Животный протеин: Животный белок

Содержание

Животный белок

Если говорить о пищевых продуктах, то с помощью рендеринга вытапливают жиры, такие, как твердые свиной или говяжий, а также получают разнообразную животную муку.

Большую часть сырья для рендеринга получают со скотобоен. Оно включает не только субпродукты от здорового забитого скота и птицы, также рендерингу официально подлежат кости и хрящи, кровь, требуха, обрезки и испорченные остатки из мясных магазинов, использованное для жарки масло из ресторанов и пр.

При рендеринге поступивший материал размельчается и обрабатывается подобно тому, как варится тушёнка, только дольше, затем отделяется жир, выпаривается вода, а остаток высушивается. Обычно для изготовления продуктов, пригодных в пищевых целях, этот процесс происходит длительно при низких температурах (меньше температуры кипения воды). Это необходимое условие, чтобы обеспечить максимальную термическую обработку сырья для разрушения вредных микроорганизмов, потенциально содержащихся в нём. Высушенный остаток носит название муки того вида животного или органа, из которого получен, или же просто общие названия, если точные виды животных не известны. В итоге рендеринга получают жиры и концентрированную белковую муку очень разного качества — всё целиком зависит от исходного сырья. Рендерингом занимаются как крупные, так и мелкие независимые заводы.

Достаточно высоким качеством отличаются те продукты рендеринга, которые изготовлены из четко определенных источников белка (к примеру, из тушек и субпродуктов курицы, говядины, или баранины) — куриная мука, баранья мука и прочие подобные белковые концентраты. Ведется много споров о том, являются ли эти продукты достойными заменителями цельного мяса, о чем постоянно заявляют производители готовых кормов для собак и кошек, активно использующие разные виды мясной муки. Хотим уточнить, что цельное мясо курицы содержит около 70% влаги и 18% белка, а мука из курицы после рендеринга содержит около 10% влаги и целых 65% белка — почти в 4 раза больше, чем цельное мясо. Но существует одно правило, которое надо помнить — ни один продукт в виде муки не может быть лучше, чем сырье, из которого он приготовлен.

«Анонимные», низкого качества продукты рендеринга, которые чаще всего используются в производстве готовых кормов для собак и кошек — это мясная мука, мясокостная мука, мука из птицы, побочные продукты птицы, мука из побочных продуктов птицы, рыбная мука, кровяная мука, животный дигест и просто дигест, животный протеин и животный жир, а также птичий, рыбий и прочие жиры неопределенного происхождения. Если какие-то из этих ингредиентов указаны в списке ингредиентов корма, это говорит о его низком качестве. Мука называется «мясной» потому, что состоит из частей того, что когда-то было живыми животными и птицами. Так же обстоит ситуация и со словом «мясо» на упаковках корма — чье оно, уже никогда не определить. Жир, полученный в процессе рендеринга, носит название «животный» потому, что точно вытоплен из животных тканей, но четко выяснить, из каких видов животных он получен, не представляется возможным.

Как определить, что в корме для собак или коше содержатся низкокачественные продукты рендеринга? Прочтите состав. Если указаны такие понятия, как «мясо», «птица», «субпродукты» без указания, от какого вида животных получены эти ингредиенты — высока вероятность того, что они поступили с завода по переработке биологических отходов.

Растительный белок – его источники и преимущества перед животными белками

Для полноценной работы организма необходимы 22 аминокислоты. Некоторые из них наши органы/наше тело синтезируют самостоятельно. Остальные должны быть получены извне и называются незаменимыми. Без них нормальное функционирование организма невозможно. Наполненность аминокислотами и отличает растительный белок от животного. Традиционно бытует мнение, что растительный белок проигрывает животному в наборе аминокислот.

Какой белок полезней – животный или растительный?

Растительные белки имеют ряд преимуществ, таких как:

не содержат насыщенные жиры, вредные для ЖКТ и не влияют на «вредный» холестерин. Рацион, в котором растительный белок преобладает над животным или полностью заменяет его, помогает предупредить ожирение и снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы;
не содержат гормоны и антибиотики, которые используются для выращивания животных. Следовательно, употребление растительного белка снижает вероятность многих заболеваний – от аллергий, до гормональных нарушений.

Источники растительных белков с максимальным количеством протеинов

«Белковыми лидерами» растительного мира являются бобовые, злаковые и орехи. Среди бобовых это соя, чечевица и горох. Среди злаковых – овес, кукуруза и пшеница. Горох, в отличие от пшеницы, сои и молока, не внесен в перечень компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний (ТР ТС 022/2011). Это делает его идеальным продуктом для создания изолятов. Например, бельгийский изолят горохового белка Pisane, от компании Cosucra Groupe Warocoing, эксклюзивным представителем которой в России и СНГ является НоваПродукт, способен почти полностью удовлетворить потребность организма в аминокислотах ,т.к. обладает практически идеальным аминокислотным составом (AAS = 0.96) и содержит 18% ВСАА. Почти, потому что в нем мало серосодержащих аминокислот (SAA) и триптофана. Зато их в избытке в овсяном белке PrOatein, производящимся в Швеции компанией Tate&Lyle. Овес, в свою очередь, беден лизином, которого много в гороховом протеине. Потому сочетание именно этих двух изолятов позволяет добиться полного соответствия аминокислотного состава продукта потребностям организма человека и требованиям ФАО/ВОЗ.

Преимущества горохового изолята Pisane перед более дешевыми китайскими аналогами, еще и в том, что он:

превосходно очищен;
не обладает ярко выраженным запахом или вкусом;
организмом усваивается на 98%;
освобожден от антинутрициальных факторов бобовых растений, вызывающих газы;
содержит минимальное количество изофлавонов;
сочетается с животными или молочными белками;
100% гарантии отсутствия ГМО;
извлекается без использования органических растворителей;
подходит для изготовления вегетарианских, безглютеновых продуктов

В продукции компании НоваПродукт гороховый изолят применяется при изготовлении вегетарианских протеиновых фруктово-ореховых батончиков. А для приготовления блюд с гороховым изолятом Pisane в домашних условиях, его можно приобрести в компании НоваПродукт в упаковках по 500 г. Для производителей функциональных продуктов, таких как: напитков, батончиков, выпечки, каш быстрого приготовления, хлопьев и проч. — возможна оптовая покупка, в мешках от 20 кг.

Овсяный белок PrOatein может использоваться практически в любом блюде – от выпечек и каш, до мороженного, в том числе вегетарианского. Изготовленный из шведского овса традиционных сортов, без ГМО, он обладает такими преимуществами как:

приятный вкус и запах;
усваиваемость организмом на 91%;
содержание овсяного масла, насыщенного омега-6 жирными кислотами — до 18%;
насыщенность антиоксидантами;
аминокислотный состав (AAS = 0.63), и 19%-е содержание BCAA, помогающие росту и восстановлению мышечной ткани;

подходит для изготовления вегетарианских, безглютеновых продуктов

Именно он используется компанией НоваПродукт как компонент для приготовления натуральных вегетарианских протеиновых каш. Тем, кто желает готовить блюда с овсяным белком PrOatein самостоятельно, компания НоваПродукт предлагает его в килограммовых упаковках. Оптовая покупка, для обогащения овсяным протеином мюслей, батончиков для перекусов, каш и т.п., также возможна — в мешках от 20 кг.

Чем заменить животный белок на растительном питании

Как восполнить кальций, и сколько масла полезно для здоровья

О пользе растительной диеты написано много книг и научных статей. Растительная пища, не прошедшая промышленную обработку, содержит большое количество активных компонентов, способствует снижению окислительного стресса и улучшает состав микробиоты организма. Если вы решили поститься или планируете сократить продукты животного происхождения в рационе, эта статья для вас. Сегодня поговорим о том, на какие макро- и микронутриенты важно обращать внимание постящимся, веганам и людям на растительном питании.

Адекватный уровень белка

Пост, как правило, сопровождается отказом от продуктов животного происхождения: мяса, птицы, рыбы, яиц и молочных продуктов. Эти продукты богаты белком, и просто отказаться от них недостаточно: важно восполнить нехватку животного белка растительными аналогами, иначе за время поста можно здорово физически истощить организм.

Роспотребнадзор рекомендует употреблять 65—117 г белка в сутки мужчинам и 58—87 г женщинам. ВОЗ предлагает рассчитывать свою суточную потребность в белке, исходя из минимума 0,8 г на 1 кг массы тела.

Чем заменить животный белок

К счастью, выбирать можно из огромного списка растительных альтернатив: соя и производные (соевое молоко, тофу, темпе, эдамаме), спирулина, бобовые (фасоль, чечевица, арахис), бурый рис, киноа, горох, нут, гречка, булгур, грибы, конопляные семечки, конопляный протеин и всевозможные орехи (миндаль, фисташки, кешью, грецкий орех и фундук). Главное — обращать внимание на вещества и макронутриенты, которые идут «в комплекте» с белком. Например, на 100 г арахиса приходится 26 г белка и 49 г жиров, поэтому им лучше не увлекаться, как и любыми орехами — 20-30 г в день более чем достаточно.

Чтобы повысить усвояемость растительного белка, рекомендуем проращивать бобовые и снимать с них кожицу.

Веганам и вегетарианцам.

В этой статье приведены базовые рекомендации для тех, кто решил на время отказаться от продуктов животного происхождения. Однако они справедливы и для веганов, вегетарианцев и людей, придерживающихся растительного питания.

Вдобавок к белку, кальцию и жирам веганам и вегетарианцам рекомендуют обращать внимание на адекватный уровень витаминов D и B12 и железа.

Кальций — не только в молоке

Из-за отказа от молочных продуктов во время поста может проявиться дефицит кальция. Кальций — необходимый элемент минерального матрикса костей, и его нехватка в рационе повышает риск развития остеопороза. По данным Роспотребнадзора, среднее потребление кальция в России даже вне поста не превышает 750 мг в сутки при норме 1000—1200 мг.

Как восполнить дефицит кальция

Абсолютным рекордсменом по количеству кальция среди растительных продуктов является кунжут: в 100 г содержится практически суточная норма кальция — 975 мг.

Добавляйте его в салаты, выпечку и смузи, делайте кунжутное молоко и пасту (тхину) в блендере или кунжутную «кашку» с помощью ручной мельницы Jupiter. Рекомендуем предварительно замачивать кунжут на 3-4 часа, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая снижает усвояемость кальция.

Также хорошими источниками кальция станут миндаль, фундук, петрушка, чеснок и соя.

Растительное молоко из кунжута.

Замочите 100 гр кунжута в холодной воде на 3-4 часа, затем слейте воду. В блендере смешайте кунжут и пол-литра воды и процедите. В полученное молоко можно добавить мед для вкуса, а из оставшегося кунжутного жмыха сделать халву, добавив немного меда.

Растительные жиры — источник Омега-3

В пост не игнорируйте жиры: это основные компоненты клеточных мембран, они требуются для усвоения жирорастворимых витаминов (А, Е, D и К) и дают нам энергию. Отказ от жиров животного происхождения обычно поощряется врачами, но есть нюансы.

Например, не следует налегать на растительные масла: диетологи рекомендуют ограничиться 1-2 столовыми ложками растительного масла в день. Лучше всего — употреблять разные масла в разные дни: подсолнечное, льняное, конопляное и другие. Выбирайте масла холодного отжима или используйте маслопресс — для ежедневной свежей порции домашнего масла.

Другими хорошими источниками растительных масел являются всевозможные орехи и авокадо.

На заметку

Если вы придерживаетесь растительного питания — вы веган, поститесь или просто не любите и не едите мясо, — убедитесь, что ваш рацион сбалансирован и содержит необходимые вещества в достаточном количестве.
Старайтесь есть разнообразно: чередуйте злаковые каши и гарниры, ешьте ореховые миксы, добавляйте больше цветных овощей в рацион. Так вы не устанете от однообразной еды и не заметите отсутствия привычного мяса, молока и яиц.
Не налегайте на одни углеводы! С отказом от продуктов животного происхождения легко сделать упор на хлеб и макароны, чтобы не чувствовать голод. Опирайтесь на рекомендацию ВОЗ: белки/жиры/углеводы должны составлять соответственно 30/20/50% от суточного рациона.
Важные элементы, на которые обращать внимание: белок, кальций и полезные жиры. Если вы длительно не употребляете продукты животного происхождения, плюс витамины D и B12 и железо.
Минимальная суточная норма белка — 0,8 г на 1 кг веса. Чтобы повысить усвояемость растительного белка, семена и зерна можно проращивать: например, бобовые и нут.
Добавляйте растительный белок в каждый прием пищи: например, ложку конопляного протеина в смузи утром, горсть орехов после обеда и несколько таблеток спирулины за ужином.
Отличный источник растительного кальция — кунжут: 100 гр семян содержат суточную норму. Делайте из кунжута молоко и добавляйте сухой обжаренный кунжут в салаты.
Не отказывайтесь от жиров: они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов. Но ограничьте употребление растительных масел 1-2 столовыми ложками в день.
Для максимальной пользы растительного масла выжимайте его самостоятельно с помощью маслопресса. Так вы сохраните все витамины и энзимы из орехов и семян.

Животный белок при мочекаменной болезни

Животный белок увеличивает риск повторного образования камней в почках. Главными источниками животного белка являются мясо, рыба и домашняя птица. Камнеобразующее действие животного белка особенно сильно заметно у людей с уже имеющейся мочекаменной болезнью.

Факты

Растительные белки обладают значительно более низким камнеобразующим потенциалом, так как при исключительно вегетарианском питании моча содержит меньше кальция, фосфора и мочевой кислоты, а также больше цитрата. Правда, есть и негативный момент в виде увеличения уровня оксалатов.

Тактика

Вегетарианская диета – плохая тактика, так как полный переход на растительную пищу приводит к увеличению уровня оксалатов в моче. И наоборот, высокобелковая диета – плохой выбор для пациентов с мочекаменной болезнью. Например, знаменитая белковая диета Аткинса приводит к увеличению уровня кальция на 2 ммоль/сутки, мочевой кислоты на 1 ммоль/сутки, фосфатов на 20 ммоль/сутки. Диета Аткинса предназначена для избавления от лишнего веса и предполагает увеличение суточного потребления животн6ого белка до 90-170 г/сутки. Не отрицая эффективности диеты в коррекции веса, необходимо помнить об опасности такой белковой перегрузки для людей с почечными камнями. Подробнее о метаболических последствиях высокобелковой диеты можно почитать здесь . Единственно правильной тактикой для пациентов с мочекаменной болезнью является ограничение животного белка. Именно такая тактика уменьшает риск повторного камнеобразования. Согласно общим рекомендациям количество животного белка не должно превышать 70-75 грамм в сутки. Эти рекомендации получены после четырнадцатилетнего наблюдения за питанием сорока пяти тысяч мужчин с мочекаменной болезнью и без нее. Полный текст этого уникального исследования можно прочить здесь.

Возможности клиники Stonelab

Собственная лаборатория: анализ суточной мочи на камнериск (сульфаты, ураты и еще двенадцать показателей). Повышенный уровень сульфатов в моче свидетельствует о существенно превышении животного белка в рационе питания. Высокий уровень уратов обычно сопутствует избыточному потреблению животного белка, но встречается и при растительном питании.
Диетолог: подбор диеты со сниженным содержанием животного белка без ущерба для других показателей обмена веществ.
Уролог: полноценное обследование пациента для исключения причин мочекаменной болезни, не связанных с диетой и обменом веществ.

Информация для специалистов

Механизм камнеобразующего действия животных белков понятен лишь частично. Увеличение уратов и фосфатов напрямую связано с высоким содержанием пуриновых оснований и фосфорных групп в белках животных. Увеличение уровня кальция в сочетании со снижением уровня цитрата и рН объясняют высоким содержанием сульфатированных аминокислот, наподобие метионина и цистеина, который вызывают метаболический сдвиг в виде закисления внутренней среды организма. Механизм повышенной оксалатурии менее ясен. Скорее всего, аминокислоты животного белка, такие как тирозин, триптофан, фенилаланин и гидроксипролин, увеличивают эндогенную продукцию оксалата. Аналогично тому, как это происходит при употреблении больших доз витамина С.

Список литературы

Nouvenne A., Meschi T, Guerra A., et al. Dietary treatment of nephrolithiasis // Clin Cases Miner Bone Metab. – 2008. – Vol. 5(2). – P. 135-41. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2781209/

Robertson W.G., Heyburn P.J., Peacock M., et al. The effect of high animal protein intake on the risk of calcium stone-formation in the urinary tract // Clin Sci (Lond). – 1979. – Vol. 57(3). – P. 285-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/573189

Taylor E.N., Stampfer M.J., Curhan G.C. Dietary factors and the risk of incident kidney stones in men: new insights after 14 years of follow-up // J. Am. Soc. Nephrol. – 2004. – Vol. 15. – P. 3225–32. http://jasn.asnjournals.org/content/15/12/3225.long

Кормовой белок — животный протеин для спортсменов, заказать оптом с доставкой по Москве

Кормовой протеиновый белок из личинок мух (протеин 46-50%, жир 14-28%)

Скачать прайс для заказа продукции

Доставка из Москвы и Саратова во все регионы

Белковая мука из личинок мух:

По-научному данный продукт называется Белково-липидный концентрат из высушенных личинок мух, сокращенно — БЛК. Наше предприятие производит этот уникальный кормовой белок для спортсменов и не только, при этом мы не используем для выращивания наших стерильных личинок «грязного» сырья в виде падежа птицы, животных и тому подобного.

Искренне заботясь о наших клиентах, мы используем только высококачественное сырье — творог и различные виды колбас.

Поэтому, наш целебный протеин из личинок насекомых можно (и нужно) употреблять в пищу не только животным, рыбам и птицам, но и людям, особенно спортсменам, практикующим тяжелые физические нагрузки, для быстрого восстановления сил и, при необходимости, быстрого набора мышечной массы.

А их там немало:

Наименование показателя	Результаты испытаний
Массовая доля влаги, %	5,5
Массовая доля сырого жира, %	34,3
Массовая доля сырого протеина, %	46-50
Лизин, %	4,0 (± 1,6)
Метионин, %	0,9 (± 0,4)
Цистин, %	0,8 (± 0,3)
Гистидин, %	1,0 (± 0,4)
Аргинин, %	3,1 (± 1,2)
Треонин, %	1,8 (± 0,7)
Серин, %	2,4 (± 1,0)
Пролин, %	3,0 (± 1,2)
Глицин, %	2,4 (± 1,0)
Аланин, %	3,9 (± 1,6)
Валин, %	2,5 (± 1,0)
Лейцин и Изолейцин, %	6,2 (± 2,5)
Тирозин, %	1,2 (± 0,5)
Фенилаланин, %	5,1 (± 2,0)
Глутаминовая кислота + глутамин, %	0,7 (± 0,3)
Аспарагиновая кислота + аспарагин, %	1,4 (± 0,6)
Клетчатка, %	3,4 (± 1,1)
Зола, %	4,5
Токсичность	Отсутствует
Железо, мг/кг	30,03
Медь, мг/кг	4,20
Цинк, мг/кг	130,07
Фосфор, мг/кг	7,03
Кальций, г/кг	1,0
Обменная энергия, ккал/100 гр	596
Натрий,	342,0
Магний	158,3

Сырой жир и сырая клетчатка, содержащиеся в БЛК усваиваются на 98% и 62% соответственно. А посмотрите на это уникальное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в белковом концентрате!

Более того, животный протеин личинок мух — это просто клад, так необходимых организму микроэлементов!

Наименование показателя	Норма, %
Капроновая Caproic C6:0	1,0
Лауриновая Lauric C12:0	0,1
Миристиновая Myristic C14:0	1,7
Миристолеиновая Myristoleic C14:1	0,1
Пентадекановая Pentadecanoic C15:0	0,1
Пальмитиновая Palmitic C16:0	22,1
Пальмитолеиновая Palmitoleic C16:1	13,5
Стеариновая Stearic C18:0	2,7
Олеиновая cis-9-octadecenoic C18:1	31,3
Линолевая Linoleic C18:2n6	24,4
Линоленовая Octadecatrienoic C18:3n3	0,1
Арахиновая Eicosanoic C20:0	0,2
Арахидоновая Arachidonic C20:4n6	0,6
Бегеновая Behenic C22:0	0,2
Эруковая Erucic C22:1n9	0,2

Из личинок мух производят антибиотики новейшего поколения (сератицин), которые не вызывают
адаптации к ним у вирусов и бактерий (резистентности). Таким образом, с помощью личинок мух решается глобальная проблема необходимости постоянной разработки новых и новых лекарственных форм для борьбы с возбудителями различных инфекционных и паразитарных болезней у людей и животных. Это на самом деле — прорыв 21-го века!

Из белка личинок мух производят самые новейшие и эффективные лекарства от рака. Эти препараты гарантируют выздоровление пациентов со злокачественными новообразованиями при средней тяжести заболевания в 98% случаев.

Это невиданный доселе результат!

В России разработкой и внедрением подобных препаратов из личинок мух занимается Санкт-Петербургский государственный университет.

Из высушенных личинок мух получают уникальные биополимеры меланин и хитозан. Эти вещества используют для борьбы с раком, полной ликвидации источников радиоактивного заражения, очистки и обеззараживания воды, создания быстроразлагающихся пищевых пленок, косметических средств, биоактивных пищевых добавок… Этот список можно продолжать еще очень долго.

Хочется отметить еще одну удивительную сферу применения этих удивительных биополимеров, в большом количестве содержащихся в БЛК личинок мух — это изготовление на их основе несъемных перевязочных материалов. То есть, рана перевязывается один раз, заживает в два-три раза быстрее, риск возникновения гангрены исключен, а бинты превращаются в ткани организма. Не чудо-ли?

Условия получения белкового концентрата (БЛК) на нашем производстве:

Личинок мы получаем от специально выведенной лабораторной популяции мух Lucilia Caesar.

Далее, личинки выращиваются в стерильных условиях в закрытых устройствах несколько дней, до достижения ими определенного возраста, когда ценность их белка максимальна. Повторюсь, наши личинки выращиваются исключительно на «чистом» сырье — твороге и колбасах.

Затем, произведенные личинки дополнительно очищаются в специальных условиях в течение суток и еще раз стерилизуются. После этого, личинки высушиваются длительное время при щадящих температурах, которые позволяют сохранить все самое ценное, чем наградила их природа.
Когда влажность личинок опускается до 14% они измельчаются в мельницах до состояния муки.

Это и есть, тот самый уникальный ценнейший протеин БЛК! Когда на предприятии идет процесс высушивания личинок, вы не представляете себе какой приятный хлебный аромат стоит вокруг!
Как будто бабушка из далекого детства печет в печи настоящий деревенский хлеб…

Сферы применения белкового концентрата личинок мух.

Для ознакомления с информацией о сферах применения БЛК и соответствующими рекомендациями, перейдите на ЭТУ страницу.

Как купить наш протеин:

Протеин (белково-липидный концентрат) мы продаем фасованным по 1,5,10 и 30 кг. По городам Саратов и Энгельс возможна доставка прямо в магазин или на дом. Отправляем протеин в другие регионы из Саратова. Доставка осуществляется транспортными компаниями при стопроцентной предоплате.

Цены на белковый концентрат:

Для спортивного питания и профилактики заболеваний — 2000 руб/кг;
Для домашних питомцев (кошек, собак, птиц, рептилий, улиток, рыб) — 700 руб/кг;
Для производства комбикормов для ценных пород рыб (осетр, лосось, сом) — договорная.
Также, готовы поставлять неизмельченных высушенных личинок мух.
Для оптовиков и дилеров предлагаем особые условия.

Скачать прайс для заказа продукции

Подробности уточняйте у менеджера по телефону:

+7 964 999 33 00

Высушенные личинки черной львинки

Анализ БЛК из личинок мух LUCILIA CAESAR

Анализ БЛК из личинок мух Hermetia Illucens

Скачать прайс для заказа продукции

Доставка из Москвы и Саратова во все регионы

Подробности уточняйте у менеджера по телефону:

+7 964 999 33 00

Протеин для веганов: 8 видов растительного белка

Содержание статьи:

Отказ от мясной пищи вызывает оживленные споры. Одни считают это неверным решением, приводящим к болезням; сторонники думают, что эти продукты совсем не необходимы человеку. Так или иначе, протеин для веганов нужен так же, как и для мясоедов. Особенно важна норма белка для спортсменов, набирающих мышечную массу.

Животный и растительный протеин: есть ли разница?

Точку в этом вопросе ученые еще не поставили. Долгое время считалось, что в мясе, молоке, рыбе, яйцах есть незаменимые аминокислоты. В то же время в немясной пище тоже присутствует белок, но другого характера — растительный. Его считали вторичным по отношению к животному. Т.е. он, по мнению диетологов, не мог заменить животный.

Однако люди, которые отказались от пищи животного происхождения, не испытывают никаких проблем со здоровьем. Более того, миру известны спортсмены-веганы, не уступающие по результативности мясоедам.

Современные исследования (провели ученые из Швеции и Германии, институт Макса Планка) доказали, что животный и растительный протеин равноценны. Несколько фактов:

в орехах, семенах есть тот же набор аминокислот;
они отлично усваиваются человеком, будучи источником и клетчатки, и жиров;
сбалансированное веганское питание способно обеспечить человека нормальным уровнем белка.

Поэтому можно сказать, не касаясь этической стороны вопроса, что в растительной пищи есть белок и он не уступает по своим свойствам животному. Веганы получают достаточное количество всех полезных веществ, если правильно составляют рацион.

Протеин для веганов: источники в пище

Основной источник — еда. Именно сбалансированное питание позволяет получить весь комплекс витаминов и микроэлементов. Уже развенчан миф, что веганы не получают незаменимые виды белка.

Растительный протеин для веганов в больших количествах есть в:

Сейтане. Это пшеничная клейковина, популярный заменитель мяса. Впитывает вкус специй и овощей. Из сейтана делают веганские колбасы, стейки.
Орехах. Богатый состав микроэлементов, жиров и витаминов, но высокая калорийность. При похудении употреблять дозированно.
Семенах. В рационе вегана могут быть семена конопли, кунжута, подсолнечника, мака. А чиа заливают водой или соком и едят как самостоятельное блюдо.
Сое. Из этой культуры делают молоко, тофу (соевый творог) и темпе (ферментированные бобы). В Азии любят эдамаме — зеленую сою в стручках. Это отличный перекус или гарнир, богатый белком.

Растительный протеин для веганов есть в зеленых овощах, бобовых (фасоль, нут), сыром какао, киноа. Помните, что белковая составляющая не единственная в рационе. В нем должны быть овощи, фрукты, каши — источники углеводов и клетчатки, жиры и нужные кислоты.

Вместо кофе и чая на завтрак предпочтите смузи или коктейль. Возьмите 100 мл соевого (или любого растительного молока), добавьте 50 мл йогурта, фруктовое пюре (свежие фрукты), подсластитель и немного орехов. Взбейте в блендере или шейкере. Такой завтрак насытит до следующего приема пищи.

Рацион вегана-спортсмена: обязательные продукты и добавки

В спортивном мире много чемпионов, которые отказались от мяса. Вот лишь несколько имен:

Майк Тайсон
Серена Уильямс
Фрэнк Медрано
Кэйт Холмс
Брюс Ли
Би Джей Армстронг

Также стоит упомянуть Майка Малера — всемирно известного тренера по гиревому спорту, он придерживается веганской диеты.

Рацион вегана-спортсмена должен быть обогащен белком. Норма для взрослого — его вес, умноженный на коэффициент 0,8. При интенсивных нагрузках может увеличиваться до 1-2 г на 1 кг.

Т.к. веганы не употребляют яйца и молоко, то приходится искать белок в других продуктах. Им не подходят традиционные белковые коктейли и большинство готовых смесей. В последних есть следы животного происхождения.

Но это не означает, что растительный протеин для веганов получают только из овощей, фруктов и злаков. Спортсменам стоит обратить внимание на аналоговые продукты, сделанные специально для вегетарианцев и веганов.

Растительное молоко. Его делают из соевых бобов, кокоса, орехов (миндаль). На этой базе делают йогурты, сыр. Почти в каждом супермаркете получится найти овсяное, гречневое молоко — оно дешевле, чем миндальное и соевое.

Специальные добавки (аналоги готовых белковых смесей). У них есть маркировка vegan, не содержат следов лактозы и глютена. Соответственно там есть жиры, минимум углеводов и сахара.

Витамины. Их разрабатывают без компонентов животного происхождения, желатина, железа. Последний элемент в фармпромышленности получают из гемоглобина животных, что недопустимо. Пет-френдли продукция есть у многих известных брендов.

Виды растительного белка

Весь протеин для веганов производят из растительных компонентов. Он содержится в соответствующих продуктах, но в добавке — в виде концентрата. Протеина в одной порции от 15-20 г (зависит от производителя).

Гороховый протеин

Ценный протеин для веганов, почти не содержит метионина. Максимально похож по действию на сывороточный белок. Богат лизином, питателен. Калорийность порции около 100 калорий.

Конопляный белок

Содержит набор полезных компонентов: Железо, Цинк, Магний, омега-жиры.. Недостаток такого растительного протеина — низкий уровень лизина, надо вводить в рацион бобовые.

Протеин из тыквенных семечек

Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Есть элементы Железа, Магния. Тыква бедна на треонин и лизин, поэтому надо подбирать компенсирующие продукты.

Протеин из коричневого риса

Этот растительный протеин для веганов похож по эффекту на сывороточный: в нем сбалансированное количество метионина и BCAA. Употребляя такой белок, можно одновременно худеть и набирать мышечную массу. Усваивается легко, но содержит неполный набор нужных аминокислот.

Соевый протеин

Отлично заменяет сывороточный и яичный. В нем много веществ, подходящих спортсменам. При этом не содержит холестерин. Получают из сои. На порцию добавки приходится 22 г белка.

Протеин из семян подсолнуха

Относительно новый продукт в сфере веганского спортпита. Единственный минус — нехватка лизина, поэтому подсолнечный протеин сочетают с киноа. В 28 г протеина содержится 13 г белка.

Протеин из семян Инка Инчи

Всего в 28 г продукта 17 г белка, один из самых насыщенных вариантов для вегетарианцев. Есть все незаменимые аминокислоты, кроме лизина, а также аргинин, линоленовая кислота и омега-жиры.

Протеин из семян чиа

На 28 г приходится 10 г белка, бедного лизином. Также в составе клетчатка, биотин, Хром. Белок из шалфея испанского не самый дешевый из всех концентратов, но отлично усваивается в организме.

Среди веганов-спортсменов пользуются популярностью такие смеси:

Доступны баночки с разными вкусами, поэтому каждый может подобрать по своему вкусу. При выборе внимательно прочтите состав и убедитесь, что это веганский продукт.

Так же большой выбор питания для вганов Вы сможете найти на сайте компании MyProtein, которая доставляет свою продукцию в страны СНГ практически бесплатно и всегда предоставляет огромное количество бонусов и подарков.

Принимать протеин для веганов нужно по обычной схеме, которая зависит от вида нагрузок и цели спорта. Не стоит злоупотреблять белком: его избыток вредит почкам, печени, ЖКТ. Веганы могут готовить домашние протеиновые коктейли из аналогичных продуктов: соевого молока, йогурта, фруктов, орехов. Подслащать можно тростниковым сахаром.

Растительный белок: польза, вред, основные источники

Мы получаем это незаменимое вещество из различных источников – мяса, молока, яиц, фасоли, бобов и т.д. Таким образом, в наш организм попадают белки животного и растительного происхождения. Их основные различия заключаются в следующем:

Протеины животного происхождения считаются полноценными: в их составе присутствуют все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для полноценного функционирования нашего организма. В белках растительного происхождения эти аминокислоты всегда представлены в неполном составе. Так, в фасоли нет мeтиoнина, а в рисе – лизина, в то время как, скажем, в говядине или рыбе эти вещества представлены в довольно большом объеме.

Многие специалисты отмечают, что молекулы протеина, содержащиеся в каждом конкретном продукте, имеют свою неповторимую структуру и усваиваются по-своему. Это значит, что скажем, белки рыбы и белки подсолнечных семечек оказывают совершенное разное влияние на наш организм. Поэтому для полноценного развития и функционирования всех внутренних органов и систем важно сочетать в рационе продукты и растительного, и животного происхождения.

Наш сегодняшний герой – растительный белок. Процесс его изучения начался в далеком 1839 году и продолжается до сих пор. На сегодняшний день ученые уверенно говорят, что данный вид протеинов крайне важен для нашего организма. Но может ли он в полной мере заменить белки животного происхождения? И не оказывает ли он вредного воздействия на наш организм?

Польза растительного белка

Клетчатка, содержащаяся в продуктах, богатых растительными протеинами, поддерживает здоровое функционирование кишечника, обеспечивает связывание и выведение из организма тoкcинов, способствует нормализации уровня сахара в крови.

В таких продуктах, как правило, меньше жиров и калорий. Поэтому они усваиваются быстрее, чем пища животного происхождения. Да и сами растительные протеины куда «легче» для наших органов пищеварения, чем их аналоги из мяса, рыбы, яиц и молока.

Продукты с этой разновидностью белка богаты витаминами, минералами и другими полезными веществами, которые не встречаются в пище животного происхождения.

Пища растительного происхождения не содержит холестерина и насыщенных жиров, которые часто становятся причиной развития различных заболеваний.

Продукты, богатые растительными белками, необходимы людям с избыточным весом и повышенным уровнем холестерина в крови. Они будут полезны пациентам с высоким артериальным давлением, патологиями пищеварительной системы, сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом второго типа. Кроме того, растительные протеины предупреждают развитие раковых опухолей.

Основные источники растительного белка

Продукт	Что входит в состав и чем полезен	Как лучше употреблять
Бобовые (соя, фасоль, горох и др.)	Они на 50% состоят из белка. Самый ценный с точки зрения состава продукт – соя, в которой содержатся все незаменимые аминокислоты за исключением метионина. В бобовых много глютамина и аргинина, поэтому они считаются наиболее полноценной заменой красному мясу.	В тушеном или отварном виде. Менее полезны консервированные бобовые, в которых значительная часть полезных веществ просто разрушается.
Орехи и семена	Они содержат чуть меньше белков, чем бобовые. Однако в них много витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Ежедневное употребление орехов и семечек помогает снизить уровень «плохого» холестерина и повысить содержание «хорошего».	Только в сыром виде.
Сухофрукты	В стакане кураги – 5 г «чистого» протеина, в том же объеме чернослива – 4,5 г, а в 100 г сушеного банана – 1,5 г. И это – плюсом к витаминам, минералам и прочим полезным веществам, которыми богаты сухофрукты.	Залейте их кипятком, промойте и дайте немного размягчиться. Подавайте в качестве дополнения к кашам или как отдельный сладкий перекус.
Свежие овощи и фрукты	В 100 г брокколи содержится 3 г белка, в том же объеме авокадо – 4 г, а в чашечке уплотненного шпината – 5 г. Добавьте к этому огромное количество клетчатки, витаминов и минералов – и вы получите идеальную пищу для поддержания организма в идеальном состоянии.	В сыром виде. Для некоторых овощей, например, брокколи, спаржи и шпината, предпочтительна незначительная термическая обработка (бланширование).
Спирулина	Это уникальная водоросль, на 65% состоящая из легкоусвояемого растительного белка. Она богата витаминами и микроэлементами, среди которых столь необходимый для человеческого организма йод.	Спирулину можно приобрести в виде пищевой добавки (таблетки или порошок).
Соевое молоко	На 100 г продукта приходится 3 г протеина. Соевое молоко может быть обогащено витамином В12 и кальцием.	Без термической обработки.
Злаки	Замените мясо на овсяную кашу, перловку, гречку и бурый рис, которые богаты не только белками, но и клетчаткой. В них также содержатся витамины и минералы.	Варите каши на воде или молоке с добавлением сухофруктов или свежих фруктов и ягод.

Растительный белок для спортсменов и худеющих

В рационе спортсменов обязательно должны присутствовать белки, причем, в значительных объемах. Ведь именно из них «строится» мышечная ткань, которая столь важна в любых видах спорта. Как отмечают специалисты, полностью отказываться от животных протеинов в пользу растительных спортсменам нежелательно. Это связано с тем фактом, что белки растительного происхождения неполноценны – в них нет всех незаменимых аминокислот, без которых невозможно здоровое функционирование организма. В особенности, если ему приходится регулярно переносить серьезные физические нагрузки.

Для достижения оптимальных результатов – качественного наращивания мышечной массы без ущерба для внутренних органов – важно грамотно сочетать протеины обоих типов. Таким образом вы сможете получить максимум пользы и от растительной, и от животной пищи. Так, каши, сваренные на молоке, или отварное мясо с тушеными овощами дадут вам 100% необходимых аминокислот вкупе с целым зарядом витаминов и минералов. Более того, подобное сбалансированное питание благоприятно для работы желудочно-кишечного тракта, от которого, в свою очередь, во многом зависит здоровье ряда других органов.

Что касается борьбы с лишним весом, то здесь диета, основанная на продуктах растительного происхождения, считается одним из лучших решений. Дело в том, что протеины «не-животного» типа хорошо усваиваются, способствуют нормализации микрофлоры кишечника, стимулируют обменные процессы. При этом в растительной пище нет холестерина и жирных кислот, которые зачастую и становятся одной из причин появления лишнего веса.

Однако следует помнить, что полезными для здоровья и фигуры являются лишь натуральные протеины. Соевый белок из некачественной колбасы или пальмовое масло из жирного печенья не помогут вам в борьбе с лишним весом. Скорее наоборот. Поэтому в погоне за идеальной фигурой отдавайте предпочтение сбалансированной диете, которая позволит вашему организму получать все необходимые нутриенты. Обогатите свой рацион свежими овощами и фруктами, орехами и семечками, бобовыми и злаками.

При этом специалисты не рекомендуют полностью переходить на растительную пищу и отказываться от животных белков. В этом случае вы будете постоянно недополучать жизненно важные аминокислоты, витамины группы В, витамин D и насыщенные жиры, которые являются своеобразной «подушкой безопасности» для наших внутренних систем. Поэтому в вашем рационе всегда должны присутствовать молочные продукты, мясо и рыба, пусть и в ограниченных количествах.

Противопоказания и возможный вред

Как мы уже отметили, растительные белки не являются полноценной заменой для их аналогов животного происхождения. Поэтому, полностью отказываться от мяса, рыбы и молочных продуктов в пользу овощей и фруктов нежелательно.

Кроме того, постоянное употребление растительных протеинов может оказать негативное воздействие на работу мочеполовой системы. Избыток этих веществ нередко провоцирует развитие мочекаменной и желчекаменной болезней.

Людям, страдающим дисбактериозом и некоторыми другими заболеваниями ЖКТ, не рекомендуется употреблять горох, фасоль и некоторые другие бобовые. Впрочем, эти продукты могут не подойти и абсолютно здоровому человеку, поскольку они нередко провоцируют повышенный метеоризм.

Еще одно «опасное место» − это консервированные продукты с высоким содержанием растительного белка. Сладкая кукуруза, ароматный горошек, фасоль в томатном соусе и аппетитные овощные смеси привлекают нас «полезным» составом и отличным вкусом. Однако за ними кроются куда менее привлекательные компоненты – огромные объемы сахара, соли, консервантов и тяжелых жиров, которые сводят на нет всю возможную пользу растительного белка.

Animal Proteins — обзор

Разграничение цепочки поставок протеина для пищевых продуктов

Сектор животноводческого белка на рынке США будет использован для описания сложности цепочки поставок пищевых продуктов. Такие группы, как Cargill, Cenex и многонациональные организации обсуждались выше. Бизнес по производству животного белка в Соединенных Штатах стал высоко интегрированным, и это особенно верно в секторе животноводства. Масштабы животноводческих хозяйств стали больше, чем когда-либо прежде; они также обычно выращивают один вид в закрытых помещениях.Кроме того, животноводы, занимающиеся мясным скотоводством, свиноводством и птицеводством, часто выращивают животных только определенных возрастных групп. Один фермер выращивает молодняк, а другой фермер «прикончил» взрослых животных. Большая часть этой высокоиндустриализированной системы была разработана для повышения ценности конечного продукта и повышения эффективности фермера.

Стоимость этих животных и выплаты, получаемые фермерами сегодня, больше не зависят от ежедневной, еженедельной или ежемесячной рыночной системы, а основываются на предоставляемых услугах и договорных соглашениях.У животноводческих систем есть географические ниши по всей территории Соединенных Штатов. Загоны для откорма мясного скота в основном находятся в Северном Техасе, Канзасе, Небраске, Восточном Колорадо и Айове. Ведущие молочные штаты — Калифорния, Висконсин, Айдахо, Нью-Йорк и Пенсильвания. Свиньи обитают в Айове, Миннесоте и Северной Каролине (Hoskin, 2012). Бройлеры наиболее распространены в Джорджии, Арканзане и на полуострове Делмарва (Делавэр, Мэриленд и Вирджиния) (MacDonald, 2008). По данным сельскохозяйственной переписи США 2007 года, в США в 2007 году насчитывалось около 96 миллионов голов крупного рогатого скота и телят, 68 миллионов свиней, 350 миллионов птиц-несушек и 9 миллиардов птиц-бройлеров (Национальная служба сельскохозяйственной статистики, 2009).Чтобы подчеркнуть сложность сельскохозяйственной отрасли, будут подробно рассмотрены система поставок говядины и производственно-сбытовая цепочка, а также будут даны краткие обзоры отраслей свиноводства, молочного животноводства и птицеводства.

Большая часть животноводческой отрасли в Соединенных Штатах разделена по производственным группам, часто в зависимости от возраста и зрелости животных. Мясной скот происходит из животноводческих хозяйств, часто на пастбищах и пастбищах. Когда животных отнимают от груди, их продают для откорма на откормочных площадках (Национальная система мониторинга здоровья животных, 2011).Гарантия на поставку телят должна быть полезной для кормильца, откормщика или переработчика, которые покупают телят, чтобы зафиксировать согласованную цену. У мелких фермеров, вероятно, меньше возможностей выполнять требования этих контрактов. В результате более крупные фермы становятся более вертикально интегрированными, то есть производители год за годом продают одним и тем же покупателям в производственной цепочке. Вероятно, это связано с использованием контрактов и продаж, основанных на характеристиках рыночной цепочки создания стоимости (Национальная система мониторинга здоровья животных, 2011).В Соединенных Штатах на 10 крупнейших откормочных площадок также приходится 30% мощностей по откорму говядины. Кроме того, 10,5% отрасли принадлежит корпорациям JBS Five Rivers и Cargill. Переход к корпорации и множеству владельцев по сравнению с системами откормочных площадок с одним владельцем представляет собой выгоду, полученную за счет экономии на масштабе (Galyean, 2010). Размеры откормочных площадок могут варьироваться от нескольких сотен голов крупного рогатого скота до тысяч голов крупного рогатого скота (Harvey, 2012; Рисунок 2).

Рисунок 2.Распределение мясного скота в США, 2007 г.

Воспроизведено Министерством сельского хозяйства США.

Производство молочных продуктов резко возросло с 1970 года. Производство молока на одну корову увеличилось вдвое, в то время как количество хозяйств сократилось чуть более чем в семь раз с 650 000 ферм в 1970 году до 90 000 ферм в 2000-х годах. Несмотря на то, что количество ферм намного меньше, средний размер стада также увеличился в пять раз, с 20 до 100 голов. Треть всего производимого молока используется для продажи жидкого молока.Остальное перерабатывается в другие молочные продукты, такие как сыр, масло, йогурт, мороженое и т. Д. Почти половина производимого молока перерабатывается в сыр, причем моцарелла является самым популярным сыром в Соединенных Штатах. Фактически, самый большой спрос и главная экономическая сила молочной промышленности США — это спрос на сыр. Спрос на него удвоился за последние 25 лет, тогда как спрос на жидкое молоко немного снизился (Hoskin, 2012; Рисунок 3).

Рисунок 3. Распределение молочных коров в США, 2007 г.

Воспроизведено Министерством сельского хозяйства США.

Индустрия свинины в Соединенных Штатах за последние 20 лет резко изменилась, но Соединенные Штаты продолжают оставаться лидером по производству свинины с общим объемом продаж свинины в размере 18,1 млрд долларов США в 2007 году. В период с 1992 по 2004 год количество вовлеченных хозяйств в производстве свинины упало на 70%. Тем не менее, как и в случае с говядиной, поголовье свиней в США оставалось стабильным и составляло 60 миллионов голов. Фермы перешли от содержания в среднем 945 голов свиней в 1992 году до 4646 голов в 2004 году, при этом более 50% ферм имели более 5000 голов свиней в 2004 году (Key and McBride, 2007; Агентство по охране окружающей среды, 2012; Рисунок 4).

Рисунок 4. Распределение свиней в США, 2007 г.

Воспроизведено Министерством сельского хозяйства США.

Свиноводство США разделено на две части, но фактический цикл производства свинины состоит из многих фаз. Селекция происходит вскоре после отъема поросят свиноматки. Свиноматки рожают почти точно через 3 месяца, 3 недели и 3 дня после оплодотворения (113–116 дней) (Environmental Protection Agency, 2012; Key and McBride, 2007). Многие свиноматки опоросятся или рожают 3–5 пометов за свою жизнь, и каждый помет состоит примерно из 8–12 поросят.Когда поросятам от 6 до 10 недель, свиньи переходят в фазу выращивания / откорма. Этап выращивания / откорма — это этап, на котором свиней кормят по своему усмотрению до тех пор, пока они не достигнут рыночного веса, который составляет примерно 250–275 фунтов (Environmental Protection Agency, 2012). Большинство этапов делятся на два или три этапа производства. Размножение и оплодотворение часто происходят в одном месте, тогда как опорос, питомник и выращивание / откорма производятся в другом месте (Environmental Protection Agency, 2012).Эти этапы производства выполняются либо одним предприятием, либо отдельными предприятиями, ориентированными на этап производства (Key and McBride, 2007), свиней опороса и доращивания поросят часто выращивают в одном месте, а затем транспортируют на ферму, выращивающую / откормочную. Ведущие штаты по производству свиней в США — Айова, Северная Каролина, Миннесота, Иллинойс и Индиана (Pork Checkoff, 2012).

Производство птицы резко изменилось с начала двадцатого века, когда у большого числа домашних хозяйств было хотя бы несколько кур.Сегодня отрасль включает фермы, которые сосредоточены на одной области производства одного вида. Птицы выращиваются как несушки (яйца) или бройлеры. Фермеры также могут заниматься производством молодняка (молодняк), поставляемого на фермы по выращиванию бройлеров и несушек. (Макдональд, 2008; Харви, 2012). В общей сложности около 18% продукции птицеводства экспортируется из США, и страна является ведущим мировым производителем мяса птицы, а также вторым ведущим производителем яиц и продуктов из мяса птицы по экспорту (Harvey, 2012).

Основная часть птицеводства приходится на производство бройлеров.Бройлеры — это молодые птицы, выращиваемые на мясо (Служба экономических исследований, 2009a, b). Большинство ферм находится в районе от Делавэра до Джорджии на Восточном побережье и простирается на запад до Оклахомы и Техаса. Ведущими штатами-производителями птицы являются Джорджия, Арканзас, Миссисипи и Северная Каролина, в порядке уменьшения производства. Производство координируется иначе, чем в других системах животноводства. Производители обеспечивают все потребности и рабочую силу для выращивания птицы от молодки до птицы товарного веса, что занимает примерно 6–8 недель.Группа, известная как «интеграторы», управляет производством молодняка, кормов и перерабатывающей промышленностью и заключает контракты с производителями на подготовку птицы к убою и, следовательно, на рынке (MacDonald, 2008). Поэтому они обеспечивают молодняк (молодняк), ветеринарную помощь и корм для птиц. Переработчики существенно сокращают расходы на выращивание птицы (рис. 5).

Рисунок 5. Распределение домашней птицы в США, 2007 г.

Источник: Министерство сельского хозяйства США.

Яичная промышленность заметно отличается от бройлерной отрасли тем, что она вертикально интегрирована, что означает, что одна компания владеет птицей, управляет яйцами и продает яйца.Тем не менее, как правило, маточное стадо по-прежнему закупается у другой компании, а цыплята прибывают на ферму-несушку из инкубатория в течение 1-2 дней после вылупления. На ферме-несушке их либо помещают в клетку-несушку, либо выращивают в птичнике, где их кормят до тех пор, пока они не достигнут веса примерно в 3 фунта (1,4 кг), что занимает еще примерно 15 недель. В возрасте от 15 до 18 недель кур переводят в стойло-несушку, где длина светового дня увеличивается, а корм становится ad libitum или всегда доступен, поскольку несушки регулируют потребление корма.Воздействие дневного света способствует началу откладки яиц. На 60–70 неделе около 50% птиц откладываются, что обычно рассматривается как экономическая точка безубыточности для производителя. На этом этапе фермеры вызывают линьку у птиц, чтобы увеличить продолжительность яйцекладки большинства птиц в стае примерно до возраста 100–110 недель. В этот момент в возрасте от 100 до 130 недель большинство кур отправляют на птичник, где их перерабатывают для производства мяса в такие продукты, как корм для домашних животных, консервы из курицы, куриный суп и т. Д.или для утилизации. Процесс линьки имеет решающее значение для эффективности земледелия и заслуживает более подробного объяснения. Линька — это процесс, при котором куры теряют свои старые перья и отращивают новые. Это гормональный процесс в сочетании с манипуляциями со светом (Carey and Brake, 2007).

животных белков | Темы о здоровье

Взрослым требуется около 0,8 или 0,9 грамма белка на килограмм здорового веса в день. Имеет ли значение, животного или растительного происхождения этот белок? Видимо да.

Побочные эффекты, связанные с длительными диетами с высоким содержанием белка и мясом, могут включать нарушения костного и кальциевого баланса, повышенный риск рака, заболевания печени и обострение ишемической болезни сердца.

А как насчет наших почек? Исследователи Гарвардского университета более десяти лет наблюдали за тысячами здоровых женщин, чтобы выявить избыток белка в их моче — признак того, что почки могут начать отказывать. Исследователи обнаружили три диетических компонента, связанных с этим признаком снижения функции почек: животный белок, животный жир и холестерин.Каждый можно найти только в одном месте: в продуктах животного происхождения. Не было обнаружено связи между снижением функции почек и потреблением растительного белка или жира.

Высокое потребление животного белка может вызвать гиперфильтрацию, резкое увеличение нагрузки на почки. В течение нескольких часов после употребления мяса, будь то говядина, курица или рыба, наши почки могут перейти в режим гиперфильтрации, тогда как эквивалентное количество растительного белка практически не вызывает такой нагрузки на почки.

Потребление животного белка также вызывает высвобождение инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), гормона роста, способствующего развитию рака.Уровни IGF-1 повышаются в детстве, чтобы стимулировать наше развитие, и снижаются, когда мы достигаем взрослого возраста. Однако, если уровни остаются слишком высокими, наши клетки будут постоянно получать сообщение о росте, делении, продолжении и росте. Неудивительно, что чем больше IGF-1 в нашем кровотоке, тем выше риск развития некоторых видов рака. Животный белок, по-видимому, стимулирует выработку IGF-1, будь то мышечные белки в мясе, белок яичного белка в яйцах или молочные белки в молочных продуктах. Однако после всего лишь 11 дней сокращения потребления животного белка уровень IGF-1 может упасть на 20 процентов.

Наблюдение за соотношением белков животных и растений может быть полезно для профилактики рака. Крупнейшее исследование диеты и рака мочевого пузыря показало, что увеличение потребления животного белка на 3% было связано с повышением риска рака мочевого пузыря на 15%, в то время как увеличение потребления белка растений на 2% было связано с 23% снижением рака риск.

Д-р Орниш и его коллеги смогли продемонстрировать, что почти исключительно растительная диета позволила полностью изменить рост рака на ранней стадии, поэтому идеальное соотношение белков животных и растений может быть довольно низким.

Информация на этой странице основана на исследовании доктора Грегера. Источники для каждого перечисленного видео можно найти, перейдя на страницу видео и щелкнув вкладку «Источники цитирования». Ссылки также можно найти в конце его книг.

Изображение предоставлено: egal / Thinkstock. Это изображение было изменено.

Веганский или животный белок? Наука показывает, что лучше

Время чтения: 8 минут.

Мы нуждаемся в белке, потому что это жизненно важный компонент наших мышц, волос, ногтей и коллагена — белок соединительной ткани, который скрепляет ваше тело.Белок также необходим для того, чтобы ваш мозг работал посланниками (нейротрансмиттерами), гормонами, эритроцитами и ДНК. Еще одна важная роль, которую играет белок, — это поддержание здоровой иммунной системы.

Но не весь белок одинаков. Каждая молекула белка состоит из небольших строительных блоков, называемых аминокислотами. Мы можем сами производить некоторые аминокислоты, но есть девять, которые организм не может производить, поэтому они должны быть получены с пищей. Их называют незаменимыми аминокислотами. Разнообразная растительная диета обеспечивает более чем достаточно белка и всех незаменимых аминокислот в достаточном количестве (1, 2, 3, 4).

Миф об объединении белков

Все цельные растительные продукты содержат все незаменимые аминокислоты. Однако некоторые растительные продукты содержат меньше, чем идеальное количество одной или нескольких аминокислот — они не лишены их полностью, они просто содержат меньше, чем идеальное количество. В связи с этим было предложено всегда комбинировать определенные растительные продукты, чтобы обеспечить оптимальное потребление аминокислот при каждом приеме пищи. Эта теория давно опровергнута — наука доказала, что комбинирование белков абсолютно не нужно, если вы едите разнообразную диету с достаточным количеством калорий, а не только одно растение в течение всего дня каждый день (1, 5).

Мясо содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, поэтому некоторые люди считают, что это лучший источник белка, но он определенно вреден для вашего здоровья. Избыток животного белка был связан с некоторыми видами рака, сердечными заболеваниями, остеопорозом и повреждением почек — подробнее об этом ниже.

Сколько нам нужно белка?

В среднем человеку требуется 0,8 грамма белка в день на килограмм веса тела (или 0,36 грамма на фунт). Так, например, если вы весите 70 кг / 155 фунтов, вам необходимо около 56 граммов белка в день.Если вы наращиваете мышцы, выполняете сложную физическую работу или усердно тренируетесь, вам необходимо увеличить ежедневное потребление белка до 1,4–2 г на кг массы тела.

Получить достаточное количество белка из растительной диеты настолько легко, что дефицит белка практически неслыхан в развитых странах. На самом деле, большинство из нас потребляет слишком много белка — вот как это легко.

Превосходные источники белка включают соевые продукты (бобы эдамаме, тофу, темпе, соевое молоко, соевый йогурт), черные бобы, фасоль, печеную фасоль, чечевицу, нут, цельнозерновые продукты и продукты из них (коричневый рис, цельнозерновые макаронные изделия). , хлеб из непросеянной муки, овес, киноа, гречка), орехи и семена всех видов.Порошки растительного белка также могут быть полезны, если вы заняты, предпочитаете жидкую пищу или хотите увеличить содержание белка в своих блюдах.

Тофу — отличный источник растительного белка. (Фото: Adobe. Не использовать без разрешения)

Пакетный протеин

Еда — это не просто продукты из одного ингредиента. Богатые белком продукты также содержат множество других питательных веществ, других соединений, а иногда и токсинов. Это одна из причин, почему растительный и животный белок так сильно влияют на здоровье.

Растительный белок обычно содержит клетчатку, антиоксиданты, сложные углеводы, полезные фитохимические вещества, витамины и минералы — пакет, способствующий укреплению здоровья. Животный белок обычно содержит некоторые витамины и минералы, лишен клетчатки, но содержит большое количество нездоровых насыщенных жиров и разнообразную смесь токсичных и вызывающих рак соединений (6, 7).

Еще одна причина, по которой растительный белок полезен для нас, а животный белок может причинить вред, — это разные пропорции аминокислот.Животный белок содержит больше серных аминокислот, чем растительный белок — они образуют в организме очень сильную серную кислоту. Ваше тело нейтрализует его, используя кальций, легко доступный в крови или мышцах, но если есть постоянный запас животного белка, в организме слишком много кислоты и некоторое количество кальция может выделяться из костей (8).

Животный белок также вызывает перегрузку почек в течение нескольких часов после приема пищи — их кровеносные сосуды расширяются и пропускают некоторые молекулы белка в мочу (9).Почки не должны пропускать белок, поэтому белок в моче является признаком аномальной реакции почек. Растительный белок не вызывает такой реакции и уже много лет рекомендован людям, подверженным риску или страдающим заболеванием почек, вместо животного белка (10, 11).

Наконец, есть еще одна причина, по которой животный белок является плохой новостью для нашего здоровья — он содержит большое количество фосфора, который со временем может привести к нарушению минерального состава почек и костей (12). Растения также содержат фосфор, но он находится в трудно усваиваемой форме, поэтому организм усваивает его гораздо меньше — короче говоря, нет риска чрезмерного потребления.

Белки, здоровье почек и костей

Почки — наша надежная система фильтрации, которая удаляет продукты жизнедеятельности из крови и выводит их с мочой. Если мы едим продукты, которые не создают для них дополнительной нагрузки, они работают хорошо. Однако животный белок заставляет их усердно работать, что может привести к снижению фильтрующей способности и просачиванию некоторых молекул — что не идеально. Если мы ежедневно перегружаем их, у нас больше шансов заболеть почек. Данные исследования, охватывающего более 23 лет, показывают, что животный белок из красного и обработанного мяса, в частности, серьезно увеличивает риск заболевания почек в более позднем возрасте (13).То же исследование также показало, что растительный белок из зернобобовых и орехов имеет противоположный эффект — снижает риск и, по-видимому, оказывает защитное действие на почки. И недавний обзор подтверждает, что диета на основе растений значительно снижает риск заболевания почек и даже может снизить степень повреждения у людей с нарушенным здоровьем почек (14, 11).

Повышенное количество кислоты, получаемой из животного белка, также вызывает нагрузку на почки. С другой стороны, растительный белок, производящий гораздо меньше кислоты, не только мягче для почек, но и помогает нам не тратить кальций на нейтрализацию большого количества кислоты, что важно для здоровья костей (15, 16, 11).

Несколько исследований показали, что именно потому, что растительный белок содержит ряд других питательных веществ, он оказывает такое благотворное влияние на наши почки и кости (17,18, 19, 20).

Вы можете снизить риск сердечных заболеваний, заменив животный белок растительным. (Фото: Adobe. Не использовать без разрешения)

Болезнь сердца

Растительный белок также полезен для сердца. Если вы замените растение животным белком, это значительно снизит риск сердечных заболеваний (21).Не только белок, но и цельные растительные продукты поддерживают здоровье сердца и кровообращение. Замена животного белка растительным белком снижает уровень холестерина и других жиров в крови и помогает поддерживать здоровье кровеносных сосудов (22).

Раковое звено

И есть еще одна причина, по которой животный белок — плохая новость — инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1). Это гормон роста, который естественным образом вырабатывается вашей печенью, он жизненно важен для роста в детстве и стимулирует рост и размножение клеток у взрослых.Однако IGF-1 также способствует росту раковых клеток, и поэтому повышенный уровень IGF-1 опасен (23). Ученые предупреждают, что сывороточные белки из молочных продуктов вызывают повышение уровня инсулина, IGF-1 и гормона роста в организме человека (24). Связь между IGF-1 и раком является наиболее сильной для рака простаты (25), и есть также существенные доказательства того же механизма и рака груди (26).

Растительный белок не стимулирует эти изменения, и было обнаружено, что у веганов уровень IGF-1 значительно ниже, чем у мясоедов (27, 28, 29).

Кишечная пустошь

У нас в кишечнике миллиарды бактерий. Они помогают нам обрабатывать пищу, и наша диета определяет, какие виды бактерий процветают, а какие нет. Эти бактерии также называются микробиомом кишечника, и они оказывают огромное влияние на наш иммунитет, здоровье кишечника, воспаление и уровень энергии. Некоторые из них полезны и полезны, другие — не очень и даже могут производить токсичные побочные продукты.

Продукты животного происхождения, богатые белками и жирами, способствуют развитию «плохих» бактерий, которые выделяют токсины в наш кровоток.Некоторые из этих бактерий используют мясное соединение — карнитин — в качестве источника энергии и производят триметиламин-N-оксид (ТМАО) в качестве побочного продукта. ТМАО — опасное вещество, которое стимулирует накопление холестериновых бляшек в кровеносных сосудах (30). Это означает, что регулярное потребление мяса увеличивает риск сердечных заболеваний за счет еще одного механизма.

Цельные продукты растительного происхождения, богатые растительным белком, клетчаткой и сложными углеводами, питают полезные бактерии, которые положительно влияют на наше здоровье (31).Вот почему веганские диеты сохраняют стенку кишечника прочной и здоровой, приводят к снижению уровня воспаления в организме и укреплению иммунной системы (32, 33, 34).

Белковый мир различий

Последствия для здоровья от потребления животного или растительного белка не могут быть более разными. В то время как растительный белок имеет множество преимуществ, животный белок вредит нашему здоровью.

Комплексное исследование, охватывающее более двух десятилетий, показало, что животный белок увеличивает риск преждевременной смерти до 23 процентов (35).Нужна ли нам еще одна причина, чтобы навсегда перейти на цельнопищевую растительную диету?

Артикул:

1 Марш К.А., Манн Э.А., Бейнс СК. Белковая и вегетарианская диеты. Med J Aust . 2013; 199 (S4): S7? S10.

2 Clarys P, Deliens T, Huybrechts I, et al. Сравнение качества питания веганской, вегетарианской, полу-вегетарианской, песко-вегетарианской и всеядной диеты. Питательные вещества . 2014; 6 (3): 1318–1332.

3 Карлсен М.С., Роджерс Г., Мики А. и др.Теоретический пищевой и питательный состав цельнопищевых продуктов на растительной и веганской диете по сравнению с текущими диетическими рекомендациями. Питательные вещества. 2019; 11 (3): 625.

4 Мариотти Ф, Гарднер CD. Пищевой белок и аминокислоты в вегетарианской диете — обзор. Питательные вещества . 2019; 11 (11): 2661.

5 Hever J, Cronise RJ. Растительное питание для медицинских работников: внедрение диеты в качестве основного метода профилактики и лечения хронических заболеваний. Дж Гериатр Кардиол .2017; 14 (5): 355? 368.

6 Абид З., Кросс А.Дж., Синха Р. Мясо, молочные продукты и рак. Ам Дж. Клин Нутр . 2014; 100 Приложение 1 (1): 386S? 93S.

7 Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, et al. Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: Президентский совет Американской кардиологической ассоциации [опубликованное исправление появляется в Circulation. 2017 Sep 5; 136 (10): e195]. Тираж . 2017; 136 (3): e1? E23.

8 Rodrigues Neto Angéloco L, Arces de Souza GC, Almeida Romão E, Garcia Chiarello P.Щелочная диета и метаболический ацидоз: практические подходы к питанию при хронической болезни почек. Дж Рен Нутр . 2018; 28 (3): 215–220.

9 Kontessis P, Jones S, Dodds R, et al. Почечная, метаболическая и гормональная реакция на прием животных и растительных белков. Почки Инт . 1990; 38 (1): 136–144.

10 Moorthi RN, Vorland CJ, Hill Gallant KM. Диета и диабетическая болезнь почек: растительный или животный белок. Карр Диаб Репа .2017; 17 (3): 15.

11 Rose SD, Strombom SJ. Растительная диета предотвращает и лечит хроническое заболевание почек. JOJ Урология и нефрология. 2019; 6 (3).

12 Д’Алессандро К., Пикколи Г.Б., Куписти А. «Фосфорная пирамида»: визуальный инструмент для управления диетическим фосфатом у диализных пациентов и пациентов с ХБП. БМК Нефрол . 2015; 16: 9.

13 Харинг Б., Селвин Э., Лян М. и др. Источники пищевых белков и риск возникновения хронической болезни почек: результаты исследования риска атеросклероза в сообществах (ARIC). Дж Рен Нутр . 2017; 27 (4): 233? 242.

14 Ким Х., Колфилд Л. Е., Гарсия-Ларсен В. и др. Растительные диеты и случаи ХБП и функции почек. Clin J Am Soc Nephrol . 2019; 14 (5): 682–691.

15 Knurick JR, Johnston CS, Wherry SJ, Aguayo I. Сравнение коррелятов минеральной плотности костной ткани у лиц, придерживающихся лакто-овской, веганской или всеядной диеты: перекрестное исследование. Питательные вещества . 2015; 7 (5): 3416–3426.

16 Буркхардт П.Роль низкой кислотной нагрузки в вегетарианской диете на здоровье костей: обзорный обзор. Швейцарский Мед Вкли . 2016; 146: w14277.

17 Dai Z, Butler LM, van Dam RM, Ang LW, Yuan JM, Koh WP. Приверженность диете овощи-фрукты-соя или Альтернативный индекс здорового питания связаны с более низким риском перелома бедра среди сингапурских китайцев. Дж Нутрь . 2014; 144 (4): 511-518.

18 Сахни С., Мангано К.М., Маклин Р.Р., Ханнан М.Т., Киль Д.П. Диетические подходы для здоровья костей: уроки исследования остеопороза во Фрамингеме. Курр Остеопорос Реп . 2015; 13 (4): 245? 255.

19 Gluba-Brzózka A, Franczyk B, Rysz J. Вегетарианская диета при хронической болезни почек — друг или враг. Питательные вещества . 2017; 9 (4): 374.

20 Kalantar-Zadeh K, Moore LW. Означает ли долголетие почек здоровую веганскую еду и меньшее количество мяса или достаточно ли достаточно низкобелковой диеты ?. Дж Рен Нутр . 2019; 29 (2): 79–81.

21 Richter CK, Skulas-Ray AC, шампанское CM, Kris-Etherton PM. Растительный и животный белки: влияют ли они по-разному на риск сердечно-сосудистых заболеваний ?. Adv Nutr . 2015; 6 (6): 712–728.

22 Li SS, Blanco Mejia S, Lytvyn L, et al. Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Дж. Эм Харт Ассорс . 2017; 6 (12): e006659.

23 Jenkins PJ, Mukherjee A, Shalet SM. Вызывает ли гормон роста рак? Клин Эндокринол (Oxf) . 2006; 64 (2): 115–121.

24 Мельник до н. Э. Доказательства стимулирующего акне эффекта молока и других инсулинотропных молочных продуктов. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program . 2011; 67: 131–145.

25 Трэвис Р.К., Эпплби П.Н., Мартин Р.М. и др. Мета-анализ данных отдельных участников показывает связь между циркулирующими уровнями IGF-I и риском рака простаты. Рак Res . 2016; 76 (8): 2288–2300.

26 Bradbury KE, Balkwill A, Tipper SJ и др. Связь IGF-I в плазме с диетическими факторами, образом жизни, антропометрическими факторами и факторами раннего возраста у женщин в постменопаузе. Гормона роста IGF Res .2015; 25 (2): 90–95.

27 Allen NE, Appleby PN, Davey GK, Key TJ. Гормоны и диета: низкий уровень инсулиноподобного фактора роста-I, но нормальные биодоступные андрогены у мужчин-веганов. Бр. Дж. Рак . 2000; 83 (1): 95–97.

28 Allen NE, Appleby PN, Davey GK, Kaaks R, Rinaldi S, Key TJ. Связь диеты с сывороточным инсулиноподобным фактором роста I и его основными связывающими белками у 292 женщин-мясоедов, вегетарианцев и веганов. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 2002; 11 (11): 1441–1448.

29 Маккарти MF. GCN2 и FGF21, вероятно, являются медиаторами защиты от рака, аутоиммунитета, ожирения и диабета, обеспечиваемой веганской диетой. Медицинские гипотезы . 2014; 83 (3): 365? 371.

30 Коэт Р.А., Лам-Гальвез Б.Р., Кирсоп Дж. И др. l-карнитин в рационе всеядных животных индуцирует атерогенный микробный путь кишечника у людей. Дж Клин Инвест . 2019; 129 (1): 373? 387.

31 Томова А., Буковский И., Ремберт Э. и др. Влияние вегетарианской и веганской диеты на микробиоту кишечника. Передняя гайка . 2019; 6: 47.

32 Glick-Bauer M, Yeh MC. Польза для здоровья от веганской диеты: изучение связи кишечной микробиоты. Питательные вещества . 2014; 6 (11): 4822–4838.

33 Craddock JC, Neale EP, Peoples GE, Probst YC. Модели питания на основе вегетарианцев и их связь с воспалительными и иммунными биомаркерами: систематический обзор и метаанализ. Adv Nutr . 2019; 10 (3): 433? 451.

34 Риннинелла Э., Синтони М., Рауль П. и др.Компоненты пищи и диетические привычки: ключи к здоровому составу кишечной микробиоты. Питательные вещества . 2019; 11 (10): 2393.

35 Virtanen HEK, Voutilainen S, Koskinen TT, et al. Диетические белки и источники белка и риск смерти: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Ам Дж. Клин Нутр . 2019; 109 (5): 1462? 1471.

Связанные веганские и растительные новости

Растительные и животные белковые диеты в связи с социально-демографическими факторами, качеством и стоимостью: результаты исследования ожирения в Сиэтле

Фон: Продвижение растительных белков находится в авангарде многих инициатив в области общественного здравоохранения.

Цели: Целью этого исследования было охарактеризовать социально-демографические факторы потребления растительной белковой диеты и изучить их в отношении качества и стоимости диеты.

Методы: Серия исследований ожирения в Сиэтле (SOS I и II) дала выборку исследования (n = 1636).Социально-демографические данные были получены путем самоотчета опроса. Качество и стоимость диеты были взяты из Анкеты частоты пищевых продуктов Центра исследования рака Фреда Хатчинсона, связанной с розничными ценами на продукты питания. Индекс здорового питания 2010 г. (HEI-2010) и средний коэффициент адекватности (MAR) служили показателями качества диеты. Линейные регрессии с устойчивыми стандартными ошибками исследовали ассоциации.

Полученные результаты: Всего белков было 16.8% дневной диетической энергии. Распад на белки животного и растительного происхождения составил 10,9% и 5,9% соответственно. Социально-демографические факторы, связанные с потреблением растительного белка, — это положительное отношение к здоровому питанию и высшему образованию, но не доход. Диеты с растительным белком характеризовались увеличением в несколько раз орехов и семян, сои и бобовых, но гораздо меньшим количеством мяса, птицы, молочных продуктов, твердых жиров и добавленных сахаров. Более высокие квартили растительных диет были связаны со значительно более высокими показателями ВУЗ-2010 (β: 13.0 от квартиля 1 до квартиля 4; 95% ДИ: 11,8, 14,3) и выше MAR (β: 6,0; 95% ДИ: 3,5, 8,5) с минимальным влиянием на стоимость диеты (β: 0,35; 95% ДИ: 0,04, 0,67). Напротив, более высокие квартили рациона с животными белками были связаны с более высокими затратами на диету (β: 1,07; 95% ДИ: 0,77, 1,36), но с более низкими показателями ВУЗ-2010 (β: -3,2; 95% ДИ: -4,5, -1,9). . Каждые дополнительные 3% энергии из растительных белков были связаны с увеличением HEI-2010 на 8,4 единицы (95% ДИ: 7,6, 9,1) и с увеличением MAR на 4,1 единицы (95% ДИ: 2.7, 5.5) с минимальным увеличением стоимости диеты (β: 0,28; 95% ДИ: 0,06, 0,50).

Заключение: Белковые диеты на растительной основе могут быть рентабельным способом улучшения качества рациона для всех уровней дохода. В будущих исследованиях необходимо оценить качество растительного белка по отношению к аминокислотам и здоровью.

Ключевые слова: животно-белковые диеты; отношения; стоимость диеты; качество диеты; растительно-белковые диеты; потребление белка; социально-демографические драйверы.

Важная роль животного белка в питании и здоровье человека

Доктор Гояо Ву, [email protected] или 979.845.1817

Английское слово «белок» произошло от греческого «proteios», что означает первичный или первичный. Этот термин очень уместен в питании человека, потому что белок является наиболее важным компонентом тканей в организме. Пищевой белок (источник аминокислот) обеспечивает организм азотом, углеводородным скелетом и серой и не может быть заменен другими питательными веществами.Аминокислоты являются физиологически необходимыми предшественниками для синтеза белков, пептидов и низкомолекулярных веществ (например, глутатиона, креатина, оксида азота, дофамина, серотонина, меланина, мелатонина и нуклеотидов), имеющих огромное физиологическое значение. Кроме того, некоторые аминокислоты служат топливом для метаболизма в определенных тканях и регулирующими молекулами во многих типах клеток. Например, диетический глутамат, глутамин и аспартат являются основными метаболическими топливами для тонкого кишечника млекопитающих в состоянии питания, тогда как глутамин в артериальной крови является почти единственным источником энергии для его эпителиальных абсорбирующих клеток в постабсорбтивном состоянии.Кроме того, глутамин является основным источником энергии лимфоцитов и макрофагов для поддержания иммунных ответов. Таким образом, аминокислоты необходимы для оптимального здоровья, роста, развития, воспроизводства, лактации и выживания человека. На это указывают метаболические нарушения, квашиоркор (вызванный серьезным дефицитом белка) и маразм (вызванный серьезным дефицитом как белка, так и энергии) у людей, особенно у многих детей в развивающихся странах. Менее тяжелые формы дефицита пищевого белка встречаются у пожилых людей, в том числе в развитых странах (например,г., США), что увеличивает их восприимчивость к метаболическим и инфекционным заболеваниям.

На диетические потребности человека в аминокислотах влияют диетические, экологические, физиологические и патологические факторы. Например, упражнения усиливают окисление аминокислот до углекислого газа и, следовательно, потребность в аминокислотах (и белках) с пищей. Рекомендуемая диетическая норма белка для здорового взрослого человека с минимальной физической активностью в настоящее время составляет 0.8 г белка на кг массы тела в день, что представляет собой лишь минимальное среднее дневное потребление, которое удовлетворяет потребности в питательных веществах почти всех (97,5%) здоровых взрослых людей. Недавно Американский колледж спортивной медицины, Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады рекомендовали людям с умеренными и интенсивными физическими упражнениями потреблять 1,3 (от 1,2 до 1,4) и 1,6 (от 1,2 до 1,7) г белка на кг массы тела / день соответственно. Сочетание физических упражнений и адекватного потребления белка играет важную роль в поддержании здоровья человека.Это особенно важно для людей с избыточным весом или ожирением.

Продукты животного происхождения (например, мясо, молочные продукты, яйца, птица, морепродукты и другие продукты) содержат более высокие количества и более сбалансированные пропорции аминокислот по сравнению с тканями человека по сравнению с продуктами растительного происхождения (например, рис, пшеница , кукуруза, картофель, овощи, крупы, бобы, горох, переработанные соевые продукты, орехи и семена). Например, говядина содержит 63-68% белка в пересчете на сухое вещество, но большинство основных пищевых продуктов растительного происхождения (за исключением бобовых) имеют содержание белка < 12% (в пересчете на сухое вещество) и содержат дефицит большинства аминокислот, включая лизин, метионин, цистеин, триптофан, треонин и глицин.Чтобы соответствовать рекомендованной Институтом медицины диетической дозе метионина и цистеина для взрослого человека весом 70 кг, суточное потребление мяса, пшеничной муки или риса должно составлять 45, 285 или 493 г сухого вещества соответственно. Таким образом, потребление продуктов животного происхождения может удовлетворить адекватные потребности людей в аминокислотах, особенно детей, при существенном снижении потребности в растительной пище или потреблении большого количества крахмала. Это важно для людей, метаболические профили которых могут быть нарушены из-за высокого потребления усвояемых углеводов.Избыточное количество углеводов, которые потреблялись бы в пшеничной муке или белом рисе, может превращаться в организме в жир, тем самым, возможно, способствуя развитию ожирения, дислипидемии и других нарушений обмена веществ. И наоборот, адекватное потребление постного мяса способствует синтезу белка и поддерживает массу и функцию скелетных мышц (включая физическую силу), одновременно улучшая чувствительность к инсулину, уменьшая саркопению, связанную со старением, и уменьшая накопление белого жира.

На сегодняшний день существуют мифы о белковом питании человека из-за недостаточного понимания науки.Идеальная диета человека должна состоять из продуктов животного и растительного происхождения в соответствующих количествах и пропорциях при потреблении достаточного количества пищевых волокон. В мировом масштабе растительные и животные продукты составляют около 65% и 35% белка, соответственно, в рационе человека, и наоборот, в Северной Америке. Имеются данные о том, что потребление животного белка на уровне <65% от общего пищевого белка не может удовлетворить оптимальные потребности пожилых людей хотя бы в одной незаменимой аминокислоте, что приводит к неоптимальному белковому питанию.Правильные комбинации большого количества бобовых с зерновыми могут удовлетворить потребности в белке взрослых с минимальной физической активностью, но, вероятно, не для оптимального роста или развития детей. Глобальная доступность бобовых в качестве основного продукта питания становится все более ограниченной по сравнению с ростом населения, и во многих частях мира эти продукты не производятся. Животноводство производит высококачественный белок для потребления человеком.

-30-

Для получения дополнительной информации о новостях Департамента зоотехники, Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Техасского университета A&M, пожалуйста, свяжитесь с Мэгги Бергер по адресу maggielberger @ tamu.edu или (979) 845-1542.

животных белков по сравнению с растительными | Содержание белка в растительной пище

Если вы новичок или заинтересованы в питании на растительной основе, вы можете беспокоиться о том, что не получаете достаточно белка для активного образа жизни. В конце концов, в растениях обычно меньше белка на грамм, чем в продуктах животного происхождения, и они также не усваиваются. Тем не менее, многие спортсмены, употребляющие растения, преуспевают после отказа от животной пищи.

Чтобы получить некоторое представление о различиях между животным белком и белком.Мы поговорили с двумя зарегистрированными диетологами: Мари Спано, M.S., R.D., спортивным диетологом Atlanta Braves, и Самантой Кассетти, M.S., R.D., экспертом по питанию и здоровью и соавтором Sugar Shock .

→ Присоединяйтесь к Runner’s World + сегодня, чтобы получить эксклюзивный доступ к экспертным советам по питанию, тренировкам, обзорам снаряжения и многому другому!

Чем отличаются белки животного и растительного происхождения?

Белок является строительным материалом для кожи, волос, зубов, ногтей и основных органов, а также служит антителом, мессенджером, ферментом, переносчиком и хранилищем.Белок наиболее известен своей способностью стимулировать синтез мышечного протеина (MPS) в течение как минимум 24 часов в ответ на один сеанс упражнений, например, бег. Другими словами, это действительно важно!

Белок содержится как в животной, так и в растительной пище. Например, вы можете получать белок из животных источников, таких как курица, рыба, индейка и говядина, и вы можете получать белок из растительных источников, таких как соя, фасоль, бобовые, орехи и семена. Однако не все источники одинаковы.

«Бегунам, которые едят только растительную пищу, требуется больше общего белка каждый день, потому что растительные белки, как правило, не такого высокого качества, как белки животного происхождения», — говорит Спано Runner’s World .

Качество протеина часто зависит от аминокислотного состава пищи. Напоминаем, что аминокислоты являются строительными блоками белка, которые помогают вашему телу наращивать и восстанавливать мышцы, а также регулируют вашу иммунную систему. Есть 20 аминокислот, но только девять незаменимы, потому что ваше тело не может их вырабатывать, но они нужны вам для жизни.

До недавнего времени считалось, что растительной пище «не хватает» некоторых из 20 незаменимых аминокислот. Тем не менее, недавний обзор исследования показал, что, точнее, профиль распределения аминокислот «менее оптимален в растительной пище, чем в пище животного происхождения», что означает, что некоторые аминокислоты ограничены в некоторых растительных белках.

Но хорошая новость в том, что исправить эту проблему просто. «Рекомендуется употреблять в течение дня различные растительные продукты, такие как бобовые, соевые продукты, цельнозерновые продукты, орехи и семена. Это поможет вам удовлетворить ваши потребности в белке без необходимости съедать гигантскую порцию какой-либо отдельной пищи », — рассказывает Кассетти Runner’s World .

Еще одно различие между белками животного и растительного происхождения — это количество белка на объем пищи. Например, 3 унции курицы содержат около 20 граммов белка по сравнению с примерно 6 граммами в 3 унциях нута и 8 граммами в 3 унциях твердого тофу.

Чтобы получать такое же количество белка, как и из продуктов животного происхождения, вам нужно есть больше, если вы бегаете на растительной основе. Кассетти рекомендует варьировать растительные белки в еде.

Она говорит, что вместо того, чтобы есть 2 чашки нута с 22 граммами белка, съешьте чашку нута с 11 граммами белка, ½ чашки киноа с 4 граммами белка и жареные овощи. Затем сбрызните 2 столовыми ложками тахини, что составляет 5 граммов белка.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как ваше тело усваивает оба типа белка?

«Вы можете получить и использовать строительные блоки — аминокислоты — из животных белков легче, чем из растительных белков», — говорит Спано. На самом деле, есть две системы оценки, используемые для определения биодоступности белка [мера того, сколько вещества может проникать в кровообращение вашего тела и достигать целевой области] пищи: аминокислота с поправкой на усвояемость белка. кислотная оценка (PDCAAS) и оценка усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS).

Система PDCAAS существует с 1993 года и учитывает качество аминокислот в продуктах питания, тогда как более новая система DIAAS была предложена Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) в 2013 году. Она определяет усвояемость аминокислот в конечном итоге. тонкой кишки, обеспечивая более точное измерение количества аминокислот, усваиваемых организмом.

Знать оценку каждого отдельного белка не обязательно, но из этих систем оценки можно сделать несколько выводов.В основном, соя — единственный растительный белок, который имеет такие же высокие показатели, как мясо и молочные продукты. Картофель, горох и фасоль также близки к мясу по обеим шкалам, хотя обычно они примерно на 25 процентов ниже.

«Поскольку эти строительные блоки не так биодоступны в растительных белках, вам потребуется больший размер порции белка, чтобы удовлетворить ваши потребности», — говорит Спано. В целом, Spano рекомендует стремиться к минимуму 30-40 граммов белка за один прием пищи, если вы потребляете только растительную пищу (в отличие от 20-25 граммов белка, если вы потребляете продукты животного происхождения).

Согласно Академии питания и диетологии, если вы веган или вегетарианец, который в течение дня потребляет различные растительные белки, у вас не должно возникнуть проблем с удовлетворением своих потребностей в белке. И если вы полагаетесь на протеиновые добавки, исследования показывают, что протеин риса и гороха может стимулировать изменения в мышцах и силе так же, как и сывороточный протеин.

Вам нужно больше белка на растительной диете?

Исследования последних 30 лет показывают, что спортсменам, занимающимся интенсивными тренировками, может потребоваться от 1.2–2,0 грамма белка на килограмм (0,45–0,9 грамма на фунт) веса тела в день для поддержания мышечной массы. Для бегуна весом 150 фунтов это от 68 до 135 граммов белка в день.

«Бегуну на растительной основе может потребоваться немного больше белка, чем бегуну, который потребляет животную пищу, но это не должно быть слишком сложным», — говорит Кассетти.

Спано цитирует одно исследование, которое показало, что спортсменам-вегетарианцам на выносливость требуется на 12 процентов больше — или примерно на 10 дополнительных граммов в день — общего белка по сравнению с всеядными спортсменами на выносливость.Таким образом, для того же 150-фунтового бегуна на растительной основе это составляет от 78 до 145 граммов белка в день.

И снова Кассетти подчеркивает, что «важно потреблять белок из различных растительных источников и распределять этот белок во всех ваших блюдах и закусках».

Вот как может выглядеть обычный день для 150-фунтового едока на растительной основе:

→ Завтрак: Чаша мюсли с ½ стакана сырого овса + 3 столовые ложки семян конопли + 30 грамм миндаля + фрукты = 18 граммов белка

→ Обед: Чечевичный суп с 1 ½ чашки чечевицы = 30 граммов белка

→ Закуска: 1 чашка эдамаме = 20 граммов белка

→ Ужин: 5 унций темпе с рисом и овощи = 30 граммов белка
Натали Риццо, MS, RD Зарегистрированный диетолог Натали Риццо, магистр медицины, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка, писатель по продуктам питания и питанию, национальный спикер и владелец Nutrition a la Natalie, практики спортивного питания.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что стоит за переходом от растительного белка к животному? | Журнал этики

Абстрактные

Изменения в рационе питания, которые происходят в ответ на экономическое развитие, в совокупности известны как «переход на питание » .В частности, диеты, основанные на основных зерновых культурах и клубнях, уступают место диетам с большим количеством продуктов животного происхождения и большим количеством добавленных сахаров и жиров. Хотя пропорция диетического белка остается постоянной, растительные белки заменяются животными белками, но способами, которые зависят от региональных культурных, религиозных и этических соображений. Переход на белок , рассматриваемый здесь как подмножество более широкого перехода на питание, иллюстрирует, как модели питания в странах с низким и средним уровнем доходов формируются как общественными, так и экономическими силами.Сложность пищевых решений оправдывает необходимость интеграции питания с социальными науками при изучении развивающихся продовольственных систем.

Переход к питанию и белку

Экономическое развитие в странах с низким и средним уровнем дохода (СНСД) сопровождается переходом на питание . ¹ Традиционные диеты, основанные на основных крахмалистых культурах, таких как маниока или рис, постепенно заменяются более разнообразными диетами, содержащими больше продуктов животного происхождения, больше овощей и фруктов и больше обработанных пищевых продуктов с добавлением сахара и жиров.^2,3 Модернизация традиционных моделей питания сопровождается удлинением цепочек поставок продуктов питания, изменениями в розничной торговле продуктами питания и более частым приемом пищи вне дома. ²

Данные о диетическом потреблении в СНСД, находящихся на переходном этапе в области питания, показывают, что потребление растительных масел, животных жиров и добавленных сахаров резко возрастает, в то время как потребление крахмалистых основных продуктов питания снижается. ¹ В целом крахмалистые продукты питания менее вкусны, менее привлекательны и часто менее питательны, чем более разнообразные диетические продукты, которые недавно стали доступны более состоятельным потребителям.Переход к более разнообразному питанию с более высокой долей обработанных пищевых продуктов долгое время считался экономическим явлением и естественным, хотя иногда и достойным сожаления, следствием экономического развития. ¹

В то время как количество диетических сахаров и жиров резко возрастает, доля белка в рационе остается практически постоянной. ¹ Хотя наблюдается общий переход от растительных белков к животным, выбор животного белка, по-видимому, сильно зависит от географии, религии и культуры.Белковый переход , рассматриваемый здесь как подмножество перехода на питание, иллюстрирует, как движущие силы выбора продуктов питания могут иметь не чисто экономический характер. В качестве примера можно привести резкие региональные различия внутри Азии в потреблении говядины и свинины или молока, йогурта и сыра, что может не быть частью местных обычаев или местной культуры питания. ^4,5 Включение этих продуктов в местные модели питания может вызвать более глубокие социальные, культурные и этические проблемы.

Экономические факторы перехода к питанию

До сих пор неясно, в какой степени переход на «современные» диеты в СНСД является прямым экономическим следствием более высоких доходов домохозяйств.Основываясь на исследованиях мировых тенденций в области питания, доля энергии из животных жиров является прямой функцией валового внутреннего продукта (ВВП), тогда как доля добавленных сахаров в рационе связана как с ВВП, так и с урбанизацией. ¹ Появление недорогих растительных масел и добавленных сахаров ослабило прошлые связи между потреблением калорий из жиров и сахара и ВВП страны. Даже страны с низкими доходами теперь могут позволить себе недорогие, но пустые калории, в основном из добавленных сахаров и растительных жиров.^1,3

Эти изменения в рационе питания, связанные с переходом на питание, следуют двум классическим законам экономики. Закон Энгеля гласит, что доля семейного бюджета, расходуемая на продукты питания, уменьшается по мере роста доходов. ⁶ В то время как население в странах с высоким уровнем дохода (СВД) тратит незначительную сумму располагаемого дохода на продукты питания, продовольственный бюджет может достигать 50% или более дохода в СНСД. ⁷ Таким образом, представление о том, какие продукты питания «доступны по цене», является относительным и зависит от абсолютных цен на продукты питания по отношению к местным доходам.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендовала использовать метрику цены на продукты питания за калорию при оценке продовольственной и сельскохозяйственной политики для СНСД, ⁸, а Всемирный банк определил черту бедности в области продуктов питания и питания. условия питания путем оценки стоимости основных пищевых продуктов, включая калории и основные питательные вещества. ⁹ Работа в Индии, Субраманиан и Дитон ¹⁰ рассчитали стоимость продовольственных товаров в рупиях на 1 000 ккал, показав, что зерновые и сахар дают калории по гораздо более низкой цене, чем мясо, молочные продукты или овощи и фрукты.¹¹ Такая же структура цен на продукты питания наблюдается в СВД, включая США, Францию и Соединенное Королевство (Великобритания). ^12,13 Похожая структура цен наблюдалась в Мексике, где лепешки и сало содержали больше калорий и меньше калорий, чем овощи и фрукты. ¹⁴ Неудивительно, что недорогие зерновые остаются основным источником энергии для многих бедняков в мире. ¹⁵

Закон Беннета гласит, что доля бюджета, расходуемая на основные зерновые культуры, уменьшается по мере роста доходов.¹⁶ В целом, зерновые калории дешевы, тогда как большинство продуктов, богатых питательными веществами, — нет. Индийские потребители переключились с дешевых калорий на зерновые на более дорогие калории, поскольку их уровень жизни повысился. ¹¹ Точно так же в других странах более обеспеченные потребители не потребляют больше диетической энергии, но их диеты более разнообразны, а их калории обходятся дороже. ¹⁵ Одним из способов измерения доступности продуктов питания на местном уровне является выражение цен на продукты питания не в абсолютных величинах, а в процентах от располагаемого дохода интересующего населения.Сравнение цен на продукты питания с затратами на питание — еще один многообещающий подход, поскольку продукты питания, которые считаются доступными для среднего класса, могут казаться недоступными для групп с более низким доходом, особенно в СНСД. ¹⁵

Скрытая стоимость недорогих диет для здоровья во всем мире теперь становится очевидной. Учреждения общественного здравоохранения все больше обеспокоены двойным бременем недоедания, которое характеризуется постоянным дефицитом питательных веществ и задержкой роста среди детей и увеличением массы тела среди взрослых.³ Обе формы недоедания можно отнести к низкому качеству привычного питания, особенно среди городской бедноты. Страны с низким и средним уровнем дохода несут бремя перехода на питание, ¹⁷, поскольку стало возможным иметь диеты, более чем калорийные, но с дефицитом основных питательных веществ. Ключевым вопросом при планировании диетических вмешательств для СНСД является не обеспечение дополнительных пустых калорий, а улучшение соотношения питательных веществ и энергии. Есть разные способы достижения этой цели.

Качество протеина

В настоящее время в США принято считать, что здоровью человека лучше всего служат растительные диеты, богатые цельными злаками и содержащие различные овощи и фрукты, бобовые и бобовые.¹⁸ Американцам в настоящее время рекомендуется заменять красное мясо и мясные продукты на бобы, бобовые, чечевицу, рыбу, птицу, морепродукты или нежирное мясо. ¹⁸ В этом отношении парадоксально то, что нынешние модели потребления растительной пищи для групп с низкими доходами в Юго-Восточной Азии, где рис является основным источником пищи, как правило, испытывают дефицит кальция, железа и цинка. ¹⁹ Некоторые из этих недостатков можно исправить путем добавления в рацион небольшого количества продуктов животного происхождения.В докладе Всемирной организации здравоохранения за 2004 год подчеркивается необходимость разнообразить рационы питания, основанные на маниоке, рисе, кукурузе, пшенице или картофеле, в основном из-за качества белка и дисбаланса аминокислот, особенно дефицита лизина. ²⁰ В рекомендациях по питанию, изданных региональными правительствами, подчеркивается необходимость диверсификации в основном растительных диет за счет включения некоторых белков животного происхождения. Например, в рекомендациях по питанию, разработанных для Вьетнама ФАО, подчеркивается необходимость употребления продуктов, богатых белком, из «хорошего баланса растительных и животных источников», включая морепродукты, а также бобы и горох.²¹ Национальный институт питания также выступает за увеличение потребления молочных продуктов для устранения распространенного дефицита кальция и стимулирования роста костей. ²²

Компромисс между воздействием продуктов питания на население и здоровье планеты сложен. Согласно одной точке зрения, исходящей из стран, потребляющих мясо, растительная диета более полезна для здоровья людей и лучше для всей планеты. ²³ Другая позиция заключается в том, что высокая плотность пищевых продуктов животного происхождения должна быть сбалансирована с их более высокой стоимостью и большим воздействием на окружающую среду.²⁴ Возможно, придется пойти на компромисс с экономическими и этическими соображениями. Исследования по моделированию показывают, что влияние моделей питания в СВД на окружающую среду можно существенно снизить без полного отказа от мяса или молочных продуктов. ²⁵ Однако одна проблема заключается в том, что недорогие продукты с низким уровнем воздействия на окружающую среду не обязательно являются наиболее питательными и не обязательно содержат высококачественный белок. ²⁴

Культурные и этические факторы перехода к белкам

Некоторые аспекты изменения питания кажутся происходящими независимо от культурных или религиозных факторов, пищевых традиций или местных моделей сельскохозяйственного производства.К ним относятся больше диетической энергии из различных источников и замена крахмалистых основных продуктов (например, злаков, корнеплодов и клубней) большим количеством продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, молоко и другие молочные продукты, а также больше овощей и фруктов. Эти аспекты изменения питания, по-видимому, происходят независимо от культурных или религиозных факторов, пищевых традиций или местных моделей сельскохозяйственного производства. Однако по мере увеличения количества животных и растительных жиров и добавленных сахаров содержание белка в рационе в СНСД остается практически постоянным и составляет 12–14% энергии.¹ Белковый переход, определяемый заменой растительных белков (высококачественными) животными белками, является плохо охарактеризованным компонентом перехода к питанию. Зависимый от дохода переход от растительного белка к животному, как правило, зависит от страны. Выбор и качество белка, по-видимому, определяется не только экономическими факторами, но также географией, религией и культурой. ⁴ В зависимости от географического положения и местных привычек растительные белки из основных зерновых культур могут быть заменены мясом (говядина, свинина, птица), рыбой или молоком и другими молочными продуктами, включая йогурт и сыр.

Программа конкурсных грантов Drivers of Food Choice, поддерживаемая Фондом Билла и Мелинды Гейтс и правительством Великобритании, ²⁶ подчеркивает, что выбор продуктов питания является неотъемлемой частью «социального и экономического выражения идентичности, предпочтений и культурных значений и в конечном итоге влияет на питательные вещества. потребление и здоровье ». ²⁷ В то время как обработанные пищевые продукты, добавленный сахар и жиры в рационах СНСД привлекали большое внимание исследователей, ³ социальные и культурные факторы перехода на белок — нет.Региональные различия имеют последствия для торговли и местного продовольственного снабжения. В некоторых странах Юго-Восточной Азии наблюдается быстрый рост потребления птицы и рыбы, но не молочных продуктов; Рост потребления животного белка в Восточной Азии был обусловлен быстрым ростом потребления свинины в Китае. Напротив, рост потребления животного белка в Южной Азии (Индия) был обусловлен потреблением молока и молочных продуктов. ² Эти региональные различия предполагают, что движущие силы выбора белковой пищи не являются чисто экономическими, а включают культурные факторы, такие как религия, общие традиции, индивидуальные отношения, мотивации и убеждения.

Понимание движущих сил выбора продуктов питания требует изучения множества биологических, психологических, экономических, социальных, культурных и политических факторов. Например, в прошлых исследованиях ⁴ малайзийских моделей потребления продуктов питания были связаны с тремя основными этническими группами (малайцами, китайцами и индийцами) и несколькими группами меньшинств. Каждая группа имеет свою культуру питания со своими типичными блюдами и ингредиентами, диетическими табу и ограничениями, обеденными ритуалами, формой и структурой блюд и символическими измерениями еды.Исследования того, почему люди выбирают диетический белок, которые они действительно поддаются смешанному подходу, сочетающему качественные интервью или фокус-группы с количественными опросами, что в настоящее время отсутствует в большинстве обсервационных исследований в области эпидемиологии питания. Социальные науки могут служить для описания местных пищевых привычек и пищевых культур в различных измерениях: от реальной практики до социальных представлений и убеждений и социальных норм. Сосредоточение внимания на том, что люди едят и хотели бы есть в различных условиях, добавляет мотивационный или культурный компонент к стандартным исследованиям в области питания или экономики.

Заключение

Переход в области питания в быстро развивающихся и урбанизирующихся странах Южной и Юго-Восточной Азии включает в себя контекстно-зависимый переход от растительных источников к животным источникам белка. Движущие силы выбора белка выходят за рамки экономики и включают этику, религию и культуру. Включение социальных наук в изучение перехода белков дополняет существующие работы в области эпидемиологии питания.

Список литературы

Древновский А, Попкин БМ.Переход к питанию: новые тенденции в мировом питании. Nutr Ред. . 1997; 55 (2): 31-43.

HLPE. Питание и пищевые системы . Рим, Италия: Комитет по всемирной продовольственной безопасности; 2017. http://www.fao.org/3/a-i7846e.pdf. По состоянию на 20 июля 2018 г.

Древновски А., Хэнкс А.С., Смит Т.Г. Международная торговля, расходы на продукты питания и диеты, а также глобальная эпидемия ожирения.В: Hawkes C, Blouin C, Henson S, Drager M, Dubé L, ред. Торговля, продукты питания, диета и здоровье: перспективы и варианты политики . Чичестер, Западный Сассекс, Великобритания: Уайли-Блэквелл; 2010: 77-90.

Fournier T, Tibère L, Laporte C и др. Модели питания и распространенность ожирения. Уроки, извлеченные из малазийского продовольственного барометра. Аппетит . 2016; 107: 362-371.

Poulain JP. Социология еды: еда и место еды в обществе .Лондон, Великобритания: Bloomsbury Press; 2017.

Циммерман К. Закон Эрнста Энгеля о расходах на продукты питания. Q J Econ . 1932; 47: 78-101.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Глобализация продовольственных систем в развивающихся странах: влияние на продовольствие и питание . http://www.fao.org/3/a-y5736e.pdf. Документ ФАО по продовольствию и питанию 83. Опубликован в 2004 г. По состоянию на 13 августа 2018 г.

Grünberger K; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Оценка моделей потребления продуктов питания путем согласования продовольственных балансов и обследований бюджетов домашних хозяйств. http://www.fao.org/3/a-i4315e.pdf. Рабочий документ Статистического отдела ФАО ESS / 14-08. Опубликовано в декабре 2014 г. Проверено 26 июля 2018 г.

Haughton J, Khandker SR. Справочник по бедности и неравенству . Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк; 2009 г.http://documents.worldbank.org/curated/en/488081468157174849/pdf/483380PUB0Pove101OFFICIAL0USE0ONLY1.pdf. Доступ 26 июля 2018 г.

Субраманиан С., Дитон А. Спрос на еду и калории. Дж. Полит Эконом . 1996; 104 (1): 133-162.

Дитон А., Дрезе Дж. Еда и питание в Индии: факты и интерпретации. Экономическая политика . 2009; 44: 42-65.

Древновски А. Жир и сахар: экономический анализ. Дж Нутрь . 2003; 133 (3): 838С-840С.

Дармон Н., Древновски А. Вклад цен на продукты питания и стоимости диеты в социально-экономические различия в качестве диеты и здоровья: систематический обзор и анализ. Nutr Ред. . 2015; 73 (10): 643-660.

Мендоса А., Перес А.Э., Аггарвал А., Древновски А. Энергетическая плотность пищевых продуктов и диет в Мексике и их денежная стоимость по социально-экономическим слоям: анализ данных ENSANUT 2012. J Epidemiol Community Health . 2017; 71 (7): 713-721.

Дармон Н., Древновски А. Предсказывает ли социальный класс качество диеты? Ам Дж. Клин Нутр . 2008; 87 (5): 1107-1117.

Bennett MK. Пшеница в национальных диетах. Фуд Рес Инст Стад . 1941; 18: 37-76.

Шмидхубер Дж., Шетти П. Переход к питанию к 2030 году. Почему развивающиеся страны, вероятно, несут основное бремя. Agriregioneuropa . 2009; 5 (19). https://agriregionieuropa.univpm.it/en/content/article/31/19/nutrition-transition-2030-why-developing-countries-are-likely-bear-major. По состоянию на 20 июля 2018 г.

Министерство здравоохранения и социальных служб США; Министерство сельского хозяйства США. Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы . 8-е изд. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. По состоянию на 26 июля 2018 г.

Zhu C, Kobayashi K, Loladze I, et al. Уровни углекислого газа (CO ₂) в этом столетии изменят содержание белка, питательных микроэлементов и витаминов в рисовых зернах с потенциальными последствиями для здоровья беднейших стран, зависящих от риса. Научный руководитель . 2018; 4 (5): eaaq1012. DOI: 10.1126 / sciadv.aaq1012.

Всемирная организация здравоохранения; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Потребности в витаминах и минералах в питании человека. 2-е изд. http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42716/9241546123.pdf;jsessionid=9BBA43BA7068FC^{06971C0C83203?sequence=1. Опубликовано в 2004 г. По состоянию на 11 мая 2018 г.}

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов — Вьетнам. http://www.fao.org/nutrition/education/food-based-dietary-guidelines/regions/countries/vietnam/en/. По состоянию на 16 августа 2018 г.

Ань Х. Национальный институт питания выступает за использование молочных продуктов во вьетнамской диете. Обзор инвестиций во Вьетнам . 3 марта 2016 г. http://www.vir.com.vn/national-institute-of-nutrition-advocates-dairy-products-in-vietnamese-diet-40460.html. По состоянию на 16 августа 2018 г.

Тилман Д., Кларк М.Глобальные диеты связывают экологическую устойчивость и здоровье человека. Природа . 2014; 515 (7528): 518-522.

Drewnowski A; Команда разработчиков экосистемы. Чикагский консенсус по науке об устойчивых пищевых системах. Передняя гайка . 2018; 4: 74. DOI: 10.3389 / fnut.2017.00074.

MacDiarmid J, Kyle J, Horgan G и др .; Всемирный фонд дикой природы; Институт питания и здоровья им. Роуетта.Livewell: выбор здоровых и экологически безопасных продуктов питания. http://assets.wwf.org.uk/downloads/livewell_report_jan11.pdf. Опубликовано в январе 2011 г. По состоянию на 20 июля 2018 г.

Веб-сайт программы конкурсных грантов «Драйверы выбора продуктов питания»
. https://www.driversoffoodchoice.org/grants. По состоянию на 13 августа 2018 г.

Программа конкурсных грантов «Драйверы выбора продуктов питания». Запрос предложений на второй раунд финансирования.http://www.driversoffoodchoice.org/asset/RFP/Drivers_of_Food_Choice_RFP2.pdf. Опубликовано в феврале 2017 г. Проверено 13 августа 2018 г.

Цитата

AMA J Этика. 2018; 20 (10): E987-993.

DOI
10.1001 / amajethics.2018.987.
Раскрытие информации о конфликте интересов

Автор (ы) не имел конфликта интересов, о котором следует сообщать.

Точки зрения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают взгляды и политику AMA.

Информация об авторе

Адам Древновски, доктор философии , профессор эпидемиологии и директор Центра общественного здравоохранения и питания Школы общественного здравоохранения Вашингтонского университета в Сиэтле, где он изучает социально-экономические различия в питании и здоровье.Его исследование посвящено мерам и показателям обеспечения устойчивой безопасности питания, таким как плотность питательных веществ, доступность и углеродный след различных моделей питания.

Жан-Пьер Пулен, доктор философии , является заведующим кафедрой пищевых исследований: еда, культура и здоровье в Центре университета Тулузы при Университете Тейлора и профессором социологии Университета Тейлора в Куала-Лумпуре, Малайзия. Социолог и антрополог, он изучает продовольственные системы и при поддержке коллег разработал концепцию малазийского продовольственного барометра, в котором подробно описаны аспекты перехода к питанию в странах с низким и средним уровнем доходов.

.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Найти:

Рубрики
Витамины

Вред

Здоровье

Красота

Массаж

Польза

Симптомы

Советы

Разное