Сульфиты в продуктах вред: Страница не найдена – Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы

Содержание

в каких продуктах их искать

Аллергия у современных детей стала чем-то вроде нормы. Нечасто встретишь ребенка, не страдающего от каких-нибудь реакций, будь то на весеннюю пыльцу или же какой-нибудь продукт питания. Тем удивительнее то, что при обработке продуктов для школ и детских садов предприятия общепита используют аллерген – бисульфит натрия Е 223.

Как объясняет профессор Таллиннского технического университета Тоомас Паалме, сульфиты – это химические соединения, которые содержат сульфит и ионы бисульфита. Эти соединения можно найти в человеческом организме, более того, сульфиты естественного происхождения содержатся и в некоторых пищевых продуктах.

Сульфиты считаются отличными консервантами, и в частности, для обработки сухофруктов исопльзуют диоксид серы – Е 220. Он тормозит ферментативные процессы – то есть потемнение свежих фруктов и овощей. Или сухофруктов – именно благодаря диоксиду серы вяленые абрикосы выглядят такими яркими и красивыми.

При этом диоксид серы является крайне токсичным веществом. Например, если человек вдохнул пары диоксида серы, у него начнется кашель, насморк, першение в горле. Если концентрированный диоксид серы попадет на слизистые, последствия могут быть самыми тяжелыми: от проявлений удушья и нарушения глотательного рефлекса до расстройства речи и отека легких.

Кроме того, что Е 223, что Е 220 крайне опасны для астматиков и людей, имеющих проблемы с почками. Например, в случае диоксида серы, известны и летальные исходы из-за употребления обработанных чрезмерным количеством Е 220 салатов и картофеля.

Коварная картошка

В Эстонии обработка очищенного картофеля бисульфитом натрия является многолетней практикой – как уже говорилось, это предотвращает потемнение клубней, что очень важно в промышленном производстве пищи. Очищенный и обработанный сульфитом картофель развозят по детским садам и школам, где его предлагают в пищу детям.

Совсем недавно, пишет газета Maaleht, в одном из детских садов Эстонии произошел вопиющий случай. Как рассказывает пожелавшая сохранить анонимность мама, вечером у 2,5-летней крохи по всему телу пошла странная сыпь, сопровождавшаяся сильным зудом. На личике и шее малышки пошли сильные пятна. Все это выглядело устрашающе.

Разумеется, напуганная мама немедленно обратилась в больницу за помощью, но врач не смог выявить причину зуда. Тогда мать начала искать причину такой реакции самостоятельно, в том числе выясняя, что мог съесть ребенок. Оказалось, что на обед в садике давали отварной картофель с мясным соусом и томатами. Разумеется, сначала подозрение пало на томаты – они могут спровоцировать аллергическую реакцию. Но странно было то, что у ребенка никогда не было аллергии на пасленовые.

Как отмечает мама девочки, картошка была последним, что можно было подозревать в коварстве. Но дальнейшее расследование привело к выяснению подробностей. Оказывается, в садике сменился поставщик питания, и на кухне предприятие использовало сульфитированный картофель.

Сульфит, оставшийся в картофеле после термообработки, и мог стать причиной такой странной сыпи на ребенке. Приятно то, что поставщик питания, узнав об инциденте, тут же отказался от использования добавки. Но далеко не все кухни детских учреждений могут позволить себе роскошь закупать картофель напрямую от фермеров, чистить его по мере необходимости и использовать без применения консервантов. Это слишком дорого.

Поэтому в практике последних лет – закупка уже очищенного картофеля от крупных производителей. Так получается дешевле. Вот только картофель, как уже говорилось, в большинстве случаев для лучшей сохранности обрабатывается диоксидом серы. И какой ребенок будет следующей жертвой – неизвестно.

Данных нет

По словам Силле Пихлак, специалиста отдела здоровья народонаселения Министерства социальных дел, на данный момент еще нет обзора, в каком количестве детских садов и школ предлагается сульфитированный картофель.

«В ходе обновления соответствующего постановления обсуждалась тема сульфитированного картофеля, в основном в контексте вкуса и качества, поскольку вопрос о безопасности здесь не актуален, – подчеркивает специалист. – Безусловно, в отдельной дискуссии нуждается и возможная опасность возникновения аллергии, поскольку потребителями продукта являются маленькие дети. Но сейчас еще рано точно утверждать, к чему мы придем в ходе обсуждений. Вероятно, мы сможем точнее говорить о запланированных изменениях уже во втором полугодии 2018 года».

Руководитель отдела продуктов питания Ветеринарно-пищевого департамента Хенели Ламп замечает, что, конечно же, у родителей должна быть информация о том, используется в школе или детском садике сульфитированный картофель или нет.  Причем информацию о содержании возможных аллергенов нужно прилагать ко всем предлагаемым продуктам питания.

«Если в отварном картофеле содержится сульфит, необходимо известить об этом потребителя или, если речь идет о детях, родителей или опекунов, – комментирует Хенели Ламп. – Также у родителей есть право получить информацию об ингредиентах блюд, каких-то аллергенах или же веществах, добавленных в пищу, – как письменно, так и устно».

Что касается бисульфита натрия (Е  223), то на килограмм очищенного картофеля разрешено добавлять до 50 мг вещества. И это необходимо учитывать при приготовлении пищи. Причем дозировка – лишь разрешенное к употреблению количество диоксида серы при обработке продуктов. «Если обработанный таким образом картофель отварить, то количество сульфитов в нем снизится», – подытоживает специалист Ветеринарно-пищевого департамента.

При этом контроль за производственной очисткой картофеля проводится чиновниками не чаще двух раз в год, и проверяется соблюдение норм проведения процедуры.

Так ли страшен черт?

На самом деле, аллергия на сульфиты – огромная редкость, и диагностировать ее крайне сложно. Непереносимость лактазы, например, встречается куда чаще. И добавка Е 223, как считается, не имеет побочных эффектов – бисульфит натрия окисляется в печени до безопасного сульфата и выводится из организма с мочой.

Тогда как Е 220, который наши дети чаще всего получают из сухофруктов, а взрослые из вина, куда опаснее.

«Сера является природным антисептиком, – комментирует врач-аллерголог Лариса Родман. – Еще две тысячи лет назад древние греки и римляне окуривали бочки для вина серой, убивая тем самым всевозможную живность, которая могла бы спровоцировать окисление продукта».

В Европу диоксид серы попал примерно в XVII  веке и используется по сей день. «Конечно, раньше использовали природную серу, сейчас это продукт химической промышленности, но смысл не меняется – Е 220 является прекрасным консервантом, уберегает продукты от оксиления, помогает им сохранить цвет, – продолжает Лариса Родман. – Список продуктов, где разрешено в качестве консерванта применять диоксид серы, содержит около 90 наименований. Правда, должна быть соблюдена концентрация – не более 0,01–0,02% от общей массы продукта. И если количество не превышает 0,01%, производитель может даже не маркировать продукт пометкой «содержит сульфит».

При повышении дозировки сульфит может спровоцировать проблемы с самочувствием. В тяжелых случаях даже летальный исход.

«Но для этого нужен прямой контакт с серным соединением, например, на большом производстве, где этим сульфитом обрабатывают продукцию, – замечает врач. – В обычной жизни найти человека с непереносимостью сульфита в тех количествах, в которых он содержится в продуктах, крайне сложно. Отдельно отмечу, что человек еще должен быть астматиком. То есть практически невероятное стечение обстоятельств. И диагностировать аллергию именно на сульфит непросто – это единичные реакции особо чувствительных организмов».

Что касается обработанного сульфитом картофеля, то он же проходит термообработку, в ходе которой большая часть сульфитов испаряется, поэтому шанс получить какую-либо реакцию практически невероятен.

«А если я вам скажу, что сульфиты обеспечивают розовый цвет мясу, что они отвечают за красивые и яркие цвета сухофруктов, что практически во всех замороженных рыбе и овощах не обошлось без сульфитов, как вы отреагируете? – улыбается доктор. – Но их содержание настолько мало, что не оказывает влияния на здоровье. Вы закажете в ресторане свежий салат – скорее всего, он также будет обработан сульфитами».

Минимальная группа риска

Проблема в том, что рассчитать дозировку сульфита очень сложно. Например, безопасная доза сульфита для взрослого, весящего 70 кг, – 49 мг. Ребенку, весящему 30 кг, в день можно употребить не более 21 мг.

«Людям, чувствительным к сульфиту, следует избегать употребления сухофруктов, красного вина, готовых супов, а также уточнять в местах общепита, какой картофель используется на кухне – сульфитированный или нет, – поясняет профессор ТТУ Тоомас Паалме. – Но полностью обезопасить себя сложно – по нормативам, если продукт содержит менее 10 мг сульфита на килограмм веса, производитель не обязан маркировать продукцию. Ну и, конечно, дневное употребление 50–70 мг сульфита выглядит весьма маловероятным. Поэтому риска для здоровья здесь не наблюдается. Но для людей, чувствительных к сульфиту, даже бокал красного вина может спровоцировать крайне серьезные последствия».

По данным Всемирной организации здравоохранения, лишь один процент тех, кто страдает пищевой аллергией, имеет чувствительность к сульфиту.

Ветеринарно-пищевой департамент проверяет содержание сульфита в очищенном картофеле, сушеных овощах, ягодах, морепродуктах, картофельных чипсах и пр. В этом году пробы на содержание сульфита в картофеле были взяты на пяти крупных предприятиях.

В одном случае чиновники отметили превышение нормы содержания сульфита и сделали предписание снизить количество добавки. Как говорит специалист департамента Хенели Ламп, все пробы были взяты с очищенного сульфитированного картофеля, который необходимо перед употреблением промыть и термически обработать. В ходе термообработки большая часть вещества испарится, и общее количество снизится.

В сушеных плодах, ягодах и овощах количество сульфита выше. Но это если съесть их сразу, едва открыв пакет, как большинство и делает.  Если же промыть горячей водой, ситуация изменится.

Сульфиты в продуктах питания: риски и как их заметить на этикетках — Основы

Большинству упакованных продуктов, которые мы едим, нужны пищевые добавки определенного типа, чтобы продукты не испортились или не улучшили вкус или внешний вид. Сульфиты — это пищевые добавки на основе серы, которые улучшают вкус и сохраняют свежесть. В целом, когда сульфиты добавляются в продукты питания и напитки, они безопасны для большинства людей и не представляют опасности для здоровья. Однако для небольшой части населения существует риск чувствительности к сульфиту или даже аллергии на сульфиты.

Пользы

Сульфиты содержатся в различных напитках, выпечке, соусах, сухофруктах, закусках и многих других продуктах. Сульфиты полезны в качестве пищевых консервантов, потому что они замедляют рост бактерий. Они также улучшают качество и текстуру теста для хлеба и предотвращают окисление или потемнение нарезанных овощей и фруктов. Сульфиты также помогают предотвратить появление черных пятен на креветках и лобстерах.

Возможные риски

Большинство людей потребляют сульфиты без проблем. По оценкам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), около 1 процента населения США чувствительны к сульфитам. FDA также оценивает, что 5 процентов людей, страдающих астмой, имеют аллергию на сульфиты.

Эксперты еще не уверены, сколько сульфита достаточно, чтобы вызвать реакцию или даже какие механизмы вызывают его. Симптомы реакции могут включать крапивницу, диарею, тошноту, одышку или даже смертельный анафилактический шок. Реакции и симптомы аллергии могут начаться после употребления в пищу продуктов, содержащих сульфиты, или, возможно, от просто вдыхания паров, которые выделяются из этих продуктов.

Сульфитная чувствительность может начаться в любой момент в жизни человека, и нет никаких методов лечения, чтобы блокировать сульфитную аллергию. Тяжелые реакции могут потребовать применения адреналина, лекарств от аллергии или ингаляторов от астмы для уменьшения симптомов.

Риск реакции на сульфиты в пище, по-видимому, выше для людей, которые имеют следующие состояния:

  • Чувствительность к диоксиду серы: Вдыхание диоксида серы может действовать как раздражитель, вызывающий рефлекторное сокращение дыхательных путей.Для людей с особой чувствительностью к нему те же рефлекторные сокращения могут вызывать выделение газообразного диоксида серы в процессе глотания при питье пива или вин, содержащих сульфиты.
  • Дефицит сульфитоксидазы: Некоторые люди, страдающие астмой, реагируют на сульфиты, потому что у них есть дефицит фермента, который расщепляет диоксид серы. Без фермента сульфиты могут быть смертельными, поскольку они могут вызвать серьезные приступы астмы.
  • Положительные тесты на аллергию на сульфиты: Некоторые люди (но не многие) имеют положительные кожные аллергические тесты на сульфиты, что указывает на истинную (опосредованную IgE) аллергию.

Маркировка пищевых продуктов

Поскольку сульфиты могут быть опасными для жизни тех людей, у которых есть чувствительность к сульфиту, FDA запретило их использование в продуктах, которые обычно едят в сыром виде (таких как свежие фрукты и овощи, обычно находящиеся в салатных барах). Сульфиты часто используются в обработанных пищевых продуктах и ​​должны быть указаны на этикетке всех упакованных пищевых продуктов.

Сульфиты могут встречаться в природе в определенных продуктах, но на этикетках продуктов должно быть указано что-либо на уровне 10 или более частей на миллион (ppm). То же самое касается тех случаев, когда они используются в качестве консерванта.

Другие общие имена

На пищевых этикетках сульфиты не всегда указаны как сульфиты. Это означает, что вы должны знать о других общих терминах, используемых для них:

  • Диоксид серы (который не является сульфитом, но химическим оксидом, который тесно связан)
  • Метабисульфит калия
  • Бисульфат калия
  • Бисульфат натрия
  • Метабисульфит натрия
  • Сульфит натрия

Сульфитсодержащие продукты

Сульфиты содержатся в сухофруктах, патоке, квашеной капусте и маринованных продуктах, предварительно приготовленных подливках и соусах, консервированных овощах, приправах, замороженных креветках, обезвоженном картофеле, картофельных чипсах, джемах и разнообразной смеси. Сульфиты также встречаются в природе в некоторых продуктах, таких как пиво, вино и фруктовые и овощные соки. Свежие фрукты и овощи, предназначенные для употребления в сыром виде, не должны содержать сульфитов.

Слово от DipHealth

Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к сульфиту, обратитесь к врачу. Он или она может помочь определить, нужно ли вам избегать сульфитов или, если нет, что еще может быть причиной тех реакций, которые вы испытываете.

Роскачество рассказало, опасны ли сульфиты в винах

https://ria.ru/20190830/1558067600.html

Роскачество рассказало, опасны ли сульфиты в винах

Роскачество рассказало, опасны ли сульфиты в винах — РИА Новости, 03.03.2020

Роскачество рассказало, опасны ли сульфиты в винах

Виноделы используют при производстве вина пищевые добавки, но они не ухудшают качество продукции, а их применение зачастую обусловлено историческими традициями, РИА Новости, 03.03.2020

2019-08-30T11:01

2019-08-30T11:01

2020-03-03T15:45

россия

роскачество

москва

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/155636/25/1556362568_0:36:600:374_1920x0_80_0_0_44d39d52efb791f3d3177af73be44cbd.jpg

МОСКВА, 30 авг — РИА Новости. Виноделы используют при производстве вина пищевые добавки, но они не ухудшают качество продукции, а их применение зачастую обусловлено историческими традициями, рассказал в интервью РИА Новости заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский.»Например, сульфит, который также называется сернистый ангидрид, это пищевая добавка, использование которой регламентировано ГОСТ 2918. Сульфитирование позволяет защитить вино в бутылке во время хранения и транспортировки», — пояснил Лоевский. Он добавил, что сульфиты используют и в других отраслях пищевой промышленности; например, в сухофруктах их содержание превышает предельные значения, допустимые для виноделия, в десятки раз.Еще один термин, который напрасно пугает потребителей, – диоксид серы, или пищевая добавка Е220. «В вине после брожения могут оставаться микроорганизмы, избавиться от которых можно, нагрев вино до высокой температуры. Однако в этом случае вино приобретает уваренные тона, теряет свежесть и тонкий фруктовый аромат. Другой вариант – использование диоксида серы: это пищевая добавка Е220, сертифицированная во всем мире. Фактически это альтернатива пастеризации для защиты вина от преждевременной порчи», — заметил эксперт.Лоевский рассказал, что виноделы пользуются диоксидом серы для обеспечения гигиены на винодельнях чуть ли не с библейских времен, этим веществом окуривали глиняные амфоры в Древней Греции и Урарту.»Сера в бутилированном вине находится в двух состояниях – свободном и связанном. Свободная сера скапливается в пространстве между вином и пробкой и защищает продукт от порчи. Она улетучивается в течение пары минут после открытия бутылки. Связанная сера растворена в вине. Обычно это минимальные количества, строго регламентированные законодательством», — пояснил руководитель Роскачества, добавив, что нормы содержания диоксида серы в России существенно жестче европейских.

https://ria.ru/20190830/1558060304.html

https://ria.ru/20190828/1558002923.html

россия

москва

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/155636/25/1556362568_28:0:573:409_1920x0_80_0_0_d7532def5322e161e52c98e77f4b7c90.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, роскачество, москва, общество

МОСКВА, 30 авг — РИА Новости. Виноделы используют при производстве вина пищевые добавки, но они не ухудшают качество продукции, а их применение зачастую обусловлено историческими традициями, рассказал в интервью РИА Новости заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский.

«Например, сульфит, который также называется сернистый ангидрид, это пищевая добавка, использование которой регламентировано ГОСТ 2918. Сульфитирование позволяет защитить вино в бутылке во время хранения и транспортировки», — пояснил Лоевский. Он добавил, что сульфиты используют и в других отраслях пищевой промышленности; например, в сухофруктах их содержание превышает предельные значения, допустимые для виноделия, в десятки раз.

30 августа 2019, 03:47

Роскачество не считает цену вина показателем его качества

Еще один термин, который напрасно пугает потребителей, – диоксид серы, или пищевая добавка Е220. «В вине после брожения могут оставаться микроорганизмы, избавиться от которых можно, нагрев вино до высокой температуры. Однако в этом случае вино приобретает уваренные тона, теряет свежесть и тонкий фруктовый аромат. Другой вариант – использование диоксида серы: это пищевая добавка Е220, сертифицированная во всем мире. Фактически это альтернатива пастеризации для защиты вина от преждевременной порчи», — заметил эксперт.

Лоевский рассказал, что виноделы пользуются диоксидом серы для обеспечения гигиены на винодельнях чуть ли не с библейских времен, этим веществом окуривали глиняные амфоры в Древней Греции и Урарту.

«Сера в бутилированном вине находится в двух состояниях – свободном и связанном. Свободная сера скапливается в пространстве между вином и пробкой и защищает продукт от порчи. Она улетучивается в течение пары минут после открытия бутылки. Связанная сера растворена в вине. Обычно это минимальные количества, строго регламентированные законодательством», — пояснил руководитель Роскачества, добавив, что нормы содержания диоксида серы в России существенно жестче европейских.

28 августа 2019, 17:10НаукаУченые рассказали о неожиданной пользе красного вина

польза и вред – Сибирский Продукт

Чтобы продукты как можно дольше оставались съедобными и безопасными, производители используют различные консерванты. А чтобы они еще и выглядели привлекательными и могли похвастаться отличным вкусом, применяются и другие пищевые добавки. Что удивительно, ими облагораживают не только кулинарию, кондитерские изделия, выпечку и полуфабрикаты, соусы и консервы, но и фрукты и овощи. С какой целью – разберемся.

Добавки-антиокислители (антиоксиданты)

Кроме того, что каждый продукт имеет свой срок годности в силу состава и технологии приготовления, а также естественного цикла, он может терять свои вкусовые качества из-за воздействия кислорода. Избежать естественной окислительной реакции как раз и помогают добавки-антиокислители.

  • Молочная, аскорбиновая и лимонная кислоты, токоферол (витамин Е) – абсолютно безопасны для человека, связывают кислород, содержащийся в воздухе, предотвращая прогоркание и окисление жиров. Добавляются в растительные и животные масла, маргарин и спрэд, сырокопченые колбасные изделия, чипсы, жареные орешки и другие снэки.
  • Дифенил, ортофенол, тиабендазол – растворами этих веществ покрывают кожуру фруктов перед длительной транспортировкой, что позволяет бананам, апельсинам, мандаринам и лимонам путешествовать месяцами, не теряя свежести. Однако для человека, безусловно, вредны, перед употреблением фруктов их необходимо не просто ополаскивать, а мыть в горячей воде и щеткой.
  • Сульфиты (Е220-Е229) – тормозят окисление и подавляют размножение патогенов, в основном добавляются в вина, безалкогольные напитки, ими же обрабатывают сухофрукты и морепродукты. Способны спровоцировать аллергический приступ, обострить мочекаменную болезнь и вызвать осложнения при бронхиальной астме.

Опасные антиокислители

Наиболее вредными для организма признаны следующие добавки с антиоксидантными свойствами – Е310, 311, 312, 320, 321. Они создают благоприятные условия для новообразований, а также вызывают сильные дерматиты аллергической этиологии.

Вернуться к списку статей

Диоксид серы в вине и его влияние на организм

Содержание

  • Оказывает ли диоксид серы в вине вред
  • Какая польза от сульфитов в вине
  • Три вина без серы с альтернативным подходом

Оказывает ли диоксид серы в вине вред

Правда ли, что от сульфитов в вине наутро болит голова?

Нет ни одного медицинского доклада, который связывает содержание сульфитов в вине с головной болью или похмельем. Можно запросто проверить на себе, не выпивая при этом ни бокала вина. Просто съешьте пару горстей кураги или чернослива, в которых серы содержится в 40 раз больше, чем в вине. Если вы не в числе 1% населения Земли с аллергией на сульфиты, то наутро вы будете чувствовать себя отлично.

Разве сера не яд? Недаром же еще с древности ее запах считали признаком присутствия дьявола?

Конечно, нет. Да, после школьного курса химии у многих остается одно – страх. Но элементы таблицы Менделеева не плохие и не хорошие. Без кислорода жизнь на Земле невозможна, но если бы его содержание в атмосфере было выше, наши легкие сгорели бы. А дигидрогена монооксид? Звучит ужасно, но именно благодаря ему можно спастись и от головной боли, и от похмелья, ведь это не что иное, как вода. И проблемы наутро после пары бутылок вина – это признаки обезвоживания организма, а никак не содержания сульфитов в вине.

Какое содержание серы (E220) делает вино вредным и токсичным для организма?

Чистая сера не токсична для человека, более того, она необходима: суточная потребность здорового организма в сере – 4-5 г. Сера содержится во множестве овощей от капусты и редиски, и даже вырабатывается самим организмом в виде двух аминокислот. Однако есть люди с аллергией на сульфиты. Их примерно 1% населения планеты, а среди астматиков их доля значительно выше – целых 5%.

SO₂ используется при производстве не только вина, но и продуктов питания, и в 1980-е это вещество активно применялось в американских салат-барах, чтобы сохранить овощи свежими и привлекательными. Роковая ошибка с превышением дозировки серы (E220) в 100 раз привела к восьми случаям жесткой аллергической реакции с летальным исходом, и власти быстро запретили использование серы для свежих овощей и фруктов, а также строго регламентировали ее использование в других областях.

Все ли астматики в зоне риска?

Австралийское исследование показало, что один из шести обладателей довольно тяжелой формы астмы заметит ухудшение дыхания после одного бокала вина с высоким содержанием сульфитов (300 мг/л), тогда как от вина со 150 мг/л никакого негативного эффекта не будет. В средней бутылке сухого вина содержится 80 мг сульфитов на литр, так что пара бокалов не представляет особого риска даже для астматиков.

Надпись о содержании серы в вине сравнима с «Курение убивает»?

Нет. Если содержание сульфитов в вине будет на максимально разрешенном уровне, то вы можете почувствуете сернистый тон в аромате, но само вино все равно будет безвредным. Надпись contains sulfites появилась в США в 1986 году стараниями сенатора Штрома Тюрмонда, который активно выступал за возвращение сухого закона и решил воспользоваться скандалом с сульфитами в салат-барах, придумав очередную страшилку. Еще раз: на упаковках сухофруктов такой строчки до сих пор нет, и это подтверждает безосновательность обвинений в адрес вина.

Какая польза от сульфитов в вине

Сульфиты призваны защищать вино от трех опасностей:

  1. От микробов, бактерий и нежелательных дрожжей. Как только виноград или сусло попадают в чан, туда добавляют четко рассчитанное количество серы, которое зависит от года: чем более здоровый виноград, тем меньше SO₂ ему нужно.
  2. От окисления. Сульфиты помогают сохранить свежесть вина, поэтому даже те виноделы, которые стараются минимизировать свое вмешательство и использующие натуральные дрожжи, добавляют серу перед бутилированием, что гарантирует вину долгую и стабильную жизнь.
  3. От потери цвета. Сульфиты первыми реагируют с кислородом и берут его удар на себя, защищая тем самым продукты от коричневения. Хороший пример – картошка фри из последнего «Макдональдса» в Исландии, закрытого 10 лет назад. Уже 10 лет она сохраняет первоначальный цвет и товарный вид. А все благодаря E220 – диоксиду серы.

Почему в красном вине меньше сульфитов, чем в белом? 

В производстве красного вина активно участвует кожица и косточки винограда, из которой экстрагируются полифенолы (они же танины) и антоцианы, отвечающие за цвет. Оба эти вещества являются антиоксидантами, которые защищают вино от необратимого действия кислорода, поэтому сера нужна красному вину в меньших количествах.

Есть ли вина вообще без серы? 

Нет. Есть только вина без добавленных сульфитов, потому что при ферментации естественным образом выделяется от 10 до 20 мг/л SO₂.

Что будет, если совсем не добавлять в вино диоксид серы (E220)? 

Естественный продукт из виноградного сока – это не вино, а уксус. И большинство сделанных не самыми профессиональными виноделами вин без серы развиваются именно в этом направлении. Причин несколько:

  1. Рост активности бактерий, которые дают не самые приятные ароматы: от медицинских бинтов и скотного двора до мертвечины и тухлой капусты.
  2. Запуск ферментации в уже бутилированном вине, в результате чего в одной партии у вас окажутся абсолютно разные вина. Впрочем, фанаты натуральщины любят как раз такую «жизнь» в бутылке.
  3. Ускоренное окисление, которое превратит вино в жалкое подобие хереса за пару лет, а при неправильной температуре хранения – и вовсе месяцев.

Влияет ли сера на характер самого вина?

На этот счет мнения расходятся, но экспериментирующие с бессульфитным производством отмечают, что вина без добавленного SO₂ оказываются более фруктовыми, тогда как сера придает вкусу вина структурности.

Биодинамические, органические и натуральные вина делают без серы? 

Нет. Неофициальным отцом движения «натуральных» вин считается Жюль Шове, ученый и винодел из Божоле. Он разумно считал, что сера – это яд как для бактерий, так и для дрожжей, которые без нее работают куда лучше. Но сам он так и не отказался от SO₂ и добавлял его перед бутилированием.

Крестный отец биодинамики Николя Жоли тоже не видит смысла отказываться от серы: ее использовали еще древние греки, и она никак не «убивает» вино. Но он применяет не синтезированный на химзаводе SO₂, а натуральную серу вулканического происхождения.

Автор первого массового супермаркетного вина без добавленной серы Stellar Organic Sulfite Free Дадли Уилсон из ЮАР считает, что такое вино сделать несложно: нужен лишь зрелый виноград в идеальной кондиции, идеальная гигиена на производстве и стерильная фильтрация перед бутилированием. Однако особых изысков вкуса и аромата при таком производстве ждать не стоит.

Можно ли избавиться от сульфитов в вине?

Если все-таки принципиально важно получить вино полностью без сульфитов, то 1 мл (¼ чайной ложки) перекиси водорода должен полностью нейтрализовать их. Однако проводить этот эксперимент в домашних условиях все-таки не стоит: если не рассчитать количество перекиси, то вино станет горьким и металлическим на вкус.

Есть и специальные гаджеты. Спрей 2SO2GO стоит $25, его хватает на 100 бокалов вина. Капли Just the Wine обойдутся в $6, и их хватит на 25 бокалов. Состав магических средств прост: та же перекись, растворенная в воде. 

Слева направо: Fontodi Dino; Loveblock Orange Sauvignon Blanc; Drappier Brut Nature Sans Sourfe

Три вина без серы с альтернативным подходом

Fontodi Dino

Тоскана, Италия

Санджовезе 100%

Глина – природный антисептик, так что если при ферментации и выдержке в амфорах соблюдать предельную чистоту, то сульфиты можно не использовать. Эксперименты Fontodi продолжались пять лет, первым коммерческим релизом стал урожай 2013 года. Он представлен в России и находится сейчас в прекрасной форме!

Loveblock Orange Sauvignon Blanc

Мальборо, Новая Зеландия

Совиньон блан 100%

Зеленый чай – антиоксидант, так почему бы не найти ему применение в вине? Новозеландские экспериментаторы добавили измельченный до состояния пыли чай после окончания ферментации.

При бутилировании вино все же немного окислилось и приобрело едва заметный янтарный оттенок, но не потеряло своей яркости и сортовых характеристик, как многие классические оранжевые вина, выдержанные на мезге. В ЮАР, кстати, ведут похожие эксперименты с кустарником ройбуш.

Drappier Brut Nature Sans Sourfe

Шампань, Франция

Пино нуар 100%

Шампанское без добавленных сульфитов. Для защиты от оксидации вместо насосов используется гравитация, выдержка проходит исключительно в стали. Кроме сульфитов вино еще свободно от дозажа, его не фильтруют, а на осадке держат как минимум три года.

За счет чего достигается стабильность? За счет перенасыщения вина CO₂ – по законами физики кислород там просто не может раствориться. 

Фото: Андрей Ковалев.

Статьи по теме:

E220 – Диоксид серы | Добавкам.нет

Общая информация

Диоксид серы (пищевая добавка E220) в пищевой промышленности применяется в качестве консерванта. Добавка E220 растворяется в воде, в ходе чего образуется нестойкая сернистая кислота. Также диоксид серы растворим в серной кислоте и этаноле. Химическая формула диоксида серы SO2.

Существует несколько методов получения диоксида серы. При промышленном способе его получают путем обжига сульфидов или сжигания органических серосодержащих соединений (например сероводорода).

  • 4FeS2 + 11O2 → 2Fe2O3 + 8SO2;
  • 2H2S + 3O2 → 2H2O + 2SO2.

В лабораторных условиях оксид серы получают путем реакции гидросульфитов и сульфитов с сильными кислотами. В ходе реакции образуется сернистая кислота, которая сразу разлагается на диоксид серы и воду.

  • Na2SO3 + H2SO4 → Na2SO4 + H2SO3,
  • H2SO3 → H2O + SO2.

Существуют и другие методы получения оксида серы.

Основные параметры пищевой добавки E220:

  • Цвет – нет.
  • Запах – резкий, характерный.
  • Вкус – нет.
  • Консистенция – газ.

Влияние на организм

Вред

Добавка E220 очень токсична. При вдыхании сернистого газа появляются кашель, насморк, удушье. При длительном контакте с оксидом серы у человека начинается рвота, появляется несвязность речи, возможен острый отек легких.

У аллергиков диоксид серы может вызывать крапивницу, кашель, ангионевротический отек, затрудненное дыхание. 

Центр науки в интересах общества (CSPI) (некомерческая организация, занимающаяся защитой прав потребителей в сфере продуктов питания) в США считает, что ряду людей следует избегать употребления добавки E220, так как она разрушает витамин B1 и может вызвать тяжелые аллергические реакции, особенно у астматиков (для них диоксид серы опасен даже в минимальной концентрации — 0,1 мг на 1 кг). 

Также следует учитывать, что за переносимость сернистой кислоты отвечает еще и кислотность желудочного сока. Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта будут более чувствительными к диоксиду серы в составе продукта. Для нечувствительных людей сульфиты являются менее опасными.

Диоксид серы не накапливается в организме. Пищевая добавка E220 быстро окисляется до сульфата, а затем выводится с мочой. При признаках передозировки диоксидом серы следует выпить большое количество воды, чтобы ускорить выведение добавки. 

Польза

Добавка не является полезной, однако ее относят к числу безопасных, если соблюдена предельно допустимая суточная доза потребления — 7 мг на 1 кг веса.

Использование

Пищевая добавка E220 широко применяется для защиты овощей и фруктов от преждевременного потемнения и гниения. Диоксидом серы окуривают склады и овощехранилища, обрабатывают практически все виды цитрусовых для дальней транспортировки. 

Основные назначения пищевой добавки E220:

  • Предотвращает размножение бактерий и грибов.
  • Тормозит ферментативное потемнение овощей, фруктов.
  • Продлевает срок годности продуктов. 

Пищевая добавка E220 применяется при промышленном производстве сухофруктов. Она сохраняет красочный вид плодов и предотвращает их гниение.

Кроме того, диоксид серы применяется:

  • при изготовлении консервации – фруктовых, овощных соков, пюре, напитков: добавка помогает увеличить сроки их хранения;
  • при производстве джемов и мармеладов;
  • при переработке мяса – диоксидом серы обрабатывают сырье, что позволяет защитить его от воздействия бактерий гниения и сделать окраску продукта более привлекательной.

Диоксид серы является важным компонентом в виноделии. Пищевая добавка E220 применяется в качестве антибиотика и антиоксиданта, защищая вино от окисления и порчи бактериями. 

Противомикробное действие добавки E220 также помогает минимизировать образование летучих кислот. Диоксид серы содержится во всех видах вин. Надпись на этикетке «содержит сульфиты» также говорит о том, что вино обрабатывалось диоксидом серы. Он присутствует в вине в свободной и связанной формах а также их комбинациях. Максимально допустимое количество диоксида серы в вине должно быть в пределах 350 частей на миллион и зависит от сорта вина и страны, в которой вино реализуется. Так, например, в ЕС эта норма составляет 160 частей на миллион для красных вин и 210 частей на миллион для белых и розовых вин.

Законодательство

В результате давления со стороны Центра науки в интересах общества (CSPI), слушаний в Конгрессе и внимания средств массовой информации FDA запретило использование в США одного из самых опасных сульфитов и требует, чтобы на винных этикетках указывалась информация об использовании сульфитов.

В России и Украине пищевая добавка E220 входит в список разрешенных пищевых добавок, как безопасная для здоровья при соблюдении предельно допустимых норм использования.

Диоксид серы E220. Зачем его добавляют в вино и продукты питания?

Диоксид серы (Sulphur Dioxide, добавка E220, сернистый газ) — это бесцветный газ с сильным, резким запахом, который используется как консервант в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

Получить диоксид серы можно несколькими способами. В промышленных масштабах его производят путем обжига сульфидов или сжигания органических соединений, содержащих серу, к примеру, сероводорода. Получить SO2 можно и в лаборатории: вещество является результатом взаимодействия сильных кислот с сульфитами и гидросульфитами. В ходе реакции выделяется сернистая кислота, которая сразу разлагается на воду и диоксид серы.

​Работая с добавкой Е220, нужно помнить, что сернистый газ очень токсичен. При попадании в легкие он вызывает у человека насморк, кашель и удушье. Длительный контакт с веществом грозит рвотой и даже острым отеком легких.

Диоксид серы в России

Тем не менее, грамотное использование диоксида серы приносит большую пользу в сельском хозяйстве и пищевой промышленности России. Например, Е220 помогает сохранить собранный урожай: вещество защищает овощи и фруктов от гниения и потемнения. Поэтому сернистым газом окуривают овощехранилища и обрабатывают цитрусовые для транспортировки на дальние расстояния.

Используют добавку Е220 и  производители сухофруктов — она сохраняет яркий цвет плодов и обеспечивает их сохранность. Находит применение диоксид серы и в производстве консервированной продукции из фруктов и овощей, пюре, соков, джемов, варенья и мармеладов.

К слову, при этом предприятия не нарушают никаких правил — диоксид серы входит в список разрешенных в РФ пищевых добавок и считается безопасным для здоровья, если в производстве соблюдаются предельно допустимые нормы использования.

Зачем в вино добавляют диоксид серы?

Добавка Е220 также является важным компонентом в виноделии — чтобы убедиться в этом, достаточно обратить внимание на этикетку практически любого вина в магазине. Диоксид серы в вине выступает как антибиотик и антиоксидант, который защищает спиртной напиток от окисления и порчи бактериями. Попросту говоря, оксид серы не дает бродить остаточному или добавленному сахару, а также не дает вину превратиться в уксус. Противомикробное действие вещества также помогает уменьшить образование летучих кислот.

Диоксид серы добавляют во все виды вин, в свободной форме, связанной или в их комбинации. Максимально допустимое количество Е220 — 350 частей на миллион, однако в разных странах и для разных видов вин это количество отличается. Так, например, в ЕС эта норма составляет 160 частей на миллион для красных вин и 210 частей — для белых и розовых вин.

Диоксид  серы в вине: так ли он безопасен?

Как химическое вещество диоксид серы крайне токсичен, однако может использоваться в пищевой промышленности в количестве, не наносящем серьезного вреда здоровью.

Американский Центр науки в интересах общества ​(CSPI)​ — организация, которая  защищает права потребителей в сфере продуктов питания — считает, что некоторым группам людей стоит избегать добавки Е220, поскольку диоксид серы разрушает витамин B1 в организме и может стать причиной тяжелых аллергических реакций, особенно у больных астмой.

Если вы хотите употреблять меньше диоксида серы с вином, отдавайте предпочтение сухим напиткам. Меньше всего добавки — в красном сухом вине, затем идут белые сухие вина.

Наибольшее количество Е220 — в сладком алкоголе. Это объясняется просто:  недорогие полусладкие и десертные вина производятся из обычных сухих вин, в которые перед розливом в бутылки добавляется сахар или виноградное сусло. Чтобы гарантированно избежать брожения, производителю приходится добавлять в такое вино значительно больше диоксида серы, чем в сухое. Результатом этого является тот факт, что после употребления полусладкого вина намного чаще болит голова, чем после сухого — все дело в большем количестве Е220.  

Побочные реакции на сульфитные добавки

Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 2012 Зима; 5 (1): 16–23.

1, 2 и 3

Хассан Валли

1 Старший преподаватель, Школа общественного здравоохранения и биологических наук, Университет Ла Троб, Мельбурн, Виктория 3086, Австралия

2 Приглашенный стипендиат , Национальный центр эпидемиологии и здоровья населения, Колледж медицины и медицинских наук ANU, Австралийский национальный университет, Канберра ACT 0200, Австралия

Neil LA Misso

3 Адъюнкт-профессор, Институт легких Западной Австралии (Inc.), Центр исследований астмы, аллергии и респираторных заболеваний, Университет Западной Австралии, Перт, Австралия

1 Старший преподаватель, Школа общественного здравоохранения и биологических наук, Университет Ла Троб, Мельбурн, Виктория 3086, Австралия

2 Приглашенный научный сотрудник, Национальный центр эпидемиологии и здоровья населения, Колледж медицины и медицинских наук ANU, Австралийский национальный университет, Канберра ACT 0200, Австралия

3 Адъюнкт-профессор, Институт легких Западной Австралии (Inc.), Центр исследований астмы, аллергии и респираторных заболеваний, Университет Западной Австралии, Перт, Австралия

Автор, ответственный за переписку. Перепечатка или переписка: Хассан Валли, доктор философии, Школа общественного здравоохранения и биологических наук, Университет Ла Троб, Мельбурн, VIC 3086, Австралия. Эл. Почта: [email protected]

Поступила в редакцию 22 ноября 2011 г .; Принято 8 декабря 2011 г.

Авторские права © 2012 Научно-исследовательский институт гастроэнтерологии и заболеваний печени

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Непортированная лицензия, которая позволяет пользователям читать, копировать, распространять и создавать производные работы в некоммерческих целях из материала при условии правильного цитирования автора оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Сульфиты широко используются в качестве консервантов и антиоксидантных добавок в пищевой и фармацевтической промышленности. Сообщалось, что воздействие сульфитов вызывает ряд неблагоприятных клинических эффектов у чувствительных людей, начиная от дерматита, крапивницы, приливов, гипотонии, боли в животе и диареи до опасных для жизни анафилактических и астматических реакций.Воздействие сульфитов происходит в основном из-за употребления пищевых продуктов и напитков, содержащих эти добавки; однако воздействие может также происходить при использовании фармацевтических продуктов, а также на рабочем месте. В большинстве исследований сообщается, что среди астматиков, принимающих эти добавки, чувствительность к сульфиту составляет от 3 до 10%. Однако тяжесть этих реакций варьируется, и стероидозависимые астматики, пациенты с выраженной гиперчувствительностью дыхательных путей и дети с хронической астмой, по-видимому, подвергаются большему риску.Хотя был предложен ряд потенциальных механизмов, точные механизмы, лежащие в основе чувствительности к сульфиту, остаются неясными.

Ключевые слова: Астма, Пищевая добавка, Сульфиты

Введение

Сульфиты и сульфитирующие агенты, такие как сульфит натрия и калия, метабисульфит, бисульфиты и диоксид серы (SO 2 ), являются повсеместно распространенными соединениями с множеством коммерческих использует. Фактически, SO 2 использовался с древних времен как очиститель и дезинфицирующее средство.Горящая сера использовалась древними греками для окуривания домов и древними римлянами для дезинфекции сосудов с вином (1). В настоящее время сульфитные добавки широко используются в пищевой промышленности — преимущественно в качестве средств против потемнения, антиоксидантов и консервантов (2, 3). Сульфиты также широко используются в фармацевтической промышленности (4) и имеют ряд промышленных применений.

Хотя очевидная безопасность сульфитных добавок привела к их широкому использованию, в 1970-х годах начали появляться сообщения о том, что воздействие сульфита было связано с побочными реакциями (5, 6).Они включали запуск анафилактических реакций, а также появление широкого спектра симптомов, включая дерматит, крапивницу, приливы крови, гипотонию, боль в животе и диарею, хотя в подавляющем большинстве сообщений описывается запуск бронхоспазма у пациентов с астмой (7 , 8). Вызванные сульфитом астматические симптомы варьируются от легких у некоторых людей до очень тяжелых у других, а у некоторых людей эти реакции могут быть опасными для жизни (9).

Воздействие сульфитных добавок

Для большинства людей воздействие сульфитов происходит в результате употребления продуктов питания и напитков, в которые были добавлены сульфиты, в первую очередь с целью сохранения ().В дополнение к их консервирующей активности сульфиты используются для предотвращения потемнения пищевых продуктов, в качестве отбеливающих агентов, в качестве средств для кондиционирования теста, для предотвращения чрезмерной щелочности пищевых продуктов, в качестве вспомогательных средств для обработки пищевых продуктов, стабилизаторов цвета и антиоксидантов (2, 3). Таким образом, сульфиты не только дешевы и удобны, но и чрезвычайно универсальны, и их добавление ко многим пищевым продуктам служит более чем одной цели.

Таблица 1

Основные виды пищевых продуктов, которые могут содержать сульфитные добавки *

Напитки
Безалкогольные напитки и фруктовые соки в бутылках, ликеры, сидр, пиво, вино (включая игристое вино)
Прочие жидкости
Товарные препараты из сока лимона и лайма, уксуса, виноградного сока
Фрукты
Сушеные абрикосы, фруктовые батончики
Коммерческие продукты питания
Сушеный картофель, подливы, соусы и фруктовые начинки, вишня мараскино, маринованный лук, квашеная капуста, соленые огурцы, кленовый сироп, джемы, желе, печенье, хлеб, тесто для пирогов и пиццы
Салаты и фруктовые салаты
Ракообразные
Мясо
Мясные деликатесы, фарш, колбасы
Прочие продукты
Желатин, кокос

Продукты, содержащие сульфиты, включают сушеные фрукты, сушеные овощи, маринованный лук и бутилированные безалкогольные напитки и ликеры (8, 10).Добавление сульфитных добавок к пиву и вину разрешено в большинстве стран, и хотя использование сульфитов в свежих салатах, фруктовых салатах, мясном фарше или колбасе является незаконным во многих странах, это может происходить незаконно. Воздействие сульфитов может происходить не только в пищу, но и при использовании косметических средств и лекарств (). Косметика, содержащая сульфиты, включает краски для волос и отбеливатели, кремы и парфюмерию (11). Лекарства, содержащие сульфиты, включают глазные капли, лекарства местного действия и парентеральные лекарства, такие как адреналин, фенилэфрин, кортикостероиды и местные анестетики (4, 12).Сульфиты также имеют ряд промышленных применений, в том числе в фотографической и текстильной промышленности, и, следовательно, могут иметь место профессиональные воздействия этих добавок (13, 14).

Таблица 2

Применение сульфитов в медицинских и косметических целях

Косметика: красок и отбеливателей для волос, перманентные растворы для дома, осветлители / осветлители кожи, лосьоны для ложного загара, антивозрастные кремы и увлажняющие средства, очищающие средства для лица, кремы вокруг глаз, средства для мытья и очищения тела, лаки для волос, духи, румяна, бронзаторы. / маркеры
Лекарства: Противогрибковые и кортикостероидные кремы и мази для местного применения (например,г. Тримоват ® , Тимодин ® , Ауреокорт ® , Ауреомицин ® , Низорал ® , Нистатин ® , Люстра ® , Псорадрат ine, изопреналин, изопреналин , адреналин , дексаметазон и инъекционные кортикостероиды, дофамин, местные анестетики, пропофол, аминогликозидные антибиотики, метоклопрамид, доксициклин и комплекс витамина B

Чувствительность к сульфитным добавкам

SO 2 , а также к сульфитным добавкам добавки, которые «попадают» в пищу, также являются загрязнителями воздуха.Таким образом, одна из первых зарегистрированных побочных реакций, вызванных сульфитами, относится к извержению вулкана Везувий в 79 году нашей эры, когда Плиний Старший, дыхательные пути которого были «конституционально слабыми, узкими и часто воспаляемыми», рухнул и умер после вдыхания сернистых газов. исходит из вулкана (15). В то время как большинство людей, не страдающих астмой, могут переносить до 5 ppm SO 2 , есть свидетельства того, что большое количество астматиков гиперчувствительно к этому газу (16, 17). Не совсем понятно, почему это может быть так, но возможно, что у этих людей SO 2 раздражает дыхательные пути, которые уже «дергаются».В отличие от гиперчувствительности к газу SO 2 , чувствительность к сульфиту в основном относится к возникновению неблагоприятных симптомов после проглатывания, парентерального или местного воздействия этих добавок. Хотя чувствительность к сульфитам может проявляться по-разному, наиболее часто, по-видимому, чаще всего возникают побочные респираторные симптомы (преимущественно у астматиков). Было подсчитано, что от 3 до 10% астматиков испытывают такие симптомы (7, 18, 19).

Одно из первых сообщений о том, что прием сульфитов может вызывать раздражение дыхательных путей, был опубликован в 1973 г. (5).С тех пор были опубликованы многочисленные отчеты о случаях и обзоры феномена респираторной гиперчувствительности к проглоченным сульфитам. Первый случай анафилаксии после приема внутрь метабисульфита натрия в салате в ресторане был зарегистрирован в 1976 году (6), а в следующем году SO 2 в апельсиновых напитках вызывал астму (15). В начале 1980-х годов появилось множество сообщений, свидетельствующих о том, что употребление сульфитов восприимчивыми людьми было причиной серьезных побочных реакций.Хотя многие из них были астматическими реакциями (19–21), сообщалось о крапивнице и ангионевротическом отеке (22), боли в животе и диарее (23), а также анафилаксии (24, 25). В 1985 г. Yang and Purchase (26) сообщили, что в Соединенных Штатах было зарегистрировано более 250 случаев побочных реакций, связанных с сульфитом, включая шесть смертельных случаев, а в Канаде — 10 побочных реакций, связанных с сульфитом, и одна смерть, которые считались причиной быть связанным с сульфитом, не поступало.

Вследствие этих сообщений о побочных реакциях Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло в 1986 году запрет на использование сульфитов во фруктах и ​​овощах, которые должны были подаваться в сыром виде или представляться публике в свежем виде.Для пищевых продуктов и напитков, в которых разрешено использование сульфита, на этикетке должна быть указана концентрация сульфита> 10 ppm (27). Несмотря на введение этих правил, продолжали поступать спорадические сообщения о серьезных побочных эффектах после непреднамеренного проглатывания сульфитов. Потенциально серьезный характер чувствительности к сульфитам подчеркивается рядом сообщений об опасных для жизни реакциях на эти добавки (28–30).

В начале 1980-х годов также был ряд сообщений об обострениях астмы и / или генерализованных кожных реакциях у пациентов с астмой, получавших бронхолитические препараты, содержащие сульфит (24, 31–33).В одном отчете описан случай пациента, который был гиперчувствителен к метабисульфиту и у которого развился анафилаксия после приема пищи, обработанной метабисульфитом (34). У этого пациента был длительный клинический курс, требующий двух посещений отделения неотложной помощи и трех недель терапии кортикостероидами, что позволяет предположить, что рецидив и задержка выздоровления могли быть связаны с продолжающимся воздействием сульфитов во время лечения. Некоторые старые, редко используемые растворы бронходилататоров, такие как изопротеренол и изоэтарин, содержат сульфиты в концентрациях, достаточных, чтобы вызвать бронхоспазм у большинства пациентов с астмой, даже при отсутствии в анамнезе чувствительности к сульфитам (35).Благодаря доступности селективных β 2 -агонистов, таких как альбутерол, которые не содержат сульфитов, эти старые бронходилатирующие растворы не нужно использовать для лечения пациентов с астмой.

Присутствие сульфитов в некоторых других фармацевтических продуктах также является поводом для беспокойства. Имеются опубликованные сообщения об анафилактических или астматических реакциях, связанных с использованием сульфитсодержащих местных анестетиков, а также гентамицина, метоклопрамида, доксициклина и комплекса витаминов B (12).Общая форма анестетика, пропофола, содержит метабисульфит натрия и может вызывать побочные эффекты, особенно у детей (36). Лечение анафилаксии у пациентов, чувствительных к сульфиту, также представляет собой загадку, поскольку введение адреналина считается основным методом лечения анафилаксии, и тем не менее все коммерчески доступные препараты адреналина содержат метабисульфит (37). Однако даже у пациентов с серьезной чувствительностью к сульфиту считается, что польза от адреналина перевешивает риск воздействия сульфита, связанный с использованием адреналина в экстренных случаях (38).

Сообщалось также об астматических реакциях после воздействия сульфитов на рабочем месте. Валеро и др. (39) сообщили о случае пациента, у которого наблюдались эпизоды бронхоспазма, потребовавшие госпитализации после работы с бисульфитом натрия на работе. О профессиональной астме, вызванной метабисульфитом, также сообщали фототехники (14) и рентгенологи (40). Сообщалось о профессиональной астме у рабочего, который посыпал картофель сухим порошком метабисульфита (41), а во Франции было зарегистрировано три случая профессиональной астмы, связанной с воздействием метабисульфита (42).Использование метабисульфита натрия в промышленности по переработке рыбы и креветок с сопутствующим воздействием высоких концентраций SO 2 было признано недостаточно известной причиной профессиональных заболеваний дыхательных путей (43). Сообщалось также о повышении заболеваемости астмой и повышенной смертности, связанной с астмой, у рабочих сульфитной целлюлозы, вероятно, как следствие многократного воздействия пиковых концентраций SO 2 (44, 45).

За последние три десятилетия был проведен ряд исследований с целью подтверждения чувствительности к сульфиту и оценки ее распространенности у субъектов с подозрительным анамнезом.Интерпретация этих исследований затруднительна, поскольку критерии отбора субъектов варьировались и могли быть смещены в сторону тех, у кого в анамнезе была повышенная чувствительность или более тяжелая астма. Кроме того, доза и физическая форма сульфита, используемые в протоколах заражения, широко варьировались, как и критерии, которые считаются показательными для положительного ответа (1, 7, 46–48). Как следствие, существует некоторая неопределенность в отношении истинной распространенности чувствительности к сульфиту среди пациентов с астмой, хотя в литературе постоянно сообщается о распространенности от 3 до 10% (1, 7, 19, 47, 49).Стероидозависимые астматики и пациенты с выраженной гиперреактивностью дыхательных путей, по-видимому, подвергаются большему риску побочных реакций на сульфитсодержащие продукты (8). Несмотря на то, что ранее высказывалось предположение, что до 30% зарегистрированных случаев чувствительности к сульфитам происходит у лиц, не страдающих астмой в анамнезе (50), более поздние обзоры литературы показали, что побочные реакции на сульфиты крайне редки у неастматических субъектов. (1, 8). Есть некоторые признаки того, что респираторная чувствительность к сульфитам может быть более распространена среди женщин (7, 51) и детей (52–54).

Хотя литература относительно распространенности кожных реакций на сульфиты несколько ограничена, исследования показывают, что от 1 до 5% протестированных пластырей могут демонстрировать чувствительность кожи к этим добавкам (55–57).

В литературе описаны неблагоприятные дерматологические реакции на воздействие косметических средств, таких как косметические кремы для лица (58), краски для волос (59) и лосьон для искусственного загара (57).

Кроме того, местные лекарства, такие как противогрибковые (55) и геморроидальные кремы (60) и глазные капли (61), были связаны с возникновением кожных симптомов.Точно так же широкий спектр профессиональных воздействий также был связан с неблагоприятными кожными реакциями на сульфиты (13, 14, 62–66).

Возможные механизмы чувствительности к сульфитным добавкам

Учитывая широкие различия в симптомах, тяжести реакций и чувствительности людей к различным формам сульфита, маловероятно, что какой-либо один механизм может объяснить все реакции на сульфит. сульфитные добавки.

Был постулирован ряд потенциальных механизмов, которые могли бы объяснить астматические реакции на сульфиты, хотя способ воздействия является смешивающим фактором (7, 8).Распыленные растворы бисульфита, подкисленные растворы метабисульфита, инкапсулированные продукты питания или напитки, содержащие метабисульфит и сульфит, могут вызывать или не вызывать реакции у одного и того же человека, а типы реакций и концентрации сульфита, которые вызывают реакции, могут широко варьироваться в зависимости от различных форм воздействия. Вдыхание SO 2 , образующегося из проглоченных сульфитов в теплой кислой среде рта и желудка, может вызвать респираторные симптомы. Хотя распыленный метабисульфит также считался причиной сужения бронхов из-за образования SO 2 в дыхательных путях (48), чувствительность дыхательных путей к кислым растворам метабисульфита и SO 2 не имела значительной связи (67).

Некоторые исследования показали, что сульфиты могут стимулировать парасимпатическую систему, при этом сужение бронхов опосредуется холинергическим путем (7). Фермент сульфитоксидаза окисляет сульфит до сульфата, и было высказано предположение, что недостаточная активность этого фермента может привести к чрезмерному накоплению сульфита, что приводит к холинергическому опосредованному бронхоспазму у некоторых людей (68). Высвобождение гистамина и других медиаторов в результате дегрануляции тучных клеток посредством механизмов, опосредованных IgE или не-IgE, также было предложено в качестве возможного механизма у некоторых людей (69).Имеются некоторые данные, подтверждающие роль простагландинов в сульфитно-индуцированной астме (70), а ингибирование сужения бронхов антагонистами лейкотриеновых рецепторов у пациентов с астмой, подвергшихся воздействию SO 2 , предполагает возможную роль лейкотриенов (71, 72).

Заключение

Многие люди чувствительны к сульфитным добавкам и могут испытывать ряд симптомов, включая дерматологические, желудочно-кишечные и респираторные симптомы. Тем не менее реакции, проявляющиеся в дыхательных путях, являются причиной большинства случаев сульфитной чувствительности.Истинная распространенность астматических реакций на сульфиты остается неясной, хотя обычно считается, что от 3 до 10% взрослых астматиков могут проявлять неблагоприятные реакции на сульфитные добавки, причем у некоторых из этих людей возникают опасные для жизни реакции. Важно отметить, что некоторые люди испытывают ряд симптомов после воздействия суфитов; таким образом, кожные, кишечные и респираторные реакции могут возникать одновременно, в различных сочетаниях и степени тяжести.

Помимо появления эпизодических и острых симптомов, сульфитные добавки явно играют роль в возникновении хронических симптомов, испытываемых некоторыми людьми. Сообщается, что у чувствительных людей, которые регулярно используют косметику или лекарства местного действия, содержащие сульфиты, проявляются хронические кожные симптомы, особенно на руках, промежности и лице. Также сообщалось, что воздействие сульфитов на рабочем месте вызывает стойкие кожные симптомы. Хотя возможность того, что воздействие сульфитов может способствовать развитию хронической астмы, широко не исследовалась, вполне возможно, что нераспознанное регулярное воздействие сульфитных добавок может способствовать развитию симптомов хронической астмы, испытываемых некоторыми чувствительными людьми.

В заключение, чувствительность к сульфитным добавкам — это вполне реальная проблема, которая существенно влияет на здоровье многих людей, особенно астматиков. Возможность сульфитной чувствительности следует учитывать, когда люди демонстрируют неблагоприятные реакции на ряд воздействий без очевидной закономерности, особенно когда эти люди испытывают ухудшение симптомов астмы после употребления таких продуктов, как сухофрукты и вино, или неблагоприятные кожные реакции после использования косметики или лечебных кремов.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить доктора Вишала Мадана за его вклад в отношении чувствительности кожи к сульфитным добавкам.

Примечания

( Цитируйте как: Vally H, Misso NLA. Побочные реакции на сульфитные добавки. Gastroenterol Hepatol Bed Bench 2012; 5 (1): 16-23).

Ссылки

1. Буш Р.К., Тейлор С.Л., Бусс В. Критическая оценка клинических испытаний реакций на сульфиты. J Allergy Clin Immunol.1986; 78: 191–202. [PubMed] [Google Scholar] 2. Робертс А., МакВини Д. Использование диоксида серы в пищевой промышленности. Обзор. J Fd Technol. 1972; 7: 221–38. [Google Scholar] 3. Тейлор С.Л., Хигли Н.А., Буш РК. Сульфиты в пищевых продуктах: использование, аналитические методы, остатки, судьба, оценка воздействия, метаболизм, токсичность и гиперчувствительность. Adv Food Res. 1986; 30: 1–76. [PubMed] [Google Scholar] 4. Challen RG. Содержание сульфита в австралийских фармацевтических продуктах. Med J Aust. 1990; 152: 196–98. [PubMed] [Google Scholar] 5.Kochen J. Двуокись серы, раздражающее дыхательные пути, даже при проглатывании. Педиатрия. 1973; 52: 145–46. [PubMed] [Google Scholar] 6. Преннер Б.М., Стивенс Дж. Дж. Анафилаксия после приема бисульфита натрия. Энн Аллергия. 1976; 37: 180–82. [PubMed] [Google Scholar] 7. Ганнисон А.Ф., Якобсен Д.В. Повышенная чувствительность к сульфитам. Критический обзор. CRC Crit Rev Toxicol. 1987. 17: 185–214. [PubMed] [Google Scholar] 8. Лестер MR. Сульфитная чувствительность: значение для здоровья человека. J Am Coll Nutr. 1995; 14: 229–32. [PubMed] [Google Scholar] 9.Джеймисон Д.М., Гилл М.Ф., Рэй BB, Мэй-младший. Чувствительность к метабисульфиту: клинический случай и обзор литературы. Энн Аллергия. 1985; 54: 115–21. [PubMed] [Google Scholar] 10. Grotheer G, Marshall M, Simonne A. Sulfites: Separating Fact from Fiction: Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук. Университет Флориды; 2005. [Google Scholar] 11. Рабочая группа по окружающей среде. База данных по безопасности косметических средств Skin Deep. Доступно на http://www.ewg.org/skindeep, по состоянию на 29 ноября 2011 г. 12. Смолинское СК. Обзор парентеральных сульфитных реакций.J Toxicol Clin Toxicol. 1992; 30: 597–606. [PubMed] [Google Scholar] 13. Апетато М., Маркес М.С. Контактный дерматит, вызванный метабисульфитом натрия. Контактный дерматит. 1986; 14: 194. [PubMed] [Google Scholar] 14. Джейкобс М.С., Райкрофт Р.Дж. Контактный дерматит и астма от метабисульфита натрия в фототехнике. Контактный дерматит. 1995. 33: 65–66. [PubMed] [Google Scholar] 15. Фридман Б.Дж. Астма, вызванная диоксидом серы, бензоатом и тартразином, содержащимся в апельсиновых напитках. Клиническая аллергия. 1977; 7: 407–15.[PubMed] [Google Scholar] 16. Boushey HA. Бронхиальная гиперреактивность к диоксиду серы: физиологические и политические последствия. J Allergy Clin Immunol. 1982; 69: 335–38. [PubMed] [Google Scholar] 17. Новак Д., Джоррес Р., Бергер Дж., Клауссен М., Магнуссен Х. Чувствительность дыхательных путей к диоксиду серы в выборке взрослого населения. Am J Respir Crit Care Med. 1997; 156: 1151–56. [PubMed] [Google Scholar] 18. Буш Р.К., Зоратти Э., Тейлор С.Л. Диагностика сульфитной и аспириновой чувствительности. Clin Rev Allergy. 1990; 8: 159–78.[PubMed] [Google Scholar] 19. Стивенсон Д.Д., Саймон Р.А. Сульфиты и астма. J Allergy Clin Immunol. 1984; 74: 469–72. [PubMed] [Google Scholar] 20. Шварц Х. Дж., Честер Э. Х. Бронхоспастические реакции на аэрозольный метабисульфит у астматиков: потенциальные механизмы и клинические последствия. J Allergy Clin Immunol. 1984; 74: 511–13. [PubMed] [Google Scholar] 21. Кёпке Дж. В., Кристофер К. Л., Чай Х., Селнер Дж. С.. Дозозависимый бронхоспазм от сульфитов изоэтарина. ДЖАМА. 1984; 251: 2982–83. [PubMed] [Google Scholar] 22.Habenicht HA, Preuss L, Lovell RG. Чувствительность к проглоченным метабисульфитам: причина бронхоспазма и крапивницы. Иммунол Аллергия Практика. 1983; 5: 243. [Google Scholar] 23. Хуанг А.С., Фрейзер В.М. Действительно ли сульфитные добавки безопасны? N Engl J Med. 1984; 311: 542. [PubMed] [Google Scholar] 24. Twarog FJ, Leung DY. Анафилаксия компонента изоэтарина (бисульфита натрия) JAMA. 1982; 248: 2030–31. [PubMed] [Google Scholar] 25. Schwartz HJ. Чувствительность к проглоченному метабисульфиту: различия в клинической картине.J Allergy Clin Immunol. 1983; 71: 487–89. [PubMed] [Google Scholar] 27. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Новые правила сульфита. FDA Drug Bull. 1986; 16: 17–18. [PubMed] [Google Scholar] 28. Wuthrich B, Huwyler T. [Астма, вызванная дисульфитами] Schweiz Med Wochenschr. 1989; 119: 1177–84. [PubMed] [Google Scholar] 29. Цеват Дж., Валовой Г.Н., Даулинг Г.П. Смертельная астма после употребления сульфитсодержащего вина. Ann Intern Med. 1987; 107: 263. [PubMed] [Google Scholar] 30. Надь С.М., Тойбер С.С., Лоскутов С.М., Мерфи П.Дж. Групповая вспышка побочных реакций на сальсу с высоким содержанием сульфитов.J Food Prot. 1995. 58: 95–97. [Google Scholar] 31. Бейкер Г.Дж., Коллетт П., Аллен Д.Х. Бронхоспазм, вызванный продуктами и лекарствами, содержащими метабисульфит. Med J Aust. 1981; 2: 614–17. [PubMed] [Google Scholar] 32. Koepke JW, Selner JC, Dunhill AL. Наличие диоксида серы в широко используемых растворах бронходилататоров. J Allergy Clin Immunol. 1983; 72: 504–8. [PubMed] [Google Scholar] 33. Шер TH, Шварц HJ. Чувствительность к бисульфиту проявляется как аллергическая реакция на аэрозольную терапию. Энн Аллергия. 1985; 54: 224–26.[PubMed] [Google Scholar] 34. Риггс Б.С., Харчелроад Ф.П., младший, Пул С. Аллергическая реакция на сульфитирующие агенты. Ann Emerg Med. 1986; 15: 77–79. [PubMed] [Google Scholar] 35. Асмус М.Дж., Шерман Дж., Хенделес Л. Бронхоконстрикторные добавки в растворах бронходилататоров. J Allergy Clin Immunol. 1999; 104: S53–60. [PubMed] [Google Scholar] 36. Ланжевен ПБ. Пропофол, содержащий сульфит, потенциально опасен. Грудь. 1999; 116: 1140–41. [PubMed] [Google Scholar] 37. Рот Дж. В., Шилдс А. Дилемма: как лечить анафилаксию у пациента с аллергией на сульфит, если адреналин содержит метабисульфит натрия? Anesth Analg.2004; 98: 1499. [PubMed] [Google Scholar] 39. Валеро А.Л., Бескос М., Амат П., Малет А. [Бронхиальная астма, вызванная профессиональным воздействием сульфита] Allergol Immunopathol (Madr) 1993; 21: 221–24. [PubMed] [Google Scholar] 40. Мергет Р., Корн М. Профессиональная астма, вызванная метабисульфитом, у рентгенолога. Eur Respir J. 2005; 25: 386–88. [PubMed] [Google Scholar] 42. Агард К., Николет-Ахаван Ф, Буйяр Дж., Сандрон Д. [Профессиональная астма с метабисульфитами. Три дела] Преподобный Мал Респир. 1998; 15: 537–40. [PubMed] [Google Scholar] 43.Аткинсон Д.А., Сим ТС, Грант Дж. А. Выброс метабисульфита натрия и SO 2 : недооцененная опасность среди рыбаков креветок. Энн Аллергия. 1993; 71: 563–66. [PubMed] [Google Scholar] 44. Андерссон Э., Нильссон Т., Перссон Б., Вингрен Г., Торен К. Смертность от астмы и рака среди рабочих сульфитного комбината. Scand J Work Environ Health. 1998; 24: 12–17. [PubMed] [Google Scholar] 45. Андерссон Э., Кнутссон А., Хагберг С., Нильссон Т., Карлссон Б., Альфредссон Л., Торен К. Заболеваемость астмой среди рабочих, подвергающихся воздействию двуокиси серы и других раздражающих газов.Eur Respir J. 2006; 27: 720–25. [PubMed] [Google Scholar] 46. Стивенсон Д.Д., Саймон Р.А. Чувствительность к проглоченным метабисульфитам у астматиков. J Allergy Clin Immunol. 1981; 68: 26–32. [PubMed] [Google Scholar] 47. McClellan MD, Wanger JS, Черняк RM. Ослабление бронхостенозной реакции, вызванной метабисульфитом, путем предварительной обработки кромолином. Грудь. 1990; 97: 826–30. [PubMed] [Google Scholar] 48. Райт В., Чжан Ю.Г., Саломея К.М., Вулкок А.Дж. Влияние ингаляционных консервантов на астматиков.I. Метабисульфит натрия. Am Rev Respir Dis. 1990; 141: 1400–4. [PubMed] [Google Scholar] 49. Прието Л., Джуйол М., Парисио А., Мартинес М.А., Палоп Дж., Кастро Дж. Устный тест с метабисульфитом натрия у стероид-зависимых астматических пациентов. Allergol Immunopathol (Madr) 1988; 16: 393–96. [PubMed] [Google Scholar] 50. Нолан А.Л. Споры о сульфите. Food Eng. 1983; 84–85: 89–90. [Google Scholar] 51. Саймон Р.А. Сульфитная проба для диагностики чувствительности. Allergy Proc. 1989; 10: 357–62. [PubMed] [Google Scholar] 52.Таунс SJ, Меллис CM. Роль ацетилсалициловой кислоты и метабисульфита натрия в хронической детской астме. Педиатрия. 1984. 73: 631–37. [PubMed] [Google Scholar] 53. Штейнман Х.А., Ле Ру М, Поттер П.С. Чувствительность к диоксиду серы у южноафриканских детей-астматиков. S Afr Med J. 1993; 83: 387–90. [PubMed] [Google Scholar] 54. Санс Дж., Марторелл А., Торро И., Карлос Серда Дж., Альварес В. Непереносимость метабисульфита натрия у детей со стероидной астмой. J Исследование Allergol Clin Immunol. 1992; 2: 36–38.[PubMed] [Google Scholar] 55. Петерсен К.С., Менне Т. Последовательные патч-тесты с сульфитом натрия у пациентов с экземой. Контактный дерматит. 1992; 27: 344–45. [PubMed] [Google Scholar] 56. Вена Г.А., Фоти С., Анджелини Г. Контактная аллергия на сульфиты. Контактный дерматит. 1994; 31: 172–75. [PubMed] [Google Scholar] 57. Мадан В., Уокер С.Л., Бек М.Х. Аллергия на метабисульфит натрия распространена, но актуальна ли она? Контактный дерматит. 2007; 57: 173–76. [PubMed] [Google Scholar] 58. Малик М.М., Хегарти М.А., Бурк Дж. Ф. Метабисульфит натрия — маркер косметической аллергии? Контактный дерматит.2007; 56: 241–42. [PubMed] [Google Scholar] 59. Schorr WF. Множественные травмы от перманентов; Представлено на косметическом симпозиуме; Чикаго, Иллинойс: Американская академия дерматологии; 1983. 3 декабря, [Google Scholar] 60. Санчес-Перес Дж., Абахо П., Кордова С., Гарсия-Диез А. Аллергический контактный дерматит от метабисульфита натрия в противогеморроидальном креме. Контактный дерматит. 2000; 42: 176–77. [PubMed] [Google Scholar] 61. Нагаяма Х., Хатамочи А., Синкай Х. Случай контактного дерматита из-за бисульфита натрия в офтальмологическом растворе.J Dermatol. 1997; 24: 675–77. [PubMed] [Google Scholar] 62. Nater JP. Аллергический контактный дерматит, вызванный метабисульфитом калия. Dermatologica. 1968; 136: 477–78. [PubMed] [Google Scholar] 63. Камараса Дж. Г., Барнадас М. Профессиональный дерматоз, вызванный витамином К3 бисульфитом натрия. Контактный дерматит. 1982; 8: 268. [PubMed] [Google Scholar] 64. Эпштейн Э. Бисульфит натрия. Свяжитесь с информационным бюллетенем Dematitis. 1970; 7: 155. [Google Scholar] 65. Ли А., Никсон Р. Контактный дерматит от метабисульфита натрия в пекарне. Контактный дерматит.2001; 44: 127–28. [PubMed] [Google Scholar] 66. Dooms-Goossens A, de Alam AG, Degreef H, Kochuyt A. Непереносимость местных анестетиков из-за метабисульфита. Контактный дерматит. 1989. 20: 124–26. [PubMed] [Google Scholar] 67. Field PI, McClean M, Simmul R, Berend N. Сравнение реактивности дыхательных путей диоксида серы и метабисульфита у пациентов с астмой. Грудная клетка. 1994; 49: 250–56. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 68. Анибарро Б., Кабальеро Т., Гарсия-Ара К., Диас-Пена Дж. М., Охеда Дж. А.. Астма с непереносимостью сульфитов у детей: блокирующее исследование цианокобаламином.J Allergy Clin Immunol. 1992; 90: 103–9. [PubMed] [Google Scholar] 69. Диксон С.М., Инд П.В. Вдыхание метабисульфита натрия вызывает бронхоспазм: ингибирование недокромилом натрия и кромогликатом натрия. Br J Clin Pharmacol. 1990; 30: 371–76. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 70. Ван М., Вишневски А., Паворд И., Нокс А., Таттерсфилд А. Сравнение трех ингаляционных нестероидных противовоспалительных препаратов на реакцию дыхательных путей на метабисульфит натрия и аденозин-5’-монофосфат при астме.Грудная клетка. 1996; 51: 799–804. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 71. Lazarus SC, Wong HH, Watts MJ, Boushey HA, Lavins BJ, Minkwitz MC. Антагонист лейкотриеновых рецепторов зафирлукаст подавляет вызванное диоксидом серы бронхоспазм у пациентов с астмой. Am J Respir Crit Care Med. 1997; 156: 1725–30. [PubMed] [Google Scholar] 72. Гонг Х., Линн В.С., Террелл С.Л., Андерсон К.Р., Кларк К.В. Противовоспалительные и легочные эффекты монтелукаста у астматиков-добровольцев, подвергшихся воздействию диоксида серы.Грудь. 2001; 119: 402–8. [PubMed] [Google Scholar]

5 пищевых добавок, которых следует избегать — Основы здоровья от Cleveland Clinic

«Ням, нитрат натрия!» Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал это, прежде чем погрузиться в сочный хот-дог или хрустящий бекон?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Наверное, нет.Большинство из нас не знают о химических веществах, содержащихся в нашей кухне. Тем не менее, обработанные пищевые продукты с добавками стали более американскими, чем яблочный пирог.

По оценкам недавнего исследования, продукты с высокой степенью обработки составляют почти 60% американского рациона.

Готовые продукты, скрытые опасности

Пища, подвергшаяся обработке, была каким-то образом изменена по сравнению с ее естественным состоянием. Часто это удобнее и дешевле.

«Обработанные пищевые продукты часто обрабатывались добавками — веществами, которые, например, придают цвет, улучшают вкус или увеличивают срок хранения», — говорит диетолог Кейт Паттон.«Добавки не обязательно плохие. Большинству продуктов они необходимы для предотвращения порчи и сохранения их питательной ценности ».

Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило тысячи пищевых добавок.

Употребление небольших количеств добавок может быть безопасным, но риски для здоровья возрастают, если вы в значительной степени полагаетесь на обработанные пищевые продукты. Диета, богатая обработанными продуктами, связана с хроническими заболеваниями, такими как ожирение, высокое кровяное давление, болезни сердца и рак.

Добавки, чтобы дважды подумать о

  1. Нитриты натрия. Эти добавки способствуют стабилизации, окраске и вкусу мяса, а также предотвращают рост вредных бактерий. Но когда мясо нагревается при высоких температурах или смешивается с желудочной кислотой, нитрит натрия производит нитрозамины. Нитрозамины связаны с повышенным риском рака поджелудочной железы и колоректального рака.
  2. Сульфиты. Сульфиты являются консервантом, к которому чувствительны многие люди, и могут серьезно обострить астму. Их использование в свежих фруктах и ​​овощах запрещено в Соединенных Штатах, но сульфиты присутствуют в других продуктах питания.(Избегайте продуктов, на этикетке которых указаны диоксид серы, бисульфит калия, бисульфит натрия или сульфит натрия.)
  3. Транс-жиры. FDA запретило употребление трансжиров в пище, потому что они увеличивают риск сердечных заболеваний. Производители используют эти частично гидрогенизированные масла для увеличения срока хранения и консистенции печенья, крекеров и других упакованных пищевых продуктов.
  4. Глутамат натрия (MSG) . Это улучшает вкус и текстуру азиатских продуктов, супов и других полуфабрикатов.Люди, чувствительные к MSG, могут испытывать тошноту, проблемы с дыханием и другие реакции. MSG добавляет дополнительный натрий, который также может повысить кровяное давление. (Глутамат натрия содержится в некоторых продуктах питания; любой добавленный производителем продукт помечен как глутамат натрия).
  5. FD&C желтый № 5 и нет. 6. Эти искусственные красители, используемые в конфетах и ​​хлопьях, могут вызывать тяжелые аллергические реакции у людей, страдающих астмой. Некоторые исследования также предполагают связь с гиперактивностью у детей, но это не доказано.

Как избежать вредных добавок

В целях безопасности разумно выбирать продукты в их естественном состоянии и цвете. Лучший способ здорового питания — это:

  1. Посмотрите на ферму. Ешьте свежие продукты и уменьшите количество обработанных. Делайте покупки на местном фермерском рынке или подпишитесь на поставку свежей продукции CSA (сельское хозяйство при поддержке местных сообществ).
  2. Заморозьте, если не можете сделать свежее. Если свежие продукты недоступны или недоступны там, где вы живете, выбирайте замороженные фрукты и овощи без каких-либо добавок.
  3. Будьте собственным поваром. Готовьте еду самостоятельно, чтобы знать, что вы едите. Избегайте расфасованных полуфабрикатов.
  4. Прочтите этикетку. Проверьте список ингредиентов, прежде чем добавлять продукты в корзину. Не покупайте продукты с известными добавками и остерегайтесь ингредиентов, которые вы не произносите.

«Следуйте этим советам, чтобы наслаждаться едой, которая не только питательнее, но и свежее, и имеет более естественный вкус», — говорит Паттон.

Что такое сульфиты и вредны ли они для вас в вине или другой пище?

Когда после ночи вина и The Bachelor вы чувствуете себя полным дерьмом, легко указать пальцем на сульфиты — а.к.а. химические консерванты — в вашем вине. (Неважно, что ты делал глоток каждый раз, когда кто-то настаивал на том, что они были там по правильным причинам, и убивал половину бутылки; это были сульфиты, черт возьми!)

Тем не менее, в следующий раз, когда у тебя возникнет соблазн обвинить в этом свою винное похмелье на сульфитах, подумайте дважды, прежде чем полностью отказаться от вина, и постарайтесь найти правильное решение.

Вот все, что вам нужно знать о сульфитах, включая то, какой вклад они вносят в головную боль после Bachelor .(Подсказка: возможно, не так много, как вы думаете.)

Что такое сульфиты?

Если вы не знали (я не …), сульфиты — это химические вещества, используемые в качестве консервантов и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности, — объясняет Соня Ангелоне, врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

«Сульфиты предотвращают рост бактерий и потемнение продуктов, подвергшихся воздействию кислорода», — говорит она. «Они также предотвращают рост нежелательных микроорганизмов во время ферментации и обработки пищевых продуктов.”

Нет, сульфиты обнаруживаются не только в вине. На самом деле, вы найдете их во множестве различных пищевых продуктов, — говорит Бет Уоррен, доктор медицинских наук, диетолог и автор книги Secrets of a Kosher Girl .

И это не всегда просто добавки. «Сульфиты естественным образом содержатся в различных продуктах питания», — говорит Уоррен.

Какие продукты и напитки содержат сульфиты?

«Сульфиты естественным образом содержатся в черном чае, яйцах, уксусе, ферментированных продуктах, арахисе, вине, брокколи, капусте, капусте, чесноке, луке, клубнике, сливе и кокосах», — говорит диетолог Скотт Китли, доктор медицинских наук..

Помимо этих природных источников, вы также найдете сульфиты в качестве добавок в тоннах других продуктов питания. Вот полный список продуктов с высоким содержанием сульфитов от Уоррена и Ангелона:

  • Выпечка
  • Суповые смеси
  • Джемы
  • Консервы из овощей
  • Маринованные продукты
  • Соусы
  • Сухофрукты
  • овощной

    Итак, в основном сульфиты есть везде.

    Как сульфиты выглядят в списках ингредиентов?

    Если теперь вы чувствуете, что буквально все, что вы едите, содержит сульфиты, у меня была такая же реакция. К счастью, вы можете полностью определить, какие из ваших продуктов и напитков содержат сульфиты.

    По закону такие добавки, как сульфиты, должны быть указаны в списке ингредиентов продукта, говорит Китли.

    Но берегитесь; сульфиты могут появляться под разными названиями. Кери Ганс, врач-диетолог и автор книги The Small Change Diet, рекомендует следить за следующим:

    • сульфит натрия
    • метабисульфит натрия
    • бисульфат натрия
    • бисульфат калия
    • метабисульфит калия
    • 96
    Действительно ли сульфиты вредны для вас?

    Хотя сульфиты обвиняют практически во всем, они не обязательно плохи.Мол, у тебя похмелье после чая? Или съесть следовую смесь? Возможно нет. «Миллиарды людей потребляют сульфиты без какой-либо реакции», — говорит Китли.

    Тем не менее, сульфиты могут вызывать проблемы у людей с чувствительностью и аллергией на химические вещества, что не так уж редко. «Сульфиты — один из 10 основных аллергенов в Соединенных Штатах, — говорит Китли.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    У людей с повышенной чувствительностью или аллергией на эти химические вещества последствия их употребления могут включать тошноту, диарею, газы и головные боли. По словам Ангелоне, реакция более серьезна у людей, страдающих астмой, которые могут испытывать хрипы, заложенность носа, одышку и даже анафилаксию (потенциально опасная для жизни аллергическая реакция).

    Если вы заметили эти симптомы после еды или питья сульфитсодержащего продукта, возможно, у вас с ними проблема. (Чтобы знать наверняка, пройдите тестирование у аллерголога.)

    Вердикт по всей этой сульфитной винной похмелье.

    В конечном счете, для большинства любителей вина обезвоживание и гистамины (соединения, которые могут вызвать воспаление) в вине являются настоящими виновниками похмелья, — говорит Китли. Однако, если у вас аллергия на сульфиты или повышенная чувствительность, вы, вероятно, будете чувствовать себя довольно дерьмово после того, как выпьете вино (даже после нескольких глотков).

    К вашему сведению: белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, поэтому, если у вас есть чувствительность или аллергия, вы с большей вероятностью заметите это после употребления Шардоне, чем Каб Сов, говорит Ганс.

    В противном случае вы можете избежать пульсирующей головной боли, выпив всего один стакан вина и выпив много воды перед сном.

    Итог: Сульфиты не вызывают похмелья, но если у вас аллергия на сульфиты, вы можете почувствовать себя дерьмом после употребления одного из (многих) продуктов, содержащих эти химические вещества.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    рисков и способы их обнаружения на этикетках

    Большинство упакованных продуктов, которые мы едим, нуждаются в каких-либо пищевых добавках, чтобы они не портились, а также для улучшения вкуса или внешнего вида. Сульфиты — это пищевые добавки на основе серы, которые сохраняют свежесть. В целом, когда сульфиты добавляются в пищу и напитки, они безопасны для большинства людей и не представляют опасности для здоровья.Однако для небольшой части населения существует риск возникновения сульфитной чувствительности или даже аллергии на сульфиты.

    Использует

    Сульфиты содержатся в различных напитках, выпечке, соусах, сухофруктах, закусках и многих других продуктах питания. Сульфиты полезны в качестве пищевых консервантов, поскольку они предотвращают рост бактерий. Они также улучшают качество и текстуру хлебного теста и предотвращают окисление или потемнение нарезанных овощей и фруктов. Сульфиты также помогают предотвратить появление черных пятен на креветках и омарах.Взаимодействие с другими людьми

    Возможные риски

    Большинство людей без проблем потребляют сульфиты.

    По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), около 1% населения Америки чувствительно к сульфитам.

    По оценкам FDA, 5% людей, чувствительных к сульфитам, страдают астматическими реакциями.

    Эксперты еще не уверены, сколько сульфита достаточно, чтобы вызвать реакцию, и даже какие механизмы вызывают ее. Симптомы реакции могут включать крапивницу, диарею, одышку или даже фатальный анафилактический шок.Реакции и симптомы аллергии могут начаться через несколько минут или часов после употребления в пищу продуктов, содержащих сульфиты.

    Чувствительность к сульфиту может начаться в любой момент жизни человека, и не существует лечения, которое блокировало бы аллергию на сульфит. Тяжелые реакции могут потребовать применения адреналина, лекарств от аллергии или ингаляторов от астмы для уменьшения симптомов.

    Риск реакции на сульфиты в пище, по-видимому, выше у людей со следующими состояниями:

    • Чувствительность к диоксиду серы: Вдыхаемый диоксид серы может действовать как раздражитель, вызывая рефлекторное сокращение дыхательных путей.Когда люди потребляют пищу или напитки, содержащие сульфиты, химические вещества в их пищеварительном тракте могут соединяться с сульфитами с образованием небольшого количества диоксида серы. Эта сумма слишком мала для большинства людей, чтобы на нее отреагировать, но некоторые люди достаточно чувствительны, чтобы развивать те же рефлекторные сокращения.
    • Дефицит сульфитоксидазы: У некоторых людей дефицит фермента, расщепляющего сульфит. Без фермента сульфиты могут накапливаться до опасного уровня и вызывать тяжелые приступы астмы.
    • Положительные тесты на аллергию на сульфиты: У некоторых людей (но не у многих) есть положительные кожные тесты на аллергию на сульфиты, что указывает на истинную (опосредованную IgE) аллергию.

    Маркировка пищевых продуктов

    Поскольку сульфиты могут быть опасными для жизни людей с чувствительностью к сульфитам, FDA запретило их использование в продуктах, которые обычно едят в сыром виде (например, в свежих фруктах и ​​овощах, которые обычно можно найти в салатных барах). Сульфиты часто используются в обработанных пищевых продуктах. и должен быть отмечен на этикетке всех упакованных продуктов.

    Сульфиты могут присутствовать в определенных продуктах питания, но все, что составляет 10 частей на миллион (ppm) или выше, должно быть указано на этикетках продуктов. То же самое касается и тех случаев, когда они используются в качестве консерванта.

    Другие общеупотребительные названия

    На этикетках пищевых продуктов сульфиты не всегда указываются как сульфиты. Это означает, что вы должны знать другие общие термины, используемые для них:

    • метабисульфит калия
    • Бисульфит калия
    • Бисульфит натрия
    • Метабисульфит натрия
    • Сульфит натрия

    Диоксид серы — это не сульфит, а, скорее, близкое химическое соединение.Когда пища, содержащая сульфит, переваривается, в результате химической реакции иногда образуется диоксид серы, который раздражает наши дыхательные пути и может вызвать затруднение дыхания.

    Сульфитосодержащие продукты

    Сульфиты содержатся в сухофруктах, патоке, квашеной капусте и маринованных продуктах, готовых подливках и соусах, овощных консервах, приправах, замороженных креветках, обезвоженном картофеле, картофельных чипсах, джемах и свежих овощах. Сульфиты также содержатся в некоторых ферментированных напитках, таких как пиво и вино.Свежие фрукты и овощи, предназначенные для употребления в сыром виде, не должны содержать сульфитов.

    Слово Verywell

    Если вы считаете, что у вас повышенная чувствительность к сульфиту, обратитесь к своему врачу. Они могут помочь определить, нужно ли вам избегать сульфитов или, если нет, что еще может быть причиной реакций, которые вы испытываете.

    Аллергия на сульфиты и побочные эффекты: стоит ли вам беспокоиться?

    Вы замечаете покраснение, боль в животе или сужение дыхательных путей после бокала красного вина или горсти сухофруктов? Если это так, возможно, у вас аллергия на сульфиты, и вы не одиноки.

    Сульфиты — это пищевые добавки, которые могут вызывать симптомы аллергии у некоторых людей, особенно у людей с астмой. Они также вредны для вашего здоровья по нескольким дополнительным причинам.

    Сульфиты связаны с повреждением организма свободными радикалами, поэтому они входят в список продуктов, потенциально вызывающих рак. Кроме того, они нарушают микробиом кишечника, вызывая ряд других проблем со здоровьем.

    Так вредны ли сульфиты для вас и стоит ли их избегать? Давайте посмотрим на них, а также на то, что означает аллергия на сульфиты.

    Что такое сульфит?

    Сульфит — это химическая пищевая добавка, которая обычно используется в качестве консерванта. Сульфиты используются в пищевых продуктах и ​​напитках для ограничения бактериального заражения.

    Сульфит может быть естественным побочным продуктом, который возникает в процессе ферментации и борется с дрожжами и бактериями. Сульфиты образуются в процессе виноделия, например, естественным образом, но виноделы и пищевые компании также добавляют их в свои продукты для обеспечения сохранности.

    Типы / разновидности

    Термин сульфиты относится к:

    • газообразный диоксид серы (с сульфитной формулой SO2)
    • гидросульфиты
    • метабисульфиты
    • соли серы, содержащие калий, кальций или натрий

    Эти молекулы используются в пищевых продуктах, включая пиво, вино и соки; переработанное мясо; консервированные продукты; и сухофрукты.Они также содержатся в косметических и промышленных продуктах.

    На этикетке пищевого ингредиента обратите внимание на типы сульфитов, такие как диоксид серы, бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, метабисульфит натрия и сульфит натрия. Любой, кто имеет чувствительность к сульфитам, может испытывать побочные реакции на пищу, содержащую эти ингредиенты.

    Симптомы и причины сульфитной аллергии

    Побочные реакции на сульфиты могут возникать при попадании их в пищу и фармацевтические продукты.Отчеты показывают, что воздействие сульфита может вызвать ряд симптомов аллергии на сульфит, в том числе:

    • промывка
    • дерматит
    • ульев
    • низкое артериальное давление
    • Боль в животе
    • понос
    • астматические реакции, такие как затрудненное дыхание
    • анафилаксия

    Воздействия, которые могут вызывать симптомы аллергии, включают употребление сульфитов в пищевых продуктах и ​​напитках, прием фармацевтических продуктов, изготовленных с этими добавками, и воздействие в производственных условиях.

    Вот несколько фактов об аллергии на сульфиты:

    • От 3 до 10 процентов людей, страдающих астмой, имеют чувствительность к сульфиту, причем наибольшему риску подвергаются стероидозависимые астматики и дети с хронической астмой.
    • В подавляющем большинстве сообщений об аллергии на сульфиты описывается добавка, вызывающая сужение дыхательных путей у астматиков.
    • У неастматиков бывает чувствительность к сульфиту. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщает, что только 1 процент США.Популяция S. чувствительна к добавке.

    Не совсем понятно, почему одни люди более чувствительны к сульфитам, чем другие. Отчеты показывают, что они могут вызывать раздражение дыхательных путей, поэтому чаще всего страдают люди, страдающие астмой.

    Некоторые исследования показывают, что они стимулируют парасимпатическую систему, вызывая сужение дыхательных путей.

    У людей, которые используют продукты для ухода за кожей, содержащие сульфит, такие как кремы для рук и тела (иногда с лекарствами), они могут испытывать хронические кожные симптомы, такие как крапивница или раздражение.Иногда люди потребляют или используют продукты, содержащие сульфиты, не осознавая, что эта добавка является виновником и объясняет их симптомы, подобные аллергии.

    Почему сульфиты добавляют в продукты питания

    Сульфиты добавляются в пищевые продукты для контроля роста микробов, предотвращения потемнения и ограничения порчи продуктов. Виноделы добавляют их, чтобы предотвратить окисление и сохранить свежесть.

    В дополнение к этому сульфиты также действуют как:

    • отбеливатели
    • Кондиционеры для теста
    • средства предотвращения щелочности
    • добавки для пищевой промышленности
    • стабилизаторы цвета
    • антиоксиданты

    Сульфиты в пищевых продуктах не только служат многим целям, но и недороги и удобны.

    Продукты, которые их содержат

    Сульфиты присутствуют в большинстве обработанных пищевых продуктов. Они используются для сохранения, предотвращения роста бактерий, поддержания цвета и многого другого.

    Вот лучшие продукты, содержащие сульфиты:

    Высшие уровни :

    • Сухофрукты
    • вино
    • Соки лимона и лайма
    • Соки виноградные, включая игристые
    • Квашеная капуста
    • Меласса

    Умеренные уровни :

    • Винный уксус
    • Соусы
    • Сидр
    • Ликеры
    • Сушеные овощи
    • Консервы
    • Маринованные овощи
    • Картофель замороженный
    • Фруктовые батончики
    • Трейл микс
    • Уксус
    • Гуакамоле
    • Кленовый сироп
    • Мясные деликатесы и колбасы
    • Упакованная рыба, например креветки
    • Приправы
    • Пектин

    Низкие уровни :

    • Безалкогольные напитки в бутылках
    • Пиво
    • Хлебобулочные изделия
    • Джемы и желе
    • Тесто для пиццы
    • Пирожное тесто
    • Печенье и хлеб
    • Картофельные чипсы и крекеры
    • Кокос
    • Желатин

    Лекарства, которые их содержат

    Сульфиты используются в ряде фармацевтических продуктов, в том числе:

    1. Лекарства местного действия
    2. Глазные капли
    3. Адреналин для инъекций (ЭпиПен)
    4. Некоторые ингаляционные растворы
    5. Внутривенные препараты, включая местные анестетики, кортикостероиды, дофамин, адреналин и фенилэфрин

    Хотя сульфиты используются в EpiPens для предотвращения потемнения, известно, что они не вызывают побочных реакций, и их все же следует использовать при возникновении аллергической реакции.

    Помимо этих лекарств, сульфиты также добавляют в косметические продукты, включая краски для волос, кремы для тела и парфюмерию. Они также используются в фото- и текстильной промышленности, вызывая профессиональные воздействия.

    Риски и побочные эффекты

    Сульфиты в пищевых продуктах и ​​лекарствах считаются безопасными для употребления государственными регулирующими органами в концентрациях до 5000 частей на миллион.

    Что говорят исследования о побочных эффектах сульфита? Поскольку консерванты были объявлены «общепризнанными как безопасные» для употребления, несколько обзоров показали, что они могут быть опасны для человека даже при проглатывании в небольших количествах, в соответствии с нормативными рекомендациями.

    Исследование

    , опубликованное в PLoS One в 2017 году, указывает на то, что «из-за недостатка статистических данных об индивидуальной чувствительности и уровнях потребления потребителями было трудно определить точный уровень, при котором эти консерванты становятся вредными».

    В дополнение к этому, большинство людей потребляют относительно большое количество сульфитов из продуктов и напитков, которые они потребляют. Это особенно верно для людей, придерживающихся типичной западной диеты, состоящей из полуфабрикатов, консервов и алкогольных напитков.

    Чем опасно употребление сульфитов? Исследования показывают, что они могут оказывать существенное влияние на кишечные бактерии.

    Это имеет смысл — сульфиты добавляют в продукты для борьбы с чрезмерным бактериальным ростом, поэтому, когда эти продукты потребляются и обрабатываются в тонком и толстом кишечнике, они продолжают оказывать антибактериальное действие. Это также влияет на полезные бактерии в кишечнике и изменяет ваш микробиом.

    Вызывают ли сульфиты рак? Согласно оценке Международного агентства по изучению рака, нет достаточных доказательств канцерогенности сульфита.

    Пищевые добавки, включая сульфиты, нитраты, пищевые красители и глутамат натрия, связаны с повреждением организма свободными радикалами. По этой причине ограничение потребления обработанных пищевых продуктов, содержащих добавки, важно для вашего общего состояния здоровья.

    Сообщалось также о раке легких среди рабочих, подвергшихся воздействию диоксида серы.

    Как их удалить

    Вы не найдете сульфитов в свежих сырых фруктах и ​​овощах, а также в цельных необработанных продуктах. Что касается вина, на рынке есть варианты «без сульфита», что означает, что присутствует менее 10 мг / л сульфитов.

    Когда дело доходит до сульфитов в вине, на самом деле существует метод удаления консервантов, по крайней мере, теоретически. Очевидно, добавление нескольких капель перекиси водорода в бутылку вина может устранить сульфиты.

    Есть продукты, содержащие перекись водорода и воду, которые предназначены для удаления сульфитов при добавлении в вино. Хотя на этих этикетках продуктов предлагается добавить только несколько капель раствора h3O2, важно помнить, что потребление перекиси водорода в высоких концентрациях может быть ядовитым, как показали мои научные исследования.

    Не рекомендуется употреблять без присмотра врача. Так что добавляешь его в вино? Не идеальное решение проблемы сульфитной чувствительности.

    Для людей, которые испытывают симптомы аллергии на сульфиты, отказ от продуктов, содержащих эту добавку, является самым безопасным и эффективным способом избежать побочных реакций.

    Заключение

    • Сульфит — это химическая пищевая добавка, которая обычно используется в качестве консерванта для предотвращения роста бактерий. Эта добавка также используется для предотвращения потемнения, порчи продуктов и многого другого.
    • Возможна аллергия на сульфиты, особенно у людей, уже страдающих астмой. Это может вызвать проблемы с дыханием, кожей и пищеварением.
    • Продукты без сульфитов включают свежие фрукты и овощи, а также цельные продукты в их естественной форме. Обработанные продукты часто содержат, по крайней мере, низкий уровень сульфитов или других добавок.
    • Придерживайтесь безопасных для сульфитов продуктов, которые не подверглись обработке — это не только лучше для людей с аллергией на сульфиты, но и для вашего общего состояния здоровья.

    Диоксид серы в сухофруктах, опасный для здоровья | Здоровое питание

    Шэрон Перкинс Обновлено 14 декабря 2018 г.

    Диоксид серы может показаться недостаточно хорошим для употребления в пищу, но этот пищевой консервант попадает в ряд пищевых продуктов, включая сушеные фрукты, такие как изюм, курага и чернослив. Диоксид серы — это один из видов сульфита, консерванта, название которого может быть более знакомым. Даже небольшое количество сульфита может нанести ущерб здоровью, если вы к нему чувствительны.Если у вас астма, чувствительность к сульфиту или аллергия на сульфит, употребление в пищу сухофруктов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая проблемы с дыханием, опасные для жизни симптомы аллергии или, в редких случаях, смерть.

    Сульфиты в сушеных фруктах

    Сухофрукты относятся к числу продуктов с самым высоким содержанием сульфитов, при этом изюм и чернослив содержат от 500 до 2000 частей на миллион. Для сравнения, вино — пища, которая, по мнению многих, содержит большое количество сульфитов, — содержит от 20 до 350 частей на миллион.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы продукты, содержащие более 10 частей на миллион сульфитов, указывали эту информацию на этикетке. Страны имеют разные стандарты для сульфитов. Правительство Австралии ограничивает количество сульфитов в пищевых продуктах до 3000 частей на миллион, в то время как британское правительство ограничивает содержание сульфитов в пищевых продуктах до 2000 частей на миллион.

    Астма и чувствительность к сульфиту

    Если у вас астма, у вас гораздо выше риск развития реакции на диоксид серы, чем у человека без астмы.Напротив, если у вас нет астмы, у вас очень низкий риск сульфитной чувствительности, состояния, которое вызывает симптомы, похожие на астму, такие как хрипы и затрудненное дыхание. В то время как только около 1 процента американцев в целом имеют чувствительность к сульфиту, от 5 до 10 процентов астматиков могут реагировать на сульфиты. Если вы едите сухофрукты, всегда держите под рукой ингалятор и другие лекарства от астмы или аллергии. Немедленно обратитесь за помощью, если вы не можете дышать, начинаете хрипеть, у вас появляется крапивница, отек лица или коллапс.

    Сульфитная аллергия

    Сульфиты представляют собой неорганические соли и не содержат белков, которые вызывают настоящие аллергические реакции на пищевые продукты. Сами фрукты действительно содержат небольшое количество белка и могут вызвать настоящую аллергическую реакцию. Если после употребления сухофруктов у вас развиваются симптомы, похожие на астму, крапивницу, отек лица или сыпь, у вас может быть аллергия на фрукты, а не на сульфитную чувствительность, хотя симптомы могут быть очень похожими. Сульфитная реакция может вызвать симптомы, очень похожие на аллергическую реакцию, такие как хрипы и затрудненное дыхание.

    Смертельные случаи, связанные с сульфитами

    Примерно 20 известных смертей произошло в результате серьезной чувствительности к сульфиту. Смерть от чувствительности к сульфиту наступает в результате анафилаксии, тяжелой чувствительности или аллергической реакции, вызывающей коллапс системы кровообращения и отек горла. Если у вас сильная чувствительность к сульфиту, попросите врача назначить инъекционный адреналин и всегда носить его с собой.

    Избегайте сульфитов в сушеных фруктах

    Чтобы избежать сульфитов в сушеных фруктах, выбирайте органические бренды, которые не используют консерванты, включая диоксид серы, в своей продукции.Органические сушеные фрукты не хранятся так же долго, как фрукты, содержащие консерванты, но замораживание фруктов продлит срок их хранения.

    Вредны ли сульфиты для здоровья?

    Когда вы выпиваете бокал вина или едите сушеный абрикос, вы можете получить больше, чем рассчитывали: скорее всего, вы потребляете полный рот сульфитов, соединений на основе серы, используемых для консервирования определенных продуктов, напитков и т. Д. и даже некоторые лекарства и косметика.

    Исторически сульфиты использовались с древнеримских времен для дезинфекции винных сосудов и были введены в качестве консерванта в 1600-х годах.Сульфиты часто добавляют в вина, чтобы защитить их от окисления и роста микробов. «Без них [долгосрочное] сохранение вина было бы невозможным», — говорит Джереми Фишер, сомелье ресторана The Frog and the Peach в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси. «Бордо 1961 года был бы на вкус как уксус». В процессе ферментации образуется небольшое количество сульфитов, которых недостаточно для длительного хранения вина. «По мнению большинства виноделов, транспортировка вин по всему миру без сульфитов была бы невозможна», — говорит Фишер.

    Помимо вина и сухофруктов, вы найдете сульфиты, добавленные во многие продукты, такие как консервированные морепродукты и белый картофель, предназначенный для жарки. Вы также можете увидеть их в сушеных овощах, маринованном луке, фруктовом соке, уксусе, соке лимона и лайма, фруктовых батончиках, подливках, тесте для пиццы, мясных деликатесах, креветках, омарах и желатине. В косметике и фармацевтике они могут появляться в краске для волос, лосьоне для загара, антивозрастном креме, геле для ванн, духах, румянах и некоторых лекарствах, таких как противогрибковые и кортикостероидные кремы и некоторые антибиотики.Некоторые люди говорят, что сульфиты придают еде и питью горький привкус, но это предмет споров.

    Сульфиты естественным образом встречаются в низких концентрациях в некоторых продуктах питания, например, в винограде. Если сульфиты присутствуют или добавляются в готовом продукте в количестве, превышающем 10 или более частей на миллион (ppm), вы увидите этикетку «содержит сульфиты» на упаковке — требование Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). потому что сульфиты — известный аллерген.

    Как сульфиты влияют на ваше здоровье?

    Вы, наверное, слышали, что сульфиты в красном вине вызывают у вас головокружение.Но пока нет вердикта о том, вызваны ли головные боли, связанные с красным вином, сульфитами или другими соединениями. Что нам известно: сульфиты могут вызывать кожный зуд, низкое кровяное давление, боль в животе и диарею, а также опасный для жизни анафилактический шок и приступы астмы.

    Однако вы должны быть чувствительны к сульфитам, чтобы увидеть эти реакции. Около 1% людей имеют чувствительность к сульфитам. «Звучит немного, но только в США это будет более 3 миллионов человек», — говорит Винсент Педре, M.D., автор Happy Gut и терапевт в Concierge Choice Physitors в Роквилл-центре, Нью-Йорк. Когда вы думаете, что страдает астмой, чувствительны от 3 до 10 процентов. «Сульфиты вредны только для людей с известной чувствительностью из-за дискомфортных ощущений, которые у них развиваются», — говорит Педре.

    Вам также может понравиться

    Связано: Что значит иметь пищевую чувствительность?


    Не уверены, что вы чувствительны к сульфитам? Вы можете посетить аллерголога для кожного укола или анализа крови.Тест на высвобождение медиатора — это рекомендуемый анализ крови, который может определить чувствительность к пище. Если вы не страдаете астмой, попробуйте сделать тест «сделай сам». Педре предлагает на месяц воздержаться от вина, а затем выпить вино со значительным количеством сульфитов. Если вы заметили какие-либо необычные симптомы после употребления вина, у вас может быть сульфитная чувствительность.

    Измерение воздействия сульфитов

    Вина без сульфитов на самом деле не существует, так как все вина содержат хотя бы некоторые сульфиты.Если вы видите на этикетке отметку «не содержит поддающихся обнаружению сульфитов», это означает, что в нем содержится менее 10 частей на миллион сульфитов. В этом случае «все еще присутствуют некоторые сульфиты, хотя и в минимальных количествах, которые считаются неспособными вызвать аллергическую реакцию любого рода», — отмечает Фишер.

    Сколько сульфитов в вашем бокале вина? В вине США не допускается содержание более 350 частей на миллион, а в большинстве вин содержится менее 150 частей на миллион. Итальянские и французские сорта обычно содержат меньше сульфитов и обычно составляют максимум 250 частей на миллион.

    Красные вина обычно содержат меньше сульфитов, чем белые и розовые. В то время как сульфиты помогают сохранить светлый цвет, естественные танины в красных винах также делают это. Сладкие десертные вина имеют гораздо более высокий уровень сульфита, до 500 частей на миллион, чтобы сахар не продолжал бродить в бутылке.

    Органические вина содержат меньше сульфитов, чем обычные, но различие в маркировке важно: маркированное в США органическое вино должно содержать менее 10 ppm добавленных сульфитов, а вино с пометкой «сделано из органического винограда» должно содержать 100 ppm или меньше сульфитов.Вина, разлитые в бутылки, и биодинамические вина, вероятно, также будут иметь более низкий уровень сульфита.

    Несмотря на то, что вино плохо относится к сульфитам, во многих продуктах их уровень намного выше. «Уровни сульфитов в продуктах питания намного выше, чем в вине, до десяти раз выше», — говорит Фишер. Продукты, содержащие более 100 частей на миллион сульфитов, включают лимонный сок в бутылках, сухофрукты, кроме изюма и чернослива, квашеную капусту и патоку. Если вы чувствительны к сульфитам, возможно, вам лучше обезвоживать собственные фрукты и выжимать свежий лимонный сок.

    В то время как свежие зеленые и фруктовые салаты больше не могут содержать сульфиты, весь виноград содержит некоторые природные сульфиты. Органический вариант должен содержать меньше, так как обычные обрабатывают сульфитами, чтобы предотвратить рост грибка.

    Вы также можете уменьшить количество сульфитов, отфильтровав их. Такие продукты, как Ullo, действуют как очиститель вина, удаляя сульфиты из напитков (но не рекомендуются для шампанского, поскольку они также удаляют некоторую газировку). Они дорогие: очиститель и четыре одноразовых фильтра стоят около 80 долларов.«Кажется, это большие деньги, — говорит Фишер. Когда дело доходит до удаления сульфитов из продуктов, вы можете попробовать это самостоятельно: замочите овощи или фрукты, которые могут содержать сульфиты, в электролизованной воде с pH от 9 до 11, такой как AQUAhydrate. «Щелочная вода очень эффективно удаляет пестициды и добавки, — говорит Педре.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *