Жир пальмовый: «Пальмовый жир — самый популярный жир в мире» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Содержание

«Пальмовый жир — самый популярный жир в мире» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Молочные продукты с пальмовым маслом должны быть промаркированы. С такой инициативой выступил Минсельхоз. В ведомстве предлагают обязать производителей указывать на товарной упаковке наличие растительных заменителей молочного жира. Причем надпись «продукт содержит пальмовое масло», по замыслу Министерства, должна быть оформлена в черную рамку и занимать не менее трети площади упаковки. Если соответствующее решение будет принято, правило распространится на всю территорию Таможенного союза. Проблема фальсификата в молочной продукции сегодня очень актуальна, отметил председатель правления Национального союза производителей молока Андрей Даниленко.

«В связи с инфляцией, ростом цен на готовую продукцию очень резко выросло производство так называемых молокосодержащих продуктов, то есть продуктов, в которых в том числе в наличии пальмовое масло, так как они просто получаются существенно дешевле для потребителя.

В первую очередь, в тех продуктах, которые имеют высокую долю молочного жира, например, в сливочном масле, сыре, твороге, то есть в таких продуктах это может быть. Если мы говорим о питьевом молоке, то это большая редкость, чтобы фальсифицировали питьевое молоко», — отметил Даниленко в эфире «Коммерсантъ FM».

Сегодня техрегламент Таможенного союза и так обязывает производителей указывать в составе продукции наличие растительных жиров. Кроме того, это должно быть отражено в самом названии: к примеру, «сырный продукт» вместо сыра. Однако далеко не все производители соблюдают это правило, отмечают в Союзмолоке. Потребитель должен знать, какой именно товар он приобретает, и новая маркировка выполнит эту задачу. Так считает главный редактор портала The DairyNews Михаил Мищенко.

«Маркировка такой продукции будет очень хорошим стимулом для развития именно молочного рынка, поскольку потребителю тоже хочется, покупая сыр, купить по-настоящему сыр, а не сырный продукт, где молочный жир заменен на растительный, где даже молочный белок заменен на растительный белок. И то же самое, например, касается масла. Но есть угроза. Важно, чтобы этот закон распространялся не только на продукцию, которая исходит от предприятия, но и продукцию, которая лежит уже на полках магазинов. Что происходит: магазин забирает сырный продукт с маркировкой, все как положено, потом просто берет, организовывает перефасовку и сырный продукт фасует как сыр», — объяснил Мищенко.

По данным Роспотребнадзора, за первые шесть месяцев этого года в Россию импортировано 260 тыс. тонн пальмового масла. При этом, по словам главы службы Анны Поповой, существенного увеличения ввоза не произошло. Кроме того, руководитель ведомства сообщила, что Всемирная организация здравоохранения признала пальмовое масло безвредным для человека. В некоторых случаях оно даже полезнее, чем животные жиры, считает пищевой химик-технолог Сергей Белков.

«Любой продукт может быть вредным или безвредным. Пальмовое масло — это нормальный продукт питания, нормальный пищевой жир. Его вредность или полезность зависит от того, с чем его сравнивать. Если его сравнивать с жидкими или растительными маслами, пусть то оливковое или подсолнечное, то оно, конечно, будет немножко похуже с точки зрения жирно-кислотного состава. Если его сравнивать с маслами животного происхождения, прежде всего, со сливочным маслом, к сожалению для всех любителей натуральных сливок, молока или сливочного масла, пальмовое масло намного лучше, намного безопаснее, я бы даже сказал полезнее, чем сливочное», — пояснил Белков.

Недавно депутат Госдумы Мария Кожевникова поднимала вопрос о качестве пальмового масла, которое импортируют в страну. По ее данным, в России разрешено использовать в пищу масло с показателем перекисного числа до 10 миллимолей, тогда как в Евросоюзе этот показатель ограничен 0,5 миллимоля. На самом деле, это неверные цифры, отметил руководитель общественной организации «Правда о еде» Сергей Ракша.

«Ни один специалист рынка и отрасли не знает, на какие данные ссылается Мария Кожевникова, потому что в Европе по кодексу Алиментариус действуют абсолютно такие же нормы. Показатель перекисного, анизидинового и кислотного чисел, как и в России. Поэтому здесь скорее попытки конкурентной борьбы между поставщиками различных жиров в России. Вообще тема с вредом пальмового масла как отдельного компонента пищи очень раздута у нас в стране. Пальмовый жир — самый популярный жир в мире, и в Европе, и в США», — уверен Ракша.

По данным союза потребителей «Росконтроль», 60% сыра и масла в России изготовлены с нарушениями: доля растительного жира в большинстве продуктов превышает заявленные показатели.

Анастасия Парфенова

Вредно ли пальмовое масло для организма и что не так с гидрогенизацией

Слышала от многих знакомых, что пальмовое масло очень вредное и даже запрещено в Европе. При этом во многих товарах встречаю в составе гидрогенизированное пальмовое масло.

Если оно так опасно, почему его добавляют в большое количество продуктов? И стоит ли его на самом деле бояться или это очередные страшилки?

Анастасия П.

Анастасия, вокруг этого масла и правда много мифов. Вообще, в большинстве случаев то, что входит в состав пищевых продуктов, безопасно. Однако гидрогенизированное пальмовое масло в составе — тот редкий случай, когда продукт действительно лучше убрать из рациона полностью. Но не потому, что масло пальмовое, а потому, что оно гидрогенизированное.

Вика Вишнякова

нутрициолог

Профиль автора

Что такое гидрогенизированное масло

Гидрогенизированное масло — это масло, молекулярную структуру которого изменили промышленным способом.

В природе встречаются масла двух видов: твердые и жидкие. Твердые — это те, что находятся в твердом состоянии при комнатной температуре: сливочное, кокосовое, какао-масло или сало, например. У них симметричная кристаллическая структура, поэтому молекулы могут складываться друг в друга, и жир получается твердым.

Жидкие — это обычные растительные масла, которые обычно продаются в бутылках. Это, например, подсолнечное масло, оливковое или кукурузное. Затвердеть им мешают ненасыщенные жирные кислоты в составе: у них несимметричная, ломаная молекулярная структура.

Строение лауриновой кислоты — основы кокосового масла, которое при комнатной температуре твердое Строение олеиновой (слева) и арахидоновой (справа) кислот. Они и подобные им по строению кислоты присутствуют в растительных маслах и мешают затвердеть при комнатной температуре

Гидрогенизация или частичная гидрогенизация — это химическое выпрямление ломаных кусочков ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему жир обретает способность затвердевать. Такие жиры более удобны в пищевой промышленности, потому что дольше хранятся, могут использоваться многократно и стоят дешевле. Например, в одном и том же объеме гидрогенизированного масла можно несколько раз жарить во фритюре картошку фри, чебуреки или пончики. А на обычном растительном масле нет: оно быстро прогоркает и делает блюдо невкусным.

В процессе гидрогенизации образуются трансжирные кислоты или промышленные трансжиры — побочные продукты, которые ВОЗ рекомендует полностью исключить из оборота.

Как быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Что не так с трансжирами

Промышленные трансжиры плохо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы: повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего». Это приводит к атеросклерозу — накоплению холестерина на стенках сосудов. Ежегодно более 500 тысяч человек умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров.

Трансжиры — Американская кардиологическая ассоциация

Из-за того, что трансжиры настолько опасны для здоровья людей, ВОЗ даже выпустила пакет мер, которые должны помочь странам насовсем исключить гидрогенизированные масла из производства.

С 2018 года 58 стран ввели ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров. Но все остальные до сих пор этого не сделали. Россия пока не отказалась полностью от промышленных трансжиров, однако с 1 января 2018 года ввела новые требования. Теперь количество трансжиров в масложировой продукции должно быть снижено до 2% от общей массы жиров в продукте с изначальных 8—20%.

Технический регламент на масложировую продукцию

Безопасное количество промышленных трансжиров в день — менее 1% от суточного потребления калорий. Для среднестатистического человека это около 2—2,5 г в день. При этом среднестатистический мужчина весит 70 кг при росте 178 см, а среднестатистическая женщина — 57 кг при росте 163 см.

Диетические рекомендации USDAPDF, 10,9 МБ

Трансжиры бывают и естественного происхождения. Например, они встречаются в молоке и мясе. На них ограничения ВОЗ не распространяются, потому что на сегодняшний день есть убедительные данные только о вреде промышленно производимых трансжиров — тех, структуру которых изменили химическим способом.

Как определить трансжиры в составе продуктов

Производители в России не всегда пишут, что в продукте есть промышленные трансжиры, и почти никогда не указывают их количество.

В составе продуктов их можно встретить под разными названиями:

гидрогенизированные жиры;
частично гидрогенизированные жиры;
жир кондитерский;
жир кулинарный;
жир фритюрный;

маргарин;
гидрогенизированный стеарин;
гидрогенизированный растительный жир.

Ищите такие названия на упаковках печенья и пирожных с длительным сроком хранения, круассанов, пончиков, чебуреков, пирожков, замороженной пиццы. А еще эти жиры есть в фастфуде: картошке фри, сэндвичах, гамбургерах, наггетсах и подобных продуктах.

Что не так с пальмовым маслом

Пальмовое масло само по себе неопасно для здоровья. И подсолнечное, и кукурузное, и любое другое масло в случае гидрогенизации станет источником промышленных трансжиров.

Пальмовое масло без гидрогенизации — обычное растительное масло. В нем есть как полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, так и насыщенные, которые ВОЗ рекомендует потреблять умеренно: не более 10% от всей суточной калорийности еды или 11—13 г для среднестатистического человека.

Здоровое питание — ВОЗ

Содержание насыщенных жиров в продуктах

Продукт	Содержание насыщенных жиров
1 столовая ложка сливочного масла	15 г
1 столовая ложка кокосового масла	15 г
1 столовая ложка обычного пальмового масла	8 г
1 сосиска	4—5 г
1 кусочек колбасы	4—5 г
1 столовая ложка подсолнечного масла	2 г

1 столовая ложка сливочного масла

15 г

1 столовая ложка кокосового масла

15 г

1 столовая ложка обычного пальмового масла

8 г

1 сосиска

4—5 г

1 кусочек колбасы

4—5 г

1 столовая ложка подсолнечного масла

2 г

Вокруг пальмового масла много мифов: будто оно опасно для здоровья, запрещено в развитых странах, вызывает рак и наверняка что-то еще. Но на самом деле кампании против пальмового масла связаны не со здоровьем человека, а с угрозой экологии: под масличные пальмы вырубают большие участки леса — и их обитатели умирают. А еще вырубка лесов неблагоприятно воздействует на климат.

Вероятно, после запрета промышленных трансжиров во многих странах популярность пальмового масла только возросла: производители стали искать достойную замену дешевым маргаринам. Пальмовое масло отлично подошло на эту роль: оно дешевле сливочного, обладает нужными для пищевой промышленности свойствами и может долго храниться.

Но самое привлекательное в пальмовом масле то, что за счет равного соотношения насыщенных и ненасыщенных жиров его можно фракционировать, то есть отделить жидкие фракции от более твердых. Жидкие фракции — это олеин, твердые — стеарин. Из стеарина делают современный маргарин и спреды, потому что в них нет трансжиров, ведь твердая консистенция достигается за счет отфильтрованных твердых жиров, а не насыщения масла химическим способом.

Поэтому пальмовое масло — это растительный аналог сливочного масла и животного жира, а также более здоровая альтернатива трансжирам.

Что в итоге

Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла полезнее исключить из рациона, а обычное пальмовое масло может присутствовать в нем в тех же объемах, что и другое растительное масло.

Самый простой способ свести к минимуму трансжиры в рационе — читать состав продуктов, которые вы собираетесь купить. Любые формы гидрогенизированного масла в них — повод поискать замену.

В ресторанах и кафе тоже должна быть информация об ингредиентах каждого блюда, однако на практике получить ее не всегда просто. Поэтому при выборе блюда исходите из способа его приготовления. Все, что жарится в масле, с большой долей вероятности содержит трансжиры. Гамбургеры, картошка фри, наггетсы, пончики и изделия из слоеного теста, скорее всего, приготовлены на основе именно гидрогенизированных масел. Такую еду лучше готовить самим, если очень ее любите.

Если у вас есть вопрос о личных финансах, правах и законах, здоровье или образовании, пишите. На самые интересные вопросы ответят эксперты журнала.

Врач предупредила россиян о риске инсульта из-за пальмового масла: Общество: Россия: Lenta.ru

Врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана Михалева предупредила россиян о рисках развития болезней сердца из-за пальмового масла. Она рассказала агентству «Прайм», чем опасен этот продукт.

По словам врача, натуральное пальмовое масло содержит большое количество антиоксидантов, однако такое масло не используется в массовом производстве. При приготовлении промышленной выпечки, десертов, майонеза, молочной продукции и фастфуда используют «отбеленное пальмовое масло».

Материалы по теме

00:02 — 23 июня

Ненасытные.

Российские торговые сети скупают друг друга. Почему из-за этого могут вырасти цены на продукты?

00:03 — 25 мая

Отрицательный рост.

Мировая экономика восстанавливается, но все вокруг дорожает. Почему так происходит?

«Употребление пальмового масла в больших количествах может увеличить риски развития сердечно-сосудистых заболеваний. Дело в том, что жировой состав пальмового масла на 50 процентов представлен насыщенными жирами, употребление которых значительно повышает риск атеросклероза и неблагоприятных сердечно-сосудистых исходов: инсультов и инфарктов», — пояснила Михалева.

По ее словам, определить, содержится ли пальмовое масло в продукте, можно только в лаборатории. Однако врач напомнила, что информация о содержании пальмового масла должна быть указано на упаковке. «Обратите внимание на такие обозначения: растительное масло (должен быть указан конкретный вид масла), пальмовый олеин, пальмовый стеарин, стеариновая кислота, пальмитиновая кислота, кондитерский жир, растительный заменитель жира, заменитель молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топлёная смесь, маргарин», — посоветовала эндокринолог.

Ранее генеральный директор информационно-аналитического агентства INFOLine Иван Федяков предупредил, что установившаяся в европейской части России аномально жаркая погода может привести к подорожанию ряда продукции. Эксперт назвал три группы таких товаров. Первая — это продукция, на которую подскочил спрос (мороженое, безалкогольные напитки, пиво). Вторая — продукты, которые требуют определенной температуры при перевозке и хранении, в том числе сливочное масло и замороженные полуфабрикаты. Третья группа товаров, которые могут подорожать, относится к животноводству.

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

https://ria.ru/20210715/maslo-1741311573.html

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах — РИА Новости, 15.07.2021

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

Практически вся промышленная выпечка содержит отбеленное пальмовое масло, рассказала агентству «Прайм» врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана… РИА Новости, 15.07.2021

2021-07-15T01:16

2021-07-15T10:37

общество

здоровье — общество

пальмовое масло

россия

см-клиника

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:414:2170:1635_1920x0_80_0_0_92cc118239ed3914259016ca47473849.jpg

МОСКВА, 15 июл — РИА Новости. Практически вся промышленная выпечка содержит отбеленное пальмовое масло, рассказала агентству «Прайм» врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана Михалева.Определить в домашних условиях, содержится ли пальмовое масло в продукте, невозможно, так как в нем есть насыщенные и ненасыщенные жиры, как и в других маслах. Но, по словам Михалевой, если пальмовое масло входит в состав продукта, это должно быть указано на упаковке. Собеседница «Прайма» предупредила, что производители могут вводить покупателей в заблуждение, обозначая наличие пальмового масла другими формулировками.Врач посоветовала обратить внимание на такие обозначения: растительное масло (должен быть указан конкретный вид масла), пальмовый олеин, пальмовый стеарин, стеариновая кислота, пальмитиновая кислота, кондитерский жир, растительный заменитель жира, заменитель молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, маргарин.

https://ria.ru/20201003/maslo-1578137627.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:211:2170:1839_1920x0_80_0_0_36c341e4e83ba937da15dff5619afc5c.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество, пальмовое масло, россия, см-клиника

01:16 15.07.2021 (обновлено: 10:37 15.07.2021)

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

МОСКВА, 15 июл — РИА Новости. Практически вся промышленная выпечка содержит отбеленное пальмовое масло, рассказала агентству «Прайм» врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана Михалева.

Определить в домашних условиях, содержится ли пальмовое масло в продукте, невозможно, так как в нем есть насыщенные и ненасыщенные жиры, как и в других маслах. Но, по словам Михалевой, если пальмовое масло входит в состав продукта, это должно быть указано на упаковке. Собеседница «Прайма» предупредила, что производители могут вводить покупателей в заблуждение, обозначая наличие пальмового масла другими формулировками.

Врач посоветовала обратить внимание на такие обозначения: растительное масло (должен быть указан конкретный вид масла), пальмовый олеин, пальмовый стеарин, стеариновая кислота, пальмитиновая кислота, кондитерский жир, растительный заменитель жира, заменитель молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, маргарин.

3 октября 2020, 02:05

Агроном назвала полезные свойства пальмового масла

Пальмовый Жир коды ТН ВЭД (2020): 1517909900, 1516151790, 1516209609

Пищевая масложировая продукция. Жир специального назначения пальмовый стеариновый переэтерифицированный,	1517909900
Жиры кулинарные: масло пальмовое гидрогенизированное рафинированное дезодорированное для жарки пончиков -шортенинг,	1516209609
Пищевая масложировая продукция: Жиры кулинарные: «OLENEX DR 4215 RSPO SG 25 KG L» (ОЛЕНЭКС ДР 4215 РСПО СГ 25 КГ Л) (фракции пальмового масла) и «OLENEX DR 4210 25 KG W» (ОЛЕНЭКС ДР 4210 25 КГ B) (фракции пальмового масла	1516209609
Пищевая масложировая продукция: масло пальмовое рафинированное дезодорированное (средняя фракция) с массовой долей жира 100 %	1511909908
Масло пальмовое растительное,негидронезированное,на основе нелауриновых растительных масел и жиров	1511109002
Жиры кулинарные (растительные жиры): смесь растительных жиров переэтерифицированная; стеарин пальмовый рафинированный дезодорированный	1511901908
Эквивалент масла какао (фракции пальмового масла и экзотических жиров) в картонных коробках по 25 кг	1517909900
Жир специального назначения «LAITAO 10» (смесь растительных масел рафинированных дезодорированных: пальмовый олеин, рапсовое масло, подсолнечное масло, кокосовое масло) в ведрах из полимерного материала массой 3.0; 4.5; 9.	1517909900
Жир кулинарный (фракции гидрогенизированного пальмового масла),	1516209609
Жиры специального назначения: жир пальмовый (специальный) для жарки пончиков (моноблоки).	1511909902
Жиры кулинарные торговой марки «ADM»: «Пальмекс Л ЛТ порошок» (Palmex L LT powder) (фракции пальмового масла), «Пальмекс Л ЛТ Гербалокс» (Palmex L LT Herbalox) (фракции пальмового масла), в картонных коробках с полимерным	1516209609
МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ОТБЕЛЕННОЕ ФРАКЦИОНИРОВАННОЕ, С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА НЕ МЕНЕЕ 99,9%, В КОРОБКАХ, МАССОЙ НЕТТО 20 КИЛОГРАММ	1511901902
растительный жир (гидрогенизированный, рафинированный, отбеленный, дезодорированный пальмовый олеин) — заменитель масла какао нелауринового типа Couva 500R,	1516209801
Жир специального назначения “LAITAO 10” (смесь растительных масел рафинированных дезодорированных: пальмовое, рапсовое, подсолнечное, кокосовое) для производства молочных продуктов для питания детей от рождения до одного г	1517909900
смесь кондитерская: пастообразная смесь пальмового жира, сухого молока и сахара – основа краски для печати на шоколаде	2106909809
Жир специального назначения BISCO № 860 (рафинированный растительный жир — пальмовое масло)	1517909100
Жир специального назначения твердый Biscuitine 505 (рафинированный растительный жир — пальмовое масло), для использования в кондитерской промышленности, в картонных коробках с полиэтиленовыми мешками	1516209809
Жир кулинарный «Пальмекс Л ЛТ Гербалокс» (Palmex L LT Herbalox) (фракции пальмового масла) в картонных коробках с полимерным вкладышем по 25 кг	1516209609
Пищевая масложировая продукция: масло пальмовое рафинированное дезодорированное с массовой долей жира 100%,	151190190
Жир специального назначения “LAITAO 10” (смесь растительных масел рафинированных дезодорированных: пальмовое, рапсовое, подсолнечное, кокосовое) для производства молочной продукции для питания детей от рождения до одного г	1517909900
Масло (жир) гидрогенизированное рафинированное дезодорированное: пальмовый пищевой жир для жарки пончиков — шортенинг. Упаковка: коробки, массой нетто 20 килограмм.	1516209609

Пальмовое и пальмоядровое масло. Их отличие и польза. Масла для мыла “с нуля”.

Очень часто путают масла – пальмовое и пальмоядровое.

Пальмовое масло получают из плодов Африканской масличной пальмы (или элеиса гвинейского – Elaeis guineensis), а пальмоядровое масло получают из семян этой пальмы. Поэтому масличная пальма особенно ценна – ее плоды дают два вида масел, урожай собирают до четырех раз в год. Пальмоядровое масло еще называют пальмовым косточковым маслом. Оба масла относятся к полутвердым. Свежевыжатые масла напоминают топленое коровье молоко (разной плотности), имеют желтый цвет и вкусный запах. Юлий Трапп (1869) сравнивает запах сырого, неочищенного, темно-желтого цвета пальмового масла с запахом фиалки. Но очищенные масла обладают высокой устойчивостью к окислению, что способствует более длительному хранению.

Пальмовое масло состоит из насыщенных (50%) жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая), поли- (10%) и моно-(40%) ненасыщенных жирных кислот (линолевая, олеиновая). А пальмоядровое масло по составу и свойствам близко к кокосовому маслу, отличаясь от него несколько повышенным йодным числом, что связано с большим содержанием в нем ненасыщенных кислот: олеиновой и линолевой (3-13% в кокосовом и 11-33% в пальмоядровом). Но в отличие от пальмового масла основные его компоненты — насыщенные миристиновая и лауриновая кислоты. Пальмоядровое масло содержит больше летучих кислот (капроновой, каприловой, каприновой) и поэтому обладает повышенным кислотным числом по сравнению с пальмовым маслом. Масло богато витаминами Е (токоферолами и токотриенолами), провитамином А (β-каротин). Пальмоядровое масло считается более ценным, и поэтому его включают в составы заменителей молочного жира и масла какао. Соотношение получения из пальмы пальмового масла по сравнению с пальмоядровым – 12:1. Поэтому пальмоядровое масло дороже пальмового.

Особенно ценится вид пальмового масла – красное пальмовое масло, которое получило свое название из-за красно-оранжевого цвета. Оно насыщено большим количеством провитамина А и витамина F и богато пальмитиновой, олеиновой, линолевой и стеариновыми кислотами.

Пальмовое и пальмоядровое масло для мыла “с нуля”

Пальмовое масло – одно из самых лучших масел, используемых при изготовлении мыла “с нуля”. Оно придает мылу твердость и устойчивую обильную пену. Отлично устраняет сухость и шелушение, ускоряет заживление ранок, смягчает кожу. Мыло получается с большим сроком хранения. В рецептах хорошо сочетается с оливковым и кокосовым маслами. Ввод пальмового масла при расчете рецепта — до 100% (оптимально 30-35%)/

Пальмоядровое масло, как уже упоминалось, очень схоже по своим свойствам с кокосовым. Поэтому мыло, в состав которого входит пальмоядровое масло, будет иметь обильную пену. Мыло приобретает белый цвет, имеет хорошую твердость и бережно ухаживает за кожей, мягко и эффективно очищая ее. Пальмоядровое масло придает мылу пластичность и предупреждает растрескивание мыла. Ввод пальмоядрового масла при расчете рецепта — до 100%.

Как узнать, есть ли в сыре пальмовое масло?

Этот вопрос волнует многих сыролюбов, заботящихся о своем здоровье, и мы подготовили подробный ответ на видео.

Цитата : «Если сыр оставить на тарелке на длительный срок или положить ненадолго в микроволновку, то на его поверхности начнут выделяться капли растительных жиров или пальмового масла».

Конечно же, это миф, сыр в большинстве своем — это довольно жирный продукт и эти выделения являются МОЛОЧНЫМ жиром. Капельки можно стереть салфеткой и продолжать радоваться богатому вкусу сыра.

Цитата: «Разрезал сыр, он начал прилипать к ножу, да и в целом был как пластилин по структуре, это явно из-за пальмового масла».

Для сыра делают специальные ножи, у которых лезвие с прорезью посередине или довольно тонкое, задача такого ножа уменьшить площадь соприкосновения с сыром и, соответственно, снизить вероятность прилипания.

Цитата «Пробовал сыр, у него мыльный вкус с привкусом мела, сразу раскусил подделку».

На самом деле вкус сыра не может говорить о том, есть ли в нем пальмовое масло. А те сыры, где оно есть, обычно пестрят вкусовыми добавками и скрывают все недостатки сыра.

Цитата: «Пальмовое масло в сыре и масле можно определить с помощью ультрафиолета, достаточно посветить лампой, если цвет естественный — желтый, то продукт натуральный, если же есть белое и синее свечение, то это признак растительных жиров».

Разные жиры дают действительно разное свечение, но на глаз что-то определить невозможно, нужны специальные измерительные приборы. Да и процент масла бывает 10, а бывает 100 процентов, и результат будет разный.

На самом деле определить пальмовое масло можно только в результате лабораторных тестов.

При покупке сыров стоит обращать внимание также на:

Наименование «сырный продукт», говорящий о наличии растительных жиров. Сыром может называться продукт, содержащий только молоко. В целом, с введением системы Меркурий — отслеживания полного пути от молока к сыру, все меньше остается места для манипуляций.
Обязательные Марикровки СЗМЖ (товары с заменителями молочных жиров) и БЗМЖ (товары без заменителей молочных жиров).
Цену, нижним порогом для сыра должна служить 800р за кг. Конечно, в расчет не идут акции или промоактивности.

В заключение хочу сказать, что нет волшебной таблетки, которая позволит вам раскусить хитрых производителей у себя дома. Да и вообще пальмовое масло встречается на прилавках все реже, а вот его аналог — говяжий жир, который значительно дешевле молочного сыра — все чаще. Выявить его кроме как в лаборатории также невозможно.

Чистые агробиологические пальмовые жиры и фракции — Европа, Ближний Восток, Африка

Региональная доступность: Европа, Ближний Восток, Африка

Пальмовое масло — одно из самых универсальных растительных масел, содержащее баланс насыщенных и ненасыщенных жирных цепей. Эти компоненты могут быть разделены путем кристаллизации на новые фракции пальмового масла, более твердые (более насыщенные) или более мягкие (более ненасыщенные), чем исходное масло. Таким образом, пальмовое масло может иметь различные температуры плавления, от жидких масел до воскоподобных твердых веществ с высокими температурами плавления.

Пальмовое масло является основным сырьем при производстве мыла. Фракции жидкого пальмового масла обладают хорошей термической и окислительной стабильностью и могут использоваться в качестве компонентов (био) смазочных материалов, таких как жидкости для металлообработки, смазки для форм и масла для прокатки. Жирные кислоты на основе пальмы, полученные в процессе рафинирования, являются полезными ингредиентами для производства промышленного мыла, поверхностно-активных веществ, бревен на биологической основе и других технических / промышленных применений.

Agri-pure® AP-35: полностью рафинированное пальмовое масло
Agri-pure® AP-40: фракция мягкой пальмы, используемая в производстве мягкого мыла, смазок и в качестве сырья для сложных эфиров и других производных
Agri-pure® AP-835: смесь стеариновой кислоты и пальмитиновой жирной кислоты.Его можно использовать в технических (непищевых) применениях в качестве альтернативы стеариновой кислоте олеохимической чистоты — например, в производстве промышленного мыла, солей металлов и других производных, био-зажигалок / бревен, смазок и каучука SBR, и это лишь некоторые из них.
Agri-pure® AP-135: пальмовых жирных кислот. Он имеет более низкую температуру плавления по сравнению с маркой AP-835 и больше всего подходит для производства мыла и зажигалок / поленьев.
Смеси: Пальмовое масло и его фракции можно комбинировать и модифицировать различными способами, чтобы создавать новые продукты с различными характеристиками, идеально адаптированными к потребностям клиентов.Эти характеристики могут включать, например,
- Температура плавления
- Скорость и профиль кристаллизации
- Твердость
- Текстура поверхности
- Маслоудерживающая способность
Высокоплавкие пальмовые продукты: процессы гидрогенизации и фракционирования используются для повышения твердости и температуры плавления исходного масла или жира, а полученные продукты используются в производстве свечей, покрытий и других изделий, связанных с воском.

Продукты и услуги, описанные на этом веб-сайте, могут быть доступны не во всех юрисдикциях и не для всех лиц.

Масло пальмового ядра — обзор

Эстрогенная активность

Вещества с эстрогеноподобной активностью широко распространены в царстве растений. Эстрон был обнаружен в картофеле, свекле, дрожжах и пальмоядровом масле (Zondek & Bergmann 1938), а 17β-эстрадиол входит в состав сережек ивы и других растений (Agarwal 1993).Гормональное действие 17β-эстрадиола имитируется многими растительными компонентами, известными под общим названием фитоэстрогены. К ним относятся флавоны, изофлавоны, лигнаны и куместаны. Хотя эффективность многих из этих соединений низка по сравнению с 17β-эстрадиолом, их эффекты могут быть значительными при приеме внутрь в достаточных количествах. Например, генистеин изофлавона сладкого клевера был впервые признан ответственным за низкую фертильность и аборты у пасущихся овец (Hughes 1988). Однако ни одно из этих соединений вряд ли можно найти в эфирных маслах из-за отсутствия у них летучести.

Эпидемиологические исследования и исследования на животных показывают, что слабая активность эстрогенных компонентов растений может иметь положительные эффекты, например, при раке груди и простаты, сердечно-сосудистых заболеваниях и постменопаузальных заболеваниях (Dixon & Ferreira 2002). Однако они также могут нарушать действие эндогенных гормонов и вызывать нарушения развития и репродуктивной функции (Diel et al 1999). Потенциальные риски и преимущества этих соединений могут зависеть от того, стимулируют они или блокируют рецепторы эстрогена, их относительной активности по отношению к двум рецепторам (ERα и ERβ) и локальной концентрации 17β-эстрадиола.

Был разработан ряд тестов in vitro на эстрогенную активность, сосредоточенных на связывании с рецепторами эстрогена, пролиферации эстроген-чувствительных клеток, стимуляции транскрипции репортерного гена и регуляции чувствительных к эстрогену генов в клеточных линиях (Diel et al 1999). Было обнаружено, что некоторые компоненты эфирного масла связываются с рецепторами эстрогена, но с очень низким сродством. Цитраль, гераниол, нерол и эвгенол вытесняли [³ H] 17β-эстрадиол из изолированных рецепторов ERα и ERβ человека в концентрациях, примерно на 4–5 порядков выше, чем эстрадиол.Однако им не хватало эстрогенной или антиэстрогенной активности как в эстроген-чувствительной линии клеток человека (ниже цитотоксических концентраций), так и в дрожжевом скрининге на андрогенные и антиандрогенные соединения. В человеческих рецепторах эстрогена, экспрессируемых дрожжевыми клетками, цитраль, гераниол, нерол и ( E ) -анетол проявляли очень слабую агонистическую активность, в то время как эвгенол оказывал антиэстрогенное действие (Howes et al 2002). α-Терпинеол оказывал антиэстрогенное действие на клетки MCF-7 рака груди человека (Nielsen 2008).

Blair et al (2002) измерили аффинность связывания 188 соединений с рецепторами эстрогена матки крысы, включая восемь компонентов эфирных масел: бензиловый спирт, 1,8-цинеол, коричную кислоту, этилциннамат, эвгенол, изоэвгенол, неролидол и ванилин.Невозможно измерить сродство ни к одному из этих соединений. В другом исследовании Nishihara et al (2000) использовали дрожжевой скрининг для проверки 517 соединений на эстрогенную активность, включая восемь компонентов эфирных масел. Семь из них считались неактивными: бензойная кислота, карвакрол, или -крезол, эвгенол, изоэвгенол, β-туяплицин и тимол; p. -крезол считался активным.

Гелдоф и др. (1992) предположили, что цитраль конкурирует с 17β-эстрадиолом за рецепторы эстрогена, и сочли его эстрогенным на основании того, что он вызывает гиперплазию влагалища у крыс.Однако цитраль и гераниол не показали каких-либо эстрогенных эффектов у овариэктомированных мышей (Howes et al, 2002). Действие цитраля in vivo, по-видимому, является видоспецифичным, а в отношении мужской фертильности мы видим доказательства штамм-специфичности. В ранних, плохо описанных исследованиях сообщалось об очень слабой эстрогенной активности после инъекции крысам или мышам анисового масла, фенхеля и ( E ) -анетола. Никакой активности не наблюдалось с маслами лаврового, коры корицы, гвоздики, укропа, апельсина, перца или тимьяна, а также с компонентами анисальдегидом, эстраголом, метилэвгенолом, метилизоэвгенолом, пипероналом или ванилином (Zondek & Bergman 1938).

Альберт-Пулео (1980) предположил, что любая эстрогенная активность ( E ) -анетола может быть обусловлена полимером или метаболитом, а не самим соединением. (Полимер представляет собой цепь, в данном случае молекул анетола.) Метаболит анетола, 4-гидрокси-1-пропенилбензол, слабо вытесняет 17β-эстрадиол из рецепторов ERα со значением IC ₅₀, равным 10 ^{— 5} M , и способствовал пролиферации культивируемых клеток MCF-7 человека на 10 ^{— 8} — 10 ^{— 6} M.В последнем анализе анетол не имел эффекта до 10 ^-5 M (Nakagawa & Suzuki 2003). При пероральном введении в дозе 80 мг / кг / день в течение трех дней ( E ) -анетол вызывал значительное увеличение веса матки у незрелых самок крыс (Dhar 1995), что свидетельствует о гормональном действии.

Масла аниса, фенхеля и тмина продемонстрировали эстрогенное действие на клетки MCF-7 человека, но не стимулировали секрецию пролактина in vitro (Melzig et al 2003). В дрожжевом тесте, экспрессирующем человеческие рецепторы ERα, были изучены масла из видов Pimpinella .Активность была на 5-8 порядков ниже, чем у 17β-эстрадиола, а максимальный ответ находился в диапазоне 12,6-50,4% (Tabanca et al 2004). Было высказано предположение, что компоненты, отличные от ( E ) -анетола в этих растениях, могут способствовать их эстрогенной активности.

Уровни циркулирующего 17β-эстрадиола дозозависимо снижались у самок крыс как бергаптеном, так и метоксаленом при введении с пищей в дозах ~ 100 мг / кг и ~ 200 мг / кг. Повышенный метаболизм эстрогенов может частично объяснить репродуктивную токсичность бергаптена и метоксалена, о которых говорилось ранее, и это может быть связано со снижением фолликулярной функции яичников и овуляции (Diawara et al 1999; Diawara & Kulkosky 2003).Это чрезвычайно высокие дозы по сравнению с количествами бергаптена или метоксалена, присутствующими в любом эфирном масле.

Было высказано предположение, что масло хмеля обладает эстрогеноподобными свойствами (Franchomme & Pénöel 1990). Однако, хотя в растении были обнаружены эстрогенные вещества, особенно 8-пренилнарингенин в плодах (стробила) (Bradley 1992; Chadwick et al 2006), они не обнаружены в эфирном масле. Масло испанского шалфея (0,01 мг / мл) считается эстрогенным, поскольку оно индуцирует активность β-галактозидазы в дрожжевых клетках (Perry et al 2001).

Хотя некоторые компоненты эфирного масла проявляют эстрогеноподобную активность в различных тестах in vitro, их действие чрезвычайно слабо. Более того, данных об эстрогенной активности из единичных анализов недостаточно, чтобы делать уверенные прогнозы об их действиях in vivo. Например, тесты связывания рецептора эстрогена измеряют только сродство вещества к его рецептору, но не дают информации о том, является ли он агонистом или антагонистом (Diel et al 1999). На основании имеющихся в настоящее время данных, за одним исключением, противопоказания к применению эфирных масел с потенциальной эстрогенной активностью при беременности, кормящим матерям или пациентам с эстроген-чувствительным раком или эндометриозом не доказаны.Исключением является ( E ) -анетол, и мы считаем, что существует достаточно доказательств противопоказания эфирным маслам с высоким содержанием этого соединения в этих группах.

Почему не следует бояться масла в арахисовом масле

Шерри Коулман Коллинз, MS, RDN, LD

Все мы внимательно следим за этикетками ингредиентов, и некоторые потребители обеспокоены, когда видят масло, указанное на этикетке ингредиентов арахисового масла. На этикетке может быть указано частично или полностью гидрогенизированное масло, пальмовое масло или пальмовое масло.

Здесь мы разберем, что представляет собой каждое из этих масел и какое влияние они оказывают на арахисовое масло и наше здоровье.

Главный вывод заключается в том, что частично гидрогенизированное масло сильно отличается от полностью гидрогенизированного масла и пальмовых масел. Частично гидрогенизированное масло содержит трансжиры. Полностью гидрогенизированное масло и пальмовое масло не содержат трансжиров.

В прошлом частично гидрогенизированное масло использовалось для сохранения стабильной консистенции пищевых продуктов и сохранения свежести. В арахисовом масле оно предотвращает отделение масел, содержащихся в арахисе, и их подъем на верхнюю часть банки.Но в 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными, и производители удаляют их из своей продукции.

К счастью, большинство производителей арахисового масла используют масла без трансжиров, чтобы предотвратить это расслоение и сохранить свежесть. Один из распространенных вариантов — использовать полностью гидрогенизированные жиры. Полностью гидрогенизирующие масла не создают трансжиров, но дают некоторые из тех же функциональных преимуществ, что и частично гидрогенизированные масла.Полностью гидрогенизированные жиры помогают снизить прогорклость, что обеспечивает более длительную стабильность при хранении. Без трансжиров, связанных с частично гидрогенизированными маслами, полностью гидрогенизированные масла предоставляют дополнительную возможность решения проблемы отделения масел в арахисовом масле при хранении в банке, что многие потребители предпочитают без трансжиров.

Точно так же производители арахисового масла могут использовать пальмовое масло, натуральное стабильное тропическое масло. Пальмовое масло (иногда называемое пальмовым маслом) и пальмоядровое масло получают из пальмы.В то время как пальмовое масло не содержит трансжиров, косточковое пальмовое масло на 80% состоит из насыщенных жиров, а пальмовое масло на 50% состоит из насыщенных жиров. В любом случае в арахисовое масло используется лишь очень небольшое количество добавленного жира — добавление только одного дополнительного грамма насыщенных жиров на каждую порцию.

Одна из замечательных особенностей арахисового масла — это то, что у нас есть большой выбор! Большинство производителей уже отказались от частично гидрогенизированных масел. Сравните этикетки с питанием и выберите свое любимое арахисовое масло, зная, что вы получаете отличный общий набор белков, клетчатки (10% суточной нормы), витаминов и питательных веществ, а также в основном хороших жиров.

Замена трансжиров на пальмовое масло

Июль 2014 г. Выпуск

Замена трансжиров на пальмовое масло
Бет Энн Конлон, MS, RDN, и Эшли М. Колпаарт, MS, RDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 16 № 7 стр. 20

Предложение FDA о запрете трансжиров увеличило спрос на пальмовое масло, но является ли пальмовое масло хорошей альтернативой для здоровья человека и окружающей среды?

В ноябре 2013 года FDA дало специалистам общественного здравоохранения повод для празднования, опубликовав официальное уведомление Федерального реестра , предлагающее запретить частично гидрогенизированные масла на том основании, что они больше не считаются безопасными для использования в пищевых продуктах. .

На протяжении десятилетий предпринимались усилия по сокращению или прекращению использования и потребления частично гидрогенизированных масел, которые содержатся в обычно употребляемых пищевых продуктах, таких как маргарин и спреды, выпечка, жареные продукты, замороженные пироги и пицца, а также соленые закуски. Это связано с тем, что частично гидрогенизированные масла являются основным источником трансжирных кислот в пище, а потребление трансжирных кислот создает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В ответ на постановление FDA 2006 года, предписывающее маркировать трансжирные кислоты на этикетке Nutrition Facts, производители пищевых продуктов начали исключать трансжиры из своих продуктов.Благодаря уникальным свойствам частично гидрогенизированных масел компании начали заменять их пальмовым маслом, маслом, не содержащим трансжиров, что привело к увеличению импорта в США почти на 60% за последние семь лет. Запрет FDA на коммерческое использование трансжиров, вероятно, увеличит спрос, но высокое содержание насыщенных жиров в пальмовом масле и разрушение тропических лесов, где посажены пальмовые плантации, поднимают тревогу для общественных организаций, занимающихся вопросами здравоохранения и окружающей среды.

Для RD важно изучить влияние потребления и выращивания пальмового масла, чтобы они могли работать с ключевыми заинтересованными сторонами — производителями продуктов питания, экологическими организациями и потребителями — для защиты и разработки инновационных решений для достижения баланса между тем, что лучше всего для окружающей среды. здоровье населения и самое лучшее для окружающей среды.

В этой статье рассматривается история использования частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах и их влияние на здоровье, обсуждается влияние увеличения производства пальмового масла на окружающую среду, а также освещаются возможности для РД принимать меры и повышать осведомленность о пальмовом масле и более широком смысле. последствия еды, которую едят потребители.

История и регулирование
Производители пищевых продуктов умеют реагировать на меняющиеся тенденции в области здравоохранения и потребителей, правила производства и маркировки, а также давление на внешнюю и внутреннюю торговлю товарами.В 1968 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) представила первые количественные рекомендации по питанию, в которых утверждалось, что американцы должны потреблять от 30% до 35% калорий из жиров (позже они должны быть сокращены до менее 30%), менее 10% калорий из насыщенных калорий. жира и менее 300 мг / сут холестерина. Эти рекомендации основывались на гипотезе о том, что чрезмерное потребление жиров с пищей повышает уровень холестерина, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца (ИБС). Следовательно, растущий страх потребителей перед жиром побудил производителей продуктов питания изменить формулировку продуктов, чтобы они продавались с более благоприятными для диеты дескрипторами, такими как «с низким содержанием жиров» или «обезжиренные».”

В то время как фобия жира охватила страну на протяжении 1970-х годов, пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, которое в то время широко использовалось в коммерческих продуктах питания, составляло прямую конкуренцию субсидируемым в США культурам, таким как соевые бобы, кукуруза и хлопковое масло. в которых было меньше насыщенных жиров (около 16% насыщенных жиров). В ответ на это была запущена кампания по антитропическому маслу, которая предупредила общественность об опасностях продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и призвала американские пищевые компании удалить пальмовое и кокосовое масла (также с высоким содержанием насыщенных жиров) из своих продуктов.1

Значительно субсидируемая стоимость товарного растительного масла и легкий доступ к нему побудили компании объявить о переходе на растительные масла, содержащие ненасыщенные жиры. Но пальмовое масло без запаха, вкуса и твердое вещество при комнатной температуре, что делает его идеальным для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и увеличения срока хранения коммерческих пищевых продуктов2

Чтобы получить те же уникальные свойства, которые предлагает пальмовое масло, пищевая промышленность использовала новый процесс гидрирования, который добавляет атомы водорода к маслам, превращая ненасыщенные масла, когда-то жидкие при комнатной температуре, в гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, теперь твердые или полутвердые, соответственно при комнатной температуре.Следовательно, в процессе гидрирования некоторые цис (кривые) двойные связи разрываются и случайным образом реорганизуются в транс (прямые) двойные связи, вводя в масло искусственные трансжировые связи.2

Частично гидрогенизированные масла содержат больше искусственных трансжиров, чем полностью гидрогенизированные масла, потому что их атомы углерода не полностью насыщены, оставляя место для образования двойной транс-связи. Как частично, так и полностью гидрогенизированные масла легко адаптируются к различным производственным процессам, включая жарение и выпечку.1

Возникают последствия для здоровья
Первоначально группы защиты прав потребителей, такие как Центр науки в интересах общества (CSPI), некоммерческая организация, которая выступает за такие вопросы, как здоровье потребителей, питание и безопасность пищевых продуктов, хвалили производителей продуктов питания за переход от от насыщенных жиров до частично гидрогенизированных масел1. До появления гидрогенизации люди потребляли только трансжирные кислоты из естественных источников: мясо и молочные продукты.

Широкое внедрение частично гидрогенизированных масел в торты, печенье, пироги и выпечку способствовало резкому увеличению потребления, сделав частично гидрогенизированные масла основным диетическим источником промышленных трансжирных кислот. В 1990-х годах появились исследования, связывающие повышенное потребление трансжиров с повышенным риском ИБС, убийцы номер один среди американцев. Механически трансжиры способствуют увеличению холестерина ЛПНП и снижению холестерина ЛПВП, способствуя кальцификации коронарных артерий.

Накопленные данные послужили основой для решения AHA рекомендовать людям ограничивать потребление трансжиров до менее 1% от общего ежедневного количества калорий в рамках здорового образа жизни, чтобы поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы3, и привели к постановлению FDA в 2006 году, требующему маркировки трансжиров. на этикетке «Пищевая ценность». Но лазейка, позволяющая маркировать продукты, содержащие менее 0,5 г трансжиров на порцию как 0 г, оставила низкий уровень трансжиров в пищевых продуктах. Потребление нескольких порций продуктов, содержащих почти 0.5 г трансжиров превышает суточную норму, рекомендованную AHA3

Если запрет FDA на трансжиры будет завершен, производителям пищевых продуктов больше не будет разрешено продавать или использовать частично гидрогенизированные масла в пищевых продуктах без разрешения FDA для использования в качестве пищевой добавки, и они снова будут искать подходящую замену. Согласно публичному комментарию, представленному Институтом шортенинга и пищевых масел, некоммерческой торговой ассоциацией, представляющей переработчиков пищевых жиров и масел в Соединенных Штатах, «отрасль считает, что пальмовое масло и его фракции, вероятно, будут исходным предпочтительным заменяющим ингредиентом. для многих PHO [частично гидрогенизированных масел] в приложениях, требующих функциональных характеристик от шортенинга.Далее: «Мировые поставки пальмового масла достаточны для того, чтобы справиться с ожидаемым увеличением спроса, которое может возникнуть в результате полной ликвидации PHO».

«Для приготовления выпечки и некоторых других продуктов требуется твердый жир — один с высокой температурой плавления, поэтому для замены частично гидрогенизированных масел необходимо использовать другой твердый жир», — объясняет Майкл Ф. Якобсон, доктор философии, соучредитель и исполнительный директор. CSPI. «Сливочное масло или сало обычно подойдут, но пальмовое масло дешевле и имеет растительное происхождение.Все они менее вредны для здоровья, чем частично гидрогенизированные масла с высоким содержанием трансжиров ».

Но является ли замена частично гидрогенизированного масла на пальмовое масло справедливой сделкой? «Использование пальмового масла не обходится без непредвиденных последствий», — говорит Джудит Вайли-Розетт, доктор медицинских наук, профессор кафедры эпидемиологии и здоровья населения и заведующий кафедрой социальной медицины Фонда Атрана в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Бронкс, Нью-Йорк. «Пальмовое масло содержит высокую долю насыщенных жиров, которые, как мы знаем, также имеют неблагоприятные последствия для здоровья.”

Насыщенные жиры, как и трансжиры, повышают уровень холестерина ЛПНП, но их безопаснее потреблять в больших количествах, чем трансжиры. AHA и Диетические рекомендации для американцев рекомендуют удерживать потребление насыщенных жиров на уровне менее 7% и 10% от потребляемой энергии соответственно.2,4 Пороговый эффект более низкого потребления трансжиров, который включает встречающиеся в природе трансжирные кислоты, не имеет значения. еще не установлено.5

Возможно, установление допустимого нижнего предела трансжирных кислот в пищевых продуктах будет менее вредным для здоровья, чем увеличение содержания насыщенных жиров.«Нам нужно очень тщательно взвесить варианты, — говорит Уайли-Розетт. «Мы должны изучить историю насыщенных жиров и рассмотреть их влияние на здоровье. Мы не можем просто предположить, что пальмовое масло — лучшая замена, потому что это натуральный источник. Естественное не обязательно означает здоровое «.

Обеспокоенность окружающей средой
По словам Якобсона, «пальмовое масло страдает как минимум двумя проблемами: оно повышает уровень холестерина, и большая часть пальмового масла импортируется из Малайзии или Индонезии, где расширение плантаций масличных пальм нанесло ущерб окружающей среде.”

Пальмовое масло получают из плодов, семян или ядер масличных пальм, произрастающих в Африке, но выращиваемых в тропиках Юго-Восточной Азии. Индонезия и Малайзия являются ведущими экспортерами пальмового масла6

«Крупномасштабное и в основном [более 90%] неустойчивое производство пальмового масла приводит к беспрецедентным темпам вырубки лесов, истощению дикой природы, выбросам парниковых газов и человеческим конфликтам в пострадавших районах», — говорит Эшли Шеффер Йилдиз, участник кампании по пальмовому маслу Сеть действий в отношении тропических лесов (RAN).Когда-то Индонезия была домом для 170 миллионов гектаров (1 гектар — это примерно 2,5 акра) биологически разнообразных тропических лесов, а сегодня осталась лишь примерно половина — что равно размеру Техаса и Флориды вместе взятых. По данным RAN, к 2020 году еще 18 миллионов гектаров тропических лесов будут превращены в плантации пальмового масла7. Почти 75% мирового пальмового масла используется в пищевых продуктах и кулинарии, что делает пальмовое масло одной из самых серьезных проблем для окружающей среды в сфере пищевых продуктов.

Острова Борнео и Суматра находятся в разгаре споров о пальмовом масле.Эти очень желанные районы содержат густые низменные леса и заболоченные земли, которые обеспечивают идеальные условия для роста масличных пальм. Однако это также единственные оставшиеся места на земле, где сосуществуют тигры, носороги, орангутаны, слоны, леопарды и другие дикие животные. Во многих кампаниях по повышению осведомленности об окружающей среде изображение орангутанов используется для повышения осведомленности. «Это буквально из-за их лиц», — говорит Ричард Циммерман, исполнительный директор некоммерческой организации Orangutan Outreach.«Они так похожи на нас, это жутко. Невозможно смотреть в глаза маленькому орангутангу, потерявшему мать из-за пальмового масла, и не чувствовать сострадания; они напоминают людям их собственных младенцев. Представьте себе, эти маленькие ангелы теперь бездомны и осиротели, чтобы люди могли есть более сливочные закуски с более длительным сроком хранения ».

Ситуация с орангутангами в дикой природе критическая. «Целые группы населения уничтожаются по мере того, как уничтожаются леса.Орангутаны отрезаны друг от друга, что приводит к генетическому коллапсу. Без среды обитания им просто не выжить в дикой природе. Они будут ограничены зоопарками », — говорит Циммерман.

Долгосрочная цель Orangutan Outreach, которая сотрудничает со многими организациями в Индонезии, — предотвратить это. «Мы хотим, чтобы все физически здоровые орангутанги жили в дикой природе — в безопасных, охраняемых лесах с минимальным вторжением людей — вдали от браконьеров, лесорубов, горняков и компаний, производящих пальмовое масло.Мы хотим, чтобы все другие орангутаны, получившие травмы или инвалиды в результате производства пальмового масла и других видов деятельности человека, могли достойно прожить свою жизнь в условиях долгосрочного ухода в убежище без клеток. Это потребует долгосрочного внимания, приверженности и финансирования, но мы считаем, что они не заслуживают меньшего », — говорит Циммерман.

Кроме того, пальмовое масло представляет другие угрозы помимо сокращения и исчезновения диких животных. Индонезия в настоящее время является третьим по величине источником выбросов парниковых газов в мире после США и Китая, причем 85% выбросов приходится на деградацию тропических лесов и торфяников.8 Захват земли корпорациями (захват земли государством, государством или организацией, особенно незаконно, тайно или несправедливо) часто используется для получения земли и приводит к усилению отсутствия продовольственной безопасности, детскому и принудительному труду. «По этим причинам пальмовое масло, полученное в результате вырубки лесов, угрозы дикой природе и человеческих конфликтов, называют« неустойчивым »или« конфликтным »пальмовым маслом, причем последнее является более подходящим», — говорит Шеффер Йилдиз.

По словам Якобсона, хорошей новостью является то, что решения проблемы пальмового масла действительно существуют.«Переэтерифицированные масла кажутся безопасными; они сделаны из соевого масла и обычно содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем пальмовое масло », — говорит он. «Смеси хлопкового семени, высокоолеинового масла канолы и других масел могут работать в зависимости от области применения. Если компаниям необходимо использовать пальмовое масло, они должны, по крайней мере, использовать пальмовое масло, которое экологически рационально производится либо за пределами Юго-Восточной Азии, либо на землях, сертифицированных Круглым столом по экологически безопасному использованию пальмового масла [RSPO] ».

RSPO была создана в 2004 году и состоит из более чем 1000 членов, представляющих 50 различных стран, и ей было поручено следить за тем, чтобы новые леса или заповедные зоны не были расчищены для плантаций пальмового масла и чтобы существующие плантации соответствовали законам о правах человека.В настоящее время 16% мировых поставок пальмового масла производится с плантаций, сертифицированных RSPO. По словам Шеффера Йылдыза, «потребителей вводят в заблуждение. Многие компании, использующие этикетку RSPO, на самом деле все еще вызывают разрушение тропических лесов и торфяников, в основном из-за отсутствия прозрачности в цепочке поставщиков пальмового масла. По этой причине RAN поощряет компании использовать термин «ответственное пальмовое масло», чтобы указать, что их пальмовое масло было произведено от отслеживаемых поставщиков, которые не занимаются вырубкой лесов, исчезновением видов, высокими выбросами парниковых газов или нарушениями прав человека.”

«Крупные экологические группы недавно проделали отличную работу, убедив крупные компании, многие из которых уже входят в RSPO, взять на себя ответственность за использование пальмового масла», — говорит Циммерман. «Определение устойчивости RSPO — это шаг в правильном направлении, но этого недостаточно».

РАН ввел термин «Закусочная 20», чтобы описать 20 имен домохозяйств, на которые нацелены обязательства по изменению. «Snack Food 20 обладает значительной покупательной способностью», — говорит Шеффер Йилдиз.«С тех пор, как в сентябре 2013 года мы запустили нашу кампанию« Последний бой с орангутангами », мы стали свидетелями огромных сдвигов в секторе пальмового масла. Некоторые компании недавно усилили свои обязательства по исключению конфликтного пальмового масла из своей цепочки поставок, а другие находятся в процессе этого. Но ряд компаний не предприняли никаких действий ».

«Компаниям необходимо полностью исключить вырубку лесов в своих цепочках поставок», — говорит Циммерман. «Стоящие леса нужно оставить нетронутыми.Пока все пальмовое масло не будет поступать из отслеживаемых, бесконфликтных и свободных от вырубки лесов источников, мы должны продолжать бороться с ним ».

Что могут сделать RD
Специалисты в области пищевых продуктов и питания могут помочь, повышая осведомленность о более значительных последствиях диеты для человека. Здоровая диета — это такая диета, которая взвешивает общий след пищи, которую человек ест, с учетом ее последствий для питания, окружающей среды и общества. Производители продуктов питания уже некоторое время занимаются этим вопросом, но индустрия общественного питания, бакалейные лавки частных торговых марок и институциональные учреждения могли бы оказать огромное влияние на преобразование сектора пальмового масла, если бы они были обучены и мобилизованы.Теперь, когда дебаты о пальмовом масле в общественной сфере, РД и медицинские работники могут стать лидерами в этих вопросах.

Чтобы начать действовать, RD могут сделать следующее:

• Пишите, звоните и обращайтесь к компаниям с просьбой использовать ответственное пальмовое масло в продуктах, которые они производят и продают.

• Помогите компаниям выполнить свои обязательства по ответственному использованию пальмового масла посредством положительных отзывов. Сообщите им, что вы довольны их решением и с большей вероятностью порекомендуете их продукты клиентам и пациентам, а не компании, которая не придерживается ответственного подхода к использованию пальмового масла.

• Сообщите клиентам и пациентам, что пальмовое масло в основном содержится в обработанных пищевых продуктах, и им следует ограничить их потребление в соответствии с Руководством по питанию для американцев 2010 года и ведущими организациями здравоохранения.

• Научите потребителей читать этикетки и выявлять скрытые формы пальмового масла или масляных смесей.

• Вовлекайте общественность в полезные дискуссии, информируя их о конфликтном пальмовом масле с помощью социальных сетей и блогов.

• Свяжитесь с экологической организацией, которая борется с конфликтным пальмовым маслом, и спросите их, как специалисты по питанию могут поделиться своим опытом.

• Присоединяйтесь к Группе по диетологии, связанной с голодом и экологическим питанием, миссия которой состоит в том, чтобы «дать участникам возможность стать лидерами в устойчивых и доступных системах питания и воды».

— Бет Энн Конлон, MS, RDN, докторант биомедицинских наук, направление клинических исследований в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Бронксе, Нью-Йорк.Она проводит исследования поведенческих вмешательств и вмешательств в образ жизни для улучшения кардиометаболического здоровья.

— Эшли М. Колпаарт, магистр медицины, RDN, в прошлом председатель Группы по диетологии, связанной с голодом и экологическим питанием, и докторант междисциплинарных исследований в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов в Государственном университете Колорадо в Форт-Коллинзе.

Ссылки
1. McNamara DJ. Пальмовое масло и здоровье: случай манипулирования восприятием и неправильным использованием науки. J Am Coll Nutr . 2010; 29 (3 доп.): 240с-244с.

2. Лихтенштейн А.Х., Аппель Л.Дж., Брэндс М. и др. Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни в 2006 г .: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2006; 114 (1): 82-96.

3. Ремиг В., Франклин Б., Марголис С., Костас Г., Нече Т., улица JC. Трансжиры в Америке: обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (4): 585-592.

4. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. . 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.

5. Nestel P. Трансжирные кислоты: полностью ли оценены риски для сердечно-сосудистой системы? Клин Тер . 2014; 36 (3): 315-321.

6. Экспорт пальмового масла по странам в 1000 тонн.Сайт Index Mundi. http://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=palm-oil&graph=exports. По состоянию на 11 апреля 2014 г.

7. Проблема с информационным листком о пальмовом масле. Веб-сайт Rainforest Action Network. http://ran.org/problem-palm-oil-factsheet. По состоянию на 15 апреля 2014 г.

8. Индонезийские тропические леса. Веб-сайт Rainforest Action Network. http://d7.snipe.radicaldesigns.org/indonesian-rainforests. По состоянию на 10 апреля 2014 г.

Влияние потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы: систематический обзор

Аннотация

Введение

Растительное масло является важным источником жирных кислот, и, поскольку пальмовое масло является самым потребляемым растительным маслом во многих странах, его высокое содержание насыщенных жирных кислот вызывает много опасений в отношении кардиометаболического здоровья.Пищевые жирные кислоты также влияют на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину. Этот систематический обзор направлен на критическую оценку имеющихся доказательств связи пальмового масла с биомаркерами метаболизма глюкозы по сравнению с другими растительными маслами.

Методы

Мы провели систематический поиск в PubMed, CENTRAL и Scopus до июня 2018 г. Мы провели поиск опубликованных интервенционных исследований биомаркеров метаболизма глюкозы (определяемых как глюкоза натощак, инсулин натощак, HOMA, глюкоза через 2 часа после приема пищи и HbA1C), в которых сравнивали пальмовое масло- или диеты, богатые пальмовым олеином, с другими пищевыми растительными маслами (такими как оливковое масло, масло канолы и соевое масло).Два составителя обзора независимо друг от друга извлекли данные и оценили риски систематической ошибки исследования. Средние различия результатов были объединены для метаанализа.

Результаты

Мы определили 1921 потенциально подходящую статью только из восьми включенных исследований. Были включены семь рандомизированных перекрестных испытаний и одно параллельное исследование. В исследование были включены участники от молодого до среднего возраста, здоровые, недиабетические и с нормальным весом. Продолжительность вмешательства составляла от трех до семи недель, а замещение жира — от 15% до 20% энергии.Наблюдались незначительные различия в уровне глюкозы натощак по сравнению с частично гидрогенизированным соевым маслом [-0,15 ммоль / л (-0,46,0,16) P = 0,33, I ² = 48%], соевым маслом [0,05 ммоль / л (-0,09, 0,18) P = 0,49, I ² = 0%] и оливкового масла [0,04 ммоль / л (-0,09,0,17) P = 0,76, I ² = 0%]. Незначительные эффекты наблюдались также на инсулине натощак по сравнению с частично гидрогенизированным соевым маслом [1,72 пмоль / л (-11,39,14,84) P = 0,80, I ² = 12%] и диетой с оливковым маслом [-0.14 пмоль / л (-4,87,4,59) P = 0,95, I ² = 0%].

Заключение

Текущие данные о влиянии потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы скудны и ограничиваются только здоровыми участниками. Мы пришли к выводу, что при замене пальмового масла на другие масла, богатые моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, для изменения метаболизма глюкозы не будет получено никакой дополнительной пользы.

Образец цитирования: Зулкипли С.Х., Баласубраманиам В., Абу Бакар Н.А., Абд Рашед А., Исмаил С.Р. (2019) Влияние потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы: систематический обзор.PLoS ONE 14 (8): e0220877. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0220877

Редактор: Catherine Mary Schooling, Школа общественного здравоохранения CUNY, США

Поступила: 6 сентября 2018 г .; Принята к печати: 25 июля 2019 г .; Опубликовано: 15 августа 2019 г.

Авторские права: © 2019 Zulkiply et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в рукописи и ее файлах с вспомогательной информацией.

Финансирование: Авторы не получали специального финансирования на эту работу.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

1. Введение

Исторически рекомендовалось сокращение потребления пищевых жиров. Испытания показали, что диета с повышенным содержанием полезных жиров, превышающим предел калорийности пищевых жиров на 35%, может снизить риск диабета [1].Есть также свидетельства того, что самые здоровые традиционные диеты в мире богаты жирами из растительных масел, орехов и морепродуктов [1]. Пальмовое масло является самым потребляемым и производимым растительным маслом в мире, что делает его основным источником насыщенных жиров в Азии, Африке и Европе [2]. Несмотря на свою популярность в домашней кулинарии и в пищевой промышленности, пальмовое масло считается вредным для здоровья жиром из-за высокого процента насыщенных жиров по сравнению с другими пищевыми растительными маслами.Полученное из плодов пальмы Elaeis guineensis , пальмовое масло обычно содержит 40% олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты (MUFA)), 10% линолевой кислоты (полиненасыщенной жирной кислоты (PUFA)), 45% пальмитиновой кислоты и 5% стеариновой кислоты. кислота (насыщенная жирная кислота (НЖК)) [3]. Из-за высокого процента насыщенных жиров и исторически связанной связи между потреблением насыщенных жиров и риском кардиометаболических заболеваний [4] существует множество мнений и противоречивых мнений относительно неблагоприятных последствий потребления пальмового масла для здоровья, особенно в отношении коронарных сосудов сердца. болезнь [5].

Инсулинорезистентность является предшественником диабета 2 типа и многогранным нарушением связи между инсулином и внутренней частью клетки-мишени [6]. Основной причиной развития инсулинорезистентности является избыток циркулирующих жирных кислот [7,8]. Исследования показали, что общий жир, насыщенные жиры и высокое потребление калорий, приводящие к ожирению, по-видимому, оказывают пагубное воздействие из-за, возможно, глюкозно-инсулинового гомеостаза, окислительного стресса, воспаления, метаболизма адипоцитов и метаболических расходов [1,9].Также было показано, что пищевые жиры влияют на метаболизм глюкозы, изменяя функцию клеточных мембран, активность ферментов, передачу сигналов инсулина и экспрессию генов [10]. Употребление высококалорийных / высокожировых диет прочно и положительно связано с избыточным весом, который, в свою очередь, ухудшает чувствительность к инсулину, особенно когда избыток жировых отложений находится в области живота [11]. Хотя существуют противоположные аргументы, связывающие потребление насыщенных жиров и здоровье сердечно-сосудистой системы [12–14], связь между потреблением насыщенных жиров и сахарным диабетом 2 типа остается неясной [15,16].Несмотря на эти неопределенности, диетические рекомендации ограничили потребление насыщенных жиров диабетиками. Диетические рекомендации по потреблению макроэлементов для лечения и профилактики диабета 2 типа обычно рекомендуют увеличивать количество продуктов, богатых МНЖК, и уменьшать количество НЖК [17]. Кроме того, пациентам с диабетом рекомендуется потреблять насыщенные жиры в количестве менее 10% от их дневной нормы потребления энергии [18]. Пальмовое масло предпочтительнее других растительных масел из-за его более высокой температуры плавления и устойчивости к окислительным изменениям, возникающим в результате более высокого содержания в нем НЖК [19].Поэтому в промышленности производятся частично гидрогенизированные масла посредством процесса гидрогенизации, чтобы продлить срок службы жировой оболочки [20]. Однако в результате этого процесса образовались трансжиры, которые больше не считаются безопасными (GRAS) добавками Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) из-за растущих доказательств вредного воздействия трансжирных кислот (TFA) на здоровье, особенно на сердечно-сосудистую систему. заболевания (ССЗ) [21].

На сегодняшний день в большинстве исследований изучалось влияние пальмового масла или пальмитиновой кислоты на биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний [12,22].Было проведено лишь ограниченное количество исследований, связывающих потребление растительных масел с диабетом 2 типа. Таким образом, этот обзор направлен на критическую оценку имеющихся доказательств связи пальмового масла с биомаркерами метаболизма глюкозы по сравнению с другими растительными маслами.

2. Материалы и методы

Мы провели и сообщили об этом обзоре в соответствии с рекомендациями «Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов» (PRISMA) [23] и на основе подхода Кокрановского сотрудничества [24].Контрольный список PRISMA находится на рис. 1.

Рис. 1. Блок-схема PRISMA для выбора исследований.

Результаты систематического обзора литературы путем идентификации записей, скрининга и анализа в блок-схеме отчета «Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов» (PRISMA).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0220877.g001

2.1 Критерии приемлемости

Мы включили опубликованные интервенционные исследования (определяемые как рандомизированное контролируемое исследование, перекрестное исследование и квазиэкспериментальное исследование), сравнивающие маркеры метаболизма глюкозы (глюкоза натощак, глюкоза через 2 часа после приема пищи, гемоглобин A1C (HbA1c), оценка гомеостатической модели — инсулинорезистентность ( HOMA) и инсулин натощак) [25,26] для потребления пальмового масла (определяется как потребление пищи, богатой пальмовым маслом или пальмовым олеином) и других растительных масел (таких как оливковое масло, масло канолы и подсолнечное масло).Мы включили только исследования на людях с участием взрослых участников обоих полов в возрасте не менее 18 лет. Исследования включались, если в них анализировался хотя бы один из вышеупомянутых биомаркеров. Мы исключили интервенционные исследования с токотриенолом, поскольку мы стремились сравнить эффекты только жирных кислот. Также были исключены исследования, не относящиеся к английскому языку, обзоры, протоколы, качественные исследования, исследования механизмов, а также исследования in vivo и in vitro.

2.2 Источники данных и стратегия поиска

Мы систематически искали соответствующие статьи, опубликованные в Кокрановском центральном регистре контролируемых исследований (CENTRAL), PubMed / MEDLINE и в базах данных Scopus.Мы определили статьи, опубликованные до 8 ^-го июня 2018 г. Мы также выполнили перекрестные ссылки на соответствующие исследования и обзоры, чтобы определить потенциальные исследования для включения. Мы провели поиск с использованием стратегии, сочетающей Кокрановскую стратегию высокочувствительного поиска для выявления рандомизированных испытаний в MEDLINE: версия с максимизацией чувствительности и точности [23] с выбранными терминами MeSH и терминами в свободном тексте, относящимися к сахарному диабету. Мы использовали следующие комбинации ключевых слов: (((((((«сахарный диабет» (термины MeSH) ИЛИ инсулиннезависимый сахарный диабет (название / реферат)) ИЛИ NIDDM (заголовок / реферат)) ИЛИ глюкоза (заголовок / Резюме)) ИЛИ гипергликемия (Заголовок / Резюме)) ИЛИ инсулин (Заголовок / Резюме)) ИЛИ HbA1c (Заголовок / Резюме)) ИЛИ HOMA (Заголовок / Резюме)) ИЛИ инсулинорезистентность (Заголовок / Резюме)) И (((((( ((((((((пальмовое масло (Название / Аннотация) OR Elaeis guineensis (Title / Abstract)) ИЛИ пальмитиновый олеин (Название / Аннотация)) ИЛИ пальмитиновая кислота (Название / Аннотация)) ИЛИ ядро пальмы (Название / Аннотация )) ИЛИ пальмовый стеарин (Заголовок / Реферат)) ИЛИ олеиновая кислота (Заголовок / Реферат)) ИЛИ линолевая кислота (Заголовок / Реферат)) ИЛИ лауриновая кислота (Заголовок / Реферат)) ИЛИ миристиновая кислота (Заголовок / Реферат)) ИЛИ пальмитолеиновая кислота (Название / Аннотация)).

2.3 Выбор исследования

Пара авторов независимо друг от друга оценили заголовки и аннотации определенного набора статей. Каждое исследование было записано как включенное, исключенное или неясное. Полные статьи были извлечены для дальнейшей оценки, если они были записаны как включенные или неясные. Подходящие исследования были определены на основе критериев включения. Любые расхождения в оценке разрешались путем обсуждения, ведущего к консенсусу, с третьей стороной, выступающей в качестве арбитра, если это необходимо.

2.4 Извлечение данных и оценка риска систематической ошибки

Мы разработали форму извлечения данных (DEF) для сбора данных по всем потенциальным исследованиям. DEF включал информацию о характеристиках исследования (тип исследования, наличие периодов вымывания, продолжительность исследования), характеристиках участников (метод выбора участников, критерии включения, критерии исключения, демографические данные и сопутствующие заболевания), характеристиках вмешательства (тип вмешательства, продолжительность вмешательства, состав диеты, состав жирных кислот диеты, процент энергии из жиров, обеспечиваемый диетой вмешательства, и процент энергии, обмененной конкретным тестируемым жиром), анализ и результаты (исходные характеристики, базовые клинические параметры, такие как масса тела индекс (ИМТ), уровень глюкозы в плазме натощак и исходы), оценка соответствия (измерение веса, измерение биомаркеров соответствия) и источник финансирования.Все авторы независимо извлекли данные, и любые расхождения разрешались путем обсуждения. Характеристики включенных исследований приведены в Таблице 1 и Таблице S2.

2,5 Риск систематической ошибки исследования

Мы оценили качество каждого включенного исследования, используя руководство COCHRANE для оценки систематических обзоров [24] и опубликованное руководство по оценке риска систематической ошибки для перекрестных исследований [27]. Исследования оценивались на основе восьми критериев: соответствующий перекрестный дизайн, рандомизированный порядок получения лечения, эффекты переноса, объективные данные, сокрытие распределения, слепота, неполные данные о результатах и выборочная отчетность.По каждому пункту риск систематической ошибки был классифицирован как «низкий риск», «высокий риск» или «неясный риск», причем последняя категория указывала либо на отсутствие информации, либо на неопределенность в отношении возможности систематической ошибки. Результаты были представлены в сводке «Риск систематической ошибки» (рис. S1 и таблица S3).

2.6 Оценка оценки, разработки и оценки рекомендаций (GRADE)

Мы оценили качество доказательств результатов, используя структуру Рабочей группы по уровням рекомендации, оценки, разработки и оценки (Рабочая группа GRADE) [28].Подход GRADE оценивает достоверность оценок эффекта, полученных из совокупности доказательств (качество доказательств), по исходам и дает профили доказательств. Общее качество доказательств было представлено в виде таблицы «Резюме результатов» (таблица S4). Оценка качества была основана на пяти факторах: риск систематической ошибки во всех исследованиях, косвенность, оценки эффекта, несоответствие между исследованиями, неточности и систематическая ошибка публикации. Уверенность в оценке каждой ассоциации была разделена на четыре уровня: от очень низкого до высокого.

2.7 Синтез и анализ данных

Синтез и анализ данных были выполнены с использованием программного обеспечения Review Manager (Rev Man) версии 5.3 (Nordic Cochrane Center, Cochrane Collaboration, Копенгаген). Мы стандартизировали значения, полученные в каждом из включенных исследований. Уровни глюкозы в плазме натощак и глюкозы через 2 часа после приема пищи были переведены в миллимоль на литр. Значения HOMA были взяты в процентах, тогда как значения инсулина натощак были преобразованы в пикомоли на литр.Другие значения, такие как межквартильные интервалы, доверительные интервалы, были преобразованы при необходимости [29]. Значения конца вмешательства были получены как среднее значение и стандартное отклонение для соответствующих групп. В перекрестных испытаниях мы не принимали изменений исходных значений по сравнению с исходным уровнем, так как мог иметь место эффект переноса.

Был проведен количественный анализ между подобными вмешательствами и маслами сравнения, а качественная оценка включенных исследований была проведена, когда сравнения не могли быть выполнены.Средние различия были рассчитаны для разных исходов с использованием одинаковых шкал. Мы выполнили метаанализ конечных результатов вмешательства и приняли модель случайных эффектов для метаанализа из-за неоднородности эффектов во всех включенных исследованиях. Неоднородность исследований оценивалась с помощью критерия Q Кохрана (значимость при P <0,10) и количественно оценивалась статистикой I ² (диапазон от 0% до 100%) [30].

3. Результаты

3.1 Результаты поиска

С помощью поиска в электронных базах данных мы выявили 1921 потенциально подходящую статью.В общей сложности 1887 статей были исключены после проверки заголовков и аннотаций из-за нерелевантности изученной популяции, характеристик вмешательства, характеристик компаратора и результатов. Затем были просмотрены 34 полнотекстовые статьи, из которых 26 статей были исключены по следующим причинам: нерелевантные вмешательства (двенадцать), нерелевантные компараторы (пять), нерелевантные исходы (четыре), неполные данные по исходам (три) и неясный источник жирных кислот. (два). В обзор включены восемь исследований [31–38].Были проведены сравнения пальмового масла или пальмового олеина с частично гидрогенизированным соевым маслом (PHSO) [31,32], соевым маслом [31,33] и оливковым маслом [34,38], с двумя исследованиями в каждом из сравнений. Сравнение потребления пальмового масла с другими растительными маслами не могло быть выполнено для глюкозы и HbA1C через 2 часа после приема пищи (нет исследований) ввиду ограниченных имеющихся данных (одно исследование) [35]. Схема нашего поиска PRISMA представлена на рис. 1.

Мы извлекли описательные данные всех восьми включенных испытаний [31–38] (таблица 1, таблица S2).Только одно исследование [37] имело параллельный дизайн, в то время как другие исследования были перекрестными, причем в половине из них [33,34,36] использовался период вымывания в течение одной или двух недель. Интервенционные исследования проводились в Малайзии (три исследования) [32,33,35], Китае (одно исследование) [34], Нидерландах (одно исследование) [36], Швеции (одно исследование) [37], Германии (одно исследование). ) [38] и США (одно исследование) [31]. В наш обзор включены данные о 333 участниках. Объединенный средний возраст всех участников составил 32,13 года (стандартное отклонение = 6.96 лет) с общим количеством участников-мужчин 47,15%. Исследования в основном включали участников молодого и среднего возраста (20–40 лет), за исключением одного исследования [31]. Все исследования проводились на здоровых участниках без каких-либо сообщений о сахарном диабете в анамнезе и с нормальным ИМТ. Исходно объединенный средний ИМТ всех участников составлял 22,72 кг / м ² (стандартное отклонение = 3,09).

Пять растительных масел / жиров были включены в исследование в качестве компараторов, которые включали PHSO, соевое масло, подсолнечное масло, масло канолы, оливковое масло и рапсовое масло.Для каждого исследования общий процент энергии, внесенной указанной жирной кислотой, был одинаковым и составлял 15–20%. Только четыре исследования [32–35] подробно объяснили подготовку вмешательств. Каждому участнику во время периода вмешательства давали трехразовое питание в будние дни и давали тестовое масло в выходные дни [32–35]. Измерение комплаентности с использованием стандартной оценки для вмешательства в диетические жирные кислоты (профиль жирных кислот) было выполнено только в двух исследованиях [31,32], в то время как в большинстве исследований использовались пищевые записи или дневники [33,34,36–38].Кроме того, во всех исследованиях отслеживали массу тела и поддерживали обычные физические нагрузки. Росквист и его коллеги [37] исключили двух человек из-за необъяснимой потери веса во время вмешательства, в то время как остальные исследования смогли удержать массу тела в желаемом диапазоне.

3,2 Глюкоза плазмы натощак

Во всех восьми включенных исследованиях оценивались изменения глюкозы в плазме натощак при потреблении пальмового масла по сравнению с другими растительными маслами. Результаты анализа рационов, богатых пальмовым маслом или пальмовым олеином, по сравнению с диетами с PHSO [31,32], диетами с соевым маслом [31,33] и рационами с оливковым маслом [34,38] представлены на Рис. 2 (A), 2 (B ) и 2 (C) соответственно.Для каждого сравнения были включены два исследования. Незначительные эффекты на уровень глюкозы в плазме натощак наблюдались при сравнении с диетой PHSO [-0,15 ммоль / л (95% ДИ = -0,46,0,16) P = 0,33; I ² = 48%], диета с соевым маслом [0,05 ммоль / л (95% ДИ = -0,09,0,18), P = 0,49, I ² = 0%] и диета с оливковым маслом [0,04 ммоль / л (95 % CI = -0,09,0,17) P = 0,53, I ² = 0%]. Незначительные эффекты также наблюдались при сравнении с диетой с маслом канолы [MD = 0,12 ммоль / л (95% CI = -0,28,0,52)], диетой с рапсовым маслом [MD = -0.03 ммоль / л (95% ДИ = -0,21, 0,15)], диета с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла [MD = 0,00 ммоль / л (95% ДИ = -0,14,0,14)] и диета с подсолнечным маслом [MD = -0,20 ммоль / л (95% ДИ = -0,43,0,03)]. Анализы подгрупп или тесты на предвзятость публикации не проводились (<10 исследований).

Рис. 2.

(A) : Объединенная средняя разница глюкозы в плазме натощак для диет с пальмовым маслом и PHSO (ммоль / л) (B) : Объединенная средняя разница глюкозы в плазме натощак для пальмового масла и сои масляные диеты (ммоль / л) (C) : Объединенная средняя разница глюкозы в плазме натощак для диет на пальмовом и оливковом маслах (ммоль / л).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0220877.g002

3.3 Инсулин натощак

Всего в шести исследованиях [31,32,34–36,38] сообщалось об исходах инсулина натощак для сравнения диеты с пальмовым маслом и другими растительными маслами. Два исследования были включены для каждого сравнения между диетами, богатыми пальмовым маслом или пальмовым олеином, с диетами с PHSO [31,32] и диетами с оливковым маслом [34,38]. Результаты анализа рационов, богатых пальмовым маслом или пальмовым олеином, по сравнению с диетами с PHSO и оливковым маслом представлены на рис. 3 (A) и 3 (B) соответственно.Наблюдалось незначительное влияние на инсулин натощак по сравнению с диетой PHSO [1,72 пмоль / л (95% ДИ = -11,39,14,84), P = 0,80, I ² = 12%] и диетой с оливковым маслом [-0,14 пмоль / л ( 95% ДИ = -4,87,4,59) P = 0,95, I ² = 0%]. Незначительные эффекты также наблюдались при сравнении с диетой с соевым маслом [MD = 6,38 пмоль / л (95% ДИ = -12,35,25,11)], диетой с маслом канолы [MD = 8,82 пмоль / л (95% ДИ = -9,83, 27,47)], диета с рапсовым маслом [MD = -1,60 пмоль / л (95% CI = -10,12,6,92)], диета с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла [MD = -1.39 пмоль / л (95% ДИ = -15,17,12,39)] и диета с подсолнечным маслом [MD = -5,42 пмоль / л (95% ДИ = -40,20,29,36)]. Анализы подгрупп или тесты на предвзятость публикации не проводились (<10 исследований).

3.4 Гомеостатическая модель оценки инсулинорезистентности (HOMA)

Четыре исследования [31,34,35,37] оценивали изменения HOMA при потреблении диеты, богатой пальмовым маслом или пальмовым олеином, по сравнению с другими диетами с растительным маслом. Диеты, богатые пальмовым маслом или пальмовым олеином, сравнивались с диетами, содержащими PHSO, соевое масло, масло канолы, подсолнечное масло, оливковое масло и подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты [31,34,35,37].Наблюдались незначительные эффекты у HOMA по сравнению с диетой PHSO [MD = -0,20% (95% CI = -0,88,0,48)], диетой с соевым маслом [MD = 0,31% (95% CI = -0,30,0,92)], канолой масляная диета [MD = 0,36% (95% CI = -0,23,0,95)], диета с подсолнечным маслом [MD = -0,23% (95% CI = -0,49,0,03)], диета с оливковым маслом [MD = 0,11% (95 % CI = -0,06,0,28)], и диета с высоким содержанием олеиновой кислоты на подсолнечном масле [MD = -0,01 (95% CI = -0,24,0,22)].

3,5 Глюкоза через 2 часа после приема пищи

Только в одном исследовании измеряли глюкозу через 2 часа после приема пищи [35] и не сообщали о значимой разнице [MD = 0.00 ммоль / л (95% ДИ = -0,19,0,19)] после употребления пальмового масла по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты.

3,6 Риск оценки систематической ошибки

Мы оценили риск возможной систематической ошибки, присутствующей во включенных исследованиях, в соответствии с восемью критериями, включенными в Кокрановский инструмент для оценки риска систематической ошибки. Мы представили сводку оценки риска систематической ошибки включенных исследований в S1 Fig и S3 Table. Генерация случайных последовательностей была оценена как имеющая низкий риск систематической ошибки в пяти исследованиях [31,33–35,37] и неясный риск систематической ошибки [32,36,38] в остальных трех, поскольку в них четко не указывался метод генерации случайной последовательности.При оценке сокрытия распределения включенных исследований только одно исследование [37] имело низкий риск систематической ошибки, в то время как в других шести исследованиях [31–36,38] четко не указывался метод распределения групп лечения. Систематическая ошибка во всех исследованиях была оценена как низкий риск систематической ошибки. Во всех исследованиях сообщалось о низком риске систематической ошибки для области систематической ошибки отсева, за исключением одного исследования [35] из-за высокого уровня отсева. Отчетность в области систематической ошибки включала только одно исследование [35] с низким риском систематической ошибки. Одно исследование было сочтено высоким риском из-за предвзятости в отчетности, поскольку в исследовании не сообщалось о некоторых из заранее оговоренных исходов (С-пептид, вчСРБ, IL-6, TNFα) [34], в то время как в остальных шести исследованиях [31–33] , 36–38] были неясными.При оценке уместности перекрестного дизайна мы оценили четыре исследования [31,32,35,38] как высокий риск систематической ошибки из-за отсутствия периодов вымывания между вмешательствами. Поэтому мы оценили те же четыре исследования [31,32,35,38] без периода вымывания, чтобы потенциально иметь эффекты переноса. Все перекрестные исследования имели низкий риск систематической ошибки для объективных данных, поскольку во всех анализировались результаты в разные моменты времени.

3.7 Оценка GRADE

Мы оценили доказательства изменений уровня глюкозы натощак при потреблении пальмового масла или пальмового олеина с PHSO, оливкового масла и соевого масла как низкосортные.Доказательства были занижены из-за ограничений риска систематической ошибки (высокий риск систематической ошибки в методе исследований), косвенности (исследуемая популяция была среди здоровых участников и участников от молодого до среднего возраста) и неточности (каждое из доказательств имело широкие и неточные данные). значительные доверительные интервалы). Низкое качество доказательств предполагает, что оценка эффекта ограничена и что истинный эффект может существенно отличаться от оценки эффекта.

Качество доказательств изменений в инсулине натощак при диете, богатой пальмовым маслом, с диетой, богатой PHSO и оливковым маслом, было оценено как очень низкое и низкое качество доказательств соответственно.Мы понизили три уровня по сравнению с диетой, богатой PHSO, из-за ограничений риска систематической ошибки (высокий риск систематической ошибки в методе), косвенности (исследуемые группы были среди здоровых участников и участников от молодого до среднего возраста) и неточности (очень широкий доверительный интервал) . Доказательства в сравнении с диетой, богатой оливковым маслом, также были понижены на два уровня из-за ограничений риска систематической ошибки (высокий риск систематической ошибки в методе) и неточности (широкий доверительный интервал).

4. Обсуждение

Основные выводы

Наши результаты показывают, что существует очень низкий или низкий уровень доказательств изменений уровня глюкозы натощак и инсулина при потреблении пальмового масла или пальмового олеина по сравнению с другими растительными маслами (оливковым маслом, PHSO, соевым маслом) у здоровых молодых людей. лицам среднего возраста.Не было достаточных доказательств, чтобы синтезировать его связь с HOMA, глюкозой через 2 часа после приема пищи, а также HbA1c.

Предыдущие исследования на животных показали, что ТЖК могут нарушать текучесть мембран жировых клеток и чувствительность к инсулину [39,40]. Мета-анализ семи рандомизированных контролируемых исследований показал, что увеличение потребления TFA с 2,5% до 7,8% от общего количества потребляемой энергии не привело к каким-либо значительным изменениям в концентрации циркулирующей глюкозы и инсулина [41]. Аналогичным образом, клинические исследования не показали каких-либо значительных изменений чувствительности к инсулину при потреблении 5–9% общей энергии, потребляемой TFA, по сравнению с потреблением SFA [42].В нашем исследовании, несмотря на то, что количество TFA в PHSO составляло 3,2% [32] и 4,15% [31], что выше среднего количества, потребляемого в Соединенных Штатах [43], не было выявлено значительной связи между глюкозой натощак, HOMA и инсулином.

Существующие данные свидетельствуют о том, что снижение риска сахарного диабета 2 типа связано с потреблением омега-6 ПНЖК и общего количества ПНЖК в дополнение к омега-3 ПНЖК [44]. Потребление ПНЖК увеличивает текучесть мембран, что увеличивает чувствительность к инсулину и помогает противодействовать токсичности свободных жирных кислот в тканях [18].Имамура и его коллеги [45] сообщили о значительно более низких уровнях глюкозы натощак (-0,04 ммоль / л; 95% ДИ -0,07, -0,01; p = 0,028) и HOMA (-4,1%; 95% ДИ -6,4, -1,6; p <0,05) после замены НЖК на ПНЖК. Однако, ввиду небольшого количества исследований и участников, в нашем исследовании для глюкозы натощак наблюдались незначительные эффекты.

Одним из основных компонентов оливкового масла является олеиновая кислота, относящаяся к классу МНЖК [46]. Однако одним из уникальных качеств пальмового масла является то, что его олеиновая кислота преимущественно находится в положении sn-2 в основных триацилглицеринах, что делает пальмовое масло более похожим на МНЖК, чем на типичные НЖК [47].Предыдущий обзор показал, что потребление MUFA не оказало значительного влияния на уровень глюкозы натощак, но улучшило как HbA1c, так и HOMA по сравнению с SFA [45]. Мы сообщили об аналогичных результатах только для глюкозы натощак, но не для HOMA или HBA1c, при сравнении оливкового масла и пальмового масла в двух исследованиях [34,38], ввиду небольшого количества исследований и участников.

Изучение сильных сторон и ограничений

Основным ограничением нашего исследования является ограниченное количество соответствующих исследований с небольшими размерами выборки, что снижает силу доказательств.Кроме того, население во включенных исследованиях было здоровым и в основном состояло из взрослых людей молодого и среднего возраста, поэтому в большинстве отдельных исследований не сообщалось о статистически значимых эффектах на конечные точки, представляющие интерес. Имамура и его коллеги показали значительное снижение уровня глюкозы, HbA1c, C-пептида и HOMA при замене SFA на PUFA в диабетической популяции [45]. В шести из включенных исследований [31,33,34–38] биомаркеры метаболизма глюкозы не использовались в качестве основных исходов. Таким образом, отсутствуют данные для оценки влияния на чувствительность к инсулину с помощью золотых стандартных методов или на метаболизм инсулина или глюкозы после приема пищи, которые могут быть более информативными для метаболического статуса и прогнозирования риска диабета.Продолжительность включенных исследований была короткой (от трех до семи недель), что ограничивало оценку долгосрочных эффектов этих биомаркеров. Однако у здоровых людей все еще можно повлиять на чувствительность к инсулину в течение 4 недель, изменив только качество жира [48,49]. В четырех перекрестных исследованиях [31,32,35,38] не применялись периоды вымывания, которые потенциально могут иметь эффект переноса на интересующий результат. Частая рекомендация для периода вымывания состоит в том, чтобы как минимум в 5 раз превышать период полураспада лечения с максимальным периодом полувыведения в исследовании [50], поэтому 2-недельный период вымывания является достаточным, чтобы минимизировать любые эффекты переноса [51 ].Поскольку диетические привычки и генетика являются важными детерминантами сахарного диабета, другим ограничением является неоднородность исследуемой популяции и диет. Текущий обзор включал одно исследование [31], которое было проведено в Соединенных Штатах, где потребление соевого масла выше [52], в то время как другие исследования проводились в Азии (три в Малайзии и одно в Китае) и европейских странах (Нидерланды, Швеция, Германия), где пальмовое масло является основным потребляемым растительным пищевым маслом [2]. Кроме того, моделирование структурным уравнением показало, что генетические влияния составляют значительную часть общей дисперсии общей энергии, макроэлементов, минералов и витаминов [53].Хотя во всех исследованиях использовалась изокалорийная диета и различалась только конфигурация связей в жирных кислотах, тем не менее, весь жир был включен в различные блюда. Это может повлиять на опорожнение желудка и, следовательно, на ответы глюкозы и инсулина [54].

Это исследование имеет несколько сильных сторон. Насколько нам известно, это первый обзор, в котором оценивается влияние потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы, при этом предыдущие исследования в основном были сосредоточены на рисках сердечно-сосудистых заболеваний, особенно липидов.В нашем обзоре оценивались только растительные масла, в то время как предыдущие исследования оценивали различные источники пищи и анализировали их в соответствии с преобладающими жирными кислотами. Однако тип жирной кислоты и ее стереоспецифичность в отношении молекулярных видов триацилглицерина в значительной степени определяет физическое поведение пищевых жиров, в частности, на раннем метаболическом процессинге и постпрандиальном клиренсе, следовательно, оказывает различное влияние на биомаркеры глюкозы [55]. Мы оценили результаты с помощью GRADE, чтобы облегчить оценку силы доказательств.Мы систематически выявляли потенциально релевантные статьи через электронные базы данных, дополняя их поиском вручную в списках литературы соответствующих статей.

5. Заключение

В заключение, текущие данные о влиянии потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы недостаточны и ограничиваются только здоровыми участниками. Мы пришли к выводу, что при замене пальмового масла на другие масла, богатые моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, для изменения метаболизма глюкозы не будет получено никакой дополнительной пользы.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить генерального директора Министерства здравоохранения Малайзии, директора Института медицинских исследований за разрешение опубликовать эту статью. Авторы также хотели бы выразить свою признательность доктору Лай Най Мину за его руководство и помощь.

Список литературы

1. Мозаффариан Д. Диетические и политические приоритеты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения: всесторонний обзор. Тираж.2016; 133 (2): 187–225. pmid: 26746178
2. Пальмовое масло: рост в Юго-Восточной Азии связан с высокой ценой. https://gro-intelligence.com/insights/palm-oil-production-and-demand [цитировано 27 марта 2019 г.]
3. Плантация масличной пальмы Совет Малайзии по пальмовому маслу [http://www.mpoc.org.my/The_Oil.aspx. [Цитировано 27 марта 2019 г.]
4. Forouhi NG, Krauss RM, Taubes G, Willett W. Диетический жир и кардиометаболическое здоровье: доказательства, противоречия и консенсус в отношении руководства.BMJ (под ред. Клинических исследований). 2018; 361: к2139 – к.
5. Одиа О.Дж., Офори С., Мадука О. Пальмовое масло и сердце: обзор. Всемирный кардиологический журнал. 2015; 7 (3): 144–9. pmid: 25810814
6. Sears B, Perry MJLiH. Роль жирных кислот в инсулинорезистентности. Болезнь. 2015; 14 (1): 121.
7. Карпе Ф., Дикманн-младший, Фрейн К. Жирные кислоты, ожирение и инсулинорезистентность: время для переоценки. Диабет. 2011; 60 (10): 2441–9. pmid: 21948998
8.Кинселл Л.В., Уокер Г., Майклс Г.Д., Олсон Ф.И. Диетические жиры и больной диабетом. Медицинский журнал Новой Англии. 1959; 261: 431–4. pmid: 14409236
9. Enos RT, Davis JM, Velazquez KT, McClellan JL, Day SD, Carnevale KA, Murphy EA. Журнал липидных исследований. 2013; 54 (1), 152–63.
10. Рисерус У, Виллетт У., Ху Ф. Б. Диетические жиры и профилактика диабета 2 типа. Прогресс в исследованиях липидов. 2009. 48 (1): 44–51. pmid: 165
11.Riccardi G, Giacco R, Rivellese AA. Диетический жир, чувствительность к инсулину и метаболический синдром. Клиническое питание (Эдинбург, Шотландия). 2004. 23 (4): 447–56.
12. Исмаил С.Р., Маароф С.К., Седар Али С., Али А. Систематический обзор потребления пальмового масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний. PloS One. 2018; 13 (2): e0193533 – e.14. pmid: 29489910
13. Сун И, Нилакантан Н, Ву И, Лот-Оке Р., Пан А, ван Дам Р.М. Потребление пальмового масла увеличивает холестерин ЛПНП по сравнению с растительными маслами с низким содержанием насыщенных жиров в метаанализе клинических испытаний.Журнал питания. 2015; 145 (7): 1549–58. pmid: 25995283
14. de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T, et al. Потребление насыщенных и транс-ненасыщенных жирных кислот и риск всех причин смертности, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. BMJ. 2015; 351: h4978. pmid: 26268692
15. Forouhi NG, Koulman A, Sharp SJ, Imamura F, Kroger J, Schulze MB, et al. Различия в предполагаемой связи между отдельными насыщенными фосфолипидами жирными кислотами плазмы и диабетом 2 типа: когортное исследование EPIC-InterAct.Ланцетный диабет и эндокринология. 2014; 2 (10): 810–8.
16. Лю С., ван дер Шоу Ю.Т., Соедама-Муту С.С., Спийкерман AMW, Слуйс И. Потребление насыщенных жирных кислот с пищей и риск диабета 2 типа в когорте Европейского проспективного исследования рака и питания — Нидерланды: ассоциации по типам, источникам жирные кислоты и замещение макроэлементами. Европейский журнал питания. 2018.
17. Лей Ш., Хэмди О., Мохан В., Ху Ф. Б. Профилактика и лечение диабета 2 типа: диетические компоненты и стратегии питания.Ланцет (Лондон, Англия). 2014; 383 (9933): 1999–2007.
18. Доказательные принципы питания и рекомендации по лечению и профилактике диабета и связанных с ним осложнений. 2003; 26 (приложение 1): s51 – s61.
19. Эдем ДО. Пальмовое масло: биохимические, физиологические, пищевые, гематологические и токсикологические аспекты: обзор. Растительная еда Hum Nutr. 2002; 57: 319–41. pmid: 12602939
20. Klonoff DC. Замена трансжиров — будет ли нехватка масла? J Diabetes Sci Technol.2007; 1 (3): 415–42. pmid: 19885099
21. Муратиду Т., Ливаниу А., Сабаридо С.М., Воллгаст Дж., Кальдейра С. Трансжирные кислоты в Европе: где мы находимся? Обобщение доказательств: 2003–2013 гг. Отчет JRC по науке и политике. 2014.
22. Fattore E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Fattore G. Пальмовое масло и маркеры сердечно-сосудистых заболеваний, связанные с липидами крови: систематический обзор и метаанализ исследований диетических вмешательств. Американский журнал клинического питания.2014; 99 (6): 1331–50. pmid: 24717342
23. Либерати А., Альтман Д.Г., Тецлафф Дж., Малроу С., Гётше П.С., Иоаннидис JPA и др. Заявление PRISMA для составления систематических обзоров и метаанализов исследований, оценивающих медицинские вмешательства: объяснение и уточнение. BMJ (под ред. Клинических исследований). 2009; 339: b2700 – b.
24. Хиггинс JPT GS. Кокрановское руководство по систематическим обзорам вмешательств, версия 5.1.0. Кокрановское сотрудничество 2011.
25.Xu J, Ye Y, Wu H и др. Связь между маркерами метаболизма глюкозы и риском колоректального рака. BMJ Open. 2016; 6: e011430. pmid: 27354075
26. Уоллес TM, Мэтьюз DR. Оценка инсулинорезистентности у человека. Diabet Med. 2002; 19 (7): 527–34. pmid: 12099954
27. Дин Х, Ху ГЛ, Чжэн XY, Чен Кью, Треэплтон DE, Чжоу Ж. Качество метода перекрестных исследований, включенных в Кокрановские систематические обзоры. PloS One. 2015; 10 (4): e0120519 – e.pmid: 25867772
28. Guyatt GH, Oxman AD, Vist GE, Kunz R, Falck-Ytter Y, Alonso-Coello P и др. ОЦЕНКА: формирующийся консенсус по оценке качества доказательств и силы рекомендаций. BMJ. 2008. 336 (7650): 924–6. pmid: 18436948
29. Wan X, Wang W, Liu J, Tong T. Оценка выборочного среднего и стандартного отклонения от размера выборки, медианы, диапазона и / или межкуртильного диапазона. BMC Medical Research Methodology, 2014; 14: 135. pmid: 25524443
30.Хиггинс Дж. П., Томпсон С. Г.. Количественная оценка неоднородности в метаанализе. Статистика в медицине. 2002. 21 (11): 1539–58. pmid: 12111919
31. Vega-Lopez S, Ausman LM, Jalbert SM, Erkkila AT, Lichtenstein AH. Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслом канолы у субъектов с умеренной гиперлипидемией. Американский журнал клинического питания. 2006. 84 (1): 54–62. pmid: 16825681
32. Сундрам К., Карупайя Т., Хейс К.Дж.Переэтерифицированный жир, богатый стеариновой кислотой, и богатый транс-жиром жир повышают соотношение ЛПНП / ЛПВП и уровень глюкозы в плазме по сравнению с пальмовым олеином у людей. Обмен веществ. 2007; 4 (1): 3.
33. Карупайя Т., Чуах К.А., Чинна К., Мацуока Р., Масуда Й., Сундрам К. и др. Сравнение влияния потребления майонеза на основе соевого масла и пальмового олеина на липидный и липопротеиновый профиль плазмы у людей: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование с перекрестным дизайном. Липиды в здоровье и болезнях.2016; 15 (1): 131. pmid: 27535127
34. Sun G, Xia H, Yang Y, Ma S, Zhou H, Shu G и др. Влияние пальмового олеина и оливкового масла на липиды сыворотки крови у населения Китая: рандомизированное двойное слепое перекрестное испытание. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания. 2018; 27 (3): 572–80. pmid: 29737804
35. Филиппоу А., Тенг К.Т., Берри С.Е., Сандерс ТАБ. Пальмитиновая кислота в положении sn-2 диетических триацилглицеринов не влияет на секрецию инсулина или гомеостаз глюкозы у здоровых мужчин и женщин.Европейский журнал клинического питания. 2014. 68 (9): 1036–41. pmid: 25052227
36. Менсинк РП. Влияние продуктов, изготовленных из полужидкого жира с высоким содержанием пальмитиновой кислоты, транс-свободного жира или полужидкого жира с высоким содержанием олеиновой кислоты и низкого уровня транс-жиров на профиль липопротеинов сыворотки и на концентрацию С-реактивного белка у людей. Европейский журнал клинического питания. 2008. 62 (5): 617–24. pmid: 17440525
37. Росквист Ф., Иггман Д., Куллберг Дж., Седернаес Дж., Йоханссон Х., Ларссон А. и др.Перекармливание полиненасыщенных и насыщенных жиров оказывает явное влияние на накопление печени и висцерального жира у людей. Диабет. 2014.
38. Tholstrup T, Hjerpsted J, Raff M. Пальмовый олеин умеренно увеличивает уровень холестерина в плазме по сравнению с оливковым маслом у здоровых людей. Американский журнал клинического питания. 2011; 94 (6): 1426–32. pmid: 22071711
39. Riserus U. Транс-жирные кислоты и инсулинорезистентность. Добавки от атеросклероза. 2006; 7 (2): 37–9.pmid: 16713388
40. Томпсон А.К., Минихейн А.М., Уильямс СМ. Трансжирные кислоты, инсулинорезистентность и диабет. Европейский журнал клинического питания. 2011. 65 (5): 553–64. pmid: 20978530
41. Аронис KN, Хан SM, Mantzoros CS. Влияние трансжирных кислот на гомеостаз глюкозы: метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых клинических исследований. Американский журнал клинического питания. 2012; 96 (5): 1093–9. pmid: 23053553
42. Лихтенштейн AH, Erkkila AT, Lamarche B, Schwab US, Jalbert SM, Ausman LM.Влияние гидрогенизированного жира и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: остаточные частицы, глюкозу и инсулин, артериальное давление и С-реактивный белок. Атеросклероз 2003; 171: 97–107. pmid: 14642411
43. Крис-Этертон П.М., Лефевр М., Менсинк Р.П., Петерсен Б., Флеминг Дж., Фликингер Б.Д. Потребление трансжирных кислот и источники пищи в населении США: NHANES 1999–2002 гг. Липиды. 2012; 47 (10): 931–40. pmid: 22
6
44. Wanders AJ, Blom WAM, Zock PL и др. Полиненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения и маркеры метаболизма глюкозы и инсулинорезистентности: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний кормления.BMJ Open Diab Res Care. 2019; 7: e000585. pmid: 30899527
45. Имамура Ф., Миша Р., Ву Дж. Х., де Оливейра Отто М.С., Отите Ф.О., Абиойе А.И. и др. Влияние насыщенных жиров, полиненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и углеводов на гомеостаз глюкозы и инсулина: систематический обзор и метаанализ испытаний рандомизированного контролируемого кормления. PLoS Medicine. 2016; 13 (7): e1002087. pmid: 27434027
46. Видмер Р.Дж., Фламмер А.Дж., Лерман Л.О., Лерман А. Средиземноморская диета, ее компоненты и сердечно-сосудистые заболевания.Американский журнал медицины. 2015; 128 (3): 229–38. pmid: 25447615
47. Карупайя Т., Сундрам К. Эффекты стереоспецифического позиционирования жирных кислот в структурах триацилглицерина в природных и рандомизированных жирах: обзор их последствий для питания. Питание и обмен веществ. 2007; 4: 16-.
48. Лавджой Дж. К., Смит С. Р., Шампанское С. М., Мост М. М., Лефевр М., Делани Дж. П., Денкинс Ю. М., Руд Дж. К., Велдхейс Дж., Брей Г. А.. Влияние диет, обогащенных насыщенными (пальмитиновой), мононенасыщенной (олеиновой) или транс (элаидиновой) жирными кислотами, на чувствительность к инсулину и окисление субстратов у здоровых взрослых.Уход за диабетом. 2002; 25: 1283–1288. pmid: 12145222
49. Перес-Хименес Ф., Лопес-Миранда Дж., Пинильос, доктор медицины, Гомес П., Паз-Рохас Э., Монтилья П., Марин С., Веласко М. Дж., Бланко-Молина А., Хименес Переперез Дж. А., Ордовас Дж. М.. Средиземноморская диета и диета с высоким содержанием углеводов улучшают метаболизм глюкозы у здоровых молодых людей. Диабетология. 2001; 44: 2038–2043. pmid: 11719836
50. Эванс СР. Структуры клинических исследований. J Exp Stroke Transl Med. 2010. 3 (1): 8–18. pmid: 21423788
51.Skeaff CM, Hodson L, Mckenzie JE. Изменения в составе жирных кислот в плазме, тромбоцитах и липидах эритроцитов, вызванные диетой, проходят аналогичный период времени. Журнал питания. 2006; 136: 565–9. pmid: 16484525
52. Потребление пищевых масел в США в 2018 году по видам (в 1000 метрических тонн). [https://www.statista.com/statistics/301044/edible-oils-consuming-united-states-by-type/] [Цитировано 29 апреля 2019 г.]
53. Лю Дж., Тувблад С., Рейн А., Бейкер Л.Генетические факторы и влияние окружающей среды на потребление питательных веществ. Гены и питание. 2013; 8 (2): 241–52.
54. Каннингем К.М., прочтите NW. Влияние включения жира в различные компоненты пищи на опорожнение желудка, уровень глюкозы в крови после приема пищи и реакцию инсулина. Британский журнал питания. 1989: 61 (2): 285–290. pmid: 2650735
55. Карупайя Т., Сундрам К. Эффекты стереоспецифического позиционирования жирных кислот в структурах триацилглицерина в природных и рандомизированных жирах: обзор их последствий для питания.Питание и обмен веществ. 2007; 4:16.

«Buttergate» становится вирусным, ставя в центр внимания жирные добавки с пальмовым маслом

Джули Ван Розендал сообщает производителям молочной продукции: «Мы любим сливочное масло». Давайте в этом разберемся.

Понятно, что масло имеет значение.

Кулинарный писатель из Калгари была в центре безумия средств массовой информации с тех пор, как начала распространять новости о добавках пальмового жира, проникающих в канадские поставки масла из коровьего корма.

Она отвечает на звонки из средств массовой информации со всего мира по поводу истории, которая началась с ее собственного наблюдения, что масло при комнатной температуре уже не такое мягкое, как раньше.

«В начале февраля я разместил сообщения в социальных сетях, как и каждый, просто для того, чтобы оценить распространенность этого явления, и разместил сообщения в Twitter, Instagram и Facebook, и сказал:« Что случилось? Вы, ребята, заметили разницу? «И я получил сотни ответов, — сказал Ван Розендал. —

Что-то не так с нашими поставками масла, и я собираюсь разобраться в этом.Вы заметили, что он перестает быть мягким при комнатной температуре? Водянистый? Резиновый? pic.twitter.com/AblDzGiRQY
& mdash; @dinnerwithjulie

Это было начало скользкой дорожки, поскольку новости быстро набирали обороты подтверждая теорию Ван Розендаала о том, что более твердое масло может быть связано с добавками пальмового жира в корма для коров.

К концу недели «Баттергейт» стал вирусным.

«Мне написала в Твиттере Найджелла Лоусон, — сказал Ван Розендал, имея в виду известного английского писателя о кулинарии.

«Я знал, что мы соединимся по маслу, и мы это сделали — два раза. На днях звонила лондонская Times. Я звонил на Radio Melbourne, Австралийская радиовещательная корпорация. Я уже упоминал Нигеллу?»

The New York Times, The Today Show и BBC также проявили интерес.

Но не только СМИ задавали вопросы. Промышленность приняла к сведению.

Жестокая правда о канадском сливочном масле

Канадские производители молочной продукции подвергаются критике после того, как гурманы заявили, что масло стало тверже, и возложили вину на пальмовое масло.Фермеры говорят, что добавление пальмовых продуктов в корм для скота стало обычным явлением, но критики говорят, что это нарушает «моральный договор» о чистоте канадского масла. 1:52

Группа молочных фермеров Канады рекомендует производителям прекратить практику кормления пальмовым маслом дойных коров, а также объявила о создании рабочей группы для изучения вопроса о добавлении жиров в молочном секторе.

В группу войдут производители, переработчики, Ассоциация потребителей Канады, ветеринарные диетологи и зоотехники.

Ассоциация производителей молока Квебека — крупнейший производитель молочной продукции в Канаде — также рассматривает возможность использования пальмового жира в кормах и заявляет, что будет следовать рекомендациям национальной группы.

«Некоторые группы действительно выступили против использования добавок на основе пальмового жира», — сказал Ван Розендал. «Это было фантастически, что этот крупица идеи превратилась в такую большую реакцию. И я думаю, что это здорово, что многие люди обсуждают это.«

Agropur, молочный кооператив, базирующийся в Квебеке, выпустил собственное заявление.

» Agropur приветствует решение Producteurs de lait du Québec (PLQ) попросить фермеров прекратить использование производных пальмового масла в кормах для дойных коров. «Квебекский молочный коллектив написал на своем веб-сайте и в социальных сетях.« Agropur… активно участвует в обсуждениях с ассоциациями молочных фермеров, их клиентами и потребителями о пальмовом масле ». Автор поваренной книги

и обозреватель продуктов питания CBC Джули Ван Розендал была удивлена международным откликом на ее разоблачение в «масляных воротах».(Монти Крюгер / CBC)

Ван Розендал сказала, что она рада принять меры по этому вопросу.

«Пищевая грамотность очень важна», — сказала она. «И я думаю, что многие из нас действительно отключены от источника нашей пищи и не понимают, как работают наши продовольственные системы, как продукты питания производятся, выращиваются и выращиваются, а также производятся от уровня фермы до производства и распределения потребителю. Часто то, что мы видим, находится просто на полках магазинов «.

Все началось с размышлений Ван Розендаала о консистенции масла.

«Люди уже некоторое время замечают, что масло становится тверже при комнатной температуре, и поэтому я как бы углубился в него несколько недель назад, у меня была теория, что это связано с изменением профиля жирных кислот. само масло «, — сказал Ван Розендал изданию Calgary Eyeopener на прошлой неделе.

Слушайте полное интервью о Calgary Eyeopener здесь:

Calgary Eyeopener7: 44 Джули Ван Розендал о текстуре масла

Наш кулинарный гид Джули Ван Розендал искала лучшее масло.7:44

Добавление пальмового масла в корм коровам изменяет профиль жирных кислот молока и проявляется в масле, которое хуже намазывается.

«Итак, жировые добавки используются в системе некоторое время… но в последние годы они стали более распространенными, чтобы помочь фермерам удовлетворить растущий спрос на масляный жир», — сказала она. «Итак, пять, десять лет назад люди хотели больше жидкого молока. Они покупали маргарин, и спрос на масло был меньше. Теперь все пекут, а потребители хотят жир. Так что фермерам пришлось на это отреагировать.»

В Канаде пандемия сыграла свою роль в изменении, поскольку фермеры забрали больше, чем обычно, количество дойных коров, прямо перед тем, как резко вырос спрос на более высокое содержание жира в масле.

» Увеличение спроса означало, что фермеры были пытается производить больше при меньшем поголовье коров ».

Пальмовое масло часто добавляют в корм в виде экстракта ядра пальмы, который остается после измельчения ядра пальмы и экстракции масла.

Gordon Макбит, председатель Молочных фермеров П.E.I. сказал, что пальмовый жир в течение многих лет добавлялся в рацион молочного скота в Соединенных Штатах, Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

Как сказал Ван Розендал, использование добавок пальмового масла вызывает вопросы, связанные со здоровьем.

«Есть проблемы со здоровьем, есть проблемы с окружающей средой, есть всевозможные проблемы, связанные с использованием продуктов из пальмы, которые в основном поступают из Индонезии и Малайзии», — сказал Ван Розендал. «И это то, что обычно вы можете найти на этикетке — если вы не хотите употреблять пальмовые жиры, вы можете посмотреть список ингредиентов.Но поскольку он находится в самом корме, сложнее определить, является ли он частью процесса ».

Сейчас люди задают вопросы о молочной промышленности в этой стране.

« Молочная промышленность в Канаде очень защищена. «У нас очень мало импорта, менее пяти процентов нашей молочной продукции импортируется, и, поскольку тарифные ставки настолько высоки, они очень дороги», — сказала Ван Розендал.

Она отметила, что многие кондитеры будут импортировать европейское сливочное масло по более высокой цене. сливочное масло жирностью.

«Я взял полфунта французского масла для тестирования, и на нем была розничная цена в 30 долларов — за полфунта! Так что, знаете, это очень дорого. [Импорт] не лучшее решение».

В Канаде масло должно содержать не менее 80 процентов масляного жира, сказал Ван Розендал.

Благодаря Buttergate потребители теперь хотят знать, откуда берется этот жир.

Промышленность опасается финансового ущерба

Молочные фермеры Канады утверждают, что пальмовые добавки безопасны, и отмечают, что они одобрены на федеральном уровне для использования в кормах для скота.Рекомендуемая приостановка приема этих добавок не вызовет дефицита молочных продуктов канадского производства, заявляет группа лоббистов, благодаря действующей системе управления поставками.

Но эксперты в области зоотехники предупреждают, что исключение кормовых добавок на основе пальмы из-за этих новых заявлений о консистенции может стоить канадским фермерам молочных продуктов и потенциально привести к увеличению импорта.

Молочный фермер Джейк Вермеер из Vermeer’s Dairy Ltd. в Камроузе, Альта, сказал, что он консультируется со своим диетологом по поводу альтернатив пальмовым добавкам и уверен, что найдет способ адаптироваться без ущерба для производства или качества.

Вермеер сказал, что удовлетворение потребностей клиентов — это первоочередная задача его фермы, но он все еще ждет ответа от рабочей группы канадских фермеров-молочных ферм о том, подтверждена ли наука «Баттергейт».

«Я думаю, что коровы будут страдать от этого, поскольку пальмовое масло определенно является для них отличным источником энергии», — сказал он.

Организация «Молочные фермеры Канады» рекомендует производителям прекратить практику кормления пальмовым маслом дойных коров и собирает рабочую группу для изучения вопроса о добавлении жиров в молочном секторе.(Джули Ван Розендал / CBC)

Дэвид Кристенсен, заслуженный профессор науки о животных и птицеводстве в Университете Саскачевана, сказал, что, хотя у него также есть вопросы о теории, лежащей в основе «Баттергейта», он гораздо более уверен, что директива Молочных фермеров Канады будет иметь негативные последствия для производителей молока.

По словам Кристенсена, без пальмового масла или его производных у молочных фермеров остается мало вариантов для удовлетворения своих квот.

Фермеры могут изменить свои программы кормления, но нет такой добавки, как пальмитиновая кислота в повышении содержания молочного жира, чтобы удовлетворить потребности в сливочном масле, сказал он.

Главный операционный директор Lactanet Даниэль Лефевр, консультирующий молочных фермеров Канады по вопросам питания животных, сказал, что отказ от пальмовых добавок, вероятно, создаст проблемы для производителей молока, которые могут быть не в состоянии выполнить свои квоты.

Но в конечном итоге, по его словам, потеря рынков из-за негативной реакции потребителей представляет больший риск для молочной промышленности, чем эти перебои в работе фермеров.

С файлами от Монти Крюгера, Кевина Ярра, The Canadian Press и Calgary Eyeopener.

Важность жиров в рационе | Пальмовое масло Омега 3 6 соотношение

Жиры — это неотъемлемый макроэлемент, который является необходимой частью рациона человека. Жир отвечает за регулирование многих процессов в организме, включая работу мозга и сердца, усвоение витаминов, здоровье волос и кожи (среди многих других функций), и необходим для здорового образа жизни. Жиры, которые организм получает с пищей, содержат незаменимые жирные кислоты, называемые линолевой и линоленовой кислотами. Их называют «незаменимыми», потому что тело не может их создавать самостоятельно или работать без них.

Существует много различных типов диетических жиров, одни из которых лучше для здоровья, чем другие. Все жиры состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жиры называются насыщенными или ненасыщенными, в зависимости от того, сколько в них жирных кислот каждого типа. Оптимальное здоровье зависит от сбалансированного потребления «хороших» жиров, которые в основном поступают из растительных источников, и ограниченного количества «плохих» жиров, которые в основном поступают из животных источников или гидрогенизированных масел.

Поскольку углеводы являются основным источником топлива в организме, тело превращается в жир в качестве резервного источника энергии, когда углеводы недоступны.Жир — концентрированный источник энергии. Один грамм жира содержит 9 калорий, что более чем вдвое превышает количество калорий из углеводов и белков. Поскольку жиры содержат много калорий, рекомендуется ограниченное ежедневное потребление, при этом клиника Мэйо рекомендует диету, которая содержит от 20 до 35 процентов калорий из жира. Основываясь на диете с 1800 калориями, эта рекомендация составляет от 40 до 70 граммов жира в день.

ИСТОЧНИКОВ:

Омега-3 против Омега-6

Омега-6 и омега-3 жирные кислоты содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые важны для хорошего здоровья.Наше тело не производит эти жиры, а это значит, что мы должны получать их с пищей.

Важным моментом при приеме жиров омега-3 и омега-6 является поддержание их баланса.

Оба являются полиненасыщенными жирными кислотами, которые отличаются друг от друга по своей химической структуре. Поскольку жирные кислоты омега-6 более воспалительные, чем жирные кислоты омега-3, диета, содержащая чрезмерное количество омега-6, но с низким содержанием омега-3 жирных кислот (отсюда высокое соотношение омега-6 к омега-3), может вызвать большее провоспалительные соединения, производимые в организме.

Напротив, источники омега-6 жирных кислот в современных диетах многочисленны. Они содержатся в семенах и орехах, а также в маслах, извлеченных из них. Рафинированные растительные масла, такие как соевое масло, используются в большинстве закусок, печенья, крекеров. В настоящее время, когда популярность фаст-фуда растет, наблюдается чрезмерное потребление омега-6.

Наша современная диета, как правило, испытывает дефицит жирных кислот омега-3 и в то же время загружена избыточными жирами омега-6 из-за преобладающего использования растительных масел, богатых ПНЖК.Омега-3 получают в основном из холодноводной рыбы, такой как лосось, сардины, сельдь, скумбрия, черная треска и голубая рыба, или из растительных источников с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты (ALA), одного из важнейших омега-3. Жирные кислоты: лен, конопля и грецкий орех богаты ALA.

Нашему организму нужны жиры для нормальной работы гормонов. Гормоны, полученные из двух классов незаменимых жирных кислот, имеют противоположные эффекты. Жирные кислоты омега-6 могут усиливать воспаление, свертывание крови и пролиферацию клеток.С другой стороны, омега-3 жирные кислоты снижают эти риски. Оба семейства гормонов должны быть сбалансированы для поддержания оптимального здоровья.

Как показывают исследования, «более низкое соотношение омега-6 / омега-3 жирных кислот более желательно для снижения риска многих хронических заболеваний с высокой распространенностью в западных обществах, а также в развивающихся странах, которые сейчас экспортируется в остальной мир ». (А.П. Симопулос)

Дымовая точка

Для тушения и жарки лучше использовать масло с более высокой температурой копчения.В противном случае масло начнет дымиться в сковороде, что означает, что масло было повреждено и у него появились свойства, потенциально вызывающие рак.

В следующей таблице сравниваются жиры, содержащиеся в каждом типе масла, и его температура дымления.

Нефтепереработка

Прессованные и химически извлеченные

Некоторые масла извлекаются с использованием токсичных химических растворителей, таких как гексан, для удаления большего количества масла из сельскохозяйственных культур. В масле остаются следы химических остатков, поэтому рекомендуется не употреблять химически обработанное масло, чтобы предотвратить чрезмерное поступление химикатов, используемых при переработке.Вместо этого рекомендуется искать экспеллер, механический или холодного отжима, метод извлечения — механический, без использования химикатов. C02-прессование — это относительно новый метод прессования масел с использованием диоксида углерода в специальной среде, но этот процесс довольно дорогостоящий и используется почти исключительно для прессования экзотических семян с целью извлечения масла для пищевых добавок или косметики.

Гидрирование

Гидрирование — это процесс, при котором жирные кислоты химически превращаются в другую форму, в результате чего масло меняет свою химическую структуру.Измененная химическая структура может повлиять на здоровье и уровень энергии человека, чего нет в современном здоровом питании. В результате этой процедуры масло становится более стабильным при хранении, не становится быстро прогорклым и имеет более высокую температуру плавления. По этим причинам гидрогенизированное масло часто используют при жарке и выпечке. Если вы видите на этикетке «частично гидрогенизированное» растительное масло, это означает, что оно также содержит трансжиры.

GMO

Есть определенные масла, которые в основном производятся из генетически модифицированных культур.Например, соя, кукуруза, рапс и хлопок являются наиболее распространенными культурами с генетически модифицированными организмами (ГМО), и их лучше избегать. Проверьте наличие на упаковке таких этикеток, как «Проект без ГМО» или «Сертифицированный органический продукт», чтобы избежать масел, произведенных из генетически модифицированных семян.

Органическое масло

Разница между органическими маслами и обычными маслами заключается в используемых методах выращивания и обработки. Обычные масличные семена могли быть выращены с использованием пестицидов, гербицидов и химических удобрений.Обычная переработка нефти может быть извлечена с помощью химикатов и очищена с использованием неприродных технологических добавок. Лучше придерживаться органических продуктов, если семена масличных культур выращиваются и собираются без использования химикатов, масло добывается механическими методами, а очистка масла осуществляется с использованием ГМО или ненатуральных технологических добавок.

Советы по свежести

Как и любой другой продукт, масло может иметь срок хранения. Он может прогоркнуть, что является признаком окисления жирных кислот.Проверьте дату сбора урожая или срок годности.

Вот краткий контрольный список того, как хранить масло:

Хранить в темноте
Держите масло в прохладном месте (некоторые масла даже лучше хранить в холодильнике или подвале)
Посмотреть лучшие по дате
Держать крышку плотно закрытой

Насыщенные жиры

Существует давнее мнение о том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, однако недавние исследования показывают, что это не всегда так. Вместо того, чтобы относить все насыщенные жиры к одной категории, источники насыщенных жиров могут сильно различаться, длина цепи жирных кислот может варьироваться, а влияние на организм может варьироваться.

Все жиры состоят из молекул, называемых жирными кислотами, которые представляют собой цепочки атомов углерода. Различные типы насыщенных жирных кислот можно различить по длине их углеродных цепей.

Все жиры представляют собой смеси насыщенных и ненасыщенных (поли- и мононенасыщенных) жирных кислот. Хотя большинство жирных кислот в тропических маслах являются насыщенными, не все насыщенные жиры вредны. В некоторых исследованиях основная жирная кислота пальмового масла, пальмитиновая кислота, не влияла на холестерин.Пальмовое масло также содержит изрядное количество мононенасыщенных жиров.

То, что пища содержит много насыщенных жиров, не обязательно означает, что она повышает уровень холестерина в крови или способствует сердечным заболеваниям. Влияние насыщенных жиров варьируется от человека к человеку, в зависимости от генетики, веса, других факторов питания и образа жизни и даже пола. Кроме того, тропические масла содержат другие вещества, которые могут повлиять на риск сердечных заболеваний, а также то, как обрабатываются масла, тоже может иметь значение. Главное — это ваша общая диета.Добавление тропических масел в контексте здорового питания вряд ли существенно повлияет на уровень холестерина в крови.

После десятилетий критики насыщенных жиров исследование 2010 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, пролило свет на медицинское сообщество, что насыщенные жиры не так опасны, как считалось ранее. В ходе исследовательского анализа ученые обнаружили, что нет достаточных доказательств связи насыщенных жиров с сердечными заболеваниями или инсультом.

Насыщенные жиры животного происхождения против растительных

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров, которые содержатся в масле, сыре, красном мясе и других продуктах животного происхождения.Десятилетия надежной науки доказали, что он может повысить уровень «плохого» холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Помимо молочных продуктов и мяса, пальмовое и кокосовое масло вносят значительный вклад в насыщенные жиры в рационе. Преимущественно используемые на Востоке, эти масла, особенно кокосовое масло, в настоящее время привлекают все больше внимания в западном мире, отчасти из-за содержания триглицеридов со средней длиной цепи, которые, как было показано, оказывают положительное метаболическое действие. Согласно исследованию BMJ, нет четкой связи между более высоким потреблением насыщенных жиров и смертностью от всех причин, ИБС, смертностью от ИБС, ишемическим инсультом или диабетом 2 типа среди практически здоровых взрослых.Однако потребление транс-ненасыщенных жирных кислот было связано с увеличением смертности от всех причин на 34%, повышением риска смертности от ИБС на 28% и повышением риска ИБС на 21%. Кроме того, эти данные свидетельствуют о том, что промышленные трансжиры увеличивают на 30% риск ИБС и на 18% — риск смерти от ИБС.

Почему пальмовое масло

На протяжении многих поколений красное пальмовое масло считалось и питательной пищей, и ценным лекарством. Фараоны Древнего Египта ценили его как священную пищу.Масло было так высоко ценилось, что его похоронили вместе с фараонами, чтобы они имели доступ к нему в загробной жизни. (Брюс Файф, автор «Чуда с пальмовым маслом»).

Красное пальмовое масло — это свежее масло, полученное перед очисткой. Он содержит огромное количество питательных элементов, таких как витамины, антиоксиданты и другие фитонутриенты, важные для хорошего здоровья. Красное пальмовое масло отличается насыщенным красивым красноватым цветом. Цвет происходит из каротинов, таких как бета-каротин и ликопин — тех же питательных веществ, которые придают помидорам, моркови и другим фруктам и овощам насыщенный красный и оранжевый цвет. (Брюс Файф, автор «Чуда с пальмовым маслом»)

Пальмовое масло является богатым источником полезных жирных кислот, а красное пальмовое масло является наиболее концентрированным источником антиоксидантов среди всех растительных масел. Есть исследования, которые показывают, что каротины и токотриенолы могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, защитить от сердечных приступов и даже бороться с некоторыми видами рака.

Пальмовое масло и красное пальмовое масло имеют высокую температуру плавления, что делает их пригодными для жарки и выпечки при высоких температурах.Кроме того, пальмовое масло также можно использовать в заправках для салатов.

Большинство масел становятся прогорклыми от воздействия тепла, света и кислорода. Красное пальмовое масло естественно защищено высоким уровнем антиоксидантов витамина Е и обладает естественной устойчивостью к окислению и прогорклости. Его смело можно использовать для приготовления и запекания при высоких температурах.

Красное пальмовое масло Nutrition

Красное пальмовое масло — удивительно питательная пища, полная антиоксидантов и хороших жиров, которые могут обеспечить защитные свойства человеческого тела.Красное пальмовое масло — это минимально обработанное масло растительного происхождения, которое естественным образом содержит токоферолы и токотриенолы (витамин Е) и каротиноиды (витамин А), что придает маслу красный цвет. Оно происходит из плодов тропической пальмы Elaeis guineensis и на протяжении тысячелетий использовалось в качестве питательного источника масла в Азии и Африке.

Согласно отчету об исследовании Smart Publications, «красное пальмовое масло имеет более высокую биодоступность антиоксидантных питательных веществ (пропорцию питательных веществ, которые могут быть использованы организмом), чем другие растительные источники, и является особенно важным диетическим маслом для людей, которые не принимают отличные пищевые добавки. добавка витамина Е с токоферолами и токотриенолами, а также пищевая добавка каротиноидов полного спектра.Он считается самым богатым природным источником каротиноидов с концентрацией 700-1000 ppm. Это в 30 раз больше, чем содержится в моркови! »

В том же отчете также сообщается, что «каротиноиды наиболее стабильны и лучше всего усваиваются в присутствии жира, который действует как переносчик. Помимо бета-каротина, на который приходится 55% каротиноидов в красном пальмовом масле, он содержит несколько других каротиноидов, которые обладают свойствами, отличными от их провитаминной активности.Альфа-каротин (35%), ликопин, фитоен и дзета-каротины — другие основные составляющие каротиноиды в красном пальмовом масле. Все эти каротиноиды продемонстрировали впечатляющие противораковые свойства, и, в отличие от синтетических добавок бета-каротина, красное пальмовое масло содержит естественную смесь многих каротиноидов ».

Что касается витамина Е, содержащегося в красном пальмовом масле, исследования показывают, что витамин Е может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, снизить риск сердечного приступа, активизировать иммунную систему, бороться с раком и снизить риск развития катаракты.Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в красном пальмовом масле, обладают множеством преимуществ для здоровья кожи и волос, помогая защитить клетки кожи от ультрафиолетового излучения и токсинов.

Красное пальмовое масло не гидрогенизируется, не обрабатывается токсичными растворителями, такими как гексан, и не содержит трансжирных кислот.

Применение пальмового масла

Пальмовое масло имеет долгую историю употребления в пищу, насчитывающую более 5000 лет. На протяжении многих поколений он использовался людьми из тропической Африки, Азии, Индии и Южной / Центральной Америки в качестве основного ингредиента в этнических блюдах.Сегодня пальмовое масло — это универсальный жир, который можно по-разному использовать в пищевых продуктах и средствах личной гигиены.

Приложения для пищевых продуктов

В тушеном виде со шпинатом, маниокой или листом сладкого картофеля. Можно добавить немного арахисового масла, чтобы сделать тушеное мясо более густым и смешать вкус. Например, тушеная бамия (окра, пальмовое масло, много лука, мясо, рыба или и то и другое), рагу из пальмового масла (мясо, лук, помидоры, томатная паста, цельный перец, соль и пальмовое масло). Около ½ стакана органического красного пальмовое масло для большого рагу.
Пальмовое масло можно использовать как добавку к сливочному или кокосовому маслу.
Попкорн.
Прекрасно сочетается с омлетом и яичницей.
С жареной бараниной, луком, чесноком и морковью на слабом огне.
В качестве пищевой добавки с витамином Е / каротином.
С пряными или сильно приправленными ингредиентами, такими как имбирь, перец чили, чеснок, лайм, куркума или листья кориандра.
С подорожником: измельчите имбирь, пару зубчиков чеснока, немного сушеного перца чили или кайенского перца, немного лимонного сока и соли.Перемешайте куски сырого подорожника. Дайте ему немного постоять, чтобы подорожник впитал аромат. Затем обжарьте подорожник на красном пальмовом масле.
Хлебобулочные изделия
С морепродуктами
Красное пальмовое масло родом из Африки. Итак, его добавляют в самые разные блюда.

Эти африканские ресурсы предлагают вкусные рецепты:

Приложения для личной гигиены

Для волос: При нанесении на волосы он оказывает отличный кондиционирующий эффект и является идеальным решением для сухих волос.Перед тем как мыть волосы, вотрите в кончики волос немного красного пальмового масла и оставьте на некоторое время. Затем нанесите шампунь и кондиционер. Волосы станут более гладкими и шелковистыми. Кроме того, благодаря витамину Е он может помочь предотвратить выпадение волос.

Для кожи: Красное пальмовое масло может быть решением для кожи, поскольку оно богато питательными элементами в неочищенном состоянии. Некоторые люди используют его для заживления старых шрамов, растяжек и для увлажнения кожи.

Пальмовое масло и другие масла для жарки

Пальмовый олеин, который производится из пальмового масла с помощью чисто физического процесса, называемого фракционированием, при котором более твердые насыщенные жиры отделяются от более жидких жирных кислот, отлично подходит в качестве среды для жарки благодаря высокой окислительной стабильности, сроку годности при обжаривании и готовому продукту. стабильность с хорошим вкусом, ощущением во рту и более низкой стоимостью.

√ Более низкая стоимость

√ Естественно гораздо более высокий уровень антиоксидантов; токоферолы и токотриенолы

√ Лучшая теплопередача, лучшая окислительная стабильность за счет меньшей полимеризации

√ Увеличенный срок службы масла для жарки

√ Увеличенный срок хранения готовой продукции

√ Больше природных антиоксидантов

√ Аналогичная дымовая точка

Масло используется для передачи тепла в процессе жарки. Часть масла абсорбируется и способствует вкусу и ощущению во рту конечного продукта.Жарение приводит к ухудшению качества масла из-за тепловых (термолитических) и окислительных процессов, вызывающих изменения функций, вкуса, питания и безопасности пищевых продуктов. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и пальмовый олеин однократной фракции являются двумя наиболее стабильными маслами для жарки. Показатели качества жарки на масле рассказывают историю того, как и почему эти два масла так широко используются.

Жир пальмовый: «Пальмовый жир — самый популярный жир в мире» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

«Пальмовый жир — самый популярный жир в мире» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Вредно ли пальмовое масло для организма и что не так с гидрогенизацией

Что такое гидрогенизированное масло

Что не так с трансжирами

Как определить трансжиры в составе продуктов

Что не так с пальмовым маслом

Содержание насыщенных жиров в продуктах

Что в итоге

Врач предупредила россиян о риске инсульта из-за пальмового масла: Общество: Россия: Lenta.ru

Материалы по теме

Ненасытные.

Отрицательный рост.

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

Пальмовый Жир коды ТН ВЭД (2020): 1517909900, 1516151790, 1516209609

Пальмовое и пальмоядровое масло. Их отличие и польза. Масла для мыла “с нуля”.

Как узнать, есть ли в сыре пальмовое масло?

Чистые агробиологические пальмовые жиры и фракции — Европа, Ближний Восток, Африка

Масло пальмового ядра — обзор

Эстрогенная активность

Почему не следует бояться масла в арахисовом масле

Замена трансжиров на пальмовое масло

Влияние потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы: систематический обзор

Аннотация

Введение

Методы

Результаты

Заключение

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1 Критерии приемлемости

2.2 Источники данных и стратегия поиска

2.3 Выбор исследования

2.4 Извлечение данных и оценка риска систематической ошибки

2,5 Риск систематической ошибки исследования

2.6 Оценка оценки, разработки и оценки рекомендаций (GRADE)

2.7 Синтез и анализ данных

3. Результаты

3.1 Результаты поиска

3,2 Глюкоза плазмы натощак

3.3 Инсулин натощак

3.4 Гомеостатическая модель оценки инсулинорезистентности (HOMA)

3,5 Глюкоза через 2 часа после приема пищи

3,6 Риск оценки систематической ошибки

3.7 Оценка GRADE

4. Обсуждение

Основные выводы

Изучение сильных сторон и ограничений

Рекомендации

5. Заключение

Благодарности

Список литературы

«Buttergate» становится вирусным, ставя в центр внимания жирные добавки с пальмовым маслом

Жестокая правда о канадском сливочном масле

Промышленность опасается финансового ущерба

Важность жиров в рационе | Пальмовое масло Омега 3 6 соотношение

ИСТОЧНИКОВ:

Омега-3 против Омега-6

Дымовая точка

Нефтепереработка

Гидрирование

GMO

Органическое масло

Советы по свежести

Насыщенные жиры

Почему пальмовое масло

Красное пальмовое масло Nutrition

Применение пальмового масла

Приложения для пищевых продуктов

Приложения для личной гигиены

Пальмовое масло и другие масла для жарки

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики