно-коричневая кожица делает его чем-то похожим на свежий имбирь, но вы с большей вероятностью увидите на рынке его разбитым на отдельные части, а не на цельный кусок с разветвляющимися пальцами, как имбирь. Внутри он кремово-белый, а не желтый.

Также в отличие от имбиря, его вкус мягкий, как у картофеля или хикамы, но более ореховый и сладкий. Это напоминает мне слегка корный вкус сырых неочищенных фундуков, которые я обожал с детства. Просто я? Это как стружка, но хороша.

Сэмюэль де Шамплен, французский исследователь Северной Америки, сравнил вкус с артишоком — отсюда вторая часть ошибочного названия, хотя у него есть ботаническое семейство с артишоками. Откуда взялась часть «Иерусалим», менее ясно, но большинство людей думают, что это искажение girasole (произносится «jeer-uh-SOLE-ay»), итальянского слова, означающего «подсолнечник».»Растение Нового Света, выращиваемое на североамериканском континенте за тысячи лет до прибытия европейцев, определенно не имеет ничего общего с Иерусалимом.

Пик сезона в Sunchokes приходится на осень и весну. При покупках ищите твердые дроссели светло-коричневого цвета без мягких пятен, указывающих на повреждение. Они более хрупкие, чем можно было бы представить из-за их грубого вида, поэтому храните их в пластиковом пакете в холодильнике, завернутые в бумажные полотенца, чтобы впитывать влагу, и постарайтесь использовать их в течение семи-десяти дней.

Перед использованием тщательно протрите их под проточной водой, так как на этих маленьких глазках и гребнях может скапливаться много грязи. Вы можете очистить их после мытья, если хотите, но из-за их неровной неровной поверхности это неблагодарная работа, а кожура съедобна.

Sunchokes прекрасно работают во многих из тех же приложений, которые мы обычно назначаем для картофеля или моркови. Попробуйте нарезать их на кусочки размером с палец, бланшировать в течение нескольких минут в кастрюле с кипящей подсоленной водой, а затем запекать в духовке при 450 ° F (230 ° C), пока они не станут мягкими и кремовыми внутри и хрустящими снаружи.Или нарежьте их тонкими ломтиками на мандолине и обжарьте в масле канолы при температуре 150 ° C, чтобы получить сладкие хрустящие чипсы. В этом щедром осеннем салате Даниэль использует как жареные, так и тонко нарезанные сырые ветчины вместе с радугой из картофеля и капусты.

Благодаря своей крахмалистой текстуре пюре или пюре из тыквы представляют собой более ароматную альтернативу традиционному картофельному пюре. Если вам нравится бархатистая текстура пюре из ветчины, попробуйте сделать еще один шаг, обжарив его в масле и смешав с луком-пореем и шалфеем для супа Kenji’s Brown Butter – Sunchoke Soup.И в прилагаемом рецепте Шо использует чугунную сковороду, чтобы раздавить свои дроссели до трещин и щелей, как разбитый картофель Кенджи, а затем обжарить их в масле и тимьяновом масле на горячей сковороде. Они также удивительно хороши для маринования, как очищенных, так и неочищенных.

Ах да: пердеж. Есть причина, по которой солнечные удары привлекают очаровательное прозвище «фартишок», и его называют инулин — углевод, который наш организм не может переваривать, заставляя бактерии восстанавливать слабину и приводя к некоторой довольно антисоциальной деятельности кишечника, включая спазмы в животе, газы. , и диарея.Но содержание инулина варьируется от образца к образцу, он также содержится во многих других продуктах, а некоторые люди вообще не замечают никаких симптомов. Лучше всего, особенно если вы новичок в употреблении солнечных ударов, принимать их медленно и, возможно, приберегать их для еды в одиночку — тем лучше, если вы так будете держать их все при себе.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт