Вредно ли сало для организма: Сало: польза и вред для организма

Вредно ли свиное сало для организма. Толстеют ли от сала? похудеть с салом диета.

В статье вы узнаете, чем полезно сало. В каких количествах его нужно есть, чтобы не полнеть.

Всем известный продукт — сало, сейчас часто вызывает споры насчет пользы, вреда для организма человека. Одни считают, что его не стоит есть, так как оно слишком калорийное. Другие наоборот утверждают, что только в сале имеются компоненты, которые просто необходимы человеку для нормального физиологического существования. Давайте в подробностях рассмотрим, как же влияет этот продукт на организм.

Свиное сало: состав, польза и вред для организма и здоровья мужчин и женщин, витамины, противопоказания. Какая в свином сале содержится кислота?

Ещё в давние времена славяне начали применять сало в качестве перекуса, когда на Русь совершали набеги кочевники. Ведь правильно приготовленный продукт мог храниться не один день даже без холода. К тому же, сало с черным хлебом спасало от голода, наполняло нужными килокалориями организм, благодаря чему появлялись силы для тяжелого физического труда.

Самым полезным считается засоленный или маринованный свиной продукт. В нем сохраняются:

• витамины: А, Е, D
• каротин
• арахидоновая кислота (нужна для работы сердца, почек, мозга)

Если сало есть с чесноком перцем, то оно способно избавить вас от вредного воздействия холестерина.

ВАЖНО : Ещё в составе продукта имеются линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая кислоты. Благодаря им повышается иммунитет, улучшается эластичность стенок сосудов.

• При умеренном потреблении (100 г в неделю) этого продукта у вас улучшится иммунитет.
• Если вы употребляете алкоголь, закусывая салом, то риск быстрого опьянения вам не грозит.
• Утренняя порция (10 г) сала способствует улучшению работы ЖКТ.
• Мужчинам ежедневная порция сала необходима, ведь такая пища поставляет необходимый селен для улучшения потенции.
• Сало блокирует развитие раковых болезней. Выводит вредные токсины.

Соленое сало с чесноком — польза

Вред сала :

• Если ежедневно употреблять его в больших количествах и вести неподвижный образ жизни, то будут возникать проблемы с лишним весом.
• Безмерное потребление лакомства приведет к возникновению сердечных патологий. Есть риск развития инсультов, инфарктов.
• Ещё не стоит употреблять в пищу сало, которое долго хранится, имеет желтый цвет. Никакой пользы от этого не будет.

Свиное сало: польза и вред для печени

Конечно же в больших количествах потребления этой пищи приведет к проблемам с работой печени, желчного пузыря. Особенно, если сало потреблять на ночь. Все внутренние органы будут нагружены переработкой высококалорийного продукта. В результате может возникнуть сбой и обострение. Человек будет ощущать слабость, возможна тошнота, рвота и другие неприятные последствия.

Однако, если не переедать, то сало может избавить от возникновения камней в желчном пузыре. При нормальной работе желчного и печени произойдет следующее:

• Выделится желчь, что спровоцирует расширение протоков органа.
• В результате жидкость, выработанная гепатоцитами самой печени выйдет даже не оставив осадка после себя.

Сало при беременности: польза и вред

Для беременных мамочек сало не противопоказано, но только в том случае, если женщина не будет им злоупотреблять. К тому же копченое, жаренное лакомство кушать будущим роженицам нежелательно, там полезного для организма будущего ребенка ничего нет. Впрочем, как и для организма беременной. Для приготовления данного вида продукции применяют стабилизаторы, консерванты.

Так что, если и потреблять продукт будущим мамам, то только с хорошими характеристиками и в соленом виде. Ни в коем случае не ешьте розовое сало — это плохой показатель качества.

Можно ли есть сало при кормлении грудью?

Согласно рекомендациям врачей сало не входит в список разрешенных продуктов для кормящих женщин. В этом продукте имеются компоненты, которые плохо усваиваются организмом человека. А с другой стороны там имеются витамины, минералы, полезные кислоты, которые необходимы людям.

Поэтому можно сделать вывод: сало разрешается кушать и кормящим мамочкам, но не постоянно и в малых количествах. Лишь периодически, когда сильно хочется.

Меню мамы на ГВ

Шкурка от сала – можно ли есть: польза и вред

Сколько людей, столько и мнений. Некоторые утверждают, что если есть шкурку, то можно заработать аппендицит. Из-за того, что в необработанном продукте остаются корни щетины. Однако у шкурки есть множество положительных характеристик, в частности:

• в ней содержатся все витамины группы В
• также имеются витамины: РР, Н, Е
• в составе есть минералы: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, сера, железо
• калорийность продукта 216 Ккал на 100 г

Сало — польза или вред?

ВАЖНО : Если свиную шкурку правильно приготовить, точнее: опалить без химических веществ, ошпарить кипятком, то такой продукт не навредит организму.

Какое сало полезнее: соленое или вареное?

В солёном сале сохраняются все вышеупомянутые полезные вещества. А при варке продукта часть биологически активных веществ разрушается, соответственно в организм не поступят витамины, кислоты, минералы в первоначальном составе.

Полезно ли копченое сало?

Полезные свойства копченого сала понижается в разы по сравнению с солёным. При любой даже легкой термической обработке некоторые компоненты теряют свою силу. Хотя это не так критично, если сало обработано в домашних условиях. И в случаях, когда его коптили без жидкого дыма и других химических вспомогательных добавок, которые наносят сильный вред организму человека в целом.

Нутряное сало, сырое, свежее сало: польза и вред. Применение в медицине

Сырое сало часто используют для лечения различных патологий:

1. В виде мазей. Достаточно его перемолоть добавить меда. Таким составом лечат воспаления суставов.
2. Как компресс. Опять-таки, надо перемолоть 125 г продукта, добавить 30 г соли. Далее наложите на больное место, оберните пищевой плёнкой, закутайте теплым платком.
3. Как компресс при шпорах на пятках. Смешайте измельченное нутряное сало с яйцом, уксусной эссенцией (95 мл). Дайте отстояться 14 часов в тёмном месте. Делайте компрессы на ночь на больные места.

Жареное сало и шкварки: вред и польза

О пользе жареных, жирных блюд говорить нечего. В том числе и о сале. И все же, если сравнивать количество канцерогенов, выделяющихся при жарке продуктов на обычном растительном масле и на сале. То во втором случае их выделяется в пять раз меньше. Поэтому, если вы желаете пожарить картофель, то в качестве жира, применяйте сало. Кроме того, зимой это будет отличным источником пополнения килокалорий в том случае, когда ваша работа связана с большим расходом физических сил, и вам приходится длительное время находиться на морозе.

Жареное сало

После предоставленной информации вы и сами сделаете вывод, полезно ли потреблять в пищу сало или нет. Единственное надо учесть, что этот продукт противопоказан людям с заболеваниями печени, жёлчного пузыря и нарушенным холестериновым обменом.

Его называют пищей холодного времени года, ведь когда на улице мороз, наше тело сильнее нуждается в «топливе». И хотя вы не встретите сало ни в одном диетическом меню (ещё бы, в 100 граммах содержится почти 800 калорий), этот продукт содержит гору витаминов, а его польза начинается на клеточном уровне.

Светлана Шалаева

— Свиное сало почти полностью состоит из родственных нашему организму насыщенных и ненасыщенных жирных кислот — строительного материала клеточных мембран. Ускорение обменных процессов внутри клеток, улучшение функций межклеточных мембран, более эффективная работа клеточных митохондрий — лишь часть преимуществ, которые можно получить, съев кусочек сала. Содержание витаминов А, D, Е и F — ещё одна заслуга сала. Вместе с жирными кислотами первые три заметно улучшают состояние кожи и цвет лица, а витамин F служит верным защитником кровеносных сосудов.

Против простуд и инфарктов

Другой компонент, входящий в состав сала, это арахидоновая кислота. Она относится к полиненасыщенным жирным кислотам и находится в тканях нашего сердца, мозга и почек, что делает её незаменимой для нормальной работы этих жизненно важных органов (например, арахидоновая кислота восстанавливает повреждённые клетки мозга, снижая риск инфаркта и инсульта). Кстати, эта кислота входит в состав только свиного сала и не содержится в растительных маслах. Съесть ломтик сала в сезон простуд — большое дело в укреплении иммунитета: арахидоновая кислота защищает организм от вирусов.

Светлана Шалаева

врач-диетолог, сотрудник Хайфского университета (Израиль)

— Если у вас нет проблем с лишним весом, пищеварительной системой, а также печенью и почками, умеренное потребление сала (до 30 граммов в день) может стать хорошей профилактикой многих проблем со здоровьем. хорошо усваивается нашим организмом и не вызывает аллергии, как некоторые другие продукты животного происхождения. Используйте сало в процессе разогревания пищи. И будьте уверены: это намного полезнее, чем готовить на растительном масле. Дело в том, что при нагревании из растительного масла начинают выделяться альдегиды — токсичные вещества, которым свойственно накапливаться в организме. Избыток этих соединений увеличивает риск развития сердечных и онкологических болезней (поэтому приберегите растительные масла — оливковое, льняное, тыквенное и другие — для заправки салата или приготовления соуса). К тому же включая в свой рацион сало, вы создаёте в организме слабощелочную среду, непригодную для клеток с патологиями.

Свиное сало — источник незаменимых для нашего организма животных жиров, и, конечно, объект пристального внимания диетологов и врачей. Сегодня есть как противники употребления данного продукта, так и наоборот ярые защитники.

В общем сало польза и вред которого до сих пор вызывают разногласия в научной среде, так или иначе все равно остается если не любимым, то очень популярным в нашей стране.

Сало: польза и вред

Что такое сало? Это толстая жировая прослойка, где сконцентрированы различные биологически активные вещества, антиоксиданты и витамины жирорастворимого типа.

Состав данного продукта во многом определяется содержанием таких полезных веществ, как:

• витамины D, F, А, Е;
• целый комплекс микроэлементов;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Самая ценная кислота, присутствующая в сале — полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота с целым комплексом полезных действий. Она улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из нее излишки вредного холестерина.

На заметку: соленое сало польза и вред этого продукта, а также его уникальные свойства известны очень давно. Как говорил Гиппократ: «противоположное надо лечить противоположным.» Вот почему при высоком уровне холестерина многие врачи советуют своим пациентам ежедневно съедать по небольшому кусочку свиного соленого сала, чтобы нормализовать холестериновые отложения. А для усиления эффекта можно совместить употребление сала с чесноком , который также является полезным при данном заболевании.

Кроме того сало — просто кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как:

• стеариновая;
• линолевая;
• пальмитиновая;
• олеиновая;
• линоленовая.

Все эти компоненты повышают биологическую активность данного продукта в 5-6 раз, по сравнению, к примеру, с тем же сливочным маслом. Кроме того лецитин , который присутствует в сале благотворно воздействует на сосуды и мембраны клеток — делает их гораздо крепче и эластичнее.

Конечно, сало бывает не только соленым, но и маринованным, копченым, варенным и жаренным. Сразу необходимо отметить, что свиное сало польза и вред которого определяются в том числе и способом его приготовления, лучше всего употреблять только в соленом или же маринованном виде, так как остальные варианты не только бесполезны для человеческого здоровья, но и могут причинить ему существенный вред.

Так, например, в жаренном и отварном сале, присутствуют вредные канцерогены, разрушающие печень и негативно влияющие на работу почек и сердца. Кроме того именно эти вещества приводят к ожирению.

Не стоит забывать и грамотном употреблении этого продукта в пищу — чрезмерное увлечение салом опять же не принесет ничего хорошего организму. Как уже говорилось ранее, жиры требуются человеку для нормального функционирования внутренних систем и органов, но при этом их доля в нашем рационе не должна быть значительной: дневная норма для взрослого, примерно 9-12 г. сала, а максимальная порция на неделю — 100 г.

Таким образом, получается, что сало польза и вред, а также целый ряд уникальных свойств данного продукта напрямую зависят от суточной нормы его потребления.

На заметку: специалисты рекомендуют съедать по небольшому ломтику сала каждое утро — именно в это время организм может получить не только целый ряд важных для него компонентов, но и энергетическую подпитку. Это объясняется тем, что сало имеет высокую калорийность: на 100 г. 770 кал.

Утренний ломтик сала будет полезен тем, кто страдает нарушением работы пищеварительного тракта. Этот продукт стимулирует отток желчи, которая за ночь скапливается в нашем организме, то есть очищает его.

Если говорить о рецептах народной медецины, то и здесь сало применяется в лечении и профилактике самых различных недугов:

• при мокнущей экземе;
• для избавления от болей в суставах и нормализации их подвижности после различных травм;
• при зубной боли и мастите;
• как эффективное средство от пяточной шпоры;
• при похмельном синдроме.

Также нельзя не отметить, что соленое сало польза и вред которого давно изучаются диетологами всех стран, часто используется в различных диетах — своего рода инновация в данной области.

Например, многие специалисты рекомендуют для похудения употреблять соленое сало с овощами. Последние желательно заправлять натуральным уксусом из яблок или винограда также можно использовать для этих целей подсолнечное нерафинированное масло.

Опасность свиного сала

Как таковых противопоказаний к употреблению этого продукта не много, главное, о чем уже говорилось ранее — чувство меры. Однако, некоторые врачей считают, что людям, страдающим хроническими недугами ЖКТ лучше полностью исключить сало из собственного рациона.

Сало для славянских народов всегда являлось практически главным блюдом на столе. Раньше ни одно застолье не обходилось без этого продукта. А соленый жир мужчины брали на работу, охоту или рыбалку. Никто не говорил о вреде продукта. И только последние годы диетологи заговорили о том, что этот продукт совсем не безобидный.

Чего больше: пользы или вреда в сале для организма?

Полезные свойства сала

Сало – это жир, который находится под кожей, в нем накапливаются разные активные вещества, антиоксиданты. Что касается состава этого продукта, в нем содержатся микроэлементы, витамины, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты. Самая ценная из кислот является арахидоновая. Она выводит бляшки, и улучшает работу организма.

Лецитин, который находится в сале, укрепляет сосуды, селен положительно влияет на потенцию и предотвращает возможность развития онкологии, витамины Е и А укрепляют волосы и ногти.

Чем полезно сало в свежем виде:

• выводит из печени соли тяжелых металлов;
• помогает при легочных заболеваниях;
• участвует в кроветворении;
• укрепляет иммунитет;
• повышает интеллектуальную деятельность;
• улучшает зрение;
• помогает при запорах;
• усиливает отхождение желчи;
• прекрасное средство для лечения пневмонии, простуды.

Польза свиного сала очевидна, но для этого животное должно расти в экологически чистых условиях.

Чем вредно сало

Главный вред заключается в большом количестве плохого холестерина. Поэтому его с осторожностью надо есть людям с болезнями органов пищеварения и сердца.

Жир нельзя слишком сильно зажаривать, так как выделяются канцерогенные вещества. Естественно, они вредны для организма. А еще есть мнение, что жир вреден в копченом виде. Даже при натуральном копчении пища не слишком полезна для людей с язвой или больными почками.

То есть, вред заключается в употреблении большого количества жира, а также способе приготовления (сильной жарке). Но все это можно отнести к любой другой пище. Все должно быть в меру. Если будете есть понемногу, вреда не будет.

Но есть и противопоказания к употреблению: при холецистите или панкреатите. Нельзя есть продукт людям с этими болезнями, иначе они обострятся.

Польза и вред соленого сала

Что касается соленого продукта, при длительном хранении оно теряет часть полезных элементов. Поэтому лучше замораживать, а не солить. А больше пользы будет, конечно, в свежем.

Вред соленого жира проявляется большим количеством острых специй и соли. Все это вредно для пищеварения. Однако употребление такого сала в маленьком количестве вреда не принесет.

Калорийность

В среднем на 100 г данного продукта приходится 770 ккал. То есть, этот продукт очень калорийный. Однако этот недостаток компенсируется его биологической ценностью. А еще жир хорошо насыщает и заряжает бодростью. Поэтому диетологи советуют употреблять продукт утром в малом количестве.

Если вы съедите ломтик с утра, и больше не будете есть ничего жирного в этот день, то за фигуру можно не волноваться.

Если же вдобавок к этому калорийному продукту вы съедите выпечку, фаст-фуд, сладости, естественно, поправиться будет просто.

Этот продукт полностью усваивается организмом, и его польза заключается в том, что полным людям удается похудеть, а худым набрать недостающие килограммы. Главное, правильно употреблять.

Как правильно посолить?

Самый простой способ – сухой. Для этого натрите крупной солью, можете добавить перец. Потом на две недели оставьте в холодильнике. Свежим оно будет оставаться в течение месяца.

Мокрый посол предполагает использование рассола. Крупные куски сложите в посуду. Сделайте крепкий рассол (2 кг соли на ведро сала) и залейте жир. Готовить его надо 9 суток, воду надо менять каждые три дня, добавляя соль. Специи добавлять нельзя. Срок хранения — целый год.

Вареное. Три часа поварите, добавив специи и соль. Жир станет очень ароматным и безопасным. Потом его надо надрезать и начинить чесноком, добавить соль и отправить в морозилку. Через неделю можно есть. А хранится — полгода.

Рецепты блюд на основе сала

Самый простой и вкусный вариант – картошка с салом, запеченная в духовке.

Картофель хорошенько вымойте и нарежьте на половинки. Главный наш ингредиент нарежьте небольшими ломтиками. А потом сделайте в картофеле небольшие надрезы и выложите сверху ломтики, посолите и поперчите. Можно накрыть фольгой и запекайте в духовке час.

• Рулет с морковкой

Сочный и красивый рулет можно сделать из свиного сала с овощами. Для его приготовления натрите морковь, измельчите чеснок. На тонкий пласт жира выложите овощи, добавьте травы, пряности, соль и перец. Заверните пласт в рулет, перевяжите бечевкой и варите на маленьком огне примерно час. После этого он должен постоять еще два часа в холоде.

Готовится очень просто – жир перекрутите с большим количеством чеснока и укропа. Добавьте черный перец и соль. Оставьте паштет в стеклянных банках на три дня. А после намазывайте на хлеб и ешьте.

Как выбрать качественное свиное сало?

Как мы уже говорили, продукт должен быть экологически чистым. Как его правильно выбрать? Покупайте красивое, мягкое и чистое сало. В нем не должно быть прожилок, волокон. Пахнуть должно салом и ничем другим, щетины быть не должно. А цвет у хорошего жира – нежно-розовый или белый. Желтый цвет и серый говорит о том, что он старый. Если есть красноватый цвет, значит, попали прожилки крови.

Хороший жир легко накалывается, он влажный, но не липкий и не скользкий. Возьмитесь пальцами за маленький уголок, верхний слой растопится от тепла, если же жир жесткий, вы почувствуете это.

На нем должно быть клеймо, это символ здоровья. Значит, вам не стоит опасаться болезней, которые могут подстерегать при поедании жира. К ним относятся – трихинеллез и свиной цепень.

Храните его в холодильнике. И не употребляйте старый несвежий продукт.

Как правильно употреблять сало?

Наиболее полезная часть – 2,5 см от шкурки, которая осмолена без химических средств. Вот его и надо есть в утреннее время. Обязательно добавляйте чеснок или лук. Эти овощи тоже снижают холестерин. Поэтому употребляя этот продукт с овощами, вы сведете вред для организма к минимуму.

Есть можно не больше 40 г в день, тогда будет польза для организма. Конечно, лучше употреблять свежее соленое, а жареное, копченое и маринованное есть редко и чуть-чуть.

Так как многие активные вещества распадаются, соответственно, пользы не будет.

Польза и вред сала свиного для здоровья зависит от вас самих. При небольшом употреблении вы получите массу полезных веществ, а при большом – лишние калории и холестерин.

О пользе и вреде сала ходят постоянные споры, хотя любят его практически все (я не учитываю вегетарианцев). Ну, кто откажется от розового ломтика, приятно пахнущего чесночком, положенного на кусочек черного хлеба. Хотя, конечно, продукт этот очень калорийный и употреблять его в большом количестве не рекомендуется.

Если кто не знает, сало не только вкусная, калорийная закуска, но и продукт, полезный для здоровья. В нем содержатся полезные вещества, необходимые для нормальной работы организма и сохранения здоровья.

Сало любят большинство мужчин, небольшой кусочек можно дать ребенку. Женщины, хоть и стараются беречь фигуру, однако не упускают возможности полакомиться им. И правильно делают, так как это полезно для их здоровья. Давайте выясним, чем полезно сало для женщин, поговорим, при каких болезнях оно действует как лекарство. А также выясним, как выбрать при покупке качественный, полезный продукт.

Почему сало полезно для женщин?

Сразу хочу отметить, что свиное сало содержит очень полезную арахидоновую кислоту, относящуюся к ненасыщенным жирам, является одной из, незаменимых жирных кислот, необходимых организму и входит в состав клеток. Арахидоновая кислота необходима, чтобы печень, сердце и головной мозг оставались здоровыми и нормально работали. Есть в составе сала и другие полезные природные кислоты.

Кроме того сало содержит витамины А и Е. Все женщины прекрасно знают, что косметологи называют их витаминами красоты. Поэтому небольшое количество сала, включаемое в рацион, способствует разглаживанию морщинок, омоложению кожи лица, тела.

Косметологические компании давно это знают. Поэтому целые линии популярных косметических средств выпускают на основе этого продукта. Ну, а в старые добрые времена, женщины защищали с помощью сала кожу лица от ветра и мороза. Они протирали небольшим кусочком открытые участки кожи. Получалось превосходное защитное и питательное.

Современные представительницы прекрасного пола с помощью сала достигают красивого загара. Знаете как? Они протирают кожу тоненьким ломтиком, что помогает загару ровно ложиться и предохраняет кожу от солнечного ожога.

Если говорить о вредных насыщенных жирах, то они тоже в нем присутствуют. Насыщенные жиры являются виновниками увеличения вредного холестерина — основной причины атеросклероза. Однако уровень холестерина будет повышаться, если продуктом злоупотреблять. Если же есть сало понемногу и не часто, атеросклероза можно не опасаться.

Сало — как лекарство

— Есть старое проверенное средство от ларингита. Когда пропадает голос (а это обычное дело при ларингите), нужно в течение нескольких минут пожевать кусочек сала. Голос восстанавливается практически моментально.

— С помощью свежего продукта успешно выводят бородавки. Для этого сало без шкурки нужно растопить на сковородке. Слить в мисочку, посыпать кашицей из чеснока, соблюдая пропорцию 1 х 2. Хорошенько все перемешать. Теплую смесь наложите на бородавку, закрепите пластырем, а потом перевяжите. Делать так нужно ежедневно. Вскоре бородавка сойдет.

— Сало полезно для женщин кормящих грудью малыша. В старые времена с его помощью спасались от мастита. Топленым несоленым продуктом смазывали трещины на сосках между кормлениями.

Если у кого-то из домашних разболелся зуб, помогите ему унять боль кусочком соленого сала. Просто маленький тонкий ломтик нужно приложить на больной зуб, а потом некоторое время полежать с плотно закрытым ртом, чтобы воздух к зубу не поступал. Обычно боль проходит через 15-20 мин.

— Сало поможет женщинам, страдающим варикозной болезнью. Для этого на область расширенных вен приложите тонкие ломтики, а потом перевяжите ногу бинтом. Ну а ели замучил геморрой, сделайте ректальные свечки из ломтиков старого, лежалого сала перемолотого со свежим луком.

Как выбрать качественный продукт?

При покупке, выбирайте хороший, качественный продукт. Посмотрите на кусочек со всех сторон. Хорошее молодое сало всегда светло-розовое. Если на срезе оно желтое — значит продукт старый (или животное было старым). Такой лучше не брать. Хорошее не мороженое сало всегда мягкое, напоминает масло. Замороженное, естественно твердое, но легко режется. Шкурка должна быть тонкой, умеренно мягкой, без щетины и должна легко отделяться.

При покупке на рынке, всегда спрашивайте у продавца документы на продукт, например, ветеринарное свидетельство. Если вам отказывают его предоставить, то лучше такой продукт не покупать. Вдруг свинья болела при жизни. Также посмотрите на тушу. На шкурке должно стоить клеймо, что туша прошла ветеринарный надзор.

Соленое сало можно хранить в холодильнике около месяца. Если его сварить, то можно увеличить срок хранения до 4 мес. Маринованное лучше хранить в стеклянных банках на холоде. Ну, а самый лучший способ хранения — завернуть в бумажный пакет или плотную тряпочку, а потом положить в морозилку.

Сало: польза,вред,правила выбора и употребления

Жиры – один из необходимых пищевых компонентов для организма и одновременно один из тех ингредиентов, который вызывает споры о полезности. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, объект внимания со стороны медиков и диетологов. Есть защитники и любители продукта, утверждающие, что сало – продукт ценный и незаменимый. Вступают в полемику и противники употребления животных жиров, приводящие аргументы о вреде свиного сала.Фото с сайта klike.net

Следуя золотому правилу позитума: «нет ничего вредного, нет ничего полезного, а есть только необходимое», рассмотрим все аргументы.

Польза сала

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются биологически активные вещества, жирорастворимые витамины и антиоксиданты. Состав продукта определяет полезные свойства сала. В нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий. Она улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее холестериновые бляшки. Следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.

Усиливаются полезные свойства сала при употреблении с чесноком, известном борце с холестерином.

Cало – это источник ценных кислот: пальмитиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и стеариновой. Высокая концентрация компонентов усиливает биологическую активность сала в 5 раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их и делает эластичными.

Вред сала

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить, что умеренное потребление сала – польза. Вред сала заключается в чрезмерном увлечении продуктом.

Дневная норма

Жиры необходимы организму, но их доля в рационе мала. Дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция – 100 г.

Чтобы свиное сало проявило полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Фото с сайта klike.net

Лучшее время для употребления

Лучшее время для употребления сала – утро. Организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик принесет пользу и тому, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь и способствует очистке организма.

Как выбрать и хранить сало

Полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон, выращенное на натуральном корме без гормональных добавок, пестицидов и токсинов, хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили.

Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт. Пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились полезные вещества и потеряли свойства.

polzavred.ru

Продукты питания>>>

как оно влияет на орган?

Опубликовано: 16.07.2020

Большинство сторонников здорового питания исключают из своего рациона жирные продукты. Категорический отказ они аргументируют тем, что жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови, который является главным виновником инфарктов и инсультов. Однако не все продукты, содержащие жир, наносят вред организму. Оказывается, если в меру употреблять сало, польза для женщин окажется просто неоценимой.

Состав сала

Сало (польза и вред продукта будут рассмотрены в этой статье) активно применяется в кулинарии. Также ему нашлось достойное место в косметологии и народной медицине. Таким популярным свиной продукт стал благодаря своему уникальному составу. В него входят:

1. Омега 3 и 6.
2. Витамины группы А, Е, С и РР.
3. Кальций.
4. Карбоновая кислота.
5. Медь.
6. Цинк.
7. Магний.

Обратите внимание! Сало содержат холестерин, который не идет на пользу здоровью человека, о чем нельзя забывать.

Полезные свойства и противопоказания сала имеют прямую зависимость от его богатого состава.

Калорийность свиного сала

Для женщин и мужчин актуальным является вопрос о том, какова калорийность полезного свиного сала. Она зависит от того, в каком виде человек употребляет данный продукт:

• Сырой – 798 калорий.
• Соленый без прослойки – 800 калорий.
• Вареный – 550 калорий.
• Копченый – 780 калорий.
• Жареный – 740 калорий.
• С прослойкой из мяса – 750 калорий.

Во внимание берется не только способ приготовления сала, но также условия, в которых выращивалась свинья и ее возраст.

Состав, пищевая ценность, калорийность продукта

Салом называется не каждый животный жир, а лишь твёрдый, который откладывается у животных в периоды усиленного питания. С функциональной точки зрения, такой жир — это запас энергии и питательных веществ в теле животного. Основной состав продукта — триглицериды и насыщенные жирно-кислотные остатки. В твердом виде используется в пищу свиное сало.

Если рассматривать продукт с точки зрения питательной ценности, то углеводов в нем не отыскать, зато в 100 граммах есть более 75 грамм, и около 3 грамм — белка. Что же еще есть в любимом продукте?

• витамин А — более 10 мкг;
• витамин Е — более 1,5 мг;
• натрий — 1200 мг;
• калий — 17 мг;
• хлор — 1800 мг;
• йод — около 10 мг.

В небольших количествах содержатся: кальций, хром, селен, железо, фосфор, медь и др.

Калорийность же весьма высока: в 100 граммах — примерно 750 ккал. Это треть суточной нормы потребности человека в калориях.

Польза сала для организма человека

Для мужчин и для женщин полезно периодически кушать сало, так как оно имеет благоприятное воздействие на организм человека.

Интересно знать! Несмотря на высокую калорийность свиного продукта, он все равно может поспособствовать уменьшению жировых отложений на теле. Именно такого результата пытаются добиться люди во время диеты.

Польза соленого и любого другого сала заключается в следующем влиянии на организм:

• Восстановление сил после физического или умственного труда.
• Быстрое насыщение.
• Укрепление костной ткани, зубов и ногтей.
• Нормализация работы пищеварительного тракта.
• Стимуляция мозговой деятельности.
• Замедление процессов старения тканей.
• Улучшение работы сердца и сосудов.
• Восстановление метаболизма.
• Нормализация работы репродуктивной системы.

Натуральный продукт также полезен в вопросах предупреждения развития авитаминоза и истощения организма. Полезные свойства сала проявляются только в том случае, если оно регулярно присутствует в рационе человека.

Как с пользой для здоровья кушать сало

Чтобы польза сала была оценена по достоинству, необходимо научиться его кушать в соответствии с рекомендациями специалистом.

Важно! Категорически запрещается употреблять свиное сало в неограниченном количестве. Это может иметь неприятные последствия для всего организма.

Вред сала не проявит себя, если придерживаться ряда несложных рекомендаций:

1. Польза соленого сала будет максимальной, если употреблять его вместе со свежими овощами. Растительные продукты помогут организму лучше усвоить полезные вещества шпика.
2. Вареное сало послужит идеальным перекусом, который поможет избавиться от чувства голода.
3. Сало с чесноком и перцем помогает справиться с головной и зубной болью.
4. Во время жарки сала не следует дополнительно использовать масло.

Копченое сало лучше всего кушать в минимальном количестве, так как оно считается наименее полезным для здоровья человека.

О чем спорят врачи ― мнения расходятся, а мифы множатся

Уже больше 60 лет не утихают споры между теми, кто любит употреблять сало и теми, кто борется за здоровый образ жизни. Спор по этому поводу ведется и среди врачей, единого мнения у них пока нет. Противниками употребления смальца являются диетологи (правда, не все). Но кто такие диетологи? Специалисты, разрабатывающие различные диеты для людей с определенными проблемами в их здоровье. Поэтому, тут и спорить не о чем.

Люди, которые имеют проблемы с весом, страдают различными заболеваниями должны отказаться от сала, или употреблять его с осторожностью в малых количествах и только после консультации с врачами. Здоровые люди могут употреблять сало в пределах существующих норм. Они должны кушать разнообразные продукты, как говориться, все понемногу. Именно такого правила придерживаются и часть медицинских работников. Но даже диетологи рекомендуют лакомиться этим продуктом мужчинам, которые заняты на тяжелой физической работе, во время путешествий, а какая рыбалка или охота без сала?..

Сало против рака, мнение одно — предотвращает!

Совпадает мнение врачей в том, что содержащийся в сале селен предотвращает онкологические заболевания, а так же повышает мужскую потенцию. Некоторые врачи рекомендуют употреблять его беременным, кормящим мамам, но в очень малом количестве. По их мнению, оно помогает формировать мозг и мышцы плода, а затем улучшает образование грудного молока.

Почти едины врачи в том, что сало нужно употреблять подросткам до 16-17 лет. Для людей, страдающих болезнями желудка или предрасположенных к ним, польза и вред сала не изучены до конца. Запрещается врачами употреблять продукт при холецистите, колитах, при запорах на некоторое время, при гастрите (надо соблюдать диету).

Сало против подагры ― не нужно есть, нужно натираться

Разрешается использовать сало при подагре, путем втирания его в проблемные места или наложения компрессов. Многие специалисты включают смалец в зимнюю диету, считая, что оно служит укреплению иммунной системы. Рекомендуют медики лечить и бронхит горячим молоком с добавлением нутряного свиного жира (топленого). Многие врачи считают, что продукт укрепляет костную ткань, так как в нем содержится витамин D.

Ну, и почти все врачи едины в том, что употребление сала необходимо резко ограничивать или совсем исключить при большинстве тяжелых хронических заболеваниях. Во многих случаях лучше перестраховаться, и людям, стоящим на учете у врачей, получить у них подробную консультацию по поводу возможности употребления сала. А людям, чувствующим себя здоровыми, остается только пожелать приятного аппетита, чтобы они и в дальнейшем оставались здоровыми.

Метки:витамины после 50, ЗОж после 40, кашеная капуста, питаться правильно, после 50

Какое сало полезнее: копченое, соленое, вареное или жареное

Каждый вид сала по-своему полезен для человека. Чтобы выбрать самый лучший из них, нужно в первую очередь ознакомиться со следующими особенностями продукта и его приготовления:

1. Из-за варки продукт теряет большую часть своих полезных веществ.
2. Соленое сало точно не пойдет на пользу людям, у которых имеется склонность к отекам или была диагностирована гипертония.
3. Копченое сало содержит еще меньше полезных веществ, чем вареное. Это тоже обусловлено процессом его приготовления.
4. Жареное сало не самое полезное, особенно, если к нему добавляют соль и другие специи.

Как можно заметить, польза соленого сала, как и жареного, вареного и копченого, не слишком высока. Приготовление продукта снижает ее в несколько раз. Вот почему не стоит лакомство в таком варианте приготовления употреблять в большом количестве. Так оно принесет больше вреда, чем пользы.

Как выбрать?

Сало для мужчин можно купить в мясных магазинах или на рынке. Рекомендуется выбирать свежий продукт или солить его самостоятельно.

Для начала следует попросить у продавца сертификат качества, который подтверждает, что товар прошел ветеринарный контроль и безопасен для употребления, также на шкуре должно быть поставлено соответствующее клеймо. Спинная часть идеально подойдет для засолки, а грудинку следует выбирать тем, кто любит мясные прослойки.

Шкурка молодого животного имеет светлый оттенок, она нежная, без выраженной «щетины». Слой жира небольшой — до 4 см, цвет — белый или розоватый, не имеет желтого, красного или бурого оттенка. Обладает мягкой, однородной и упругой текстурой. Запах должен быть приятным. Если возможно взять кусочек на пробу, то стоит прожечь его. Если сало свежее, то оно будет гореть, а запах будет приятным.

Выбирать соленый шпик труднее, так как продавцы зачастую плохо осведомлены о подробностях, а вымачивание и приправы скрывают неправильный цвет или запах. Приобретать готовый продукт целесообразнее у проверенного производителя или там, где можно попробовать до покупки.

Рецепт засолки сала в домашних условиях

Не всегда выгодно и удобно покупать соленое сало. Намного проще приготовить его своими руками в домашних условиях. Всего выделяют два основных способа засолки свиного продукта:

• Использование исключительно соли или отвара на ее основе.
• Использование различных специй, сахара и других компонентов, которые насыщают основной продукт особым вкусом.

На выбор предоставляется несколько вариантов засаливания сала. Оно может быть сухим, мокрым и комбинированным. Стоит ознакомиться с несколькими популярными рецептами приготовления настоящего лакомства в домашних условиях.

Рецепт №1

Вкусным и полезным получается сало в рассоле. Необходимо нарезать основной продукт небольшими кусочками, после чего растворить в кипятке порцию соли. Сюда же добавляют специи, чеснок, лавровый лист и душистый перец.

В приготовленном рассоле необходимо выдерживать сало до момента его полной готовки. Обычно это определяют на вкус.

Рецепт №2

Нередко сало готовят горячим методом. Такой продукт получается пикантным и острым.

Потребуется растворить в 1 л воды 400 г поваренной соли. В рассол добавляют лавровый лист. Сало нарезают небольшими кусочками и на 12 часов помешают в жидкость. После необходимо проварить продукт в рассоле на медленном огне в течение 10 минут.

Когда рассол остынет, из него нужно будет достать все сало. Его тщательно натирают острыми специями и чесноком.

Благодаря такому методу приготовления можно получить ароматное и очень нежное сало с пикантным вкусом.

Вредно ли сало для печени или полезно: как оно влияет на орган?

При патологиях печени основу лечения наряду с фармакологическими препаратами составляет диетическое питание. В качестве профилактики обострения болезни и с целью снижения нагрузки на нездоровый орган рекомендуется стол №5, при выраженных проблемах питание более строгое – стол №5a.

Свиное сало не «дает покоя» врачам-гепатологам, диетологам и пациентам, провоцируя различные споры, и заставляя снова изучать свойства продукта. Вредно или полезно сало для печени, как влияет на орган, единого мнения не существует.

Одни врачи считают, что животный продукт состоит из одного жира, который наносит существенный вред не только железе, но и организму в целом. Другие же медики уверяют, что на фоне разумного потребления ничего страшного не случится, наоборот, в организм поступят незаменимые жиры.

Вред и полезные свойства свиного сала при заболеваниях печени, как правильно выбрать качественный продукт и общие рекомендации по потреблению – рассмотрим далее.

Состав и полезные свойства сала

Когда свинью перекармливают, ее организм начинает «скапливать» запасы, и они преобразуются в прослойку жировой клетчатки под кожей животного. В составе животного продукта находится высокая концентрация насыщенных и жирных ненасыщенных кислот.

Имеется холестерол, белковые вещества, лецитин – компоненты, которые положительно сказываются на эластичности тканей, функциональности кровеносных сосудов, вен и капилляров.

Свиное сало приносит определенную пользу, пусть и не быстро. В составе много олеиновой, линоленовой, стеариновой и пальмитиновой кислоты, что обеспечивает медленную очистку печени от шлаков, токсичных веществ. Помимо этого, кислоты положительно сказываются на гормональном балансе.

В составе свежего свиного сала высокое содержание минеральных веществ:

• Меди.
• Цинка.
• Фосфора.
• Натрия.
• Магния.
• Марганца.
• Калия.
• Селена.

Минералы улучшают кровообращение в организме, благодаря чему все ораны, ткани получают больше питательных веществ вместе с кислородом. В составе имеются витамины группы B, ретинол, токоферол.

Польза сала при патологиях печени

Как влияет сало на печень человека? Продукт является высококалорийным, и это свойство можно трактовать двояко. Так, благодаря потреблению сала в организм поступает много витаминов, жиров, минералов, которые улучшают барьерные функции организма, способствуют повышению иммунного статуса.

Но с другой стороны, высокая калорийность приводит к набору лишних килограмм, и выступает противопоказанием при лишнем весе, жировой дистрофии печени, на фоне нарушения метаболизма, обменных процессов в организме.

Печень и сало вполне взаимосвязаны, поскольку продукт обеспечивает такие терапевтические эффекты:

1. Топленое свиное сало (смалец) при термической обработке не приводит к выделению канцерогенных веществ, что позволяет использовать полностью натуральный продукт для жарки.
2. Свиной жир положительно влияет на кровеносные сосуды.
3. Сало действует очистительным образом, выводя из организма токсичные компоненты, шлаки и радионуклиды.
4. Продукт обеспечивает организм энергией, поэтому его можно кушать в детском и пожилом возрасте.
5. Салу не нужна дополнительная термическая обработка. Вследствие желчегонного эффекта оно благотворно сказывается на работе желчного пузыря, печени.

Сало способно влиять на функциональность головного мозга. Жиры, попадая в организм человека, стимулируют активность нейронов, что улучшает память, концентрацию внимания, зрительное восприятие.

Нельзя сказать, что шпик – это лекарство для печени. Это просто продукт, который в разумном количестве положительно скажется на организме, обеспечивая поставку белков, кислот, витаминов и минеральных веществ.

Сало и беременность

Во время вынашивания ребенка или лактации женщине можно кушать сало. Продукт принимает активное участие в формировании головного мозга и мышц плода, а после в образовании достаточного количества грудного молока. Кушать рекомендуется только свежее сало с минимальным количеством соли, нельзя жареное.

Вред сала для организма и больной печени

Польза продукта выявляется только при потреблении определенной нормы. Переедание наносит вред здоровью, провоцирует ожирение. Чрезмерное потребление топленого сала ведет к повышению холестеринового уровня.

Если в анамнезе заболевания сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, язвенное или эрозивное поражение желудка, смалец из рациона полностью исключают.

Не рекомендуется кушать сало, в процессе обработки которого использовали жидкий дым. Такой продукт негативно влияет на функциональность печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.

Чрезмерное потребление приводит к боли в желудке, тошноте и даже рвоте, нарушению пищеварительного процесса – проявляется понос. Такие симптомы говорят о переедании либо непереносимости шпика, по этой причине лучше от употребления воздержаться.

Правила употребления сала при болезнях печени

При болезнях печени вне периодов обострения сало можно, но только с разрешения медицинского специалиста. Норма употребления для взрослого человека – до 40 г в сутки, при этом следует учитывать содержание соли.

Аналогична норма для беременных женщин, у которых нет лишнего веса. При лишних килограммах количество урезают до 25 г в сутки. Не рекомендуется кушать сало вместе с картофелем, макаронами и пр. углеводами, поскольку такая комбинация пагубно влияет на соотношение жиров в организме.

При остром гепатите либо жировой инфильтрации печени от копченого, вареного или свежего сала лучше вовсе отказаться, поскольку высокое содержание жиров в составе повышает нагрузку на больную печень, что приводит к ряду негативных симптомов, усугублению клинической картины.

Калорийность продукта

100 г свежего шпика содержит около 770 килокалорий, поэтому диетологи рекомендуют ограничиться дневной нормой потребления 40 грамм. Такое количество не приносит вреда. 100 г соленого сала имеет калорийность 815 г, а копченого около 850 килокалорий.

Общие рекомендации

Для получения пользы сало нужно правильно кушать. Лучше потреблять жирный продукт в первой половине дня – до 14:00. При этом важно соблюдать рекомендуемую норму. Идеально, если сало употребляют вместе с овощами, которые политы слабой уксусной заправкой либо растительным маслом.

Вареное сало также полезно, оно усваивается практически на 100%, не способствует набору лишних килограмм, при этом обеспечивает ощущение сытости на долгое время.

Как выбрать хороший продукт и варианты приготовления?

К выбору продукта надо подходить со всей ответственностью, поскольку питание человека влияет на состояние всех органов и систем. Лучше покупать сало на рынке, поскольку в магазинах о свежести говорить не приходиться.

При выборе нужно обращать внимание на пласты сала – на каждом из них находится специальная печать, которая свидетельствует о проверке санитарной службой. У добросовестного продавца в наличии должен быть сертификат от ветеринарного врача.

Свежесть сала определяется по таким критериям:

• Приятный запах.
• Розоватый оттенок (если с мясными прослойками) или просто белый цвет.
• Отсутствие желтизны, засохшей корочки.
• Шкура без ворса, щетины, окраска обусловлена обработкой – в норме коричневая либо желтая.

Если сало имеет желтоватый оттенок, неприятный запах, то от такого продукта лучше отказаться, поскольку он пользы точно не принесет. Также не рекомендуется покупать сало, которое имеет явные кровяные прожилки, это говорит о неправильном убое животного.

Засолка сала с чесноком и солью

Самое полезное сало – приготовленное самостоятельно. Процесс не займет много времени, а на выходе получается вкусный продукт.

Процесс засолки выглядит так:

1. Килограмм грудинки с мясной прослойкой промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными полотенцами, разрезать на 4-6 частей.
2. Почистить головку чеснока, мелко порубить или измельчить посредством чесночницы.
3. Каждый кусочек сала натереть чесноком, солью. Отправить в глубокую миску, прикрыть крышкой или укутать полиэтиленовой пленкой.
4. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. После поставить на 12 часов в холодильник.
5. Периодически сало переворачивать, поскольку оно пустит сок – это нужно для равномерного просаливания.

По завершению суток сало извлекают из миски, каждый кусочек обсушить бумажными полотенцами, можно хранить в морозильной камере.

Сало в луковой шелухе

Такой вариант приготовления отличается выраженным вкусом, при этом его можно приготовить в домашних условиях:

• Для засолки понадобится 1-1,5 кг брюшины с мясной прослойкой, несколько горстей луковой шелухи.
• Луковую шелуху залить 600-800 мл чистой воды, томить на огне четверть часа. После добавляют соль, перец горошком и лавровый лист.
• Далее в маринад отправляют свиное сало, варят в течение 30 минут.
• После выключения огня сало оставляют в маринаде до естественного остывания.
• Затем нужно извлечь продукт, вытереть бумажными полотенцами, обильно натереть паприкой, положить под гнет в холодильник на 3 часа.

Сало является двояким продуктом. Благодаря богатому составу оно благотворно влияет на печень и желчный пузырь, но при серьезных нарушениях функциональности органов либо в период обострения заболеваний может нанести существенный вред организму. Главное при употреблении – это мера.

Источник: https://blotos.ru/salo-dlya-pecheni-vred-ili-polza

Польза сала в косметологии

В составе сала содержится масса полезных веществ, которые нужны не только нашему организму, но также коже и волосам. Поэтому неудивительно, что данный продукт начал активно использоваться в косметологии.

Маска с салом для возрастной кожи

Отдельные компоненты, которые содержатся в свином сале, помогают предупредить преждевременное старение тканей. В этом деле помогает специальная маска.

Потребуется растворить смалец на водяной бане, после чего смешать его с измельченными до состояния пюре фруктами. В охлажденном виде маску наносят на чистое лицо на 20 минут. После ее смывают теплой водой.

Маска с салом для волос

Натуральное сало помогает решить проблему тусклых волос, кончики которых начинают сечься. Справиться с ней может маска на основе настоящего смальца.

Следует растворить сало на водяной бане, после чего этим составом тщательно натереть кожу головы. После ее нужно завернуть в пленку и накрыть полотенцем.

Через 2 часа маску можно смывать теплой водой. Также обязательно потребуется использование шампуня.

Сколько и как употреблять

Учитывая, что сало весьма калорийно, употреблять его важно в меру. Если вы ведете активный образ жизни, ежедневно можно съедать 50-70 грамм этого продукта. При преимущественно сидячем образе жизни — до 30 граммов в день. Ну а людям с лишним весом — всего 10 грамм в сутки.

Рекомендуется включать сальце в приемы пищи, совершенные в первой половине дня. На ночь есть этот продукт не стоит — он будет долго перевариваться, а его калорийность обернется лишними сантиметрами в талии и на бедрах!

Вред сала и противопоказания

Не каждый человек может оценить пользу сала для своего здоровья. Все потому, что этот продукт имеет ряд противопоказаний к употреблению:

• Индивидуальная непереносимость.
• Острые заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Нарушение холестеринового обмена.
• Атеросклероз.
• Сахарный диабет.
• Ожирение.
• Болезни желчного пузыря.

Злоупотребление салом наносит вред в виде обострения хронических заболеваний и набора лишнего веса. Также осторожно нужно обращаться с продуктом, в котором присутствуют прожилки мяса. Если кушать его в сыром виде, то можно заразиться паразитами.

Рейтинг статьи

Дневная норма потребления

Подростки могут в день съедать не более 50 г сала. Для взрослых людей нормы потребления продукта зависят от ряда обстоятельств:

• больным сахарным диабетом первого и второго типов норма в день должна быть менее 30 г,
• когда есть лишний вес, ожирение, суточная норма составляет до 20 г;
• людям, работа у которых связана с тяжелыми физическими нагрузками, ведущим активный образ жизни, спортсменам требуется в день 60 г;
• дневная норма для беременных женщин составляет 20, 30 г, есть лучше сало во время завтрака, тогда все его полезные компоненты максимально усвоятся, и организм зарядится энергией;
• тем, у кого малоподвижный образ жизни, не следует съедать более 40 г продукта; для бутерброда берут черный хлеб; употребление сала больше указанной нормы приведет к тому, что организм не станет производить расщепление жира, и начнут откладываться лишние жировые запасы.

Вредно ли кушать сало свинины? Только факты – Хорошие привычки

Свиное сало – популярный продукт, обладающий большим количеством полезных свойств. Его часто применяют в народной медицине и даже косметологии. Однако чрезмерное увлечение данным продуктом приводит к серьезным нарушениям в работе организма.

Сало свинины способно замедлять старение клеток, нормализует гормональный фон и наполняет организм энергией. В нем содержится много полезных жиров. Важно учитывать, что на полезность продукта сильно влияет способ приготовления. Наиболее благоприятным вариантом считается засоленное сало, но оно подходит не для всех. Кроме того, важно знать, что этот продукт запрещен при наличии следующих недугов:

• атеросклероз;
• язва желудка;
• сахарный диабет;
• холецистит;
• гастрит;
• излишний вес;
• холангит;
• колит;
• панкреатит;
• желчекаменная болезнь.

Читать: Польза и вред мелиссы с мятой

Засоленное свиное сало особенно опасно для людей, страдающих от гастрита, язвы желудка и сахарного диабета. При неумеренном употреблении данный продукт способствует быстрому набору веса, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды, повышает содержание холестерина, что приводит к образованию холестериновых бляшек и гипертонии.

Сало также обладает и другими вредными свойствами:

• нарушает работу сердечной мышцы;
• вызывает брожение и тяжесть в желудке;
• повышает кислотность желудочного сока;
• способствует нарушению обмена веществ;
• увеличивает вероятность появления и обострения заболеваний ЖКТ;
• повышает уровень сахара в крови;
• приводит к резкому и хаотичному изменению АД;
• способствует нарушению режима сна и хронической усталости.

Важно понимать, что особенно сало вредно в жареном виде. От подобного продукта рекомендуется полностью отказаться даже здоровым людям. Другие виды приготовления более безопасны, если употреблять до 30 грамм сала в день.

Читать: Польза кваса для организма женщины

При покупке продукта необходимо выбирать только проверенных производителей. Наибольшего внимания требует сало с прожилками мяса. В подобном продукте велик риск наличия гельминтов.

Также следует временно отказаться от употребления свиного сала при наличии отеков и запоре. Продукт способен заметно увеличить отечность, повышает жирность кожи, замедляет регенерацию клеток.

Неумеренное употребление сала свинины приводит к общему ухудшению самочувствия, которое чаще всего проявляется в сонливости, повышенной эмоциональности и сильных головных болях. Нужно обратить внимание на то, что жареный и копченый продукт часто становится причиной отравления. Поэтому употреблять его нужно с осторожностью.

Рекомендуется есть свиное сало вместе со свежими овощами. Также следует избегать совместного употребления с белым хлебом. Чтобы ускорить усвояемость жиров, чаще всего применяют острые приправы, но они могут повредить слизистые оболочки желудка.

Читать: Польза и вред творога со сметаной

Таким образом, сало свинины может помочь оздоровить организм только при умеренном употреблении. Превышая допустимую суточную дозу, можно сильно навредить организму и ухудшить самочувствие. Кроме того, сало противопоказано многим людям. Поэтому сейчас его все чаще заменяют более безопасными для здоровья продуктами.

Вредно ли есть свиное сало. Свиное сало, польза и вред для здоровья человека.

Питание — это источник энергии и запас витаминов. Но так ли это, когда мы говорим о сале? Итак, какие есть плюсы и минусы этого любимого, можно сказать, народного украинского продукта? Какие мифы ходят вокруг сала? Так ли уж полезен этот продукт?

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества » (народная мудрость).
«Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал ».

Из истории продукта — сала

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников. Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились.

Полезные свойства и витамины сала

Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных. Свиное сало от похмелья спасает! Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы.

Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком). Надо отметить и то, что в свином сале довольно-таки мало белка, в основном сало содержит жир. А вот диета Дюкана основана на употреблении продуктов, имеющих в своем составе высокое содержание белка, в основном это продукты из мяса, рыбы, яйца, молочные продукты. Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

Какие болезни лечит сало?

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

Мифы о сале

Миф первый. В сале нет витаминов

Враньё. Не слушайте никого, сало содержит множество витаминов, даже такой редкий, как F (ненасыщенные жирные кислоты). Именно он укрепляет сосуды и избавляет от атеросклероза. Сальный селен предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Ведь недаром этот вкусный продукт называют «украинской виагрой»!

Миф второй: Сало не желательно употреблять утром.

Сало намного лучше выгоняет желчь из печени, чем оливковое масло, поэтому хорошо утром съесть хотя бы шматочек сырого сала с чесноком, луком или другими пряностями. Деликатес поможет быстрее вывести желчь, которую собрала печень за ночь, таким образом очистив организм. Через час можно и позавтракать. Особенно рекомендовано сало людям после 50 лет.

Миф третий: Сало вредное, так как содержит много холестерина.

Холестерина много – да. Вредно? Нет! Дело в том, что в продукте много и лецитина, который хорошо влияет на мембраны, укрепляет оболочки сосудов, предотвращая возникновение атеросклероза. В сале лецитина больше, чем холестерина, значит оно безопасно и полезно. Если бы пропорции были обратными, то тогда бы стоило поговорить о вреде. Яйца и молочные продукты также богаты лецитином, который кроме того полезен для мозга и умственной деятельности. Вот почему людям с интеллектуальным трудом оно просто необходимо! Причём сало свежее лучше, чем вареное или копченое. Потому что при термообработке лецитин окисляется, изменяется, и не так хорошо влияет на сосуды.

Миф четвертый: Сало не добавляет энергии, так как в нем мало углеводов.

Энергии – хоть отбавляй! Однако, употреблять большое количество сала не желательно, ведь жиров в нем больше, чем углеродов. Суточная потребность человека в жире составляет грамм на килограмм веса. 20-30 граммов сала ежедневно – норма, при условии, что других жирных продуктов человек не ест. В этом случае сало – энергетический продукт. Если же вы решитесь одним махом смолотить граммов 200, пользы это вам не принесет однозначно.

Миф пятый: Всякое сало полезно.

Не всякое. Самое хорошее мясо – подкожное: чистое, без токсинов, пестицидов и прочей ерунды. Покупая бекон, поинтересуйтесь, в каких условиях жила свинья. Хотя, глупо надеяться, что вы услышите правду.

Миф шестой: Чем старее сало, тем оно полезнее.

Конечно нет. Есть любители, поглощающие прогорклое, старое и желтое сало. Лучше не рисковать. Желтизна говорит о том, что из этого продукта исчез витамин F, и он стал вредным. В нем могут образовываться даже канцерогены. Поэтому лучше белое и свежее с бородинским хлебом и чесночком! Приятного аппетита!

По праву народным продуктом считается свиное сало. Без него многие не могут представить себе путешествие в поезде и длительные походы, а также быстрые перекусы.

Незаменимость этого ценного продукта определяется его свойствами. Польза сала прежде всего заключатся в его способности хорошо насытить организм. Кроме того, данный продукт великолепно хранится, ничуть не теряя со временем своих качественных характеристик. Польза сала заключена и в его лечебных свойствах, благодаря которым оно применяется при многих недомоганиях и болезнях. При этом продукт не так дорог и весьма вкусен.

Польза сала определяется поистине уникальным его составом. В продукте присутствует арахидоновая полиненасыщенная кислота. Данного вещества нет ни в одном растительном масле. В состав свиного сала также входит олеиновая, пальмитиновая и линолевая жирные кислоты, каротин и витамины Е, А и D.

Уникальная арахидоновая кислота способствует налаживанию нормального и играет значительную роль в процессе производства гормонов, а также приносит пользу для иммунитета. Помимо этого, данное вещество оздоравливает сосуды. Это становится возможным благодаря их очищению от наслоений холестерина.

Польза сала для организма заключена и в его способности оздоравливать печень. Ежедневное употребление уникального продукта в сочетании с чесноком способствует укреплению системы сосудов и сердца. Содержащийся в сале селен необходим для спортсменов и беременных, кормящих матерей и всех, кто занимается физическим трудом.

Польза сала проявляется и при его наружном применении. Уникальный продукт оказывает неоценимую помощь, облегчая состояние больного при ожогах, артрозах, артритах, обморожениях, экземе и маститах, а также при различных ранах. Свиное сало устраняет зубную боль и пяточные шпоры.

Польза сала заключена и в его способности выводить канцерогенные, токсические и радиоактивные вещества из организма. Это свойство продукта находит применение в борьбе с онкологией.

Свиное сало является также диетическим И это несмотря на то, что оно очень калорийное. ста грамм составляет 800 ккал. Однако для укрепления здоровья следует ежедневно употреблять продукт в количестве тридцати-шестидесяти грамм. Это составляет двести сорок-четыреста восемьдесят ккал. А эти цифры уже совсем не страшные.

Великолепно сочетается продукт с овощами и хлебом, картошкой или кашей. При этом, чтобы не поправиться, необходимо не забывать об умеренности. Следует помнить, что употребление большого количества сала способствует ожирению. Могут появиться и проблемы с печенью.

Максимальна польза соленого сала, приготовленного сухим способом. Заготовить такой продукт не составит особого труда. Пересолить сало невозможно. Оно примет столько соли, сколько ему необходимо. Иногда сало замачивают в рассоле. Готовят продукт и жидкого копчения. Однако стоит помнить, что любые заготовки сала, кроме сухого соления, способствуют потере множества полезных свойств этого поистине уникального продукта.

Свиное сало не даёт покоя диетологам и любителям здорового питания, вызывая споры и заставляя изучать его свойства. Полезно ли сало или от него сплошной вред, ведь оно – жир в чистом виде, дилемма, которую невозможно решить однозначно.

Когда в организм свиньи поступает избыточная еда, он накапливает «запасы» полезных веществ на тот случай, если еды не будет достаточно либо она станет скудной и однообразной. Эти накопления откладываются в виде прослойки жировой клетчатки под кожей животного.

В составе подкожного жира свиньи можно найти жирные кислоты: насыщенные и ненасыщенные. Есть и холестерин, протеины, лецитин, без которых невозможно поддерживать эластичность тканей, в том числе, сосудистых стенок.

Сало свиное называют медленным, но упорным чистильщиком печени. Пальмитиновая, олеиновая, линолевая и стеариновая жирные кислоты, способствуют этому процессу. Они же помогают оптимизировать гормональный баланс организма.

Витаминная часть состава очень богата: здесь и А, Е, F – жирорастворимые витамины, кроме того С, D, вся группа В. Медь, калий, цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, марганец и другие элементы– улучшают снабжение кислородом крови.

Причина неутихающих споров любителей сала и тех, кто борется за ЗОЖ, кроется в особенно высокой калорийности сала. Так на 100 г свежего сала приходится 797 ккал, а на 100 г соленого сала — 815 ккал. Но если, к примеру, сравнивать сливочное масло и смалец, то последнее не намного калорийнее, а пользы в нем больше почти в 6 раз. Простой пример: арахидоновая кислота, которую содержат оба продукта, способна снимать кожные воспаления, эффективна при заживлении ран. Но в сале ее на порядок больше.

В чем польза сала

Благодаря богатому составу, сало является не просто ценным, но и лечебным продуктом. Какова же роль нутриентов, наполняющих шпик, для человека:

• Повышение общего тонуса и настроения;
• Поддержка в восстановлении после изнурительных болезней;
• Борьба с кожными воспалениями разного рода;
• Восстановление гормонального фона;
• Регенерация тканей печени;
• Поддержка работы надпочечников;
• Питание головного мозга;
• Упрочнение стенок сосудистого русла;
• Улучшение эластичности кожи;
• Поддержка мышц в период роста у детей и спортсменов;
• Снижение остроты суставных болей и снятие воспалений.

Интересно! Имея в своем составе «вредный холестерин», сало также содержит вещества, которые способствуют образованию «полезного холестерина». Употребление сала не несет опасности кровеносным сосудам, наоборот оно поддерживает их эластичность. Исключение – смалец жареный и шкварки.

В период межсезонных спадов иммунной защиты организма, свиной жир употреблять особенно важно. Но не следует есть сало в больших количествах! Доза этой снеди зависит от вашего образа жизни, активности, возраста.

Какое сало полезнее? Соленое, сырое, термически обработанное? При обжарке сало теряет большую часть своих полезных веществ. Не всегда полезно также есть свиное соленое сало, т.к. избыток соли вреден для организма. Поэтому рекомендуется употреблять сало именно в сыром виде либо отварное.

Польза мужчине

Мужчинам не так страшна высокая калорийность сала. Ее можно компенсировать спортивными тренировками и физическим трудом. Диетологи дают следующую рекомендацию для мужчин: запасайтесь этим полезным лакомством, если вы путешествуете или увлекаетесь экстремальными видами досуга, например, охотой. Сало хранится без холодильника длительное время. Оно значительно полезнее колбасы и консервов. А чувство сытости, что оно создает, даже небольшой порцией – облегчит нагрузку на организм.

Помните! Прежде чем начать активно использовать сало, посоветуйтесь со своим врачом, не нанесет ли конкретно вам такое мероприятие вред.

Польза женщине

Многие женщины в погоне за обезжиренной едой совсем забывают, что шпик содержит витамины для прекрасной кожи: А и Е. Если включать сало в небольших количествах в рацион питания, то можно замедлить появление неприятных морщинок на лице.

Для женщин смалец полезен еще тем, что арахидоновая кислота и другие полезные кислоты способствуют очищению печени, почек и кожи, сужают сосуды и устраняет воспаления. Такая «очистка» организма особенно актуальна для девушек в подростковом возрасте. Употребление сала способствует поддержанию кожи в чистом виде без воспалений.

Беременность и лактация

Женщины, которые ждут появления крохи либо уже кормят грудью новорожденного, тоже могут есть сало. Его полезные свойства помогут формированию мозга и мышц плода, а потом и образованию грудного молока. Молодым матерям не следует забывать, как сало калорийно. Чтобы не набрать лишний ненужный вес, животного жира должно в рационе быть в меру. Но отказываться от сала не стоит.

Польза детям

Дети до 12 лет могут съедать не больше 15 граммов свиного сала в сутки. Для подростков картина меняется радикально. В период активного формирования половозрелого человека, потребность в нутриентах сильно растет. Поэтому до 50 граммов смальца в сутки – вполне адекватное количество для школьника и юноши постарше. Именно в этот период физические и умственные перегрузки максимальны, ведь учеба забирает много сил у организма. Таким образом, пользу сала в период юности переоценить трудно.

Контроль веса и сало

Сало помогает сбросить вес. Странное утверждение, верно? Тем не менее в нем есть истина. Сало действительно помогает распрощаться с собственной подкожной жировой клетчаткой, но только при соблюдении правил его применения.

Нужно есть несоленое сало каждый день утром, а затем в обед. Кусочек должен весить в пределах 20-25 граммов. Хлеба при этом есть нельзя.

Давайте все же разберемся, чем полезно сало для снижения веса? Механизм похудения на сале таков: нутриенты из шпика активизируют расход жира в организме. Эффект будет заметен довольно скоро – через пару месяцев.

Важно! Учитывайте энергетическую ценность съедаемого смальца для похудения в общей массе продуктов. Не забывайте, что худеть организм будет в том случае, когда расход энергии превышает его получение. Сало лишь стимулирует процесс расхода.

Применение сала в оздоровительной практике

Чего только не лечили салом наши предки! Некоторые их способы оздоровления вполне могут применяться и теперь.

Зубная боль

Издавна салом лечили зубную боль. Конечно, посещение стоматолога – самое правильное решение, если болит зуб! Но когда помощь нужна срочно, а до врача не добраться, снять болезненность и воспаление поможет свиной жир.

Возьмите свежее или соленое сало. Если оно в соли, то отмойте его и отрежьте тонкий ломтик. Положите между щекой и больным зубом. За 20 минут боль пройдет. Часто таким способом можно устранить даже отек, если он есть в ротовой полости.

Простудились?

Свиное сало – отличное народное средство от простуды. Его применяют в самых разных видах – топленое для мазей, тонкими слоями для компрессов, его также едят.

Существует метод снижения температуры – намазать на ночь ступни ног свежим салом, а потом утеплить ноги носками.

Внутрь можно применить другой рецепт: заварите молоком зеленый чай, а в нем растопите ложечку смальца. Добавьте черного перчика на кончике ножа. Выпейте такой чай перед самым сном. Тело начнет потеть, температура спадать, а полезные вещества будут медленно усваиваться и питать организм всю ночь.

Частенько детям и взрослым применяют лепешки от кашля . Молотое сало перемешивают с сухим порошком горчицы, чуть-чуть капают пихтовое масло в смесь. Из такого состава формируют лепешку, которую затем наклеивают малышу на грудь или спинку. Следите, чтоб горчица не жгла кожу! Наденьте сверху футболку из натурального хлопка. Полезные свойства жира дополняются прогревающим эффектом от горчицы.

Эта процедура применяется и при насморках . Наносят смесь на переносицу и проекцию гайморовых пазух. Осторожно, если ребенок аллергик – обязательно посоветуйтесь с врачом.

Если болит горло , приправьте кусочек слабосоленого шпика соком дольки лимона и пожуйте. Эта процедура смягчит боль, частично снимет воспаление, отечность.

Вред для организма

Многие уверены, что сало — продукт слишком тяжелый для желудка. Это неверное утверждение. Наш организм легко усваивает свиной жир. Но в случае, если у вас проблемы с поджелудочной, печенью или желчным пузырем, то жирное легко может нанести вред.

Нельзя употреблять сало при нарушениях холестеринового обмена, а также при диабете.

Заключение

Сало – ценнейший продукт, который является эффективным высокоэнергетическим топливом для организма человека. В этом его огромная польза и его главная опасность. Современный человек тратит энергии гораздо меньше, чем получает с едой. Поэтому контролировать потребление сала, а не отказываться от его применения полностью – вот правильный подход к поддержанию здоровья и сохранению молодости и красоты.

Многие продукты являются довольно спорными с точки зрения диетологии. Сало, польза и вред которого проистекают из его практически на 100% представленного жирами состава, сложно отнести однозначно к категории важных или бесполезных продуктов. Чтобы лучше разобраться в том, стоит его употреблять, или лучше все же воздержаться, предлагаем вашему вниманию подборку наблюдений о влиянии этого продукта на организм.

Вред и польза свиного сала

Свиное сало популярно вот уже долгое время. Его используют в качестве жира для жарки, закуски и бутербродов. Однако в последнее время интерес к этому продукту стал падать, ведь большое значение в современном мире уделяется внешнему виду человека, а употребление сала часто ведет к набору веса.

Действительно, на 100 г сала приходится почти 800 ккал. Это один из самых высококалорийных продуктов, и он строго противопоказан при ожирении и . Впрочем, если эти проблемы далеки от вас, иногда позволить себе несколько ломтиков сала вполне можно.

Убеждение, говорящее о том, что от сала толстеют, верно лишь наполовину: ведь небольшое количество сала, да еще и на фоне облегченного рациона, не приведет к образованию лишних килограммов. А вот если есть его в довольно больших количествах и с завидным постоянством, то риск поправиться реально высок.

Принято считать сало тяжелой пищей, однако, это верно лишь для тех людей, которые имеют проблемы с поджелудочной железой, желчным пузырем, печенью или ЖКТ. Для здорового человека сало – источник хорошо усвояемых жиров.

Многие считают сало вредным только от того что это – практически чистый жир. Однако именно такой состав и делает этот продукт поистине полезным, ведь в нем сохранятся большое количество полиненасыщенных кислот, которые полезны для организма человека. Для людей с пониженным иммунитетом сало – продукт рекомендуемый, ведь в нем присутствует масса минералов, а также , Е и D, благодаря которым можно существенно усилить защиту организма.

Как видно из приведенных фактов, польза и вред солёного сала зачастую идет рука об руку. Поэтому рекомендации относительно него весьма просты: употребляйте его нечасто и всего по паре-тройке ломтиков. От такого осторожного применения этот продукт принесет вам только пользу.

Вред копченого сала

Не секрет, что все копченые продукты сложно перевариваются, в связи с чем запрещены при здоровом питании. Копченое сало – не исключение! К тому же, при копчении в наши дни используют множество химических добавок, из-за которых продукт теряет свою пользу и наполняется вредными веществами. Рассуждать о пользе и вреде копченого сала довольно сложно, ведь из положительных сторон в нем разве что только приятный вкус. Если вы цените шпик, лучше есть его в классическом, соленом виде.

Польза и вред сырого сала после жарки

Сырое сало часто используют для жарки, чтобы натопить жир для приготовления блюд или приготовить шкварки. Однако, как несложно догадаться, в процессе агрессивной термической обработки сало теряет полезные свойства и наполняется канцерогенами. Впрочем, практически любое растительное масло ведет себя аналогичным образом. Поэтому, если вам и хочется приготовить сало на сковороде, плавьте его на низкой температуре, и слегка, а не до состояния шкварок. Такой продукт будет легко усваиваться и не навредит здоровью. Вопреки распространенному мнению, сало отлично сочетается с хлебом, и в такой комбинации эти два продукта легко усваиваются организмом. Главное – во всем знать меру, и тогда практически любые продукты можно с осторожностью, понемногу включать в свой рацион.

Сало является излюбленным продуктом славян. И не только их. Казалось бы, что в нём такого привлекательного? Сплошной жир, холестерин… Полезное ли сало вообще? Вкусное ли? Между тем, этот жировой продукт является ингредиентом множества блюд, которые украшают стол во многих странах испокон веков. Особенно сало популярно на Украине. И даже является национальным символом страны. Этот жир из мясного элемента превратился в обособленный продукт с большим количеством скрытых возможностей. Полезно ли свиное сало для человека, расскажем в данной статье.

Сальце: состав

Если в основном употребление жиров вредит организму, то на вопрос о том, полезное ли свиное сало, напрашивается, естественно, отрицательный ответ. Только, оказывается, удивительный человеческий организм настроен на меньшую выработку холестерина в крови, если потребление жиров превышает норму. Головной мозг сам регулирует и контролирует распределение веществ по организму, и если с некоторыми видами жиров он справиться не в состоянии, то в случае со свиным жиром ситуация несколько иная. Усваивается оно на все 100 %. Мононенасыщенная олеиновая кислота защищает клеточные стенки печени и почек от окисления липидов, а также мешает развитию атеросклероза. Жировые кислоты в сальце способствуют выводу из человеческого организма вредных токсинов, закрепляют тонкие ткани клеток таких органов, как печень, сердце, почки. Состав свиного сала таков:

1. Арахидоновая кислота из разряда жирных кислот с четырьмя двойными связями в молекулярном измерении. Восполняет в организме синтез простагландинов в головном мозге и печени. Особенно она полезна для печени, участвует в строении клеток.
2. Витамины жирорастворимого типа D, F, A, E.
3. Антиоксиданты.
4. Комплекс микроэлементов.
5. Другие ценные кислоты.

Качество или количество

При всех перечисленных достоинствах продукта лишь умеренное поедание сальца приносит толк, а нерациональное потребление приносит избыток жировых отложений. Полезное ли сало? На эту тему спорили издавна. А современная диетология отсеивает из меню здорового человека все жиры, за исключением натурального, к которому и относится сало, естественный производитель гормонов, повышающих уровень тестостерона в крови. Наличие в свином жире селена делает продукт очень ценным в нынешних экологически нестабильных условиях. Селен — химический фрагмент 16 группы в таблице Менделеева, его устойчивая аллотропная форма необходима человеческому организму.

Сало ― терпеливый «чистильщик» печени, играет большую роль в выведении канцерогенов, благодаря поеданию свиного жирка значительно снижается риск онкологических заболеваний. Исходя только из этих фактов, можно сделать вывод, полезное ли сало. Ведь состоящая в этом продукте арахидоновая кислота весьма успешно активирует клеточную деятельность в организме.

Свойства сала

Во-первых, не стоит забывать про питательность жировой свиной прослойки. Небольшого кусочка хватит, чтобы насытиться, а это значит, что сало ― прекрасный продукт для быстрого перекуса. В сочетании с чесноком его полезные особенности удваиваются благодаря высокому содержанию углеводов в первом и макро- и микроэлементов во втором плюс общее обладание селеном. Гурманы рекомендуют улучшать вкус сала с помощью чеснока и ржаного хлеба. Полезное ли сало, мы уже выяснили выше. Но вместе с чесноком его положительные качества удваиваются.

Во-вторых, сальце имеет много лечебных и целебных свойств, что удивительно для, казалось бы, простого продукта. Природа сосредоточила в нём все вещества, так необходимые для подпитки человеческого организма.

Интересный факт: на основе свиного сала разрабатываются крема и снадобья для кожи лица. Чудодейственный эффект обусловлен продуманной концепцией совместных свойств натурального жира и эфирных масел и экстрактов.

Конечно, сало — уникальный продукт. И в нём масса противоречий. Полезное ли сало? Безусловно. Но только, правда, сальный жирок, а не внутримышечный жир, к которым относится бекон или сало со шкуркой и мясом. А бекон — излюбленный ингредиент яичницы у англичан, следовательно, все качества истинного сальца им не известны либо не оценены по достоинству.

Виды приготовления сала

Сало солят и коптят для продления срока хранения и придания ему особенного вкуса. Но только полезное ли солёное свиное сало в сравнении с копчёным и натуральным? При правильной засолке оно не теряет своих качеств, а копчёное вымачивается в особом маринаде, когда готовится, что напрочь лишает его полезных веществ.

Мясной продукт

Сало является животным жиром, образующимся под кожей в брюшной полости. Триглицериды и жирно-кислотные остатки, содержащиеся в нём, образуют вкупе питательный запас, помогающий общей функциональности организма животного. В натуральном виде оно полезно лишь в малых количествах, солёное сало содержит обычно много соли, которая препятствует выводу жидкости из организма. Соль, как говорят, — белая смерть. И не стоит об этом забывать. Так что, полезно ли сало солёное — вопрос не из лёгких.

Вред

Потребление жира в чрезмерном количестве накапливает жировые отложения в кожных складках человека. Полезно ли свиное сало, попробуем разобраться. Организм формирует аналогичный питательный запас. Сало нельзя употреблять на голодный желудок, повышенная жирность продукта создаст дисбаланс в поджелудочной железе. Категорически противопоказано есть жир людям, у которых проблемы с желчным пузырём.

Украинцы жарят сало со шкуркой и лакомятся шкварками, это очень вкусное блюдо. Однако после такой обработки оно теряет все свои замечательные свойства, превращаясь в сгусток холестерина, с которым организм человека не справится. Тут не возникает вопроса отом, полезно ли сало для организма. А вот в сочетании с алкогольными напитками оно очень полезно, потому что нейтрализует токсины и канцерогены в желудке и печени. Тонко нарезанное сало на закуску быстро усваивается, мешая всасываться в стенки органов вредным веществам, человек медленнее подвергается интоксикации.

Полезно ли сало для женщин? Доказано, что в свином сальце органического соединения, носящего пугающее всех название «холестерина», гораздо меньше, чем, например, в сливочном масле. Следовательно, преимущества полезности сала сильно перевешивают недостатки.

Способы хранения

Сало известно своей способностью долго храниться, однако, как и всякий другой продукт, подвержено влиянию времени. Условия хранения продукта подразумевают холодные и тёмные места. Если нужно запастись продуктом впрок, поможет засолка сала. Делается она следующим образом: сальце солится и натирается перцем, заворачивается в бумагу и замораживается. Так сало может храниться целый год, не теряя вкусовых качеств и свежести.

Также сальную нарезку консервируют и маринуют. Консервация происходит аналогично солению, только жир с кожицей режется на тонкие пластины и после засолки закатывается в банки. Более двух лет его хранить не рекомендуется во избежание порчи. Копчение ― очень древний и трудоёмкий способ сохранить сало в неблагоприятных условиях. Его маринуют в соответствующих маринадах и коптят в дыму от костра. Для копчения надо брать дрова только косточковых пород деревьев.

Подведем итоги

Полезно ли варёное сало? Ответ положительный. При варке не теряются свойства, но вкус, естественно, на любителя. Полезно ли солёное свиное сало? Наверное, 50 на 50. Впрочем, и сам вопрос поставлен не совсем верно. Любой натуральный продукт не нанесет нашему организму никакого вреда. Если только употреблять его правильно и в меру. Поэтому спрашивать нужно не о том, полезно ли сало. Соленое или вареное, не суть важно. А о том, сколько его можно съесть, чтобы организм смог получить весь тот набор полезных веществ, которые содержатся в этом продукте.

На заметку:

• виды сала тоже зависят от породы свиней, самые лучшие получают из селекционированных пород;
• если жирок продольно шириной менее 4-х см, значит свинья была молоденькой, толстое, жёсткое и жёлтое сало свидетельствует о старости свиньи;
• качество сала полностью зависит от того, чем кормили свиней: это как молоко от коровы бывает кислым от съеденной ими плохой травы;
• сальце от свиноматки гораздо вкуснее и лучше пахнет, чем от кабана;
• гибридные породы свиней дают 80% сала;
• помогает при ожогах, лечебные свойства сала уникальны и универсальны;
• используется в качестве компресса;
• при хронической и острой пневмонии, при зубной боли;
• применяется при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Полезно ли свиное сало? Чем полезно сало?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 11.04.2017

Что такое сало, знают многие, но полезно ли оно для организма человека, знает далеко не каждый, поэтому в этой статье подробно рассмотрим чем полезно сало для нашего организма, что в нем такого полезного содержится и какие могут быть противопоказания к его употреблению в пищу.

Чем полезно свиное сало для организма человека? Состав продукта

Сало – это твердая жировая прослойка у животных (наиболее популярно, свиное сало, о котором и будет идти речь в этой статье), которая откладывается в их организме в период усиленного питания. Свиное сало является очень популярным полезным и сытным продуктом питания, которое употребляют как в сыром виде, так и соленым, жареным, копченым, вареном и тушеном виде.

В составе свиного сала содержаться такие витамины, как D, A, E, F, а также такие микро- и макроэлементы, как селен, фосфор, цинк, медь.

Наибольшая ценность в сале состоит в том, что в ней содержится очень много полезных жирных кислот (ненасыщенных и насыщенных), которые важны для организма человека: полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота, линолевая кислота, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и линоленовая кислоты.

Калорийность свиного сала

Калорийность свиного сала составляет 720 – 780 калорий на 100 грамм продукта (в зависимости от вида сала).

Польза сала для организма человека

1. Употребление свиного сала в небольших количествах благоприятно сказывается на всём организме человека, способствует укреплению иммунитета и улучшению деятельности мозга.
2. Высокое содержание лецитина в свином сале благоприятно сказывается на состоянии кровеносных сосудов и способствует укреплению мембран клеток.
3. Регулярное умеренное употребление свиного сало несет пользу для кровяных сосудов, помогает выводить холестерин, шлаки и токсины из организма и способствует выработке качественной крови.
4. У людей, которые кушают сало снижается риск заболеть раковыми заболеваниями.
5. Регулярное употребление свежего (соленого или с чесноком) сала благоприятно сказывается на здоровье печени, а также способствует выработке гормонов в организме.
6. Свиное сало полезно при похмелье, а также многие сталкивались и оценили его полезность при самом застолье.
7. В народной медицине свиное сало используют при воспалениях десен и зубной боли (просто прикладывается к больному зубу или десне кусочек свежего сала), помогает снять воспаление и уменьшить болевые ощущения.
8. Используют сало и для лечения варикоза (варикозного расширения вен) на ранних стадиях развития болезни, прикладывая кусочки свежего не соленого сала на кожу.
9. Польза сала для мужчин высока при постоянных физических нагрузках, так как оно очень питательно и способствует восстановлению и нормальной работе всего мужского организма.

На заметку: наиболее полезно сало в сыром, соленом и маринованном виде, а также свежее сало с чесноком, так как после термической обработки (жареное, копченое, вареное) многие полезные вещества в нем разрушаются и такое свиное сало может быть не только бесполезным для здоровья, но даже и вредным, особенно, если им злоупотреблять.

Польза сала для организма женщины

Полезно ли сало для организма женщин? Однозначно да, но при разумном употреблении. Сало имеет массу полезных свойств и благоприятно влияет на организм женщин. Этот продукт используют даже при похудении в небольших количествах, чтобы насыщать истощенный организм во время диет полезными жирными кислотами.

Свиное сало в народной медицине используют женщины и девушки при мастите (небольшие кусочки сала накладываются на грудь на ночь).

На основе топленого сала существует множество различных кремов для кожи, которые прекрасно питают её и защищают о сухости (особенно актуально зимой).

Вред свиного сала и противопоказания к употреблению

Особых противопоказаний и вредных свойств обычное свиное сало не имеет, главное знать меру и не злоупотреблять этим продуктом (особенно вареным, копченым и жареным салом), что может привести к ухудшению самочувствия и проблемам со здоровьем:

1. Не следует злоупотреблять свиным салом (соленым и не только) людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
2. Вареное и жареное свиное сало вредно тем, что после термической обработки в нем появляются вредны канцерогены, которые негативно влияют на такие органы, как сердце, печень и почки.
3. Внимательно следует отнестись к приему в пищу свиного сала людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также желающим похудеть, так как этот продукт содержит в себе много калорий.
4. Не рекомендуется кушать свиное сало, которое розовое на срезе (признак того, что при неправильной разделке свиной туши в сало попала кровь, из-за чего увеличивается риск попадания в организм бактерий и паразитов, особенно если кушать сало в сыром виде).
5. Не желательно употреблять сало при таких заболеваниях, как панкреатит и холецистит.

На заметку: польза и вред сала напрямую зависит от количества, которое употребляет человек, так для взрослого здорового организма человека суточная потребность в свином сале составляет всего 10-12 грамм, но можно кушать и до 50 грамм в день (не более 100 – 150 грамм в неделю).

Читаем также: как выбрать сало на рынке и как хранить сало в домашних условиях.

В заключение к статье можно отметить, польза свиного сала для организма человека довольно высока, это незаменимым источник многих важным жирных кислот, необходимых человеку, поэтому в небольшом количестве свежее сало (соленое, с луком или чесноком) рекомендуется кушать абсолютно всем, чтобы быть здоровыми. Свои советы и отзывы по теме, вредно или полезно сало и в чем польза сала для здоровья человека, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сало: польза или вред? — Харьковские известия информационно-аналитический портал

По сути, свиное сало — это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся такие витамины, как А, Е, D, F, микроэлементы, жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота — полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, она улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки.

Также сало — это источник ценных и незаменимых жирных кислот. Например, лецитин, содержащийся в сале, благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить, что умеренное потребление сала пойдет на пользу. Вред сала заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Кстати, значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином).

Лучшее время для употребления сала — утро, когда организм получит, помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока — 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

---

Сало можно есть ежедневно, но понемногу — хватит 50 г, с черным хлебом, овощами или салатом. Основное противопоказание к его употреблению — хронические болезни печени, но и при других проблемах следует обязательно советоваться с лечащим врачом.

Сало для похудения

Это может показаться несколько удивительным, но сало включают в определенные программы для похудения. При этом стоит сказать, что полученный результат является весьма необыкновенным.

Этот способ избавления от лишних килограммов заключается в том, что около 30 г свиного сала (желательно брать свежий кусочек, не соленый) необходимо съедать без хлеба на завтрак. Это поспособствует тому, что имеющиеся жировые запасы будут использоваться организмом несколько активнее.

В то время как другие диеты подразумевают, что завтрак должен быть насыщенным и плотным, а организм в это время получил всего немного жира. Экспериментируя этот «обман» на протяжении двух или трех месяцев, можно вернуть или приобрести стройную фигуру, при этом не нужно будет себя терзать и морить строгими диетами.

Для этого нужно утром в течение 10 дней кушать этот продукт. Но делать перерыв — он должен составлять 20 дней. По некоторым утверждениям даже эндокринологи рекомендуют придерживаться такого способа для похудения.

Но важно учесть, что полезные свойства сала ощутимы только в том случае, если вы употребляете натуральный экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон и др., выращенное на натуральном естественном корме, без гормональных добавок, пестицидов, токсинов (хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили). Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт, пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окисляются многие полезные вещества, которые теряют свои свойства.

---

Издавна, чтобы избавить кожу лица от холода и ветра, использовали смазывание кусочком сала открытых мест. Получалась прекрасная защита и эффективное питание кожи. Многие женщины, любительницы ровного красивого загара, используют ломтик сала вместо крема для загара. Сало помогает ровно загореть, при этом совершенно не получив солнечных ожогов.

 Как выбирать сало

Сало относится к такой продукции, которую нужно покупать не супермаркетах, а на рынках. Только в этом случае его можно попробовать. Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное. Говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуйте у продавца документы на продукцию и посмотрите, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

Эксперты советуют не брать продукт, у которого желтый или серый цвет. Это говорит о том, что сало старое. А продукт с красноватыми прожилками не такой вкусный, как белый с нежно-розовым оттенком.

Лучше покупать сало свиньи, а не кабана, так как последнее имеет специфический запах. Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив, если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато‑молочными нотами. Можно также возле шкурки попытаться слегка его отковырнуть — хорошо отделяется — значит, это сало свиньи.

А вот оптимальная толщина вкусного сала 2–3, 5 см. Качественное сало будет легко накалываться, оно должно быть влажным, но не скользким. Если, проведя с нажимом ногтем вдоль куска, удалось соскоблить совсем немного жира, значит такое сало на вкус будет жесткое. Самое вкусное сало с брюшной части свиньи, там пластинки сала чередуются с прослойками мяса.

Особое внимание нужно обратить на шкурку сала. Она должна быть мягкая и без щетины. Ее цвет не имеет значения. Вкуснее то сало, шкурка которого отдает дымком, это означает, что его смолили соломой, но иногда производители хотят таким образом скрыть запах кабана.

Не стесняйтесь пробовать продукт на рынке. Иногда, благодаря уловкам продавцов, сало имеет идеальный вид, а на вкус может оказаться не таким привлекательным.

---

Сало широко применяется при различных простудных заболеваниях, при бронхитах, его употребляют и вовнутрь. А свиной смалец является незаменимым согревающим средством, которым натирают грудь и ноги, а также его применяют и для устранения болевых ощущений в суставах.

Вред

Но, несмотря на упомянутые выше витамины, содержащиеся в сале, их количество достаточно невелико. То есть этот продукт нельзя рассматривать как ежедневный их источник. И если у вас имеются какие-либо проблемы с печенью, даже несерьезные, то перед включением этого продукта в свой рацион следует проконсультироваться с лечащим доктором.

Ведь сало может принести вашему организму не только пользу, но и вред.

Во-первых, этот продукт является жирным и имеет достаточно много калорий. То есть, съев 100 г сала, организм получает суточную норму животных жиров. Чрезмерное его употребление способно привести к увеличению массы тела.

Во-вторых, поскольку в дневной рацион включен не только этот продукт, существует большая вероятность съесть больше рекомендованной нормы жиров, в результате это может поспособствовать образования ожирения внутренних органов, а также и увеличению подкожного жира.

В-третьих, запрещено употреблять этот продукт людям, страдающих такими заболеваниями, как панкреатит и холецистит, так как сало способно вызвать обострение этих недугов.

Подготовила Алла ИНИНА

 

Почему жир вреден: как работает жир

Ответы на самые насущные вопросы о теле, худой и висцеральной жировой ткани на простом английском языке.

Жир был самым оскорбительным компонентом тела вот уже несколько десятилетий. Итак, мы решили, что пора объяснить, почему жир, как и большинство других вещей, одновременно и хорош, и плох.

Вот что происходит, когда врачи и исследователи Atlas Biomed вырывают голову из научных журналов и пытаются применить свой ум к повседневным вопросам, например, к жировым отложениям.

• 1. Что такое жир?
• 2. Для чего в организме используется жир?
• 3. Что такое висцеральный жир?
• 4. Какие заболевания связаны с висцеральным жиром?
• 5. Что такое тощий жир?
• 6. Как избавиться от жира на животе?
• 7. Какие жиры вредны для холестерина?

Что такое жир?

Отличный вопрос. Во-первых, важно различать пищевые жиры и жиры в организме.Наиболее распространенное заблуждение состоит в том, что каким-то образом жиры, содержащиеся в пище, которую вы едите, попадают в организм и волшебным образом остаются в этом состоянии, мигрируя прямо и оседая на ваших бедрах, животе и артериях. Но это не совсем так. Если бы это было так, мы все были бы восхитительны, верно!?!

С технической точки зрения жир — это органическое соединение со свойствами растворителя, которое не растворяется в воде. Вашему телу нужен жир, также называемый липидами , потому что жир является жизненно важным метаболическим и структурным соединением.

Фото Эллы Олссон / Unsplash

Жир может попасть в организм с пищей, где он расщепляется ферментами поджелудочной железы и желчными солями в желудке и тонком кишечнике. Оттуда он в конечном итоге попадает в кровоток с небольшой помощью лимфатической системы.

Когда уровень инсулина высок, в организме накапливается больше жира. Инсулин — это гормон, который организм использует для регулирования уровня глюкозы в крови. В настоящее время многие люди имеют избыточный вес из-за высокого уровня сахара в их рационе.

Сахар также превращается организмом в жир, процесс, который стимулируется высоким уровнем инсулина. Это называется инсулинорезистентностью и является предшественником диабета II типа. По данным Diabetes UK, каждый десятый взрослый британец старше 40 лет страдает этим хроническим заболеванием.

В организме ограниченные запасы подкожного жира в коже. Когда они заканчиваются, вокруг органов накапливается жир. Это называется висцеральный жир , и он может представлять серьезную опасность для здоровья человека.

Жиры и сложные сахара в цельных углеводах, таких как авокадо, связаны в сеть питательных веществ, включая пищевые волокна. Пищевые волокна обладают способностью снижать количество энергии, извлекаемой из пищи, затрудняя прохождение через стенку кишечника.

Короче говоря, клетчатка снижает количество калорий, поглощаемых организмом из цельной пищи, поддерживает здоровую микробную экосистему кишечника и способствует частому и здоровому испражнению.

«ПОДРОБНЕЕ» Узнайте больше по этой теме в вопросе: Что такое висцеральный жир?

Для чего в организме используется жир?

Как мы установили, жиры не просто попадают в организм и размещаются на бедрах или животе.Помните, ваше тело — это мощный компьютер, который знает, что ему нужно. Вот для чего ваше тело использует жир:

Думаем, вы согласитесь, это довольно важные задачи. Так что не бойтесь жиров, просто избегайте трансжиров и потребляйте насыщенные жиры в умеренных количествах. Вы можете узнать все о хороших и плохих диетических жирах в окончательном руководстве по хорошим и плохим жирам в пище за прошлую неделю.

Что такое висцеральный жир?

Висцеральный жир — это телесный жир, который покрывает ваши органы, особенно в брюшной полости, такие как кишечник, почки и печень.По сути, он прокладывает пространство между органами.

Висцеральный жир также известен как метаболически активный жир, потому что он играет роль в воспалении. Высокий уровень висцерального жира связан с несколькими хроническими и смертельными заболеваниями.

Какие заболевания связаны с висцеральным жиром?

Что такое худой жир?

Тощий жир — это разговорный термин, обозначающий людей, которые выглядят стройными, поэтому кажутся здоровыми, потому что у них нет лишнего веса. Однако у них слишком много висцерального жира и недостаточно мышечной массы.

Медицинские работники серьезно относятся к тому, чтобы быть худой, и называют это саркопеническим ожирением . Правильно, O-B-E-S-I-T-Y. И это связано с теми же рисками заболеваний, что и ожирение, такими как сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа.

Это потому, что избыток висцерального жира может активировать иммунную систему, вызывая воспаление, и поэтому он связан с рядом предотвратимых и хронических заболеваний.

«ПОДРОБНЕЕ» Узнайте больше по этой теме в вопросе: Что такое висцеральный жир?

Как избавиться от жира на животе?

В наши дни нет ничего необычного в том, чтобы иметь плоский живот, несколько выставленных ребер и упаковку из шести штук.Или просто избавиться от кекса. И это нормально, потому что втайне большинство из нас это делает. Кто бы не сделал этого в мире, где нас засыпают фотографиями людей с худым весом в купальниках с 8 кубиками пресса?

Нет простого способа избавиться от жира на животе, и не верьте никаким сервисам, таблеткам или веб-сайтам, которые говорят вам об обратном. Никакие упражнения на пресс сами по себе не превратят вас в Криса Хемсворта или в любовника пирата и ангела.

Фото Тоомаса Тартеса / Unsplash

К счастью, ваше тело было создано эволюцией для движения, употребления цельной пищи и пребывания на улице.Это основные столпы нашего существования и отличное место для начала.

Если вы только начинаете свой путь к здоровью, постарайтесь в качестве базового потреблять 5 фруктов и овощей в день, сократите потребление мяса, полуфабрикатов и алкоголя. Готовьте еду самостоятельно и придерживайтесь распорядка.

Когда дело доходит до физических упражнений, не наказывайте себя. Ставьте небольшие достижимые цели в своей повседневной жизни, чтобы двигаться, и используйте напоминания календаря, чтобы не сбиться с пути. И помните, СЧЕТОВ ХОДЬБЫ!

Национальная служба здравоохранения (NHS) разработала несколько основных рекомендаций по еженедельным упражнениям, чтобы получить пользу для здоровья, это отличное место для начала.

ВАРИАНТ 1	150 минут умеренных аэробных нагрузок, таких как езда на велосипеде / ходьба
	2 силовые тренировки для всех основных групп мышц
ВАРИАНТ 2	75 минут энергичных аэробных нагрузок, например бега
	2 силовые тренировки для всех основных групп мышц
ВАРИАНТ 3	Сочетание средней и высокой аэробной активности
	2 силовые тренировки для всех основных групп мышц

Какие жиры вредны для холестерина?

Трансжиры, также известные как частично гидрогенизированные масла , встречаются в обработанных пищевых продуктах и ​​во фритюре.Известно, что они снижают «хороший» холестерин ЛПВП и повышают «плохой» холестерин ЛПНП.

Исследования связали трансжиры со многими заболеваниями, включая рак толстой кишки, диабет и болезни сердца. Вы можете узнать все о транс-жирах и насыщенных жирах в статье, опубликованной на прошлой неделе, — полном руководстве по хорошим и плохим жирам в пище.

• Роль висцерального жира
• V Dhaka et al., Трансжиры — источники, риски для здоровья и альтернативный подход — обзор, 2011 г.
• R Barrazoni et al., Саркопеническое ожирение: время принять вызов.
  2018
• B Erhayiem et al., Отношение площади висцерального жира к площади подкожного жира является биомаркером осложненной болезни Крона, 2011 г.
• JA Nettleton et al., Потребление насыщенных жиров и риск ишемической болезни сердца и ишемического инсульта: научный отчет, 2017 г.
• Заявление FDA, окончательное определение в отношении частично гидрированных масел (удаление трансжиров)
• Состав авокадо Хасс и потенциальная польза для здоровья, 2013 г.
• ЕРБ ВОЗ: отказ от трансжиров в Европе, аналитический обзор, 2015 г.
• Число людей с диабетом достигает 4.7 миллионов, диабет, Великобритания

Действительно ли жирная пища вредна для вас? Вот что говорит наука.

Исследователи недавно обнаружили данные давней давности, которые наверняка добавят масла в огонь продолжающимся спорам о жирах в нашем рационе.

Исследование, опубликованное 12 апреля в BMJ , фокусируется на влиянии жирной пищи на здоровье сердечно-сосудистой системы и смертность. Исследователи повторно проанализировали данные, которые были собраны 45 лет назад для исследования того, что происходит с холестерином в крови людей и их риском сердечных заболеваний и смерти, когда они заменяли один тип жира другим.

В рандомизированном контролируемом исследовании, которое проводилось в Миннесоте между 1968 и 1973 годами, одна группа заменила насыщенные жиры (которые обычно получают из мясных и молочных источников) растительными маслами, а контрольная группа придерживалась диеты, богатой насыщенными жирами из мяса. молочные продукты, а также маргарины с высоким содержанием трансжиров и жирные кислоты.

Исследователи, которые провели этот метаанализ старых данных, обнаружили кое-что интригующее: участники исследования, которые придерживались диеты, богатой растительным маслом, действительно имели пониженный уровень холестерина, но это не улучшило их общие результаты в отношении здоровья.Фактически, у них был более высокий, чем более низкий, риск смерти в конце исследования по сравнению с другой группой.

Но было несколько серьезных проблем с исследованиями. В исследовании участвовали мужчины и женщины среднего возраста 52 года, которые были помещены в дом престарелых и шесть государственных психиатрических больниц по причине болезни. Исследователи, проводившие метаанализ, отмечают, что «результаты не обязательно могут быть обобщены на группы населения, не страдающие психическими заболеваниями или живущие вне домов престарелых.«

Другая проблема: в исследовании приняли участие 9 423 женщины и мужчины, но только четверть участников соблюдали диету более года. Изменение диеты на короткий период времени — особенно в пожилом возрасте — не обязательно повлияет на долгосрочные риски для здоровья.

Итог

Что мы знаем:

Важно не то, сколько жира вы едите, а какие. Как могут сказать лучшие ученые, трансжиры (содержащиеся в таких продуктах, как маргарин) способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда как ненасыщенные жиры (содержащиеся в растительных маслах и рыбе) на самом деле имеют противоположный эффект — снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.Насыщенные жиры (содержащиеся в сливочном масле и красном мясе) находятся где-то посередине.

Чего мы не знаем:

Одни из самых больших споров связаны с насыщенными жирами. Ученые расходятся во мнениях относительно того, в какой степени насыщенные жиры способствуют важным последствиям для здоровья, таким как сердечные заболевания, инсульт и рак. Однако имеющиеся исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами в рационе приносит пользу для здоровья и что употребление в пищу большого количества бедных питательными веществами углеводов (например, сладких злаков, газированных напитков и белого хлеба) вместо жира — это плохо. идея.

Что это значит для вас:

Держитесь подальше от продуктов с высоким содержанием трансжиров. И вам, вероятно, лучше есть продукты, богатые ненасыщенными жирами, а не насыщенными. Но, похоже, не стоит беспокоиться об общем количестве потребляемых жиров. Итак, пока вы едите разнообразную настоящую пищу и не слишком много калорий, у вас все хорошо.

Добро пожаловать на страницу Покажите мне доказательства, , где мы выходим за рамки безумия ежедневных заголовков, чтобы глубже взглянуть на состояние науки, касающееся наиболее актуальных вопросов здоровья.

Тем не менее, исследование служит напоминанием о том, что споры о влиянии диетического жира на организм все еще живы среди исследователей, и что в прошлом многие размышляли о «хорошем жире» и «плохом жире». несколько десятилетий могли ошибаться.

Диетический жир — одна из самых запутанных и противоречивых тем, связанных с пищевыми продуктами. И неудивительно: вот уже более полувека американцы слышат причудливо противоречивые сообщения о том, можно ли есть жир.

В 1950-х и 60-х годах насыщенные жиры — вещества, содержащиеся в красном мясе и масле — начали приобретать плохую репутацию. Тогда исследователи обнаружили, что люди с диетой с низким содержанием насыщенных жиров оказались более здоровыми. Представители общественного здравоохранения обеспокоены тем, что употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров может привести к сердечным заболеваниям, являющимся главным убийцей в Соединенных Штатах.

Это конкретное беспокойство по поводу насыщенных жиров в конечном итоге превратилось в общую панику по поводу всех типов жиров .В 1980-х годах официальные диетические рекомендации США начали предупреждать американцев о необходимости сократить общее потребление жиров. Эта рекомендация не была очень научно обоснованной, поскольку она не позволяла различать типа жира (в то время исследователи также обнаружили, что ненасыщенные жиры, такие как те, которые содержатся в растительных маслах и рыбе, имеют пользу для здоровья). Но, как описывает Марион Нестле в Food Politics , мясная промышленность не хотела, чтобы правительство говорило людям меньше есть красного мяса, огромного источника насыщенных жиров.Таким образом, сообщение стало расплывчатым: «Ешьте меньше жира, и точка».

Эти предупреждения помогли подстегнуть повальное увлечение «обезжиренными» диетами в последние пару десятилетий. Они также имели ряд вредных непредвиденных последствий. Производители продуктов питания начали заменять жир в своих продуктах на сахар — например, печенье Snackwell — и продавать их как здоровую альтернативу. Это оказалось плохой идеей: сахар и рафинированные углеводы часто так же вредны для здоровья. Что еще хуже, производители и потребители продуктов питания начали отходить от насыщенных жиров в пользу искусственных трансжиров, о чем свидетельствует переход от сливочного масла к маргарину.Это тоже было катастрофой, поскольку трансжиры оказались очень вредными для организма.

Сегодня общепринятое мнение снова меняется. Некоторые критики сейчас утверждают, что насыщенные жиры на самом деле не так уж и вредны для вас, и что мы все совершили ужасную ошибку, переключившись на диеты с низким содержанием жиров, в которых было больше сахара. В 2014 году бывший кулинарный писатель New York Times Марк Биттман заявил: «Масло вернулось», исследуя, насколько насыщенные жиры не так вредны, как мы думали, и аргументируя это тем, что мы должны отказаться от искусственных продуктов (например, маргарина). пользу натуральных продуктов (ну, например, сливочного масла).

Так что же правда о жире?

Я решил проанализировать имеющиеся свидетельства, взяв интервью у восьми исследователей и прочитав более 60 журнальных статей по этой теме. Я узнал, что все еще существует тонна споров о жирах, хотя есть и проясняющий консенсус в важных областях.

Состояние науки о жире

Во-первых, почти все согласны с тем, что рекомендации 1980-х годов о переходе на диету с низким содержанием жиров не были подтверждены наукой.Нет никаких качественных доказательств, подтверждающих этот совет. Фактически, современные исследователи обычно не думают, что общее количество потребляемых жиров имеет большое влияние на ожирение и здоровье сердца (при условии, что вы едите здоровую пищу и не потребляете слишком много калорий).

Вместо этого они сосредотачиваются на том, какие типы жиров мы должны есть. Не все жиры одинаковы. (Подробнее об этом в следующем разделе.) Искусственные трансжиры кажутся чрезвычайно вредными, поэтому теперь их запрещают употреблять в пищу.Ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах и рыбе, по-видимому, имеют некоторую пользу для здоровья. Насыщенные жиры находятся где-то посередине. Мы также узнали, что другие типы ингредиентов, такие как высокоочищенные углеводы, из которых состоит печенье и газировка, на самом деле могут быть такими же вредными для здоровья, как и «плохие жиры».

Это не значит, что можно есть чизбургер каждый день. Однако это означает, что не все жиры вредны и что жир, безусловно, может быть частью здорового питания.Эти открытия также вызвали дебаты среди исследователей о том, полезно ли давать советы по питанию о макроэлементах, таких как жиры и углеводы, или же вместо этого следует сосредоточиться на реальных продуктах питания.

Существует три основных типа жира, и очень важно их различать.

Вообще говоря, есть три основных типа пищевых жиров: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры. Жирная пища содержит смесь этих трех веществ, и все они очень похожи по химическому составу (цепочки атомов углерода соединены с атомами водорода).Но они, кажется, делают с телом разные вещи.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Они содержатся в больших количествах в продуктах животного происхождения, таких как красное мясо (говядина, бекон), птица и жирные молочные продукты, масло и сыр. Некоторые растительные продукты, такие как кокосы и пальмовое масло, также содержат много насыщенных жиров.

Напротив, ненасыщенные жиры обычно остаются мягкими или жидкими при комнатной температуре. Они чаще появляются в рыбе и некоторых овощах в больших количествах.Есть два типа: мононенасыщенные жиры (содержащиеся в оливковом, арахисовом и каноловом масле, авокадо, миндале, орехах пекан, тыкве, семенах кунжута и т. Д.) И полиненасыщенные жиры (содержатся в рыбе и морепродуктах, подсолнечнике, сафлоре, кукурузе, сое и т. Д.) и льняное масло, грецкие орехи и семена льна).

Наконец, есть трансжиры. Они могут естественным образом появляться в некоторых продуктах, таких как говядина и баранина. Но трансжиры, о которых беспокоятся врачи, как правило, производятся в промышленных масштабах. Они образуются, когда растительное масло проходит процесс, называемый гидрогенизацией, который включает добавление водорода к жидкому маслу, чтобы сделать его более твердым.Основные источники искусственных трансжиров включают замороженную пиццу, пироги, маргарин и спреды, готовую глазурь, сливки для кофе, а также некоторые жареные продукты и закуски (например, попкорн в микроволновой печи). Трансжиры также используются в ресторанной кулинарии, особенно в выпечке и жарке, хотя это меняется в свете правительственных запретов.

Жир нужен нам, чтобы жить. Он выполняет множество жизненно важных функций, обеспечивая организм энергией и помогая усвоению витаминов и минералов. Но одни жиры полезнее для организма, чем другие.

Трансжиры определенно вредны для здоровья

Искусственные трансжиры существуют уже более века, но их популярность возросла с 1950-х годов, поскольку они относительно недороги по сравнению с твердыми животными жирами. Они могут помочь продлить срок хранения продуктов и обладают приятным вкусом.

Во время паники по поводу насыщенных жиров в середине 20-го века трансжиры были объявлены здоровой альтернативой. Теперь мы знаем, что это была огромная ошибка.Вскоре стали появляться доказательства того, что даже небольшое количество трансжиров, по-видимому, увеличивает уровень плохого (ЛПНП) холестерина в крови и снижает количество хорошего (ЛПВП) холестерина, что повышает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов. Как показывает исследование 2006 года, опубликованное в журнале New England Journal of Medicine , на каждые 2 процента калорий, получаемых из трансжиров, риск сердечных заболеваний увеличивается на невероятные 23 процента.

Это объясняет, почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов работает над постепенным отказом от трансжиров из пищевых продуктов, и врачи рекомендуют людям сводить их потребление как можно ближе к нулю.

Ненасыщенные жиры полезны для здоровья

На данный момент большинство ученых согласны с тем, что ненасыщенные жиры, по сравнению с другими типами жиров, кажутся наименее проблемными для здоровья человека.

Как Дариуш Мозаффариан, эпидемиолог из Университета Тафтса, описывает в журнале Circulation , многочисленные исследования показали, что употребление в пищу полиненасыщенных жиров (те, что содержатся в рыбе, подсолнечнике и грецких орехах) может снизить количество плохого холестерина (ЛПНП) в организме человека. крови, повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Мононенасыщенные жиры (содержащиеся в оливковом масле, авокадо и миндале) также показали аналогичное благоприятное воздействие на липиды крови и сердечно-сосудистые заболевания — они, по-видимому, снижают уровень холестерина ЛПНП при сохранении холестерина ЛПВП. Хотя здесь есть одна оговорка: Мозаффариан и другие исследователи предупреждают, что долгосрочные исследования мононенасыщенных жиров показывают неоднозначные результаты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, они говорят: «Нужна некоторая осторожность».

Вокруг насыщенных жиров существуют разногласия

В отличие от ненасыщенных жиров, насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (опять же, плохого), поэтому некоторые исследователи задались вопросом, должно ли употребление большого количества этого вещества увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Начиная с 1950-х и 60-х годов, эта гипотеза была подтверждена наблюдательными исследованиями, в которых изучались люди, соблюдающие разные диеты, и обнаруживалась связь между диетой с высоким содержанием насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это исследование послужило основой для диетических рекомендаций, которые давно рекомендовали людям сократить потребление насыщенных жиров, чтобы предотвратить риск заражения этим ведущим убийцей.

Однако недавнее исследование показало, что влияние насыщенных жиров на здоровье может быть не столь очевидным, говорит Мозаффариан из Tuft.Верно, что насыщенные жиры, по-видимому, влияют на уровень в крови, но вопрос о том, действительно ли это одно действительно влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний, остается спорным. (Анализ BMJ , опубликованный в марте, показывает, что снижение уровня холестерина в крови за счет снижения потребления насыщенных жиров на самом деле не приводит к повышению выживаемости, но, как отмечалось выше, исследование имело некоторые серьезные ограничения.)

Есть две основные причины разногласий. Во-первых, изучить диету и ее влияние на здоровье действительно очень сложно.Люди не потребляют макроэлементы, такие как жир. Они потребляют продуктов питания , которые обычно содержат жиры, но также и множество других ингредиентов, и их рационы со временем меняются. «Вы не получите точных ответов в исследованиях, потому что вы не можете отделить жир от пищи», — говорит Марион Нестле.

Может быть, люди, которые едят продукты, богатые насыщенными жирами, обычно имеют худшее питание, а также те, кто не придерживается других норм здорового образа жизни. Это помогает объяснить некоторые неоднозначные результаты по вопросам о жирах, такие как недавние обзоры наблюдательных исследований, в которых сделан вывод о том, что доказательства того, что один насыщенный жир плохо влияет на сердце, являются слабыми и неубедительными.

Во-вторых, ученые обнаружили, что то, что вы едите, помимо насыщенных жиров, может быть не менее важным для вашего здоровья (подробнее об этом ниже). Во многих экспериментальных исследованиях насыщенных жиров людям предлагалось заменить насыщенные жиры из своего рациона на какой-либо другой тип макроэлементов. Оказывается, у людей разные результаты в отношении здоровья в зависимости от того, что они еще ели, поэтому исследователи задаются вопросом, были ли здесь жир или диета ключевой переменной.

Этот Кокрановский обзор долгосрочных рандомизированных контролируемых исследований насыщенных жиров, проведенный в 2015 году, например, показал, что сокращение потребления насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая болезни сердца и инсульт), но это действительно зависит от того, что вы замените эту еду на.Люди, заменившие насыщенные жиры ненасыщенными, получили наибольшую пользу.

Итак, исследователи обычно не расходятся во мнениях относительно того факта, что ненасыщенные жиры кажутся лучше для здоровья, чем насыщенные. Но они не согласны с тем, что делать с этой информацией. Некоторые, например Фрэнк Ху из Гарварда, продолжают выступать за сокращение насыщенных жиров как способ улучшения здоровья. «Насыщенный жир — по сравнению с ненасыщенным — определенно нездоровый или плохой жир», — говорит Ху.

Но другие исследователи говорят, что акцент на жирах сбивает с толку и устарел.Паника из-за насыщенных жиров в прошлом подталкивала многих людей к продуктам с высоким содержанием сахара, что, как мы теперь знаем, не менее плохо. «Есть убедительные доказательства того, что рафинированное зерно и крахмал хуже для людей, чем насыщенные жиры», — сказал Мозаффариан. «Вы можете найти продукты, в которых есть насыщенные жиры, которые полезны для вас, или продукты, в которых нет насыщенных жиров, которые вредны для вас».

(Хронология Хавьера Заррачина / Vox)

Заменить насыщенный жир ненасыщенным жиром можно. Заменить его сахаром нельзя.

Так что, вероятно, будет полезно подумать о различных жирах в спектре. Трансжиры кажутся худшими для здоровья, ненасыщенные жиры — лучшими, а насыщенные жиры — где-то посередине.

Даже несмотря на неопределенность, большинство врачей предложат вам по возможности заменить насыщенные жиры ненасыщенными. И есть много хороших исследований, подтверждающих это.

Многочисленные исследования показали, что когда люди меняют насыщенные жиры на ненасыщенные (особенно полиненасыщенные жиры, которые содержатся в рыбе), они снижают риск ишемической болезни сердца.(Новые диетические рекомендации США также рекомендуют замену насыщенных жиров полиненасыщенными жирами, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.)

Однако не оправдывает никакой «обезжиренной» диеты. Исследования также показали, что когда люди заменяют насыщенные жиры более очищенными углеводами, их здоровье не улучшается. Так что, вероятно, неплохо заменить чизбургер рыбой или чечевицей. Не обязательно заменять яйцо нежирным кексом или рогаликом.

Похоже, что сокращение общего потребления жиров не влияет на потерю веса или здоровье сердца

Распространенное заблуждение, что употребление жира делает жирными. Но есть мало доказательств, подтверждающих это. Систематические обзоры всех исследований, сравнивающих диеты с низким содержанием жиров с другими диетами, неоднократно обнаруживали, что сокращение потребления жиров не влияет на потерю веса.

Совсем недавно группа исследователей из Гарварда попыталась проанализировать все наилучшие доступные доказательства и выяснить, работают ли диеты с низким содержанием жиров, при которых 30 процентов или меньше общего количества калорий приходится на жиры, лучше, чем диеты с более высоким содержанием жиров. толстый.В исследовании, опубликованном в журнале The Lancet , типичная потеря веса составила около 7 фунтов для всех групп, и исследователи сочли эту сумму весьма незначительной, поскольку большинству людей, сидящих на диете, нужно было сбросить много фунтов.

Ведущий автор Дейдре Тобиас, врач из Бригама и женской больницы и Гарвардской медицинской школы, говорит об этом так: «Существует догма, что диетический жир делает вас толстыми, и если вы уменьшите количество жира, вы не будете толстыми. Это сообщение в течение некоторого времени была повсеместной, но на самом деле доказательств этого никогда не было.«

Действительно, выводы Тобиаса совпадают с выводами других высококачественных исследований по этому вопросу. И это имеет смысл: в конце концов, в последние несколько десятилетий наблюдается всплеск популярности диет с низким содержанием жиров. Тем не менее, уровень ожирения вырос.

Итак … что мне есть?

Исследователь из Оклендского университета Род Джексон проанализировал все современные научные данные о пищевых жирах. «Изначально идея заключалась в том, чтобы есть меньше насыщенных жиров, а затем его упрятали до« Ешьте меньше жиров », — говорит он.Это было заблуждением. «Но, — добавляет он, — это последнее повальное увлечение есть на больше жиров — столь же плохое сообщение. Фактически данные говорят о замене насыщенных жиров ненасыщенными жирами».

Другими словами: игнорируйте последнюю рекламу и обложки журналов. Жир — это не плохо. Но одни виды жиров лучше для здоровья, чем другие.

Марион Нестле идет еще дальше. «Наука не изменилась», — говорит она. «Но нам нужно отказаться от питательных веществ, потому что никто не понимает, что они собой представляют и как люди едят.Другими словами, диетологи должны перестать говорить такие вещи, как «есть больше жиров» или «есть меньше углеводов», а вместо этого сосредоточиться на том, какие виды продуктов нужно есть.

Nestle отмечает, что все продукты с жирами содержат смесь трех типов и что разговор о жире не отделен от разговоров о еде и калориях. «Люди едят пищу, а не питательные вещества», — сказала она. А если вы получаете слишком много энергии из еды, вы набираете вес и будете хуже чувствовать себя независимо от того, что вы едите.

Она также отметила, что у японцев отличные показатели здоровья, как и в некоторых средиземноморских странах и во многих других местах между ними — очень разные общества с совершенно разными диетами.«Насколько я могу судить, — добавила она, — все это объединяет хайку Майкла Поллана:« Ешьте пищу, в основном растения, не слишком много ». Когда люди придерживаются более здоровой диеты, они добиваются большего успеха, и это не имеет никакого отношения к тому, сколько углеводов, белков или жиров они съели ».

Ключевые исследования:

1960: Science — «Связь в человеке между уровнями холестерина в пище и в крови». Исследователи предполагают, что количество насыщенных жиров в рационе влияет на концентрацию холестерина в крови.

1965: Американский журнал клинического питания — «Количественные эффекты диетического жира на холестерин сыворотки у человека». Это раннее исследование объяснило связь между насыщенными жирами в рационе и концентрацией холестерина в крови.

1970: Тираж — «Ишемическая болезнь сердца в семи странах». Изучая население семи стран, исследователи обнаружили связь между диетами с высоким содержанием насыщенных жиров, холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

2005: Медицинский журнал Новой Англии — «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Этот обзор доказательств показывает, что употребление трансжиров «не дает очевидной питательной ценности и имеет значительный потенциал вреда».

2010: PLOS Medicine — «Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца». Этот систематический обзор показал, что употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний.

2011 : Тираж — «Последние достижения в профилактической кардиологии и медицине образа жизни». Исследователи сердца предлагают людям сосредоточиться на употреблении высококачественной пищи, а не на определенном количестве жиров.

2015: Кокрановский обзор — «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Этот систематический обзор показывает, что сокращение потребления насыщенных жиров имеет «небольшое, но потенциально важное снижение сердечно-сосудистого риска».

2015: Журнал Американского кардиологического колледжа — «Насыщенные жиры по сравнению с ненасыщенными жирами и источниками углеводов в связи с риском ишемической болезни сердца».«Это проспективное когортное исследование показало, что ненасыщенные жиры (особенно полиненасыщенные) и / или высококачественные углеводы могут использоваться для замены насыщенных жиров для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

2015: Lancet — «Влияние диетических вмешательств с низким содержанием жиров по сравнению с другими диетическими вмешательствами на долгосрочное изменение веса у взрослых». Люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров, не теряют больше веса.

2015: BMJ — «Переоценка традиционной гипотезы диеты и сердца.«Замена полиненасыщенных жиров насыщенными жирами, похоже, не снижает риск смертности.

Толстые толстушки — здоровые и нездоровые

Распространенность ожирения и диабета 2 типа в Америке сегодня выше, чем когда-либо прежде. Ученые считают, что жир, который мы едим, подвергает нас большему риску этих заболеваний.

Фактически, растущее количество исследований показывает, что, хотя общее количество жиров в вашем рационе влияет на вес или болезнь, также влияет то, сколько нездорового и здорового жира вы потребляете.

Это связано с тем, что плохие жиры (трансжиры и насыщенные жиры) увеличивают риск определенных заболеваний, а хорошие жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные) — наоборот.

Жиры и холестерин

Слишком много жира или холестерина может привести к сердечным заболеваниям. Но на соответствующем уровне и то, и другое может способствовать хорошему здоровью.

Почти все продукты содержат хотя бы небольшое количество жира, питательного вещества. Жир является важным источником энергии и играет жизненно важную роль в функционировании клеток нашего тела.

Холестерин — это воскообразное вещество, производимое животными. Большую часть холестерина наше тело вырабатывает само, хотя часть его поступает с пищей, которую мы едим.

Как и жир, холестерин помогает поддерживать здоровье тела. Холестерин помогает организму вырабатывать эстроген, тестостерон, витамин D и другие важные соединения.

Жир и холестерин нерастворимы и не растворяются в воде или крови. Организм вырабатывает белковые частицы (липопротеины) для переноса холестерина через кровь и триглицериды для переноса жира.

• Липопротеины низкой плотности (ЛПНП): переносят холестерин из печени в остальные части тела.
• Липопротеины высокой плотности (ЛПВП): переносят холестерин в печень и из организма.
• Триглицериды: переносят жиры с кровотоком к клеткам по всему телу.

Хорошие или полезные жиры

Выбирая, что есть, лучше всего выбирать ненасыщенные жиры. Эти виды жиров снижают уровень плохого холестерина (ЛПНП), повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и стабилизируют сердечный ритм.

Хорошие жиры также облегчают воспаление — повышенную активность иммунной системы, которая, согласно исследованиям, связана с сердечными заболеваниями, инсультом, диабетом и другими состояниями.

Высокий уровень холестерина ЛПВП защищает от сердечного приступа. Низкий уровень холестерина ЛПВП увеличивает риск сердечных заболеваний.

Ненасыщенные жиры включают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые вы можете найти в основном в орехах, растительных маслах и жирной рыбе.

Примеры хороших жиров

Омега-3 жирные кислоты (эти масла должны быть одними из первых)

Жирная холодноводная рыба (лосось, скумбрия, сельдь), семена льна, льняное масло и грецкие орехи

Мононенасыщенные жиры (эти масла должны быть одними из первых)

Оливковое масло, арахисовое масло, масло канолы, авокадо, орехи и семена

Полиненасыщенные жиры (выберите второй)

Масла растительные (сафлоровое, кукурузное, подсолнечное, соевое и хлопковое), орехи и семена

Плохие или нездоровые жиры

В Соединенных Штатах насыщенные жиры поступают в основном из мяса, кожи птицы, яичных желтков и цельномолочных молочных продуктов.Вы также можете найти насыщенные жиры в тропических маслах, таких как кокосовое, кокосовое, пальмовое и пальмоядровое. Тропические масла часто входят в состав полуфабрикатов и фаст-фудов.

Ваше тело вырабатывает все необходимые вам насыщенные жиры, поэтому нет причин их есть. Хотя исключить из своего рациона все насыщенные жиры практически невозможно, вам следует по возможности избегать этого.

Употребление слишком большого количества насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры увеличивают общий холестерин и холестерин ЛПНП.

При слишком высоком содержании холестерина ЛПНП в крови на стенках артерий сердца и других частях тела образуются бляшки. Наращивание бляшек в артериях ограничивает кровоток и, когда он распадается, может вызвать сердечный приступ или инсульт.

Транс-жиры

Трансжирные кислоты или трансжиры являются результатом производственного процесса, в котором жидкое растительное масло и газообразный водород объединяются, чтобы сделать масло твердым.

При частичной гидрогенизации растительного масла масло становится более стабильным и менее подверженным порче.Это также помогает маслу выдерживать повторный нагрев, не разрушаясь.

Большинство трансжиров в американской диете поступают из маргарина, закусок, полуфабрикатов, коммерческой выпечки и жареной пищи из ресторанов.

Транс-жиры хуже для уровня холестерина, чем насыщенные жиры, потому что они повышают плохой холестерин ЛПНП, снижают хороший холестерин ЛПВП и усиливают воспаление. Трансжиры, даже в очень небольших количествах, могут нанести вред вашему здоровью.

Сколько жира съесть

Мы рекомендуем стремиться к следующему количеству жиров в вашем ежедневном рационе:

Ненасыщенные жиры

Жиры должны составлять около 30% калорий, которые вы потребляете каждый день.Большинство из них должно быть из мононенасыщенных и полиненасыщенных (особенно жирных кислот Омега-3). Как правило, по возможности выбирайте ненасыщенные жиры (обычно в растительной пище), а не насыщенные (обычно в пище животного происхождения или обработанных пищевых продуктах).

Насыщенные жиры

Семь процентов от общей суточной калорийности или меньше. Держите уровень насыщенных жиров как можно ниже, ограничивая потребление красного мяса, цельных молочных продуктов, яичных желтков, фаст-фудов и продуктов с высокой степенью обработки.Думайте о продуктах животного происхождения как о гарнирах, а не о вторых блюдах.

Трансжиры

Не более двух граммов в день. Еще лучше, если возможно, полностью исключить из своего рациона.

Потребление здорового жира

Почему жир так важен?

Макронутриенты — это то, что нам нужно в относительно больших количествах, чтобы быть здоровыми. Макроэлементы включают воду, белки, углеводы и жиры. Жир ассоциируется с вредом, но правда в том, что людям жир нужен как

• Источник энергии
• Источник незаменимых жирных кислот, которые наш организм не может производить
• Компонент клеточной стенки
• Способ усвоения жирорастворимых витаминов: A, D, E и K
• Способ изолировать наши тела и защитить органы

Жир обычно считается «плохим», потому что он связан с увеличением веса и высоким уровнем холестерина.Тем не менее, определенные виды жиров оказывают защитное действие на сердце, если потребляются соответствующие порции. Ключ в том, чтобы понять, как выбрать правильное количество каждого типа жира, поэтому мы должны внимательно изучить идеи общего жира и каждого типа жира.

Всего жиров

Норма потребления жиров (DRI) для взрослых составляет от 20% до 35% от общего количества калорий из жиров. Это примерно от 44 до 77 граммов жира в день, если вы потребляете 2000 калорий в день. Некоторые виды жиров рекомендуется есть больше, поскольку они полезны для здоровья.Других жиров рекомендуется есть меньше из-за негативного воздействия на здоровье.

• Мононенасыщенные жиры: от 15% до 20%
• Полиненасыщенные жиры: от 5% до 10%
• Насыщенные жиры: менее 10%
• Транс-жиры: 0%
• Холестерин: менее 300 мг в день

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры обычно твердые или воскообразные при комнатной температуре и происходят в основном из продуктов животного происхождения, за исключением тропических масел. Потребление слишком большого количества насыщенных жиров связано с повышением уровня «плохого» холестерина ЛПНП в крови и усилением внутреннего воспаления.Здоровым взрослым следует ограничивать потребление насыщенных жиров до не более 10% от общего количества калорий. Для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий, это будет 22 грамма насыщенных жиров или меньше в день. Если у вас повышенный уровень холестерина ЛПНП, рекомендуется снизить потребление насыщенных жиров до не более 7% от общего количества калорий. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

• Говядина, свинина, баранина, телятина и кожа птицы
• Хот-доги, болонья, салями
• Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливки, мороженое, цельное молоко, 2% молоко, сыр, 4% творог
• Сливочное масло, сало, сало
• Тропические масла, такие как пальмовое, пальмоядровое, кокосовое
• Хлебобулочные изделия, такие как печенье, пирожные, круассаны

Трансжиры

Трансжирные кислоты образуются, когда жидкий жир превращается в твердый в процессе, называемом гидрогенизацией.Многие производители используют гидрогенизированные масла в качестве ингредиента, потому что они продлевают срок хранения и консистенцию пищевых продуктов. Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Нет безопасных уровней трансжиров, которые можно есть каждый день, поэтому постарайтесь полностью избегать трансжиров . Даже если продукт рекламируется как «не содержащий трансжиров», он все равно может содержать небольшое количество трансжиров. Поэтому избегайте продуктов, в состав которых входят частично гидрогенизированные масла.Источники трансжиров включают:

• Маргарин твердый
• Укорачивание
• Сухой кофейный крем, жидкий ароматизированный кофейный крем
• полуфабрикаты, например, фасованные хлебобулочные изделия определенных марок

Холестерин

Холестерин вырабатывается печенью. Поэтому холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Если ваш уровень холестерина в норме, ограничьте потребление до 300 мг в день. Если у вас диагностирован высокий уровень холестерина, ограничьте его потребление до менее 200 мг в день.

Ненасыщенные жиры

Эти жиры обычно жидкие при комнатной температуре. Источники включают мононенасыщенные и полиненасыщенные. При использовании вместо насыщенных жиров мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина.

Мононенасыщенные жиры

Эти жиры получают из растительных источников и включают:

• Оливковое, каноловое и арахисовое масла
• Орехи и ореховое масло
• Оливки
• Авокадо

Полиненасыщенные жиры

Эти жиры получают из растительных источников и включают:

• Сафлоровое, подсолнечное, кукурузное, соевое и хлопковое масла
• Орехи

Жиры омега-3 — это тип полиненасыщенных жиров, которые обладают защитными свойствами для сердца и связаны со снижением воспалений в организме.Холодноводная рыба, такая как лосось, тунец, сельдь и анчоусы, содержит жиры омега-3. Растительные источники жиров омега-3 включают семена льна, семена чиа и грецкие орехи.

Какая связь между потреблением жира и весом?

Избыточный вес может увеличить риск развития высокого кровяного давления, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний (болезней сердца и кровеносных сосудов) и некоторых форм рака. Поэтому важно похудеть, если у вас избыточный вес.

Это правда, что диета с высоким содержанием жиров может привести к увеличению веса.Причина этого в том, что в грамме жира содержится примерно в два раза больше калорий на грамм, чем в углеводах и белках. Чтобы похудеть, нужно больше, чем просто есть нежирные продукты. Вы также должны следить за тем, сколько калорий вы съедаете, и знать соответствующие размеры порций.

Поскольку источники жира более калорийны, важно понимать, чему равна порция жира. Например, одна чайная ложка масла, маргарина или майонеза — это одна порция жира. Когда у вас может не быть мерной ложки, визуальным эквивалентом одной чайной ложки будет кончик вашего большого пальца.Ниже приведены примеры размеров порций для добавленных жиров.

Одна порция жира составляет 45 калорий, 5 граммов жира:

• 1 чайная ложка масла, сливочного масла, маргарина или майонеза
• 1 столовая ложка заправки для салата или сливочного сыра
• 1 столовая ложка обезжиренного майонеза или обезжиренного маргарина
• От 1,5 до 2 столовых ложек сливочного сыра с пониженным содержанием жира или заправки для салата с пониженным содержанием жира
• 1 столовая ложка семян (тыква, кунжут, подсолнечник)
• 16 фисташек
• 10 арахисов
• 6 миндальных орехов, кешью или ореховая смесь
• 4 ореха пекан или половинки грецкого ореха
• 2 столовые ложки авокадо
• 1.5 ч.л. натурального арахисового масла
• от 8 до 10 оливок
• 2 столовые ложки пополам

Если вы посмотрите на перечисленные выше источники жира и считаете, что потребляете пищу с добавлением жира и / или жирную пищу с большинством приемов пищи и закусок, попробуйте следовать советам, которые помогут вам контролировать потребление жира.

При выборе продуктов:

• Узнавайте о пищевых продуктах, которые вы едите, читая этикетки с питанием. Выбирая пищу, сбалансируйте продукты с более высоким содержанием жира и продукты с меньшим количеством жира, чтобы не выходить за рамки общего количества жиров или «бюджета» на день.Попробуйте выбрать «обезжиренные», «обезжиренные» или «обезжиренные» молочные продукты, чтобы сократить потребление менее полезных для здоровья насыщенных жиров.
  • Выберите обезжиренное или 1% молоко.
  • Наслаждайтесь нежирными сырами (не более 3 граммов жира на унцию).
• Выбирайте нежирное мясо, рыбу и птицу. Ограничьте порцию белка размером примерно с ладонь или колоду карт. Другими хорошими источниками белка с низким содержанием жира являются яичные белки, сушеные бобы и горох, а также тофу.
• Выбирайте в салат моно- и полиненасыщенные начинки, такие как заправка из масла и уксуса, орехи, семена, оливки или авокадо, вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как сыр, бекон и сливочные заправки.
• Попробуйте хумус, гуакамоле или греческий йогурт для овощей, крекеров из цельной пшеницы или кукурузных чипсов. Хумус и гуакамоле также можно использовать в качестве намазки для бутербродов вместо майонеза.
• Отмерьте порцию сливок или половину и половину кофе, чтобы оценить размер порции. Постарайтесь сократить потребление, если вы используете более 1 столовой ложки на чашку, или попробуйте вместо этого использовать 2% -ное молоко.

При приготовлении продуктов:

• Обрежьте весь видимый жир и снимите кожу с птицы.
• Охладите супы, подливы и тушеные блюда и удалите затвердевший жир перед едой.
• Выпекать, жарить или жарить мясо на решетке, чтобы жир стекал с мяса. Избегайте жарки.
• Сбрызгивайте приготовленные овощи лимонным соком и зеленью / специями вместо того, чтобы использовать сыр, масло или сливочные соусы.
• Попробуйте простой, обезжиренный или нежирный йогурт и / или сальсу с печеным картофелем, а не со сметаной. Обезжиренная сметана по-прежнему содержит жир, поэтому вам следует ограничить их количество.

Когда ужинать вне дома:

• Выбирайте продукты простого приготовления, например жареную, жареную или запеченную рыбу или курицу. Избегайте жареной или обжаренной пищи, запеканок и продуктов с тяжелыми соусами и подливками.
• Попросите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​без добавления масла, маргарина, подливки или соусов.
• Заказать салат с маслом и уксусом или заправку для салата.
• Выберите на десерт фрукты, торт с едой ангела, обезжиренный замороженный йогурт, шербет или сорбет вместо мороженого, торта или пирога.

Как насыщенные жиры влияют на ваше тело — SELF

Michael Marquand / Getty

Мы все устроили быстрый танец счастья, когда появилась новость о том, что насыщенные жиры, возможно, не так уж и плохи. Идея свободно есть стейк, масло и сыр, когда мы хотим, не рискуя своим здоровьем, звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли? Что ж, эксперты до сих пор не могут прийти к единому мнению, так ли это на самом деле.

В то время как недавние противоречивые исследования показывают, что мы можем есть его, кхм, сколько душе угодно, самые последние диетические рекомендации по-прежнему рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от вашего ежедневного рациона.Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что макс. Хорошо, что дает?

Если вам интересно, нужно ли вам сократить потребление или вы действительно можете съесть гамбургер и тоже его съесть, вот подробности, которые вам нужно знать о том, что происходит в вашем теле, когда вы едите насыщенные жиры.

Когда жирная пища попадает на ваш язык, ферменты слюны начинают расщеплять ее, прежде чем она попадет в желудок.

Затем, попадая в желудок, жир смешивается с ферментами и желчью, которые расщепляют его на различные компоненты, прежде чем отправить в тонкий кишечник, объясняет Ким Ларсон, Р.D.N., пресс-секретарь Академии питания и диетологии и владелец Total Health, коучинговой компании по питанию, фитнесу и здоровью в Сиэтле, штат Вашингтон.

После переваривания некоторые жиры сразу же используются для получения энергии, а любой избыток откладывается в жировой ткани, также известной как жир.

«Небольшие молекулы абсорбируются непосредственно в кровоток, в то время как две более крупные молекулы (длинноцепочечные жирные кислоты и моноглицериды) транспортируются в клетки кишечника, где они снова собираются в форму хранения жира, называемую триглицеридами», — говорит Кэролайн Кауфман. Р.D.N. Триглицериды циркулируют по кровотоку, и некоторые клетки, нуждающиеся в топливе, потребляют их для получения энергии. «Если им не нужно больше энергии (вы съели больше калорий, чем можете сжечь), триглицериды сохраняются в жировой ткани».

Из-за своей химической структуры насыщенные жиры взаимодействуют с организмом иначе, чем ненасыщенные жиры.

Быстрый урок химии: насыщенные жиры состоят из цепочек жирных кислот, насыщенных молекулами водорода (отсюда и название).Их структура позволяет выстраивать множество цепей с очень небольшим пространством между ними. Поскольку молекулы насыщенных жиров так плотно упакованы вместе, нашему телу труднее их разрушить. (У них также более высокая температура плавления, поэтому они твердые при комнатной температуре. Подумайте: кокосовое масло и сливочное масло.) Ненасыщенные жиры, с другой стороны, имеют двойные связи, которых нет у насыщенных жиров. Это придает им более изогнутую форму, поэтому они почти не складываются вместе. Промежутки между молекулами облегчают разрыв их связей.

Насыщенные жиры уже давно связаны с повышением уровня «плохого» холестерина ЛПНП и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Высокий уровень холестерина ЛПНП со временем может закупоривать артерии, что приводит к сердечным заболеваниям и инсульту. «Холестерин ЛПНП может застревать в стенках кровеносных сосудов, вызывая воспалительный процесс, который приводит к накоплению бляшек — твердых выпуклых очагов, которые сужают кровеносные сосуды», — объясняет Кауфман. Со временем это может ограничить поток богатой кислородом крови по всему телу, а если бляшка отломится от стенки артерии, это может вызвать сгусток крови.Это то, что приводит к инсульту или сердечному приступу — двум опасностям для здоровья, в которых мы обвиняем насыщенные жиры.

Но недавняя информация показала, что, хотя насыщенные жиры действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, их связь с сердечными заболеваниями может быть более сложной, чем мы думали.

Горячо обсуждаемое исследование, проведенное в марте 2014 года, показало, что насыщенные жиры могут не только повышать уровень холестерина ЛПНП, но и повышать уровень холестерина ЛПВП («хорошего») и снижать уровни триглицеридов, что связано с повышенным риском сердечных заболеваний.Это привело некоторых экспертов-кардиологов к выводу, что эти эффекты могут нейтрализовать друг друга, делая насыщенные жиры более нейтральными, а не злодеями, за которых они изображены.

Хотя это может быть не так плохо, как мы когда-то думали, другие жиры более полезны.

Большинство диетологов (и даже правительство США) по-прежнему рекомендуют ограничивать насыщенные жиры и вместо этого выбирать более здоровые ненасыщенные жиры. «Исследования показывают сильную пользу для здоровья от моно- и полиненасыщенных жиров», — говорит Ларсон, — например, стабилизация уровня сахара в крови, снижение артериального давления и даже контроль аппетита и снижение веса.«У нас нет исследований, показывающих ЛЮБУЮ пользу для здоровья от насыщенных жиров».

Но помните, говорим ли мы о «хорошем» или «плохом» жире, его избыток в рационе может привести к увеличению веса и всем проблемам со здоровьем, которые могут возникнуть в результате этого.

Даже когда дело доходит до авокадо, орехов и других полезных жиров, вы определенно можете съесть слишком много хорошего. «Все жиры, включая насыщенные, содержат 9 калорий на грамм», — напоминает нам Ларсон. «Таким образом, эти калории в сумме очень малы.Не забывай о своем глотке! »

Чего вы определенно не хотите, так это исключить насыщенные жиры, а затем добавить к ним дополнительные углеводы.

Другие недавние исследования в области питания показывают, что употребление большего количества рафинированных углеводов (например, кукурузного сиропа) и других форм добавленного сахара оказывает большее влияние на уровень холестерина и общее состояние сердца, чем жир. «Лучше всего заменить насыщенные жиры полиненасыщенными и мононенасыщенными (орехами, оливковым маслом, рыбой, семенами, авокадо), а не углеводами», — предлагает Ларсон.

В конце концов, нам нужно больше информации о влиянии насыщенных жиров, прежде чем эксперты смогут с уверенностью рекомендовать большие изменения в питании.

«Основываясь на десятилетиях исследований, доказывающих, что они увеличивают риск сердечных заболеваний, ведущие организации здравоохранения не хотят, чтобы люди в ближайшее время жарили жареную курицу в беконе», — говорит Кауфман. А пока придерживайтесь рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по замене насыщенных жиров ненасыщенными.

Посмотрите 8 вещей, которые каждый должен хранить в своей кладовой.

Вредны ли насыщенные жиры для здоровья?

Жир, который вы едите (и жир, который вы накапливаете в своем теле), состоит из различных типов жирных кислот, каждая из которых имеет длинную цепочку атомов углерода, связанных вместе. Насыщенные жирные кислоты (НЖК) не имеют двойных связей, тогда как моно un насыщенные жирные кислоты (МНЖК) имеют один и поли un насыщенные жирные кислоты (ПНЖК) имеют два или более .Изгибы, которые образуются в цепочках жирных кислот, не позволяют жирным кислотам плотно упаковываться друг в друга, поэтому ненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре, тогда как насыщенные жиры обычно нет (они упакованы в твердом состоянии).

Насыщенные жиры — это жирные кислоты без двойных связей, поэтому они обычно остаются твердыми при комнатной температуре.

Однако классификация жирных кислот по степени насыщения не позволяет предсказать, как они обрабатываются организмом. ^[1] В зависимости от длины хвоста (количества атомов углерода в цепи) насыщенный жир относится к одной из четырех основных подкатегорий, каждая из которых имеет свои собственные биологические эффекты.

Даже в пределах каждой подкатегории различные жирные кислоты оказывают различное воздействие на здоровье.

Например, хотя пальмитиновая кислота и стеариновая кислота являются насыщенными жирами с длинной цепью, первые вызывают большее повышение уровня холестерина в крови. ^[2] Точно так же, хотя каприловая кислота и каприновая кислота являются среднецепочечными насыщенными жирами, первые приводят к большей реакции кетонов в крови. ^[3]

Эти вариации сильно ограничивают нашу способность обсуждать насыщенные жиры в целом .Подобно тому, как было бы неуместным обобщать действие ядовитых грибов на все грибы, неуместно обобщать действие одного вида насыщенных жиров на все виды насыщенных жиров.

Насыщенные жиры различаются по длине (на что указывает количество атомов углерода в цепи жирных кислот), и каждый из них может иметь уникальные биологические эффекты.

Триглицериды со средней длиной цепи, также известные как МСТ

Триглицериды со средней длиной цепи (MCT) — это насыщенные жиры, содержащие 6–10 атомов углерода. Длинноцепочечные триглицериды (LCT) — это насыщенные жиры, содержащие 12–18 атомов углерода.

Кетогенная природа МСТ привела к растущему интересу к их использованию в качестве пищевой добавки. Традиционно они использовались для имитации кетогенной диеты (очень ограничительной диеты с очень низким содержанием углеводов) у детей с эпилепсией. ^[4] Сегодня МСТ также рекламируются как помогающие с потерей жира, выполнением упражнений и здоровьем мозга, хотя доказательства ограничены.

Самый богатый природный источник MCT, кокосовое масло, составляет ≈14% MCT по весу, ^[5] , поэтому вам нужно съесть 100 граммов жира (900 ккал) из кокосового масла, чтобы потребить 14 граммов (1 столовая ложка) МСТ.По этой причине люди, интересующиеся MCT, обычно обращаются к концентрированным маслам MCT.

Триглицериды со средней длиной цепи (MCT) и триглицериды с длинной цепью (LCT) представляют собой две группы насыщенных жиров. Ваше тело метаболизирует MCT и LCT по-разному. В отличие от LCT, MCT нелегко получить в больших количествах из цельных продуктов (лучший источник — кокосовое масло, но вам нужно съесть 7 столовых ложек, чтобы получить 1 столовую ложку MCT), поэтому они не будут рассматриваться в этой статье.

Почему люди думают, что насыщенные жиры вредны для здоровья?

Краткий урок истории о , почему люди считают, что насыщенные жиры вредны для здоровья.

Начиная с 1950-х годов, многие исследования связывают потребление насыщенных жиров с повышением уровня холестерина в крови. ^[6] Эти исследования в сочетании с наблюдательными исследованиями связи между диетой и сердечными заболеваниями, ^[7] привели д-ра Ансела Киза к предложению гипотезы «диета-сердце» , которая предполагает, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови. и, таким образом, увеличивает риск сердечных заболеваний. ^{[8] [9]}

Несмотря на то, что некоторые исследователи утверждали, что в данных, использованных Ключом для подтверждения его утверждений, были существенные недостатки, ^[10] гипотеза о диете и сердце сохранилась и привела к убеждению, что здоровая для сердца диета должна ограничивать насыщенные жиры. В академических и медицинских кругах этот вывод был широко принят как факт и даже сегодня влияет на официальные диетические рекомендации.

Исследования, проводившиеся во второй половине 1900-х годов, привели к тому, что доктор.Ансель Киз выдвинул гипотезу диета-сердце , которая утверждает, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови и, таким образом, повышают риск сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры и ваше сердце

Поскольку гипотеза о диете и сердце привела к официальным рекомендациям против потребления насыщенных жиров, имеет смысл в первую очередь обратиться к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Как образуется артериальная бляшка?

Наши артерии выстланы слоем клеток, называемым эндотелием, который функционирует как избирательно проницаемый барьер между нашей кровью и остальной частью нашего тела.Это похоже на наш кишечник, который позволяет усваивать одни питательные вещества, но не другие. В нашей крови одним из «питательных веществ», проникающих в эндотелий, является липопротеин низкой плотности (ЛПНП) (ЛПНП), основная задача которого — транспортировать холестерин по всему телу.

Ключевым событием для образования бляшек в артериях является удержание частиц ЛПНП в пространстве под эндотелием (называемом интимой). ^[11] Попав туда, ЛПНП более восприимчивы к окислению, что сигнализирует иммунной системе об атаке, поскольку окисленные ЛПНП считаются вредными для организма.Этот воспалительный ответ включает определенные белые кровяные тельца, называемые макрофагами, которые буквально «съедают» окисленные частицы ЛПНП. Процесс поглощения ЛПНП превращает макрофаги в пенистые клетки, которые не могут функционировать должным образом и накапливаются в жировых отложениях, которые мы называем бляшками.

Как видите, для развития болезни сердца должно произойти несколько событий. Это помогает объяснить, почему сердечные заболевания имеют множество экологических и генетических факторов риска, таких как диабет, ожирение, курение, недостаток физических упражнений и инфекции. ^[12]

Любой процесс, который влияет на удержание и окисление или воспаление ЛПНП, будет влиять на образование зубного налета и риск сердечных заболеваний. Поэтому имеет смысл посмотреть, как насыщенные жиры влияют на каждый из этих процессов.

Болезнь сердца чаще всего является результатом атеросклероза (накопление бляшек в артериях). Атеросклероз возникает, когда частицы ЛПНП проникают в стенки артерий, окисляются и атакуются лейкоцитами.

Влияние насыщенных жиров на липиды крови

Влияние насыщенных жиров на липиды крови было тщательно изучено в систематическом обзоре и метаанализе, опубликованном Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в 2016 году. ^[13] Этот метаанализ включал 84 рандомизированных контролируемых исследования (РКИ) с участием в общей сложности 2353 здоровых взрослых человека; он оценил эффекты замены 1% калорийности углеводов или ненасыщенных жиров на 1% калорийности насыщенных жиров.

Для включения в анализ все исследования должны были соответствовать строгим критериям, чтобы наилучшим образом изолировать эффекты замены диеты. Например, участники получали всю пищу, калории и белок соответствовали диетам, и все вмешательства длились не менее двух недель. Результаты представлены в таблице ниже.

Употребление насыщенных жиров вместо ненасыщенных жиров или углеводов постоянно увеличивает концентрацию липидов и липопротеинов в крови.Единственным исключением было снижение уровня триглицеридов при потреблении насыщенных жиров вместо углеводов. Важно отметить, что эти эффекты были согласованы между полами и в широком диапазоне исходных значений липидов в крови и потребления насыщенных жиров (1,6–24,4% калорий). Они также были согласованы между исследованиями, независимо от года публикации.

Важным ограничением этого метаанализа является то, что он не может различать различные пищевые источники питательных веществ, что является важным соображением, которое мы обсудим позже.Кроме того, были исключены исследования по изучению гидрогенизированных масел, рыбьего жира и триглицеридов со средней длиной цепи.

Насыщенный жир увеличивает концентрацию липидов и липопротеинов в крови по сравнению с углеводами, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

ЛПНП и ЛПВП

По сравнению с углеводами и ненасыщенными жирами, насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов и большинства липидов в крови. Эти изменения имеют хорошо изученные последствия для риска развития сердечных заболеваний.

Чем больше количество частиц ЛПНП в крови (ЛПНП-П), тем больше вероятность того, что некоторые из них пройдут через стенки артерий, станут окисленными и начнут образование бляшек. ^[11] Следовательно, для прогнозирования сердечного заболевания, LDL-P имеет большее значение, чем LDL-C, ^{[14] [15]} , который является просто мерой количества холестерина, переносимого частицами LDL.

Если у двух людей одинаковый уровень ХС-ЛПНП, но у одного ЛПНП с высоким содержанием холестерина (большие, «пушистые» частицы), а у другого — ЛПНП с низким содержанием холестерина (более мелкие, более плотные частицы), то у второго будет более высокий уровень ЛПНП-П (больше Всего частиц ЛПНП) и подвергаться большему риску сердечных заболеваний.

Метаанализ ВОЗ не охватывал ЛПНП-П. ^[13] Однако он сообщил об уровнях аполипопротеина B (апоВ), белкового компонента ЛПНП. Поскольку каждая частица ЛПНП содержит одну молекулу апоВ, концентрации апоВ обеспечивают хорошую оценку концентраций ЛПНП-П и являются надежным предиктором риска сердечных заболеваний. ^{[16] [17]}

Для прогнозирования сердечных заболеваний LDL-P (количество частиц LDL) имеет большее значение, чем LDL-C (количество холестерина, переносимого этими частицами).В каждой частице ЛПНП содержится одна молекула аполипопротеина В (апоВ), поэтому апоВ является хорошей оценкой ЛПНП-П. Употребление насыщенных жиров (вместо ненасыщенных) увеличивает концентрацию апоВ — и, следовательно, риск сердечных заболеваний.

Липопротеин высокой плотности (ЛПВП) удаляет холестерин из артерий и бляшек, защищает эндотелий от повреждений и ингибирует окисление ЛПНП. ^[18]

HDL в основном действует противоположно LDL. Хотя называть ХС-ЛПВП «хорошим холестерином» и ХС-ЛПНП «плохим холестерином» упрощенно, исследования действительно показывают, что более высокое отношение ХС-ЛПНП к ХС-ЛПВП (и общего холестерина к ХС-ЛПВП) приводит к более высокому риску. сердечных заболеваний.Эти соотношения имеют большее значение, чем ваши абсолютные числа для ХС-ЛПНП, ХС-ЛПВП и даже общего холестерина. ^[19]

По данным метаанализа ВОЗ, употребление большего количества насыщенных жиров повышает уровень ХС-ЛПВП, но при этом увеличение составляет одну десятую от уровня ХС-ЛПНП. Следовательно, отношение ХС-ЛПНП к ХС-ЛПВП (и общего холестерина к ХС-ЛПВП) увеличилось, ^[13] , а вместе с ним и риск сердечных заболеваний.

Аналогичная картина наблюдалась с апоА1, основным белковым компонентом частиц ЛПВП, сродни апоВ для частиц ЛПНП.Хотя замена ненасыщенных жиров насыщенными жирами привела к увеличению апоА1, это увеличение составило всего 30–60% по сравнению с апоВ. ^[13] Отношение апоВ к апоА1 считается лучшим показателем риска сердечных заболеваний, чем другие липидные биомаркеры крови и их соотношения. ^{[20] [21]} Если апоВ увеличивается больше, чем апоА1, тогда увеличивается отношение апоВ к апоА1, а вместе с ним и риск сердечных заболеваний.

Числа ХС-ЛПВП и апоА1 отражают количество ЛПВП в крови.ЛПВП обладает кардиозащитным действием, но при употреблении в пищу насыщенных жиров (вместо ненасыщенных) увеличивается как ХС-ЛПВП, так и апоА1, но еще больше увеличивается ХС-ЛПНП и апоВ.

Наконец, соотношение триглицеридов к ХС-ЛПВП представляет собой сильный независимый предиктор сердечных заболеваний, когда уровни ХС-ЛПНП ниже 160 мг / дл, ^[22] , и имеет такую ​​же прогностическую способность, что и Х-ЛПНП для определения степени атеросклероза. у пациентов из группы риска. ^[23] Наличие отношения триглицеридов к HDL-C выше 3.8 связан с наличием более мелких и плотных частиц ЛПНП, которые особенно подвержены окислению. ^[24]

По данным метаанализа ВОЗ, употребление большего количества полиненасыщенных жиров снижает это соотношение, тогда как потребление большего количества углеводов увеличивает его, когда потребление насыщенных жиров снижается. ^[13] Однако изменения были очень небольшими и не имели клинического значения. Снижение калорийности насыщенных жиров на 10% увеличит соотношение триглицеридов к ХС-ЛПВП всего на 0.16, если было съедено больше углеводов, и уменьшите его всего на 0,04, если было съедено больше полиненасыщенных жиров.

Отношение триглицеридов к ХС-ЛПВП коррелирует с количеством мелких плотных частиц ЛПНП и представляет собой серьезный фактор риска сердечных заболеваний. Однако изменения в потреблении насыщенных жиров мало влияют на это соотношение.

Влияние насыщенных жиров на воспаление

Развитие бляшек требует, чтобы иммунная система атаковала окисленные частицы ЛПНП в артериях.Следовательно, уменьшение системного воспаления может помочь в борьбе с атеросклерозом и, таким образом, снизить риск сердечных заболеваний. ^{[25] [26]}

Насыщенный жир может усугубить системное воспаление за счет увеличения абсорбции липополисахаридов (LPS), ^[27] , которые являются бактериальными эндотоксинами, которые сильно стимулируют нашу иммунную систему. ^{[28] [29]} Даже очень низкие концентрации ЛПС в сыворотке в масштабе пикограмм могут вызвать у людей воспалительную реакцию с четкой зависимостью от дозы. ^[30]

Однако систематический обзор не обнаружил устойчивой связи между потреблением насыщенных жиров и множеством воспалительных биомаркеров, включая цитокины, адипокины, реагенты острой фазы и молекулы клеточной адгезии. ^[31] Очевидно, что роль насыщенных жиров в воспалении неоднозначна.

Тем не менее, одно РКИ показало, что по сравнению с диетой с высоким содержанием НЖК, диета с высоким содержанием МНЖК снижает окисление ЛПНП, диета с высоким содержанием омега-6 (n-6) ПНЖК увеличивает его, а диета с высоким содержанием омега-3 ( n-3) ПНЖК не влияли на него. ^[32] Авторы исследования приписывают эти различия составу жирных кислот в частицах ЛПНП (то есть, содержат ли они в основном НЖК, МНЖК или любой из видов ПНЖК).

Насыщенный жир может повышать уровень эндотоксина в большей степени, чем ненасыщенный жир, но, по-видимому, не влияет на системное воспаление. Полиненасыщенные жиры омега-6, по-видимому, увеличивают окисление ЛПНП больше, чем насыщенные жиры (что плохо), тогда как мононенасыщенные жиры значительно снижают его (что хорошо).

Влияние насыщенных жиров на болезни сердца

До этого момента мы рассмотрели влияние насыщенных жиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний , а не на сами болезни сердца .

Шаг между этими двумя показателями должен быть небольшим, но здесь все становится странным: , несмотря на логическую теоретическую основу, связывающую диеты с высоким содержанием насыщенных жиров с атеросклерозом, метаанализ наблюдательных исследований не выявил значительной связи между потреблением насыщенных жиров и атеросклерозом. риск ишемической болезни сердца, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний в целом. ^{[33] [34]}

Даже долгосрочные RTC, которые оценивали тяжелые конечные точки сердечных заболеваний (например, перенесение сердечного приступа или смерть от него), сообщали о несоответствующей связи с потреблением насыщенных жиров. Например, в одном метаанализе сообщалось, что каждые 5% снижения калорий за счет НЖК (замененных ПНЖК) снижали риск сердечных заболеваний на ≈10%, ^[35] , но другой сообщил, что замена НЖК на ПНЖК была защитной только тогда, когда ПНЖК включали как n-3, так и n-6 жирные кислоты — замена НЖК только n-6 PUFA приводила к увеличению риска сердечных заболеваний. ^[36]

Одной из причин расхождений является неспособность многих исследований выделить эффекты изменения потребления насыщенных жиров. Например, в некоторых исследованиях диетические рекомендации давались только одной из групп вмешательства — такие советы, как употребление большего количества продуктов растительного происхождения; употребление большего количества n-3 ПНЖК из рыбы и морепродуктов; есть меньше сахара; и употребление меньшего количества трансжиров из маргаринов, шортенингов и частично гидрогенизированных масел. ^[37] Если смотреть только на испытания, которые минимизировали вмешивающиеся факторы, мы видим, что замена НЖК преимущественно n-6 ПНЖК не влияет на риск развития сердечных заболеваний или смерти от них. ^[37]

Ни обсервационные исследования, ни РКИ не подтверждают мнение о том, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний или смерти от них.

Понимание разницы между факторами риска сердечных заболеваний и фактической частотой сердечных заболеваний

Итак, что дает? У нас есть доказательства того, что употребление большего количества насыщенных жиров (вместо ненасыщенных) увеличивает известные факторы риска сердечных заболеваний, такие как липиды крови, но исследования, рассматривающие общую картину, не находят связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями.Как это может быть?

Простой ответ заключается в том, что потребление жиров — это всего лишь часть головоломки, связанной с болезнями сердца. Употребление большего количества насыщенных жиров может увеличить риск развития сердечных заболеваний, но это не значит, что у вас разовьется болезнь сердца. И наоборот, отказ от всех насыщенных жиров в рационе не сделает ваш сердечный приступ стойким.

Другими словами, вместо того, чтобы выделять какие-либо продукты или питательные вещества, мы должны учитывать общий рацион и образ жизни человека.

Давайте возьмем молочные продукты в качестве примера.

Молочный жир на ≈70% содержит насыщенные жиры, ^[38] , что делает его главной целью для диетических вмешательств. Однако результаты наблюдательных и экспериментальных исследований влияния молочных продуктов на уровень липидов в крови неубедительны, ^{[39] [40]} и даже могут показаться противоречивыми. Например, есть данные РКИ о том, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров из сливочного масла повышают уровень ХС-ЛПНП, а диеты с таким же высоким содержанием насыщенных жиров из сыра — нет. ^[39] Различные молочные продукты, такие как масло и сыр, имеют разные пищевые матрицы (структуры, в которых расположены пищевые соединения) и, следовательно, разные метаболические эффекты. ^[41]

Аналогичным образом, один метаанализ сообщил об отсутствии значимой связи между смертностью от болезней сердца и высоким потреблением мяса или молочных продуктов (включая молоко и сыр). ^[42] Однако высокое потребление переработанного мяса действительно увеличивало риск сердечных заболеваний. Хорошо известно, что переработанное мясо содержит несколько канцерогенных соединений, которые могут влиять на риск сердечных заболеваний. ^[43]

Полезны ли насыщенные жиры для сердца или вредны, может зависеть от того, чем они заменяются — или чем они заменяются — в вашем рационе.Например, замена насыщенных жиров углеводами из цельных зерен связана со снижением риска сердечных заболеваний, тогда как замена насыщенных жиров углеводами из рафинированных зерен не дает такой же пользы. ^[44] Аналогичным образом, замена НЖК растительными MUFA связана со снижением риска сердечных заболеваний, тогда как замена SFA на MUFA животного происхождения — нет. ^[45]

Если вы заботитесь о своем сердце, вы не можете сосредоточиться только на насыщенных жирах или любом другом питательном веществе.Вам нужно обратить внимание на продукты, которые его обеспечивают, и, кроме того, на свой общий рацион и образ жизни. Поступить иначе — значит пропустить лес за деревьями.

Насыщенные жиры и ваш мозг

Исследования на животных моделях и в пробирках в целом подтверждают позицию, согласно которой, по сравнению с диетами с высоким содержанием ННЖК или n-3 ПНЖК, диеты с высоким содержанием НЖК (и, в меньшей степени, диеты с высоким содержанием n-6 ПНЖК) оказывают пагубное влияние на развитие мозга и когнитивные функции. ^{[46] [47]} Однако вопрос о том, могут ли результаты, полученные на животных, применяться к людям, остается под вопросом.

К сожалению, исследований на людях мало. Одно исследование показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием НЖК (из пальмового масла) увеличивало самооценку гнева (4,7 против 2,2 из 5 баллов) и общие расстройства настроения (13 баллов против 7 из 20) по сравнению с употреблением диеты с высоким содержанием в МНЖК (из масла фундука). ^[48] В других исследованиях сообщалось, что употребление в пищу НЖК изменяет активацию мозга во время когнитивных тестов и в состоянии покоя, хотя последствия этих открытий неизвестны. ^{[49] [50]}

Исследования на животных показывают, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров может ухудшить когнитивные функции и развитие мозга.Однако исследований на людях немного, и они неубедительны.

Насыщенные жиры и ваш вес

Аппетит

Увеличение или уменьшение веса во многом зависит от количества потребляемых калорий. Согласно обзору 24 исследований, различные типы жиров влияют на субъективный аппетит одинаково, по крайней мере, в краткосрочной перспективе (например, оценка однократного приема пищи), несмотря на то, что на гормоны сытости больше влияют насыщенные, чем ненасыщенные жиры. ^[51] Однако различия в протоколах исследования и участниках затрудняют общие выводы.

Влияние типа жира на регуляцию аппетита неясно, но по сравнению с мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами насыщенные жиры кажутся либо одинаково сытными, либо немного менее сытными.

Термогенез

По сравнению с едой с высоким содержанием ненасыщенных жиров, еда с высоким содержанием насыщенных жиров, как правило, приводит к более низким уровням расхода энергии после еды и окислению жирных кислот. ^[52] Исследования с использованием изотопных индикаторов показывают, что организм предпочел бы использовать ненасыщенные, чем насыщенные жиры в качестве источника энергии. ^{[53] [54]} Однако долгосрочные исследования противоречивы. ^[52]

По сравнению с ненасыщенными жирами, насыщенные жиры снижают расход энергии и окисление жиров, но долгосрочные последствия не ясны.

Действия

Употребление большего количества мононенасыщенных жиров вместо насыщенных, по-видимому, спонтанно повышает уровень физической активности. ^[48]

По сравнению с ненасыщенными жирами, насыщенные жиры могут снизить расход энергии за счет снижения физической активности.

Насыщенные жиры и ваши гормоны

Тестостерон

Было проведено несколько РКИ для оценки влияния пищевых жиров (количества и типа) на уровень тестостерона у мужчин. Чтобы лучше понять эти исследования, мы должны сначала кратко обсудить, что они измеряли.

• Плотно связанный тестостерон. Около двух третей тестостерона в крови связано с глобулином, связывающим половые гормоны (SHBG). Ваше тело не может это использовать.

• Слабосвязанный тестостерон. Примерно треть тестостерона в крови связана с альбумином. Ваше тело может использовать это с некоторым усилием.

• Свободный тестостерон. Небольшой процент тестостерона в крови (как правило, 1–4%) просто свободно плавает. Ваше тело может легко использовать это.

Вместе ваш слабосвязанный тестостерон и свободный тестостерон составляют ваш биодоступный тестостерон , который оказывает большее влияние на ваше здоровье, чем ваш общий тестостерон .

Два исследования с большим размером выборки, контролируемыми диетами и прямым измерением свободного тестостерона показали, что по сравнению с диетами с высоким содержанием жиров (33–40% калорий), диеты с низким содержанием жиров (14–19% калорий) снижают общий тестостерон. уровни у здоровых мужчин, но не изменили уровни свободного или биодоступного тестостерона. ^{[55] [56]} Два других исследования с меньшими размерами выборки, менее точными методами измерения и меньшим контролем за питанием сообщили о снижении как общего, так и свободного тестостерона. ^{[57] [58]}

По сравнению с диетами с высоким содержанием жира (30–40% калорий), диеты с низким содержанием жира (14–19% калорий), по-видимому, снижают общий уровень тестостерона на , но не обязательно на , свободный и на уровней тестостерона. Во всех случаях уменьшение довольно небольшое и клинически не значимое.

Общая картина

Недостаточно доказательств, чтобы напрямую связать насыщенные жиры с положительным или отрицательным влиянием на здоровье сердца. По сравнению с мононенасыщенными жирами (MUFA) и омега-6 полиненасыщенными жирами (n-6 PUFA), насыщенные жиры (SFA) действительно увеличивают несколько факторов риска сердечных заболеваний.Однако по сравнению только с n-6 ПНЖК, НЖК также снижают некоторые факторы риска. Другими словами, потребление большего количества МНЖК, по-видимому, оказывает наиболее благоприятное влияние на факторы риска сердечных заболеваний в целом, тогда как НЖК и n-6 ПНЖК находятся в относительно равных условиях.

Есть некоторые свидетельства того, что, по сравнению с мононенасыщенными жирами, насыщенные жиры могут оказывать негативное влияние на познавательные способности, аппетит и расход энергии; но необходимы дальнейшие исследования.

Диета с низким содержанием жиров (14–19% калорий) может снизить общий уровень тестостерона на 10–15% у здоровых в остальном мужчин.Однако общий тестостерон остается в пределах нормы, а биологически активный свободный тестостерон не изменяется. Клиническое значение неизвестно.

Этот токсичный жир более вреден для вашего тела, чем холестерин, по мнению экспертов

Возможно, вы знали, что есть хороший холестерин и плохой холестерин, и даже что холестерин приводит к сердечным заболеваниям — главной причине смерти в Соединенных Штатах. Тем не менее, профилактический кардиолог высказался о том, что, как показывает наука, диетическая угроза больше, чем холестерин.По его словам, это заслуживает большего внимания, потому что их часто путают.

CNN сообщил о метаанализе Американской кардиологической ассоциации за 2019 год. Интересно, что анализ не обнаружил значительной связи между холестерином в пище и риском сердечно-сосудистых заболеваний — если только люди не съели холестерина в три раза больше, чем в среднем.

СВЯЗАННЫЕ: 15 недооцененных советов по снижению веса, которые действительно работают

По мнению кардиолога-профилактика доктора Э.Стивен Деврис, который также является исполнительным директором Gaples Institute, образовательной некоммерческой организации в Дирфилде, штат Иллинойс. Деврис сказал CNN: «Насыщенные жиры являются более серьезным виновником повышения уровня холестерина в крови в целом, чем диетический холестерин».

Частично это связано с тем, что, как объясняет Деврис, «большая часть холестерина в крови на самом деле происходит от собственного производства тела». И когда вы потребляете холестерин, в определенной степени ваше тело компенсирует это, подавляя собственное производство холестерина.

Насыщенный жир, однако, увеличивает выработку организмом липопротеинов низкой плотности, или того, что вы часто слышите как холестерин ЛПНП. Это «плохой» холестерин, который «может накапливаться внутри артерий, ограничивая приток крови к сердцу и мозгу, повышая вероятность сердечного приступа или инсульта», — говорится в отчете .

Итак, как узнать, сколько насыщенных жиров вам нужно? Вот как правильно рассчитать для вас количество, по словам дипломированного диетолога.

Подпишитесь на Eat This, Not That! Информационный бюллетень для ежедневных новостей о питании, которые вам нужны.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт