Хлеб свежий почему вреден: Свежий хлеб — вкусно и полезно ?

Свежий хлеб — вкусно и полезно ?

Свежий пшеничный хлеб

Сегодня широкое распространение получил свежеиспеченный хлеб. Действительно, трудно отказаться от золотистой, еще теплой корочки ароматного пшеничного хлеба. От одного запаха аппетит разыгрывается не на шутку, а рука уже тянется к хлебной полке.

Казалось бы, чем свежее хлеб, тем он лучше. На самом деле все обстоит с точностью да наоборот, на хрустящей корочке и аромате плюсы свежего хлеба заканчиваются. Но в каком виде правильней всего употреблять хлеб? Давайте разбираться.

Что из себя представляет свежеиспеченный хлеб ?

Мякиш свежеиспеченного пшеничного хлеба

Мякиш свежего хлеба прожевать очень сложно, вместо этого он скатывается в комочки, которые плохо пропитываются желудочным соком и не могут перевариться, что в результате негативно сказывается на процессе пищеварения.

Вторым фактом о свежем хлебе является высокое содержание в нем клейковины ( крахмала ) и отсутствие в нем клетчатки и полезных веществ. Как следствие такой хлеб несет в себе максимум калорий и минимум пользы.

Благодаря высокой степени очистки муки, в хлебе из пшеничной муки практически отсутствуют полезные для организма вещества и микроэлементы

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы брожения продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. 

Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли. Поэтому более полезным считается кушать вчерашний хлеб.

Технология производства пшеничного хлеба

Пшеничная опара

Стоит обратить внимание и на сам процесс (технологию) приготовления хлеба в минипекарнях. Дело в том, что выпечка хлеба на самом деле длительный и трудоемкий процесс.

В процесс приготовления хлеба заложены такие сложные этапы как опара и ржаная закваска, в процессе которых закладывается основа вкуса и пользы хлеба. К сожалению, у минипекарен нету необходимого времени и места, чтобы соблюдать все технологические процессы. Вместо этого хлеб готовится по ускоренной технологии. Как следствие, такой хлеб не несет никакой пользы, а по мере остывания стремительно теряет свои потребительские качества.

Хлеб из пророщенного зерна пшеницы «Живое зерно»

При выборе хлеба лучше отдавайте предпочтение более полезному цельнозерновому или ржаному хлебу, а свежий и ароматный пшеничный хлеб позволяйте себе только в виде исключения.

Почему нельзя есть свежий хлеб: 5 опасностей манящей выпечки

Возрастает риск смертельной болезни

Самую большую опасность представляет хлеб, который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения раковых опухолей в пищеводе. Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Какие орехи нельзя есть

Процесс брожения

Но не только горячая выпечка способна навредить твоему здоровью, даже теплый хлеб пагубно сказывается на самочувствии. Как только свежая булка попадает в кишечник, недремлющие плохие бактерии начинают активничать. Они подкармливаются хлебным крахмалом, который преобразовался в другие вещества. Такие процессы приводят к воспалению в пищеварительной системе, а у тебя появляется вздутие и даже боли в животе.

Образуются труднопроходимые комки

Еще одна опасность свежего хлеба — образующиеся комки. У пышной и нежной выпечки есть особенность — она скатывается в комочки, которые с большим трудом передвигаются от одного к другому органу ЖКТ, а в желудке вовсе не поддаются воздействию желудочного сока. От этого в пищеварительном процессе происходят сбои, что влечет за собой серьезные последствия.

Популярные статьи сейчас Показать еще Какие каши полезно есть холодной осенью: пять вариантов на октябрь

Дрожжевая зависимость и гастрит

Практически во всех хлебобулочных изделиях есть синтетические продукты. Например, термофильные дрожжи. Когда выпечка еще теплая дрожжевые грибки чувствуют себя прекрасно. От их деятельности кислотность в желудке подскакивает, а это может привести к диагностированию гастрита. Также любовь к пышному хлебу опасна нарушениями в лимфатической системе, выходу из организма важных минералов и даже возникновению депрессии. Дрожжевая выпечка очень быстро подсаживает человека на свою «иглу». Особенно это касается свежеиспеченного хлеба.

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Тянет на сладкое, копченое, соленое: чего действительно не хватает организму при таких желаниях

Вес растет, а самооценка падает

Все вышеперечисленные причины отказаться от свежего хлеба — существенны, так как подрывают здоровье. Но есть еще одна угроза, которой боится каждая девушка — увеличение веса. Дрожжевые грибы работают и на этот фронт тоже. Они способствуют появлению жировых отложений, при чем преимущественно в области талии.

Причин отказаться от свежей выпечки достаточно. Конечно, лучше выбирать цельнозерновой хлеб, без дрожжей и прочих синтетических примесей или хлебцы. Если к таким переменам ты пока не готова, хотя бы просто не ешь выпечку горячей и даже теплой. Специалисты рекомендуют употреблять вчерашний хлеб, даже слегка подсушенный.

Напомним, что ранее мы писали о закулисных страстях украинских пекарен: что входит в состав хлеба, в каких условиях его выпекают.

Смотри видео о пользе и вреде хлеба:

Самые полезные материалы читай на Clutch.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Как быстро вернуть волосам красоту и здоровье: пошаговая инструкция

Мифы из прошлого: ТОП-5 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Как выбрать телевизор?

КАК НАБРАТЬ ВЕС | Диетолог — вся правда о худобе

Преображение на 360°. С чего начать и какую роль в этом играет питание?

Почему нельзя есть свежий хлеб?

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет и поныне.

Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?

Если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.

Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник превращается в так называемый перегонный аппарат. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже доказали вред таких дрожжей. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц.

Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Почему нельзя есть горячий хлеб: основные причины | обо всем

Только что испеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание сразу же оторвать себе кусочек и немедленно съесть его. Запах горячего теста провоцирует обильное слюноотделение и запускает работу желудка. Однако все врачи говорят о том, что это делать категорически запрещено. Так почему нельзя есть горячий хлеб из печи или духовки, и какой вред он может принести организму? Каким должен быть хлеб? Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, как минимум он должен постоять некоторое время, чтобы полностью остыть. Лучше всего кушать хлебобулочные изделия, которые были испечены вчера. В таком случае у человека не появляются лишние килограммы, а желудок не страдает от дрожжей.

Почему нельзя есть горячий хлеб? В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым. Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее. Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие хлебобулочные изделия крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и не развивались различные неприятные заболевания, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в подсушенном виде. Поэтому рекомендуется покупать изделия из теста с расчетом употребления на следующий день. За этот период в сотни раз снижается активность дрожжевых грибов, а значительная часть их и вовсе погибает. В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, которые полностью отказались от дрожжевого хлеба. Они заменяют его на различные злаки и выпечку, в составе которой полностью отсутствуют дрожжи. Однако врачи также не слишком рады такой жизнедеятельности. Человек должен получать витамины от всех продуктов, поэтому дрожжи в небольшом количестве также необходимы.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб зачастую следует принимать, когда слизистая была повреждена, и человек находится на диетическом питании. По большому счету правильно приготовленное изделие является достаточно полезным для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается наиболее оптимальным вариантом. Вред горячего хлеба в этом случае минимальный. К сожалению, современные производители не всегда являются честными, поэтому, чтобы изделие получилось более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Порой они бывают даже более вредными, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В таком случае рекомендуется покупать недешевые изделия от проверенных производителей. Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий, свежий хлеб, и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять себе в привычку употреблять хлебобулочные изделия, которые будут немного подсушенными и принесут только пользу.

Вреден ли свежий хлеб? 🚩 свежий хлеб вреден для здоровья 🚩 Продукты питания

Не только многие жители сел, но и некоторые горожане до сих пор предпочитают печь хлеб самостоятельно, ведь этот продукт особенно вкусен, пока он еще совсем свежий и теплый. Но все чаще встречаются утверждения, что свежий хлеб может принести вред здоровью. Так ли это на самом деле?

Свежий хлеб действительно может причинить вред здоровью человека. Дело в том, что совершенно свежая хлебная мякоть плохо пережевывается, часто скатывается в комочки, которые смачиваются слюной и желудочным соком лишь поверхностно, не проникая внутрь. Поэтому и переваривается этот продукт далеко не полностью (особенно если съеденный хлеб был еще теплым). В кишечнике же частично переваренная хлебная мякоть подвергается процессу брожения, из-за чего выделяется большое количество углекислого газа. Именно поэтому после употребления свежего хлеба может быть отмечено вздутие живота, боли, рези в кишечнике.

Помимо углекислого газа хлебный крахмал под воздействием бактерий кишечной микрофлоры превращается в этиловый спирт. А продукты его метаболизма также вредны для здоровья.

Поэтому, при всех бесспорных вкусовых достоинствах свежего хлеба, лучше все-таки его не употреблять в пищу. Необходимо подождать, пока он станет немного более черствым, или подсушить его в духовом шкафу, тостере. Тогда хлеб переварится гораздо быстрее и легче, что пойдет на пользу организму.

В прежние времена для приготовления теста, из которого пекли хлеб, использовались только натуральные закваски на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочков забродившего старого теста и т.п. Такие закваски приносили лишь дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами, микроэлементами. Теперь же в хлебном производстве используют синтетические дрожжи. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс хлебопечения, что очень важно при большом объеме производства.

Многие ученые утверждают, что такие дрожжи приносят вред здоровью, угнетая кишечную микрофлору и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с вышеописанными проблемами от неполного переваривания свежего хлеба, этот вред может еще больше усугубиться. Поэтому лучше все-таки есть слегка зачерствевший или подсушенный хлеб.

Почему нельзя есть свежий хлеб

18.10.2019 00:00

15090

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Автор: Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.

Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.

Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему нельзя есть свежий хлеб

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет поныне. Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?

Лишь в том случае, если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Внимание! Только в том случае, если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.
Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник в так называемый перегонный аппарат превращается. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал в углекислый газ и спирт превращается. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Только в том случае, если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже вред таких дрожжей доказали. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц. Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

«Только из печи»: почему нельзя есть свежий горячий хлеб

Ещё в Древней Руси знали:есть свежий горячий хлеб опасно для здоровья. Чаще всего хозяйки пекли его впрок: на неделю вперед. И пока не будет доедена старая выпечка, к новой никто не приступал.

По мнению заведующей гастроэнтерологическим отделением екатеринбургской городской клинической больницы No 33 Элины Петровой, это наиболее мудрое решение. Врач поясняет: свежий хлеб намного дольше переваривается. А если его съели горячим, он еще и поднимает уровень кислотности, приводит к резям в желудке, вздутию живота. Особенно тяжело приходится тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта: они моментально обостряются.

Совсем другое дело — «отлежавшийся» хлеб, а еще лучше подсушенный. Врач говорит, он быстро переваривается, его кислотность уменьшается из-за того, что летучие органические кислоты испаряются.

В свежем горячем хлебе таится еще одна опасность — дрожжи. Именно они приводят к брожению и вздутию, так как при нагревании дрожжевые грибки получают идеальную среду для обитания. Развивая активную деятельность в организме, они губят микрофлору кишечника, а именно микроорганизмы, уничтожающие вредные микробы.

Заведующий кафедрой хлебопекарного производства МГУТУ имени К. Г. Разумовского Игорь Никитин поясняет, что сегодня при производстве муки промышленники ее часто стерилизуют, чтобы впоследствии хлеб не плесневел. А чтобы у хлеба из такой муки был вкус, в него добавляют всевозможные химические добавки в виде ароматизаторов, усилителей вкуса и прочего. А если употреблять в свежем горячем виде, можно получить кучу проблем со здоровьем: мертвые куски мякиша практически не перевариваются, оседая в желудке мертвым грузом. В международном журнале о раке Journal of Cancer были опубликованы исследования, согласно которым уже через 15 минут после поедания 100 г свежего белого хлеба функция иммунной системы человека ослабевает на 90%. Выявлена прямая связь между потреблением такого хлеба и возникновением раковых заболеваний.

Свежий хлеб антоним. Свежий (16 антонимов)

1. Испорченный
2. Порченый
3. Тухлый
4. Черствый
5. Гнилой
6. Душный
7. Старый
8. Затхлый
9. Засохший
10. Увядший
11. Поблекший
12. Давний
13. Проквашенный
14. Забродивший
15. Лежалый
16. Старомодный

Антонимы — это полностью противоположные по смыслу и значению слова. Мы знаем 16 антонимов к слову «Свежий», если вам известны ещё какие-либо антонимы — добавьте их, пожалуйста, в комментарии ниже. Спасибо!

Почему нельзя свежий хлеб детям. Черный или белый? Выбираем хлеб для ребенка

Детям до трех лет нельзя есть ржаной хлеб, хотя он полезнее пшеничного. Дело в том, что в черном хлебе (в отличие от белого) содержатся трудноперевариваемые олигосахариды – раффиноза и стахиоза. Олигосахариды – те же углеводы, только более сложные, чем глюкоза с сахарозой, но более простые, чем крахмал.

А у детей раннего возраста, а также у каждого десятого ребенка постарше (как и у взрослого) в кишечнике нет ферментов, способных расщеплять раффинозу со стахиозой. И сколько ни тверди таким людям, и большим, и маленьким, о пользе черного хлеба, результат будет неизменным – пищевая непереносимость с повышенным образованием газов и болью в животе.

Многие родители наслышаны о пользе хлеба с отрубями или цельными зернами. Он однозначно лучше белого, который производят из зерна, очищенного от оболочки, а ведь именно в ней, как известно, и находятся полезные для здоровья витамины и клетчатка. Но не стоит забывать, что клетчатка действует на слизистую ЖКТ, как жесткий ершик.

Не каждый взрослый спокойно перенесет такое воздействие, поэтому людям с чувствительным желудком и кишечником отруби категорически не рекомендуются. А у ребенка слизистая оболочка намного нежнее, чем у взрослых. В итоге отрубями можно спровоцировать гастрит с энтеритом или так ускорить перистальтику кишечника, что у крохи разболится живот, как при аппендиците, и начнется понос.

Правда, врач может порекомендовать хлеб с отрубями малышу, если тот, к примеру, страдает запорами. Но на свое усмотрение кормить маленьких детей таким хлебом не рекомендуется.

Я и не знал: 5 популярных мифов о хлебе

До написания этого текста мы сами принимали мифы за правду. Настолько они укоренились в нашей жизни. Если же вы всё ещё думаете, что бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей, или выбираете хлебцы с целью похудеть – эта статья для вас. Разбираем по фактам и пунктам.

Свежеиспечённые мучные изделия вредны для здоровья

Они не то чтобы вредны, но перевариваются дольше обычного. В редких случаях свежеиспечённый хлеб или батон может вызвать непроходимость кишечника, но только если съесть пару свежих буханок за раз. Вы же так не делаете, правда?

Не отказывайтесь от удовольствия, но, чтобы не болел живот, просто знайте меру.

Чёрный хлеб полезнее белого

Как правило, их калорийность примерно одинакова, а по составу разница только в муке. Поэтому, если не знать меру, и чёрный и белый хлеб может привести к лишнему весу.

Лучше выбирать хлеб с отрубями – в сравнении с обычной выпечкой он не сильно выигрывает в калорийности, зато содержит больше клетчатки и магния, а это полезно для пищеварения.

Бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей

Бездрожжевой хлеб действительно выпекают без применения дрожжей, их заменяют закваской. Но в ней тоже есть дрожжи. Вне зависимости от состава закваски, её задача та же, что и у пекарских дрожжей, – поднимать тесто. Мука, фрукты, молоко нестерильны. На них оседают миллионы микроорганизмов, в том числе и споры дрожжей. Поэтому даже мука, смешанная с простой водой, спустя время начнёт бродить.

Однако хлеб на закваске действительно отличается своим качеством. Заквасочный хлеб – продукт длительной расстойки, в ходе которой идёт расщепление на более лёгкие для усвоения ингредиенты. Именно это делает бездрожжевую выпечку такой полезной и вкусной.

Хлебцы вместо хлеба

Хлебцы часто выбирают те люди, которые хотят похудеть. На самом деле это не более чем маркетинговая уловка. В 100 г обычных хлебцев содержится от 350 до 400 калорий. К тому же различные добавления и специи лишь усиливают аппетит.

Хлебцы – сухой продукт, его плотность выше, чем у хлеба. И незаметно для себя съесть целую пачку значительно проще, чем умять за раз буханку хлеба. Отсюда и лишние калории.

Дорогая выпечка лучше недорогой

Недорогой хлеб по питательной ценности ничем не отличается от дорогого, если уметь его покупать. Запомните 3 простых правила:

1. Срок годности – не просто цифры. Чистый продукт не может храниться на полке неделями.

2. Качественный хлеб при нажатии быстро восстанавливает форму – а значит, сделан из хорошей муки и полностью выпечен, с соблюдением всех технологических процессов.

3. Обращайте внимание на влагу внутри упаковки – как правило, конденсат появляется, если изделие недостаточно охладили после выпечки. Ничего страшного от такого хлеба не будет, но повышенная влага в упаковке может вызвать плесневение, поэтому такой продукт лучше не покупать.

Почему нельзя есть свежий хлеб после удаления желчного пузыря. Каких правил следует придерживаться

1. 
   Для начала придётся сократить до минимума потребление пищи, в которой содежится очень много соли.

2. Чтобы исключить вероятность осложнений, потребуется полностью забыть об употреблении спиртных напитков на весь период реабилитации.
3. Следует помнить о водном балансе в организме. Дело в том, что достаточный объём жидкости способствует понижению уровня плотности желчи. Поэтому рекомендуется употреблять, как минимум, полтора-два литра жидкости в сутки. Причём желательно, чтобы это была чистая вода. Также допускается употребление минералки с высоким содержанием щёлочи (прочие газированные напитки следует на время исключить из употребления), фито чаёв, натуральных (не покупных) овощных и фруктовых соков.
4. Чтобы быстрей улучшить своё самочувствие и ускорить процесс восстановления организма, пациенту требуется избегать употребления таких крепких напитков, как кофе или чай. Все напитки с высоким содержанием кофеина провоцируют сокращение желчевыводящих протоков, и приводят к возникновению дискомфорта в области пузыря и, в некоторых случаях, вызывают печёночные колики.
5. Также следует наложить вето на употребление очень жирной пищи и копчёностей, польку употребление животных жиров крайне сложно перерабатывается, и даёт усиленную нагрузку на печень.
6. Тем не менее, полностью убирать из своего рациона жиры тоже не следует, так как жир в минимальных количествах всё равно нужен организму, даже после того, как произошло удаление пузыря. Благодаря умеренному употреблению жиров, стимулируется выброс желчи из желчевыводящих протоков. Если же в организме пациента будут отсутствовать жиры, это приведёт к тому, что желчь перестанет расщепляться. Как следствие, она начнёт застаиваться и уплотняться. Таким образом, употребление в небольших количествах растительного масла, только поспособствует ускорению процесса реабилитации после операции.
7. Пациенту нельзя голодать. Уже давно было доказано, что строгие диеты с резким уменьшением объёмов употребляемой пищи в послеоперационный период только лишь вызывает процесс камнеобразования в желчном пузыре. При этом вероятные риски образования конкрементов вырастают чуть ли не на сорок процентов.
8. Питаться нужно правильно: часто и понемногу. Нельзя делать длинные перерывы между приёмами еды. Максимальный разрыв между приёмом пищи не должен превышать пять-шесть часов.
9. Кроме того, принимать пищу нужно дробно, то есть, от пяти до восьми раз за сутки, при этом делать это необходимо небольшими порциями, а в процессе трапезы следует выпивать достаточное количество жидкости, — тогда застойный процесс при сильном выделении желчи будет сведён к минимуму.
10. Необходимо на время реабилитации перестать употреблять острую пищу и продукты, которые содержат в своём составе холестерин.

11. 
    Еда будет намного полезней, если её не жарить, а готовить на пару или отваривать. Особенно актуально для людей, которые недавно перенесли операцию на желчном пузыре. Такой подход поможет избежать осложнений и повторного образования камней в пузыре.

12. В процессе выздоровления, пациентам, страдающим избытком массы тела, необходимо контролировать свой вес. Нужно понимать, что излишняя масса только провоцирует формирование каменей в желчном пузыре. Поэтому важно следить за тем, что кушается, и не допускать набора лишнего веса. Для этого требуется кушать пищу с минимальным содержанием углеводов.
13. Рацион всегда должен быть сбалансированным и разнообразным. Не следует изо дня в день кушать одни и те же продукты.
14. Следует на время исключить сладости, а если сильно хочется чего-то вкусненького, то конфеты, выпечку, тортики и прочее лучше всего заменить на сухофрукты.
15. Ещё одно важное правило: вся пища должна употребляться в тёплом виде.
16. Для нормализации пищеварительного процесса требуется клетчатка, которая содержится в больших объёмах в свежих овощах и отрубях.

Почему нельзя есть горячий хлеб?

В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым.

Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее.

Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.

Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие хлебобулочные изделия крайне опасны для человека.

Почему нельзя нюхать хлеб. Хлеб как священная пища

В культурных традициях многих народов хлеб — больше, чем просто пища. Это священная пища, которая используется при определенных религиозных действиях. У восточных народов давая клятву, в руках нужно держать священную книгу и съедать кусочек хлеба — лепёшки. Впрочем, традиции и приметы, связанные с хлебом, имеют сходство у многих народов.

Даже хлебные крошки имеют особую ценность — тот, кто съедает их до конца, будет богат, а если стряхивать крошки со стола — скоро и самим придётся просить милостыню. И гостям в знак уважения в первую очередь нужно подавать хлеб. При этом, ни в коем случае нельзя его отламывать одной рукой, а бросить на землю и тем более перешагнуть — и вовсе святотатство.

Круглая форма хлеба или лепёшки имеет особое значение. Круг символизирует солнечный диск, а его свет — источник жизни.

У казахов существует примета о хлебе, связанная с путешествиями. Тот, кому предстоит дальняя дорога, перед выходом из дома должен съесть ломоть хлеба. Оставшийся хлеб до возвращения путешественника хранится в доме. Считается, что так в пути его будут хранить высшие силы, а вернувшись домой, этот хлеб в знак уважения он должен доесть. В месте, куда отправились в путь, домой нужно непременно купить хлеб. Нельзя передавать хлеб через порог — деньги из дома будут утекать.

В каравай или буханку хлеба нельзя втыкать нож, только резать на куски, а лучше ломать двумя руками

Существуют и особенные приметы. К примеру, у узбеков ни в коем случае нельзя резать лепёшки ножом или переворачивать и класть верхней стороной (шапочкой) вниз — это к большим неприятностям, считается, что удача может надолго отвернуться. Любое важное событие предваряло преломление хлеба. Эта миссия была возложена на старейшину или главу семьи, из его рук все остальные получали свою порцию хлеба.

В традиции народов Ближнего Востока, а также в Египте хлеб несли в качестве подношения богам, а преломление хлеба ассоциировалось с насыщением душ, ушедших из проявленного мира. В те времена верили, что хлеб, а также воду бессмертной жизни хранит бог Ану на Небесах. В Древнем Египте выпекали до 40 видов хлеба.

В славянской традиции хлеб выступает символом взаимного обмена между божеством и людьми, а также, между живыми людьми и умершими родственниками. Это — своего рода связь поколений. Считалось, что сами предки незримо принимают участие в выпечке хлеба, а после получают свою долю в виде паров или же специально выделенной части буханки хлеба или каравая.

У славян было принято хранить хлеб на столе в красном углу. Также было принято хранить хлеб перед иконами в знак верности Богу. Считается, что Бог в ответ заботиться о благосостоянии семьи, чтобы на столе всегда был свежий хлеб.

Сонник хлеб свежий. К чему снится хлеб

К чему снится хлеб

Сонник Миллера

Если женщина во сне ест хлеб — это означает, что ее ждут огорчения.

Видеть во сне, что вы делите хлеб с другими — говорит о вашей твердой обеспеченности на всю жизнь.

Видеть много засохшего хлеба — сулит нужду и страдания. Беды обрушатся на того, кому снится этот сон.

Если хлеб хороший и вы хотите его взять — это благоприятный сон.

Во сне есть ржаной хлеб — это сон, обещающий вам дружный и хлебосольный дом.

Если вы во сне держите в руке хлебную корку — сон предупреждает вас о неспособности справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями.

К чему снится хлеб

Сонник Фрейда

Есть хлеб во сне — вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям, при этом Судьба с завидной регулярностью кормит вас деликатесами в виде бурных, но коротких и ни к чему не обязывающих встреч и мимолетных увлечений. Все это, конечно, прибавляет эмоций, но ведь иногда хочется чего-то до боли простого, как, например, езда в общественном транспорте или… отношения с одним-единственным, но любящим партнером.

Резать буханку хлеба на кусочки — занимаясь любовью, вы боитесь потратить слишком много сил, но так относиться к сексу нельзя — эта «экономия» делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы раз полностью удовлетворить сексуальные потребности — и свои, и вашего партнера — вот увидите, полученного вам будет мало!

Черствый хлеб, увиденный вами во сне, символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Не лучше ли отказаться от ненужного груза?

Если же вам приснился свежий, даже горячий хлеб, то значит, вскоре на вашем пути встретится человек, который буквально «заразит» вас своей энергией и легким отношением к жизни.

В чем может быть вред от свежего хлеба

В прежние времена для приготовления теста, из которого пекли хлеб, использовались только натуральные закваски на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочков забродившего старого теста и т.п. Такие закваски приносили лишь дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами, микроэлементами. Теперь же в хлебном производстве используют синтетические дрожжи. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс хлебопечения, что очень важно при большом объеме производства.

Многие ученые утверждают, что такие дрожжи приносят вред здоровью, угнетая кишечную микрофлору и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с вышеописанными проблемами от неполного переваривания свежего хлеба, этот вред может еще больше усугубиться. Поэтому лучше все-таки есть слегка зачерствевший или подсушенный хлеб.

Свежий хлеб. Вреден ли свежий хлеб?

«Хлеб — всему голова!», «Пуст обед, коли хлеба нет». Эти и многие аналогичные поговорки отражают ту большую роль, которую испокон веков играл хлеб в России. И в настоящее время хлеб продолжает оставаться одним из самых важных продуктов питания.

Подберите свой рецепт

Не только многие жители сел, но и некоторые горожане до сих пор предпочитают печь хлеб самостоятельно, ведь этот продукт особенно вкусен, пока он еще совсем свежий и теплый. Но все чаще встречаются утверждения, что свежий хлеб может принести вред здоровью. Так ли это на самом деле?

Почему свежий хлеб плохо переваривается организмом

Свежий хлеб действительно может причинить вред здоровью человека. Дело в том, что совершенно свежая хлебная мякоть плохо пережевывается, часто скатывается в комочки, которые смачиваются слюной и желудочным соком лишь поверхностно, не проникая внутрь. Поэтому и переваривается этот продукт далеко не полностью (особенно если съеденный хлеб был еще теплым). В кишечнике же частично переваренная хлебная мякоть подвергается процессу брожения, из-за чего выделяется большое количество углекислого газа. Именно поэтому после употребления свежего хлеба может быть отмечено вздутие живота, боли, рези в кишечнике. Помимо углекислого газа хлебный крахмал под воздействием бактерий кишечной микрофлоры превращается в этиловый спирт. А продукты его метаболизма также вредны для здоровья. Поэтому, при всех бесспорных вкусовых достоинствах свежего хлеба, лучше все-таки его не употреблять в пищу. Необходимо подождать, пока он станет немного более черствым, или подсушить его в духовом шкафу, тостере. Тогда хлеб переварится гораздо быстрее и легче, что пойдет на пользу организму.

В чем может быть вред от свежего хлеба

В прежние времена для приготовления теста, из которого пекли хлеб, использовались только натуральные закваски на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочков забродившего старого теста и т.п. Такие закваски приносили лишь дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами, микроэлементами. Теперь же в хлебном производстве используют синтетические дрожжи. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс хлебопечения, что очень важно при большом объеме производства. Многие ученые утверждают, что такие дрожжи приносят вред здоровью, угнетая кишечную микрофлору и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с вышеописанными проблемами от неполного переваривания свежего хлеба, этот вред может еще больше усугубиться. Поэтому лучше все-таки есть слегка зачерствевший или подсушенный хлеб.

На Западе эксперименты с хлебом волнуют больше

Популярный британский ежедневник «Дэйли Телеграф» приводит исследования ученых Англии, которые выступают против использования фолиевой кислоты в производстве хлеба. Эта проблема, судя по публикациям «The Daily Telegraph», обсуждается у них на правительственном уровне. Вопрос в том, стоит ли насыщать муку подобной витаминизированной добавкой (фолиевая кислота стимулирует иммунную и кровеносную системы) или же отказаться от этой затеи (нормальный баланс фолиевой кислоты в организме каждого человека строго индивидуален и зависит от ряда причин, начиная от беременности и заканчивая возрастными особенностями, осложненными массой гендерных заболеваний).

В европейской хлебопекарной индустрии фолиевую кислоту используют в промышленных масштабах. Поэтому результаты проверок британского Института пищевых исследований, засвидетельствовавшие неблагоприятное влияние витамина B9 на печень, вызвали повышенный интерес общественности. Англичане заявили, что последствия длительного воздействия фолиевой кислоты, содержащейся в свежем хлебе, в полной мере могут проявиться только через 20 лет.

Почему нельзя есть булочки. Интересное о булочках

Обычные булочки никогда не были популярны так, как в расцвет фаст-фуда, то есть в наше время. Ароматные гамбургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булка. А изобретение это, без преувеличений, гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Когда именно человек додумался уменьшить размер привычного хлеба, точно неизвестно. Скорее всего тогда же, когда и сам хлеб.

В древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка , ситник, витушка, плюшка и т.д. Все названия формировались в зависимости от того, как выпечка готовилась: плюшка от слова «плющить», то есть раскатывать тесто; витушка от того, что ее закручивали и т.д. Само слово «булка» в русском языке появилось только к концу XVIII века и было перенято с французского «boule», что означает шар. В это время модным было все заграничное: мода, музыка, кулинария, языки.

Хлеб пекли русские пекари и немецкие булочники. Русские делали темный хлеб, который так назывался, а немцы пекли сдобные и несдобные булки. Со временем словом «булка» стали определять любой белый хлеб , сладкую и несладкую выпечку. Поэтому мы и сегодня говорим: «булка хлеба». История каждого такого хлебца особенная. Например, очень популярна байка о том, откуда взялись булки с изюмом. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.

В конце XIX века огромной славой пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени. Так, одним утром российскому генералу подали саечку от Филиппова, откусив которую, тот обнаружил «сочного» таракана. Когда пекаря привели к генералу, кулинар сказал, что это просто изюм. А, чтобы не быть голословным, сам съел сайку. На следующее утро фирменные булки с изюмом разошлись по Москве.

Но современный человек под названием «булочка» подразумевает чаще небольшую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

• рогалики;
• ватрушки;
• булки для бутербродов;
• плюшки;
• саечки и т.д.

В последнее время отдельную популярность заслужили сладкие витушки Синнабон. Это американские булки с корицей и сливочной помадкой, которые мы обязательно научимся готовить. Именно их деловой мексиканский журнал счел одним из важных удовольствий в жизни.

Почему нельзя есть свежий хлеб

Почему нельзя есть свежий хлеб

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

В связи с этим хочется все-таки порекомендовать пореже употреблять свежий хлеб и отдавать предпочтение вчерашней буханке. Особенно если в числе сопутствующих заболеваний перечисляются болезни печени, желудка или сердца.

Причины запрета на употребление свежевыпеченного хлеба

Рассмотрим воздействие свежего хлеба на организм:

1. Основная причина, почему нельзя есть горячий свежий хлеб, заключается в отрицательном воздействии на желудок дрожжей, содержащихся в данной продукции. При нагревании до определённой температуры они становятся идеальной средой для обитания дрожевых бактерий. Это способствует активизации всех процессов брожения, которые продолжают действовать на протяжении длительного времени уже после приготовления хлебобулочного изделия.
2. При попадании в полость желудка свежего, горячего теста, почти сразу происходит повышение кислотности. Как следствие сильно раздражается слизистая, из-за чего может развиться гастрит. В случае, когда человеку уже диагностировали подобное заболевание, негативная реакция организма может быть более тяжелой.
3. Пострадать помимо желудка может и кишечная система, так как при попадании в неё дрожжи провоцируют возникновение газообразования. Из-за этого у человека появляется ощущение тяжести и дискомфорта.

На фоне подобных негативных процессов в организме человека могут развиться некоторые малоприятные желудочно-кишечные патологии.

Помимо этого, употребление горячего теста приводит к серьёзному засорению желудка и кишечника, из-за чего стремительно увеличивается масса тела. Свежевыпеченные хлебобулочные изделия воздействуют на организм аналогично пиву, под влиянием дрожжей накапливается жировая прослойка в области пресса. Вот почему есть горячий свежий хлеб нельзя.

Почему вредно есть свежий горячий хлеб

Только что испеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание сразу же оторвать себе кусочек и немедленно съесть его. Запах горячего теста провоцирует обильное слюноотделение и запускает работу желудка. Однако все врачи говорят о том, что это делать категорически запрещено. Так почему нельзя есть горячий хлеб из печи или духовки, и какой вред он может принести организму?

Каким должен быть хлеб?

Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, как минимум он должен постоять некоторое время, чтобы полностью остыть. Лучше всего кушать хлебобулочные изделия, которые были испечены вчера. В таком случае у человека не появляются лишние килограммы, а желудок не страдает от дрожжей.

Почему нельзя есть горячий хлеб?

В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым.

Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее.

Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.

Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие хлебобулочные изделия крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и не развивались различные неприятные заболевания, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в подсушенном виде. Поэтому рекомендуется покупать изделия из теста с расчетом употребления на следующий день. За этот период в сотни раз снижается активность дрожжевых грибов, а значительная часть их и вовсе погибает.

В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, которые полностью отказались от дрожжевого хлеба. Они заменяют его на различные злаки и выпечку, в составе которой полностью отсутствуют дрожжи. Однако врачи также не слишком рады такой жизнедеятельности. Человек должен получать витамины от всех продуктов, поэтому дрожжи в небольшом количестве также необходимы.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб зачастую следует принимать, когда слизистая была повреждена, и человек находится на диетическом питании. По большому счету правильно приготовленное изделие является достаточно полезным для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается наиболее оптимальным вариантом. Вред горячего хлеба в этом случае минимальный.

К сожалению, современные производители не всегда являются честными, поэтому, чтобы изделие получилось более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Порой они бывают даже более вредными, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В таком случае рекомендуется покупать недешевые изделия от проверенных производителей.

Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий, свежий хлеб, и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять себе в привычку употреблять хлебобулочные изделия, которые будут немного подсушенными и принесут только пользу.

Только что испеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание сразу же оторвать себе кусочек и немедленно съесть его. Запах горячего теста провоцирует обильное слюноотделение и запускает работу желудка. Однако все врачи говорят о том, что это делать категорически запрещено. Так почему нельзя есть горячий хлеб из печи или духовки, и какой вред он может принести организму?

Каким должен быть хлеб?

Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, как минимум он должен постоять некоторое время, чтобы полностью остыть. Лучше всего кушать хлебобулочные изделия, которые были испечены вчера. В таком случае у человека не появляются лишние килограммы, а желудок не страдает от дрожжей.

Почему нельзя есть горячий хлеб?

В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым.

Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее.

Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.

Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие хлебобулочные изделия крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и не развивались различные неприятные заболевания, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в подсушенном виде. Поэтому рекомендуется покупать изделия из теста с расчетом употребления на следующий день. За этот период в сотни раз снижается активность дрожжевых грибов, а значительная часть их и вовсе погибает.

В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, которые полностью отказались от дрожжевого хлеба. Они заменяют его на различные злаки и выпечку, в составе которой полностью отсутствуют дрожжи. Однако врачи также не слишком рады такой жизнедеятельности. Человек должен получать витамины от всех продуктов, поэтому дрожжи в небольшом количестве также необходимы.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб зачастую следует принимать, когда слизистая была повреждена, и человек находится на диетическом питании. По большому счету правильно приготовленное изделие является достаточно полезным для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается наиболее оптимальным вариантом. Вред горячего хлеба в этом случае минимальный.

К сожалению, современные производители не всегда являются честными, поэтому, чтобы изделие получилось более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Порой они бывают даже более вредными, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В таком случае рекомендуется покупать недешевые изделия от проверенных производителей.

Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий, свежий хлеб, и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять себе в привычку употреблять хлебобулочные изделия, которые будут немного подсушенными и принесут только пользу.

Горячий, только-только из печи румяный каравай вызывает желание тут же откусить от него кусочек и съесть. Аромат свежей выпечки провоцирует слюноотделение и запускает работу желудка, поэтому устоять против такого соблазна крайне трудно. При этом врачи единогласно предупреждают: есть теплый, только что испеченный хлеб очень опасно.

Нужно подождать, пока он постоит пару часов и как следует остынет. В идеале же нужно есть только вчерашний хлеб. От него и лишние килограммы на боках нарастают не так сильно, и желудок чувствует себя лучше.

Эти опасные дрожжи

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе — великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, — солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Как же быть

Чтобы не страдать от метеоризма, вздутия, болях в желудке и кишечнике, нужно взять себе за правило есть только подсохший хлеб. Он не такой вкусный, как свежий, зато во сто крат полезнее. Лучше всего закупать хлеб с расчетом, что на стол он пойдет только на следующие сутки. За это время дрожжи утратят свою активность, а многие и вовсе погибнут, поэтому вреда от них будет намного меньше.

Многие поклонники здорового питания, стремящиеся жить долго и как можно более здоровее, вообще отказались от употребления дрожжевых изделий и даже хлеба. Все это легко заменить на бездрожжевую выпечку и цельнозерновые каши. Они гораздо полезнее для организма, содержат целый ассортимент витаминов и не способствуют образованию лишнего веса.

или, Журнал практического анахронизма

Одно из преимуществ выпечки хлеба в домашних условиях — может быть, половина дела выпечки хлеба в домашних условиях — это возможность срезать корку, пока она еще горячая, намазать ее маслом и съесть ее над раковиной. Поваренные книги скажут вам, что хлеб полностью раскрывает свой вкус только после того, как остынет, что может быть правдой. Они также скажут вам, что если вы нарежете хлеб, пока он горячий, вы его раздавите, что определенно верно. Но я все равно это делаю.К черту торпеды и все такое.

Слава богу, я не жил в девятнадцатом веке, потому что тогда это, вероятно, убило бы меня.

В то время считалось, что употребление горячего хлеба вредно для здоровья — опасно для здоровья. Знаменитый реформатор здоровья Сильвестр Грэм сказал, что хлеб нельзя есть до возраста двенадцати часов. Журнальные статьи о том, что женщины должны есть на завтрак (которых, я боюсь, было много), рекомендовали дневной хлеб и строго предупреждали, что горячие тосты с маслом «враждебны здоровью и женским изыскам».”

Чай, кофе и молоко — самые полезные напитки для утреннего приема пищи; который должен сопровождаться, по возможности, домашним хлебом, по крайней мере, однодневной выдержки. Это редко с кем-либо не соглашается; если нужно, его можно поджарить или намазать холодным и слегка холодным маслом; но теплые тосты с маслом ни в коем случае не рекомендуется: действительно, гораздо предпочтительнее использовать только твердое печенье, которое не требует масла и легко усваивается.

Даже высокий уровень смертности индейцев, живущих в резервациях, был обвинен (во всяком случае белыми наблюдателями) в тяжелом несварении желудка, вызванном их диетой из горячего печенья, а не из-за белой муки и дешевого жира, которые были всем, к чему у них был доступ на тот момент. не имели питательной ценности, но особенно то, что печенье ели горячим.

Эта идея не была новой для викторианцев. Один англичанин, посетивший Вирджинию в 1720-х годах, раскритиковал местных жителей за то, что они «съели слишком много горячего и нового хлеба, который не может быть полноценным, хотя и приятнее, чем то, что выпекали день или два». И некоторые английские врачи предложили этот совет в руководстве по улучшению здоровья от 1746 года: «Зерновой хлеб никогда не бывает хорош, пока он полностью не остынет. Горячий хлеб чрезвычайно опасен, он плавает в желудке, вызывает жажду, почти не переваривает и наполняет тело ветром.”

Ветер. Полагаю, мне не нужно объяснять это вам. Врачи отметили, что старый хлеб, напротив, «сохнет» — так что это как-то связано со средневековой концепцией, согласно которой здоровье определялось четырьмя жидкостями (кровь, мокрота, желтая и черная желчь), каждый из которых был либо холодные, либо теплые, влажные или сухие, и что продукты имели аналогичные свойства, которые заставляли организм производить больше или меньше определенного юмора и, таким образом, потенциально становиться несбалансированным. Если новый хлеб будет слишком влажным, это может привести к выделению (например) слишком большого количества мокроты, что может вызвать насморк или грипп.

Четыре юмора вышли из моды к 1800 году, но идея о том, что горячий хлеб неперевариваема, жила; просто люди объяснили это по-разному. Например, существовало мнение, что хлеб не проявляет всех своих питательных свойств до тех пор, пока он немного не выдержит. Женская энциклопедия (Лондон, 1830 г.) настаивала на том, что хлеб должен быть двух-трехдневной выдержкой:

Одно из самых важных правил в экономии хлеба, которое было бы хорошо соблюдать всегда , это не есть новый хлеб .Некоторым людям может нравиться новый хлеб, но он крайне вреден и никоим образом не дает такой пищи, как хлеб двух- или трехдневной выдержки. В условиях дефицита 1799 года [на севере Англии] пекарям мудро запретили продавать хлеб, которому не исполнилось двадцать четыре часа.

Она очень четко говорила о белом хлебе , поэтому непонятно, какую пищу должен был получать хлеб, сидя на прилавке, и какими средствами. Может, калорийные феи.

Сильвестр Грэм считал, что нужно всего лишь двенадцать часов подождать, чтобы хлеб полностью остыл. Он считал, что горячая еда всех видов вызывает кариес и ослабляет желудок. Совет Грэхема основывался на сложной теории, согласно которой все болезни происходят от какой-то слабости, которая, в свою очередь, вызывается чрезмерной стимуляцией различных органов. (Это было до теории микробов.) Хуже того, физическая стимуляция могла привести к духовной стимуляции и слабости. Другими словами, распутство.Беспорядочные половые связи. Разврат. Так что даже тосты следует есть при комнатной температуре, чтобы не повредить слизистую оболочку желудка и не поставить под угрозу «женское лакомство».

Других больше беспокоило масло. Горячее масло не только вредно для здоровья, но и может испортить вашу внешность, как предупреждает женский журнал: «Горячий жир, который является их основным ингредиентом, вызывает расстройство желудка; и, создавая или увеличивая количество заболеваний желчных путей, постепенно покрывает светлую кожу бледным или желтым оттенком ». Вы хотите этого розового сияния, не так ли?

Тогда была опасность смешивания жира и муки.К 1830-м годам возникла идея, что эта комбинация особенно вредна для здоровья, отчасти из-за небольшого количества ранних исследований в области пищеварения человека. Врач, экспериментирующий с пациентом с желудочным свищом — дырой в его желудке, простирающейся до брюшной стенки, — кормил своего пациента различными продуктами, впоследствии в разное время брал пробы из его желудка и составлял таблицы, показывающие, сколько времени требуется обычным продуктам для перевариваться. «Хлеб, намазанный маслом, на завтрак с кофе», например, занял колоссальные четыре часа пятнадцать минут и привел к «болезненному виду желудка».Это был один из данных, взятых у урода-медика в странной обстановке, но реформаторы, которые хотели улучшить диету американцев, назвали это исследование евангелием, и через пару десятилетий стало общепринятым, что сильно намазанный маслом хлеб неудобоварим для переваривания, особенно , если было жарко. Многие поваренные книги конца девятнадцатого века предостерегают от употребления слишком большого количества выпечки по той же причине.

Единственное действительно разумное объяснение, которое я нашел, взято из книги 1897 года под названием Отношение еды к здоровью и преждевременной смерти , в которой пытались развенчать некоторые мифы о горячем хлебе:

Полезность хлеба не зависит от того, горячий он или холодный.Возражение против горячего хлеба состоит в том, что он, как правило, содержит больше влаги и, следовательно, намного более рыхлый. Его частицы не так легко отделяются при попадании в рот. По этой причине существует почти универсальная тенденция глотать такой хлеб липкими комками, и, конечно, частицы не легко отделяются, когда достигают желудка. Это заставляет их задерживаться в желудке так долго, что начинается брожение.

Это кажется достаточно разумным. Авторы добавили:

Если хлеб, не приготовленный на дрожжах, достаточно хорошо пропекся, не может быть возражений только потому, что он горячий; но в дрожжевом хлебе, если только он не испечен очень тщательно, закваска не покидает буханку раньше, чем через шесть или восемь часов после выпечки.

По-видимому, у некоторых людей запах дрожжей может вызвать мигрень, поэтому им следует избегать свежеиспеченного хлеба. А поскольку женщины чаще, чем мужчины страдают от мигрени, этот факт, возможно, может объяснить, почему викторианские женские журналы упирались в эту проблему.

Итак, похоже, что во всех этих ужасных предупреждениях зарыта одна или две крупицы здравого смысла, но на протяжении веков они были окутаны такой лженаукой, что все они были несоразмерны.Суеверие — зверь, который легко приспосабливается. Однако на всякий случай, если вы хотите сохранить свой юный бодрость и бодрость, не впадая в бессмысленный грех, не говоря уже о большом метеоризме, ешьте только дневной хлеб, слегка поджаривайте его и дайте ему полностью остыть. И если нужно намазать маслом, делайте это только слегка.

Это объявление социальной службы. Добро пожаловать.

Хлеб вреден для вас? Вы можете быть удивлены!

Хлеб вреден для вас? Вы можете быть удивлены ответом! Вы, наверное, слышали аргументы обеих сторон, но эта статья предлагает советы по питанию, которые помогут вам.

Обычно вы слышите о том, насколько полезны цельные зерна для вас, но исследования показывают, что очищенные, такие как пшеничная мука, могут оказаться не такими полезными, как считалось ранее. Продолжайте читать, чтобы узнать больше…

Хлеб вреден?

В большинстве случаев хлеб делают из пшеницы. Пшеница очищается, а это означает, что удаляются полезные части (содержащие большинство витаминов, минералов и клетчатки) . И это не только белый хлеб, но и цельнозерновой! Таким образом, у вас остается рафинированная мука, не имеющая питательных веществ, единственная функция которой после приема пищи — повышение уровня сахара в крови.

Представьте себе такой сценарий:

На завтрак вы съедаете кусок тоста с джемом. В качестве перекуса вы выпиваете стакан свежевыжатого апельсинового сока объемом 250 мл. На обед у вас есть бутерброд с арахисовым маслом и желе. На ужин вы стараетесь быть здоровым и съедаете салат с еще одним ломтиком цельнозернового хлеба. К сожалению, именно так кажется большинству западных культур здоровая диета. Перед обедом большинство людей не питались полностью и не употребляли в пищу стопроцентно инсулиновую пищу с повышенным содержанием сахара!

Подумайте об этом. Рафинированная мука, содержащаяся в хлебе, так же (если не хуже) виновата в скачках уровня сахара в крови, как и столовый сахар.

Даже если уровень сахара в крови остается в пределах нормы, сильные колебания в пределах этого диапазона создают среду в организме, которая создает почву для диабета и других связанных с воспалительными заболеваниями, таких как сердечно-сосудистые заболевания. Это то, чего многим помогает хлеб в рационе.

Хлеб в вашем теле превращается в сахар

К настоящему времени большинству должно показаться здравым смысл, что сахар и продукты, содержащие его в большом количестве, вредны для здоровья.

Повышенное потребление сахара связано с…

• снижение иммунной системы
• повышенный аппетит
• жирная печень
• снижение сигналов насыщения
• и другие выпуски

Это также самая большая причина наблюдающегося сегодня роста ожирения и диабета. (Чтобы узнать больше о том, как сахар влияет на ваше здоровье, прочтите 5 страшных эффектов сахара на ваше здоровье).

Хорошо, вы поняли. Избегайте сахара. Но какое это имеет отношение к тому, вреден ли вам хлеб?

Знаете ли вы, что поедание хлеба во многом похоже на поедание сахара?

Один ломтик цельнозернового хлеба содержит около 15 граммов углеводов, которые в крови немедленно превращаются в глюкозу (глюкоза — это разновидность сахара).

Одна столовая ложка сахара содержит такое же количество углеводов, которые точно так же повышают уровень сахара в крови. Поэтому съесть один кусок хлеба — все равно что съесть одну столовую ложку сахара. Эти два продукта в основном одно и то же.

Хлеб и токсины

Пестициды и глифосат

Хлеб обычно делают из пшеницы, которую обрабатывают большим количеством глифосата (пестицид, также известный как раундап). Глифосат, как известно, нарушает гормональный баланс и может нарушать нормальное функционирование щитовидной железы, гормонов стресса и половых гормонов . ¹

Токсичные добавки

Хлеб обычно состоит из четырех ингредиентов, включая муку, воду, соль и медленно растущие дрожжи.

Если бы вы проверили ингредиенты в обычной пачке купленного в магазине хлеба, вы не только увидите эти четыре ингредиента (хорошо, вы увидите быстрорастущие дрожжи вместо медленных), но и целую множество токсичных ингредиентов, которые замедляют отравление вашего тела.

Одним из таких ингредиентов является азодикарбонамид.Он не только используется в вашем хлебе в качестве кондиционера, но и является основным компонентом резины для обуви и ковриков для йоги. Когда азодихрабонамид нагревается, он становится канцерогенным. (Придает новое значение тостам, которые многие люди едят на завтрак по утрам).

Как видите, мы больше не говорим о «невинном» кусочке тоста из цельнозерновой муки. В большинстве хлебобулочных изделий, покупаемых в магазине, есть не только очищенная, генетически модифицированная пшеница, но и токсичные химические вещества, которые ухудшают ваше здоровье.

Вы могли бы подумать, что просто употребление более натурального и органического хлеба может быть лучшим вариантом, но, как упоминалось выше, это не повлияет на свойства пиков сахара в крови или глютен, повреждающий кишечник!

Как глютен ухудшает положение

Для тех из вас, кто уже придерживается безглютеновой или палеодиеты, опасность глютена может быть очевидна. Однако для тех, кто не знает, хлеб содержит глютен, который представляет собой группу белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене.

В последние годы исследование показало, что глютен, содержащийся в пищевых продуктах, вызывает воспаление в организме, а также является триггером аутоиммунных заболеваний, таких как тиреоидит Хашимото или диабет . ²

Глютен также ответственен за обострение «дырявого кишечника» или, скорее, за увеличение кишечной проницаемости. Когда это происходит, кишечник не функционирует оптимально и создает почву для аутоиммунных заболеваний.

(Имейте в виду, что во многие виды хлеба добавляют дополнительно глютена, чтобы улучшить текстуру хлеба!)

Для многих простой отказ от глютена может радикально улучшить симптомы хронического заболевания.

А как насчет безглютенового хлеба?

Ну, это как…

Иногда безглютеновый хлеб может быть таким же плохим, как пшеничный, если он наполнен сахаром, рафинированной мукой, повышающей уровень сахара в крови (например, рисовой мукой, картофельным крахмалом и т. Д.), Плохими маслами, такими как масло канолы, и вредными добавками.

Если список ингредиентов длинный, и вы не узнаете многие из них, скорее всего, он не очень полезен. Если вы найдете хлеб с минимальным количеством ингредиентов, возможно, он иногда бывает неплохим.

Иногда домашний хлеб, приготовленный из миндальной муки, кокосовой муки или другой полезной для здоровья муки, может быть хорошим случайным угощением. Если вы предпочитаете его покупать, этот беззерновой хлеб — отличный вариант для здоровья.

Как избежать хлеба

Вы знаете, что говорят: все в меру. Конечно, если время от времени есть хлеб, это не убьет вас (если у вас нет серьезных проблем с глютеном). Однако есть хлеб каждый день — не лучшая идея, особенно если вы пытаетесь похудеть или у вас проблемы с сахаром в крови.

Вместо тоста с джемом по утрам съешьте смузи с капустой, смешанными ягодами, кокосовым молоком и порошком коллагена травяного откорма. Этот вид смузи содержит фитонутриенты и антиоксиданты, которые борются с воспалением, а коллаген помогает восстановить такие вещи, как эластичность кожи, а также слизистую оболочку стенки кишечника. Капуста и ягоды имеют низкий гликемический индекс (это показатель того, как продукты влияют на уровень сахара в крови). Сахар и хлеб имеют высокий гликемический индекс.

Вместо бутерброда с арахисовым маслом и желе, съешьте немного выловленного в дикой природе лосося с ярким салатом. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, помогают уменьшить воспаление, а овощи в салате помогают увеличить количество витамина С в вашем рационе.

Из этих простых примеров видно, что нет предела тому, как легко исключить хлеб из своего рациона. Здесь можно найти рецепты без глютена.

Хотя большинство людей думают, что они не могут жить без хлеба, это всего лишь иллюзия, которой научил наш современный западный образ жизни.Как только вы замените хлеб продуктами, богатыми питательными веществами, вы увидите, что упускаете не только вкус, но и питание.

Помните, исключение хлеба и сахара из своего рациона — это не конец света. Выбирайте пищу, богатую питательными веществами, каждый раз, когда вы едите, и улучшайте свое здоровье. Когда ваша энергия увеличивается, ваше настроение улучшается, и ваш разум очищается, поверьте мне, пути назад нет.

Тина Христудиас — дипломированный диетолог, прошедший обучение в Гарварде, с почти 18-летним опытом работы консультантом по питанию.Имея личный опыт борьбы с гипотиреозом, она специализируется на протоколах диеты при тиреоидите и гипотиреозе Хашимото и недавно закончила свою книгу « Усталость от чувства усталости, диетическое решение для лечения симптомов гипотиреоза ». Она является ярым сторонником палеодиеты и соучредителем My Nutrilosophy, веб-сайта, посвященного предоставлению последней научно обоснованной информации о питании по таким темам, как гипотиреоз, бесплодие, рак, здоровье кишечника и общее самочувствие.

Артикул:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3138025/
2. http://www.eje-online.org/content/130/2/137.abstract

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2017 года, но был переиздан в июне 2019 года, чтобы включить обновленный контент.

Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Среди жемчужин мудрости, которые домохозяйки передали нам в прошлом, может быть ряд правил о том, что делать или не делать на кухне, чтобы избежать опасного риска для здоровья.

Среди наиболее глубоко укоренившихся убеждений есть идея, что употребление в пищу хлеба, только что вынутого из духовки, очень опасно для здоровья.

Многие из нас почувствовали бы себя отруганными от наших бабушек, когда попытались взять ароматный хлеб, только что вынутый из духовки. По словам домохозяек прошлого, для нашего желудка нет ничего хуже, чем есть еще теплый хлеб.

Но что истинно в этой вере? Должны ли мы быть осторожными и не есть хлеб и выпечку, когда они еще горячие? Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Посмотрим, что говорит наука.

Народная мудрость гласит, что есть горячий хлеб опасно

По словам наших бабушек, нельзя есть горячий хлеб, так как это может вызвать расстройство желудка и кишечника или даже привести к опасной закупорке пищеварительного тракта. Кроме того, по мнению некоторых домохозяек в прошлом, употребление горячего хлеба, как правило, поощряло поспешное и беспорядочное питание, особенно у детей. По мнению других, опасность заключается исключительно в дрожжах, которые, когда хлеб горячий, все еще будут активны и могут вызвать вздутие хлеба в животе, если мы будем слишком нетерпеливы и съедим его свежим из духовки.

Но были ли они правы? Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Это слух на самом деле

К несчастью для старой народной мудрости, наука показала, что есть горячий хлеб не опасно. Так что нет, это неправда, что поедание горячего хлеба блокирует пищеварение. Это крестьянская легенда, веками передававшаяся домохозяйками, вероятно, для того, чтобы отговорить детей от воровства свежеиспеченного хлеба.

Для нашего пищеварения не имеет значения, едим ли мы еще теплый хлеб или хлеб, оставшийся несколько часов назад.Конечно, это может иметь значение для наших вкусовых рецепторов.

Есть домашний хлеб — одно удовольствие, особенно если он был приготовлен на закваске, лучшем союзнике пекарей (вот как освежить закваску для получения идеального хлеба).

(Мы напоминаем вам внимательно прочитать предупреждения в этом отношении, с которыми можно ознакомиться. who »)

Белый домашний хлеб вреден для здоровья?

Французская диета содержит больше жиров и меньше углеводов, чем наша диета. Наше население стало толще, поскольку в нашем рационе стало меньше жиров.

Фолиевая кислота снова добавляется в муку. Это единственная причина, по которой он содержится в белой муке в равных количествах. Не уверен, что в таких количествах будет цельнозерновая пшеница, размолотая в камнях, потому что к ней ничего не добавлено. Но в целом я уверен, что моя цельнозерновая мука из свежей каменной муки содержит больше доступных питательных веществ, чем «обогащенная» белая мука.

Интересна история «обогащенной» белой муки. Это началось, потому что люди начали испытывать серьезный дефицит питательных веществ из-за употребления слишком большого количества белого хлеба.Итак, правительство начало требовать добавления витаминов, которые были удалены в процессе производства белой муки. Если этого недостаточно, чтобы убедить вас в том, что процесс очистки плохой, я не знаю, что бы сделать!

Я все еще ем несколько хлебобулочных изделий каждую неделю с органической белой мукой. Но я все время начинаю заменять цельнозерновой белый на все более и более высокий процент и не замечаю большой разницы. Когда у меня появится собственная мельница, я начну помол яровой пшеницы и, вероятно, перестану покупать белую целиком.

Однажды я испекла белый хлеб на закваске. Это было очень приятно. Крошка раскрытая, хрустящая. Кислый. Хорошо для того, что было. Мы его раздали. Мы с мужем согласились, что это скучно и без вкуса. Мой муж некоторое время просил простой старый хлеб на закваске. Когда я испекла его, он понял, что больше не любит простой старый белый хлеб на закваске.

Я люблю смешивать 2-3 разных вида муки. Моя любимая смесь из теста для пиццы включает рожь, цельнозерновую и твердую пшеницу, может быть, даже немного полбы.

Не только по соображениям здоровья, но и из-за глубины вкуса.Как только вы к этому привыкнете, сложность вкуса станет намного лучше. Я убежден, что часть того, почему люди не любят цельнозерновые продукты, заключается в том, что цельнозерновая мука, купленная в магазине, ужасна. Мука короля Артура сносна, но все же не имеет ничего общего с мукой свежего помола. Запах, консистенция и вкус свежего грунта совершенно разные. Стоит заказать у кого-нибудь здесь, в TFL, или купить свою собственную мельницу.

Как бы то ни было, я искренне верю, что наше общество толще, потому что мы едим с низким содержанием жира, низким содержанием клетчатки и высокотехнологичной пищей.Избавьтесь от фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Когда я смотрю, как люди впереди и позади меня проходят через кассу в продуктовом магазине, я поражаюсь, насколько прочным может быть человеческое тело, чтобы пережить дерьмо, которым они его подпитывают!

Вреден ли вам свежеиспеченный хлеб?

Сегодня диетологи утверждают, что свежий хлеб или свежие пирожные не вызывают никаких проблем, если у вас вообще нет проблем с пищеварением. Если это не так, вам следует быть осторожным с чувствительным пищеварением и есть свежий хлеб и теплые пирожные очень медленно или даже избегать их.Все, что нужно сделать, — это есть медленно!

Какой самый полезный хлеб можно есть?

Вот 7 самых полезных для здоровья видов хлеба, которые вы можете выбрать.

1. Пророщенное цельное зерно. Пророщенный хлеб изготавливается из цельного зерна, которое начало прорастать под воздействием тепла и влаги. …
2. Закваска. …
3. 100% цельная пшеница. …
4. Хлеб овсяный. …
5. Льняной хлеб. …
6. Хлеб ржаной 100% пророщенный. …
7. Полезный безглютеновый хлеб.

Домашний хлеб полезнее, чем купленный в магазине?

Когда вы сами делаете хлеб, вы контролируете, какие ингредиенты входят в партию. … Кроме того, хлеб, который вы покупаете в магазине, может быть свежим, но многие его сорта содержат консерванты, чтобы продлить срок их хранения. Вердикт: домашнее, как правило, полезнее.

Можно ли заболеть от домашнего хлеба?

Таким образом, если хлеб был приготовлен правильно, его можно было есть совершенно безопасно.Но это не значит, что вы можете свободно бродить и есть все, что содержит бактерии. Хлеб на закваске, если он готовится в домашних условиях, должен быть правильно приготовлен, чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу.

Как скоро можно будет есть свежеиспеченный хлеб?

Хлеб, который можно есть еще теплым, — это булочки и багеты, потому что соотношение корочки и мякиша очень велико, а дальнейшее внутреннее приготовление не требуется. Для хлеба, такого как большая хрустящая буханка на закваске или сковорода, я обычно подожду 1-2 часа, прежде чем нарезать.

Какой завтрак самый полезный?

Вот 12 лучших продуктов, которые можно есть утром.

1. Яйца. Яйца, несомненно, полезны и вкусны. …
2. Греческий йогурт. Греческий йогурт сливочный, вкусный и питательный. …
3. Кофе. Кофе — прекрасный напиток для начала дня. …
4. Овсянка. Овсянка — лучший выбор для любителей хлопьев. …
5. Семена чиа. …
6. Ягоды. …
7. Гайки.…
8. Зеленый чай.

15 авг. 2018 г.

Обертки лучше хлеба?

Некоторые обертки из тортильи содержат больше калорий и углеводов, чем два ломтика хлеба. Например, если вы готовите обед дома, типичная 10-дюймовая лепешка содержит от 170 до 200 калорий. Два ломтика хлеба могут содержать от 70 до 280 калорий, в зависимости от того, какой хлеб вы используете.

Стоит ли печь свой хлеб?

Если вы сравниваете похожие виды хлеба, приготовить хлеб самому значительно дешевле, чем купить его.… Однако, если вы покупаете самый дешевый буханку белого хлеба в магазине, цена снижается до 5 центов за ломтик. Есть еще несколько рекомендаций по выпечке по сравнению с

Делает ли домашний хлеб толстым?

Потому что, вопреки распространенному мнению, хлеб не толстеет. На самом деле, ни одна еда не делает вас толстыми. Увеличение веса происходит, когда вы едите больше калорий, чем сжигаете. Эти дополнительные несгоревшие калории могут поступать из хлеба, но они также могут поступать из всего, что вы едите.

Сколько дней сохраняется домашний хлеб?

Хлеб при комнатной температуре обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине. Охлаждение может увеличить срок хранения как товарного, так и домашнего хлеба на 3-5 дней.

Можно ли заболеть от употребления старого хлеба?

Риск употребления просроченного хлеба

Некоторые плесневые грибки производят микотоксины — яды, которые опасно есть или вдыхать. Микотоксины могут распространяться через весь хлеб, поэтому вы должны выбросить весь хлеб, если увидите плесень (7).Микотоксины могут вызвать расстройство желудка и проблемы с пищеварением.

Можно ли заболеть от сырого хлеба?

Употребление сырого теста или жидкого теста — будь то хлеб, печенье, пицца или лепешки — может вызвать у вас и ваших детей болезнь, говорит Дженни Скотт, старший советник Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA. По словам Скотта, главное для вас и ваших детей — не есть сырое тесто.

Почему вы выбрасываете половину закваски?

После регидратации закваски и обильного ее состояния поддержание закваски часто начинается с удаления части закваски.… Причина в том, что если не выбросить какую-то закваску, она быстро накапливается и требует столько муки для кормления, что становится неуправляемой.

Можно ли оставить свежий испеченный хлеб на прилавке на ночь?

Обычно может длиться от 4 до 5 дней при комнатной температуре. Что бы вы ни делали, пожалуйста, не храните хлеб в холодильнике. Это приведет к тому, что ваш хлеб станет черствее значительно быстрее. В зависимости от того, как давно выпекался ваш хлеб, вы можете подойти к хранению хлеба по-другому.

Как сохранить свежеиспеченный хлеб?

Чтобы сохранить свежесть хрустящих буханок хлеба, храните их без упаковки при комнатной температуре. Нарезанный хлеб положите в закрытые бумажные пакеты. Чтобы сохранить свежесть хлебов с мягкой корочкой, храните их в герметичных пластиковых пакетах или плотно заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу и храните при комнатной температуре.

Можно ли есть торт прямо из духовки?

Нет, но вкус будет хуже, и нарезать будет труднее.Дайте ему остыть, чтобы нагреться, прежде чем думать о том, чтобы нарезать его или съесть. Хлебу, свежевыпущенному из духовки, нужно время, чтобы клейковина полностью застыла.

Хлеб портится? — Все идет плохо?

Купили лишнюю буханку любимого хлеба? Если вы не съели его в течение нескольких дней, вы, вероятно, задаетесь вопросом: сколько хватит хлеба, прежде чем он испортится?

К сожалению, у хлеба короткий срок хранения, потому что он уязвим для роста плесени. И даже если его все еще можно есть, оно может быть уже несвежим.

Info

Причина того, что хлеб черствит, заключается в том, что крахмал в продукте начинает разлагаться. По этой причине так важно обернуть хлеб перед хранением.

Если вы хотите узнать больше о хранении , сроке годности и признаках испорченного хлеба , читайте дальше.

Как хранить хлеб

Когда дело доходит до хранения хлеба, вы можете выбрать один из трех вариантов. У каждого есть свои плюсы и минусы.

Хранение хлеба при комнатной температуре

Хранение хлеба в кладовой или на кухонном столе — способ по умолчанию.Пока он нераспечатан в оригинальной упаковке, он не требует дополнительных слоев защиты.

После открытия упаковки убедитесь, что всегда плотно закрыта. .

Совет

Если запечатывание с использованием оригинального пакета невозможно, переложите хлеб в хлебницу или пластиковый пакет для хранения. Вы хотите, чтобы защищал хлеб от влаги и воздуха , потому что они увеличивают риск роста плесени.

Для свежеиспеченного хлеба без упаковки можно использовать коричневый мешок для хранения хлеба в кладовой.Просто поместите буханку в коричневый пакет, сложите верхнюю часть пакета и закрепите скрепками, чтобы запечатать.

Храните хлеб в прохладном, сухом месте вдали от прямых солнечных лучей, чтобы продлить срок хранения хлеба.

Хлеб на закваске перед выпечкой

Хранение хлеба в холодильнике

Второй вариант — хранение хлеба в холодильнике. В Интернете много дезинформации о том, что нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Главное, что холодная температура сушит хлеб и заставляет его черстветь быстрее.Это верно до тех пор, пока хлеб не запечатан плотно.

Если он надлежащим образом изолирован от окружающей среды в холодильнике, например, в пакете для морозильной камеры или в оригинальной пластиковой упаковке (если ее оставить нетронутой), она остается влажной.

Вы можете хранить хлеб в холодильнике, чтобы он оставался свежим в течение нескольких дней дольше .

И последнее, но не менее важное: вы можете хранить хлеб в морозильной камере.

Нарезанный хлеб

Можно ли заморозить хлеб?

Вы можете быть удивлены, узнав, что хлеб хорошо хранится в морозильной камере (то же самое для бананового хлеба или рогаликов).

Вы можете заморозить его в качестве последней попытки спасти буханки хлеба, которые вот-вот станут черствыми. Или вы можете заморозить часть хлеба, если уже знаете, что не съедите весь хлеб, пока он не испортится. Моя жена часто покупает лишнюю буханку, чтобы заморозить ее, и есть лишний хлеб на случай, если у нас закончится.

Когда дело доходит до замораживания хлеба, первым делом при убедитесь, что он нарезан . Вы же не хотите резать замороженный хлеб. Кроме того, поскольку он нарезан, вы можете быстро взять пару ломтиков, а остальные оставить в морозильной камере.

Размораживание ломтиков не занимает много времени, так что это еще одна причина замораживать только предварительно нарезанный хлеб.

А теперь поговорим об упаковке хлеба для морозильной камеры.

Для неоткрытых буханок хлеба вы можете положить продукт прямо в морозильную камеру, дополнительная упаковка не требуется.

Для остатков хлеба : переложите ломтики в пакеты для заморозки и удалите из пакетов как можно больше воздуха, прежде чем запечатать их.

Совет

Если хлеб может быть раздавлен другими продуктами в морозильной камере до того, как он замерзнет, ​​переложите его в пластиковый контейнер для дополнительной защиты.

Хлеб, приготовленный для замораживания

Размораживание хлеба

Если вам понадобится несколько ломтиков хлеба, вот несколько способов их разморозки:

• На столешнице. Разделите ломтики и положите их на тарелку, чтобы быстро разморозить. Процесс должен занять от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины ломтиков.
• Используйте тостер или тостер для сэндвичей. Возьмите замороженные ломтики и разогрейте их с помощью одного из приборов.Если вы не планируете готовить тосты, дайте устройству немного нагреться, затем выключите его и положите туда хлеб. Таким образом, он разморозится и за несколько минут нагреется до комнатной температуры.

Не забывайте всегда использовать хлеб сразу после разморозки.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании хлеба.

Замороженный нарезанный хлеб

Сколько остается хлеба

Купленный в магазине хлеб, цельнозерновой, цельнозерновой и белый, хранится в кладовой от 5 до 7 дней .Хотя через неделю это все еще может быть безопасно, к этому моменту оно обычно уже несвежее.

Когда дело доходит до домашнего хлеба, вы можете хранить в кладовке примерно от 4 до 5 дней . Он становится черствым и испорченным быстрее, чем покупной хлеб.

Поместите хлеб в холодильник (и плотно закройте!), И срок его хранения продлится на несколько дней.

Хлеб с салатом, сыром и овощами

Вы можете хранить хлеб в морозильной камере столько, сколько хотите, но лучше всего использовать его в течение трех месяцев по соображениям качества.В морозильной камере качество хлеба постепенно ухудшается, поэтому мы рекомендуем.

Чем дольше вы планируете хранить хлеб в морозильной камере, тем лучше должна быть его упаковка. Так что, если вы хотите оставить его там больше месяца, оберните ломтики двойной алюминиевой фольгой или дополнительными пакетами для заморозки.

Домашний хлеб дней

	Кладовая	Холодильник	Морозильник
Купленный в магазине хлеб	5-7 дней	7-12 дней	3 месяца
5–8 дней	3 месяца

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными.Хлеб и панировочные сухари

Как узнать, плохой ли хлеб?

Начнем с черствого хлеба.

Несвежий хлеб сухой и крутой . Однако технически он не испорчен. По крайней мере, не в том смысле, что от этого вам станет плохо. Это совершенно безопасно, но, может быть, просто не самое приятное в употреблении.

Вы можете съесть это или решить выбросить из соображений качества. Тебе решать.

Совет

Когда дело доходит до черствого хлеба, можно хорошенько разогреть его в тостере или духовке.После термической обработки вкус становится намного лучше. Кроме того, из черствого хлеба можно делать гренки или панировочные сухари.

Хлеб с листьями салата и сыром

Когда дело доходит до плохого хлеба, есть несколько очевидных признаков.

Видимые признаки плесени или белые, черные, синие или зеленые пятна на хлебе — верный признак того, что хлеб испортился, и его следует выбросить.

Если купленный в магазине хлеб пахнет уксусом, дрожжами или даже алкоголем , избавьтесь и от него.

Когда процесс порчи идет настолько далеко, что вы можете почувствовать его запах, самое время сократить свои потери и выбросить хлеб. Да, даже когда нет видимых признаков порчи и «просто плохо пахнет».

Если хлеб выглядит и пахнет хорошо, его можно есть. Для подтверждения съешьте небольшой кусочек (без масла или чего-нибудь еще). Если он кислый, выбросьте его. В остальном хлеб кажется совершенно безопасным для употребления.

Хлеб и помидоры крупным планом

Ужасные ингредиенты для коммерческого хлеба, за которыми стоит остерегаться

Страшные ингредиенты, используемые при производстве хлеба

Хлеб был большой частью нашего детства.Тосты с маслом на завтрак, свежие рогалики и круассаны, бутерброды с белым хлебом на обед — какой-то хлеб сопровождает каждый прием пищи. Однако, независимо от формы или размера, это всегда был белый хлеб, приготовленный из очищенной муки.

Но за последние 30 лет хлеб прошел долгий путь. Еще 15 лет назад 80 процентов хлеба, продаваемого в США, составлял белый хлеб1. Сегодня все по-другому. Мы покупаем больше цельнозернового хлеба и меньше белого, и в 2010 году объем продаж цельнозернового хлеба впервые превысил продажи белого хлеба — 2 доллара.6 миллиардов по сравнению с 2,5 миллиардами долларов2.

Благодаря обучению, доступности и улучшенной маркировке (например, штампам и логотипам, указывающим на более здоровые продукты), мы теперь лучше осведомлены о плохих ингредиентах в коммерческом хлебе. Таким образом, цельное зерно также стало главным приоритетом для потребителей.

Подробнее о маркировке пищевых продуктов в США и Канаде

Если вы когда-нибудь делали хлеб с нуля, то знаете, что он готовится из простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли.Однако коммерческий хлеб часто включает длинный список токсичных ингредиентов (некоторые из которых входят в список продуктов Naturally Savvy Scary Seven ™, которых следует избегать). Мы обсудим основные коммерческие ингредиенты хлеба, которых следует избегать позже, в статье

.

По мере повышения осведомленности потребителей производители коммерческого хлеба начинают удалять из своего хлеба некоторые опасные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и добавляют полезные для здоровья ингредиенты, такие как древние зерна, семена льна, богатые омега-3.Тем не менее, проводя исследование для нашей последней электронной книги Label Lessons: Unjunk Your Kids Lunchbox , мы обнаружили, что в хлебе (или ингредиентах, используемых для его приготовления) есть много скрытых ингредиентов, которые потребители не могут понять. видеть, поскольку они не четко обозначены на этикетках пищевых продуктов.

Не судите хлеб по цвету

Большинство из нас знает, что покупать хлеб по цвету недостаточно. Коричневый хлеб можно просто приготовить из очищенной муки карамельного цвета или с добавлением цельнозерновой муки.При покупке хлеба в качестве первого ингредиента следует указать термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой». Что это значит? Это указывает на то, что включены все три части цельнозернового ядра — отруби (внешний слой), зародыш (часть, которая прорастает) и эндосперм (внутренняя часть зерна, которая в основном состоит из крахмала).

Белый хлеб отбеливается?

Не цельнозерновая мука производится только из эндосперма. Отруби и зародыши удаляются, а вместе с ними — 70 процентов питательных веществ (витаминов группы B, минералов и всей клетчатки).Удаление зародышей и помол муки продлевает срок хранения хлебных изделий, предотвращая их прогоркание. На этом этапе мука очищенная и неотбеленная. Чтобы он стал белым, его отбеливают.

Хотя небеленая мука естественным образом отбеливается и размягчается в течение 12 недель3, коммерческие пекарни предпочитают использовать беленую муку, которая созревает всего за 48 часов! Отбеливание дает более яркий белый цвет и улучшает текстуру муки, делая ее более удобной для использования. Согласно CooksIllustrated.com, «Обычно универсальную муку отбеливают либо перекисью бензоила, либо газообразным хлором.”4

Различные химические вещества, используемые для отбеливания муки (окислители), могут включать:

• Пероксид бензоила (запрещен в ЕС и Китае)
• Перекись кальция (запрещена в ЕС и Китае)
• Хлор (запрещен в ЕС)
• Газообразный диоксид хлора (запрещен в ЕС и Австралии)
• Азодикарбонамид (запрещен в Сингапуре, ЕС и Австралии)
• Бромат калия (запрещен в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах)
• Бромат кальция (запрещен в ЕС и Канаде)
• Двуокись азота (запрещена в ЕС и Австралии)

Но удобство влечет за собой опасность для здоровья.Давайте посмотрим поближе.

Пероксид бензоила и пероксид кальция

Пероксид бензоила давно используется в пищевой промышленности в качестве отбеливающего агента, добавляемого в муку, сыворотку (особенно сыворотку, окрашенную с помощью аннато) и молоко для производства сыра (в основном чеддер и итальянский сыр). Премикс, состоящий из 32 процентов перекиси бензоила и 68 процентов кукурузного крахмала (генетически модифицированный кукурузный крахмал), используется для отбеливания муки5.

В США пероксид бензоила в пищевых продуктах считается GRAS (обычно считается безопасным), когда он используется в качестве отбеливающего агента6, но как бензоил, так и пероксид кальция были запрещены в Китае и E.U. В ЕС перекись бензоила также запрещена для использования в косметических целях (то же самое, что используется в кремах от прыщей и в наборах для отбеливания зубов).

Если ваша мотивация к покупке цельнозернового хлеба связана с более высокой питательной ценностью, вы можете быть удивлены, узнав, что перекись бензоила является мощным окислителем, разрушающим питательные вещества в муке, особенно витамин А и витамины группы В (в том числе фолиевую кислоту). Это иронично, ведь «знающие» покупают цельнозерновой хлеб на витамины группы В!

Подробнее о витаминах группы В и о том, как узнать, достаточно ли вы их получаете

Перекись бензоила в пищевых продуктах связана с проблемами с печенью7, и, согласно исследованию INCHEM (Химическая безопасность от межправительственных организаций), «химическое вещество обладает свойствами, указывающими на опасность для здоровья человека (сенсибилизация, влияние на вес яичек, массу тела плода и распространение опухолей кожи). активность) », требующие дальнейшего изучения8.

Мы обнаружили перекись кальция, указанную на этикетке ингредиентов 7-зернового хлеба с медом от Nature’s Own Honey. Этот хлеб также содержит моно- и диглицериды, азодикарбонамид, DATEM, а также сою (соевое масло, соевый лецитин, соевую крупу) и кукурузную крупу, которые он содержит, скорее всего, генетически модифицирован (ГМО).

Хлеб из 7 злаков с медом от природы

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Цельнозерновая мука, вода, обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), пшеничный глютен, коричневый сахар, мед, ядра семян подсолнечника, дрожжи, прокат овес, содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, соевое масло, культивированная пшеничная мука, уксус, кондиционеры для теста (может содержать один или несколько из следующих компонентов: стеароиллактилат натрия, стеароил-2-лактилат кальция, моно- и диглицериды, пероксид кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид), пшеничные отруби, ржаные хлопья, ячменные хлопья, соевая мука, гречневая мука, пшеница булгур, колотая пшеница, тритикале, желтая кукурузная крупа, просо, соевая крупа , молотое льняное семя, мука из коричневого риса, сульфат кальция, соевый лецитин, пшеничный крахмал, ферменты.

Хлор

На протяжении десятилетий хлор добавляли в нашу общественную питьевую воду и бассейны, поваренную соль и даже находили в некоторых пищевых продуктах (например, сукралозе). Использование хлора для отбеливания муки является отраслевым стандартом, что означает, что он, вероятно, используется для приготовления муки в хлебе, рогаликах, пирогах, печенье, круассанах, пончиках, хлопьях, макаронах и любых других беленых и рафинированных мучных изделиях, которые мы покупаем. . Большинство из нас не сомневаются в долгосрочной безопасности воздействия хлора, но, как и многие другие добавки в наши продукты питания, хлор оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

При производстве муки газообразный хлор вступает в химическую окислительную реакцию с некоторыми белками муки, образуя побочный продукт, называемый аллоксаном. В лаборатории аллоксан — это химическое вещество, которое ученые используют для намеренного развития диабета у здоровых экспериментальных животных. Он вызывает диабет, создавая большое количество свободных радикалов в бета-клетках поджелудочной железы — клетках, вырабатывающих инсулин, — разрушая их и вызывая диабет9!

Если в пшеничной муке и любых мучных изделиях, которые вы покупаете, четко не указано, что они небеленые, лучше избегать любых продуктов из рафинированной муки, особенно если в вашей семье есть диабет.

Бромат калия (пищевая добавка E924)

Пожалуй, самый опасный ингредиент, используемый в хлебопечении, бромат калия используется в качестве улучшителя муки для укрепления теста и увеличения роста хлеба.

Бромат калия, содержащийся в хлебе и других продуктах питания, был связан с повреждением почек и нервной системы. Международное агентство по изучению рака считает это химическое вещество возможным канцерогеном10, и его запрещено использовать в пищевых продуктах в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах.

Хотя FDA настоятельно призывает производителей хлеба избегать использования бромированной муки, она не запрещена в США (поскольку ее использование было санкционировано до статьи Делани Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1958 года, в которой говорится: «Секретарь Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не должно одобрять использование в пищевых продуктах каких-либо химических добавок, вызывающих рак у человека или, после испытаний, вызывающих рак у животных ». 11. В Калифорнии продукты, в которых используется бромированная мука, требуют наличия предупреждающей этикетки.

Избегайте любых хлебных изделий, в списке ингредиентов которых указано «бромированная пшеничная мука» или «бромат калия». Мы обнаружили бромат калия, а также обесцвеченную муку, трансжиры, кондиционеры для теста и пропионат кальция в итальянском хлебе Di Rienzo, продаваемом в Walmart.

Di Rienzo Нарезанный итальянский хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: Отбеленная мука (бромированная пшеничная мука, солодовая ячменная мука, мука, ниацин, железо, бромат калия, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, основа (соль, растительное масло, шортенинг (частично гидрогенизированная соя, семена хлопка и / Или рапсовое масло), декстроза, сахар, соевая мука, кукурузный крахмал, кондиционеры для теста (растительные моно- и диглицериды, аскорбиновая кислота, L-цистеин, грибковая амилаза), дрожжи, пропионат кальция, семена кунжута (при наличии)].

Азодикарбонамид (пищевая добавка E927):

Азодикарбонамид широко используется в хлебе в США, где он указан как GRAS и может быть добавлен в муку на уровне до 45 частей на миллион, но он запрещен как пищевая добавка в Сингапуре, Австралии и Европе, где считается быть респираторной добавкой и возможной причиной астмы 12, 13, 14. Подробнее о побочных эффектах азодикарбонамида читайте в этой статье.

Азодикарбонамид используется и как отбеливающий агент, и как усилитель муки, помогая сделать тесто более эластичным15.Поскольку он является частью процесса производства муки, он не всегда указывается на этикетках пищевых продуктов, но можно предположить, что он присутствует в большинстве продуктов из белой муки. Сюда входят макароны, печенье, рогалики, круассаны, хлопья, крекеры, кексы, выпечка, чапати и многое другое.

Чтобы избежать азодикарбонамида, покупайте хлеб с этикеткой из 100% цельной пшеницы, который не содержит добавленной обогащенной муки, хлеб и продукты на основе муки, приготовленные из органической муки, или хлеб и макаронные изделия без глютена и пшеницы.Вы можете рассчитывать на продукты от органических поставщиков, таких как Rudi’s Organic Bakery, для производства хлеба без азодикарбонамида!

Мы обнаружили, что азодикарбонамид включен в список ингредиентов во многих марках хлеба (но помните, что он не всегда указан!), В том числе в старомодном хлебе Sunbeam Enriched Old Fashioned Bread (который также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и Healthy Life Soft Style 100%. Цельнозерновой хлеб.

Старомодный хлеб, обогащенный солнечным лучом

Кредит изображения: Walmart

Состав: Мука обогащенная [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, тиамина мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, дрожжи.Содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, растительное масло (соевое и / или хлопковое масло), питательные вещества для дрожжей (сульфат кальция, хлорид аммония, монокальцийфосфат, сульфат аммония), пропионат кальция (консервант), кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих: стеароил-2 натрия и кальция, лактилат, моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, йодат кальция, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота, DATEM, пероксид кальция), пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, соя лецитин, соевая мука.

Здоровый образ жизни мягкий 100% цельнозерновой хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: 100% цельнозерновая цельнозерновая пшеничная мука, вода, сахар, пшеничный глютен, дрожжи, содержит 2% или менее следующего: соевое масло, пшеничная мука, уксус, соль, мед, кондиционеры для теста (моно и диглицериды , этоксилированные монодиглицериды, стеароиллактилат, азодикарбонамид, аскорбиновая кислота, пероксид кальция), питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), фумаровая кислота, пшеничный крахмал, соевый лецитин.

По иронии судьбы, из-за того, что в этом хлебе содержится много цельного зерна, Healthy Life может заявить, что «100% цельнозерновой хлеб Healthy Life Soft Style является хорошим источником клетчатки, которая может способствовать хорошему пищеварению и помогает в усилиях по снижению веса, »И что он« полезен для сердца »и« может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака ». Это очень вводит в заблуждение, когда хлеб содержит трансжиры (как вы увидите ниже), которые вносят значительный вклад в сердечные заболевания! Тем не менее, Healthy Life также может заявить, что продукт не содержит транс- и насыщенных жиров; без искусственных консервантов; нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы »; и «никаких гидрогенизированных масел.16 Мы не впечатлены. Этот продукт, безусловно, не будет способствовать «здоровому образу жизни».

Моно- и диглицериды и DATEM Кондиционер для теста

Благодаря добавлению моно- и диглицеридов и кондиционера для теста DATEM, идеальные короткие нарезки для выпечки хлеба, обработанный хлеб не чернеют так быстро, как полностью натуральный хлеб, а когда их добавляют в тесто, они позволяют быстро выпекать хлеб и хлебобулочные изделия без обычных усилий, требуемых при традиционном выпечке хлеба.

Эти недорогие искусственные жиры заменили натуральные (и более дорогие) ингредиенты, сало и масло. По большому счету, они являются побочными продуктами переработки жиров и масел, включая частичную гидрогенизацию, процесс, при котором производятся трансжиры. FDA требует маркировки трансжиров, но только в том случае, если продукт содержит более 0,49 г на порцию и только если он получен из триглицеридов .

Поскольку моно- и диглицериды не являются триглицеридами, производители продуктов питания используют это как лазейку для использования и сокрытия трансжиров.Несмотря на то, что они содержат 9 калорий на грамм, их не обязательно включать в общий жир или калории на этикетке с данными о питании, и они также не идентифицируются как транс-жиры! 17. Таким образом, даже несмотря на то, что ингредиент DATEM считается токсичным, вам все же стоит пометить его, если вы ищете самый полезный хлеб для покупки.

Мы обнаружили моно- и диглицериды, а также DATEM в большинстве изученных нами видов хлеба, включая этот хлеб от Сары Ли:

Мягкий и гладкий белый хлеб Sara Lee

Кредит изображения: Сара Ли

Состав: Обогащенная отбеленная мука [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, тиамина мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, цельное зерно [цельнозерновая мука, мука из коричневого риса ( рисовая мука, рисовые отруби), пшеничный глютен, обезжиренное молоко, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, дрожжи.содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: сливочное масло (сливки, соль), сульфат кальция, соль, кондиционеры для теста (могут содержать одно или несколько из следующего: моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, стеароиллактилат натрия, перекись кальция, DATEM, аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, ферменты), гуаровая камедь, питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), кукурузный крахмал, пропионат кальция (консервант), дистиллированный уксус, бета-каротин (краситель), натуральный ароматизатор , Витамин D3, соевый лецитин, соевая мука.

Пропионат кальция

Пропионат кальция, наиболее часто используемый из всех коммерческих консервантов для хлеба, предотвращает рост плесени и бактерий28. Исследование показало, что пропионат кальция связан с раздражительностью, беспокойством, невнимательностью и нарушением сна у некоторых детей19. Естественно, если вы сами печете хлеб, вам следует добавить этот консервант в список ингредиентов хлеба, которых следует избегать.

Он присутствует в большинстве марок хлеба, в том числе в многозерновом хлебе для Weight Watchers, который также включает моно- и диглицериды, DATEM, полидекстрозу, азодикарбонамид, соевую муку с ГМО и искусственный подсластитель Scary Seven ™, ацесульфам калия.

Мультизерновой хлеб для Весонаблюдателей

Состав: Цельнозерновая мука, вода, пшеничный глютен, цельнозерновая гречневая крупа, содержит 2% или менее следующих компонентов: цельный амарант, цельные хлопья из полбы, цельный камут (пшеница хорасан), цельнозерновые хлопья из киноа, цельнозерновая гречневая мука, овсяное волокно, полидекстроза, соль, волокно сахарного тростника, пшеничные отруби, патока, соевое и / или каноловое масло, дрожжи, стеароилактилат натрия, уксус, пропионат кальция (консервант), сульфат кальция, этоксилированные моно- и диглицериды, DATEM, лимонная кислота, азодикарбонамид, ацесульфам калия, соевая мука.

Натамицин

Натамицин — антибиотик (противогрибковый), который используется в пищевой промышленности в качестве «натурального» консерванта. Он используется в таких продуктах, как сыр, колбаса, творог, сметана, йогурт и пакетированные смеси для салатов. Хотя Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что использование натамицина в качестве пищевой добавки не имеет существенного риска для развития резистентных грибов, не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, влияет ли натамицин на кишечные бактерии или может ли он способствуют устойчивости к антибиотикам.Зачем рисковать? Если вы видите его на этикетке продукта, избегайте его.

Nature’s Own Whitewheat® Хлеб

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Небеленая обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, сахар, клетчатка (может содержать сою, овес, семена хлопка и / или целлюлозу), пшеничный глютен, дрожжи, содержат 2% или менее каждого из следующих компонентов: сульфат кальция, соевая мука, соль, карбонат кальция, соевое масло, пшеничная мука, кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих компонентов: стеароилактилат натрия, кальций стеароиллактилат, моноглицериды, моно- и диглицериды, пероксид кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота), уксус, гуаровая камедь, лимонная кислота, сульфат аммония, монокальцийфосфат, цитрат натрия лецитин, ниацин, железо (сульфат железа), гидрохлорид тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота, натамицин (для замедления порчи), 102111

Стеароил-2-лактилат натрия (SSL)

Пищевая добавка стеароил-2-лактилат натрия (E 481, SSL) и стеароил-2-лактилат кальция (E 482, CSL) используются в качестве усилителей теста при приготовлении хлеба, вафель и блинов.SSL также используется в глазурях, начинках, пудингах, закусках и заменителях сыра. CSL иногда используется для замены жира в выпечке. И SSL, и CSL используются в различных молочных продуктах20. Они были признаны безопасными большинством организаций здравоохранения, включая Центр науки в общественных интересах; тем не менее, покупая выпечку, такую ​​как хлеб, выбирайте марку с наименьшим количеством ингредиентов.

Ключевые выносы

Если здоровье является вашей главной целью при покупке продуктов питания, покупка хлеба, приготовленного из 100% цельнозерновой муки, является отличным улучшением по сравнению с продуктами из рафинированной и беленой муки, но этого недостаточно.Вот несколько советов, о которых следует помнить, когда в следующий раз будете покупать хлеб:

• Найдите термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой», который будет указан в качестве первого ингредиента. Недостаточно просто найти слово «Небеленая», поскольку оно указывает на то, что мука не подвергалась процессу отбеливания, но все еще рафинирована.
• Отбеленная мука была обработана химическими веществами, которые могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, включая диабет. Эти и другие химические вещества, содержащиеся в хлебе, могут не быть указаны на этикетке, поэтому самый безопасный вариант — избегать любых продуктов, приготовленных из белой муки.
• Избегайте хлеба, в списке ингредиентов которого указаны искусственные добавки, например, The Scary Seven ™. Выбирайте более здоровые продукты, такие как органическая выпечка Руди.

Если у вас есть вопросы или комментарии, мы будем рады их услышать. Пожалуйста, оставьте их в комментариях ниже.

[Примечание редактора: если вы хотите навсегда исключить из своего рациона вредные для здоровья ингредиенты и химические добавки, нажмите здесь, чтобы подписаться на участие в испытании «Естественно сообразительный — стать здоровым».

Артикул:

1.http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2012/01/whole-grain-bread-sales-rose-70-after-2005

.