Красители пищевые вред: Влияние пищевых красителей на организм — Милтекс

Содержание

Влияние пищевых красителей на организм — Милтекс

Внешний вид продуктов является одним из самых важных критериев нашего выбора. Именно поэтому производители прикладывают немало усилий, чтобы обеспечить максимально привлекательный вид продуктов, при этом часто в ущерб их пользе и безопасности для человеческого организма.

За придание продуктам желаемого цвета отвечают красители. В наше время, когда активно пропагандируется здоровое питание, многие стали бояться красителей, которые активно используются в кулинарии, в производстве различных молочных продуктов, мороженого, десертов, соусов и других популярных продуктов. Но все ли красители опасны для нашего здоровья? Ответ на этот вопрос вы как раз найдете в нашей статье.

Какие виды красителей используются в пищевой промышленности

Пищевые красители бывают двух видов: синтетические и натуральные.

Синтетические красители представляет собой искусственные органические соединения.

Проще говоря, такие соединения веществ не встречаются нигде в природе. Они производятся в основном в форме гранул или порошков и растворяются в воде.

При этом в отличие от любых натуральных веществ, это биологически неактивные соединения, они не содержат витаминов и не имеют вкусовых качеств.

Несмотря на то, что пользы для человеческого организма они не несут (а некоторые из них даже признаны опасными), их использование очень выгодно для самих производителей. Их проще хранить и использовать, они дешевле натуральных красителей, а также они могут придать продуктам более яркие и привлекательные цвета.

Такие красители можно использовать как по отдельности, так и в различных комбинациях для получения желаемого оттенка.

Натуральные пищевые красители производятся исключительно из природных компонентов. Для их изготовления используются соки, отвары, выжимки и настойки из плодов, семян и листьев растений. Многие природные пищевые красители обладают биологической активностью, а также содержат ряд полезных веществ, которые способствуют повышению пищевой ценности продукта.

Такие красители тоже довольно широко применяются в пищевой промышленности. Однако у них есть ряд особенностей: эти вещества подвергаются воздействию температур и воздуха, что может привести к их порче. Из этого следует, что производителям следует внимательно относиться к соблюдению их условий хранения.

На сегодняшний день палитра доступных цветов, получаемых при помощи натуральных красителей, очень широка. А это значит, что продукт можно окрасить практически в любой желаемый цвет абсолютно без вреда для человеческого организма.

Влияние красителей на организм человека

В мировой пищевой промышленности красители обозначаются буквой E и числовым индексом, а именно с Е100 по Е199.

Как уже отмечалось выше, синтетические красители не несут никакой пользы для человека. Однако самая большая проблема использования таких красителей в том, что они могут быть опасными для нас.

Какую опасность в себе таят искусственные красители?

  • Е102, Е104, Е107, Е105, Е106, Е110 (оттенки желтого)

Исследования показали, что такие красители могут стать причиной сильной аллергической реакции, астмы, опухолей, а также кожных заболеваний.

При регулярном употреблении продуктов, в составе которых есть такие красители, повышается риск развития онкологических заболеваний, аллергических реакций и мутаций внутренних органов.

Могут вызвать развитие онкологических и кожных болезней, а также стать причиной проблем с желудочно-кишечным трактом.

Такие пигменты способны вызвать появление новообразований в органах мочеполовой системы.

  • Е122, Е123, Е125, Е128, Е129 (оттенки красного)

Эти соединения могут вызвать аллергию, стать причиной гиперактивности и снижения концентрации, а также спровоцировать развитие злокачественных опухолей и заболеваний ЖКТ.

Что касается натуральных красителей, то никакой опасности для здоровья они не несут. В редких случаях (при личной непереносимости) от их употребления стоит отказаться, однако в целом их бояться не стоит. Напротив, они могут быть даже полезны для нашего организма.

Самыми популярными натуральными красителями являются:

  • Краситель аннато, Е160b (получают из семян растения аннато (Bixa orellana)). Он придает продуктам оранжево-красный оттенок, содержит особые вещества, которые по своим функциям и структуре схожи с витамином Е.

  • Куркумин, Е100 (получают из куркумы). Такой краситель придает продуктам желтый цвет. Это вещество имеет противоокислительное, противоопухолевое и противовоспалительное действие, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, препятствует развитию онкологических заболеваний, повышает иммунитет.

  • Хлорофил, Е140 (получают из зеленых растений). Это вещество используется для окрашивания продуктов в зеленый цвет. Он повышает устойчивость организма к развитию злокачественных опухолей, а также служит дезактиватором для некоторых ферментов, которые могут нанести вред организму человека.

  • Каротины, Е160а (получают из моркови, крыжовника, абрикосов, шпината, манго и других растений). Используется при необходимости получения жёлто-оранжевого цвета. Бета-каротин защищает организм от влияния радиации, используется для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Свекольный красный, Е162 (получают из свеклы). Придает продуктам красный цвет. Исследования выявили антирадиационные и антиканцерогенные свойства этого вещества.

Что важно помнить

Самый большой вред Вашему организму могут нанести следующие красители:

Очень опасные (могут стать причиной онкологических заболеваний)

Е123

Опасные (могут стать причиной онкологических заболеваний, аллергических реакций)

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180

Канцерогенные

Е131, Е142, Е153

Могут вызвать кожные заболевания

Е151, Е160

Могут вызвать расстройство кишечника, стать причиной повышения давления

Е154

Нет точных данных

Е104, Е122, Е141, Е171, Е173

Как вы видите, не все красители несут потенциальную опасность для здоровья человека. Некоторые из них, напротив, могут быть полезны. При выборе продуктов в магазине советуем вам внимательно изучать их состав. Самого слова «краситель» бояться не нужно, но обратить внимание на то, к какой группе он относится, все-таки стоит.




Пищевые красители – виды, состав и описание с фото; использование в кулинарии (видео рецепт приготовления); польза и вред продукта

Калорийность: 1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пищевой краситель:
Белки: 0.01 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Пищевым красителем в кулинарии принято называть вещество, которое окрашивает продукты. Само определение «пищевой краситель» говорит о том, что этот продукт можно использовать в пищу.

Он может быть как натуральным, так и искусственным, то есть полученным химическим путем. До изобретения химических красителей еду подкрашивали соком свеклы, граната, моркови, шпината, а также порошком куркумы или паприкой. Конечно, гамма таких красителей была ограниченной, но кулинары не сдавались, а недостающую палитру получали путем смешивания. Таким образом получали даже черный колер.

В поисках совершенства химики стали использовать различные вещества, придающие цвет продуктам. Высокие дозировки приводили не только к пищевым отравлениям, которые нередко приводили к летальному исходу, но и подрывали здоровье. Реалии нынешнего времени позволяют производить всевозможные краски для еды, отличающиеся высоким качеством. Но, несмотря на это, такие вещества по-прежнему не являются безопасными, хоть уже и не так агрессивно действуют на организм.

Многообразие ярких и пастельных цветов позволяет получать декорированную выпечку, разноцветные желе и напитки. Во все времена кулинары и кондитеры хотели украсить свои шедевры. Изначально использовали только натуральные вещества, но с развитием химической промышленности все чаще стали применять именно искусственные красители. Причиной поиска химических заменителей стало не только желание увеличить цветовую гамму, но и возможность окрасить минимальным количеством вещества максимально большие объемы продуктов в короткие сроки.

О том, как выбрать нужный краситель, как правильно и без вреда для здоровья развести его для использования или чем заменить, постараемся рассказать в этой статье.

Виды красителей

Виды красителей приведем в этой статье в форме таблицы. Она расскажет вам не только о самих красителях, их достоинствах и недостатках, но и о способах их применения.

КрасителиПрименениеНедостаткиДостоинства
Порошковые (сухие)Для окрашивания всех видов кондитерских изделий. Хорошо растворяются в воде и спирте.Имеют ограниченную цветовую гамму, плохо смешиваются с маслами. Для получения насыщенного цвета нужно использовать большое количество порошка. Могут содержать в себе соль.Имеют низкую стоимость, доступны в большинстве магазинов. Не требуют знаний и кулинарных навыков при использовании.
Жидкие (водорастворимые)Окрашивают различные виды жидкостей, смешиваются с жирными и белковыми кремами, мастиками, сахаром. Могут использоваться для фотопечати на сахарной или рисовой бумаге в пищевых принтерах.Сильно концентрированные, их легко передозировать. Имеют малый срок годности после вскрытия.
ГелевыеИспользуют для окрашивания различных кулинарных изделий, так как они не имеют собственного запаха и вкуса. Не используют для окрашивания жидкостей.Высокая стоимость продукта. Продаются в специализированных точках и интернет-магазинах.Имеют большое количество оттенков. Малое количество вещества способно окрасить большой объем продукта. Легко дозировать и варьировать насыщенность цвета готового продукта. Не меняет консистенции продукта и не подавляет естественный блеск. Можно смешивать цвета. Могут выпускаться в виде фломастеров.
ПастообразныеВступают в реакцию с кислотами, в том числе с лимонным соком. От этого они теряют свой цвет и изменяют структуру кремов и мастики.Малый расход красителя. Широкая цветовая гамма продуктов от большого числа производителей.
Жирорастворимые красителиВыпускаются в виде порошка, гранул или в таблетках, а также бывают жидкими. жидки. Используются такие краски в большей мере для придания нестандартного колера шоколадным плиткам и кремам, взбитым на основе сливочного масла. Только эти красители можно использовать при изготовлении мыла и свечей ручной работы.Такие вещества не подходят для использования в качестве красителей сиропов и белковых кремов. Имеют высокую стоимость. Должны храниться в холодильнике в банках с плотно прилегающей крышкой, потому что имеют способность вбирать в себя резкие ароматы.Легко смешиваются со всеми жирными основаниями. Имеют большую гамму цветов и оттенков. Не имеют запаха и вкуса.
Спреи (распыляемые)Используются для нанесения сложных графических узоров и прорисовок на готовом изделии с помощью специального прибора – аэрографа.Используются только в кондитерских аэрографах. Приобрести можно только в специализированных точках, имеют высокую стоимость. Требуют навыков в работе.При помощи красителей в виде спреев можно наносить уникальные рисунки. Четкость деталей и яркость позволяет наносить на кондитерские изделия самые замысловатые кружева.

Пищевые добавки для придания цвета лакомствам продаются поштучно и наборами. Все красители имеют индивидуальную упаковку из бумаги, пластика иди стекла. К ним обязательно должна прилагаться инструкция, в которой указывается, как нужно применять продукт и дозировка колера из расчета на один килограмм готового изделия.

Но не только красочные мастичные поверхности, крема и напитки можно получить при использовании красителей. Маленькие бусинки или объемные фигуры из глазури, покрытые блеском, просто завораживают: торты, пирожные и капкейки с ними выглядят очень привлекательно и роскошно. Все это великолепие можно сделать при помощи кандуриновых красителей, позволяющих придать изделиям перламутровый, серебряный или золотой блеск. Данный подвид красителей представлен сухими (порошковыми или гранулированными), а также разведенными водой веществами. Лакомства с таким декором, приготовленные своими руками в домашних условиях, получаются точно такими аппетитными и привлекательными, как на картинках кулинарных сайтов и в рекламных буклетах именитых кондитерских.

Об огромном множестве пищевых красителей, как из натуральных ингредиентов, так и произведенных химическим путем, свидетельствует классификатор. За всеми ними закреплена маркировка, начинающаяся с Е100 и оканчивающаяся на Е199. Цветовая гамма построена в определенном порядке. Чтобы было понятнее, ознакомьтесь с таблицей, в которой, кроме перечня самих красителей, приведены некоторые особенности.

Диапазон (номера красителей)Цветовая гаммаОпасные (ядовитые) и запрещенные к применениюУсловно разрешенные
Е100 – Е109Желтая и оттенки.Е102
Е110 – Е119Оранжевая.
Е 120 – Е129Красная и оттенки.Е121, Е123, Е128Е127
Е130 – Е139Все оттенки синего.
Е140 – Е149Зеленая и оттенки.Е142
Е150 – Е159Коричневые тона и черный цвет.Е154
Е160 – Е199Прочие, не вошедшие в номерной ряд по ряду причин, в том числе новые, выпущенные после разработки классификатора пищевых красителей.Е173, Е180

Разрешение на использование в пищевой промышленности того или иного красителя обусловлено исследованиями, направленными на изучение воздействия компонентов этих добавок на организм человека. Каждый краситель имеет сертификат, в котором не только подтверждена его безопасность, но и указано время следующего переконтроля, ведь наука не стоит на месте.

Сертифицированный товар обязательно проходит все испытания и производится исключительно в соответствии с ГОСТом или техническими условиями. Именно этим производители гарантируют заявленные свойства и подтверждают безопасность продукта.

Многие из красителей являются натуральными. Об этих веществах мы расскажем ниже.

  1. Е100 – желтый колер из порошка пряности, известной кулинарам как куркума;
  2. Е120 – кошениль: колер светло–красного оттенка, добытый из виноградной кожуры светлых сортов;
  3. Е140 – хлорофиллин: краситель зеленого цвета, добываемый из водорослей или эвкалиптовых листьев;
  4. Красители красного цвета: Е160a – шафран; Е160b – анатто: колер, полученный из семян ачиоте, – декоративного растения, произрастающего в Индии и использующегося там для ландшафтного дизайна; Е160c – паприка; Е160d – ликопин.

Все перечисленные выше натуральные красители безопасны для применения в питании людей, в том числе детей. Единственной негативной особенностью природных колеров считается то, что все они обладают природным ароматом и вкусом, чем могут изменить характеристики готового продукта. Несмотря на хорошую усваиваемость натуральных красок, стоит исключить продукты с их использованием тем, кто имеет личную непереносимость ингредиентов, во избежание аллергических реакций.

Прежде чем купить какой-либо из пищевых красителей, обязательно обращайте внимание на месторасположение завода-изготовителя. Традиционно и, безусловно, оправданно большинство кондитеров делает выбор в пользу веществ, произведенных в Германии. Наихудшей репутацией пользуются красители, выпущенные в Китае.

Использование

Использование пищевым красителям можно найти самое широкое. Первое, что придет на ум большинству людей, так это то, что пищевыми красителями окрашивают пасхальные яйца, а также делают различные посыпки на пасхальные кексы. На самом же деле возможностей для использования красителей во много раз больше: красками не только подкрашивают колбасы, напитки, леденцы и выпечку, но также их используют в приготовлении разноцветного мыла ручной работы, авторских восковых свечей, окраски тканей, бумаги для скрапбукинга, например. Некоторые люди даже колорируют ими волосы.

При изготовлении экомозаик и подобных им поделок, также не обойтись без красок. Пищевыми красителями придают нужные цвета зернышкам риса, манке, макаронным изделиям и пшену, и всем другим природным и искусственным материалам, поддающимся окрашиванию.

В кулинарии

В кулинарии, как и в  современном быту, на сегодняшний момент применение пищевым красителям можно найти самое широкое. Красочные мастики, фигурные посыпки, яркие кремы и желе, воздушное разноцветное мороженое, нежные муссы, печенья-макароны, блестящую глазурь и многое другое можно сделать своими руками с добавлением пищевых красителей. Простые кексы с разноцветным кремом становятся чудесными, аппетитными капкейками, коврижки – расписными пряничками, а обычная вода с ароматизатором и небольшим количеством сахарного песка с лимонной кислотой легко превращается во вкусный напиток. Хотелось бы отметить, что калорийность красителей для пищи нулевая.

Самыми неожиданными вариантами использования в кулинарии, пожалуй, стоит назвать окрашивание водки и самогона, а также придание оттенка супам и бульонам.

Недобросовестные продавцы и кулинары, используют красители для придания товарного вида блюдам и продуктам. Например, кратковременное замачивание стейков из крупного тунца в красителе красного цвета позволяет выдать за ценный продукт более дешевую рыбу.

Использование красителей определенного цвета позволяет потребителю отождествлять лакомства химического происхождения с натуральными продуктами. Согласитесь, напитки и леденцы оранжевого цвета с привкусом апельсина подсознательно наталкивают на мысль, что продукт на прилавке изготовлен с натуральным соком, а банановое мороженое, например, голубого цвета нарушает восприятие вкуса, ведь синих бананов не бывает.

Для того, чтобы всегда иметь под рукой краски нужного оттенка, большинство кондитеров тратит огромные суммы денежных средств. И лишь немногие из кулинаров знают, как получить новые цвета из базовых красок.

Такие секреты знаем и мы и с удовольствием раскроем тайны в табличке ниже.

Желаемый оттенок или цветВ пропорцияхСмешайте
черный1:1:1 — красный;
— синий;
— зеленый.
серый1:1 — черный;
— белый.
оранжевый 1:1 — красный;
— желтый.
телесный 1:1 — желтый;
— красный.
персиковый 1:1:1 — красный;
— охра;
— белый.
темно-вишневый 2:2:1 — красный;
— коричневый;
— синий.
клубничный 2:1 — розовый;
— красный.
терракотовый 8:2:1 — оранжевый;
— красный;
— коричневый.
светло-зеленый 2:3 — фиолетовый;
— желтый.
темно-зеленый 5:1 — зеленый;
— черный.
морская волна 5:1 — синий;
— зеленый.
темно-синий1:1 — синий,
— сиреневый.
спелая слива 4:1 — фиолетовый;
— красный.
охра 1:1 — желтый;
— коричневый.
бежевый 1:1:1 — коричневый;
— белый;
— желтый.
кофе с молоком 1:2:2 — красный;
— желтый,
— белый.
лимонный 2:1:1 — желтый;
— белый;
— зеленый.
фисташковый 4:1 — желтый;
— синий.
табачный 2:2:1:1— желтый;
— красный;
— белый;
— зеленый.

Надеемся, что нашим дорогим читателям больше не придется ломать голову над вопросом, чем  заменить красители в домашних условиях, а также какие секреты нужно знать для получения нужных оттенков.

О том, как сделать краски, пятна от которых хорошо и очень легко отстирываются, а также как приготовить абсолютно безвредные красители из привычных продуктов, вы узнаете из видеоурока.

Польза и вред пищевых красителей

Польза и вред пищевых красителей обусловлены природой их происхождения.

Как таковой пользы пищевые красители не приносят. Их роль в кулинарии сводится к декорированию продуктов и приданию им нужного вида, то есть использование носит исключительно эстетический характер.

О вреде пищевых красителей в рационе человека, однозначно, можно сказать больше. Использование запрещенных или условно разрешенных красителей может негативно сказаться на состоянии здоровья многих людей. Особенно чувствительными к таким продуктам бывают люди, страдающие аллергией различного происхождения. Не забывайте о том, что этот недуг может проявиться в любом возрасте, а со временем может переродиться в коварное заболевание, именуемое астмой.

Самыми безопасными считаются, конечно же, домашние краски. Но только при условии, что они произведены из натуральных компонентов. Использование подручных средств, например, зеленки, не является гарантией качества домашнего красителя. Хотя, судя по отзывам и чатам на кулинарных сайтах, есть и такие сомнительные рецепты.

Общие рекомендации по использованию в рационе блюд с красителями обобщены ниже. Не стоит употреблять подобные лакомства:

  1. Детям.
  2. Беременным и кормящим женщинам.
  3. Людям, страдающим расстройствами или дисфункцией желудочно-кишечного тракта или  мочевыводящей системы.
  4. Диабетикам.
  5. Больным с нарушениями работы центральной нервной системы.

Всем остальным людям также рекомендуется использовать как можно меньше красителей в рационе во избежание накопления в организме вредных соединений и канцерогенов.

Берегите свое здоровье и будьте счастливы!

Рецепты приготовления блюд c фото

Печенье Новогодние пазлы

60 мин.

Новогодний десерт Снеговичок

30 мин.

Похожие продукты питания

Вредны ли пищевые краски? — Дорога

Людям давно известен тот факт, что множество продуктов из разных отраслей пищевой промышленности содержат в себе красители. Огромное количество товара, который вы встретите на прилавке магазина, может содержать в себе один или несколько пищевых красителей.

Безопасные и действительно качественные пищевые краски купить можно на сайте la-torta.com.ua. Их без опаски используйте в приготовлении красочных и вкусных блюд.

Соответственно статистике каждый год производители продуктов питания используют около 7 миллионов килограмм красителей полученных синтетическим путём. Вред пищевых красителей является предметом дебатов на множестве телевизионных шоу связанных как со здоровьем так и с кулинарией.

Вредны ли пищевые красители на самом деле до конца не известно. На сегодняшний день, ещё не изучены все свойства, которыми обладают синтетические красители, так как некоторые исследования заключаются на генетическом уровне, а всё что связано с генами может тестироваться не один десяток лет. Опасность состоит и в том, что человек никогда не знает, были ли добавлены пищевые красители в продукт или нет. Конечно, производитель должен писать состав на упаковке, но полный рецепт найти можно не всегда.

В интернете можно найти таблицы вреда или безвредности пищевых красителей. Но некоторые самые опасные вещества вы должны знать и без таблиц и описаний.

Особенно опасной группой красителей являются порошки E171. Данный вид красителей может быть причиной развития рака, поэтому тщательно проверяйте упаковку чипсов перед употреблением.

Вторым опасным красителем является Е110. Данный синтетический краситель может вызывать тошноту, боли в желудке, а иногда даже рвоту. Красители этого типа можно встретить в некачественном мармеладе джеме или глазури.

Конечно, это далеко не весь список опасных пищевых красителей. Вы всегда должны быть начеку и помнить, что за заманчивым внешним видом могут скрываться опасные химические вещества и реагенты.

Вся правда о красителях — вред и польза | Лавка маленького кондитера

Если 15 лет назад торты в дом покупали лишь на праздники или пекли самостоятельно, то сегодня его можно приобрести в любом ближайшем магазине или заказать у профессионала. Прогресс идёт, создаются всё новые технологии изготовления, рецепты, инвентарь и, конечно же добавки. Основной тип добавок — красители. Именно поэтому совсем не удивительно, что выбор огромен.

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ AMERICOLOR

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ AMERICOLOR

В основе красителей, как правило, лежат пигменты растений. Бывают натуральные, сухие, синтетические, гелевые и жидкие красители.

НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Натуральные красители — это только природные материалы. Это соки, пудры, выжимки из фруктов и овощей, листьев и кроней, семян и так далее. Так как я уже рассказывала про них, то не будем долго задерживаться.

СУХИЕ КРАСИТЕЛИ

СУХИЕ КРАСИТЕЛИ

Сухие красители — среди сухих известны кандурин, цветочная пыльца, жиро- и водорастворимые. Разводят их в водке или тёплой воде, в зависимости от того, какое покрытие вам нужно. Жирорастворимые красители можно заготовить заранее — растопить какао-масло с красителем. Они намного экономичнее, чем остальные виды красителей, но нужно знать что и чем можно красить.

Заварной или белковый крема окрашиваются водорастворимыми красителями;

Масляный крем можно окрашивать как водо-, так и жирорастворимыми красителями;

Мастику только водорастворимыми красителями;

Бисквит — водорастворимым;

Шоколад красить можно только жирорастворимым либо техникой велюра;

Какао-масло окрашивают по технике велюра жирорастворимыми красителями;

Глазурь непривередливая, принимает и жиро-, и водорастворимые;

Меренга — водорастворимые;

Карамель, изомальт тоже с водорастворимыми красителями.

Так же существует цветочная пыльца — сухой краситель, идеально подходящий для росписи на пряниках.

Не советую смешивать красители в сухом состоянии, лучше смешать их уже в продукте, который вы окрашиваете.

СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ

СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ

Синтетические красители — это не встречающиеся в природе органические соединения. В отличие от натуральных красителей синтетические не обладают никакими витаминами, но гораздо ярче и менее требовательны к условиям хранения. Как правило, они бывают в виде гранул и порошка.

ГЕЛЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ AMERICOLOR

ГЕЛЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ AMERICOLOR

ЖИДКИЕ КРАСИТЕЛИ

ЖИДКИЕ КРАСИТЕЛИ

Гелевые и жидкие красители — наиболее распространённый класс красителей. Они продаются в готовом виде, их не нужно разводить с водкой или тёплой водой, они сконцентрированы, имеют широкую палитру цветов. Их можно наложить поверх твёрдого десерта, либо добавлять в крем или мастику. К тому же, это довольно экономичный вариант, в стандартных рецептах на 1кг изделия требуется 1г красителя.

Добавлять красители стоит порционно до достижения необходимого цвета. Однако помните, что если переборщить, то окрасится не только изделие, но и язык, губы и зубы.

На самом деле, умеренное количество красителя не нанесёт вреда организму, однако и пользы не принесёт (за исключением натуральных красителей). Какими пользоваться — решаете вы сами, но краситель однозначно принесёт ярких красок любому блюду.

Ваш Маленький Кондитер 🙂

Синтетические красители и их вред

Как ни крути, мы всегда выбираем то, что выглядит ярче и интереснее на фоне бесцветных или блеклых товаров и подобная вариативность была заложена в человеке самой природой в процессе эволюции. Вспомните – мы всегда ищем самую спелую клубнику или малину, выбираем красные яблоки и смородину.

Сегодня, когда в почете все здоровое и натуральное, мы снова возвращаемся к пищевым добавкам с растительным происхождением, отвергая все синтетическое и искусственное. Почему же синтетические красители вызывают столько вопросов? Давайте разбираться.

Синтетические красители и их вред

Тема влияния пищевых красителей на здоровье человека будоражит многих специалистов и с каждым годом появляется все больше оснований утверждать, что основания для беспокойства есть. От производителей требуют более внимательного и ответственного подхода в выборе пищевых добавок, используемых в изготовлении их продукции и, особенно, если это товары для детей. Однако, придя в магазин, вы все равно можете встретить в составе добавку синтетического происхождения. Рассмотрим самые популярные искусственные красители и их возможную угрозу.

  1. Желтые красители – Е102, Е104, Е107, Е105, Е106, Е110

Красители этой группы чаще всего встречаются в конфетах и печенье, хлебобулочных изделиях, консервации. Вне пищевого производства эту группу красителей используют в производстве косметической продукции. Среди вредных свойств пигментов отмечают аллергические реакции и астмы, развитие опухолевых и кожных заболеваний. Особенно опасны эти добавки для детей.

Зеленые красители – Е142, Е143

Данные красители являются аналогом растительного зеленого пигмента хлорофилла (Е140, Е141), но в отличии от него отнюдь не так безопасны. Тем не менее, встретить в составе такой краситель вы можете, если решите купить мороженое, напитки (как алкогольные, так и безалкогольные) и сладости. Частое употребление продуктов с этими добавками может привести к аллергическим реакциям, онкологическим заболеваниям и мутациям внутренних органов.

Синие красители – Е130, Е131

Искусственные красители синего оттенка встречаются в молочной продукции, разнообразных напитках и конфетах. Способствуют развитию болезней ЖКТ, кожным и раковым заболеваниям. Не рекомендуются для детей.

Оранжевые красители – Е111, Е121

Довольно часто эти краски используют для придания более привлекательного вида мандаринам и апельсинам. Также красители добавляют в кондитерскую продукцию. Среди вредных свойств пигментов особенно выделяет их способность провоцировать развитие опухолевых заболеваний мочеполовой системы.

Красные красители – Е122, Е123, Е125, Е128, Е129

Красители красного цвета используют для окраски рыбы, морепродуктов, мяса и колбасных изделий. Также широко применяется для изготовления консервации (фруктовые и рыбные), сладостей, соков и лимонадов, кондитерских изделий. Среди неприятных последствий употребления: нарушение функций ЖКТ, аллергии, гиперактивность, злокачественные опухоли, снижение концентрации.

Натуральные красители на страже здоровья

В противовес синтетическим красителям выступают натуральные пигменты, которые получают из продуктов минерального или растительного происхождения. Сама природа наделила эти краски полезными свойствами, которые самым положительным образом влияют на организм человека. Например, антоцианин является профилактическим средством, препятствующим развитию раковых заболеваний, а хлорофилл, уже упоминаемый сегодня, значительно повышает защитные функции организма и насыщает его кислородом. Растительные пигменты имеют в своем составе множество полезных витаминов, микроэлементов и аминокислот, выводят из организма токсины и укрепляют иммунитет. И, конечно, самое главное – растительные пигменты, при разумном употреблении, совершенно не вредят детям.

Немаловажную роль играют и те компании, которые занимаются производством подобных добавок. Например, представители компании Luxomix, предлагающей купить натуральные пищевые красители, отмечают, что очень строго следят за качеством своей продукции и ее соответствии всем требованиям и нормативам, принятым для красителей такого плана. В то же самое время, желание производителей пищевых продуктов приобрести натуральные красители говорит о том, что они заботятся о конечном потребителе, предлагая качественный и безопасный товар . Выбирая этот продукт, вы можете быть уверены, что его употребление не нанесет вреда вам и вашим детям.

Заботьтесь о своем здоровье и выбирайте то, что поможет его сохранить!

Автор: Реклама INFPOL.RU

Вредны ли пищевые красители для здоровья, вы об этом думали?

Пирожное-корзиночка с розовым цветочком на верхушке в любом случае к полезной пище не относится. И если о вреде сахара в нем мы уже знаем, то разобраться, вредны ли пищевые красители в его декорации, попытаемся в этой статье.

Сразу стоит оговориться, что однозначно назвать целую группу веществ вредной или полезной будет неправильно. Жить в черно-белом мире проще, но в реальности существуют как пищевые красители вредные для здоровья, так и абсолютно нейтральные. Иногда подкрашивать еду удается даже весьма полезными веществами – витаминами, например.

Опасные пищевые красители: для кого в первую очередь?

Большинство действительно опасных пищевых красителей запрещено для использования в пищевых продуктах. Под запрет попали вещества, споров о вреде которых не возникало. Например, оранжевый альфа-нафтол, который является канцерогеном и не используется с 1978. Но в списках осталось еще много красителей, которым еще только предстоит доказать свою полную безопасность, и не хотелось бы стать подопытным животным для этих экспериментов.

Например, используемые повсеместно из-за своей дешевизны азокрасители являются сомнительными компонентами нашей пищи. С одной стороны, они очень яркие и иногда одной тысячной грамма хватит, чтобы закрасить целый килограмм продукта. При этом, учитывая их токсичность, отравиться ими можно только сознательно и только имея доступ к чистому веществу – вряд ли кто-то способен выпить за один присест около 100 литров тархуна. С другой стороны, попав в организм, они расщепляются, и поведение продуктов этого распада не изучено до конца для всех соединений.

В то же время красители группы каротиноидов обычно воспринимаются с благосклонностью – ведь в организме они превращаются в витамин А. Уже одно слово «витамин» окрашено для нас положительно. Но если задуматься, то и витаминами можно отравиться, в частности накапливающимися в организме жирорастворимыми. Именно поэтому с каротиноидами нужно осторожнее – особенно если Вы принимаете витаминные комплексы, содержащие витамин А или бета-каротин, а также если в рационе часто встречается рыбий жир или печень.

А белый краситель диоксид титана опасен по-своему. Его часто добавляют в сахарную пудру, чтобы посыпка кондитерских изделий была белоснежной. Но оказывается, что, будучи нетоксичным при приеме внутрь, этот порошок вреден при вдыхании. И вред этот обусловлен не токсичностью самого вещества, а размером частиц порошка. Безопасный для большинства из нас эритрозин может пагубно сказаться на состоянии здоровья людей с больной щитовидной железой. При детальном анализе получается, что большинство используемых красителей может привести к неполадкам у особо чувствительных людей. Случаи таких реакций крайне редки, но, чтобы избежать неприятных и пусть даже редких неожиданностей, следует тщательно изучать состав продуктов.

Азокрасители: причина аллергии и гиперактивности детей

Азокрасители — группа синтетических красителей, получаемых из нефтепродуктов. Не все они пищевые – есть среди них и те, которыми ткани красят. Все же, целый их перечень попал в список пищевых добавок – тартразин, азорубин, желтый солнечный закат и другие. Часть этого семейства запретили использовать в пищевых целях очень скоро. Оказалось, что, будучи сами по себе нейтральными и безобидными, в организме они распадались на токсичные вещества и вызывали отравление, мутации или даже новообразования – не краситель, а что-то вроде троянского коня. Те же, что до сих пор разрешено добавлять в продукты питания, находятся под пристальным вниманием. Одно за другим проводятся исследования, но результаты очень противоречивы.

К примеру, известно, что существует связь между азокрасителями и аллергической реакцией. Закономерный вопрос – как вещество небелковой природы может заставить организм запустить аллергию? На самом деле сами азокрасители не являются аллергенами. Но они усиливают проявления аллергических реакций, которые были в организме до их появления.
Поэтому если Вы угостите малыша-аллергика конфетами, подкрашенными тартразином, ожидайте что симптомы аллергии у ребёнка усилятся. Аналогичный эффект азокрасителей можно наблюдать и в отношении астмы – употребление может спровоцировать приступ. Особенно опасны они усилением аллергий на лекарства, поэтому не поленитесь проверить, каким красителем подкрашены детские витаминки или сироп от кашля.

Другой проблемой, витающей вокруг азокрасителей, является гиперактивность детей и синдром нарушения внимания. Способность красителей превратить обычного малыша в гиперактивного монстрика начали проверять еще в 70-х годах, но так до сих пор ничего и не доказали. Дело в том, что исследования строились на родительских наблюдениях, которые всегда немного субъективны. Доказать безопасность для детей, впрочем, тоже не удалось. Поэтому самым разумным решением в данной ситуации будет отказаться от продуктов с азокрасителями, особенно, когда речь о детях. Даже если Вы не помните все их номера и названия, их легко определить по очень ярким расцветкам. Избегать же азокрасителей в сочетании с консервантом бензоатом натрия следует как огня, поскольку исследования показывают усиление их действия в компании с ним. Такую комбинацию Вы чаще всего встретите в сладкой газировке. Её исключение из рациона не повредит здоровой диете в любом случае.

Пищевые красители. Вред или польза?

Как же мы привыкли к тому, что колбаса розовая, лимонад жёлтый, а леденцы могут быть самых невероятных цветов. Мороженное зелёного цвета, голубой коктейль жевательная резинка ядовитого цвета (или даже многоцветная) никого уже давно не удивляет.

Все эти невероятно буйные и разнообразные цвет созданы совсем не матерью-природой, а изобретательными инженерами-химиками.

Пишевые красители добавляются сейчас практически во все продукты питания для того, чтобы восстановить природный цвет, который потерян при обработке или хранении, сделать цвет более ярким или окрасить бесцветные продукты, придав им большую внешнюю привлекательность.

Ещё совсем недавно для всех этих целей использовались только натуральные красители, которые изготавливались из фруктов, корнеплодов, листьев и разлинчых ягод и т. д. Очевидно, что в умеренных количествах такие красители даже полезны, поскольку в них содержатся органические кислоты и целый ряд различных витаминов.

В привычной для нас свёкле содержится пигмент под названием бетаин обозначаемый Е162. При растворении водой вещество целиком восстанавливает все свойства, которыми обладает естественный свекольный сок, в том числе и привычный красный цвет.

Бета-каротин присутствует в моркови, тыкве и ещё некоторых корнеплодах. Для расстворения бета-каротина (Е160а) необходимы вещества органического происхождения.

В красной паприке содержатся пигменты имеющие гамму цветов и оттенков от красного до оранжевого. Расстворяются эти пигменты в некоторых жирах и воде. Экстракт красной паприки (E160c), как и бета-каротин, имеет в своем составе полезные для человеческого организма каротиноиды, необходимые жирные ненасыщенные кислоты.

Кроме названных, существует ещё несколько природных пищевых красителей. К ним относятся:

Е160b экстракт из аннато. Семена дерева аннато содержат красный пигмент;

Е120 известный также под названием кармин. Пигмент имеет оранжевый, при определенных условиях красный либо пурпурный цвет. Получают кармин из панцирей насекомых под названием щитовки;

Е100 или куркумин. Краситель, якро-жёлтого цвета. Производится он из пряности под названием куркума.

Е150 или карамель. Этот краситель имеет коричневый цвет. Его производят с помощью распада сахаристых веществ под воздействием тепла.

Е 140 – хлорофил. Этот натуральный краситель придает зелёный цвет и добывается из различных растений.

 

Но есть один важный факт. В сырье растительного и живонтного происхождения содержание пигментов достаточно низкое – от долей одного процента, до нескольких процентов. Значительная масса сопутствующих пигментам соединений заметно снижает красящие свойства. Все перечисленные вещетсва в большей или меньшей концентрации содержат полезные для человека вещества. Но в процессе создания натуральных красителей, они подвергаются химической обработке и воздействию различных веществ для усиления их технологических и потребительских характеристик.

Кроме этого, важно знать что сейчас значительную часть природных красящих веществ производят вовсе не из натурального сырья. Приведём пример бета-каротина. Это вещество выделяемое из моркови полностью соответствует по составу, свойствам и остальным характеристикам бета-каротину, синтезируемомухимическими или микробиологическими средствами. Это же справедливо и для таких красителей как рибофлавин, бетаин, аннато и др.

Во главу угла ставится «её величество» выгода. Бета-каротин естественного происхождения гораздо дороже синтезируемого и потому его используют в производстве продуктов питания очень редко. Всё это показывает, что современные природные красители могут считаться безвредными для здоровья человека, но вовсе не полезными.

Вот уже больше чем век во многих продуктах питания помимо красителей природного происхожденияиспользуются и полностью синтетические. Как же без них? Спросят экономисты и инженеры технологи, имея в виду опять же дешевизну. Искусственно синтезируемые красители представляют собой сложные химические вещества органического происхождения. Эти химические соединения в природе в чистом виде встретить нельзя. Главное отличие этих соединений от красителей созданных самой природой в том, что искусственные красители не имеби вкуса и не содержат полезных для людей веществ. Вместе с этим, синтетические красители придают более яркий цвет, стабильны, термостойки и отлично растворяются водой.

Одним из наиболее вредных красителей этой категории является тартразин (Е102). Он вырабатывается из отходов промышленности. По сути это каменноугольный дёготь. Основной вред этого вещества в сильном алергенном действии, кроме того, оно вызывает гиперактивность и сложности с концентрацией внимания у детей. На территории ЕС Е 102 запрещён, а вот в Украине нет. Более того, он применяется довольно часто. Его применяют при создании продуктов имеющих все оттенки жёлтого: торты, йогурты, газированные напитки и т. д.

Е 104 (желтый хинолиновый) краситель придающий жёлто-зелёный цвет. Это химическое соединение тоже очень опасно. Из-за употребления Е 104 также наблюдается гиперактивность (у детей) и различные кожные болезни. В США и Японии это вещество запрещено, в Украине нет, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с ингредиентами леденцов и практически любой жвачки.

Е 110 (также известен как «солнечный закат») красящее вещество оранжево-жёлтого цвета. Его тоже совсем нельзя назвать безопасным. Вещество также приводит к аллергическим реакциям, в некоторых случаях приводит к тошноте, насморку, нездоровое повышение активности и сильные болевые озузения в желудке. В отличии от большинства стран, в Украине вещество не запрещено и содержится в консерах из рыбы, джемах, мороженном, мармеладных изделиях, супах, различных соусах, кетчупах и даже прохладительных и крепких напитках.

Е 122 (кармуазин) – краситель, придающий продуктам красный цвет. Подобно большинству красителей, он является очень мощным аллергеном. В ряде стран Европы, Е 122 запрещён. Но Украина к этому перечню, увы, не относится. Это вещество содержится в джемах, некоторых йогуртах.

Пунцовы краситель Е124 (понсо) оказывает канцерогенное и мутагенное влияние на организм. Украинские потребители сталкиваются с ним покупая колбасы, морожене, десерты, сладкую выпечку, различные творожные изделия, конфеты, консервированные ягоды.

Е 129 также известный под «лиричным» названием «красный очаровательный» — краситель красного цвета, производимый из каменноугольных смол. Употребление его детьми приводит к недостаточной концентрации внимания и гиперакивности. «Очаровывает» потребителей этот краситель в составе кондитерских изделий, губной помады, косметической продукции и даже лекарств(!!!).

Краситель синего цвета индигокармин (обозначается маркировкой Е 132) способен провоцировать аллергическую реакцию, астму, ненормальное повышение активности, проблемы с сердечно-сосудистой системой и даже злокачественные опухолевые образования. Чаще всего в безалкогольных напитках, печенье, мороженом различных кондитерских изделиях, таблетках.

Е 133 или бриллиантовый синий предположительно вызывает рак. Наша страна, как вы наверняка догадались, не запрещает применение этого вещества. Как результат, Е 133 вы можете найти в мороженом, желатине, напитках и десертных изделиях.

Для того чтобы отбелить мясо, рыбу, птицу, полуфабрикаты, мясо кальмаров, мясо в составе крабовых палочек, некоторые виды теста, при изготовлении конфет, джемов, глазури применяется ещё один «чудесный» краситель – Е 171 (диоксид титана). Его вредное или опасное воздействие на организм человека пока достоверно не установлено, но о многом говорит то, что это вещество часто применяется в производстве различных лаков, красок а также пластмасс.

Список может быть продолжен и дополнен ещё целым рядом красителей, вредное действие которых раньше не было известно. Теперь, некоторые из этих веществ запрещены даже в Украине. Сложилась достаточно странная ситуация. Сначала разрабатывается некий краситель или другая пищевая добавка, на её использование выдаётся разрешительная документация, спустя время проявляются вредные или даже опасные воздействия, которые оказывает это вещество и применение запрещается. Возникают вполне логичные вопросы к тем, кто позволяет такое. Но это тема для отдельного очень длинного разговора. Важно учитывать, что красители и пищевые добавки, которые сейчас считаются безопасными, вполне могут в дальнейшем быть запрещены из-за не выявленных в данный момент негативных для человека свойств.

Малоизвестный факт: в качестве красителей в пищевых продуктах могут применяться серебро (Е174) и золото (Е175). Жаль только, что применение серебра и золота сродни фантастике. А ведь чистое золото в микро-дозировках очень положительно влияет на здоровье.

Итак вы убедились, что подавляющее большинство всех пищевых красителей, которые сейчас применяются в промышленности, производятся искусственно. Из-за того, что со временем выявляются вредные свойства этих добавок, появилась устойчивая тенденция к ограничению использования пищевых красителей и установлению максимальных концентраций.

Все вы знаете, что наибольшее количество красителей содержат так называемые расстворимые супы, кубики бульонов, различные «универсальные» приправы, пудинги, желейные изделия, разнообразные безалкогольные газированные напитки, торты, йогурты, консервы из рыбы леденцы и прочая подобная продукция. Всем приобретающим чупа-чупс «со вкусом вишни» стоит задуматься: почему после конфеты язык окрашивается в ярко-красный цвет, а после вишни – нет?

Покажется невероятным, но сейчас подкрашивают масло, попкорн, ягоды в сахаре, хот-доги и даже консервированные фрукты. Доходит до поразительного. Казалось бы, зачем красить рыбу, замороженное мясо и птицу? Но это происходит! Делается это для длительного сохранения товарного вида. На многих птицефабриках в корма для кур добавляют краситель с целью получить яйца более привлекательного для покупателей вида.

Ситуация с применением красителей весьма сложная: в течении полувека использование пищевых красителей увеличилось в пять раз. Поэтому нужно понимать, что о полном исключении попадания красителей в организм речь не идёт, но вполне можно заметно снизить их потребление.

 

Безопасны ли пищевые красители для детей? — Клиника Кливленда

Вы замечаете, что ваш ребенок становится раздражительным после того, как съел печенье, покрытое ярко-зеленой глазурью и брызгами радуги? Естественно предположить, что виноват сахар, но исследования показывают, что частично виноваты искусственные пищевые красители.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, подчеркивает возможные риски, связанные с пищевыми красителями, и способы их минимизации.

В: Почему я должен беспокоиться о пищевых красителях?

A: Исследования связали искусственные пищевые красители с:

  • Гиперактивность, включая СДВГ.
  • Поведенческие изменения, такие как раздражительность и депрессия.
  • Крапивница и астма.
  • Рост опухоли (три основных пищевых красителя содержат бензол, известное канцерогенное вещество).

В: Есть ли исследования, согласно которым искусственные пищевые красители опасны?

A: Результаты неоднозначны. Некоторые исследования показывают ссылку между красителями и повышенным СДВГ или гиперактивностью у детей. Австралийка исследование показало, что 75% родителей заметили улучшение поведения и внимания как только красители были устранены.

Исследователи также обнаружили рост опухоли у животных, которые потребляли высокие дозы пищевых красителей, хотя трудно понять, что это значит для Дети.Некоторые исследования говорят, что небольшое количество бензола в красителях не может представляют собой высокий риск.

В настоящее время в США не запрещены искусственные пищевые красители. (Красный В 1990 году краситель №3 на короткое время находился под частичным запретом). Но некоторые страны говорят есть достаточно доказательств, чтобы оправдать их запрет.

Вопрос: Насколько распространены пищевые красители?

A: Пищевые красители везде: в ириске, в глазури, макароны с сыром, спортивные напитки и хлопья для завтрака. Даже некоторые виды хлеба есть пищевой краситель.У этого списка нет конца.

В: Следует ли избегать пищевого красителя? И что я могу предпринять, чтобы оставаться без красителей?

A: Я рекомендую минимизировать количество пищевых красителей у ваших детей. диеты. И если в вашей семье есть риск рака, я бы посоветовал вам еще бдительнее избегать искусственных красителей.

Эти четыре стратегии помогут вам ограничить количество потребляемого детьми искусственного пищевого красителя:

1. Прочитать этикетки

Стремитесь к продуктам, в которых используются натуральные пищевые красители из фруктовых и овощных экстрактов.Свекла, черничный сок или бета-каротин — хорошие альтернативы.

Детские лекарства (например, жидкие сиропы от кашля или жевательные таблетки) также могут содержать пищевые красители, поэтому ищите варианты без красителей.

2. Перейти на самодельный

Когда вы готовите еду самостоятельно, у вас есть полный контроль. Если вам нужно принести в школу десерт, подумайте о шоколадном или сахарном печенье, которое не нужно замораживать. Если вам нужно что-то заморозить, выбирайте красители из магазина натуральных продуктов.

3. Акцент на цельные продукты

Продукты, которые поставляются в упаковке, обработаны и почти всегда содержат пищевые красители. По возможности ограничьте употребление обработанных пищевых продуктов.

4. Делать упор на здоровый выбор

Не давайте детям как можно дольше полуфабрикаты. Когда дети привыкнут к употреблению этих продуктов, им будет трудно избавиться от них.

Когда вы сталкиваетесь с продуктами с красителями, поговорите со своими детьми о том, почему ярко окрашенные продукты могут быть не лучшим выбором для их тела.Если ваши дети идут на вечеринку, посоветуйте им выбрать яблочный сок вместо спортивного напитка или газировки. И всегда будьте примером хорошего поведения, когда находитесь рядом со своими детьми.

В: Как я могу узнать, влияют ли искусственные пищевые красители на моих детей?

A: Вы можете проверить непереносимость пищевых красителей в домашних условиях. Попробуйте отказаться от всех продуктов с пищевыми красителями на неделю или две. Надеюсь, вы заметите улучшение в поведении. Но вы можете не осознавать, как красители влияют на ваших детей, пока не начнете повторно вводить продукты в рацион и не увидите их реакцию.

Четыре невероятно вредных воздействия искусственных красителей на наше здоровье — Foodnerd

Какие из этих счастливых детских воспоминаний у вас остались?
  • Украшение рождественского печенья яркой глазурью
  • Умирающие пасхальные яйца разные веселые цвета
  • Употребление ярких хлопьев, таких как Fruit Loops, или конфет, таких как M&M’s

Знаете ли вы, что у всех этих вещей общего?

Они требуют использования искусственных пищевых красителей!

В начале 1900-х годов U.S. производителей пищевых продуктов добавлять в пищу искусственные красители или красители. Использование искусственных пищевых красителей неуклонно растет с 1950-х годов — за последние 50 лет количество синтетических красителей, используемых в пищевых продуктах, увеличилось на на 500%!

Искусственные красители используются в тысячах продуктов, включая газированные напитки, сухие завтраки, конфеты, закуски, выпечку, замороженные десерты и даже соленые огурцы и заправки для салатов.

Хотя в пищу обычно добавляют искусственные красители, это не обязательно означает, что их можно есть.Эти красители вызывают серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей.

Прочтите, чтобы узнать, почему мы добавляем в пищу искусственные красители, из чего сделаны синтетические красители и какое вредное воздействие они могут оказать на наше здоровье.

Во-первых, использование искусственных красителей для окрашивания пищевых продуктов не придает пище никакой питательной ценности и используется в основном в эстетических целях.

В частности, искусственные красители добавляют в продукты питания:

  • Сделать продукт более привлекательным и привлекательным для потребителей, особенно для детей
  • Маскирует отсутствие ярких натуральных ингредиентов , например фруктов.
  • Намного дешевле , имеют более длительный срок хранения и ярче, чем большинство натуральных пищевых красителей.

FDA определяет красящую добавку как «любое вещество, придающее цвет пище, лекарству, косметике или человеческому телу». Это определение не учитывает очень важный лакомый кусочек:

Пищевые красители — это сложные химические вещества искусственного происхождения, которые первоначально изготавливались из каменноугольной смолы, но теперь производятся из нефти. Нефть — это продукт из сырой нефти, который обычно также используется для производства бензина, дизельного топлива, асфальта (липкого черного вещества, которым вымощена подъездная дорога) и пластика.Звучит довольно аппетитно, правда?

Существует 9 синтетических красителей, которые в настоящее время одобрены FDA для использования в пищевых продуктах:

  • Синий 1 (бриллиантовый синий)
  • Синий 2 (индигокармин)
  • Красный цитрус 2
  • Зеленый 3 (Fast Green FCF)
  • Orange B (больше не используется в США, но никогда официально не запрещался)
  • Красный 3 (эритрозин)
  • Красный 40 (Allura Red)
  • Желтый 5 (тартразин)
  • Желтый 6 (Желтый закат)

Пищевые продукты обычно содержат смесь красителей разного цвета.Например, такие продукты, как хлопья, мороженое, конфеты и выпечка для тостов, содержат все 6 наиболее часто используемых искусственных пищевых красителей (синий 1, синий 2, красный 3, красный 40, желтый 5 и желтый 6).

Примечание: * Первая в мире крупная крупа SeeReal из сырых и проросших проросших продуктов питания Foodnerd содержит только НАСТОЯЩИХ ингредиентов, таких как фрукты и овощи , и никогда не содержит искусственных красителей. SeeReal также содержит порошки суперпродуктов, которые известны своей пользой для здоровья и придают пище естественный цвет. Эти порошки суперпродуктов включают куркуму, какао и спирулину.*

За последние 100 лет было обнаружено, что пищевые красители более опасны для нашего здоровья, чем любая другая категория пищевых добавок. Несмотря на то, что они широко используются в обработанных пищевых продуктах, было обнаружено, что большинство искусственных пищевых красителей вызывают серьезные проблемы со здоровьем:

  • 1. Усиливает воспаление и нарушает работу иммунной системы.
    • Употребление продуктов, содержащих искусственные красители, может вызвать воспалительную реакцию в организме, что приводит к активации иммунной системы (увеличивает количество лейкоцитов, попадающих в кровоток).
    • Искусственные красители содержат небольшие молекулы, которые могут прикрепляться к белкам нашего тела. Это может вызвать сбои в работе иммунной системы, поскольку иммунной системе трудно защитить организм от них.
  • 2. Содержат вызывающие рак токсичные загрязнители.
    • Некоторые из наиболее часто используемых пищевых красителей (красный 40, желтый 5 и желтый 6) загрязнены известными канцерогенами или канцерогенными веществами, такими как 4-аминобифенил, 4-аминоазобензол и бензидин.Согласно FDA, эти загрязнители присутствуют в пищевых красителях на «безопасных» уровнях.
    • Red 3 был признан канцерогеном для животных еще в 1990 году, но по некоторым причинам он все еще разрешен в нашей пище.
  • 3. Может вызвать развитие раковой опухоли. Некоторые из наиболее часто используемых пищевых красителей связаны со многими различными формами рака:
    • Citrus Red 2 вызывал опухоли мочевого пузыря и другие опухоли у мышей и опухоли мочевого пузыря у крыс.
    • Red 3 вызывал опухоли щитовидной железы у крыс.
    • Blue 2 может вызывать опухоли головного мозга и мочевого пузыря у крыс.
    • Red 40 может вызывать ретикулоэндотелиальные (клетки иммунной системы, которые распространяются по печени, селезенке и лимфатической системе) опухоли у мышей.
    • Желтый 6 может вызвать опухоли надпочечников и яичек у крыс.
  • 4. Вызывает гиперчувствительность, особенно у детей.
    • Red 40 вызывает гиперчувствительность у детей.
    • Yellow 5 связан с гиперактивностью, гиперчувствительностью и другими неблагоприятными поведенческими эффектами у детей.
    • Исследования показали, что исключение искусственных пищевых красителей из рациона детей может помочь уменьшить симптомы расстройств внимания и других поведенческих проблем у детей.

Искусственные пищевые красители также были показаны:

  • Отрицательно влияет на работу печени и других жизненно важных органов
  • Вмешаться в пищеварительные ферменты, которые вырабатываются нашим организмом, чтобы помочь правильно расщепить пищу, которую мы едим
  • Увеличивает кишечную проницаемость, также известную как «дырявый кишечник».
  • Связано с респираторными заболеваниями, такими как астма и бронхит
  • Отрицательно влияет на развитие нервных клеток

Наши рекомендации:

  • Ешьте НАСТОЯЩУЮ пищу.Старайтесь есть в основном необработанную, НАСТОЯЩУЮ пищу, которая не содержит никаких искусственных пищевых красителей или других синтетических пищевых добавок (* продукты Foodnerd содержат только натуральные, НАСТОЯЩИЕ суперпродуктовые ингредиенты *).
  • Посмотрите на этикетку продукта. Выбирая обработанные продукты, посмотрите на этикетку продукта, чтобы узнать, есть ли в списке ингредиенты пищевые красители. Старайтесь держаться подальше от этих продуктов и ешьте в основном продукты, окрашенные натуральными ингредиентами.

Заключение

Большинство пищевых продуктов, содержащих искусственные пищевые красители, подвергаются высокой степени обработки, содержат мало, если вообще содержат натуральных питательных веществ, а также содержат много калорий и добавленных сахаров.Пищевые красители могут нанести вред нашему здоровью, что подтверждается вызывающими рак, нарушением иммунитета и эффектами гиперчувствительности, с которыми они связаны.

Помните, что то, что мы вкладываем в наш организм, оказывает огромное влияние на наши клетки, что, в свою очередь, влияет на наше здоровье и благополучие. Сделайте большое одолжение своему здоровью и положите в свой организм здоровую пищу естественного цвета!

Источники:

  • «О красителях — вопросы и ответы для потребителей.”Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, FDA, 2018 г., www.fda.gov/food/food-additives-petitions/color-additives-questions-and-answers-consumers.
  • Кобылевски, Сара и Майкл Ф. Якобсон. Пищевые красители: радуга рисков. Центр науки в интересах общества, 2010.
  • Кобылевски, Сара и Майкл Ф. Якобсон. «Токсикология пищевых красителей». Международный журнал гигиены труда и окружающей среды 18.3 (2012): 220-246.
  • Окафор, Сандей Н. и др. «Оценка воздействия синтетических и натуральных пищевых красителей на здоровье — критический обзор.»UK Journal of Pharmaceutical and Biosciences 4.4 (2016): 01-11.
  • Войдани, Аристо и Шарлин Войдани. «Иммунная реактивность к пищевым красителям». Альтерн. Ther 21 (2015): 1-100.

Искусственные пищевые красители: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Конечно, искусственные пищевые красители делают продукты более яркими и привлекательными, но какой ценой? CSPI, следящий за потребителями, утверждает, что пищевые красители могут вызывать все, от гиперактивности и аллергических реакций до рака. призывая правительство запретить три самых распространенных красителя.Вот наш взгляд на добавки цвета радуги.

Яркие конфеты и сухие завтраки — очевидные виновники, но проверьте списки ингредиентов на своих любимых конфетах и ​​выпечке. Скорее всего, вы найдете искусственные красители, такие как «Желтый 5» и «Синий 1». Компании также добавляют эти красители в газированные напитки и другие напитки, желатиновые десерты, даже в корма для домашних животных и некоторые мясные продукты (хот-доги, сосиски и т. Д.)! И они не просто используют его. Нередко обнаружение двух или более таких искусственных красителей в одном продукте.

Начнем с того, что многие пищевые красители еще не прошли достаточных испытаний, чтобы определить опасность в долгосрочной перспективе. Мы также не говорим о приеме внутрь небольших количеств. Увеличилось потребление пищевых красителей. 500 процентов за последние 50 лет! Что касается красителей, которые были протестированы , исследования оказались безрезультатными, но некоторые показали связь с определенными типами рака.

Другие исследования — более 30 лет исследований, согласно Центру науки в общественных интересах — связывают пищевые красители с гиперактивность и проблемы с поведением у детей.Центр хочет, чтобы FDA запретило определенные красители, которые, по их словам, вызывают эти проблемы. Их петиция включает два самых распространенных: желтый 5 и красный 40, а также синий 1, синий 2, зеленый 3, оранжевый B, красный 3 и желтый 6.

На международном уровне США отстают от других стран по политике искусственного окрашивания. Агентство по пищевым стандартам Великобритании ввело добровольный запрет на некоторые из этих красителей из-за их потенциального вреда. И хотя они отклонили более распространенный запрет, Европейский парламент согласился размещать предупреждающие надписи на всех продуктах европейского производства, содержащих один из шести искусственных красителей.В одном штате США рассматривали аналогичные запреты, но пока все меры отклонены.

Вот еще несколько «основных моментов» результатов некоторых исследований основных красителей, используемых сегодня в пищевой промышленности. (Подсчитайте, сколько раз вы видите это на этикетках продуктов, которые вы покупаете в супермаркете. Возможно, вы удивитесь.)

Bottom Line: Небольшое количество исследований может не подтвердить факт, но зачем рисковать? Искусственные красители содержатся в основном в обработанной нездоровой пище, которая содержит много калорий и мало питательных веществ.Избегание пищевых красителей — лишь одно из преимуществ выбора вместо них цельных продуктов с высоким содержанием питательных веществ.

СКАЖИТЕ НАМ: Проверяете ли вы этикетки на наличие искусственных пищевых красителей перед покупкой продукта?

Токсичен ли пищевой краситель?

Риски для здоровья, связанные с пищевыми красителями

Я обеспокоен тем, насколько повсеместно пищевые красители присутствуют во многих продуктах питания, которые нашим детям дают по праздникам, особенно в дни рождения и праздники.Подумайте о ярких цветных конфетах, цветной посыпке и глазури на кексах и украшениях из печенья, которые светятся.

Как может кто-нибудь, особенно ребенок, устоять перед радугой цветов?

Дети не только более восприимчивы к соблазну цвета, но и к токсичности, связанной с пищевыми красителями.

Однако взрослые люди не застрахованы от токсичных пищевых красителей, преобладающих в пищевой системе.

ОПАСНОСТЬ ИСКУССТВЕННОГО ОКРАШИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Какие пищевые красители наиболее вредны?

Красный 40 считается одним из самых токсичных и вредных пищевых красителей, но на самом деле все пищевые красители потенциально вредны.

Из чего сделан Red 40?

Красный пищевой краситель сделан из насекомых? Красный краситель 40 сделан не из измельченных насекомых, а из нефти или угля, поэтому это синтетический краситель.

На рынке представлены различные красные красители. Некоторые из них получены из природных источников, но многие из них — синтетические.

Так называемые «натуральные» красные красители могут быть получены из растений или других живых существ, но то, что они «натуральные», не означает, что они полностью безопасны.

Пищевой краситель для кошенили

Кармин красный или кошениль получают из высушенных кошенильных насекомых, которые обрабатываются различными способами с помощью спирта или алюминия для получения карминовой кислоты или кармина красного цвета.

Когда-то он был известен как «натуральный краситель», но оказалось, что у некоторых людей кошениль может вызывать аллергические реакции или реакции гиперчувствительности, поэтому ее все чаще заменяют синтетические красные красители, которые могут обладать еще большей токсичностью.

Искусственные пищевые красители Риски для здоровья

Пищевые красители, которых следует избегать

Красный краситель № 40, также известный как Allura Red, FD&C Red № 40 и Red 40 — это синтетический пищевой краситель, который является одним из девяти различных красителей. Одобренные FDA пищевые красители, которые были изучены и показали, что они вызывают серьезные проблемы со здоровьем.

Красный 40 и СДВГ

Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 были загрязнены канцерогенами, и эти три вместе с Синим 1 могут вызывать реакции гиперчувствительности. Есть исследования, связывающие Red 40 и Yellow 5 с СДВГ и гиперактивностью у детей.

КРАСНЫЙ КРАСИТЕЛЬ 3 И РАК

Вызывает ли красный 3 рак?

Красный 3, или эритрозин, представляет собой органическое соединение йода, которое содержится в таких продуктах, как вишня мараскино.Этот пищевой краситель может увеличить риск рака щитовидной железы и, как было показано, вызывает повреждение ДНК в клетках печени.

Для сравнения: не все сразу начнут плохо реагировать на пищевые красители, но мы не знаем всех долгосрочных эффектов этих синтетических соединений.

Побочные эффекты пищевых красителей

Реальность такова, что многие люди реагируют на пищевые красители, но симптомы могут быть незаметными и нелегко связать с приемом красителя. Люди могут испытывать изменения в поведении, настроении, концентрации внимания, крапивницу, боли в животе, головные боли и множество других симптомов.

Хорошая новость заключается в том, что существуют действительно естественные альтернативы, которые кажутся более безопасными с точки зрения токсичности, хотя всегда существует вероятность того, что кто-то может отреагировать на природные соединения.

Если вы хотите избежать Red 40, подумайте о естественной альтернативе.

НАТУРАЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ ОКРАСКА

Лучший нетоксичный пищевой краситель

Природные альтернативы токсичному пищевому красителю включают:

  • Annatto

  • Каротины

  • Свекла

  • rika
  • Куркума

Многие потребители обращаются к этим нетоксичным пищевым красителям в качестве альтернативы традиционным токсичным красителям.

Пищевые красители, триггеры MCAS и аллергия на пищевые красители

Пищевые красители и добавки могут вызывать аллергические реакции и усугублять MCAS. Я довольно часто видел это в своей практике. Многие пациенты приходят ко мне в кабинет, зная, что они чувствительны к пищевым красителям или имеют аллергию на них. Некоторым требуется больше времени, чтобы понять.

Иногда это не так очевидно, потому что в пище есть другие ингредиенты, которые могут сосуществовать с пищевыми красителями, и эти ингредиенты также могут быть триггером реакции.

Независимо от того, есть ли у кого-то синдром активации тучных клеток (MCAS) или нет, из-за общей токсичности синтетических пищевых красителей я призываю всех их избегать.

ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ В ЛЕКАРСТВЕ

Аллергия на пищевые красители

Может ли у вас быть аллергия на краситель, содержащийся в ваших лекарствах? Или у вас аллергия на лекарства?

Симптомы аллергии на пищевые красители включают:

  • Крапивница / сыпь

  • Одышка

  • Стеснение в горле / анафилаксия

  • Боль в животе, рвота, диарея

  • 16

Почему в лекарства добавляют искусственные пищевые красители?

Пищевой краситель и краситель (FD&C) в медицине

Хотя окрашивания пищевых продуктов в некоторой степени можно избежать, с красителями в лекарствах справиться гораздо труднее, особенно для людей, которые уже проявляют аллергию на пищевые красители или MCAS .Реальность такова, что многие производители лекарств используют красители для окрашивания таблеток по разным причинам, ни одна из которых не приносит пользы лекарству или пациенту. На самом деле использование красителей, на мой взгляд, может нанести вред детям и взрослым.

Иногда используются красители, чтобы таблетки выглядели красивее и были приятнее. В других случаях для различения дозировок используются разные цвета, например левотироксин, применяемый при гипотиреозе.

Например, дозировка левотироксина 25 мкг имеет розовый цвет, а дозировка 100 мкг — желтый.К сожалению, многие пациенты реагируют на красители в лекарствах, а также на многие другие наполнители, которые используются в процессе производства.

Трудно понять, как компании могут добавлять красители в свою продукцию, когда так много пациентов хотят избегать красителей либо из-за известных опасностей, либо из-за известных аллергий / реакций. Особое беспокойство вызывает использование пищевых красителей в детских лекарствах, учитывая исследования, подтверждающие опасность для детей.

Интересно, что многие страны за пределами США.S. лучше справляются с регулированием использования красителей в лекарствах. Я помню, когда мой сын заболел во время поездки в Израиль, когда ему было три года, как легко было получить жидкость с азитромицином без красителей, когда она была полностью недоступна в США. Интересно, что он всегда реагировал на лекарства красным красителем. включая суспензию азитромицина красного цвета в США, но он без каких-либо затруднений или реакции принял азитромицин без красителей. Если бы только мы могли найти способ поощрить фармацевтические компании в США.С. сделать то же самое.

БЕЗ КРАСИТЕЛЯ

Одно из решений для пациентов, которые реагируют на лекарства с красителями и наполнителями, — это приготовление лекарств в сертифицированной аптеке. Однако обратная сторона компаундирования заключается в том, что теперь для компаундирования доступны все лекарства, а стоимость может быть непомерно высокой в ​​зависимости от лекарства. В подобных обстоятельствах лучше всего найти знающего фармацевта, готовящего рецептуры, который вместе с вами и вашим врачом подберет для вас лучший вариант.

Без красителей Vs. Обычный Benadryl

Еще одно решение — составить список лекарств, не содержащих красителей. Например, многие пациенты с MCAS предпочитают принимать Бенадрил, не содержащий красителей. Чтобы найти лекарства, не содержащие красителей, вы можете попробовать выполнить поиск по:

Обязательно просмотрите список со своим врачом.

Еще одна проблема, связанная с пищевыми красителями в лекарствах, заключается в том, что цвета могут быть скрыты, и изменение рецептуры лекарства также может придать лекарству новые цвета. Обязательно обратите на это внимание.Если вы использовали одно и то же лекарство в течение многих лет, но цвет таблетки изменился, у вас может быть аллергия на краситель, содержащийся в лекарстве.

На самом деле есть только один способ справиться с реакциями / аллергией на пищевые красители — избегать их. Мы работаем с пациентами, чтобы выяснить, как получить необходимые им лекарства без красителей. Мы также рекомендуем пациентам самостоятельно провести исследование, чтобы попытаться выяснить, в чем заключаются их триггеры.

ТОКСИЧНЫЕ РЕСУРСЫ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ / ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Искусственные пищевые красители и симптомы дефицита внимания / гиперактивности: выводы для красителя для

Токсикология пищевых красителей

Цвета, от которых стоит умереть: Опасное влияние пищевых красителей

#foodcoloring #naturalfooddealternatives #MCASandfoodcoloring #fooddyeallergy #allergytodyinмедикация # medicationfooddes #drugallergies

цветов, от которых можно умереть:

0 красителей, от которых можно умереть:

Мэри Маклафлин, учитель специального образования; М.S. SpEd

Разместите эту инфографику на своем сайте!

Источник: Special-Education-Degree.net

Опасное воздействие пищевых красителей

Американцы теперь едят в 5 раз больше пищевых красителей, чем в 1955 году.

Многие родители заметили, что поведение их детей резко улучшается после отказа от пищевых красителей, особенно Red # 40. Из-за этих широко распространенных анекдотических свидетельств редакторы Special Education Degree решили подготовить отчет о негативном воздействии пищевых красителей на людей.

Скрытые опасности пищевых красителей:

Blue # 1 Brilliant Blue

Известные опасности:

Опухоли почек у мышей
Может вызывать аллергическую реакцию у людей с уже существовавшей астмой

Обычно встречается в: выпечка, напитки, конфеты, хлопья

Синий # 2 Индигокармин

Известные опасности:

Вызывает значительное появление опухолей, особенно глиом мозга, у самцов крыс

Обычно встречается в: напитках, конфетах, кормах для собак

Красный цитрусовый # 2

Известные опасности:

Токсичен для крыс и мышей в умеренных количествах
У мышей обнаружены опухоли мочевого пузыря и другие опухоли
IARC помечен как «возможно канцерогенные для человека»

Обычно встречается в: коже Флориды апельсины

Green # 3 Fast Green

Известные опасности:

Как пищевой краситель запрещен в ЕС и некоторых других странах
Вызвал значительное увеличение опухолей мочевого пузыря у самцов крыс

Обычно встречается в: напитках, конфетах, мороженом, косметике

Красный # 40 Allura Red

Известные опасности:

Ускоряет появление опухолей иммунной системы у мышей
Подозрительно триггер гиперактивности у детей
Вызывает аллергические реакции у некоторых людей

Обычно встречается в: напитках, конфетах, хлопьях, косметике

Красный # 3 Эритрозин

Известные опасности:

Предполагаемый триггер гиперактивности у детей
Щитовидная железа канцероген у животных
Частичный запрет FDA в 1990 г.

Обычно встречается в: выпечке, конфетах, колбасах, вишнях мараскино

Желтый # 5 Тартразин

Известные опасности:

Может вызывать аллергические реакции
Может вызывать реакции гиперчувствительности от легкой до тяжелой

Обычно встречается в: выпечке, конфетах, хлопьях, напитках. ges

Yellow # 6 Sunset Yellow

Известные опасности:

Может вызывать гиперактивность у некоторых детей
Вызывает опухоли надпочечников у животных

Обычно встречается в: выпечке, колбасах, хлопьях, косметике

«Наша дочь Эмма. совершенно другой человек, так как мы очистили ее диету от пищевых красителей.Больше никаких срывов и криков. И мы только что поняли, что ее чтение, письмо и математика значительно ускорились за эти несколько коротких недель. Совпадение?»

Альтернативы искусственным красителям:

Свекла

Морковь

Шпинат

Тыква

Ягоды

Красная капуста

Порошок куркумы

Концентрированный

Порошок шафрана

Натуральный порошок не содержит цвет как искусственный.Таким образом, необходимо использовать больше, что может повлиять на вкус. Они также более чувствительны к теплу, поэтому цвета могут отличаться.

В настоящее время 30-40% продуктов питания в стране окрашены натуральными пищевыми красителями. Органические продукты не содержат добавленных красителей или консервантов.

На этикетках пищевых продуктов искусственные красители часто обозначаются альтернативными названиями.

Пищевые красители и дети

В 2009 году Великобритания попросила свои пищевые компании прекратить использование искусственных красителей в продуктах питания. Их беспокоила связь между искусственными красителями и гиперактивностью и раком.

Сегодня такие компании, как Kellogg’s и Kraft Foods, больше не используют искусственные красители в своих британских продуктах.

Красители Красный №40 и Желтый №5 подверглись обстрелу. Однако FDA не нашло убедительных доказательств связи этих красителей с поведением детей или СДВГ.

Исследователи из Саутгемптонского университета обнаружили, что употребление определенных синтетических красителей с консервантом бензоатом натрия увеличивает гиперактивность у детей в возрасте от 3 до 9 лет. У исследованных никогда не было диагностировано СДВГ.

Американское исследование, опубликованное в журнале Science, показало, что дети получают худшие результаты в тестах, измеряемых после употребления смеси пищевых красителей, чем когда они пили плацебо.

A U.Исследование S., опубликованное в Science, показало, что когда дети, получившие высокие баллы по шкале измерения гиперактивности, потребляли смесь пищевых красителей, они хуже выполняли тесты, измеряющие их способность вспоминать изображения, чем когда они пили плацебо.

Источники:

http://www.doctoroz.com/videos/food-dyes-are-they-safe

http://www.webmd.com/add-adhd/childhood-adhd / food-dye-adhd

http://www.livestrong.com/article/487389-harmful-effects-of-red-food-coloring/

http: // www.thedailygreen.com/healthy-eating/eat-safe/artificial-food-colorings-health-effects

http://foodmatters.tv/articles-1/the-dark-side-of-food-colors-plus-natural -coloring-alternatives

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/02/24/are-you-or-your-family-eating-toxic-food-dyes.aspx

http : //www.forbes.com/sites/rachelhennessey/2012/08/27/living-in-color-the-potential-dangers-of-artificial-dyes/

http://articles.chicagotribune.com/2013 -07-18 / business / ct-biz-0713-bug-juice-20130716_1_dyes-us-food-mccormick-place

Существует ли риск для здоровья при употреблении пищевых красителей?

Кристина Ю, Life by Daily Burn

Когда вы думаете об искусственных пищевых красителях, вы, вероятно, представляете себе свою субботнюю утреннюю тарелку Lucky Charms или Fruit Loops из вашей молодости, неоновых мармеладных червей в кино или что-то еще. бутылку Gatorade, которую вы выпили после долгой пробежки на выходных.Но разноцветные хлопья для завтрака, конфеты и спортивные напитки — не единственные продукты, в которых вы найдете синтетические красители. (И давайте не будем забывать и о радужных рогаликах.)

Все, от заправок для салатов до выпечки и мороженого, может содержать искусственные красители. Фактически, количество красителей, используемых в пищевых продуктах, увеличилось на 500 процентов с 1950-х годов, по данным Центра науки в общественных интересах (CSPI). И поскольку все больше и больше людей стремятся придерживаться чистой диеты с минимальным количеством обработанных ингредиентов, они бьют тревогу по поводу количества красителей и красителей, которые мы потребляем каждый день, и просят производителей продуктов питания изменить свои методы.

«Согласно последнему опросу, почти 50 процентов потребителей считают эти ингредиенты вредными для здоровья», — говорит Джой Дубост, доктор философии, зарегистрированный диетолог из Вашингтона, округ Колумбия. Большинство исследований искусственных пищевых красителей связано с поведенческими проблемами у детей. Но есть ли другие риски для здоровья, о которых вам следует беспокоиться? Мы попросили экспертов очистить слои и рассказать нам, как эти пищевые добавки могут повлиять на вас.

Хотя некоторые продукты питания могут быть окрашены естественным образом с помощью красителей из фруктов, овощей и даже насекомых, синтетические красители чаще всего встречаются в обработанных пищевых продуктах.Пищевые компании добавляют искусственные красители, чтобы усилить цвет и привлечь внимание потребителей, в частности детей.

Связано: разрушают ли искусственные подсластители вашу диету?

Например, краситель может быть добавлен в смесь для макарон и сыра, чтобы придать сырный бархатистый желтый цвет, или в смесь для торта, чтобы создать насыщенный шоколадно-коричневый цвет. «[Цвет] клубничного мороженого может происходить из-за красного искусственного пищевого красителя, а не только из-за клубники», — говорит Алисса Рамси, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Цвет бывает двух видов — красители и лаки, которые являются нерастворимой в воде формой красителя — и регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). В настоящее время разрешено использование девяти цветов, включая красный № 40, желтый № 5 и желтый № 6 (наиболее часто используемые красители). Но неудивительно, что они не приносят никакой пользы для здоровья или питания, помимо обеспечения более сильного и пигментированного оттенка.

«Пищевые красители классифицируются FDA как« общепризнанные безопасными »(GRAS).Это обозначение позволяет компаниям оценивать свои собственные пищевые вещества и самостоятельно определять, безопасны они или нет », — говорит Рамси.

В результате дополнительных исследований люди обеспокоены потенциальным вредом, который наносят пищевые красители. За прошедшие годы некоторые красители были запрещены из-за опасений по поводу рака и токсичности.

Связано: 7 простых кухонных приемов для чистой еды

По словам Дубоста, наблюдается движение в сторону «чистых этикеток» — удаление искусственных и обработанных ингредиентов из пищевых продуктов.Это включает в себя искусственные пищевые красители. «Люди хотят есть больше натуральных продуктов. Они внимательно изучают списки ингредиентов и стараются потреблять продукты с меньшим количеством ингредиентов и добавок, включая пищевые красители », — говорит Рамси.

«Многие обработанные пищевые продукты содержат искусственные красители, и большинство взрослых американцев потребляют эти продукты ежедневно», — говорит Рамси. Фактически, недавние данные FDA показывают, что известные бренды используют высокие уровни пищевых красителей в своих продуктах.Несмотря на некоторые недавние изменения на этикетке пищевых продуктов, потребители и защитники, такие как CSPI, обеспокоены тем, что FDA делает недостаточно. В ЕС предупреждающие надписи требуются на упаковке большинства окрашенных пищевых продуктов, но не в США.

Большинство исследований искусственных пищевых красителей на людях сосредоточено на детях. Некоторые исследования показали, что пищевые красители могут вызывать поведенческие проблемы, такие как снижение внимания и повышенная гиперактивность.

Однако в нескольких исследованиях конкретно изучалось влияние пищевых красителей на взрослых.И Дубост, и Рамси отмечают, что нет достоверных исследований, связывающих искусственные цвета с гиперактивностью, функцией гормонов или даже тем, как усваиваются питательные вещества у взрослых.

«Исследования на животных связали пищевые красители с повреждением органов, врожденными дефектами и некоторыми видами рака», — говорит Рамси. Например, исследования на самцах крыс показали, что искусственные красители могут изменять биохимические маркеры в жизненно важных органах, таких как печень и почки. Исследователи обнаружили, что искусственные пищевые красители могут влиять на обучение и память при введении беременным самкам крыс.

Связано: насколько плохая ваша еда по шкале от 1 до 10? Попробуйте этот пищевой калькулятор

Нет однозначного ответа на вопрос, как искусственные пищевые красители влияют на взрослых, и необходимы дополнительные исследования. Но большинство экспертов по здоровью и благополучию выступают против пищевых красителей и рекомендуют своим пациентам как можно больше избегать их, следуя чистой диете. Некоторые производители продуктов питания, включая Kraft, General Mills, Kellogg и Frito-Lay, отреагировали на растущую озабоченность и пообещали прекратить использование красителей в некоторых своих продуктах.

Ваш лучший выбор? Пропустите барахло. Вы не только ограничите количество пищевых красителей в своем рационе, но и откажетесь от других нездоровых ингредиентов, которые могут представлять опасность для здоровья, включая добавленный сахар, соль и трансжиры.

«Если вы едите в основном цельную, настоящую пищу, вы, естественно, потребляете минимальное количество пищевых красителей», — говорит Рамси. «Искусственные пищевые красители содержатся в продуктах с высокой степенью обработки, в которых мало питательных веществ и, как правило, они не приносят никакой питательной ценности».

Пищевые красители, сахар и диета

Более 30 лет ученые изучали взаимосвязь между пищевыми красителями и гиперактивным поведением у детей, но с неоднозначными результатами.На сегодняшний день не найдено убедительных доказательств того, что пищевой краситель вызывает СДВГ. Однако некоторые исследования предполагают связь между ними. Скорее всего, СДВГ вызван сочетанием изменений структуры мозга, факторов окружающей среды и наследственности.

Может ли пищевой краситель вызвать гиперактивность?

Исследование почти 300 детей, проведенное в 2007 году Агентством по пищевым стандартам Соединенного Королевства, показало, что употребление продуктов, содержащих красители, может усилить гиперактивное поведение у детей.В исследовании с участием 3-, 8- и 9-летних детей давали пить три разных типа напитков. Затем их поведение оценили учителя и родители.

Одна из смесей напитков содержала искусственные пищевые красители, в том числе:

  • Желтый закат (E110)
  • Кармуазин (E122)
  • Тартразин (E102)
  • Ponceau 4R (E124)

Он также содержал консервант натрия бензоат. Вторая смесь напитков включала:

  • Желтый хинолин (E104)
  • Красный аллюра (E129)
  • Желтый закат
  • Кармуазин

Он также содержал бензоат натрия.Третья смесь для напитков была плацебо и не содержала добавок.

Исследователи обнаружили, что гиперактивное поведение детей в возрасте 8 и 9 лет усиливается при использовании обеих смесей, содержащих искусственные красящие добавки. Гиперактивное поведение 3-летних детей усиливается после употребления первого напитка, но не обязательно при употреблении второго. Они пришли к выводу, что результаты показывают отрицательное влияние на поведение после употребления пищевых красителей.

Что входит в пищевой краситель?

Пищевой краситель состоит из химикатов, используемых для придания цвета пище.Пищевой краситель (краситель) часто добавляют в обработанные пищевые продукты, напитки и приправы. Они используются для поддержания или улучшения внешнего вида блюд.

Производители обычно добавляют краситель по следующим причинам:

  • Для придания цвета бесцветным продуктам
  • Для улучшения цвета
  • Чтобы избежать потери цвета из-за элементов окружающей среды
  • Для обеспечения консистенции при вариациях окраски продуктов

FDA регулирует красящие добавки, чтобы гарантировать их безопасность для употребления в пищу человеком.Регулирование также помогает обеспечить точную маркировку продуктов с красителями, чтобы потребители знали, что они едят. Чтобы определить одобрение добавки, FDA изучает ее состав и количество потребляемого продукта, а также отмечает любые воздействия на здоровье и факторы безопасности, которые необходимо учитывать. После одобрения пищевого красителя FDA определяет подходящий уровень использования этой добавки. FDA разрешает одобрение добавки только в том случае, если есть разумная уверенность в отсутствии вреда для потребителей.

Существует два типа разрешенных красителей — красители и лаки. Красители растворимы в воде и обычно бывают в форме порошков, гранул или жидкостей. Озера не растворяются в воде. Они содержатся в продуктах, содержащих жиры и масла.

Некоторые пищевые красители производятся синтетическим путем. Примеры этих красителей включают FD&C Blue №№ 1 и 2, FD&C Green № 3 и FD&C Red № 40. Другие пищевые красители получают из пигментов овощей, минералов или животных.Примеры этих натуральных добавок включают бета-каротин, экстракт виноградной кожуры, карамельный краситель и шафран.

Вызывает ли сахар симптомы СДВГ?

Обработанные сахара и углеводы могут влиять на уровень активности ребенка. Эти сахара вызывают быстрое повышение уровня глюкозы в крови, потому что они так быстро попадают в кровоток.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *