Витамин а кто открыл: Витамин А (ретинол)

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ — блог Планета Здоровья

Практически во всех сколько-нибудь развитых цивилизациях авторитетные врачи и ученые утверждали, что существует прямая связь между состоянием здоровья человека и его рационом. Древние уже каким-то образом догадывались о существовании веществ, необходимых не только для нормального функционирования организма, но и для профилактики болезней и даже для лечения болезней. Открытие витаминов позволило практически полностью победить такие заболевания, как цинга, бери-бери, пеллагра или рахит. Но когда же все-таки были открыты витамины?

ПЕРВЫЕ ДОГАДКИ

В Древнем мире и в Средние века интерес к невидимым или искусственно созданным веществам, способным исцелить человека, был традиционно высок: алхимия стремилась найти панацею — лекарство от всех болезней, шумеры, египтяне, славяне, греки и римляне лечились травами.

В древних трудах описано множество человеческих недомоганий, которые, как мы знаем сегодня, возникают от недостатка витаминов. Военные походы всех времен были омрачены не только ужасами боев, но и жестоким действием цинги. Она была зловещим спутником морских путешественников: моряки при достаточных запасах продовольствия были долгое время лишены свежих фруктов, овощей и свежего мяса (оно обычно заменялось солониной).

Лишь в середине XVIII века шотландец Джеймс Линд выяснил, что, изменив корабельный рацион, можно победить цингу, — и только в 1795 году лимоны и лаймы стали стандартной добавкой в меню британских мореходов. Жители Древнего Египта страдали от так называемой «куриной слепоты» — они боролись с ней, поедая печень (источник витамина A).

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз,

избыток витамина — гипервитаминоз.

Вероятно, именно от египетских знахарей великий Гиппократ получил эти знания, советуя своим пациентам пару раз в неделю питаться сырой печенью в меду. В 1330 году в Пекине китайский врач Ху Сыхуэй опубликовал трехтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья.

ОТКРЫТИЕ

Научные факты, свидетельствующие о существовании группы веществ, необходимых для человеческого организма, накапливались учеными постепенно. В своей докторской диссертации 1880 года русский педиатр Николай Иванович Лунин утверждал, что для нормального функционирования живого организма помимо белков, жиров, углеводов и воды необходимы некие дополнительные вещества. Он писал: «Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим большой интерес». В 1906 году англичанин Фредерик Хопкинс также предположил, что помимо белков, жиров и углеводов пища содержит еще какие-то вещества, необходимые для человеческого организма. Хопкинс назвал их «accessory food factors».

Сам же термин «vitamine» был введен польско-американским биохимиком Казимежем Функом в 1912 году — именно он выделил, наконец, кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало болезнь бери-бери (авитаминоз B1). Этому предшествовало важнейшее наблюдение голландского врача Христиана Эйкмана. В 1889 году он обнаружил, что куры при питании вареным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются.

Христиан Эйкман и Фредерик Хопкинс в 1929 году стали лауреатами Нобелевской премии по медицине — награда Хопкинса вручалась с формулировкой «За открытие витаминов, стимулирующих процессы роста», Эйкман получил премию «За вклад в открытие витаминов». Роль Николая Лунина и Казимежа Функа, таким образом, оценена не была. В 1940-х годах было расшифровано химическое строение витаминов — и в фармакологии началась новая эра.

Чем полезен и опасен витамин А

Его переизбыток может быть даже страшнее, чем недостаток

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Ровно 70 лет назад, 19 августа 1947 года, химик Отто Ислер открыл промышленный способ получения витамина А – ретинола и близких к нему по химическому строению ретиноидов, ответственных за главный из наших органов чувств – зрение. Это открытие позволило восполнить дефицит витамина А людям, живущим на территориях, где его нельзя получить из привычной пищи. Во многих случаях его дополнительный прием необходим. Но избыток витамина А может очень серьезно повредить здоровью.

pixabay.com

Сколько вешать в микрограммах

Помимо зрения витамин А ответственен за состояние кожи и волос. При его недостатке (гиповитаминозе) часто наблюдаются сухость и шелушение кожи, волосы выпадают, появляется перхоть, царапины на коже заживают очень медленно.

По данным Института медицины Национальной академии США (2013 год), мужчинам в сутки нужно 900 мкг (микрограммов) витамина А (т.е. чуть меньше 1 грамма), женщинам – 700 мкг, детям до года – 400–500 мкг, детям от года до восьми лет – 300–400 мкг, беременным – 750–770 мкг, кормящим матерям – 1200–1300 мкг.

Витамин А содержится в основном в продуктах животного происхождения. Это, в первую очередь, говяжья и свиная печень, яйца, рыба, рыбий жир и печень трески, необезжиренные молочные продукты. Из растительной пищи (особенно моркови) мы получаем провитамин А – каротиноиды, которые преобразуются в сам витамин уже в нашем организме. Именно каротиноиды придают овощам, фруктам и ягодам яркую желтую и оранжевую окраску. Наиболее эффективным из каротиноидов является бета-каротин: 6-12 мкг этого вещества дают в итоге 1 мкг витамина.

Кстати: В 2017 году мы также отмечаем юбилей двух Нобелевских премий по химии, связанных с витамином А. 80 лет назад «Нобеля» получил Пауль Каррер за открытие химической структуры ретинола, а через 30 лет Джордж Уолд был награжден за исчерпывающее описание влияния этого витамина на человеческое зрение.

Витамин А с грядки. pixabay.com

Грызи морковку – и будь здоров?

В традиционном российском рационе главным источником провитамина А являются морковь и тыква. Каротиноиды плохо усваиваются без жиров – не случайно морковный салат рекомендуют заправлять маслом или сметаной. В 100 г моркови содержится 9000 мкг (или 9 мг) бета-каротина, то есть фактически суточная норма для мужчины. Но это норма оптимальная, а есть и минимальная. По данным Всемирной организации здравоохранения, взрослому человеку нужно минимум 2-3 мг бета-каротина (2000-3000 мкг) в сутки. При этом, как выяснили ученые, у многих из нас есть генетическая предрасположенность к плохому синтезу витамина A из бета-каротина. Например, по данным британских ученых из Университета Ньюкасла, этим страдают почти 40% европейцев. И если в рационе мало основных источников витамина А, продуктов животного происхождения, может возникнуть его гиповитаминоз. Также не стоит забывать, что витамина А почти нет в обезжиренных продуктах.

Кстати: Сегодня от нехватки витамина А особенно сильно страдают жители Африки и Восточной Азии. Решением всех проблем некоторые ученые считают так называемый золотой рис, выведенный швейцарскими и немецкими исследователями с использованием генномодифицированных технологий. Его необычный цвет обусловлен как раз высоким содержанием каротиноидов. Но хотя испытания этого ГМО считаются завершенными, в сельском хозяйстве он до сих пор не используется из-за серьезных сомнений в безопасности продукта.

Обычный и «золотой» рис. Фото: International Rice Research Institute

Главные опасности витамина А

Важно помнить, что ретинол обладает способностью накапливаться в организме. Около 90% витамина А откладывается в печени. Передозировка (гипервитаминоз) приводит к увеличению печени и нарушениям ее функций, воспалениям роговицы глаза, выпадению волос, человек может жаловаться на частые головные боли, слабость и быструю утомляемость.

При продолжительном гипервитаминозе кости становятся ломкими, повышается риск кровоизлияний из сосудов. В наиболее серьезных случаях у людей начинаются судороги, возможно начало паралича. Хроническое отравление витамином А чаще всего наблюдается у любителей рыбьего жира, не знающих меры в его употреблении, и лиц, злоупотребляющих лекарственными формами ретинола.

Переизбыток ретинола резко повышает риск развития патологий плода у беременных женщин.

Отдельной группой риска считаются полярники. Если организм северных народов адаптировался к своеобразному местному рациону, то европейцы часто страдают от употребления в пищу печени диких животных или крупных морских рыб. Еще 420 лет назад, в 1597 году, все признаки гипервитаминоза были отмечены у членов северной экспедиции Виллема Баренца, съевших печень белого медведя. Не менее опасны печень акулы и других морских хищников.

Ученые рассказали, что такое витамины и в чем их польза

Также эксперты более детально описали историю витаминов, кто их открыл, какие есть виды, откуда их брать и в каком количестве.

Витамин — термин, используемый для описания ряда органических соединений, которые организм вырабатывает в недостаточных количествах, необходимых для выполнения важных функций в организме, пишет Science Alert. 

Читайте лучшие материалы раздела на странице «Фокус. Технологии и наука» в Facebook

Чтобы получить эти необходимые микроэлементы, организм должен извлекать их из соответствующих источников пищи. Поскольку разные организмы производят эти жизненно важные соединения в различных количествах, столь необходимое питательное вещество для одного живого существа не будет дефицитным, чтобы считаться витамином для другого. Так, к примеру, собаки синтезируют свой собственный витамин С (в печени), но рыбы, птицы, морские свинки и люди не могут этого делать.

Витамины выполняют широкий спектр задач, помогая организму расти, размножаться или просто выживать. Одни действуют как некие сигналы, регулирующие метаболизм иных материалов. Другие помогают ферментам работать либо непосредственно в качестве кофактора, либо косвенно принимают участие в самом производстве.

Кто открыл первые витамины?

Не было ни одного открытия, которое установило бы категорию питательных веществ, которые мы теперь называем витаминами. К концу 19-го века химики и биологии объединились вместе, чтобы более детально изучить сложность человеческого питания. 

Ученые понимали, что здоровое питание должно быть чем-то большим, чем правильный баланс белков, углеводов, жиров и минералов. Различные исследования роста и развития животных, многие из которых касались модификации молока, указывали на существование факторов, необходимых для жизни, которые присутствовали в чрезвычайно малых концентрациях.

В 1901 году голландский ученый Геррит Грийнс предположил, что дефицит питательных веществ может быть причиной вспышек разрушительной болезни в Индонезии под названием бери-бери. 

Казимеж Функ. [+–]

Фото: Cosmos Magazine

Дальнейшие работы его коллеги Христиана Эйкмана вдохновили польского биохимика Казимежа Функа копнуть глубже, обнаружив особый вид соединения азота (называемого амином), которое, по его мнению, могло предотвратить болезнь. 

Открытие Функом витамина B3, или никотиновая кислота, названного «жизненно важным амином», и дало нам термин «витамин», а также первую четкую связь между отсутствием необходимого органического микроэлемента и болезнью.

Хотя технически дефицит тесно связанного витамина B1 (тимина) является причиной бери-бери, находка вызвала ряд выводов, связывающих различные соединения с важными функциями организма.

Какие бывают виды витаминов?

Для человека существует чуть более десятка соединений, которые в настоящее время считаются витаминами. Некоторые из них легче растворимы в жире, другие — в воде. Также их можно найти в некоторых источниках мяса, зелени, орехов и грибов. 

Вот некоторые из наиболее распространенных примеров, которые вы, возможно, и сами принимали:

Витамин А охватывает небольшую группу тесно связанных соединений, участвующих в регулировании роста и развития клеток по всему нашему организму. Наиболее активными формами являются ретинол, ретиналь и ретиноевая кислота, дефицит которых оказывает серьезное влияние на развитие плода, иммунитет и зрение. Предварительно сформированный витамин А, или ретинол, может усваиваться в виде каротиноидов во фруктах и овощах. 

Фото: Pia Hartwich/flickr

Витамин В, или витамины комплекса В, представляет собой семейство из восьми основных питательных веществ: тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), биотин (В7), фолиевая кислота (В9) и кобаламин (В12). 

Их функции тесно связаны: они активируют ферменты, которые создают или разрушают другие материалы, участвующие в таких процессах, как репарация ДНК, выработка энергии и сигнальные молекулы в мозге.

Большинство из них не может сохраняться в организме, поэтому человеку необходимо поддерживать здоровую диету, состоящую из таких продуктов, как зелень, рыба, яйца и субпродукты.

Фото: moach.org

Витамин С, или аскорбиновая кислота, играет в нашем организме множество ролей. Он помогает как в усвоении железа, заживления ран, так и в удалении активных форм кислорода. 

Поскольку мы не можем сохранить большие запасы этого соединения, оно быстро истощается и нуждается в пополнении посредством здорового питания, состоящего из фруктов и овощей.

Исторически сложилось так, что его отсутствие в свежей зелени во время дальних путешествий связывали с цингой — заболеванием, которое лечилось употреблением цитрусовых и квашеной капусты. Однако в некоторых богатейших странах мира цинга снова становится все более распространенной болезнью. 

Фото: flickr

Почему витамины названы в честь букв?

В 1916 году в статье американских биохимиков Корнелии Кеннеди и Элмера В. Макколлума буквы A и B использовались для описания жиров и водорастворимых органических соединений, считающихся жизненно важными вспомогательными факторами в питании. 

Вскоре система была расширена за счет включения других витаминов, открытых в последующие годы, при этом витамин B разделился на две формы после открытия рибофлавина в начале 1920-х годов в качестве компонента исходного соединения.

Что такое витамин К?

Со временем витамины, обозначенные буквами F, G (теперь рибофлавин) и H, переименовали, в то время как буква в витамине K обозначает датское написание слова коагуляция, названная так из-за его участия в этом процессе. 

Именно поэтому во многих странах инъекции витамина К делаются новорожденным сразу после рождения, чтобы помочь свертыванию крови.

Откуда брать витамины?

Хотя витамины важны для здоровья, большинство из нас легко получают необходимый их уровень с помощью современного сбалансированного питания.

Многие исследования не показали долгосрочной пользы от ежедневного приема поливитаминных препаратов. Ученые утверждают, что, если это возможно, лучше всего получать витамины из пищи. 

Нужно ли принимать поливитамины ежедневно?

Если врач не диагностировал у вас дефицит определенного витамина, маловероятно, что вам нужно принимать ежедневные добавки в течение длительного времени. 

Можно ли принимать витаминов много?

Важно помнить, что витамины, как и любые другие препараты, нужно принимать в меру и только после назначения врача. Кроме того, от приема слишком большого количества витаминов можно заболеть. 

Даже водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамин В (которые не остаются в организме), могут вызвать такие симптомы, как диарея или изжога, если вы их принимаете в большом количестве. Другие витамины, такие как витамин А, могут привести к врожденным дефектам, если их принимать в избытке во время беременности. 

Примечание: перед тем как начать принимать какие-либо витамины, обязательно проконсультируйтесь с врачом и не занимайтесь самолечением. 

Педиатр назвала необходимые для детского развития витамины | Новости | Известия

Витамины — это необходимые нутриенты для полноценного развития ребенка, некоторые из них можно получить вместе с питанием (или в качестве пищевых добавок), другие синтезируются в микрофлоре кишечника. О том, какие витамины являются наиболее важными для нормального функционирования детского организма, «Известиям» рассказала врач-педиатр «СМ-Клиника. Дети» Татьяна Никифорова.

В первую очередь специалист отметила необходимость витамина А (ретинол), источником которого являются продукты животного происхождения: рыбий жир, печень, творог, яичный желток, сметана, а также растительного (в них содержатся предшественники провитамина А: a-b-y-каротины, которые в организме превращаются в витамин А) — морковь, шпинат, брокколи, яблоки, тыква.

«Польза и влияние на организм данного витамина весьма значительна: он обеспечивает нормальное функционирование зрительного аппарата, особенно важна его роль в фоторецепции, поскольку ретинол входит в состав зрительного пигмента (радопсин), поэтому при недостатке витамина А может возникнуть «куриная слепота» — отсутствие темновой адаптации к сумеречным условиям», — рассказала эксперт.

Ретинол необходим для нормального поддержания целостности кожных покровов, слизистых оболочек. При его недостатке возникает сухость и шелушение кожи — всё это приводит к таким патологическим состояниям у ребенка, как фолликулярный кератоз, ксерофтальмия.

Особую актуальность приобрел витамин D (кальциферол), который образуется в коже под воздействием солнечных лучей.

«Дополнительным и основными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток. Основная функция витамина — обеспечение нормального роста и развития костей у детей, участие в регуляции минерального обмена (фосфорно-кальциевого). Витамин D способствует отложению кальция в костной ткани, а также повышает всасывание кальция в кишечнике. При его дефиците организм малыша подвержен развитию рахита. На этом фоне ребенок теряет в весе, возникает нарушение минерализации костной ткани, а также функции желудочно-кишечного тракта», — объяснила Никифорова.

Также не менее важным для организма ребенка является витамин C (аскорбиновая кислота). Он содержится в определенных продуктах питания — цитрусовые, ягоды и картофель. Важнейшими функциями этого витамина являются защита иммунитета, а также его роль важна для образования коллагена, поддержания целостности стенок кровеносных сосудов. Его недостаток приводит к частым простудным заболеваниям, кровотечению из слизистых оболочек (например, десен), появлению геморрагической сыпи на коже.

Также педиатр упомянула витамин B6 (пиридоксин) — этот компонент содержится в овощах (капуста, шпинат, морковь), злаковых культурах (кукуруза, пшеница). Среди фруктов, богатых этим витамином — чернослив, банан и черешня. Кроме того, нутриент содержится в продуктах животного происхождения — говядине, печени и почках.

«Витамин В6 очень важен для растущего детского организма, так как участвует в формировании нервной системы начиная с внутриутробного периода, а также в развитии кроветворной системы, принимая участие в производстве эритроцитов и гемоглобина. Данный витамин регулирует усвоение белка, уровень сахара крови, участвует в обмене жиров (гипохолестеринемический эффект — снижение холестерина)», — пояснила Никифорова, добавив, что при недостатке этого витамина у детей чаще всего возникают хейлозы, у младенцев возможны судороги, повышается риск развития периферической невропатии, возникают проблемы с усвоением белков, углеводов, а это приводит к нарушениям в работе ЖКТ.

Витамин B9, синтетической формой которого является фолиевая кислота, также важен для детского развития. Нутриент поступает в организм с пищей в виде фолатов (естественная форма витамина В9). Фолатами богаты такие пищевые продукты, как бобовые, яйца, зеленые листовые овощи, свекла, цитрусовые, брокколи, орехи, говяжья печень, бананы, авокадо и т.д.

Фолиевая кислота принимает активное участие в производстве красных кровяных телец, а также регулирует работу нервной системы. Поэтому при дефиците данного нутриента нарушается психоэмоциональное состояние ребенка, снижается интеллект и память, всё это приводит, в частности, к плохой усвояемости учебного материала. Дефицит фолиевой кислоты также приводит к анемии.

5 октября врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана Михалева перечислила признаки дефицита витамина А в организме. Среди них. по ее словам, — нарушение зрения, плохой иммунитет, сухость кожи, проблемы репродуктивной сферы.

Врач также добавила, что дети, испытывающие дефицит витамина А, очень плохо растут и набирают вес. При приеме добавок витамина А они начинают расти и догоняют своих сверстников. Витамин А участвует в развитии и созревании костей, что также важно для процесса роста ребенка, объяснила Михалева.

Кто открыл витамины? | Красота и здоровье

Еще в Древнем Египте люди столкнулись с куриной слепотой (по-научному — гемералопией), нарушениями зрения в условиях плохой освещенности, и нашли решение этой проблемы. Людям, страдавшим от куриной слепоты, давали есть куриную печенку — и они выздоравливали. То, что гемералопия вызывается дефицитом в организме витамина А, а куриная печенка — как раз хороший источник этого витамина, узнали через две с лишним тысячи лет, в XX веке.

Во времена эпохи географических открытий у моряков появилась очень серьезная проблема. Их корабли уходили в море на многие месяцы. В море, спустя несколько недель после ухода из порта, моряки, питавшиеся солониной и хлебом, начинали болеть. Вначале они просто ощущали слабость, потом у них начиналась сыпь, потом начинали выпадать зубы, в выделениях появлялась кровь, начинали легко появляться синяки. Люди слабели, с трудом двигались и при отсутствии лечения умирали.

Васко да Гама
Фото: ru.wikipedia.org

Болезнь по-медицински назвали Scorbutus. Когда Васко да Гама плыл в 1495 году из Португалии в Индию, из экипажа в 160 человек от цинги умерли около 100 членов экспедиции. Всего за несколько первых веков эпохи географических открытий от цинги умерло, по некоторым подсчетам, свыше миллиона моряков.

Европейские страны осваивали новые земли, их корабли бороздили океаны, а матросы гибли от цинги. Наконец, в XVIII веке врач Джеймс Линд попытался найти способ лечения цинги. Ранее предполагалось, что цинга — заразное заболевание, ведь ею болели люди, жившие рядом, в одном кубрике. В 1747 году доктор Линд решил проверить на больных матросах теорию, что болезнь вызывает нехватка чего-то важного в пище, которую они получают. Больных матросов он разделил на несколько групп, и каждая группа получала некий добавочный продукт. Группа матросов, получавших к основному рациону еще и цитрусовые — выздоровела. Остальные — умерли.

В 1753 году Дж. Линд выпустил «Трактат о цинге», в котором он описал свой эксперимент и предложил добавлять в рацион матросов цитрусовые — лимоны и лаймы. В 1795 году это было сделано. Добавление лаймов в рацион стало причиной прозвища английских моряков «лайми». Вначале добавка в рацион лимонного сока вызвала так называемые «лимонные бунты», в ходе которых матросы выбрасывали за борт бочки с ненавистным им лимонным соком. Однако избавление от цинги стоило того, чтобы проглотить раз в день ложку кислого лимонного сока. Джеймс Линд и его «Трактат о цинге»
Фото: en.wikipedia.org

Впоследствии в тех местах, где лимоны не растут, были найдены другие способы избежать цинги. Оказалось, что если измельчить еловые иголки и выдавить из них сок, то прием раз в день ложки этой горькой гадости предотвращал цингу. А можно было просто есть квашеную капусту — она тоже спасала от цинги.

В XIX веке в Индонезии свирепствовала болезнь бери-бери. В результате заболевания у людей часто поражался мозг, при другом течении болезни поражалась сердечно-сосудистая система, часто заболевали и умирали дети. Христиан Эйхман
Фото: ru.wikipedia.org

Люди болели и умирали, а возбудителя болезни никак не могли найти. Наконец в 1889 году голландский врач Христиан Эйхман, работавший на острове Ява, обнаружил, что если кур кормить только шлифованным рисом, они заболевают бери-бери. А если им давать рисовые отруби — они излечиваются. Значит, в отрубях содержатся некие вещества, которые нужны человеку, без них он заболевает.

Фредерик Хопкинс, изучавший эту проблему, предположил, что пища, кроме углеводов, белков и жиров, содержит еще какой-то фактор, необходимый для организма. Эти вещества предложили называть витаминами, от «vita» — жизнь, и «amin» — органическое азотсодержащее соединение, амин. Название было предложено в 1911 году, а сами витамины начали обнаруживать только в 20-е годы. Фредерик Хопкинс
Фото: ru.wikipedia.org

Нобелевскую премию за открытие витаминов Эйхман и Хопкинс получили через 40 лет после открытия — в 1929 году, но это было только самое начало на пути научных открытий в этой области.

Хольст и Фрелих сумели в 1912 г. найти то самое вещество, которое лечит цингу, а в 1928-м сумели вывести формулу этого вещества. Вещество назвали витамином С (аскорбиновая кислота, или аскорбинка).

В 1936 году был синтезирован тиамин (витамин В1), недостаток которого служит причиной болезни бери-бери.

В 1922 году в ходе опытов над крысами Г. Эванс и К. Скотт-Бишоп установили, что животные, выкармливаемые только очищенными продуктами (чистыми белками, жирами и углеводами), теряют репродуктивную функцию, а если их покормить листьями салата или добавить масло из зародышей пшеницы, то репродуктивная функция восстанавливается. Они назвали необходимое вещество «фактором Х».

В 1936 году биологу Эвансу удалось этот фактор выделить в чистом виде. он назвал его токоферолом (от др.греч.τόκος — «потомство», и φέρω — «несу»). В 1938 году Паулю Карреру удалось его синтезировать.

Антианемичный фактор (он же — витамин D) был получен в 1948 году. При этом было доказано, что антианемичный фактор вырабатывается организмом человека под воздействием лучей солнца. Позагорал — и не надо тебе антианемичного фактора, организм его сам выработал.

Сегодня ученым известны витамины A, B, C, D, E, K. При этом только подвидов витамина В — с десяток (В1, В2, …, В12). Витамины продолжают открывать — все новые подвиды витаминов давно известных групп.

С витаминами уже в наше время связывают различные заблуждения: например, о том, что употребление витамина С лечит простуду или является профилактическим средством от рака.

Фото: Depositphotos

В аптеках продаются всевозможные виды комплексов витаминов, их при ОРЗ вместе с лекарствами прописывают врачи. Зимой, во избежание гиповитаминоза, рекомендуется глотать те или иные витаминные таблетки.

А в научно-популярном журнале была заметка, что когда люди потребляют продукты, содержащие, скажем, витамин С, то эффект возникает намного более сильный, чем когда человек просто глотает таблетки с синтетическим витамином С. В таблетках аскорбинки, оказывается, тоже чего-то не хватает по сравнению с настоящим витамином С.

Давайте все же, по возможности, будем есть морковку, а не покупать таблетки с витамином А, есть смородину, а не глотать аскорбинку. А вместо таблеток с витамином D лучше просто больше быть на солнце — и все у нас будет хорошо!

Чем опасен недостаток Витамина К2?

На любое недомогание первый ответ от знакомых – нехватка витаминов. А, В, С, D, Е – самые известные витамины. И все? Мало кто знает, что около 60 % населения испытывают дефицит витамина К₂. Можно годами жить и не знать о том, что ваш организм нуждается в этом витамине. И чем дольше вы живете в неведении, тем серьезнее проблемы в дальнейшем вас ждут.

К

₂ – не всем известный, но очень важный витамин

Витамин К₂ долгое время оставался малоизученным. В 1929 году ученый из Дании Х. Дэм открыл витамин К, а в 1939 году американские ученые установили, что витамин К имеет две формы – филлохинон (К₁) и менахинон (К₂).  К₁ оказывает положительное влияние на свертываемость крови, отсюда и название – коагуляционный витамин. А К₂ – ключевой игрок в регуляции обменных процессов и распределения кальция в организме.

Топ важнейших функций витамина К

₂

• Укрепляет костную ткань. Витамин К₂ активирует производство важнейшего (на ряду с коллагеном) белка остеокальцина, который повышает плотность костной ткани, предотвращает остеопороз и снижает риск переломов.

• Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Воздействуя на белковые соединения, витамин К₂ предотвращает отложение кристаллов кальция на стенках сосудов. Он убирает излишки кальция из сосудов и перераспределяет их в более нужные места. К₂ словно прочищает сосуды от бляшек, разжижает кровь, укрепляет артерии и стенки сосудов, тем самым снижая риск кальциноза, инсульта и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

• Улучшает усвоение кальция. Менахинон обеспечивает правильный метаболизм кальция – доставляет его по назначению в костную ткань, удерживает кальций в костях, что особенно важно для людей старшего возраста, когда кальций стремительно начинает вымываться. А также К₂ предотвращает его отложение в сосудах, почках и суставах.

• Предотвращает раннее старение.  Не допуская кальцификацию белка эластина, который отвечает за сохранение упругости и эластичности кожи, витамин К₂ улучшает ее структуру, препятствует преждевременному появлению морщин и тем самым поддерживает молодость.

Чем чреват дефицит витамина К

₂

Если витамина К₂ в организме недостаточно, снижается минеральная плотность костей. Они становятся хрупкими, нарушается осанка, появляются костные, суставные боли, остеопороз. Возможны носовые кровотечения и кровоточивость десен, склонность к образованию синяков. Возрастает риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кому необходим дополнительный прием К

₂

• Здоровым, чтобы поддерживать в норме состояние костной ткани. Даже при условии сбалансированного рациона стоит принимать К₂ для правильного усвоения витамина из пищи.

• Людям старшего и среднего возраста, особенно женщинам в период менопаузы, когда масса и плотность костей с возрастом стремительно теряется.

• Тем, кто принимает препараты кальция в форме карбоната. Карбонат кальция сам по себе практически не усваивается самостоятельно и даже откладывается в сосудах, почках и суставах. Чтобы не допустить этого просто необходим дополнительный прием витамина К₂.

• Тем, кто принимает статины.  Исследования показывают, что статины нарушают синтез витамина К₂

• Всем, кто придерживается любого вида диет, в особенности строгих.

• Спортсменам, так как они испытывают повышенные нагрузки, часто травмируют связки и кости.

Как получить витамин К

₂

В организм К₂ поступает преимущественно из продуктов животного происхождения – яичный желток, печень, молочные продукты, ферментированная жирная пища, соевые бобы. Частично витамин К₂ синтезируется микроорганизмами кишечника. Но к сожалению, часто синтез К₂ затруднен из-за нарушенной микрофлоры кишечника или частого приема антибиотиков.

Повысить уровень витамина можно также с помощью дополнительного приема К₂ в форме добавок. Они удобны тем, что в них рассчитана точная дозировка вещества, и вы будете уверены, что К₂ действительно поступает в ваш организм, чего нельзя гарантировать при употреблении продуктов питания.

Критерии правильного выбора препарата К

₂

Форма К₂. У этого витамина несколько форм, но самый высокий уровень биодоступности имеет МК-7. Взяв на аптечной полке упаковку витамина К₂, обратите внимание, чтобы на ней было обозначение МК-7. Если производитель не указывает форму К₂, вероятно добавка содержит МК-4. В чем же разница? Менахинон МК-7 дольше остается активным в отличие от МК-4. Он циркулирует в крови около 72 часов и за это время успевает достигнуть всех органов, в том числе и костной ткани.

Надежный производитель сырья. «Gnosis» (Италия) – единственная компания в мире, которая производит полностью натуральный менахинон-7¹. «Gnosis» использует уникальный запатентованный метод получения К₂ при помощи биоферментации пищевого продукта натто – соевые бобы. В производстве не применяют химические соединения. Этот метод производства адаптирован только «Gnosis»¹!

Все эти критерии учтены в препарате от фармацевтической компании «Эвалар» – «Активатор кальция» из линии Anti-Age².

Преимущества «Активатора кальция» от «Эвалар»:

• Натуральный витамин К₂ в форме МК-7

• Направляет кальций в кости, препятствуя его отложению на сосудистых стенках, в почках и суставах

• Способствует формированию и поддержанию плотной структуры костей, удерживает кальций в костной ткани, предотвращает вымывание кальция из костей

• Сырье высокого качества от «Gnosis» (Италия)

• Состав усилен витамином D₃ и кальцием

• Произведен в соответствии с международным стандартом качества GMP³.

• Выгодная цена⁴

Где купить?

 



А также спрашивайте в аптеках!

¹ По данным «Gnosis».

² «Anti-Age» – антивозрастной.

³ Сертификат GMP №C0170889-173GMPMF-1, NSF International (США).

⁴ По данным АО «Группа ДСМ» (DSM Group), за второе полугодие 2019 года средневзвешенная розничная цена за 1 мкг активного вещества Витамин К2 биологически активной добавки «Anti-Age Активатор кальция» в форме капсул №60 производства компании «Эвалар» в 1,5 раза ниже, чем у аналога.

НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ

Солнце внутри – Огонек № 44 (5589) от 11.11.2019

Витамин D, оказывается, и не витамин вовсе, а гормон. Без него организму — никак. Но путь его к человеку нелегок. Маршрут изучил «Огонек».

Елена Кудрявцева

Механическая рука анализатора аккуратно достает пробирки из планшета, запускает в них тонкий нос-иглу и отмеряет ровно 30 микролитров крови. Именно столько нужно, чтобы определить уровень витамина D. Весь процесс — от забора крови до получения результата — занимает не больше часа. Сегодня это одно из самых популярных лабораторных исследований. Все потому, что мир переживает настоящий витаминовый хайп, и во главе этого ажиотажа стоит именно витамин D.

— Вообще, шум вокруг витамина D начался в 2010 году, после так называемой Варшавской конференции,— рассказывает «Огоньку» Александр Архипкин, заведующий клинико-диагностической лабораторией Научного центра ЭФиС, который вот уже 25 лет специализируется на эндокринологических исследованиях.— Тогда медицинские эксперты провели комплексные исследования и сделали вывод, что у подавляющего большинства европейцев снижен уровень этого витамина. После этого и было предложено сконцентрировать усилия на преодолении этого популяционного дефицита.

Что влияет на «витаминную недостаточность»

Смотреть

С тех пор возник массовый интерес к анализам по определению уровня витамина D (кстати, довольно дорогим и, как правило, не входящим в медстраховку). Этот ажиотаж постоянно подогревается публикациями новых исследований о важности витамина, названного четвертой буквой латинского алфавита. Он, как потайной ключ, запускает самые разные и чрезвычайно значимые процессы в организме. Доказано, что витамин D причастен к регулированию огромного количества обменных процессов — влияет и на выработку половых гормонов, и на иммунитет, защищает от онкологических заболеваний. Последние лавры этот витамин снискал после доказательства особой роли в замедлении старения.

Золотая рыбка

Так получилось, что в ходе эволюции человек утратил способность синтезировать почти все витамины, кроме витаминов группы Р и, собственно, витамина D. По одной из гипотез, в этом виновата наша всеядность: человек, в отличие от остальных животных, потребляет настолько разнообразную пищу, что в итоге его организм отказался от синтеза сложных молекул — теперь мы можем получать их только извне. Витамин D может попасть в организм человека двумя путями: во-первых, как известно, он вырабатывается в коже под воздействием ультрафиолета во время пребывания на солнце. Во-вторых, попадает к нам вместе с пищей. Наиболее благоприятна в этом смысле «средиземноморская диета». В ее основе — злаки, овощи, фрукты, орехи, бобовые, оливковое масло, молочные продукты и морская рыба. А вот мясо рекомендуется употреблять не чаще чем раз в неделю. И еще хорошо бы совсем забыть про сладкую выпечку.

Если присмотреться к образу жизни и стилю питания россиян, то они, к сожалению, бесконечно далеки от средиземноморского идеала. Самые популярные продукты в России — хлеб, крупы, макароны и масло, а из овощей — картошка. В итоге, по данным Федерально-исследовательского центра (ФИЦ) питания и биотехнологии, дефицит витамина D фиксируется у большинства из нас (врачи называют от 60 до 90 процентов населения).

В целом же в нашей стране лишь 14 процентов взрослых и 16,8 процента детей старше четырех лет обеспечены всеми витаминами.

— Витамин D входит в тройку самых дефицитных витаминов на всей территории России,— рассказывает «Огоньку» главный научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ ФИЦ питания и биотехнологии Вера Коденцова.— Кроме него почти всем нам не хватает витаминов группы В, особенно В2 (можно получить только из молочных продуктов и мяса) и каротиноидов — эти вещества содержатся в овощах и фруктах (β-каротин — провитамин витамина А ретинола).

Казалось бы, у жителей южных областей страны не должно быть проблем, ведь они получают больше солнечного света, и с синтезом витамина D у них должно быть все в порядке. Но, как оказывается, этого не происходит, если человек не проводит на открытом воздухе по два-три часа в день. В целом же у большинства из нас нормальный уровень витамина D бывает только после отпуска на море, и то если мы пробыли там две-три недели и очень хорошо загорели. При этом, оказывается, загорать тоже нужно правильно. Если, например, сразу после пребывания на солнце пойти в душ, то сложный процесс синтеза витамина будет нарушен.

После солнечного отпуска витамин D держится в организме человека около месяца, а потом его уровень идет на спад. В итоге к ноябрю витамин D достигает, как правило, предельно низких отметок.

— Часто на прием приходят пациенты с симптомами хронической усталости, которые жалуются на вялость, нарушение сна, заторможенность, тревожность, сонливость, хрупкость ногтей и выпадение волос,— рассказывает врач высшей категории, терапевт-эндокринолог ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава РФ Фатима Дзгоева.— Они просят проверить работу щитовидной железы. Но на самом деле щитовидная железа редко бывает виновата в этой симптоматике. Чаще всего дело в низком уровне витамина D, о котором человек не догадывается.

Люди старшего поколения хорошо помнят скорбную процессию детсадовцев, которая каждое утро выстраивалась к пузырьку с вонючим рыбьим жиром: проглотить ложку янтарной жидкости должен был каждый. Оздоровительная экзекуция продолжалась вплоть до 1970 года. Тогда исследования показали, что в отечественном рыбьем жире, который изготавливали в основном из требухи мелкой рыбы, было превышено содержание токсичных веществ. Все списали на загрязнение морей, хотя некоторые эксперты утверждали, что причина была в условиях производства. Так или иначе, массовое употребление продукта прекратилось. И все-таки именно в рыбьем жире содержится рекордное количество витамина D и чрезвычайно важные для организма омега-3-жирные кислоты. Также неплохую дозу солнечного витамина можно найти в жирной рыбе, сыре, сметане, яичных желтках и грибах (при условии, что они были собраны в чистой местности). При этом есть продукты, которые затрудняют усвоение витамина, например так любимые россиянами майонез, маргарин, жареный бекон, колбаса с жиром, торты и пирожные с жирным кремом.

Так как получить достаточное количество витамина из продуктов питания довольно сложно, в США, Канаде и Австралии начиная с 70-х годов начали обогащать витамином D продукты. У нас же обогащенные продукты до сих пор большая редкость.

— В России детей до года традиционно кормят продуктами, которые обогащены витаминами,— рассказывает Вера Коденцова.— Им же прописывают витамин D в каплях. А вот после этого, когда ребенок переходит за общий стол, мы наблюдаем резкое снижение уровня витаминов в организме. Поэтому стоит обратить особое внимание на детей и подростков, которые быстро растут и тратят много энергии.

Невидимы и очень полезны

Нужно отметить, что нехватка любого витамина (а всего их известно 13) приводит к сбою работы целых систем в организме. Они, как часть недостающего пазла, встраиваются в работу ферментов, которые создают белки — основу нашей жизни. Витамин D в этом плане оказался уникален. Прежде всего потому, что он не совсем витамин. Его открыли в 1922 году в связи с лечением рахита у детей и довольно быстро выяснили, что он синтезируется в коже. А о возможностях лечения солнечным светом догадывались еще в начале XX века.

— Если бы витамин D открыли чуть позже, то его бы назвали не витамином, а гормоном, потому что с точки зрения биологических характеристик это настоящий гормон,— поясняет Фатима Дзгоева.— Витаминам для проявления их биологической активности необходимо соединиться с другими веществами. Кроме того, они не могут самостоятельно синтезироваться в организме. Витамин D, в отличие от них, совершенно самодостаточен.

В научном мире отношение к витамину, названному четвертой буквой латинского алфавита, кардинально поменялось в 90-е годы. Тогда были открыты особые возможности витамина D. Если до этого считалось, что основная его функция связана с нормальной работой костей и мышц, то теперь оказалось, что через тысячи рецепторов он имеет связь буквально со всеми системами организма. Их так и называют: «рецепторы витамина D».

Как получали витамин D в начале XX века

Смотреть

Например, по словам Фатимы Дзгоевой, новые исследования показывают, что витамин D способен увеличивать длину теломер. Теломеры — это особые «колпачки» на концах хромосом, которые укорачиваются в течение жизни с каждым делением клеток организма. Когда они становятся совсем короткими, деление клеток прекращается и человек погибает. То есть длина теломер напрямую связана с продолжительностью жизни.

Кроме того, судя по всему, нормальный уровень витамина D предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, может предотвратить развитие рака молочной железы и сдерживает процессы метастазирования, повышает иммунитет, делает ткани более чувствительными к инсулину (что чрезвычайно важно для диабетиков), положительно влияет на способность к зачатию и в целом на репродуктивные органы. И наконец, недавнее открытие -— сохраняет умственные способности в старости и защищает от развития болезни Альцгеймера.

— Сегодня доказано, что нет ни одного органа или системы, которые бы не зависели от витамина D,— говорит Вера Коденцова.— При этом, чтобы витамин D заработал в полную силу, ему нужна помощь других веществ, в частности витамина В2 и магния. Так что зачастую употребления одного витамина D недостаточно, его нужно сочетать либо с полноценным разнообразным питанием, что в нашей реальности чрезвычайно трудно, либо с приемом витаминно-минеральных комплексов. Желательно, чтобы в них входило минимум 10 витаминов. Кстати, витамины не случайно считаются добавкой к пище, поэтому лучше всего их употреблять именно во время еды.

Лечение овцой

Сегодня витамин D без труда можно купить в любой аптеке: самые дорогие варианты, как и в середине прошлого века, до сих пор делают из жира рыб, обитающих в глубоководных холодных морях. Правда, теперь этот жир проходит особую молекулярную очистку от вредных веществ. Процесс этот затратный, поэтому чаще всего витамин D производят из ланолина — шерстяного овечьего жира. Ланолин содержит особое вещество — 7-дегидрохолестерин, который облучают ультрафиолетом и получают витамин D. В капсуле он, как правило, смешан с оливковым или другим маслом. В Россию такое сырье поступает из-за рубежа.

— Еще в 90-е годы у нас, к сожалению, полностью остановились предприятия, которые занимались синтезом витаминов,— говорит Вера Коденцова.— Сегодня в России не производят никаких отечественных субстанций. Все витамины, которые продаются у нас с российской этикеткой, на самом деле произведены из сырья, закупленного в Китае, Индии, Швейцарии или США. С точки зрения безопасности страны эта ситуация не самая лучшая.

Возродить отечественную витаминную промышленность вполне возможно -— объем российского рынка это позволяет. Тем более что вопреки расхожему мнению витаминов нам не хватает не только осенью и весной, но и весь год. Основная причина их нехватки — неправильное питание, избыточное по калорийности, но недостаточное по содержанию витаминов.

Правда, эксперты считают, что мало научить людей просто принимать витамины. Например, в США, откуда, собственно, растут «ноги» витаминного хайпа, количество употребляемых витаминов, в том числе витамина D, растет по экспоненте год от года. Но если человек регулярно питается фастфудом, ведет малоподвижный образ жизни и при этом принимает витамины, уповая на их чудесное действие, пользы это не принесет. В США, кстати, не так уж редко фиксируют передозировку витамина D, который в слишком больших дозах становится токсичным и действует на организм как яд.

— Диеты и биологически активные добавки могут нанести серьезный вред здоровью, если они не согласованы с врачом,— говорит Фатима Дзгоева.— Нельзя самому себе назначать витамины или бездумно следовать, например, советам блогеров и фитнес-тренеров, они все же опираются на свой опыт, а не на медицинские знания. Определять нехватку витаминов все-таки должен врач после обследования пациента.

Откройте для себя диетические витамины

Витамины — это открытие 20 века. Хотя до начала 1900-х годов люди всегда считали, что свойства некоторых продуктов важны для здоровья, эти факторы были идентифицированы и синтезированы только на рубеже веков.

Открытие витаминов как фактор

В 1905 году англичанин по имени Уильям Флетчер стал первым ученым, определившим, приведет ли удаление из пищи особых факторов, известных как витамины, к болезням.Открытие сделал доктор Флетчер, исследуя причины болезни Бери-бери. Оказалось, что употребление в пищу нешлифованного риса предотвращает бери-бери, тогда как употребление полированного риса — нет. Следовательно, Флетчер подозревал, что особую роль сыграли особые питательные вещества, содержащиеся в шелухе риса, удаленного во время процесса полировки.

В 1906 году английский биохимик сэр Фредерик Гоуленд Хопкинс также обнаружил, что определенные пищевые факторы (белки, углеводы, жиры и минералы) важны для роста человеческого тела: его работа привела к получению (вместе с Кристианом Эйкманом) Нобелевской премии 1929 года. в физиологии и медицине.В 1912 году польский ученый Кашмир Функ назвал особые пищевые компоненты пищи «витамином» в честь «вита», что означало жизнь, и «амином» из соединений, содержащихся в тиамине, который он выделил из рисовой шелухи. Позже витамин был сокращен до витамина. Вместе Хопкинс и Функ сформулировали гипотезу витаминной недостаточности, которая утверждает, что недостаток витаминов может вызвать заболевание.

Открытия конкретных витаминов

На протяжении 20–900–13– годов ученым удавалось выделять и идентифицировать различные витамины, содержащиеся в пище.Вот краткая история некоторых наиболее популярных витаминов.

• Витамин А (группа жирорастворимых ретиноидов , включая ретинол, ретиналь и ретиниловые эфиры ) — Элмер В. МакКоллум и Маргерит Дэвис открыли витамин А примерно с 1912 по 1914 год. В 1913 году Йельский университет Исследователи Томас Осборн и Лафайет Мендель обнаружили, что масло содержит жирорастворимое питательное вещество, вскоре известное как витамин А. Впервые витамин А был синтезирован в 1947 году.
• Витамин B (известный как биотин, водорастворимый витамин, который помогает организму превращать углеводы, жиры и белки в энергию) — Элмер В. Макколлум также открыл витамин B примерно в 1915–1916 годах.
• Витамин B1 (также известный как тиамин, водорастворимый витамин B, который играет важную роль в энергетическом обмене) — Казимир Функ открыл витамин B1 (тиамин) в 1912 году.
• Витамин B2 (также известный как рибофлавин, играет важную роль в производстве энергии, клеточной функции и метаболизме) — D.Т. Смит, Э. Г. Хендрик открыли B2 в 1926 году. Макс Тишлер изобрел методы синтеза необходимого витамина B2.
• Ниацин — американец Конрад Эльвехджем открыл ниацин в 1937 году.
• Фолиевая кислота — Люси Уиллс открыла фолиевую кислоту в 1933 году. Пол Дьёрджи открыл витамин B6 в 1934 году.
• Витамин C (аскорбиновая кислота, необходимая для биосинтеза коллагена) — В 1747 году шотландский военно-морской хирург Джеймс Линд обнаружил, что питательные вещества, содержащиеся в цитрусовых продуктах, предотвращают цингу.Он был повторно открыт и идентифицирован норвежскими исследователями А. Хойстом и Т. Фройлихом в 1912 году. В 1935 году витамин С стал первым витамином, который был синтезирован искусственно. Процесс был изобретен доктором Тадеушем Райхштейном из Швейцарского технологического института в Цюрихе.
• Витамин D (способствует всасыванию кальция в кишечнике и способствует минерализации костей) — В 1922 году Эдвард Мелланби открыл витамин D, исследуя болезнь под названием рахит.
• Витамин Е (важный антиоксидант) — В 1922 году исследователи из Калифорнийского университета Герберт Эванс и Кэтрин Бишоп обнаружили витамин Е в зеленых листовых овощах.

Коэнзим Q10

В отчете под названием «Коэнзим Q10 — возбуждающий антиоксидант», выпущенном Kyowa Hakko USA, врач по имени доктор Эрика Шварц, доктор медицинских наук, написала:

«Коэнзим Q10 был открыт доктором Фредериком Крейном, физиологом растений из Института ферментов Университета Висконсина, в 1957 году. С использованием специальной технологии ферментации, разработанной японскими производителями, рентабельное производство CoQ10 началось в середине 1960-х годов. По сей день , ферментация остается доминирующим методом производства во всем мире.»

В 1958 году доктор Д. Вольф, работающий под руководством доктора Карла Фолкерса (Фолкерс, возглавляющий группу исследователей в Merck Laboratories), впервые описал химическую структуру коэнзима Q10. Позже доктор Фолкерс получил медаль священника от Американского химического общества 1986 года за свои исследования коэнзима Q10.

Источник

Изучение истории витаминов

Хотя витаминные добавки могут не принести много пользы в странах, где недоедание не является серьезной проблемой, дефицит витаминов по-прежнему остается угрозой во многих местах.Миллиарды людей зависят от бедных витаминами основных сельскохозяйственных культур, таких как рис и маниока. Дефицит витамина А, например, лишает глаз его светочувствительных молекул и, по оценкам, вызывает 500 000 случаев слепоты у детей во всем мире. Это также ослабляет нашу защиту от инфекций, что приводит к 700 000 смертей.

«Это серьезная глобальная проблема, — сказала Тереза ​​Б. Фицпатрик, ботаник из Женевского университета.

Лучшее разнообразие продуктов могло бы уменьшить дефицит витаминов, но Dr.Фицджеральд скептически относится к тому, что это лучшая стратегия. «Сейчас это не практическое решение», — сказал доктор Фицджеральд.

Вместо этого она выступает за изменение основных культур. «Это то, что они едят каждый день», — сказала она.

Понимание эволюционной биологии витаминов может помочь ученым внести эти изменения. Например, растения выработали разные пути выработки различных витаминов, необходимых для роста. Только за последние несколько лет ученые нанесли на карту многие из этих путей.Эти знания могут позволить ученым увеличить производство витаминов в сельскохозяйственных культурах путем селекции или путем их создания путем переноса генов с одного растения на другое.

«Раньше это было просто невозможно», — сказал доктор Фицджеральд.

Есть еще один способ, которым изучение витаминов может улучшить здоровье человека: выявить уязвимые места паразитов, заражающих нас.

Малярия, например, вызывается одноклеточным паразитом под названием плазмодий, который проникает в эритроциты.Как и нам, плазмодию нужны витамины — часть из которых он производит для себя, а часть ворует у нас.

Кевин Салиба, биохимик из Австралийского национального университета, и его коллеги разрабатывают соединения, имитирующие витамины. Плазмодий захватывает их, как если бы они были настоящими витаминами, но как только он пытается их использовать, они перестают проводить химические реакции, от которых зависит паразит. В недавних экспериментах доктора Салибы, опубликованных в журнале Plos One, этот обман приводит к смерти плазмодия.

«Еще рано», — сказал доктор Салиба, поэтому еще слишком рано говорить о том, может ли этот витаминный саботаж стать лекарством от малярии.

Но если исследование окажется успешным, это будет восхитительный поворот. Возможно, нам не удастся избежать нашей четырехмиллиардной зависимости от витаминов. Но и наши враги не могут.

История и открытие витаминов на протяжении веков

История открытия витаминов на протяжении веков

Нет никаких сомнений в том, что питательные вещества, которые мы принимаем, играют важную роль в нашем здоровье.Фактически, у нас есть века проб и ошибок, чтобы доказать это.

Если бы не сотни лет наблюдений, мы бы даже не смогли определить витамины и минералы и то, как они помогают поддерживать наше здоровье.

Именно благодаря этим открытиям у нас есть добавки, которые мы имеем сегодня. Благодаря тщательному учету мы можем помочь семьям во всем мире вести сбалансированный и здоровый образ жизни.

К счастью, болезни, связанные с дефицитом питательных веществ, сегодня не являются очень распространенной проблемой.

Теперь давайте рассмотрим поближе, чтобы раскрыть связь между питанием и здоровьем, историю наблюдений и открытие витаминов.

1600-е годы: рахит (витамин D)

Рахит — заболевание, вызванное дефицитом витамина D.

Из-за вспышки рахита, подтвержденной в 17 веке в Англии, эта ситуация была известна как «английская болезнь», и это первое подробное описание, представленное Фрэнсисом Глиссоном. ²

«Очевидно, что сейчас разумно предположить, что дефицит витамина D был основной причиной рахита , описанного в середине семнадцатого века.Невозможно сказать, изменилось ли что-нибудь, что привело к тому, что казалось новым заболеванием в любой части века.

Англия в то время была местом огромного неравенства, огромных богатств и отчаянной бедности.

Внутри города, обнесенного стеной, по адресу London было очень многолюдно, и было много очень узких улиц (ограничивающих доступ солнечного света).

С гражданской войной могла быть серьезная нехватка продовольствия, но это не может быть доказано, и рахит, казалось, затронул как бедных, так и высший класс. — О’Риордан, Биджвоет, Рахит до открытия витамина D.

В настоящее время известно, что витамин D способствует здоровой, сбалансированной иммунной системе благодаря своей ключевой роли в регуляции и дифференцировке клеток иммунной системы. Это также связано со здоровой функцией эндотелия, что важно для здоровья сердечно-сосудистой системы. И это также помогает поддерживать нормальное функционирование нервной системы.

В Соединенных Штатах был ликвидирован пищевой рахит в 1930-х годах после того, как было обнаружено, что витамин D обладает антирахитическими свойствами.

1740-е годы: цинга (витамин С)

Цинга — это заболевание, вызванное дефицитом витамина С. Ранние симптомы могут включать слабость, чувство усталости и боли в руках и ногах. Без лечения при заболевании десен уменьшается количество красных кровяных телец, и может возникнуть кровотечение из кожи.

«Хотя в то время они этого не знали, именно первые мореплаватели открыли витамины.

Во время своих длительных путешествий моряки почти всегда ели обезвоженные продукты и рыбу с небольшим количеством свежих фруктов или овощей или совсем без них.

У моряков проявляются симптомы цинги, такие как слабость, потеря зубов и синяки, через 10–12 недель плавания. Как только эти моряки высадятся на берег и начнут употреблять «кислые фрукты», их симптомы исчезнут через одну-две недели.

Британский флот заметил это и включил цитрусовый сок из лимона или лайма в ежедневный рацион моряков, излечив их от болезни ». — Д-р Брайан Диксон

Джеймс Линд, шотландский врач, получил признание за открытие того, что цингу можно предотвратить, употребляя цитрусовые, хотя в то время не было известно, что дефицит витамина С был основной причиной.

Цинга , хотя и нечасто, все еще встречается в развитых странах, несмотря на широкую доступность витаминов и обогащенных продуктов.

1890-е: Бери-бери (Тиамин B1)

Бери-бери — это заболевание, вызываемое дефицитом B1 (тиамина). По данным Healthline, существует два типа этого заболевания: влажный и сухой бери-бери. Влажный бери-бери влияет на сердце и систему кровообращения, а сухой бери-бери повреждает нервы и может привести к потере мышечной силы или параличу.

Бери-бери был обнаружен в 1897 году Христианом Эйкманом, голландским врачом и патологом. Он продемонстрировал, что причиной бери-бери является неправильное питание, и обнаружил, что кормление цыплят нешлифованным рисом помогает предотвратить бери-бери. ⁵

Шансы на развитие бери-бери очень низки, если у вас есть доступ к продуктам, богатым тиамином (витамином B1). К ним относятся такие продукты, как бобы, овощи, мясо и цельнозерновые продукты.

1900-е годы: пеллагра (ниацин)

Хотя пеллагра наблюдалась в 1750-х годах, она не возникла в Соединенных Штатах до начала 1907 года.Вспышки были зарегистрированы в различных приютах США в 1907 году, а к 1910 году болезнь была признана на большей части Юга и в нескольких других штатах.

Он тщательно изучался с 1914 по 1929 год офицером Джозефом Голдбергером. Голдбергер заметил, что пеллагра в основном затронула сельские районы США и была связана с бедностью. Его план по оказанию помощи эндемикам заключался в изменении диеты с уменьшением количества злаков, овощей и консервов и увеличением количества свежего мяса, яиц и молока.

Пеллагра наблюдалась у людей, которые придерживались несбалансированной диеты с низким содержанием белка. Он назвал фактор питания, который помог вылечить пеллагру, «фактором P-P», и позже, в 1930-х годах, выяснилось, что на самом деле это никотиновая кислота, впоследствии названная ниацином.

В 1937 году клинические испытания подтвердили, что ниацин быстро излечивает пеллагру у людей. ⁷

Пеллагра сегодня распространена только в тех частях мира, где в рационе людей много кукурузы.В большинстве регионов это заболевание не вызывает беспокойства у населения в целом.

1913: обнаружен витамин А

Первым витамином, который был открыт в 1913 году, был витамин А.

Английский биохимик по имени Фредерик Гоуленд Хопкинс обнаружил в молоке неизвестные факторы, которые не были жирами, белками или углеводами, но были необходимы для роста крыс.

Он назвал это питательное вещество «фактором А», а позже это жирорастворимое питательное вещество стало известно как витамин А.

Позднее в 1929 году Хопкинс был удостоен Нобелевской премии за свое открытие. ⁸

1922: Витамин E

По данным Национального института здоровья, витамин Е естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, добавляется к другим и доступен в качестве пищевой добавки.

Витамин E действует как антиоксидант и играет роль в поддержке противовоспалительных процессов в ответ на физическую активность и укрепляет здоровье иммунной системы.

Витамин E был определен как диетический фактор, который также имеет важное значение для здорового воспроизводства.

Он был открыт в 1922 году, а затем выделен в 1936 году. ⁹

1926: Витамин B1 (тиамин)

Тиамин — водорастворимый витамин, который входит в группу витаминов группы B.

Витамины группы В важны, потому что они помогают нашему организму преобразовывать пищу в энергию.

Тиамин помогает поддерживать здоровую нервную систему и работу мышц, способствует току электролитов, поддерживает пищеварение и метаболизм углеводов. ¹⁰

Тиамин был выделен в 1926 году Барендом Янсеном и Виллемом Донатом. ¹¹

1928: Витамин C

Витамин C используется в нашем организме, чтобы способствовать здоровому росту и естественному процессу обновления клеток. Он способствует нормальной выработке организмом коллагена — белка, который поддерживает здоровое развитие нашей кожи, сухожилий, хрящей, связок и кровеносных сосудов. ¹²

Витамин С также является антиоксидантом, который блокирует часть повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это вещества, которые вызывают повреждение нашей ДНК.

Витамин С был выделен в 1928 году ученым Альбертом Сент-Дьёрдьи. Он был выделен из вещества в надпочечниках, которое он назвал гексуроновой кислотой . Химическая структура витамина С была полностью определена в 1933 году Норманом Хауортом. ¹³

1932: Витамин D

Хотя болезнь рахита была известна на протяжении веков, ее причина оставалась неуловимой до двадцатого века.

В 1919 году сэр Эдвард Мелланби в Великобритании наблюдал за собаками, которых кормили в основном овсяными хлопьями и которых держали в помещении вдали от солнца, можно было вылечить от болезни, дав им рыбий жир.

Два других врача, Хулдшинский и Чик, обнаружили, что детей, страдающих рахитом, можно вылечить, подвергая их воздействию летнего солнечного света или искусственно созданного ультрафиолетового света.

С тех пор как идея витамина D стала ясной, его витаминная структура была идентифицирована в 1932 году, когда Askew et al. смогли выделить витамин D ₂ из смеси эргостерола (соединение, обнаруженное в грибах). ¹⁴

1934: Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин B2, или рибофлавин, является водорастворимым витамином, входящим в группу витаминов B.

Требуется для поддержки ряда метаболических процессов. Хотя он необходим только в небольших количествах, он необходим всем животным, и его дефицит известен как арибофлавиноз .

Симптомы дефицита включают растрескивание кожи в углах рта, опухший красный язык и чувствительность глаз к свету.

Нет болезней, связанных с дефицитом витамина B2, а дефицит витамина B2 никогда не был смертельным. ¹⁵

1936: Витамин B7 (биотин)

Биотин — водорастворимый витамин, который входит в группу витаминов группы B.

Пищевая недостаточность биотина очень редка, поэтому роль биотина в нашем метаболизме не была открыта до 1930-х годов.

Дефицит биотина может быть обнаружен у детей с тяжелым истощением в развивающихся странах и у лиц, потребляющих большое количество сырых яиц. Однако дефицит биотина не беспокоит население в целом.

Биотин был идентифицирован в 1936 году немецко-голландским биохимиком Фрицем Коглем и его аспирантом Бенно Тоннисом из Ультрехтского университета. ¹⁶

1937: Витамин B3 (ниацин)

Витамин B3 — водорастворимый витамин, который входит в группу витаминов B. Он играет важную роль в поддержке всех метаболических процессов в организме и необходим для здорового роста.

Витамин B3 можно получить с пищей, а также вырабатывать в небольших количествах из аминокислоты триптофана.

В 1937 году биохимик Конрад Эльвехем обнаружил никотиновую кислоту в свежем мясе и дрожжах.Это соединение, теперь известное как ниацин, представляет собой витамин B3.

Это открытие привело к излечению от пеллагры. ¹⁷

1938: Витамин B5

Витамин B5 — еще один водорастворимый витамин, который входит в группу витаминов B.

Он играет важную роль в правильном метаболизме углеводов, жиров и белков. Он также помогает поддерживать естественные процессы обновления клеток организма.

Роджер Дж. Уильямс и Р. В. Трусдейл открыли витамин B5 в 1931 году, а в 1938 году он был выделен.

B5 встречается во всех живых клетках, отсюда и его научное название, происходящее от греческого слова «пантос», что означает «повсюду». ¹⁸

1938: Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B6, также известный как пиридоксин, является частью группы витаминов B. Витамин B6 играет жизненно важную роль в функционировании более 100 ферментов, которые катализируют важные химические реакции в организме человека. Это важно для биологических процессов, таких как биосинтез гемоглобина и аминокислот, метаболизм жирных кислот и поддержание здорового уровня глюкозы в крови (при условии, что они изначально были здоровыми).

Выделен в 1938 году Самуэлем Лепковским.

1939: Витамин К

Витамин К был обнаружен совершенно случайно.

В 1929 году ученый Хенрик Дам открыл витамин К и его связь со свертыванием крови.

Десять лет спустя, в 1939 году, витамин К был наконец выделен Э.А. Дуази из экстрактов гексана. ¹⁹

1941: витамин B9 (фолиевая кислота)

Фолат, еще один витамин, который входит в группу комплекса B, важен для обеспечения нормального роста и развития и поддержания оптимального здоровья.

Фолиевая кислота особенно важна на ранних этапах человеческого развития. Беременность считается временем, когда потребность в фолиевой кислоте повышается для поддержания потребности организма в выращивании здоровых тканей плода, плаценты и матери.

Фолат был извлечен и выделен из 4 тонн шпината в 1941 году Mitchell et al. Название произошло от латинского слова Folium , обозначающего лист. ²⁰

1948: Витамин B12

Витамин B12 был выделен в 1948 году двумя группами, работавшими независимо в США и Великобритании, из вещества, находящегося в печени, под названием кобаламин.

Теперь мы знаем, что печень содержит высокую концентрацию витамина B12. ²¹

Витамин B12, как и остальные витамины группы B, помогает преобразовывать пищу в энергию. Они также необходимы для поддержания здоровой кожи, волос, глаз и печени. Это особенно важно для поддержания здоровья нервных клеток и помогает поддерживать производство ДНК и РНК.

К людям, подверженным риску дефицита витамина B12, относятся вегетарианцы, веганы и пожилые люди. ²²

Витаминоподобные вещества

Есть некоторые витаминоподобные питательные вещества, которые необходимы для нашего питания. Они необходимы для выживания, и мы сами производим их небольшое количество. Однако количество, которое мы производим, может быть не самым оптимальным для здоровья. Коэнзим Q10 и холин естественным образом присутствуют в продуктах животного происхождения, таких как яйца и мясо, а также могут быть найдены в форме добавок.

Коэнзим Q10

«Открытие коэнзима Q10 было не простой случайностью, а скорее результатом долгой серии испытаний многочисленных исследователей механизмов и соединений, участвующих в преобразовании энергии.”- Группа кардиохирургических исследований в больнице Альфреда.

Коэнзим Q10 был открыт в 1957 году доктором Фредериком Крейном и его командой.

Холин

Холин необходим для создания и поддержания здоровых клеток. Это важно для работы мышц и нервов.

Холин был открыт в 1862 году химиком Адольфом Стрекером.

1992 г. и позже

Открытие витаминов в двадцатом веке сыграло решающую роль в том, как мы думаем о питании и его связи с нашим общим состоянием здоровья сегодня.

Века проб и ошибок, исследований и наблюдений позволили определить и выделить питательные вещества, необходимые для поддержания сбалансированного и здорового образа жизни.

С момента основания USANA в 1992 году мы поставили перед собой задачу поддерживать такой образ жизни, предлагая пищевые добавки самого высокого качества в мире.

Наши добавки предназначены для обеспечения оптимального питания.

Вот почему у нас есть команда собственных экспертов и ученых, стремящихся использовать знания последних научных открытий и клинических исследований в наших продуктах.

Дело в том, что наука лежит в основе каждого продукта, который мы предлагаем.

И мы творим историю.

Список литературы

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4348990/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17940496
3. http://www.nature.com/bonekeyreports/2014/140108/bonekey2013212/full/bonekey2013212.html
4. http://www.healthline.com/health/beriberi#overview1
5. https: // www.nobelprize.org/educational/medicine/vitamin_b1/eijkman.html
6. http://www.webmd.com/a-to-z-guides/understanding-anemia-symptoms#1
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183297
8. http://www.news-medical.net/health/Vitamin-A-History.aspx
9. http://www.vitaminsinmotion.com/fileadmin/data/pdf/VitaminsinMotion_VitaminE.pdf
10. http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/thiamine/background/hrb-20060129
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183292
12. http: // ммм.edu / для здоровья / медицинский / altmed / для пищевых добавок / витамин с-аскорбиновая кислота
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/articles/23183299/
14. http://www.nature.com/bonekeyreports/2014/140108/bonekey2013213/full/bonekey2013213.html
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183293
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183297
17. http://www.vitaminsinmotion.com/fileadmin/data/pdf/VitaminsinMotion_VitaminB3.pdf
18. http://www.vitaminsinmotion.com/fileadmin/data/pdf/VitaminsinMotion_VitaminB5.pdf
19. http://www.cyberlipid.org/vitk/vitk0001.htm
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26451605
21. https://www.betrinac.com/blogs/b-vitamins-homocysteine-memory-loss-and-dementia/6803062-history-of-the-discovery-of-vitamin-b12
22. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/vitamin-b12-cobalamin
23. http://www.coenzymeq10.com.au/

витамин | Определение, типы и факты

тиамин	витамин B 1	компонент кофермента в углеводном обмене; поддерживает нормальную функцию нервов	нарушение нервной системы и истощение сердечной мышцы
рибофлавин	витамин B 2	компонент коферментов, необходимых для производства энергии и метаболизма липидов, витаминов, минералов и лекарств; антиоксидант	воспаление кожи, языка и губ; глазные нарушения; нервные симптомы
ниацин	никотиновая кислота, никотинамид	компонент коферментов, широко используемый в клеточном метаболизме, окислении топливных молекул и синтезе жирных кислот и стероидов	поражения кожи, желудочно-кишечные расстройства, нервные симптомы
витамин B 6	пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин	компонент коферментов в метаболизме аминокислот и других азотсодержащих соединений; синтез гемоглобина, нейромедиаторов; регулирование уровня глюкозы в крови	дерматит, психическая депрессия, спутанность сознания, судороги, анемия
фолиевая кислота	фолиевая кислота, фолацин, птероилглутаминовая кислота	компонент коферментов в синтезе ДНК, метаболизме аминокислот; необходим для деления клеток, созревания эритроцитов	нарушение образования эритроцитов, слабость, раздражительность, головная боль, сердцебиение, воспаление ротовой полости, дефекты нервной трубки у плода
витамин B 12	кобаламин, цианокобаламин	кофактор ферментов метаболизма аминокислот (в том числе фолиевой кислоты) и жирных кислот; необходим для синтеза новых клеток, нормального кроветворения и неврологической функции	гладкость языка, желудочно-кишечные расстройства, нервные симптомы
пантотеновая кислота		как компонент кофермента А, необходимый для метаболизма углеводов, белков и жиров; кофактор удлинения жирных кислот	слабость, желудочно-кишечные расстройства, нервные симптомы, утомляемость, нарушения сна, беспокойство, тошнота
биотин		кофактор в метаболизме углеводов, жирных кислот и аминокислот	дерматит, выпадение волос, конъюнктивит, неврологические симптомы
Витамин С	аскорбиновая кислота	антиоксидант; синтез коллагена, карнитина, аминокислот и гормонов; иммунная функция; усиливает всасывание негемового железа (из растительной пищи)	опухшие и кровоточащие десны, болезненность и скованность суставов и нижних конечностей, кровотечение под кожей и в глубоких тканях, медленное заживление ран, анемия
витамин А	ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота, бета-каротин (растительная версия)	нормальное зрение, целостность эпителиальных клеток (слизистых оболочек и кожи), размножение, эмбриональное развитие, рост, иммунный ответ	глазные нарушения, ведущие к слепоте, задержке роста, сухости кожи, диарее, уязвимости к инфекциям
Витамин Д	кальциферол, калатриол (1,25-дигидроксивитамин D 1 или гормон витамина D), холекальциферол (D 3 ; растительный вариант), эргокальциферол (D 2 ; животный вариант)	поддержание уровня кальция и фосфора в крови, правильная минерализация костей	дефектный рост костей у детей, мягкие кости у взрослых
витамин Е	альфа-токоферол, токоферол, токотриенол	антиоксидант; прерывание свободнорадикальных цепных реакций; защита полиненасыщенных жирных кислот, клеточных мембран	периферическая невропатия, распад эритроцитов
витамин К	филлохинон, менахинон, менадион, нафтохинон	синтез белков, участвующих в свертывании крови и метаболизме костей	нарушение свертываемости крови и внутреннее кровотечение

Открытие витаминов и их связь с хорошим здоровьем

Обзор

Витамины — это органические вещества, содержащиеся в основном в продуктах питания, которые в незначительных количествах необходимы для роста и здоровья.Витамины помогают регулировать обмен веществ в организме и служат катализаторами важных химических процессов в организме. Некоторые витамины необходимы для высвобождения энергии из переваренной пищи. Другие способствуют образованию гормонов, крови, костей, кожи, желез и нервов. Только витамин D может вырабатываться организмом; все остальные должны вводиться с пищей. Недостаток витаминов на протяжении всей истории мира способствовал возникновению болезней и дисфункций. В начале двадцатого века важная роль диеты в профилактике заболеваний и поддержании здоровья была подтверждена открытием витаминов.Последние достижения в области химии, физиологии и биохимии позволили ученым выделить «дополнительные пищевые факторы» (витамины), необходимые для здоровья.

Общие сведения

С древних времен человек подозревал, что диета и болезнь имеют некую связь. Греческий врач Гиппократ (ок. 460–377 до н. Э.) Побуждал тех, кому было трудно видеть ночью звезды, есть говяжью печень. Сейчас известно, что печень содержит витамин А, необходимый для здоровья сетчатки и зрения.В начале восемнадцатого века коренные американцы осознали пользу употребления экстрактов, сделанных из сосновых игл, при цинге, заболевании, вызывающем кровоточивость десен, синяки и сильную слабость. Те же симптомы наблюдались у британских моряков в конце века, и болезнь была излечена путем включения цитрусовых через определенные промежутки времени в рацион моряков (отсюда и прозвище «лаймовый»). И хвоя сосны, и цитрусовые содержат витамин С, а цинга вызвана нехваткой витамина С в рационе.

В девятнадцатом веке связь между болезнью и диетой уменьшилась, поскольку французский бактериолог Луи Пастер (1822-1895) и немецкий врач Роберт Кох (1843-1910) установили микробную теорию болезни. Между 1879 и 1900 годами микроорганизмы, ответственные за многие опасные болезни в мире, обнаруживались со скоростью более одного в год. Инфекционные заболевания были основной причиной смерти, и преобладало предположение, что такие болезни, как пеллагра и бери-бери, которые, как позже выяснилось, были вызваны дефицитом витаминов, вероятно, были результатом действия инфекционных агентов.

Исследование бери-бери голландским бактериологом Кристианом Эйкманом (1858-1930) проложило путь к открытию витаминов. Эйкмана отправили в Голландскую Ост-Индию (современная Индонезия) в 1886 году, чтобы определить микроорганизм, предположительно ответственный за бери-бери, болезнь, обычную для рисоводческих культур Азии. Симптомы бери-бери включают сильную мышечную слабость и, в конечном итоге, сердечную недостаточность. Как директор медицинской школы и исследовательской лаборатории в Батавии (ныне Джакарта), Эйкман исследовал причину авитаминоза, изучая рацион кур в больницах.Эйкман обнаружил, что у цыплят развилась птичья форма авитаминоза, когда их кормили полированным белым рисом, который давали пациентам. Получив обычную диету, состоящую из коричневого риса, цыплята выздоровели. Эйкман и его коллеги предположили, что авитаминоз вызван отсутствием какого-либо фактора в полированном рисе, который содержится в шелухе коричневого риса. Затем Эйкман опросил заключенных на индонезийском острове Ява, задокументировав условия содержания заключенных, их питание и заболеваемость бери-бери. Эйкман не обнаружил корреляции между окружающей средой и бери-бери, но он обнаружил, что две трети заключенных, которых кормили чистым белым рисом, страдали этим заболеванием, по сравнению с немногими, которых кормили коричневым рисом.Позже Эйкман получил экстракт рисовой шелухи, который, по его убеждению, содержал «противоядие» от авитаминоза.

Британский биолог Фредерик Гоуленд Хопкинс (1861-1947) разделял точку зрения, согласно которой некоторые болезненные состояния можно объяснить недостатком питания. В Кембриджском университете в 1906 году он провел серию экспериментов по изменению рациона молодых крыс. Кормя крыс крахмалом, сахаром, солью, казеином и салом, Хопкинс давал крысам все питательные вещества, которые в то время считались необходимыми для жизни.Хопкинс дополнил рацион некоторых крыс молоком. Крысы без молока не могли развиваться, в то время как крысы, которым давали молоко, росли нормально. Хопкинс пришел к выводу, что для роста необходимы небольшие количества «дополнительных пищевых факторов», и без них возникают болезни дефицита.

В Институте Листера в Лондоне биохимик польского происхождения Казимир Функ (1884-1967) в 1912 году выделил в рисовой шелухе «дополнительный пищевой фактор», который предотвращал бери-бери. Его название вещества было «витамин» — жизненно важное и содержащее азот (амин).После того, как в лаборатории был продемонстрирован процесс дефицита, начались поиски по выделению и определению витаминов. Позже окончательная буква «е» была опущена, когда стало известно, что все витамины не содержат аминов.

Во время открытия Фанка в Англии, Соединенные Штаты были поражены пеллагрой, болезнью, симптомы которой включают кожные высыпания, диарею, слабоумие и смерть. Пеллагра была в основном ограничена южными штатами, только в Южной Каролине зарегистрировано более 30 000 случаев заболевания с 40% -ным уровнем смертности.Американский венгерский врач Джозеф Голдбергер (1874-1929), хирург Морской больничной службы США (позже названной Службой общественного здравоохранения США), был отправлен на юг в 1914 году, чтобы найти лекарство от пеллагры. Во время своих путешествий по южным штатам Голдбергер заметил, что пеллагра не встречается у тех, кто придерживается сбалансированной диеты. Ни Гольдбергер, ни его коллеги не заразились этой болезнью, хотя они проводили значительное время среди заболевших. Гольдбергер, убежденный, что решение проблемы пеллагры лежит в химии и питании, отказался от поиска возбудителя инфекции.В серии контролируемых диетических экспериментов Голдбергер кормил детей в двух приютах штата Миссисипи и сокамерников приюта штата Джорджия диетой, богатой свежим мясом, молоком и овощами, вместо их обычной диеты на основе кукурузы. Результаты были впечатляющими. Те, кто находился в учреждениях, вылечились от пеллагры. У новичков, которых кормили новой диетой, болезнь не развивалась. В повторном исследовании одиннадцать заключенных из Миссисипи (добровольцы предложили помилование за их участие) получали только кукурузную диету.Голдбергер заметил пеллагру у шести заключенных в течение шести месяцев. В последнем драматическом эксперименте, чтобы убедить критиков в том, что пеллагра не является инфекционным заболеванием, Голдбергер и его помощник сделали себе инъекцию крови человека, страдающего пеллагрой. Ни у одного из них не развилась болезнь. Хотя Голдбергер никогда не определял витаминный дефицит, ответственный за пеллагру (ниацин, один из витаминов группы B), его эпидемиологические исследования подтвердили, что сбалансированные пищевые компоненты необходимы для здорового образа жизни и профилактики заболеваний.

Воздействие

Голдбергер подверг пристальное внимание политике в области питания с лекциями, осуждающими отношения между богатыми землевладельцами Юга и бедными работающими издольщиками. земля. Голдбергер считал, что бедные фермеры-арендаторы и рабочие были слишком бедны, чтобы придерживаться здоровой диеты, и что единственным постоянным лекарством была социальная реформа. В 1920 году, когда падение цен на хлопок привело к снижению доходов многих южан, Голдбергер предсказал рост числа случаев пеллагры в будущем.Федеральная помощь и призывы к южанам оказать местную помощь бедным были недостаточными, так как многие опасались, что инвестиции и туризм пострадают, если южные штаты проведут шумную общественную кампанию против пеллагры. К концу 1922 года, как и предсказывал Голдбергер, число случаев пеллагры увеличилось. Земельная реформа происходила не в результате рассуждений Гольдбергера, а из-за нашествия долгоносиков на урожай хлопка. Вынужденные разнообразить свои посадки, чтобы избавиться от долгоносика, южане также разнообразили свой рацион, и количество случаев пеллагры снизилось.

В 1920-е и 1930-е годы произошел всплеск открытий роли витаминов и питания. В 1926 году было показано, что фактор против пеллагры входит в группу витаминов B. Эйкман получил Нобелевскую премию за свою новаторскую работу по открытию витаминов в 1929 году. Тиамин, витамин, дефицит которого вызывает бери-бери, был наконец кристаллизован из рисовых отрубей в 1926 году. В 1922 году витамин D был выделен и показал свою эффективность против рахита, болезни, ослабляющей кости, которая, по оценкам, поразила 80% бедных детей Бостона в 1900 году.Ученый, лауреат Нобелевской премии Альберт Сент-Дьёрдьи (1893-1986), открывший витамин С в 1933 году, часто читал лекции о важности витаминов в попытке повысить осведомленность своих коллег о питании. Американский биохимик Эдвард А. Дойзи (1893-1986) и датский биохимик Хенрик Дам (1895-1976) были совместно удостоены Нобелевской премии за их работу по открытию витамина К и его значения в метаболических процессах. В 1948 году разворачивалась сложная взаимосвязь между витамином B ₁₂ желудочных секретов и пагубной анемией.Пернициозная анемия, обычно считающаяся смертельной, эффективно контролировалась с помощью инъекций витамина B ₁₂ , выделенного из говяжьей печени.

Осведомленность мира о голоде и недостаточности питания стала очевидной из-за экономической депрессии на Западе в 1930-х годах, голода в развивающихся странах и очагов голода в странах, опустошенных Второй мировой войной. В 1948 году Лига Наций учредила Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций, исходя из убеждения, что достаточное снабжение продовольствием имеет важное значение для мира, а также для снижения заболеваемости.

К 1950 году витамины стали коммерчески доступны и специально разработаны для индивидуальных потребностей младенцев, беременных женщин и взрослых. Обогащение продуктов, особенно хлеба, круп, муки и других злаков, определенными витаминами. стало стандартной практикой. Национальная академия наук установила рекомендуемые суточные дозы витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Заболевания, связанные с недостаточностью витаминов, такие как пеллагра и бери-бери, после этого стали практически не существующими в Соединенных Штатах и ​​других промышленно развитых странах, но оставались проблемой в развивающихся странах.

БРЕНДА УИЛМОТ ЛЕРНЕР

Дополнительная литература

Карпентер, Кеннет. Бери-бери, белый рис и витамин B: болезнь, причина и лекарство . Беркли: Калифорнийский университет Press, 2000.

Портер, Рой. Величайшая польза для человечества: история медицины человечества . Нью-Йорк: W.W. Norton, 1998.

Роу, Дафна А. Кукурузная чума: социальная история пеллагры . Итака, Нью-Йорк: Издательство Корнельского университета, 1973.

Наука и ее времена: понимание социальной значимости научных открытий

Рождение витамина А

UW – Madison Archives, 9/11/13/1 Вставка 1. Изображение использовано с разрешения Phillip Lithographing Co.

Коровы были слепыми, их рост замедлился, и их телята родились мертвыми. Ученые, кормящие их, не знали почему.

Эти несчастные коровы участвовали в передовом эксперименте по питанию, их кормили тщательно отмеренными рационами, которые обеспечивали нужное количество белков, углеводов и жиров.Их сбалансированная диета была получена только из пшеницы. По другую сторону коровника коровы, которые ели ту же диету, но получали из кукурузы, были полностью здоровыми.

На разгадку тайны питания, раскрывающейся в сараях сельскохозяйственного колледжа Висконсинского университета в 1907 году, потребовалось шесть лет. Исследователи обнаружили, что определенные виды жиров из молока или яиц помогают животным расти, в то время как жиры из сала или оливкового масла заставляют их задерживаться в росте. Из этого молочного жира сто лет назад исследователи выделили первый витамин А.

Это открытие и основанные на нем методы исследования продвинули науку о питании в современную эпоху, положив начало десятилетию интенсивных исследований того, что мы едим и почему.

Лидер американской пищевой химии Элмер Вернон МакКоллум на самом деле обязан своей жизнью витаминам.

Хотя все мы обязаны своей жизнью витаминам, Макколлум не понаслышке знал о недостатках витаминов, которые он изучал. Когда ему было семь месяцев, его мать снова забеременела, и ей пришлось отлучить его от груди, кормив всю зиму кипяченым молоком и картофельным пюре.Через несколько месяцев он заболел, у него появились язвы на коже, опухшие суставы и кровоточивость десен.

В 1880 году никто не знал, что с ним не так. Ребенок умирал медленно, загадочно, пока однажды, когда его мать чистила яблоки, он начал сосать объедки. На следующий день ему стало немного лучше, поэтому она несколько дней кормила его яблочной кожурой, пока он набирался сил. Когда пришла весна, она накормила его другими фруктами и овощами, и он полностью выздоровел.

Его мать не знала, а сам Макколлум не догадывался много лет спустя, что он чуть не умер от цинги — дефицита витамина С, как позже обнаружат ученые.Варка пищи, как мать Макколлума с его молоком, разрушает витамин С.

Макколлум не помнил свою стычку с цингой, но вырос, слушая историю о яблочной кожуре, которая каким-то образом спасла ему жизнь. Возможно, это побудило его изучить химию питания.

В конце концов он окончил Йельский университет и переехал в Мэдисон, чтобы занять должность доцента химии. Его ждали больные слепые коровы, а фермеры Висконсина ждали ответов.

Ранние эксперименты

В 1910 году, когда МакКоллум переехал в Мэдисон, передовым направлением химии питания была «очищенная пища» — обработка пищевых продуктов для измерения точного количества белков, углеводов и жиров. Ученые думали, что нашли все составляющие здорового питания, и сосредоточились на поиске оптимального количества каждого из них.

Но низкорослые слепые коровы в сараях в Мэдисоне ясно продемонстрировали, что диета не так проста. Не хватало чего-то важного.

Коровы — не идеальные животные для экспериментов по питанию. У них большой аппетит, медленный рост и медленное размножение. Первой прекрасной идеей Макколлума было изучить питание с использованием лабораторных крыс. Согласно его мемуарам, большинство преподавателей сочли эту идею глупой, поскольку крупный рогатый скот был буквально дойной коровой экономики штата, но его босс согласился позволить Макколлуму кормить и разводить белых крыс в свободное время.

Крысы, питавшиеся обработанными «очищенными» диетами, перестали расти.

Эксперименты по устранению недостатков в их диете заняли много времени. К счастью, в кампусе появилась молодая женщина по имени Маргарита Дэвис, которая хотела стать волонтером. Выпускница колледжа со степенью в области экономики дома — как и многие дамы ее поколения — она ​​переехала в Мэдисон, чтобы вести хозяйство своего отца, профессора английского языка, и искала интеллектуальную отдушину. МакКоллум с радостью заставил ее работать, ухаживая за крысами и кормя их, а также тщательно записывая процесс.

Макколлум и Дэвис нашли свой первый ключ к разгадке в 1912 году. Они протестировали крыс на трех разных жирах — молоке, оливковом масле и сале. Крысы, которых кормили молоком, продолжали расти и развиваться, в то время как крысы, получавшие оливковое масло или сало, вначале хорошо росли, но затем перестали расти, становясь больными и низкорослыми.

Новость о том, что молочный жир оказывает защитное влияние на здоровье крыс, с энтузиазмом встретил босс Макколлума Стивен Бэбкок. В американской молочной стране стоило провести любые исследования, демонстрирующие пользу молока.Казалось, эта странная маленькая крысиная колония может окупиться.

Другая пара ученых-диетологов, профессоров, которые преподавали Макколлуму, когда он был в Йельском университете, опубликовала статью, демонстрирующую, что их крысы процветали на диете, включающей безбелковое молоко, также известное как сыворотка. Это было еще одним доказательством того, что волшебный ингредиент был в молоке.

Чтобы доказать, что питательное вещество, способствующее росту, действительно существует, Макколлум и Дэвис использовали химический метод для извлечения жирорастворимых соединений из молочного жира.Затем они смешали экстракт с оливковым маслом и жиром. Крысы, которые ели обработанное оливковое масло или сало, росли такими же здоровыми и счастливыми, как и крысы, которые пили молоко.

Это открытие было доказательством того, что питательное вещество, способствующее росту, действительно существует, и исследователи из Висконсина опубликовали свое официальное открытие летом 1913 года.

Но, как и многие другие открытия, этот ответ вызвал еще больше вопросов. Никакие животные, кроме человека, не пьют молоко после отлучения от груди, но тем не менее они растут и процветают на своей естественной диете.Молоко не могло быть единственным источником недавно открытого питательного вещества, которое Макколлум называл жирорастворимым фактором.

В зернах не обнаружен; его не было в мясе. Макколлум и Дэвис обнаружили его в яичных желтках, но большинство животных их тоже не едят.

Экспериментируя с растениями, они обнаружили, что экстракты листьев люцерны содержат значительное количество жирорастворимого фактора, первого вегетарианского источника. В конце концов, они обнаружили его во всей листовой зелени, которую они тестировали.

Оглядываясь назад, МакКоллум понял, почему коровы, которых кормили пшеницей, были в гораздо худшем положении, чем коровы, которых кормили кукурузой: когда пшеница перерабатывалась для экспериментального корма, в продукт входили семена (зерно) и полова (стебли), но без листьев.Кукуруза, с другой стороны, обрабатывалась вместе с семенами, стеблями и листьями из-за другой техники сбора урожая.

Так получилось два суперпродукта — молоко и листовая зелень.

Открытие Макколлума совпало с началом бума рекламы продуктов питания. В газетных объявлениях и женских журналах фермеры быстро цитировали научные доказательства того, что молоко необходимо для здорового роста. С другой стороны, листовая зелень не встретила такой поддержки со стороны отрасли.

Помимо открытия первых витаминов, Элмер МакКоллум был также первым ученым, использовавшим лабораторных крыс для исследования питания.

Помимо открытия первых витаминов, Элмер МакКоллум был также первым ученым, использовавшим лабораторных крыс для исследования питания. UW – Мэдисонский архив S04394

Недостаток диеты и болезни

В то время как Макколлум пытался разгадать загадку рациона своих коров снизу вверх, изучая химию отдельных продуктов, через Атлантику польский ученый по имени Казимир Функ изучал питание сверху вниз, начав с болезней человека.

В 1912 году, за год до того, как Макколлум опубликовал открытие своего фактора, способствующего росту, Функ опубликовал «гипотезу витамина».

Опираясь на десятилетия медицинских исследований, показывающих, что такие болезни, как цинга, можно вылечить путем изменения диеты, Функ назвал этот класс болезней «болезнями дефицита». Он предположил, что причиной этих заболеваний является диета, в которой отсутствуют определенные «особые вещества, [которые] мы будем называть витаминами». Он назвал их витаминами, связав слово витамин со словом амин, научным термином, обозначающим белки.

Макколлум ненавидел этот термин, потому что обнаруженное им соединение вообще не было амином. Фактически, ни один из витаминов, которые позже стали называть витаминами, не является белком. Но гипотеза витамина была популярна, и открытие Макколлума было первым изолированным пищевым соединением, которое, как было показано, предотвращает болезнь, вызванную дефицитом. Он проиграл битву за имя, и его фактор, способствующий росту, быстро стал известен как витамин А.

Функ определил второй витамин. Он изучал изнурительное заболевание, известное как бери-бери, которое было распространено в Азии, где самые бедные люди ели только рис.Когда собирают рис, зерна шлифуют, удаляя внешние слои семян, и врачи обнаружили, что употребление нешлифованного риса предотвращает болезнь.

Функ попытался найти витамин, скрывающийся в полированных частях риса. Как и Макколлум, он обнаружил, что может преобразовать ключевой компонент в экстракт, содержащий ключевое питательное вещество, позднее выделенное и названное витамином B.

Макколлум и Функ могли многому научиться друг у друга, но перед Первой мировой войной требовалось время, чтобы известия о прорывах пересекли Атлантику.В 1914 году они начали изучать исследования друг друга. Макколлум пришел к выводу, что витамин Фанка растворим в воде, в отличие от его жирорастворимого витамина. Функ обнаружил, что витамин А не предотвращает бери-бери, но витамин В предотвращает.

Хотя Макколлум изначально полагал, что витамины А и В были единственными членами этой особой группы питательных веществ, способствующих росту, концепция витаминов открыла дверь в современную эру науки о питании. Исследователи по всей стране начали изучать продукты питания, сосредоточившись на других заболеваниях, связь с которыми давно подозревалась.Жир печени трески помогает предотвратить рахит, деформирующее заболевание костей. Свежие фрукты и овощи вылечили цингу. Что скрывалось в этих продуктах, что защищало их от болезней? Охота началась, чтобы выяснить это.

Пеллагра была хронической болезнью того времени, часто обнаруживаемой у сирот и заключенных. Это вызвало чешуйчатые язвы на коже, диарею, воспаление и, в конечном итоге, умственное заблуждение. Убежденный, что это связано с диетой, один врач начал вводить себе, своей жене и студентам-медикам различные жидкости организма больных.К счастью для своих добровольцев, он оказался прав. Трюк показал, что болезнь не заразна. Диетологи обратили на это внимание и вскоре обнаружили, что всему виной недостаток витаминов.

Чем больше людей проводили эксперименты с питанием, тем быстрее следовали новые открытия. Давно подозреваемое вещество, которое предотвращает цингу, было названо витамином С. Витамин B оказался комплексом нескольких витаминов, защищающих людей как от бери-бери, так и от пеллагры. Основываясь на работе других, Макколлум также выделил витамин D из жира печени трески.

UW – Madison Archives, 9/11/13/1, вставка 1. Изображение использовано с разрешения Phillip Lithographing Co.

В поисках здорового питания

По мере увеличения количества обнаруженных витаминов, названных в основном в алфавитном порядке, они все еще часто обнаруживались в большом количестве в молоке и листовой зелени.

Макколлум начал кампанию в области общественного здравоохранения, чтобы поделиться тем, что он назвал «новыми знаниями в области питания». Он сказал людям, что американцы ели слишком много мяса и слишком много сахара и что всем будет полезно вернуться к простой и здоровой пище.Он описал идеальную диету как «лактовегетарианство» — с большим количеством листовой зелени и до литра молока в день.

Он написал книгу для домохозяек, в которую вошли рецепты на целый год с примерами того, как можно сделать стандартную еду более здоровой — обычно путем добавления молочных продуктов, а иногда и зелени. Например, он утверждал, что нездоровый ужин, состоящий из «жареного в горшочке, подливки, обжаренного картофеля, намазанного маслом гороха и моркови, хлеба, масла, фруктового желатина и кофе», можно улучшить, добавив в меню «жаркое в горшочке, подливка, пюре». картофель, сливочный горох, салат из капусты, хлеб, масло, кофе и лимонный пирог.”

Больше молочных продуктов — больше витаминов — музыка для ушей молочных фермеров Висконсина.

Макколлум покинул UW в 1917 году, соблазненный предложением Джона Хопкинса, но один из аспирантов, с которым он работал, Гарри Стинбок, проводил эксперименты по питанию в Мэдисоне.

Это был непростой разрыв. Стинбок ожидал большего уважения к открытию витамина А, и Макколлум опубликовал его вместе с Дэвисом в качестве соавтора — редкий подвиг для женщины в 1913 году — и поблагодарил Стинбока только как лаборанта.

Вскоре, однако, Стинбок сделал себе имя, открыв метод увеличения количества витамина D в продуктах питания путем облучения их ультрафиолетовым светом. Через десять лет после открытия витаминов у него был патент на процесс обогащения пищи. Его стремление запатентовать и продать свою технологию привело к созданию Исследовательского фонда выпускников Висконсина.

За десять лет между открытием Макколлумом витамина А и коммерциализацией витамина D интерес к питанию среди ученых и домохозяек резко вырос.Слово «витамин» быстро стало нарицательным и стало синонимом здорового роста детей и предотвращения болезней, хотя болезни, связанные с дефицитом, редко встречались у детей из среднего класса, матери которых были нацелены на маркетинговые кампании.

Сегодня мы все еще беспокоимся о том, чтобы получить наши витамины. Сколько хватит? Добавки — хорошая идея или нет? Но никто даже не думает о необходимости витаминов для предотвращения авитаминоза, пеллагры или рахита. Благодаря работе Макколлума, Дэвиса, Стинбока и других в этой стране побеждены эти ранее загадочные болезни дефицита.Но научные поиски самой здоровой диеты, начатые сто лет назад в UW, продолжаются.

Сообщив об этой истории, Кейт Пренгаман MA’13 теперь с радостью считает пирог с банановым кремом здоровой пищей.

Примечание редактора: упоминание «безбелкового молока, также известного как сыворотка» в первоначальной версии этой истории неверно. Сыворотка — это водянистый компонент молока, который остается после отделения творога, и он действительно содержит белок.Мы сожалеем об ошибке.

Опубликовано в осеннем выпуске 2013 г.

Теги: сельское хозяйство, история кампуса, питание, здоровье и медицина

Витамин А История

Самые ранние ключи к разгадке, которые привели к идентификации витамина А и его дефицита, относятся к 1819 году, когда физиолог по имени Мажанди обнаружил, что у истощенных собак, как правило, развиваются язвы роговицы, и их риск смерти повышается.

В 1912 году английский биохимик Фредерик Гоуленд Хопкинс обнаружил в молоке неизвестные факторы, которые не были жирами, белками или углеводами, но были необходимы для роста крыс. Позднее Хопкинс был удостоен Нобелевской премии (в 1929 г.) за это открытие. В 1917 году Элмер Макколлум из Университета Висконсин-Мэдисон вместе с Лафайеттом Менделем и Томасом Берром Осборном из Йельского университета открыли одно из этих веществ, исследуя роль жиров в рационе. В 1918 году эти «дополнительные факторы» были описаны как жирорастворимые, а в 1920 году они были названы витамином А.

Поскольку каротиноиды, такие как бета-каротин, превращаются в организме в витамин А, исследователи попытались установить, какое количество каротиноидов в рационе равно определенному количеству ретинола. Причина этого заключалась в том, что затем продукты можно было сравнивать, чтобы оценить их различные преимущества. Однако принятые значения эквивалентности с годами менялись. В течение многих лет использовалась система, в которой одна международная единица (UI) классифицировалась как эквивалентная 0,3 мкг ретинола, 0.6 мкг бета-каротина или 1,2 мкг других каротиноидов провитамина А. В последующие годы была введена единица эквивалента ретинола (RE). До 2001 года использовалась система, в которой 1 RE был эквивалентен 1 мкг ретинола, 2 мкг β-каротина, растворенного в масле, 6 мкг β-каротина в обычной пище или 12 мкг α-каротина, γ-каротина или β- криптоксантин в пище.

Однако в 2001 году Институт медицины США рекомендовал использовать новую единицу, называемую эквивалентом активности ретинола (RAE). Это было рекомендовано, потому что исследования показали, что количество абсорбированных каротиноидов провитамина-А было только половиной того, что считалось ранее.Согласно новой классификации, один мкг RAE равен 1 мкг ретинола, 2 мкг β-каротина в масле, 12 мкг бета-каротина, содержащегося в пище, или 24 мкг каротиноидов провитамина-A α-каротина, γ -каротин и β-криптоксантин.

Дополнительная литература

.