Вредно ли пальмовое масло рафинированное дезодорированное: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

❓ Вред пальмового масла — Экспресс газета

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня мы с экспертом разберемся, где реальный вред пальмового масла, а где — домыслы и мифы.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Все хотя бы раз слышали о пальмовом масле, особенно в последнее время, когда госдума озаботилась этой проблемой: сначала стала маркировать продукты с ним, а затем отменила льготную ставку НДС на «пальму», чем сделала его дороже с целью снизить покупательский спрос.

В пищевой промышленности пальмовое масло применялось еще в советское время, но бум на него пришелся на конец 1990-х годов, когда в страну хлынул поток дешевых, сделанных на «пальме», товаров.

В основном пальмовое масло кладут в кондитерские изделия вместо животного жира, который стоит чуть ли не в пять раз дороже. Отсюда ощущение обмана и подмены и разговоры о вреде пальмового масла. Считается, что оно провоцирует болезни сердца, атеросклероз и даже онкологические заболевания. Некоторые экспреты также считают, что в России в ход идет сырье с такой низкой степенью очистки, что в других странах его бы промаркировали как техническое, то есть не предназначенное для употребления в пищу.

Где здесь правда, а где домыслы и моральная паника — поможет разобраться наш эксперт.

Пальмовое масло не вреднее сливочного

— Родина масличной пальмы — влажные тропические леса Западной и Центральной Африки, но основные плантации и производства сосредоточены в Малайзии и Индонезии. Дешевизна пальмового масла обусловлена несколькими факторами: масличная пальма дает до четырех урожаев в год, при этом с каждым годом урожаи с одной пальмы становятся все больше, а дешевая рабочая сила позволяет минимизировать затраты на производство. В результате пальмовое масло стоит в 5-6 раз дешевле, чем животный жир — именно его пальма обычно и «подменяет».

Но дешевое — не значит плохое. Около 80% пальмового масла используется в пищевой промышленности. Его очищают, отбеливают, дезодорируют и пускают в производство сдобы, молочных продуктов, мороженого, шоколада, конфет, снэков и продуктов быстрого приготовления. Остальные 20% составляет промышленное сырье, которое используют в бытовой химии и косметической продукции.

Качество съедобного пальмового масла регулируется стандартом Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этот документ гарантирует, что пищевое пальмовое масло, прошедшее очистку, не угрожает здоровью, и запрещает использовать в пищевой индустрии промышленное пальмовое масло.

Получается, что с точки зрения производства пальмовое масло законно и безопасно.

Теперь давайте поговорим об его пищевых характеристиках, может быть, вред пальмового масла скрывается там.

Пальмовое масло, как и кокосовое, молочный жир и сало, относится к твердым жирам. Именно их чаще всего ассоциируют с трансжирами, которые предположительно вызывают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Трансжиры содержатся в сливочном масле, маргарине, мясных продуктах, а вот в пальмовом их нет. В нем есть другие «сомнительные» жиры — насыщенные. Но исследований, которые бы поставили точку в вопросе их вреда для организма, пока что не публиковали.

То есть пальмовое масло, как минимум, не вреднее сливочного или маргарина.

Некоторые также считают, что пальмовое масло не всасывается в кишечнике и не усваивается организмом. Но и это миф. С точки зрения усваиваемости оно ничем не отличается от других растительных масел. За его усвоение отвечает фермент для расщепления жиров липаза.

Если ваша поджелудочная железа производит достаточно липазы, проблем с переваривариванием «пальмы» не будет. Если липазы мало, то лишнее масло покинет организм естественным путем.

Реальный вред пальмового масла

Единственный минус пальмового масла с точки зрения здоровья в том, что оно, в отличие от молочного жира, не помогает усваиваться жирорастворимым витаминам A и D. Именно поэтому прозрачный состав продуктов так важен для потребителя. Если вы решили обогатить рацион витамином D, молочные продукты на основе «пальмы» не подойдут.

Второй минус связан уже с вопросами этики. Дело в том, что производство пальмового масла угрожает экологии. Из-за высокого спроса плантации масличных пальм расширяются из года в год: под них вырубают многовековые тропические леса, которые служат не только домом для животных, но и играют роль «легких» нашей планеты.

Таким образом, правительству стоит бороться не с самим пальмовым маслом, а с его фальсификатом, который не соответствует ГОСТу, ну а людям — строить свой рацион не на конфетах и хлебобулочных изделиях — они вредны не из-за содержания в них пальмового масла — а есть свежие овощи, фрукты, крупы и нежирное мясо.

Пальмовое масло: мифы и реальность

В справочной литературе можно найти следующее определение: «Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус грецкого ореха, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется в пищевой, косметической и металлургической промышленности».

На европейский рынок впервые пальмовое масло попало в 1790 году. В Россию оно начало импортироваться с 1977 года и первый завоз составил 30 тысяч тонн сырого пальмового масла. Первоначально пальмовое масло широко использовалось при производстве косметических товаров, в частности в мыловарении, а также для получения смазочных материалов для металлургической промышленности. Это и породило первый миф о нем, как о масле пригодном только для производства мыла. Этот миф до сих пор старательно поддерживается средствами массовой информации. Действительно до сих пор пальмовое масло используется, как для производства косметических товаров, так и бытовой химии, смазочных материалов, а в последние годы и биотоплива.

Наряду с этим пальмовое масло сейчас широко используется и при производстве пищевых продуктов. Чем же это обусловлено? Вредно или нет для здоровья человека использование пальмового масла в пищевой промышленности? Давайте же разберемся в сути вопроса.

В различных отраслях пищевой промышленности широко используются твердые жиры и масла, без которых невозможно получение привычных нам продуктов. Даже если мы совсем откажемся от потребления молока, и все его пустим для производства молочного жира, то все равно его не хватит для удовлетворения потребностей пищевой промышленности в твердых жирах. Это люди поняли уже давно. В 1860-х французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ каталитического отверждения жидких жиров (растительных масел или жиров морских животных), и назвал полученный продукт «олеомаргарин» (название потом было сокращено до названия продукта «маргарин»). Позже процесс был назван гидрогенизация и запатентован в Великобритании Норманном в 1903 году, внедрен в США в 1911 году.

В процессе гидрогенизации из жидких растительных масел получаются жировые продукты с полужидкой или твердой консистенцией, что позволяет использовать их как альтернативу животным жирам. При этом полученные гидрированные жиры имеют не только более низкую стоимость, но и обладают рядом функциональных преимуществ: устойчивостью при жарке, пластичностью, быстрым плавлением, хорошей взбиваемостью и т.д. Однако, процесс гидрогенизации не является простым насыщением двойных связей водородом в растительных маслах  при использовании катализатора. Этот процесс сопровождается образованием опасных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Последние научные исследования убедительно доказали влияние транс-изомеров на развитие сердечнососудистых заболеваний, онкологических, ожирения, диабета второго типа, овуляционного бесплодия и целого ряда других неизлечимых заболеваний. Исходя из этого, Всемирной организацией здравоохранения была рекомендована замена гидрированных жиров твердыми тропическими маслами, и особое внимание было уделено пальмовому маслу.

Пальмовое масло является таким же обычным растительным маслом, как и привычные нам кукурузное, оливковое и другие масла. На Руси до XIX века самым распространенными для употребления  в пище были льняное и конопляные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6. Эти же масла широко использовались и используются при производстве лаков и красок. Пальмовое масло использовалось в пище в Малайзии и Индонезии, где произрастают масличные пальмы. И в том, что одни и те же масла могут использоваться как для технических нужд, так и для пищевых целей нет ничего удивительного. Весь вопрос в степени очистки масла, но к этому мы вернемся чуть позже.

Вначале давайте разберемся в достоинствах пальмового масла, позволившим его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Во-первых, как и все растительные масла, оно не содержит холестерина, который наряду с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (что мы имеем в сливочном масле) способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, самих насыщенных кислот в нем намного меньше (менее 50%), чем в животных жирах, в том числе и молочном жире. В-третьих, часть насыщенной пальмитиновой кислоты расположена во втором положении молекулы, что обуславливает ее высокую усвояемость (не участвует в образовании холестериновых бляшек). Научные исследования показали, что использование пальмового масла взамен гидрированных жиров снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. В-четвертых, оно содержит значительные количества полиненасыщенных жирных кислот, так необходимые для здоровья человека, по сравнению со сливочным маслом и твердыми тропическими маслами. В-пятых, как любое натуральное растительное масло, оно не содержит опасных транс-изомеров жирных кислот. В-шестых, пальмовое масло богато токоферолами (витамины гр.Е), а также токодиенолами и токотриенолами, практически отсутствующими в других растительных маслах, и каротиноидами (провитамины вит.А), в нашем организме они замедляют процессы старения и улучшают процессы регенерации. В-седьмых, каротиноиды и токоферолы, в особенности токодиенолы и токотриенолы, являются мощнейшими антиоксидантами, они препятствуют окислительной порче жиров и масел, тем самым, продляя срок годности продуктов.

В нашем организме антиоксидатнты препятствуют разрушительной работе свободных радикалов, которые попадают в наш организм извне. Свободные радикалы принимают самое активное участие в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических, процессах старения организма. То есть, с точки зрения питания пальмовое масло не только безопасный продукт, как и другие натуральные масла, но еще и обладает пищевой ценностью.

И вот теперь мы подошли к вопросу, как сделать так, чтобы бесспорные достоинства пальмового масла не обернулись недостатками. Вернемся к началу статьи. Масла, используемые для технических и пищевых целей, безусловно, должны отличаться по степени их очистки. И здесь основную роль, наряду с другими показателями, играют перекисное число (ПЧ), показатель окислительной порчи масел, и кислотное число (КЧ), показатель гидролитической порчи масел. Понятно, что они не могут быть одинаковыми для технического и пищевого масла. Перекисное число характеризует содержание в жире перекисей и гидроперекисей, которые легко распадаются с образованием активных свободных радикалов, очень опасных сами по себе. Свободные радикалы далее могут трансформироваться во вторичные продукты окисления, которые также представляют опасность для нашего организма. Поэтому перекисное число для масел, использующихся при производстве продуктов питания должно быть очень низким.

Обратимся к опыту Европы, которая значительно дольше использует пальмовое масло. Различными стандартами фирм-производителей для сырого пальмового масла, используемого для технических целей, КЧ составляет 0,5-5,0 мг КОН/г, а ПЧ 0,5-2,5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла. Для рафинированного дезодорированного пальмового масла, используемого для пищевой промышленности, эти показатели значительно ниже, и, как правило, для КЧ менее 0,1 мг КОН/г, для ПЧ менее 0,5 мэкв активного кислорода/кг масла. При разработке институтом Питания РАМН российского стандарта на пальмовое масло для пищевой промышленности, вступившего в действие в начале 2011 года, были учтены эти показатели, а также вредное воздействие на организм человека продуктов окислительной и гидролитической порчи масел и жиров. В имеющемся на настоящее время ГОСТ Р 53776-2010 заложены следующие требования для пищевого пальмового масла: КЧ не более 0,2 мг КОН/г и ПЧ не более 0,9 ммолей активного кислорода/кг масла. Эти показатели несколько выше европейских, что обусловлено пока невозможностью всех предприятий нашей масложировой промышленности полностью достигнуть европейского уровня качества. Но они позволяют производить на основе пальмового масла продукты с высоким сроком годности, безопасные для потребителя.

Источеник: http://www.kraskon.ru/novosti/9588-informatsiya-dlya-potrebitelya-o-produktsii-palmovoe-maslo-mify-i-realnost/

Пальмовое масло как выглядит. Польза или вред для здоровья от использования пальмового масла? Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло

Спросите россиянина и каждый второй ответит, что пальмовое масло – это вредный продукт, занесенный к нам из заморских стран, оно не переваривается в желудке, и вообще, им смазывают станки. Покупатели, заботящиеся о своем здоровье (а таких в России становится все больше), не обратят внимания на надпись, что в продукте содержатся частично гидрогенизированные растительные масла, но отложат в сторону мороженое, если в его составе будет пальмовое масло. Но первые – это вреднейшие трансжиры, а второе – натуральный продукт.

С каждым разом слухи становятся все изощреннее, доходит до того, что пальмовое масло уже стало считаться ненатуральным продуктом, всё чаще можно услышать, что оно запрещено во всех странах, а давать его детям — значит заведомо нарушать их пищеварение и губить здоровье.

Основные страхи

  • пальмовое масло ненатуральное;
  • его делают из древесины пальмы;
  • не переваривается в желудке;
  • пальмовое масло – является трансжиром;
  • пальмовое масло запрещено в ЕС и США;
  • это масло – канцероген и вызывает рак, ожирение и старческое слабоумие, вредно для здоровья, так как вызывает сердечно-сосудистые заболевания;
  • оно категорически противопоказано детям;
  • слишком дешево, применяется только на производстве.

У любого человека возникает вопрос: «Если пальмовое масло столь вредно, то почему наше правительство не запретит его, ведь сломано уже столько копий!»

9 причин НЕ верить слухам

Причина №1:

пальмовое масло – натуральное растительное масло

Пальмовое масло – натуральное растительное масло.

Оно производится из плодов масличной пальмы методом отжима – также, как и оливковое. Пальмовое масло, согласно международному документу «Кодекс Алиментариус» (разработан ООН совместно со Всемирной организацией здравоохранения), является одним из 17 растительных масел, разрешенных к употреблению в пищу.

Причина №2:

Пальмовое масло – источник токотриенолов, которые являются мощным антиканцерогеном

– главный источник «особенной» разновидности витамина Е – токотриенолов. Это наиболее полезная из всех разновидностей витамина Е, обладающая мощным антиканцерогенным эффектом. То есть пальмовое масло не вызывает рак, а наоборот, защищает организм от самой возможности его зарождения*. В ряде стран продукты на основе пальмового масла продаются в сетях здорового питания.

Причина №3:

Пальмовое масло входит в рацион практически всех стран

Пальмовое масло входит в традиционный рацион жителей Египта, Малайзии, Индонезии. С каждым годом его все больше используют в странах ЕС и США. В Евросоюзе на одного человека приходится 6 кг масла в год, в Японии – 5кг. А в России лишь 3,5кг**.

Причина №4:

Низкая цена объясняется высокой плодоносностью масличных пальм

Относительно низкая цена пальмового масла объясняется высокой плодоносностью пальм: на каждой ветке содержится по две тысячи сочных плодов. Выход пальмового масла в 8 раз превышает выход подсолнечного.

Причина №5:

Любой жир переваривается с помощью фермента липаза

Обязательно стоит отметить тему «нерастворения в желудке». В действительности, это не более, чем раскрученный миф. Температура плавления сала превышает 40 градусов, но это не мешает жителям Украины регулярно есть его. То же самое касается говядины и баранины, их температура плавления стремится к 50 градусам, но плов и другие блюда из этих продуктов не исчезают со столов жителей Средней Азии и Востока и не вызывают «заклеивание сосудов» и т.п. бредовые вещи, о которых мы нередко слышим от некомпетентных людей. Любой жир, который мы съели с продуктами питания, не плавится в организме, а переваривается с помощью фермента липаза***, который есть у нас всех.

Причина №6:

Действие пальмового масла на организм сравнимо с действием других растительных масел

Многочисленные сравнительные исследования с другими растительными маслами **** не выявили существенных различий по действию на сердечно-сосудистую систему. Но, как любым жиром, увлекаться пальмовым маслом не стоит.

Причина №7:

Пальмовое масло – это натуральная безопасная альтернатива трансжирам

Пальмовое масло – это натуральная безопасная альтернатива трансжирам. Используя его, мы можем есть конфеты, печенье и другие «вкусные» продукты с меньшим ущербом для здоровья, чем обычно. Почему так? В пищевой промышленности нужны именно твёрдые растительные масла. Пока тропические масла не стали так популярны, весь мир специально отверждал жидкие масла (подсолнечное, рапсовое), чтобы их можно было использовать для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Однако у такого способа были очень плохие последствия – в процессе отверждения образовывались трансжиры – искривлённые молекулы жира, которые вызывают рак, инфаркт, ишемию сердца, бесплодие. Пальмовое масло стало выходом, потому что его не надо подвергать частичной гидрогенизации, оно и так полутвёрдое от природы, что характерно для тропических масел (кокосовое масло, масло какао).

Причина №8:

Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, но в сливочном масле их больше

Пальмовое масло часто называют вредным потому, что оно содержит насыщенные жиры – до 48%. Но в действительности в сливочном их больше – до 66%.

Причина №9:

Пальмитиновая кислота, входящая в состав пальмового масла, является важным компонентом женского грудного молока

В состав пальмового масла входит пальмитиновая кислота, являющаяся важной частью женского грудного молока, поэтому отказываться от детского питания с компонентами пальмового масла – это НЕ заботиться о здоровье своего ребенка.

Почему страхи поддерживаются?

Россия славится своими пищевыми традициями и богатой кухней. Все новое в питании россиянами воспринимается с трудом. Вспомните картофельные бунты крестьян. Они отказывались сажать «чертовы яблоки» и есть их. Картофель окончательно прижился в России в конце 19 века, а теперь это второй хлеб. Подсолнечник тоже не является традиционным для России. Хотя пальмовое масло используется в России с 70-х годов, истерия вокруг него развилась в 2000-е.

Пальмовое масло – безопасная натуральная замена трансжирам, это лучших компонент для пищевого производства. Если отказаться от пальмового масла, то для производства продуктов питания будут использоваться частично гидрогенизированные растительные масла, то есть трансжиры.

*Исследование Института питания, Италия

**Данные Минсельхоза США

***под ред Е.С. Северина «Биохимия для медицинских вузов», Министерство здравоохранения РФ, 2004

**** R Uauy и др , WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions, European Journal of Clinical Nutrition, 2009

В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ?

В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.

Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.

На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания «Nestle» ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта «Nestle»).

Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира.

Виды и отличия

Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.

Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.

Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

  1. Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.
  2. Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.
  3. Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

Вред пальмового масла (видео)

Зачем и где применяется?

Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты :

  • творог;
  • молоко и молочные продукты;
  • шоколад;
  • спреды;
  • йогурты;
  • детская смесь;
  • фаст-фуд;
  • торты и другие кондитерские изделия.

Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.

Опасна ли добавка для организма человека, и почему?

Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?

Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.

Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.

Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.

Польза в употреблении

Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

  • насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;
  • насыщение организма витамином «Е» и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;
  • насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;
  • насыщение организма витамином «А», которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.

Наличие в рационе ребенка: можно ли, и почему?

Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином «А» и «Е», а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями :

  • частые срыгивания;
  • сильные колики;
  • запоры или, напротив, диареи;
  • вымывание кальция из костей.

Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент?

На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

Как узнать, имеется ли оно в продуктах питания?

Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.

Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.

Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

  1. Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.
  2. Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.
  3. Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления («фаст-фуд»), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

В мире очень много разновидностей растительных масел. Свое применение находит и пальмовое масло, используемое не только в промышленности и косметологии, но и в питании.

Причем в последнем случае часто можно услышать, что оно представляет собой сплошную вредность для человека.

Что это за масло такое, чем оно вредно и в чем конкретно заключается опасность?

Состав

Пальмовое масло производят из плодов масличной пальмы

Состав, качество и степень полезности существенно отличаются в зависимости от вида продукта.
Производят его из плодов распространенной в тропиках масличной пальмы. К наиболее натуральным относится красное пальмовое масло, вред или польза которого в общем-то сравнимы со свойствами любого растительного масла, производимого методом холодного отжима. Также на рынке представлен рафинированный продукт, который теряет часть свойств во время обработки, и пальмоядровое масло, изготавливаемое из косточек.

Из чего состоит пальмовое масло? Свойства данного продукта определяет его химический состав. По сути, это коктейль из разнообразных жирных кислот, а витаминов и минералов очень мало.

Основными веществами являются следующие:

  • Миристиновая кислота, которая не всасывается кишечником и выходит со стулом из организма, поэтому влияния на здоровье не оказывает;
  • Пальмитолеиновая кислота, благодаря которой осуществляется выработка нервных клеток, снижаются содержание холестерина и артериальное давление;
  • Лауриновая кислота, которая борется с патогенными бактериями и вирусами, улучшает умственную деятельность и увлажняет кожу;
  • Витамин Е, положительно воздействующий на ногти, кожу, волосы, работу щитовидной железы, обладает омолаживающим эффектом;
  • Витамин А, нормализующий обмен веществ, работу иммунной системы, необходим для зрения;
  • Фосфор, важен для работы мозга, регенерации клеток, обмена веществ, оздоравливает кожу, зубы, волосы, кости;
  • Могут присутствовать каприновая, каприловая, арахисовая, стеариновая кислота.

Итак, в составе имеется только два значимых витамина и один микроэлемент. Основную долю занимают жирные кислоты – как насыщенные, так и ненасыщенные. Калорийность продукта очень высокая –100 грамм содержат целых 899 ккал.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе льняного масла. Подробности читайте

Полезно ли пальмовое масло для человека

Пальмовое масло – вред или польза преобладают от его наличия в продуктах питания? Рассмотрим сначала положительные свойства этого вещества. Итак, чем полезно натуральное природное масло? Это мощный антиоксидант, влияющий благотворно на клетки организма. Он защищает от негативного воздействия токсинов, от окисления, что предупреждает преждевременное старение. Ненасыщенные жиры в составе важны для здоровья сердца и сосудов.

Говоря конкретнее, польза для организма выражается в следующем:

  • Улучшение работы мозга, так как жирные ненасыщенные кислоты стимулируют умственную активность;
  • Утоление голода. Высококалорийный продукт быстро насыщает и подавляет аппетит;
  • Очищение организма. Линолевая и олеиновая кислоты снижают уровень холестерина, чем предупреждают болезни сердца и сосудов;
  • Придание сил. За счет триглицеридов клетки насыщаются кислородом, прибавляется энергия, повышается работоспособность и настроение;
  • Решение проблемы с истощением организма. С помощью данного продукта легко набрать вес, так как он высококалорийный;
  • Забота о зрении. Витамин А укрепляет сетчатку глаз, предотвращает отслоение, предупреждает развитие катаракты;
  • Улучшение пищеварения. Усиливается желчеотделение, из-за чего печень эффективно очищается от вредных отложений. В результате органы пищеварительного тракта защищены от развития воспалений.

Больше о пользе пальмового масла вы узнаете из видео:

Чем опасно для организма?

Действительно ли продукт из плодов пальмы приносит вред, или миф можно легко развеять? Какие последствия для здоровья могут быть? Основная проблема кроется в обработке пальмового масла. Для удобства производителей натуральный продукт подвергается так называемой гидрогенизации. Ненасыщенные жирные кислоты, о благотворном влиянии которых на наше здоровье так много было сказано, искусственно обогащаются водородом и превращаются, соответственно, в насыщенные, а агрегатное состояние исходного вещества меняется с жидкого на твердое. И для дальнейшего производства пищевых продуктов используется уже этот, попросту говоря, пальмовый маргарин.

Вредно ли такое пальмовое масло для человека?
К сожалению, ответ однозначный, подтвержденный многочисленными исследованиями и выводами ВОЗ, ведь:

  • Насыщенные жиры негативно воздействуют на стенки сосудов, образовывая на них жировые отложения. Кроме того, повышается уровень холестерина, страдает сердце и вся сосудистая система. В результате может случиться инсульт, инфаркт, развиться гипертония, болезнь Альцгеймера;
  • При регулярном употреблении пищи, приготовленной с применением отвержденного пальмового масла, вред для здоровья человека будет заключаться в накапливании токсинов и шлаков, за счет чего стенки сосудов станут сужаться. В таком состоянии высока угроза образования тромбов, появления варикозного расширения вен;
  • Уже известно, что данный продукт очень калориен;
  • Кроме того, так как гидрогенизированное пальмовое масло получают искусственным путем, некоторые молекулы в составе вещества приобретают неестественные, невозможные в природе свойства, и на выходе получаются печально известные «транс-жиры», не несущие нашему организму никакой пользы, один лишь вред. Употребление в пищу транс-жиров значительно увеличивает риск сбоев в механизме обмена веществ, ведет к засорению сосудов, кишечника, печени. Масса тела постепенно будет увеличиваться, что приведет к ожирению.

Однако насколько вредно пальмовое масло — определяет количество его употребления. При использовании продукта в небольших порциях опасности не возникает.
Существует также масло пальмовое рафинированное дезодорированное – вредно ли оно для организма? По сути, этот тип продукта схож с красным видом. Используется для его изготовления метод горячего прессования, после которого оно теряет вкусовые качества и запах. Никаких дополнительных негативных моментов не возникает, но ценность снижается за счет утраты некоторых полезных веществ.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде рапсового масла. Подробности читайте

Чем вредно в детских смесях?

Для грудничков качественная смесь на искусственном вскармливании играет огромную роль. Для приближения ее состава к натуральному женскому грудному молоку производители используют разнообразные масла, включая изготовленное из плодов пальмы. Вредно ли пальмовое масло в детских смесях? Дискуссии об этом ведутся до сих пор. Опасно ли в детской смеси содержание данного продукта, разберем подробнее.
Для детей благо пальмового масла заключается в наличии в составе витаминов А и Е, а также важной пальмитиновой кислоты. Они укрепляют нервную и мозговую ткани, кости, зубы, улучшают зрение. Также это отличный источник энергии. Чем опасно пальмовое масло в детских смесях? К сожалению, нужные и полезные вещества, содержащиеся в молоке кормящей матери и полученные на пищевом производстве, имеют все же некоторые различия.

Вред для организма ребенка пальмового олеина выражается в высокой вероятности возникновения следующих паталогических процессов:

  • Запоры;
  • Желудочные колики;
  • Пищевая аллергия;
  • Вымывание кальция из организма;
  • Частое срыгивание.

Мнение педиатров о пальмовом масле в детском питании вы узнаете из видео:

А полезно ли детям козье молоко? Подробности читайте

Почему вредно для здоровья женщин?

Для развития плода этот продукт полезен наличием в составе витаминов А и Е и все тех же целебных жирных кислот – разумеется, если вести речь о натуральном продукте, не подвергавшемся обработке. Вредно ли содержание пальмового маргарина в продуктах, употребляемых женщинами при беременности? И здесь все связано с наличием насыщенных жиров. Пальмовое масло в продуктах для будущих мам опасно тем же, чем и для остальных людей. Из-за сложного переваривания продукта увеличивается нагрузка на кишечник. Также негативное воздействие распространяется на сосуды и сердце. Однако основной удар берет на себя организм матери, и на развитие самого плода сильного влияния не оказывается.

Использование продукта

Пальмовое масло среди многих других растительных жиров выделяется доступной ценой. Тем более благодаря его свойствам применение продукта очень обширное. Его используют в пищевой промышленности, косметологии, медицине. Полученные товары в итоге получаются по себестоимости гораздо выгоднее для производителей и дешевле для потребителей.

В пищевой промышленности

Невзирая на данные научных исследований о том, что гидрогенизированное масло пальмы приносит вред в продуктах питания, в 20 веке широко распространилась практика использования этого и аналогичных жиров в пищевом производстве. Это связано со способностью отвержденных растительных жиров продлевать сроки годности продукции.

Сферы применения следующие:

  • Для производства молочных продуктов, таких, как сметана, сыр, йогурт, творог, сгущенное молоко, маргарин, сливочное масло. Точнее, для более дешевых заменителей натуральных молочных продуктов;
  • Для фритюра с целью приготовления чипсов, куриных крылышек, картофеля фри;
  • Для кондитерских изделий, например, печенья, глазури, кексов, конфет, бисквитов, кремов;
  • Для изготовления детского питания.

В шоколаде польза и вред пальмового жира идентичны свойствам в других продуктах: польза – производителю, вред – организму сладкоежки. Не стоит злоупотреблять шоколадом с заменителем . Его состав ненатуральный, поэтому могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой, появиться ожирение. Кроме того, он попросту невкусный.

В косметологии

Вред или польза в косметике от продукта из плодов пальмы? Этот ингредиент добавляют в увлажняющие крема и другие косметические средства. Он способствует заживлению трещин и ранок на коже. Также пальмовое масло для кожи является хорошим увлажняющим средством, которое ее отлично питает. Именно поэтому очень часто пальмовое масло в косметологии встречается именно в кремах для увлажнения.
Кроме того, это вещество находит свое применение для волос, поскольку содержание витамина Е благотворно на них воздействует. Пальмовое масло для лица обладает омолаживающим эффектом, питает, смягчает кожу, разглаживает морщины.

Подводим итоги

Так все-таки, какая информация о пальмовом масле является более достоверной, о вреде или пользе продукта? Рекомендовано употреблять в пищу именно красное масло, в котором сохраняется природная польза растительного сырья и отсутствуют искусственные транс-жиры, главное — не злоупотреблять им, и тогда никакого вреда не возникнет. К сожалению, в наших широтах этот продукт в продаже встречается довольно-таки редко.

А при рассуждении на тему, опасно ли пальмовое масло для человека, важно уточнять, что несомненный и доказанный вред здоровью приносят любые искусственно насыщенные жирные кислоты, не только полученные из пресловутой тропической пальмы.

Некоторые недобросовестные производители не указывают на упаковке своих изделий растительные жиры. Чтобы определить их наличие, следует обращать внимание на срок хранения и цену. Кроме того, внимательных покупателей обязательно насторожат формулировки на упаковке: «творожный продукт», «сливочно-растительный спред», «заменитель…» и тому подобные.
Проверить качество купленных продуктов также можно в домашних условиях. Например, сыр должен не липнуть и рассыпаться, натуральное масло быстро тает в ладони и оставляет на поверхности пленку, сметана в холодильнике не загустевает.

Похожие материалы


  • 9451 7
  • источник: sci-hit.com
  • В нашей стране пальмовое масло стало синонимом некачественного, дешевого продукта. Между тем, это один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.

    Пальмовое масло самое популярное растительное масло на планете. По данным Всемирного фонда дикой природы, по оценкам 50% процентов упакованных продуктов, продаваемых в супермаркетах содержат, пальмовое масло.
    Отправляемся в Юго-Восточную Азию и посмотрим на производство пальмового масла.
    Главные оптовые скупщики пальмового масла — корпорации, такие, как Nestlé и Unilever. Кроме продуктов питания пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии. С каждым днем им нужно масла всё больше и больше. Где же его брать?
    Всё очень просто: тысячи квадратных километров леса и торфяников в Юго-Восточной Азии уничтожаются, чтобы освободить место для пальмовых плантаций.
    десь мы как раз видим варварское формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане — новые посадки масличных пальм на месте уничтоженного лес, сзади — идет уничтожение леса под новые плантации.


    На заднем плане — бесконечные посадки масличных пальм, спереди — уничтожение леса под новые плантации.


    Чтобы уничтожить леса, их просто поджигают. Это Индонезия.


    Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка.


    На Суматре осталось всего 14 000 орангутангов. Причины исчезновения вида — браконьерство и уничтожение мест их обитания. Уничтожается естественная среда обитания умных обезьян, которые живут, в основном, на деревьях. Виной всего — масличная пальма.


    В Индонезии есть даже центры реабилитации для этих умных обезьян перед возвращением их обратно в дикую природу.


    Вот они, плоды масличной пальмы. Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла.


    Кстати, пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад. Собственно, пальмовое масло производится из мякоти плодов пальмы.


    Так плоды выглядят на срезе.


    Лес сожжен, земли готовы под новые пальмовые посадки.


    Слоны с удовольствием едят листья таких пальм.


    На пальмовых плантациях есть вот такие слоновьи патрули для охраны территории от диких слонов, чтобы те не ели дорогой продукт.


    Срезание плодов. Кстати, усваиваемость, то есть использование организмом человека, качественного пальмового масла составляет 97.5 %. Это отличный результат.


    Слоны и масличные пальмы.


    В странах Азии и Африки сохранилась древняя ручная технология изготовления пальмового масла, приведенная на фотографиях. Плоды пальмы сначала измельчают, а потом, нагревая, заставляют пальмовое масло расплавиться и отделиться от мякоти. Аналогичный процесс проходит при промышленной выработке пальмового масла на биохимических предприятиях.
    Сбор плодов масличной пальмы.


    Как растительные масла и подсолнечное и пальмовое масло не содержат холестерин. Однако за счет пальмитиновой кислоты пальмовое масло может стимулировать генерацию холестерина самим организмом человека становясь сопоставимым по уровню опасности от холестерина с употреблением сливочного масла. А еще пальмовое масло по витаминам групп Е и А является одним из рекордсменов и существенно превосходя другие продукты.
    Индонезия, Центральный Калимантан. Скоро здесь вместо лесов будут одни пальмы.


    Слоновий патруль. 15-минутный перерыв.


    Работник пальмовой плантации в Индонезии везет урожай.


    Качественное пищевое пальмовое масло, по утверждениям ученых-нутрициологов, не опасно для здоровья. Но есть у нас всегда есть не одно но:
    — известно, что под видом пищевого пальмового масла в Россию нередко ввозится техническое, а также масло, загрязненное вследствие того, что для его перевозки нередко используются танкеры, которыми до этого перевозились нефтепродукты и другие непищевые вещества;
    — пальмовое масло сегодня бесконтрольно используется для фальсификации продуктов, в первую очередь молочных.

    Нагрузили грузовичок. Вот так и рождаются миллионы тонн пальмового масла, используемого по всему миру.

    ПРЕУВЕЛИЧЕН ЛИ ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

    В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ? В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

    1 ЧТО ТАКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО?

    Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.

    Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.

    Пальмовое масло

    На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания Nestle ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта Nestle).

    Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

    Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира. к меню

    1.1 ВИДЫ И ОТЛИЧИЯ

    Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.

    Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

    При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.

    Виды пальмового масла

    Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

    Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.

    Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.

    Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

    1.2 ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА (ВИДЕО)

    1.3 ЗАЧЕМ И ГДЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ?

    Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты : сыр; творог; молоко и молочные продукты; шоколад; спреды; йогурты; детская смесь; фаст-фуд; торты и другие кондитерские изделия.

    Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.

    2 ОПАСНА ЛИ ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА, И ПОЧЕМУ?

    Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?

    Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.

    Состав пальмового масла

    Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

    Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.

    Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.

    2.1 ПОЛЬЗА В УПОТРЕБЛЕНИИ

    Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

    насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;

    насыщение организма витамином Е и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;

    насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;

    насыщение организма витамином А, которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.

    2.2 НАЛИЧИЕ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА: МОЖНО ЛИ, И ПОЧЕМУ? Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

    На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином А и Е, а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

    Жирные кислоты в пальмовом масле и их влияние на уровень холестерина

    В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями :

    частые срыгивания;

    сильные колики;

    запоры или, напротив, диареи;

    вымывание кальция из костей.

    Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент? На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

    2.3 КАК УЗНАТЬ, ИМЕЕТСЯ ЛИ ОНО В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ?

    Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.

    Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.

    Сферы применения пальмового масла

    Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

    Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.

    Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.

    Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления (фаст-фуд), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

Пальмовое масло – довольно новый продукт на нашем потребительском рынке. Согласно уверениям производителей, масло можно широко применять не только для выпечки, но и в косметологии, промышленности, а также в целях лечения от различных недугов. Однако все больше диетологов сходится во мнении, что данный продукт является сильнейшим канцерогеном, а, следовательно, не только вреден, но и опасен для здоровья человека. Так полезно пальмовое масло для человека, или все-таки вредно?

Пальмовое масло добывают из масличного вида пальм (а именно мякоти плодов, которые вначале варят, а потом отжимают), которые произрастают в основном в тропических странах, в частности в западной Африке. В натуральном виде продукт представляет собой жидкую субстанцию, имеет оранжево-желтый цвет и обладает довольно приятным ароматом и сладким привкусом. При температуре ниже тридцати градусов масло становится твердым, напоминающим по структуре маргарин. Пальмовое масло единственное в мире, которое называют твёрдым растительным маслом, по составу походящим на животные жиры.

В своем составе масло содержит в огромных количествах пальмитиновую кислоту, но, несмотря на это, в нем присутствуют также другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в частности, стеариновая, олеиновая, арахиновая, линолевая, миристиновая, лауриновая и т.п. Кроме того, в масле содержатся витамины Е, D, K, лецитин, фитостеролы, сквален, коэнзим Q10, магний, фосфор и др. Данный продукт достаточно очень калорийный, энергетическая ценность составляет около 900 ккал на 100 г продукта.

Польза и свойства пальмового масла.
Применение пальмового масла оказывает положительное воздействие на состояние сердца и сосудов, поэтому медики часто рекомендуют его в профилактических целях для предотвращения инфарктов, инсультов, заболеваний сосудов воспалительного характера, кардиомиопатии – необратимых поражений сердечной мышцы, ишемической болезни, гипертонии, сердечной недостаточности, атеросклероза и других заболеваний.

Данный продукт способен восполнить недостаток витамина A в нашем организме, поэтому его рекомендуют часто использовать при различных заболеваниях глаз. Помимо этого его свойствами являются нормализация внутриглазного давления, улучшение кровоснабжение глаз, а также защита хрусталика, сетчатки и роговицы глаз. Его часто рекомендуют включать в свой ежедневный рацион в качестве профилактического средства и лечения синдрома усталых глаз, катаракты, конъюнктивита, «куриной слепоты», глаукомы.

Употребление пальмового масла благоприятно сказывается также на работе желудочно-кишечного тракта, оно предупреждает воспаления, способствует ускорению процесса заживления в случае повреждения слизистой желудка и кишечника, препятствует накоплению избытка жиров в печени, оказывает стимулирующее воздействие на формирование и выделение желчи. Специалисты часто рекомендуют пальмовое масло для лечения таких заболеваний, как дискинезия желчевыводящих путей, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчекаменная болезнь, колит и энтероколит, гастрит и многих других.

Пальмовое масло также полезно употреблять при ожирении и наличии диабета, при частых простудах и заболеваниях дыхательных путей, а также при склонности к ним, при наличии бронхиальной астмы и при туберкулезе.

Отдельно стоит рассказать о пользе пальмового масла для женского организма. Входящие в его состав витамины A и Е, ненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы оказывают благотворное воздействие на женскую репродуктивную систему, поскольку обладают свойством регулировать гормональный баланс (а именно гормонов эстрогенов), поддерживать его в равновесии, а также оказывать противовоспалительное действие при наличии заболеваний матки, груди или яичников. Кроме того, эти вещества и витамины содействуют полноценному развитию плода при беременности, а в период лактации повышают качество и улучшают состав и вкус грудного молока. Его можно применять как в профилактических, так и в лечебных целях, в частности при анемии и заболеваниях женской половой сферы, ПМС и климаксе .

Страдающим от таких заболеваний, как вагинит, кольпит, эрозия шейки матки , рекомендуется вводить тампоны с пальмовым маслом во влагалище.

Пальмовое масло является эффективном средством лечения трещин на сосках матери во врем периода кормления грудью. Масло является прекрасным средством защиты от проникновения инфекций и средством ускорения процессов заживления.

Пользу данного продукта могут оценить женщины. Регулярное включение пальмового масла ими в свой рацион питания, начиная с тридцатилетнего возраста, поможет избежать остеопороза в будущем (в период менопаузы). Подобные свойства данного продукта дают возможность применять его в лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Пальмовое масло особенно полезно для детей, ведь входящие в его состав вещества проявляют активное участие в формировании костей, суставов и зубов, а также органов зрения, мозговой и нервной ткани. Кроме того, его употребление повышает уровень защитных сил организма и способствует его нормальному росту.

Польза пальмового масла в ежедневном рационе человека также велика. Его следует чаще употреблять при наличии синдрома хронической усталости , расстройствах психоэмоционального свойства, а также для укрепления памяти, внимания, улучшения умственных способностей. Его также рекомендуют при нервных и психических заболеваниях, для укрепления иммунной защиты организма, в целях профилактики онкологических заболеваний. Пальмовое масло очень полезно включать в свой рацион жителям в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, а также пациентам, которые выдержали лучевую и химиотерапию.

Данный продукт нашел свое применение и в лечении стоматологических проблем, в частности, при заболевании дёсен, к поражённым участкам рекомендуется прикладывать марлевые салфетки, предварительно пропитанные данным маслом.

С этим маслом также делают микроклизмы или вводят ректально тампоны при наличии анальных трещин, геморроя и запоров. Кроме того, пальмовое масло применяется местно при наличии псориаза, ожогов, порезов, трофических язв, пролежней, нейродермита, угревой сыпи и других проблем кожи. В данном случае масло смазывают пораженные участки кожи. Для повышения эффективности масло принимают внутрь.

В области косметологии пальмовое масло также нашло широкое применение. Его добавляют в качестве ингредиента в различные косметические средства. К примеру, часто этот продукт добавляют в средства для улучшения загара. Благодаря таким средствам, коже не только приобретает ровный и красивый загар, но и остается защищенной от пагубного воздействия ультрафиолета, сохраняя молодость и свежесть.

В области кулинарии пальмовое масло по уровню использования можно сопоставить с кокосовым маслом. Кондитеры в один голос утверждают, что этот продукт просто незаменим в производстве их продукции, особенно той, которая предназначена для длительного хранения. Оно применяется при производстве маргарина, других заменителей натурального сливочного масла, является ингредиентом при изготовлении сгущенного молока, сухариков, крекеров.

Вред пальмового масла.
Несмотря на массу приведенных положительных свойств, диетологи настаивают на том, что пальмовое масло несет минимальную пользу для нашего организма. При его избытке нарушается работа органов пищеварительной системы. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая кислота) значительно повышают уровень холестерина в крови, что в дальнейшем приводит к возникновению и развитию опасных заболеваний — тромбоза сосудов, атеросклероза и других заболеваний сердечнососудистой системы.

Кроме того, данное масло является сильнейшим канцерогеном. Во многих странах давно введен запрет на применение этого продукта в своей пищевой промышленности, а при его наличии в составе какого-либо продукта на упаковке обязательно ставится отметка об этом факте!

Несмотря на полезный состав масла, переработать эти вещества и усвоить их организм не сможет из-за температуры плавления (40 градусов, тогда как температура нашего организма 36, 6 градусов). Из нашего организма пальмовое масло плохо выводится, большая часть оседает в нем в виде шлаков и залепливает сосуды, кишечник и другие, жизненно важные органы. Жирные кислоты, постепенно склеивая кровяные клетки, способствуют развитию онкологии различных органов, провоцируют инфаркт, бесплодие и импотенцию.

Пальмитиновая кислота, являющаяся основой пальмового масла, является обязательным составляющим детских смесей. Согласно последним исследованиям ученых, данная кислота при проникновении в организм грудного малыша, соединяется с кальцием, вследствие чего формируются не растворимые соединения, которые при выведении из организма захватывают с собой большую часть кальция. В результате ребенок не получает необходимый объем полезных жиров и кальция, несмотря на сохраняющийся объем питания, которые так важны в период роста и развития малыша. Кроме того, доказан факт, что смеси с пальмитиновой кислотой в составе приводят к вздутию животика и отрыжке у грудничков, вызывают минерализацию костей и колики.

Несмотря на все негативные стороны, пальмовое масло распространено повсеместно и используется при производстве продуктов, так любимых нашими горячо любимыми детками (шоколад, сгущенное молоко, чипсы и т.п.). Конечно, отказать в просьбе о покупке ребенку довольно сложно, однако перед тем как приобрести очередное лакомство прочтите состав, и если обнаружите в нем пальмовое масло, сто раз подумайте, прежде чем покупать его.

Самое вредное масло для человека. Пальмовое масло, вред. Вредно ли пальмовое масло для фигуры

Жирные масла являются источником энергии, необходимым не только для поддержания нормального функционирования живых организмов, но и для увеличения жизненной силы плодов и семян, в случае с растениями. Небольшой запас растительных жиров есть в семенах любого растения, но особенно много их в подсолнечнике, оливках, рапсе, сое, пшенице, льне, какао, различных орехах и, в том числе, плодах пальм.

Растительные масла получают из плодов методом отжима, очистки и дезодорирования. Содержание ненасыщенных жирных кислот в таком масле может достигать 70%. Эти кислоты являются незаменимыми, т.е. организм человека сам не их, но они необходимы ему для обеспечения процессов жизнедеятельности и нормального функционирования. Это такие кислоты, как олеиновая, линолевая, которые входят в состав витамина F. Именно они отвечают за нормальную работу сердца и сосудов, повышают иммунитет организма и помогают ему бороться с воспалениями. Дополнительными достоинствами растительных жиров является и отсутствие в них холестерина, которого так много в животных жирах. Заменяя в своем рационе жиры животного происхождения растительными маслами, можно значительно снизить риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, решить проблему лишнего веса.

Особенности пальмового масла

Пальмовое масло также относится к растительным источникам жиров, и, хоть для России этот продукт считается экзотическим, его мировое производство из общего количества растительных масел составляет около 30%. Основными поставщиками его на мировой рынок являются Индонезия и Малайзия, а потребителями – Индия, Китай и Евросоюз.

Отличительной особенностью этого масла является не только его относительно невысокая цена, но и низкое содержание ненасыщенных жиров, имеющих вступать в реакцию с воздухом и окисляться, становиться прогорклыми. Именно поэтому продукты, содержащие пальмовое масло, способны храниться гораздо дольше, чем те, которые содержат другие масла растительного происхождения. Пальмовое масло добавляют в кондитерские изделия, маргарин, майонез, выпечку, молокосодержащую продукцию, а также используют для биодизеля и косметики.

Можно сказать, что использование пальмового масла, имеющего меньшую биологическую ценность, более выгодно производителям, поскольку оно устраивает их с практической точки зрения. Но насколько это оправдано с точки зрения покупателей?

Вред и польза пальмового масла

В этом масле содержится много каротиноидов, особенно полезных для тех, у кого проблемы с кожей и волосами. Натуральных каротиноидов в этом масле почти в 50 раз больше, чем в томатах и в 15 раз больше, чем в моркови. Провитамин А, каротин, положительным образом влияет на качество зрения и здоровье глаз. Витамин Е и токоферолы, которые входят в состав пальмового масла, способствуют увеличению мышечной массы, повышению тонуса кожи, стимулируют половую функцию. Поэтому многие диетологи советуют добавлять его в молочные смеси, используемые для детского питания.
Натуральные каротиноиды, содержащиеся в пальмовом масле, усваиваются в организме, не вызывая гипервитаминоза, в отличие от синтетических витаминных препаратов.

Пальмовое масло по своим естественным свойствам представляет собой гидрогенизированный растительный жир с высокой температурой плавления. Это натуральное вещество, по своим свойствам, да и по внешнему виду, напоминающее маргарин. Качественное пищевое пальмовое масло, смешанное с остальными ингредиентами продуктов питания, позволяет продлить срок их годности и придает своеобразный приятный вкус. Проблему представляет то, что недобросовестные производители используют непищевое, техническое пальмовое масло, стоимость которого значительно ниже, так же, как и таможенные сборы, взимаемые за его ввоз в страну. Поэтому основной проблемой, которая способствовала возникновению споров и разговоров о том, что это масло вредно для здоровья, является фальсифицированная продукция с использованием растительных жиров низкого качества.

Пальма – растение, не подверженное генной модификации, поэтому масло из ее плодов остается сегодня одним из немногих продуктов, которые не подвергались такому воздействию.

Когда вы отправляетесь в магазин покупать продукты, обязательно обращайте внимание на состав, указанный на этикетке. В том случае, когда использовалось некачественное масло, оно, скорее всего, будет обозначено просто как растительный или кондитерский жир. Но следует помнить, что даже качественное пищевое пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот и, в частности, пальмитиновую кислоту. Эта кислота способствует повышению уровня холестерина в крови, провоцируя такие опасные заболевания сосудов, как атеросклероз и тромбоз. Поэтому стоит ограничить количество кондитерских изделий и снеков в своем рационе, купить не крекеры или мороженое, а больше овощей и фруктов.

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. В России стали использовать пальмовое масло сравнительно недавно. Оно идеально подходит для выпечки, а также кондитерских изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения. В настоящее время широкое распространение получило пальмовое масло, польза и вред которого до сих пор изучается, а вокруг него не утихают споры.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и . Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие. Благодаря своим лечебным свойствам пальмовое масло рекомендуется употреблять для лечения различных заболеваний сердца и сосудов.

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют . Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Пальмовое масло. Немного цифр…

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Какое-то странное сочетание вредных и полезных свойств получается — может исследователи были британскими учеными или где-то ошиблись? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет и красный помидорам).

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Оно с давних пор употребляется в пищу коренными жителями Центральной и Западной Африки, Центральной Америки и Бразилии. В Африке красное пальмовое масло популярно в качестве отличного жирового сырья. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Четыре мифа о пальмовом масле

  1. Пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела. Это не так, жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.
  2. В развитых странах запрещено пальмовое масло. Это неправда, например, 10 % производимого пальмового масла потребляет США.
  3. Пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения. Известно, что его даже использовали во время Второй мировой войны для производства напалма. Но это не означает, что его категорически нельзя использовать для еды.
  4. Пальмовое масло производят из ствола пальмы. Это неверно, оно производится из мясистой части плодов масличной пальмы.

Польза и вред пальмового масла многим известна. Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые их которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу.

Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Мы же постарались дать вам немного информации.

Население Земли постоянно увеличивается, и вместе с этим возрастает потребность людей в продуктах питания. Один из неотъемлемых современных продуктов – растительное масло, получаемое, в том числе, и из плодов африканской масленичной пальмы. Быстрый рост растений и теплый климат позволяют получать огромные урожаи несколько раз в год. Это делает пальму самым экономически эффективным источником растительного масла.

Проблема в том, что пальмовое масло считается более вредным, чем любое другое. Мифов вокруг данного продукта появилось великое множество. В некоторых СМИ публиковались даже заявления, в которых растительное масло из плодов пальмы сравнивали с ядом. Но так ли это на самом деле, и стоит ли верить рассказам о вреде пальмового масла?

Из чего состоит пальмовое масло

Раньше продукт практически не находил применения в пищевой промышленности из-за высокого содержания жирных кислот в свободном состоянии. Это становилось причиной неприятного вкуса. Технологическое развитие позволило создать методы по снижению концентрации жирных кислот, в результате чего вкус пальмового масла стал близким к нейтральному. Переработка не приводит к появлению трансжиров, и потому никакой канцерогенной опасности продукт не представляет.

Основа пальмового масла – триглицериды жирных кислот, также в составе содержаться каротиноиды, витамин Е и множество других компонентов. Все это обуславливает применение продукта в качестве заменителя молочного жира. Создается альтернатива обычному молочному производству, и противодействие во многом оказывается именно традиционными производителями продуктов из молока, столкнувшимися с серьезной конкуренцией.

Сферы применения

Благодаря ряду выдающихся химических и физических свойств продукт получил повсеместное распространение в качестве растительного жира. Сфер применения у пальмового масла очень много:


Большое распространение исходный продукт получил благодаря своей дешевизне и доступности. Производство продуктов питания и даже технических жидкостей становится более экономичным.

Полезные особенности

Данное растительное вещество содержит в своем составе большое количество сильных антиоксидантов, оказывающих положительное влияние на состояние организма. Все это активно используется в медицинских и косметологических целях. Наличие в употребляемом продукте токотриенолов уменьшает количество свободных радикалов, а значит, является эффективным средством профилактики рака.

Находящиеся в продукте триглицерины легко и быстро перевариваются, а при попадании в печень становятся источником дополнительной энергии. В кровотоке не фиксируются.

Если пищеварительная система человека плохо справляется с перевариванием жиров, то только продукты с пальмовым маслом будут показаны к употреблению. Наличие олеиновой и линолевой кислот способствует понижению концентрации холестерина в крови. Кроме того, укрепляются кости, суставы, происходит оздоровление кожи.

В общемировом значении главным полезным свойством рассматриваемого вещества становится простота его получения, а также невысокая стоимость. В итоге расходы на производство пищевых продуктов снижаются. Технологичность продукта тоже становится преимуществом – в исходном виде он твердый, и очень удобен для применения в хлебопекарных и кондитерских целях.

Какой вред может нанести?

Вероятный вред продукта может зависеть от того, с какой целью и в какой форме он используется. Если он не был ректифицирован, его нельзя применять для производства продуктов питания. Только надлежащим образом очищенное, рафинированное и фракционированное вещество может поступать на предприятия пищевой промышленности.

Несмотря на все преимущества продукта, недостатков у него тоже хватает:


Также производство пальмового масла наносит вред природе, ведь для наращивания производства продукта приходится сокращать площадь тропических лесов. Обычную растительность просто заменяют масленичными пальмами. В долгосрочной перспективе это уменьшает биологическое разнообразие, ставит под угрозу существование многих редких видов.

Можно ли есть продукты с пальмовым маслом?

Продукты питания, содержащие рафинированное и дезодорированное вещество, полностью пригодны для употребления, и по воздействию на организм ничем не отличаются от аналогов с другими маслами. В пальмовом масле содержится множество полезных веществ и витаминов, по калорийности оно тоже совпадает с прочими растительными аналогами.

В очищенном виде продукт утрачивает некоторое количество полезных компонентов, но при этом не приобретает вредных. Соответственно, продукты питания такого типа можно есть без каких-либо опасений. Главное – не переедать, ведь норма суточного потребления составляет менее 2 граммов. В то же время большие любители кондитерских изделий из-за чрезмерного питания могут доводить суточную потребленную дозу до 10 граммов, что уже несет определенные отрицательные последствия для организма.

Можно ли покупать детское питание с пальмовым маслом?

Один из главных минусов продукта – его плохое влияние на растущий детский организм, и потому детское питание с пальмовым маслом покупать категорически не рекомендуется. Дело в том, что организм ребенка еще недостаточно развит – он не может в полной мере извлекать из продукта полезные вещества, а значит, усваивается он далеко не полностью. Детей необходимо максимально оградить от пищи с добавлениями пальмового масла.

Впрочем, существует особая модификация продукта, именуемая бета-пальминатом, или структурированным маслом. В нем искусственным способом содержание вредных веществ сведено к минимуму. Детские смеси с бета-пальминатом стоят намного дороже обычных, но зато легко усваиваются организмом ребенка. У них нет канцерогенного действия, они не нарушают работу пищеварительного тракта и не оказывают негативного влияния на рост костей.

Разновидности

В пищевой и технической промышленности используется несколько видов пальмового масла. Вот наиболее распространенные из них:

  • Красное. Самое натуральное благодаря особой технологии производства, сохраняющей максимум полезных веществ. По мнению некоторых исследователей, польза продукта может быть сопоставима со своим оливковым аналогом.
  • Рафинированный и дезодорированный продукт. Переработанный и очищенный, без цвета и запаха. Именно он поставляется на предприятия пищевой промышленности. Полезные свойства такие же, как у исходного красного масла, но выражены меньше.
  • Техническое масло. Используется для производства косметических средств, мыла, смазочных жидкостей и другой продукции. Из-за недостаточной очистки в веществе в большом количестве находятся окисленные жиры, способные нанести вред организму. Применение такого продукта для производства пищи запрещено.

В мировой пищевой промышленности бывали случаи, когда производители вместо рафинированного и дезодорированного масла использовали техническое – в целях дополнительной экономии. Именно этим фактом объясняется большинство страхов в отношении пальмового масла.

Распространенные мифы

По ряду причин вокруг пальмового масла началась настоящая истерия в СМИ. Вполне возможно, что она была спровоцирована действиями компаний, которые в своих товарах данный продукт не используют. Если это так, то шумиха во многом вызвана просто недобросовестной конкуренцией. Как бы там ни было, родилось немало абсурдных мифов:


Существует и несколько других мифов, но они также основаны на умозаключениях, не имеющих под собой никакой реальной основы. Все мифы полностью разбиваются результатами авторитетных научных исследований.

Интересную информацию о пальмовом масле вы найдете в следующем видео:

Стоит ли бояться пальмового масла?

Подводя итог, можно сделать вывод, что ничего страшного в продукте нет. Как и любая другая пища, он может быть и вредным, и полезным. Все зависит от соблюдения технологии производства, транспортировки, приготовления пищи. Используемое в пищевой промышленности пальмовое масло – рафинированное и дезодорированное, содержание вредных веществ в нем мизерное, и не превышает разрешенных ГОСТами значений. Значит, никакой опасности для здоровья людей распространение данного продукта не несет.

Вконтакте

Занимает особое место в современной жизни. Такой экзотичный продукт является менее популярным, чем сливочное и растительное масло, однако он есть предмет бурных обсуждений. В пальмовом масле содержится огромное количество токоферолов, убихинона, каратиноидов, являющихся достаточно сильными антиоксидантами, а это весьма полезно для организма человека. Многие фирмы используют пальмовое масло в косметических целях, но оно может быть использовано и в продуктах питания. Токоферола позволяют увеличить мышечный объем, а при их недостаточном количестве может пострадать половая функция. Для работы зрительного пигмента глазной сетчатки огромное значение имеет провитамин А, он же обеспечивает деятельность зрительного анализатора.

Пальмовое масло: вред и польза для нашего организма

Ученые и медики уже несколько лет ведут оживленные споры по поводу влияния пальмового масла — полезное оно или вредное? Этот продукт нельзя назвать однозначным, поэтому необходимо внимательнее рассмотреть его свойства. Стоимость пальмового масла сравнительно невысока, а его исключительные технологические и питательные свойства придают ему особое значение, в связи с чем, спрос на этот вид продукции заметно возрастает. Срок хранения продуктов заметно увеличивается, если в них добавлено пальмовое масло. Красивый цвет делает привычные продукты более привлекательными и аппетитными.

Пальмовое масло получается из растений, которые еще не подвергались генным модификациям, поэтому оно является единственным натуральным продуктом на все сто процентов. Это добавляет ему еще большей популярности в современном обществе. Пальмовое масло продается в нерафинированном и рафинированном виде, существует третий вид, производимый в Латинской Америке, он представляет собой гибрид пальм африканских и американских.

Кажется, польза пальмового масла очевидна, но у этого продукта имеются и другие стороны. Его обычно упрекают в содержании огромного количества кислот. Часто это масло сравнивают со свиным салом, однако в его составе нет антерогенов. В пальмовом масле содержится в основном относящаяся к жирным ненасыщенным кислотам, легко поддающимся усвоению. Вред пальмового масла связывают с высоким количеством содержащейся в нем способствующей повышению холестерина в крови, что может стать причиной атеросклероза, ожирения, тромбоза сосудов, и прочих заболеваний сердца и сосудов.

Пальмовое масло: вред и польза по мнению диетологов

Диетологи убеждены, что пальмовое масло, вред и польза которого пока не определены полностью, скорее вредит. Для повышения срока сохранности молочных продуктов, в них добавляется данный компонент, из-за этого они становятся тугоплавкими. Температура, при которой данные продукты начинают плавиться, заметно выше температуры тела человека, если такая пища оказывается в желудке, то она становится просто липкой массой, пытающейся залепить все вокруг. Масла принято ценить за высокое содержание их полезность и цена зависит именно от этого. В пальмовом масле такой кислоты содержится всего полезных для организма веществ в нем вообще нет.

Пальмовое масло: вред и польза

Те люди, которые озабочены своим здоровьем, переходят на мягкий маргарин, однако этот продукт не будет безопасным, если в нем присутствует пальмовое масло. При выборе маргарина необходимо тщательно изучать состав. Пальмового масла в нем быть не должно. Оно представляет собой достаточно сильный канцероген. В развитых странах этот вид масла уже давно отказались употреблять, а продукты, содержащие его, обязательно имеют этикетку с указанием этого. Таким образом, данное масло, конечно, дешевое, но польза для здоровья от него отсутствует.

Пальмовое масло вредно для здоровья! Именно об этом постоянно говорят медики, предупреждая нас, простых потребителей, о том, чтобы мы не использовали в пищу продукты, содержащие его в своём составе. Но как же быть, если сейчас большая часть продуктов изготавливается в применением масла данного вида? Выходит, не нужно есть вообще? Или переходить исключительно на натуральную пищу? И вредно ли пальмовое масло в действительности?

Для начала стоит разобраться, что оно вообще представляет из себя. Итак, для создания применяется вид особой гвинейской пальмы. Такое масло состоит по большей части из что позволяет ему быть единственным имеющим состав, практически идентичный составу животного жира.

Основное применение пальмового масла — производство, например, в качестве смазки для оборудования на металлургических заводах. Однако с некоторых пор пальмовое масло стало постоянным гостем на наших кухнях: оно входит в состав большей части продуктов, которые можно найти в любом магазине. Этот ингредиент добавляется во многие мучные и кондитерские изделия, в шоколад, мороженое, сгущенное молоко, картошку фри и практически во все продукты быстрого приготовления. Кроме того, оно часто бывает основным компонентом маргарина, спреда или «лёгкого» масла.

Основное (и, пожалуй, единственное) положительное качество пальмового масла заключается в том, что содержащиеся в нём растительные жирные кислоты позволяют значительно увеличить срок хранения продуктов, в состав которых оно входит. Также такое масло имеет очень невысокую цену. Именно эти факторы делают такой ингредиент незаменимым для большинства производителей. Однако в остальном — да, можно с уверенностью заявить, что пальмовое масло вредно.

Является достаточно тугоплавким продуктом, то есть для его таянья требуется намного более высокая температура, чем для других продуктов и более высокая, чем имеет тело человека. Таким образом, такое масло в желудке не тает, а остаётся, принимая вид липкой массы, которая напоминает оконную смазку.

Однако большинство наверняка слышали, что польза давно доказана врачами. Дело в том, что утверждение это относится исключительно к маслам, которые состоят из ненасыщенных жиров. Помимо прочего, в полезных растительных маслах содержится до семидесяти пяти процентов содержание которой в пальмовом масле практически равно нулю. Наиболее полезными являются оливковое и кукурузное растительные масла, в то время как пальмовое масло практически не содержит в себе никаких веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Именно поэтому пальмовое масло вредно для здоровья.

Из которых состоит такое масло, способствуют повышению уровню холестерина, негативное действие которого давно доказано: он, подобно пластилину, закупоривает сосуды, что вызывает болезни сердца и атеросклероз. Помимо прочего пальмовое масло вредно тем, что является канцерогеном, который при постоянном его употреблении может вызвать появление и рост раковых опухолей.

Теперь, когда стало понятно, чем вредно пальмовое масло, следует подумать, как ограничить его употребление в пищу. Выход только один: обращать внимание на этикетки и упаковки при покупке товаров. Если пальмовое масло занимает в составе продукта одно из первых мест, следует не задумываясь ставить его обратно на полку. Конечно, продукты, полученные с применением пальмового масла, однозначно будут дешевле более полезных «собратьев», однако не стоит экономить на собственном здоровье и здоровье своих близких, ведь его не купишь ни за какие деньги.

Почему пальмовое масло хотят не запретить, а только лишить налоговых льгот?

В Госдуму внесли законопроект о повышении НДС на этот продукт с 10% до 20%. Использование пальмового масла запрещено во многих странах. Насколько оно вредно для организма?

Резервуары для хранения пальмого масла на заводе в Индонезии. Фото: Enny Nuraheni/Reuters

В Госдуму внесли законопроект о повышении НДС на пальмовое масло до 20%, сообщил спикер Госдумы Вячеслав Володин по итогам совещания депутатов с премьер-министром Дмитрием Медведевым.

Володин сказал, что многие граждане обращались с жалобами на повсеместное использование пальмового масла в продуктах. Люди считают, что это снижает качество и может вредить здоровью.

Но в результате было принято решение не о запрете пальмового масла, как это сделано во многих странах мира, а лишь о повышении налогов на него, то есть продукты с содержанием этого масла станут дороже. Таким образом власти надеются ограничить повсеместное использование пальмового масла в пищевых продуктах.

Во время обсуждения в Думе ЛДПР настаивала на полном запрете пальмового масла в России. Действительно ли оно так вредно и почему тогда его не запрещают?

Сергей Кузнецов эксперт маслоэкстракционного производства

Ранее ряд СМИ писали, что один из лидеров по импорту пальмового масла в Россию — компания «Солнечные продукты», входящая в финансово-промышленную группу «Букет» Владислава Бурова. Ее основателем был председатель Госдумы Вячеслав Володин. По заявлению PR-директора группы «Букет» Ольги Ежовой, «Вячеслав Володин в конце 1990-х годов был одним из создателей холдинга «Солнечные продукты», владел блокирующим пакетом компании, однако в 2007 году продал свою долю».

Кто все же основной лоббист пальмового масла? Комментирует президент Центра стратегических коммуникаций Дмитрий Абзалов.

Дмитрий Абзалов президент Центра стратегических коммуникаций

Вячеслав Володин предложил направить средства от повышения НДС на пальмовое масло на поддержку российских производителей молока. Кроме того, по его мнению, импорт пальмового масла в Россию после увеличения налога будет замедляться.

Продукты, в которые входит пальмовое масло, подорожают, но его использование все равно дешевле, чем, например, сливочного масла, говорит главный технолог Союза мороженщиков Наталья Уткина.

Наталья Уткина главный технолог Союза мороженщиков

Пальмовое масло не просто дешевле, а дешевле в разы. Так что небольшое его удорожание расстановки сил на рынке не изменит, считает директор по маркетингу ООО «Молочные активы» Елена Артемова.

Елена Артемова директор по маркетингу ООО «Молочные активы»

Льготную ставку НДС на пальмовое масло ввели в 2004 году. Сейчас она составляет 10% на продукты с заменителями молочного жира и другую сельхозпродукцию. Пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, например, эквивалентов масла какао, начиночных жиров, жиров для глазури, кондитерских жиров. Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами.

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

Пальмовое масло вред и польза

«Превращается в пластилин и залепляет кишечник», «завозится в Россию в танкерах из-под нефти», «вызывает онкологические заболевания» — вот самые популярные заблуждения о вреде пальмового масла. За последнее время этот игнредиент превратился в главную страшилку для российских потребителей. Редакция chtoestchto.ru собрала главные мифы о пальмовом масле и попросила   прокомментировать их ведущего эксперта по масложировой продукции Екатерину Нестерову.

Миф №1. Пальмовое масло вредно для здоровья человека из-за транс-жиров, которые входят в его состав.

В пальмовом масле транс-жиров нет вообще! Большое количество транс-жиров образуется только, когда в процессе производства жидкое растительное масло нужно сделать твердым, например, чтобы пустить на производство маргарина. Этот процесс называется гидрогенизация. Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре и хорошо хранится. Пальмовое масло изначально твердое по своей природе, поэтому гидрогенизации не подвергается и транс-жиров не содержит.

Избыточное содержание транс-жиров (транс-изомеров) в организме действительно не проходит бесследно. Они повышают содержание в крови холестерина, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но их количество в пищевой продкции регулируется на законодательном уровне. Но если кто-то особенно боится любого кооличества транс-жиров, нужно как раз выбирать продукты именно с пальмовым маслом.

Миф №2. Производители используется техническое пальмовое масло, которое везут из Индонезии, Малайзии в цистернах из-под нефтепродуктов.

В России понятие технических и пищевых масел четко разграничено на законодательном уровне. Если масло не соответствует требованиями к пищевому сырью, то для производства пищевых продуктов оно не может использоваться, и добросовестный производитель не будет нарушать такой важный стандарт.

Более того для производства пищевых продуктов используется только рафинированное дезодорированное пальмовое масло без вкуса, цвета и запаха, которое прошло дополнительную очистку.

Техническое пальмовое масло, соответственно, может использоваться в промышленности, также как используется техническое подсолнечное, рапсовое и т.д.

Истории про перевозки пальмового масла в цистернах из-под нефтепродуктов – это отдельный миф. Видимо, он имеет под собой какие-то основания, когда недобросовестные поставщики масла действовали незаконно. Но крупные поставщики, с которыми работают наши производители сегодня, имеют собственный парк цистерн, отвечающий всем требованиям безопасности.

Танк-контейнеры, автомобильные и железнодорожные цистерны должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них ранее продукта, пропарены, вымыты и высушены, не должны иметь посторонних запахов. Пальмовое масло не может перевозиться в емкостях, в которых ранее находились опасные и непищевые грузы.

В каждой стране есть авторитетные организации, которые регулируют транспортировку продукции. Масло, которое приходит на переработку в Россию из Индонезии и Малайзии, поставляется морскими танкерами. Эта процедура контролируется международными организациями.

Миф №3. В пальмовом масле нет никакой пользы для организма, в отличие от других растительных масел.

Также неверное утверждение. Энергетическая ценность пальмового масла ничем не отличается от ценности иных масел и жиров и составляет 9 ккал.

Пальмовое масло является источником натурального провитамина «А» (каротиноидов), витамина «Е» (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нем практически нет холестерина. В нем меньше полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6).

При этом важно понимать, что, попадая на производство, большинство растительных масел очищаются, рафинируются. При очистке любых растительных масел от примесей теряется много полезных вещества. Так, если сравнить переработанное подсолнечное и рафинированное деозодрированное пальмовое масло, в них обнаружится одинаковое содержание полезных веществ, но их будет не так много, как в нерафинированных маслах.

Поэтому, если хочется получить из растительного масла максимальную пользу для организма, можно приобретать его в нерафинированном виде и не использовать для жарки, а просто применять как пищевую добавку. Например, есть такой продукт – как красное пальмовое масло: главная польза его в том, что оно природное, то есть никак не обрабатывается после получения, поэтому в нем сохраняются все перечисленные выше полезные вещества.

Миф №4. Пальмовое масло получают из ствола пальмы

Пальмовое масло – это растительное масло, которое добывается из плодов масличной пальмы и никак не из ствола дерева, как ошибочно пишут во многих источниках. Плоды размером 3-4 см висят в виде грозди – по внешнему виду их можно сравнить с финиками. Масло выдавливают из мякоти плода или из его ядрышка (в этом случае оно будет называться не пальмовым, а пальмоядровым).

Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция. Оно твердое от природы. Дело в том, что чем севернее произрастают масличные растения, тем в их семенах (плодах) больше полиненасыщенных жирных кислот, чем южнее – тем больше насыщенных. Вот за счет этих насыщенных жирных кислот пальмовое масло, которое получают в южных тропических странах, — твердое. Это свойство пальмового масла позволяет создать и сохранить нужную форму готовой пищевой продукции ().

Миф №5. Попадая в желудок, пальмовое масло не плавится, а остаётся пластичной липкой массой. Ее можно сравнить с кусочком пластилина, которые залепляют организм изнутри.

Абсурдное утверждение. Продукты, попадая в желудок, не плавятся, а перевариваются: в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваются. В противном случае, человека бы просто «залепило» расплавленными и твердыми продуктами.

Другими словами, пальмовое масло не может оставаться в организме – оно усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Никто не говорит, что мы должны есть пальмовое масло ложками, но его применение при производстве пищевых продуктов не представляет для нас опасности.

Если говорить о правильном питании в целом, в нашем рационе должны быть разные масла. Масла и жиры относятся к числу основных пищевых веществ. В рационе современного человека средний рекомендуемый уровень жира не должен превышать 30% от общего количества потребляемой энергии. При этом потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона, мононенасыщенных жирных кислот — не более 10% от калорийности суточного рациона.Содержание в суточном рационе полиненасыщенных жирных кислот должно быть обеспечено для взрослых 6-10 % от калорийности суточного рациона, для детей 5-10%  от калорийности суточного рациона.

Миф №6. Производители используют пальмовое масло, потому что это дешевое сырье.

Действительно, пальмовое масло дешевле, чем, например, российские подсолнечные масла. Это связано с тем, что производительность плантаций в Индонезии и Малайзии (основных поставщиков этого сырья), на которых снимают плоды и получают масло, гораздо выше.

Но это сырье используется производителями не потому, что оно более дешевое, то есть, не в целях экономии. Пальмовое масло очень технологично — оно изначально твердое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Раньше для этого использовались жидкие масла, которые после гидрогенизации, становились твердыми и содержали высокий уровень транс-жиров. А сейчас есть возможность применять гораздо более безопасный и качественный продукт – пальмовое масло, твердое от природы. Почему этим не воспользоваться?

Миф №7. В развитых странах продукты с пальмовым маслом под запретом.

Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира. Более того, пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных жиров.

Ниже приведена статистика за 2013 год по употреблению пальмового масла в России и Европе.

Миф №8. Пальмовое масло наносит непоправимый вред здоровью новорожденных — производители детских смесей используют его из-за низкой стоимости.

В корне неверное утвержедение, потому что пальмовое масло не только безвредно для новорожденных, оно особенно полезно для них.  Пальмовое масло в детских смесях – это важный и необходимый ингредиент. При производстве заменителя женского молока, важно полностью соблюсти уникальный набор жирных кислот. Одна из таких кислот – пальмитиновая, она просто необходима для роста и развития ребенка и содержится в женском грудном молоке. Поэтому производители смесей и детского питания используют определенные фракции пальмового масла.

Детское питание – сложный комбинированный продукт. Исключительно на пальмовом масле никто детское питание не производит. Но если не использовать его совсем, мы нужной комбинации веществ не получим.

Почему вредно пальмовое масло. Пальмовое масло в питании, продуктах питания

Большая часть дешёвой молочной продукции в РФ не имеет ничего общего с молоком: дорогой животный жир в якобы масле и псевдо-твороге заменён дешёвым растительным — пальмовым.

В последнее время чиновники озаботились этой проблемой. Предложений масса: промаркировать все товары с «пальмой», резко повысить ввозные пошлины на тропические масла, квотировать ввоз в страну пальмового масла или вовсе его запретить. Только воз и ныне там.

На тропической игле

В пищевой промышленности пальмовое масло применялось ещё в советское время — например, в глазури пирожных «эклер». Но пальмовый бум пришёлся на кризис 1998 г.: дешёвые продукты обедневшим россиянам начали массово готовить на «пальме». «Если в 1997 г. в Россию ввезли 100 т «пальмы», то уже через год — 390 т», — пояснили «АиФ» в Федеральной таможенной службе.

К концу 2000-х гг. проблема обострилась до предела: производители, не стесняясь, делали молочку без молока, никак не указывая это на этикетках. «В индустрии шла настоящая битва, — вспоминает Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России . — Техрегламент на молочную продукцию 2008 г., например, был пролоббирован таким образом, что разрешал называть продукты из «пальмы» терминами, близкими к молочным (сырный, сметанный и т. д.)». Морочить голову покупателям запретили только в 2012 г., узаконив понятия «молочно-растительный» (больше 50% молока) и «растительно-молочный» (меньше 50% молока) продукты.

Однако этого было явно недостаточно. Теневой бизнес давно влез на «пальму» и слезать с неё не собирается: кустарная замена молочного жира на растительный даёт сверхприбыли. «Пальмовое масло помогает сделать феноменально дешёвый продукт: оно стоит около $570 за тонну — в пять раз меньше, чем молочный жир ($2900)», — говорит Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству продуктов питания . Выдавая творог или масло за качественное молочное, но добавляя туда от 60 до 100% пальмового заменителя, производитель превращается в миллионера за полгода. Не зря в Азии говорят: иметь плантацию масляничных пальм выгоднее, чем нефтяную скважину.

Пальмовый сговор

Разные страны пытаются по-своему бороться с экзотическим жиром, но их усилия фактически тщетны. «Например, Индия и Таиланд ввели дополнительные сборы с импорта пальмового масла. Во Франции обсуждается вопрос о повышении налога на продукты с использованием пальмового масла на 300%, — рассказывает Павел Шапкин, председатель Национального союза защиты прав потребителей . — За последние два года поставки в Россию из-за рубежа пальмового масла выросли значительно. В начале 2015 г. импорт вырос на 37% к анало-гичному периоду прошлого года». После введения санкций внутренние производители стали активнее «химичить».

На самом деле реальный уровень фальсификации продуктов питания в стране неизвестен никому: большинство аккредитованных лабораторий ангажированы нечистыми на руку производителями. «Руководители лабораторий прикормлены производителями и делают лжепротоколы о том, что продукты чистые», — рассказал «АиФ» один из участников рынка на условиях анонимности. Даже в судах между государством и бизнесменами такие «эксперты» оказываются на стороне бизнеса! Любопытно, что в рамках ВТО Россия должна была снизить ввозную пошлину на «пальму» — с 15 до 5%. Но не сделала этого: в настоящее время идёт арбитраж ВТО. И, скорее всего, нам придётся заплатить ВТО за «пальму» и снизить-таки пошлину.

5 опасностей пальмового масла

Производители преследуют свою выгоду — пальмовое масло сильно удешевляет производ-ство и продлевает срок хранения продукта. Но страдаем от этого мы, потребители:

1. Оно вредно для здоровья. Ведёт к атеросклерозу, болезням сердца и может провоцировать онкологию. Ряд экспертов утверждают, что пальмовое масло полезнее животного: в нём не может быть вредного холестерина. В Европе активно делают диетические продукты на основе «пальмы». «Но в странах Евросоюза разрешается применять в пищевой промышленности пальмовое масло с перекисным числом 0,5. Для России допустимый показатель — 10. Чем выше перекисное число, тем хуже масло. Во всём мире такое масло считается техническим, а мы его едим!» — говорит П. Шапкин.

2. Оно лишает нас полезных веществ. Сегодня пальмовое масло повсюду (см. инфо-графику). «Растительный жир», «кондитерский жир», «растительный заменитель жира» — это всё о нём. Им заменяют хорошие и полезные компоненты продуктов питания, и в итоге человек недополучает питательных веществ и витаминов тех же молочных продуктов — ни кальция, ни микроэлементов. Рацион на одной «пальме» крайне скудный.

3. Оно помогает нас обманы-вать. Использованное для фальси-фикации, оно не обработано должным образом и вовсе не пригодно в пищу. У легального пальмового масла ГОСТ чётко прописывает допустимое содержание пестицидов, токсичных элементов и радио-нуклидов, говорит, что оно должно быть дезодорированным и рафинированным. Например, ГОСТ требует хранить пищевое пальмовое масло в канистрах из нержавейки. Но сырьё для фальсификата чаще всего наливают в пластиковые, не предназначенные для этого баки. В левом масле обычно присутствуют тяжёлые металлы: мышьяк, кадмий, свинец и ртуть, а также непищевая химия.

4. Оно помогает нас обкрадывать. На самом деле продукты с пальмовым маслом стоят в разы дешевле натуральных.

5. Оно губит природу. Азия стонет от популярности пальмового масла: под плантации вырубаются вековые леса, гибнут живущие там животные.

Нажмите для увеличения

В мире очень много разновидностей растительных масел. Свое применение находит и пальмовое масло, используемое не только в промышленности и косметологии, но и в питании.

Причем в последнем случае часто можно услышать, что оно представляет собой сплошную вредность для человека.

Что это за масло такое, чем оно вредно и в чем конкретно заключается опасность?

Состав

Пальмовое масло производят из плодов масличной пальмы

Состав, качество и степень полезности существенно отличаются в зависимости от вида продукта.
Производят его из плодов распространенной в тропиках масличной пальмы. К наиболее натуральным относится красное пальмовое масло, вред или польза которого в общем-то сравнимы со свойствами любого растительного масла, производимого методом холодного отжима. Также на рынке представлен рафинированный продукт, который теряет часть свойств во время обработки, и пальмоядровое масло, изготавливаемое из косточек.

Из чего состоит пальмовое масло? Свойства данного продукта определяет его химический состав. По сути, это коктейль из разнообразных жирных кислот, а витаминов и минералов очень мало.

Основными веществами являются следующие:

  • Миристиновая кислота, которая не всасывается кишечником и выходит со стулом из организма, поэтому влияния на здоровье не оказывает;
  • Пальмитолеиновая кислота, благодаря которой осуществляется выработка нервных клеток, снижаются содержание холестерина и артериальное давление;
  • Лауриновая кислота, которая борется с патогенными бактериями и вирусами, улучшает умственную деятельность и увлажняет кожу;
  • Витамин Е, положительно воздействующий на ногти, кожу, волосы, работу щитовидной железы, обладает омолаживающим эффектом;
  • Витамин А, нормализующий обмен веществ, работу иммунной системы, необходим для зрения;
  • Фосфор, важен для работы мозга, регенерации клеток, обмена веществ, оздоравливает кожу, зубы, волосы, кости;
  • Могут присутствовать каприновая, каприловая, арахисовая, стеариновая кислота.

Итак, в составе имеется только два значимых витамина и один микроэлемент. Основную долю занимают жирные кислоты – как насыщенные, так и ненасыщенные. Калорийность продукта очень высокая –100 грамм содержат целых 899 ккал.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе льняного масла. Подробности читайте

Полезно ли пальмовое масло для человека

Пальмовое масло – вред или польза преобладают от его наличия в продуктах питания? Рассмотрим сначала положительные свойства этого вещества. Итак, чем полезно натуральное природное масло? Это мощный антиоксидант, влияющий благотворно на клетки организма. Он защищает от негативного воздействия токсинов, от окисления, что предупреждает преждевременное старение. Ненасыщенные жиры в составе важны для здоровья сердца и сосудов.

Говоря конкретнее, польза для организма выражается в следующем:

  • Улучшение работы мозга, так как жирные ненасыщенные кислоты стимулируют умственную активность;
  • Утоление голода. Высококалорийный продукт быстро насыщает и подавляет аппетит;
  • Очищение организма. Линолевая и олеиновая кислоты снижают уровень холестерина, чем предупреждают болезни сердца и сосудов;
  • Придание сил. За счет триглицеридов клетки насыщаются кислородом, прибавляется энергия, повышается работоспособность и настроение;
  • Решение проблемы с истощением организма. С помощью данного продукта легко набрать вес, так как он высококалорийный;
  • Забота о зрении. Витамин А укрепляет сетчатку глаз, предотвращает отслоение, предупреждает развитие катаракты;
  • Улучшение пищеварения. Усиливается желчеотделение, из-за чего печень эффективно очищается от вредных отложений. В результате органы пищеварительного тракта защищены от развития воспалений.

Больше о пользе пальмового масла вы узнаете из видео:

Чем опасно для организма?

Действительно ли продукт из плодов пальмы приносит вред, или миф можно легко развеять? Какие последствия для здоровья могут быть? Основная проблема кроется в обработке пальмового масла. Для удобства производителей натуральный продукт подвергается так называемой гидрогенизации. Ненасыщенные жирные кислоты, о благотворном влиянии которых на наше здоровье так много было сказано, искусственно обогащаются водородом и превращаются, соответственно, в насыщенные, а агрегатное состояние исходного вещества меняется с жидкого на твердое. И для дальнейшего производства пищевых продуктов используется уже этот, попросту говоря, пальмовый маргарин.

Вредно ли такое пальмовое масло для человека?
К сожалению, ответ однозначный, подтвержденный многочисленными исследованиями и выводами ВОЗ, ведь:

  • Насыщенные жиры негативно воздействуют на стенки сосудов, образовывая на них жировые отложения. Кроме того, повышается уровень холестерина, страдает сердце и вся сосудистая система. В результате может случиться инсульт, инфаркт, развиться гипертония, болезнь Альцгеймера;
  • При регулярном употреблении пищи, приготовленной с применением отвержденного пальмового масла, вред для здоровья человека будет заключаться в накапливании токсинов и шлаков, за счет чего стенки сосудов станут сужаться. В таком состоянии высока угроза образования тромбов, появления варикозного расширения вен;
  • Уже известно, что данный продукт очень калориен;
  • Кроме того, так как гидрогенизированное пальмовое масло получают искусственным путем, некоторые молекулы в составе вещества приобретают неестественные, невозможные в природе свойства, и на выходе получаются печально известные «транс-жиры», не несущие нашему организму никакой пользы, один лишь вред. Употребление в пищу транс-жиров значительно увеличивает риск сбоев в механизме обмена веществ, ведет к засорению сосудов, кишечника, печени. Масса тела постепенно будет увеличиваться, что приведет к ожирению.

Однако насколько вредно пальмовое масло — определяет количество его употребления. При использовании продукта в небольших порциях опасности не возникает.
Существует также масло пальмовое рафинированное дезодорированное – вредно ли оно для организма? По сути, этот тип продукта схож с красным видом. Используется для его изготовления метод горячего прессования, после которого оно теряет вкусовые качества и запах. Никаких дополнительных негативных моментов не возникает, но ценность снижается за счет утраты некоторых полезных веществ.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде рапсового масла. Подробности читайте

Чем вредно в детских смесях?

Для грудничков качественная смесь на искусственном вскармливании играет огромную роль. Для приближения ее состава к натуральному женскому грудному молоку производители используют разнообразные масла, включая изготовленное из плодов пальмы. Вредно ли пальмовое масло в детских смесях? Дискуссии об этом ведутся до сих пор. Опасно ли в детской смеси содержание данного продукта, разберем подробнее.
Для детей благо пальмового масла заключается в наличии в составе витаминов А и Е, а также важной пальмитиновой кислоты. Они укрепляют нервную и мозговую ткани, кости, зубы, улучшают зрение. Также это отличный источник энергии. Чем опасно пальмовое масло в детских смесях? К сожалению, нужные и полезные вещества, содержащиеся в молоке кормящей матери и полученные на пищевом производстве, имеют все же некоторые различия.

Вред для организма ребенка пальмового олеина выражается в высокой вероятности возникновения следующих паталогических процессов:

  • Запоры;
  • Желудочные колики;
  • Пищевая аллергия;
  • Вымывание кальция из организма;
  • Частое срыгивание.

Мнение педиатров о пальмовом масле в детском питании вы узнаете из видео:

А полезно ли детям козье молоко? Подробности читайте

Почему вредно для здоровья женщин?

Для развития плода этот продукт полезен наличием в составе витаминов А и Е и все тех же целебных жирных кислот – разумеется, если вести речь о натуральном продукте, не подвергавшемся обработке. Вредно ли содержание пальмового маргарина в продуктах, употребляемых женщинами при беременности? И здесь все связано с наличием насыщенных жиров. Пальмовое масло в продуктах для будущих мам опасно тем же, чем и для остальных людей. Из-за сложного переваривания продукта увеличивается нагрузка на кишечник. Также негативное воздействие распространяется на сосуды и сердце. Однако основной удар берет на себя организм матери, и на развитие самого плода сильного влияния не оказывается.

Использование продукта

Пальмовое масло среди многих других растительных жиров выделяется доступной ценой. Тем более благодаря его свойствам применение продукта очень обширное. Его используют в пищевой промышленности, косметологии, медицине. Полученные товары в итоге получаются по себестоимости гораздо выгоднее для производителей и дешевле для потребителей.

В пищевой промышленности

Невзирая на данные научных исследований о том, что гидрогенизированное масло пальмы приносит вред в продуктах питания, в 20 веке широко распространилась практика использования этого и аналогичных жиров в пищевом производстве. Это связано со способностью отвержденных растительных жиров продлевать сроки годности продукции.

Сферы применения следующие:

  • Для производства молочных продуктов, таких, как сметана, сыр, йогурт, творог, сгущенное молоко, маргарин, сливочное масло. Точнее, для более дешевых заменителей натуральных молочных продуктов;
  • Для фритюра с целью приготовления чипсов, куриных крылышек, картофеля фри;
  • Для кондитерских изделий, например, печенья, глазури, кексов, конфет, бисквитов, кремов;
  • Для изготовления детского питания.

В шоколаде польза и вред пальмового жира идентичны свойствам в других продуктах: польза – производителю, вред – организму сладкоежки. Не стоит злоупотреблять шоколадом с заменителем . Его состав ненатуральный, поэтому могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой, появиться ожирение. Кроме того, он попросту невкусный.

В косметологии

Вред или польза в косметике от продукта из плодов пальмы? Этот ингредиент добавляют в увлажняющие крема и другие косметические средства. Он способствует заживлению трещин и ранок на коже. Также пальмовое масло для кожи является хорошим увлажняющим средством, которое ее отлично питает. Именно поэтому очень часто пальмовое масло в косметологии встречается именно в кремах для увлажнения.
Кроме того, это вещество находит свое применение для волос, поскольку содержание витамина Е благотворно на них воздействует. Пальмовое масло для лица обладает омолаживающим эффектом, питает, смягчает кожу, разглаживает морщины.

Подводим итоги

Так все-таки, какая информация о пальмовом масле является более достоверной, о вреде или пользе продукта? Рекомендовано употреблять в пищу именно красное масло, в котором сохраняется природная польза растительного сырья и отсутствуют искусственные транс-жиры, главное — не злоупотреблять им, и тогда никакого вреда не возникнет. К сожалению, в наших широтах этот продукт в продаже встречается довольно-таки редко.

А при рассуждении на тему, опасно ли пальмовое масло для человека, важно уточнять, что несомненный и доказанный вред здоровью приносят любые искусственно насыщенные жирные кислоты, не только полученные из пресловутой тропической пальмы.

Некоторые недобросовестные производители не указывают на упаковке своих изделий растительные жиры. Чтобы определить их наличие, следует обращать внимание на срок хранения и цену. Кроме того, внимательных покупателей обязательно насторожат формулировки на упаковке: «творожный продукт», «сливочно-растительный спред», «заменитель…» и тому подобные.
Проверить качество купленных продуктов также можно в домашних условиях. Например, сыр должен не липнуть и рассыпаться, натуральное масло быстро тает в ладони и оставляет на поверхности пленку, сметана в холодильнике не загустевает.

Похожие материалы


Пальмовое масло приобрело огромную популярность у производителей кондитерских изделий и в системе быстрого питания. Срок годности продуктов, в которые оно добавлено, значительно увеличивается, товарный вид улучшается, себестоимость удешевляется, а вкус становится изысканным и утонченным. Но выгодное для товаропроизводителей дешевое экзотическое масло наносит вред здоровью человека.

Что такое пальмовое масло, как и из чего оно производится

Масло производят из масличной пальмы. При переработке мясистой части плодов получается густая красная или желто-оранжевая жидкость, имеющая приятный сладкий вкус и аромат молочных сливок. Главной составляющей этого продукта является пальмитиновая кислота. Также в нем имеется смесь эфиров глицерина и жирных кислот (триацилглицеридов). Химический состав схож со сливочным маслом. Производится различных видов, все они отличаются температурой плавления и качеством.

Виды пищевых пальмовых масел

За последние двадцать лет мировое производство этого масла возросло в 4,2 раза.

Где применяют

Пальмовое масло входит в состав всеми нами любимых продуктов питания: В большом количестве его добавляют в шоколад, различные конфеты, торты, кексы и другие кондитерские изделия, которые очень любят дети.

Это интересно! Как проверить, какие растительные жиры содержатся в шоколадке? Для этого надо взять в руки дольку шоколадки. Если она не будет таять, это говорит о том, что в качестве растительных жиров в шоколад введено пальмовое масло.

Добавляется оно в маргарины и спрэды, продукты быстрого питания, плавленые сыры, йогурты, детские смеси и другие продукты.

Пальмовое масло дешевая замена животных жиров, поэтому оно незаменимо при приготовлении Фаст-фудов, чизбургеров, чипсов, картошки фри.

Из-за особенного вкуса люди полюбили эти продукты и уже не могут без них обходиться.

Чем вредно пальмовое масло

Большинство покупателей с удовольствием покупали недорогие красивые кондитерские изделия, которые не портились и не теряли формы даже в тепле. Но постепенно стали распространяться слухи о вреде пальмового масла.

Действительно, в погоне за прибылью некоторые производители стремятся увеличить количество пальмового масла в продуктах, так как с ним они приобретают приятный вкус, выглядят более аппетитно и дольше хранятся. Но из-за высокого содержания жирных насыщенных кислот в составе этого ингредиента продукты с ним становятся вредными. А из-за высокой термостойкости масла, в организме оно приобретает консистенцию пластилина, вследствие чего затрудняется его переработка. Большая часть такой пищи остается в организме в виде шлаков.

Поэтому всемирная организация здравоохранения в 2005 году выпустила официальный документ, в котором содержались рекомендации об уменьшении добавок пальмового масла в продукты.

Ударная доза способствует накоплению жирных кислот в биомембранах клеток. Из-за этого постепенно начинают нарушаться их транспортные функции. Это приводит к болезням сосудов и сердца, к половым дисфункциям.

Особенно вредно оно в сочетании с углеводами, поэтому вкусные конфеты или пирожные часто приводят к развитию ожирения и атеросклероза.

Опасны ли продукты с пальмовым маслом для детей

Многие детские смеси содержат пальмовое масло. Ведь в его состав входит пальмитиновая кислота, которая имеется в грудном молоке. Оно не вызывает аллергические реакции, также в нем много очень полезного витамина А. К тому же это необычайно вкусные продукты, малыши с удовольствием пьют эти детские смеси, благодаря ним они хорошо прибывает в весе.

Но организм ребенка не в состоянии извлечь из масла полезные вещества, связано это с его высокой температурой плавления. К тому же оно активно выводит кальций необходимый для правильного формирования костной системы ребенка. Поэтому педиатры признали, что такие смеси опасны для новорожденных.

Последствия такого кормления могут быть следующими:

  • частые срыгивания;
  • постоянные колики;
  • запоры;
  • потеря кальция.

Несмотря на такие последствия, некоторые родители верят призывам маркетологов о пользе этого продукта и продолжают кормить ребенка смесями, в которых содержится пальмовое масло. Но большинство ученых считают, что организм ребенка не готов к нагрузкам, которые приносит этот продукт.

Можно ли есть продукты с содержанием пальмового масла или избегать их

Для России это относительно новый продукт, споры об его вреде и пользе не утихают уже несколько лет. Оно, действительно, имеет уникальные полезные свойства. Но это относится лишь к дорогостоящему красному маслу. В широко распространенные продукты питания оно не попадает. Коммерческие интересы производителей не позволяют использовать дорогостоящее сырье, поэтому они добавляют в свои изделия техническое масло, которое опасно для человека.

Пальмовое масло на сегодняшний день используется при изготовлении многих пищевых продуктов . Его добавляют повсеместно, оно улучшает вкусовые качества и структуру продукции. Также этот компонент активно применяется для изготовления различных косметических средств, которые предназначены для улучшения кожи, волос. Но так ли полезен этот компонент. Особенно этот вопрос волнует тех людей, которые активно следят за состоянием своей фигуры. Поэтому, прежде чем употреблять пальмовое масло, вред и польза этого продукта должны быть полностью изучены.

Что это за продукт

Пальмовое масло – это вид масла, который изготавливают за счет выжимания из плодов пальмы особых сортов . Его добывают не из семян, как, например, получают растительное или льняное масло, а из мякоти плодов. А вот масло, которое добывается из семян, называется пальмоядровым маслом.

Вид пальмы, из плодов которой добывается этот продукт, произрастает в регионах таких стран, как Африка, Малайзия, Индонезия. За счет того, что это сырье обладает невысокой стоимостью, его активно применяют в пищевой и косметической промышленности.

Химический состав

Пальмовое масло имеется в продуктах промышленности пищевого и косметического вида. Так почему же его активно используют? Во-первых, оно имеет достаточно низкую стоимость, во-вторых, этот продукт обладает весьма богатым составом . В составе этого вида масла содержатся следующие элементы:

  • каротиноиды. Эти элементы принимают активное участие во многих жизненно важных процессах организма, которые необходимы для нормального функционирования всего организма;
  • витамин Е. В состав входит витамин, который состоит из изомеров токотриенолов и токоферолов;
  • витамин К. Этот элемент обеспечивает повышенную безопасность организма от всевозможных осложнений – окостенения хрящей, отложения солей на области стенок сосудов и другие;
  • полинасыщенные кислоты, которые причисляются к группам омега 3 и омега 6;
  • пальмитиновые кислоты, на их долю приходится около 50% от общего объема. Этот вид жирной кислоты является источником энергии для организма и принимает участие в процессе синтезирования гормонов;
  • олеиновая кислота принадлежит к группе мононасыщенных жиров. Этот вид кислоты препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах;
  • стеариновая кислота;
  • витамин А и В4;
  • макро- и микроэлементов, среди которых повышенное содержание железа и фосфора;
  • кофермент Q10.

Пальмовый жир высокого качества получают только лишь после проведения нескольких процедур переработок . При изготовлении этого продукта используется метод прессования и отжим, после которых образуется технический продукт, непригодный для пищи. Для того чтобы получить настоящее масло, с содержанием всех вышеперечисленных компонентов, сырье подвергается пяти стадиям обработки:

  1. Очищение.
  2. Гидратация.
  3. Нейтрализация.
  4. Дезодорирование.
  5. Осветление.

После пяти этапов производства готовый продукт можно применять для производства пищевых продуктов, а также его можно спокойно употреблять в чистом виде.

Разновидности

При изготовлении пальмового масла производятся несколько его видов, в зависимости от качества и составляющих компонентов каждый вид применяется в разных областях. Итак, масло бывает трех типов:

  • Красное пальмовое масло. Это самый натуральный вид . Для его изготовления применяются самые щадящие технологии, которые позволяют сохранить максимальное количество питательных элементов. Красный цвет этого сырья обеспечивается за счет повышенного содержания каротиноидов. Этот продукт обладает запахом и сладким привкусом. Его используют для употребления в сыром виде.
  • Рафинированное дезодорированное. По сравнению с красным видом это масло обладает другой структурой. Оно не имеет окраски и запаха. Его производят специально для применения в пищевой промышленности. Оно не ощущается на вкус в продуктах, но при этом оно улучшает структуру и вкусовые качества многих пищевых ингредиентов .
  • Технический вид. Этот тип обладает низким качеством, он непригоден для изготовления пищевых продуктов. Его применяют при производстве косметических средств – мыла, косметики, шампуней и других компонентов.

Характеристика свойств

Прежде чем понять, чем вредно или полезно пальмовое масло для человеческого организма, стоит внимательно рассмотреть все его свойства. Все-таки этот вид сырья в последнее время используется для изготовления многих косметических и пищевых продуктов, поэтому важно знать, какими свойствами обладает.

Главные качества этого сырья:

  1. Натуральный пальмовый масляный продукт имеет красноватую или красно-оранжевую структуру, поэтому его также называют красным. Этот вид сырья имеет ореховый привкус и запах;
  2. При держании этого продукта при комнатной температуре оно приобретает жидкую консистенцию, если температура повышается, то оно приобретает тягучую структуру, а при температуре ниже нуля начинает твердеть.
  3. Обладает повышенной устойчивостью к окислению , поэтому его можно хранить длительный период, при этом оно не теряет своих главных характеристик.
  4. Этот продукт имеет повышенную жирность. Состав этого сырья достаточно обширный, в нем можно обнаружить высокое содержание жирных кислот, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм и быстро им усваиваются.
  5. Натуральное масло красного цвета имеет повышенные антибактериальные и ранозаживляющие качества . Поэтому при его употреблении происходит устранение развития патогенных микроорганизмов. Кроме этого, оно предотвращает возникновение воспалительных процессов.

Полезные свойства для здоровья

Несмотря на то, что многие утверждают, что это сырье достаточно вредное и имеет большое количество вредных элементов, все-равно его активно применяют для изготовления пищевой продукции, а натуральное красное сырье употребляют прямо в сыром виде. Если будет сравниваться польза и вред пальмового масла для здоровья человека, то полезных качеств окажется намного больше . Чтобы это понять, стоит рассмотреть главные полезные качества этого продукта:

  • За счет того, что масло красного цвета содержит в своем составе повышенное содержание каротиноидов, оно обладает повышенным уровнем антиоксидантного действия. Воздействие этих веществ обеспечивает улучшение кожного покрова, а также волос.
  • Повышенное содержание витамина Е также обеспечивает антиоксидантные свойства этому продукту. Этот компонент относится к витаминам «молодости». Он активно борется со старением кожи, а также нейтрализует вредное воздействие на свободные радикалы. Это свойство предотвращает такое опасное заболевание, как рак.
  • Входящие в состав триглициды при попадании в организм быстро перевариваются. Эти компоненты проникают в печень, при этом они не проникают в состав кровяного тока. За счет этого свойства этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые следят за состоянием своей фигуры, а также тем, кто плохо воспринимает другие разновидности жиров.
  • Благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров при употреблении этого продукта происходит снижение уровня содержания холестерина в крови , что в итоге во много раз снижает риск развития инфаркта и инсульта. Кроме этого, эти вещества участвуют в процессе формирования костной системы, способствуют усилению подвижности суставов, улучшают качество кожного покрова.
  • Польза провитамина А. Этот компонент необходим для улучшения зрения, особенно детям. Поэтому масло часто содержится в детском питании. Этот элемент обеспечивает улучшение работы анализатора, помогает активному производству пигмента, который отвечает за зрительные функции и располагается в области сетчатки глаза.

Благодаря такому большому списку полезных свойств этот продукт часто вносят в список полезных продуктов для человеческого организма. Но все же не стоит делать окончательные выводы, обязательно нужно рассмотреть и вредные свойства пальмового масла.

Вредные свойства

Чем вредно пальмовое масло для человека? Этот вопрос волнует многих людей, которые тщательно следят за здоровьем своего организма. Конечно, обязательно нужно знать, какой оказывает пальмовое масло вред для организма, потому что от этого зависит общее состояние.

Итак, негативное влияние пальмового масла может возникать по нескольким факторам:

  1. В составе компонента имеется повышенный уровень жиров насыщенного вида. Поэтому его потребление должно быть ограничено. Какой же может быть вред от пальмового масла в продуктах питания? Чрезмерное употребление продуктов с содержанием высокого уровня этого сырья может вызвать проблемы с сосудами и сердцем , тем самым повышая риск возникновения заболеваний сердца.
  2. Сниженное содержание линолиевой кислоты. В состав пальмового масла этого компонента входит всего лишь 5%, а вот в других видах растительных масел 71-76%. Поэтому этот вид масел обладает низкой ценностью.
  3. Из-за того что этот вид масла обладает повышенной тугоплавкостью, оно тяжело выводится из организма . Если в рационе питания имеется чрезмерное количество этого продукта, то непереваренные остатки в организме залепляют сосуды и ухудшают работу пищеварительной системы. Этот продукт обладает повышенными канцерогенными свойствами и его достаточно сложно вывести.

Поэтому многие врачи рекомендуют при употреблении пальмового масла дополнительно потреблять в пищу продукты, которые улучшают деятельность кишечника и способствуют активному выведению канцерогенных компонентов, шлаков. Обязательно нужно посещать сауны и бани. Также рекомендуется соблюдать активный образ жизни. При выполнении всех этих рекомендаций можно быстро вывести из организма вредные вещества, а также провести качественную очистку внутренних органов.

Содержание пальмового масла в детских смесях

Для многих родителей использование пальмового масла в детских смесях вызывает ужас и страх за здоровье своего ребенка. Люди часто задают главный интересующий вопрос – почему пальмоядровое масло используется в составе детского питания? Так чем вредно пальмовое масло в детских смесях? Многие диетологи и детские врачи утверждают, что если в состав входит именно натурально пальмоядровое масло, то опасения у родителей возникают не зря. Это вещество может оказать негативное воздействие на пищеварительную систему грудного ребенка и в дальнейшем может стать причиной развития многих серьезных заболеваний .

Но современные производители детских смесей используют не пальмоядровую кислоту, а пальмитиновую кислоту, которую получают после технологической переработки продукта. Благодаря использованию современных технологий при производстве создаются максимальные адаптированные продукты на основе растительного жира, которые могут без проблем использоваться для питания грудных детей.

Обычно для производства детских смесей используется молочная сыворотка, которая в процессе переработки теряет часть легкоусвояемых белков и микроэлементов. А вот для восполнения этих полезных элементов и добавляется пальмитиновая кислота. Этот компонент позволяет максимально приблизить детскую смесь к структуре грудного молока .

Пальмовое масло обладает и полезными, и вредными качествами, которые обязательно нужно учитывать при его применении. Но не стоит считать, что этот продукт является ядом и его нужно полностью исключить из своего питания. Первое, что нужно сделать, это снизить уровень его употребления . Этот продукт можно употреблять, но желательно в небольших количествах.

Кроме этого, при покупке некоторых продуктов стоит следовать важным рекомендациям:

  • Как можно меньше покупать и употреблять мороженое, кондитерские и хлебобулочные изделия.
  • При покупке продуктов питания обязательно нужно внимательно изучать описание на упаковках. Если имеется расплывчатая фраза «растительный жир», то это свойство будет говорить о низком качестве продукта. Добросовестные производители всегда указывают, что в продукте содержится пальмовое масло, а не скрывают его присутствие.
  • Покупать нужно продукты, которые выполнены по ГОСТу , а не по техническому регламенту.
  • Если продукт хранится длительный период, значит, в нем имеется повышенное содержание пальмового масла.
  • Стоит полностью отказаться от продуктов быстрого питания.

В любом случае при использовании этого продукта стоит выполнять важные рекомендации. Не стоит считать, что пальмовое масло оказывает сильное негативное воздействие на здоровье, просто его нужно правильно употреблять в пищу. Не нужно им злоупотреблять. А в умеренных количествах вместо вреда это масло, наоборот, окажет положительно воздействие на здоровье.

Красное пальмовое масло

Февраль 2017

  • Красное пальмовое масло подвергается мягкой обработке, что позволяет удерживать в нем полезные компоненты, такие как каротины и антиоксиданты, которые теряются при традиционной физической или химической очистке пальмового масла.
  • Красное пальмовое масло оказалось многообещающим для борьбы с дефицитом витамина А в некоторых частях мира. Однако другие потенциальные преимущества для здоровья еще не установлены.
  • Коммерческий успех красного пальмового масла зависит от восприятия потребителями красного цвета, который оно обычно придает пищевым продуктам.Смеси с другими маслами могут повысить универсальность красного пальмового масла.

На протяжении веков люди на африканском континенте, в том числе древние египтяне, использовали красное пальмовое масло (RPO) в кулинарии. Лишь недавно минимально обработанное пальмовое масло было представлено западным гурманам с разными результатами. Некоторые люди находят красно-оранжевый оттенок неаппетитным, в то время как другие рассматривают цвет как долгожданное напоминание о высоком содержании каротина в масле. Как и другие «экзотические» пищевые масла, такие как кокосовое и авокадо, RPO привлекло внимание поклонников из-за его предполагаемой пользы для здоровья.Сможет ли RPO перейти от нишевого масла к широкому коммерческому успеху, зависит от обоснованности этих заявлений о пользе для здоровья и от универсальности масла для различных пищевых применений.

Переработка пальмового масла

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, в первую очередь африканской масличной пальмы Elaeis guineensis . В естественном, необработанном состоянии пальмовое масло темно-красного цвета из-за высокого содержания каротиноидов, включая β-каротин (предшественник витамина А, придающий моркови цвет) и ликопин.Масло также богато антиоксидантами, такими как изомеры витамина Е (токоферолы и токотриенолы) и фитостерины. Однако без какой-либо обработки сырое пальмовое масло (CPO) имеет ограниченное применение на кухне. «Красное пальмовое масло в неочищенном виде имеет очень сильный вкус. Он очень острый и пахнет перезрелыми грибами. Это не очень вкусно, — говорит Нил Бломквист, коммерческий директор Natural Habitats (Роттердам, Нидерланды), поставщика органического пальмового масла из Эквадора и Западной Африки.«Компании пытались вывести на рынок неочищенное пальмовое масло, но это не принесло успеха, потому что оно невкусное и его трудно использовать на кухне». Кроме того, CPO содержит свободные жирные кислоты (FFA), влагу, следы металлов и другие примеси, ограничивающие срок его хранения.

В результате большая часть CPO очищается для удаления запахов, привкусов и примесей, а также красного цвета, который многие потребители считают неаппетитным. Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) пальмовое масло мягкое, без запаха, светло-желтого цвета и полутвердое при комнатной температуре, что делает его идеальной заменой частично гидрогенизированным маслам во многих снэках и выпечке.До или после очистки пальмовое масло можно разделить на пальмовый олеин (жидкая фракция; 70–80% пальмового масла) и пальмовый стеарин (твердая фракция; 20–30%). Пальмовый олеин обычно используется в качестве кулинарного масла или масла для жарки, тогда как пальмовый стеарин можно найти в шортенинге и заменителях масла. Пальмовое масло RBD в настоящее время является наиболее широко используемым растительным маслом в мире, ключевым компонентом пищевых продуктов, начиная от выпечки и заканчивая заправками для салатов и мороженым (Mancini, A., et al. , http: //dx.doi. org / 10.3390 / modules200917339, 2015).

CPO может подвергаться физическому или химическому рафинированию, хотя физическое рафинирование более распространено из-за высокого содержания FFA в CPO. На этапе дезодорации физического рафинирования пищевые масла подвергаются воздействию высоких температур (250–270 ° C) и низкого давления (3–5 торр) для удаления FFA и летучих соединений, влияющих на запах и вкус масла. Стадия дезодорации термически разрушает все каротины, образуя масло светлого цвета, и удаляет некоторые токоферолы, токотриенолы и фитостерины.

Видеть красный

«Ключом к производству красного пальмового масла является дезодорирование пальмового масла при низкой температуре, чтобы избежать термического разрушения каротинов», — говорит Вим Де Грейт, менеджер по исследованиям и разработкам Desmet Ballestra (Брюссель, Бельгия), компании, которая проектирует и строит заводы по переработке пищевого масла. «Если вы выбираете классическую физическую очистку, вам понадобится стадия молекулярной дистилляции, чтобы можно было удалить свободные жирные кислоты в более глубоком вакууме и при более низкой температуре.В качестве альтернативы, если вы можете начать с очень хорошего сырого пальмового масла с низким содержанием свободных жирных кислот, вы можете применить химическую очистку. Вы удаляете свободные жирные кислоты с помощью щелочи, а затем также выполняете этап дезодорации при более низкой температуре ». При химическом рафинировании, при котором удаляется большая часть FFA в результате реакции с гидроксидом натрия, используется дезодорация при несколько более низкой температуре (235 ºC или ниже), чем при физическом рафинировании. Температуру дезодорации можно дополнительно снизить, если в сырой нефти мало FFA.«Чтобы сохранить каротины, вам, вероятно, потребуется дезодорировать при температуре ниже 220 ºC», — говорит Де Грейт.

Научно-исследовательский институт пальмового масла Малайзии разработал и запатентовал физический процесс рафинирования, который дает RPO такого же качества, как и пальмовое масло RBD, но который сохраняет большую часть каротинов, витамина E и фитостеринов CPO (Таблица 1; Nagendran, B., и др. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). В процессе рафинирования CPO обрабатывают фосфорной кислотой для удаления слизи и отбеливающей землей с последующей фильтрацией.Затем масло дезодорируется и нейтрализуется молекулярной дистилляцией при низкой температуре (менее 170 ºC) и низком давлении (менее 100 мторр). Полученный RPO сохраняет до 80% содержания каротина и витамина Е в CPO, с менее чем 0,1% каждого из FFA, влаги и примесей. RPO, полученный этим способом, смешивается с маслом канолы и продается как Carotino (Carotino Group, Джохор, Малайзия). В дополнение к жидким кулинарным маслам и маслам для жарки Carotino доступен как заменитель маргарина, шортенинга и сливочного масла (топленого масла).

Natural Habitats использует другой подход к производству RPO. «Мы разработали процесс холодной фильтрации, чтобы нейтрализовать аромат красного пальмового масла», — говорит Бломквист. Процедура, которая проводится под вакуумом, удаляет фосфолипиды, несущие ароматические тела, а также влагу и некоторые из свободных жирных кислот. Процесс холодной фильтрации, который, по словам Бломквиста, не очищает как таковой , сохраняет большую часть β-каротина и все токоферолы и токотриенолы CPO.«Наш процесс в основном влияет на вкусовые качества пальмового масла», — говорит Бломквист. «Фактически, мы можем отладить процесс. У нас есть около 12 различных вкусовых профилей на выбор ».

RPO

, полученный холодной фильтрацией, имеет более высокое содержание FFA (около 3%), чем RPO, физически очищенный молекулярной дистилляцией (Carotino, макс. 0,1%). Однако Бломквист говорит, что этот относительно высокий уровень свободных жирных кислот не вызвал каких-либо проблем со стабильностью, предположительно из-за высокого естественного содержания антиоксидантов в RPO.«Мы гарантируем 12-месячный срок хранения с того момента, как RPO будет доставлен заказчику оптом, но я думаю, что мы могли бы его продлить», — говорит Бломквист. Одним из основных клиентов Natural Habitats является органический бренд Nutiva (Ричмонд, Калифорния, США), который предлагает RPO, а также шортенинг, представляющий собой смесь RPO и кокосового масла (рис. 1).

РИС. 1. Красное пальмовое масло марки Nutiva производится методом холодной фильтрации.

Состав жирных кислот

RPO имеет тот же состав жирных кислот, что и пальмовое масло RBD (Таблица 2).Как и пальмовое масло RBD, RPO содержит примерно 50% насыщенных жиров, 42% из которых составляет пальмитиновая кислота (16: 0) (Kritchevsky, D., 2000). Высокое содержание насыщенных жиров делает RPO полутвердым при комнатной температуре и более устойчивым к окислению липидов, чем масла, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот. Другой важный компонент RPO, олеиновая кислота, представляет собой мононенасыщенный жир, который также присутствует в количестве около 42%. Второстепенные компоненты, такие как каротиноиды, витамин Е и фитостерины, составляют лишь около 1% RPO.

«Профиль жирных кислот пальмового масла, будь то красное или RBD, богат насыщенными жирами», — говорит Гийс Каллиау, менеджер по разработке продуктов Desmet Ballestra.«Красное пальмовое масло рекламируется из-за более высокого содержания второстепенных питательных компонентов, таких как каротины, но 99% его по-прежнему остается пальмовым маслом с негативными эффектами, которые могут возникнуть при потреблении насыщенных жирных кислот. Думаю, тебе лучше морковь съесть.

Влияние насыщенных жиров на здоровье остается спорным: некоторые исследования связывают потребление насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как другие не смогли найти связи (Cassiday, L., Inform , 2015).Кроме того, некоторые исследования показывают, что влияние насыщенных жирных кислот на здоровье зависит от длины их цепи. Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0), которой много в кокосовом масле, метаболизируются быстрее, чем насыщенные жирные кислоты с длинной цепью, такие как пальмитиновая кислота (16: 0), которой много в пальмовом масле (Cassiday, Л., Информ , 2016). Более медленный метаболизм длинноцепочечных жирных кислот может сделать их более склонными к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям, чем среднецепочечные жирные кислоты.Таким образом, некоторые диетологи считают кокосовое масло более полезным диетическим выбором, чем пальмовое.

Исследования потребления пальмового масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний выявили как благоприятные, так и неблагоприятные изменения биомаркеров заболеваний (Mancini, A., et al. , http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Однако в исследованиях, в которых пальмовое масло сравнивают с другими пищевыми маслами, такими как соевое, оливковое, подсолнечное и рапсовое, не наблюдалось существенных различий в профилях липидов человека в сыворотке крови.Исследования на животных даже указали на антитромботический эффект пальмового масла. Хотя RPO может вносить полезные каротины и антиоксиданты, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, как будет обсуждаться позже, большинство этих исследований было проведено с использованием пальмового масла RBD, предполагая, что состав жирных кислот пальмового масла в целом не может быть особенно вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Одним из возможных объяснений является стереоспецифическое расположение пальмитиновой кислоты в триацилглицеридах пальмового масла (ТАГ).В ТАГ пальмового масла олеиновая кислота в основном присутствует в положении sn-2, тогда как пальмитиновая кислота находится в фланкирующих положениях sn-1 и sn-3 . Только 7–11% пальмитиновой кислоты в пальмовом масле находится в позиции sn-2 (May, CY, and Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014 ). Напротив, в животных жирах пальмитиновая кислота или стеариновая кислота обычно находится в положении sn-2 . Семьдесят процентов пальмитиновой кислоты в сале присутствует в позиции sn-2 .Считается, что это стереоспецифическое положение играет роль в абсорбции и метаболизме жирных кислот и, возможно, в риске сердечно-сосудистых заболеваний (Mancini, A., et al. , http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Действительно, атерогенность различных ТАГ связана со степенью насыщения жирной кислоты, расположенной в положении sn-2 .

Хотя полезность жирнокислотного профиля пальмового масла вызывает споры, незначительные компоненты RPO могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с пальмовым маслом RBD.Некоторые исследования показали, что фракция, богатая токоферолом (TRF) красного пальмового масла, снижает уровень холестерина в сыворотке крови у людей, в то время как другие нет (Kritchevsky, D., 2000). В исследовании на животных крысы, получавшие рацион с высоким содержанием RPO, показали пониженный уровень холестерина ЛПНП и пониженное отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП по сравнению с крысами, получавшими пальмовое масло RBD или пальмовое масло без витамина E (Kamisah, Y., et al. , Пакистан J. Nutr. , 2005). Кролики, получавшие RPO, имели меньшую тяжесть холестерин-индуцированного атеросклероза, чем кролики, потребляющие пальмовое масло RBD (Kritchevsky, D., 2000). Необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы определить, снижают ли незначительные компоненты RPO риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с пальмовым маслом RBD и другими пищевыми маслами.

Каротиноиды

Каротиноиды — это жирорастворимые пигменты, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Каротиноиды, содержащие в своей структуре кислород, известны как ксантофиллы, тогда как те, в которых отсутствует кислород, называются каротинами. Некоторые каротиноиды, такие как α- и β-каротин, превращаются организмом в ретинол или витамин A1. β-каротин имеет примерно вдвое большую активность витамина А, чем α-каротин (Nagendran, B., et al. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Некоторые каротиноиды могут действовать как антиоксиданты, поглощая кислород и пероксильные радикалы.

CPO — это самый богатый в мире природный растительный источник каротиноидов, содержащий примерно в 15 раз больше эквивалентов ретинола, чем морковь того же веса (Benadé, A.J., 2003). Каротиноиды в RPO — это в основном β-каротин (48,2%) и α-каротин (38,9%), с меньшими количествами 11 других каротиноидов, включая ликопин, фитоен и фитофлуен.

Исследования влияния добавок β-каротина на сердечно-сосудистые заболевания дали смешанные результаты (Benadé, A.J., 2003). Некоторые исследования показывают, что каротины могут подавлять пролиферацию определенных типов раковых клеток. Но, безусловно, наиболее подтвержденная польза каротинов для здоровья заключается в предотвращении дефицита витамина А и связанных с ним кожных и глазных заболеваний.

Как богатый источник каротинов, RPO был исследован в качестве обогащающей стратегии для борьбы с дефицитом витамина А в развивающихся странах.Самая высокая распространенность дефицита витамина А наблюдается в Южной Азии и странах Африки к югу от Сахары, где 30-40% детей дошкольного возраста подвергаются повышенному риску ухудшения здоровья или смерти из-за дефицита витамина А (Benadé, A. J., 2003). В одном исследовании исследователи предоставили индийским школьникам сладкие закуски, содержащие RPO, что повысило их уровень ретинола в сыворотке крови. По оценкам исследователей, если сокращение RPO широко использовалось в хлебобулочных изделиях, оно могло обеспечить 46–70% рекомендуемой суточной нормы витамина А для детей в возрасте 7–10 лет.

В другом исследовании ученые изучили влияние добавок RPO во время беременности на статус витамина А у матери и новорожденного (Radhika, M. S., et al., 2003). В двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании 170 беременных индийских женщин (срок гестации 16–24 недели) были включены в: 1. группу, получающую RPO, содержащую 1 RDA (2400 микрограммов) β-каротина в день, или 2. контрольную группу, получавшую эквивалентное количество масла арахиса. На сроке беременности 34–36 недель у женщин из группы RPO был значительно более высокий уровень ретинола в сыворотке и значительно более низкая частота дефицита витамина A и анемии.После родов у младенцев матерей в группе RPO также был более высокий уровень ретинола в сыворотке пуповинной крови, чем у младенцев, рожденных в контрольной группе.

Токоферолы и токотриенолы

Как изомеры витамина Е, токоферолы и токотриенолы являются мощными антиоксидантами, которые придают RPO окислительную стабильность. Исследователи обнаружили пять изомеров витамина Е в RPO: α- и γ-токоферол; и α-, γ- и δ-токотриенолы. Примерно 70% витамина E в RPO находится в форме токотриенолов, которые являются более мощными антиоксидантами и, как считается, приносят большую пользу для здоровья, чем токоферолы (Cassiday, L., 2013). В литературе описан ряд полезных для здоровья эффектов как токоферолов, так и токотриенолов, включая противоопухолевые и антитромботические свойства и усиление иммунного ответа (Kamisah, Y., et al. , Pakistan J. Nutr. , 2005 г. ). Токотриенолы обладают снижающей холестерин активностью, что возможно из-за их ингибирования HMG CoA редуктазы, фермента, ограничивающего скорость биосинтеза холестерина.

Прочие компоненты

Фитостерины — это растительные стероидные соединения, которые, как было показано, снижают уровень холестерина ЛПНП в плазме.RPO имеет более высокое содержание фитостерина, включая β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин, чем пальмовое масло RBD (Nagendran, B., et al. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). RPO также содержит убихиноны, в первую очередь кофермент Q10, мощный антиоксидант. Сквален, антиоксидант с противоопухолевой активностью на животных моделях, присутствует в следовых количествах. RPO также содержит полифенолы, в том числе фенольные кислоты и флавоноиды, обладающие антиоксидантной активностью.

Red-ды или нет?

В 2013 г.Телеведущий S. Доктор Оз заявил, что RPO «вполне может быть самой чудесной находкой 2013 года». Возможно, в результате такой огласки RPO появляется во все большем количестве магазинов здорового питания и даже в некоторых крупных сетях супермаркетов. Но, по словам Каллиау, RPO остается нишевой нефтью. «Подавляющее большинство крупных производителей пальмового масла не выпускают красное пальмовое масло», — говорит он. «Desmet Ballestra не получает много запросов на проектирование нефтеперерабатывающих заводов специально для производства RPO.Большинство заводов по переработке пальмового масла даже не в состоянии этого сделать ».

Каллиау считает красный цвет RPO основным препятствием для широкого признания потребителей. «Крупные компании быстрого питания обычно жарят на пальмовом масле, но я сомневаюсь, что они когда-либо будут использовать красное пальмовое масло», — говорит он. «На самом деле красный цвет — это то, от чего вы хотите избавиться, потому что среднестатистическому потребителю не нравится внешний вид и не ценится предполагаемая польза для здоровья. Для многих применений красное пальмовое масло не подходит только из-за цвета.”

Бломквист согласен с тем, что цвет был проблемой для потребителей. В попытке смягчить эту проблему, Natural Habitats протестировала некоторые смеси обычного пальмового олеина и олеина RPO в качестве масла для жарки. «Смесь фактически превратила картофельные и кукурузные чипсы в действительно красивый темно-желтый цвет», — говорит он. «Лично я думаю, что RPO имеет потенциал в такой смеси или в смеси с высокоолеиновым подсолнечным маслом». Смесь с другим маслом также уменьшит мутность, которая может быть проблемой для однофракционированного пальмового олеина.Кроме того, использование смеси RPO и высокоолеинового масла уменьшит количество насыщенных жиров по сравнению с чистым RPO, что может помочь в маркетинге. «Я думаю, что из него получится действительно отличное масло для жарки закусок», — говорит Бломквист.

Хотя RPO содержит полезные компоненты, которых нет в пальмовом масле RBD, в нем могут отсутствовать два вредных: сложные эфиры 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-MCPD) и глицидиловые эфиры. Эти технологические загрязнители образуются во время высокотемпературной дезодорации пальмового масла (Cassiday, L., 2016б). «Актуальной темой в переработке пальмового масла сегодня является проблема MCPD и глицидиловых эфиров», — говорит Де Грейт. «Красное пальмовое масло почти по определению имеет низкое содержание глицидиловых эфиров и может также содержать меньше эфиров 3-MCPD, поскольку оно более мягко очищено. Так что, возможно, это может вызвать возобновление интереса к красному пальмовому маслу ».

Лаура Кэссидей — помощник редактора журнала INFORM в AOCS. С ней можно связаться по адресу [email protected]

ИНФОРМАЦИЯ Действие
  • Бенаде, А.J. (2003) «Место для пальмового масла для устранения дефицита витамина А». Asia Pac. J. Clin. Nutr. 12 : 369–372.
  • Кэссидей, Л. (2013) «Другой витамин Е.» Информ 24 : 464–471, июль / август 2013 г.
  • Кэссидей, Л. (2015) «Большой спор о жирах: изменение мнений о насыщенных жирах». Информ 26 : 343–349, 377, июнь 2015 г.
  • Кэссидей, Л. (2016a) «Бум на кокосовое масло». Информ 27 : 6–13, май 2016 г.
  • Кэссидей, Л.(2016b) «Минимизация технологических загрязнений в пищевых маслах». Информ 27 : 6–11, март 2016 г.
  • Kamisah, Y., et al. (2005) «Хроническое потребление красного пальмового олеина и пальмового олеина благотворно влияет на липидный профиль плазмы у крыс». Пакистан J. Nutr. 4 : 89–96.
  • Кричевский Д. (2000) «Влияние красного пальмового масла на питание и здоровье человека». Food Nutr. Бык. 21 : 182–188.
  • Mancini, A., et al. (2015) «Биологические и питательные свойства пальмового масла и пальмитиновой кислоты: влияние на здоровье». Molecules 20 : 17339–17361. http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339
  • Мэй, К. Ю., и Несаретнам, К. (2014) «Исследования в области питания пальмовым маслом». Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116 : 1301–1315. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076
  • Nagendran, B., et al. (2000) «Характеристики красного пальмового масла, рафинированного масла, богатого каротином и витамином Е, для использования в пищевых продуктах.” Food Nutr. Бык. 21 : 189–194. http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213
  • Radhika, M. S., et al. (2003) «Добавка красного пальмового масла: возможный диетический подход для улучшения витаминного статуса беременных женщин и их младенцев». Food Nutr. Бык. 24 : 208–217.

Пальмовый олеин может быть менее полезен для сердца, чем предполагалось

Керри Гренс, Reuters Health

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) — Пальмовый олеин, жидкая форма пальмового масла, используемого в кулинарии и выпечке, считается нейтральным по своему содержанию. влияет на холестерин, но новое датское исследование предполагает, что растительный жир в организме может вести себя как сало.

Мужчины, соблюдающие серию из трех диет с заменой части жиров оливковым маслом, пальмовым олеином и салом, имели более низкие уровни ЛПНП («плохого») холестерина и общего холестерина после диеты с оливковым маслом, чем после двух других. .

Исследователи не показали, что повышенный уровень холестерина влияет на здоровье мужчин, но считается, что высокий уровень холестерина приводит к повышенному риску сердечного приступа.

Повышение уровня холестерина, наблюдаемое в этом исследовании, «увеличит риск сердечных заболеваний как минимум на пять процентов», — сказал д-р.Питер Клифтон из Университета Аделаиды в Австралии, который не принимал участия в работе.

Исследовательская группа, возглавляемая Тине Толструп из Копенгагенского университета, попросила 32 молодых людей с нормальным весом заменить часть жиров в их обычном рационе пальмовым олеином, оливковым маслом или салом в течение каждой из трех недель.

Порядок диет был назначен случайным образом, и исследуемые жиры содержались в булочках и пирожных.

В начале и в конце каждой недели исследователи собирали образцы крови и измеряли вес мужчин.

После недели употребления оливкового масла у мужчин уровень общего холестерина в среднем на 4,5% ниже, чем после двух других диет. Разница в значительной степени была связана с более низким уровнем ЛПНП.

Сало, приготовленное из свиного жира, оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, как и пальмовый олеин.

Хотя предыдущие исследования не всегда соглашались с тем, вредно ли пальмовое масло для уровня холестерина, Клифтон сказал Reuters Health в электронном письме, что его не удивили результаты и что они дают «очень четкий» ответ.

«Большинство исследований подтверждают идею о том, что пальмитиновая кислота в пальмовом масле повышает уровень холестерина ЛПНП», — написал Клифтон в редакционной статье, сопровождавшей исследование Толструпа в American Journal of Clinical Nutrition.

Пальмитиновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту, содержащуюся в различных маслах, и является основной жирной кислотой в пальмовом масле.

Высокий уровень холестерина ЛПНП, в отличие от липопротеинов высокой плотности, или холестерина ЛПВП, считается вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Но авторы пишут в своем отчете, что повышение уровня холестерина после диеты с пальмовым олеином было небольшим, «и не может иметь никакого клинического значения».

Команда Толструпа также проверила у мужчин уровень С-реактивного белка, который используется для прогнозирования риска сердечно-сосудистых заболеваний, и не обнаружила никаких различий между тремя диетами.

Толструп недавно опубликовал исследование, в котором было обнаружено, что сыр и масло, несмотря на то, что оба они сделаны из молочного жира, по-разному влияют на уровень холестерина (см. Статью Reuters Health от 14 ноября 2011 г.).

«Роль насыщенных жиров спорна, так как более новые исследования не смогли найти связи между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца», — сказал Толструп в электронном письме Reuters Health.

Тем не менее, Толструп сказала, что рекомендует людям выбирать кулинарные масла с ненасыщенными жирами, такие как оливковое, рапсовое, подсолнечное, соевое и виноградное масла.

Настоящее исследование финансировалось Государственным торговым агентством Malaysian Palm Oil Board.

ИСТОЧНИК: бит.ly / uG5ThK Американский журнал клинического питания, онлайн 9 ноября 2011 г.

Пальмовое масло — обзор

Пальмовое масло

(Elaeis guineensis)

Ядра пальмы являются побочным продуктом производства пальмового масла, в отличие от пальмового масла. фрукты, ядра можно хранить после того, как они были высушены. Это означает, что пальмовое масло должно производиться на плантации или рядом с ней, и что производство пальмоядрового масла может быть централизованным.

Когда гроздь свежих фруктов (FFB) достигает масличного завода, она стерилизуется паром.Разрыхленные плоды отделяются от гроздей в молотилке и передаются в варочный котел с медленно движущимися рычагами, где образуется сусло. Это сусло подается в винтовой пресс, где оно разделяется на жидкость, содержащую масло и фруктовый сок, и жмых, содержащий пальмовые орехи, составляющие 15% от веса FFB.

После винтового пресса гайки и волокно проходят через нагретый измельчитель / конвейер, который удаляет влагу из волокна и заставляет волокно и гайки разделяться.Затем волокно и орехи проходят в пневматическую вертикальную разделительную колонну, называемую « веяная колонна или деперикарпер ». Волокно выдувается в циклон рядом с котлом, и орехи проходят через полировальный барабан, который удаляет кусочки стеблей и любую грязь. или прикрепленные волокна.

Орехи сушат и кондиционируют перед раскалыванием, например, в мельницах. В результате растрескивания образуется смесь ядер и кусочков скорлупы, которые отделяются с помощью системы веялки, за которой следует циклон или глиняная ванна.При суспендировании глины в воде ее удельный вес увеличивается, и, выбирая значение между удельным весом ядра (1,07 г / мл — 1 ) и удельным весом скорлупы (1,17 г / мл — 1 ), ядра будут всплывет, и кусочки скорлупы утонут. Глиняная ванна обеспечивает лучшее разделение, но потребляет около 4,5 кг глины на тонну FFB и потребляет больше энергии для сушки ядер до остаточной влажности <7%.

Содержание масла в косточках пальмы составляет около 50%, поэтому наиболее экономичным способом извлечения этого масла является предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем, как при обработке семян рапса и подсолнечника.Однако этот способ является экономичным только в довольно больших масштабах, потому что инвестиционные потребности установки для экстракции растворителем сильно выигрывают от экономии на масштабе. Следовательно, есть также растения, которые только давят на ядра и, таким образом, производят еду, которая все еще содержит некоторое количество жира. Масло экспеллера неизменно содержит частицы муки, поэтому ему дают осесть. Верхнее масло декантируется, а ножки возвращаются в экспеллерный пресс.

Большинство масличных семян проходят через измельчитель, чтобы открыть их ячейки и, таким образом, облегчить выдавливание масла (винтовой пресс) или его вымывание (экстрактор растворителем).Таким образом, ядра также измельчаются в молотковой мельнице на куски размером около 2 мм, а затем их выдерживают при температуре 110–120 ° C для разрушения клеточных стенок. Это кондиционирование также снижает содержание влаги в кусках ядра примерно до 2,5%.

Поскольку содержание фосфатидов в неочищенном пальмоядровом масле низкое, масло можно физически рафинировать после удаления слизи и отбеливания за одну операцию, так называемый процесс сухого удаления слизи. Эти процессы очень похожи на те, которые используются для кокосового масла; более подробная информация представлена ​​в соответствующем разделе.Рекомендуемые температуры для транспортировки и разгрузки такие же, как и для кокосового масла: 27–32 ° C во время рейса и 40–45 ° C при разгрузке. Для стеариновой и олеиновой фракций рекомендуются несколько различных температур: для олеина рекомендуется диапазон температур 25–30 ° C во время рейса и 30–35 ° C при выгрузке, тогда как для стеарина — диапазон 32–38 ° C. Температура воды рекомендуется во время рейса и неизменный диапазон 40–45 ° C при выгрузке.

Сообщается, что содержание стерола в косточковом пальмовом масле составляет около 875 частей на миллион с составом из 68% β-ситостерина, 14% стигмастерина и 9% кампестерина.Литературные значения содержания токоферола / токотриенола в косточковом пальмовом масле составляют 13 ч. / Млн α-токоферола и 21 ч. / Млн α-токотриенола. Эти последние значения несколько выше, чем соответствующие значения для кокосового масла, но все же низкие по сравнению с большинством других масел.

Важным процессом модификации косточкового пальмового масла является процесс сухого фракционирования. Это частичная (фракционная) кристаллизация с последующей фильтрацией. Фильтрат называется олеиновой фракцией, а осадок на фильтре — стеариновой фракцией.В процессе сухого фракционирования используются две системы кристаллизации. Основная система — это так называемая суспензионная кристаллизация, при которой масло, подлежащее охлаждению, подается в большую емкость для кристаллизации, содержащую охлаждающие элементы и мешалку. Кристаллизация суспензии используется, например, для пальмового масла и его фракций, безводного молочного жира и говяжьего жира.

Другая система кристаллизации — это стационарная или застойная система кристаллизации, в которой охлаждающий расплав не перемешивают, а позволяют кристаллизоваться в лотке или камере кристаллизации с образованием блока частично кристаллизованного жира.Первоначально этот блок обматывали фильтровальной тканью и помещали в гидравлический пресс, в котором из блоков выдавливали олеин. Затем их нужно было развернуть, чтобы получить стеариновую лепешку на фильтре. Это был очень трудоемкий процесс с сомнительными гигиеническими стандартами. Стационарная система кристаллизации используется для масел и жиров, которые не образуют суспензию отдельных кристаллов при частичной кристаллизации, но имеют тенденцию образовывать кристаллические сетки и агрегаты; пальмоядровое масло является таким маслом.

Чтобы исключить ручную обработку блоков, было разработано еще несколько автоматизированных процессов.На ранних этапах разработки расплавленное пальмоядровое масло разливали в лотки, которые располагались на движущейся ленте, проходящей через охлаждающий туннель. В конце туннеля поддоны опорожняли, переворачивая их вверх дном, так что частично кристаллизованные блоки выпадали. Затем блоки механически превращались в перекачиваемую пасту, которую подавали в мембранный фильтр-пресс.

В более поздних разработках охлажденное, но все еще жидкое пальмоядровое масло подается в камеры кристаллизации в устройстве (называемом Statoliser®), которое аналогично камерам в мембранном фильтр-прессе, за исключением того, что здесь нет фильтрующей ткани и что пространство за мембраной теперь заполняется охлаждающей жидкостью.После заполнения оборудования температура охлаждающей среды регулируется для обеспечения частичной кристаллизации косточкового пальмового масла. Когда желаемая степень кристаллизации достигнута, пресс открывается, и частично кристаллизованные блоки падают вниз, чтобы их раздробить и подать в мембранный фильтр-пресс.

Жиры, предназначенные для кондитерских изделий, похожих на шоколад, можно разделить на три основные группы. Существуют эквиваленты какао-масла (CBE), которые химически и, следовательно, физически очень похожи на какао-масло.В них высокое содержание симметричных мононенасыщенных триглицеридов. CBE производятся из натуральных жиров, таких как пальмовое масло, масло ши и масло иллипе. Их можно смешивать с маслом какао в любой пропорции, не оказывая серьезного влияния на физические свойства, такие как профиль содержания твердого жира (SFC), а также на разрыв при растрескивании.

Еще одну группу составляют заменители какао-масла (CBR). Их физические свойства очень похожи на свойства какао-масла, но химически они совершенно разные.CBR получают фракционированием частично гидрогенизированных смесей растительных масел, например, рапсового масла и пальмового олеина. Они имеют высокое содержание изомера транс и могут быть смешаны с маслом какао, не влияя на его физические свойства, когда присутствует не слишком много любого из компонентов. Третью группу составляют заменители какао-масла (CBS), которые имеют аналогичные физические свойства с маслом какао, но полностью несовместимы с последним.

Пальмоядровое масло само по себе не может действовать как CBS, потому что его SFC слишком низок, чтобы его можно было использовать: 0.2% при 30 ° С; 13,3% при 25 ° C и 37,3% при 20 ° C. Можно увеличить SFC путем гидрирования косточкового пальмового масла, но это масло содержит 8 мас.% Триглицеридов с двумя ненасыщенными жирными кислотами, которые при гидрировании образуют триглицериды с двумя стеаратными группами. Их точки плавления были бы очень высокими, что дало бы гидрогенизированному продукту плохое ощущение во рту. Итак, ответ на эту проблему заключается в использовании стеарина из ядра пальмового ядра (PKS), поскольку при фракционировании триглицериды с одной или двумя ненасыщенными жирными кислотами концентрируются в олеине, поскольку их низкие температуры плавления препятствуют их кристаллизации.При гидрировании SFC при 35 ° C увеличивается только до 5%, так что он также плавится при этой температуре.

Как показано на Рис. 1 , одностадийное фракционирование косточкового пальмового масла приводит к выходу 40% стеарина с IV = 7, причем фракцию необходимо гидрогенизировать, чтобы снизить ее IV и увеличить SFC. Чтобы максимизировать выход CBS, был разработан процесс двойного фракционирования, в котором первое фракционирование дает 30% стеарина с IV = 4, который можно использовать в качестве CBS без гидрирования, а вторая фракция олеина дает еще 14%. стеарин с IV 7, фракцию которой необходимо гидрогенизировать.

Рисунок 1. Фракционирование косточкового пальмового масла.

Адаптировано из рисунка 12.15 в главе 12, Гибон В. Технология переработки и фракционирования пальмового и пальмоядрового масел. В: Lai, O.-M., Tan, C.-P. и Akoh, C. C. (ред.) Пальмовое масло , производство , обработка , характеристика , и использование . Урбана, Иллинойс: AOCS Press.

Таблица 4 показывает, что профиль SFC гидрогенизированного PKS близок к профилю какао-масла, но то же самое с кокосовым маслом не приводит к подходящему CBS.

Таблица 4. Физические свойства лауриновых масел и производных продуктов по сравнению с маслом какао

(CN)
Продукт Йодное число SFC (%) при температуре (° C) Точка плавления
20 25 30 35 40
Пальмоядровое масло (PK) 18 44 20 0 28
PKS 7 82 68 29 0 32
Гидрогенизированный PKS 4 87 70 24 0328 0328 0328 .4 95 90 50 5 1 35
Масло какао 34,5 76 70 45 олеин (PKO) 17,5 44 20 0
Гидрогенизированный PKO 1 73 27 14 6329 14 6329 8.5 36 0 24
CN стеарин (CNS) 4 84 53 2 0 92 57 8 2 32

Источник: Таблица 4.20 в Gunstone, FD, Harwood, JL and Padley, FB (eds.) (2007). Справочник по липидам (3-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press; Хэмм, У., Гамильтон, Р. Дж. И Каллиау, Г. Х. (ред.) (2013). Переработка пищевого масла . Чичестер: Вили-Блэквелл; Вамбек, Н. (1999). Краткое описание процесса масличной пальмы. В: Завод масличной пальмы, системы и процесс (т. 1). Куала Лумпур.

Пальмовое масло — вопросы и ответы | Eufic

Последнее обновление: 20 сентября 2013 г.

Часто задаваемые вопросы

1. Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — пищевое растительное масло, получаемое из мякоти плодов пальм и твердое при комнатной температуре.Мякоть мякоти содержит около 50% масла. Неочищенное пальмовое масло имеет красный цвет из-за высокого содержания каротиноидов. В Европе пальмовое масло обычно продается и потребляется в рафинированном виде, то есть после отбеливания и дезодорации. Большинство каротиноидов теряется при рафинировании. Его не следует путать с пальмоядровым маслом, полученным из ядра того же фрукта, или кокосовым маслом, полученным из ядра кокосовой пальмы.

Неочищенное пальмовое масло содержит «второстепенные» соединения: витамин Е, фитостерины и фенольные соединения.Все растительные масла содержат витамин Е в различных количествах и в разных формах, но отличительной особенностью пальмового масла является то, что оно в основном содержит токотриенолы и токоферолы с высокой активностью витамина Е. Процесс рафинирования вызывает некоторую потерю витамина Е.

2. Какие продукты содержат пальмовое масло?

Около 80% производимого пальмового масла во всем мире используется в пищевой промышленности. Его можно найти в широком спектре пищевых продуктов, таких как растительные масла, маргарин, жиры для выпечки, выпечка, печенье, мороженое и различные другие продукты.

3. Почему используется пальмовое масло?

Пальмовое масло обладает особыми функциональными свойствами, которые делают его важным ингредиентом в производстве пищевых продуктов. Он способствует вкусовым качествам, термостойкости, устойчивости к окислению, консистенции и гладкости. Важно отметить, что пальмовое масло практически не содержит трансжирных кислот. В последние годы замена частично гидрогенизированных растительных масел, источника трансжирных кислот, привела к более широкому использованию пальмового масла для снижения содержания трансжирных кислот в пищевых продуктах. Никакие другие растительные жиры, обладающие естественной твердостью при комнатной температуре и обладающие такими же свойствами, не существуют в достаточном количестве.

4. Сколько пальмового масла мы потребляем и какие рекомендации?

По всей видимости, данных о потреблении пальмового масла в масштабах Европы не существует. Во Франции текущее потребление пальмового масла оценивается в 5,5 г на человека в день или 2 кг на человека в год (на основе данных об исчезновениях, т. Е. Гипотетического баланса между импортом и экспортом готовой продукции, содержащей пальмовое масло; фактическое потребление, вероятно, изменится. быть ниже). Это составляет около 6% от общего потребления жиров взрослыми французами в возрасте от 18 до 79 лет, что считается низким показателем.По оценкам, потребление насыщенных жирных кислот из пальмового масла составляет около 2,7 г на человека в день. Для сравнения, человеку с ежедневной потребностью в энергии в 2000 килокалорий не рекомендуется употреблять более 20 г насыщенных жиров в день.

Сообщения о недавнем всплеске потребления пальмового масла связаны с постепенным отказом от частично гидрогенизированных растительных масел, которые являются источником нежелательных трансжиров (обратите внимание, что полностью гидрогенизированные масла не содержат трансжиров).

5.Вредно ли употребление пальмового масла для здоровья?

Пальмовое масло не вызывает особых проблем со здоровьем. Взаимосвязь между питанием и здоровьем следует рассматривать на протяжении всего рациона, а не с точки зрения отдельных продуктов. Превышение рекомендованного количества насыщенных жиров из любого источника нежелательно.

Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жиров, что выгодно отличается от содержания насыщенных жиров в других жирах аналогичного назначения: кокосовом (92%), пальмовом масле (84%), сливочном масле (66%), масле какао (62%) и жир (54%).Более того, в пищевых продуктах пальмовое масло часто используется вместе с другими жирами и маслами, которые вместе определяют состав жирных кислот и, в конечном итоге, их влияние на здоровье. Все масла и жиры содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты.

В то же время использование пальмового масла вместо частично гидрогенизированных растительных масел снижает содержание трансжиров в пищевых продуктах, приготовленных с использованием этих масел. И насыщенные, и транс-жиры могут повышать уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Однако, в отличие от насыщенных жиров, трансжиры также приводят к снижению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и повышению уровня триглицеридов в крови, что связано с повышенным риском ишемической болезни сердца.

В целом, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует, чтобы потребление насыщенных жиров и транс-жиров было как можно ниже.

6. Маркируется ли пальмовое масло на пищевых продуктах?

Многие пищевые продукты в настоящее время не маркируются пальмовым маслом. С декабря 2014 года европейское законодательство (Регламент (ЕС) № 1169/2011) обязывает указывать на этикетке все отдельные масла, присутствующие в пищевых продуктах. Никакой специальной маркировки трансжирных кислот не требуется. Однако к 31 декабря 2014 года Европейская комиссия должна представить отчет о наличии трансжирных кислот в пищевых продуктах, чтобы решить, требуется ли дополнительная информация на этикетке или их использование должно быть ограничено.

7. Чем отличается производство пальмового масла от производства других масличных культур?

С гектара земли урожай масличной пальмы может быть в десять раз выше, чем, например, сои, рапса и подсолнечника. Более того, выращивание масличных пальм занимает 7% сельскохозяйственных площадей, отведенных под масличные культуры, что меньше, чем доля, отведенная под сою (61%), рапс (18%) и подсолнечник (14%). Однако из-за исключительного выхода масла он обеспечивает 39% мирового производства растительного масла.

Масличная пальма выращивается исключительно во влажных тропических регионах. Сегодня большая часть производимого пальмового масла поставляется из двух стран: Индонезии и Малайзии. На эти две страны вместе приходится 87% мировых поставок.

8. Как я узнаю, что производство пальмового масла устойчиво?

Круглый стол по экологической сертификации пальмового масла (RSPO) — это знак одобрения того, что пальмовое масло было произведено без чрезмерного вреда для окружающей среды или общества и что продукт отслеживается по всей цепочке поставок.Производители должны соблюдать принципы и критерии RSPO, которые охватывают права предыдущих владельцев земли, местных сообществ, рабочих и мелких фермеров, а также отсутствие новых девственных лесов или территорий с высокой природоохранной ценностью, которые не были расчищены для производства пальмового масла с ноября 2005 года. RSPO — это международная многосторонняя инициатива по сертификации и продвижению экологически безопасных методов производства пальмового масла. Компания RSPO была основана в 2004 году, а сертифицированная экологически чистая пальма доступна на рынке с 2008 года.Сертифицировано уже 1,3 миллиона гектаров насаждений. Это составляет примерно 10% посевной площади.

Членами RSPO являются экологические и природоохранные организации, такие как Всемирный фонд дикой природы (WWF), Глобальный экологический центр и Международная организация фауны и флоры.

9. Каковы социально-экономические последствия производства пальмового масла для местных сообществ?

Выращивание масличной пальмы может приносить высокие стабильные доходы.Это может создать сельский средний класс на несколько поколений. На сегодняшний день это удалось сделать лишь немногим тропическим первичным материалам. Таким образом, на Суматре, Индонезия, средний доход плантации масличных пальм за полный финансовый год составляет целых 2100 евро с гектара по сравнению с всего лишь 200 евро для рисовой плантации. Это равняется соответствующей дневной заработной плате в размере 36 евро против 1,7 евро. По оценкам, 25 миллионов индонезийцев косвенно живут за счет эксплуатации масличных пальм.

10.Следует ли заменять пальмовое масло в пищевых продуктах другими жирами?

С точки зрения питания замена пальмового масла пищевыми продуктами не рекомендуется. Его высокое содержание насыщенных жиров оправдывает умеренное потребление пальмового масла, но нынешние уровни потребления пальмового масла, как показывают данные из Франции (см. Отчет FFAS), не вызывают особого беспокойства. Здоровая и сбалансированная диета зависит от разнообразия и умеренности.

С экологической и социальной точки зрения важнее было бы сосредоточиться на устойчивом производстве пальмового масла.Замена пальмового масла другими растительными маслами или животными жирами потребует использования большего количества земли для эквивалентного тоннажа, что будет контрпродуктивно для окружающей среды. Последствия запрета на этот ингредиент отрицательно скажутся на мировых запасах продовольствия.

Список литературы

  1. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Научное заключение о диетических эталонных значениях жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин.EFSA Journal 2010; 8 (3): 1461. DOI: 10.2903 / j.efsa.2010.1461
  2. Fonds Français pour l’Alimentation et la Santé (FFAS), Отчет о научном статусе пальмового масла (на английском языке) — Приложения
  3. РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 1169/2011 от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, вносящий поправки в Регламенты (ЕС) № 1924/2006 и (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета и отменяющий Директива Комиссии 87/250 / EEC, Директива Совета 90/496 / EEC, Директива Комиссии 1999/10 / EC, Директива 2000/13 / EC Европейского парламента и Совета, Директивы Комиссии 2002/67 / EC и 2008/5 / Постановление ЕС и Комиссии (ЕС) № 608/2004.
  4. Информационный бюллетень RSPO по пальмовому маслу

Эти пищевые масла вредны для вас? 5 развенчанных нефтяных мифов

При всей дезинформации и противоречивых мнениях в сообществах диетологов узнать, какие кулинарные масла вредны и которых следует избегать, по сравнению с тем, какие кулинарные масла полезны для здоровья, непросто.

Одна из основных характеристик растительного масла, которая должна вас беспокоить, — это процесс очистки. Большинство растительных масел проходят термическую и химическую обработку. Четыре наиболее часто потребляемых растительных масла, потребляемых в США, — это соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло.Многие из них очищаются, отбеливаются и дезодорируются, и это случается так часто, что аббревиатура RBD используется для описания производственного процесса (1).

Большинство масел в чистом, необработанном состоянии в умеренных количествах полезны для здоровья. Многие из них полезны для здоровья, имеют хорошее соотношение жирных кислот и вкусны как в вареном, так и в сыром виде. Но давайте посмотрим на пять популярных кулинарных масел, которые в последнее время были в центре споров относительно здоровья и благополучия.

И когда вы закончите, ознакомьтесь с нашим полным руководством по кулинарным маслам для более тщательного изучения всего, что связано с кулинарными маслами.

Краткий обзор приготовления с оливковым маслом

Оливковое масло первого отжима (EVOO) — одно из самых полезных масел, которые вы можете употреблять. Однако это не обязательно лучшее масло для готовки. Его температура дымления составляет 410 ° F, что, хотя и является высоким, ниже, чем у других типов масла, таких как кокосовое масло или масло авокадо.

Хотя оливковое масло состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот, которые довольно устойчивы к нагреванию, оно содержит некоторые полиненасыщенные жиры, которые более реактивны и чувствительны к нагреванию.Это не значит, что на нем нельзя готовить. Вместо этого оставьте оливковое масло для обжаривания при низкой температуре. Если вам нужен именно такой вкус, полейте его сырым поверх приготовленной еды или сырого салата.

Кокосовое масло

Кокосовое масло превратилось из объявленного полезного масла, известного своими преимуществами для похудания, до критики за высокий уровень насыщенных жиров. Что на самом деле с кокосовым маслом?

Нет сомнений в том, что кокосовое масло богато насыщенными жирами — его профиль жирных кислот на 90% насыщен, и более 50% из них поступают из природных триглицеридов со средней длиной цепи (MCT).MCT — это тип ноотропов, особенно в сочетании с кофе с маслом. Они также обладают подтвержденными микробными свойствами, обладают потенциальной пользой для похудания и могут помочь поддерживать здоровый баланс сахара в крови.

Так почему же кокосовое масло получает плохую репутацию в некоторых сообществах? Что ж, возможно, это началось с профессора Гарварда, который описал его как «чистый яд» (прочтите эту историю здесь), потому что он очень богат насыщенными жирами. Вот где так важна умеренность. Сторонники кокосового масла как полезного кулинарного масла не рекомендуют пить его галлонами.Вместо этого столовой ложки в день достаточно для рекомендуемого ежедневного потребления насыщенных жиров средним человеком, а если вы соблюдаете кето-диету, можно даже больше. Определенное количество жира необходимо для увеличения усвоения питательных веществ из других продуктов и многих других преимуществ для здоровья. Недостаточное количество насыщенных жиров может привести к потреблению наполнителей, таких как дополнительные углеводы или сахар, для ощущения сытости.

Кокосовое масло — одно из самых питательных кулинарных масел. Узнайте больше об этом в нашем полном руководстве по кулинарным маслам .

Пальмовое масло

Когда мы начали это путешествие по исследованию лучших и худших кулинарных масел, пальмовое масло было лидером в отношении худших масел. Но мы были удивлены, узнав о пользе пальмового масла для здоровья человеческого организма. Здоровье окружающей среды — это отдельная история, но мы еще вернемся к этому.

Пальмовое масло содержит довольно равномерное распределение насыщенных и мононенасыщенных жиров. Оба менее реактивны и чувствительны к нагреванию и прогорклости, чем полиненасыщенные жиры.Если мы возьмем чистое нерафинированное пальмовое масло, оно принесет пользу для здоровья на милю. Это может помочь снизить уровень холестерина, уменьшить окислительный стресс, поддержать здоровье мозга, помочь предотвратить прогрессирование сердечных заболеваний и улучшить здоровье волос и кожи.

Пальмовое масло — недорогой заменитель масел, содержащих трансжирные кислоты, запрещенные к употреблению в пищу в США. Проблема с пальмовым маслом в том, что оно косвенно вредно для нашего здоровья, поскольку представляет большой риск для огромных пространств тропических лесов в Африке и Азии, особенно на Борнео.Помимо того, что тропические леса жизненно важны для круговорота воды в мире и поглощения углекислого газа, они также являются домом для многих видов животных, таких как орангутанг. Без этих тропических лесов такие виды вымрут (подробнее здесь).

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, вида дерева, которое в основном встречается в теплом климате, таком как Африка и Азия. Пальмовое масло вызывает некоторые споры, потому что деревья растут в регионах с тропическими лесами, и «сбор этого типа масла обвиняют во многих негативных воздействиях на окружающую среду», — говорит диетолог Натали Риццо из Нью-Йорка, доктор медицинских наук.

Масло подсолнечное

Подсолнечное масло кажется таким чистым и полезным, не правда ли? Но растения немного колдовские. Некоторые из, казалось бы, самых полезных для здоровья овощей и фруктов на самом деле довольно вредны для нашего здоровья. Например, поскольку мы знаем, что вам любопытно, фасоль содержит природный токсин под названием фитогемагглютинин, который может вызывать симптомы пищевого отравления при употреблении в сыром или недоваренном виде.

Хотя подсолнечное масло не содержит ничего более сильного, чем яд, в нем очень много омега-6 жирных кислот, которые нам необходимо потреблять в умеренных количествах.Хотя омега — это здоровые жиры, которые необходимы нашему организму для здорового функционирования, особенно для здоровья мозга, средняя американская диета содержит гораздо больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3. Омега-3 уменьшают воспаление, в то время как избыток омега-6 способствует этому. Эксперты предлагают соотношение омега-3 и омега-6 2: 1.

Масло сливочное

Противоречие продолжается! Независимо от того, придерживаетесь ли вы твердого или неопределенного мнения о сливочном масле, факты остаются неизменными: масло богато насыщенными жирами, и почти 100% его калорий поступает из жиров.Теперь мы знаем, что насыщенные жиры — это не обязательно плохо. Это зависит от его источника и количества потребляемого. Ваш генетический профиль также может определить, какие источники насыщенных жиров — животные или растительные — лучше всего подходят для вас.

Основная проблема со сливочным маслом — это товарная молочная промышленность. Молочная промышленность, основанная на неэтичных методах обработки и обработке, представляющих опасность для здоровья как людей, так и коров, не производит очень полезного для здоровья вида масла.Сливочное масло более питательно, если его получают от коров, выращиваемых на пастбищах на органических фермах.

Но вот что — если бы существовала такая же вкусная и полезная альтернатива сливочному маслу, которая на самом деле производится из сливочного масла, вы бы выбрали ее? (И нет, мы не имеем в виду маргарин). Если вы никогда не слышали о топленом масле, вас ждет угощение. Топленое масло (произносится как Гай, как и французский парень) похоже на топленое масло, но оно не содержит молочного сахара, лактозы и казеина молочного белка. Он не содержит сухих молочных продуктов сливочного масла, поэтому идеально подходит для людей с чувствительностью к молочным продуктам.Гхи также содержит больше масляной кислоты — жирной кислоты, образующейся при расщеплении пищевых волокон в толстой кишке. Масляная кислота способствует пищеварению, снимает воспаление и улучшает общее состояние кишечника (2). В топленом масле также немного больше конъюгированной линолевой кислоты, типа полиненасыщенных жиров, которые могут способствовать снижению веса.

Найдите совок топленого масла и как его приготовить.

Масло канолы

Это был подстановочный знак. Масло канолы на самом деле так вредно для вас. Это растительное масло, и большинство растительных масел являются высоко рафинированными, в результате чего из них удаляется большая часть питательных веществ и вкуса.Хотя в нем мало насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина, обработка может быть более вредной для здоровья.

Масло канолы экстрагируется с помощью химического растворителя, называемого гексаном. Если это само по себе не заставит вас вздрогнуть, возможно, следующее. Тепловая обработка нарушает стабильность масла, что может разрушить омега-3, вызвать прогорклость и образование трансжиров. То, что начиналось как полезное для сердца растительное масло, в процессе производства становится вредным для здоровья. Хотя необработанные версии масла канолы существуют, их трудно найти и, как правило, они довольно дороги.

Лучше или хуже …

Не выгоняйте масло из кухни. Чтобы выбрать лучшие версии большинства кулинарных масел, сначала посмотрите на их этикетку. Есть ли у него международная сертификация? Хранится в бутылке из темного стекла? Это дороже, чем вы могли бы ожидать? Все это признаки того, что растительное масло хорошего качества. Чтобы узнать все, что вам нужно знать о растительном масле, не забудьте ознакомиться с нашим бесплатным подробным руководством. Получите свою копию здесь и не стесняйтесь делиться ею!

От нашей кухни к вашей, счастливого полива, заправки, тушения, жарки и жарки вкусных блюд на лучших кулинарных маслах!

Список литературы

  1. https: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/04/13/ask-the-expert-concerns-about-canola-oil/

  2. https://draxe.com/nutrition/butyric-acid/

Удаление эфира 3-монохлорпропан-1,2-диола и глицидилового эфира из очищенного, отбеленного и дезодорированного пальмового масла с использованием активированного угля

Пальмовое масло удовлетворяет большую часть потребностей пищевой промышленности в масле. Однако показано, что пальмовое масло содержит небольшое количество соединений, вредных для человека, особенно для младенцев.Эти токсичные загрязнители представляют собой сложные эфиры 3-монохлорпропандиола (3-MCPD) и глицидиловые эфиры (GE), которые образуются во время дезодорации пальмового масла при высоких температурах. Это исследование направлено на снижение концентрации эфира 3-MCPD в рафинированном, отбеленном и дезодорированном пальмовом масле (RBDPO) посредством адсорбции с использованием активированного угля. Активированные угли обрабатывали нагреванием и промывкой кислотой с использованием HCl при различных концентрациях и характеризовали. Обработка изменила физико-химические характеристики активированного угля (площадь поверхности, объем пор, pH PZC и CEC), что привело к повышению его адсорбционных характеристик (адсорбционной способности).Активированный уголь, обработанный 2 N HCl (AC 2 N), был выбран в качестве подходящего адсорбента из-за лучшей площади поверхности, лучшего объема пор, самого высокого значения CEC и лучшего положительного заряда в RBDPO. Адсорбционная способность 3-MCPD и GE для AC 2 N составляла 1,48 мг г -1 и 29,68 мг г -1 , соответственно. Адсорбционную способность предварительно обработанного активированного угля по отношению к эфирам 3-MCPD исследовали в периодической системе при различных температурах адсорбции. Концентрация эфира 3-MCPD в RBDPO была успешно снижена до 80% при 35 ° C с использованием активированного угля, обработанного 2 н. Раствором HCl.С другой стороны, активированный уголь смог снизить содержание других загрязнителей ГЭ в RBDPO до 97% от начальной концентрации ГЭ.

Эта статья в открытом доступе

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте снова?

хорошее, плохое и уродливое

Говорят, что человек — единственное животное, которое потребляет масло как часть рациона. Остальная часть животного мира выживает за счет сырой пищи: растительного или животного происхождения.

Жиры являются неотъемлемой частью нашего рациона, а кулинарные масла были предметом многочисленных споров в прошлом веке. Существует большое количество информации о «научно доказанном» превосходстве одного растительного масла над другим — к сожалению, многие такие доказательства низкого качества.

Читайте также: Здоровье на каждый день | Каждый раз думаете о наихудшем сценарии?

Эта статья написана после тщательной фильтрации коммерческой и рекламной информации.Это сложная тема, поэтому для облегчения понимания она разделена на шесть сегментов:

1. Жир и его роль в организме

2. Объяснение общепринятых терминов

3. Неоспоримые научные факты о кулинарном масле

4. Спорные, но актуальные темы

5. Фальсификация и вредная переработка масла

6. Выводы

Термин « жир » ненавидит общество в целом. Однако жир играет критически важную роль в поддержании здоровья нашего тела — роль, которую редко признают.

Каковы некоторые функции жира в организме человека?

1. Каждая клетка нашего тела покрыта специальной мембраной, состоящей в основном из жира.

2. Жир образует большую часть таких органов, как мозг и нервы.

3. Жир — отличное топливо не только для людей, но и для всего животного мира. Среди всех видов топлива, доступных организму, он дает максимальный пробег: чайная ложка масла дает нам 40 килокалорий, а чайная ложка сахара дает нам только 15.Таким образом, на каждый грамм веса жир дает более чем в два раза больше энергии. Жир относительно легче носить с собой, поэтому он является нашим предпочтительным запасом энергии, на который мы можем рассчитывать во время голода или болезней.

4. Жир добавляет вкусу нашему рациону и, в отличие от сахара, помогает нам чувствовать себя сытым после еды, а также способствует усвоению некоторых витаминов.

Также проверьте: Ежедневное здоровье | Информационная перегрузка: как это может заставить наш мозг замерзнуть, даже понизить наш IQ

Из чего состоит жир?

Жир состоит из углерода, водорода и кислорода, но в других пропорциях и структуре, чем углеводы и белки.Подсчитано, что существуют тысячи типов молекул жира, из которых обычно обсуждаются лишь некоторые, такие как холестерин, фосфолипиды и триглицериды. Масла — это жиры, жидкие при комнатной температуре.

Большая часть жировых отложений в организме находится в форме триглицеридов — , каждый из которых имеет основу из глицерина, к которому присоединены три жирные кислоты . Фосфолипиды похожи на триглицериды, за исключением того, что одна жирная кислота заменена фосфатной группой.

Жирные кислоты имеют цепочки атомов углерода различной длины, поэтому их называют коротко-, средне- и длинноцепочечными жирными кислотами.Их более сорока, и они содержатся в растительных маслах, орехах, семенах, продуктах животного происхождения, а также в рыбе.

Триглицериды — основная единица жира в рационе. Они состоят из трех жирных кислот, прикрепленных к молекуле глицерина. Холестерин — это совершенно другая молекула — стерол. Он вырабатывается организмом — в основном в печени.

Некоторые жирные кислоты, которые не могут быть произведены в нашем организме, должны быть импортированы извне и называются незаменимыми жирными кислотами.

В чем разница между насыщенной и ненасыщенной жирной кислотой?

Когда углеродные цепи имеют одну или несколько двойных связей между ними, это называется ненасыщенной, поскольку в жирной кислоте достаточно места для размещения одного или двух дополнительных ионов водорода. Когда все двойные связи взяты, а между атомами углерода остаются только одинарные связи, больше нет места для добавления ионов водорода, и это называется «насыщенным». Многие насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре, которая обычно составляет 20 ° C.

Разница между ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами заключается в двойных связях между атомами углерода. У насыщенных жирных кислот не осталось двойных связей.

Жирные кислоты с более чем одной двойной связью называются полиненасыщенными (ПНЖК) , которые присутствуют в подсолнечном и кукурузном маслах, а кислоты, содержащие только одну, называются мононенасыщенными (МНЖК) , как в рапсовом или оливковом масле. Каждое масло представляет собой смесь разных типов жирных кислот.

Что такое холестерин?

Холестерин, одна из самых интересных и универсальных молекул в организме, является компонентом наших клеточных мембран и основной платформой, на которой производятся многие важные молекулы, включая гормоны.

Холестерин тетрациклический — с четырьмя углеводородными кольцами, к которым присоединен углеводородный хвост и гидроксильная группа.

Холестерин не содержится ни в одном растительном масле и плохо всасывается в нашем кишечнике. Большая часть холестерина в нашем организме вырабатывается в печени из таких сырьевых материалов, как глюкоза, фруктоза и жирные кислоты. Следовательно, те, кто потребляет сладкую или жирную пищу, производят больше холестерина. Высокий уровень холестерина ЛПНП связан с сердечными заболеваниями, в то время как высокий уровень холестерина ЛПВП считается защитным.

Что такое омега-6 и омега-3?

Это относится к двум типам полиненасыщенных жиров (ПНЖК), присутствующим в маслах. Омега-3 жирные кислоты имеют первую двойную связь, расположенную на 3-м атоме углерода, если считать от метильного конца цепи, а омега-6 — на 6-м атоме углерода.

Хотя оба они полезны для организма, существует мнение, что избыток омега-6 не является желательным признаком. Сиднейское исследование сердца показало, что замена насыщенных жиров на ПНЖК омега-6 (линолевая кислота) увеличивает риск смерти среди людей с сердечными заболеваниями.Масла, содержащие больше всего омега-6, включают подсолнечное масло, сафлоровое и кукурузное масло.

Добавки рыбьего жира были популярны несколько лет назад, так как считалось, что они предотвращают сердечные приступы из-за содержания омега-3 ПНЖК. Однако недавние исследования показали, что это неверно.

Почему некоторые масла становятся прогорклыми?

Под воздействием воздуха, света и тепла жиры подвергаются химическому разложению, что приводит к неприятному запаху, также называемому прогорклым.

Что такое гидрогенизация растительного масла?

Когда растительное масло подвергается воздействию высоких температур в присутствии катализатора, происходит полное гидрирование, захватывая все двойные связи, делая его насыщенным.При этом масло становится твердым и термостойким.

Когда только частично гидрогенизируется , некоторые углеродные цепи ненасыщенных жирных кислот скручиваются по двойным связям, превращаясь в трансжиров , когда жидкое масло превращается в пастообразную консистенцию.

Разница между цис и транс: цис означает, что оба иона водорода расположены на одной стороне углеродной цепи. Транс относится к изменению положения с ионами водорода на противоположных сторонах углеродной цепи.

Трансжиры широко используются в пекарнях и для жарки во фритюре. Поскольку они устойчивы к устареванию или прогорканию, они продлевают срок хранения продукта.

Что такое точка дыма?

Как только масло осталось на плите, через некоторое время по мере повышения температуры оно начинает дымиться. Это называется точкой курения, которая варьируется в зависимости от масла. Сначала триглицериды распадаются на жирные кислоты и глицерин, а глицерин распадается, в результате чего образуются пары и нездоровые свободные радикалы.

Масла с низкой температурой копчения, такие как сливочное и оливковое масло, нельзя использовать для приготовления при высокой температуре. Существуют такие способы, как рафинирование для увеличения температуры курения и термостойкости масел, но такие методы убирают аромат масла. У того же масла температура дымления ниже при многократном использовании.

Что такое масло первого отжима?

Когда масло извлекается путем измельчения и прессования семян, его называют маслом первого отжима, также называемым «холодным отжимом» или неочищенным маслом, которое сохраняет аромат исходного вещества.Они не подходят для приготовления при высокой температуре и быстро прогоркают. Их лучше всего использовать для заправки салатов, ароматизаторов или приготовления при низкой температуре, например, тушения.

В случае кокосового масла определение масла первого отжима менее четкое. Кокосовое масло первого отжима производится из мяса только что раскрытого кокоса и имеет белый цвет. Кокосовое масло холодного отжима, также обычно называемое кокосовым маслом первого отжима, производится из высушенного ядра (копры). В рафинированном виде оно называется кокосовым маслом RBD (рафинированное, отбеленное и дезодорированное).

Что такое рафинированное масло?

Очистка предназначена для увеличения срока хранения и термостойкости масла. Хотя на первый взгляд это может показаться положительным признаком, процесс «очистки» включает в себя высокую температуру и использование химикатов. Это забирает многие естественные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты, и удаляет естественный аромат масла.

Для извлечения масла семена сначала измельчают механическим способом. Для менее «сочных» источников, таких как семена подсолнечника, требуется экстракция растворителем с использованием гексана для максимизации выхода.Масло фильтруют и нейтрализуют едким натром, исходя из содержания свободных жирных кислот. Далее следуют дальнейшие шаги, такие как отбеливание, дегуммирование и депарафинизация. Заключительный этап — дезодорация, которая включает пропускание перегретого пара с температурой более 500 градусов под высоким давлением.

Что такое канола?

Canola — это сокращение от «канадское масло». Он сделан из генетически модифицированного рапса (Brassica), который напоминает горчицу, которую можно увидеть на обширных ярко-желтых полях Канады и Европы.В то время как рапсовое масло холодного отжима «первого отжима» популярно в Великобритании, рапсовое масло рапсового масла промышленного производства производится в промышленных масштабах и экспортируется по всему миру.

В чем разница между пальмовым маслом, пальмолеином и пальмоядровым маслом?

Пальмовое масло получают из мезокарпа (шелухи) плодов пальмы. Затем он фракционируется на твердый компонент, называемый пальмовый стеарин, и жидкую часть, называемую пальмолеином. С другой стороны, пальмоядровое масло производится из семян пальмовых плодов.

Какие масла лучше всего?

Единственный ответ на вопрос — « наименьшее — лучше », поскольку современная диета уже включает значительное количество невидимых жиров. Например, орехи, рыба, мясо, яйца, тертый кокос и молочные продукты в составе нашего рациона уже содержат жир. Следовательно, любое добавленное масло может оказаться сверх суточной нормы. Существует несколько вариантов масел в зависимости от местной доступности и степени проникновения на рынок.

К сожалению, большая часть доступной информации о здоровье, доступной в Интернете или социальных сетях, не имеет научного содержания и представляет сомнительную ценность для читателя. Тема медицинских мистификаций описывалась в моей предыдущей статье.

Ниже приводятся неоспоримые факты, после чего обсуждаются спорные.

Неоспоримый факт № 1

Повторно нагретые или переработанные масла вредны. Есть конкретные доказательства того, что повторно нагретые масла содержат вредные вещества, которые, как известно, вызывают высокое кровяное давление, сердечные заболевания и рак.Эти вещества могут быть продуктами разложения масла или обугленными остатками пищи. Примеры таких веществ включают акролеин (который также содержится в сигаретах и ​​пластмассах), альдегиды, транс-жиры, химически активные формы кислорода и конечные продукты гилькирования. Все вместе они называются NFC или вновь образованные загрязнители: это означает, что это новые и нежелательные вещества, появившиеся в результате многократного нагревания.

Неоспоримый факт №2

Ни одного масла недостаточно. Каждое кулинарное масло представляет собой смесь насыщенных, мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), причем относительные количества питательных ингредиентов различаются. Следовательно, использование двух или более масел по отдельности лучше, чем использование одного и того же масла для каждой потребности.

Неоспоримый факт №3

Масло первого отжима полезнее рафинированных масел . Причина в том, что он подвергается холодному отжиму, не подвергается воздействию высоких температур или химикатов во время обработки, а также сохраняет естественные питательные вещества и аромат.Обратной стороной является то, что он легко портится из-за окисления и не подходит для жарки во фритюре.

Для заправки салатов и приготовления при низкой температуре можно использовать кокосовое или оливковое масло первого отжима. Их лучше хранить в темном месте в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.

Неоспоримый факт №4

Трансжиры вредны для сердца. Трансжиры, также называемые частично гидрогенизированным растительным маслом или растительным топленым маслом (ванаспатия), считаются более склонными, чем насыщенные жиры, повышать уровень холестерина ЛПНП, снижать уровень ХС-ЛПВП и приводить к сердечным заболеваниям.Они были запрещены в нескольких развитых странах, включая Данию, где с тех пор снизилась смертность от болезней сердца.

Неоспоримый факт №5

Диетический холестерин больше не вызывает особого беспокойства.

Популярный трюк: подобные вводящие в заблуждение этикетки часто встречаются на кулинарных маслах. Поскольку они растительного происхождения, в любом случае не ожидается, что они будут содержать холестерин. Кроме того, потребление холестерина с пищей не повышает уровень холестерина в крови почти так же сильно, как углеводы и жирные кислоты.

В отличие от насыщенных жиров, поступление холестерина с пищей не приводит к значительному повышению уровня холестерина в крови. Поскольку холестерин представляет собой сложную молекулу, сильно отличающуюся от традиционного жира, он плохо всасывается из кишечника. Это причина появления новых руководящих принципов Министерства сельского хозяйства США, согласно которым яичный желток безопасен для употребления в пищу.

Неоспоримый факт №6

Организм производит жир из углеводов, белков, а также жирных кислот. Универсальный ацетил-КоА является связующим звеном между метаболизмом углеводов, жиров и белков — его можно использовать для получения энергии или при необходимости преобразовывать в другие молекулы.

Употребление жира — не главная причина, по которой люди толстеют. Тело имеет способность производить жир из углеводов и других источников. Когда мы потребляем углеводы сверх наших энергетических потребностей, излишки откладываются в виде жира, который, кстати, является наиболее эффективной формой хранения топлива. Фактически, во всем мире ожирение чаще вызывается чрезмерным потреблением рафинированных углеводов, включая сахар, чем употреблением масла.

Спорные темы

Тема №1.Действительно ли вредны насыщенные жиры?

Наибольший интерес для всех вызывает вопрос о том, вредны ли насыщенные жиры или нет. Существует большое количество литературы — как научной, так и иной, в которой создается впечатление, что насыщенные жиры приводят к сердечным заболеваниям, повышая уровень холестерина в крови. Поэтому многие эксперты рекомендуют заменять насыщенные жиры в рационе на МНЖК и ПНЖК, хотя в последнее время это понятие было поставлено под сомнение.

Это были чистые предположения, которые положили начало этой цепочке в 1950-х, но аргумент, что высокий уровень холестерина связан с сердечными заболеваниями и что насыщенные жиры являются одним из сырьевых материалов для производства холестерина, был слишком привлекательной теорией, чтобы от нее отказываться.Логика, казалось, утверждала, что если A связано с B, а B связано с C, то A должно быть связано с C.

Кошек можно увидеть возле прилавков с рыбой, но они не влияют на продажу рыбы. Статистическая ассоциация не подразумевает причинно-следственной связи. Марк Твен сказал: «Есть ложь, проклятая ложь, а есть статистика». Фото: Getty images

Проблема научных исследований в том, что во многих случаях ассоциация не подразумевает причинно-следственной связи. Например, изучая структуру продаж на деревенском рынке, мы можем найти больше кошек возле прилавков, где продают рыбу, по сравнению с прилавками, продающими фрукты.Хотя мы можем сообщить о «статистически значимой» связи или « link » между присутствием кошки и продажей рыбы, мы знаем, что кошки не влияют на продажу рыбы, и что избавление от кошек не повлияет. по будущим продажам. Другими словами, «связь» не была «причинной», и такое исследование никому не нужно.

Один из многих: нередко игнорировать все другие факторы риска коронарных заболеваний из-за чрезмерного внимания к уровню холестерина.

Как и в приведенном выше примере с кошкой и рыбой, вопрос о том, связаны ли потребление насыщенных жиров или высокий холестерин ЛПНП только с сердечными заболеваниями или они действительно вызывают сердечные заболевания, в настоящее время является спорным. . Вполне возможно, что повышенный уровень холестерина ЛПНП, обнаруживаемый у пациентов с сердечными заболеваниями, является случайно обнаруженным побочным продуктом или маркером фактического процесса атеросклероза, а не его причиной.Другими известными факторами риска атеросклероза являются курение, возраст, наследственность, диабет, гипертония, стресс, избыток алкоголя, недостаточный сон, трансжиры, избыток соли и сахара, отсутствие физических упражнений и ожирение.

Несколько очень спорных исследований были опубликованы в British Medical Journal менее года назад. Этот эксперимент, известный как MCE или Миннесотский коронарный эксперимент, рассматривал вопрос о том, может ли замена насыщенных жиров растительным маслом предотвратить сердечные заболевания. Исследование проводилось несколько десятилетий назад и содержало информацию о вскрытиях тех, кто в конце концов умер.Однако результаты никогда не публиковались по загадочным причинам, пока некоторые современные исследователи не откопали данные и не проанализировали их.

Результаты были поразительными: те, кто перешел с насыщенных жиров на растительные масла, имели больше смертей от сердечных заболеваний, а смертей были среди тех, у кого уровень холестерина упал больше всего . Причина, по которой результаты, возможно, не были разглашены, заключалась в том, что они настолько сильно расходились с преобладающим мнением. Результаты исследования Sydney Heart, опубликованного недавно, пришли к такому же выводу.

Эти исследования показывают, что наши знания о роли диеты в сердечно-сосудистых заболеваниях далеко не полны, и что сердечные приступы невозможно предотвратить простым переключением с одного растительного масла на другое.

Традиционные источники насыщенных жиров включали мясо, молоко, орехи, масло и сыры, которые содержат другие известные и неизвестные питательные вещества. Вполне возможно, что те, кто был вынужден перейти на растительные масла в рамках исследования, могли быть лишены этих питательных веществ, что привело к ранней смерти.

Не все насыщенные жиры одинаковы

Насыщенные жиры состоят из множества различных типов жирных кислот, которые могут быть коротко-, средне- или длинноцепочечными. Среди них среднецепочечных жирных кислот (MCFA) по-разному используются организмом. Также обнаруженные в грудном молоке и часто используемые для лечения истощенных пациентов, MCFA абсорбируются непосредственно из кишечника в кровоток.

По сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами, MCFA преимущественно используются для получения энергии, поскольку они могут легко проходить через митохондриальную мембрану.Митохондрия — это топка клетки, где жирные кислоты расщепляются кусок за куском, как дрова, генерируя энергию. Следовательно, MCFA не хранятся в большом количестве и вызывают относительно меньшую прибавку в весе. Лауриновая и каприновая кислоты являются примерами MCFA. Источники включают кокосовое масло, косточковое пальмовое масло и молочные продукты.

Природа знает лучше

Milk изначально было создано природой для детенышей млекопитающих, чтобы они могли расти до зрелого возраста. Орехи, рыба и мясо — это источники жира, предназначенные для потребления взрослыми млекопитающими как часть пищевой цепи.Было бы нелогично полагать, что такие натуральные продукты могут содержать вредные вещества, если их принимать в правильных количествах. Поэтому маловероятно, что упрощенное представление «, все насыщенные жиры плохи, » долго продержится в будущем в науке.

Ошибочные исследования 1950-х годов

Существуют серьезные разногласия по поводу оригинальной работы Ансела Киза, физиолога, чье «исследование семи стран » 1950-х годов утверждало, что насыщенные жиры повышают риск сердечных заболеваний.Это заявление изменило историю того, как мир впоследствии ел. Утверждая, что пищевые жиры вызывают сердечные приступы, это исследование привлекло большое внимание общественности, и американцы быстро обратились к углеводам, что, к сожалению, привело к нынешней проблеме ожирения.

Причина, по которой люди страдали ожирением после перехода на углеводы, проста. Мы не можем есть слишком много жира, так как он сигнализирует центру насыщения и быстро заставляет нас чувствовать себя сытым. С другой стороны, углеводы, такие как фруктоза (часто используемый подсластитель), нарушают работу центра насыщения, заставляя нас постоянно голодать, что приводит к постоянному приему пищи и ожирению.

Теперь известно, что, хотя Ансель Киз располагал данными из двадцати двух стран, он решил включить только те семь, чьи паттерны сердечных заболеваний соответствовали его гипотезе — что похоже на подбрасывание монеты с орлом с обеих сторон. Данные из нескольких стран, включая Францию, Швейцарию, Швецию и Западную Германию, не были включены: низкий риск сердечных заболеваний в этих странах, несмотря на высокое потребление жиров, нейтрализовал бы вывод исследования.

Эта универсальная истина также применима к медицинским знаниям, на которые все больше влияют коммерческие интересы.Многие ранние теории о здоровье и болезнях впоследствии оказались ошибочными.

Вердикт: Роль насыщенных жиров при сердечных заболеваниях является предметом постоянных дискуссий. Глобальное отношение к насыщенным жирам смягчилось, поскольку недавние исследования показали, что вредное воздействие, возможно, было преувеличено и требует дальнейшего анализа. Хотя это не является одобрением употребления масла и красного мяса в неограниченном количестве, можно с уверенностью сказать, что при потреблении в правильных количествах , насыщенный жир — в его естественной форме — оказывает собственное благотворное влияние на человеческий организм.

Спорные темы # 2: полезно ли кокосовое масло?

В последние десятилетия, когда преобладали упрощенные взгляды на сердечные заболевания, кокосовое масло считалось причиной сердечных заболеваний из-за содержания в нем насыщенных жиров. Однако более поздние исследования не согласились с этим. Недавние сравнительные исследования хорошего качества, проведенные на пациентах, потребляющих кокосовое и подсолнечное масла, показали, что липидный профиль, к удивлению, не отличался в обеих группах.

Нерационально предполагать, что все насыщенные жиры одинаково действуют на организм.Точно так же, как смотреть только на шины — не лучший способ сравнивать разные автомобили, насыщенность или ненасыщенность — лишь один из атрибутов масла. Следует обратить внимание на другие атрибуты, такие как длина отдельных жирных кислот, пропорция жирных кислот со средней длиной цепи, точка дыма, фитонутриенты и природные антиоксиданты, NFC, уровни витаминов, соотношение омега-3: 6, характер предполагаемого использование, процесс рафинирования, который включает термическую и химическую обработку, содержание трансжиров, потребляемое количество и многие другие переменные, которые еще предстоит обнаружить.

В ходе умного исследования, проведенного в южной Индии, были изучены удаленные образцы поврежденных коронарных артерий людей с тяжелым сердечным заболеванием и перенесших операцию коронарного шунтирования. Бляшки, блокирующие артерии, не содержали жирных кислот, которые изначально присутствовали в кокосовом или подсолнечном масле, которые были частью их рациона.

Это исследование показывает, что ишемическая болезнь сердца или блокада сердца — это не просто случай «избыточного количества диетического масла, плавающего в кровотоке, и прилипания к стенкам кровеносных сосудов», как это часто считается.Хотя точная причина блокады сердца в настоящее время остается неизвестной, богатство научных знаний предполагает, что воспаление стенок кровеносных сосудов является ключевым элементом в формировании атеросклеротической бляшки, и что большая часть жира в этих бляшках фактически вырабатывается локально в стенках кровеносных сосудов как часть этого воспаления.

Общество склонно злоупотреблять вещами, которые называют «хорошими», и еда не исключение.

Хотя в основе человеческой природы заложено «расщепление», что означает разделение всего на хорошее или плохое, следует с осторожностью экстраполировать такую ​​информацию в общее заявление о том, что « кокосовое масло — хорошее, ».Разумно утверждать, что в небольших количествах кокосовое масло может быть частью нашего рациона, если в будущем не будут обнаружены убедительные доказательства обратного.

Спорная тема №3: ​​полезно ли оливковое масло для сердца?

Существует мнение, что оливковое масло «полезно для сердца», что является результатом продуманной маркетинговой стратегии, молвы и предвзятого толкования исследований. Оливковое масло является частью средиземноморской диеты, которая включает в себя полезные цельнозерновые продукты, фрукты, органическое нежирное мясо и свежие овощи, избегая при этом всех обработанных продуктов.Эту диету использует скандинавское население, не страдающее ожирением, которое ведет физически активный образ жизни и, как и ожидалось, имеет лучшие результаты в отношении здоровья. Причина, по которой они выбрали оливковое масло, заключалась в том, что оно было местного производства и легко доступно. Улучшение здоровья в этой группе людей объясняется, скорее, целым комплексом здорового образа жизни, а не одним только оливковым маслом.

Вердикт: Само по себе оливковое масло, вероятно, не лучше и не хуже любого другого масла местного производства.Он не подходит для приготовления при высокой температуре. Что еще более важно, его не следует употреблять в больших количествах, считая, что он «полезен для сердца».

Спорная тема №4: Статус масла и топленого масла

Как и в случае с кокосовым маслом, страх перед насыщенными жирами заставил многих людей отказаться от масла и топленого масла, а некоторые даже стали использовать маргарин или его заменители. К сожалению, позже было обнаружено, что заменители масла вредны из-за содержания в них трансжиров.

Топленое масло — топленое масло. Это делается путем нагревания масла, удаления сухих остатков молока путем фильтрации и снятия пены сверху. Гхи способно выдерживать высокие температуры во время приготовления. Не следует путать с растительным топленым маслом или ванаспатией. Несмотря на то, что в последнее время гхи пользуется большой популярностью и одобряется знаменитостями в качестве растительного масла, научной литературы о его достоинствах и недостатках все еще мало.

Преимущество топленого масла в том, что оно термостабильно, его легко приготовить в домашних условиях, оно имеет длительный срок хранения и может использоваться людьми с непереносимостью лактозы.В отличие от рафинированных масел, топленое масло не содержит химических добавок.

Современные проблемы кулинарных масел

1. Проблема вторичного масла

При приготовлении пищи в домашних условиях легко контролировать качество используемого масла и отказываться от масла, которое когда-то использовалось для жарки на сильном огне. Однако в коммерческих заведениях общественного питания часто наблюдается, что одно и то же масло повторно используют для жарки во фритюре.

Особое беспокойство вызывает популярность жареных во фритюре закусок в Индии.Часто можно увидеть, как железный котел с маслом используют для жарки чипсов во фритюре, самосы, курицы, рыбы, банановых оладий и вад. В начале дня в котле может быть 20 литров масла. Однако к концу дня уровень масла падает. Вместо того, чтобы заменять весь котел с маслом на следующий день, продавцу дешевле долить его, используя свежее масло, таким образом создавая смесь старого и нового масла. Этот процесс повторяется в течение нескольких дней, а это означает, что в любой момент времени в котле будет некоторое количество масла, которое использовалось повторно десятки раз.

Недавние операции СМИ в Керале выявили недобросовестных продавцов, которые неоднократно использовали одно и то же несвежее масло для жарки закусок перед упаковкой для раздачи по торговым точкам. В Китае сообщается о незаконной переработке выброшенного кулинарного масла, также называемого «сточным маслом», где злоумышленники выкапывают сточные канавы для выброшенного масла и продают его уличным торговцам продуктами питания.

2. Проблема фальсификации

Во всем мире зарегистрировано фальсификация растительного масла.На юге Индии кокосовое масло производят из сушеных ядер кокоса, и в идеале его делают холодным отжимом. В отличие от импортных кулинарных масел, которые промышленно производятся в больших масштабах, производство кокосового масла в Индии относительно дорого и трудоемко. Поэтому удобно смешивать чистое кокосовое масло с более дешевыми маслами, такими как пальмолеин. Чистота проверяется путем проверки показателя тугоплавкости масла, который фактически может быть изменен прелюбодеем, чтобы он соответствовал показателю чистого кокосового масла.Недавние сообщения в СМИ о кокосовом масле, фальсифицированном парафиновым маслом и пальмовым маслом, контрабандным путем ввозят в Кералу и продают в праздничные сезоны.

В Индии смешивание масел разрешено только по лицензии FSSAI или AGMARK. Ненаучное и несанкционированное смешивание приводит к тому, что масла с разными точками курения присутствуют в одной и той же смеси, и поэтому могут быть вредными для здоровья.

Сводка

1. Жиры и холестерин играют важную роль в нормальном строении и функционировании человеческого тела.Адекватное потребление жиров полезно для здоровья, а избыточное — вредно.

2. Пищевой жир — не единственный источник холестерина в организме. Большая часть холестерина в организме производится из углеводов.

3. Большая часть циркулирующей информации о кулинарных маслах не имеет научного содержания и в значительной степени основана на индивидуальных или коммерческих интересах. Общественное мнение о «полезных для сердца» или «нездоровых» маслах во многом зависит от слухов и умной рекламы.

4.В научной литературе нет единого мнения об относительных достоинствах насыщенных жиров, МНЖК или ПНЖК. Идеальное соотношение трех до сих пор не ясно.

5. Не все насыщенные жиры одинаковы. Жиры, содержащие жирные кислоты со средней длиной цепи, считаются более здоровыми, чем те, которые содержат жирные кислоты с длинной цепью.

6. Чем меньше масла, тем лучше . Масла калорийны, и их следует использовать экономно. Многие продукты, которые мы едим, уже содержат невидимый жир; следовательно, использование любого дополнительного масла лучше всего минимизировать.Таким образом, тенденция поливать салаты оливковым маслом «потому что оно полезно для сердца» не имеет смысла. Обезжиренные заправки (например, винегрет) полезны для сердца.

7. В настоящее время ни одно масло не имеет явного превосходства над другим. При выборе типа масла хорошей стратегией является использование « нефти почвы », что означает использование натуральных продуктов, доступных в данном регионе.

8. Использование более одного масла в небольших количествах помогает поддерживать сбалансированное потребление незаменимых жирных кислот.

9. Вместо жарки во фритюре более здоровым выбором будет запекание, приготовление на пару, кипячение, приготовление на гриле или жаркое с минимальным количеством масла на посуде с антипригарным покрытием.

10. Масла холодного отжима и первого отжима содержат натуральные питательные вещества, которые теряются в процессе очистки.

11. Покупка у местного поставщика, которому мы можем доверять, — это практичный способ гарантировать чистоту масла.

12. Повторное нагревание и повторное использование масел вредно, и этого следует избегать.

13. Держаться подальше от жареных закусок, приготовленных в неизвестных местах, — разумный поступок, так как масло могло использоваться много раз.

14. Ярлык «растительное происхождение» или «нулевой холестерин» не придает маслам реальной пользы для здоровья.

15. Транс-жиры вызывают болезни сердца. Слова «частично гидрогенизированный» на этикетке указывают на присутствие трансжиров.

16. Такие болезни, как рак и болезни сердца, изучены не полностью. Попытки чрезмерно упростить и разделить здоровье, диету и болезнь без доказательств хорошего качества могут поначалу показаться привлекательными, но в конечном итоге окажутся ошибочными.Как это часто бывает, тщательные исследования в будущем изменят многие из принятых сегодня норм.

Дополнительная литература

1. Замена насыщенных жиров снизила холестерин, но увеличила смертность: коронарный эксперимент в Миннесоте

2. Замена насыщенных жиров сафлоровым маслом снизила уровень холестерина, но повысила смертность: Сиднейское исследование сердца

3. Сообщение в The Wall Street Journal о том, как некорректные исследования и коррупция могли ошибочно повлиять на решения в сфере здравоохранения.

4.Коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в энергетическом обмене: клеточная перспектива. Петер Шенфельд, Лех Войтчак, Журнал исследований липидов, том 57, 2016 г.

5. В организме тысячи типов молекул жира

6. Уменьшение количества насыщенных жиров не повлияло на смертность, но уменьшило сердечно-сосудистые события на 17%: Кокрановское исследование

7. Не все насыщенные жиры вредны: жирные кислоты со средней длиной цепи благоприятно влияют на сердце, в отличие от жирных кислот с длинной цепью.

8.LCT вызывает большее увеличение веса, чем MCT; метаболизм MCT и LCT различен

9. Жирные кислоты со средней длиной цепи оказывают такое же влияние на липидный профиль, что и оливковое масло

10. Смесь масел с улучшенным липидным профилем

11. Коронарные бляшки одинаковы среди потребителей кокосового или подсолнечного масла

12. Подсолнечное масло и кокосовое масло дают одинаковый липидный профиль

13. Почему знания врачей могут быть искажены неправильной интерпретацией и манипулированием статистикой

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *