Рис белый вред: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Рис польза и вред

Рис — очень популярная крупа во всем мире. Всем известны названия таких блюд как плов, суши, рисовая каша, ризотто.

Для жителей Юго-Восточной Азии рис и вовсе является основным продуктом питания. В этих странах на душу населения в год приходится до 150 кг риса.

Да и в России рис можно без преувеличения назвать самой популярной крупой. Каждый из нас в среднем съедает 5 кг риса за год. А хорошо это, или плохо? Какой рис полезнее: белый или бурый, круглый или длинный? В чем отличие пропаренного риса? В чем может быть опасность риса? Есть ли в рисе мышьяк и как с этим бороться?  Ответы на вопросы вы получите в этой статье.

Польза риса

Всем известно, что рис полезен.

Во-первых, рис богат сложными углеводами, благодаря чему он питателен, но при этом низкокалориен. Поэтому рис часто используется при похудении.

В рисе содержатся сразу несколько витаминов из группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), а также витамин В6. Эти витамины укрепляют нашу нервную систему. Кроме этого, в рисе есть витамин РР, каротин и витамин Е.

Богат рис и микроэлементами, особенно калием, есть в нем также фосфор, цинк, жеелезо, кальций, йод и селен.

Важной особенностью риса является отсутствие глютена (растительного белка, вызывающего аллергическую реакцию).

В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые необходимы нашему организму для создания новых клеток.

Лецитин, содержащийся в рисе, является активатором мозговой деятельности. Олигосахарид помогает восстанавливать кишечник.

Гамма-аминомасляная кислота способствует стабилизации кровяного давления.

 

Существует множество сортов риса, а также он различается по способу обработки. И все это влияет на свойства и полезность продукта.

Бурый и пропаренный рис

Наверняка все вы встречали на прилавках магазинов бурый (коричневый) рис. Чем он отличается от белого? Разберем, как он получается.

У собранного зерна убирают желтую шелуху. Она очень жесткая, и есть ее нельзя. В результате крупа получается коричневой или бурой. Обнажается оболочка зерна. Такой бурый рис с оболочкой более полезный, чем белый. Он содержит больше витаминов и минеральных веществ. Но варится бурый рис в 2 раза дольше.

Всем нам больше привычен белый рис, очищенный от этой коричневой отрубевой оболочки. Для этого рис шлифуют или полируют.

А, между тем, в этой коричневой оболочке содержится 80% всех полезных питательных веществ, особенно микроэлементов, витаминов и пищевых волокон.

Существует, правда, способ обработки, в результате которого получается пропаренный рис. Заключается он в следующем.

Рис перед очисткой пропаривают: замачивают, обдают горячим паром и высушивают. И только после этого подвергают шлифовке. Такой пропаренный рис и готовить легче, и он получается гораздо полезнее, поскольку полезные вещества, находящиеся в оболочке при пропаривании попадают внутрь зерна. Поэтому пропаренный рис имеет более высокую пищевую ценность.

Вывод: бурый (коричневый) рис и пропаренный рис более полезны, чем белый рис.

Чтобы сделать пропаренный рис еще более полезным, его надо 4 часа вымочить в холодной воде, а затем промыть. Тогда гликемический индекс, влияющий на уровень сахара в крови, снизится.

Круглый и длинный рис

По форме зерно риса бывает округлым и продолговатым. И они тоже отличаются друг от друга и по вкусу, и по свойствам.

В круглых сортах риса содержится гораздо больше крахмала, чем в длинных. А крахмал в нашем организме быстро превращается в сахар. Поэтому длинные сорта риса считаются более полезными для здоровья, а при приготовлении они лучше сохраняют рассыпчатость и твердость.

При диабете круглый рис лучше не употреблять.

Опасные свойства риса

Итак, мы выяснили, что рис обладает полезными свойствами благодаря содержащимся в нем веществам. Однако Союз потребителей США рекомендует сократить дозу потребления риса до 2-х чашек в неделю. В чем же причина?

А причина в том, что в рисе часто стали находить опасный для здоровья человека мышьяк.

Происходит это из-за того, что при выращивании риса часто используются мышьяксодержащие пестициды и удобрения. Больше всего мышьяка содержится в рисе, выращенном в Азии.

Во Всероссийском НИИ риса в Краснодаре пытаются вывести сорта риса, устойчивые к болезням, чтобы исключить применение химических средств защиты, содержащих мышьяк. Но это пока дело будущего.

На данный момент времени проблема существует. Актуальна ли она и для России?

В одном из выпусков программы «Еда живая и мертвая» были сданы в лабораторию для проверки на содержание мышьяка 5 упаковок с рисом: «То, что надо!», «Шебекинский пропаренный»,  «Мистраль»(рис КУБАНЬ для плова),  «Maltagliati» и «Рис для суши» (Sen Soy).

Результаты исследования таковы:

По результатам проверки был сделан вывод: проблема присутствия мышьяка в рисе есть и в России, однако поводов дня паники нет.

Лишь в одном из проверенных образцов выявлено превышение предельно допустимой нормы. Аутсайдером оказался рис КУБАНЬ для плова (Мистраль).  Правда, погрешность исследования 0,09. Поэтому, возможно, превышения нет и в данном образце, но также возможно, что превышение и еще больше.

Если вы всерьез озабочены  проблемой повышенного содержания мышьяка в рисе, то способ ее решения существует.

Если рис вымачивать в воде (в соотношении 1:6) в течение 10 часов, то содержание мышьяка снижается примерно в 40 раз.

Таким образом, вымачиванием можно «убить сразу двух зайцев» — и гликемический индекс уменьшить, и содержание мышьяка снизить.

 

Вот и все, что я хотела вам рассказать о пользе и вреде столь популярного в нашей стране риса. Теперь вы знаете, какой рис более полезный, и что можете сделать лично вы, чтобы сделать его еще более полезным.

---

Можете почитать рецепт, как приготовить в духовке рис с курицей в горшочке>>

 

 

 

 

 

В этой статье>>  помимо многих других рецептов есть рецепт приготовления плова в мультиварке-скороварке Мулинекс Cook4me. 12 минут — и все готово!

 

 

 

 

Предложу еще оригинальный салат из риса с перцем и помидорами>>  под интересным соусом.

 

 

 

 

---

 

<< ВСЕ СТАТЬИ САЙТА >>

О пользе и вреде риса вам рассказывала Ксения Дружкова, автор блога «Семье на заметку»

Белый и бурый рис: польза и вред

Рис, или Рис посевно́й (Oryza sativa), является одной из самых древних зерновых культур в мире, и люди выращивают его по меньшей мере 5000 лет. Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения мира, и 90% мирового риса поступает из Азии.

Существуют тысячи видов риса, но в зависимости от того, как производители обрабатывают его, рис делится на две группы: белый или коричневый (цельное зерно).

Белый рис является наиболее распространенным типом, хотя коричневый рис более полезен для здоровья. Коричневый рис бывает самых разных оттенков, включая красноватый, пурпурный или черный.

Производители делают много продуктов из риса, включая рисовую муку, рисовый сироп, масло из рисовых отрубей и рисовое молоко.

Из чего состоит рис?

Как белый, так и коричневый рис содержит в основном углеводы и некоторое количество белка, практически не содержит жира и сахара. Вареный рис содержит много воды, что составляет почти 70% от его общего веса.

Белый и коричневый рис имеют одинаковое содержание калорий, углеводов, белков и жиров. Порция белого короткозернистого вареного риса весом 100 г содержит следующие питательные вещества:

Углеводы

Рис в основном состоит из углеводов, которые составляют 80% от его общего сухого веса. Большая часть углеводов в рисе — это крахмал. Крахмал — самая распространенная форма углеводов в продуктах питания. Крахмал состоит из длинных цепочек глюкозы, называемых амилозой и амилопектином. Различные виды риса имеют различное количество этих соединений, что влияет на текстуру риса:

Рис басмати богат амилозой, что означает, что он не слипается после приготовления. Липкий рис, или клейкий рис, имеет низкое содержание амилозы и высокое содержание амилопектина, что делает его липким после приготовления. Это делает его идеальным для ризотто, рисового пудинга и для еды палочками.

Эти соединения также влияют на то, насколько легко организм может переварить рис. Организму требуется много времени, чтобы переварить рис с высоким содержанием амилозы, потому что амилоза замедляет переваривание крахмала. Напротив, организм очень легко переваривает липкий рис. В то время как многие люди находят липкий рис более вкусным, быстрое пищеварение может привести к нездоровым скачкам уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Клетчатка

Коричневый рис содержит больше пищевых волокон, чем белый рис — 1,6 г на 100 г. При обработке белого риса зерно теряет отруби, или семенную оболочку, в которой содержится большая часть клетчатки. Отруби содержат нерастворимые волокна, такие как гемицеллюлоза, и практически не содержат растворимых волокон. Белый и коричневый рис содержат различное количество растворимого волокна, называемого устойчивым крахмалом.

Резистентный крахмал увеличивает содержание бутирата в кишечнике. Бутират улучшает здоровье кишечника, уменьшая воспаление и улучшая барьерную функцию кишечника, а также снижая риск развития рака толстой кишки.

Белый против коричневого риса

Белый рис очищается от отрубей и зародышей и полируется. Это повышает качество его приготовления, срок годности и вкусовые качества, но значительно снижает его питательную ценность. Тем не менее, производители обычно обогащают белый рис или добавляют некоторые витамины после обработки.

Коричневый рис — это неповрежденное цельное зерно, содержащее как отруби, так и зародыши, которые являются наиболее питательными частями зерна. Они содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты. По этой причине коричневый рис может содержать больше клетчатки и питательных веществ, чем белый рис.

Коричневый рис лучше подходит для людей с сахарным диабетом. Белый рис может повысить уровень сахара в крови, в то время как коричневый рис имеет низкий гликемический индекс и может контролировать уровень сахара в крови.

Коричневый рис — польза

Помимо обеспечения энергией и основными питательными веществами, рафинированный белый рис не дает никаких преимуществ для здоровья. Обогащенный белый рис содержит добавленные витамины группы В, которые важны для здоровья. С другой стороны, регулярное употребление коричневого или цельного зерна риса может принести пользу для здоровья.

Здоровье сердца

Коричневый рис — это цельное зерно. Цельные зерна обладают широким спектром полезных свойств для здоровья. Цельные зерна уменьшают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2-го типа и ожирения. Коричневый рис содержит несколько полезных для сердца компонентов, таких как минералы, антиоксиданты, лигнаны и пищевые волокна.

Употребление риса с высоким содержанием клетчатки может способствовать снижению веса, а также снижению уровня холестерина.

Полезные растительные соединения

Коричневый рис содержит растительные соединения, которые полезны для здоровья. Белый рис — плохой источник антиоксидантов и растительных соединений. Пигментированный рис, включая красно-зернистые сорта, такие как фиолетовый рис, особенно богат антиоксидантами. Отруби коричневого риса могут быть хорошим источником лигнанов и феруловой кислоты:

• Лигнаны — это антиоксиданты, которые исследователи связывают с низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, климактерических симптомов, остеопороза и рака молочной железы.
• Феруловая кислота является мощным антиоксидантом, содержащимся в рисовых отрубях. Он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и может предотвратить рак и диабет.

Витамины и минералы

Питательная ценность риса зависит от сорта и способа приготовления. Отруби и зародыши содержат высокую концентрацию витаминов и минералов. Белый рис не содержит отрубей или зародышей и не имеет этих необходимых питательных веществ.

• Марганец: многие продукты питания, особенно цельные зерна, содержат этот микроэлемент. Он необходим для обмена веществ, роста и развития.
• Ниацин: также известный как витамин В3, в рисе находится в основном в форме никотиновой кислоты. Замачивание риса в воде перед варкой может увеличить его поглощение.
• Тиамин: также известный как витамин В1, необходим для метаболизма и функционирования сердца, мышц и нервной системы.
• Селен: минерал с различными жизненно важными функциями для ДНК, окислительного повреждения и гормонов.
• Магний: этот минерал необходим для кровяного давления, синтеза белка, энергии и многого другого.
• Рис также содержит пантотеновую кислоту, фосфор, рибофлавин, витамин В-6, медь и фолиевую кислоту.

Риски

Рис — это безопасный пищевой продукт. Однако регулярное употребление риса может быть связано с определенными рисками, особенно если его человек потребляет ежедневно.

Сахарный диабет 2 типа

Сахарный диабет 2 типа — это распространенное заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови. Согласно обзору 2019 года, белый рис может увеличить риск развития диабета 2-го типа. Это происходит потому, что он имеет высокий показатель гликемического индекса и может вызвать большие всплески сахара в крови после еды. С другой стороны, коричневый рис, как и другие цельные зерна, содержащие клетчатку, может снизить риск развития диабета 2- го типа.

Эта разница между белым и коричневым рисом вызвана различиями в типах и количествах волокон и оценках гликемического индекса. Важно отметить, что потребление слишком большого количества углеводов из любого источника может повысить уровень глюкозы в крови, поэтому важно контролировать размер порций независимо от того, является ли рис цельным зерном или рафинированным.

Накопление тяжелых металлов

Тяжелые металлы могут накапливаться в организме с течением времени, что приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. К ним относятся кадмий, хром, свинец, никель и мышьяк. Во многих исследованиях сообщалось о чрезмерном содержании тяжелых металлов в рисе из нескольких стран. Это особенно касается тех случаев, когда рис составляет значительную часть рациона человека. Отруби содержат высокую концентрацию тяжелых металлов, поэтому коричневый рис содержит больше тяжелых металлов, чем белый рис.

По сравнению с другими продовольственными культурами, выращиваемыми в загрязненных районах, рис накапливает большее количество ртути и мышьяка.

Все злаки легко усваивают мышьяк, но он накапливается больше в рисе по сравнению с пшеницей и ячменем. По возможности следует избегать употребления в пищу риса, выращенного вблизи сильно загрязненных промышленных и горнодобывающих районов. Это также относится и к другим продовольственным культурам, таким как овощи.

Антинутриенты

Коричневый рис также содержит антиоксидант, называемый фитиновой кислотой, или фитатом. Это вещество известно как антинутриент, поскольку оно препятствует усвоению организмом необходимых минералов, таких как железо и цинк. Производители могут снизить уровень фитиновой кислоты, замачивая и проращивая семена, а также ферментируя рис перед приготовлением пищи.

Заключение

Рис является основным продуктом питания во всем мире. Белый рис является наиболее распространенным, но коричневый рис более полезен для здоровья. Как хороший источник полезных минералов и антиоксидантов, коричневый рис может предотвратить сердечные заболевания, а белый рис содержит меньше питательных веществ и может повысить риск развития диабета 2-го типа.

Научная статья по теме: Ячмень помогает снизить аппетит и уровень сахара в крови.

Перед применением советов и рекомендаций, изложенных на сайте «Medical Insider», обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Польза и вред коричневого и белого риса: какой рис полезнее

чем отличается бурый рис от белого

чем отличается коричневый рис от белого

белый или коричневый рис

бурый рис полезнее белого

 

коричневый рис польза и вред

коричневый рис цена

 

польза белого риса

белый рис при похудении

вред белого риса

Чем отличается коричневый (бурый)  рис от белого, какой лучше выбрать для семейного обеда и для первого прикорма ребенка. Журналистка Хизер Дейл рассказывает о своем опыте употребления этого удивительного продукта и наглядно объясняет, почему бурый рис полезнее белого. 

Все мы с детства знакомы с рисовой кашей. Но если раньше нам был знаком только белый рис, то сейчас приверженцы здорового питания всё чаще останавливают свой выбор на буром (коричневом) рисе. В чем же польза и вред белого и коричневого (бурого) риса, читайте ниже. 

Прошло уже шесть лет, как я не ем глютен. Методом проб и ошибок, после полного отказа от хлеба, макаронных изделий, тортов, пиццы, пива и многого другого, мучения, наконец, прекратились.

Коричневый рис стал моим спасителем, так как я легко смогла добавить его ко многим блюдам, и даже перешла на пасту из коричневого риса, хлеб, крекеры и многое другое из него же. (и кто бы как ни думал, на вкус это совсем не как пенопласт)

Я оптимистка, поэтому, когда моим круассанным будням пришел конец, я нашла плюс в том,что стала экспериментировать на кухне. Плюс ко всему, я поняла, что отсутствие белого риса и всего с ним связанного очень положительно влияет на мое здоровье.
 

Какой рис выбрать: белый или коричневый

Коричневый рис, по сравнению с белым, оторвался на миллионы световых лет вперед с точки зрения питательной ценности. Сейчас я расскажу,  чем отличается коричневый рис от белого.

Знаете ли вы, что если вы едите хотя бы две порции коричневого риса в неделю, вы можете снизить риск развития диабета второго типа, в то время как употребление белого риса на регулярной основе увеличивает шансы диабета 2-го типа на 20 процентов? Вот небольшой совет для всех любителей суши: если ресторан не предлагает суши из коричневого риса, спросите их, могут ли они сделать суши без риса. При этом, вам придется уступить в плане эстетики, потому что изделие будет разваливаться, но выбор за вами.

Ниже представлена таблица питательной ценности белого и коричневого риса, которая иллюстрирует, насколько более «богатым» является коричневый вид продукта.

Чем отличается коричневый рис от белого

Белый рис — это то, что находится внутри коричневого риса и остается после шлифовки и полировки, то есть — после удаления всех полезных питательных веществ.

Бурый рис — в чем разница с белым? Как правильно варить?

Что такое бурый рис?

Бурый рис — это рис коричневого цвета, с которого не была удалена оболочка. В свою очередь, белый рис — это то же самое зерно, однако с удаленными плодовой и семенной оболочкой (отрубями). Красный, черный, фиолетовый и золотой рис — это виды цельнозернового бурого риса, но с пигментами различного цвета.

Пигменты, окрашивающие виды бурого риса, представляют из себя фитонутриенты — натуральные антиоксиданты. Поскольку большинство полезных нутриентов, витаминов и минералов содержит именно оболочка, бурый рис считается более полезным, чем обычный белый.

Так как при варке черный рис обычно окрашивает и воду, приготовить из него составное блюдо, подобное плову, невозможно. Такой рис чаще всего используется либо как одиночный гарнир, либо как дополнение к морепродуктам. Стоит добавить, что некоторые марки кулинарного черного риса — это белый рис, окрашенный с использованием чернил кальмара.

// Гликемический индекс риса — как его понизить?

Дикий рис

Все виды бурого, красного, черного и белого риса — это зерна злакового растения Oryza sativa, тогда как дикий рис — это зерна Zizánia aquática, совершенно иного растения. Первое родом из Юго-Восточной Азии, второе — из Северной Америки. Даже после длительной варки зерна дикого риса остаются довольно жесткими. Также они отличаются своим сладковатым и немного ореховым вкусом.

Дикий рис требует особых условий выращивания и производится в достаточно небольших количествах — что объясняет его высокую цену. Однако содержание большого количества полезных нутриентов оправдывает дороговизну. Приготовленный дикий рис содержит на 30% меньше калорий и на 40% больше белка, чем приготовленный бурый. Несмотря на это, в буром рисе содержится в шесть раз больше марганца.

Бурый рис: польза и противопоказания

Строго говоря, обычный белый рис является одним из наиболее вредных продуктов питания. В его составе нет ни витаминов, ни минералов, а единственным значимым нутриентом являются углеводы. Хотя структурно рисовый крахмал представляет из себя сложный углевод, в процессе пищеварения он достаточно быстро превращается телом в глюкозу, стимулируя резкий выброс инсулина в кровь.

Если же рис дополнительно обрабатывался паром (это сокращает время варки), его гликемический индекс становится еще выше. Употребление подобных пустых калорий быстро приводит к набору лишнего веса — особенно, в абдоминальной области живота. Белый рис противопоказан диабетикам и вызывает инсулинорезистентность. В противоположность этому, бурый рис обладает рядом полезных для здоровья свойств.

Чем полезен бурый рис?

Благодаря тому, что рисовое зерно сохраняет оболочку, оно сохраняет клетчатку, витамины и минералы. В 100 г сухого бурого риса содержится 35% дневной нормы марганца, 25% витамина В6, 8% железа и 2% нормы кальция. Однако, хотя подобный рис относится к богатым железом продуктам, его полезные свойства весьма ограничены. Порция приготовленного бурого риса — это 220 ккал, 40 г крахмала, 3 г клетчатки и еще меньше фитонутриентов.

Наиболее мощным антиоксидантом, входящим в состав черного риса, являются антоцианы. Данные вещества окрашивают не только рис, но и шоколад, виноград и темные ягоды. Именно им приписывают пользу красного вина, а больше всего их содержится в виноградном соке. В конечном итоге, отварной бурый (включая черный и красный) рис — это вкусный и умеренно полезный гарнир, но вовсе не суперфуд.

Польза бурого риса:

• Средний гликемический индекс (50 единиц)
• Не содержит глютен
• Источник витаминов и минералов

Как приготовить бурый рис?

Для того, чтобы приготовить бурый рис, рекомендуется тщательно вымерять соотношение воды и зерен, а также засекать время варки — в противном случае он либо склеится, либо разварится, либо недоварится. Иногда рекомендуется предварительная промывка зерен или даже их замачивание — это сокращает время приготовления, однако не подходит в случае с черным рисом, поскольку он окрашивает воду.

Проще всего приготовить подобный рис в специальной рисоварке или в мультиварке. Если вы собираетесь варить бурый рис достаточно часто, оцените возможность покупки подобного устройства. В противном случае, его можно легко сварить и в обычной кастрюле с крышкой.

Варка бурого риса в кастрюле:

• 1 стакан бурого риса
• 2.5 стакана воды
• 2 г соли
• кипятить 5-8 минут, затем варить 20-30 мин на медленном огне
• перед подачей дать настояться 10-15 мин

Бурый рис в мультиварке:

• 1 стакан риса
• 1 стакан воды
• 2 г соли
• готовить на режиме “бурый рис”

Рецепты с бурым рисом

Небольшая порция приготовленного бурого риса — один из наиболее полезных вариантов из всех доступных злаковых. Многочисленные рецепты правильного питания строятся на этом гарнире, добавляя вкус блюду за счет использования мяса, овощей и специй. Бурый рис, как и любой другой рис, широко применяется в азиатской кухне — особенно, в сочетании с соусом терияки.

Кроме этого, бурый рис может используется для приготовления плова, паэльи и ряда блюд индийской кухни. Отметим, что для сохранения свежести рис необходимо правильно хранить — в закрытой емкости, а также в сухом и прохладном месте. Суммарный срок хранения открытой пачки не должен превышать шести месяцев. Если же рис хранится в сыром помещении, на зернах может образоваться плесень.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Бурый рис — это нешлифованный белый рис, то есть зерна с сохранением оболочки. За счет этой оболочки в нем остаются витамины, минералы и клетчатка. Однако, несмотря на более высокое содержание полезных нутриентов, любой рис должен употребляться в умеренных количествах — особенно диабетиками. Время приготовления бурого риса составляет порядка 30-40 минут.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  18 декабря 2019

калорийность и свойства. Польза и вред риса



Свойства риса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рис ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

 

Древнейшей злаковой культурой, обладающей уникальными питательными и целебными свойствами, является рис. На Востоке, например, он давно считается обязательным компонентом каждого приема пищи. Обладая относительно невысокой калорийностью, рис действительно полезен для организма человека с точки зрения диетологии.

Во всем мире рис не просто едят, а очень любят и почитают этот продукт. Он поистине универсален: рис можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно подать его в качестве гарнира к мясным, рыбным или овощным кушаньям. Нередко этот злаковый продукт входит в состав напитков и десертов. К основным способам приготовления риса относят отваривание в воде или приготовление на пару.

Полезные свойства риса известны практически каждому, и именно поэтому блюда из этого продукта есть почти в каждой кухне мира: в Китае – рисовые лепешки, лапша, рисовый уксус и рисовое вино, в Японии – суши и саке, в Италии – ризотто, в Средней Азии – разнообразные пловы, в Англии – пудинг, а в Испании – паэлья.

Виды риса

За многие тысячелетия культивации появилась не одна сотня сортов и видов риса. По форме зернышек выделяют три типа этого продукта: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Каждый в свою очередь включает в себя большое количество сортов. В кулинарии из длиннозерного риса обычно готовят рассыпчатые блюда, кушанья с мягкой консистенцией — из среднезерного, а вязкие каши, десерты и суши — из круглозерного.

Кроме того, можно говорить и о видах риса, исходя из его окраски. Так, самой большой популярностью пользуется белый рис, который по способу обработки делится на рис пропаренный и рис шлифованный. Выделяется еще рис коричневый, который по сути и есть обычный белый рис, но проходит он не все стадии обработки, поэтому и сохраняет свой первоначальный цвет.

В последнее время все чаще можно встретить в продаже черный (дикий) рис, который отличатся от своих злаковых “собратьев” длинной и тонкостью, а также наличием большего количества полезных веществ.

Польза риса

Польза риса для человека заключена в составе этого продукта, который является отличным источником углеводов. За счет этих питательных веществ, которые служат хорошим “топливом” для организма, прежде всего нормализуется функционирование мозга.

Кроме того, очевидна польза риса для диетического питания, так как в этом продукте на содержится холестерина, а количество натрия и жиров чрезвычайно мало.

Вред риса

Некоторые специалисты в последнее время заявляют о возможном вреде риса. Обычно имеется в виду очищенный белый рис, который относится к рафинированным продуктам. При регулярном употреблении таких продуктов возможно развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других неприятных недугов. В связи с этим врачи советуют использовать коричневый рис, который подвергся незначительной очистке.

Калорийность риса 303 кКал

Энергетическая ценность риса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.5 г. (~30 кКал)
Жиры: 2.6 г. (~23 кКал)
Углеводы: 62.3 г. (~249 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|8%|82%

Рецепты с рисом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав риса

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1.9 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.4 г

Моно- и дисахариды

0.9 г

Пищевые волокна

9.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 42034

Бурый (коричневый) или белый рис, калорийность, польза и вред Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

« Назад

Бурый или белый: какой рис полезнее?  01.10.2016 10:50

Долгие годы максимально распространен был белый рис, а вот о буром рисе (или коричневом) практически никто и не слышал. Сегодня ситуация в корне изменилась, и каждый имеет возможность выбрать оптимальный для себя продукт.

Чем белый рис отличается от бурого? Белый цвет означает, что рис прошел все стадии обработки. Это шлифованная крупа, очищенная от оболочки. Длинный белый рис вкусный и рассыпчатый, он быстро варится и долго хранится, но, к сожалению, из него удалены практически все полезные вещества.

 

Бурый рис — это нешлифованная крупа с отрубной оболочкой. В ней содержится много клетчатки, витаминов и минералов. А еще оболочка придает готовому блюду тонкий ореховый аромат.

 

 

Средний вариант между белым и коричневым рисом — это пропаренный рис. Он полезнее шлифованного продукта, готовится быстрее бурого и довольно долго хранится. По внешнему виду он прозрачный, темного оттенка. Особый вид обработки позволяет оставить больше полезных веществ, чем в белом рисе, но меньше, чем в буром.

Состав белого и бурого риса

И белый, и коричневый рис одинаково малокалорийны. На 100 г готового блюда приходится всего 100 — 150 ккал. Конечно, если не сдабривать кашу маслом. Однако по показателю гликемического индекса белый рис проигрывает: в нем содержится 85 единиц, в то время как в буром всего 45 — 50. Это значит, что, несмотря на низкую калорийность белого риса, он заметно повышает уровень сахара в крови, а это особенно вредно для людей, стремящихся похудеть. Кроме того, белый рис — это углеводы быстрые и не полезные, а бурый — медленные.

 

 

 

Белый рис также проигрывает бурому по содержанию клетчатки и жиров. В крупе коричневого цвета содержится 47% от дневной нормы клетчатки и 2 г жира — источника полезных ненасыщенных жирных кислот. Отсутствие клетчатки — главный вред белого риса, по сути, он представляет собой «пустой», быстро перевариваемый продукт. Углеводов в белом и буром рисе одинаковое количество — 77 г на 100 г. Белков приблизительно одинаковое — 7 г в белом и 7,5 г в буром.

 

Неоспоримая польза бурого риса объясняется содержанием в нем магния, железа, фолиевой кислоты, рибофлавина, тиамина и цинка. Очевидно, что полезнее рис коричневый, но и его цена вдвое выше, чем на белого собрата.

Польза и вред белого риса

Польза белого риса в том, что он быстро и достаточно надолго утоляет чувство голода. Белый очищенный рис не содержит глютена, и поэтому подходит диабетикам и аллергикам. Низкая калорийность делает его желанным гостем в рационе взрослого человека, а высокое содержание клейковины в круглозерном белом рисе полезно для детского меню.

 

Сравнивая пользу и вред белого риса, можно сказать, что употреблять его в пищу можно и нужно, но не стоит увлекаться. Блюда из него должны обязательно дополняться фруктами или овощами, чтобы избежать запоров.

Бурый рис: польза и вред

У бурого риса показатель насыщения организма значительно выше, чем у белого за счет низкого гликемического индекса. Благодаря клетчатке, он полезен для работы ЖКТ, выводит из организма шлаки и токсины. Регулярное употребление нешлифованного риса хорошо сказывается на состоянии волос, кожи и ногтей.

 

Бурый рис защищает сердечную мышцу, положительно влияет на нервную систему, регулирует уровень холестерина в крови, снижает повышенное давление и устраняет бессонницу. Бурый рис активно используется в диетическом и лечебном питании. Вред бурого риса не установлен.

Итак, рис бурый или белый? Бурый нешлифованный рис однозначно полезнее белого. Это не значит, что последний нужно полностью исключить из рациона, но упор все же стоит сделать на коричневые сорта. Низкая калорийность бурого риса позволяет экспериментировать с добавлением различных ингредиентов, поэтому блюда из него очень разнообразны. А приготовить вкусный бурый рис ничуть не сложнее, чем белый: достаточно перед термической обработкой замочить его на пару часов и проварить 30 — 40 минут после закипания воды.

 

Еще о рисе:

Польза и вред риса | FoodBlogger.ru

 

Рис одна из самых древних злаковых культур, которая на востоке является ежедневным и обязательным продуктом на столе. Рис отличается очень низкой калорийностью и поэтому жители Азии являются долгожителями и имеют стройное телосложение. Специалисты в области диетологии постоянно исследуют, каким образом польза и вред риса отражаются на здоровье человека.
Рис полезен своими уникальными полезными свойствами. Рисовая крупа лидирует по количеству входящих в нее минералов и углеводов, которые поставляются в организм человека в процессе приема пищи. Сложные углеводы, поступая из риса в организм, накапливаются в мышцах, и по мере необходимости высвобождают энергию. Кроме того, благодаря сложным углеводам снижается норма сахара и жиров на день, без каких-либо потерь необходимой энергии. Сырой рис содержит до 7% белка. 

Рис обладает вяжущими свойствами, а также имеет такие же свойства, как и все абсорбенты. Он впитывает в себя вредные вещества, попадающие в организм с другими продуктами. Именно благодаря этому качеству рис рекомендуется при соблюдении диеты, которая направлена на очищение всего организма от солей и шлаков. Благодаря рису улучшается цвет кожи лица, приходит в нормальное состояние работа нервной системы, улучшается сон, а также устраняется неприятный запах во рту.

Практически все, что необходимо человеческому организму, минералы, углеводы, есть в рисе. После перенесения тяжелой болезни, а также долгого голодания рис помогает восстановить аппетит. Кроме того, рис относится к низкокалорийным продуктам, он не станет причиной повышения веса, если его чаще включать в рацион.

Содержание соли в рисе минимально, поэтому он полезен людям, страдающим почечными, сердечно сосудистыми заболеваниями. Кроме того, рис богат калием, который имеет свойство нейтрализовывать действие соли на организм.

Рис является достаточно сильным закрепляющим средством, которое применяют при поносах. Рисовый отвар дают чаще всего детям, а взрослым готовят рисовую кашу на воде и без добавления соли. Коричневый рис помогает снижать уровень холестерина, содержащегося в крови. Также именно рис рекомендуют аллергикам, благодаря тому, что он не содержит глютена, провоцирующего аллергические реакции.

Но существует мнение, что все полезные свойства, приписываемые рису, имеет только коричневый неочищенный рис. Большинство диетологов считает, что вредные свойства риса непосредственно связаны с появлением современных методов обработки рисовой крупы. Белый, очищенный рис еще называют рафинированным. С его употреблением связывают вероятность появления атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета и камней в почках.

Известно, что шелуха, покрывающая коричневый рис, содержит 80% полезных веществ, имеющихся в рисовом зерне. А сами очищенные белые зерна риса теряют полезные вещества и ценные свойства, они являются носителями дополнительных избыточных углеводов, провоцирующих появление лишнего веса. Белый рис противопоказан при склонности к частым запорам и колитам.

Обе точки зрения противников и защитников риса имеют право на существование. А решение о частом употреблении определенного вида риса каждый должен принимать самостоятельно.

Здоров ли белый рис? {Ответ может вас удивить!}

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Рис белый. Это неоднозначная пища в кругах диетологов. С одной стороны, некоторые диетологи предостерегают нас от риса и зерновых, как от пустого с точки зрения питания источника калорий, фитатов и даже токсинов, таких как мышьяк. Другие считают его безопасным крахмалом и считают его приемлемым в умеренных количествах.

Затем, конечно, есть японский парадокс, также известный как «они едят рис все время и живут долго, так что я должен иметь возможность есть пиццу и доритос и дожить до 100 лет» (преувеличение, но я слышал очень близкие к этому аргументы!).

В отличие от современной пшеницы и большинства других зерновых, которые были гибридизированы и модифицированы и могут быть проблематичными для многих людей, рис уникален и потенциально менее вреден. Меня часто спрашивают о рисе и почему я предпочитаю есть белый рис (в умеренных количествах), поэтому я почувствовал, что он заслуживает отдельного поста.

Полезен ли белый рис?

После долгих лет споров я перейду к главному: полезен ли рис для вас, может зависеть от вашей генетики.

Гены могут быть причиной того, что некоторые культуры, которые едят рис в качестве основного источника углеводов, более здоровы и живут дольше, чем другие, которые этого не делают.Кроме того, то, что некоторые культуры процветают на белом рисе, не означает, что мы можем есть пиццу, Doritos и продукты из обработанного риса, а также рассчитывать на то, что доживем до 100 лет!

Во-первых, вот несколько важных фактов, которые необходимо понять, решая, есть ли вообще рис:

• Из-за современных методов ведения сельского хозяйства рис может быть лучшим выбором, чем пшеница и другие зерновые.
• Коричневый и белый рис не содержат глютен. И коричневый, и белый рис безопасны для людей с глютеновой болезнью, непереносимостью глютена и чувствительностью к глютену (кроме случаев перекрестного загрязнения во время обработки, поэтому всегда читайте мелкий шрифт на этикетках!).Так что нет причин выбирать одно из них по этому поводу.
• Весь рис содержит фитаты. Как и все продукты семейства злаковых, рис содержит антипитательные вещества, такие как фитаты, которые могут блокировать усвоение важных минералов.

Но разве зерно для вас не вредно?

Если вы работаете, чтобы обратить вспять аутоиммунное заболевание, как я, вас могут посадить на элиминационную диету без злаков, особенно если у вас проблемы с пищеварением. В качестве альтернативы вам может быть разрешено только ½ стакана зерен без глютена, в зависимости от вашего конкретного случая.

Теперь, когда у моего Хашимото ремиссия, мне не нужно полностью отказываться от злаков.

Как и любое зерно, большие порции могут увеличить риск сердечных заболеваний. Однако исследование 2011 года показало, что сочетание его с черной фасолью снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Этот вывод может подтвердить, что умеренное употребление этого напитка является самым полезным для здоровья.

Как всегда, посоветуйтесь со своим врачом о том, сколько риса или злаков вам следует потреблять.

Но если вы все же едите рис, что полезнее? Коричневый или белый?

Польза белого риса для здоровья vs.Коричневый рис

Мы все проводили время в мучительных размышлениях о том, какой рис купить. Длиннозерный или короткий? Жасмин или басмати? Белый или коричневый?

Эксперты, которыми я восхищаюсь, как Марк Сиссон, рекомендуют коричневый рис вместо белого (прочтите его превосходную статью здесь) из-за его более высокой питательной ценности, поскольку он все еще содержит отруби и менее очищен.

Однако из-за моих прошлых аутоиммунных проблем у меня немного другое мнение:

Плюсы белого риса

Вот несколько примеров того, как белый рис считается здоровой пищей:

• Содержит витамины и минералы — Белый рис содержит магний, B1 (тиамин) и B6 (пиридоксин), марганец, фосфор, селен и железо.(Хотя, по общему признанию, коричневый рис содержит больше.)
• Высокое содержание антиоксидантов — Хотя и не такое высокое, как пигментированные сорта риса
• Низшая фитиновая кислота — Отруби содержат больше всего фитиновой кислоты, которую удаляет размол. Белый рис содержит меньше фитиновой кислоты, чем большинство орехов, семян и большинства других злаков.
• Низшие оксалаты — Белый также содержит меньше оксалатов, чем коричневый рис и киноа.
• Низкое содержание мышьяка — Самые низкие уровни мышьяка были в белом (жасминовый рис или рис басмати), импортируемом из других стран.Промывка риса (традиционно выполняемая во многих культурах) еще больше снизила уровень мышьяка во всех типах риса. Я много писал о рисках, связанных с содержанием мышьяка в рисе, и о том, что вы можете с этим поделать.
• Более длительный срок хранения — Белый рис дольше хранится на полке, поскольку он очищенный. (Однако его всегда можно заморозить!)

Минусы белого риса

Но белый рис не идеален! Вот некоторые недостатки:

• Меньше витаминов и минералов, чем коричневый рис — Исследование на крысах в 2019 году показало, что коричневый рис снижает уровень холестерина и обладает большим антиоксидантным действием, чем белый, но белый все же в некоторой степени.Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, так ли это у людей.
• Высокий гликемический индекс — Белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем глютен, и может повышать уровень сахара в крови больше, чем многие другие продукты. (Тем не менее, вы должны знать, что английское исследование 2009 года показало, что разновидности длиннозерного риса и белого риса басмати имеют самый низкий гликемический индекс, если вы все же решите включить рис в свой рацион.)
• Часто искусственно обогащенный — Белый обычно обогащен искусственными витаминами, а коричневый рис — нет.

Помните, что индивидуальное здоровье всегда является важным фактором при выборе диеты. Некоторые люди могут нормально относиться к фитатам, в то время как другим следует избегать их из-за их генетики или конкретных причин, связанных со здоровьем. Возможно, вы захотите посмотреть, как вы реагируете на рис, с помощью глюкометра.

Когда мы с мужем работали над исправлением кариеса (мы смогли!), Нам пришлось избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты. Коричневый рис был в этом списке.

Часто задаваемые вопросы

Вот еще несколько вопросов, которые вы задавали с тех пор, как я впервые написал это сообщение:

Не содержит ли рис естественно глютена?

Рис, естественно, не содержит глютена, поэтому самая проблемная часть цельного зерна уже отсутствует в рисе.Поэтому, как правило, это безопасный выбор для людей, страдающих целиакией и непереносимостью глютена, но это не значит, что он полезен для всех.

В то же время многим людям нужны полезные углеводы, а рис может быть относительно безопасным вариантом с содержанием крахмала. Это один из лучших вариантов безглютеновой диеты.

Женщины, в частности, часто видят неблагоприятное воздействие на гормоны из-за слишком низкого потребления углеводов в течение длительного времени. Из всех злаков белый рис, наряду со сладким картофелем, может быть самым безопасным вариантом потребления углеводов.

Посмотрите мой подкаст с доктором Томом О’Брайаном, чтобы узнать больше о том, есть ли у вас чувствительность к глютену.

Полезен ли белый рис для похудения?

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что белый и пигментированный рис быстрого приготовления может быть полезен для похудания по сравнению с диетой с высоким содержанием жиров.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, полезно ли регулярное потребление для похудания как части хорошо сбалансированной и здоровой диеты.

Вызывает ли рис диабет?

Исследование 2012 года показало, что потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета 2 типа.Многие сомневались, что этого достаточно, чтобы отказаться от риса. Я был удивлен этим исследованием, когда оно впервые вышло, так как исторически азиатские страны с высоким уровнем потребления по-прежнему имели низкий уровень заболеваемости диабетом.

Однако исследование 2019 года в Индии, стране со вторым по величине числом диабетиков, показало, что потребление белого риса увеличивает риск диабета, а потребление коричневого снижает его.

Я провел дальнейшие исследования и понял, что исследование показало просто связь между «риском» диабета и потреблением риса, а не фактическую заболеваемость диабетом.Пол Жамине (автор книги «Идеальная здоровая диета») дает подробное объяснение исследования, если вам интересно.

Послушайте этот эпизод подкаста с Полом Жаминетом об идеальной здоровой диете, углеводах и исследованиях рака.

В исследовании 2020 года было внимательно изучено 21 страну и было обнаружено, что жители Южной Азии имеют самую высокую ассоциацию с белым рисом и диабетом, в то время как другие страны имеют лишь умеренный риск. Это могло быть связано с генетическими различиями.

А как насчет риса и диеты GAPS?

Если вы соблюдаете диету GAPS, Dr.Наташа Кэмпбелл предлагает здесь конкретные рекомендации.

Каков приговор Райсу?

Я считаю, что рис находится в отдельной категории от других углеводов. Он не заслуживает того же ярлыка, что и большинство злаков (особенно современных злаков), и, безусловно, не так вреден с точки зрения питательности, как такие продукты, как растительные масла.

Безопасность потребления риса, по-видимому, значительно различается в зависимости от человека, его культурного происхождения и остальной диеты.

На мой взгляд, люди, соблюдающие диету с высоким содержанием питательных веществ, лишенную воспалительных продуктов и ведущие активный образ жизни, могут отлично справиться с умеренным потреблением риса.

Я особенно рекомендую белый рис как лучшее зерно для начала, если вы снова вводите зерновые в свой рацион после периода избегания (правильно приготовленного, конечно).

Если вы хотите узнать больше о том, что думают по этой теме другие эксперты в области здравоохранения и питания, этот пост дает хорошее резюме.

Чем я занимаюсь

Лично наша семья иногда (раз в неделю или реже) употребляет органический белый жасминовый рис с овощами. Вот еще несколько рекомендаций, которым я следую:

• Обычно мы потребляем больше риса и других углеводов в дни тяжелых тренировок или после большой активности.
• Перед приготовлением риса я промываю его, чтобы удалить оставшийся мышьяк.
• Все сорта риса по-прежнему могут содержать следовые количества мышьяка, поэтому это определенно не один из первых продуктов, которые я даю своим детям.
• Я избегаю обработанных продуктов с рисом, так как они могут содержать больше мышьяка, так как я не могу его смыть.
• Я не считаю это «читерской» едой, потому что идея «читерства» идет вразрез с нашими правилами в отношении питания, которые создают у наших детей позитивное и здоровое отношение к еде.

Итог: я люблю иногда наслаждаться высококачественными суши после тренировки или рисом в жарком, но я не считаю это основным продуктом питания.

Эта статья была рецензирована с медицинской точки зрения Синтией Терлоу, NP, генеральным директором и основателем Everyday Wellness Project, практикующей медсестрой, международным докладчиком и всемирно признанным экспертом по прерывистому голоданию и здоровому питанию. Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить с врачом.

Что вы думаете о дискуссиях о рисе? Белый? Коричневый? Никто? Поделитесь ниже!

Источники:

1. Фукагава, Н. К., и Зиска, Л. Х. (2019). Рис: значение для глобального питания. Журнал диетологии и витаминологии, 65 (Дополнение), S2 – S3.
2. Ranawana, D. V., et al. (2009). Гликемический индекс некоторых коммерчески доступных риса и рисовых продуктов в Великобритании. Международный журнал пищевых наук и питания, 60 Приложение 4, 99–110.
3. Наяр, С., и Мадху, С. В. (2020). Гликемический индекс пшеницы и риса примерно одинаков, когда они употребляются в составе смешанного питания Северной Индии. Индийский журнал эндокринологии и метаболизма, 24 (3), 251–255.
4. Фукагава, Н. К., и Зиска, Л. Х. (2019). Рис: значение для глобального питания. Журнал диетологии и витаминологии, 65 (Дополнение), S2 – S3.
5. Levy, J., et al. (2020). Потребление магния в продольном исследовании здоровья взрослых: сопутствующие факторы и основные источники питания.Ciencia & saude coletiva, 25 (7), 2541–2550.
6. Shrivas, K., et al. (2018). Наночастицы золота, покрытые сахарозой, в качестве плазмонного химического сенсора на основе нековалентных взаимодействий: применение для селективного обнаружения витаминов B1 и B6 в образцах пищевых продуктов из коричневого и белого риса. Пищевая химия, 250, 14–21.
7. Коприва, С., и Чу, К. (2018). Готовы ли мы улучшить гомеостаз фосфора в рисе ?. Журнал экспериментальной ботаники, 69 (15), 3515–3522.
8. Лаокульдилок, Т., и другие. (2011). Антиоксиданты и антиоксидантная активность некоторых пигментированных рисовых отрубей. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59 (1), 193–199.
9. Chung, S. I., et al. (2016). Рис быстрого приготовления, сделанный из белого и пигментированного гигантского зародышевого риса, снижает уровень липидов и массу тела у мышей, питающихся диетой с высоким содержанием жира. Исследования и клиническая практика ожирения, 10 (6), 692–700.
10. Sarkar, M., et al. (2019). Снижение холестерина и антиоксидантный эффект предварительно проросшего коричневого риса у крыс с гиперхолестеринемией.Журнал диетологии и витаминологии, 65 (Приложение), S93 – S99.
11. Hu, E. A., et al. (2012). Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор. BMJ, 344 (15 марта 3).
12. Bhavadharini, B., et al. (2020). Потребление белого риса и случайный диабет: исследование 132 373 участников в 21 стране. Уход за диабетом, 43 (11), 2643–2650.
13. Mattei, J., Hu, F. B., & Campos, H. (2011). Более высокое соотношение бобов к белому рису связано с более низкими кардиометаболическими факторами риска у взрослых в Коста-Рике.Американский журнал клинического питания, 94 (3), 869–876.
14. Малик, В. С. и др. (2019). Замена белого риса коричневым рисом на факторы риска диабета в Индии: рандомизированное контролируемое исследование. Британский журнал питания, 121 (12), 1389–1397.
15. Musa-Veloso, K., et al. (2018). Влияние цельного зерна по сравнению с очищенной пшеницей, рисом и рожью на реакцию глюкозы в крови после приема пищи: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания, 108 (4), 759–774.

Ежедневное употребление белого риса повышает риск диабета, исследования показывают

istockphoto

(CBS News) Белый рис является основным продуктом питания более половины населения мира — не только для людей, живущих в Китае, Индии и Японии, но и для многих американцев.

ФОТОГРАФИИ: Диабет: 5 глупых способов повысить свой риск

Новое исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения показывает, что люди, которые едят много белого риса, могут значительно повысить риск развития диабета 2 типа.

Гарвардские исследователи проанализировали четыре предыдущих исследования потребления белого риса, в которых приняли участие более 352000 человек из Китая, Японии, США и Австралии, которые не страдали диабетом. После периодов наблюдения от четырех до 22 лет исследователи обнаружили, что почти 13 400 человек страдали диабетом 2 типа. Люди, которые ели больше всего риса, имели более чем в 1,5 раза больше шансов заболеть диабетом, чем люди, которые ели меньше всего риса. Более того, на каждые 5,5 унций белого риса — большую миску — человек ел каждый день, риск возрастал на 10 процентов.

«Это относится как к азиатской, так и к западной культурам, хотя из-за результатов, предполагающих, что чем больше риса съедено, тем выше риск, считается, что азиатские страны подвергаются более высокому риску», — пишут исследователи в исследовании, опубликованном в мартовском номере. 15 выпуск Британского медицинского журнала.

В Китае люди едят в среднем четыре порции белого риса в день, в то время как жители западных стран едят меньше пяти порций в неделю, говорят исследователи.

Автор исследования Др.Ци Сун, исследователь диабета из Гарвардской школы общественного здравоохранения, сказал WebMD, что употребление белого риса может вызвать внезапный скачок сахара в крови. Поскольку белый рис быстро превращается в сахар, это может означать, что человек проголодается раньше, чем если бы он ел пищу с низким содержанием сахара, такую ​​как каша, сообщает The Telegraph. Этот эффект может привести к перееданию, еще одному фактору риска диабета 2 типа.

Белый рис также не содержит столько питательных веществ, как коричневый рис, который богат клетчаткой, магнием и витаминами.Исследователи заявили, что недостаток этих питательных веществ может способствовать риску диабета 2 типа.

Риску подвержены не только люди, которые едят много риса. Сан сказал, что крахмалистые углеводы, такие как белый хлеб, белая паста и белый картофель, вероятно, имеют тот же эффект, если их съесть в достаточном количестве.

Что делать людям? Sun рекламирует умеренность, говоря WebMD: «Есть белый рис один-два раза в неделю — это нормально».

Другие эксперты, такие как доктор Трейси Брин, директор по лечению диабета системы здравоохранения North Shore-LIJ в Грейт-Нек, штат Нью-Йорк.Y преуменьшил значение исследования, заявив, что другие факторы могут повысить риск диабета больше, чем белый рис.

«Это никогда не бывает чем-то одним, — сказал Брин WebMD. «Это то, что вы едите, что вы делаете, и ваши гены. Мы не можем изменить наши гены, поэтому важно думать о том, как еда влияет на нашу культуру».

Диабет — не единственный риск, связанный с рисом. В прошлом году исследование показало, что рис может содержать опасные уровни химического мышьяка, который в чрезвычайно высоких дозах может вызвать рак, сообщает CBS Newsreported.

Диабет: 5 глупых способов повысить риск 6 фотографий

Актуальные новости

Райан Джаслоу

Райан Джаслоу — CBSNews.Редактор здоровья com.

В. Я недавно прочитал, что употребление белого риса, белой пасты, белого картофеля и белого хлеба вредно для вас. Пишу просто потому, что люблю эти продукты. Подскажите, пожалуйста, не причиняю ли я себе вреда, употребляя эти белые продукты?

A. Никола Маккеун, доктор философии, директор программы эпидемиологии питания в школе Тафтса Фридмана, сосредоточила свое внимание на изучении углеводов и риска сердечно-сосудистых заболеваний, и ее совет — сосредоточиться на качестве питания.Она говорит: «Для многих из нас может быть сложно отказаться от хрустящего белого хлеба или картофельного пюре, а есть коричневый рис или цельнозерновые макароны может показаться странным! В детстве мы, вероятно, сталкивались с этими типами углеводов, и это затрудняет изменение наших предпочтений во взрослом возрасте. Картофель и рафинированные углеводы (белая паста, белый хлеб и десерты, белый рис) — это сложные углеводы, которые обеспечивают организм энергией для повседневной деятельности. Однако если вопрос заключается в том, являются ли эти углеводы оптимальным выбором, ответ будет отрицательным.

«Регулярное употребление рафинированных зерен из-за того, что они вам нравятся, вряд ли принесет вам вред, если эти рафинированные зерна не являются вашим единственным источником углеводов. К сожалению, большинство взрослых американцев потребляют от четырех до шести порций очищенного зерна в день, но менее одной порции цельного зерна в день. Исследования показали, что люди, которые едят больше очищенных зерен, со временем набирают больше веса, а это может привести к осложнениям со здоровьем у некоторых людей.

«Пищевые волокна имеют множество преимуществ для здоровья, однако большинство продуктов и продуктов из рафинированного зерна содержат мало клетчатки.Также важно помнить, что не все цельнозерновые продукты богаты клетчаткой, поэтому лучше всего есть разные цельнозерновые продукты. Фарро, булгур и камут — отличные примеры цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой. Со временем вы можете обнаружить, что ваши вкусовые рецепторы полюбят цельнозерновые продукты.

«Что касается белого картофеля, физиологические эффекты картофеля могут значительно варьироваться в зависимости от того, пюре он или запеченный, подается горячим или холодным, жареным или нет, подается со сметаной или в пюре с маслом. Употребление картофеля с кожицей дает дополнительную клетчатку, витамин С и калий, но добавление сливочного масла, сметаны или сыра снижает его питательные качества.”

Иногда можно заменить сладкий картофель, — советует она. «Они богаты бета-каротином и содержат вдвое больше пищевых волокон».

Слишком много очищенных зерен может нанести вред вашему сердцу, но белый рис — это нормально

Международное исследование, проведенное с участием 137 130 человек в 21 стране, показало, что употребление большого количества сильно переработанных (очищенных) зерен связано с более высоким риском сердечных заболеваний и смерти, чем употребление цельных (неочищенных) зерен. Однако рафинированный белый рис, похоже, не увеличивал риски.Предыдущие исследования показали, что употребление цельнозерновых продуктов полезно для здоровья сердца, но это исследование впервые показало, что употребление в пищу очищенных зерен вредно для сердца и шансов на выживание. Исследователи говорят, что те, кто ел наиболее очищенные зерна (по крайней мере, 350 г или около 7 порций в день), имели на 27 процентов больше шансов умереть и на 33 процента чаще страдали от серьезных проблем с сердцем по сравнению с теми, кто ел менее 50 граммов. очищенных зерен ежедневно. Хотя этот тип исследования не может показать, что очищенное зерно на самом деле повлияло на здоровье и выживаемость сердца, исследователи считают, что результаты являются надежными, поскольку они объединяют данные из 21 страны на пяти континентах.

Журнал / конференция: BMJ

Ссылка на исследование (DOI): 10.1136 / bmj.m4948

Организация / и: Исследовательский институт Св. Иоанна, Индия

Спонсор: Научно-исследовательский институт здоровья населения, Гамильтонский научно-исследовательский институт медицинских наук (HHSRI), Канадские институты медицинских исследований, Фонд сердца и инсульта Онтарио, Канадские институты здравоохранения, Министерство здравоохранения Онтарио, различные национальные или местные организации в странах-участницах

Пресс-релиз

От: BMJ

Высокое потребление рафинированного зерна связано с более высоким риском сердечных заболеваний и смерти

Исследователи рекомендуют снизить потребление рафинированного зерна во всем мире

Высокое потребление сильно переработанного (рафинированного) зерна связано с более высоким риском сердечных заболеваний и смерти чем цельное (нерафинированное) зерно, говорится в исследовании, опубликованном сегодня изданием BMJ .

Зерновые, такие как овес, рис, ячмень и пшеница, составляют около 50% дневной нормы калорий во всем мире и до 70% в странах с низким и средним уровнем доходов, особенно в Африке и Южной Азии.

Цельнозерновые продукты, как правило, содержат больше пищевых волокон, витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот, чем очищенные зерна. Предыдущие исследования показали, что более высокое потребление цельного зерна связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смерти, но не было обнаружено четких ассоциаций для очищенного зерна.

Чтобы восполнить этот пробел в доказательствах, исследователи решили оценить связь между потреблением очищенного зерна, цельного зерна и белого риса с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) и смертностью.

Их выводы основаны на данных для 137 130 человек в возрасте от 35 до 70 лет из 21 страны с низким, средним и высоким уровнем доходов, которые не имели в анамнезе сердечных заболеваний и принимали участие в проспективном эпидемиологическом исследовании в городских и сельских районах (PURE).

Они исследовали белый рис отдельно от всех других очищенных зерен, потому что более 60% населения PURE проживает в Азии, где рис является основным продуктом питания.

Подробная информация об образовании, благосостоянии, образе жизни и истории болезни участников была собрана в начале исследования, а проверенные вопросники по питанию использовались для оценки потребления рафинированного зерна, цельного зерна и белого риса.

Смертность от сердечно-сосудистых причин или серьезных сердечно-сосудистых событий, включая сердечный приступ, инсульт и сердечную недостаточность, затем отслеживалась в среднем в течение 9,4 лет.

После учета других потенциально влиятельных факторов исследователи обнаружили, что потребление рафинированного зерна наивысшей категории (не менее 350 г или около 7 порций в день) было связано с повышенным риском смерти на 27% и на 33% выше. риск серьезных сердечно-сосудистых событий по сравнению с самой низкой категорией приема (менее 50 г в день).

Более высокое потребление очищенных зерен также было связано с более высоким кровяным давлением, но не было обнаружено значительной связи между потреблением цельного зерна или белого риса и последствиями для здоровья.

Это обсервационное исследование, поэтому невозможно установить причину, и исследователи указывают на некоторые ограничения, такие как использование отзыва для вопросников о продуктах питания, которые могли повлиять на точность результатов.

Однако, имея данные из 21 страны на пяти континентах, исследователи смогли проанализировать общие модели питания, а это означает, что результаты, вероятно, будут надежными и широко применимыми к населению во всем мире.

Таким образом, они предполагают, что в глобальном масштабе следует поощрять более низкое потребление рафинированных продуктов, одновременно способствуя более высокому потреблению цельного зерна. «Уменьшение количества и улучшение качества углеводов имеет важное значение для улучшения здоровья», — заключают они.

Красный дрожжевой рис — Mayo Clinic

Обзор

Красный дрожжевой рис — продукт дрожжей (Monascus purpureus), выращенных на белом рисе. Порошкообразная смесь дрожжей и риса является основным продуктом питания в Азии и используется в традиционной китайской медицине.

Красный дрожжевой рис также доступен в виде пероральной добавки.

Красный дрожжевой рис может содержать соединения, снижающие уровень холестерина. Одним из компонентов является монаколин К, тот же ингредиент, который входит в рецептурный препарат, снижающий уровень холестерина, ловастатин (Альтопрев).

В качестве пероральной добавки люди принимают красный дрожжевой рис при высоком уровне холестерина и сердечных заболеваниях.

Доказательства

Исследования использования красного дрожжевого риса в конкретных условиях показывают:

• Высокий холестерин (гиперлипидемия). Исследования показывают, что красный дрожжевой рис, содержащий значительное количество монаколина К, может снизить общий уровень холестерина в крови, уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и уровень триглицеридов.

Наш дубль

Осторожно

Красный дрожжевой рис снижает уровень холестерина в крови и общий уровень холестерина в крови. Хотя добавка обычно считается безопасной, она может иметь те же побочные эффекты, что и статиновые препараты холестерина.

Красный дрожжевой рис может стоить меньше статина. Однако с добавкой меньше уверенности относительно качества и того, сколько активного ингредиента на самом деле содержится в продукте. Некоторые продукты из красных дрожжей могут содержать только небольшое количество монаколина К и потенциально мало влияют на уровень холестерина.

Безопасность и побочные эффекты

Красный дрожжевой рис может вызывать легкие побочные эффекты, в том числе:

• Дискомфорт в животе
• Изжога
• Газ
• Головная боль
• Головокружение

Красный дрожжевой рис может содержать монаколин К, тот же ингредиент, который содержится в рецептурном препарате ловастатин, снижающем уровень холестерина.Побочные эффекты ловастатина включают повреждение печени и мышечные расстройства (миопатию).

Не принимайте красный дрожжевой рис, если вы беременны, пытаетесь забеременеть или кормите грудью.

В более раннем исследовании высказывалась обеспокоенность по поводу того, что некоторые продукты из красного дрожжевого риса содержат загрязнитель под названием цитринин, который может вызвать почечную недостаточность. Однако более недавнее исследование, в котором проанализировано 14 пищевых добавок с красным дрожжевым рисом, не обнаружило цитринин ни в одном из них.

Взаимодействия

Возможные взаимодействия включают:

• Спирт. Не употребляйте алкоголь, если вы принимаете красный дрожжевой рис. Комбинация может увеличить риск повреждения печени.
• Циклоспорин (Неорал, Сандиммун). Прием этого иммунодепрессанта с красным дрожжевым рисом может увеличить риск миопатии.
• Ингибиторы цитохрома P450 3A4 (CYP3A4). Прием красного дрожжевого риса с лекарствами, такими как эритромицин, которые ингибируют этот фермент, может увеличить риск вредных побочных эффектов красного дрожжевого риса.
• Грейпфрут. Употребление грейпфрутового сока и прием красного дрожжевого риса может увеличить риск вредных побочных эффектов добавки.
• Гемфиброзил (Лопид). Прием этого лекарства от холестерина с красным дрожжевым рисом может увеличить риск миопатии.
• Гепатотоксические препараты, травы и пищевые добавки. Красный дрожжевой рис может содержать монаколин К, который у некоторых людей может вызвать повреждение печени. Прием красного дрожжевого риса с такими лекарствами, травами и добавками может увеличить риск повреждения печени.
• Ниацин. Прием красного дрожжевого риса с высокими дозами ниацина может увеличить риск миопатии.
• Зверобой. Прием этой добавки с красным дрожжевым рисом может снизить эффективность красного дрожжевого риса.
• Статин. Прием красного дрожжевого риса с другими статинами может увеличить риск вредных побочных эффектов.

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать в себя защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности. практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

14 ноября 2020 г. Показать ссылки

1. Красный дрожжевой рис. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. https://nccih.nih.gov/health/redyeastrice. По состоянию на 19 сентября 2017 г.
2. Красный дрожжевой рис.Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.therapeutresearch.com. По состоянию на 19 сентября 2017 г.
3. Avula B и др. Химическое профилирование и количественное определение монаколинов и цитринина в коммерческом сырье и пищевых добавках из красного дрожжевого риса с использованием точной для жидкостной хроматографии масс-спектрометрии QToF: приложение для хемометрии. Журнал фармацевтического и биомедицинского анализа. 2014; 100: 243.

.

Могут ли собаки есть рис? | Белый и коричневый рис

Еда в последнее время стала немного сложной.

С таким большим количеством вариантов диеты на рынке — кето, палео, без глютена, без зерна, без сахара, без углеводов, без лектинов, без мяса — мы все пытаемся ввести ограничения. чтобы уменьшить выбор продуктов питания. Этот процесс сужения «правильного» диетического образа жизни как неотъемлемой части повседневной идентичности происходит не только с людьми; это влияет и на наших домашних животных.

Даже если вы, возможно, обнаружили новообретенную свободу от отказа от злаков, глютена, сахара и [вставьте 1000 других ингредиентов], это не значит, что вашей собаке требуется то же самое для оптимального здоровья и жизни (да, мы знаем, что им нужно оставаться живы следующие 100 лет!).

Итак, как насчет того, чтобы покормить собаку рисом? Это простое зерно, которое существует уже тысячи лет, стало популярным среди домашних питомцев в отношении того, полезен ли рис для собак.

Поскольку почти 50% брендов кормов для собак используют в своих кусочках кормовой рис — рис, специально приготовленный для употребления в пищу животными — многие владельцы собак не уверены, следует ли им кормить свою собаку рисом или как правильно его кормить. включите это, если они это сделают. Коричневый, белый, вареный или крупный план — мы расскажем, что вам нужно знать, когда вы стоите лицом к лицу с этим крошечным зерном и здоровьем вашей собаки.

Могут ли собаки есть белый рис?

Да, собаки могут есть белый рис без особого вреда.Как и при расстройстве желудка у людей, приготовленный белый рис является отличным помощником при жидком стуле или диарее. Почему ты спрашиваешь? Потому что белый рис быстро готовится, с низким содержанием клетчатки и легко усваивается, помогая связать стул, когда все становится опасно.

Возможно, вам интересно, , но я думал, что больше клетчатки означает больше питания и лучшее здоровье . Хотя мы слышим фразу «Ешьте больше клетчатки для лучшего пищеварения» от врачей и телевизионных рекламных роликов повсюду в нашей повседневной жизни, слишком много клетчатки может фактически вызвать или усилить расстройство желудка как у собак, так и у людей, когда пищеварительная система уже переживает тяжелые времена.Белый рис — это простой углевод, у которого удален слой отрубей, благодаря чему он легко проходит через кишечник собаки и является отличным источником естественной энергии.

Если вы добавляете вареный белый рис в корм своей собаки без зерен или кормите собаку мягкой диетой, чтобы восстановить ее кишечник, ищите высококачественный органический белый рис, не содержащий токсинов и мышьяка. Поскольку белый рис более обработан (и дешевле), чем коричневый рис, он может быть загрязнен химическими веществами и консервантами.

Приготовление щенка к еде ничем не отличается от того, что вы приготовили для себя. Начните с замачивания одной чашки риса на 5-10 минут , чтобы избавиться от лишнего содержания крахмала. Затем отварить рис в четырех стаканах воды 20-30 минут . Приправы и приправы никогда не нужны !

Могут ли собаки есть коричневый рис?

Коричневый рис предназначен для родителей собак, которые заботятся не только о процессе, но и о продукте.По сравнению с белым рисом коричневый рис выше по шкале затрат и питательности, содержит больше клетчатки и белка (помните тот слой отрубей, о котором мы говорили?).

Из-за того, что коричневый рис богат клетчаткой и питательными веществами, он медленнее переваривается в кишечнике, предотвращая резкий скачок сахара в крови вашей собаки. В коричневом рисе не только много нерастворимой клетчатки, но и мало натрия, что делает его действительно отличным вариантом для собак с высоким кровяным давлением или диареей.

В зависимости от породы или состояния пищеварительной системы вашей собаки, давать ей немного коричневого риса является предпочтительным, необработанным способом.

Какие преимущества риса для собак?

Рис — отличный источник питания для вашей собаки. Как цельное зерно, рис является невероятным источником энергии и может быть питательной добавкой к сбалансированному рациону вашего питомца. Рис помогает мозгу функционировать и способствует развитию разнообразного микробиома, который может помочь общей иммунной системе вашей собаки с помощью таких питательных веществ, как:

Владельцы собак должны действовать осознанно, даже несмотря на все преимущества риса. Качества, которые делают белый рис легким для переваривания, также ускоряют повышение уровня сахара в крови вашей собаки.Белый рис имеет довольно высокий гликемический индекс, а это означает, что он может привести к диабету 2 типа, если его не кормить должным образом (и пропорционально) в течение длительного периода времени. Подсказка: коричневый рис , который действительно может помочь вашей собаке снизить риск диабета 2 типа.

Сколько риса можно дать собаке?

Сбалансированный рацион собаки состоит из шести элементов: воды, белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Корм для собак почти всегда составлен так, чтобы обеспечивать ваших собак всеми необходимыми питательными веществами в сбалансированном соотношении, а это означает, что ваше желание «поиграть» с кормом для вашей собаки может быть, а может и не быть необходимым.

В отличие от риса человеческого сорта, корм для собак состоит из кормового риса, который адаптирован к процессу пищеварения вашей собаки.

Заманчиво, но добавление макрокомпонентов в ежедневный рацион вашей собаки может оказаться слишком хорошим делом.

Если вы подумываете о добавлении риса в смесь, убедитесь, что на его долю приходится 20-30% от общего количества еды два-три раза по в неделю. Хотя рис может быть полезным дополнением, он также может стать добавлением углеводов, если не сбалансирован должным образом с другой пищей вашей собаки, что делает их склонными к увеличению веса и хроническим заболеваниям, таким как диабет.

Нужен ли собакам в рационе рис?

Если ваша собака не страдает специфической пищевой аллергией или непереносимостью зерна, исключение их из рациона может фактически подорвать долгосрочное здоровье вашего пушистого лучшего друга. Было показано, что зерно улучшает здоровье кишечника как у людей, так и у животных, стимулируя полезные бактерии в пищеварительной системе. Здоровый микробиом означает укрепленную иммунную систему, что означает улучшение общего состояния здоровья.

Фактически, многие гранулы без зерна были связаны с возможным сердечным заболеванием у собак из-за частого использования гороха, картофеля и других крахмалов и бобовых в качестве наполнителей в кормах для собак.

Если вы хотите время от времени угощать своего щенка рисом или хотите включить это небольшое, но питательное зерно в их повседневный рацион, ищите бренды, использующие высококачественный органический рис.

Когда дело доходит до выбора лучшей еды для собаки, все просто: сосредоточьтесь на самом важном.

Потребление риса и риск рака

Особенности

Различные исследования оценили связь между потреблением риса и риском различных типов рака и обнаружили, что потребление белого риса в небольших количествах может не быть связано с раком (или вызывать рак).Однако потребление пищи, включающей умеренное количество коричневого риса (с отрубями), может быть связано со снижением риска рака груди и колоректального рака. Коричневый рис также считается здоровой пищей, если его употреблять в правильных количествах, и его часто включают в рацион больных раком. Несмотря на то, что коричневый рис очень питателен, очень высокое и частое потребление коричневого риса не рекомендуется, поскольку ожидается, что он будет содержать мышьяк, который может вызывать рак, например, рак мочевого пузыря, а также содержит фитиновую кислоту, которая может снизить способность усваивать определенные питательные вещества. нашим телом.Следовательно, когда дело доходит до рака, для получения максимальной пользы и обеспечения безопасности необходим индивидуальный план питания с правильными продуктами и добавками с правильной дозировкой, в зависимости от типа рака и лечения.

---

---

Рак всегда был одной из самых серьезных проблем со здоровьем в мире. Существует множество способов лечения рака, которые уменьшают его распространение, а также убивают раковые клетки. Однако многие из этих методов лечения часто приводят к долгосрочным и краткосрочным побочным эффектам, которые снижают качество жизни пациентов и выживших.Следовательно, больные раком, лица, ухаживающие за ними, и люди, пережившие рак, часто обращаются за советом к своим диетологам или поставщикам медицинских услуг относительно выбора диеты / питания, включая пищу и пищевые добавки, а также упражнения, чтобы улучшить качество своей жизни и дополнить текущие занятия. лечения. Больные раком и выжившие также ищут научные данные о пищевых продуктах и ​​добавках, которые можно включить в их диету / планы питания, чтобы улучшить их состояние здоровья.

В наши дни здоровые люди также ищут научные отчеты и новости, чтобы узнать, может ли конкретная пища увеличить или уменьшить определенный тип рака.Одна из многих таких тем, которые они задают в Интернете, — может ли повышенное потребление пищи, включая белый или коричневый рис, вызвать или увеличить риск рака. В этом блоге мы подробно остановимся на некоторых исследованиях, в которых оценивалась связь между потреблением риса и риском различных типов рака. Но, прежде чем перейти к исследованиям, которые оценивают, может ли рис вызывать рак, давайте кратко рассмотрим некоторую основную информацию о питательных свойствах коричневого и белого риса.

Различные виды риса

Рис является основным продуктом питания в разных странах, обслуживает более 50% населения во всем мире и с древних времен является важной частью азиатской диеты. Считается быстрым источником энергии. Традиционно люди ели рис с отрубями из-за его питательных свойств. Однако со временем шлифованный рис стал популярным, особенно в городских районах, а использование риса с отрубями ограничилось сельскими районами.

В мире доступны различные сорта риса, которые обычно относятся к категории короткозернистых, средне- и длиннозернистых.

Примеры различных сортов риса:

• Белый рис
• Коричневый рис
• Красный рис
• Черный рис
• Дикий рис
• Жасминовый рис
• Рис басмати

Еда, которую нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выйдите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.

Разница между коричневым и белым рисом

Как упоминалось выше, на рынке доступны разные виды риса разных форм и цветов. Тем не менее, коричневый и белый рис являются самыми популярными и широко обсуждаются и сравниваются из-за их различной питательной ценности. И коричневый, и белый рис — это продукты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира. Некоторые различия между питательными веществами коричневого и белого риса перечислены ниже:

• По сравнению с коричневым рисом, чаще употребляется белый рис.Тем не менее, коричневый рис считается более здоровым вариантом, чем белый рис, с точки зрения питательных качеств и пользы для здоровья, а также рекомендуется для больных раком. Это связано с тем, что при переработке белого риса удаляются оболочка, отруби и зародыши, остается только крахмалистый эндосперм, однако при переработке коричневого риса удаляется только оболочка. Отруби и зародыши остаются на зернах коричневого риса даже после обработки. Отруби и зародыши богаты клетчаткой и очень питательны. Отруби содержат пищевые волокна, токоферолы, токотриенолы, оризанол, β-ситостерин, витамины группы B и фенольные соединения, которые полезны для нашего здоровья.
• Питание, богатое коричневым рисом, может помочь в контроле аппетита и похудании из-за присутствия рисовых отрубей и высокого содержания клетчатки по сравнению с белым рисом. Это также способствует снижению холестерина ЛПНП.
• Коричневый рис и белый рис известны как пищевые продукты, богатые углеводами, однако по сравнению с белым рисом коричневый рис содержит меньше углеводов и больше клетчатки.
• Коричневый рис богат минералами, такими как фосфор, кальций, марганец, селен и магний, большинство из которых в значительных количествах не содержится в белом рисе.И коричневый, и белый рис содержат меньшее количество железа и цинка.
• По сравнению с белым рисом, коричневый рис приводит к более низкому гликемическому индексу, что позволяет избежать быстрого скачка сахара в крови и, следовательно, может быть более подходящим для онкологических больных.
• Коричневый рис также имеет более высокое содержание антиоксидантов, таких как витамины группы B, включая тиамин, ниацин и витамин B6, по сравнению с белым рисом.
• В отличие от белого риса, коричневый рис содержит фитиновую кислоту, которая может снизить способность нашего организма усваивать некоторые питательные вещества.
• Различные зерна подвергаются воздействию мышьяка, содержащегося в почве и воде, который может быть вредным. Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис. Следовательно, очень высокое потребление коричневого риса не всегда может быть полезным.

Исследования Ассоциации потребления риса и риска рака

Одна из основных проблем, вызывающих беспокойство при регулярном потреблении риса (коричневого или белого), заключается в том, может ли потребление риса увеличить наше воздействие мышьяка и тем самым повысить риск различных видов рака или ухудшить состояние у онкологических больных.Ниже подробно описаны различные исследования, в которых оценивались различные схемы питания с разными типами питания, включая рис, например, коричневый рис и белый рис, и их связь с различными типами рака.

Потребление риса и риск рака в США

В исследовании, опубликованном в 2016 году, исследователи оценили связь между питанием, включая долгосрочное потребление всего риса, белого или коричневого риса, и риском развития рака. Для этого они использовали информацию о питании, собранную на основе проверенных вопросников о частоте приема пищи, которые использовались в исследовании здоровья женщин-медсестер в период с 1984 по 2010 год, в исследовании здоровья медсестер II в период с 1989 по 2009 год и в последующем исследовании медицинских работников-мужчин в период с 1986 по 2010 год. 2008 г., в который вошли в общей сложности 45 231 мужчина и 160 408 женщин, не страдающих от рака, когда они были включены в исследование.За 26 лет наблюдения было зарегистрировано 31 655 случаев рака, в том числе 10 833 мужчин и 20 822 женщины. (Ран Чжан и др., Int J Cancer., 2016)

Анализ данных этого исследования показал, что долгосрочное потребление всего риса, белого риса или коричневого риса не может быть связано с риском развития рака у мужчин и женщин в США.

Потребление риса и риск рака мочевого пузыря

В анализе, опубликованном в 2019 году, использовалась диетическая информация от U.В популяционном исследовании рака мочевого пузыря «случай – контроль» исследователи оценили связь между потреблением риса и риском рака мочевого пузыря. Данные были получены на основе проверенных вопросников о частоте приема пищи, которые использовались в 316 случаях рака мочевого пузыря, выявленных в реестре рака Департамента здравоохранения и социальных служб штата Нью-Гэмпшир, и 230 контрольных группах, которые были отобраны из жителей Нью-Гэмпшира, полученных из Департамента Нью-Гэмпшира. списков участников Transport и Medicare.(Антонио Дж. Сигнес-Пастор и др., Эпидемиология.2019)

В ходе исследования были обнаружены доказательства взаимодействия между очень высоким потреблением коричневого риса и концентрацией мышьяка в воде. Исследователи связали свои выводы с тем, что в коричневом рисе может присутствовать более высокое содержание мышьяка по сравнению с белым рисом, а также потенциальное увеличение содержания мышьяка может наблюдаться в вареном рисе, если использовалась вода для приготовления пищи, загрязненная мышьяком.

Однако исследование не предоставило каких-либо четких доказательств того, что регулярное потребление риса может вызывать рак или может способствовать общей заболеваемости раком мочевого пузыря.Но, поскольку рак мочевого пузыря мог быть потенциальной опасностью для здоровья из-за содержания мышьяка, исследователи предложили провести дальнейшие подробные исследования, включая более масштабные исследования, чтобы оценить любую связь между питанием, включая потребление коричневого риса, и риском рака мочевого пузыря.

Потребление риса и риск рака груди

Исследование здоровья медсестер II в США

В исследовании, опубликованном в 2016 году, исследователи использовали данные диетического опросника (1991 г.), чтобы оценить связь отдельных продуктов, содержащих зерно, и потребления цельного и рафинированного зерна в подростковом, раннем взрослом и пременопаузальном возрасте с риском рака груди у медсестер. «Исследование здоровья II», в которое вошли 90 516 женщин в пременопаузе в возрасте от 27 до 44 лет.Исследование было одобрено Комитетом людей в Бригаме и женской больнице и Гарвардской больницей T.H. Школа общественного здравоохранения Чана, Бостон, США. За период наблюдения до 2013 г. было зарегистрировано 3235 случаев инвазивного рака груди. 44 263 женщины сообщили о своем питании в старших классах школы, а в период с 1998 по 2013 год среди этих женщин было зарегистрировано 1347 случаев рака груди. (Марьям С. Фарвид и др., Лечение рака груди, 2016)

Исследование показало, что потребление продуктов из рафинированного зерна не может быть связано с риском рака груди.Однако они обнаружили, что питание / диета, включая потребление коричневого риса, может быть связано с более низким риском общего и пременопаузального рака груди.

Исследователи пришли к выводу, что высокое потребление цельнозерновой пищи может быть связано с более низким риском рака груди перед менопаузой.

Клиническое исследование случай-контроль на базе больниц в Южной Корее

В исследовании, опубликованном в 2010 году, исследователи оценили связь между риском рака груди и общим потреблением углеводов, гликемической нагрузкой и гликемическим индексом (высокие уровни указывают на быстрое повышение уровня сахара в крови) и различными типами потребления риса в больнице. клиническое исследование случай-контроль в Южной Корее.В ходе исследования была получена информация о питании 362 женщин с раком груди в возрасте от 30 до 65 лет, их возраст и менопаузальный статус соответствовали контрольной группе, посетившей Медицинский центр Самсунг, Университет Сунгюнкван, Сеул, Южная Корея. (Сунг Ха Юн и др., Asia Pac J Clin Nutr., 2010)

Анализ результатов этого исследования не выявил связи между риском рака груди и диетами, богатыми углеводами, гликемическим индексом или гликемической нагрузкой. Однако исследователи обнаружили, что более высокое потребление смешанного коричневого риса может быть связано со снижением риска рака груди, особенно у женщин с избыточным весом в постменопаузе.

Потребление рисовых отрубей и риск колоректального рака

Цельнозерновой коричневый рис и рисовые отруби богаты β-ситостерином, γ-оризанолом, изоформами витамина E, пребиотиками и пищевыми волокнами. Различные доклинические исследования показали, что ферментированный коричневый рис и рисовые отруби могут подавлять колоректальные полипы и колоректальные аденомы соответственно. (Тантаманго Ю.М. и др., Nutr Cancer., 2011; Норрис Л. и др., Mol Nutr Food Res., 2015)

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer Journal в 2016 году, также показало, что диета / план питания с повышенным потреблением пищевых волокон за счет добавления в пищу рисовых отрубей (из пищевых источников, таких как коричневый рис) и порошка морских бобов может изменить микробиоту кишечника. таким образом, чтобы снизить риск колоректального рака.Исследование также подтвердило возможность увеличения потребления пищевых волокон у лиц, переживших колоректальный рак, за счет употребления продуктов, богатых рисовыми отрубями, таких как коричневый рис, для получения этих преимуществ для здоровья. (Эрика К. Борресен и др., Nutr Cancer., 2016)

Эти исследования намекают, что план питания, включающий потребление рисовых отрубей из таких продуктов, как коричневый рис, может быть полезным для снижения риска колоректального рака. Однако существует потребность в дальнейших исследованиях, оценивающих взаимосвязь между потреблением рисовых отрубей, составом кишечной микробиоты и профилактикой колоректального рака.

Заключение

Нет убедительных доказательств того, что употребление белого риса в умеренных количествах может вызвать рак. Различные исследования показывают, что потребление белого риса не может быть связано с риском рака. Многие из упомянутых выше исследований также дают нам понять, что план питания, включающий коричневый рис, может быть полезным для снижения риска определенных видов рака, таких как рак груди и колоректальный рак. Однако исследователи также предположили, что коричневый рис может содержать больше мышьяка, чем белый рис.Следовательно, несмотря на то, что исследование не предоставило каких-либо четких доказательств того, что регулярное потребление риса может способствовать общей заболеваемости раком мочевого пузыря, исследователи предложили подробное исследование, включая более масштабные исследования, поскольку они не могли исключить потенциальные риски потребления коричневого риса в наличие повышенного содержания мышьяка в воде (который может вызвать рак). Еще одним недостатком коричневого риса является то, что он содержит фитиновую кислоту, которая может снизить способность нашего организма усваивать некоторые питательные вещества.

Тем не менее, когда дело доходит до питания онкологических больных и профилактики рака, потребление коричневого риса в умеренных количествах до сих пор является лучшим и более здоровым выбором среди различных видов риса благодаря его питательным качествам и пользе для здоровья.Коричневый рис также может считаться полезным для онкологических больных из-за низкого содержания гликемического крахмала. Коричневый рис также содержит лигнаны, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Однако употребление белого риса в небольших количествах также не должно причинить вреда.

Какую пищу вы едите и какие добавки принимать — это ваше решение. Ваше решение должно включать рассмотрение мутаций гена рака, типа рака, продолжающегося лечения и добавок, любых аллергий, информации об образе жизни, весе, росте и привычках.

Планирование питания при раке из аддона не основано на поиске в Интернете. Он автоматизирует процесс принятия решений на основе молекулярной науки, внедренной нашими учеными и разработчиками программного обеспечения. Независимо от того, хотите ли вы понять лежащие в основе биохимические молекулярные пути или нет — для планирования питания при раке это понимание необходимо.

Начните СЕЙЧАС с планированием питания, ответив на вопросы о названии рака, генетических мутациях, текущих курсах лечения и добавках, любых аллергиях, привычках, образе жизни, возрастной группе и поле.

Еда, которую нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выйдите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.

---

Больным раком часто приходится сталкиваться с различными побочными эффектами химиотерапии, которые влияют на качество их жизни, и искать альтернативные методы лечения рака.