Продукты самые вредные для фигуры: Топ-10 самых вредных продуктов — РИА Новости, 01.03.2020

Содержание

Топ-10 самых вредных продуктов — РИА Новости, 01.03.2020

Потребность, и вполне реальную, а не надуманную, может «внушить» и картофель фри. Он, правда, готовится из настоящего картофеля, только «генноулучшенного» — ровного, гладкого, с большими клубнями, дабы облегчить процесс очистки. Порезав на дольки, его обдают паром (отсюда этот практически недостижимый в домашний условиях эффект хрустящей корочки при мягкой сердцевине), замораживают и уже в таком полуфабрикатном виде отправляют в сети быстрого питания. Там же ломтики обжаривают в масле, а вернее смеси масел для фритюра, куда входит комбинированный «коктейль» жиров, включающий пальмовое и кокосовое масло. Такая смесь стоит немало, зато, залитая однажды, может использоваться до 7 дней без прогоркания. За это время в ней образуются акролеин, акриламид, глицидамид — продукты распада жиров и сильные канцерогены, то есть вещества, вызывающие появление раковых опухолей. Кстати, в одной порции картошки фри, при ее сравнительной невысокой для фастфуда питательной ценности в 273 ккал на 100 граммов (то есть примерно 340-390 ккал на «стандартную» порцию), содержится около 30 граммов вот такого «многоразового» жира. Казалось бы, ну что такое 30 граммов? Чтобы визуализировать это количество, представьте: в одной столовой ложке умещается примерно 15 граммов масла, таким образом, аппетитную хрустящую картошечку мы будто прихлебываем парой ложек масла с канцерогенами. Средняя же норма потребления жиров в сутки – 90-100 граммов, а они, как и остальные нутриенты, в той или иной дозировке содержатся практически во всех продуктах питания.

Врачи бьют тревогу — и не потому, что, питаясь чипсами и картошкой фри, вы скоро не сможете застегнуть любимые джинсы. Повышенный холестерин, бляшки в сосудах, атеросклероз, опасность инфарктов и инсультов, дегенеративные изменения печени, ухудшение половой функции у мужчин и, главное, развитие раковых опухолей, причем не только в желудочно-кишечном тракте — все эти последствия приверженности фастфуду наблюдаются учеными в США уже почти 70 лет.

В России индустрия быстрого питания расцвела буйным цветом чуть больше 20 лет назад, в постперестроечное время. Сегодня и «дефицит», и «лихие 90-е» уже позади — увы, семейные праздники до сих пор сопровождаются походом в ресторан быстрого обслуживания, а вечерний отдых с просмотром фильма предполагает пакетик чипсов подмышкой.

© AFP/Paul J. Richards

 

2. Бургеры и хот-доги

Вышеописанные побочные эффекты можно отнести и на счет «быстрых» бутербродов, однако здесь, помимо жарки в масле, ситуация осложняется «мясной составляющей». Чтобы белка хватало на всех желающих быстро и сытно закусить, коров, хрюшек и рыбок разводят промышленными масштабами и промышленными же методами, с использованием специальных комбикормов (иногда — на анаболиках) для быстрого увеличения веса. Кстати, благодаря такому мясу и рыбе, прописавшимся в нашем меню, мы становимся на редкость стойкими к действию антибиотиков, когда они действительно нужны, то есть когда мы болеем. На фоне этого высокая калорийность блюда и тот же холестерин кажутся и вовсе пустяками.

Вредные для фигуры продукты

Множество современных людей, абсолютно не следят за тем, что кушают. Одни просто не задумываются о том, что кладут в рот, так как им все равно, другие доверяются рекламе. В итоге, в рационе почти каждого человека оказываются продукты, которые пагубно сказываются на здоровье и способствуют увеличению массы тела.

Как говорится: «врага нужно знать в лицо», а все что мешает нам стать стройной можно назвать врагами. Поэтому, тем девушкам, которые хотят стать красивыми следует узнать какие продукты «завязываются в жирок» на боках и постараться довести до минимума их употребление.

Список вредных продуктов

Сладкие булки и печенья

Поедание легкоусвояемых углеводов без балластных веществ, да еще и приправленных изрядной долей глюкозы, — прямой путь к сахарному диабету. В нашей стране принято жевать их на завтрак, обед и ужин, и именно частота употребления усиливает вред здоровью.

Здоровая замена: цельнозерновые булочки или хлебцы с небольшим количество желе или джема на фруктозе.


Сахар

Его недаром именуют «белой смертью», на его счету немало жертв. Сахар снимает стресс, сладости поднимают настроение, но откладывают на талии запасы. А мозг требует новые и новые порции сахара.

Многие тешат себя иллюзией меньшей вредности коричневого сахара и заменяют им обычный. Но сахар всегда остается сахаром, калорий в коричневом даже больше, чем в обычном, лишь бонусом остаются витамины, которые при термической обработке теряют свою активность.

Отказ от сахара и продуктов, его содержащих, способен сохранить ваше здоровье и снизить вес на несколько килограммов в год.

Соль

Наряду с сахаром, соль причисляют к «белой смерти» из-за достаточно выраженного вреда здоровью при чрезмерном ее потреблении.

Нормой считают употребление в среднем 3-5 граммов в день. А с учетом того, что в продуктах питания содержится соль, дневной максимум приправы составляет пол чайной ложки. Мы же потребляем в пять, даже в десять раз больше. Это приводит к отечности, нарушениям обмена веществ и задержке жидкости в организме.

Колбаса и сосиски

Помимо мяса в сосисках и колбасах зачастую содержится приличная доля сои, сала, нутряного жира и свиных шкур, а для придания этому миксу аппетитного запаха производители сдабривают его ароматизаторами и усилителями вкусов.

На сегодня около 60 % колбас и сосисок включают в себя трансгенную сою, последствия употребления в пищу которой до конца не изучено.


Фастфуд

Самая вредная «быстрая еда» — это всевозможные беляши, чебуреки, картошка-фри, шаурма и вообще всё, что жарится. Потому что жарят это всё в одном и том же масле, меняется оно, дай бог, раз в сутки.

Результат — всё те же канцерогены.


Растворимые бульонные кубики и супы из пакетов

Благодаря хорошим вкусовым качествам и простоте использования, бульонные кубики и сухие смеси для супов прочно вошли в жизнь и быт большинства семей.

Однако, такие продукты непригодны для правильного питания. В них содержится много добавок, вредных для здоровья, а благодаря наличию усилителей вкуса вы съедаете гораздо больше, чем на самом деле необходимо.

Растворимые бульоны и супы отравляют организм человека токсинами и вызывают привыкание.

Шоколадки, батончики

Огромное количество калорий, вдобавок красители, ароматизаторы, генетически модифицированные компоненты… Любовь к сладенькому заставляет купить еще один батончик, потом еще один… Как вкусно! И как вредно! Если уж очень хочется, купи горький черный шоколад и съешь 20 г — именно такое количество усваивает организм за раз.

Алкоголь

Вред алкоголя известен всем, однако мало кого останавливает перспектива разрушения почек, печени и сердечнососудистой системы. Проблемы со здоровьем, вызванные непомерным употреблением алкоголя являются причиной 50% всех смертей в России! Популярные у молодежи и до сих пор не запрещенные коктейли в жестяных банках наносят ещё больший вред организму из-за гремучей смеси химии, сахара, кофеина и спирта. Всего лишь 1 баночка содержит кофеина и сахара как 6 чашек кофе , что приводит к проблемам с сердцем через 2-3 года его регулярного употребления.

Майонез

Очень жирный, но и вредный для организма продукт. Опасность майонеза не только в том, что он содержит очень вредные трансгенные жиры, но и в том, что современные производители часто готовят этот продукт не по ГОСТу, по техническим условиям — ТУ, благодаря которым в составе майонеза может оказаться все, что угодно. Безусловно, без этого продукта не обходится множество салатов. Поэтому есть смысл приготовить майонез самостоятельно, это будет не только вкусно, но еще и намного полезнее, чем покупной продукт.

Жареное

Готовка на подсолнечном масле или маргарине убивает в еде все нужные свойства и одновременно распространяет канцерогены. Плюс ко всему, во время обжаривания участок жидкости в продукте заменяется маслом, что делает калорийность блюда еще выше. Будто вариант, можно продукты слегка обжарить до корочки, а затем закончить приготовление яства в пароварке или духовке.


Чипсы и газировка

Из-за особенностей приготовления в чипсах образуется уйма канцерогенов (то есть веществ, провоцирующих рак). Плюс, в них содержатся гидрогенизированные жиры, которые способствуют увеличению уровня холестерина в крови, что в свою очередь повышает риск инфарктов и инсультов.

Что касается газировки, в ней слишком много сахара. Тем временем, исследования показывают, что многие люди не воспринимают жидкость как источник каких-либо питательных веществ, то есть думают, что пить можно сколько угодно. А это не так — избыточное потребление сладкой газировки может нарушить обмен веществ. Кроме того, обилие красителей может вызвать сильные аллергические реакции, а углекислый газ (это есть пузырьки) повышает кислотность желудка, то есть вызывает гастрит.

Последствия регулярного употребления самых вредных продуктов

Безусловно, неправильное питание является основополагающей причиной возникновения многих заболеваний. Этот факт подтвержден и доказан. Если вы являетесь поклонником жирной пищи, то вскоре заметите, как станете обладателем лишнего веса, от которого не так легко избавиться. В ситуации, когда ваш рацион обогащен продуктами, в которых преобладают красители, заменители вкуса, имеет место риск отравления организма. Не удивляйтесь, но самые вредные продукты для фигуры и здоровья приносят в ваш организм яд, хотя и в маленьких дозировках. Не лишним будет отметить, что в результате наблюдается некоторое привыкание к продукту.

«Живи легко!» напоминает, что, придерживаясь неправильного питания, вы рискуете спустя некоторое время получить массу заболеваний, относящихся к сердечной области, к болезням желудочно-кишечного тракта. Поэтому еще раз напоминаем, прежде чем съесть чипсы или выпить газированный напиток, вспомните, что они способны значительно укоротить вашу жизнь.

Шесть «полезных» продуктов, которые вредят фигуре и здоровью

Хотите знать, какие продукты самые вредные для фигуры? Нет, не чипсы, пирожные и бургеры, хотя они пользы точно не принесут. Самый большой ущерб нашим прекрасным телам наносят так называемые здоровые продукты, которые на самом деле такими не являются. Почему? Что они могут сделать? Начнем с того, что мы причисляем к категории здоровых, а значит, потребляем каждый день, и едим много, не заботясь ни о времени приема того или иного продукта, ни о его количестве. Итог? Вы будете стоять перед зеркалом после очередной изнурительной тренировки в зале и спрашивать себя: «Почему я не худею? Я же отпетая ЗОЖница и ем только полезную пищу?»

Вы стараетесь заниматься не реже трех раз в неделю, питаться обезжиренными продуктами, на утро едите только творожок с фруктами и в целом соблюдаете низкокалорийный рацион,  кажется, нет лучшего способа попрощаться с лишними килограммами. Тем не менее, даже при таком здоровом способе жизни, вес стоит. Потому что «неладно  что-то в датском королевстве».

Правильное питание – 70% успеха. Однако есть целый список вредных продуктов, которые имеют репутацию полезных для фигуры, а на самом деле приводят к набору веса. Старайтесь употреблять их как можно реже, если не можете отказаться совсем.

Фруктовые соки

Большинство фруктовых соков, которые вы можете найти в супермаркетах, имеют мало общего с цельными фруктами. Фруктовые соки переполнены сахаром. Фактически, они могут содержать столько же сахара и калорий, сколько сладкие газировки, если не больше. Даже фреши не так полезны, как кажутся. Фруктовые соки обычно не содержат клетчатки и не требуют пережевывания. Это означает, что стакан яблочного или апельсинового сока не будет иметь такого же эффекта для насыщения, как одно яблоко или апельсин. В свою очередь это позволит легко потреблять большие количества напитка в течение короткого промежутка времени. Вы загрузите организм сахаром, а клетчатка, которая в цельных фруктах помогает вывести его из организма, на помощь не придет. В общем, если не можете отказаться от соков вовсе, ограничьтесь 200 мл в день. Хороший вариант – перейти на зеленые смузи с добавлением овощей, в которых есть клетчатка. Но в таком случае стоит понимать, что смузи – не напиток, а полноценный перекус.

Лучший вариант – держитесь подальше от фруктового сока и вместо этого ешьте целые фрукты.

Еда со скрытым сахаром

Скрытый сахар, вероятно, худшая вещь в современной индустрии «здорового питания». Сегодня избыточное количество глюкозы в продуктах связывают с некоторыми из самых серьезных заболеваний в мире, среди которых диабет, ожирение и инсульты. Конечно, все понимают, что в торте или пирожном очень много сахара. Но штука в том, что этот вредитель может скрываться и в продуктах с пометками «диетический» или «обезжиренный». Продукты с высоким содержанием сахара обычно дают нам массу пустых калорий, но не очень насыщают организм. Примерами самых вредных продуктов для фигуры со скрытыми сахарами являются хлопья для завтрака (даже цельнозерновые), батончики мюсли, обезжиренный творог и йогурт.

Вы должны быть особенно осторожны при выборе «обезжиренных» молочных продуктов, так как производители часто добавляют много сахара, чтобы восполнить вкус, который теряется при удалении жира.

Веганские бургеры

Часто, когда мы хотим прийти к компромиссу в желании соблюдать ЗОЖ и побаловать себя фаст-фудом, на помощь приходят чудные веганские бургеры. И часто вы готовите их не самостоятельно. Не стоит тешить себя надеждами, что в ресторане используют исключительно цельнозерновые булки для приготовления бургеров. Да и соусы, какими бы веганскими они не были, будут содержать скрытый сахар. К тому же веганские «котлеты» из нута или сои также обжаривают во фритюре, иначе такие бургеры и есть не захочется. Одним словом, хотите съесть безвредный для фигуры бургер – приготовьте его сами и старайтесь класть в него только действительно полезные продукты (кстати, постное мясо фигуре не навредит).

читайте также

 

Салаты

Овощи невероятно полезны. Проблема в том, что сами по себе они часто не очень хороши на вкус. Вот почему многие люди используют приправы и соусы для придания аромата и вкуса своим салатам, превращая эти полезные блюда в опасные для фигуры угощения. Многие заправки для салатов, особенно готовые из супермаркета, на самом деле перегружены нездоровыми ингредиентами, такими как сахар, растительные масла и транс-жиры, а также кучей искусственных химикатов. В ресторанах тоже часто пользуются такими соусами. Хотя овощи невероятно полезны для организма, употребление их в пищу с добавлением вредных ингредиентов полностью сведет на нет все преимущества, которые вы могли бы получить от салата.

Обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, прежде чем использовать заправку для салата. В идеале – приготовьте соус самостоятельно.

Продукты из цельной пшеницы

Большинство цельнозерновых продуктов сделаны вовсе не из цельнозерновой пшеницы, а из муки. После помола, зерна перестают приносить нам пользу. Более того, ученые говорят, что они повышают уровень глюкозы в крови так же быстро, как и их рафинированные аналоги (обычная белая мука, например). Фактически хлеб из цельной пшеницы может иметь такой же гликемический индекс, как и белый хлеб. То же касается и пасты. Поэтому очень важно читать не только состав, но и обращать внимание на такие показатели, как БЖУ и ГИ.

Цельное молоко

Мы уже писали о том, как «молочка» влияет на организм, поэтому повторяться особо не будем. Однако напомним, что молоко (фермерское), действительно содержит много витаминов и минералов, которые оказывают положительное влияние на здоровье костей и суставов, но во время похудения этот продукт стоит исключить из рациона. Во-первых, в нем много лактозы, то есть того же сахара. Во-вторых, в цельном молоке много жиров, так что с каждым стаканом вы будете потреблять куда больше калорий, чем вам кажется. Обезжиренное молоко, особенно безлактозное, не так вредит фигуре. Но стоит также помнить, что коровье молоко содержит антибиотики, которые дают коровам для роста. Эти препараты остаются в нашем организме. Поэтому, если не хотите исключать молоко, постарайтесь употреблять козье. Жиров там меньше, поэтому оно легче переваривается организмом. К тому же, в козьем молоке нет антибиотиков.

читайте также

 

Самые вредные для фигуры продукты. Самые вредные продукты питания для фигуры: список, описание

Если, несмотря на все перепробованные диеты, весы показывают все те же килограммы – не отчаивайтесь: возможно, причина в продуктах, которые мешают избавляться от лишнего веса.

Диетологи всего мира сошлись во мнении, что главную угрозу фигуре представляют продукты со «скрытым» содержанием питательных веществ . Многие считают, что если употреблять в пищу только обезжиренные творог, молоко, сыр, то лишние килограммы уйдут сами собой. И напрасно! Американские ученые недавно доказали, что обезжиренные продукты приводят к нездоровой полноте . Употребляя жиры, мы быстро утоляем голод, насыщенность остается с нами надолго. А продукты с массовой долей жира 0% практически не насыщают – через короткий промежуток времени мы снова хотим есть и опять утоляем голод обезжиренным кефиром, потом йогуртом и так в течение целого дня. Питаясь таким образом, мы в итоге потребляем больше калорий: обезжиренный творог иной раз бывает калорийнее классического, из-за того, что в него добавляют вещества, улучшающие вкус. В среднем питание обезжиренными продуктами увеличивает калорийность нашего рациона на 250 ккал.

Алексей Ковальков

диетолог, ведущий программ «Еда по правилам и без», «Семейный размер»

Многие даже не предполагают, что кальций усваивается только из жирных кисломолочных продуктов (информация для любителей покупать обезжиренный творог!), а молочный жир не столь опасен для здоровья. Он почти не откладывается в жировых клетках и даже в некотором роде способствует выходу из этих запасов того жира, который там уже есть.

Так какие же продукты несут в себе угрозу для нашего организма и мешают добиться желаемой фигуры?

Список продуктов, которые лучше исключить из своего рациона или снизить их употребление до минимума, невелик :

    Сахар. Первое, что нужно сделать людям, которые хотят похудеть – отказаться от чая и кофе с сахаром. Также следует ограничить употребление пакетированных фруктовых соков, в которых тоже содержится много сахара.

    Картофель принесет пользу организму, но только молодой и только отварной или запеченный.

    Белый шлифованный рис содержит много крахмала, который не лучшим образом сказывается на фигуре. Полностью отказываться от риса не нужно, можно просто ограничить его потребление до 1-2 порций в неделю. Попробуйте вместо белого бурый рис, в котором сохраняются все полезные свойства этой крупы.

    Каши быстрого приготовления, мюсли . Быстрые завтраки содержат «пустые» углеводы, которые ненадолго создают ощущения сытости.

    Наваристые мясные и куриные бульоны содержат много холестерина.

    Жирное мясо, сало, колбасы, сосиски, карбонаты – это продукты, которые не только мешают худеть, но и подрывают состояния организма в целом. Употреблять промышленные мясопродукты можно крайне редко и в минимальном количестве.

    Шпроты, копченая рыба, консервы в масле . Эти продукты перенасыщены жирами, которые тормозят процесс похудания.

    Сливочное масло – продукт, содержащий огромное количество калорий и жиров. Однако, полностью отказываться от него врачи не рекомендуют: сливочное масло имеет в своем составе витамины А, D, Е, РР, а также витамины группы В, жирные кислоты, углеводы, белки, кальций, калий, железо, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, цинк. Без этих полезных веществ нам не добиться здоровья кожи, волос и ногтей. Главное – в употреблении сливочного масла знать норму и меру, 10 граммов в неделю будет достаточно.

    Майонез, в том числе и с пометкой «Лайт». Лучше научиться готовить домашний майонез: пользы от него будет намного больше, а блюда с ним получатся вкуснее.
    а еще следует исключить любую «быструю еду» – семечки, чипсы, сухарики, соленые орешки, заменив их фруктами и сухофруктами.

Откажитесь от этих продуктов, если хотите иметь стройную фигуру! Какие из них являются главными врагами плоского живота?

Каждая представительница прекрасного пола мечтает о плоском животике и осиной талии. К сожалению, многим женщинам для достижения цели не помогают ни строгие диеты, ни физические упражнения, ни другие меры.

А знали ли вы, что для того, чтобы избавиться от ненавистного жира на боках, нужно всего лишь перестать есть определенные продукты?

Выпечка, сладкое

Мучные изделия — первейшие враги на пути к красивой фигуре! Из-за обилия муки эти продукты обязательно откладываются на наших боках! Вам придется перестать покупать любые хлебобулочные изделия: хлеб, булочки, рогалики, пирожки, пирожные, тортики.

В кондитерских изделиях содержится огромное количество легкоусвояемых углеводов. Они провоцируют чувство насыщения, которое очень быстро пропадает, а значит, вы снова захотите есть через некоторое время. Эти продукты непременно добавляют лишние сантиметры на талии. Исключите из своего рациона мороженое, сдобную выпечку, пирожные с кремом, молочный шоколад и варенье.

Воздержитесь от употребления чистого сахара, а также от некоторых сахаросодержащих продуктов. Это, в первую очередь, покупные соки, конфеты, печенья.

Сахар можно легко заменить на мед. Этот не менее вкусный продукт никак не отразится на вашей фигуре.

Соль

Сведите к минимуму употребление соли. Как известно, этот продукт задерживает воду в организме и ведет к образованию отеков.

Крахмал

Желающим похудеть можно употреблять отварной картофель, лучше всего — молодой. От жареной картошки лучше отказаться, так как это блюдо, богатое крахмалом, способствует набору лишних килограммов и совершенно не идет на пользу вашему организму.

Белый рис и манка

В шлифованном рисе в достаточно большом количестве содержится крахмал, который точно не пойдет на пользу вашей фигуре. Безусловно, не стоит полностью отказываться от белого риса, но постарайтесь ограничиться двумя порциями риса в неделю. Добавьте в свой рацион коричневый рис: его можно есть без ограничений.

Если вы любите манку, про нее, к сожалению, тоже придется забыть. В противном случае избавиться от лишних килограммов будет крайне проблематично.

Бананы, виноград

Удивительно, но врачи считают, что эти фрукты способствуют наращиванию жировых отложений. Так что наслаждайтесь ими в меру.

Растворимые каши и мюсли

Эта продукция насыщена простыми углеводами, а это значит, что чувство голода придет к вам довольно быстро.

Мясо с жиром, наваристые бульоны

Здесь все и так понятно: в мясных бульонах и жирном мясе содержание холестерина просто зашкаливает. Это не те продукты, которые должны быть в ежедневном меню желающих похудеть.

Копчености, консервированные продукты, майонез

Магазинные соусы, а также копчености и различные консервы способны тормозить процессы сжигания жира в организме. Они содержат колоссальное количество жиров, что непременно скажется на вашей фигуре не самым лучшим образом.

Уличная еда

О вреде фаст-фуда наслышаны многие. Эта еда ухудшает метаболизм и вредит пищеварению за счет наличия огромного количества искусственных добавок. А если пища плохо усваивается, о каком похудении может вообще идти речь?

Какие еще продукты стоит исключить?

Если вы задались целью похудеть, обязательно пересмотрите свой рацион питания, и, в первую очередь, откажитесь от сигарет и алкоголя.

Если вы мечтаете избавиться от пивного живота хотя бы для того, чтобы спокойно влезть в прошлогодние джинсы, забудьте напрочь об этом виде алкоголя и не только: другие подобные напитки также негативно влияют на обменные процессы.

Какие продукты необходимо включить в свой привычный рацион?

Несмотря на довольно-таки большое количество запретов, есть еще масса полезных и вкусных продуктов, которые обязательно должны присутствовать на вашем столе. В первую очередь, налегайте на овощи (помидоры, огурцы, морковь, свекла, тыква) и фрукты (цитрусовые, дыни, арбузы, яблоки, сливы, абрикосы, персики,).

Пусть в вашем меню регулярно присутствуют ягоды (клубника, малина, смородина, клюква, крыжовник). В них содержится большое количество клетчатки, которая помогает очистить организм от многих вредных веществ. Почаще балуйте себя свежеприготовленными овощными и фруктовыми салатами: ваш организм будет работать как часы!

Ешьте небольшими порциями, но почаще. Обязательно включите в привычное меню рыбу, яйца, постное мясо, творог. На завтрак готовьте каши из гречневой, пшенной, овсяной крупы. Особенно полезно готовить их на воде. В качестве обеденного перекуса должны выступать овощные супы, нежирное мясо или рыба. На ужин лучше всего приготовить отварное мясо или овощной салат.

Не забывайте выпивать достаточно жидкости в течение дня (вода, компот, сок). Так вы ускорите метаболизм и не наберете лишних килограммов.

Есть ли аналоги запретным продуктам?

Если вы совсем не можете отказаться от определенных блюд, попробуйте заменить вредные продукты более полезными. К примеру, жареную картошку замените на более легкое пюре, салаты заправляйте оливковым маслом, а вместо не слишком полезного белого хлеба покупайте цельнозерновой.

Замените свинину на телятину, крольчатину или мясо птицы. Включите в свой рацион субпродукты (желудки, сердце, печень, язык). Они менее калорийны, но пользы от них не меньше, чем от мяса. Все продукты желательно тушить, либо отваривать.

Если вы не можете прожить и дня без сладкого, разнообразьте свое меню сухофруктами, орехами, съедайте немного меда.

К чему может привести жир в области талии?

Жир в области живота — это не только повод для комплексов, но и настоящая угроза для здоровья и качества жизни. Чем больше у человека на животе висцерального (внутреннего) жира, тем больше пациент рискует заболеть онкологическими заболеваниями, заполучить диабет, астму и другие малоприятные болезни. А еще такие люди чаще сталкиваются с проблемами в репродуктивной сфере.

Внутренний жир тоже по-своему работает: он выделяет различные химические вещества и гормоны, которые далеко не самым лучшим образом сказываются на здоровье наших внутренних органов.

Жировые скопления в области живота могут приводить к метаболическому синдрому: эти отложения нарушают работу эндокринной системы, что может привести к развитию диабета.

Внутренние жировые отложения не поддаются корректировке при помощи обертываний, массажа и других распространенных косметологических процедур. Поэтому крайне важно заранее позаботиться о своем здоровье, чем впоследствии ломать голову, как решить эту проблему.

Следует знать, что на здоровье организма благотворно сказываются регулярные физические нагрузки и полноценное, сбалансированное питание. Если вы хотите оставаться стройной долгие годы, обязательно пересмотрите свою диету!

Ну, на самом деле, не все продукты в нашей двадцатке такие горячие, а некоторое вовсе даже и холодные, но по калорийности и содержанию вредных веществ – уж лучше бы вы ели горячее, десерт и компот, чем постоянно перекусывали, обедали и ужинали нашими «героями».

И не надо морщить нос и отговариваться образом жизни и занятостью: большинство отлично выглядящих «звезд» тоже, как и вы, живут не в экологически чистом лесу, а в самом что ни на есть городе. Да и дел у них, пожалуй, немало. Но они находят в себе силы это не есть, поэтому и выглядят прекрасно. А почему есть некоторые продукты вредно для здоровья и красоты – постараюсь объяснить доступно и просто.

Первое место: чипсы, анакомы, дошираки, растворимые супы

Чипсы – это не просто высококалорийный жирный снэк, без которого вполне можно и прожить, но и прямая угроза фигуре и здоровью.

Судите сами: ударная доза трансжиров обеспечит вас холестериновыми бляшками, раздражающие слизистую желудка «наполнители и имитаторы вкуса» вполне могут привести к таким заболеваниям, как гастрит и язва желудка. Так что любители чипсов вполне могут стать «хрониками» по кардиологии и гастроэнтерологии.

Поедание чипсов связано и с рядом жизненных неудобств. Со временем ваши вкусовые рецепторы адаптируются к заменителям и наполнителям, и вы просто перестанете воспринимать еду без приправ.

Кроме того, чипсы – прямая угроза вашей психике. Именно так! Американский психиатр Роджер Гульд в своем исследовании пищевых зависимостей отметил, что чипсы вызывают привыкание как и, например, сигареты. Такой тип пищевого поведения вполне способен развиться в компульсивный синдром. Последний – когда человек поедает все, что не приколочено, и остановиться не может никакими усилиями, ни волевыми, ни умственными, ни аналитическими. Это лечат в психиатрической больнице, преимущественно медикаментозно.

Растворимая лапша не содержит полезных веществ, но зато обильно начинена такими ингредиентами, как пальмовое масло, которое вообще не предназначено для употребления в пищу. Отведены в одну колонку с чипсами по критерию искусственных имитаторов вкуса.

Возможно ли найти здоровую замену? Она уже найдена! Таня Цукерброт, диетолог конкурса Мисс Вселенная, пишет в своем блоге, что вместо чипсов и жирных сыров на вечеринке неплохо подать сельдерей, морковку сальсой или низкокалорийный обезжиренный поп-корн, который готовится в микроволновке. Если хочется именно картошки – насушите тонкие ломтики этого овоща в той же микроволновке, чуть вспрыснув оливковым маслом и посыпав зеленью и кольцами лука.

А любительницам Анакомов стоит попробовать, например, рисовую лапшу с домашними креветочными, куриными и овощными соусами. В офис – носить с собой нормальную еду из дома или ходить в столовую.

Второе место: копченые колбасы с высоким содержанием жира

Проблема копченых колбас не в том, что они – настоящая холестериновая бомба, и даже не в том, что в современном супермаркете довольно проблематично найти колбасу, закопченную не при помощи имитаторов запаха дыма, которые канцерогенны.

Основной их вред в том, что миллионы людей изо дня в день кладут их на утренний бутерброд, а система употребления способна разрушить какое угодно здоровье. Причем в некоторых семьях колбаса считается чуть ли не мясом, и поэтому бесконтрольно поедается детьми и людьми с хроническими заболеваниями.

Никто особо не обращает внимание ни на 480-560 ккал на 100 г копченой колбасы, ни на то, что этот продукт – закуска для праздничного стола, которая может быть съедена примерно раз в году. Так что колбаса – это фактически национальное бедствие.

Здоровая замена: как ни странно – тоже колбаса. А точнее – качественный карбонад или куриная ветчина, выполненные по ГОСТу и закопченные естественным способом.

Но эти продукты тоже «ограниченной пользы», и есть больше, чем 2 тонких ломтика в день в первой половине дня, их не стоит.

Третье место: сладкие булки и печенья

Поедание легкоусвояемых углеводов без балластных веществ, да еще и приправленных изрядной долей глюкозы, – прямой путь к сахарному диабету. В нашей стране принято жевать их на завтрак, обед и ужин, и именно частота употребления усиливает вред здоровью.

Здоровая замена: цельнозерновые булочки или хлебцы с небольшим количество желе или джема на фруктозе.

Четвертое место: соленые орешки

Вредны из-за повышенного содержания соли – провокация гипертонии, а также своей «пережаренности». Неизвестно, кем и как они там жарились, вполне возможно, что жиры в них стали трансжирами.

Вредны вдвойне орешки в глазури. Читайте – гипертония плюс диабет при длительном систематическом употреблении.

Здоровая замена: кешью, сырой миндаль, грецкие орехи – без соли и сахара и не более 7 штучек за один перекус.

Пятое место: маргарин

Запомните, каким бы легким он не был, это не меняет сути. Производное свиного сала и олеомаргарина «унаследовало» от своих предков высокую калорийность, плохую усвояемость, способность замедлять пищеварение и обмен веществ. А будучи нагретым неоднократно – еще и «бонус» в качестве канцерогенности.

Кроме того, «легкие» сорта – прямой путь к перееданию, ведь кажется, что мы можем съесть их больше.

Здоровая замена: для обжаривания – любое натуральное растительное масло. А лучше купите себе вок, и жарьте в нем с минимумом масла для максимума удовольствия. Для бутербродов – обезжиренный творог с зеленью или фруктами. Для каш – столовая ложка нежирного йогурта.

Шестое место: сладкие и искусственно подслащенные газировки

Преимущество последних только в том, что они не содержат пустых калорий. В остальном же – раздражают слизистую желудка, стимулируют выработку желудочного сока, когда не надо, что обеспечивает прямой путь к язве, неплохо вымывают кальций из костей и выводят нужную жидкость из организма так же, как и их калорийные братья и сестры.

Здоровая замена – холодный чай, желательно домашнего приготовления, или столовая минералка с ломтиком лимона, апельсина или лайма.

Седьмое место: майонез

Это слово женской половине населения следует читать как «целлюлит». Высокая калорийность, умение «гениально» задерживать жидкость плюс способность стимулировать аппетит.

Здоровая замена: любой низкожировой йогурт с чайной ложкой горчицы.

Восьмое место: торты классические, жирные

Белая рафинированная мука плюс жир, плюс сахар равно ожирение, диабет второго типа, риск заболеваний сердца.

Здоровая замена – йогуртовые торты. Не больше двух кусочков по 150 г в неделю.

Девятое место: фабричные слабоалкогольные коктейли

Читаем раздел о газировке, добавляем риск развития алкоголизма и сильную стимуляцию аппетита. А низкое место в рейтинге обусловлено только тем, что здравомыслящие люди в массе своей это не пьют.

Здоровая замена: если все дело в волшебных пузырьках – коктейли из шампанского с клубникой или вишневым соком. Опять же – две порции в неделю, но лучше и безопаснее пить сухое вино.

Десятое место: колбасы вареные, жирные и сосиски

Холестерин, повышенное давление, ожирение – вот синонимы слов «колбаса со шпиком». Особенно умиляют в этой связи мамочки, которые откармливают детей сосисками.

Здоровая замена: обезжиренные сорта. Ешьте «докторскую» три раза в неделю по кусочку за завтраком, если не можете сказать колбасе «пока».


Одиннадцатое место: Макдональдс, его гамбургеры и пирожки вместе с картошкой-фри

Здоровая замена: самый здоровый фаст-фуд называется зеленый салат с куриной грудкой, соус отдельно (выбросить!). Здоровый сэндвич можно купить в «Сабвее», только берите полпорции и в качестве заправки грудку, нежирную ветчину, терияки или грибы.

Двенадцатое место: пицца-полуфабрикат, лазанья-полуфабрикат, пельмени, любой полуфабрикат, кроме замороженных овощей и фруктов

Почему? А неизвестно, что там положил производитель, чтобы удешевить и ускорить процесс приготовления. Да и жиров в таких блюдах втрое больше, чем надо.

Здоровая замена: меняйте стратегию. Хотите пиццы? Идите в приличную пиццерию, а лучше в дорогой итальянский ресторан, и съешьте там кусочек, наслаждаясь антуражем и вкусом блюда, а не его количеством. Один раз в неделю.

Замучила страсть по пельменям? Готовьте их дома, только с куриной грудкой и грибами, и замораживайте про запас. Идеально будет, если мука будет из пшеницы твердых сортов.

Тринадцатое место: сыр плавленый или бутербродная паста вместе со сладкой творожной массой

Заряжено консервантами, красителями, а последняя – еще и сахаром. Синоним бутерброда с плавленым сыром каждое утро звучит как «жирная кожа, тусклый цвет лица, плохое пищеварение и ».

Здоровая замена – творожные пасты домашнего приготовления с овощными и фруктовыми наполнителями.

Четырнадцатое место: кофе растворимый

Сколько бы он ни стоил – шлакует организм и является мощным диуретиком. Слишком сильно выводит жидкость из организма. В массе своей отвратителен на вкус. 3 в 1 купите своей «заклятой подруге», пусто ее бедра станут дряблыми в 30 лет.

Здоровая замена: натуральный эспрессо или латте в малых дозах (2 чашки в первой половине дня).

Пятнадцатое место: йогурты фабричные, сладкие

Не имеет значения, с фруктами они или без, и какая у них жирность – это коктейль из молочного сахара и обычного сахара. Плюс большинство людей считают и продуктом здорового питания и едят без меры, а потом удивляются, откуда лишний вес и сахарный диабет второго типа.

Здоровая замена: купите недорогой кефир от местного производителя и свежие фрукты. Перемешайте в блендере.

Шестнадцатое место: консервы мясные и рыбные

Мертвы и бесполезны, практически все. А рыбные вдобавок залиты маслом под завязку.

Здоровая замена: выбирайте консервы с наименьшим сроком годности и содержанием жира. А лучше научитесь все-таки готовить.

Семнадцатое место: крабовые палочки, крабовое мясо


Вынесла отдельно, так как большинство считает их продуктом здорового питания. Помните о том, что это «имитация крабового мяса». Со всеми «втекающими» в организм последствиями в виде усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей.

Здоровая замена: крабы и морепродукты, конечно.

Восемнадцатое место: пиво

В целом, пиво не вредно. Если только вы можете ограничиться одной бутылочкой 0, 33 л 2 раза в неделю. В противном случае пиво сбивает гормональный фон женщины и вызывает целлюлит и ожирение несмотря на относительно небольшую калорийность.

Здоровая замена: идите в пивной бар с собственной пивоварней и попробуйте «белый» сорт. Он доставит в организм дополнительную клетчатку, но увлекаться все же не стоит.

Девятнадцатое место: соки сладкие из пакетов

Сок – это еда, а не вода. И даже не еда, а приправа. В противном случае – источник простых углеводов и избыточных калорий, а также стимулятор аппетита.

Здоровая альтернатива: стакан свежевыжатого сока, включенный в дневную калорийность питания.

Двадцатое место: белый рис, соленая рыба

Любите роллы и считаете их здоровой едой? Или просто рис на гарнир? Помните, это прямой путь к запорам, задержке жидкости, целлюлиту и лишнему весу. Кроме того, роллы имеют высокий гликемический индекс и поэтому стимулируют аппетит в последующие приемы пищи

Здоровая альтернатива: бурый рис, басмати. Рыба-гриль. Роллы ешьте один–два раза в неделю; в качестве основного блюда в суши-баре выберите сашими из лосося или краба.

24 августа 1853 года служащий ресторана при отеле Moon»s Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк) — индеец-метис Джордж Крам — по счастливой случайности приготовил картофельные чипсы. Легенда гласит, что общепит посетил не кто иной, как сам железнодорожный магнат Вандербильт, и заказал, как ни странно, самую обычную жареную картошку. Однако поданнyю еду избалованный «олигарх» неоднократно возвращал на кухню как недостаточно прожаренную. Тогда повар рассердился, нарезал картофель тончайшими ломтиками, обжарил в масле до хруста и подал в таком виде. К удивлению, клиент не только не отверг блюдо, но и остался им крайне доволен. Уже вскоре «картошка по-саратогски» вошла в меню ресторана, а затем, не без участия того же Вандербильта, стала выпускаться в упаковке «навынос» — в пакетиках.

160 лет спустя чипсы далеко ушли от своей первоначальной — идеальной — рецептуры. И сегодня они возглавляют не только список самых желанных вкусностей, но и рейтинг самых вредных продуктов. Проект Weekend решил напомнить, какие популярные блюда врачи считают самыми опасными для нашего здоровья — и, главное, почему.

flickr.com/hijchow

1. Чипсы и картофель фри

Популярные диеты: макробиотика для микроразмера Проект Weekend детально разбирает 10 самых популярных диет — со всеми плюсами, минусами и отрезвляющими комментариями диетолога. Сегодня на повестке дня — система похудания Мадонны, макробиотика.

Известная крылатая фраза гласит, что «все приятное в этом мире либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению». Картофель, жареный в масле, не попирает закон и рамки морали, но, представляя собой ударную дозу крахмала и жиров, неизбежно приводит к набору веса, если включить такой кулинарный «изыск» в повседневное меню.

Однако лишний вес — сущий пустяк в контексте других проблем со здоровьем, которыми чреваты представленные блюда. Да и вред, наносимый современными чипсами, вряд ли можно записать на счет картофеля — ведь сегодня они готовятся из пшеничной и кукурузной муки и смеси крахмалов, в том числе из генномодифицированной сои. Добавьте к этому всевозможные «вкусы» — бекона, сметаны и сыра, красной икры и даже (!) «жареной картошки». Разумеется, все они представляют собой компоненты из линейки E — пищевые ароматизаторы и усилители вкуса.

В частности, особенно любим производителями Е-621, он же глутамат натрия. Этот токсин, воздействуя на нервную систему человека, может «сделать» вкусной и желанной даже самую непотребную пищу и более того — привить к ней зависимость сродни наркотической.

Потребность, и вполне реальную, а не надуманную, может «внушить» и картофель фри. Он, правда, готовится из настоящего картофеля, только «генноулучшенного» — ровного, гладкого, с большими клубнями, дабы облегчить процесс очистки. Порезав на дольки, его обдают паром (отсюда этот практически недостижимый в домашний условиях эффект хрустящей корочки при мягкой сердцевине), замораживают и уже в таком полуфабрикатном виде отправляют в сети быстрого питания. Там же ломтики обжаривают в масле, а вернее смеси масел для фритюра, куда входит комбинированный «коктейль» жиров, включающий пальмовое и кокосовое масло. Такая смесь стоит немало, зато, залитая однажды, может использоваться до 7 дней без прогоркания. За это время в ней образуются акролеин, акриламид, глицидамид — продукты распада жиров и сильные канцерогены, то есть вещества, вызывающие появление раковых опухолей. Кстати, в одной порции картошки фри, при ее сравнительной невысокой для фастфуда питательной ценности в 273 ккал на 100 граммов (то есть примерно 340-390 ккал на «стандартную» порцию), содержится около 30 граммов вот такого «многоразового» жира. Казалось бы, ну что такое 30 граммов? Чтобы визуализировать это количество, представьте: в одной столовой ложке умещается примерно 15 граммов масла, таким образом, аппетитную хрустящую картошечку мы будто прихлебываем парой ложек масла с канцерогенами. Средняя же норма потребления жиров в сутки — 90-100 граммов, а они, как и остальные нутриенты, в той или иной дозировке содержатся практически во всех продуктах питания.

Врачи бьют тревогу — и не потому, что, питаясь чипсами и картошкой фри, вы скоро не сможете застегнуть любимые джинсы. Повышенный холестерин, бляшки в сосудах, атеросклероз, опасность инфарктов и инсультов, дегенеративные изменения печени, ухудшение половой функции у мужчин и, главное, развитие раковых опухолей, причем не только в желудочно-кишечном тракте — все эти последствия приверженности фастфуду наблюдаются учеными в США уже почти 70 лет.

В России индустрия быстрого питания расцвела буйным цветом чуть больше 20 лет назад, в постперестроечное время. Сегодня и «дефицит», и «лихие 90-е» уже позади — увы, семейные праздники до сих пор сопровождаются походом в ресторан быстрого обслуживания, а вечерний отдых с просмотром фильма предполагает пакетик чипсов подмышкой.

AFP/Paul J. Richards

2. Бургеры и хот-доги

Вышеописанные побочные эффекты можно отнести и на счет «быстрых» бутербродов, однако здесь, помимо жарки в масле, ситуация осложняется «мясной составляющей». Чтобы белка хватало на всех желающих быстро и сытно закусить, коров, хрюшек и рыбок разводят промышленными масштабами и промышленными же методами, с использованием специальных комбикормов (иногда — на анаболиках) для быстрого увеличения веса. Кстати, благодаря такому мясу и рыбе, прописавшимся в нашем меню, мы становимся на редкость стойкими к действию антибиотиков, когда они действительно нужны, то есть когда мы болеем. На фоне этого высокая калорийность блюда и тот же холестерин кажутся и вовсе пустяками.

Дальше — больше, к весьма сомнительному белку добавляют вездесущую сою, глутамат и еще целый спектр Е-компонентов: консервантов (чтобы котлета могла сохранять товарный вид годами), стабилизаторов и синтетических красителей. Эти добавки раздражают нашу пищеварительную систему, притупляют чувство насыщения, заставляют есть больше и чаще. Желудок растягивается, и уже без помощи со стороны «Е-шек» начинает требовать продолжения банкета.

Казалось бы — булка, котлета, лист салата, ну, сыр, ну, майонез. Но, согласитесь, бургер, приготовленный из домашних продуктов, совсем не похож по вкусу на свой «ресторанный» аналог. Ведь в кухонном арсенале мы, к счастью, не располагаем теми пищевыми добавками, которыми пичкают мясной фарш на поточном производстве. А именно они и заставляют нас возвращаться в точку питания снова и снова, подсказывая, что дома не так вкусно.

3. Колбасный ряд и консервы

Описанные «мясные кошмары» были бы справедливы и по отношению к колбасам, если бы в их производстве использовалось лишь натуральное мясо. Однако сюда стоит записать еще и опасности скрытого жира — ведь даже самый натурпродукт из числа сосисочных состоит, в основном, из свиных шкурок и сала. Кожа, хрящи, субпродукты и мясные остатки, плюс 25-30% трансгенной сои и, разумеется, консерванты, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, антиокислители, пищевые красители, ароматизаторы — таков примерный состав любых колбас, в независимости от сорта и марки производителя.

Консервы же и вовсе, по сути, — мертвый продукт, сохранивший свою относительную пищевую пригодность исключительно благодаря «раствору» из «Е-шек», уксусной кислоты, сахара и, конечно, огромного количества соли (при потребности человека в 6-10 граммах натрия-хлора в день всего 100 граммов консервов содержит в среднем 15 граммов соли).

РИА Новости/Антон Денисов

4. Лапша и пюре быстрого приготовления

Говядина, курица, креветки, грибы, плюс практически спагетти с почти что соусом — так по-королевски предлагают отобедать, отужинать и отзавтракать производители чудо-еды из пакетиков. И это — как раз тот случай с «бесплатным сыром». Безусловно, было бы очень удобно залить кипятком на 3-5 минут содержимое пластикового стаканчика — и вуаля! — получить фактически итальянскую пасту, феттуччине или ризотто. По факту же мы получим горячий (для более быстрого усвоения) «микс» из всех возможных пищевых добавок и абсолютный ноль пользы.

При систематическом употреблении таких «комбикормов» в организме рушится система — он вроде как получил еду и калории, но в них было слишком мало действительно нужных ему для нормального функционирования веществ. Лишенный питания, скоро он посылает сигналы SOS мозгу, и мы снова чувствуем, что хотим есть.

Здесь не лишним будет напомнить, под какими кодами на упаковке продукта прячутся те или иные помощники производителей: консерванты (могут вызывать рак, почечнокаменную болезнь, разрушение печени, пищевую аллергию, расстройство кишечника, кислородное голодание, нарушение артериального давления) — Е с 200 по 290 и Е 1125, стабилизаторы и загустители (рак, заболевания желудочно-кишечного тракта, почек и печени) — Е 249-252, Е 400-476, Е 575-585 и Е 1404-1450, эмульгаторы (рак, расстройство желудка) — Е 322-442, Е 470- 495, антиокислители (заболевания печени и почек, аллергические реакции) — E300-312 и E320-321, пищевые красители (рак, заболевания ЖКТ, печени и почек, нервные расстройства и аллергические реакции) — Е 100-180, Е 579, Е 585, усилители вкуса (нервные расстройства, повреждения мозга) — Е 620-637.

Справедливости ради, стоит отметить: существует скромный список добавок, считающихся безвредными и даже полезными для здоровья — его, при желании, легко найти на просторах интернета.

Эти «волшебные» соусы, традиционно сопровождающие большинство блюд фастфуда, могут и самую полезную пищу превратить в отраву. Кетчуп, помимо стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов, содержит химические красители и почти на пятую часть состоит из сахара. Такой дрессинг прекрасно скрывает естественный вкус даже самых малоаппетитных, а то и просто испортившихся, блюд — недаром говорят, что «с кетчупом можно съесть все».

Майонез же является носителем так называемых трансжиров — изомеров жирных кислот, способных обманывать наш организм, встраиваясь в биомембраны клеток вместо натуральных омега-3 и омега-6-жирных кислот. Трансконфигурации приводят к онкогенезу, атеросклерозу, увеличивают риск развития сахарного диабета и, мягко говоря, ухудшают иммунитет — мешают работе ферментов, стоящих на страже нашего организма. Дополнительную опасность несет пластиковая упаковка, куда в целях экономии зачастую разливается майонез, — содержащийся в соусе уксус обладает суперспособностью высасывать из него канцерогенные вещества. Отгадайте, куда они попадают.

6. Шоколадные батончики, леденцы и жевательные конфеты

Без опасности нажить себе диабет, онкологию, ожирение, остеопороз, проблемы с зубами и аллергические реакции человек может съедать максимум 50 граммов сахара в день. Этот высший предел нормы — примерно 10 чайных ложек, но не стоит забывать, что помимо «чистого» сахара, который мы кладем в чай или кофе, глюкоза с сахарозой поджидают нас, скажем, в том же кетчупе. Или в йогурте. Да мало ли где: стоит почитать состав привычных продуктов, подрубрику в графе «углеводы» — и станет очевидно, как сильно мы превышаем разрешенную ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения) норму, даже без вспомогательных материалов в виде шоколадок, карамелек и тортиков (кстати, последние — еще один идеальный носитель трансжиров, наряду с майонезом).

Эти продукты — обладатели самых высоких гликемических индексов, то есть сахар из них усваивается практически моментально. При этом никаких полезных веществ они в себе не содержат — в отличие от таких гликемических лидеров, как мед и сухофрукты. Более того, яркие леденцы, конфетки в глазури и жевательные мармеладки со всевозможными вкусами вообще едва ли можно назвать «продуктами питания» — это скорее смесь подсластителей и сахарозаменителей, стабилизаторов, загустителей и желирующих, эмульгаторов, антиокислителей и пищевых красителей.

7. Сладкие газировки и соки

Популярные диеты: похудание по группе крови Проект Weekend детально разбирает 10 самых популярных диет — со всеми плюсами, минусами и отрезвляющими комментариями диетолога. Сегодня на повестке дня — легендарное питание по группам крови.

Кстати о норме потребления сахара в день — в одном литре колы содержится примерно 112 граммов сахара и около 420 калорий (при том, что суточная норма потребления у большинства людей укладывается в 2000-2500 ккал). Добавим к этому кофеин, красители и «вымывающую» из организма кальций ортофосфорную кислоту, плюс углекислый газ, который позволяет еще быстрее распределить вредные компоненты по телу.

Газировки в «лайт»-варианте считаются более предпочтительными, как не вредящие фигуре. Однако, при нулевой калорийности, они содержат сахарозаменители — в основном, аспартам, который распадается на формальдегид (канцероген класса А), метанол и фенилаланин (токсичен в сочетании с другими белками).

Он плохо смывается слюной, раздражает слизистую рта и снова и снова провоцирует жажду — чтобы избавиться от приторного послевкусия. Да и безвредность для фигуры весьма сомнительна — газировка способствует образованию целлюлита, а в долгосрочных перспективах для любителей напитков «лайт» значится нарушение обмена веществ.

Но если с газировкой, в общем, никто и не питает иллюзий, то в отношении «коробочных» соков почему-то очень сильна установка не только об их безвредности, но даже о пользе для здоровья. Однако за исключением углекислого газа их состав почти идентичен составу сладких газировок. В одном стакане апельсинового сока из пакета — примерно шесть чайных ложек сахара, в одном стакане яблочного — примерно семь. Бесспорно, яблоки и апельсины и сами по себе содержат сахар, но не только — витамины и пищевые волокна становятся приятным бонусом, да и глюкоза уже не всасывается в кровь с такой молниеносной скоростью. Пакетированные соки такими плюсами не обладают — восстановленные из концентрата и на зависть долговечные, они могут различаться стоимостью в зависимости от «раскрученности» марки, но остаются все такими же вредными для здоровья.

8. Попкорн

Сама по себе кукуруза никакой опасности для здоровья не представляет — да, углевод, да, содержит крахмалы, и калорийность для растительной пищи немалая — около 330 ккал на 100 граммов продукта. Зато она содержит клетчатку и еще массу полезных веществ — витамины А, С, Е, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, железо, калий, магний, фосфор, цинк.

Словом, представляй собой попкорн просто жареные зерна кукурузы — не бывать ему в рейтинге самых вредных продуктов. Но все меняется, когда приходят они — масло, соль, сахар, карамелизаторы, красители, усилители вкуса, ароматизаторы. Кстати, доза соли в классическом соленом попкорне зашкаливает так, что никаким чипсам и не снилось, — а это чревато, как минимум, повышением давления и нарушением работы почек. Ну и пищевая ценность попкорна благодаря всевозможным добавкам возрастает в среднем до 500 ккал на 100 граммов.

9. Алкоголь

Дегенеративные нарушения в коре головного мозга, разрушение печени, онкология, генетические мутации — о вреде алкоголя для организма человека, казалось бы, всем хорошо известно. Пьющие люди живут в среднем на 10-15 лет меньше, и качество этой жизни весьма низкое — помимо вышеобозначенных проблем со здоровьем, их преследуют нарушения психики, депрессивные состояния. 1/3 всех самоубийств (и, между прочим, 50% аварий) происходит в состоянии алкогольного опьянения.

Даже в совсем малых дозах алкоголь мешает усвоению витаминов. Кроме того он очень калориен сам по себе — 7 ккал на 1 грамм (для сравнения, пищевая ценность чистых белков и углеводов — 4 ккал на 1 грамм). И главная опасность — граница между «употреблением» и зависимостью очень зыбкая, ее легко пересечь, даже не заметив этого.

«Легкие» тортики, творожные десерты, йогурты и майонезы только кажутся другом и помощником людей, следящих за своей фигурой и холестерином. На деле же само понижение содержания жира в продукте с лихвой компенсируется повышением доли углеводов — крахмалов, сахаров и сахарозаменителей, о вреде которых мы уже говорили.

Таким образом, увлечение продуктами в «лайт»-версии как раз способствует ожирению — пищевые добавки в них тормозят обменные процессы, а то и вовсе приводят к «углеводным сбоям», когда приготовившийся расщеплять глюкозу организм внезапно обнаруживает, что ему подсунули какой-нибудь цикламат или аспартам. Не последнюю роль здесь играет и психологический момент — раз продукт «легкий», значит, его можно съесть в 2-3 раза больше без угрызений совести (и без чувства насыщения).

Еще одна негативная сторона увлечения исключительно обезжиренными продуктами — авитаминоз, ведь некоторые жизненно важные витамины (А, D, Е и К) являются жирорастворимыми. Кальций из обезжиренных молочных продуктов также не усваивается.

Наше традиционное питание далеко от принципов правильного и идеального питания: многие едят два, реже – три раза в день, особенно налегая на обеды и ужины. Если добавить к этому еще и откровенно вредные для фигуры продукты питания, талии не позавидуешь.

Поэтому, чтобы поправить рацион, возьмите этот список вредных продуктов для красивой фигуры, и исключите их, чтобы привести питание к сбалансированному.

Как мы едим?

Вы обращаете внимание, как вы обычно едите, какие продукты наиболее часто присутствуют в вашем рационе?

Среднестатистические жители мегаполиса питаются «быстрой едой» – гамбургерами, пельменями, бутербродами, полуфабрикатами, лапшой быстрого приготовления, пиццей, сосисками, колбасой, жирными соусами.

При застольях к этому списку добавляется пиво, вино, сушеная рыба, соленые орешки, шоколадные батончики, шоколад, газированные напитки.

Это питание просто изобилует вредностями, которые откладываются на наших талиях лишними килограммами. Ошибка многих – думать, что правильное питание – это невкусно. Здоровое питание очень даже вкусно, и главное – полезно для фигуры и здоровья.

8 врагов красивой фигуры

Давайте создадим список наиболее вредных для фигуры продуктов, чтобы постепенно удалить их из нашего рациона.

Враг №1 – сахар

Его недаром именуют «белой смертью», на его счету немало жертв. Сахар снимает стресс, сладости поднимают настроение, но откладывают на талии запасы. А требует новые и новые порции сахара.

Многие тешат себя иллюзией меньшей вредности коричневого сахара и заменяют им обычный.

Но сахар всегда остается сахаром, калорий в коричневом даже больше, чем в обычном, лишь бонусом остаются витамины, которые при термической обработке теряют свою активность.

Отказ от сахара и продуктов, его содержащих, способен сохранить ваше здоровье и снизить вес на несколько килограммов в год.

Однако не стоит забывать, что в умеренных объемах сахар все же необходим здоровому функционированию организма. Недостаток глюкозы, которая питает , приводит к возникновению головокружений, головных болей и снижению работоспособности.

Человек с низким содержанием глюкозы в крови страдает депрессивными состояниями и плохим настроением.

Враг №2 – соль

Наряду с сахаром, соль причисляют к «белой смерти» из-за достаточно выраженного вреда здоровью при чрезмерном ее потреблении.

Нормой считают употребление в среднем 3-5 граммов в день. А с учетом того, что в продуктах питания содержится соль, дневной максимум приправы составляет пол чайной ложки.

Мы же потребляем в пять, даже в десять раз больше. Это приводит к отечности, нарушениям обмена веществ и задержке жидкости в организме.

Враг №3 – сладкие газировки

Их активно рекламируют производители, марки, их производящие, становятся спонсорами всех крупных событий спорта, культурной жизни и даже детских праздников. Их очень любят дети и взрослые, но они безумно вредны для фигуры и здоровья.

Сахара в стакане газировки содержится около 5 ложек, что жестоко бьет по талии и бедрам. А знаменитые газировки «0 калорий» полны заменителей сахара, которые калорий не дают, но обмен веществ нарушают. И вес может набираться из-за сбоя в процессах .

Вопреки распространенному убеждению, исследователи из Гарвардского университета заявили, что диетическая газировка не является слишком калорийной, и при адекватном уровне физических тренировок не только не способствует появлению нежелательных жировых отложений, но и, напротив, может помочь дамам довольно быстро похудеть.

Помимо всего прочего, вероятность развития диабета у женщин значительно сокращает и регулярное употребление кофе.

Враг №4 – колбасные изделия

Конечно, немного домашней колбасы, сделанной исключительно из мяса с тонкими прослойками шпика, не навредит здоровью и талии. Но колбасы, продающиеся в магазинах, назвать мясными продуктами можно с очень большой натяжкой. Мяса там, в лучшем случае, около 10-15%. А сала, животных и растительных жиров, крахмала и химических веществ – хоть отбавляй.

Эти продукты приводят к и нарушению метаболизма. А за счет своей немалой стоимости еще и существенно бьют по кошелькам.

Враг №5 – «быстрые» продукты

Сегодня рынок продуктов и блюд быстрого приготовления обширен: от лапши и бульонов до котлет и гарниров – эти продукты следует лишь залить кипятком или поместить в микроволновку и разогреть.

Однако, состав их – это сплошные углеводы, дешевые синтетические жиры и большая доля соли и специй. Макароны в таких продуктах сделаны из мягкого сорта пшеницы, по сути – белой муки, самой вредной углеводной субстанции.

Кроме того, за счет специй и соли, они вызывают усиление аппетита и привыкание к вкусу. Вследствие этого вы едите гораздо больше, чем вам это необходимо физиологически.

Враг №6 – жирные и калорийные соусы

Майонез и кетчуп стали традиционными заправками и дополнениями ко всем блюдам стола, что очень огорчает диетологов. Майонез – это жировой концентрат, а многие едят его ложками.

В кетчупе калорий не намного меньше, ведь его доводят до нужной густоты калорийным крахмалом. В соусы добавляют загустители, стабилизаторы и консерванты, особенно много в них соли и сахара.

Враг №7 – пицца

Пицца – вкусное, калорийное и совсем не полезное для талии блюдо. В нем белый хлеб сочетается с колбасой, жирным сыром и соусами.

Конечно, если вы едите пиццу исключительно из итальянского ресторана с тонким тестом и вегетарианской начинкой раз в месяц – это одно, а если через день заказываете доставку из соседней пиццерии – приготовьтесь через полгода приобрести одежду большего размера.

Враг №8 – фаст-фуд

Различного рода продукты фаст-фуда – беляши, гамбургеры, котлеты «по-киевски», фри и им подобные – безумно вкусны. Однако, «благодаря» обилию жира и калорий, так же безумно опасны для талии.

В них много углеводов, соли, жира, специй и всего того, от чего необходимо отказаться в первую очередь при похудении. Калорий в них огромное количество, а польза отсутствует.

Конечно, есть и многие другие продукты, мешающие нашей быть стройной, но так или иначе, их можно отнести к одной из групп, описанных выше. Для пользы организма ешьте больше овощей, фруктов и натуральных продуктов.

От какого из этих вредных продуктов вам труднее всего отказаться?

Что есть вредно для фигуры?

Наше традиционное питание далеко от принципов правильного и идеального питания: многие едят два, реже – три раза в день, особенно налегая на обеды и ужины. Если добавить к этому еще и откровенно вредные для фигуры продукты питания, талии не позавидуешь.

Поэтому, чтобы поправить рацион, необходимо исключить из него потенциально вредные для красивой фигуры продукты, и привести питание к сбалансированному.

Как мы едим?

Вы обращаете внимание, как вы обычно едите, какие продукты наиболее часто присутствуют в вашем рационе?

Среднестатистические жители мегаполиса питаются «быстрой едой» – гамбургерами, пельменями, бутербродами, полуфабрикатами, лапшой быстрого приготовления, пиццей, сосисками, колбасой, жирными соусами.

При застольях к этому списку добавляется пиво, вино, сушеная рыба, соленые орешки, шоколадные батончики, шоколад, газированные напитки.

Это питание просто изобилует вредностями, которые откладываются на наших талиях лишними килограммами. Ошибка многих – думать, что правильное питание – это невкусно. Здоровое питание очень даже вкусно, и главное – полезно для фигуры и здоровья.

8 врагов красивой фигуры

Давайте создадим список наиболее вредных для фигуры продуктов, чтобы постепенно удалить их из нашего рациона.

Враг №1 – сахар

Его недаром именуют «белой смертью», на его счету немало жертв. Сахар снимает стресс, сладости поднимают настроение, но откладывают на талии запасы. А мозг требует новые и новые порции сахара.

Многие тешат себя иллюзией меньшей вредности коричневого сахара и заменяют им обычный. Но сахар всегда остается сахаром, калорий в коричневом даже больше, чем в обычном, лишь бонусом остаются витамины, которые при термической обработке теряют свою активность.

Отказ от сахара и продуктов, его содержащих, способен сохранить ваше здоровье и снизить вес на несколько килограммов в год.

Враг №2 – соль

Наряду с сахаром, соль причисляют к «белой смерти» из-за достаточно выраженного вреда здоровью при чрезмерном ее потреблении.

Нормой считают употребление в среднем 3-5 граммов в день. А с учетом того, что в продуктах питания содержится соль, дневной максимум приправы составляет пол чайной ложки. Мы же потребляем в пять, даже в десять раз больше. Это приводит к отечности, нарушениям обмена веществ и задержке жидкости в организме.

Враг №3 – сладкие газировки

Готовим фигуру к лету или как отказаться от вредных продуктов |

Началась весна, мы все чаще  подходим к  зеркалу, критично смотрим на себя, и понимаем, что  с понедельника пора заканчивать со всеми сладостями и хлебобулочными изделиями.

Но кто-то об этом забывает сразу, кто-то, может быть, и начинает «новую жизнь», но она также быстро заканчивается.

Я не раз писала в рубрике «Красота и здоровье» о том, что в прошлом году я похудела с помощью правильного питания на 2 размера. Основу моего рациона составляли овощи и белки, а также растительные масла, зерновые, творог и сухофрукты. И при этом – отказ от всех вредных продуктов.

Совсем недавно я получила вот такое письмо: Таня, ещё раз хотела сказать ОГРОМНОЕ спасибо тебе и твоему блогу. Ведь благодаря твоим советам (Рубрика «Красота и здоровье»), я снизила вес на 9 кг за полтора месяца.

Я предлагаю сегодня продолжить разговор о здоровом питании.

Поговорить о том:

  • Какие продукты вредны?
  • Чем они вредны?
  • Почему так сложно от них отказаться?

Когда я приняла решение начать правильно питаться «с понедельника», то дикое сопротивление уже началось за три дня до этого самого понедельника. У меня начало портится настроение.

В голове все время была мысль: — Ну и что это за жизнь такая будет? Без любимых вредных продуктов. Иногда на завтрак и обед я ела торт и кофе, а что-нибудь вкусное и жирное – поздно на ужин. И конечно любые перекусы в любое время: шоколад, конфеты, пирожное, печенье, семечки.

К расписанию и приему пищи по часам я была не готова, так как привыкла себе во всем потакать. Самыми трудными были первые две недели, ведь никаких результатов я не видела.

Естественно, меня мучили сомнения – во всем себя ограничиваешь, а сантиметры не уходят. Только на третий неделе бедра стали уменьшаться на пол сантиметра в три дня. Так как я много шью, то мне важен не вес, а размер.

Важно измерять себя или взвешиваться только с утра. Не делайте это постоянно, особенно вечером, хотя бы первые две недели. Вес будет держаться, и ваша мотивация будет падать.

На строгом полезном питании я была 1,5 месяца. Результат – минус два размера. Я похудела с 48 до 44. Меня так обрадовали результаты, честно скажу, я не рассчитывала, поэтому потихоньку снова начала есть много всего ненужного. За год я немого поправилась. А так все летние платья были сшиты под 44 размер, то я снова в этом году  решила перейти на стройное питание.

И что я хочу вам сообщить, включение было без сопротивления, без саботажа и без плохого настроения. Я поняла, что это чисто психологический аспект.

Никакого чувства голода в этом году я не испытываю, а в прошлом году не могла дождаться следующего приема пищи. Год назад меня даже немного это питание раздражало, а сегодня я чувствую себя хозяйкой положения.

Я поняла, что всеми этими вкусами я раскрашивала свою жизнь. Не просто поговорить с подругой, а еще съесть много сладкого. Не просто посмотреть телевизор, а попить чай со сгущенкой, с тортом, печеньем и шоколадкой плюс погрызть семечек.

Есть продукты, от которых отказаться совсем непросто.

Мой топ вредных продуктов.

1) Сладости, шоколадки торты, конфетки.

2) Печенье, хлеб, багеты, пирожки. Оставить можно только хлеб цельнозерновой. Единственный минус – его трудно купить, поэтому можно обойтись без него. Например, употребляя злаки и пророщенную пшеницу.

3) Кофе, кофе с сахаром, кофе со сливками. Это миф, в том, что кофе бодрит. Бодрость длится не долго. Кофе – это очень большая психологическая привычка, которая увеличивает проблемы. Бодрит холодный завтрак. Например, салат из сырой моркови и сырой свеклы с кунжутом, естественно без сахара плюс обезжиренный творог с обезжиренным йогуртом. Также без сахара.

Выглядит этот завтрак не так роскошно, как КОФЭ и ветчины с разными сырами. Но стоит попробовать, и вы почувствуете легкость, подвижность, весь организм после такого завтрака вас приветствует и благодарит.

4) Жареная пища

5) Мясо красное и колбасные изделия, ветчины.

6) Все продукты с «Е»: кетчупы, майонезы, консервы, чипсы, сухарики

7) Алкоголь. Все разговоры про то, что полезно красное вино, всего лишь разговоры. Это такая же зависимость только от красного вина.

С помощью всей этой вредной еды мы не питаем себя, а  успокаиваем, поддерживаем хорошее настроение. Мы заедаем отсутствие близких отношений, чувство тревоги, чувство незащищенности, одиночество, свою нереализованность, подслащиваем свою жизнь.  Но возможно ли с помощью вредной еды изменить свою жизнь? Сделать ее качественной, защищенной, реализованной, яркой? Вряд ли.

Не отдавая себе в этом отчет, мы подсаживаемся на яркие вкусы и продукты, получая временный эффект, а свои чувства и проблемы мы привыкаем заедать и не замечать. В итоге эти продукты становятся небезопасными не только для здоровья, но и для психики. Мы привыкаем таким образом решать свои проблемы, точнее на время о них забывать.

И мы получаем обратный эффект: заедая  и запивая, мы забываем о своих проблемах, но затем они обнажаются с новой силой. И мы снова садимся есть «вкусненькое».

Если вы действительно хотите сознательно начать питаться здоровыми продуктами, то нужно себя спросить:

  • В чем вы нуждаетесь?
  • Чего вам не хватает?
  • Что вас расстраивает и напрягает?

И понять, что еда – это не решение проблем, а бегство. И вы, взрослая женщина, способны взять себя в руки и не идти на поводу у жалости к себе.

Например, сладкие продукты быстро усваиваются, повышая уровень глюкозы в крови, но этот уровень так же быстро и падает. И снова появляется проблема, плохое настроение. А затем лишний вес и недовольство собой.

«Рафинированный сахар – это не пища, а наркотик. В нем нет пищевой ценности, только пустые калории. Он может опасно изменить химию мозга и становится наркотическим веществом для многих людей». Робин Норвуд.

А с чисто практической точки зрения в 100 гр. сахара содержится 400 калорий. Для сравнения в 100 гр. огурцов содержится 15 калорий.

Некоторые диетологи советуют заменить сладости фруктами, бананчиками, яблочками, медом или фруктозой. Предлагают перекусывать между приемами пищи. Вы верите, что можно съесть пол банана (кстати, у этого фрукта высокий гликемический индекс) и забыть о еде? Я – нет. Это становится новой привычкой что-нибудь жевать.

Или ложку меда в день. Когда я медом заменяла сладкое, то я ела мед банками. И происходит то, что вы, заменяя, все равно продолжаете зависеть. Только уже от фруктов, заедая ими свои проблемы. Хотя фрукты плохо с этим справляются.

Поэтому если вы сейчас решите постройнеть, то никаких перекусов, меда, и фруктов. А если уж и употреблять фрукты, то только, как отдельный прием пищи. Когда фрукты становятся отдельным приемом пищи, а не перекусами, то в них вообще пропадает нужда.

Лучше воды вас никто не спасет во время приступа психологического голода, между приемами пищи и желанием чего-нибудь схватить. Но это привычка пить воду вместо того, чтобы чего-нибудь перекусить встраивается долго. Надо быть осознанной и немного потерпеть и даже позаставлять себя.

Да и когда вы начинаете питаться правильными и здоровыми продуктами, тяга к вредному сама постепенно уходит.

Самые злостные сладкоежки могут себе позволить черный горький шоколад. Просто горький или темный шоколад не подойдет. На плитке должно быть написано 75% какао. Или выше. Но 75 % достаточно. Как-то я купила себе 98% какао, есть это было невозможно, просто спрессованное какао. После обеда и ужина можно съесть одну дольку. Вот тогда вы поймете, что такое получить удовольствие.

Иногда чтобы начать менять свою жизнь, женщине достаточно отказаться от джинсов и черного цвета и перейти на женственные платья и юбки. Подробнее здесь.

Отказ от вредно — депрессивных продуктов также будет способствовать увеличению счастья и радости в вашей жизни. Откроются новые возможности и новые каналы получения удовольствия не только от еды. Измените свой рацион, и вы измените свою жизнь!

  • Правильное питание поможет вам избежать неприятных строгих диет и тренажерного зала, если вы не любите такого рода занятия.
  • Вы сможете поддерживать вес на определенном уровне, без последующего быстрого набора.
  • Вы научитесь слышать потребности своего тела, его желания, а не закрывать ему рот неумеренным поглощением ненужной еды.
  • Никогда не будете испытывать неприятный дискомфорт и тяжесть в желудке после приема пищи.
  • Вы станете сознательнее, салат из свежих овощей не интересно есть перед компьютером и телевизором. Его нужно есть на красивой тарелке, желательно с ножом и вилкой.
  • Научитесь не заедать проблемы, а получать удовольствие от еды.
  • У вас обострится обоняние, и разнообразятся вкусовые привычки.
  • Если вы научитесь правильно питаться, то вы будете контролировать прием вредных продуктов, а не они вас.
  • Вам приятно будет смотреть на себя в зеркало. Я никогда не поверю в то, что можно принять и полюбить себя с 2-5 лишними РАЗМЕРАМИ. Скорее можно на себя махнуть рукой, но не полюбить. Любовь начинается с осознанного отношения к своему телу.
  • Вы избавитесь от зависимости от вредной еды, а значит, станете свободной и счастливой не зависимо от обстоятельств. От того, есть на вечер что-нибудь «вкусненькое» или нет.

Все рекомендации можно прочитать в систематизированном порядке:

В прошлом году, прежде чем согласиться на правильное питание я перерыла весь интернет, прочитала море книг, российских и зарубежных диетологов. Что-то меня зацепило у Мантиньяка, что-то у Дюкана. Но больше всего меня убедила Татьяна Малахова. Огромное спасибо ей за это.

Если вам понравилась статья, оставьте свои комментарии, а также расскажите, как вы поддерживаете себя в форме.

И жду вас на уроках в Женской Школе.

Татьяна Дзуцева

 

Вконтакте

Одноклассники

Поделиться ссылкой:

Во имя фигуры. Самые вредные продукты лета, о которых стоит забыть | Правильное питание | Здоровье

Летом как никогда хочется оставаться в хорошей форме, но очень сложно не набрать лишнего, когда вокруг столько соблазнов. От каких продуктов всё же стоит отказаться во имя собственной фигуры, рассказала тренер по похудению Мила Гриценко. 

Квас

Есть какие-то вредные продукты и напитки, которые я редко, но всё же разрешаю употреблять, но квас к ним точно не относится. Он растягивает желудок, поскольку запускает в нём процесс брожения и не даёт перевариться другой пище, которую вы уже съели. Кроме того, в квасе содержатся дрожжи, а это мощнейшие «разжигатели аппетита» и прекрасное средство для тех, кто мечтает набрать вес. И ещё одно неприятное последствие употребления этого напитка — появление животика. Вы наверняка видели мужчин и женщин нормальной комплекции, т. е. не полных, у которых при этом есть живот. Чаще всего это результат их огромной любви к пиву и квасу. 

Шашлык

По большому счёту, вы можете есть шашлык, но только не из свинины. Поскольку это жирное, калорийное мясо. К тому же не будем забывать, что сама по себе свинья — это «животное-пылесос». Она ест всё, в том числе и свои фекалии. Зачем нам употреблять продукт, который не приносит никакой пользы. Я бы отдала предпочтение баранине — в белом вине или горчичном маринаде. Если вы не едите её, тогда используйте курицу, индейку (филе), крольчатину, говядину, т. е. вариантов много.

Что касается маринада, то главная ошибка заключается в том, что для него используют много масла, каких-то соусов, майонез и прочие вещи, которые вредят вашему здоровью и фигуре. Кстати, по этой причине лучше делать шашлык самим, а не покупать его, ведь вы никогда не знаете, из какого точно мяса он сделан, в каком маринаде лежал много часов.

Мороженое (фруктовый лёд)

В принципе, этот продукт может использоваться для перекуса, но не покупной вариант, который все мы привыкли есть, поскольку там содержится очень много консервантов и красителей. Если уж вы не представляете своей жизни без мороженого, то замените его на сорбет собственного приготовления: возьмите черешню, клубнику, банан, любые сезонные овощи. Измельчите их в блендере. Если есть желание, добавьте молоко, взбейте и разложите по формочкам. Два часа в морозилке — и всё готово. Главное — продукт получается натуральным! 

Прохладительные напитки

Пить любые прохладительные напитки можно только в том случае, если вы точно знаете, из чего они сделаны. Но обычно всё происходит по другому сценарию: вы заказываете что-то по меню. Вам приносят напиток с различным топпингом, в котором содержится огромное количество сахара. После такой «сахарной бомбы» у вас непременно разыграется аппетит. Поэтому опять же либо уточняйте ингредиенты, либо делайте напиток сами. Например, вы заказали безалкогольный мохито, желательно, чтобы он был вообще без сахара или с минимальным количеством тростникового сахара. А дома вы можете использовать сахарозаменитель, плюс мята, лимон и мохито, который не нанесёт вреда вашей фигуре, готов. Есть ещё более простой вариант: возьмите сезонные ягоды, разомните их и дайте настояться в обычной воде.

Пиво

Пиво и квас дают примерно один и тот же негативный эффект, но, кроме всего прочего, пиво обезвоживает наш организм, это невероятно сильный мочегонный напиток, после которого очень хочется что-нибудь съесть, причём в больших количествах. Конечно, по идее, наш организм после употребления пива требует воду, но мы, естественно, выдаём жажду за чувство голода. От самого пива, по большому счёту, не поправишься, но поскольку с ним мы в прикуску постоянно что-то едим, то лишние килограммы — неизбежны. Конечно, если вам хочется пива, то выпейте одну баночку раз в неделю, а лучше — в две. Главное — помнить, что после всего одной-единственной банки пенного обязательно нужно выпить 3–4 стакана чистой воды.

Хот-доги

Конечно, когда речь идёт о борьбе с лишним весом, булки нужно исключить. В тесте содержатся дрожжи, о которых я уже сказала выше. В виде исключения вы можете позволить себе хот-дог, точнее, ролл из лаваша, при этом сам лаваш должен быть из твёрдых сортов пшеницы. Никаких соусов и сосисок, поскольку они зашлаковывают наш организм, повышают аппетит. Максимум, что вы можете положить внутрь, — куриную грудку и овощи.

Сахарная вата

В сахарной вате содержится всего 150 килокалорий, вроде бы немного, но это настоящий удар по вашему организму! После такого количества сахара его уровень падает. Мы начинаем испытывать апатию, злость, аппетит повышается. Чтобы как-то исправить ситуацию, организм требует что-нибудь вкусненькое и вредное. Получается замкнутый круг.

продуктов, наиболее вредных для здоровья, и очень вредных для окружающей среды — envirobites

Вверху: полуфабрикаты и жареные продукты. Источник: Викимедиа.

Артикул: Кларк, М.А., Спрингманн, М., Хилл, Дж. И Тилман, Д., 2019. Множественные воздействия пищевых продуктов на здоровье и окружающую среду. Proceedings of the National Academy of Sciences , 116 (46), pp.23357-23362. https://doi.org/10.1073/pnas.1

8116

Фон:

Пища, пожалуй, самая основная потребность жизни.Без него мы умрем. То же самое и с животными, не являющимися людьми. Одна из основных жизненных функций всего организма — обеспечение надлежащей пищи и питания. У разных организмов это происходит по-разному.

Считается, что древние люди были охотниками-собирателями, добывая себе пищу прямо из дикой природы. Таким образом, чтобы обеспечить стабильное снабжение пищей, древние люди должны были находиться относительно близко к источникам пищи. Часто это также означает, что древним людям приходилось периодически перемещаться, чтобы следить за своими источниками пищи.

Одним из самых значительных поворотных моментов в истории человечества было развитие сельского хозяйства или неолитическая революция, которая впервые позволила обеспечить круглогодичный запас пищи в одном определенном месте. Люди больше не нуждаются в сезонных переездах, чтобы следовать за животными на охоту, и более или менее навсегда селились в определенных областях (где можно было выращивать зерновые). Эти ранние поселения в конечном итоге превратились в поселки, города и целые цивилизации. При этом мы, как вид, стали вести гораздо более оседлый образ жизни, чем наши предки-охотники-собиратели.Наша диета также изменилась, включив в нее молочные продукты, зерно и, в конечном итоге, мясо животных, специально выращиваемых в пищу.

Этой диете и образу жизни (с некоторыми изменениями, такими как отказ от мяса) сегодня придерживается подавляющее большинство людей во всем мире.

Хотя сельское хозяйство действительно обеспечивает стабильное снабжение большей частью мира, оно оказывает сильное воздействие на окружающую среду. По мере того как население мира увеличивалось, росла и потребность в продуктах питания. В результате сельскохозяйственный ущерб окружающей среде увеличился не только из-за фактического выращивания и сбора урожая, но и из-за процессов хранения и транспортировки продуктов питания, которые играют важную роль в наших пищевых привычках.

Средний рацион человека сегодня состоит из гораздо большего количества зерна, мяса, сахара и полуфабрикатов, чем в прошлом. Это в сочетании с меньшим количеством упражнений и физической активности в нашей повседневной жизни привело к нынешней глобальной эпидемии ожирения и связанных с ним заболеваний.

Нам известны продукты, которые могут вызвать ожирение и другие серьезные проблемы со здоровьем. И мы также знаем общее влияние различных видов сельского хозяйства. Недавнее исследование Майкла А. Кларка и его коллег (опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences) предлагает понимание вредного воздействия обычных пищевых продуктов на здоровье человека и окружающую среду.

Основные результаты исследований:

Исследователи впервые определили пятнадцать распространенных продуктов в рационе человека. Затем они исследовали влияние увеличения ежедневного потребления каждого продукта на одну порцию на пять распространенных последствий для здоровья (болезней) взрослых и на пять конкретных причин, по которым сельское хозяйство наносит вред окружающей среде.

На рисунке 1 из статьи (ниже) пятнадцать продуктов питания находятся слева от панели A и панели B. SSB означает сахаросодержащий напиток. Панель A показывает относительный риск развития каждой болезни, если ежедневно съедать одну дополнительную порцию каждого продукта.Относительный риск 1 означает отсутствие эффекта. Относительный риск менее 1 соответствует более низкому риску развития заболевания, а более 1 соответствует более высокому риску развития заболевания. Смертность — это смерть, а заболеваемость — это болезнь (я). На панели B показано влияние производства одной порции каждого продукта на окружающую среду по сравнению с производством одной порции овощей. Значение .1 соответствует одной десятой удара, 1 — тому же удару, 10 — 10-кратному удару, 100 — 100-кратному удару и т. Д.

Источник: Clark et al (2019), PNAS.

Следует отметить более высокий относительный риск развития заболеваний и более высокое относительное воздействие на окружающую среду, вызванное повышенным потреблением переработанного и необработанного красного мяса (любого мяса, кроме рыбы или курицы) и напитков с сахаром.

На рис. 2 из документа (ниже) показано совокупное воздействие на здоровье и окружающую среду каждой из пятнадцати групп и всех их вместе взятых («Все продукты питания»). На этом рисунке самый внутренний круг означает наименьшее воздействие, а крайний круг обозначает наибольшее воздействие.

Источник: Clark et al (2019), PNAS.

Наконец, на Рисунке 3 из документа (ниже) показан относительный риск смертности (смерти) и среднее относительное воздействие на окружающую среду (AREI) каждого продукта питания. Любая еда справа от пунктирной линии снижает риск смерти, а любая еда справа от линии ведет к более высокому риску смерти.

Источник: Clark et al (2019), PNAS.
Выводов:

Несмотря на все свои многочисленные преимущества для питания человека и цивилизации, сельское хозяйство может нанести серьезный ущерб окружающей среде.Однако не все сельское хозяйство одинаково. Процедуры, необходимые для выращивания и обработки животных и съедобных яиц, гораздо более вредны для окружающей среды, чем, например, при выращивании фруктов и овощей. Негативное влияние пищевых продуктов на здоровье человека также различается: красное мясо, яйца и сахаросодержащие напитки увеличивают как заболеваемость, так и смертность. Особого внимания заслуживают комбинированные негативные последствия увеличения потребления красного мяса для окружающей среды и здоровья человека.Точно так же, как то, что хорошо для гуся, может быть полезно для гусака, то, что вредно для нашего здоровья, кажется столь же разрушительным для здоровья планеты.

Связанные

Этикетки для продуктов питания (для подростков) — Nemours Kidshealth

На этикетке с информацией о пищевой ценности ваших любимых хлопьев для завтрака указано, что они полны витаминов и минералов. Значит, это должно быть здорово, не так ли?

То, что пища богата витаминами, не означает, что она в целом полезна.Конечно, здорово, что любимые хлопья содержат много витаминов и минералов. Но что, если он также загружен сахаром?

Здоровое питание означает выбор большого количества различных видов пищи в течение дня, чтобы получить все необходимые питательные вещества, такие как витамины, минералы, углеводы, клетчатка и — да — даже жир.

Так как же во всем этом разобраться? Слава богу, за пищевые этикетки!

Шпаргалка по хорошему питанию

Наклейки

содержат информацию, которая поможет вам решить, что выбрать в рамках общего плана здорового питания.Например, можно есть сладкую кашу, если вы восполняете ее, не употребляя много сладких в остаток дня. Проверка этикеток на продуктах может предупредить вас, когда в продукте много чего-то вроде сахара, чтобы вы могли быть готовы пойти на компромисс.

Однако на этикетках продуктов питания

можно найти больше, чем просто сведения о пищевой ценности. Они также сообщают вам, что находится в упакованной пище (т. Е. Ингредиенты). На некоторых этикетках продуктов питания также указывается, из какой страны была получена еда, является ли она органической, а также указаны определенные утверждения о пользе для здоровья.

Итак, кто решает, какая информация размещается на этикетке продукта? В США это Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA). Эти агентства требуют, чтобы на всех пищевых этикетках была указана одинаковая информация о питании и здоровье. Это позволяет потребителям сравнивать разные продукты и делать правильный выбор.

FDA и USDA регулируют любые заявления о вреде для здоровья, которые компании делают на своих этикетках продуктов питания. Когда на этикетке продукта написано «легкий» («lite») или «с низким содержанием жира», он должен соответствовать строгим правительственным определениям, чтобы сделать это заявление.Продукты, помеченные как «органические» USDA, должны содержать не менее 95% органических ингредиентов.

стр. 1

Заставляем пищевые этикетки работать на вас

Первый шаг к тому, чтобы этикетки для пищевых продуктов работали на вас, — это посмотреть на этикетку целиком. Если вы сосредоточитесь только на одной части — например, калориях или витаминах — вы не сможете получить полную картину, например, сколько сахара или жира в продукте. (Посмотрите наш пример макарон с сыром ниже, чтобы понять, почему важна полная история.)

Размер порции

Всегда начинайте с размера порции.Это потому, что вся остальная информация на этикетке — от калорий до витаминов — основана на этом количестве.

Обратите внимание на количество порции (например, 1 чашка 8 унций). Иногда размер порции будет намного меньше, чем вы привыкли — например, всего полстакана хлопьев. Так что убедитесь, что вы проверили, что это такое!

На этикетке также будет указано количество порций в упаковке. Даже вещи, которые кажутся одной порцией, например бутылка сока или пакет чипсов, могут содержать более одной порции.Если вы едите или пьете все это целиком, вы получаете больше витаминов и минералов, но также получаете гораздо больше калорий, сахара, жира и других вещей, которые вам могут не понадобиться.

калорий

Калория — это способ измерить, сколько энергии дает пища вашему организму. Число на этикетке продукта показывает, сколько калорий содержится в одной порции этого продукта. Чтобы получить приблизительное представление о том, сколько калорий вам нужно съедать каждый день, воспользуйтесь калькулятором индивидуального плана на веб-сайте правительства США ChooseMyPlate.

Число калорий из жира показывает, сколько калорий в этой порции происходит из жира. Для большинства людей около 30% всех калорий, которые они съедают за день, должны поступать из жиров. Итак, если вы потребляете 2000 калорий в день, около 600 из них должны поступать из жиров.

стр. 2

Дополнительная статистика

Процент дневной нормы

Эти проценты показывают количество питательных веществ, которое получит средний человек, съев одну порцию этого продукта. Для целей маркировки продуктов питания правительство выбрало «среднего» человека как человека, которому требуется 2000 калорий в день.Таким образом, если этикетка на конкретном продукте питания показывает, что он содержит 25% витамина D, эти 25% предназначены для человека, который потребляет 2000 калорий в день.

Информация о процентном дневном значении может быть сложной. Но одна вещь, которую он упрощает, — это сразу показать, высокое или низкое содержание в продукте того или иного питательного вещества. Вот как:

  • Если дневная норма пищи составляет 5% или менее, считается, что это питательное вещество мало.
  • Пища является хорошим источником питательных веществ, если дневная норма составляет от 10% до 19%.
  • Если пища содержит 20% или более дневной нормы, она считается отличным источником этого питательного вещества.
жир

Всего жиров показывает, сколько жира содержится в одной порции пищи. Хотя употребление слишком большого количества жира может привести к ожирению и проблемам со здоровьем, наш организм нуждается в жирах каждый день. Жиры являются важным источником энергии и обеспечивают изоляцию и амортизацию кожи, костей и внутренних органов. Жир также распределяет и помогает организму накапливать определенные витамины.

Жир обычно измеряется в граммах. Хорошее практическое правило для соблюдения правила 30% калорий от жира — это проверять этикетку и выбирать продукты, содержащие менее 3 граммов жира или меньше на каждые 100 калорий в порции.

Некоторые жиры лучше других. Ненасыщенные жиры , которые содержатся в растительных маслах, орехах и рыбе, часто называют «хорошими жирами». Это потому, что они не повышают уровень холестерина, как насыщенных жиров и транс-жиров .И насыщенные, и трансжиры считаются «плохими», потому что они могут увеличить риск развития сердечных заболеваний. Эти типы жира твердые при комнатной температуре (представьте, как они забивают ваши артерии).

Насыщенные жиры обычно получают из продуктов животного происхождения, таких как сыр, мясо и мороженое. Трансжиры естественным образом содержатся и в этих продуктах, но они также содержатся в растительных маслах, которые были специально обработаны (гидрогенизированы), поэтому они остаются твердыми при комнатной температуре — например, жиром.Количество насыщенных и трансжиров, содержащихся в пище, указано на этикетке с указанием пищевой ценности под общим содержанием жира. Менее 10% калорий должны поступать из насыщенных жиров и стараться, чтобы трансжиры были как можно ниже.

Холестерин

Холестерин не совсем вреден для вас — он важен для выработки витамина D и некоторых гормонов, а также для образования многих других веществ в организме. Печень производит большую часть необходимого человеку холестерина, но холестерин также содержится в продуктах, которые мы едим.

Холестерин в крови бывает двух основных типов: ЛПВП («хороший» тип) и ЛПНП («плохой» тип). Слишком много холестерина ЛПНП в крови человека увеличивает риск сердечных заболеваний. Поэтому даже подросткам рекомендуется следить за тем, сколько холестерина они едят вместе с насыщенными и транс-жирами, которые, как правило, повышают уровень холестерина ЛПНП в крови.

стр.3

Дополнительная статистика (продолжение)

Натрий

Натрий входит в состав соли. Практически все продукты содержат натрий, потому что он придает вкус и помогает сохранить пищу.Обработанные, упакованные и консервированные продукты обычно содержат больше натрия, чем свежеприготовленные.

Небольшое количество натрия поддерживает правильный баланс жидкости в организме. Натрий также помогает телу передавать электрические сигналы по нервам. Но слишком много натрия может увеличить задержку воды и кровяное давление у людей, чувствительных к нему.

Всего углеводов

Эта сумма покрывает все углеводы, включая клетчатку и сахар. Лучшими источниками углеводов являются фрукты и овощи, а также цельнозерновые продукты, такие как хлопья, хлеб, макаронные изделия и коричневый рис.Большая часть вашего ежедневного потребления калорий должна поступать из углеводов.

Сахар содержится в большинстве пищевых продуктов. Когда в пище содержится много сахара, количество калорий может быстро накапливаться. Сода, закуски и другие продукты с высоким содержанием добавленного сахара считаются «пустыми калориями», потому что они обычно не содержат большого количества других питательных веществ.

Сахара указаны отдельно в разделе «Всего углеводов». Проверка количества сахара на этикетках может открывать глаза. Часто бывает больше, чем вы ожидаете.Например, иногда производители сокращают потребление жира, но добавляют сахар, чтобы еда оставалась вкусной. Проведя небольшое исследование на этикетке, вы можете заметить, что некоторые продукты с низким содержанием жира содержат почти столько же калорий, сколько их обычные версии.

Волокно

Клетчатка не переваривается и помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина. Лучше всего то, что клетчатка не содержит калорий и помогает вам чувствовать себя сытым. Поэтому проверяйте этикетку и выбирайте продукты, в каждой порции которых содержится не менее 3 граммов клетчатки.

Белки

Большая часть тела, включая мышцы, кожу и иммунную систему, состоит из белка. Если организм не получает достаточно жиров и углеводов, он может использовать белок для получения энергии. Поэтому убедитесь, что пища, которую вы едите, дает вам немного белка.

Витамины и минералы

Само собой разумеется, что вы хотите выбирать продукты с высоким содержанием различных витаминов и минералов. FDA требует от производителей пищевых продуктов включать информацию о витамине А, витамине С, кальции и железе.Иногда вы увидите другие важные витамины и минералы, перечисленные на этикетке, особенно если продукт содержит значительные количества. Некоторые витамины, такие как витамин С, растворимы в воде, а это означает, что организм не может их хранить, поэтому их необходимо употреблять ежедневно.

На этикетках продуктов питания не указано, какие продукты есть — это ваше решение! Но они могут помочь вам найти приятные на вкус продукты, которые будут полезны вашему организму.

Найдите источник своей пищевой непереносимости — Клиника Кливленда

Вам нравится еда, которую вы едите.Однако иногда еда вас не устраивает. На самом деле именно ваш желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) реагирует симптомами пищевой непереносимости, которые могут заставить вас пожалеть о некоторых из ваших предпочтений в еде. Пищевая непереносимость распространена. Фактически, почти все съели что-то, что им не нравится.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если вы чувствительны к пище, вам не обязательно полностью исключать ее из своего рациона.Ключ в том, чтобы определить оскорбительную пищу и выяснить, сколько ее можно съесть, если таковая имеется, без последствий.

«Самое важное — это когда вы думаете, что у вас чувствительность к пище, поговорите об этом со своим врачом», — говорит Кристин Киркпатрик, MS, RD, LD. «Я вижу слишком много людей, которые исключают продукты из своего рациона, хотя, возможно, еда не имеет к этому никакого отношения. Вы можете быть чувствительны к одному, а не к другому. Вы должны проявить должную осмотрительность ».

Почему вы нетерпимы

Пищевая непереносимость возникает, когда что-то в пище раздражает ваш желудочно-кишечный тракт или вы не можете переваривать эту пищу из-за нехватки необходимых ферментов, чувствительности к определенным компонентам или других факторов.

Некоторые признаки пищевой непереносимости аналогичны признакам пищевой аллергии, а именно: боль в желудке, диарея, тошнота и рвота, но эти два состояния существенно различаются. Пищевая непереносимость возникает в желудочно-кишечном тракте, развивается постепенно и, как правило, не опасна для жизни. Другие симптомы пищевой непереносимости включают головные боли и изжогу, а некоторые данные связывают пищевую непереносимость с болью в суставах и изменениями настроения, включая раздражительность и нервозность. Часто симптомы пищевой непереносимости возникают только в том случае, если вы едите много или часто употребляете неприятную пищу.

Однако настоящая пищевая аллергия — это более серьезная реакция иммунной системы, которая возникает внезапно, когда вы подвергаетесь воздействию пищевого компонента, который ваш организм интерпретирует как вредный. Пищевая аллергия может вызвать более серьезные, потенциально опасные для жизни проблемы, такие как боль в груди, внезапное падение артериального давления и трудности с глотанием или дыханием (немедленно звоните 911). А симптомы пищевой аллергии могут быть вызваны воздействием даже незначительных количеств проблемной пищи или пищевого компонента.

Непереносимость лактозы (сахара, содержащегося в молоке и других молочных продуктах) — наиболее распространенная пищевая непереносимость, которой страдает примерно 1 из 10 американцев.Другой распространенный белок — это глютен, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, который вызывает глютеновую болезнь, а также менее выраженную чувствительность к глютену, не относящемуся к целиакии.

Важно определить, есть ли у вас пищевая непереносимость, а не просто поставить себе диагноз. Если у вас есть вещи, которые невозможно объяснить, особенно проблемы с желудочно-кишечным трактом, то самое время подумать об оценке.

Обнаружение пищевой непереносимости

Ваш врач может назначить анализ крови, чтобы определить причину ваших симптомов.Чаще всего врач порекомендует элиминационную диету, при которой вы на несколько недель перестанете есть один или несколько потенциально проблемных продуктов и постепенно вернете их по одному. В рамках этого процесса вам следует вести дневник питания, чтобы фиксировать, что вы едите и как это влияет на вас.

«Вы должны быть очень конкретными», — подчеркивает Киркпатрик. «Если у вас действительно есть пищевая чувствительность, вам нужно посмотреть, какие продукты вы должны ограничить, но это не обязательно означает, что вы должны полностью отказаться от них.”

Ваш врач или диетолог может порекомендовать определенные вспомогательные средства для пищеварения или альтернативы, которые помогут вам избежать симптомов желудочно-кишечного тракта, например безлактозные молочные продукты, заменители молока (например, соевое молоко) или добавки с лактазой, которые могут помочь вам перенести молочные продукты.

«Чтобы во всем разобраться, может потребоваться время. Вы можете быть удивлены тем, к каким продуктам вы чувствительны, — говорит Киркпатрик. «Вы должны принять во внимание, что это процесс, и он займет некоторое время. Это правильный путь для многих людей с пищевой чувствительностью.”

Распространенные виновники пищевой непереносимости

Вот список распространенных продуктов питания и пищевых компонентов, вызывающих пищевую непереносимость и пищевую аллергию:

● Лактоза (наиболее распространенная).

● Глютен (содержится в пшенице, ржи и ячмене).

● Казеин (белок в молочных продуктах).

● Яйца (особенно яичные желтки).

● Соевые продукты.

Рыба и моллюски.

● Арахис или древесные орехи (например, орехи пекан, миндаль, грецкие орехи).

● Сульфиты (соединения в красном вине и пиве, которые также добавляют в определенные продукты).

● Некоторые пищевые добавки, например глутамат натрия (MSG).

Что вы можете сделать

  • Расскажите своему врачу о желудочно-кишечных симптомах, которые, по вашему мнению, могут быть следствием пищевой непереносимости, и спросите о тестах на пищевую чувствительность или аллергию.
  • Следуйте советам врача о элиминационной диете и узнайте, какие продукты можно есть и сколько можно есть.
  • Ведите дневник питания и тщательно фиксируйте, какие продукты вы едите и как вы на них реагируете.
  • Внимательно читайте этикетки на продуктах. Проверьте ингредиенты на предмет проблемных продуктов или ингредиентов.
  • Спросите своего врача о рисках, связанных с пищевой аллергией, и о том, следует ли делать экстренную инъекцию адреналина.

Эта статья первоначально была опубликована в Cleveland Clinic Men’s Health Advisor .

Профилактика болезней пищевого происхождения — безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Правильное обращение с пищевыми продуктами и их хранение может предотвратить большинство болезней пищевого происхождения.Для того, чтобы болезнетворные микроорганизмы могли расти в пище, должны присутствовать определенные условия. Контролируя окружающую среду и условия, даже если потенциально вредные бактерии присутствуют в неподготовленной или сырой пище, они не смогут выжить, расти и размножаться, вызывая болезни.

Существует шесть факторов, влияющих на рост бактерий, которые можно обозначить мнемоникой FATTOM :

.
  1. F или
  2. A cid
  3. T температура
  4. T срок
  5. O xygen
  6. M oisture

Каждый из этих факторов способствует росту бактерий следующим образом:

  • Пища: Бактериям нужна пища, чтобы выжить.По этой причине влажные, богатые белком продукты являются хорошими потенциальными источниками роста бактерий.
  • Кислота: Бактерии не растут в кислой среде. Вот почему кислые продукты, такие как лимонный сок и уксус, не поддерживают рост бактерий и могут использоваться в качестве консервантов
  • Температура: большинство бактерий будут быстро расти при температуре от 4 ° C до 60 ° C (от 40 ° F до 140 ° F). Это называется опасной зоной (дополнительную информацию об опасной зоне см. В разделе ниже).
  • Время: Бактериям нужно время, чтобы размножаться.Когда присутствует небольшое количество бактерий, риск обычно невелик, но длительное время при правильных условиях позволяет бактериям размножаться и увеличивает риск заражения
  • Кислород: Есть два типа бактерий. Аэробные бактерии для роста нуждаются в кислороде, поэтому они не будут размножаться в бескислородной среде, такой как контейнер с вакуумной упаковкой. Анаэробные бактерии могут расти только в бескислородной среде. Пища, которая была неправильно обработана и хранилась при комнатной температуре, может подвергаться риску заражения анаэробными бактериями.Типичным примером является продукт, содержащий вредоносные бактерии Clostridium botulinum (вызывающие ботулизм), который был неправильно обработан во время консервирования, а затем потребляется без дальнейшего приготовления или разогрева.
  • Влага: Бактериям для выживания нужна влага, и они будут быстро расти во влажной пище. Вот почему сухие и соленые продукты менее опасны.

Пищевые продукты, имеющие условия FATTOM, считаются потенциально опасными продуктами питания (PHF). PHF — это те продукты, которые считаются скоропортящимися. То есть они испортятся или «испортятся», если оставить их при комнатной температуре. PHF — это продукты, которые поддерживают рост или выживание болезнетворных бактерий (патогенов), или продукты, которые могут быть загрязнены патогенами.

Обычно еда — это PHF, если она:

  • животного происхождения, такого как мясо, молоко, яйца, рыба, моллюски, птица (или если они содержат какой-либо из этих продуктов)
  • Растительного происхождения (овощи, бобы, фрукты и т. Д.) прошедшие термообработку или термообработку
  • Любая из сырых проростков (фасоль, люцерна, редис и т. Д.)
  • Любой вареный крахмал (рис, макароны и т. Д.)
  • Любой соевый белок (соевое молоко, тофу и т. Д.)

Таблица 2 определяет обычные продукты как PHF, так и не PHF.

Таблица 2. Общие и не-PHF
PHF Без PHF
Курица, говядина, свинина и другое мясо Вяленая говядина
Пирожные с мясом, сыром или сливками Хлеб
Рис вареный Рис сырой
Лук жареный Сырой лук
Открытые банки с мясом, овощами и т. Д. Невскрытые банки с мясом, овощами и т. Д. (Если они не имеют маркировки «Хранить в холодильнике»)
Тофу Сырые бобы
сливки для кофе Растительное масло
Чеснок свежий в масле Чеснок свежий
Яйца свежие или вареные Яичный порошок
Соус Мука
Сухая суповая смесь с добавлением воды Сухая суповая смесь

Одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при правильном обращении с пищевыми продуктами, является температура.В таблице 3 перечислены наиболее важные температуры, о которых следует помнить при работе с пищевыми продуктами.

Таблица 3. Важные температуры, о которых следует помнить
Цельсия по Фаренгейту Что происходит?
100 ° 212 ° Вода кипит
60 ° 140 ° Большинство болезнетворных бактерий уничтожено. Храните горячие продукты выше этой температуры.
20 ° 68 ° Пища должна быть охлаждена с 60 ° C до 20 ° C (от 140 ° F до 68 ° F) в течение двух часов или меньше
4 ° 40 ° Пища должна быть охлаждена с 20 ° C до 4 ° C (от 68 ° F до 40 ° F) в течение четырех часов или меньше
0 ° 32 ° Вода замерзает
–18 ° 0 ° Замороженные продукты следует хранить при температуре −18 ° C (0 ° F) или ниже
Рисунок 1.Диаграмма опасных зон, используется с разрешения Центра контроля заболеваний Британской Колумбии (BCCDC). [Описание изображения]

Диапазон температур от 4 ° C до 60 ° C (от 40 ° F до 140 ° F) известен как зона опасности , или диапазон, в котором большинство патогенных бактерий будут расти и размножаться.

Рост патогена контролируется соотношением время-температура. Чтобы убить микроорганизмы, пищу необходимо выдерживать при достаточной температуре в течение достаточного времени. Приготовление пищи — это запланированный процесс, в котором каждая из серии непрерывных температурных комбинаций может быть одинаково эффективной.Например, при приготовлении жаркого из говядины летальность микробов, достигаемая через 121 минуту после достижения внутренней температуры 54 ° C (130 ° F), такая же, как если бы оно было приготовлено в течение 3 минут после того, как оно достигло 63 ° C. (145 ° F).

Таблица 4 показывает минимальные требования к температуре и времени для обеспечения безопасности пищевых продуктов. (Другие режимы время-температура могут быть подходящими, если с помощью научных данных можно продемонстрировать, что такой режим приводит к безопасному питанию.)

Таблица 4. Контроль температуры для PHF
Критическая контрольная точка Тип питания Температура
Холодильное оборудование Хранение холодных продуктов, все продукты. 4 ° C (40 ° F) или менее
Замораживание Хранение замороженных продуктов, все продукты. −18 ° C (0 ° F) или менее
Замораживание Уменьшение количества паразитов в рыбе, предназначенной для подачи в сыром виде, такой как суши и сашими −20 ° C (−4 ° F) в течение 7 дней или −35 ° C (−31 ° F) в шоковой заморозке в течение 15 часов
Готовка Пищевые смеси, содержащие птицу, яйца, мясо, рыбу или другие потенциально опасные продукты Внутренняя температура 74 ° C (165 ° F) не менее 15 секунд
Готовка Ростбиф редкий Внутренняя температура от 54 ° C до 60 ° C (от 130 ° F до 140 ° F)
Готовка Средний ростбиф Внутренняя температура от 60 ° C до 65 ° C (от 140 ° F до 150 ° F)
Готовка Свинина, баранина, телятина, говядина (средние куски) Внутренняя температура от 65 ° C до 69 ° C (от 150 ° F до 158 ° F)
Готовка Свинина, баранина, телятина, говядина (хорошо прожаренные) Внутренняя температура 71 ° C (160 ° F)
Готовка Птица Внутренняя температура 74 ° C (165 ° F) в течение 15 секунд
Готовка Фарш для птицы 74 ° С (165 ° F)
Готовка Мясной фарш (включая рубленую, фарш из говядины, свинины или рыбы) 70 ° С (158 ° F)
Готовка Яйца 63 ° C (145 ° F) в течение 15 секунд
Готовка Рыба 70 ° С (158 ° F)
Холдинг Горячие продукты 60 ° С (140 ° F)
Охлаждение Все продукты от 60 ° C до 20 ° C (от 140 ° F до 68 ° F) в течение 2 часов и от 20 ° C до 4 ° C (от 68 ° F до 40 ° F) в течение 4 часов
Повторный нагрев Все продукты 74 ° C (165 ° F) не менее 15 секунд

На рис. 1 показаны 10 основных способов неправильного обращения с пищевыми продуктами и процент вызываемых ими болезней пищевого происхождения.

Рисунок 2. 10 основных причин болезней пищевого происхождения. График создан go2HR под CC BY. [Описание изображения]

В этом разделе описываются все способы обращения с пищевыми продуктами, включенные в первую десятку списка, а также способы предотвращения каждой проблемы.

1. Неправильное охлаждение

Многие люди думают, что после правильного приготовления пищи все болезнетворные организмы (патогены) погибают. Это неправда. Некоторые болезнетворные микроорганизмы могут образовывать термостойкие споры, которые могут выжить при температуре готовки.Когда пища начинает остывать и попадает в опасную зону, эти споры начинают расти и размножаться. Если пища находится в опасной зоне слишком много времени, количество болезнетворных микроорганизмов возрастет до такой степени, что от пищи будет заболеть людей. Вот почему процесс охлаждения имеет решающее значение. Приготовленную пищу необходимо охладить с 60 ° C до 20 ° C (от 140 ° F до 70 ° F) за два часа или меньше, а затем с 20 ° C до 4 ° C (от 70 ° F до 40 ° F) за четыре часа. или менее.

Рис. 3. Процедура охлаждения пищевых продуктов, используемая с разрешения Центра контроля заболеваний Британской Колумбии (BCCDC)

Даже в современных холодильных камерах большие куски мяса не будут охлаждаться должным образом.И целая птица тоже. Даже большие горшки (4 л / 1 галлон или более) с супом, тушеным мясом, подливой и т. Д. Могут охладиться до 4 ° C (40 ° F) за день или больше. Однако вы можете быстро охладить эти продукты, используя один или несколько из следующих методов, в зависимости от типа охлаждаемого продукта:

  • Поместите продукты в неглубоких противней (с продуктами не глубже 5 см / 2 дюйма) и поставьте противни в холодильник.
  • Когда пища остывает, не накрывайте ее плотно. Это только герметизирует в жару.
  • Не ставьте мелкие охлаждающие сковороды друг на друга на этапе охлаждения. Это приведет к нарушению принципа мелкой посуды, так как холодный воздух не попадет в пищу. Возможно, вам понадобится добавить в кулер дополнительные полки.
  • Нарежьте большие куски мяса или целой птицы на более мелкие или более тонкие части. Затем поместите эти порции в неглубокие сковороды для охлаждения.
  • Используйте охлаждающие стержни или охлаждающие стержни для быстрого охлаждения продуктов.
  • Используйте оборудование для быстрого охлаждения, такое как холодильные камеры с проволочными стеллажами и хорошей циркуляцией воздуха.Домашние холодильники или приставки плохо охлаждают пищу.
  • Перемешайте пищу в емкости, помещенной на баню с ледяной водой.
  • Используйте емкости, способствующие теплопередаче, например, из нержавеющей стали или алюминия. Пластик плохо переносит тепло.
  • Используйте лед в качестве ингредиента (например, в тушеных блюдах или супах).
  • Если вы готовите десерты (например, заварной крем) в больших горшочках, разделите их на порции и охладите.

2. Предварительная подготовка

Предварительная подготовка является причиной многих вспышек пищевых отравлений, обычно из-за того, что пища была неправильно охлаждена.Часто продукты, которые хорошо приготовлены перед подачей на стол, проводят слишком много времени в опасной зоне. Это может произойти по одной или нескольким из следующих причин:

  • Блюда слишком долго хранятся при комнатной температуре.
  • Пища не нагревается, не разогревается должным образом (до достаточно высокой температуры) или не охлаждается должным образом.
  • Пища вводится и выходит из опасной зоны слишком много раз (например, приготовленная, выдержанная в горячем состоянии, охлажденная, повторно нагретая, выдержанная в горячем состоянии, охлажденная, повторно нагретая).

Во избежание проблем с предварительной подготовкой:

  • Старайтесь готовить все продукты для употребления в тот же день и как можно ближе к сроку подачи.
  • Чтобы предотвратить загрязнение заранее приготовленных продуктов, плотно накройте их после того, как они будут должным образом охлаждены.
  • Разогрейте остатки только один раз. Если после разогрева остатки не съедаются, выбросьте их.
  • Для продуктов, приготовленных и охлажденных в холодильнике более 24 часов, отметьте дату приготовления и дату «до подачи». Как правило, PHF следует выбросить, если они не использовались в течение трех дней с даты их изготовления.
  • Если вы должны приготовить продукты заранее, убедитесь, что вы правильно охладили и заморозили их.

3. Зараженный

Многие люди переносят патогены где-то на своем теле или внутри него, не подозревая об этом — в кишечнике, в носу, на руках, во рту и в других теплых и влажных местах. Люди, являющиеся носителями возбудителей болезней, часто не имеют внешних признаков болезни. Однако люди с симптомами болезни (диарея, лихорадка, рвота, желтуха, боль в горле с лихорадкой, инфекции рук и т. Д.) Гораздо чаще переносят болезнетворные микроорганизмы в пищу.

Другая проблема заключается в том, что в приготовленной и охлажденной пище могут присутствовать патогены, которые, если дать им достаточно времени, все еще могут расти.Эти болезнетворные микроорганизмы медленно размножаются, но в конечном итоге они могут достигнуть такого количества, при котором люди могут заболеть. Это означает, что продукты, которые неправильно приготовлены за много дней до подачи, но все время хранятся должным образом, могут вызвать у людей заболевание.

Некоторые патогены более опасны, чем другие (например, сальмонелла, кишечная палочка, кампилобактер). Даже если они присутствуют в небольшом количестве, они могут вызвать у людей сильное заболевание. Работник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, который является переносчиком этих патогенов, может легко передать их в пищу — обычно через свои руки. Готовые к употреблению продукты питания особо опасны. Готовые к употреблению продукты не подвергаются дальнейшей обработке после приготовления, поэтому никакие патогены не будут уничтожены или контролироваться путем приготовления.

Для предотвращения проблем:

  • Убедитесь, что все обработчики пищевых продуктов должным образом моют руки после любой работы, которая может испачкать их руки (например, пользование туалетом, прием пищи, обращение с сырым мясом, сморкание, курение).
  • Работники, работающие с пищевыми продуктами, с инфицированными порезами на руках или руках (включая язвы, ожоги, поражения и т. Д.)) не должны прикасаться к еде или посуде, если порезы не закрыты должным образом (например, водонепроницаемой повязкой, покрытой латексной перчаткой или подушечкой для пальцев).
  • При использовании перчаток или кроваток для пальцев работники еды все равно должны мыть руки. Также перчатки или детские кроватки необходимо заменять, если они загрязнены, в них есть дыра, и в конце каждого дня.
  • Работники, работающие с пищевыми продуктами с симптомами инфекции, не должны обращаться с посудой или продуктами питания и должны быть отправлены домой.
  • По возможности избегайте прямого контакта рук с продуктами питания, особенно с готовыми к употреблению продуктами (например,g., используйте пластиковую посуду (пластиковые или латексные перчатки).

4. Недостаточный подогрев для горячей выдержки

Многие рестораны готовят некоторые блюда заранее или используют остатки в своих горячих трюмах единиц на следующий день. В обоих случаях продукты проходят через опасную зону при охлаждении для хранения и снова при повторном нагревании.

Продукты, которые перед подачей на стол выдерживают в горячем состоянии, особенно уязвимы для болезнетворных микроорганизмов. Помимо двойного прохождения опасной зоны, даже в правильно функционирующих установках горячего хранения, пища имеет температуру, близкую к температуре, которая позволяет болезнетворным микроорганизмам расти.

Для предотвращения проблем:

  • Не используйте блоки горячего разогрева для разогрева пищи. Они не предназначены для этой цели. Вместо этого быстро разогрейте до 74 ° C (165 ° F) (и держите пищу при этой температуре не менее 15 секунд перед тем, как поместить ее в блок горячей выдержки. Это убьет любые патогены, которые могли расти во время этапа охлаждения. и этап повторного нагрева.
  • При использовании прямого нагрева (плита, духовка и т. Д.) Температура повторно разогретых продуктов должна достигать не менее 74 ° C (165 ° F) в течение как минимум 15 секунд в течение двух часов.Держите под рукой термометр, чтобы проверять температуру еды.
  • Если вы используете микроволновую печь, переверните или перемешайте пищу хотя бы один раз на этапе повторного нагрева, так как микроволны нагреваются неравномерно. Кроме того, пищу необходимо нагреть как минимум до 74 ° C (165 ° F), а затем оставить накрытой в течение двух минут после повторного нагрева, прежде чем добавить в блок горячего выдерживания. Щелчки и потрескивание пищи, разогреваемой в микроволновой печи, не означают, что она горячая.

5. Неправильная горячая выдержка

Блоки горячего хранения предназначены для хранения горячих продуктов при температуре 60 ° C (140 ° F) или выше.При этой температуре или выше болезнетворные микроорганизмы не будут расти. Тем не менее, ошибка при использовании устройства горячего хранения может привести к тому, что продукты будут храниться в сверхопасной зоне — от 20 ° C до 49 ° C (от 70 ° F до 120 ° F), температуры, при которой болезнетворные микроорганизмы размножаются очень быстро.

Для предотвращения проблем:

  • Убедитесь, что блок горячей выдержки работает должным образом (например, нагревательные элементы не перегорели; в паровых столах не слишком мало воды; термостат правильно настроен, поэтому температура пищи остается 60 ° C (140 ° F) или выше) Ежедневно проверяйте его термометром.
  • Загружайте в камеру хранения только уже горячие (74 ° C / 165 ° F) продукты.
  • Разогрейте блок горячей выдержки как минимум до 60 ° C (140 ° F), прежде чем начинать класть в него горячие продукты.
  • Не используйте блок для подогрева для разогрева холодных продуктов. Он не предназначен и не способен делать это быстро.
  • После обеда или ужина не выключайте нагрев в блоке горячего хранения и не оставляйте продукты там остывать. Это очень опасно. При этом еда не остывает.Он остается горячим в сверхопасной зоне и способствует быстрому размножению болезнетворных микроорганизмов. Продукты, хранящиеся в горячих помещениях, следует вынимать из блоков после того, как время приема пищи закончилось, и сразу же охлаждать их.

6. Загрязненные сырые продукты или ингредиенты

Мы знаем, что многие сырые продукты часто содержат болезнетворные микроорганизмы, но некоторые продукты часто подают в сыром виде. Хотя некоторые люди считают, что эти продукты, подаваемые в сыром виде, «полезны для вас», правда в том, что их всегда было опасно подавать или есть в сыром виде. Некоторые примеры включают:

  • Сырые устрицы в ракушке
  • Сырые яйца в некоторых рецептах (например,г., салат Цезарь, гоголь-моголь из сырых яиц)
  • Редкий гамбургер
  • Суши / сашими
  • Тартар из стейка

Эти продукты стали причиной многих вспышек пищевых отравлений. Всегда помните: невозможно определить, содержит ли пища патогенные микроорганизмы, только по внешнему виду, вкусу или запаху.

Для предотвращения проблем:

  • Покупайте все продукты и ингредиенты у утвержденных поставщиков.
  • Если возможно, покупайте продукты или ингредиенты у поставщиков, у которых также есть планы по обеспечению безопасности пищевых продуктов для своей деятельности.
  • По возможности используйте переработанные или пастеризованные альтернативы (например, пастеризованные жидкие яйца).
  • Никогда не подавайте продукты такого типа клиентам из группы высокого риска (например, пожилым людям, маленьким детям, людям с плохим здоровьем, людям в больницах или домах престарелых).

7. Небезопасный источник

Продукты из утвержденных источников с меньшей вероятностью будут содержать высокие уровни патогенов или других форм загрязнения. Утвержденные источники — это те поставщики, чистота и безопасность которых проверяются государственным инспектором по пищевым продуктам.Пища, поставляемая из ненадежных или сомнительных источников, хотя и дешевле, может содержать высокие уровни патогенов, которые могут вызвать множество вспышек пищевых отравлений.

Поставщики-однодневки (распродажа через багажник) часто не заботятся о том, безопасно ли вам продавать продукт, в отличие от утвержденных поставщиков! Кроме того, многие поставщики-однодневки получили свой продукт нелегально (например, закрытые промыслы моллюсков, угонный скот, браконьерская дичь и рыба) и часто не имеют оборудования для надлежащей обработки, обработки, хранения и безопасной транспортировки продуктов питания. .

Особую озабоченность вызывают морепродукты из неутвержденных источников. Морепродукты, особенно моллюски, из неутвержденных источников могут быть сильно загрязнены патогенами или ядами, если они были добыты на закрытых территориях.

Для предотвращения проблем:

  • Покупайте продукты и ингредиенты только в одобренных источниках. Если вы не уверены, что поставщик утвержден, обратитесь к местному специалисту по охране окружающей среды. Он или она может узнать за вас.
  • Не рискуйте вызвать вспышку пищевого отравления, пытаясь сэкономить несколько долларов.Помните, на кону ваша репутация.

8. Использование остатков

Использование остатков пищи было причиной многих вспышек пищевых отравлений из-за неправильного охлаждения и повторного нагрева («горячих» остатков). Остатки, предназначенные для подачи в горячем виде, проходят через опасную зону дважды (во время первоначального охлаждения горячей пищи и при повторном разогреве). Остатки, предназначенные для подачи без разогрева или в качестве ингредиента в других пищевых продуктах (например, наполнителя для сэндвичей), проходят через опасную зону во время охлаждения, а затем, когда их готовят и порционируют, часто остаются в опасной зоне в течение еще одного длительного периода.Время в опасной зоне складывается, если пища быстро не охлаждается, а затем быстро разогревается (если подается горячая) или остается холодной до подачи (если не подается горячей).

Загрязнение также может происходить с остатками пищи, когда они хранятся в холодильнике. Неправильно хранящиеся остатки еды могут случайно оказаться зараженными сырыми продуктами (например, кровью, капающей с верхней полки).

Для предотвращения проблем:

  • Разогрейте остатки только один раз. Выбросьте все остатки, которые уже разогревали.
  • Не смешивайте оставшиеся продукты со свежими продуктами.
  • Обязательно соблюдайте процедуры охлаждения и повторного нагрева при обращении с остатками. Это критические контрольные точки.
  • Остудите остатки еды в открытых контейнерах отдельно от сырых продуктов. После того, как они остынут, плотно накройте их.

9. Перекрестное загрязнение

Можно ожидать, что определенные продукты содержат патогенные микроорганизмы, особенно сырое мясо, сырая птица и сырые морепродукты. Будьте предельно осторожны, когда приносите эти продукты на кухню.Перекрестное заражение происходит, когда что-то, что может вызвать болезнь (патогены или химические вещества), случайно попадает в пищу там, где раньше не было. Это может включать, например, попадание патогенов из сырого мяса в готовые к употреблению продукты, такие как мясные деликатесы. Он также может включать орехи (на которые у некоторых людей очень сильная аллергия), попадающие в пищу, в которой обычно нет орехов (например, томатный соус).

Для предотвращения проблем:

  • Используйте отдельные разделочные доски, отдельные тряпки для очистки, ножи / посуду, раковины, зоны для приготовления и т. Д., для сырых и готовых к употреблению продуктов. В противном случае вымойте все эти предметы с помощью моющего средства и продезинфицируйте их отбеливателем между использованием.
  • Используйте отдельные места для хранения сырых и готовых к употреблению продуктов. Всегда храните готовые к употреблению продукты на отдельных полках и над сырыми продуктами. Храните сухие продукты выше влажных.
  • Готовьте готовые к употреблению продукты в начале дня до того, как будут приготовлены сырые продукты.
  • После работы с сырыми продуктами всегда тщательно мойте руки, прежде чем делать что-либо еще.
  • Храните протирочные или чистящие тряпки в емкости со свежим раствором отбеливателя (30 мл / 1 унция отбеливателя на 4 л / 1 галлон воды), когда он не используется.
  • Используйте чистую посуду, а не руки, для работы с приготовленными или готовыми к употреблению продуктами.
  • Если клиент указывает на пищевую аллергию, выполните все те же действия, чтобы избежать перекрестного заражения, и используйте отдельные или недавно продезинфицированные инструменты и посуду для приготовления пищи для человека, страдающего аллергией.

10. Неправильное приготовление пищи

Правильное приготовление пищи — один из лучших способов убедиться, что ваша операция не вызовет вспышку пищевого отравления.Правильное приготовление пищи убивает все болезнетворные микроорганизмы (кроме спор) или, по крайней мере, сокращает их количество до такой степени, что они не могут заразить людей. Неправильное приготовление часто происходит случайно: например, при приготовлении еще замороженной птицы или мяса; попытка приготовить фаршированную птицу при том же времени и температуре, что и фаршированная птица; с помощью неопытного повара.

Для предотвращения проблем:

  • Не полагайтесь только на время приготовления. Проверьте внутреннюю температуру готовящейся пищи.
  • Для больших кусков мяса или больших партий продуктов проверяйте температуру в нескольких местах.
  • Будьте особенно осторожны при приготовлении частично замороженных продуктов. В продуктах, которые не были приготовлены должным образом, могут быть холодные пятна. Нормальное время приготовления необходимо увеличить.
  • Готовьте мясо на гриле или жарке, пока сок не станет прозрачным. Готовить рыбу до тех пор, пока она не рассыпется. Готовьте тонкие, а не толстые гамбургеры.

Рисунок 1 Описание изображения:

Вода закипает при 100 ° C (или 212 ° F).При температуре выше 74 ° C (или 165 ° F) бактерии погибают, хотя споры и токсины могут выжить. Пища, которая готовится или разогревается, должна достигнуть 74 ° C (165 ° F). Вы можете держать горячую пищу для обслуживания при температуре 60 ° C (или 140 ° F). Между 4 ° C и 60 ° C (или от 40 ° F до 140 ° F) находится «зона опасности». Храните пищу вне этого температурного диапазона, потому что бактерии будут быстро размножаться. При температуре от 0 ° C до 4 ° C (или от 32 ° F до 40 ° F) большинство бактерий выживут, но не будут быстро размножаться. Вода замерзает при 0 ° C (или 32 ° F). При температуре от 0 ° C до −18 ° C (или от 0 ° F до 32 ° F) большинство бактерий выживут, но не будут расти.Замороженные продукты хранятся при температуре –18 ° C (или 0 ° F).

[Вернуться к рисунку 1]

Рисунок 2 Описание изображения:

  1. Неправильное охлаждение, 30%.
  2. Предварительная подготовка, 15%.
  3. Зараженные, 12%.
  4. Недостаточный повторный нагрев, 10%.
  5. Неправильная горячая выдержка, 8%.
  6. Загрязненная сырая пища, 4%.
  7. Небезопасный источник, 3%.
  8. Использование остатков, 2%.
  9. Перекрестное заражение, 2%.
  10. Неправильное приготовление, 1%.
  11. Все остальные причины, 3%.

[Вернуться к рисунку 2]

5 опасных взаимодействий пищевых продуктов и лекарств

Пища, которую мы едим, может влиять на принимаемые нами лекарства.

Пища, которую мы едим, может влиять на принимаемые нами лекарства.

Пациенты могут не осознавать, что в противном случае здоровая пища может иметь серьезные последствия при смешивании с некоторыми лекарствами.

Как специалисты в области лекарств, фармацевты должны осознавать свою ответственность за четкое информирование о риске возможных взаимодействий пищевых продуктов и лекарств как для рецептурных, так и для безрецептурных лекарств.

Вот некоторые из наиболее опасных взаимодействий пищевых продуктов и лекарств, которые фармацевты могут помочь предотвратить:

1. Продукты, богатые кальцием, + антибиотики

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, могут влиять на действие некоторых лекарств, включая антибиотики, такие как тетрациклин, доксициклин и ципрофлоксацин.

Эти антибиотики могут связываться с кальцием в молоке, образуя в желудке и верхнем тонком кишечнике нерастворимое вещество, которое организм не может усвоить.

2. Маринованные, консервированные и ферментированные продукты + MAIO

Эта категория продуктов питания содержит тирамин, который был связан с опасным повышением артериального давления у пациентов, принимающих ингибиторы моноаминоксидазы (MAIO) и некоторые лекарства от болезни Паркинсона.

3. Продукты, богатые витамином К + варфарин

Фармацевты должны посоветовать пациентам, принимающим варфарин, поддерживать постоянное потребление витамина К и избегать добавления в свой рацион капусты, шпината и другой листовой зелени.

Витамин К жизненно важен для выработки факторов свертывания, которые помогают предотвратить кровотечение, но антикоагулянты, такие как варфарин, оказывают свое действие, ингибируя витамин К. Следовательно, повышенное потребление питательного вещества может антагонизировать антикоагулянтный эффект и препятствовать действию препарата.

4. Алкоголь + стимуляторы, отпускаемые по рецепту

Пациентам всегда следует опасаться смешивания любых лекарств с алкоголем, но некоторые взаимодействия более серьезны, чем другие.

Например, употребление алкоголя во время приема рецептурного стимулятора может привести к тому, что пациент не полностью осознает, насколько он опьянен.Это особенно верно, когда злоупотребляют стимулятором, но это также может произойти, когда пациент принимает лекарство в соответствии с предписаниями.

5. Грейпфрут и сок грейпфрута + статины

Пациентам следует избегать употребления грейпфрута или питья грейпфрутового сока во время приема некоторых лекарств, в частности статинов.

Содержащиеся в грейпфруте соединения, называемые фуранокумарином, вызывают повышение эффективности лекарств за счет взаимодействия с ферментами в тонком кишечнике и печени.Это взаимодействие частично инактивирует ряд лекарств при нормальных обстоятельствах.

Действительно ли сахар вреден для вас? Да и нет! Вот почему

Сахар был в заголовках популярных медиа-сайтов, в лозунгах диетических книг и был единственным объектом внимания многих блогов за последнее десятилетие.

Несмотря на недавний интерес со стороны основных средств массовой информации и индустрии здравоохранения, сахар был в центре внимания исследований в области питания в течение последних 60 лет, и за это время мы многое узнали о том, как сахар влияет на организм человека.

Эта статья отделяет факты от вымысла, доказательства от преувеличений и дает вам наиболее осознанный ответ об истинном месте сахара в нашей жизни.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: о потреблении сахара, других советах по питанию и оздоровительных методах обязательно ознакомьтесь с онлайн-программой тренера по питанию NASM и ознакомьтесь с объемом курса.

Что такое сахар?

Прежде чем мы углубимся в влияние сахара на здоровье, нам сначала нужно точно понять, что такое сахар.Если мы хотим быть по-настоящему занудными, сахар имеет очень техническое определение: «любой из класса растворимых, кристаллических, обычно сладких углеводов, обнаруженных в живых тканях и представленных глюкозой и сахарозой».

Это определение классифицирует множество различных типов углеводов и на самом деле не проясняет, что большинство людей имеют в виду, когда говорят о сахаре. Таким образом, мы собираемся упростить его, объяснив сахарозу , — название обычного столового сахара.

Сахароза — это сахар, состоящий из двух молекул, глюкозы и фруктозы (рис. 1).Различные типы сахара, которые мы находим в наших продуктах, в основном состоят из этих двух молекул, только в разных соотношениях.

Например, столовый сахар (то есть сахароза) содержит 50/50 глюкозы и фруктозы, тогда как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы составляет 45/55 глюкозы и фруктозы.

Читайте также: Действительно ли фруктоза вредна для вас?


Изображение предоставлено Nutrients Review

Какое влияние на здоровье оказывает сахар?

Для упрощения мы разделим этот вопрос на две категории:

  1. Как сахар способствует увеличению веса и почему это важно?
  2. Вреден ли сахар для нашего здоровья?

От сахара полнеет?

Было много дискуссий и споров о том, способствует ли сахар увеличению веса, и после многих десятилетий исследований правда, похоже, заключается в том, что сахар может способствовать увеличению веса, но нет волшебного свойства сахара, которое делает это пища для «откорма» сама по себе.

Сахар увеличивает потребление калорий

Одна из вещей, которые мы знаем наверняка о наборе веса, — это то, что излишки калорий (потребление большего количества калорий, чем вы сжигаете) являются ключевыми факторами увеличения веса.

Среднее потребление калорий в США увеличилось в период с 1971 по 2006 год примерно на 300 калорий в день, в основном за счет добавленных сахаров и жиров.

Это говорит о том, что сахар действительно может играть роль в увеличении веса, поскольку он увеличивает общее потребление калорий.

Из-за этого увеличения сахара, чтобы сделать пищу более приятной, люди будут: а) потреблять пищу с более высоким содержанием калорий, и б) с большей вероятностью будут потреблять больше этой пищи, так как она немного лучше на вкус.

Это естественное увеличение калорийности может часто приводить к набору жира, если не потреблять его в умеренных количествах.

Когда люди потребляют пищу с добавлением сахара, они, как правило, потребляют больше калорий. Однако когда люди потребляют сахар сам по себе, они не потребляют его в больших количествах.

Исследование, проведенное Рихтером и Кэмпбеллом из Университета Джона Хопкинса и опубликованное в Journal of Nutrition в 1940 году, показало, что, когда грызуны получали доступ к чистому сахару-сырцу отдельно от пищи, грызуны потребляли такое же количество калорий, как и без сахара. настоящее время. Они обнаружили, что именно сочетание сахара, смешанного с пищей, заставляет их потреблять больше калорий.

Итак, мы знаем, что добавление сахара в пищу может увеличить потребление калорий, что может привести к увеличению веса.А как насчет прямого ожирения от сахара?

Сахар сам по себе — это

, а не откорма

Оказывается, сахар сам по себе не способствует полноте, и многие исследования показали, что это правда.

Например, в одном из отчетов людей кормили диетой с высоким содержанием сахара (43% их общих суточных калорий приходилось на сахар), но у них сохранялся дефицит калорий. Эти люди похудели за 6 недель.

В другом исследовании людям давали жидкий напиток с высоким содержанием сахара в качестве диеты, и они значительно потеряли в весе (один участник потерял более 200 фунтов), поскольку участники потребляли меньше калорий из-за того, что жидкий напиток был не очень вкусным.

Подводя итог этому разделу, вот что мы знаем о сахаре и увеличении веса: когда мы добавляем сахар в нашу пищу, мы часто увеличиваем общее количество потребляемых калорий, что может привести к увеличению веса; тем не менее, сахар сам по себе не очень полезен для полноты. Если вы потребляете одинаковое количество калорий с разным количеством сахара в своем рационе, реальной разницы в увеличении или потере веса не будет.

Почему прибавка в весе важна для здоровья?

Почему нас волнует, как сахар может повлиять на набор веса? Что ж, оказывается, увеличение веса и потеря веса имеют огромное влияние на ваше здоровье. Риск диабета, сердечных заболеваний и многих форм рака увеличивается по мере увеличения массы тела и жировых отложений.

Например, ваш пожизненный риск диабета увеличивается с 7,6% для людей с недостаточным весом до 70,3% для людей с очень ожирением. Кроме того, пожизненный риск сердечно-сосудистого события на 21% и 67% выше для людей с избыточным весом и ожирением, соответственно, по сравнению с людьми со здоровым весом.

Это означает, что увеличение веса в значительной степени способствует возникновению многих опасных рисков для здоровья.Нельзя полностью обвинять сахар в увеличении веса, которое в первую очередь является результатом избытка калорий в течение длительного периода времени. Однако потребление сахара может быть частью большого образа жизни, состоящего из чрезмерного ежедневного потребления калорий.

Вредит ли нашему здоровью сахар?

Мы только что показали, что сахар может быть фактором, способствующим избытку калорий, что приводит к увеличению веса, но сам по себе сахар не считается питательным веществом для ожирения. Кроме того, мы показали, что увеличение веса приводит к потенциально опасным последствиям для здоровья (рис. 2).

Теперь еще один важный вопрос, на который нужно ответить: оказывает ли сахар прямо вредное воздействие на наше здоровье.

Ответ: барабанная дробь, пожалуйста … , может быть, .

Вот что мы знаем о сахаре и его влиянии на организм.

Широко известно, что высокое потребление сахара связано с сердечными заболеваниями, раком и диабетом. Однако эту информацию следует интерпретировать с некоторой осторожностью.

Люди, потребляющие большое количество сахара, также, как правило, имеют ряд других нездоровых форм поведения, связанных с сердечными заболеваниями, таких как употребление алкоголя, курение, избыточный вес, низкая физическая активность и высокое кровяное давление.

Что еще более важно, многие ассоциации с сахаром появляются только тогда, когда уровень сахара превышает определенный порог, часто в количествах, превышающих разумно умеренное потребление.

Если не обращать внимания на данные наблюдений, о которых говорилось выше, фактические рандомизированные исследования потребления сахара и результатов для здоровья не кажутся такими однозначными.

Например, при сердечных заболеваниях большинство этих исследований не показывают реального эффекта потребления сахара от умеренного до выше среднего, когда потребление сахара происходит в контексте нормального потребления калорий (то есть люди не потребляют большое количество калорий. ).

Исследователи могут с трудом делать выводы о влиянии сахара на болезни, потому что часто бывает трудно проводить исследования на людях и потреблении ими сахара. Чтобы должным образом изучить и подтвердить все его эффекты, потребуется огромное количество людей, несколько десятилетий строго контролируемых экспериментов и довольно инвазивные процедуры.

В связи с этим мы в значительной степени полагаемся на данные наблюдений, которые мы упомянули выше, и на несколько меньших, более коротких клинических испытаний.

Большая часть «глубокой науки», которую мы знаем о сахаре и сердечных заболеваниях, основана на экспериментах, которые мы проводили на грызунах и нечеловеческих приматах (то есть мышах и обезьянах). Однако эти исследования могут быть не очень информативными, поскольку мыши и обезьяны подвержены болезням и перерабатывают сахар иначе, чем люди.

Хотя эти исследования помогли нам разработать некоторые полезные методы лечения сердечных заболеваний, они мало что говорят нам о болезни человека, и мы не можем сказать много о том, вреден ли сахар для вас, основываясь на данных такого рода.

Большинство данных, полученных от людей, предполагают, что сахар сам по себе не оказывает измеримых последствий для нашего здоровья при потреблении в умеренных количествах в контексте здорового образа жизни. Кроме того, большинство данных свидетельствует о том, что рекомендуется умеренное потребление сахара, поскольку это имеет небольшой недостаток и может принести незначительную пользу для здоровья.

TL; DR

Мы можем взять десятилетия исследований, тысячи книг и статей и свести их к нескольким простым истинам:

  • Сахар, по-видимому, не способствует ожирению по сравнению с другими формами углеводов.
  • Сахар может способствовать увеличению веса, если добавленный сахар способствует увеличению потребления калорий.
  • Сахар, по-видимому, не оказывает существенного прямого отрицательного воздействия на здоровье.
  • Большая часть негативных последствий для здоровья в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака, по-видимому, связана с увеличением веса, которое часто связано с высококалорийной, жирной и сахарной диетой.
  • Умеренное потребление сахара является уместным советом, так как снижение потребления сахара до уровня ниже среднего может принести некоторую небольшую пользу для здоровья, и это не приведет к отрицательным побочным эффектам.
  • Сахар не нужно демонстрировать как питательное вещество. Его можно употреблять в скромных количествах без каких-либо реальных негативных последствий.

Пробудил ли этот блог у вас интерес к питанию? Подумайте о том, чтобы стать сертифицированным тренером по питанию, , вы можете узнать больше, нажав здесь .

Возможные причины пищевого отравления

Заболевание от употребления пищи, содержащей микробы, вирусы или паразиты, встречается гораздо чаще, чем вы думаете.По оценкам, 48 миллионов американцев, то есть каждый шестой, ежегодно страдают от пищевого отравления. Большинство из них поправляются самостоятельно, без лечения.

Наиболее частыми симптомами являются спазмы в животе, тошнота, рвота и диарея. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов или дней после употребления зараженной пищи. Но иногда симптомы проявляются через несколько дней или больше недели. Из-за этого может быть сложно понять, пищевое отравление или что-то еще. Задержка также затрудняет отслеживание болезни до конкретной еды или питья.

Одна и та же пища может по-разному влиять на людей. Некоторые могут почувствовать недомогание уже после нескольких укусов. Другие могут много есть и совсем не реагировать.

Пищевые отравления чаще встречаются и более опасны для людей с ослабленной иммунной системой, младенцев и маленьких детей, беременных женщин и пожилых людей.

Как вы заболели?

Пищевое отравление может быть вызвано бактериями, вирусами или паразитами. Они могут присутствовать в продуктах питания на любой стадии, например, когда они растут, упаковываются, отправляются, хранятся или готовятся.

Некоторые продукты питания могут содержать вредные агенты. К ним относятся сырые яйца, непастеризованное молоко и сок, мягкие сыры, а также сырое или недоваренное мясо или морепродукты. Еще один риск — свежие продукты. Продукты, приготовленные оптом, тоже проблематичны. Одно плохое яйцо может повлиять на всю партию омлетов в буфете. Вы можете создать себе проблемы, не мыть разделочную доску или руки во время приготовления различных блюд.

Летом у вас больше шансов получить пищевое отравление.При 90-градусной жаре пища может начать портиться в течение часа. На пикнике или во время похода вы, скорее всего, будете есть недоваренное мясо на гриле или обращаться с сырым мясом без доступа к мылу и воде. Бактерии могут быстро расти в прохладных холодильниках. Так что, если вы собираетесь на пикник в жаркий день, положите остатки еды обратно на свежий лед.

Распространенные причины

В 4 из 5 случаев пищевого отравления невозможно точно определить, что его вызвало. Это нормально, потому что вы, скорее всего, поправитесь сами.Но в случаях, когда виновник обнаружен, это обычно один из следующих:

  • Норовирус , часто называемый желудочным гриппом, является причиной более чем половины болезней пищевого происхождения в США, где причина известна. Норовирус может вызвать заболевание не только из-за употребления в пищу зараженных продуктов, но также из-за прикосновения к дверным ручкам и другим поверхностям или контакта с инфицированным человеком. Вы должны протереть кухню, если она есть у кого-то в вашем доме. Обычно до того, как вы почувствуете себя больным, требуется 12-48 часов.Ваши симптомы могут длиться 1-3 дня.
  • Salmonella — это название группы бактерий. Они растут в недоваренных яйцах и мясе. Но также можно заразиться сальмонеллой из непастеризованного молока или сыра. Некоторые фрукты и овощи, такие как дыни или ростки, также могут вызывать его. Симптомы появляются в течение 1-3 дней и могут длиться до недели.
  • Clostridium perfringens — это бактерии, которые с большей вероятностью обнаруживаются, когда продукты готовятся оптом, например, в кафетериях, домах престарелых или на мероприятиях с питанием.Приготовление убивает бактерии, но не споры. Таким образом, пища, оставшаяся после нагревания, может привести к появлению новых микробов. Вы можете получить его из говядины, курицы или подливки. У вас могут быть судороги и диарея, но никаких других симптомов не будет. Вы заболеете в течение 6–24 часов и обычно чувствуете себя лучше через пару дней.
  • Campylobacter получают из недоваренной птицы, непастеризованного молока и иногда воды. На проявление заметных симптомов может уйти от 2 до 5 дней. Но через 2-10 дней вы должны почувствовать себя лучше. Вы не можете никому его передать.Но если это серьезно, у вас может быть кровавый понос.

Более серьезные причины

Некоторые бактерии вызывают меньше случаев пищевого отравления, но могут вызвать серьезное заболевание. Они могут даже вызвать смерть.

Сюда входят:

  • E. coli. Это название типа бактерий, обнаруженных в кишечнике животных. Вы можете получить его из недостаточно приготовленного говяжьего фарша, непастеризованного молока, проростков или любой пищи или жидкости, которые контактировали с фекалиями животных или сточными водами.Некоторые штаммы безвредны. Другие могут вызвать сильное недомогание.
  • Листерия — необычная бактерия, которая может расти при низких температурах, например в холодильнике. Он содержится в копченой рыбе, сырых (непастеризованных) сырах, мороженом, паштетах, хот-догах и мясных деликатесах. Обычно симптомы проявляются в течение 24 часов после приема продукта, и вы испытываете кратковременный гастроэнтерит с водянистым поносом, тошнотой, рвотой и иногда лихорадкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.