Вред веганство: польза и вред, переход на веганство

Содержание

Эксперты доказали однозначный вред веганства

При длительном употреблении пищи, в которой мало минеральных веществ и витаминов, человек сталкивается со «скрытым голодом»

При длительном употреблении пищи, в которой мало минеральных веществ и витаминов, человек сталкивается со «скрытым голодом», отмечает портал «MED Новости». Согласно информации экспертов, дефицит питательных веществ может дать о себе знать не сразу, а спустя много лет. Возможный итог — снижение иммунитета, повышенный риск ряда заболеваний, проблемы с психикой, а иногда и смерть.

По подсчетам специалистов, в мире примерно 2 миллиарда человек страдают от «скрытого голода». Львиная доля проживает в развивающихся странах, например, в США четверть детей страдает от дефицита магния, кальция, витаминов А, D и Е. Зато высококалорийная, бедная питательными веществами и нездоровая пища, а также сознательный отказ от ряда продуктов в рамках диет распространены в развитых странах.

В частности, вопросы возникают к веганству. По словам профессора Криса Эллиотта из Института мировой пищевой безопасности, веганство в долгосрочной перспективе может наносить вред костям и нервной системе человека. Такая диета — потенциально основная причина «скрытого голода». Согласно статистике, за последнее десятилетие число тех, кто отказался от употребления мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов и меда возросло в четыре раза.

Из-за специфики рациона у веганов отмечается сниженное поступление витамина D и кальция. Поэтому у них переломы случаются в три раза чаще, чем у остальных. Также встречается дефицит йода (грозит болезнями щитовидной железы) и жирных кислот омега-3 (повышает риск сердечных недугов).

Веганы находятся в группе повышенного риска дефицита витамина В12, ведь его основной источник — продукты животного происхождения. При его нехватке проявляется слабость, задержка в развитии, повреждение нервов и анемия.

Источник: https://medportal.ru/mednovosti/news/2018/12/17/941vegan/

Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Почему веганство? — Веганим

Веганство — это образ жизни, подразумевающий отказ, насколько это возможно и практически осуществимо, от всех форм эксплуатации и жестокости по отношению к животным, использования их для еды, одежды и любых других целей

(с) Vegan Society

Проще говоря, веганство — это отказ от эксплуатации животных в своей жизни.
Веганки и веганы не употребляют в пищу животные продукты, не носят одежду из животных, не покупают и не разводят их, не пользуются товарами, протестированными на животных, не ходят в зоопарки и цирки.

Зачем переходить на веганство?

Большинство из нас уже согласны с веганскими идеями. Насилие над животными несправедливо.

Мы приходим в ярость, когда узнаем, что кто-то издевался над животным, потому что считаем животных чувствующими существами, которым, как и людям, нельзя причинять вред без крайней необходимости. Садистское удовольствие не является необходимостью, поэтому подобные случаи вызывают возмущение.

В то же время большинство из нас участвует в чудовищном по своим масштабам насилии: животные, выращиваемые для еды, одежды и экспериментов страдают ничуть не меньше, чем жертвы садистов, а количество убитых животных исчисляется десятками миллиардов в год.
Мы делаем вид, будто эксплуатация животных до сих пор является необходимостью, хотя ведущие медицинские организации признали растительное питание безопасным для здоровья [1], магазины полны тёплой не-животной одежды, а тысячи веганов и веганок своим примером доказывают, что веганство доступно каждому.

У нас нет никаких оправданий, кроме нашего удовольствия от вкуса животных продуктов, ношения их кожи, шерсти и меха, а также наших привычек и удобства. Но если удовольствие и удобство могут быть оправданием для причинения вреда животным, нам придется простить и живодёров, получающих удовольствие от их убийства; если же вы согласны, что удовольствие и удобство — это недостаточное оправдание для причинения вреда животным, вы уже согласны, что мы все должны перейти на веганство.

Веганство — не диета.

Здоровье — это очень важно, и мы призываем вас следить за своим самочувствием, правильно и достаточно питаться и не бояться обращаться ко врачу, если возникнет такая необходимость.

Но веганство — это не про здоровый образ жизни, хотя, безусловно, веганское питание может быть очень здоровым и полезным. Среди нас есть как приверженцы здорового образа жизни, так и те, кто с удовольствием ест «вредную» пищу. Важно понимать, что веганство — это про животных, а выбор питания (разумеется, веганского) и образа жизни — личное дело каждого человека.

Веганство — не духовная практика.

Мы часто слышим, что мы как веганки и веганы должны быть добрее, терпеливее и спокойнее. Но, к счастью или к сожалению, не все мы познали дзен, потому что мы — просто люди, отказавшиеся от эксплуатации животных в своих жизнях.

Несмотря на то, что принцип ненасилия близок многим веганкам и веганам, веганство не имеет отношения ни к религиям, ни к духовным практикам. Веганство не открывает доступа к тайному знанию. Зато оно является единственным способом не участвовать в насилии.

Веганство — не «стиль жизни»

Как уже было упомянуто в первом пункте, образ жизни — дело совершенно добровольное, и никто не вправе указывать вам, как жить. Но только до тех пор, пока ваш выбор не затрагивает чужие интересы, что, безусловно, делает «выбор» есть животные продукты. Мы должны быть веган(к)ами, это наш моральный долг перед животными.

«Не навязывайте мне свою точку зрения!»

Когда речь идет о призыве не причинять страдания и смерть животным без необходимости, его можно назвать навязыванием с тем же успехом, что и любой другой призыв к отказу от насилия, например, призыв не насиловать женщин. Призывы к веганству — это призывы к отказу от насилия над чувствующими, мыслящими существами.
А насилие — это не вопрос личного выбора.

Внимание! Доказан вред веганства | Здоровые Факты

Ученые из Института глобальной пищевой безопасности в Белфасте доказали вред веганства.

Дефицит питательных веществ в рационе может привести:

— к снижению иммунитета,

-повышенному риску ряда серьезных заболеваний,

-проблемам с психикой.

По словам профессора Криса Эллиотта, длительная приверженность веганству может наносить вред костям и нервной системе человека. Такая диета — потенциально основная причина «скрытого голода».

«Скрытый голод» — это состояние, когда человек долгое время потребляет пищу, бедную минеральными веществами и витаминами, По некоторым данным, в мире около 2 миллиардов человек страдают от «скрытого голода».

По статистике Веганского общества, число последователей этой формы вегетарианства с каждым годом возрастает. Этот режим питания предполагает потребление только растительной пищи, исключающий потребление продуктов животного происхождения.

Риски веганства

Но специалисты отмечают, что из-за специфики питания у веганов отмечается сниженное поступление витамина D и кальция. Как следствие, более частые переломы.

Кроме того, у таких пациентов часто встречается дефицит йода, что грозит болезнями щитовидной железы, и жирных кислот омега-3, грозящий риском сердечно-сосудистых проблем.

Нехватка В12

Также у веганов повышенный риск дефицита витамина В12, который, в основном, поступает в организм с продуктами животного происхождения. Главная проблема при нехватке этого витамина:

— анемия,

— слабость

— проблемы с нервной системой.

Если же углубиться в данную проблему более детально , то недостаток по разным причинам только витамина B12 грозит нервными и психическими отклонениями.

Случается, что состояние человека говорит красноречивее, чем анализы. Так, среди симптомов при нехватке В12 — слабость, постоянная усталость, запоры, потеря аппетита, снижение веса, дезориентация, ухудшение памяти и болезненные ощущения во рту или на языке. Может появиться анемия, а также депрессия.

Чаще всего проблемы с витамином В12 могут быть у людей с желудочно-кишечными расстройствами, включая:

— глютеновую энтеропатию,

-болезнь Крона,

— у тех, кто перенес операцию на желудочно-кишечном тракте или резко похудел, пишет The New York Times.

Дефицит витамина нередко развивается у веганов, не принимающих витаминные добавки. Кроме того, к группе риска относятся пожилые люди, потому что этот витамин у них плохо усваивается из продуктов питания вследствие снижения уровня секреции кислоты в желудке.

Эксперты предупреждают: cо снижением уровня витамина связано и употребление препаратов против изжоги или метформина, который прописывают диабетикам.

Витамин В12 необходим для формирования эритроцитов, функционирования нервной системы и синтеза ДНК. Он есть в рыбе, мясе, яйцах и молочных продуктах, в продуктах с дрожжами, например, в хлебе.

Читайте также новую статью про ожирение у детей

Доказан вред вегетарианства для окружающей среды

Ученые из Университета Карнеги—Меллон в США показали, что вегетарианское и «здоровое» питание наносит значительно больший вред окружающей среде, чем диета, включающая мясо. Статья опубликована в журнале Environment Systems and Decisions. Целью работы была оценка того, как выполнение рекомендаций по питанию, выпущенных Министерством сельского хозяйства США (
United States Department of Agriculture,
USDA), повлияет на окружающую среду. Эти рекомендации, опубликованные в 2010 году для борьбы с проблемой ожирения в США, содержат несколько диетических сценариев для снижения и поддержания здоровой массы тела. Сценарий (1) предполагает снижение потребления калорий для достижения здоровой массы тела без изменения состава диеты. Сценарий (2) предполагает изменение состава диеты — потребление большего количества фруктов, овощей, молочных продуктов, рыбы и морепродуктов вместо мяса — без снижения количества калорий. Наконец, сценарий (3) совмещает в себе первые два: и снижение количества калорий, и отказ от мяса в пользу вегетарианской диеты. Чтобы оценить, как каждый из этих сценариев повлияет на окружающую среду в США, авторы провели мета-анализ всех релевантных научных публикаций и отчетов, опубликованных на тот момент. В анализ включили следующие параметры: размер популяции, потребление калорий на человека, потребление энергии, «синий» водный след (количество затраченной воды) и выброс парниковых газов, связанные с производством пищи и рассчитанные на одну калорию. Размер популяции оценили как 230 миллионов человек (по данным для США на 2010 год без учета детей и подростков). Потребление калорий на человека представляет собой величину, рассчитанную с учетом возраста, пола, массы тела и физической активности. Его оценили как примерно 2390 калорий в сутки, что на 200 калорий больше рекомендованной величины. Потребление энергии при производстве пищи оценивали по затратам топлива и электричества: например, вылов рыбы и морепродуктов связан с высоким потреблением энергии, поскольку рыболовные суда сжигают много топлива. По той же причине рыбная ловля вносит большой вклад в выброс парниковых газов. Наконец, «синий» след отражает количество пресной воды, нужной для производства пищи.
Этот показатель выше всего для фруктов и овощей и ниже всего для рыбы и морепродуктов.
Проанализировав все эти параметры, авторы получили неожиданные результаты. Оказалось, что переход на сценарий (2) повышает потребление энергии на 43 процента, количество затраченной воды на 16 процентов, а выброс парниковых газов на 11 процентов. Сценарий (3) также оказался вреден для окружающей среды, хотя и не настолько сильно: потребление энергии возросло на 38 процентов, водный след на 10 процентов, а выброс парниковых газов — на 6 процентов. Самым лучшим оказался сценарий (1), предполагающий простое снижение количества калорий: при переходе на него потребление энергии, водный след и выброс парниковых газов снизились примерно на 9 процентов. Таким образом, для окружающей среды оказалось полезнее не переходить на «здоровую» вегетарианскую диету, а просто меньше есть. Более того, вегетарианская диета (как она понимается Министерством сельского хозяйства США) хуже влияет на экологическую обстановку, чем «вредная» мясная диета. Эти контринтуитивные результаты, как отмечают авторы, указывают на сложную взаимосвязь питания и окружающей среды: то, что хорошо для здоровья человека, совсем не обязательно хорошо для планеты. Оригинал статьи опубликован на сайте N+1.

Для взрослых — здорово, для детей — опасно. Врачи говорят о плюсах и минусах веганства

Хищники vs травоядные

Если вы забьете в строку поисковика слово «веганы», Google выдаст в первую очередь варианты «веганы это секта», «веганы это плохо» и «веганы живут дольше». Собственно, на этих трех утверждениях и держится драма отношений веганов и мясоедов. Первые утверждают, что отказ от животной пищи мало того что не приводит к убийству животных, так еще и сохраняет молодость, укрепляет здоровье, снижает риск заболеть раком и продлевает жизнь. Вторые — что животный белок человеку необходим, а люди, активно пропагандирующие веганство, чуть ли не сектанты.

Радикалы есть и в том и в другом лагере. По данным аналитической компании «Крибрум», проводившей мониторинг российских соцсетей в течение года — с октября 2018-го по октябрь 2019-го, — 26% всех сообщений на тему «веганство» в Рунете были негативными по отношению к идее отказа от животной пищи и к людям, которые придерживаются растительной диеты.

Соотношение сообщений на тему «веганство» по типу модальности в соцсетях Рунета

При этом большая часть хейтеров ненавидит веганов беспричинно или за навязывание их идей и совсем немного (8%) — за то, что веганы делают «травоядными» своих детей.

Причины ненависти к веганам в соцсетях

Именно в этой маленькой группе самые острые баталии и самое сильное неприятие веганов — чтобы убедиться в этом, достаточно зайти на любой родительский форум в ветку обсуждений приемлемости растительной диеты для детей.

«Не ходим в детский сад, потому что там никто не хочет идти на уступки, со своей едой не пускают. Ищем частный сад, где есть веганское меню».

«Мы на домашнем обучении из-за школьной столовой».

«Свекровь грозится нажаловаться в опеку и все время капает на мозги мужу, что меня надо лечить. Как-то муж с сыном поехал к ней, так потом сын рассказал, что бабушка накормила его блинами с мясом! Устроила сканадал, ребенка больше не пускаю к ней».

Таких историй тут сотни. Все веганские семьи, в отличие от обычных, несчастны почти одинаково — они ежедневно сражаются с бабушками и дедушками, с тещами и свекровями, с педиатрами и учителями за право кормить ребенка по своему усмотрению.

Сталкиваясь с непониманием окружающих, веганы часто окружают себя единомышленниками, сводят к минимуму или и вовсе разрывают отношения с несогласными родственниками, переводят детей на домашнее обучение или ищут частную школу, где детям готовят веганские блюда.

© Донат Сорокин/ТАСС

Согласно исследованию аналитической компании «Крибрум», веганы часто разделяют философию йоги, ЗОЖ, феминизма, обеспокоены проблемами экологии, интересуются ведической культурой и аюрведой.

Их привлекают vegan friendly страны, прежде всего Индия, Таиланд, Шри-Ланка, где вегетарианство никого не удивляет. Многие переезжают туда на ПМЖ или проводят в теплых краях зиму.

«Мечтаю уехать в Индию с дочкой», — пишет 40-летняя Елена на одном из форумов. Она несколько сезонов работала в Индии гидом и именно там стала сначала вегетарианкой, а потом и веганом. Потом вышла замуж и родила дочь. Отношения в семье стали портиться, когда Елена запретила мужу и свекрови давать ребенку животную пищу. Год препирательств и скандалов закончился для семьи разводом.

«Теперь он грозится отсудить у меня дочку, запретить ей выезд из России. Приезжал к нам и привез нарочно целый пакет детских творожков и мясных банок. А дочь от творога тошнит! И запах мяса не переносит. Это издевательство, считаю!» — возмущается Елена.

«Мы тоже разводимся, — пишет ей в ответ другая мама. — Муж забрал ребенка к себе и дает ему там мясо — сын говорит, что они с папой ели пельмени. Я в ужасе! Я пыталась найти врача, который в суде скажет, что веганство не вредно для ребенка, — нашла известного диетолога. Но она сказала, что не может такое сказать! А адвокат посоветовал в суде заявить, что я ем мясо и вообще не веган, что муж врет! И что это — единственный шанс, чтобы сын остался со мной. Я не хочу врать, но он пообещал отобрать сына».

Стоит ли детское меню, в котором будут не морковная или капустная, а говяжья котлета, не фруктовые смузи, а кефир и молоко, того, чтобы ради него делить ребенка в суде? Так ли угрожает детскому здоровью веганство с пеленок, если веганы со стажем утверждают, что прекрасно себя чувствуют и выглядят моложе ровесников-мясоедов?

У врачей есть ответы на эти вопросы.

Веганы. Рro et contra

Один из аргументов противников веганов — вред исключительно растительной диеты, недостаток важных питательных веществ, белка, витаминов. Веганы парируют: именно потребление красного мяса и субпродуктов повышает риск инсультов и инфарктов.

С веганами соглашается специалист по питанию, доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Арсений Мартинчик: «Взрослым людям лучше сокращать потребление красного мяса — если это сложно, то нужно делать это постепенно. Сначала есть мясо раз в день, потом два-три раза в неделю, потом раз в месяц. Красное мясо один раз в месяц — это рекомендация средиземноморской диеты. Лучше заменять мясо рыбой, морепродуктами, бобовыми».

© Артем Геодакян/ТАСС

Полное отсутствие животного белка в рационе взрослого человека, по словам нутрициониста, не будет влиять разрушительно на организм при грамотно составленном меню.  

«Для взрослого здорового человека правильно организованное вегетарианское и даже веганское питание — это здорово. Подчеркну, что речь не о рационе, в котором присутствуют только каши и капуста с картошкой, а о полноценном питании, в котором достаточно растительного белка — сои, бобовых, семян, морских водорослей, а также злаков, зеленых овощей, фруктов. Взрослым людям, которые уже не растут, такая диета помогает поддерживать нормальную массу тела, не набирать вес, является профилактикой гипертонии, атеросклероза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний».  

Но детям, утверждает Арсений Мартинчик, такая диета приносит вред, а не пользу: ведь растущему организму нужен белок для полноценного развития, а съесть столько растительной пищи, чтобы получить его нужное количество, ребенок не в состоянии из-за маленьких объемов желудка.

«У детей веганство ведет к развитию неблагоприятных состояний. Это анемия из-за недостатка усвояемого железа — из растительных продуктов железо усваивается только на 5–10%; в растительном рационе отсутствует витамин B12; есть проблема развития рахита и, наконец, задержки роста из-за дефицита белка, цинка, витаминов B6 и B12, йода. Повышенный риск — у детей строгих вегетерианцев. У детей оволактовегетарианцев, которые допускают в пищу яйца и молочные продукты, проблем уже меньше».

Чем заменить мясо вегану

Веганская диета недопустима для детей и подростков, считает главный внештатный специалист детский эндокринолог Департамента здравоохранения города Москвы, главврач Морозовской детской городской клинической больницы Елена Петряйкина.

«У нас в больнице были случаи, когда привозили детей таких родителей-веганов в состоянии тяжелого истощения, — говорит врач. — На это адепты веганства обычно говорят, что ребенку просто плохо рассчитали диету. Получается, что родители ставят рост и развитие ребенка в зависимость от своих представлений и убеждений».

Витаминные комплексы, которыми веганы часто восполняют отсутствие в рационе продуктов животного происхождения, по мнению Елены Петряйкиной, не могут полноценно заменить витамины, полученные с пищей. 

«Вместо полноценного питания ребенку подставляют костыль, протез — заместительную витаминную терапию. Это — лечение. Переведя ребенка на полностью растительную пищу, мы обрекаем его на некую болезнь, требующую замещения необходимых веществ химическими препаратами. Белковый дефицит отражается на гормональном​ статусе​ ребенка, иммунитете, тормозит рост».

Врачи призывают родителей не переводить их на диету, которая соответствует их родительской философии. Ведь философия ребенка может измениться в течение жизни. А нарушения в организме придется лечить».

Карина Салтыкова 

5 смертных грехов веганов, которые могут стоить им здоровья

1. Не следить за балансом питательных веществ

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог

Первое, что должен сделать человек, который решил отказаться от мяса или любых продуктов животного происхождения, — максимально разнообразить и сбалансировать свой рацион. Диетолог-эндокринолог Татьяна Филиппова считает: «В современном мире человек вполне может обойтись без продуктов животного происхождения. У них есть растительные аналоги: молоко, соевый белок, еда, искусственно обогащенная витаминами и минералами». Веганы, которые страдают от дефицита питательных веществ (чаще всего это белок и витамины B6, B12, D), могут принимать специальные добавки.

Другое дело, если человек решил стать веганом, просто убрав из рациона мясо, рыбу, молоко, яйца — и ничего не «предложив» организму взамен.

«На гречке и огурцах далеко не уедешь», — рассуждает диетолог-нутрициолог Мила Микитюк.

«Чаще всего люди едят один и тот же набор продуктов. С веганством так не сработает: вам нужно будет постоянно готовить разнообразные крупы, бобовые и в целом внимательно следить за количеством белка», — предупреждает Мила. Также эксперт считает, что в суровом российском климате отказ от животных продуктов — не лучшая идея. Веганом легче быть в теплых странах — чтобы получать витамин D от солнца (он в основном содержится в субпродуктах и рыбе) и круглый год есть качественные свежие овощи.

2. Не сдавать анализы и не консультироваться с врачами

Вегетарианцы, помимо отказа от мяса, часто используют разные «чистки» — дополнительный отказ от «тяжелых» продуктов на некоторый период времени. Например, от вареной, крахмальной или вообще от твердой пищи. На форумах людей, отказавшихся от мяса, можно встретить упоминания о плохом самочувствии после десяти дней на овощных соках, «бесслизистой» диете или бесконтрольном голодании.

Но даже у классического веганского (и даже вегетарианского) рациона есть противопоказания. Например, если у человека есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, он может плохо усваивать аминокислоты (которые нужны организму для построения собственного белка) или определенные витамины. Для веганов это особенно опасно. Дело в том, что растительный белок перерабатывается человеком хуже, тогда как даже скромный кусок мяса содержит большой «заряд» необходимых аминокислот.

Чтобы веган и мясоед получили одинаковое количество белка за прием пищи, им нужны порции разного объема.

Эта особенность — одна из возможных причин набора веса и повышения уровня глюкозы при длительной веганской диете.

Всем людям неплохо бы регулярно проверять здоровье, но веганам это делать просто необходимо. У крупных лабораторий есть специальные «пакеты» анализов, подобранные для людей, которые питаются без мяса.

3. Не давать животные продукты детям

Мила Миктюк, диетолог

Диетолог Мила Миктюк считает, что мясо и продукты животного происхождения ребенку нужны обязательно: «У него только формируется пищеварительная система.

Наш организм работает так: если человек не использует какую-то функцию, она атрофируется или не формируется. Для расщепления мяса необходимы определенные ферменты. Если животных продуктов совсем не есть, ферменты для них будут вырабатываться в недостаточном количестве».

Если бывший ребенок-веган во взрослом возрасте попробует есть мясо или яйца, организм может их не принять.

Дети острее реагируют на недостаток белка и питательных элементов. Диетолог Татьяна Филиппова объясняет: «При неполноценном питании у ребенка гораздо быстрее происходит истощение. Если взрослый человек способен жить с дефицитом каких-то витаминов годами и чувствовать себя нормально, то у ребенка могут возникнуть серьезные осложнения».

Анна Сучкова

Бывшая веганка Анна Сучкова включила в рацион своей семьи животные продукты после того, как прочла в СМИ истории о маленьких детях, страдающих от истощения на строгой вегетарианской диете. «Я прочитала статью про годовалого ребенка, он умирал в больнице. Малыш, кажется, серьезно болел, и причина была не только в веганстве. Но на тот момент для меня это было неважно. Я была рада вырваться из тюрьмы своего строгого веганства и вернуться к обычному питанию. Сейчас я считаю, что любая диета — это не панацея для человека», — делится Анна.

4. Ударяться в крайности

Николай Чурпита

Экс-веган Николай Чурпита пробовал практически все типы питания без мяса. Это вегетарианство, веганство, сыроедение (отказ от термически обработанной пищи, даже растительной) и фрукторианство (употребление в пищу только фруктов и орехов). Он делится: «Я считаю все эти диеты в разной степени неполноценными.

После всех экспериментов я получил дефицит витаминов B12 и D, дисбаланс железа, усугубились проблемы с щитовидкой, повысился сахар».

Молодой человек чувствовал упадок сил, у него появились тревожность, панические атаки и аритмия. Будучи веганом, Николай чувствовал себя отвратительно. Сейчас пишет об этом в своем блоге, где проводит интервью с такими же «пострадавшими» от строгих вегетарианских диет.

Анна Сучкова три года была сыроедом и считает, что «эксперимент не удался». Однако у нее есть знакомые семьи вегетарианцев в нескольких поколениях — правда, они едят яйца или молочные продукты. «Наверное, в теплых странах можно было бы себе позволить жить без термически обработанной еды, без животных продуктов. Но для наших широт, мне кажется, нужна другая еда. Мне сейчас лучше всего подходит самый обычный рацион — главное, чтобы он был разнообразным», — говорит Анна.

После опыта сыроедения женщина оставила в своем рационе некоторые его элементы: она ест много свежих фруктов и овощей, пророщенные злаки. Но на постоянной основе теперь никому такой тип питания не рекомендует.

5. Следовать советам «духовных» гуру

«Самая большая дрянь, которую я видел в сообществе ЗОЖ, — автономия. То есть идея, что человек создан, чтобы не есть и не спать», — говорит Николай Чурпита. Юноша призывает всех веганов и вегетарианцев быть осторожными с различными духовными практиками и такими идеями, как, например, праноедение (теория, согласно которой человек может питаться энергией солнца).

Николай рассказывает: «Мои собеседники, бывшие веганы, говорили, что из-за строгого типа питания у них начинались проблемы с работой, учебой, конфликты в отношениях. У них становилось все меньше социальных связей, особенно если они уходили в „духовность“».

А экс-веган Анна Сучкова до сих пор считает голодание полезным не только для физического здоровья организма, но и для психологического состояния.

Также женщина верит в существование людей, которые могут обходиться без еды всю жизнь.

Диетолог Мила Миктюк считает голодание «очень интересной системой». Но она не может рекомендовать его широкому кругу людей: «Если человек хочет поголодать, он должен это делать в специальном учреждении под присмотром врачей». Перед началом голодания обязательно нужно обследоваться. Если калорийность употребляемых в пищу продуктов резко снижается или падает до нуля, у человека может возникнуть серьезный упадок сил — вплоть до обмороков.

Научные исследования, подтверждающие вред мяса, молока, сыра, яиц и доказывающие пользу веганства « Этичный образ жизни

Продукты животного происхождения и здоровье

Большинство медиков призывают людей ограничить – или исключить – потребление мяса. На то есть веские причины. С преимущественно мясным питанием связано возникновение большего числа смертельных болезней, чем с каким-либо другим фактором образа жизни или окружающей среды. Рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезни почек, ожирение, пищевые отравления и многие другие недуги встречаются среди мясоедов многократно чаще, чем среди тех, кто мяса не употребляет.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. The medical costs attributable to meat consumption. Preventive Medicine 1995;24:646-55.

Профилактика и лечение сердечных заболеваний

Cамое известное преимущество безмясного питания состоит в его полезности для сердца. В 1990 году доктор Дин Орниш произвел революцию в кардиологии, показав, что вегетарианская диета, наряду с другими изменениями образа жизни, раскрывает закупоренные артерии в 82% случаев – без операции и даже без понижающих холестерин лекарств.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? Lancet 1990;336:129-33.

Болезнь сердца обычно начинается с увеличением в крови жира и холестерина из мяса и других продуктов животного происхождения. Холестериновые частицы откладываются на стенке артерии, образуя бугорки, называемые бляшками, которые затрудняют приток крови к сердечной мышце. Отказ от животных продуктов и потребление продуктов низкой жирности подавляют этот опасный процесс в зародыше.

Питание, основанное на белом мясе, снижает уровень холестерина в крови примерно на пять процентов, то, совсем исключив мясо из рациона, можно добиться в три-четыре раза более резкого уменьшения показателя холестерина, что закономерно приведет к раскрытию сердечных артерий.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. The efficacy of intensive dietary therapy alone or combined with lovastatin in outpatients with hypercholesterolemia. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

Естественная потеря веса

В течение года пациенты доктора Орниша не только прочистили свои артерии, но и сбросили вес – в среднем по девять килограмм. Исследования нашего «Комитета врачей за ответственную медицину» дали сходные результаты.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Toward improved management of NIDDM: a randomized, controlled, pilot intervention using a low-fat, vegetarian diet. Preventive Medicine 1999;29:87-91.

Профилактика болезни Альцгеймера

Последние исследования свидетельствуют о том, что, когда человек придерживается питания, способствующего уменьшению холестерина в крови, он не только предохраняет себя от сердечного приступа, но и уменьшает риск появления болезни Альцгеймера. Люди, поддерживающие у себя низкий уровень холестерина, гораздо меньше рискуют получить болезни мозга с возрастом.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Serum lipoprotein levels, statin use, and cognitive function in older women. Archives of Neurology 2002;59:378-84.

Ученые вычислили виноватую в проблемах аминокислоту – кирпич для строительства протеиновой молекулы – которая высвобождается при распаде животных белков. Она называется гомоцистеин и, по всей видимости, она ответственна за увеличение риска развития болезни Альцгеймера. Соответственно, уменьшение количества гомоцистеина в крови снижает риск заболевания.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Plasma homocysteine as a risk factor for dementia and Alzheimer’s disease. New England Journal of Medicine 2002;346:476-83.

Профилактика раковых заболеваний

Отказ от мяса снижает риск развития рака примерно на сорок процентов.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters. British Medical Journal 1994;308: 1667-70.

По данным исследований Гарвардского университета, в которых участвовали десятки тысяч мужчин и женщин, опасность возникновения рака толстой кишки уменьшается на две третьих.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Intake of fat, meat, and fiber in relation to risk of colon cancer in men. Cancer Research 1994;54:2390-7.

В поисках главного связующего звена между потреблением мяса и развитием рака ученые обнаружили канцерогенные вещества, названные гетероциклическими аминами, которые образуются при приготовлении мяса. Причем касается это не только красного мяса. Названные канцерогены часто присутствуют в хорошо прожаренной говядине, однако, уровень содержания их в жареной курице, а также рыбе оказался намного выше.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. High concentrations of the carcinogen 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-[4,5] pyridine [PhlP] occur in chicken but are dependent on the cooking method. Cancer Research 1995;55:4516-19.

В то же время веганские блюда, как правило, не содержат опасных химических веществ, а напротив, богаты питательными веществами, защищающими от рака.

Профилактика остеопороза

Когда Вы заменяете животный белок на растительный, то сильно облегчаете жизнь своим костям. И вот почему. В животных протеинах находится очень много серосодержащих аминокислот.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Relationship of animal-protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism. Journal of Clinical Endocrinology 1988;66:140-6.

Эти кислотные кирпичи для строительства протеина вытягивают кальций из костей, далее он проходит через почки и вымывается с мочой.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Protein consumption and bone fractures in women. American Journal of Epidemiology 1996;143:472-9.

Растительный протеин куда более полезен. Растительные белки, включающие в себя все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма, содержат намного меньше серосодержащих аминокислот и таким образом помогают нам защитить кости.

В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journal оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55%, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Effect of low-carbohydrate, high-protein diets on acid-base balance, stone-forming propensity, and calcium metabolism. American Journal of Kidney Diseases 2002;40:265-74.

Облегчение и избавление от артритов и головных болей

В 1985 году один британский медицинский журнал описал случай восьмилетней девочки, больной ювенильным ревматоидным артритом, причина которого долго оставалась загадкой до того момента, как она прекратила потребление молочных продуктов. Болезнь как рукой сняло.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Juvenile rheumatoid arthrirtis and milk allergy. Journal of the Royal Society of Medicine 1985;78:410-13.

До этого симптомы давали о себе знать даже после потребления небольшого количества молока. В то время случаи артрита, вызванные питанием, считались чрезвычайно редкими. В дальнейшем тщательные исследования показали, что приблизительно от 20 до 60 процентов случаев ревматоидного артрита связаны с диетой, и молочные продукты оказались наиболее частым виновником этого тяжелого заболевания.

Профилактика рака простаты и рака груди

Помимо увеличения в рационе количества фруктов, овощей и, вообще, клетчатки, мужчинам стоит избегать молочных продуктов. Этот факт и кажется неожиданным и удивительным, но его справедливость подтвердили, по крайней мере, 16 исследований. Результаты двух последних крупных исследований Гарвардского университета показали, что мужчины которые, в целом, исключили молочные продукты из своего питания на 30%, менее подвержены заболеванию раком простаты, чем те, кто употребляет их регулярно.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Calcium and fructose intake in relation to risk of prostate cancer. Cancer Research 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Dairy products, calcium, and prostate cancer risk in the Physicians’ Health Study. American Journal of Clinical Nutrition 2001;74:549-54.

Причина этому, очевидно, состоит в том, что потребление молочного увеличивает содержание в крови вещества под названием инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), которое активно стимулирует рост раковых клеток.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. Dietary changes favorably affect bone remodeling in older adults. Journal of the American Dietetic Association 1999;99:1228-33.

Cohen P. Serum insulin-like growth factor-I levels and prostate cancer risk – interpreting the evidence. Journal of the National Cancer Institute 1998;90:876-9.

Новейшие исследования указывают на существование связи повышенного уровня ИФР-1 не только с раком простаты, но и раком груди.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, et al. Plasma insulin-like growth factor-1 (IGF-1) concentrations in human breast cancer. European Journal of Cancer Prevention 1993;29A:492-7.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, et al. Circulating concentrations of insulin-like growth factor-1 and risk of breast cancer. Lancet 1998;351:1393-6.

Другое объяснение связано с функцией витамина D. Витамин D (фактически, гормон) помогает организму поглощать кальций из пищеварительного тракта, а также защищает простату от рака. Витамин D образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света и еще попадает в организм с пищей. На этом этапе он представляет собой провитамин. Для активизации своих функций он должен попасть в печень и почки, где его молекулярная структура подвергается небольшому изменению.

Когда молочный кальций наполняет кровоток, организм получает сигнал о том, что, раз кальция в системе уже полно, то нет нужды активировать витамин D для усвоения большего количества кальция. В результате количество активного витамина D в крови резко снижается. Чем меньше витамина D, тем больше риск рака простаты. Конечно, молоко дополнительно содержит витамин D, но в предшествующей неактивной форме, а потребление молочного подавляет активизацию витамина D в организме.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, et al. Plasma insulin-like growth factor-1 (IGF-1) concentrations in human breast cancer. European Journal of Cancer Prevention 1993;29A:492-7.

Наконец, питание, богатое животными жирами, будь то из молочных продуктов или других источников, заставляет организм производить больше тестостерона, который напрямую связан с риском возникновения рака простаты.

Ross RK, Henderson BE. Do diet and androgens alter prostate cancer risk via a common aetiologic pathway? Journal of the National Cancer Institute 1994;86:252-254.

Кальций? Да, но…

Исследователи Пенсильванского университета (Pennsylvania State University) обнаружили, что у девочек в период наиболее активного построения костной ткани – между 12 и 18 годами – увеличенное поступление кальция в организм не влияет на рост и укрепление костей.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Adult female hip bone density reflects teenage sports-exercise patterns but not teenage calcium intake. Pediatrics 2000;106:40-4.

Это как бросать больше кирпичей на стройплощадку в надежде, что они сами выстроятся в здание. По-настоящему влияют на рост костей физические упражнения. Занимающиеся спортом юные девушки имели значительно более развитый скелет, чем их одноклассницы, ведущие сидячий образ жизни. Аналогично, двенадцатилетнее исследование Гарвардского университета с участием 78000 женщин, показало, что молочный кальций совершенно не способствует укреплению костей. Более того, у тех, кто получал львиную долю кальция из молочных продуктов, переломы костей тазобедренного сустава, случались в два раза чаще, чем у тех, кто употреблял мало молочного кальция или не употреблял его вовсе.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. American Journal of Public Health 1997; 87:992-7.

Рекламная индустрия постоянно эксплуатирует миф о том, что молочные продукты – или кальций, вообще – якобы, предотвращают переломы костей. Однако научные исследования доказали, что значительное увеличение приема кальция – в виде молочных или каких-то других продуктов – мало чем помогает костям.

Важно понять, что остеопороз, по большей части, бывает вызван не недостаточным поступлением кальция в организм, а слишком быстрой потерей кальция. В свою очередь, потерю кальция ускоряют соль и животный белок в питании, курение и ряд других факторов. Механическое подбрасывание дополнительного кальция – из молочных продуктов или мультивитаминов – оказывается малоэффективным для предотвращения или замедления потери кальция, ведущей к остеопорозу.

Рыба

Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки. Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям. Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.

Мясо рыбы накапливает загрязнители, такие как полихлорированные дифенилы, вызывающие повреждение печени, нервной системы и органов репродукции. Содержащиеся в рыбе стронций-90, а также кадмий, ртуть, свинец, хром и мышьяк могут вызвать повреждение почек, умственную отсталость, рак.

The Delta Institute, «Health Impacts: PCBs».
Jeff Kart, «EPA Testing Saginaw River, Bay for Dioxin Levels in Sediment,» The Bay City Times, 25 Oct. 2004.
Savannah River Site, «Eating Fish From the Savannah River,» 1 Oct. 2001.
The Delta Institute.

Эти токсины накапливаются у человека в жировых тканях и находятся там десятилетиями.

Physicians Committee for Responsible Medicine, Healthy Eating for Life for Children (New York: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Морепродукты — это причина №1 отравлений в США. Многие водные артерии загрязнены экскрементами человека и животных, а отходы жизнедеятельности переносят опасные бактерии, такие как E.Coli.

Reuters, «CSPI: Seafood, Eggs Biggest Causes of Food Poisoning in U.S,» CNN, 7 Aug. 2000.

Отравление морепродуктами может привести к очень плохому самочувствию, повреждениям почек и нервной системы и даже смерти. eMedicine, «Food Poisoning Symptoms,».

Вследствие промышленных загрязнений рыбы аккумулируют в своем мясе ртуть. Рыбы абсорбируют ртуть, и она откладывается у них в тканях. Если вы едите рыбу, то Ваш организм будет впитывать ртуть из мяса рыб, и накопление этого вещества может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Рыба — это единственный способ соприкосновения человека с этим ядом.

Katharine Mieszkowski, «Mercury Rising,» Salon.com, 18 Apr. 2005.

Jane Kay, «Rich Folks Eating Fish Feed on Mercury Too,» San Francisco Chronicle Online, 5 Nov. 2002.

Как оценивает Управление по защите окружающей среды, 600 000 детей 2000 года рождения менее способны и испытывают трудности с учебой из-за того, что во время беременности и грудного вскармливания их матери ели рыбу.

Michael Bender, news release, «Label Tuna for Mercury, AMA Urges FDA; Advocates Applaud New Health Policies,» Mercury Policy Project, Jul. 2004.

Рыба может накапливать очень большое количество химических веществ в своем мясе и жире, в 9 миллионов раз больше, чем вода, в которой она живет.

John Robbins, Diet for a New America (New York: H.J. Kramer Publishing, 1998) 331.

Каждая женщина, которая съедает даже небольшое количество загрязненной рыбы, имеет больше проблем с зачатием.

Physicians Committee for Responsible Medicine, 39.

Ученые из Института Висконсин-Медисон (University of Wisconsin-Madison) выяснили, что у женщин, потребляющих пресноводную рыбу, заболеваемость раком груди необычно высока.

«Study Links Breast Cancer, Fox River Fish,» Green Bay News-Chronicle Online.

Аналогичное исследование, проведенное датскими исследователями, также выявило связь между потреблением рыбы и раком груди.

«Breast Cancer: Fish Intake Is Positively Associated With Breast Cancer Incidence Rate,» Women’s Health Weekly, 15 Jan. 2004.

Молочные продукты — наркотики?

Притягательность сыра не связана напрямую со вкусом или запахом, по крайней мере, изначально. Никому не придет в голову продавать одеколон или освежитель воздуха с ароматом грязных носков. Вкус сыра, как пива и сигарет, по началу может быть даже отталкивающим. Истинный соблазн кроется в опиатах – десятках опиатов – разнообразие эффектов воздействия которых не перестает удивлять ученых в последние годы. Запах и вкус играют роль второго плана. Ученые предполагают, что, подобно тому, как человек привыкает соотносить вкус алкогольного напитка с последующим приятным расслаблением, мы ассоциируем вкус сыра с тем единственным, что для нас по-настоящему важно, а именно, позитивными процессами в мозге.

В 1981 году группа ученых «Исследовательских лабораторий «Уэллкам» (Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park) (штат Северная Каролина) сообщила о примечательном открытии. Проанализировав образцы коровьего молока, исследователи обнаружили в нем следы химического вещества, очень походившего на морфин.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Morphine in cow and human milk: Could dietary morphine constitute a ligand for specific morphine (?) receptors? Science 1981;213:1010-2.

Ряд химических тестов подтвердил, что это и был морфин – морфин в малых количествах. В действительности, морфин был обнаружен не только в коровьем, но и в человечьем молоке. Морфин относится к опиатам и быстро вызывает зависимость. Как же он попал в молоко? Первая версия происхождения морфина была связана с питанием коров. Ведь морфин, используемый в медицинских целях, добывают из мака, но производят его и некоторые другие растения, которые могли попасть в корма коровам. Однако, позже оказалось, что коровы производят его сами, как маки. Малые количества морфина, наряду с кодеином и другими опиатами, вырабатываются в печени коров и могут проникать в молоко.

Benyhe S. Morphine: new aspects in the study of an ancient compound. Life Sciences 1994;55:969-79.

Вероятно, опиаты, содержащиеся в молоке, ответственны за успокаивающий эффект кормления грудью у малыша – и, возможно, за способность вызывать привыкание у сыра.

Как показали дальнейшие исследования, это были только цветочки. Коровье молоко – как, собственно, и молоко любого другого вида – содержит протеин, называемый казеином, который, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает целый набор опиатов, получивших название казоморфинов.

Meisel H, FitzGerald RJ. Opioid peptides encrypted in intact milk protein sequences. British Journal of Nutrition 2000;84(suppll):S27-S31.

Чашка коровьего молока содержит около шести грамм казеина. Обезжиренное молоко содержит немного больше, наибольшей концентрации казеин достигает при производстве сыра. Тридцатиграммовый кусочек сыра содержит около пяти грамм казеина, и каждый из этих граммов вмещает миллионы молекул казеина. Если посмотреть на молекулу через мощный микроскоп, она похожа на длинную цепь бусин («бусины» это аминокислоты, то есть, кирпичики, из которых в организме строятся протеины). Когда Вы пьете молоко или едите сыр, желудочная кислота и кишечные бактерии кромсают молекулярные цепи казеина на казоморфины различной длины. Один из них, представляющий из себя короткую нить из пяти аминокислот, обладает болеутоляющей способностью в одну десятую от мощности морфина.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. Casomorphins reduce separation distress in chicks. Peptides 1984;5:829-31.

Что вообще делают опиаты в молоке? Опиаты в материнском молоке производят успокаивающее действие на младенца и, по всей видимости, значительно скрепляют узы матери и ребенка. Да, одним улюлюканием и колыбельными дело не обходится. У мудрой Природы психологические связи всегда имеют физическую подоплеку. Нравится Вам это или нет, материнское молоко производит наркоподобный эффект на мозг малыша. Таким образом, Природа скрепляет гарантией установление жизненно важной тесной связи малыша с мамой: он сосет грудь и получает необходимые питательные вещества. Подобно героину и кодеину, казоморфины подавляют перистальтику кишечника и, однозначно, имеют антидиарейную функцию. Из-за опиатного эффекта сыра взрослые зачастую замечают, что от сыра их крепит. Закрепляющее действие имеют и опиатные болеутоляющие средства.

По сути, коровье молоко сильно отличается от человечьего. Коровье молоко изобилует казеином, придающим створоженным сгусткам белый цвет, и бедно сывороткой, протеином, который после свертывания молока остается в водянистой части. Грудное молоко человека обладает противоположным составом: содержит мало казеина и много сыворотки.

Shah NP. Effects of milk-derived bioactives: an overview. British Journal of Nutrition 2000;84 (suppll):S3-S10.

Вопрос, в какой степени опиаты молочных продуктов могут проникать в кровоток взрослого человека, остается открытым.

Meisel H. Chemical characterization of opioid activity of an exorphin isolated from in vivo digests of casein. FEBS Letters 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U, et al. No evidence for the presence of ?-casomorphin in human plasma after ingestion of cows’ milk or milk products. Journal of Dairy Research 1986; 53:135-8.

До 90-х годов прошлого века считалось, что слишком большой размер протеиновых частиц не позволяет им проникать сквозь кишечную стенку в кровь, разве что у ребенка, чей пищеварительный тракт еще не так разборчив к тому, что через него проходит. Согласно тогдашней теории, действие опиатов молока было ограничено областью пищеварительного тракта, и удовольствие мозгу они доставляли косвенно, посредством гормонов, идущих от желудочно-кишечного тракта к мозгу.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschh?user R, Bostedt H. Demonstration of a ?-casomorphin immunoreactive material in the plasma of newborn calves after milk intake. Regulatory Peptides 1985;12:223-30.

С помощью экспериментов, в ходе которых добровольцы потребляли обезжиренное молоко и йогурт, французским ученым удалось убедительно доказать, что, по крайней мере, небольшое число казеиновых частиц попадает-таки в кровь. Причем максимальная их концентрация происходит через сорок минут после еды.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll?s P, Fiat AM. Casein peptide release and passage to the blood in humans during digestion of milk or yogurt. Biochimie 1998;80:155-65.

Другие исследователи обнаружили, что, когда молочные продукты составляют часть рациона кормящей женщины, протеины коровьего молока проникают из ее пищеварительного тракта в кровоток и далее в ее собственное молоко в количествах, достаточных для вызывания у младенца расстройства желудка и колик.

Clyne PS, Kulczycki A. Human breast milk contains bovine IgG. Relationship to infant colic? Pediatrics 1991;87:439-44.

Было сделано еще несколько удивительных – и неутешительных – открытий. Человечье молоко, как и коровье, содержит казеин, хотя в меньших количествах и в несколько другом виде. Изучив группу женщин, недавно родивших ребенка, шведские ученые пришли к выводу, что опиаты из грудного молока иногда попадают из груди посредством крови в мозг.

Lindstr?m LH, Nyberg F, Terenius L, et al. CSF and plasma ?-casomorphin-like opioid peptides in postpartum psychosis. American Journal of Psychiatry 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindstr?m LH, Terenius L. Reduced beta-casein levels in milk samples from patients with postpartum psychosis. Biolosical Psychiatry 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Immuno-reactive ?-casomorphin-8 in cerebrospinal fluid from pregnant and lactating women: correlation with plasma levels. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 1989;68:283-9.

У некоторых женщин с особенно высоким содержанием опиатов в крови – опиатов, происходящих из казеина их собственного грудного молока, – развился послеродовой психоз. Ученые давно подозревали, что этот синдром, сопровождающийся спутанностью сознания, галлюцинациями и бредом (симптомами, выходящими за рамки резких перепадов настроения, характерных для послеродовой депрессии – более распространенного явления), нельзя просто списать на родовой стресс, появление груза материнских обязанностей и расставание с беспечной юностью. Очевидно, мозг новоиспеченных мам что-то отравляло. Шведы предположили, что это «что-то» и есть опиат, высвобождаемый из казеина материнского молока. Дело в том, что казеин является в такой же степени наркотиком, как и питательным веществом, и составляет основу всех молоко содержащих продуктов, в особенности сыра.

Сыр содержит гораздо больше казеина, чем коровье или человечье молоко. В сыре имеются также другие наркоподобные вещества. В составе сыра находится сродный амфетамину фенилэтиламин (ФЭА), который также содержится в шоколаде и сосисках.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. The identification and significance of 2-phenylethylamine in foods. Journal of the Science of Food and Agriculture 1975;26 :593-8.

Не надо забывать, что в сыре и других молочных продуктах есть еще много гормонов и других химических веществ, функции которых еще не выявлены. Постепенно ученые выделяют эти вещества в попытке понять их биологическое воздействие и роль в формировании столь распространенной тяги к сыру.

В ходе одного из последних исследований в коровьем молоке распознали следующие гормоны и сходные химические вещества: пролактин, соматостатин, мелатонин, окситоцин, гормон роста, лютеинизирующий гормонвысвобождающий гормон, тиреотропин-высвобождающий гормон, тиреотропный гормон, вазоактивный пептид кишечника, кальцитонин, паратиреоидный гормон, кортикостероиды, эстрогены, прогестерон, инсулин, фактор роста эпидермиса, инсулиноподобный фактор роста, эритропоэтин, бомбезин, нейротензин, мотилин, холецистокинин.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Milk protein-derived opioid receptor ligands. Biopolymers 1997;43:99-117.

Чем обусловлена зависимость от мяса?

Большинство медиков призывают людей ограничить – или исключить – потребление мяса. На то есть веские причины. С преимущественно мясным питанием связано возникновение большего числа смертельных болезней, чем с каким-либо другим фактором образа жизни или окружающей среды. Рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезни почек, ожирение, пищевые отравления и многие другие недуги встречаются среди мясоедов многократно чаще, чем среди тех, кто мяса не употребляет.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. The medical costs attributable to meat consumption. Preventive Medicine 1995;24:646-55.

Исследователи проделали огромный путь в поисках объяснения, почему потребление животного протеина, животного жира и холестерина ведут к таким тяжелым последствиям. Любители мясного упорно игнорируют опасности, выдвигая околонаучные аргументы, отстаивающие «плотоядные» диеты, вроде Аткинса. Эти аргументы, как мы увидим далее, не выдерживают никакой критики. Факт остается фактом: однажды «подсев» на мясо, человек не хочет соскочить с этого цепкого крючка. Недаром гамбургеры и жареный цыпленок, яростно проталкиваемые на азиатский рынок международными сетями быстрого питания, очень быстро обрели толпы поклонников и в этой части света. Это на фоне того, что приход западного питания принес в Азию не виданные там медицинские проблемы с весом, сердцем и сосудами и беспрецедентный уровень заболевания раком.

Многие дети поначалу не любят мясо. Когда малышей начинают прикармливать твердой пищей, рис и фрукты им сразу приходятся по душе. А от мяса они отказываются, как если бы мама предложила им пиво или сигарету. Однако, проходит немного времени, и ребенок привыкает к мясному, в дальнейшем эта привычка может стать навязчивой. В апреле 2000 года среди 1244 взрослых американцев был проведен опрос, в результате которого выяснилось, что четверть американцев не согласились бы неделю не есть мяса, даже если бы им заплатили за это тысячу долларов. Люди азиатского и латинского происхождения с большей готовностью приняли бы это гипотетическое предложение (менее 10% из них отвергли его), предположительно, поскольку их национальные кухни изобилуют вегетарианскими блюдами. Чернокожие и белые американцы оказались куда менее сговорчивыми: 29% афро-американцев и 24% белых наотрез отказались променять мясо на деньги. Новости о холестерине, жире, сальмонелле, кишечной палочке Эшерихия коли, коровьем бешенстве и ящуре приходят и уходят, а люди продолжают есть мясо. Откуда же столько энтузиазма? Природа даровала мышцы животным, чтобы они могли двигать ногами, хлопать крыльями и вилять хвостами, а не задумывала мышечную ткань в качестве питательной добавки человеку.

Начнем с того, что притягательность жирной пищи полностью оправдана с биологической точки зрения. Жир является самой высококалорийной частью любого продукта (в одном грамме жира содержится девять калорий, для сравнения: в грамме углевода или белка лишь четыре калории). Предполагается, что по мере развития нашего биологического вида те люди, которые знали, где больше калорий, т.е. тянулись к более жирной пище, имели больше шансов на выживание в условиях недостатка пропитания. Когда сегодня этот давно укоренившийся вкус к жирному толкает нас съесть немного орехов, семечек или маслин, никакого вреда это организму не наносит. Природе было невдомек, что в будущем стремление к жирной пище приведет нас в объятия гамбургеров, жареной курицы и другой угрожающе жирной и напичканной холестерином еде. Приблизительно от 20 до 70 процентов калорий в мясе обеспечивает чистый жир. Любовь к мясу, а заодно и к жареной картошке, луковым кольцам и любой другой еде с высоким содержанием жира обусловлена тяготами эволюционного пути человечества, которые заставили нас предпочитать высококалорийную пищу. Не последнюю роль играет и банальная сила привычки. Ученые считают, что как только мы привыкаем к жирной еде, видя ее на своей тарелке изо дня в день, мы начинаем любить и хотеть именно ее.

Интересно, что в привычке к мясу может быть и другая сторона. Результаты экспериментов указывают на то, что, подобно сахару и шоколаду, мясо, возможно, тоже обладает наркоподобными свойствами. Когда исследователи с помощью налоксона блокировали у добровольцев опиатные рецепторы, мясные продукты частично теряли свою притягательность. Так, группа эдинбургских ученых (Шотландия) установила, что при нейтрализации опиатного эффекта мяса привлекательность ветчины для участников уменьшалась на 10 %, тяга к салями сокращалась на 25 %, а чисто гастрономический интерес к тунцу падал на 50%.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Effects of nalmefene on feeding in humans. Psychopharmacology 1990;100:426-32.

Кстати, ту же закономерность они обнаружили и в отношении сыра, что, конечно, неудивительно, если вспомнить какой коктейль опиатов находится в сыре. Похоже, происходит примерно следующее: когда мясо оказывается на языке, в мозгу высвобождаются опиаты, поощряющие Вас – по праву или по ошибке – за высококалорийный выбор пищи и, значит, подталкивающие Вас к тому, чтобы ввести ее в привычку.

Ученые подыскивают и другой ключ к разгадке пристрастия к мясу. Оказывается, мясо провоцирует неожиданно сильный выброс инсулина, как печенье или хлеб. Этот факт не мог не удивить специалистов по питанию. В свою очередь, инсулин связан со всплеском допамина в мозгу. Допамин — вещество, отвечающее за удовольствие – выделяется под воздействием любого наркотика: опиатов, никотина, кокаина, алкоголя, амфетаминов и пр. Допамин активизирует центр удовольствия в мозгу. Людям, привыкшим ассоциировать инсулин исключительно с углеводами, непонятно, как мясо может вызывать выброс инсулина. Известно, что углеводы – сладкая и крахмалистая пища – в процессе пищеварения распадаются на молекулы естественного сахара. По мере того, как эти молекулы попадают в кровоток, они стимулируют выброс инсулина – гормона, препровождающего сахар в клетки. Протеин тоже провоцирует всплеск инсулина. В ходе научных исследований добровольцам предлагалась самая разнообразная еда, а в течение следующих двух часов каждые пятнадцать минут у них брали кровь на анализ. Мясо вызывает заметный, хотя и несколько неожиданный, подъем уровня инсулина. При этом говядина и сыр вызывают больший выброс инсулина, чем макароны, а рыба – больший, чем поп-корн.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods; the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. American Journal of Clinical Nutrition 1997; 66:1264-76.

Сегодня ученые только подходят к раскрытию секретов того, как инсулин связан с человеческими пристрастиями. Медиков озадачили истории пациентов-диабетиков, находившихся на инсулиновой терапии, которые тайком увеличивали дозы, и свидетельства того, что у зависимых от опиатов людей функция инсулина менялась. В общем, следите за медицинскими новостями.

Сегодняшняя хорошая новость состоит в том, что, если победить привычку к мясу на несколько недель, то она на удивление легко исчезает из памяти насовсем. В ходе нашего исследования пациентов-сердечников доктора Дина Орниша и наших последующих исследований, включая группы женщин, желавших сбросить вес, лишь единичные участники при отказе от мяса, по-прежнему испытывали к нему тягу. При желании они могли его съесть, но привычка к мясному над ними больше не властвовала. Многие сравнивали свое отношение к мясу с тем, что думают о табаке бывшие курильщики: нечто, от чего рады, что избавились.

Вредит или поможет ли веганская диета вашему здоровью?

За последние годы возрос интерес общественности к веганским диетам. Это может быть, по крайней мере частично, потому, что эти диеты стали синонимом здоровья. Веганские диеты связаны со многими заявлениями о здоровье, от снижения веса до профилактики рака.

Но что говорит наука? Являются ли веганские диеты лекарством от всего, что они кажутся, или они действительно могут навредить вашему здоровью?

Что такое веганская диета?

Веганская диета полностью основана на растительной диете.Это означает, что вы не едите продукты животного происхождения, такие как мед, яйца, желатин, молочные продукты или мясо. Поскольку растительные продукты содержат мало насыщенных жиров и содержат большое количество витаминов и минералов, вы можете получить все необходимые питательные вещества из веганской диеты.

Однако отказ от продуктов животного происхождения может быть опасен для здоровья, если вы не планируете свой рацион должным образом. Для этого вам сначала нужно понять, какие питательные вещества вы можете упустить, исключив продукты животного происхождения из своего рациона, и как заменить их продуктами растительного происхождения.

Риски веганской диеты

При соблюдении веганской диеты есть несколько витаминов и минералов, которые вы можете упустить. К ним относятся витамин B12, железо и кальций. Вот как убедиться, что вы получаете достаточное количество этих питательных веществ при веганской диете.

Как получить витамин B12 на веганской диете

Витамин B12 необходим для поддержания здоровья кровоснабжения и нервной системы, но естественным образом он содержится только в продуктах животного происхождения. Вот почему, если вы решили придерживаться веганской диеты, вам следует принимать добавки с витамином B12.В идеале взрослые должны получать 1,5 мкг витамина B12 в день, но посоветуйтесь с врачом, чтобы узнать, сколько витамина B12 вам следует принимать для удовлетворения своих ежедневных потребностей.

Витамин B12 можно получить из растительных продуктов, обогащенных этим питательным веществом. К ним относятся:

  • сухие завтраки, обогащенные B12
  • несладкие соевые напитки, обогащенные витамином B12
  • дрожжевой экстракт, такой как мармит, обогащенный витамином B12

Как получить железо при веганской диете

Железо играет важную роль в развитии красных кровяных телец, которые переносят кислород по телу.Если вы не получаете достаточно железа, у вас может развиться железодефицитная анемия. Это чаще встречается у беременных или у взрослых с обильными менструациями.

Хорошо спланированная веганская диета может обеспечить много железа, хотя железо, содержащееся в растениях, усваивается не так хорошо, как железо, содержащееся в мясе. Источники железа на растительной основе включают:

  • импульса
  • Хлеб из непросеянной муки
  • сухие завтраки, обогащенные железом
  • зеленые листовые овощи, такие как кресс-салат, брокколи и весенняя зелень
  • орехи и сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив и инжир

Обратитесь к врачу, если вы беспокоитесь о том, чтобы получать достаточно железа.

Как получить кальций при веганской диете

Кальций важен для поддержания здоровья ваших зубов и костей. Если вы не получаете достаточно кальция во взрослом возрасте, вы можете повысить риск остеопороза и рахита (остеомаляции).

Существует множество немолочных источников кальция, в том числе:

  • тофу
  • зеленые листовые овощи
  • гайки
  • соевые бобы
  • обогащенное молоко на растительной основе
  • хлеб

Внимательно читайте этикетки на продуктах питания, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно кальция.

Узнайте больше о том, как получить правильные питательные вещества из веганской диеты.

Польза для здоровья от веганской диеты

Слышали ли вы много заявлений о том, что веганская диета может и чего не может сделать для вашего здоровья? Проверьте свои знания о веганских диетах с помощью этой быстрой викторины.

Переход на веганскую диету приводит к потере веса. Правда или ложь?

Неверно.

Хотя отказ от продуктов животного происхождения может привести к потере веса, это не гарантированный результат.Единственный способ похудеть — сосредоточиться на создании дефицита калорий, когда вы сжигаете больше калорий, чем потребляете. В этом вам поможет веганская диета, потому что растительные продукты содержат много клетчатки, которая дольше сохраняет чувство сытости.

Веганская диета может помочь предотвратить диабет 2 типа. Правда или ложь?

Верно.

Исследования показали, что у людей, придерживающихся веганской диеты, риск развития диабета 2 типа снижается на 23%. Тем не менее, исследование также показало, что те, кто придерживался растительной диеты, основанной на фруктах, овощах и цельнозерновых, имели еще меньший риск.Но это не означает, что веганская диета полезна по своей сути; есть много обработанных веганских продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и сахара.

Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы исключить другие факторы, которые могут повлиять на результаты, например вес.

Веганская диета может вылечить рак. Правда или ложь?

Неверно.

Нет убедительных доказательств того, что веганская диета может вылечить рак. Однако есть некоторые свидетельства того, что растительная диета может помочь предотвратить некоторые виды рака.Многие исследования показали, что фрукты, овощи, цельнозерновые и другие растительные продукты могут защитить от рака.

Можете ли вы получить преимущества веганской диеты, не становясь веганом?

Большинству людей полезно сократить количество мяса в своем рационе. Нет никакого волшебного процента продуктов животного происхождения по сравнению с растительной пищей, которую вы должны есть, чтобы получить максимальную пользу. Это будет варьироваться от человека к человеку. Вместо этого сосредоточьтесь на добавлении в свой рацион большего количества цельнозерновых и растительных продуктов.

Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион.

Информация о товаре

Последняя редакция:
06 декабря 2019

Следующая проверка:
06 декабря 2022

«Веганство» не должно быть 9 последним словом в устойчивом развитии1

Немногие изменения в моделях потребления продуктов питания в Америке были столь же распространенными и последовательными, как рост веганства за последние несколько десятилетий.Когда-то считавшаяся второстепенной диетой только защитники прав животных и энтузиасты здоровья, число веганов в Соединенных Штатах за последние 15 лет увеличилось с 2

до 9,7 миллиона, а данные Google Trends показывают, что интерес к веганству в 2019 году был невысоким. В 10 раз больше, чем в 2004 году. Еще более заметным является рост спроса на продукты растительного происхождения среди потребителей, не являющихся веганами. Сообщалось, что 39% американских потребителей в 2017 году пытались включить в свой рацион больше продуктов растительного происхождения, и только в сентябре этого года магнат промышленного животноводства McDonald’s представил свой первый гамбургер Beyond Meat.

Веганство удовлетворяет растущее на Западе желание питаться более экологически рационально и этично. В качестве альтернативной диеты, которая, по-видимому, отвергает промышленную переработку, обычно ассоциируемую с животноводческими фермами, она часто оказывается панацеей от всех проблем сельскохозяйственной отрасли. Однако веганство само по себе не является лучшим диетическим решением неустойчивой и неэтичной практики промышленного производства продуктов питания, поскольку оно существует в рамках колониалистских рамок пищевой промышленности, а его абсолютистская диетическая идеология подавляет культурную интерпретацию вне ее евроцентрических принципов.Более того, если им не уделяется должного внимания на местном контексте, веганские диеты все равно могут иметь отрицательные последствия для устойчивости. С его узким упором на продукты питания, а не на производство продуктов питания, без дальнейшего упора на местное сельское хозяйство, веганство является неполным решением этических и экологических проблем, которые оно стремится исправить.

Сложности, которые веганство не улавливает

Веганство — это диета с одним правилом — отказ от продуктов животного происхождения.Простота привлекла многих невеганов, которые начали «искать больше продуктов на растительной основе, [ищут ли они] что-то более здоровое, что-то более устойчивое … спрос растет», — пояснил маркетинговый исследователь и доцент кафедры маркетинга. в Колледже бизнеса Уильямсона доктор Эмре Улусори в интервью HPR. Однако это также может создать проблемы из-за игнорирования некоторых фундаментальных сложностей устойчивого и этичного питания.

Устойчивые продовольственные системы должны учитывать не только сами продукты, но и методы производства.Как правило, продукты животного происхождения менее устойчивы, чем продукты растительного происхождения. Часто цитируемый анализ мировой пищевой промышленности за 2018 год показал, что для многих людей исключение продуктов животного происхождения из своего рациона было наиболее значительным действием, которое они могли предпринять для уменьшения своего воздействия на окружающую среду. Тем не менее, воздействие веганской пищи на окружающую среду сильно варьируется в зависимости от местных условий как потребителей, так и производителей.

Культура — один из таких местных контекстов, который мы должны учитывать. Классификация веганства как этически более совершенной диеты может иметь пагубные последствия для маргинализированных сообществ.Универсалистская классификация продуктов животного происхождения как предосудительных с моральной точки зрения ставит под сомнение традиционные методы потребления в некоторых культурах, подчеркивая важность недопущения абсолютизма в веганстве. Такая стигма наблюдается в Северной Канаде, где некоторые группы коренных народов подвергались нападениям за их традиционные методы охоты на тюленей. Если рассматривать в контексте многовекового угнетения, становится ясно, что навязывание западных ценностей и диетических практик таким образом является формой колониального культурного подавления.

Абсолютизм веганства также вреден в стремлении к экологической устойчивости. «Экологическая устойчивость зависит от того, где происходит производство и каковы критические экологические проблемы в этом регионе», — сказала HPR д-р Ханна Туомисто, профессор устойчивых продовольственных систем. Туомисто рассказал о том, как в Финляндии многие озера поддерживаются в здоровом состоянии с помощью методов рыболовства, которые предотвращают перенаселенность, что делает потребление этой рыбы экологически устойчивым для региона.Точно так же в некоторых арктических сообществах большинство растений не могут устойчиво расти и должны транспортироваться на большие расстояния для употребления, что делает такие питательные продукты, как мясо тюленя, более устойчивыми. Эти случаи не соответствуют глобальной тенденции, показывая, что рассмотрение устойчивых продовольственных систем на целевом местном уровне выявит множество сложностей, которые невозможно уловить только при фокусировке на диетах.

Этот местный аналитический центр может выявить инновации, которые могут сделать продукты животного происхождения и всю пищевую промышленность более устойчивыми.Туомисто рассказал о росте смешанных систем земледелия, которые, сочетая животноводство и растениеводство, уменьшают многие экологические убытки, наносимые другими более интенсивными формами производства. Используя, скажем, навоз домашнего скота непосредственно на посевах, эти фермы устраняют выбросы углерода при транспортировке ресурсов. Эффективные решения, такие как смешанные системы земледелия, возникают в результате сосредоточения внимания на производстве продуктов питания, а не на самих продуктах.

Сосредоточение внимания на производстве, а не на продуктах, также важно для соблюдения этических норм в питании.Мировая сельскохозяйственная система является чрезвычайно эксплуататорской, и этот факт не меняется при переходе от растительной диеты к всеядной. Сегодня в Соединенных Штатах, по оценкам, 75% сельскохозяйственных рабочих не имеют документов, что открывает двери для безудержного жестокого обращения и недоплаты со стороны работодателей из-за угрозы депортации. В среднем сельскохозяйственным рабочим платят чуть менее 14 долларов в час за интенсивный физический труд, а воровство заработной платы, сексуальные домогательства и хроническое воздействие токсичных химикатов — слишком распространенное явление.В мире порабощено около 3,5 миллионов сельскохозяйственных рабочих, из них около 530 000 — в странах с развитой экономикой. Проблема эксплуатации рабочих присутствует практически во всех крупных пищевых компаниях, и лишь немногие из них добились значительного прогресса в борьбе с использованием принудительного труда при производстве своей продукции. Этичное питание должно включать справедливость для этих работников, лежащую в основе веганской диеты.

Надвигающееся присутствие Big Food

Несмотря на сложности устойчивого и этичного питания, которые веганство не учитывает, эмпирически ясно, что животноводство несет ответственность как за ухудшение состояния окружающей среды, так и за злоупотребления со стороны рабочих.По мнению правозащитных групп, таких как Uprooted и Rising, в этих проблемах виноваты титаны пищевой промышленности, также известные как «Big Food». Эти проблемы подогреваются горсткой корпораций с помощью самодовольных правительств, которые закрывают глаза на эксплуатацию рабочих, игнорируют воздействие на окружающую среду и сокращают качество, чтобы выпускать более переработанные и прибыльные продукты.

Индустриальная продовольственная система является одновременно продуктом превосходства белых и колониализма и помогает их поддерживать — от колониализма, который определил право собственности на сельскохозяйственные земли и сегодняшнюю сельскохозяйственную систему, до системной эксплуатации цветных рабочих, укоренившихся в североамериканских продуктах питания. системы.Эта связь также очевидна в барьерах, которые Министерство сельского хозяйства США ставит и продолжает ставить против владения фермой чернокожих, а также в непропорциональном влиянии некачественной еды на здоровье маргинализированных сообществ. Big Food часто принимает участие в эксплуатации и превращает пищу в товар до такой степени, что местные и личные связи практически не имеют значения, что позволяет легко не сдерживать экологические и этические нарушения.

Для искорененных и поднимающихся, целостный подход, сосредоточенный на продовольственном суверенитете и справедливости как для эксплуатируемой земли, так и для эксплуатируемых людей, которые производят нашу пищу, является решением.Продовольственный суверенитет отстаивает право людей определять свои собственные продовольственные и сельскохозяйственные системы, помещая местную экономику и потребности тех, кто производит и потребляет продукты питания, в центр продовольственной системы. В нынешней системе такие корпорации, как Coca-Cola и Unilever, обладают «концентрацией власти, [в которой] у мелких и средних производителей действительно нет шансов». Решение такой системной проблемы не только не достигается простыми решениями, такими как веганство, но и иногда им угрожает.

По словам представителя Uprooted and Rising Тины Уайт, веганство «недостаточно целостное, чтобы на самом деле добраться до корней проблемы». Упор на «очернение одного вида пищи» — это не только неполное решение; это ложное обвинение. Многие практики коренных народов существуют за пределами добывающей западной продовольственной системы и являются полностью устойчивыми, включая потребление мяса. Сторонники продовольственного суверенитета боролись за защиту этих и других традиционных практик, поскольку они не только принципиально несовместимы с отраслью животноводства, но и существуют в противовес более крупной пищевой промышленности как устойчивые, местные и культурно значимые формы питания.«Пища [находится] на стыке стольких вещей, как земля и вода», — сказал Уайт. Он культурный, традиционный и индивидуальный. Такая широкая идеология, как веганство, игнорирует это, так же как и колониализм.

Фактически, многие веганские диеты являются частью системы Big Food. Популярные растительные альтернативы продуктам животного происхождения, такие как Beyond или Impossible Burgers, по-прежнему подвергаются чрезмерной переработке. Хотя они не несут в себе экологических последствий употребления мяса, в частности, они остаются проблематичными в плане их вклада в вырубку лесов, разрушение привычек и выбросы углерода при транспортировке и переработке.Более того, многие компании Big Food начали извлекать выгоду из заботы потребителей об устойчивости, внедряя продукты на растительной основе и считая себя экологически сознательными. Такие компании, как Tyson Foods и Nestle, занимают крайне низкое положение с точки зрения прав рабочих и являются основными загрязнителями. Tyson Foods загрязняет водные пути Америки больше, чем ExxonMobil, а Nestle является третьим в мире производителем пластика. Тем не менее, они быстро выпустили «зеленые» продукты и расплывчатые экологические планы «для планеты».«Вегетарианские гамбургеры — не решение проблем Big Food; они отвлекают.

На пути к настоящей пище

Соучастие Big Food в неустойчивых и неэтичных пищевых системах является причиной того, что Uprooted and Rising в мире, изобилующем диетическими советами, отказывается прописывать универсальное диетическое решение. Уайт заявил, что оптимальный выбор питания для человека «продиктован тем, где вы находитесь», и «продиктован тем, сколько денег вы зарабатываете». Вместо того, чтобы утверждать, что абсолютистская диета, такая как веганство, является решением, «Uprooted and Rising» придерживается того, что они называют «настоящей едой», в качестве золотого стандарта.

Настоящие продукты питания производятся экологически рационально и этично; это справедливая торговля, уважение к продовольственному суверенитету и местная основа. Большая часть животноводческой отрасли на Западе не подпадает под этот стандарт. Но в настоящую еду также не входят продукты растительного происхождения, выращенные с соблюдением трудовых норм. Как Уайт сказал HPR: «Мы хотим сосредоточиться на том, как на самом деле производится еда. … [Объединены ли] эти сельскохозяйственные рабочие в профсоюзы? Действительно ли они основаны на сообществах? Являются ли они публичной корпорацией, которая не несет ответственности? Они используют вредные методы производства? » Все это является центральным вопросом при выборе действительно экологически безопасных и этичных продуктов питания.Уайт объяснил, что хотя агробизнес производит продукты питания, извлеченные из земли, «он также извлекает рабочую силу, особенно из черных и коричневых тел», и что это соображение так же важно, как и первое. «Мы должны признать, что это особый способ производства продуктов питания, который требует затрат; он не ест само мясо ».

Совершенно очевидно, что промышленная эксплуатационная система пищевых продуктов является источником нерациональных методов питания. Однако диета, полная настоящей еды, для многих является нереалистичным.Туомисто заявил, что, хотя нынешний уровень потребления животных белков в развитых странах не является устойчивым, довольно сложно заставить потребителей полностью перейти на растительную диету — «это непростое решение». Uproooted and Rising продвигает диетические рекомендации на шаг впереди; они сказали, что, несмотря на это, «индивидуальных покупок недостаточно для борьбы с этим типом продовольственной системы и решения основных проблем в ней». Напротив, пропаганда прозрачности, системных изменений и альтернативных покупок крупными потребителями продуктов питания, такими как университеты, — это изменения с наибольшим потенциальным воздействием.

Несмотря на огромные проблемы в пищевой промышленности, такие веганы, как Улусой, настроены оптимистично. Он утверждал, что борьба с животноводческой отраслью, несомненным вкладчиком в систему Big Food, является «всего лишь отправной точкой, наиболее прагматичным решением, которое существует для нас, для практической реализации». Для людей с ограниченным доступом к более высоким стандартам местной еды и продуктов справедливой торговли, а также для большинства людей, неспособных внести свой вклад в преобразование промышленной продовольственной системы в целом, переход на растительную диету является стоящим изменением.Переход на веганство во многих случаях является эффективным средством лечения недуга, связанного с эксплуатацией пищевых систем. Но ради продовольственного суверенитета, прав рабочих и надежды на долгосрочные преобразования важно понимать: это не лекарство.

Веганы могут принести больше вреда, чем пользы движению за изменение климата


В наши дни экологическое движение находится в состоянии повышенной готовности из-за растущей паники вокруг того, чтобы остановить наше вымирание из-за изменения климата. Это означает, что пропаганда очищения образа жизни и морализаторство в отношении поедания животных становятся все более популярными.

Как давний активист и человек, страдающий заболеванием пищеварительной системы, требующим мясоедения, я могу найти утомительное ведение разговоров о веганстве.

Член гражданского климатического лобби Катерина Линдман цитируется в выпуске NOW от 13 декабря, утверждая, что мясное сельское хозяйство убивает планету. Она говорит, что ее группа «не лоббирует веганские диеты, но многие из нас — веганы, потому что мы — климатические активисты, и это то, что нам нужно делать».

8 сентября 2018 года на митинге в поддержку борьбы с изменением климата я был удивлен, увидев массовый баннер веганства и контингент людей, приравнивающих изменение климата к мясоедению.Я сомневаюсь, что сосредоточение внимания на веганском образе жизни как способе борьбы с изменением климата поможет расширить движение — то, что ряд активистов будет гарантировать, что оно останется маленьким и морально чистым, заставив замолчать тех, кто ест мясо, — для более широкого круга людей. . Я опасаюсь обратного — что это может гарантировать, что движение останется пространством, в котором доминируют белые, пользующиеся классовыми привилегиями.

Политическая позиция в отношении веганства и климата, похоже, основана на представлении о том, что у всех нас есть выбор в отношении того, что мы едим.Это мышление не учитывает тот факт, что многие коренные народы генетически предрасположены питаться мясом и не потребляют много углеводов. Эти традиционные диеты появились еще до вторжения белых поселенцев в Северную Америку.

Имеется достаточно свидетельств того, что некоторые коренные народы очень плохо придерживаются высокоуглеводной диеты, поскольку растет инсулинорезистентность, что приводит к эпидемиям диабета и многому другому. Исследования, проведенные в Центре диабета при больнице Mount Sinai в 2010 году, показывают, что «в прошлом аборигены в основном вели образ жизни охотников-собирателей.Они меняли время года и оставались очень активными в поисках еды. Следовательно, у них развился определенный генотип, который позволил им эффективно накапливать энергию во время пира, что помогло им выжить в те времена, когда еды было мало. Их нынешние условия питания резко изменились. Многие аборигены живут в заповедниках. Они меньше занимаются охотой и рыбалкой. Уровень безработицы высок, а продукты, которым они подвергаются, богаты калориями, жирами и углеводами.В результате наблюдается высокий уровень ожирения, а ожирение приводит к высокому уровню диабета 2 типа ».

Диеты с высоким содержанием углеводов — а веганство по определению относится к этой категории — также связаны с раком и сердечными заболеваниями. Неясно, где невеганские диеты из других культур, которые традиционно отдают предпочтение мясоедению, вписываются в движение за окружающую среду.

Параллельно с веганской диетой растет и кетогенная диета. Кетогеника ориентирована на потребление продуктов животного происхождения с низким содержанием углеводов, с высоким содержанием жиров.Эта диета помогает таким людям, как я, но нам не хватает времени, чтобы избавиться от мяса. С возрастом мое тело не может переносить много углеводов. Диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием мяса и жиров помогает мне процветать.

Но посещение собраний экологических активистов и обсуждение с друзьями из Facebook возможных преимуществ мясоедения может быть опасным. Осуждение в социальных сетях за то, что я делюсь своим взглядом на мясо, может привести к нежелательному стрессу в виде призывов не убивать животных и спасти планету, отказавшись от мяса.

Все защитники окружающей среды должны признать, что промышленное земледелие должно прекратиться, а жестокое обращение с животными должно быть решено. Кроме того, необходимо изменить экологически разрушительные методы ведения сельского хозяйства, связанные с производством мяса.

Но движение за климатическую справедливость обладает большим потенциалом для создания реального импульса и обращения к более разнообразным в расовом отношении слоям населения, если мы признаем практику мясоедения, разнообразные диеты и другие вариации образа жизни людей из всех культур.

Употребление мяса может быть частью нашего будущего на этой планете.Мясоедов следует с большей готовностью принимать в движение за климат, а не заставлять их прятать мясо в обеденное время, в то время как веганская и вегетарианская диеты имеют приоритет.

@nowtoronto

Побочный ущерб веганской еды

Вот и снова. Не могу передать, насколько я ненавижу вытаскивать себя из постели, чтобы писать такие вещи. 1

В тролльской и плохо продуманной статье Уорда Кларка утверждается, что:

Этические веганы, как класс, совершенно неспособны претворить в жизнь свои декларируемые этические принципы.Они утверждают, что не причиняют вреда животным, но делают это; при столкновении с ними они заявляют, что причиняют меньше вреда животным, чем невеганы, но они совершенно неспособны доказать, что это правда, и не желают предпринимать никаких реальных усилий, чтобы даже количественно оценить их воздействие. Они ежедневно принимают непосредственное участие в деятельности, которая приводит к гибели миллионов животных, и ничего не делают с этим.

Все, что говорит Кларк, полностью основано на одном анекдоте о массовом убийстве лягушек, которое происходит на одной конкретной рисовой ферме.Этот анекдот действительно должен беспокоить веганов, но он также должен беспокоить всеядных — в конце концов, не только веганы заботятся о ненужных страданиях и убийствах. И уж точно не только веганы едят рис.

Но в своем рвении осуждать веганов за то, что они не достигли морального совершенства, Кларк упускает возможность открыть полезную тему для разговора на тему сострадания в еде. Я уверен, что Кларк прав в том, что есть определенные культуры, которые требуют чрезмерного убийства животных во время посадки или сбора урожая.Несомненно, эти культуры, как правило, собирают механическим способом и выращивают в почве или на заболоченных территориях, которые изобилуют мелкими позвоночными.

Это важная тема, и у Кларка нет причин превращать ее в проблему, касающуюся исключительно веганов. Может быть, это действительно так, что веган, который ест огромное количество риса, ответственен за большее количество смертей позвоночных, чем всеядное животное, которое ест много курицы. Но если это действительно так, решение состоит не в том, чтобы осуждать вегана как несовершенного. Рациональный ответ — сделать такую ​​информацию широко доступной, чтобы каждый желающий мог сделать самый сострадательный выбор еды.

При всей своей язвительности Кларк не пытается исследовать эту тему. Вместо этого он перекладывает все бремя проведения этого исследования на веганское сообщество, заявляя, что:

В реальном мире этичный веган понятия не имеет — вообще никакого понятия — является ли их диета причиной гибели большего количества животных, того же числа или меньшего числа, чем диета, включающая мясо.

Видите, что здесь делает Кларк? Он делает необоснованное заявление о том, что веганы, вероятно, несут ответственность за столько же убийств, как и всеядные, и перекладывает бремя опровержения этого утверждения на веганское сообщество.Люди, к которым стоит отнестись серьезно, берут на себя бремя доказательства выдвигаемых ими аргументов.

Вот чего Кларк, по-видимому, не понимает: вся причина быть веганом из сострадания состоит в том, чтобы предотвратить как можно больше страданий, а не подсчитывать показатели морального превосходства над всеядными. Если вегана беспокоит возможное животное происхождение четырнадцатого ингредиента в ее рогалике, вы можете быть чертовски уверены, что она была бы гораздо больше обеспокоена, если бы выяснилось, что одни продукты на растительной основе влекут за собой гораздо больше страданий животных, чем другие.

Кларк также не учитывает — предположим, здесь веганы составляют один процент населения, — что при гипотетическом урожае риса, убивающем миллион лягушек, 99 процентов этого риса будут съедены всеядными животными. Так что в той мере, в какой это моральный вопрос, ответственность за него в равной степени ложится на плечи как веганов, так и всеядных.

Хотя Кларк не пытается участвовать в конструктивных дебатах, его статья действительно поднимает вопрос, заслуживающий большего внимания со стороны сознательных едоков.Я сильно подозреваю, что есть несколько веганских продуктов — этот список, вероятно, возглавляют рис и сахар, — которые влекут за собой на человека гибель позвоночных на человека больше, чем другие продукты. Мне бы хотелось, чтобы эта информация была тщательно изучена и широко распространена вместе со списком сопоставимых продуктов, которые влекут за собой гораздо меньшие убийства. Например, я бы совсем не удивился, если бы выяснилось, что данное количество проса может быть произведено за одну десятую убоя того же количества риса. Меня также не удивит, если окажется, что многие из сегодняшних смертей позвоночных можно предотвратить, если ввести улучшенные методы посадки и сбора урожая.В обоих случаях можно рассчитывать на людей, озабоченных сострадательным питанием — как веганов, так и всеядных — они проголосуют их продовольственным долларом, когда им будет предоставлена ​​достоверная информация.

Сострадательное питание — тема, вызывающая все больший интерес. К сожалению, это также порождает таких людей, как Кларк, которым, очевидно, наплевать на эту тему, и чей единственный интерес состоит в том, чтобы поляризовать проблему, превратив ее в контрпродуктивную дихотомию веган и всеядность.

Я бы занялся еще чем-нибудь, если бы Кларк написал что-то, даже стремящееся к строгости. 2 Например, он даже не заботится о смертях позвоночных, связанных с выращиванием кукурузы и сои в горах, которые скармливают сельскохозяйственным животным. Это то, что должен сделать каждый, кто заинтересован в серьезном рассмотрении этой проблемы. Но это не имеет отношения к тому, кто хочет написать статью месяца, посвященную веганству. (Спасибо, Джастин.) Ссылка.

****

(1) Одно из самых больших неудобств при проведении пропагандистской работы с веганами состоит в том, что для разоблачения подобных статей требуется гораздо больше усилий, чем для того, чтобы их написать такие люди, как Кларк.

(2) Во всяком случае, такого рода аргументы приводились и опровергались ранее: см. Статью Гаверика Матени Наименьший вред: защита вегетарианства от всеядного предложения Стивена Дэвиса.

Является ли сокращение ненужного вреда обязательством веганства? : DebateAVegan

Одна из наиболее частых критических замечаний в адрес веганов заключается в том, что наши действия все еще наносят незначительный вред. На первый взгляд это может показаться некой формулировкой заблуждения о нирване, и большинство людей, использующих этот аргумент, делают это недобросовестно, но это не всегда так.Если бы снижение вреда было обязательством веганства, то большинство, если не все, из нас были бы лицемерами. Например, мы едем в кино исключительно для удовольствия, зная, что неизбежно убьем насекомых по пути (в среднем три насекомых погибают только от номерного знака на милю). Переедание также предназначено исключительно для удовольствия, но мы знаем, что оно приводит к большему количеству смертей животных. Обязаны ли мы оправдывать эти действия, чтобы считать себя веганами?

Веганство — это образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически осуществимо, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или любые другие цели.

Это наиболее распространенное определение веганства. Я думаю, что важно упомянуть, что используются слова «эксплуатация» и «жестокость», а не «вред». Пожалуйста, поправьте меня, если я просто педантичен, но у меня сложилось впечатление, что жестокость и вред имеют разные последствия. Кто-то с более философскими / лингвистическими способностями, вероятно, мог бы выразить это лучше, чем я, но жестокость подразумевает какое-то жестокое обращение или пренебрежение к животному, в то время как вред относится ко всему, что вызывает физические или эмоциональные травмы.Без жестокости может быть вред.

Я ни в коем случае не пытаюсь оправдать вред, который мы причиняем своими действиями. Мы все должны работать над уменьшением вреда и страданий, которые мы причиняем другим. Я считаю, что единственное требование, чтобы кто-то считался веганом, — это не участвовать в эксплуатации, угнетении или превращении животных в товар. Что ты думаешь? Считаете ли вы снижение вреда обязательным или добродетельным, исходя из определения веганства и вашего личного мнения?

Веганство: не навреди

Есть так много решений, которые я пытался и потерпел неудачу за эти годы. Я не собирался сплетничать . Я не собирался ругаться. Я не собирался перебивать Грега. Я не собирался судить своего соседа. Я собирался бегать 5 дней в неделю. Список моих добрых намерений и неудач длинный, и хотя я пытаюсь делать все это (кроме бега 5 дней в неделю), это не то, что я делаю каждый день.

Теперь, когда я веган более двух лет, у меня есть решение, которое постоянно со мной. Я вспоминаю об этом бесчисленное количество раз в день, когда становлюсь свидетелем того, что ранит мое сердце.Это моя мантра. Это то, в чем я больше всего хочу добиться успеха, но это невозможно. Не навреди. Скажите это не вегану, и вы часто услышите аргумент, что не навредить невозможно.

Они правы.

Вредит просто жизнь. Наше использование ископаемого топлива вредит окружающей среде, наши дома вытесняют растительность. Мы косим траву или даже ходим по траве и убиваем насекомых и червей. Я уверен, что случайно наехал на жуков и гусениц, переходящих дорогу.Я не собираюсь лгать. Я не буду делить кухню с муравьями или мухами. Обрежьте дерево, и вы вытесните пару птиц или, по крайней мере, нарушите их мир.

Так как же нам примирить наше веганское стремление не навредить повседневной жизни? У нас есть сострадание к себе. Мы помним, что веганство — это намерения, а не совершенство.
Недавно я съел соевый сыр, который, как мне показалось, веганский. После того, как я его съел, Грег посмотрел на пакет и увидел, что в нем был казеин.Да, я чувствовал себя больным, но не потому, что был болен физически, а потому, что чувствовал, что потерпел неудачу. Он напомнил мне, что у меня хорошее намерение, и отпустить его. Признаюсь, на это потребовалось время. Я хотел быть лучшим веганом, чем это.

Я точно знаю, что быть веганом — это лучшее, что я могу сделать для своей планеты и животных. Это так же просто, как и мощно. Если я намерен не навредить настолько, насколько это возможно, то я могу изменить свой мир.


Хотите больше об этом подумать? Послушайте замечательную Коллин Патрик-Гудро прямо здесь и прочитайте немного о всегда сложном Джеймсе МакУильямсе в его блоге.

Как это:

Нравится Загрузка …

Удивительные побочные эффекты веганского питания, говорит эксперт

Веганская диета — это отличный образ жизни, которому нужно следовать, если у вас есть время и ресурсы, чтобы в нее вложиться. Поскольку это более ограничительная диета, вы рискуете упустить несколько ключевых витаминов и минералов.Вы также можете набрать вес, если попадете в ловушку употребления обработанных, богатых углеводами веганских продуктов по сравнению с невеганскими источниками белка, такими как рыба и нежирное мясо.

Всего этого можно избежать, если у вас есть знания — и, откровенно говоря, средства — для правильного соблюдения веганской диеты. Итак, вы знаете, чего следует остерегаться, вот четыре возможных негативных исхода. Кроме того, не забудьте попробовать «7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас»!

Shutterstock

Витамин B12 необходим для получения энергии, он даже играет роль в выработке ДНК и красных кровяных телец.Организм не может вырабатывать этот витамин самостоятельно, а это значит, что жизненно важно получать его из того, что вы едите. Продукты, которых избегают веганы, такие как молочные продукты, рыба и мясо, богаты витамином B12. За некоторыми исключениями, большинство продуктов растительного происхождения не содержат его. В результате веганы подвергаются высокому риску дефицита витамина B12, который может вызвать повреждение нервов, по словам доктора Никета Сонпала, сертифицированного гастроэнтеролога и профессора Колледжа остеопатической медицины Туро.

«Дефицит витамина B12 также увеличивает риск неврита, воспаленных нервов, находящихся за пределами спинного и головного мозга», — говорит он.«Симптомы неврита включают, помимо прочего, мышечную слабость, колющую боль и, в тяжелых случаях, паралич пораженного участка».

Для обеспечения оптимального здоровья веганам крайне важно принимать добавки с витамином B12. Сонпал утверждает, что наш организм может прожить от двух до четырех лет без внешних добавок витамина B12. до того, как проявятся симптомы повреждения нервов, такие как спутанность сознания, трудности при ходьбе, мышечная слабость и покалывание в руках.

А теперь не забудьте проверить. Дефицит витамина B может быть причиной постоянной усталости.

Shutterstock

Тофу — отличный растительный белок, который можно есть, особенно в качестве замены красного мяса. Продукты на основе сои, такие как эдамаме, темпе, тофу и несладкое соевое молоко или йогурт, обрабатываются минимально, что означает, что они богаты витаминами и минералами.

Однако Sonpal предупреждает, что сильно переработанные продукты на основе сои, такие как энергетические батончики, протеиновые порошки, подслащенное соевое молоко и йогурт, потенциально могут вызвать нарушение гормонов в женском организме из-за высокой концентрации изофлавонов (типа растительного эстрогена). , также известные как фитоэстрогены).

«Фитоэстрогены могут связываться с рецепторами гормонов, подобно тому, как это делает человеческий эстроген», — говорит он. «Высокие дозы сои могут вызвать проблемы с бесплодием из-за ее сильного антиэстрогенного действия, но для этого нужно съесть много сои».

Короче говоря, пока вы не потребляете в своем смузи больше рекомендованного количества порошка соевого протеина, вам не о чем беспокоиться.

Shutterstock

Как отмечает Сонпал, те, кто придерживается веганской диеты, потребляют больше соевого белка, чем те, кто считает себя вегетарианцами или всеядными.Хотя продукты на основе сои часто полезны для здоровья кишечника и обеспечивают достаточное количество белка, они также могут содержать токсичный тяжелый металл, называемый кадмием.

Фактически, одно исследование 2011 года показало, что люди, потреблявшие продукты из тофу, демонстрировали наиболее «устойчивую связь» с концентрацией кадмия в образцах мочи по сравнению с теми, кто их не употреблял.

«Кадмий очень токсичен для почек и может вызвать заболевание почек или ослабить кости», — говорит Сонпал.

Баланс продуктов на основе сои и других источников растительного белка, таких как чечевица и киноа, поможет снизить уровень воздействия!

Shutterstock

Хотя есть противоречивые исследования о том, подвергаются ли веганы более высокому риску дефицита железа, чем население в целом, верно, что несколько не веганских продуктов, таких как яйца, жирная рыба и красное мясо, богаты железом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.