Грибы чем вредны: Грибы: польза и вред

Содержание

Грибы: польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Грибы содержат много полезных веществ, но большинство из них разрушается при кулинарной обработке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.


Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Перед употреблением в пищу лесные грибы следует отварить.

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Программа «Еда без вреда» о грибах:

https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI

 


Польза и вред грибов для организма человека – мифы, реальность, лечебные свойства

Содержание статьи:

Когда речь заходит о грибах, общество разделяется на две группы: одни считают, что грибы аккумулируют токсические вещества и не рекомендуют употреблять их в пищу. Другие цитируют слова специалистов, которые утверждают о действенном эффекте грибов против различных заболеваний. В чём же польза грибов, и какую опасность таит в себе этот продукт?

Чем полезны грибы для организма человека?

Учёными доказано, что пищевые грибы совершенно безопасны. Они имеют не только питательные, но и полезные для организма вещества. Современные специалисты считают, что основным лечебным компонентом в них являются полисахариды. Они не перевариваются пищеварительными ферментами, и именно благодаря этому свойству грибы оказывают благоприятное действие на организм человека.

Но говоря о пользе грибов для организма необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе всё, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества.

При сборе грибов недостаточно уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых.

На их качество и безопасность влияет:

  • Место сбора.
  • Условия хранения.
  • Соблюдение правил обработки.

 

Что касается места сбора, то не следует употреблять в пищу грибы, собранные неподалёку от автотранспортных магистралей, железных дорог, полигонов для сбора отходов, промышленных предприятий. Наиболее безопасными считаются экземпляры, специально выращенные человеком в искусственных условиях.

Существует ошибочное мнение о том, что грибами можно заменить мясо. Польза грибов для организма человека не связана с количеством белка в их составе. Они содержат множество минералов, солей и сравнительно незначительное количество протеина. Например, в 0,1 кг г шампиньонов содержится всего 4,3 г белков. В таком же количестве мяса содержится 20 г, а в сое 30 г белка. К тому же даже эти несколько грамм в составе грибов усваиваются организмом человека крайне тяжело.

Грибы на 90% состоят из воды. Но также в их составе есть необходимые для нормальной работы организма витамины и кислоты. Если сравнивать их с какой-либо группой пищевых продуктов, то по составу они ближе всего к овощам.

С точки зрения пищевой ценности, наиболее полезными считаются белые грибы. Затем, по убывающей, идут подберёзовики, подосиновики, лисички и сыроежки. По влиянию на организм человека они существенно не отличаются. Поэтому информация о пользе определенных сортов несколько преувеличена. К примеру, сведения об исключительной пользе грибов

шиитаке приукрашены. Но существуют таблетки из шиитаке для активации иммунитета.

Грибы шиитакеГрибы шиитаке

Самая большая польза грибов для здоровья человека в том, что они являются мощным стимулятором желудочной секреции. По мнению некоторых специалистов, лучше всего употреблять грибы не в целях улучшения состояния здоровья, а лишь для того, чтобы разнообразить свой рацион.

Грибы нельзя употреблять в больших количествах или включать их в рацион регулярно – не более двух раз в неделю. Они могут усугубить состояние здоровья людей, которые страдают от хронических болезней пищеварительной системы.

Вам будет интересно: Какие витамины в продуктах необходимы нам каждый день?

Химический состав, полезные и вредные свойства грибов

Состав грибов зависит от места, в котором они росли. Полезные компоненты разных видов варьируют в зависимости от состава почвы, погодных условий, возраста. Больше всего полезных веществ содержат молодые грибочки. Старые экземпляры есть не рекомендуется, так как по мере роста они могут накапливать в себе большое количество токсических веществ.

Значительная часть тела грибов состоит из воды. Поэтому они сильно уменьшаются в размере при термической обработке.

Химические показатели грибов

Название грибаБелки

100г/г

Жиры

100г/г

Углеводы

100г/г

ВитаминыМакро- и микроэлементы
Шампиньоны4,310,1В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротинCo, Zn, Na, Mg, Mn, Ca, Fe
Лисички1,511А, В1, РР, С, Е, D, В9, В2, В6, В5K, S, Cu, Fe, Ca, F, Mg, P, Na, Zn, Mn
Вешенки3,30,46,4B1, B5, B2, B9, B6, B12, C, PP, D, ECr, S, Cd, K, Mo, P, Br, Si, Na
Чага2,10,81,2D, B1, B3, B2K, Zn, Br, Mn, Cu, Si, Fe, Co
Чайный гриб2,607,2С, A, E, B1, B2, B6, B12, PP, DZn, Ca, Mg
Молочный гриб34,20А, B1, B2, B12, D,PPCa, Fe, Zn, I
Белый3,71,71,1B1, B2, B5, B6, B9, C, D, EK, Ca, Si, Mg, Al, Na, Cl, P
Опята2,21,20,5B1, B2, B5, D, E, C, PP, B6, B9K, Ca, Si, Mg, S, Cl, P, Na, Al, Br, I
Шиитаке2,20,56,8A, B1, B3, B2, B5, B6, C, D, K, EK, Ca, Se, Zn, Mg, Na, P, Fe
Подберёзовики2,10,81,2C, E, PP, D, B1, B2Mg, Fe, K, Ca, Mn, P, Na
Сыроежки1,70,71,5E, C, PP, B1, B2K, Na, Mg, Ca, P
Подосиновики3,30,51,2C, E, PP, B1, B2Na, Fe, K, P, Ca, Mg
Название грибаКислотыКалорийность (в свежих грибах) 100г/ккал
Шампиньонылинолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, Омега-627
Лисичкиникотиновая, миристиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, Омега-619
Вешенкипантотеновая, никотиновая, фолиевая, Омега-6, Омега-9, Омега-3, Омега-1133
Чагаванилиновая, щавелевая, масляная, муравьиная, уксусная20
Чайный грибуксусная, яблочная, лимонная, щавелевая, виноградная, молочная28
Молочный грибникотиновая, фолиевая43
БелыйОмега-6, каприловая, лауриновая, Омега-3, пальмитиновая, бегеновая, Омега-11, Омега-9, Омега-534
ОпятаОмега-3, Омега-6, Омега-11, Омега-9, Омега-7, каприловая, стеариновая, арахиновая17
Шиитакеаспарагиновая, глутаминовая, стеариновая, каприновая, Омега-6, Омега-3, Омега-934
ПодберёзовикиОмега-6, Омега-9, миристиновая, пальмитиновая, линолевая20
СыроежкиОмега-6, Омега-9, стеариновая, миристиновая, линоленовая15
Подосиновикилиноленовая, стеариновая, миристиновая, Омега-922

Важно! Шампиньоны низкокалорийные и являются хорошим диетическим продуктом. Но, несмотря на это, они быстро вызывают чувство насыщения. Их даже можно есть сырыми.

Польза шампиньонов состоит в том, что в составе этих грибов присутствуют вещества, благотворно влияющие на поддержание стабильного показателя гемоглобина в крови, работы сердечно-сосудистой системы, улучшающие работу ЖКТ и т.д.

Что полезнее применять в пищу – шляпку или ножку?

В шляпках грибов, как правило, больше воды, минералов, белков, жиров. Они более калорийны, чем ножки. С возрастом в шляпках содержание белка уменьшается, а количество жиров увеличивается.

В ножках грибов содержится больше хитина. Хитин – это полисахарид. У человека нет ферментов, которые могли бы его расщепить. Поэтому ножки пищеварительная система человека переваривает труднее. Но это не значит, что их нельзя употреблять в пищу.

Исследования специалистов показали, что молодые шляпки энергетически более ценны, чем зрелые и старые. Если сравнивать ножки и шляпки, то рекомендуется употреблять в пищу молодые шляпки.

Перед тем как приготовить блюдо из грибов, диетологи рекомендуют сначала подготовить их и сделать более безопасными и легкоусвояемыми.

Для этого рекомендуется:

  • Вымочить их в воде несколько часов.
  • Варить (несколько раз сливать воду и прополоскать продукт под проточной водой).
  • Измельчить.

 

Врачи не рекомендуют готовить блюда из зрелых и старых плодовых тел.

Важно! Сушёные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Использование грибов в пищу в лечебных целях: есть ли польза для здоровья?

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов. Большая часть витаминов разрушается при термической обработке, а минералы и белки практически не усваиваются организмом. Но несмотря на это, они способны положительно влиять на здоровье человека.

Польза лесных грибовПольза лесных грибов

 

Полезные компоненты в грибах обладают следующими действиями:

  • Регуляция иммунитета.
  • Защита и восстановление клеток печени.
  • Улучшение и восстановление кроветворных клеток.
  • Усиление жизнеспособности клеток.
  • Выработка интерферона (защита от вирусов).
  • Оберегание организма от алкогольной и жировой зависимости.
  • Противоопухолевое.
  • Снижение уровня липидов, холестерина, сахара в крови.
  • Регулирование кровяного давления (понижение).
  • Улучшение работы кишечника (при лечении запоров).
  • Успокоительно-расслабляющее, обезболивающее.
  • Замедление процесса старения.
  • Профилактика подагры.

 

Грибы могут быть полезны при гастрите и заболеваниях с пониженной секрецией желудочного сока. А также после хирургических вмешательств и химиотерапии. При дисбактериозе полезно применять молочный гриб. Он способствуют улучшению состояния кишечника, создаёт благоприятные условия для роста нормальной микрофлоры, стимулируют иммунитет.

У молочного гриба есть ещё одно известное название – тибетский. Он представляет собой совокупность 20 видов микроорганизмов. Полученный из них молочнокислый напиток по вкусу и свойствам напоминает кефир. О его чудодейственных свойствах много положительных отзывов. Но молочный гриб кроме пользы может нанести организму человека и некоторый вред. К примеру, его нельзя принимать вместе с лекарствами и во время обострения заболеваний ЖКТ.

В народной медицине часто встречаются рецепты с использованием древесных грибов. Полезные свойства гриба чаги позволяют применять его при онкологических заболеваниях. Чага не способна уничтожать раковые клетки. Её благоприятное воздействие на организм связано со стимуляцией иммунной системы больного.

А также чага эффективна при:

  • Анемии.
  • Заболеваниях поджелудочной железы (сахарном диабете).
  • При отравлениях.

 

Чага древесный грибЧага древесный гриб

Она обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, успокоительным действиями. На основе чаги выпускают различные лекарственные средства.

Важно! Если сравнить пользу и вред маринованных и солёных грибов для человека, то последние оказывают более положительный эффект на пищеварительную систему. Солёные грибы легче усваиваются, в них содержится меньше специй и уксуса.

Комментарий специалиста:

«Расскажу о полезных свойствах грибов! В первую очередь, хотелось бы отметить большое содержание белка, его больше чем в мясе и рыбе. Также содержится большое количество витаминов группы В. Грибы содержат в себе полезные для человека микроэлементы, такие как цинк, фосфор, кальций и магний, железо и даже йод. Минералы, содержащиеся в грибах, благоприятно влияют на работу печени и поджелудочной железы. Хочется отметить, что очень полезно и необходимо диабетикам употреблять грибы для правильного распределения инсулина.

Вред грибов заключается в индивидуальной непереносимости организмом человека, если грибы растут близ трасс, дорог, хим. заводов, они быстро впитывают в себя токсические и радиоактивные вещества, поэтому лучше собирать грибы в экологически чистых районах! И, конечно же, уметь отличать съедобный гриб от несъедобного, так как часто бывает сложно это сделать, и возникают опасные, порой смертельные, отравления. На ночь также не рекомендую употреблять в пищу грибы, так как они тяжелы для пищеварения. Открытые грибы хранить в холодильнике не более 1 суток. Ешьте грибы правильно и будьте здоровы!!!!»

Диетолог Анна Гамалян, город Краснодар

Грибы на разных диетах: когда нужно похудеть

Грибы могут быть полезны для человека в том случае, если употреблять их в обед или полдник. Нельзя забывать, что это тяжёлая пища, утром и перед сном есть её не желательно. Средняя калорийность грибов 30-40 ккал/100 г. А это значит, что худеющим можно и нужно есть их – у грибов низкая калорийность и они дают хорошее чувство насыщения на длительное время.

Но нужно учитывать, что при жарке их калорийность увеличивается в разы. Лучше всего во время диеты употреблять тушёные грибы совместно с другими продуктами.

К примеру, распространённый молочный гриб, из которого получают напиток, можно использовать вместо перекусов во время диеты или просто между приёмами пищи. Это помогает избежать переедания и уменьшает чувство голода.

Интересно! Чайный гриб нередко называют чайной медузой. Он представляет собой симбиоз грибка дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб может быть полезен для организма при заболеваниях суставов и аллергии.

Чайный грибЧайный гриб

Противопоказания

Говоря о пользе и вреде грибов необходимо учитывать, существуют группы людей, которым противопоказано употреблять их пищу.

Кому не стоит есть грибы:

  • Детям до 14 лет.
  • Беременным и кормящим женщинам.
  • Пожилым людям.
  • Больным заболеваниями ЖКТ.

 

Некоторые врачи категорически запрещают включать в рацион ребёнка до 5 лет грибные блюда. До этого возраста существует опасность, что детский организм не справится с такой тяжёлой пищей даже в небольшом количестве.

Но большинство специалистов не рекомендуют давать детям грибы вплоть до 14 лет, так как:

  1. Экологическая обстановка в мире не даёт возможности быть уверенными в их безопасности.
  2. Для отравления детскому организму требуется меньше токсических веществ, чем взрослому.

 

Это же касается и беременных, кормящих женщин и пожилых людей.

Существуют такие заболевания ЖКТ, когда больным рекомендуют вводить в рацион грибные блюда. Но большинству людей с проблемами пищеварения грибы могут нанести вред.

Важно! Грибы впитывают в себя всё, что содержится в почве и воздухе. Поэтому даже съедобные грибы, собранные в ненадлежащем месте, могут содержать в составе яды.

Заготовка грибов на зиму – проверенные рецепты

Маринование – один из наиболее распространённых методов заготовки грибов на зиму. Существуют тысячи рецептов консервирования этого продукта. Вот несколько надёжных способов маринования известных и полезных грибов – опят и лисичек,опробованные бывалыми грибоводами.

Маринованные опята

Для этого рецепта необходимо такое количество опят, сколько уместится в 5 л кастрюле.

Маринованные опятаМаринованные опята

Подготовка продуктов:

  • Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  • Залить их кипятком и варить 10 мин.
  • Слить воду и поставить вариться повторно на 10 минут.
  • Слить горячую воду и промыть опята холодной водой в дуршлаге.
  • Залить кипятком, поставить на плиту и подождать, пока грибы опустятся на дно.
  • Промыть под проточной водой.

Приготовление маринада

1 л кипятка залить в 5 л кастрюлю. Добавить 2 ст.л. соли без горки, 10 горошин душистого перца, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л. сахара. Помешать и засыпать в жидкость опята. Поставить на плиту вариться.

После того как вскипело, залить 1 ч.л. уксусной эссенции и 10 зубчиков чеснока. После этого кастрюлю можно снять с огня и раскладывать грибы в баночки, добавляя в них горячее подсолнечное масло (2–3 ст.л. на 700 мл) и закрыть пластиковой крышкой. После остывания поставить в холодное место. Маринованные опята будут готовы через 2 недели.

Маринованные лисички

Для приготовления маринованных лисичек по данному рецепту необходимо 1,5 кг грибов. Перед тем как начать сам процесс консервирования, лисички нужно два часа вымочить в воде и несколько раз промыть. Затем залить холодной водой, добавить 1 ст.л соли и проварить 15 мин. Отваренные лисички необходимо переложить в дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Маринованные лисичкиМаринованные лисички

Лисички маринуют следующим образом:

  • В кастрюлю влить 1 л воды.
  • Добавить по 2 ст.л. сахара и соли, несколько листиков лавра, 10–15 шт. душистого и чёрного перца, немного хрена, 10 зубчиков чеснока, гвоздику, укроп.
  • Кипятить до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
  • Залить 2 ч. л. уксусной эссенции.
  • Засыпать в маринад лисички и кипятить на медленном огне 15–20 минут.
  • Снять кастрюлю с огня и дать жидкости остыть.
  • Перелить маринад с грибами в банки и закрыть винтовыми или капроновыми крышками.

Готовый продукт следует хранить в погребе или холодильнике.

Интересно! В 100 г вишенок содержится суточная доза калия, который необходим для сокращения скелетной мускулатуры. Ещё одна польза грибов вешенок – способность уменьшать количество холестерина в крови. Вред – способны накапливать токсичный элемент кадмий.

В просторах рунета можно найти огромное количество информации о пользе и вреде грибов для организма человека. Большинство из них создают ложное представление об этом продукте. В них, безусловно, есть компоненты, полезные для организма человека. Но, по словам диетологов, в блюдах они должны служить лишь дополнительным ингредиентом.

Польза и вред грибов для организма человека, ТОП-7 самых полезных

Польза грибов связана с их химическим составом. Он представлен питательными элементами и необходимыми организму биологически активными веществами. Употребление грибов приносит существенную пользу: быстро и надолго насыщает, обеспечивает все системы жизнедеятельности минералами, аминокислотами, витаминами. Они вкусны в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде. Однако несъедобные и, тем более, ядовитые грибы могут нанести организму несомненный вред.

Полезные свойства для организма

Польза грибов для здоровья человека неоспорима. Это ценнейшие источники биоактивных веществ, которые с другими продуктами питания в организм поступают в недостаточном количестве. Грибы замыкают биотический круговорот в природе, являясь необходимым звеном в цепочке биоценоза. В 200 г грибных шляпок и ножек содержится столько витаминов и минералов, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека.

Помимо пищевой ценности, не стоит забывать и о лечебных свойствах грибов:

  • стимуляция местного и системного иммунитета;
  • защита клеток от негативного воздействия свободных радикалов;
  • легкий послабляющий эффект;
  • нейтрализация червей-паразитов;
  • очищение кровеносных сосудов от холестериновых бляшек;
  • расслабление гладкой мускулатуры, устранение болезненных спазмов;
  • седативное, мягкое успокаивающее действие.

Полезные свойства всех соленых грибов сильно преувеличены. Во время приготовления этого продукта многие биоактивные вещества разрушаются. А использование соли практически полностью нивелирует пользу грибов.

Для мужчин

Грибы при мужской дисфункцииГрибы при мужской дисфункцииПольза грибов для сильного пола заключается в их способности несколько повышать продукцию тестостерона за счет наличия в составе цинка. Поэтому при эректильных расстройствах целесообразно включать грибы в рацион питания, особенно при ослаблении полового влечения и преждевременной эякуляции. Доказана польза грибов и в улучшении качественного и количественного состава спермы. Они должны входить в ежедневное меню, если мужчина готовится к зачатию.

Благодаря противомикробному действию несомненна польза грибов для органов урогенитального тракта. Их употребление становится неплохой профилактикой уретрита, орхита, а также воспаления предстательной железы инфекционного происхождения.

Для женщин

Высокой калорийностью грибы не отличаются, к тому же жиров в них нет совсем. Следовательно, их можно включать в рацион питания женщинам, стремящимся избавиться от лишнего веса. В чем еще польза грибов для женщин:

  • улучшают состояние кожи, способствуют удержанию в ней влаги;
  • ускоряют рост ногтей и волос, придают им особую прочность.

Грибы для женщин — незаменимые помощники в похудении. Они ускоряют обмен веществ, обеспечивают более быстрое расщепление жировых прослоек. Их польза заключается и в насыщении меньшим объемом пищи.

В каком виде грибы полезнее всего

Вред всех жареных грибов очевиден: высокая калорийность блюда. Большую пользу приносят отварные грибы, ведь при засолке, сушке, мариновании часть витаминов, микро- и макроэлементов теряется. Но вкусовые качества отварного продукта невысоки.

Польза, как и вред, съедобных шляпочных грибов в их большей питательности. Некоторым пациентам диетологи рекомендуют употреблять только шляпки. Они лучше перевариваются, даже при недостаточной выработке желудочного сока. А вот ножки, особенно старые, нанесут вред людям с заболеваниями пищеварительного тракта. В них содержится много хитина, провоцирующего медленное продвижение пищевого комка по ЖКТ.

Польза сушеных грибов

В процессе сушки в духовке отмечается уменьшение размеров плодовых тел, что приносит пользу при хранении, ведь много места они не займут. Подобные продукты долгое время радуют вкусом и ароматом, а в пересчете на сухую массу белка в них содержится с избытком. За особую пользу для организма ценятся многие сушеные грибы. Терапевтические свойства обнаружены у белых грибов, опят, подосиновиков, маслят, подберезовиков, шампиньонов, лисичек.

Полезны ли маринованные грибы

Грибы в жизни человека играют роль не только пищевого продукта. Они содержат вещества, которые активно используются в медицине и микробиологической промышленности. И именно они утрачиваются, если мариновать шляпки и ножки. Лимонная и уксусная кислоты нейтрализуют полезные вещества, денатурируют белки. К тому же они наносят вред слизистой желудка, провоцируя ее изъязвление. Даже здоровому человеку употреблять маринованный продукт диетологи не советуют.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

И для культивированных, и для лесных грибов характерны свои вредные и полезные свойства. Так, дикорастущие плодовые тела более богаты микро- и макроэлементами, фолиевой и аскорбиновой кислотой. Вред грибов, растущих в природе, объясняется частым наличием в них болезнетворных бактерий, личинок паразитов.

Топ-7 самых полезных грибов

Польза свежих белых грибов для организма человека давно доказана. В них мало веществ, способных нанести вред печени, почкам, желудку даже при их употреблении в больших количествах. Они — рекордсмены по содержанию цинка и редчайшего микроэлемента селена.

Ценятся за свой химический состав, пользу для человека и такие виды:

  • грузди;
  • маслята;
  • сыроежки;
  • лисички;
  • опята;
  • рыжики.

А о пользе китайского древесного гриба стало известно относительно недавно. Его специально выращивают в домашних условиях с лечебными целями. Приготовленный на его основе тонизирующий напиток приносит пользу, помогает справиться с нарушением сна, избавляет от головной боли. Но есть и вредные свойства у белых древесных грибов из-за высокого содержания сахаров, повышающих вязкость крови.

Чайный гриб — не что иное, как биологический субстрат, который содержит в себе дрожжи и продукты уксуснокислого сбраживания.

Особенности употребления и противопоказания

Культивированные грибы не нанесут вред здоровью человека даже при ежедневном употреблении. А вот лесные лучше не включать в рацион питания чаще 1-2 раз в неделю. Они тяжелы для переваривания, поэтому стоит отказаться от них больным язвенными поражениями ЖКТ, эрозивными и атрофическими гастритами.

В перечень противопоказаний включены и такие патологии:

  • Употребление грибов при крапивницеУпотребление грибов при крапивницеконтактный дерматит;
  • псориаз;
  • экзема;
  • крапивница.

Особый вред наносит употребление грибов больным подагрой. Это ревматическая патология, вызванная отложением в суставах кристаллов солей мочевой кислоты. В грибах содержится много пуринов, способных спровоцировать очередную подагрическую атаку.

При беременности и лактации

В период беременности употребление грибов может нанести вред организму и матери, и будущего ребенка, даже если ранее женщина не страдала от аллергии. Во время беременности иммунная система работает со сбоями, поэтому может самым неожиданным образом отреагировать на поступление чужеродных белков. Подобный вред проявляется и при употреблении грибов во время вскармливания ребенка грудью.

Когда можно давать детям?

Мнение врачей однозначно: грибов, даже их отвара, не должно быть в рационе питания ребенка до 12 лет. Его иммунная система еще не сформировалась, а поджелудочная железа вырабатывает недостаточно пищеварительных ферментов. Особый вред наносят лесные грибы, запуская развитие аллергических реакций. А если в корзине окажется ядовитый гриб, то шансов на выживание у взрослого больше, чем у ребенка.

В пожилом возрасте

Есть грибы, вред которых давно доказан, несмотря на то, что многие из них относятся к условно-съедобным видам, например, свинушки. Но пожилым людям, старикам и ослабленным больным стоит отказаться совсем даже от культивированных грибов. Их употребление негативно сказывается на работе ЖКТ, печени и почек.

Возможный вред и отравление грибами

Вред грибов для организма заключается в их аллергенных свойствах. Грибные зонтики в лесу выглядят привлекательно, но любое биоактивное вещество из их состава является потенциальным аллергеном.

А при отравлении ядовитыми грибами вред очевиден: человек может остаться инвалидом и даже умереть.

Пользу, как и вред, сушеных грибов можно объяснить их высокой калорийностью (в 100 г содержится около 300 килокалорий). Они восполняют запасы нутриентов, но при слишком частом употреблении способствуют набору веса.

Рекомендации: как собирать, выбирать и хранить

Грибы, словно губка, поглощают тяжелые металлы, если рядом находятся автомагистрали и промышленные предприятия. Чтобы исключить вред, собирать их стоит только в экологически чистой местности. А выбирая их в магазине, следует отбраковывать плодовые тела с черными пятнами и признаками гниения. Храниться грибы (и свежие, и термически обработанные) должны в прохладных местах, защищенных от солнечных лучей.

Спасибо за статьюНужно доработать

4 мифа об их полезности с фактами

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами Да, грибы действительно не усваиваются человеческим организмом — вот такая грустная, сермяжная правда неожиданно вспомнилась нам.

Но почему они такие вкусные и зачем мы их кушаем?

Издавна принято считать грибы крайне полезным для здоровья продуктом, которым питались еще наши предки, поэтому немногие задумываются об их истинной пользе для организма.

Так ли полезны грибы, как мы привыкли думать? Зачем их вообще есть? Какими мифами окутаны эти вкуснейшие порождения леса?

Об этом читайте в данной статье!


Содержание статьи

Мифы и разбор реальной пользы

Сразу же с места в карьер — грибы действительно плохо усваиваются организмом. Это не делает их безусловно вредными и опасными и не значит, что нужно раз и навсегда изгнать их из рациона. Но признать этот факт нужно.

Давайте посмотрим на состав «лесного мяса» и попутно развеем множество мифов о них:

Усваивается организмом

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Итак, доподлинно известно, что любой гриб на 90-95% состоит из … воды и лишь оставшиеся 5-10% приходятся на «сухие вещества типа клетчатки, белков и различных микроэлементов. В целом, с усвоением воды из продуктов питания у нашего тела проблем нет, более того, около 22% нужной нам жидкости мы получаем ежедневно именно из еды!

Кроме воды, в грибе содержится хитин, розоватое прозрачное вещество, полисахарид, который является сильным природным сорбентом и выступает основой скелета и наружных покровов насекомых, паукообразных и ракообразных.

И вот именно из-за него грибы не дружат с нашим ЖКТ. В принципе в нем нет ничего страшного: при нагревании он выделяет хитозан, который также является сорбентом, а ведь именно они, впитывая токсины и соли тяжелых металлов, выводят их из организма. Но конкретно на усвоение и переваривание он влияет плохо.

Больше всего данного вещества находится в ножках, поэтому если вы боитесь нагружать ЖКТ, то разумнее будет от них избавиться. Кроме того, чтобы помочь желудку переварить пищу и сделать блюдо более усвояемым, нужно максимально измельчить грибы или высушить их.

Таким образом вы разрушите значительную часть хитина и блюдо будет усваиваться лучше. Также многие советуют подвергнуть их долгой термической обработке или заморозить перед приготовлением.

Важно отметить, что для людей с проблемным пищеварением (гастрит, язва, холецистит, колит и т.п.), а также детям до 12 лет грибы к употреблению НЕ рекомендуются.

Но сразу же реабилитируем грибочки. Есть и польза от того, что они плохо перевариваются — они дают нам чувство сытости и наполненности желудка в течение длительного времени, что актуально для людей, желающих похудеть или тех, кто экономит.

Этот продукт вполне дешев, более того, может быть даже бесплатным, легко и быстро готовится, а самое главное, он вкусный. Человек не обязан все время «получать калории для энергии», он должен еще и просто есть для удовольствия.

Вы не обязаны проверять каждую трапезу 24 на 7 на содержание белка, калорий и т.п., тем более (ну раз речь зашла), калорийность свежих грибов ну прям очень невысока. Самыми высококалорийными грибами считаются трюфели (97 кКал на 100 г продукта), а самыми низкокалорийными — сыроежки (22 кКал).

Не забывайте, что еда, даже если вы худеете, должна вам нравится, а не отвечать строгим законам выдуманного непонятно кем пп — полезно или вредное блюдо определяется его количеством. Не зря медики говорят: в чашке — яд, в капле — лекарство.

Все продукты состоят из одних и тех же веществ: белков, жиров и углеводов, который между собой ничем не отличаются. Калории и углеводы из сникерса также хороши, как они же из бурого риса или гречки, подробнее об этом Быстрые или медленные, простые или сложные углеводы для похудения — какие лучше при диете? и Фастфуд также полезен, как домашняя еда.

Много витаминов и микроэлементов

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

По поводу полезности грибов: данный критерий зависит в первую не от качественного (то, есть ответ с тиле «да / нет») содержания в продукте витаминов и минералов, а от количественного (ответ на вопрос «сколько») и их усвояемости.

Что толку сообщать читателям о витамине А, витаминах группы В, С, Д, РР, содержащихся в грибах, если:

  • пресловутый хитин блокирует их усвоение из грибов, при этом не усваиваясь сам. При том, учитывайте, что некоторые разрушаются при термической обработке: в первую очередь это касается каротина и витамина С.


  • их ну очень мало! Сами посмотрите: в 100 гр. грибов примерно содержатся витамины в следующих дозах — Витамин B1 — 0,003-0,14 мг. при норме в 1 мг., Витамин В2 — 0,3-0,85 при норме в 1,7 мг., Калий 450-468 мг. при норме в 2 гр.

    Часто в статьях продают перечисление имеющихся витаминов, а вот их количество стыдливо обходят стороной — еще бы, обычно их там с гулькин нос. Про антираковые и антицеллюлитные свойства грибов, которые приводятся в каждой второй статье об оных, даже говорить не хочется.

Высокобелковый продукт

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

И опять возвращаемся к тому, что грибы в целом плохо усваиваются и содержат просто мизерное кол-во протеинов (помним, на 90-95 % они состоят из воды и пусть даже оставшиеся 5 или 10% приходятся на белок, но это 100% не так, это все равно крайне мало против 20% в мясе).

В 100 граммах свежих грибов содержится максимум 4 грамма белка. Для сравнения даже в зеленом горошке оного больше – 10 граммов! О каком «высокобелковом продукте» толкуют в статьях в интернете вообще не понятно лично нам.

Более того, встретили данный перл в одной из статей (на первом месте в выдаче, между прочим) и просто обомлели — ну это просто чушь, не знаем, как можно сравнить грибы и колбасу и решить, что первые калорийнее:

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Но вернемся к нашей теме. Белок из грибов усваивается намного хуже, чем животный белок. К тому же, грибной белок не полноценен по аминокислотному составу. Поскольку любой гриб состоит главным образом из воды, то, чтобы получить столько же белка, сколько содержится, допустим, в 100 гр. курицы, пришлось бы съесть почти ведро грибов.

Если быть до конца честными, то сушеные грибы исправляют ситуацию. Поскольку процесс сушки предполагает выведение из продукта воды, процентное содержание остальных веществ увеличивается. Содержание белка в сушеных грибах может достигать 30%.

Это зависит от вида гриба, его размера и степени просушки. Больше всего белка в сушеных молодых подосиновиках, до 35%. И это здорово, но боже правый, кто ж их ест-то в таком виде? Часто их рекомендуют добавлять их в суп или обжаривать на сковородке, но мы не особо видим в этом смысл.

Ведь при контакте с водой они в любом случае увеличатся в размерах, а значит, это будет абсолютно бессмысленный, прошедший по кругу и вернувшийся к истоку процесс. Лучше не заморачиваясь белками и витаминами слопать их в первозданном виде, предварительно отварив.

Экологически чистый продукт

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Печальный факт, но даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов. Грибы часто сравнивают с губками — мало того, что структура у многих из них пористая, так и состоят они из сорбентов, веществ, поглощающих из окружающей среды газы, пары или растворённые вещества.

При этом концентрация вредных веществ в грибах может быть выше нормы даже на относительно чистых почвах, так как грибница впитывает вещества с площади в несколько сотен квадратных метров. Вредно собирать грибы после лесных пожаров, на пепелищах – там в разы увеличивается концентрация кадмия.

Что ж их теперь не собирать, спросите вы. Собирать, но:

  • не стоит прям уж пугаться и помнить, что соли тяжёлых металлов (свинец, ртуть, кадмий, медь) водорастворимые, а это значит, что при варке 80-90% этих веществ уходит;

  • собирать грибы в максимально благоприятных местах, а не около дома выдирать шампиньон, растущий под кустом, прорывая асфальт и не останавливаться для сбора опят рядом с трассой;

  • при сборе нужно отдавать предпочтение молодым грибам — они не только полезнее по своему составу, но и безопаснее, потому что в старых грибах накапливаются больше вредных веществ, да и по вкусу они намного хуже;

  • чтобы сделать уже собранные грибы более полезными (с точки зрения усвояемости) и менее вредными (по количеству токсических веществ) их сначала нужно отварить в 2, а то и 3 водах.

Да, они станут более резиновыми. Да, вам всегда говорила бабушка, что многие можно есть даже сырыми. Да, вы так отродясь не делали. Но ради здоровья все же стоит данный совет принять за правило и смириться!

[Всего голосов: 16    Средний: 5/5] Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Чем полезны и чем опасны грибы

В этом году сезон грибов уже давно открыт. Грибники с азартом прочесывают леса, напоминая спортсменов, терпеливо и упорно идущих к своей цели. А за что, собственно, любят грибы? Чем они полезны и чего в них следует опасаться? Попробуем разобраться. 

грибы польза.jpg

Особенный вкус, неповторимый аромат и питательный состав – главные причины нашей любви к этому растительному продукту. Вкус и аромат дарят грибам особые экстрактивные вещества, которые также способствуют повышению секреции пищеварительных желез и хорошему аппетиту. А питательную ценность им дает высокое содержание белка и полезных веществ. Именно поэтому грибы являются излюбленным продуктом вегетарианцев.

Чем полезны грибы

Грибы содержат почти все необходимые нам аминокислоты, в том числе незаменимые, которые не вырабатываются в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Однако не во всех грибах много белка, больше всего его в молодых, а также в ценных видах: белых, подберезовиках и подосиновиках.

  • Жиры и углеводы

Этих веществ в грибах очень немного. Это низкокалорийный продукт, он прекрасно подходит тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Самые жирные грибы – шампиньоны, белые и рыжики, но этот жир легко усваивается организмом. Также в составе жиров масляная, олеиновая, молочная, стеариновая и уксусная жирные кислоты, а также очень ценное вещество лецитин (не дает холестерину накапливаться). Все эти составляющие обеспечивают оптимальные условия для процесса пищеварения. Интересная особенность: углеводы в грибах накапливаются не в виде крахмала, как в растениях, а в виде гликогена, как у животных, потому и усваиваются лучше.

Грибы содержат витамины А, В, С, Д, РР. Причем, например, в лисичках витамина В1 больше, чем в говяжьей печени. А в белых грибах витамина В2 в 10 раз больше, чем в злаковых!

  • Минеральные вещества

В составе грибов есть фосфор, медь, калий, кальций, железо, йод, цинк, селен. Некоторые показатели достигают равных с фруктами и рыбой. Эти составляющие позволяют поддерживать нормальный обмен веществ. 

Благодаря ферментам быстрее происходит расщепление жиров, белков и углеводов. Особенно много их содержат шампиньоны. 

Стоит ли есть грибы

  1. Белки грибов плохо усваиваются из-за высокого содержания в клетчатке хитина. Это вещество не переваривается и не усваивается нашим организмом (из него, например, состоят панцири ракообразных). Поэтому грибы считаются тяжелой пищей. Хитин также может снижать уровень витамина Е в организме и способствовать выведению кальция. В то же время свойства хитина связывать липиды, не давать жирам всасываться, приводит к снижению уровня холестерина. Хитин «забирает» с собой и выводит из организма токсины, способствуя очищению организма и предотвращая преждевременное старение. Также хитин улучшает работу кишечника и даже обладает антибактериальными свойствами.
  2. Несмотря на все полезные вещества в своем составе грибы не могут составлять основу нашего рациона. Их не рекомендуется есть часто, так как они сильно нагружают пищеварительную систему.
  3. Грибы не рекомендуется есть беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и почек.
  4. Пищеварительная система детского организма полностью формируется лишь к семи годам. Поэтому до этого возраста грибы детям давать не следует.
  5. Покупайте грибы только в магазинах или в проверенных местах, у людей, которым полностью доверяете. Не экспериментируйте!
  6. Вы сами собираете грибы и у вас появилось сомнение – не берите их! Несколько ядовитых грибов в корзине со съедобными способны отравить и все остальные. 
лесные грибы.jpg

Это интересно 

  • Все полезные вещества гриба сконцентрированы в основном в шляпке, поэтому его ножки не так ценны.
  • Больше белка сохраняется в грибах, если их засушить. Также из сушеных грибов получаются более ароматные блюда.
  • Грибы, как низкокалорийная белковая пища, особенно рекомендуется в сочетании с высокоуглеводными продуктами — картофелем, мучными изделиями, крупами.
  • Чтобы все полезные вещества максимально усвоились, рекомендуется грибы перед приготовлением мелко резать. Причем ножки – мельче, чем шляпки, так как больше всего хитина содержится именно в них. Идеальный вариант, например, суп-пюре.

Чем полезны грибы для организма — 5 научных фактов

Практически все съедобные грибы богаты питательными веществами: от распространённых витаминов до уникальных антиоксидантов. Многие из них издревле используются в народной медицине для терапии множества заболеваний.

Современные учёные подтверждают, что грибы приносят ощутимую пользу человеку. Они снижают уровень сахара и холестерина в крови, уменьшают риск развития наиболее распространённых сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей.

5 полезных свойств

Ниже рассмотрены 5 лечебных свойств, которые присущи большинству съедобных грибов (с опорой на доказательную базу).

1. Обладают богатым составом

грибы

Грибы содержат множество витаминов, минералов, клетчатки и других ценных веществ. Рассмотрим некоторые из них подробнее:

  1. Антиоксиданты. Они угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы. В результате снижается риск появления рака, аутоиммунных и хронических заболеваний со стороны всех органов; наблюдается общее омоложение организма.
  2. Бета-глюканы. Являются особым типом клетчатки, употребление которой связано с низким уровнем холестерина и редкой встречаемостью патологий со стороны сердца и сосудов. Наибольшее количество бета-глюканов отмечается в грибах шиитаке и вешенках.
  3. Витамины группы B. В грибах содержатся преимущественно витамины B1, B2, B3, B5, В9 и В12. Они необходимы для слаженной работы центральной нервной системы, синтеза эритроцитов и поддержания обменных процессов в целом.
  4. Медь. Регулирует выработку эритроцитов и работу ферментативных систем организма. Минерал также участвует в передаче нервных импульсов и поддержании плотности костных тканей.
  5. Калий. Улучшает сократительную активность сердечной мышцы и снижает артериальное давление, предотвращая развитие гипертонической болезни. Лидером по объёму калия являются шампиньоны.

Содержание питательных веществ зависит от условий выращивания грибов (почва, климат), а также от варианта кулинарной обработки.

Грибы – богатый источник жизненно важных питательных веществ, необходимых для слаженной работы всех систем организма.

2. Борются с раком

грибыКак уже было сказано, грибы богаты антиоксидантами. Они блокируют воздействие свободных радикалов на клетки, во время которых наблюдается злокачественное перерождение последних.

Многие грибы содержат витамин D. Данное вещество, по информации учёных из США, оказывает довольно выраженное противоопухолевое действие.

Отдельно следует отметить, что практически все грибы не только предупреждают появление рака, но и блокируют развитие и деление раковых клеток, снижают риск появления отдалённых метастазов.

При этом прослеживается связь между приёмом отдельных видов грибов и частотой встречаемости конкретных вариантов рака.

Например, лисички эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

А гриб чага способен предупредить (1, 2) развитие опухолей печени, лёгких, желудка, шейки матки и молочных желёз у женщин.

Вешенки могут снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин.

Грибы обладают выраженной противоопухолевой активностью, снижая риск появления наиболее распространённых форм рака.

3. Снижают риск развития сахарного диабета

грибыОбилие клетчатки и антиоксидантов в составе грибов способствуют нормализации уровня сахара в крови и низкой частоты встречаемости сахарного диабета II типа.

По данным американских учёных, достаточный уровень потребления клетчатки предотвращает появление инсулинорезистентности (снижения чувствительности клеток мышечной и жировой тканей к инсулину), которая лежит в основе развития сахарного диабета II типа.

Некоторые разновидности грибов могут эффективно использоваться и при диабете I типа. Например, кордицепс содержит в составе полезный полисахарид, сходный по строению с инсулином. Его попадание в организм вызывает снижение концентрации глюкозы в крови.

Включение грибов в меню может стать эффективной стратегией, направленной на профилактику и улучшение течения сахарного диабета.

4. Поддерживают здоровье сердца и сосудов

грибыГрибы содержат вещества, которые борются с некоторыми часто встречающимися заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Например, калий вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, снижение артериального давления.

По данным американской ассоциации сердца, достаточный уровень калия в рационе – залог снижения риска развития гипертонии и фатальных аритмий.

Доказана эффективность витамина C в составе грибов в целях уменьшения общего риска манифестации любых патологий со стороны сердца и сосудов.

Согласно информации, приводимой чешскими и американскими экспертами, бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Это свойство предотвращает появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и развитие таких патологий, как: ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия мозга и инсульты.

Таким образом, грибы нивелируют риск развития наиболее распространённых заболеваний со стороны сердца и сосудистого русла.

5. Полезны при беременности

грибыГрибы содержат фолиевую кислоту. Она необходима женщине во время беременности, поскольку играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода.

При адекватном поступлении этого вещества в организм реже встречаются дефекты развития нервной трубки, повышается способность к обучению и умственное развитие в целом у детей в первые годы жизни.

Однако, с целью снижения возможных побочных эффектов, рекомендуется термически обрабатывать грибы и отдавать предпочтение хорошо изученным видам, покупая их исключительно в супермаркетах.

Включение грибов в рацион при беременности предупреждает образование дефектов нервной трубки у плода и улучшает работу головного мозга ребёнка в первые годы жизни.

Безопасность и вред

грибыВ определённых случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Часто встречающимися побочными эффектами являются:

  1. Отравления. Мякоть плодовых тел грибов аккумулирует вредные вещества (преимущественно соли тяжёлых металлов) из почвы и воздуха. Их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройств желудочно-кишечного тракта и иных нарушений в организме. Следует тщательно выбирать поставщика грибов или место самостоятельного сбора.
  2. Диспепсические расстройства. Грибы богаты белками и клетчаткой. При избыточном потреблении данных нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия и спастических болей внизу живота, повышенного газовыделения.
  3. Раздражение слизистых оболочек пищеварительной системы. Практически все грибы имеют в составе вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек. Для здорового организма эта особенность не представляет опасности. Однако, при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни, может наблюдаться обострение.
  4. Аллергические реакции. Чаще всего обусловлены сенсибилизацией организма к белкам в составе. Обычно проявляются в лёгкой форме (кожные реакции: сыпь, зуд, гиперемия), но могут иметь место и анафилаксии.

Категорически противопоказано употреблять малоизученные грибы (например, кордицепс) беременным женщинам. Их действие на плод не изучалось.

Следует с осторожностью подходить к включению грибов в рацион ввиду наличия риска развития побочных эффектов.

Самые полезные виды грибов

грибыДолгое время грибы служили для человека исключительно источником пищи благодаря особому вкусу и аромату, а также обилию белков.

Затем ними заинтересовались народные целители, которые обнаружили, что грибы могут влиять на либидо, сердечно-сосудистую и онкологическую заболеваемость.

На сегодняшний много лечебных свойств грибов доказано и с научной точки зрения. Они используются для приготовления биологически активных добавок к пище и даже лекарственных препаратов.

Самыми ценными грибами являются:

Главное – тщательно выбирать грибы на прилавках магазинов и соблюдать технологию приготовления.

Грибы – это полезный и питательный продукт. Они широко используются как в кулинарии, так и в медицине.

Советы по выбору и приёму

Чтобы раскрыть весь полезный потенциал грибов, но при этом избежать рисков для здоровья, следует соблюдать определённые правила.

Выбор

грибыВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам.

Признаками свежести являются:

  • прочность и гладкость ножки и наружной поверхности шляпки;
  • плотное прилегание шляпки к ножке;
  • отсутствие неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности гриба;
  • отсутствие раскрытой шляпки.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлаждённые, без посторонних запахов и механических дефектов.

Готовка и употребление

Грибы широко распространены в кулинарии не только благодаря специфическому вкусу и аромату, но и за счёт сочетания с множеством блюд.

Их можно отваривать, жарить, тушить, готовить на пару или в духовом шкафу, солить, мариновать и высушивать.

Они являются ингредиентами большого количества супов и салатов, вторых блюд, прекрасно сочетаются с мясом и морепродуктами.

Некоторые грибы можно употреблять в сыром виде, другие – подлежат обязательной термической обработке. Необходимость в тепловом воздействии напрямую зависит от объёма вредных веществ в грибах, исходя из которых выделяют 4 категории:

  1. Допустимо употреблять даже в сыром виде. Группа включает белый гриб, грузди (жёлтый, белый, чёрный, осиновый), рыжик.
  2. Нуждаются в слабой термической обработке (шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, волнушки).
  3. Требуют длительной термической обработки (лучше – отваривание). К подобным грибам относят маховиков, лисичек, опят, сыроежек, сморчков.
  4. Условно-съедобные грибы. Требуют сочетания нескольких видов кулинарной обработки или двойного отваривания. К ним относятся: трюфели, козляки, вешенки, шиитаке.

Хранение

Не менее важный аспект – соблюдение правил хранения грибов.

Свежесобранные грибы активно впитывают любые посторонние запахи, следовательно, их следует хранить отдельно от остальных продуктов. Предпочтительно – в герметичном контейнере.

После сбора следует очистить и промыть грибы в течение нескольких часов, затем их можно хранить в солёной воде до суток.

Грибы можно замораживать. Сроки хранения в морозильной камере следующие:

  • 90-120 дней при температуре от -14 до -12 °С;
  • до 6 месяцев – при диапазоне температур от -18 до -14 °С;
  • до года – при температуре около -20 °С.

Альтернативный вариант – высушивание. Для этого необходимо:

  1. Тщательно промыть и очистить грибы.
  2. Расположить грибы в хорошо проветриваемом месте. Они не должны соприкасаться друг с другом. Оставьте на 12-18 часов.
  3. Нарезать грибы на тонкие пластинки, толщиной до 4-6 мм.
  4. Разложить на противне, выстланном пергаментной бумагой.
  5. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 45 градусов. Сушка должна проводиться на протяжении 24-48 часов. Можно применять специализированные сушилки, которые продаются в магазинах электроники.

Крайне важно соблюдать все правила выбора, хранения и употребления грибов.

Заключение

Таким образом, грибы широко ценятся не только в кулинарии, но и в доказательной медицине, так как содержат массу биологически активных веществ.

Они способны бороться со злокачественными новообразованиями, самыми распространёнными патологиями сердца и сосудов и сахарным диабетом II типа.

Являются ли грибы полезными, или вред от них несоизмеримо больше? Важная информация о грибах, их вреде, пользе и калорийности — Автор Екатерина Данилова

Являются ли грибы полезными, или вред от них несоизмеримо больше? Важная информация о грибах, их вреде, пользе и калорийности

Грибы стали частью питательного рациона людей очень давно.

Является ли этот продукт таким же полезным, как и вкусным?

Данный вопрос особенно актуален в наше время, когда интерес к употреблению диких даров природы растет повсеместно.

Состав грибов, калорийность и их роль в жизни людей

Грибы получили широкое распространение и используются не только в качестве пищи. За счет полезных свойств их часто используют в медицинских и хозяйственных отраслях. Что же в них такого ценного?

В свежих грибах находится до 92% воды и около 5% азотистых соединений, которые на 70% представлены в виде белков.

Белки

Белков в процентном соотношении намного больше в сушеных грибах, поэтому их часто называют «лесным мясом». Наиболее питательной частью является шляпка из-за большого содержания в ней белковых веществ.

Однако стоит помнить, что грибы тяжело усваиваются организмом из-за наличия в их составе клетчатки, которая является трудноперевариваемой для человеческого организма. Чтобы облегчить работу органов пищеварения, «лесное мясо» нарезают мелкими кусочками и хорошо пережевывают во время еды. В измельченном виде они усваиваются организмом на 70%, а если растолочь сухие грибы в порошок, то данный показатель достигнет рекордного значения в 88%.

Помимо клетчатки, состояющей из целлюлозы и лигнина, в состав грибов входит хитин, который встречается в клетках ракообразных, различных насекомых, пауков и т.п. и придает большую устойчивость их защитному слою.

Жиры

В грибвх содержится крайне мало жиров, и организмом они усваиваются с трудом. При их приготовлении можно задействовать животные жиры, такие как сметану или масло.

Углеводы

У молодых грибов можно встретить углевод полисахарид, который со временем разлагается на маннит и глюкозу, и потому не встречается в старых грибах. Маннит и глюкоза способствуют образованию слизи на грибных шляпках во влажную погоду.

Калорийность

У грибов низкая калорийность, чем они очень ценны. Во многом этот фактор зависит от способа приготовления, который заслуживает отдельного внимания. Ниже приведены наиболее знакомые виды грибов и их калорийность на 100 гр. продукта при различных способах приготовления.

Калорийность маринованных грибов:

• Белые – 24 Ккал

• Вешенки – 23 Ккал

• Грузди – 26 Ккал

• Маслята – 18 Ккал

• Опята – 18 Ккал

Калорийность свежих грибов:

• Белые – 30 Ккал

• Вешенки – 38 Ккал

• Грузди – 16 Ккал

• Лисички – 20 Ккал

• Маслята – 9 Ккал

• Опята – 17 Ккал

• Подберезовики – 31 Ккал

• Подосиновики – 22 Ккал

• Рыжики –17 Ккал

• Сморчки – 27 Ккал

• Сыроежки – 15 Ккал

• Трюфели – 51 Ккал

• Чернушки – 9 Ккал

• Шампиньоны – 27 Ккал

• Шиитаке – 34 Ккал

Калорийность сушеных грибов:

• Белые – 282 Ккал

• Лисички – 261 Ккал

• Подберезовики – 231 Ккал

• Подосиновики – 315 Ккал

• Шиитаке – 331 Ккал

В чем выражаются полезные свойства грибов

Помимо упомянутых белков, жиров и углеводов, в составе грибов имеются витамины группы В, в меньшем количестве витамин С, РР и провитамин А (каротин). Кроме того, в грибах есть такие минеральные вещества, как фосфор, кальций, калий, железо, необходимые для поддержания здоровья организма, а также йод, магний, цинк и медь, принимающие активное участие в обмене веществ.

Калий и натрий должны находиться в равновесном состоянии в человеческом организме. Если натрия современному человеку хватает в избытке в виде поваренной соли, то недостаток калия может негативно отразиться на здоровье. Магний оказывает плодотворное влияние на усвояемость кальция, а его недостаток может стать причиной появления таких осложнений, как спазм сосудов.

В медицине грибы применяют для создания различных антибиотиков, в число которых входит пенициллин, а также, для лечения инфекционных заболеваний. В восточной медицине в качестве анестезирующего и противовоспалительного лекарства применяют чайный гриб. В народной медицине нашли применение мухомор (от заболеваний нервной системы), навозник (от алкоголизма) и гриб чага (от опухолей). Еще одним лечебным грибом является боровик (белый гриб), обладающий тонизирующим и противораковым свойством. Грибы можно использовать хоть круглый год, если знать как их правильно заготавливать и хранить.

Нельзя не отметить, что грибные шляпки имеют чудодейственную предрасположенность к укреплению иммунитета. Регулярное употребление грибов является хорошей профилактикой от сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Обильное содержания цинка и витамина В помогут избежать умственного истощения и эмоционального расстройства.

Присутствие в составе грибов кальция, фосфора и витамина D делает их полезным продуктом для зубов, костей, ногтей, кожи и волос.

Чем вредны грибы для человеческого организма

Так как грибы способны накапливать вредные вещества, собирать их следует подальше от промышленных предприятий, автомагистралей, железных дорог и т.п. С осторожностью следует собирать большие грибы, ведь чем гриб крупнее, тем больше ядовитых и вредных веществ находится в нем.

Из-за содержания в грибах клетчатки и хитина, вместо положенных 25-30% белков, содержащихся в сушеных грибах, человеческим желудком усваивается только 17-21%. Именно поэтому людям со слабой пищеварительной системой следует быть предельно осторожными при их употреблении. Помимо плохой усвояемости, грибы имеют свойство замедлять выделение желудочного сока, что плохо отражается на переваривании всех продуктов, которые были употреблены наряду с грибами. По этим причинам грибы считаются тяжелой пищей.

Наибольшая концентрация хитина выявлена в ножках грибов, поэтому их, по возможности, следует исключить из рациона, а если это не представляется возможным – снять верхний слой перед приготовлением.

Еще одно опасное вещество, которое нельзя пройти мимо – холин. Холин — чрезвычайно ядовитый продукт, употребление которого может вызвать такие признаки отравления, как диарея, пониженная сердечная деятельность, одышка. Этот компонент входит в состав всех грибов, но количество везде разное. У шампиньона холин составляет от 0,007 до 0,009% от сухого веса, у лисичек до 0,007%, у молодого боровика 0,1-0,2%, а у мухомора – 0,4%. Холин является продуктом разложения белков и жиров, поэтому грибы, которые успели испортиться или загнить, являются крайне опасными продуктами питания.

Ну и последним пунктом идут ядовитые грибы, которые способны не только вызвать серьезные отравления, но и стать причиной летального исхода. Если нет уверенности в безопасности грибов, лучше воздержаться от их употребления.

Вред и польза грибов для ребенка

Ни в коем случае не следует давать грибы детям. ЖКТ ребенка еще слишком слаб и не способен переработать содержащиеся в грибах вещества. Если употреблять грибы в детском возрасте, можно заработать расстройство для органов пищеварения. При этом употреблять их нельзя ни в отварном, ни в сушеном, ни в любом другом виде.

Грибы могут вызвать тяжелое отравление, которое не пройдет без последствий. Даже после тщательной обработки в грибах могут находиться вредные вещества. Организм взрослого человека способен справиться с ними практически без последствий, а у ЖКТ ребенка эти ферменты могут стать причиной тяжелого отравления.

Полноценная пищеварительная система формируется ближе к 14 годам, поэтому давать грибы детям раннего возраста категорически противопоказано.

Вред и польза грибов для беременных и кормящих женщин

Сразу отметим, что беременным женщинам не запрещается есть грибы, если они будут придерживаться некоторых правил, которые способны снизить вред от этих привередливых продуктов.

• Во-первых, не следует употреблять в пищу грибы, съедобность которых ставится под сомнение. Это правило должны соблюдать все люди, но для беременных женщин это особенно важно, ведь именно на них лежит ответственность за здоровье будущего ребенка.

• Тщательно проваривайте грибы перед употреблением. Это позволит избавиться от большинства вредных веществ, сохранив массу полезных свойств.

• Грибы нужно нарезать как можно мельче, чтобы организму было проще их переваривать.

• Нельзя употреблять в пищу соленые, свежие и маринованные грибы. Лучшим вариантом будут вареные или тушеные, но допустимо есть и жареные, если не мучает изжога.

• Хорошим дополнением к грибам будут помидоры, огурцы, картофель, морковь, петрушка, свекла, капуста, цитрусовые, благодаря высокому содержанию в них витамина С.

Несколько слов о приготовлении. Готовить грибы следует не менее часа, но перед этим нужно обязательно отварить в течение получаса на медленном огне.

Отдельным пунктом можно затронуть чайный гриб. Этот продукт противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ и сахарным диабетом, но в то же время способен:

– нормализовать артериальное давление;

– улучшить сон;

– положительно повлиять на нервную систему.

Это при приеме внутрь. При наружном применении чайный гриб улучшает состояние кожи и волос, а также предотвращает появление пигментных пятен.

Кормящим же мамам многие врачи категорически запрещают употребление грибов, так как с молоком ребенку передаются не только полезные, но и вредные вещества.

Грибы, при употреблении их кормящей матерью, могут вызвать у ребенка проблемы с желудком и даже спровоцировать аллергию.

Полезные ссылки:

видов ядовитых грибов | HubPages

Смертельные грибы:

Наиболее опасным и ответственным за большинство случаев смерти от отравления грибами является Amanita phalloides , который очень часто встречается в лесах летом и осенью, особенно в его формах или разновидностях viridis и viresens , Смертельная доза для человека среднего размера составляет двадцать грамм свежего Amanita Phalloides . Ядовитые грибы, такие как Amanita Phalloides : Amanita Bisporigera , Amanita verna , Amanita Virosa , Lepiota Helveola и Cortinarius orellanus ; эти виды встречаются реже, чем Amanita Phalloides и полностью отсутствуют в некоторых регионах.

Некоторые случаи смерти также были приписаны Gyromitra esculenta , несмотря на то, что его название esculenta означает съедобный. После высыхания этот гриб совершенно безвреден; но когда оно свежее, оно плохо переносится всеми, особенно если его только слегка готовят, употребляют с водой, в которой оно было приготовлено, и употребляют в большом количестве. Для некоторых людей это особенно вредно, когда едят в последовательных приемах пищи. Но за эти годы он был продан на многих рынках и потреблен без вреда для многих людей.Однако стоит обратить внимание на то, как оно готовится. Это должно быть пропарено в воде сначала, а затем хорошо приготовлено. Сок, полученный грибом во время приготовления, не следует использовать; также желательно есть только небольшие количества этого и ждать по крайней мере четыре дня прежде, чем съесть больше. Симптомы отравления от употребления смертоносных мухоморов становятся очевидными только через некоторое время после еды, от 8 до 40 часов. Это начинается с рвоты, диареи, сильного потоотделения и последующей ненасытной жажды; ноги и руки становятся холодными, развиваются судороги в икрах; глаза выглядят глубоко запавшими, лицо — бледным, иногда желтым, как при желтухе.Затем следует состояние тревоги, глубокая прострация и незаметный пульс; и в конечном итоге грохот, паралич, судорожные спазмы, смерть. Все это может длиться от 10 до 20 дней. Иногда, в течение первых 48 часов, может быть небольшое улучшение, но затем болезнь продолжает неумолимое течение. Оперативный и правильный уход может спасти взрослых и здоровых людей; но гораздо труднее спасти детей. Симптомы отравления Lepiota helveola , Vortinarius orellanus и Gyromitra esculenta в основном сходны с теми, которые вызваны смертельными мухоморами; лечение также по сути то же самое.Симптомы интоксикации, вызванной Cortinarius orellanus , становятся очевидными только очень поздно, от 3 до 14 дней после употребления этого гриба, и хотя они очень похожи на симптомы, вызванные Amanita phalloides, есть несколько отличий.

Лечение, за которое только врач может взять на себя полную ответственность, направлено на устранение ядовитых веществ из организма путем эвакуации пищеварительной системы и стимуляции почечной деятельности; оно направлено на то, чтобы успокоить боль и поддержать общее состояние, особенно сердце.Лечение должно специально бороться с удушьем, нервной депрессией и обезвоживанием организма; он должен защищать почки и печень, которым непосредственно угрожают ядовитые вещества грибов. Холин и тиоктовая кислота очень полезны для защиты от грибковых отравлений.

Грибы, вредные для нервной системы: Amanita musaria , Amanita pantherina , Inocybe Patouillardi , Clytocibe dealbata и связанные с ними виды.В некоторых областях Италии, Франции и России Amantita muscaria регулярно потребляется без вреда, но следует учитывать, что это может быть отчасти связано с тем, что часто этот гриб едят после первой обработки, что снижает его токсичность и отчасти из-за того, что количество токсичного вещества, содержащегося в этом грибе, варьируется в зависимости от района и времени года. Тем не менее, мы считаем, что лучше избегать этого гриба.

К счастью, симптомы опьянения, вызванного этой группой грибов, проявляются быстро: от получаса до четырех часов после их употребления.Основными симптомами являются: обильное выделение слюны, слизи носа и слез; замедление пульса и ощущение удушья. В этих случаях врач должен вводить хорошее слабительное, некоторые мочегонные напитки в больших количествах, включая чай и кофе, но не алкогольные напитки, и иногда инъекцию атропина, если субъект особенно слаб.

Russula emetic — другой гриб, содержащий вещества, токсичные для нервной системы; но так как его прием вызывает немедленную рвоту, субъект устраняет токсические принципы, и других последствий нет.В то же время он настолько едкий на вкус, что почти важно есть его в большом и опасном количестве.

грибы вредны для вас?

Big are mushrooms bad for you

Короткий ответ

Грибы обеспечивают значительное количество витаминов, минералов, клетчатки и белка. Многие преимущества для здоровья приходят от грибов. Приготовление гриба поможет улучшить доставку питательных веществ в наш организм. Дикие грибы не следует употреблять (в приготовленном или сыром виде) из-за определенных токсинов, которые могут быть смертельными.

Очень полезны для здоровья и многочисленны. Вредные качества могут быть связаны, но обычно не являются серьезными.

Посмотреть полную систему оценок

Категория «А»

Очень полезны для здоровья и многочисленны.Побочные эффекты редки. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезны для здоровья и многочисленны. Несколько вредных качеств могут быть связаны, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезны для здоровья и многочисленны.Вредные качества могут быть связаны, но обычно не являются серьезными.

Важно отметить, что даже лучшие вещи в жизни могут стать плохими в неумеренных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено как «А +», чрезмерное потребление / чрезмерное потребление может привести к нежелательным последствиям.


Категория ‘B’

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут иметь некоторые вредные качества, на которые следует обратить внимание.

Более полезно для вашего здоровья, чем нет.Тем не менее, вредные качества, скорее всего, связаны и не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» заключается в вредных качествах, обычно присутствующих в элементах «B». Серьезные побочные эффекты обычно редки, но все же возможны и должны быть приняты во внимание.


Категория ‘C’

И полезные, и вредные качества связаны.Вещи с рейтингом «C +» обычно более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Равномерное соотношение полезных и вредных качеств. Модерация важна. Очень общие темы, которые могут опираться на обе стороны спектра, будут также размещены здесь. Рис, например, может быть хорошим или плохим в зависимости от типа.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты распространены, особенно когда потребляются / сделаны чрезмерно. Модерация очень важна.

Категория «С» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда речь идет об этой категории, важно помнить это слово: умеренность.


Категория ‘D’

Вредно для вашего здоровья.Хотя выгоды могут быть связаны, скорее всего, плохое перевешивает хорошее. Модерация очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Может быть связано несколько преимуществ, но плохое перевешивает хорошее. Модерация чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало, если таковые имеются, выгоды присутствуют. Вещи в этой категории следует избегать как можно больше.

Категория «D» обычно предназначена для вещей, которые являются скорее вредными, чем полезными. Хотя потребление / выполнение чего-то нездорового в синей луне не должно причинить вреда, мы определенно рекомендуем исключать элементы «D» как обычную часть вашей рутины / диеты.


Категория ‘F’

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать чего-либо в этой категории. Долгосрочные побочные эффекты «F» предметов, как правило, очень серьезны.


Категория ‘N’

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, как правило (а) не являются ни хорошими, ни плохими для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.


Длинный ответ

Грибы предлагают значительную пользу для здоровья. Они содержат витамины группы В, клетчатку, белок, железо, медь, селен, витамин D, кальций и фосфор. Есть также ряд дополнительных полезных веществ, которые содержатся только в грибах.

Грибы богаты рибофлавином (B2), фолатом (B9), тиамином (B1), пантотеновой кислотой (B5) и ниацином (B3).Витамины группы В необходимы для превращения углеводов в глюкозу, которую организм сжигает для выработки энергии. Витамины группы В помогают организму усваивать жиры и белки.

Наличие достаточного количества клетчатки в вашем рационе поддерживает пищеварение и здоровье кишечника, снижает уровень холестерина и помогает выводить токсины из организма. Более 90% железа, поставляемого из грибов, усваивается благодаря медь, которая в нем содержится, и способствует образованию красных кровяных клеток, пищеварению и нервной функции. Грибы также являются одним из немногих источников пищи для витамина D, витамина, необходимого для правильного усвоения кальция и фосфора.Чем дольше грибы остаются на солнце, тем больше витамина D они будут содержать — вы даже можете высушить их на солнце после сбора урожая, чтобы еще больше увеличить содержание витамина D.

Некоторые грибы являются отличным источником селена. Анализ семи исследований, опубликованных в прошлом году в « Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention », показал, что чем выше уровень селена, измеренный в сыворотке крови и ногтях, тем ниже риск развития рака мочевого пузыря. Селен демонстрирует защитный эффект, главным образом, среди женщин, что, по мнению исследователей, может быть связано с гендерными различиями в его накоплении и ликвидации.Несколько видов грибов богаты этим незаменимым микроэлементом: на 100 граммов сырого кримини приходится 47 процентов ваших ежедневных потребностей, на приготовленные шиитаке — 45 процентов, а на сырые белые пуговицы — 17 процентов.

Грибы с высоким содержанием антиоксидантов и помогают бороться со свободными радикалами, которые являются результатом окисления в нашем организме. Когда дело доходит до антиоксидантной силы, мы более склонны думать о красочных овощах, чем о грибах нейтрального оттенка. Но исследование, проведенное в Пеннском государственном университете, показало, что способность поглощать кислородные радикалы (ORAC) — мера общей антиоксидантной способности пищи — у грибов кримина и портобелло была примерно такой же, как и у красного перца.

Грибы известны своими лечебными свойствами для профилактики рака и укрепления иммунной системы. Раки молочной железы и простаты показали лучший ответ на бета-глюканы и конъюгированную линолевую кислоту, обнаруженную в грибах. Бета-глюканы содержат противоопухолевые белки роста и способны убивать раковые клетки. Линолевая кислота подавляет эффекты избытка эстрогена в организме, основной причины развития рака молочной железы.

Кроме того, грибы содержат натуральный инсулин и ферменты, которые помогают расщеплять крахмал и сахара в организме, что может быть полезным для диабетиков.Наряду с низким уровнем углеводов, отсутствием жиров и высоким содержанием клетчатки, грибы являются отличным дополнением к диабетической диете и тем, кто пытается похудеть или снизить уровень холестерина.

Приготовление полезных грибов позволяет большему количеству питательных веществ поглощаться нашим телом. Важным примечанием является то, что не рекомендуется добывать грибы для диких грибов. Ядовитый гриб «Смертельный колпак» (Amanita Phalloides) растет по всему миру и ответственен за 90% случаев со смертельным исходом грибов по всему миру.При попадании внутрь сильная рвота обычно происходит в течение нескольких часов. Затем токсины начинают есть и разрушать печень. Жидкости для внутривенного вливания могут помочь вытолкнуть токсины из организма, но некоторым людям потребуется пересадка печени. Приготовление этих грибов НЕ разрушит токсин.

Грибы бывают многих здоровых сортов и очень разнообразны в изобилии рецептов.


Ингредиенты, которые необходимо знать о

  • токсичных веществ в диком «грибе смертельной кепки» — никогда не следует употреблять в сыром или вареном виде

Big are mushrooms bad for you 2

Преимущества

  • укрепляет иммунную систему
  • укрепить кости
  • предотвращает рак (простата, грудь и мочевой пузырь) подавлен избыток эстрогена
  • обеспечивает витаминами, минералами, белком и клетчаткой
  • расщепляет крахмал и сахара в организме
  • низкий уровень холестерина (ldl)
  • способствует похудению

Здоровые грибы (что это?)

Пожалуйста, отключите блокировку рекламы, чтобы увидеть этот контент.Спасибо!

,
Чага против Рейши: Какой лекарственный гриб лучше для вас?

Давайте будем честными: лекарственные грибы не обязательно почитают за вкус.

Чага и Рейши в частности могут быть довольно горькими (ну, они должны быть горькими на , если они сделаны из высококачественных грибов).

Плюс, лекарственные экстракты грибов могут стать дорогими!

Чага против Рейши: Как вы можете быть уверены, что выбрали правильный?

Что такое гриб чага?

chaga medicinal mushrooms

Если вы наткнулись на чагу, (он же Inonotus obliquus) , во время походов или охоты на грибы по лесу вы можете даже не подумать дважды.

Чага гриб технически не гриб — это склеротия, которую вы можете принять за древесный уголь из-за высокого содержания меланина (да, то же вещество в коже).

Sclerotia — это закаленные массы грибов, которые приспособились выживать в суровых климатических условиях, особенно в холодных.

Вот где вы найдете чагу естественным образом: Сибирь, Канада, КНДР и другие климатические условия в Северной Америке и Европе, где она растет на березах. (1)

Чага на самом деле является русским словом, созданным группой коренных жителей в бассейне реки Кама.

В FreshCap мы много говорим о важности выбора грибного порошка из цельного плодоношения, а не из мицелия на зерне.

Чага отличается — весь кусок гриба — это закаленный мицелий и дерево. Однако экстракт чаги наполнен антиоксидантами и мощными питательными веществами.

(Но вы все равно должны избегать экстрактов чаги, в которых перечислены все ингредиенты, такие как «мицелий на зерне»)

Так как споры чаги начинают расти внутри березы, то, что мы называем чагой, может занять от десяти до 20 лет, чтобы достичь полной зрелости!

Какие лекарственные соединения находятся внутри чаги?

Chaga sclerotia содержит бета-глюканы, в частности бета-D-глюканы.(2)

Эта специфическая группа бета-глюканов обладает интенсивными антиоксидантными свойствами.

Горячая вода — самый эффективный способ извлечь целебные свойства из чаги. Вот почему в китайской медицине (и даже в некоторых частях западного мира сегодня) чагу часто варят в грибной чай или кофе.

Простое измельчение гриба и добавление его в смузи не принесет вам большой пользы. Чай чага работает намного лучше.

Вы также можете получить предварительно экстрагированный порошок гриба чага, который можно добавлять в смузи или другие продукты без приготовления чая.

chaga tea Image

Каковы преимущества для здоровья Чага?

Как адаптоген с мощными антиоксидантными свойствами, преимущества чаги могут включать стимуляцию иммунной системы, уменьшение воспаления и многое другое.

Поддерживающие иммунитет противовоспалительные свойства

Чага гриб является естественным противовирусным, противогрибковым (по иронии судьбы) и антибактериальным.

Он говорит вашей иммунной системе производить больше белых кровяных клеток, которые необходимы вашему организму для борьбы с острыми инфекциями и болезнями.

Чага воздействует на иммунную систему, стимулируя выработку полезных цитокинов и подавляя вредные цитокины, которые вызывают воспаление и болезни. (3)

Защита от аллергии

Многие удивляются, узнав, что лекарственные грибы могут также помочь успокоить иммунную систему.

Поскольку они функционируют больше как иммуномодуляторы — не обязательно стимулирующие или подавляющие — исследования показывают, что чага может помочь обуздать симптомы аллергии, включая пищевую аллергию.(4)

Снижение уровня сахара в крови и холестерина

Высокий уровень холестерина и сахара в крови приводит к опасным заболеваниям, таким как диабет и болезни сердца.

Исследования показывают, что полезные соединения в чаге могут помочь уменьшить оба! (5, 6)

Это даже повышает «хороший» холестерин тоже.

Что такое гриб рейши?

reishi medicinal mushrooms

Рейши идет под многими именами

  • Линчжи
  • Гриб Бессмертия
  • Nature’s Xanax
  • Ganoderma Lucidum

Линчжи делает прекрасный гриб с блестящими кольцами ярких цветов, таких как золото, бордовый и оранжевый.

Китайская медицина понимает преимущества грибов рейши уже более 2000 лет! (8)

Современные западные исследования начинают, однако, догонять.

Это редкая находка для обнаружения рейши в дикой природе, потому что грибы растут только на двух или трех из примерно 10 000 квалифицированных деревьев.

Естественно, рейши растет на болотистых деревьях в тропическом и умеренном климате в таких местах, как Канада, Северная Америка и Амазонка.

Какие лекарственные соединения в грибе рейши?

Как и чага, рейши наполнен полисахаридами и бета-глюканами.

Тем не менее, в рейши также есть так называемые тритерпены, которые придают рейши горький вкус.

Тритерпены

также поддерживают иммунную систему, борются с воспалением, убивают раковые клетки и защищают ДНК.

Берегись. Одно исследование показало, что 74% добавок рейши в США не содержат тритерпенов, потому что они были сделаны из мицелия на зерне, а не на всем плодовом теле! (9)

Всегда читайте ингредиенты.

Каковы преимущества Рейши?

reishi tea

Как и чага, рейши является иммуномодулятором и может действовать как противовоспалительное средство, но давайте рассмотрим некоторые преимущества для здоровья, уникальные для рейши здесь.

Май Борьба с Депрессией и Тревогой

Исследования показывают, что рейши — это полезная натуральная добавка для уменьшения усталости, уменьшения симптомов тревоги и борьбы с депрессией. (10)

может иметь противораковые свойства

Поскольку рейши более известен, чем чага, его больше изучают на предмет его противоракового действия.

Например, в одном исследовании, посвященном 4000 выживших после рака молочной железы, было обнаружено, что почти 60% из них принимали травяные добавки рейши во время лечения.(11)

Рейши также показывает перспективность колоректального рака, рака простаты и многого другого. (12)

Чага против Рейши: почему выбирают? Возьми их вместе!

Чага против Рейши: что для тебя лучше? Правда в том, что грибы более сильны, когда вы их комбинируете.

Грибы обладают синергетическим эффектом.

Другими словами, полезные соединения в каждом грибе поддерживают друг друга в вашем теле.

Вместо того, чтобы сосредоточиться на том, что «лучше», выберите смесь экстрактов (например, наш Thrive 6), чтобы убедиться, что вы потребляете широкий спектр бета-глюканов с уникальными антиоксидантными свойствами.

Ищите другие лекарственные грибы, такие как грива льва, хвост индейки, шиитаке и кордицепс, и принимайте их ежедневно. Экстракты грибов нуждаются во времени для создания в вашей системе, прежде чем вы заметите пользу для здоровья и результаты.

Plus, экстракты грибного порошка легко добавить в свой рацион на утренний латте или кофе!

Об авторе
Tegan Shields

Привет, я Теган. У меня есть ученая степень в области питания и пищевых наук, а также глубокая страсть к настоящей еде и природному здоровью.Я большой сторонник силы грибов, и хочу помочь вам получить немного в вашей жизни!

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *