Здоровье и специи: 16 специй, полезных для вашего здоровья • INMYROOM FOOD

Корица

В любом случае даже при полностью здоровом организме нельзя употреблять более 5 граммов специй. Корица, мускатный орех, шалфей, например, в больших дозах могут вызвать судороги, а гвоздика — сонливость. Розмарин и шафран нельзя употреблять при беременности, жгучим перцем желательно не попадать в глаза, так как он способен вызвать ожог сетчатки.

Самые полезные приправы

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как сделать еду, приготовленную из полезных продуктов, еще полезнее? Правильно! Добавить в нее полезные специи. Роль приправ в кулинарии часто недооценивается: они хороши не только для придания блюдам остроты, кислинки или пикантности, но и для усиления полезных свойств продуктов. Царица укрепляющих здоровье приправ, конечно, куркума, однако на ней список не заканчивается. Рассказываем, что подойдет для салата, а что насыпать в чай, чтобы извлечь максимум пользы для здоровья.

У тимьяна (чабреца, если так привычнее) масса полезных свойств. Тинол, содержащийся в его листьях, обладает антисептическими и противогрибковыми свойствами, он укрепляет иммунитет и защищает организм от повреждений. Кроме того, содержит яблочную и уксусную кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины В, С и флавоноиды. Такой набор благотворно влияет на все системы организма, стимулирует рост волос и питает кожу. Тимьян можно добавлять как в чай, так и в качестве специи к мясным и овощным блюдам. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Почки гвоздичного дерева обладают жгучим пряным вкусом. Но главное в гвоздике — ее состав. Она содержит витамины А, С, Е, К, почти все витамины группы В,  а также омега-3 и 6, железо, магний и марганец. В народной медицине эту пряность считают лечебной: она обладает бактерицидным и противогрибковым свойством. Гвоздику можно добавлять в глинтвейн, а также в чай и кофе, бульоны использовать для приготовления мясных блюд.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

В чайной ложке молотой корицы столько же антиоксидантов, сколько и в 150 г черники, а по насыщенности полифенолами она превосходит все остальные специи. Приправа богата калием, марганцем, железом, медью, селеном и цинком, витаминами А, B1, B2, B9, С, Е, К. Благотворное влияние корица оказывает практически на все процессы, протекающие в организме: от работы печени и почек до роста волос. Добавляйте корицу в выпечку, каши, мясные блюда или посыпайте ей яблоки — получится вкусный и полезный перекус!

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Имбирь давно прославился как иммуностимилирующий продукт. В периоды эпидемий гриппа и ОРВИ многие добавляют его в чай или другие напитки. Имбирь содержит большое количество магния, который помогает выводить токсины из организма. При простуде имбирь снижает заложенность носа и активизирует иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С и витаминов группы В. Добавляйте имбирь в выпечку, мясные и овощные блюда, в чай, соки, смузи или готовьте витаминные шоты.

Фото: GETTY IMAGES

Польза и вред приправы гвоздики, зиры, карри и других — полезные свойства специй

Чем полезны пряности?

Екатерина Маслова

– Если говорить о пользе специй, острые и жгучие пряности  (перец чили, черный перец, сушеный чеснок, имбирь) считаются природными антибиотиками, которые способны бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Кроме этого, перец, чеснок и куркума содержат полезные антиоксиданты, которые работают как профилактика онкологии.

Корица нормализует уровень глюкозы в крови и снижает тягу к сладкому, поэтому ее рекомендуют диабетикам. Лавровый лист, гвоздика, тмин и укроп содержат эфирные масла, которые очищают верхние дыхательные пути, облегчают дыхание и останавливают кашель. Паприка известна способностью активизировать метаболизм и благодаря этому помогает избавиться от лишнего веса.

Роскачество исследовало черный перец (молотый и горошком). Подробно читайте ЗДЕСЬ.

Кроме этого, исследовали и другие пряности. Какие именно, читайте ЗДЕСЬ.

Помимо разных полезных для здоровья свойств, некоторые пряности помогают избавиться от лишних килограммов.

Кому противопоказаны пряности и специи?

Наталья Фадеева

диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

– Вредны ли специи? В больших количествах пряности и специи  могут навредить организму. Например, острый красный перец вызывает раздражение желудка. Поэтому, когда используете пряности, не забывайте о чувстве меры.

Кроме этого, в некоторых случаях пряности и специи вообще противопоказаны. Например, при обострениях любых хронических заболеваний пищеварительной системы (желудка, кишечника, поджелудочной, печени, желчного пузыря), так как пряности и специи способствуют усилению выработки пищеварительных соков. С осторожностью следует использовать пряности во время беременности. Разумеется, не стоит пользоваться пряностями и специями, когда готовите для маленьких детей. 

Как выбирать, хранить и использовать пряности, читайте ЗДЕСЬ.

А что со специями? 

Соль – одна из самых популярных специй, которая вызывает множество споров. В последнее время часто приходится слышать призывы совсем отказаться от соли. На самом деле полностью исключать соль из рациона нельзя. Дело в том, что основной элемент соли – натрий, без него невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. В форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставляя кислород и питательные вещества во все органы. Он активизирует процессы нервного возбуждения, сокращения мышечных волокон и другие реакции. 

В чем вред? Люди часто едят гораздо больше соли, чем нужно. Именно избыток соли создает риски для здоровья: увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии. К примеру, ВОЗ рекомендует не превышать норму – 5 г соли (примерно чайная ложка) в сутки. При этом важно учитывать не только ту соль, что вы добавляете в пищу при приготовлении, но и ту, что содержится в готовых продуктах: хлебе, соусах, полуфабрикатах. 

Сахар содержит глюкозу, а это эффективный источник энергии для работы практически всех систем организма. Но, как и в случае с солью, очень важно не превышать рекомендованную врачами норму – 25 г сахара в день (примерно 5 чайных ложек).

В чем вред? Избыток сахара опасен главным образом повышенным риском развития сахарного диабета и ожирения.

Уксус – это раствор уксусной кислоты с кислым вкусом и характерным запахом. Существует множество разновидностей – яблочный, виноградный, бальзамический, сывороточный и т. д. Польза уксуса в том, что он расщепляет белки, поэтому, если добавлять его в блюда в небольшом количестве, они будут легче усваиваться. Маринады на основе уксуса делают пищу более мягкой и нежной. В небольших количествах уксус полезен при пониженной кислотности желудочного сока, в этом случае он будет способствовать пищеварению.

В чем вред? Людям с повышенной кислотностью нужно быть очень осторожными с употреблением уксуса. Он абсолютно противопоказан при воспалительных заболеваниях ЖКТ и язвах.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Полезные специи для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор Фрида Морева

18 февраля 2020

Как повлиять на состояние здоровья, в том числе иммунитета? Одним из шагов к новой системе заботы о себе может стать использование специй.

1. Черный перец

Начнем с самого простого. От того, что эта приправа есть практически на каждой кухне, ее полезные свойства не снижаются. В черном перце множество антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами, а значит, снижают уровень воспалительных и других опасных процессов в организме. При этом смолотые только что свежие зерна полезнее, чем выветрившаяся за годы «пыль».

2. Имбирь

Все самое полезное содержится в свежем имбире и его соке, который можно использовать, например, в заправках для салатов или напитках. В этой форме имбирь отлично ускоряет обмен веществ и питает организм витаминами A, С, B1, B2, магнием, фосфором, железом, кальцием, цинком и калием.

Хотя часть витаминов разрушается при термической обработке, имбирь будет полезен в форме чая или другого теплого напитка — он успокоит желудок и снизит тошноту [1], [2]. Имбирь также может пригодиться в качестве приправы для супа или рагу. Держите корень имбиря под рукой так же, как лук с чесноком — продается он практически везде и хранится долго.

8 научных фактов о пользе и вреде имбиря

3. Корица

Эта специя снижает уровень холестерина, сахара и триглицеридов (жиров) в крови и часто выступает основным компонентом натуропатических таблеток [3], [4], [5]. Пробуйте добавлять корицу не только в сладкое, но и в горячие блюда из овощей (запеченный картофель, тушеную капусту, жареную брокколи).

Корица выручит, когда не хочется добавлять сахар, но есть желание придать блюду настроение десерта: ее аромат заставит рецепторы ощущать сладковатый привкус. Она также отлично подойдет для греческого йогурта, пудингов из круп и утренних каш. Кроме всего прочего, корица влияет на выделение гормонов счастья и поднимает настроение.

4. Куркума

За последнее время эта специя стала одним из ЗОЖ-трендов. На основе куркумы готовят веганский бескофеиновый латте (он же «золотое молоко»), ее добавляют в смузи и домашние маски для лица.

Основной полезный компонент — куркумин [6]. Он укрепляет иммунитет и улучшает когнитивные функции.

Полезные свойства и вред куркумы: исследования ученых

5. Мускатный орех

Еще одно средство для снижения воспалительных процессов в организме и повышения защитных функций. Хорош в десертах, запеканках и теплых напитках. Из неожиданных эффектов: мускатный орех помогает бороться с налетом на зубах и защищает от кариеса.

6. Тмин

Во многом иммунитет и правильный обмен веществ зависят от правильной работы пищеварительной системы. И тмин с его положительным (в первую очередь, успокаивающим) влиянием на желудок и кишечник оказывается очень кстати. На кухне тмин традиционно используют в жирных мясных блюдах. В поиске более здоровых вариантов присмотритесь к индийским рецептам, где тмин часто используют в виде одного из компонентов карри.

7. Орегано

Кажется почти что забавой для ужина в итальянском стиле, в то время как орегано на самом деле — действенное антибактериальное средство, которое поможет противостоять воспалениям в сезон простуд. Суп с орегано хорош при желудочном гриппе, когда надо успокоить пищеварительную систему.

8. Кайенский перец

Лучший вариант — держать в холодильнике охапку свежих перцев, но в виде сухой приправы острый перец также хорош.

Кроме известных антибактериальных и противовоспалительных качеств, кайенский перец обладает способностью снижать боль: в этом помогает органическое соединение капсаицин.

Важно: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, прежде чем перейти к постоянному употреблению какой-либо специи, посоветуйтесь с врачом.

Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?

• Джессика Браун
• BBC Future

19 апреля 2020

Автор фото, Getty Images

Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.

По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?

Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.

Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?

Некоторые любят поострее

Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.

Автор фото, Getty Images

Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны

Главный активный ингредиент в чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть — по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).

В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.

Автор фото, Getty Images

Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?

«Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится — или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

«Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности — влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».

Автор фото, Getty Images

Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови

Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.

И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

«Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной — например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, — говорит она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».

С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.

Автор фото, Getty Images

Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье

Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.

Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

«Лечение» куркумой

Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.

Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

Автор фото, Inpho

Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века

«Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.

На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной «нью-эйдж», говорит Фридман.

«Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — говорит он.

Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.

Их плохо усваивает тонкий кишечник — их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.

Автор фото, Getty Images

Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка

По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

Есть много куркумы — не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.

Корреляция против причинности

Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.

Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

«Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».

Автор фото, Getty Images

В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья

Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

Автор фото, Getty Images

Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества

Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда — а есть овощи, безусловно, полезно.

В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

ТОП 5 полезных специй для здоровья

Продолжаем следить за здоровьем, чтобы не поддаваться коронавирусу и прочим недугам. Очевидный плюс специй заключается в том, что, скорее всего, что-то из нашего списка у вас завалялось в кухонном шкафу и ждет своего времени. Не надо идти в магазин, стоять в очереди на входе (новый тренд времен карантина). Просто присмотритесь к собственным запасам и начинайте добавлять разнообразие в привычное меню, радуясь тому, что приносите пользу организму. 

Корица обладает противовоспалительными свойствами и содержит ряд антиоксидантов. Доказательств влияния корицы на иммунную систему не так много, как хотелось бы, но некоторые научные исследования показывают, что она имеет антибактериальные свойства. Традиционно корица делится на китайскую, индийскую, цейлонскую и циннамон. Именно в Поднебесной эту пряность широко использовали в медицине с давних времен. По количеству антиоксидантов корица опережает даже чеснок. Кроме уже упомянутых полезных свойств, добавим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормализацию уровня сахара в крови, защиту от рака и борьбу с бактериальными и грибковыми инфекциями. О пользе корицы говорят много, и это соответствует действительности. Эта пряность — настоящий подарок для тех, кто любит экспериментировать на кухне, ведь с ней можно готовить самые разнообразные блюда, а не только выпечку. 

Чесночная специя — незаменима на кухне и необходима в сезон гриппа. О пользе чеснока для иммунной системы знают все, но не лишним будет напомнить, что он также содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами. Исследования показывают, что чеснок может помочь уменьшить серьезность симптомов простуды и гриппа, а еще стимулирует иммунную систему, помогая ей производить больше клеток, которые борются с инфекцией. Чеснок снижает холестерин и артериальное давление, способствует нормализации микрофлоры кишечника. В медицине его использовали еще в Древнем Египте. Поэтому включить его в рацион просто необходимо. Те, кого пугает запах, могут добавлять чеснок в бульоны при приготовлении супов, жаркое, овощные рагу. Также, это всегда полезная приправа для мяса или морепродуктов.

Эта пряность известна как средство лечения кожных заболеваний и проблем с пищеварением в аюрведической медицине. Куркуму делают из корня цветущего растения имбиря и используют в медицине более 4500 лет. Для скептиков поспешим заметить, что исследования ее пользы для здоровья также проводились в Калифорнийском университете Лос-Анджелеса. Специя, в которой активный ингредиент куркумин повышает антиоксидантную способность организма, будучи высокоэффективным против свободных радикалов. Также было доказано, что куркума ингибирует рост грибков и подавляет развитие опухолевых клеток. Поэтому с помощью этой пряности можно не только экологично красить пасхальные яйца, но и придавать особый вкус рису, выпечке и даже овощному супу.  Куркума — полезная приправа, которая, к примеру, придаст золотистый оттенок плову. Польза специй с куркумой также эффективна, если употреблять в чае. 

Родная европейская полезная приправа, распространенная в Греции, Украине, Албании, Испании, Польше. Тимьян отлично подходит для приготовления блюд из мяса, овощных рагу, салатов. Как специя используется, чтобы усилить вкус еды. Мы знаем эту пряность под другим именем – чабрец. Да, это именно он – такой популярный среди травников. Известно, что тимьян содержит витамин А, бета-каротин, кальций, витамины группы В, калий, цинк. Он эффективен при лечении бронхитов и вирусных респираторных инфекций. Тимьян уменьшает устойчивость бактерий к антибиотикам, повышает иммунитет и снижает воспаления. Листья тимьяна продаются свежими или сушеными. Сушеный тимьян обладает более ярким вкусом, поэтому, если вы используете его вместо свежего, не переборщите. 

Корень имбиря, обладающий ярким вкусом, – универсальное лекарство на кухне и продукт ускоряющий метаболизм. Он обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет иммунитет, содержит витамины группы В, витамин С. Имбирь помогает справиться с тошнотой. Вариаций его использования в кулинарии очень много. В Азии даже делают из имбиря варенье, а в Индии добавляют в муку. В наших широтах популярна специя с имбирем — принято добавлять имбирь в тушеное мясо. О пользе специй с имбирем знает каждая хозяйка. Конечно же, самым распространенным способом потребления остается чай с имбирем – отличное средство от усталости и приближающейся простуды. В сочетании с медом это двойной удар по вирусам.  

Читайте также: Супернапитки: Что добавить в свой здоровый рацион

Читайте также: Как повысить и укрепить иммунитет

польза и вред / Правила использования пряностей / Специи в медицине

Еще древние люди для того чтобы обеспечить себя пищей собирали различные травы, плоды, ягоды. Уже тогда они заметили, что некоторые из них обладают очень ярким, запоминающимся ароматом. Другие – имеют необычный вкус. При этом если их добавлять в блюда в процессе приготовления, то вкус и запах пищи изменяется, оно становится более приятным, изысканным, пикантным. Постепенно люди настолько привыкли к ним, что уже не представляют себе, как можно готовить без использования пряностей, специй, приправ.

История распространения пряностей и специй

Кулинарные пристрастия различных народов формировались под воздействием различных факторов: разнообразие флоры и фауны, климатические условия и так далее. На Востоке основную часть пищи, особенно среди людей бедного сословия, составлял рис. Чтобы улучшить его невыразительный вкус и аромат, жители Китая, Японии, Кореи стали добавлять к нему пряности – различные части пряных культур, растений обладающих приятным, насыщенным ароматом.

В Индии, других жарких странах, в которых также большое распространение получили различные специи (гвоздика, куркума, кардамон, черный перец, мускатный орех, горчица). Первоначально их начали использовать в качестве консерванта, позволяющего дольше сохранять пищу. И до сих пор отличительной особенностью национальной кухни в этих странах является особая острота блюд.

Южные и восточные страны стали главными экспортерами пряностей. Купцы доставляли их в более северные страны нашей планеты. Длинный, трудный путь, которые приходилось совершать для доставки специй из дальних, заморских стран в Европу, повышал их стоимость, они ценились буквально на вес золота. Чтобы сделать доставку менее опасной в 15 веке Христофор Колумб отправился искать короткий путь в Индию и открыл Америку. Благодаря этому европейцы узнали имбирь, бадьян, анис и другие ароматные растения.

Что такое специи?

Мы часто используем такие понятия как специи, приправы, пряности как синонимы. А ведь на самом деле они имеют совершенно разное значение.

• Под специями понимается набор веществ, не всегда растительного происхождения, позволяющих изменить консистенцию блюд, улучшить их вкус. Это соль, сахар, крахмал, желатин, лимонная кислота. Они не имеют собственного запаха и не изменяют аромат готовых блюд.
• Приправы меняют вкусовые оттенки готового блюда, не изменяя его вкуса и консистенции. Некоторые из них употребляются отдельно, другие только в качестве добавки. Иногда приправы готовятся по особой рецептуре, но есть и такие, которые мы получаем от природы в уже готовом к употреблению виде. К приправам относят перец (острый и сладкий), хрен, томатную пасту, майонез, барбарис, уксус, горчицу.
• Пряности – это добавка к пище, которую не употребляют в качестве самостоятельного блюда. Они имеют растительное происхождение и представляют собой различные части пряных культур – семена, цветы, соцветия, листья, стебли, корни, плоды. К пряностям относятся гвоздика, лавровый лист, перец, корица, ваниль. Добавляют их в блюда согласно рецептуре в строгой дозировке: недостаточное количество пряности не изменит вкуса и аромата пищи, а переизбыток может ее безнадежно испортить.

Правила пряностей

С давних пор пряности использовались и в русской кухне. Наши предки добавляли в блюда различные пряные овощи, которые росли в естественной среде или выращивались на огородной грядке: репчатый лук, сельдерей, хрен, чеснок, укроп, петрушка и другие. Они могут использоваться самостоятельно или в смеси с другими пряностями.

В некоторых странах их ароматных трав готовили специальные эмульсии, соусы, которые можно добавлять как в готовое блюдо, так и в процессе его готовки. Особенно широкое распространение этот способ получил во французской кухне. Основу соуса составляют продукты, способные связывать и удерживать аромат пряностей: масло, мука, яйца, молоко. В странах Средиземноморья, Востока, у Кавказских народов распространены кисло-сладкие или кислые приправы растительного происхождения – овощные и фруктовые соки, пюре, белые и красные вина.

Приправы, соусы, молотые специи добавляются не только в овощные, рыбные, мясные блюда, но и в десерты, выпечку. Это придает блюдам яркий, изысканный аромат, аппетитный внешний вид, приятный вкус. Но если переусердствовать, то можно не улучшить, а наоборот, ухудшить качества блюд. Поэтому при использовании пряностей необходимо соблюдать ряд правил.

• Если с данным продуктом сочетается несколько пряностей, то их можно использовать вместе с ним в различной комбинации, как все вместе, так и по отдельности.
• Если какая-либо пряность не подходит к данному блюду, то она способна «заглушить» действие целого ряда других специй. Например, тмин не сочетается с рыбой, поэтому к рыбным блюдам нельзя добавлять смеси пряностей, в состав в которых он содержится.
• В тоже время есть ряд пряностей, которые способны усилить аромат других душистых трав, поэтому их используют как основу при создании приправ. Так, например, в сочетании с хреном сильнее раскрываются нюансы аромата, присущие цедре лимона, эстрагону, укропу, базилику, мелиссе.
• Такие специи как соль и сахар способны кардинально влиять на запах некоторых пряностей. Например, в сочетании с солью черный перец используют для рыбных блюд, а с сахаром – для кондитерских изделий. Но это правило работает не со всеми пряностями. К исключениям можно отнести ваниль, которая применяется только при приготовлении выпечки, сладких десертов, а вот чеснок и красный перец нельзя добавлять в блюда, имеющие сахарную основу.
• Ряд продуктов можно применять как для приготовления вторых, так и третьих блюд. К ним относятся картофель, рис, творог. В этом случае «статус» готового кушанья зависит от добавленной в него пряности. Например, к творогу можно добавить соль вместе с укропом, зеленью кориандра (кинзой), или сахар, в сочетании с ванилью, корицей.
• В сочетании с солью действие пряностей всегда усиливается, поэтому в приготавливаемую пищу, сначала добавляют все специи, и только потом ее солят по вкусу. В результате кушанья получаются более нежными, сочными, вкусными, в то время как содержание вредной для организма соли снижается.
• Сегодня на полках магазинов, супермаркетов можно отыскать пакетики самых экзотических пряностей. Однако большинство из них продаются размолотыми, в виде порошка. Вследствие продолжительного хранения они обладают уже не таким сильным ароматом. Старайтесь покупать целые специи и молоть их или толочь в специальной ступке деревянным (или каменным) пестиком непосредственно перед добавлением в пищу. Чтобы зерна, плоды, семена было легче измельчать, обжарьте их 1-2 минуты на сковороде без добавления масла.

Хранить пряности следует в герметически закрывающихся емкостях, желательно их темного стекла, вдали от ярких солнечных лучей.

Специи для здоровья

Химический состав растений, которые являются «поставщиками» пряностей к нашему столу, различается в зависимости от их вида, условий их произрастания. В их состав входят различные витамины, микроэлементы, кислоты и так далее. Поэтому не стоит думать, что это просто кулинарные добавки, назначение которых улучшать вкус, цвет, запах приготавливаемых блюд. Действие их на человеческий организм гораздо многограннее и кроме уже перечисленных функций, они обладают способностью оказывать воздействие на здоровье человека, улучшая или ухудшая его.

Прежде всего, необходимо отметить легкое антибактериальное действие некоторых приправ и пряностей. Именно поэтому люди с давних пор, когда еще не было холодильников, использовали определенные специи для продления срока хранения некоторых продуктов. Кроме того, они заметили и лечебные свойства цветов, плодов, листьев, корней и широко применяли их в качестве лекарственных средств для профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Как уже было сказано выше, пряности полезно добавлять в пищу хотя бы потому, что в этом случае для раскрытия всех вкусовых оттенков блюда потребуется значительно меньше соли, что полезно для организма. Но это еще не все. Правильное употребление приправ, пряностей препятствует развитию в кишечнике гнилостных процессов, улучшает метаболизм, повышает усвояемость некоторых продуктов, снижает количество патогенных бактерий. Так, например:

• снизить артериальное давление, нормализовать частоту пульса, излечить головную боль, справиться со стрессовым состоянием помогут валериана, мелисса, мята;
• при низком давлении (гипотонии) в состав кушаний вводят розмарин, острый красный перец, куркуму;
• укрепить иммунитет помогает корень имбиря, его добавляют в чай, выпечку, десерты;
• иммуномодулирующее действие имеют чеснок, душица, фенхель.

Пряности на грядке

Еще в древности, по достоинству оценив значение пряностей для здоровья люди стали не только собирать дикорастущие пряные лекарственные растения, но и выращивать их на специальных аптекарских огородах. Такие посадки были характерны для Древнего Рима, Греции. Пряности поставлялись в страны Европы в качестве лекарственных средств и их продавали не в бакалейной лавке, а в аптеке. Лекари того времени назначали своим пациентам:

• куркуму для очищения крови, в качестве мочегонного средства;
• фенхель рекомендовали женщинам, которые кормили малышей, как средство, способствующее усилению лактации;
• асафетида назначалась как успокоительное и так далее.

Но и сегодня, когда фармакологические предприятия предлагают широкий спектр разнообразных лекарств, интерес к оздоравливающему, омолаживающему, улучшающему самочувствие действию пряностей, приправ, специй не утратил своего значения. Многие садоводы, дачники разводят на своих приусадебных участках «лекарственный огород». Во многих регионах нашей страны выращивание таких пряных культур, как чеснок, лук, петрушка, укроп, хрен, кориандр не вызывают никаких затруднений.

Немножко больше усилий потребуется, чтобы вырастить базилик, майоран, другие душистые растения, родиной которых являются страны Средиземноморья, Востока, Южной Америки, Африки. Для них приходится создавать «тепличные» условия, выращивать рассадным способом, в теплицах, зимних садах, на подоконниках квартир получая свежую ароматную зелень для стола круглогодично.

Но для выращивания в комнате или на балконе подходят не все пряные растения. Те, которые растут в открытом грунте необходимо своевременно собрать, обработать, обеспечить надлежащие условия хранения, для того чтобы использовать в холодное время года.

Для заготовки впрок можно воспользоваться несколькими методами. Самый простой из них – быстрая заморозка и дальнейшее хранение в холодильнике. Еще один не сложный способ – сушка. Части растения, которые будут использоваться в качестве пряности (корни, листья, стебли, цветы) срезают (выкапывают), при необходимости, моют, раскладывают тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении вдали от солнца и выдерживают до полного высыхания. Этот метод удобен тем, что заготовленное сырье можно хранить длительное время и при необходимости перевозить, например, с дачи в городскую квартиру или отправлять друзьям почтовой посылкой. Кроме того, пряные растения можно консервировать. Консервацию выполняют на предприятиях консервной промышленности и в плодосовхозах. Заготавливают приправы в консервированном виде и домашние хозяйки, у многих из них есть собственные рецепты консервирования.

Польза и вред

В состав пряных растений входит множество биологически активных веществ, поэтому они могут оказывать не только положительное, но и отрицательное воздействие на здоровье людей. Прежде чем добавлять в пищу новую, экзотическую пряность нужно учесть, что она может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, если в семье есть аллергики, нужно проверить переносимость данного растения организмом больного человека в индивидуальном порядке. Кроме того, осторожно обращаться с душистыми приправами следует людям, страдающим такими заболеваниями, как:

• гастрит и другие болезни ЖКТ;
• бронхиальная астма:
• болезни желудка и так далее.

Значение имеет и количество пряности, добавленное в кушанье. В больших объемах:

• шафран и розмарин нельзя употреблять беременным;
• шалфей, мускатный орех, корица могут вызвать судороги;
• гвоздика снижает тонус, делает человека вялым.

Сегодня в магазинах можно встретить самые необычные пряности, уже готовые смеси, предназначенные для использования в приготовлении определенных блюд. Прежде чем покупать их, убедитесь в их качестве. Не стоит приобретать продукцию неизвестных производителей, ведь некоторые из них для того чтобы повысить урожай добавляют в почву химические вещества в качестве удобрений.

Имбирь, куркума, корица и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Адриенн Юдим, доктор медицины, адъюнкт-профессор медицины, Медицинская школа им. Дэвида Геффена Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, Медицинский центр Cedars Sinai, Лос-Анджелес.

Моника Аусландер Морено, диетолог; адъюнкт-профессор питания Университета Майами; диетолог в Майами Марлинс.

Международный журнал молекулярных наук : «Защитные эффекты кардамона при инфаркте миокарда, индуцированном изопротеренолом, у крыс.«

PLOS ONE : «Ассоциация потребления и смертности острого красного перца чили: крупное популяционное когортное исследование».

Доказательная дополнительная и альтернативная медицина : «Корица: многогранное лекарственное растение».

Питательные вещества : «Исследование содержания растительного железа — полусистематический обзор».

Информационный центр по микронутриентам Института Линуса Полинга Университета штата Орегон: «Чеснок и сероорганические соединения.«

Терапевтические достижения в психофармакологии : «1,8-цинеол в плазме коррелирует с когнитивными функциями после воздействия аромата эфирного масла розмарина».

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья: «Куркума».

Open Heart : «Капсаицин может иметь важный потенциал для улучшения здоровья сосудов и обмена веществ».

UCLA Луиза М.Биомедицинская библиотека Дарлинг: «Шоколад».

Журнал сообщества Natural Produce: «Биологические свойства 6-гингерола: краткий обзор».

Дополнительные методы лечения в клинической практике : «Влияние порошка тмина на состав тела и липидный профиль у женщин с избыточным весом и ожирением».

Анналы Индийской академии: « Влияние куркумина (куркумы) на болезнь Альцгеймера: обзор.«

полезных для здоровья 38 основных специй со всего мира

Вот список из 38 различных специй, которые вы должны начать добавлять в свою еду для здорового образа жизни:

1.Анис : звездчатый анис обычно используется в кулинарии в китайской, индийской, малазийской и индонезийской кухнях. Звездчатый анис является богатым источником двух важных антиоксидантов, а именно линалоола, эфирного масла и витамина С, который защищает организм от повреждения клеток, вызванного токсинами окружающей среды.

2. Душистый перец : это разновидность ягоды, которая сочетает в себе ароматы перца, мускатного ореха и корицы для получения мощной ароматической дозы. Он помогает пищеварению, обладает противовоспалительными свойствами, улучшает кровообращение, способствует здоровью зубов, повышает иммунитет и способствует здоровью сердца.

3. Ajwain: Ajwain также известен как семена карамболя. Семена карамболя часто пережевывают в лечебных целях. Несмотря на частичную горечь, семена аджвана или карамболя обладают целым рядом преимуществ для здоровья. Аджвейн способствует пищеварению, лечит боль в животе и помогает облегчить зубную боль. Эти семена также богаты кальцием, белками и клетчаткой.

_{Семена карамболя часто пережевывают в лечебных целях. Фото предоставлено: iStock}

4. Черный пеппе r: щепотка черного перца при добавлении в любой рецепт усиливает разнообразие вкусов.Черный перец, также известный как король специй, способствует похуданию, помогает облегчить простуду и кашель, улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и лечит многие кожные проблемы. На самом деле, стакан халди-дуд становится гораздо более лечебным, если добавить щепотку черного перца.

5. Черный тмин: Масло семян черного тмина помогает предотвратить астму, аллергию и другие респираторные заболевания. Содержит антиоксиданты, полезные кислоты и витамины группы B, которые уравновешивают иммунную систему. Семена черного тмина содержат антиоксиданты, полезные кислоты и витамины группы B, которые уравновешивают иммунную систему.Более того, при аутоиммунных заболеваниях они превосходят почти все другие натуральные средства.

6. Тмин: Это семя имеет горький вкус, который является неотъемлемой частью ближневосточной кухни. Он способствует пищеварению, повышает иммунитет и лечит кожные заболевания, бессонницу, респираторные заболевания, астму, бронхит и анемию. На протяжении веков легкий соус, приправленный тмином, или стакан воды зиры использовался в индийских домах как надежное средство от проблем с пищеварением.

7. Гвоздика: Гвоздика обладает антибактериальными, противогрибковыми и антисептическими свойствами. Они богаты антиоксидантами и богаты минералами, омега-3 жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. Гвоздичное масло — один из богатейших источников антиоксидантов. В ароматерапии он используется как антисептик и болеутоляющее, особенно при зубной и желудочной боли. Его часто смешивают с другими маслами для лечения различных заболеваний. Например, те, у кого проблемы со сном, могут нанести на лоб теплое гвоздичное масло вместе с кунжутным маслом, чтобы почувствовать себя спокойным и расслабленным.

_{Гвоздика обладает антибактериальными, противогрибковыми и антисептическими свойствами.}

8. Кориандр: Он также известен под названием кинза или дхания . Кориандр очень полезен для здоровья. Это не только полезно при употреблении в свежем виде, добавление семян кориандра в повседневную пищу также может быть очень полезным для здоровья. Семена кориандра обладают антиоксидантными свойствами и содержат пищевые волокна, которые способствуют здоровой работе печени и облегчают работу кишечника.Они помогают в производстве пищеварительных соединений и соков, которые облегчают процесс пищеварения. Если вы испытываете несварение желудка, попробуйте добавить в свой рацион семена кориандра. Вы обязательно заметите разницу.

9. Перец чили: Перец чили полезен для вас и дает вам различные преимущества для здоровья, помимо пикантности вашей еды. При добавлении в свой рацион они могут быть хорошим источником витамина С, способствуют снижению веса, понижают кровяное давление и снимают застойные явления.

10. Семена сельдерея: Родом из Средиземноморья, семена сельдерея также используются в качестве чая. Он лечит менструальные проблемы, снижает беспокойство, лечит проблемы с суставами, снижает уровень мочевой кислоты в организме и снимает воспаление. Практикующие врачи веками использовали сельдерей для снижения высокого кровяного давления! Исследования показали, что употребление всего четырех стеблей сельдерея в день может снизить высокое кровяное давление.

_{Корица — любимая домашняя специя, которая веками использовалась во всем мире.}

12. Cayenne: Выращивают в тропических и субтропических регионах Индии, Африки, Соединенных Штатов Америки и Мексики.Он имеет различные преимущества для здоровья, помогает пищеварению, стимулирует кровообращение, обладает антибактериальными свойствами, а также помогает при похудании.

13. Кассия: Обычно продается в виде корицы. Он используется в кулинарии и имеет множество полезных для здоровья свойств, которые помогают всему телу работать должным образом, он также помогает в укреплении иммунной системы и поддерживает здоровое пищеварение. Он также известен как эффективный антидепрессант, который держит ваше тело и ум в расслабленном и спокойном состоянии.

14.Семена тмина: Они являются хорошим источником пищевых волокон. Их используют как чай и как приправу. Он содержит различные важные витамины, такие как A, E, C, а также ряд витаминов группы B. Они удаляют из организма вредные свободные радикалы. Известно, что это действительно эффективное средство от кашля.

15. Кардамон: Также известный как элаичи, кардомон родом из Индии, Бутана, Непала и Индонезии. Это третья по стоимости пряность в мире. Богатый источник витамина А и С, кальция, железа и цинка, эта специя способствует здоровью сердца, помогает пищеварению, улучшает здоровье полости рта, помогает при диабете, помогает бороться с депрессией, борется с астмой, предотвращает образование тромбов и лечит кожные инфекции.

_{Кардамон — богатый источник витаминов А и С, кальция, железа и цинка.}

16. Укроп: Уже много лет он используется в кулинарии и в лечебных целях. В нем много полезных для организма витаминов и минералов. Он имеет много преимуществ для здоровья, включая улучшение пищеварения, бессонницу и быстрое лекарство от икоты. Укроп также известен тем, что регулирует менструацию и помогает заботиться о здоровье полости рта.

17.Ладан: Это разновидность сладкой жевательной резинки. Его целебные свойства использовали на протяжении веков. Он также используется в ароматерапии, которая дает вам много преимуществ для здоровья, поскольку помогает вылечить хронический стресс, уменьшает боль и повышает иммунитет.

18. Фенхель: Он произрастает в Южной Европе и растет по всей Европе, на Ближнем Востоке, в Китае, Индии и Турции. Эта специя — богатый источник пищевых волокон. Его мощные антиоксиданты помогают выводить из организма вредные свободные радикалы и укрепляют здоровье, помогают бороться со старением и другими дегенеративными неврологическими заболеваниями.

19. Пажитник: Выращивается в Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Египте и Индии, этот ингредиент имеет множество медицинских применений. Он улучшает пищеварение, повышает либидо у мужчин, способствует выделению молока у матерей, помогает тем, кто страдает расстройствами пищевого поведения, а также уменьшает воспаление.

_{Семена пажитника улучшают пищеварение и повышают либидо у мужчин.}

20. Чеснок: Он широко используется в кулинарии и в древние времена использовался как лекарство из-за его антимикробных свойств.Ежедневное употребление чеснока (в пищу или в сыром виде) помогает снизить уровень холестерина из-за антиоксидантных свойств аллицина. Это также очень полезно для регулирования кровяного давления и уровня сахара в крови.

21. Имбирь: Известно, что имбирь возник в Китае и используется во многих китайских традиционных методах лечения. Его использовали для улучшения пищеварения, уменьшения тошноты и борьбы с гриппом и простудой. Имбирь также является важным ингредиентом в традиционном рецепте кадхи.

22. Хрен : горький пряный корень. Он обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшить повреждение кожи. Поскольку он богат клетчаткой и белком, хрен может стимулировать чувство сытости, и его можно свободно использовать в рецептах, не беспокоясь о добавлении ненужных жиров или калорий.

23. Ягоды можжевельника: Это разновидность острого перца чили. Обычно они используются для детоксикации организма и способствуют здоровому пищеварению и здоровью кожи.Также они обладают природными антисептическими и антиоксидантными свойствами. Одно из главных преимуществ ягод можжевельника — это содержащиеся в них антиоксиданты. Антиоксиданты помогают вашему организму предотвращать болезни и бороться с ними, потому что они снимают стресс, вызванный также большим количеством свободных радикалов в вашем организме.

24. Солодка: Родом из Средиземноморья, а также на юге и в центральной части России. Он имеет различные преимущества, включая помощь при проблемах с пищеварением, язве желудка, коликах, изжоге и любом продолжающемся воспалении желудка.

25. Булава: Булава — это внешняя оболочка семян мускатного ореха, которая очень похожа на мускатный орех по вкусу и аромату. Булава улучшает аппетит, помогает справиться со стрессом и улучшает кровообращение. Он также действует как ароматизатор, обладает противовоспалительными свойствами и защищает ваши почки. 26. Горчица: Это семя происходит из земли и имеет пряный вкус. Родом из регионов Европы с умеренным климатом, горчица помогает уменьшить боль, стимулирует аппетит и снимает симптомы артрита.Согласно исследованию, проведенному Американским журналом клинического питания, включение горчичного масла в ваш обычный рацион может оказаться полезным для здоровья вашего сердца. Будучи богатым источником МНЖК, он снижает уровень плохого холестерина в организме, тем самым контролируя уровень жира в крови и помогая кровообращению.

_{Семена горчицы получают из земли и имеют пряный вкус.}

27. Мускатный орех : это популярная специя, используемая в кулинарии во всем мире, а также известная своей пользой для здоровья.В древние времена мускатный орех использовался как множество средств для улучшения здоровья. Он улучшает неприятный запах изо рта, помогает детоксикации печени, помогает вам хорошо спать и, как известно, улучшает текстуру вашей кожи.

28. Паприка: Перец употребляется как в цельном, так и в порошкообразном виде. Порошкообразный перец имеет много преимуществ, и его вкус довольно мягкий. Перец — богатый источник противовоспалительных средств, помогает снизить кровяное давление и способствует здоровью глаз. Паприка способствует здоровому пищеварению за счет увеличения слюны и кислотности желудка, которые помогают расщеплять пищу и превращать питательные вещества в энергию.

29. Перец: Перец — самая широко используемая пряность в мире. Это богатый источник витамина К, марганца и железа. Он помогает похудеть и очень полезен для людей с диабетом. Но, это не то. Перец также известен тем, что уравновешивает кровяное давление.

30. Шафран: Он происходит из цветка, имеет ярко-желтый цвет и очень характерный аромат. Его часто используют в кулинарии, чтобы придать пище цвет и сущность. Он помогает справиться с астмой, помогает при менструальных проблемах и успокаивает сухую кожу.

_{Шафран происходит из цветка, он имеет ярко-желтый цвет и очень характерный аромат.}

31. Несладкое: Очень похоже на мяту, но с изысканным вкусом. Обладает антисептическими свойствами, лечит горло, помогает пищеварению. От конкретных проблем, таких как стресс, до общих проблем со здоровьем, женьшень можно употреблять во всех возрастных группах. Это работает как по волшебству, даже несмотря на то, что преимущества могут быть заметны в течение длительного периода времени.

32.Сумах: Антиоксиданты делают сумах одной из самых полезных специй. Антиоксиданты помогают нейтрализовать последствия повреждения свободными радикалами, которое в долгосрочной перспективе может привести ко многим тяжелым заболеваниям, включая рак. Антиоксиданты также помогают отсрочить признаки старения.

33. Звездчатый анис : Звездчатый анис — это небольшое семя в форме звезды, которое происходит от вечнозеленого дерева. Он обладает вкусом солодки, обладает антиоксидантными свойствами, содержит витамин С, обладает противогрибковыми свойствами и улучшает здоровье женщин.Он богат клетчаткой и помогает предотвратить запор. Волокно накапливается в толстой кишке вдоль кишечного тракта и притягивает воду, предотвращая запор.

34. Кунжут: Это семя имеет ореховый вкус. Он содержит соединения, снижающие уровень холестерина, помогает сбалансировать гормоны и существенно улучшает усвоение пищи. Согласно исследованию, проведенному Гарвардским университетом в 2010 году, семена черного кунжута богаты витамином B и железом, и у большинства людей с дефицитом витамина B или железа проявляются такие симптомы, как поседение волос, потеря слуха и потеря памяти. индикаторы старения.

_{Семена черного кунжута богаты витамином B и железом} 35. Перец Табаско: Перец Табаско — это разновидность острого перца чили, который используется для приготовления острого соуса. Он удовлетворяет ваши потребности в витамине С. В нем почти нет калорий, а также он помогает контролировать обмен веществ, лечит артрит и предотвращает воспалительный процесс в горле. Использование перца тобаско в наших продуктах питания для поддержания здорового обмена веществ.

36. Куркума: Эта специя обладает антиоксидантными, противовирусными, антибактериальными, противогрибковыми, антиканцерогенными, антимутагенными и противовоспалительными свойствами.Он полезен для мозга, снимает артрит, предотвращает рак и обладает целебными свойствами. Противовоспалительные свойства куркумы сыграли важную роль в лечении остеоартрита и ревматоидного артрита. Антиоксидант также разрушает свободные радикалы в организме, которые повреждают клетки.

37. Халапеньо Пеппе r: это разновидность перца чили, которую можно использовать в свежем или сушеном виде. Они богаты антиоксидантами, снимают мышечные боли. Перец халапеньо наполнен необходимыми питательными веществами, такими как витамин С, который является мощным водорастворимым антиоксидантом.Он помогает стимулировать и создавать коллаген, основной структурный белок вашего тела.

38. Галангал: В основном встречается в Юго-Восточной Азии и используется в качестве приправы для ароматизации пищевых продуктов. Родом из Таиланда, Малайзии и Индонезии. Употребление галангала помогает облегчить боли в желудке и животе из-за воспалений или других заболеваний.

Какую из этих специй вы еще не ели? Пришло время попробовать их и расширить свой вкус!

10 полезных трав и специй: противовоспалительные, питательные и др.

Есть несколько трав и специй с множеством потенциальных преимуществ для здоровья, например, с противовоспалительными свойствами, стимуляторами когнитивных функций и некоторыми, которые могут даже помочь в борьбе рак, и это лишь некоторые из них.Некоторые из этих трав и специй включают куркуму, перечную мяту, имбирь и многие другие.

Задолго до современной медицины древние греки использовали различные специи и травы для их целебных свойств. Гиппократ (460–377 гг. До н.э.) использовал шафран, корицу, тимьян, кориандр и другие растения в качестве лечебных средств, многие из которых люди до сих пор используют в качестве комплексных средств от лихорадки, болей и других недугов.

Хотя научных доказательств того, что они непосредственно лечат серьезные заболевания, практически нет, исследования все чаще показывают, что многие травы и специи обладают свойствами, которые могут помочь смягчить определенные симптомы.

В этой статье рассматривается польза для здоровья 10 трав и специй, включая вышеупомянутую куркуму, мяту, имбирь и другие.

Куркума, которую иногда называют куркумином, — одна из самых популярных специй, используемых сегодня для приготовления пищи и пользы для здоровья. Лабораторные исследования показали, что куркума обладает некоторыми противовоспалительными, антиоксидантными, антибактериальными, противовирусными и противопаразитарными свойствами. Исследования показывают, что куркума наиболее эффективна благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам.

Как разрывающий цепочки антиоксидант и противовоспалительная специя, куркума улучшает окислительный стресс благодаря своей способности улавливать токсичные свободные радикалы в организме. Свободные радикалы — это повреждающие ткани молекулы с неравномерным числом электронов, которые могут быть катализаторами хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, куркума снижает риск образования свободных радикалов и снижает воздействие стресса на организм.

Узнайте больше о пользе куркумы для здоровья здесь.

Люди использовали имбирь в течение тысяч лет как средство от тошноты и желудочно-кишечных заболеваний. Сегодня люди в основном используют корень имбиря в качестве специи или в качестве добавки для лечения проблем с пищеварением.

Имбирь, тесно связанный с куркумой, также обладает противовоспалительными свойствами и очень высоким уровнем общих антиоксидантов. Только гранаты и некоторые виды ягод содержат больше. Несколько контролируемых исследований доказали, что имбирь эффективен как противорвотное средство как противорвотное средство.Люди могут использовать его при морской болезни, укачивании и утреннем недомогании.

Некоторые исследования показали, что имбирь может оказывать противораковое действие. Во многом это связано с высоким уровнем антиоксидантов имбиря. Он также может замедлять размножение клеток, заставлять клетки перестать делиться и останавливать определенные белки-активаторы и сигнальные пути, которые способствуют развитию рака. Тем не менее, большинство этих исследований проводилось в лаборатории, и необходимо провести больше клинических испытаний на людях.

Узнайте больше о пользе имбиря для здоровья здесь.

Тмин — популярная кулинарная специя, используемая из-за его ароматических эффектов. Исследования показывают, что он также полезен для похудания, снижения уровня холестерина, снятия стресса и многого другого. Он также обладает высоким антиоксидантным потенциалом.

Исследования также показывают, что тмин обладает противодиабетическим действием. Группа из 80 человек принимала аюрведический состав, содержащий тмин, в течение 24 недель, и у них значительно снизился уровень сахара в крови после приема пищи.

Узнайте больше о пользе тмина для здоровья здесь.

Мята перечная, чрезвычайно популярная трава, которая обычно используется в качестве ароматизатора, произрастает в Европе и Азии. В этих регионах люди использовали его до появления современной медицины из-за его охлаждающего действия, антибактериальных свойств и улучшения здоровья пищеварительной системы.

Исследования показывают, что как целостное средство мята также эффективна для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы (сердца) и легких (легкие), действуя как бронходилататор. Бронходилататоры расширяют дыхательные пути (бронхиолы) в легких.Вдыхая запах перечной мяты, человек также увеличивает свою носовую воздушную силу, в свою очередь, поставляя больше воздуха в легкие.

Кроме того, некоторые исследования также показывают, что мята перечная является эффективным расслабляющим средством для мышц благодаря охлаждающему соединению ментола, поэтому ментол часто является активным ингредиентом мазей и кремов, снимающих мышечную боль.

Узнайте больше о пользе мяты перечной для здоровья здесь.

Эхинацея, полученная из растения эхинацея, является добавкой, которая наиболее известна своим воздействием на иммунную систему и предотвращением простудных заболеваний.Хотя исследования еще не доказали, что это растение может бороться с вирусами, многие используют эхинацею для лечения таких заболеваний, как:

Эффективность лечения эхинацеей при этих заболеваниях не доказана. Большинство исследований показывают обратное или в лучшем случае неубедительны. Между приемом эхинацеи и укреплением иммунной системы может быть слабая корреляция, но большая часть доказательств эффективности травы анекдотична.

Узнайте больше о пользе эхинацеи для здоровья здесь.

Древние цивилизации использовали корицу с 2800 г. до н.э. для помазания, бальзамирования и лечения недугов. Хотя корица не так широко используется из-за своих терапевтических свойств, как тысячи лет назад, она по-прежнему обладает множеством преимуществ для здоровья как противомикробное, антиоксидантное, противовоспалительное, противодиабетическое и антиканцерогенное средство.

Обзор 2015 года показывает, что корица может снизить уровень сахара в крови. Его роль в регулировании глюкозы в организме была предложена во многих небольших рандомизированных контрольных испытаниях, хотя результаты не были достаточно значительными, чтобы быть убедительными.

Корица также обладает эффектом улучшения когнитивных функций, и исследователи пытались определить, может ли специя быть эффективным средством лечения болезни Альцгеймера. В частности, ученые изучили CEppt (экстракт коры корицы), чтобы выяснить, может ли он помочь предотвратить прогрессирование симптомов болезни Альцгеймера. Когда мыши ели этот экстракт, это значительно улучшало их когнитивные способности.

Узнайте больше о пользе корицы для здоровья.

2015 исследования показывают, что капсаицин, фитохимическое вещество, которое делает порошок чили острым, может играть важную роль в регулировании здоровья сердца и обмена веществ.

Когда люди потребляют порошок чили, специя вызывает полезные изменения белка в организме, которые способствуют снижению веса. Но исследователи не до конца понимают механизм, как это работает. Люди, которые участвовали в исследовании, в котором они потребляли умеренное количество перца чили в течение 12-недельного периода, испытали результаты по снижению веса, которые были вызваны воздействием перца чили на организм для лучшего контроля инсулина, среди других терапевтических эффектов. В другом исследовании исследователи отметили, что регулярное употребление чили также значительно снижает уровень абдоминальной жировой ткани (жира) и снижает аппетит и потребление энергии.

Что касается пользы для сердечно-сосудистой системы, недавнее исследование, проведенное Американской кардиологической ассоциацией, показало, что те, кто регулярно употребляет порошок чили, могут снизить риск развития сердечных заболеваний на 26%. Кроме того, частое употребление чили коррелирует со снижением смертности от любых причин на 25% и на 23% меньше случаев смерти от рака.

Благодаря своим противовоспалительным свойствам порошок чили также может быть эффективным для поддержки лечения артрита, а также для облегчения воспаления мышц и суставов.

Петрушка — это трава, происходящая из Средиземноморья. Многие использовали его на протяжении многих лет как для придания вкуса кулинарии, так и для терапевтического лечения целого ряда заболеваний, включая высокое кровяное давление и аллергию.

Эта трава богата антиоксидантами, каротиноидами и другими полезными витаминами, которые поддерживают здоровье организма и иммунную систему. Среди них витамин К — важное питательное вещество для здоровья костей.

Узнайте больше о пользе петрушки для здоровья здесь.

Еще одна трава, широко распространенная в средиземноморской диете, — орегано, который многие используют не только как усилитель вкуса пищи, но и как ароматическое масло и добавку. Антиоксиданты травы способствуют ее сильному вкусу и запаху, а также могут иметь такие преимущества, как:

• укрепление иммунной системы против инфекций
• уменьшение воспаления
• регулирование уровня сахара в крови
• улучшение инсулинорезистентности
• облегчение симптомов мочевыводящих путей и менструального цикла судороги
• борьба с раком

Орегано как самостоятельное растение не может дать таких результатов в одиночку.Но люди могут использовать его из-за его антиоксидантных свойств, которые полезны при многих состояниях здоровья.

Узнайте больше о пользе орегано для здоровья здесь.

Кардамон — еще одна специя, обладающая широким спектром потенциальных преимуществ для здоровья. Происходящий из семян растений, принадлежащих к семейству имбирных, люди часто употребляют кардамон в чае, таком как чай, а также в кофе, десертах и ​​даже в пикантных блюдах.

Некоторые из состояний, которые, как показывают исследования, могут лечить кардамон:

Целебные свойства специи обусловлены, прежде всего, комбинацией ее эфирных масел, жирных масел, фенольных кислот и стеринов.В частности, эфирные масла, содержащиеся в семенах кардамона, обладают болеутоляющим, противовоспалительным, противомикробным и спазмолитическим действием.

Исследования на животных показали, что кардамон также может помочь при ожирении или повышенном уровне холестерина. Когда исследователи применили добавку кардамона к тучным крысам, специя снизила их общий уровень холестерина и триглицеридов.

Узнайте больше о пользе кардамона для здоровья здесь.

Травы и специи служат прекрасным дополнением к еде, но также являются источником необходимых питательных веществ, которые приносят большую пользу организму.

Люди могут ощутить некоторые преимущества или улучшения здоровья от включения трав и специй в свой рацион, но не следует полагаться только на них при полном лечении заболеваний.

Лицам с серьезными заболеваниями следует поговорить с врачом, чтобы обсудить лучший курс лечения для них.

Специи для здоровья: удивительные преимущества 5 распространенных специй

Разве вам не нравится, насколько счастливы ваши вкусовые рецепторы, когда вы добавляете специи в пищу? МЫ ТОЖЕ ДЕЛАЕМ! Вы не поверите, но специи полезны не только для вкуса, но и для здоровья! У вас на кухне есть специи? Готовы поспорить, что вы это сделаете! В этой статье вы узнаете об истории специй, различиях между травами и специями, о том, как использовать специи для здоровья, а также несколько полезных советов по добавлению их в свои рецепты!

История специй

Специи существуют уже тысячелетия! Большинство специй, которые мы знаем и используем сегодня, происходят из Среднего Востока, Азии и Средиземноморья.(1) Эти регионы использовали специи как в лечебных, так и в кулинарных целях, еще задолго до нашей эры. (2)

Пряности пользовались большим почтением, когда были впервые обнаружены; Древние общества знали, что в специях есть что-то особенное, задолго до проведения научных исследований.

Современная наука убедительно доказывает, что специи действительно содержат полезные для здоровья соединения. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых преимуществах специй в еде!

Что такое специи?

FDA определяет специи как:

«ароматические растительные вещества в целом, дробленом или измельченном виде, значительная функция которых в пищевых продуктах заключается в добавлении приправ, а не в питании.”

Проще говоря, специи — это высушенные части растений, которые в небольших количествах используются для придания вкуса пище. Специи поступают из разных частей растений: корни (имбирь, куркума), корневища, стебли, листья, кора (корица), цветы (шафран), фрукты / ягоды (черный перец, порошок чили) и семена (тмин, мускатный орех). (3, 4) Широкий выбор специй обеспечивает широкий выбор вкусов!

Специи и травы: в чем разница?

И пряности, и травы получают из растений, чем же они отличаются? В то время как специи поступают из сушеных частей растения, травы — из свежих частей растения.Например, трава кинзы происходит из листовой части растения, а кориандр — это семена и специя, из которых растет кинза!

Свежие травы отлично подходят для украшения, и их следует добавлять в блюда в конце приготовления для оптимального вкуса. (5) Травы также можно сушить. Сушеные травы не такие ароматные, как свежие, поэтому помните об этом, заменяя в рецепте свежие травы на сушеные. Сушеные травы следует добавлять в начале приготовления, чтобы они успели увлажниться и развить аромат.

Специи также могут выдерживать более продолжительное время приготовления, но будьте осторожны, не оставляйте их на сухом огне более минуты, иначе они подгорят и станут горькими.

При сравнении вкусовых характеристик специи имеют более сильный вкус, чем травы. Например, вы можете заметить, что если вы добавите в блюдо слишком много кайенского перца, вы можете немного кашлять, но добавление большего количества свежего базилика, чем требует рецепт, не имеет большого значения. (6)

Специи и травы — это полезные приправы, которые создают восхитительный баланс вкусов и отлично подходят для приготовления пищи.Используйте в своих любимых блюдах сочетание трав и специй для лучшего вкуса и питательности!

Важность трав и специй не ограничивается только вкусом; оба приносят пользу для здоровья!

Общие травы

В этой конкретной статье мы не будем вдаваться в подробности о пользе трав для здоровья (хотя их много!), Но вот некоторые распространенные травы, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов как в свежем, так и в сушеном виде. формы.

• Базилик
• кинза
• Укроп
• Мята
• Орегано
• Петрушка
• Розмарин
• Тимьян
• Шалфей

Общие специи для здоровья

• Черный перец
• Кайенский перец
• Корица
• Порошок чили
• Тмин
• Чесночный порошок
• Имбирь
• Мускатный орех
• Луковый порошок
• Некоторые общие полезные свойства куркумы Затем мы коснемся некоторых советов по приготовлению, покупке и хранению!

  Польза специй для здоровья

  Все специи содержат соединения, которые защищают нас от болезней.Вот некоторые общие преимущества специй для здоровья:

  • Антиоксидантные свойства
  • Противовоспалительные
  • Глюкозоснижающие эффекты
  • Контроль аппетита
  • Поддержание веса (7)

  Вместе польза специй для здоровья может помочь снизить риск развития следующих хронических заболеваний: сердечно-сосудистых заболеваний, нейродегенеративных заболеваний, хронического воспаления, рака, ожирения и диабета 2 типа. (8)

  Специи могут помочь снизить потребление натрия

  Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют потреблять менее 2300 миллиграммов натрия в день.Это всего одна чайная ложка! Да, Вы прочли это правильно!

  Вы можете не отслеживать количество потребляемого натрия, но важно отметить, что потребление слишком большого количества натрия сопряжено с риском для здоровья. Диета с высоким содержанием натрия может привести к высокому кровяному давлению, а высокое кровяное давление является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение потребления натрия может значительно снизить риск сердечных заболеваний. (9)

  Натрий содержится во многих обработанных и полуфабрикатах, поэтому, готовя и ешьте больше дома, вы можете контролировать количество натрия в своем рационе! (10) Один простой и вкусный способ уменьшить количество натрия в вашем рационе — использовать больше специй для приправы! Люди, которые готовят еду дома с травами и специями, с большей вероятностью уменьшат потребление натрия.(11, 12)

  Специи добавляют уникальный вкус, и, просто заменив немного натрия здесь и там на свои любимые специи, вы сможете контролировать свое здоровье!

  Чтобы узнать больше о мощных свойствах пищи, ознакомьтесь с нашей статьей «Еда как лекарство»!

  5 Общие специи. Польза для здоровья

  Черный перец

  Интересный факт: Вы можете спросить, почему такая распространенная специя, как черный перец, стоит первой в списке. Это потому, что мы посыпаем перцем столько всего, что готовим! Перец — самая продаваемая специя в Соединенных Штатах.(13) Перец большую часть времени сидит рядом с солью и в значительной степени живет на всех наших кухонных столах.

  Вкус: Перец придает аромат любому блюду. Перец имеет горький, древесный и слегка пряный вкус. Соединение, придающее перцу пряный вкус, называется пиперин . (14, 15)

  Польза для здоровья: Пиперин обладает антиоксидантным действием, что означает, что он может защитить нас от вредных соединений, которые повреждают наш организм. (16) Антиоксиданты сохраняют наше тело здоровым и борются с болезнями.

  Кулинарные советы

  • Черный перец можно купить целиком, треснувшим или молотым. Цельные горошины перца обладают сильнейшим ароматом. Свежемолотый перец имеет более сильный аромат, чем молотый.
  • Черный перец обычно используют в пикантных блюдах, хотя в некоторых рецептах домашнего чая чай используют целые горошины перца.

  Вдохновение для рецепта:

  Корица

  Интересный факт: Коричное дерево может вырасти до колоссальных 60 футов в высоту! (17)

  Вкус: Корица имеет сладкий, затхлый и древесный вкус.Соединение, придающее корице ее пряный вкус, — это коричный альдегид. (18)

  Польза для здоровья: Коричный альдегид обладает антидиабетическим и понижающим уровень глюкозы эффектами. Эти эффекты могут способствовать стабильному уровню сахара в крови после еды. (19)

  Кулинарные советы

  • Корица усиливает вкус и отлично подходит для украшения десертов и напитков.
  • Корица обычно используется в завтраках и запеченных блюдах, но также часто встречается в пикантных мексиканских, марокканских и ближневосточных блюдах.

  Вдохновение для рецепта:

  Куркума

  Интересный факт: Куркума стала очень популярной специей за последние несколько лет. Большая часть его популярности в последнее время обусловлена ​​его доказанной способностью уменьшать артритную боль и воспаление. Куркума принадлежит к той же ботанической семье, что и имбирь.

  Вкус: Куркума имеет горький, землистый, мятный, затхлый и древесный вкус. Соединения куркумы, которые придают ей яркий желтый цвет, называются куркуминоидами.(20)

  Польза для здоровья : Куркума обладает противовоспалительными свойствами. (21, 22) Умеренное острое воспаление — это нормально, но хроническое воспаление увеличивает риск развития хронических заболеваний. Чтобы куркума была максимально полезной для здоровья, сочетайте ее с черным перцем. Черный перец увеличивает биодоступность куркумы до 2000%!

  Кулинарные советы

  • Куркума часто сочетается с теплыми специями, такими как корица, черный перец и имбирь.
  • Куркума часто содержится в горчице, соленых огурцах, приправе чатни, рисе, масле и сыре для улучшения цвета и вкуса.
  • Карри — распространенное блюдо, в котором используется куркума.
    • Совет: куркума может испачкать кухонное оборудование! Чтобы бороться с этим, смазать посуду минеральным маслом или промыть пищевой содой, мылом и горячей водой.

  Вдохновение для рецепта:

  Кайенский перец

  Интересный факт : Кайенский перец — это разновидность перца чили. Соединение, содержащееся в кайенском перце, капсаицин , является активным ингредиентом перцового баллончика. Ой! Кайенский перец — сильный перец!

  Аромат : Кайенский перец обладает острым и огненным ароматом.Капсаицин отвечает за пряный вкус кайенского блюда. Не все кайенский перец одинаковы; Уровни специй зависят от количества капсаицина в перце. (23)

  Польза для здоровья : Кайенский перец может оказывать противодействие ожирению, поскольку потенциально может ускорять метаболизм и подавлять аппетит. (24)

  Кулинарные советы

  • Кайенский перец придает прекрасный вкус соусам, мясным маринадам и традиционным мексиканским блюдам, таким как тако, энчиладас и фахитас.
  • Если вы используете кайенский перец на сухом огне, не готовьте его слишком долго. Это не только создаст горький вкус, но и может вызвать ожоги глаз!

  Вдохновение для рецепта:

  Имбирь

  Интересный факт: Имбирь — одна из наиболее часто используемых специй в мире. Многие кухни мира регулярно добавляют в блюда большое количество имбиря.

  Вкус: Имбирь имеет цитрусовый, затхлый, мыльный, острый и горький вкус. (25)

  Польза для здоровья: Активные соединения имбиря называются олеорезинами и полезны для улучшения пищеварения и снятия тошноты.(26)

  Кулинарные советы

  • В качестве пикантных добавок имбирь хорошо сочетается с чесноком, красным перцем, кориандром, тмином и куркумой и часто содержится в смесях порошка карри.
  • Имбирь также отлично подходит для выпечки и обычно используется в яблочных и персиковых пирогах вместе с корицей и гвоздикой.

  Вдохновение для рецептов:

  Польза для здоровья от специй

  Советы по приготовлению специй

  Умение готовить со специями может улучшить их вкусовые качества.Вот наши главные советы по приготовлению со специями:

  • При использовании специй в соусах, спредах, заправках, жидком тесте или тесте сначала взбейте либо влажные, либо сухие ингредиенты для равномерного распределения .
  • Если вы не уверены в вкусе специи, начните с меньшего количества и добавьте больше, чтобы попробовать .
  • При дублировании рецепта сначала не удваивает количество специй . Удвоение количества специй часто может заглушить блюдо или создать горький вкус.Опять же, вы всегда можете начать с меньшего количества, а затем добавить больше по вкусу.
  • Если готовить на плите, готовьте специи на сухом огне не более 30-60 секунд , иначе специи могут подгореть и иметь горький вкус. Затем добавьте жидкость или другие ингредиенты. Однако, если на сковороде уже присутствует жидкость (например, соус, суп или бульон), вам не нужно беспокоиться о пригорании или горечи.
  • Чтобы улучшить вкус специй, сначала обмакните их в масле перед добавлением других ингредиентов в рецепт.Нагрейте масло и молотые или целые специи на среднем или медленном огне до появления аромата.

  Как покупать специи

  • По мере того как специи стареют, они теряют часть своего вкуса, поэтому, если вы знаете, что не будете использовать много определенной специи, купите небольшое количество . Разделы оптовых продаж во многих продуктовых магазинах могут помочь вам приобрести меньшие количества.
  • Для получения более сложных вкусов специй, купите целые специи , а затем измельчите их по мере необходимости. Если у вас нет мельницы для специй, электрическая кофемолка часто работает!
  • Вместо того, чтобы покупать готовые смеси специй, создайте свои собственные ! Это поможет вам сэкономить деньги и снизить потребление натрия.

  Советы по хранению специй

  Храните специи вдали от солнечных лучей и в сухих местах на кухне. Вращающаяся подставка для специй на кухонном столе может быть отличным напоминанием о том, чтобы добавить больше специй в свои рецепты! Храните специи в стеклянной таре с плотно закрывающимися крышками для сохранения качества.

  Добавление специй в любимые блюда, а также в новые рецепты — простой способ улучшить свое здоровье! Идеально употреблять разнообразные специи, и мы рекомендуем вам попробовать некоторые специи, которые вы, возможно, никогда раньше не пробовали.И, как всегда, не забывайте использовать специи на СВОЙ вкус!

  Какие специи планируете попробовать? Мы будем рады услышать это в разделе комментариев ниже!

  Лорен Джексон, интерн-диетолог

  36 супер трав и специй для укрепления здоровья

  РЕЗЮМЕ

  Эти удивительные травы и специи помогут вам зарядиться энергией и улучшить общее состояние здоровья. В список входят имбирь, петрушка и корица.

  Fresh N ’Lean — крупнейшая в стране служба доставки органических блюд.Наши вкусные блюда, приготовленные шеф-поваром, всегда свежие и никогда не замораживаются, и мы предлагаем пять удобных планов питания: Protein +, Keto, Paleo, Standard Vegan и Low-Carb Vegan. Выберите Fresh N ’Lean, чтобы получить доступное питание, доставленное к вашему порогу.

  Немного тмина, немного кинзы, несколько веточек мяты.

  Травы и специи не только великолепны для придания вкуса вашим любимым блюдам, но и обладают выдающейся пользой для здоровья.

  Добавление трав и специй — один из самых простых способов наполнить ваш рацион энергией.Эти вкусные приправы могут сделать все: от повышения иммунитета до борьбы с воспалением, контроля уровня сахара в крови и прекрасного дополнения вкуса к вашей пище, не полагаясь на соль. На самом деле, многие травы и специи обладают множеством преимуществ. Наконец, повод для того, чтобы начать выращивать травы дома!

  Давайте взглянем на некоторые из самых полезных трав и специй, которые укрепляют вашу иммунную систему, уменьшают воспаление и контролируют уровень сахара в крови.

  Лучшие травы и специи для повышения иммунитета

  Ищете естественные способы повысить иммунитет в холодное время года? Есть несколько трав и специй, которые могут помочь вашему телу защититься от этих надоедливых вирусов.

  Эхинацея

  Эхинацея может помочь сократить продолжительность простуды, хотя, как отмечают исследования, в продуктах с эхинацеей может быть довольно много различий. Хотя существует множество препаратов, если вы начинаете плохо себя чувствовать, заварите себе чай с эхинацеей.

  имбирь

  Имбирь действительно заслуживает своего статуса суперпродукта. Это богатое питательными веществами корневище имеет множество преимуществ, в том числе соединение под названием гингерол, которое может помочь в борьбе с инфекциями.

  Петрушка

  Сырая петрушка имеет множество преимуществ, в том числе укрепляет вашу иммунную систему. Петрушка богата антиоксидантами, которые необходимы для борьбы с простудой. Эта простая трава определенно больше, чем просто гарнир для вашей тарелки, она может помочь уменьшить воспаление, а также содержит необходимые питательные вещества, такие как кальций, железо и витамины K, C и A.

  10 трав и специй от тошноты

  Страдаете расстройством желудка? Есть несколько трав и специй, которые могут помочь облегчить тошноту, уменьшить вздутие живота и облегчить симптомы СРК.Имбирь — самый известный из них, но есть много других вкусных вариантов, чтобы решить проблемы с желудком.

  • Мята
  • Ромашка
  • Мята перечная
  • Фенхель
  • Укроп
  • Корица
  • Тмин
  • Мускатный орех
  • Булава
  • Лемонграсс
  • Мята
  • Лемонграсс

  Обладая противовоспалительным действием, эти травы и специи особенно хороши для уменьшения хронического воспаления, которое, по мнению некоторых исследований, может приводить к таким заболеваниям, как болезни сердца, рак, артрит, диабет и нейродегенеративные заболевания.

  Противовоспалительные травы и специи также могут облегчить боль. Вот некоторые из лучших противовоспалительных трав и специй, которые можно добавить в свой рацион.

  • Душистый перец
  • Имбирь
  • Куркума
  • Корица
  • Порошок чили
  • Черный перец
  • Гвоздика
  • Розмарин
  • Бораж
  • Крапива двудомная
  • 6

    Примачивая базилик

  Крапива крапива
  • Клосиновая кислота

    Кардамон

  • Паприка
  • Лемонграсс
  • Святой базилик

  13 лучших трав и специй для контроля уровня сахара в крови

  Корректировка диеты является ключом к контролю уровня сахара в крови и может помочь в лечении таких состояний, как диабет.Некоторые травы и специи могут снизить уровень сахара в крови и помочь предотвратить скачки сахара в крови. Добавьте одну-две чайные ложки к еде или потягивая свежезаваренный травяной чай — это простой способ включить их в свой рацион.

  • Йерба мате
  • Пажитник
  • Корица
  • Орегано
  • Шалфей
  • Майоран
  • Эстрагон
  • Мята
  • Имбирь
  • Тарзан
  35 Тарган
  • Тарзан
  Попробовать на этой неделе

  Хотите узнать, как получить максимальную пользу от всех этих трав и специй? Вы можете попробовать заварить чай дома (например, имбирь, мяту и лемонграсс), добавив немного специй в утреннюю чашку джо (корица всегда в выигрыше), или вы можете отправиться на кухню.Хотите добавить в свой рацион больше трав и специй? У нас есть для вас несколько вкусных рецептов.

  Чимичурри с овощами на гриле

  Чимичурри обычно используется в качестве приправы к жареному мясу, но не менее фантастичен и добавлен к жареным овощам. Вы также можете использовать его в своих любимых обертках, тако или в качестве маринада для тофу.

  Ингредиенты для чимичурри

  • ½ стакана мелко нарезанной петрушки
  • ½ стакана мелко нарезанной кинзы
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
  • 1 перец чили среднего размера, нарезанный кубиками
  • стакана оливкового масла первого холодного отжима
  столовая ложка уксуса
  • Соль по вкусу
  • 1 молодой баклажан, нарезанный ломтиками
  • 1 небольшой цуккини, нарезанный ломтиками
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

  Указания по применению

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.На большой противень, застеленный фольгой, выложите овощи и слегка сбрызните оливковым маслом. Выпекайте от 25 до 30 минут или до готовности.
  2. Пока овощи жарятся, положите в миску лук-шалот, зелень, перец чили и чеснок. Добавьте уксус, масло и соль. Взбейте, чтобы смешать.
  3. Когда овощи достигнут желаемой нежности, сбрызните соусом чимичурри и подавайте в теплом виде.

  Табуле без глютена, рецепт

  Хотя его традиционно готовят из булгура, вы можете заменить его на киноа, чтобы сделать это вкусное вегетарианское блюдо богатым белком и без глютена.Это также отличная идея для быстрого приготовления еды, которой вы сможете наслаждаться в течение всей недели.

  Состав

  • 1 чашка киноа
  • 3 пучка нарезанной свежей плоской петрушки
  • 1 пучок нарезанной мяты
  • 3 нарезанных зеленых лука
  • 3 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками
  • 1 огурец, нарезанный кубиками
  • одного лимона
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • соль и перец по вкусу

  Указания

  1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.Взбейте вилкой и дайте остыть примерно до комнатной температуры.
  2. Добавьте в остывшую киноа петрушку, мяту, помидоры, зеленый лук и огурцы. Приправить солью и перцем, добавить немного оливкового масла и лимонного сока. Хорошо перемешайте и подавайте.

  Рецепт веганского картофельного карри

  Карри получают свой пьянящий аромат и великолепный вкус благодаря обилию специй, которые используются в рецептах. В разных кухнях есть разные стили карри, но если вы ищете что-то относительно легкое, но очень ароматное, это простое картофельное карри всегда будет лучшим выбором.

  Состав

  • 4 крупных картофеля, нарезанных мелкими кубиками
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 1 банка нарезанных помидоров
  • чашка нарезанной кинзы
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 ½ чайной ложки измельченного порошка имбиря
  • 1 чайная ложка чили
  • ½ чайной ложки куркумы
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • ½ чайной ложки семян пажитника
  • ½ чайной ложки семян горчицы
  • 1 чайная ложка порошка карри или гарам масала
  • 3 лавровых листа
  • вода
  • соль и перец по вкусу оливковое масло

  Указания

  1. Нагрейте масло и добавьте лук, тмин, пажитник, семена горчицы, лавровый лист, соль и перец.Обжарить лук на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще минуту или около того.
  2. Добавьте нарезанные помидоры, затем добавьте куркуму, порошок чили и порошок карри (или гарам масала). Продолжайте обжаривать, пока помидоры не начнут ломаться. Добавить картофель и жарить еще три минуты.
  3. Добавьте достаточно воды, чтобы картофель был покрыт частично, но не полностью. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите температуру до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, периодически помешивая.
  4. Когда картофель станет мягким, добавьте листья кинзы и подавайте.

  Укрепите свое здоровье с помощью трав и специй

  Вы можете использовать травы и специи на кухне практически безгранично. Будь то посыпка куркумы в супе или тушеном мясе, столовая ложка или две нарезанного розмарина на жареных овощах или свежеприготовленный песто из орегано в картофельном салате, ощутить пользу для здоровья от трав и специй очень просто. Ешьте эти травы ежедневно, чтобы укрепить свое здоровье и повысить питательную ценность всех ваших блюд.

  Его красота заключается в том, что он содержит столько разных трав и специй, что ваше небо никогда не пресыщится. Постоянно меняющаяся ротация не только сохранит вкус ваших блюд свежими и интересными, но и позволит вам извлечь пользу из всего, что есть на стойке для специй. Лучшая часть? Травы и специи подходят практически для любой диеты, будь то веган, вегетарианец, палео или едите все понемногу.

  Последнее слово за вас, друзья. Не забудьте проконсультироваться с врачом, если у вас уже есть какие-либо заболевания, вы беременны, кормите грудью или в настоящее время принимаете какие-либо лекарства.Некоторые травы и специи могут взаимодействовать с лекарствами, отрицательно влиять на определенные состояния и считаются небезопасными для беременных женщин.

  6 трав и специй для укрепления здоровья

  Эти кулинарные суперзвезды не только добавляют вкус, но и приносят впечатляющую пользу для здоровья.

  Травы и специи, такие как корица, орегано, куркума и имбирь, — секретное оружие повара, заботящегося о своем здоровье. Помимо прекрасного вкуса, многие из них обладают впечатляющей пользой для здоровья. Вот шесть лучших трав и специй, которые могут улучшить здоровье ваших блюд.

  Корица
  Эта сладко пахнущая, успокаивающая специя «имеет [] потенциальную пользу для контроля сахара в крови», — говорит Тара Гидус Коллингвуд, MS, RDN, CSSD, диетолог из Орландо, Флорида. Это хорошие новости, если вы пытаетесь снизить риск развития диабета. Корица также обладает антимикробными свойствами, которые помогают бороться с бактериями.

  Приправить: Откажитесь от сахара и добавьте в кофе или латте немного корицы, чтобы почти ноль дополнительных калорий.Пряность также отлично подходит для соленых блюд. Добавьте ¼ чайной ложки корицы в тушеную говядину или используйте ее в следующем приправе для жареной говядины или баранины.

  Какао-порошок
  Какао-порошок содержит антиоксидантные флавонолы, которые могут защитить от сердечных заболеваний, снижая кровяное давление и улучшая здоровье кровеносных сосудов. Употребление какао может уменьшить снижение когнитивных функций, связанное с возрастом. Для большинства флавонолов выбирайте натуральный какао-порошок, не обработанный по-голландски.

  Приправить: «Я добавляю несладкое какао в смесь для блинов и овсянку, когда мне нужен насыщенный шоколадный вкус», — говорит Гидус Коллингвуд.Он также может добавить глубины блюдам без мяса, таким как вегетарианский чили или суп из черной фасоли.

  Имбирь
  Имбирь давно является народным средством от расстройства желудка — и не зря: «Имбирь потенциально полезен для пищеварения», — говорит Гидус Коллингвуд, и есть научные доказательства того, что он может облегчить тошноту и рвоту, связанные с беременность.

  Приправить: Положите тертый свежий имбирь в креветки и обжарьте тофу, чтобы получить больше молнии. Гидус Коллингвуд любит его в горячем чае и свежевыжатых соках.Молотый имбирь имеет более мягкий вкус, поэтому хорошо подходит для выпечки и пикантных блюд, поэтому перед запеканием посыпьте им куриные бедра или морковь.

  Орегано
  Основной продукт итальянской кухни, «орегано обладает потенциальными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а также очень богат антиоксидантами», — говорит Гидус Коллингвуд. Фактически, общая антиоксидантная способность орегано выше, чем у почти любой другой травы или специи. А в сушеной версии антиоксидантов больше, чем в свежей.

  Приправить: Небольшое количество орегано с его ароматным, травяным ароматом и ярким вкусом придает особый вкус. Посыпьте сушеным орегано пиццу или домашнюю заправку для салатов. Используйте свежий или сушеный орегано в маринаде для жареной курицы или овощей.

  Хлопья красного перца
  Острый перец чили получают благодаря капсаицину. Это соединение может помочь обуздать аппетит и временно ускорить сжигание калорий. Небольшое количество специй усиливает определенные вкусовые качества, в том числе соленость, поэтому вы можете добавлять меньше соли в пищу, не жертвуя вкусом.

  Приправить: Все формы перца чили содержат капсаицин, поэтому полейте яйца соусом чили Шрирача, замаринуйте мясо с консервированным перцем чипотле в соусе адобо или бросьте нарезанный свежий или маринованный перец халапеньо на бутерброды или тако.

  Куркума
  Молотая куркума, главный ингредиент большинства порошков карри, известна своим ярким золотистым оттенком. «Куркумин, входящий в состав куркумы, может обладать противовоспалительными свойствами», — говорит Гидус Коллингвуд. Есть даже доказательства того, что куркумин может лучше справляться с уменьшением боли в суставах, вызванной артритом, чем некоторые противовоспалительные препараты.

  Приправить: Молотая куркума имеет мягкий вкус, что делает ее действительно универсальной, — говорит Гидус Коллингвуд. «Вы можете добавить его в тыквенный хлеб или посыпать жареный кабачок или сладкий картофель». Перемешайте соцветия цветной капусты с оливковым маслом, куркумой и солью, затем запекайте в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.

  Специи и их польза для здоровья

  Однажды утром, посыпая корицей овсянку, я сказал своим мальчикам, что когда-то люди верили, что корица растет в глубоких пещерах, кишащих ядовитыми змеями, и что крылатые монстры охраняют другие специи.Мои мальчики мне не поверили. Хотя о монстрах ходили легенды, долгое время специи считались настолько ценными, что считалось, что они нуждаются в защите.

  Когда мои мальчики спросили, почему маленькие баночки в нашем шкафу могут быть такими важными, я объяснил, что в средневековье еда была довольно пресной, особенно в зимние месяцы, когда свежие продукты были недоступны. Приправы делали одно и то же мясо и рис вкусными, ночь за ночью. Специи считались признаком богатства: чем больше кто-то употреблял, тем более зажиточными они казались.И специи использовались не только для приправы еды; они также использовались в качестве лекарств. У людей не было антибиотиков и средств от кашля; у них были куркума, кайенский перец и тмин. Фактически, многие из наших фармацевтических препаратов сегодня созданы по образцу целебных свойств растений, трав и специй.

  Цены, возможно, снизились со времен легенд о торговцах специями, но это не значит, что специи не являются ценной частью здорового питания. Многие специи способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ в сочетании с бобами, молочными продуктами и мясом, а специи продолжают добавлять приятный вкус курице и рису.

  Приправы практически легко иметь под рукой и использовать. Им нужно совсем немного места на кухне. Молотые специи не требуют измельчения и подготовки; достаточно просто встряхнуть или ложку.

  Вот несколько специй, которые легко добавить в повседневную еду.

  Кардамон

  Кардамон используется в альтернативной медицине для удаления токсинов. Это также было связано с противоопухолевой активностью.

  ● Используйте его для приготовления чая или добавляйте его в кофе.

  ● Ароматизируйте карри и блюда из риса.

  ● Придайте мясу аромат древесного копчения, добавив немного кардамона, соли и перца.

  Cayenne

  Capsicum, активный ингредиент кайенского перца, улучшает кровообращение и способствует снижению веса.

  ● Используйте его для ароматизации чили, тако и блюд каджунской кухни.

  ● Добавьте в чай ​​или лимонад.

  Корица

  Корица популярна в китайской медицине благодаря своим антиоксидантным свойствам.Также было показано, что он повышает чувствительность к глюкозе.

  ● Смешайте его с овсянкой или другими цельнозерновыми хлопьями для завтрака.

  ● Посыпьте им картофель фри из сладкого картофеля, кабачки, морковь или другие жареные овощи.

  ● Посыпьте обжаренной темной зеленью.

  ● Смешайте его с блюдами из черной фасоли.

  ● Размешайте в молоке для вечернего напитка.

  Тмин

  Традиционно тмин добавляли в пищу для улучшения пищеварения и усвоения питательных веществ.Недавно было показано, что тмин обладает антибактериальными свойствами, особенно в отношении пищеварительного тракта.

  ● Используйте его для ароматизации чили, супов из чечевицы, блюд из свинины, хумуса и мексиканских блюд.

  Имбирь

  Имбирь часто рекомендуется при тошноте и расстройстве желудка, особенно во время беременности. Он также показал противовоспалительные свойства.

  ● Смешайте его с медом для получения свежего чая.

  ● Сбрызните смузи или свежевыжатые соки.

  ● Используйте его для ароматизации жареных блюд, супов и рыбных маринадов.

  Черный перец

  Как ни странно, черный перец был одной из самых востребованных и дорогих специй в эпоху торговли специями. Было доказано, что он снижает уровень липидов в крови и препятствует всасыванию холестерина.

  ● Измельчите на чем угодно, даже на сладких блюдах.

  ● Добавляйте в конце приготовления, потому что при длительном приготовлении он становится горьким.

  Куркума

  Куркумин, активный ингредиент куркумы, «показал антиоксидантную, противовоспалительную, противовирусную, антибактериальную, противогрибковую и противоопухолевую активность и, таким образом, имеет потенциал против различных злокачественных заболеваний, диабета, аллергии, артрита. Болезнь Альцгеймера и другие хронические заболевания », — говорится в обзоре, опубликованном в журнале« Advances in Experimental Medicine and Biology ».

  ● Посыпьте им цветную капусту «Попкорн».

  ● Добавляйте в блюда карри, маринады и заправки для салатов.

  ● Смешайте его с медом, чтобы облегчить кашель.

  ● Добавляйте его в детское молоко, чтобы улучшить переваривание белков, согласно «Энциклопедии New Whole Foods Encyclopedia».

  ● Заварите чай из четверти чайной ложки молотой куркумы, сваренной в стакане воды, а затем процеженной. Добавьте мед и лимон.

  Руководство по хранению

  Приправы хранятся некоторое время, но со временем они теряют свой вкус, поэтому покупайте их в пригодных для использования количествах.Молотые версии теряют вкус быстрее, чем их целые аналоги. Плотно закройте стеклянные емкости и храните в темноте, вдали от тепла духовки, для оптимальной свежести. Многие пластиковые контейнеры для специй содержат вредный химический бисфенол А, поэтому лучше всего стекло. Никогда не покупайте подставку для специй со специями! Скорее всего, они не свежие, и могут быть те, которыми вы не воспользуетесь. Выберите нужные специи и обратите внимание на сроки годности.

  Зайденберг — соучредитель Nourish Schools, доктор наук.Образовательная компания по питанию, базирующаяся на С.

  Архив MisFits MisFits ушли. Прочтите предыдущие статьи о фитнесе в округе Колумбия по адресу Washingtonpost.com/wellness .

  Информационный бюллетень Lean & Fit Подпишитесь, чтобы получать новости о здоровье каждую среду по электронной почте.

  Здравоохранение и наука Прочтите раздел «Здоровье и наука» в газете по вторникам и на сайте washtonpost.com/health.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт