Какие витамины содержаться в хлебе: Хлеб — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Витамины в хлебе

Хлеб – это именно тот продукт, от которого мы как раз готовы отказаться во благо похудения, успокоив свою совесть и забыв об оставшихся не менее противоречащих похудению продуктах. Мы доходим до того, что считаем любой хлеб вредным, способствующим лишнему весу, и грубо называем его «мучное». После такого рода взаимоотношений, как это ни парадоксально, мы хотим вам рассказать о витаминах в хлебе.

Польза

Хлеб – это источник углеводов, растительных белков и жиров. Углеводы, в зависимости от муки из которой изготовили хлеб, могут быть медленными и быстрыми, так например, ржаной хлеб содержит медленные, а белый из муки высшего сорта – быстрые углеводы. Что касается белков, белый хлеб здесь как раз в преимуществе: в его составе больше незаменимых аминокислот, чем в черном. Жиров — совсем мало, зато содержанием витаминов в хлебе можно многих удивить:

• В1;
• В2;
• В5;
• В6;
• В9;
• РР;
• К;
• Е.

Все это не пустой набор букв, а перечень того, какие витамины содержит хлеб.

Теперь микроэлементы:

• кальций;
• магний;
• селен;
• натрий;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• медь.

Наиболее полезен хлеб с отрубями, как раз за счет наличия отрубей. Он поглощает токсины, снижает уровень сахара, регулирует деятельность пищеварительного тракта. Невероятно много витаминов в черном хлебе, а если говорить правильно – в ржаном. Ржаной хлеб – настоящий источник медленных углеводов, растворимой и нерастворимой клетчатки. Он ускоряет моторику кишечника и нормализует кишечную микрофлору, а говорят, даже служит профилактикой рака молочных желез.

Польза белого хлеба достаточно противоречива. Верно, витамины в белом хлебе, минералы, белки все те же, что и в других сортах, вот только их в нем меньше, так как его выпекают из очищенной муки высшего сорта – пшеничное зернышко было очищено не только от шелухи, но и от большинства полезных веществ.

Почему от хлеба полнеют?

Проблема не в том, что хлеб – это «мучное», а в том, что мы едим его в чрезмерных количествах. К примеру, человеку, ведущему активный образ жизни, можно смело съесть 350 г хлеба в день, но худеющему – не более 200 г. К тому же, мы едим не просто хлеб, а хлеб с колбасой, сыром, маслом, паштетом и т.д.

 

Какой витамин содержится в хлебе. Ржаной хлеб: польза и вред

Хлеб и крупы являются важными составляющими здорового рациона питания.

Хлеб – это источник энергии, так как в его составе присутствует огромное количество углеводов. В этом ценном продукте содержится целый ряд витаминов, микро- и макроэлементов.

Крупы, наряду с хлебом, являются полезными продуктами для здоровья нашего организма. Они богаты углеводами, содержат в больших количествах витамины группы В, клетчатку и минералы.

Подробнее о том, какие витамины содержатся в хлебе и разных крупах, поговорим в статье.

Ржаной

В ржаном хлебе содержится большее количество витаминов и минералов, чем в белом

Ржаной хлеб впервые приготовили еще в 11 веке (о чем говорится в википедии). Рецепт этого продукта постепенно совершенствовался и передавался следующим поколениям.

Сегодня существует множество различных рецептур, отличающихся по составу заквасок и технологии приготовления.

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, гораздо полезнее белого: в нем содержится в несколько раз больше витаминов, микро- и макроэлементов. Его состав включает и , а также железо, бета-каротин, магний, клетчатку и аминокислоты.

Витамин В1 отвечает за укрепление нервной системы, помогает предупредить стресс при высоких эмоциональных и умственных нагрузках, способствует укреплению мышц и улучшает работу сердца.

Витамин В2 отвечает за функционирование эндокринной и нервной системы, принимает участие в образовании эритроцитов в крови. Ответом на недостаточное его количество в организме может стать нервное перенапряжение и бессонница.

Витамин В3 (или никотиновая кислота), содержащийся в ржаном хлебе в наибольшем количестве, участвует в образовании энергии, благоприятно влияет на состояние кожи и функционирование ЖКТ, предотвращает возникновение диабета.

Витамин В5 (или пантотеновая кислота) участвует почти во всех биохимических реакциях нашего организма, укрепляет иммунитет и помогает работе сердца.

Высок процент содержания в черном хлебе витамина Е , который улучшает внешний вид кожи и волос, устраняет нарушения , ускоряет момент и укрепляет иммунитет.

Ржаной хлеб – ценный источник жизненно важных для нашего организма микро- и макроэлементов. В больших количествах в нем содержатся кальций, калий, хром, магний, клетчатка, железо, которые являются необходимыми элементами в формировании мышц и костей, благоприятно влияют на кровеносную систему и многие другие составляющие организма.

Пищевая ценность ржаного хлеба в зависимости от вида муки составляет от 180 до 200 кКал на 100 г продукта.

Пшеничный

Пшеничный хлеб содержит простые углеводы, которые могут стать причиной излишнего веса

Пшеничный хлеб готовят из белой очищенной муки, из-за ее обработки количество витаминов и полезных веществ в таком хлебе значительно ниже, чем в ржаном.

Простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе, в организме превращаются в глюкозу. Она не успевает быстро расходоваться, поэтому накапливается и является причиной увеличения веса.

Пшеничный хлеб, как и ржаной, содержит витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, калий, магний, фосфор, но в меньших количествах.

Цельнозерновой хлеб готовят вместе с оболочками зерна и зародышами пшеницы. Он очень полезен, так как наибольшее количество витаминов и минералов присутствует в цельных злаках.

Хлеб из цельного зерна содержит в 10 раз больше клетчатки и в 4 раза больше железа, чем пшеничный хлеб из белой муки.

Такой хлеб богат сложными углеводами, которые усваиваются постепенно, снабжая организм . Они не откладываются в местах скопления жировых клеток как простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе.

Энергетическая ценность пшеничного хлеба из белой муки в зависимости от помола составляет от 240 до 260 кКал, а цельнозернового хлеба – 170-190 кКал на 100 г продукта.

Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

Гречка

Гречка — очень полезный и диетический продукт

Гречневая каша является очень полезным и диетическим продуктом благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Ее рекомендует употреблять при различных диетах: по состоянию здоровья и для похудения.

Гречка – это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В (в наибольшем количестве – витамин В3) и витамин Е. Кроме того, в ее состав входят незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и минералы.

Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в 100 г гречки, на 110% покрывают необходимую суточную потребность организма человека.

Гречневая каша очень полезна для детей, так как она содержит все необходимые витамины и минералы для их физического и умственного развития. Необходима она и пожилым людям, так как помогает бороться со склерозом, повышенным артериальным давлением и различными заболеваниями костей.

Благодаря высокому содержанию железа эта каша предупреждает появление анемии, что особенно важно для . В большом количестве в ней присутствует клетчатка (более половины суточной нормы), которая нормализует процесс пищеварения, а кальций способствует улучшению состояния , зубов, ногтей. Гречка полезна людям с повышенным уровнем холестерина, так как способствует выведению его из организма.

Вряд ли существует в природе более ценный по своему витаминному и минеральному составу продукт. Гречку рекомендуют включать в рацион питания и употреблять хотя бы 1 раз в неделю, а при определенных проблемах со здоровьем – ежедневно.

В 100 г гречки, приготовленной на воде, содержится около 130 кКал.

Рис

Важной особенностью риса являются его адсорбирующие свойства

Рисовое зерно люди употребляли в пищу еще в древние времена и уже тогда были известны полезные свойства этого продукта.

Рис является ценным источником витаминов группы В, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему, иммунитет, улучшающих и участвующих в обменных процессах организма.

В больших количествах в этой крупе содержится витамин Е, необходимый для , красоты кожи, волос и ногтей.

Важная особенность риса – это его адсорбирующие свойства. Этот продукт способен выводить из организма шлаки, поэтому его рекомендуют включать в рацион после отравлений. Вареный рис обладает свойством обволакивать стенки желудка, не раздражая их, поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион питания больным язвой желудка и гастритом.

Среди минералов в рисе в больших количествах содержатся фосфор, кремний, сера, натрий, калий, магний и хлор. Кроме того, в нем присутствуют такие полезные вещества как крахмал, лецитин и пектин.

Благодаря высокому содержанию сложных углеводов рис рекомендуется включать в диетический рацион при похудении.

Пищевая ценность 100 г вареного риса составляет 80 кКал.

Манка

Манная каша — богатый витаминами продукт, однако она противопоказан маленьким детям

Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы. Она содержит в большом количестве витамины Е и РР (никотиновая кислота) и почти не содержит клетчатки.

Эта каша переваривается не в желудке, а в кишечнике и только после этого всасывается в его стенки, поэтому ее рекомендуют включать в рацион при заболеваниях желудка и кишечника.

Благодаря полужидкой и вязкой консистенции эта каша идеально подходит для питания детей и пожилых людей.

В составе манки содержатся те же минералы, что и в пшенице: магний (улучшает состояние мышц), кальций (укрепляет кости), калий (нормализует работу почек и сердца) и другие.

Но есть у этой каши и отрицательные свойства: в ней содержится в значительных количествах глютен – растительный белок. Он вреден для организма маленьких детей, так как, обволакивая кишечник, он делает его стенки тоньше и этим ухудшает усвоение полезных веществ в детском организме.

Калорийность манной каши, приготовленной на воде, составляет 80 кКал, а на молоке – 98 кКал на 100 г продукта.

Ячневая (перловая) крупа

Ячневая каша содержит большое количество клетчатки и является мощным антиоксидантом

Ячневая и перловая крупы производятся из одного и того же злака – ячменя. Разница заключается лишь в том, что частицы ячневой крупы мельче, чем перловой.

Ячневая крупа при производстве не шлифуется, при этом зерно перловки поддается полировке. Состав витаминов и минералов в них практически идентичен.

В ячневой крупе содержатся , Е, РР (никотиновая кислота) и большинство витаминов группы В. Среди микроэлементов почетное место занимают фосфор и , а также содержатся железо, цинк, хром и фтор.

Перловая крупа благодаря высокому содержанию селена является мощным антиоксидантом. Содержание фосфора в ней примерно в два раза превышает этот показатель в других крупах. Это способствует улучшению работы мозга и нормализации обмена веществ.

Ячневая каша богата клетчаткой, поэтому ее полезно употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и избыточным весом. Перловка выводит из организма шлаки, нормализует состояние эндокринной и мочеполовой системы.

Энергетическая ценность ячневой каши составляет около 90 кКал на 100 г продукта.

Овсянка

Овсянка — источник энергии и бодрости

В овсяной крупе содержатся витамины А, В6, В12, Е, а также цинк, марганец, бета-каротин, клетчатка и органические кислоты.

Овсяная каша улучшает работу мозга, снижает уровень холестерина в организме, выводит шлаки и нормализует уровень сахара в крови.

Главная особенность овсяной каши – ее высокая питательная ценность, которая достигается благодаря содержанию большого количества сложных углеводов.

Порция овсяной каши на завтрак с орехами или черносливом обеспечит вас зарядом бодрости и энергии на целый день

Есть у этой каши и отрицательное свойство – в ее составе содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению кальция в организме. Людям с заболеваниями и костей и низкой усвояемостью кальция в организме можно употреблять овсянку лишь в небольших количествах.

Пищевая ценность овсяной каши, приготовленной на воде, составляет 85 ккал, а на молоке – 100 кКал на 100 г продукта.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа содержит большое количество витаминов и минералов

В кукурузной крупе содержатся витамин А, С, Е и практически все витамины группы В (в т.ч. никотиновая и фолиевая кислота).

Витамин А участвует в обмене веществ, способствует формированию костной ткани, сохраняет остроту зрения. необходим для обеспечения практически всех процессов в организме человека.

Витамин Е обеспечивают красоту и здоровье кожи и волос. Витамины группы В необходимы для быстрого обмена веществ, укрепления нервной, сердечно-сосудистой системы и много другого.

Кроме витаминов, состав кукурузной крупы богат микроэлементами. В наибольшем количестве содержатся железо, магний, фосфор и калий, принимающие участие в кроветворении, синтезе белков, функционировании сердца и многих других жизненно важных процессах.

В 100 г кукурузной каши содержится 80 кКал.

Количество витаминов, содержащихся в хлебе и разных видах круп, представлено в таблице:

Хлеб и крупы – чрезвычайно важные продукты, необходимые для здоровья нашего организма. Высокое содержание витаминов и минералов обеспечивают полезные свойства этих продуктов. Каши – это основа многих диет, а хлеб (особенно ржаной и цельнозерновой) выступает главным источником углеводов, обеспечивая организм силой и энергией.

Всё многообразие традиционных хлебных изделий можно условно разделить на три основных категории с учётом вида и сорта муки, способа выпечки, рецептуры и предназначения.

В первую категорию входит хлеб , испечённый из ржаной или пшенично-ржаной муки без дрожжей на густой закваске (заварной, обдирной сорта).

Пшеничная мука используется для выпечки формовых и подовых сортов хлеба : такие изделия образуют вторую группу.

Третья группа — это мелкоштучные изделия (например, калачи, батоны, рогалики, сайки, бублики) и сдоба из белой пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, нейтральный вкус которой позволяет экспериментировать с различными добавками при выпечке изделий этой группы.

Кроме того, для профилактического и диетического питания разработаны и производятся сорта хлеба :

• с отрубями;
• бездрожжевой;
• белковый;
• бессолевой;
• с повышенным содержанием йода;
• цельнозерновой и многозерновой с полезными ингредиентами (лецитином, морской капустой, морковью , луком , семенами тыквы , подсолнуха и тому подобными добавками).

В этот список можно добавить хлебобулочные изделия, обогащённые бета-каротином и способствующие укреплению иммунитета, повышению уровня гемоглобина.

Особенности хлебобулочных изделий

Необходимые для организма макронутриенты в 100 г пшеничного хлеба содержатся в следующих количествах:

Благодаря такому соотношению питательных веществ, этот сорт хлеба усваивается лучше всех других и к тому же обладает сниженным сокогонным действием. Поэтому его рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки.

Ржаная мука содержит те же полезные вещества, что и пшеничный, но в других количествах. Так, например, железа в ней на 30% больше, калия и магния — в полтора раза. При этом в 100 г ржаного хлеба меньше белков (6,74 г), жиров (1,61 г), углеводов (42,85 г).

Ещё одной отличительной чертой ржаных изделий называют присутствие в них фермента диастазы, способствующего быстрому расщеплению и усвояемости крахмалосодержащих продуктов. Употребление такого хлеба позволяет снизить холестерин, улучшить обмен веществ, вывести шлаки, он полезен при анемии и диабете.

С другой стороны, повышенная кислотность продукта, защищающая его от возникновения плесени, может спровоцировать обострение язвенных болезней ЖКТ. Поэтому людям, страдающим такими недугами, ржаной хлеб не рекомендован.

Употребление выбранного в соответствии с предназначением сорта хлеба :

• оказывает благотворное влияние на органы пищеварения;
• регулирует кислотность желудка;
• улучшает перистальтику кишечника;
• снижает негативное влияние стрессов и регулирует функции нервной системы;
• способствует выведению шлаков и «вредного» холестерина;
• положительно влияет на состояние кожи и слизистых.

А вот полный отказ от хлебобулочных изделий обязательно проявит себя:

• перепадами настроения, быстрой утомляемостью, депрессивными состояниями вследствие недостатка витаминов группы В;
• нарушениями работы кишечника — запорами, а также интоксикацией организма в результате неполучения организмом клетчатки;
• слабым тургором и преждевременным старением кожи, дряблыми мышцами и целлюлитом ввиду дефицита белка и аминокислот.
• Говоря о потреблении хлеба , нужно знать, что главные качества этого продукта — его незаменимость и необходимость в здоровой системе питания.

Видео: «Что нужно знать о бездрожжевом хлебе?»

В последнее время все большую популярность набирает тенденция исключения хлеба из рациона.

Это делается с целью похудения или по причине убеждения в том, что этот продукт является вредным.

Однако полный отказ от этого продукта ни к чему хорошему не приведет.

Таким образом вы лишите себя возможности получать множество полезных веществ, содержащихся только в хлебе.

Полезные свойства продукта

Если человек совсем перестанет употреблять хлеб, ему предстоит столкнуться со следующими проблемами:

• Недостаток витамина B, который приведет к депрессии, быстрой утомляемости, нервозности и вспыльчивости;
• Нарушение стула, которое в результате может привести к интоксикации организма;
• Дряблость кожи, целлюлит и вялость мышц.

Чтобы получить от употребления хлеба максимальную пользу, следует правильно выбирать вид этого продукта.

В белом хлебе типа батонов, багетов, кирпичей и калачей содержание полезных веществ сведено к минимуму, так как они изготавливаются из очищенной муки.

Наиболее полезными считаются такие сорта хлеба, как хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб и бездрожжевой хлеб.

Употребление хлеба с отрубями и цельнозернового хлеба способствует выведению из организма токсинов, укреплению иммунитета, а также снижению частоты заболеваний пищеварительной системы и предотвращению атеросклероза.

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске оказывает желчегонное, противовоспалительное, отхаркивающее и легкое снотворное действие на организм, способствует повышению аппетита и нормализации менструального цикла у женщин.

Хлебная корочка является богатым источником антиоксидантных веществ . Ее употребление препятствует возникновению различных онкологических заболеваний, а также склероза.

Полезные вещества

В хлебе содержится достаточно большое количество полезных веществ.

Кому полезен?

А при различных заболеваниях пользу человеку приносят определенные сорта этого продукта:

Противопоказания и вред

Хлеб может нанести вред вашему организму, если вы отдаете предпочтение тем сортам, которые изготавливаются из очищенной муки. Кроме лишних калорий, ничего полезного они вам не принесут.

Чрезмерное употребление такого хлеба может привести к следующим проблемам:

• Сахарный диабет;
• Онкологические заболевания;
• Заболевания желудочно-кишечного тракта;
• Проблемы в работе эндокринной системы;
• Заболевания сердечно-сосудистой системы.

А наличие этих заболеваний является противопоказанием к употреблению белого хлеба.

Чрезмерное употребление хлеба может привести к разрушению зубной эмали, так как повышенное содержание кислоты в пшенице оказывает на нее негативное воздействие.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, категорически не рекомендуется употреблять хлеб с недопеченной или подгоревшей корочкой.

Нельзя есть горячий хлеб, так как он вызывает повышенное слюноотделение, которое может привести к гастриту.

Калорийность и питательная ценность

Калорийность и питательная ценность хлеба напрямую зависит от его состава.

Сорт хлеба	кКал	Белки	Жиры	Углеводы
Cто грамм ржаного хлеба	181	6,6 гр	1,2 гр	34,2 гр
Сто грамм пшеничного хлеба	381	9,2 гр	5,2 гр	78,3 гр

Полезно знать

Видео: «Какой хлеб полезней?»

Как выбрать

Выбирая хлеб, осматривайте его внимательно на предмет наличия трещин и примятостей.

Внешний вид хлеба должен быть аппетитным и аккуратным.

Если на поверхности хлеба имеется черный налет, покупать его не стоит. Это говорит о том, что в процессе его приготовления были допущены нарушения.

Не покупайте хлеб с длительным сроком хранения , так как он содержит множество консервантов.

Как хранить

При комнатной температуре хлеб можно хранить не больше двух дней.

Держите его в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

Желательно заворачивать хлеб в фольгу или пластиковый пакет.

Если вы купили большое количество хлеба, вы можете заморозить его, предварительно нарезав и поместив в пластиковый пакет или в плотную фольгу.

Перед употреблением позвольте ему оттаять при комнатной температуре, а затем подсушите хлеб в микроволновой печи или тостере на протяжении пяти минут.

Сферы использования

Наиболее распространенной сферой использования хлеба является кулинария. Его употребляют в чистом виде, используют для приготовления бутербродов и сухарей, а также кваса.

При помощи ржаного хлеба можно очистить зубы и укрепить десна. Кроме того, его используют для приготовления скраба, который подходит для всех типов кожи.

Маски из пшеничного хлеба способствуют очищению пор, гладкости и упругости кожи, а также делают ее вид более здоровым. А маска из пшеничного хлеба и молока поможет коже дольше оставаться молодой и предотвратит появление морщин.

Из черного хлеба готовят маски для жирных волос , а также для восстановления волосяного покрова после химиотерапии.

Используется хлеб также и в диетологии. Диета на цельнозерновом хлебе является не менее эффективной, чем овощная диета.

Заключение

• Хлеб обладает множеством полезных свойств , поэтому не следует исключать его из своего рациона.
• Сорта хлеба из очищенной муки нельзя назвать полезными. Они насыщают ваш организм исключительно лишними калориями, поэтому от них лучше отказаться.
• При различных заболеваниях рекомендуются разные сорта хлеба.
• Определенные сорта хлеба имеют противопоказания к употреблению.
• Хлеб используется не только в кулинарии, но также в косметологии и диетологии.
• Если не злоупотреблять хлебом и есть только определенные его сорта, этот продукт принесет вам только пользу.

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.

Хлеб является наидревнейшим продуктом на земле, который изготавливается руками человека. История его возникновения берет свое начало со времен неолита, тогда люди пекли нечто наподобие зерновой лепешки из растолченного зерна замоченного водой, а на сегодняшний день и не сосчитать, сколько сортов этой продукции существует в мире. Это заварной, отрубной, бездрожжевой, солодовый, на закваске, белый пшеничный, бородинский, и множество других сортов.

Люди, особенно старшего поколения, пережившие многое в своей жизни, знают и помнят цену хлеба, некогда приравненную к ценности человеческой жизни.

Однако времена изменились, изменились ценности, да и сам хлеб теперь совсем не тот, что раньше. Сравнить, к примеру, бездрожжевой, польза которого известна во многих диетах и воздушный белый батон из супермаркета на 30% состоящий из химических порошков, усиливающих вкус и улучшающих свойства теста.

Но говоря о пользе хлеба для здоровья человека, давайте возьмем во внимание только те сорта выпечки, которые можно приготовить по старинке, дома, поскольку только так можно быть уверенными в натуральности этого продукта.

Пищевая ценность хлеба, а так же количественный и качественный состав витаминов и минералов во многом зависит от зерна, из которого он приготовлен, а так же способа приготовления. Так наименее калорийным считается бездрожжевой ржаной продукт, а вот вред дрожжевого и выпечки состоит в избытке быстрых углеводов.

В процентном соотношении все сорта состоят из:

Кроме того продукт содержит крахмал, воду, органические кислоты, воду или квас, моно и дисахариды, а так же пищевые волокна.

Витамины в хлебе

Какие витамины в хлебе: они представлены группой В, а так же в небольшом количестве содержится витамин Н, Е, РР и холин. При этом нужно учесть что в дрожжевом тесте количество витаминов значительно снижается при росте грибковой культуры.

Количество витаминов в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта	содержание витамина мг
Витамин А	0.003
Витамин В1	0.02
Витамин В2	0.09
Витамин В3	2
Витамин В5	0.55
Витамин В6	0.2
Витамин В9	0.03
Витамин Е	2.3
Витамин H	0.002
Холин	60

Минералы

Среди минералов присутствующих в выпечке по количеству лидируют – натрий, хлор, калий, марганец, кремний, железо. Например, в 100 граммов бездрожжевого продукта содержится суточная норма ванадия и 80% от необходимой нормы марганца. Все эти данные относятся только к тем видам выпечки, при изготовлении которой не применяют химические добавки.

Какие минералы в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта	содержание минерала мг
Хлор	680
Натрий	400
Калий	244
Фосфор	194
Магний	57
Сера	56
Кальций	33
Кремний	5.5
Железо	4.5
Цинк	1
Марганец	1
Медь	0.2
Ванадий	0.04
Бор	0.04
Фтор	0.02
Кобальт	0.002
Молибден	0.01
Селен	0.005
Йод	0.003
Хром	0.003

Польза и возможный вред

Хлеб – универсальный продукт, без которого не обходиться ни одна трапеза, он обеспечивает сытость, разбавляет вкусовые особенности некоторых блюд. Бородинский и зерновой, солодовый и белый бездрожжевой его можно использовать для приготовления легких канапе, бутербродов, тостов и сэндвичей, а если при этом использовать разные сорта выпечки, то кулинарные возможности становятся намного шире.

Существует даже специальная диета, успех ее основан на том, что зерновой хлеб на закваске из кваса, польза которого известна с древности, создает ощущение сытости притом, что на усвоение этого продукта организм затрачивает энергию равную его питательной ценности. При этом организм получает витамины, которые есть в натуральной выпечке, а это ни много, ни мало практически вся группа витаминов В, а так же витамины РР, К, и Е. Польза черного заключается в том, что он содержит в большом количестве минералы, такие как кальций, магний, натрий, селен, калий, железо, фосфор, медь, цинк, а так же ванадий. Рассмотрим более подробно основные сорта выпечки популярные в нашей стране, а так же их пользу:

Бородинский

Относиться к сорту черного заварного, солодового хлеба, в состав которого входит, пшеничная и ржаная мука, польза такого продукта известны на Руси уже более 200 лет. Бородинский — при изготовлении использует два вида муки, а так же солод и патоку которые содержат множество незаменимых аминокислот.

Бородинский, имеет кисло-сладкий выраженный вкус, а так же плотную структуру, характерную бездрожжевым сортам, сделанным методом заваривания. Этот сорт благоприятно влияет на перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и токсинов, а вред хлеба может быть нанесен только людям с повышенной кислотностью.

Отрубной

Серый отрубной хлеб полезен для здоровья, так как для его изготовления используют неочищенную муку, содержащую много витаминов и клетчатки, а так же отруби благотворно влияющие на пищеварительную систему и способствующие снижению веса.

Изделие с отрубями польза, которого часто используется в диетологии, как нельзя лучше подходит для питания людей склонных к ожирению, диабетам, а так же при гипертонии и подагре. Такая выпечка содержит грубые частицы приносящие пользу при очистке кишечника от шлаков, но именно этим обусловлен вред хлеба и противопоказанияк употреблению такого продукта людям болеющих гастритом, панкреатитом, язвой или гастритом.

Ржаной

Всем известна польза хлеба, коим является большинство сортов ржаного, в снижении массы тела, нормализации микрофлоры кишечника, а так же приготовлении на основе его кваса и влиянии продукта на содержание холестерина в организме. Польза черного изделия применяется в косметологии для приготовления укрепляющих масок для волос, так как именно эти сорта хлеба содержат максимальное количество витаминов группы В полезных для состояния кожи и волос. Кроме того в народной медицине используется полезный квас в борьбе с дисбактериозом и нарушениями работы кишечника.

На закваске

Такой вид бездрожжевого хлеба готовили еще наши предки, именно кислый солодовый продукт из кваса считается самым полезным для здоровья человека, поскольку в процессе окисления многие сложные вещества из зерновой муки расщепляется под действием ферментов на более простые и легко усваиваются организмом.

Дрожжевой

Кто из нас не любит белый пышный батон, с хрустящей корочкой и белоснежным мякишем. Белый содержит много аминокислот, в чем собственно и заключается его польза, тогда как вред состоит в большом количестве калорий, которые организм получает из быстрых углеводов.

Вред дрожжевого теста также обусловлен неблагоприятным воздействием дрожжевых грибков на микрофлору кишечника, а так же выделением газов провоцирующих метеоризм, вздутие живота. Кроме того дрожжи в процессе размножения питаются полезными веществами уменьшая их количество в готовом изделии.

Дрожжевые изделия из теста, несомненно, вкусные, но пользы как таковой для организма не несут, напротив, чрезмерное их употребление приводит к увеличению массы тела за счет накопления жировых отложений. Если взять во внимание, что большинство пекарен используют химию для придания продукту пышности, и для увеличения сроков хранения, то вред такого изделия очевиден.

Подовый

Подовый каравай, в отличие от формового печется на противне, при этом сохраняется больше минералов в выпечке и меньше влаги, что значительно увеличивает срок его хранения и пищевую ценность. Кстати, название «подовый» происходит от названия «под» — нижний отдел в печи, на котором жгли дрова, а затем, отодвинув их, клали заготовку из теста. Солодовый каравай имел плотную структуру с ароматом древесного дыма.

Каждый сорт выпечки имеет свои минусы и плюсы в плане вкусовых особенностей, сроков хранения и той пользы, которую они несут организму, поэтому не стоит останавливаться на каком-то конкретном виде. Так, черный хлеб, польза которого ценится в здоровом питании и некоторых диетах, должен присутствовать на столе не более 4 дней в неделю, а остальные дни можно разнообразить меню отрубным, цельнозерновым, на закваске из солода или кваса и даже белым при условии, что все они приготовлены по старой технологии без усилителей вкуса и других химических добавок.

Хлеб получают путем выпечки, при помощи жарки теста или благодаря паровой обработке. В основе этого продукта обязательно должны присутствовать два ингредиента – мука и вода, остальное по желанию и в зависимости от рецептуры. Чаще остальных продуктов в хлеб также добавляются соль, дрожжи или разрыхлитель. Мука, используемая для приготовления теста, как правило, изготовлена из пшеницы, ржи, кукурузы и ячменя.

Хлеб можно употреблять как отдельно, так и в составе бутерброда, нанося на него масла, варенья, мед и т.д.

История этого продукта насчитывает несколько тысяч лет. В раннем неолите он был похож на запеченную кашицу из крупы и воды. В некоторых культурах такой способ изготовления хлеба актуален по сей день.

Хлеб на основе дрожжевого теста впервые приготовили в Египте, где удалось вывести особый вид пшеницы, не требующий предварительной сушки и обжарки и содержащий клейковину в необходимом количестве.

Разнообразие видов хлеба поражало еще в древние времена. Так, Афиней, автор из Древней Греции, в своих работах описывал лепешки, буханки, хлебные завитки и иные сорта продукта.

В средние века в Европе хлеб был не только частью рациона, но и элементом сервировки стола. Например, стандартная сервировка подразумевала подачу небольшого кусочка черствого хлеба, выполнявшего функцию тарелки. После еды их принято было съедать.

Во всех странах белые сорта хлеба были прерогативой богатых слоев населения, в то время как бедняки довольствовались ржаным хлебом. Лишь в 20 веке предпочтения полностью поменялись, поскольку изменились и приоритеты: состоятельные особы следили за здоровьем и выбирали черный, более полезный хлеб, бедным достаточно было получить питательные вещества и утолить голод, отчего выбор их падал на белый.

Сегодня многообразие сортов этого мучного изделия впечатляет. В каждой стране традиционным считается тот или иной сорт:

• для России, Украины и Белоруссии – каравай;
• для США – бейгл;
• для Германии – брецель;
• для Франции – бриошь или багет;
• в Италии – чиабатта;
• в Израиле – маца и т.д.

Состав, пищевая ценность и калорийность хлеба

Хлеб, особенно свежий, содержит огромный перечень витаминов. В первую очередь это витамины группы B, коих в нем содержится в изобилии: B9, B6, B2, B5, B1. Кроме того, состав хлеба обогащен содержанием холина, бета-каротина и витаминов PP, E, H, A. Наряду с этим удивительно обширен список содержащихся минеральных веществ в хлебе: кобальт, хром, молибден, марганец, йод, медь, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, магний, натрий, кальций – почти вся полезная часть таблицы Менделеева.

Калорийность хлеба разнится и напрямую зависит от состава. Так, калорийность хлеба ржаного равняется 181 Ккал в 100 г. Соотношение белков, углеводов и жиров при этом: 6,6 г, 34,2 г и 1,2 г соответственно. Наивысшая калорийность у легкого пшеничного хлеба – около 381 Ккал на 100 г. Пищевая ценность такого сорта: 9,2 г белков, 5,2 г жиров, 78,3 г углеводов.

Полезные свойства хлеба

Сказать, что польза хлеба не отличается от сорта к сорту, нельзя. Входящие в состав продукта компоненты определяют не только его калорийность, но и полезные качества, которые хлеб в себе несет. В белом хлебе содержание полезных веществ сведено к минимуму. Считается, что при той обработке зерна, что необходима для изготовления муки высшего сорта, теряется большая часть питательных веществ, которые содержатся в зерновой оболочке. Такой хлеб, как правило, мягкий, пышный, однако его состав изобилует крахмалом и лишними калориями. Польза хлеба такого сорта минимальна, т.к. процент полезных веществ в нем вряд ли выше 30% от изначального.

Однако это совсем не значит, что от хлеба на столе следует отказаться. Главное – правильно выбрать вид этого хлебобулочного изделия. Одним из наиболее полезных сортов хлеба по праву считается «серый», с добавлением ржаной муки. Он медленнее усваивается и содержит больше минералов и витаминов, чем его белый собрат, именно ему, в большей степени, присущи полезные свойства хлеба.

Идеальный вариант для почитателей хлебобулочных изделий – хлеб с отрубями. Польза хлеба с отрубями обусловлена их способностью поглощать аллергены и токсины, укреплять иммунную систему, а также снабжать организм столь необходимой клетчаткой, белками и витаминами. Доказано, что регулярное употребление хлеба, содержащего отруби, способствует снижению частоты возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта и атеросклероза. Кроме того, те, кто предпочитает хлеб с отрубями белому, реже испытывают трудности, связанные с лишним весом. Диетологи рекомендуют употреблять данный сорт хлеба больным гипертонией, а также при запорах, желчнокаменной болезни, ожирении.

Набирающий популярность бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске обладает рядом полезных качеств: он оказывает легкое снотворное, а также желчегонное, противовоспалительное и отхаркивающее действия. Употребление такого продукта повышает аппетит и помогает нормализовать менструальный цикл у женщин.

Вредные свойства хлеба

Как уже было отмечено выше, вред хлеба заключается в чрезмерном употреблении тех сортов, что содержат лишние калории, не будучи при этом обогащенными полезными веществами. Многие диетологи и медики придерживаются мнения, согласно которому развитие многих заболеваний спровоцировано употреблением изделий из муки высшего сорта в количествах, в несколько раз превышающих норму.

Исследования показывают, что чрезмерное потребление таких продуктов вызывает обострение сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний. Кроме того, частое включение белого хлеба в рацион питания в несколько раз повышает вероятность возникновения сахарного диабета. При этом отмечается, что наследственный фактор в данном случае роли не играет – причина развития и прогрессирования заболевания кроется исключительно в качестве и количестве потребляемой пищи.

Наконец, вред хлеба при ежедневном употреблении в том, что повышенная кислотность, свойственная пшенице, губительно воздействует на зубную эмаль.

Иными словами, вред хлеба, как это часто бывает, не в самом продукте, а в отсутствии меры при его потреблении.

ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА !!!!!!! Какие витамины содержатся в апельсине, печени,хлебе, крупе,

Хлеб.
Тиамин (витамин В1): отвечает за метаболизм жиров и углеводов, функционирование нервной системы. Его дефицит вызывает нарушение интеллекта, параличи, невриты, атрофию мышц;
Рибофлавин (витамин В2): на нем увлажнение слизистых, нормальное функционирование щитовидной железы, репродуктивные системы, участие в образовании эритроцитов. Его отсутствие в рационе провоцирует светобоязнь, нервные срывы, депрессии и бессонницу;
Пантотеновая кислота (витамин В5): является необходимым активатором практически для всех биохимических реакций, протекающих в организме;
Фолиевая кислота (витамин В9): ответственна за иммунитет и функционирование кровеносной системы. Ее отсутствие вызывает анемию, а у беременных к тому же – проблемы с формированием нервной трубки у будущего малыша.
 Витамин РР, – его нехватка в организме провоцирует возникновение дерматитов во всем их многообразии, а также выпадение волос. Именно благодаря никотиновой кислоте (к сигаретному никотину витамин РР не имеет никакого отношения) ржаной хлеб используют в качестве ополаскивателя для волос, придающего им блеск и делающего шевелюру густой.
Крупа.
 В состав гречки входят витамины группы В (В1, В2, В3 и В9), а также витамин Е, отвечающий за формирование нашего иммунитета.
Рисовая крупа.в ее состав также входят витамины В1, В2, В9 и Е. 
 Витаминов в манке на порядок меньше, чем в других крупах, но в небольшом количестве В1, В2, В3, В9 и витамин Е все-таки присутствует.
Морковь.
Витамин А
 витамин А. положительное воздействие на зрение и на процессы роста у детей. Не зря витамин А называется «витамином красоты», ведь он укрепляет волосы и ногти, защищает от морщин, придает коже ровный оттенок и здоровый вид. Вдобавок, витамин А уберегает организм от различных инфекций.
Витамины группы В
витамины группы В отвечают за правильное функционирование нервной системы, спасая вас от бессонницы, мигрени, быстрой утомляемости.
А от недостатка витамина В2 может появиться перхоть и трещинки в уголках рта.
 К этой же группе относится витамин РР, известный также как В3, он снижает в крови уровень холестерина, защищает от тромбозов, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.
 Входит в группу витаминов В и витамин Н (биотин или В7) – витамин жизненной силы, энергии и оптимизма.
Витамин С
Упругость и эластичность сосудов, молодость кожи обеспечивает витамин С, который дает организму способность  самостоятельно вырабатывать коллаген, отвечающий за состояние кожи. Кроме того, всем известно, что витамин С укрепляет защиту организма, спасая от вирусных заболеваний.Витамин ЕМорковь витаминная очень полезна молодым женщинам благодаря содержанию витамина Е, отвечающего за женское здоровье и молодость. Этот витамин также считается сильнейшим антиоксидантом, защищающим организм от воздействия канцерогенов.Витамин КМы разобрались, какие витамины содержатся в моркови, и как они влияют на здоровье. Но где же тот чудесный витамин, ради которого дети едят морковку в надежде вырасти? Большую роль в формировании костей играет витамин К — в моркови его достаточно. Этот витамин полезен не только детям, но и взрослым, получившим переломы или склонным к остеопорозу. Помимо восстановления костей, витамин К укрепляет стенки сосудов, нормализует работу мышц и желудочно-кишечного тракта, нейтрализует действие различных ядов, поступающих в организм.  
 Лимон.
Витамин С.
Калий.
он благотворно влияет на работу почек, выводит из организма вредные вещества, нормализует ритм сердца. Его нехватка чревата невралгией и серьезными нарушениями водно-солевого баланса
Витамины группы В.
отвечающие за нервную систему и состояние кожи и волос, а также являющиеся антиоксидантами.
Витамин РР (никотиновая кислота) тоже относится к группе В (известен также, как В3), но действие его другое, – он благотворно влияет на работу печени, является одним из активатором окислительных реакций, способствует выводу холестерина, разжижает кровь.

Какие витамины есть в черном хлебе

Более всего черный хлеб богат витаминами группы В. Данные элементы являются водорастворимыми. В отличие от жирорастворимых, они не накапливаются в организме, поэтому гиповитаминоз витаминов В-группы встречается довольно часто, а вот переизбыток — очень редко.

Основными витаминами В-комплекса, содержащимися в черном хлебе, являются В1 (тиамин) и В5 (пантотеновая кислота). Тиамин необходим для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, а также нормального пищеварения. Пантотеновая кислота нужна для множества важных обменных процессов, ежедневно протекающих в организме человека.

Остальные витамины группы В присутствуют в черном хлебе чуть в меньшем количестве. Среди них В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). Рибофлавин необходим для обмена веществ, влияет на зрение и состояние кожи. Пиридоксин регулирует работу нервной системы, участвует в кроветворении и образовании антител. Фолиевая кислота очень важна для создания здоровых клеток.

Черный хлеб также богат холином, который условно относят к витаминам В-комплекса. Холин необходим для нервной системы, благотворно влияет на память, участвует в обмене углеводов, регулирует уровень инсулина и оказывает гепатопротекторное действие.

Кроме витаминов группы В, черный хлеб содержит витамины Е, РР (никотиновую кислоту) и Н (биотин). Витамин Е является важнейшим антиоксидантом и сильным иммуномодулятором, уменьшает риск развития онкологических заболеваний. Никотиновая кислота играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах. Биотин регулирует обмен белков, жиров и сахаров.

Помимо разнообразия витаминов, ржаной хлеб отличается высоким содержанием минеральных веществ. Среди них такие микроэлементы, как железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор и кремний. К макроэлементам, которыми особо богат черный хлеб, относятся калий и фосфор. В меньшем количестве в черном хлебе содержатся такие важные макроэлементы, как магний и кальций.

Ржаной хлеб полезен не только за счет разнообразного витаминно-минерального состава, но и благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот и пищевых волокон. При покупке черного хлеба желательно выбирать тот, который был выпечен на ржаной закваске без использования дрожжей. Такой хлеб является более полезным.

И снова о ржаном хлебе…

Ржаной хлеб помогает эндокринной системе и снижает холестерин в крови

О пользе употребления ржаного хлеба мы говорили не раз. Но тема эта оказалась настолько обширной и важной, что наш разговор мы решили продолжить. Слишком уж много существует на сегодняшний день заключений экспертов, которые мы не хотели бы оставить без внимания.

Все мы желаем быть крепкими, сильными, работоспособными. Не секрет, что для
этого необходимы здоровый образ жизни и сбалансированное питание. Входит ли в
него ржаной хлеб? Так ли уж он необходим? Ведь сегодня столько новых продуктов,
такое богатство выбора, один хлеб лучше другого, вкуснее, красивее и даже
изящнее… Вот что по этому поводу говорят ученые-медики.

Оксана Михалева, главный детский эндокринолог г. Иркутска, ассистент кафедры
эндокринологии ИГМАПО:

— На территории Иркутской области наблюдается дефицит меди, кальция, магния и
цинка в продуктах питания, в воде. Обнаружено низкое содержание этих элементов и
в организме людей — жителей области. А перечисленные биоэлементы жизненно
необходимы для полноценного функционирования эндокринной системы. Цинк,
например, играет важную роль в процессах биосинтеза многих гормонов, в частности
инсулина, гормонов щитовидной железы и надпочечников. Медь участвует в
образовании женских половых гормонов и гормонов щитовидной железы. Восполнить
недостаток этих элементов в организме человека можно, употребляя ржаной хлеб.
Кроме того, употребление ржаного хлеба — важный фактор профилактики дефицита
вышеназванных элементов.

Инна Тармаева, врач-диетолог, д. м. н., профессор кафедры гигиены труда и
гигиены питания ИГМУ:

— Не стоит забывать об употреблении ржаного хлеба в холодные зимние дни.
Именно в этот период организм испытывает дефицит необходимых витаминов и
минеральных элементов. И для восполнения их недостатка норма потребления ржаной
муки (в процентном соотношении со всеми злаковыми) должна составлять 30%. Ржаная
мука обладает многочисленными полезными свойствами. В ее состав входят
необходимая нашему организму аминокислота лизин, клетчатка, витамины группы В,
витамины РР, Е. В ней на 30% больше железа, чем в пшеничной, в 1,5—2 раза больше
магния и калия. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в
крови, улучшает обмен веществ, помогает предотвратить некоторые
алиментарно-зависимые заболевания. Например, в 1970-е годы Люксембург по
онкологии кишечника занимал одно из ведущих мест в мире. В стране была введена
соответствующая государственная программа, и благодаря употреблению в пищу
ржаного хлеба и отрубей по данному показателю Люксембург попал в конец списка
уже через несколько лет. В Германии и Польше ржаной хлеб считается диетическим
продуктом. Он полезен для людей, страдающих малокровием и сахарным диабетом.
Этот продукт обладает меньшей энергетической ценностью, поэтому, употребляя его,
вы можете не беспокоиться за свою фигуру.

Конечно, в муке тонкого помола есть все вещества, которые содержатся в ржаном
хлебе, но в ничтожных количествах. Белый хлеб вкусен, но не настолько полезен.
Более того, некоторые диетологи утверждают, что постоянное потребление именно
хлеба тонкого помола чревато сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными,
эндокринными и онкологическими заболеваниями, а также диабетом. Итак, лучше
всего употреблять серый и черный хлеб с большим количеством ржаной муки.

Ржаной хлеб — практически идеальный продукт. Единственное, что нужно помнить:
его не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью. В таком случае
стоит остановить свой выбор на хлебе грубого помола. В нем содержатся витамины
А, Е, витамины группы В, медь, селен, магний, кобальт, цинк, хлор, натрий,
кремний, марганец, калий, йод…

Что касается сочетаемости хлеба, то это универсальный «демократичный»
продукт, который подходит ко многим блюдам, кроме разве что других мучных
изделий — пельменей, макарон, блинов.

Хлеб польза и вред | Вкус-Но.ру

Хлеб польза и вред для организма

В хлебе содержится самые разные полезные витамины, а также минералы и даже растительные белки.

Способствует очищению нашего организма от не особо полезных веществ.

Также хлеб — это один из самых главных источников вит. группы В, который благоприятно действует на НС.

Хлеб для здоровья организовывает энергию нашего мозга ведь в нем содержатся углеводы.

Он положительно действует также на кишечник, так как в нем находится клетчатка.

Благотворно влияет на концентрацию внимания.

Принимает участие в укреплении нашего организма и даже в регуляции обмена веществ.

Способен приятно утолить чувство голода в размере нескольких часов.

Хлеб польза и вред калорийность. Во всех сортах имеется приблизительно равное численность килокалорий:

• пшеничный, а также белый имеют 225 — 250 килокалорий,
• черный — 220 килокалорий.
• у ржаного — 180 килокалорий.

Хлеб вред здоровью приносит белый дрожжевой хлеб. Дрожжи начинают брожение в нашем организме и производят влияние на биохимический состав нашей крови.

Если мало двигаться и употреблять хлеб, то он будет влиять на вес человека.

Бездрожжевой хлеб польза и вред

Данный вид хлеба имеет желчегонный результат. Носит противовоспалительное действие. Хлеб для женщин приводит в норму даже менструальный календарь.

Содействует лучшему пищеварению. Хлеб для похудения отличный способ борьбы с лишним весом. Также его можно дольше хранить и не теряет полезные свойства. Хорошо устаивается.

В бездрожжевом хлебе есть достаточно целлюлозы для активизации перистальтики кишечника, благодаря этому укрепляется иммунитет.

Недостатки такого хлеба это своеобразный вкус, который отличается от дрожжевого хлеба. Он плотнее и тверже, что создает неудобство людям, которые имеют осложнения с зубами.

Надо не забывать, что даже такой бездрожжевой хлеб может навредить если его кушать в неограниченных количествах.

Черный хлеб польза и вред

В нем не содержаться жиры.

Имеет высокое количество клетчатки.

Рекомендуют для тех, кто страдает авитаминозом, поскольку в нем находится много витаминов, а также аминокислот, а они не позволяют повышаться уровню сахара в нашей крови.

Кто страдает сердечно-сосудистыми болезнями или диабетом, то черный хлеб повышает уровень инсулина.

Принимает участие в выведении токсинов из организма.

Ведет борьбу с подагрой.

Может повышать уровень гемоглобина.

Но несмотря на такую полезность черного хлеба, он способен и навредить организму. У людей, которых повышенная кислотность нельзя употреблять его. Также не рекомендуют принимать тем, кто не переносит глютен.

Бородинский хлеб польза и вред В таком изделии имеются только натуральные элементы. Очень много витаминов. И его советуют кушать по утру, потому как именно в это время суток для человека имеет значение энергия. Хлеб польза есть большое содержание клетчатки и разных витаминов.

Данный хлеб очень не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые мучаются с повышенной кислотностью. Ввиду того, что в его состав входят дрожжи.

Ржаной хлеб польза и вред

В этом изделии имеется самое большое содержание клетчатки, а он является помощником в перистальтике кишечника и благоприятно влияет на его микрофлору.

Он наиболее полезен, чем белый.

Данный хлеб не рекомендуют кушать людям, страдающим гастритом или имеющим осложнения с желчным пузырем. Данный вид хлеба также способен навредить работе пищеварительной системы или поспособствовать метеоризму.

Хлеб польза и вред отзывы

Пеку содовый ржаной хлеб, достаточно вкусный. Екатерина, 32 года.

А я пеку хлеб используя закваску как в древние времена и считаю его вкуснее и полезнее. Наталья, 45 лет.

Всегда с собой беру хлеб на работу. Очень хорошо утоляет чувство голода. Петр, 56 лет.

Когда хлеб — лекарство от всех бед

Наталья Леонидовна, какие обогащенные продукты должны преобладать в нашей пирамиде здорового питания и каким именно здоровым добавкам стоит отдавать предпочтение? Основа рациона здорового человека — это фрукты и овощи, хлебобулочные и молочные изделия, а также рыба, мясо, яйцо. При этом в составе суточного рациона по количеству преобладают фрукты, овощи, зерновые и хлеб. К примеру, ученые доказали, что регулярное употребление не менее 400-600 граммов овощей и фруктов в день снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 30 %. Хлеба необходимо употреблять, в среднем, 200-300 граммов, в то время как рыбой и мясом увлекаться не стоит –100 граммов в день будет вполне достаточно. И, если обогащать фрукты и овощи необходимыми витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, по понятным причинам, проблематично, то с хлебом и продуктами на основе зерновых – этот вопрос решаем. А чем и как обогащают хлеб? Есть несколько способов обогатить состав хлеба — добавить искусственные витамины и минеральные вещества или ввести в его состав растительные добавки-носители этих веществ. Например, муку высшего сорта, макаронные и хлебобулочные изделия из нее можно обогащать дефицитными для них витаминами В1, В2 и РР, а также железом. Так, в США и Канаде проводится обязательное обогащение всей муки независимо от сорта целым комплексом необходимых витаминов и минералов. В Бразилии, Дании, Португалии, Финляндии, Швейцарии, Японии и других странах даже разработаны специальные государственные программы по обогащению хлебобулочных изделий. В рамках этих программ регулируются поставки витаминизированного хлеба в детские учреждения, школы, больницы, дома престарелых, на промышленные предприятия, а доля обогащенного хлеба составляет более 80%. Как происходит процесс обогащения хлеба у нас? В нашей республике пошли дальше и вместо синтетических витаминов в хлебобулочные изделия (например, хлебцы) начали добавлять клетчатку, яблочный пектин, имбирь, зародыши пшеницы и другие растительные источники, которые не только насыщают продукт необходимыми биологически активными веществами, но и обеспечат наиболее оптимальную степень их усвоения. Поэтому, когда вы покупаете хлеб, в своем выборе лучше отойти от привычного белого батона (который, кстати, ничего, кроме калорий не дает нашему организму) на хлебцы, в состав которых дополнительно введены клетчатка, отруби, пектин, витаминоносители и биологически активные вещества. Какую пользу несут обогащающие добавки? Клетчатка, например, оказывает стимулирующее действие на перистальтику кишечника, что важно для профилактики рака толстой кишки. Пищевые волокна повышают связывание и выведение из организма холестерина, ускоряют синтез в жировой ткани липазы – фермента, под действием которого происходит распад жира в организме. Также в качестве добавок для обогащения цельнозерновых продуктов (например, хлебцев) может использоваться имбирь и зародыши пшеницы. При этом имбирь за счет входящих в его состав биологически активных веществ, стимулирует образование желудочного сока и улучшает пищеварение, а также снижает уровень холестерина в крови. А гамма-аминомасляная кислота, обнаруженная в экстракте из зародышей пшеницы, активизирует энергетические процессы в головном мозге, улучшает память и концентрацию внимания. В зародышах пшеницы также содержаться антиоксиданты, которые защищают организм от онкозаболеваний и замедляют процессы старения. Таким образом, чтобы оздоровить ваше питание, замените 1 кусок белого батона на 2 хлебца — один большой хлебец с отрубями содержит больше клетчатки, чем восемь кусков белого хлеба. А регулярное употребление хлебобулочных продуктов, обогащенных отрубями, клетчаткой и пектином уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых форм рака и сахарного диабета.

🥖 Какие питательные вещества содержатся в хлебе?

Хлеб содержит значительное количество питательных веществ, необходимых нашему организму для здоровья, поддержания хорошего самочувствия и роста. Эти продукты являются отличным источником питательных веществ, таких как углеводы, минералы, клетчатка, белок и витамины. Все хлебобулочные изделия имеют некоторую питательную ценность, и различия в них незначительны, если мы придерживаемся сбалансированной диеты вместе с ними.

Преимущества пшеницы в хлебе

Состав пшеницы сильно варьируется в зависимости от почвы, генетических ценностей и климата, в котором она выращивается.Например, новозеландская пшеница содержит в среднем от восьми до тринадцати процентов белка.

Он обеспечивает высокое содержание углеводов, более восьмидесяти процентов на ядро. Другие питательные вещества, содержащиеся в пшенице, включают зародыши и отруби. Отруби богаты минералами и витамином В. Отруби находятся на внешней оболочке зерна.

Зародыши пшеницы также являются богатым источником витамина Е, жиров и масел. Его следует выбросить во время процесса измельчения, поскольку жир станет прогорклым при хранении.Даже будучи отклоненным, он все еще может быть ценным для других продуктов.

Минералы, содержащиеся в зародышах пшеницы, включают калий, железо, натрий, магний, кальций и фосфор. Другие дополнительные витамины, такие как; B1 (тиамин), B2 (пантотеновая кислота), P-аминобензойная кислота, инозитол, витамин B6 и фолиевая кислота проходят через зародыши пшеницы.

Пшеничный хлеб — один из самых дешевых, высококачественных и питательных продуктов, которые вы можете включить в свой рацион. Этот продукт содержит все необходимые питательные вещества и отличается низким содержанием холестерина, жиров и сахаров.

Белый хлеб также полезен

Буханка белого хлеба содержит почти столько же белков и углеводов, что и хлеб из непросеянной муки или пшеничный хлеб. Он содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, а также хороший процент питательных веществ, содержащихся в буханке пшеничного хлеба. Эти продукты обычно изготавливаются из небеленой муки и внутренней части зерна пшеницы. Белый хлеб не имеет такого же содержания клетчатки, как пшеница. Вы по-прежнему можете наслаждаться преимуществами белого хлеба, просто получайте дополнительную клетчатку из таких продуктов, как цельнозерновые злаки.

Хлеб удовлетворяет пищевые потребности

Если вы хотите оставаться здоровым, вы должны поддерживать в своем рационе достаточный уровень белка, минералов и витаминов. Хлеб является отличным источником питательных веществ для здорового питания и может обеспечить ваше тело 100 г наших ежедневных потребностей в питательных веществах, если вы съедаете от 2 до 4 ломтиков в день.

Сравнение хлеба с другими распространенными продуктами питания показывает, что он дает вам больше питательных веществ, чем эти продукты:

• Хлеб содержит белок, клетчатку, кальций, ниацин, рибофлавин, железо и тиамин
• Молоко содержит белок, ниацин, кальций и рибофлавин
• Сыр даст вам белок и кальций
• Мясо содержит белок, ниацин, железо, рибофлавин и тиамин
• Картофель содержит белок, клетчатку, тиамин и ниацин

Процент этих важных минералов и витаминов, который вы получите из 100 г любого хлеба (2-4 ломтика), составляет:

• Энергия- 9%
• Белок- 15%
• Кальций- 6%
• Тиамин- 30%
• Железо — 14%
• Рибофлавин- 4%
• Ниацин- 7%

Хлеб-заменитель жиров для диетического питания

Диетологи со всего мира, а также диетологи поддерживают рекомендацию о замене жиров хлебом для поддержания вашей энергии.

Углеводы увеличивают выработку энергии по сравнению с жирами, и предлагаемый план здорового питания состоит из:

• Употребление меньшего количества жиров, соли, рафинированного сахара и меньшее потребление алкоголя
• Наличие большого разнообразия продуктов, которые обеспечат вам правильный баланс минералов и витаминов
• Употребление фруктов, овощей и злаков для получения более сложных пищевых волокон и углеводов

Хлеб — это недорогой состав и идеальный продукт для удовлетворения ваших потребностей в питательных веществах, чтобы сбалансировать ваш рацион.Ежедневное употребление четырех-шести ломтиков обеспечит ваше тело рекомендуемой суточной потребностью в витаминах и минералах, необходимых вашему организму для поддержания оптимального здоровья.

Хотя хлеб является рекомендуемым продуктом питания, его рекомендуется употреблять вместе с другими основными группами продуктов питания:

• Овощи — Вы должны включить пять порций
• Мясо / молочные продукты — Эта группа включает курицу, рыбу, бобовые, сушеные бобы / горох, молоко, сыр, йогурты, яйца и другие мясные продукты, которые должны составлять шесть порций в вашем ежедневном рационе
• Хлеб / фрукты — Для этой группы он состоит из четырех-шести ломтиков непросеянного хлеба, макаронных изделий или фруктов

Хлеб дает нашему телу питательные вещества

Некоторые из преимуществ, которые питательные вещества в хлебе обеспечивают для нашего общего благополучия, включают:

Утюг

Железо, содержащееся в белом хлебе, важно для концентрации внимания, энергии и поддержания здоровья крови и иммунной системы.

Кальций

Потребление четырех ломтиков белого хлеба в день обеспечит вам более 30% рекомендуемой суточной потребности в кальции. Кальций сохраняет ваши зубы и кости здоровыми.

Белок

В хлебе содержится обезжиренный источник белка, который необходим вашему организму для восстановления, обновления и роста.

Волокно

Пшеничный или цельнозерновой хлеб особенно важен для пищевых волокон. Клетчатка помогает вашему телу поддерживать здоровую пищеварительную систему.Он также контролирует уровень холестерина и сахара в крови и заставляет вас дольше чувствовать сытость, чтобы избежать перекусов.

Сахар

Хлеб не содержит много сахара, что делает его идеальным для поддержания здорового веса.

Витамины и минералы — широкий спектр витаминов и минералов, содержащихся в хлебе, в том числе группы витаминов B, важен для поддержания здоровья ногтей, глаз и кожи. Эта группа витаминов также помогает вашему телу высвобождать энергию из продуктов и является важной фолиевой кислотой во время беременности для предотвращения нервных дефектов, таких как расщелина позвоночника.

жир

В хлебе не так много жира. Один ломтик белого хлеба в среднем содержит всего 0,6 г жира, ломтик черного хлеба — 0,7 г, а ломтик цельнозернового хлеба — всего 0,9 г. Проблемы с содержанием жира могут возникнуть из-за того, что вы кладете поверх ломтика хлеба.

Энергия

Хлебные изделия относительно низкокалорийны. В среднем ломтик черного хлеба содержит всего 72 калории, ломтик белого хлеба — 77 калорий, а ломтик цельнозернового хлеба — 79 калорий.Проверьте информацию на упаковке вашего хлеба. Пищевая ценность обычно указывается на каждом буханке с указанием калорийности для каждой конкретной марки хлеба.

Эта информация содержит информацию о пищевой ценности хлеба. Это показывает, насколько полезно наличие хлеба в качестве ключевого продукта в вашем рационе обеспечит ваше тело питательными веществами, необходимыми для нормального развития и хорошего здоровья.

Витаминов в белом хлебе

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Белый хлеб» — 1 кусок белого хлеба который не имеет витамина C .Количество витамина D, витамина C, витамина A, кальция и железа для различных типов и размеров порций белого хлеба показано ниже. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий, углеводов или жиров) с помощью фильтра ниже: посмотреть другие результаты для белого хлеба

Популярный выбор: Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 66 % дневных значений * Всего жиров 0.82 г 1% Насыщенные жиры 0,179 г 1% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,339 г Мононенасыщенные жиры 0,17 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 170 мг 7% Всего углеводов 12.65 г 5% Пищевые волокна 0,6 г 2% Сахар 1,08 г Белок 1,91 г Витамин D – Кальций 38 мг 3% Утюг 0,94 мг 5% Калий 25 мг 1% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% Другой недавно популярный белый хлеб:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Витаминов в Многозерновом хлебе

База данных продуктов и счетчик калорий Лучшим вариантом для термина «Многозерновой хлеб» является 1 обычный ломтик многозернового хлеба что около 0.1 мг витамина C . Ниже показано количество витамина D, витамина C, витамина A, кальция и железа для различных типов и размеров порций многокомпонентного хлеба. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий, углеводов или жиров) с помощью фильтра ниже: мультизерновой хлеб для получения дополнительных результатов

Популярный выбор: Пищевая ценность Размер порции 1 обычный ломтик Сумма на порцию калорий 65 % дневных значений * Всего жиров 0.99 г 1% Насыщенные жиры 0,21 г 1% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,24 г Мононенасыщенные жиры 0,396 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 127 мг 6% Всего углеводов 12.06g 4% Пищевые волокна 1,7 г 6% Сахар 2,61 г Белок 2,6 г Витамин D – Кальций 24 мг 2% Утюг 0,9 мг 5% Калий 53 мг 1% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0.1 мг 0% Другой недавно популярный мультизерновой хлеб:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Белый хлеб калорий, протеин, витамины

Белый хлеб содержит 67 калорий на ломтик или 239 калорий на каждые 100 граммов. Большая часть его калорий состоит из углеводов и белков.

74% калорий в белом хлебе составляют углеводы, 18% калорий — белок и 8% калорий — жир.

Большая часть или 74% калорий в белом хлебе приходится на углеводы.Углеводы в белом хлебе в основном представлены в виде пищевых волокон , сахара и крахмала (22%, 12% и 66%) . Превосходная пища с высоким содержанием клетчатки: один ломтик белого хлеба содержит 10% рекомендованной дневной нормы или 2,6 грамма пищевых волокон.

• Пищевые волокна: 2,6 г
• Сахар: 1,4 г
• Крахмал: 7,6 г

Небольшая часть, или 8% калорий в белом хлебе, состоит из жира.Белый хлеб имеет умеренное количество общего жира , 0,6 грамма на ломтик. Большая часть жиров в белом хлебе — это более здоровые ненасыщенные жиры.

Белый хлеб не содержит холестерина и трансжиров .

• Всего жиров: 0,6 г
• Насыщенные жиры: 0,2 г
• Мононенасыщенные жиры: 0,1 г
• Полиненасыщенные жиры: 0.3 г

Нет значительных сумм холестерин или трансжиры в белом хлебе. Каждый ломтик белого хлеба, являющийся хорошим источником жирных кислот омега-6, содержит в общей сложности 0,3 грамма омега-6. Кроме того, большая часть омега-6 в белом хлебе поступает из линоленовой кислоты — единственной незаменимой жирной кислоты омега-6. ^[2]

НАСКОЛЬКО ВЫ НАРЕЗЫВАЕТЕ, ОБОГАЩЕННЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ — Chicago Tribune

В — Мои дети не любят цельнозерновой хлеб почти так же сильно, как белый хлеб, но я настаивала на том, чтобы они его ели, потому что я так думала был для них лучше белого хлеба.Недавно я слышал или читал, что белый хлеб так же питателен, как и хлеб из цельной пшеницы; хотя некоторые из хороших элементов были извлечены из муки, чтобы сделать ее белой, если хлеб помечен как «обогащенный»

, это означает, что эти элементы были возвращены. Это правда?

Dee Lowe, Mundelein

A-Вопрос о том, что более питательно — цельнозерновой хлеб или обогащенный белый хлеб, — сложный. Два диетолога дали аналогичные ответы:

«Я рекомендую есть как обогащенный белый хлеб, так и цельнозерновой хлеб», — говорит Мари Рот, директор службы питания в Центре консультирования по вопросам питания в Гленвью.

«Белый хлеб обогащен многими питательными веществами — тиамином, рибофлавином, ниацином и железом — чтобы сделать его равным или превышающим тот же уровень тех питательных веществ, которые были бы в цельнозерновом хлебе».

Есть Плюсы и минусы выбора любого хлеба отдельно, говорит Рот:

Во-первых, есть доказательства того, что дети лучше усваивают питательные вещества из белого хлеба, потому что в нем меньше клетчатки, препятствующей усвоению. С другой стороны, главное питательное вещество, витамин B6, отсутствовало в обогащенном белом хлебе, но доступно в цельнозерновом хлебе.

Лиза Шерман, консультант по питанию Hess & Hunt, консультационной и коммуникационной компании по питанию, говорит, что обогащенный белый хлеб по большей части столь же питателен, как и цельнозерновой хлеб.

«Большинство питательных веществ, взятых из зерна при переработке белой муки, возвращаются в белый хлеб, когда он обогащается», — говорит она.

» Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, но не намного больше, чем белый хлеб — недостаточно, чтобы иметь заметную разницу.И хотя витамин B6 часто отсутствует в белом хлебе и присутствует в цельнозерновом хлебе, ломтик цельной пшеницы содержит только 0,05 миллиграмма B6; это, по большей части, несущественно с точки зрения полностью сбалансированного питания ».

Ребенку следует давать тот хлеб, который ему нравится, говорит Шерман, » но обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что хлеб обогатился ».

Однако некоторые люди не согласны. В книге «Радость кулинарии» авторы Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер пишут, что хлеб, приготовленный из обогащенной муки, не так питателен, как хлеб из цельнозерновой муки: «Обогащенная мука содержит только некоторые из многих ингредиентов. известно, что они были удалены из него при фрезеровании.»

В книге предлагаются предложения по улучшению обогащенной муки: » Вы можете дополнительно обогатить свою обогащенную универсальную муку, комбинируя ее с другой мукой (например, цельнозерновой или цельнозерновой), которая может содержать в 16 раз больше ценность белка наряду с другими важными веществами. »

Q — У вас есть рецепт корнельского хлеба? Я слышал, что это очень питательно.

Роберт Р. Браун,

Женевское озеро, Висконсин

A — Инструкции по превращению любого рецепта хлеба, печенья, кексов или тортов в корнельский хлеб, печенье, кексы и пирожные очень просты.Они были разработаны в Корнельском университете под руководством доктора Клайва Маккея.

Чтобы приготовить корнельский хлеб, печенье, кексы или пирожные, просто сделайте следующее: измеряя муку для любого из этих продуктов, делайте это по чашкам, по одной за раз. Отмерьте 1 столовую ложку соевой муки, 1 столовую ложку сухих веществ молока и 1 чайную ложку зародышей пшеницы и положите на дно чашки. Затем заполните оставшуюся часть чашки неотбеленной просеянной мукой. Используйте эту формулу для каждой чашки муки, необходимой в любом рецепте хлеба, печенья, кексов и пирожных.Это приводит к увеличению количества полноценного белка и клетчатки, а также других питательных веществ.

На самом деле, корнельский хлеб настолько богат питательными веществами, что человек мог бы жить одним только им, если бы питание было единственным соображением. Несколько лет назад я испекла буханку и подала ее трем детям. Один ребенок отказался его есть; двое других съели его, но сказали, что им больше нравится белый хлеб.

Хлебная корочка не более питательна, чем остальные

Вначале я обнаружил, что формочки для печенья не обязательно использовать только для печенья, и поэтому я купил их целую кучу, чтобы мои девочки могли есть бутерброды. формы сердечек, животных и балерин.Это наверняка вызовет улыбки на их лицах и достаточно укусов, чтобы накормить их до полуденного перекуса.

Но я подумал, не оказываю ли я им медвежью услугу с точки зрения питания, выбрасывая их сэндвич-корки в мусор. Вероятно, это то, что подумали другие родители, бросая корочки, когда их дети протестуют против того, чтобы их съесть. Ведь всем известно, что корочка хлеба — самая питательная его часть.

Я проверил это общепринятое мнение с Уэсли Делбриджем, зарегистрированным диетологом и представителем СМИ Академии питания и диетологии, который более 10 лет преподавал науку о питании в Университете штата Аризона.Хлебная корка более питательна, чем ее внутренняя крошка?

«Я бы сказал, что ответ не обязательно», — сказал он. «Если вы спросите родителей, многие скажут, что корочка хлеба полезнее … но это довольно распространенный миф».

Некоторые виды хлеба, такие как хала или бриошь, могут быть «окрашены» яичной жидкостью, что придает корочке питательный профиль, отличный от мягкого внутри, — сказала Энн Квонг, химик-медик и эксперт Американского химического общества, крупнейшего в мире научного сообщества. и издатель более 50 рецензируемых научных журналов.

Но большая часть шумихи вокруг питательных свойств хлебной корки связана с немецким исследованием, опубликованным в 2002 году, которое показало, что по сравнению с панировочными сухарями, хлебная корка содержит примерно в восемь раз больше антиоксиданта, борющегося с раком, известного как пронил- лизин.

«Они выделили антиоксидант и подвергли его воздействию кишечных клеток человека и обнаружили, что он увеличивает активность ферментов, связанных с профилактикой рака», — сказал Делбридж.

«Всю нашу жизнь нас учат есть корочку хлеба — и теперь (это исследование показывает), что это« доказано », — сказал он, — а мамы и бабушки повсюду такие:« Видишь, я сказал тебе.«

Химия корки 101

Корка хлеба — это та часть, которая подвергается наибольшему нагреву при выпечке, — объяснил Дельбридж. Но на химическом уровне это то, что известно как реакция Майяра (часто называемая неферментативным потемнением. «В хлебе есть сахара, которые вступают в реакцию с аминокислотами в присутствии тепла и создают коричневый цвет», — сказал он.

«Реакция Майяра придает хлебу другой цвет, текстуру и вкус. Вот почему корочка на вкус и ощущения отличается от настоящего хлеба.«Некоторые производители добавляют карамельный краситель для создания более коричневого цвета.

Но хотя реакция Майяра отвечает за образование пропиллизина, защищающего от рака, она также может привести к образованию вызывающего рак соединения, известного как акриламид.

Это Однако это не означает, что корка хлеба вызывает рак. Это просто означает, что наука неоднозначна, когда дело касается корочки.

«Внутри корки хлеба есть поборники рака и борцы с раком. Это похоже на битву.Кто выигрывает битву? Я не уверен. Но что-либо происходящее или реакция совершенно незначительны », — сказал Дельбридж. если они откажутся от еды, это не должно стать борьбой с вашими детьми.

«Если я смогу заставить моего ребенка съесть большую часть сэндвича, отрезав корку хлеба, тогда это здорово», — сказал Делбридж.«Я бы предпочел, чтобы он ел меньше, чем вообще не ел».

Но Делбридж предлагает использовать остатки корки как возможность поговорить о способах предотвращения пищевых отходов. «Дома я говорю:« Давайте использовать корочку для чего-нибудь еще ». … И поэтому мы берем корку и кормим голубей и птиц у себя дома «.

Вы также можете сделать начинку или гренки из хлебной корки, что покажет детям, что есть способы использовать их в других продуктах.

Что касается питательных свойств хлеба, эксперты говорят, что тип хлеба, который вы выберете, имеет большее значение, чем то, есть ли корочку.

Согласно Дельбриджу, наиболее питательный хлеб — это 100% цельнозерновой или 100% цельнозерновой хлеб, что означает, что весь хлеб сделан из цельного зерна пшеницы (или других зерен) и содержит клетчатку и витамины группы B. и витамин Е.

Пшеничный хлеб может показаться здоровым, но часто его делают из обогащенной пшеничной муки, с которой были удалены отруби и зародыши, и остался крахмал, хотя витамины группы В и железо добавляются позже в процессе производства.

Хлеб, содержащий цельнозерновые, можно назвать «промежуточным» хлебом, согласно Делбриджу, поскольку он может содержать 100% цельнозерновую муку, смешанную с обогащенной мукой для получения другого вкусового профиля.

Так что выбирайте хлеб с умом, едите ли вы корки или нет.

Что касается бутербродов для моих девочек, я предпочитаю давать им 100% цельнозерновые сердечки.

Лиза Драйер — диетолог, писатель и медицинский журналист.

Придирчивые едоки | Содержит ли корка больше питательных веществ

Дети снова в школе, а это значит, что за обедом придется больше сражаться с вашим придирчивым едоком. Это подводит нас к извечному вопросу о том, как родители упаковывают бутерброды на школьный обед: если вы срежете корочку сэндвича, потеряете ли вы все самые ценные питательные вещества?

Содержит ли корка больше питательных веществ?

Научные исследования выяснили, содержит ли корка хлеба больше питательных веществ, чем влажная, упругая внутренняя часть.Короткий ответ: да, хлебные корки действительно содержат больше питательных веществ. Причина этого в том, что в процессе выпечки внешний вид хлеба становится более твердым и подрумяненным. Этот химический процесс выпечки также приводит к изменению питательных веществ в корке хлеба.

Исследование 2002 года, проведенное Журналом сельскохозяйственной и пищевой химии Американского химического общества, показало, что по сравнению с бледным внутренним слоем хлеба корка содержала в восемь раз больше прониллизина.Пронил-лизин — антиоксидант, который может обратить вспять клеточное повреждение, возможно, снижая риск рака. Хлебная корка также содержит больше пищевых волокон, чем внутренняя часть.

Советы по борьбе с придирчивыми едоками

Итак, что родителям делать с привередливыми едоками, которые настаивают на удалении корочек?

Важно помнить, что это не конец света. Да, корочка хлеба содержит больше антиоксидантов и клетчатки, чем внутри. Однако есть и другие стратегии, чтобы увеличить потребление вашим ребенком антиоксидантов и пищевых волокон.Например, лучше всего перейти на цельнозерновой или цельнозерновой хлеб. Эти хлебные изделия содержат больше пищевых волокон и сложных углеводов, чем белый хлеб.

Кроме того, добавление полезных ингредиентов в бутерброд может восполнить антиоксиданты, устраненные путем удаления корки. Придерживайтесь мясных деликатесов с низким содержанием натрия и разумно используйте приправы. Добавление в коробку для завтрака фруктов и овощей, которые нравятся вашему ребенку, может помочь ему или ей получить больше антиоксидантов.

Наконец, постарайтесь помочь ребенку преодолеть разборчивость в еде.Примите во внимание некоторые из следующих советов:

• Привлекайте ребенка к выбору и приготовлению пищи. Например, вы можете поиграть в поиски новых фруктов или овощей в продуктовом магазине, чтобы добавить их к школьным обедам.
• Настойчивость окупается. Даже если ваш ребенок разборчив, продолжайте предлагать здоровые блюда. В конце концов, многие придирчивые едоки будут пробовать продукты по мере того, как они становятся более привычными.
• Подавайте здоровую пищу в увлекательной игровой форме. Сможете ли вы нарезать бутерброд забавной формы, в которой еще останется корочка? Или усложните задачу съесть еду всех цветов радуги за один прием пищи? Придание веселья новой еде может помочь придирчивым едокам преодолеть сомнения.
• Проявите творческий подход с едой. Овощное пюре, чтобы добавить в соус для пасты, или приготовить полезный торт из цуккини на десерт. Эти методы добавляют питательные вещества, не вызывая споров из-за «странных» продуктов.

Просто проявите усердие, и малыши вернутся! Лучший способ заставить их питаться здоровой пищей — это самостоятельно есть здоровую пищу.